Мансууруулах бодис 

Дэлхийн брендийн шилдэг оливын тос. Хамгийн үнэтэй тос. Испанийн оливын тос

Дэлхий дээр дэндүү үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн байдаг гэдэгт та янз бүрийн хандлагатай байж болно. Ийм хоолны амт нь маргаантай байж болох ч бидний жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүн тус бүр нь дундаж гэр бүлийн амьжиргааны түвшнээс хамаагүй илүү үнэтэй байдаг нь баримт хэвээр байна. Энэ нь ийм бүтээгдэхүүн нь мэргэжилтнүүдийн дунд тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй байхаас сэргийлдэггүй - зарим хүмүүс тансаг амтыг олж авахын тулд маш их мөнгө зарцуулахад бэлэн байдаг. Бид таны худалдан авч болох хамгийн үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг оллоо.

- Мелон-юбари -

Юбари амтат гуа нь гадаад төрхөөрөө ердийн гуатай төстэй байж болох ч ийм амтат гуа нь илүү үнэтэй байдаг. Японы уламжлалт амтат гуа нь арлууд дээр ганцхан газарт ургадаг бөгөөд жилд нэг удаа боловсордог бөгөөд энэ үед та юбари амтат гуа нэг ширхэгийг нь мянган долларын даруу үнээр худалдаж авах боломжтой.

- Япон тарвас -

Япончууд эх хөрсөн дээрээ ургасан бүхнийг маш их үнэлдэг тул архипелагын хад асгархаг хөрсөн дээр ургуулсан жирийн тарвасны төлөө ч маш их мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг - 7,7 кг жинтэй тарвас 6100 ам.долларт хүрч дээд амжилт тогтоожээ.

- Гүргэм -

Түүхэн дэх хамгийн үнэтэй амтлагч гүргэм нь Зүүн өмнөд Азид ургадаг цэцгийн пистилээс гаргаж авсан нимгэн, нарийн ширхэгтэй амтлагч юм. Анхилуун үнэртэй эрдэнэсийн үнэ 1 грамм нь 120 орчим долларын үнэтэй байдаг.

- Ваниль -

Байгалийн ванилийг ижил нэртэй ургамлаас гаргаж авдаг бөгөөд өртөг нь 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 100 доллар хүрч чаддаг.

- Мацутаке мөөг -

Дэлхийн хамгийн үнэтэй Мацутаке мөөг Европ, Ази, Хойд Америк зэрэг дэлхийн хэд хэдэн хэсэгт байдаг. Тэдгээрийг Хятад, Япончууд үнэлдэг бөгөөд нэг кг нь хоёр мянган долларын үнэтэй байдаг.

- Трюфель -

Тусгайлан сургасан гахай эсвэл нохойтой бол трюфель нь олоход үнэхээр хэцүү бөгөөд бүрэн боломжгүй юм. Трюфель жимсний баялаг, шороон амтыг дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тансаг хүмүүс үнэлдэг бөгөөд тэд энэ таашаалд их хэмжээний мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг. Хамгийн дээд үнэ нь 160,000 ам.доллар бөгөөд Хонг Конгоос ирсэн нэргүй нэгэн амттан 1.5 кг жинтэй мөөгний үнээр төлжээ.

- Ламбда оливын тос -

Чидун жимсний тос нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн байж болох бөгөөд энэ нь олборлолт, үйлдвэрлэлийн чанараас хамаарна. Гэсэн хэдий ч хамгийн үнэтэй лонх Lambda брэндийн тос нь зуу орчим долларын үнэтэй байх болно. Ламбда тос нь дэлхийн хамгийн үнэтэй оливын тосоор Гиннесийн дээд амжилтыг албан ёсоор тогтоолоо.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Моденагийн хар алт - уламжлалт Aceto брэндийн бальзамын цуу нь 12 настай хүүхдэд нэг зуун доллараас 25 настай хүүхдэд хоёр зуун доллар хүртэл үнэтэй байдаг.

- Копи Лувак кофе -

Муур амьтны хоол боловсруулах ферментийн оролцоотойгоор хийсэн Копи Лувак сортын ижил кофе. Хагас задарсан үр тариа угааж, шарсан, дараа нь 300 грамм савлагаатай таван зуун доллараар зарагддаг.

Оросууд оливын тостой харьцангуй саяхан танилцсан бөгөөд түүний ангилал, зэрэглэл, сонгох шалгуурыг олон хүн мэддэггүй. Энэ нийтлэл нь ижил төрлийн бүтээгдэхүүнээс аль брэндийн оливын тос илүү дээр вэ гэсэн сэдэвт зориулагдсан болно. Үнэлгээний тоймоос гадна материал нь оливын тосны ашиг тус, түүнийг олж авах арга, чанарын стандарт, сонгон шалгаруулах шалгуурын талаархи мэдээллийг агуулдаг.

Чидун жимсний тосны үнэ цэнэ, бусдаас ялгарах онцлог

Өвөрмөц онцлог нь дунджаар 500 орчим жил ургадаг бөгөөд амьдралынхаа туршид идэвхтэй үр жимсээ өгдөг. Түүгээр ч барахгүй зарим мод 1500, бүр 2000 жилийн настай. Эдгээр нь Иерусалим дахь Чидун уулан дээр ургадаг.

Аль брэндийг салатанд хэрэглэх нь илүү дээр вэ гэдэг нь ялангуяа хүнсний ногооны улирлын өмнөхөн маш хурц асуулт юм. Түүнтэй салат нь маш амттай, эрүүл байдаг. Чидун жимсний тос нь маш их хэмжээний витамин, шим тэжээл агуулдаг. Ялангуяа энэ нь A, E, D, K витаминууд, түүнчлэн полифенол агуулдаг. Эдгээр нь зүрх судасны систем, хоол боловсруулах, арьсны нөхцөл байдалд сайнаар нөлөөлдөг.

Чидун жимсний тосыг бусад төрлийн тостой харьцуулахад хүний ​​биед агуулагдах өөхний гол хүчил болох олеин хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул шингэц сайтай байдаг.

Чидун жимсний тос олж авах арга

Түүхий чидун нь идэхэд тохиромжгүй бөгөөд маш гашуун амттай байдаг. Үүнээс салахын тулд жимс жимсгэнэ нь тусгай уусмалаар дэвтээнэ. Гэсэн хэдий ч оливын тосны шилдэг брэндүүд нь ихэвчлэн өвөрмөц гашуун үнэр, амттай байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй. Газрын тосыг сонгохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүнийг хийх үйл явц нь голчтой жимсийг сайтар буталж, массыг байнга хутгана. Уг процедурын дараа тосыг тусгай центрифуг ашиглан чидунаас шахаж авдаг. Ингэж онгон тосыг гаргаж авдаг. Энэ нь үргэлж бага зэрэг гашуун байдаг.

Үлдсэн бялууг дахин ашиглаж, хоёр дахь удаагаа тос гаргаж авдаг. Химийн урвалж ашиглан хольц, гашуун зүйлээс цэвэрлэгддэг тул эвгүй үнэр, амтгүй.

Үйлдвэрлэлийн аргаар газрын тосны төрлүүд

Шошгон дээр ашигласан тэмдэглэгээнээс хамааран тос нь бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай байдаг. Боломжит шошго: Virgin, Refined, Pomace .

  • онгонхүйтэн шахаж гаргаж авсан байгалийн гаралтай тос юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь бүх эрдэс, витаминыг хадгалдаг. Энэ нь зөвхөн нэг сул талтай - хязгаарлагдмал хадгалах хугацаатай. Дэлхийн бүх гэрийн эзэгтэй нар Виржин бол хамгийн сайн чидуны тос гэдэгт итгэлтэй байдаг. Брэнд (шүүмж үүнийг баталж байна) маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна.
  • Сайжруулсан- мөн байгалийн оливын тос, гэхдээ физик, химийн процессоор цэвэршүүлсэн. Цэвэршүүлэх нь дараахь байдлаар явагддаг: чидун жимсний жимсийг нунтаглаж, химийн уусгагч, бензиний аналог - гексанаар дүүргэдэг. Түүний нөлөөгөөр тос нь жимснээс гадагшилдаг бөгөөд энэ нь шавхагддаг. Гексаны үлдэгдлийг усны уураар, дараа нь шүлтээр зайлуулдаг. Дараагийн шатанд бүтээгдэхүүнийг цайруулж, үнэргүйжүүлнэ.
  • Помац- физик, химийн технологи ашиглан хоёрдогч олборлолтоор гаргаж авсан чидун бүтээгдэхүүн.

Онгон оливын тос

  • Нэмэлт онгон оливын тос- Хүйтэн шахалтын аргаар гаргаж авсан Extra Virgin чидун жимсний тосыг энэ нэрээр үйлдвэрлэдэг. Ийм тосны хүчиллэг байдал 0.8/100 граммаас хэтрэхгүй.
  • Онгон оливын тос- энэ нь хүчиллэг нь 2/100 граммаас ихгүй онгон тосны тэмдэглэгээ юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг механик болон физик стресс, түүний дотор температурт өртсөн чидунаас гаргаж авдаг. Ийм тосыг зөвхөн байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон тодорхой технологиор цэвэршүүлсэн - ус, шүүлт, декантинг, центрифуг.
  • Энгийн онгон оливын тос- Энэ нь бас онгон тос бөгөөд хүчиллэг нь 3.3/100 граммаас хэтрэхгүй. Түүний үйлдвэрлэлд зөвхөн байгалийн (онгон) аргыг ашигласан.

Цэвэршүүлсэн оливын тос

Энэ тосыг цэвэршүүлсэн түүхий эдээс гаргаж авдаг. Түүний хүчиллэг нь 0.3/100 грамм байна. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг үнэр, хүчиллэг, гашуун амтыг арилгахад чиглэсэн физик, химийн технологи ашиглан гаргаж авдаг. Эдгээр тосыг чанар муутай гэж үздэг.

Чидун жимсний тос

  • Чидун жимсний тос- цэвэршүүлсэн болон цэвэршүүлсэн тосны холимогоос бүрдсэн бүтээгдэхүүн. Түүний хүчиллэг нь 1/100 грамм байна. Үүнтэй төстэй шинж чанар нь уусгагч болон бусад физик процедурыг ашиглан бялууг шахаж гаргаж авсан тосонд хамаарна.
  • Цэвэршүүлсэн чидун жимсний тос- физик-химийн технологийг ашиглан цэвэршүүлсэн бялуугаас гаргаж авсан тос. Энэ бүтээгдэхүүний хүчиллэг нь 0.3/100 грамм байна.

Чанарын шалгуур

  • Хүчиллэг- 100 грамм бүтээгдэхүүнд агуулагдах олейны хүчлийн хэмжээг хэлнэ. Энэ үзүүлэлт нь амтанд нөлөөлдөггүй. Хүчиллэг нь бага байх тусам тосны чанар өндөр байдаг гэж үздэг.
  • Өнгө.Газрын тосны сүүдэр нь жимсний төрөл, боловсорч гүйцсэн байдал, боловсруулах аргаас хамааран шар, ногоон өнгөтэй байж болно.
  • Үнэр.Нарны гэрэлд удаан хугацаагаар өртсөн тос үнэрээ алддаг. Ихэвчлэн түүний үнэрийг олон тооны дэгдэмхий бодисууд - спирт, нүүрсустөрөгч, альдегид, эфирээр тодорхойлдог.
  • Амт.Байгалийн тос нь маш баялаг, хүчтэй, гашуун чихэрлэг эсвэл давслаг амттай байдаг. Муу шинж тэмдэг нь усархаг, цуу эсвэл металл юм.
  • Болзохоос өмнөх хамгийн сайн.Энд таны анхаарах ёстой параметр бол савлах огноо юм. Энэ нь шинэ байх тусам бүтээгдэхүүний чанар сайжирна. Ийм учраас оливын тосыг хэзээ ч нөөцөд худалдаж авдаггүй. Түүнтэй лонхыг харанхуй шилэн саванд харанхуй шүүгээнд хадгалах ёстой. Газрын тосны хадгалах хугацаа 1 жилээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Жинхэнэ чидуны тосны өөр нэг чухал шинж чанар нь хөргөгчинд хадгалахад том ширхэгтэй хэсгүүдэд унадаг. Бүтээгдэхүүн муудсан гэж бүү бодоорой, учир нь энэ нь маш зөв юм.Тосыг дулаацуулж, хальс нь алга болно. Гэсэн хэдий ч шинжээчид үүнийг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөдөггүй. Хуурай, сүүдэртэй газруудад давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Лонхны таг нь маш нягт хаагдах ёстой. Маш чухал: тосыг шилэн эсвэл металл саванд хадгалах хэрэгтэй. Жинхэнэ өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хуванцараар хэзээ ч зардаггүй, учир нь энэ нь полиэтиленийн дээд давхаргыг задлах чадвартай бөгөөд үүний үр дүнд хоолонд ордог. Энэ нь бусад төрлийн ургамлын тосонд хамаарна. Шилдэг брэндүүдийн оливын тос нь цэвэршүүлээгүй байдаг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа юуны түрүүнд анхаарах ёстой зүйл юм.

Органолептик чанарын үнэлгээ

Тосыг амтлахдаа мэргэжлийн хүмүүс шинэхэн чидун шиг амттай байх ёстойг тэмдэглэдэг. Үүнээс гадна шинэхэн тайрсан өвс, урагдсан шанцайны ургамал үнэртэй байж болно. Шоколад, гоньдны үнэрийг хүртэл зөвшөөрдөг.

Энэ бүтээгдэхүүний амт нь баялаг гэдгийг ойлгохын тулд үүнийг +200 ° C-ийн температурт халааж, дараа нь нимгэн давхаргад шилэн хавтан дээр түрхэж нунтаглана Хамгийн сайн чидун жимсний тос (брэнд нь тийм биш юм. Энд байгаа) дээрх шинж чанаруудтай тохирч байна.

Өнгөийг үнэлэхдээ тосыг 50 мл-ийн хэмжээтэй шилэн аяганд хийж, цагаан дэвсгэр дээр туссан гэрлээр хардаг. Хамгийн чухал зүйл бол зөвхөн өнгийг үнэлдэг төдийгүй өөр өөр өнгөт өнгө юм. Бүтээгдэхүүн нь ногоон өнгөтэй байх тусам чанар нь өндөр байдаг гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь зөвхөн хэсэгчлэн үнэн юм, учир нь газрын тосны өнгө нь жимсний төрлөөс хамаардаг.

Тиймээс та өнгө, үнэр, амт зэрэг үзүүлэлтүүдийн хослолд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв тос нь шар өнгөтэй боловч анхилуун үнэртэй, зөв ​​амттай бол энэ нь бүтээгдэхүүнийг хийхэд чидун биш харин хар чидун ашигласан болохыг харуулж байна.

Оливийн тосны үнэлгээ

Аль брендийн оливын тос илүү сайн вэ гэсэн асуултанд хариулах нь тийм ч хялбар биш юм. Мэргэжилтнүүд энэ асуултад хариулахын тулд нарийн төвөгтэй судалгаа хийж байна. Тэдгээрийн нэгнийх нь үр дүнг энд оруулав. 2014 онд нэр хүндтэй бүтээгдэхүүний чанарын үнэлгээний агентлаг Research Center NPE Test нь Extra Virgin оливийн тосны алдартай 11 брэндийн харьцуулсан судалгааг хийжээ. Бүтээгдэхүүнийг үнэлэхдээ дараахь параметрүүдийг харгалзан үзсэн болно.

  • брэндийн жинхэнэ байдал;
  • найрлага нь зарласантай нийцэж байгаа эсэх;
  • хэт ягаан туяа шингээх чадвар;
  • шинж чанарын органолептик үнэлгээ.

Шилдэг оливын тос (брэнд, зургийг энэ нийтлэлд тусгайлан үзүүлэв) дээрх бүх шаардлагыг хангасан байх ёстой. Судалгаанд дараах брэндүүд оролцсон: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar, Ravika.

Мана Геа, Премиа, Борхес нарын тос нь "маш сайн" үнэлгээ авах эрхтэй байв. Маэстро де Оливагийн тос нь удирдагчдаас доогуур байсан тул "сайн" үнэлгээ авчээ. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн Extra Virgin шошготой бүрэн нийцдэг. Тиймээс, энэ цувралд аль брэндийн чидуны тос илүү сайн вэ гэсэн асуултын хариулт тодорхой байна: энэ нь бүх талаараа түүний ангилалд нийцдэг.

Үлдсэн 7 брэнд нь мөн хүлээн зөвшөөрөгдөх чидун жимсний тос болсон боловч хэд хэдэн үзүүлэлтээрээ рейтингийн тэргүүлэгчдээс доогуур байсан тул тэдний үнэлгээ "муу" болсон. Энэ нь тэд Extra Virgin шошготой таарахгүй гэсэн үг юм.

Зөв тосыг сонгох

Аль брендийн оливын тос хамгийн сайн вэ гэсэн асуултын хариулт нь тухайн тос нь тодорхой хоолны ажилд тохиромжтой эсэхийг тайлбарлаж чадахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, туршлагатай тогооч нар хэд хэдэн төрлийн оливын тосыг ширээн дээрээ хадгалдаг. Тэдгээрийн аль нь тодорхой аяганд хамгийн тохиромжтойг тодорхойлъё.

Тиймээс салатанд хамгийн сайн оливын тос бол Extra Virgin тос юм. Энэ нь пицца, гоймон, сүүтэй будаа болон бүтээгдэхүүнийг амтлах боломжийг олгодог бусад хоолонд маш сайн "хамтрагч" байх болно.

Гэсэн хэдий ч энэ нь шарсан маханд бүрэн тохиромжгүй байдаг. Шарах, жигнэх, хайруулхад ямар брэнд оливын тос хамгийн тохиромжтой вэ? Цэвэршүүлсэн тос. Үнэн хэрэгтээ Extra Virgin нь шарсан үед задарч, хорт хавдар үүсгэдэг, утаа үүсгэдэг эрдэс бодисоор баялаг юм. Цэвэршүүлсэн тосыг эдгээр бодисоос цэвэрлэдэг тул өндөр температурт боловсруулалт шаарддаг бусад хоолыг хуурч, бэлтгэхэд аюулгүй ашиглаж болно.

Чидун жимсний тос нь ургамлын тосны хамгийн үнэтэй нэг юм: 250 мл гашуун оливын тос ("онгон чидуны тос") авахын тулд та 200-600 рубль төлөх шаардлагатай болно. Энэ мөнгөөр ​​та 3-аас 10 шил сонгодог наранцэцгийн тос худалдаж авах боломжтой.

Бид ийм мөнгө төлөх нь утга учиртай эсэхийг олж мэдэхээр шийдсэн. Газар дундын тэнгисийн эрүүл тос нэрийн дор нэг л наранцэцгээр хийсэн хуурамч бүтээгдэхүүнийг эдгээх бүтээгдэхүүн гэсэн дүрстэй хямдхан зарж байна уу? Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах нийгэмлэг (OSPP) -ийн мэргэжилтнүүд Испани, Итали, Грек, Тунисаас найман шил худалдаж авч, "Москва мужийн CSM" FBU-ийн Сергиев Посад дахь салбар руу шинжилгээнд илгээв.

"Мод" тос

Чидун жимсний тосыг мөн Provensal буюу "модны" тос гэж нэрлэдэг. Энэ нь саван үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд хамгийн үнэтэй гоо сайхны бүтээгдэхүүн, зарим эмэнд багтдаг. Мөн энэ нь өөрөө эм юм. Энэ нь эрт дээр үед мэдэгдэж байсан. "Чидун жимсний тос нь өндөр агууламжтай, ялангуяа олейк агуулдаг тул ашигтай" гэж хэлэв хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Алексей Ковалков. - Энэ хүчил нь идэвхтэй бөгөөд нэгэн зэрэг шаардлагатай "сайн" түвшинг хадгалдаг. Тиймээс Provencal тосыг атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь цөсний үйлдвэрлэлийг төгс өдөөдөг тул элэг, цөсний хүүдий өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Оливийн тос нь ясны өсөлтийг дэмждэг тул хүүхдийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай байдаг."

Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх шинж чанарыг зөвхөн цэвэршүүлээгүй, хүйтэн дарагдсан тос эзэмшдэг. Энэ нь шарсан, бага зэрэг гашуун, ногоон өнгөтэй байж болно. Чидун жимсний нухашнаас тосыг амархан гаргаж авдаг химийн урвалжгүйгээр дарж гаргаж авдаг. эдгээх чанаруудын хувьд энэ нь хамаагүй муу юм - эцэст нь хурц амт, үнэрийг арилгахын тулд янз бүрийн физик, химийн процессуудыг ашиглан цэвэршүүлдэг. Помацын тосыг (сав баглаа боодол дээр "pomace оливын тос" гэж бичсэн байдаг) химийн уусгагч ашиглан шахаж, ихэвчлэн өндөр температурын нөлөөн дор гаргаж авдаг. Үүнээс ямар ч ашиг алга. Энэ нь ихэвчлэн үнэд тусгагдсан байдаг - ийм бүтээгдэхүүн нь үнэ цэнэтэй "онгон чидуны тос" -оос 3-4 дахин хямд байдаг.

Лабораторийн ажил

Бидний өмнө байгаа зүйл бол оливын тос гэдэгт итгэлтэй байхын тулд түүний өөх тосны хүчлийн найрлагыг судлах хэрэгтэй. Лабораторид бид дээж бүрт арван үндсэн хүчлийг туршсан. Тэдний хамгийн чухал нь. ГОСТ 30623-98 "Ургамлын тос ба маргарин бүтээгдэхүүн" стандартын дагуу 56-83% байх ёстой. "Гэхдээ хэрэв түүний транс изомер нь найрлагад их хэмжээгээр илэрсэн бол (ижил хүчил, гэхдээ өөрчилсөн молекулын дор үүссэн) өндөр температурт өртөх. - Ред.) элаидын хүчил, тосыг "хүйтэн" шахалтаар биш, харин температур эсвэл химийн аргаар гаргаж авсан байх магадлалтай гэж хэлэв. Роман Гайдашов, хүнсний аюулгүй байдлын мэргэжилтэн. - Транс изомерууд бүтээгдэхүүнд маш бага хэмжээгээр агуулагддаг. Гэхдээ Оросын ГОСТ-д транс изомерын стандарт байдаггүй бөгөөд жишээлбэл, бүтээгдэхүүний жинхэнэ эсэхийг шалгахдаа ийм өргөн хүрээтэй судалгаа хийх шаардлагагүй. Дашрамд хэлэхэд, хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай өөх тосны хүчлүүдийн транс изомерууд үүсдэг тул халаах явцад цэвэршүүлээгүй чидуны тосыг хайруулын зориулалтаар ашиглаж болохгүй - зөвхөн цэвэршүүлсэн оливын тос л тохиромжтой.

Тиймээс, олейны хүчлийн тодорхой хэмжээгээр (хүснэгтийг үзнэ үү) тосыг үнэхээр чидунаас хийдэг. Дээж дэх элаидын хүчил бага байх тусам сайн (бид үүнийг 0.2-0.4% гэж тодорхойлсон). Лаборатори нь ямар ч тосонд хүнд металлын аюултай концентрацийг илрүүлээгүй (тэдгээр нь кадми, хар тугалга, хүнцэл, мөнгөн ус, зэс, төмрийн агууламжтай эсэхийг шалгасан).

Худалдан авсан тос нь шинэхэн байх нь бас чухал юм. Эцсийн эцэст, удаан хугацааны хадгалалтын явцад бүтээгдэхүүн исэлдэж, ашиг тус нь шууд утгаараа алга болдог. Үүнийг лабораторийн нөхцөлд хүчиллэг ба хэт ислийн тоо гэсэн хоёр үзүүлэлтээр тодорхойлж болно: тэдгээрийн утга нь хэвийн дээд хязгаарт ойртох тусам тос нь хөгширдөг. Хүснэгтэнд бид тосыг чанар муудах дарааллаар байрлуулсан. Гадны гол хүн нь Тунисын бүтээгдэхүүн юм. Нэгдүгээрт, жинхэнэ хүчлийн тоо нь баглаа боодол дээр заасантай давхцдаггүй (энэ нь тос нь амласан шиг "нэмэлт" биш гэсэн үг юм!), хоёрдугаарт, хэт ислийн тоо 10 байна - энэ нь зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ юм. тос тийм ч шинэхэн биш. Грекийн газрын тос ч хамгийн шилдэг нь байсангүй. Харин Итали, Испанийн бүтээгдэхүүн хамгийн чанартай.

Хамгийн сайн чидуны тосыг хэрхэн сонгох вэ?

Дэлгүүрт оливын тосыг сонгохдоо савлагааг сайтар шалгаж үзээрэй! Энэ талаар дараах мэдээллийг хайж олоорой.

Янз бүрийн

Тэнд (тэдгээрийг ОУОХ, Олон улсын Оливийн зөвлөл тодорхойлсон; үүнд багтсан бүх экспортлогч улсууд бүтээгдэхүүнийг зохих бичээстэй шошголох шаардлагатай):

■ Нэмэлт онгон чидун жимсний тос - байгалийн гаралтай, хамгийн сайн, хамгийн үнэтэй, анхны хүйтэн дарагдсан, зөвхөн даралтын дор - химийн бодисгүй. Хүчиллэг нь 0.8% -иас ихгүй байна.

■ Онгон чидуны тос нь мөн байгалийн гаралтай боловч зөвшөөрөгдсөн хүчиллэг нь 2% хүртэл байдаг (олборлолт нь анхных биш байж болох ч химийн бодис байхгүй байх нь бас баталгаатай).

■ Цэвэр оливын тос - ихэвчлэн цэвэршүүлсэн болон байгалийн тосыг хольж, химийн аргаар олборлож болно.

■ Чидун жимсний тос - байгалийн болон цэвэршүүлсэн тосны холимог, хүчиллэг нь 1.5% -иас ихгүй, ихэвчлэн үнэргүй, химийн аргаар шахдаг.

■ Чидун жимсний тос - чидун жимсний чанамалаас гаргаж авсан цэвэршүүлсэн тос (химийн уусгагч, өндөр температурыг ашиглахыг зөвшөөрнө). Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэгийн ресторанд ашиглагддаг.

■ Лампантын тос (чийдэнгийн тос) - хүний ​​хэрэглээнд зориулагдаагүй оливын тос.

Цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн) тосыг "цэвэршүүлсэн" гэж тэмдэглэнэ.

огноо

Үйлдвэрлэлийн огноо. Зөвхөн шинэхэн тосыг хэрэглээрэй. Ашигтай бодисыг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш эхний таван сарын хугацаанд хадгална. Хадгалалтын эхний жилийн дараа чидун жимсний тосыг зөвхөн хоол хийх (шөл, шарсан) хэрэглэх нь дээр, харин аяга таваг амтлахын тулд биш. Үүнээс гадна, цаг хугацаа өнгөрөх тусам тос нь муудаж, хугацаа нь дуусдаг. Нэг настай тос амттай хэвээр байж болох ч шинэхэн тосыг бодвол амт нь бага байдаг.

Багц

■ Сав баглаа боодол дээрх хүчлийн дугаарыг заана. "Нэмэлт онгон" -ын хувьд энэ нь 0.8% -иас ихгүй, бага байх тусмаа сайн.

■ Сав баглаа боодлын материалын асуудал. Хар шилэнд тос худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм - ногоон эсвэл хүрэн. Эцсийн эцэст, чидун жимсний тосыг агаарт хүргэхээс урьдчилан сэргийлэх, мөн гэрлээс хамгаалах нь чухал юм - тэд бүтээгдэхүүнийг сүйтгэдэг. Хуванцар эсвэл металлаар хийсэн багцыг хямд гэж үздэг.

Нийлмэл

Энэ мөрөнд анхаарлаа хандуулахаа мартуузай. Ургамлууд, халуун ногоотой тос (салатанд зориулсан) байдаг бөгөөд хямд сонголтууд нь бусад ургамлын тосны хольцыг агуулж болно. Ийм тосыг "холимог тос" эсвэл зүгээр л "холимог" гэж тэмдэглэдэг. Ихэнхдээ үүнийг сав баглаа боодол дээр чин сэтгэлээсээ бичсэн байдаг, гэхдээ нүүрэн талд нь том үсгээр биш, харин жижиг, үл анзаарагдам байдаг.

Дараагийн улирлын өргөдөл одоо эхэлсэн - хоёрдугаар сард хаагдах болно. Оролцохын тулд та Нью-Йоркт ирэх шаардлагагүй - Америк руу гурван лонх тос илгээхэд л хангалттай бөгөөд үүнийг эрх бүхий тангарагтны шүүгчид үнэлнэ. Дүрмээр бол олон ялагч байдаг: шилдэг үйлдвэрлэгчдийг алт, мөнгөн тэмдэгээр шагнадаг. Шүүгчдийн бүрэлдэхүүнээс хамгийн өндөр үнэлгээ авсан тос нь "Ангидаа шилдэг" шагналыг хүртдэг - ангийнхаа шилдэг нь. Энэ жил Европын 12 тос болон бусад орны зургаан тосыг Аргентин, Өмнөд Африк, Чили, Австралийн "хамгийн шилдэг"-ээр хүлээн зөвшөөрөв.

Бид танд Европын ялагчдын талаар хэлж байна - одоо та аяллаасаа дарс, бяслагаас гадна юу авчрахаа мэддэг болсон.

Доменика Фиоре Олио Рисерва,Итали

Domenica Fiore компани нь Италийн Умбрия мужид, Орвието хэмээх үзэсгэлэнт жижиг хотод байрладаг. Тус компани нь зөвхөн тос төдийгүй улаан лоолийн оо, зөгийн бал үйлдвэрлэдэг. Бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн үзэсгэлэн, уралдаанд тэмдэглэдэг.

Үйлдвэрлэгчийн бусад тос нь тэмцээнд алт, мөнгөн шагнал хүртжээ.

Чидун жимсний тосХорват

Энэ жилийн тэмцээн Хорватын үйлдвэрлэгчдийн хувьд амжилттай болж, оливын тосны нийт 22 брэнд шагнал хүртжээ. Италитай хиллэдэг үзэсгэлэнт Ровинж хотын OPG Makek-ийн тосыг "хамгийн шилдэг"-ээр шалгаруулсан.

Oro del Desierto Organic Coupage,Испани

Энэхүү тосыг Испанийн хамгийн гастрономийн баялаг, хөгжингүй бүс нутгийн нэг болох Андалусид үйлдвэрлэдэг. Оро дель Десиерто нь дэлхийн хамгийн шилдэг онгон оливын тосны хоёрдугаарт, гуравдугаарт бичигджээ.

MIMI Коратина,Итали

Мими компани нь Баригийн ойролцоох Апулиа мужийн Модугно хотод байрладаг. Пуглиа бол Итали болон бусад улс орны чидун жимс, тос нийлүүлэгчдийн нэг юм. Энэ бүсийг бүр "чидуны диваажин" гэж нэрлэдэг - төгөл нь Апулиягийн бараг бүх тэгш хэсгийг бүрхэж, Адриатын тэнгист хүрдэг.

Фонте ди Фойано Гранд Кру,Итали

Доменика Фиорээс ялгаатай нь Фонте ди Фойано нь зөвхөн газрын тосны чиглэлээр ажилладаг. Тус компани нь Ливорно хотын Тоскана хотод байрладаг. Аялагчид энд амталгаа хийхийг үргэлж урьж байна - .

Ла Культивада Хожибланка,Испани

Ла Cultivada Hojiblanca тос, халуун ногоотой, бага зэрэг гашуун нь Андалузид үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь гайхах зүйл биш юм - чидуныг Андалузын "ногоон алт" гэж үздэг. Испанийн яруу найрагч Антонио Мачадо ч гэсэн энэ нутгийн уугуул оршин суугчдын зан чанарыг чидун модтой харьцуулсан байдаг - тэд хоёулаа тэсвэр тэвчээртэй, мадаггүй зөв байдаг.

Кастилло де Канена биодинамик зураг,Испани

Кастилло де Канена бол шилдэгүүдийн жагсаалтад Испанийн Андалузын өөр нэг продюсер юм. Уг лонх нь "биодинамик" гэж тэмдэглэгдсэн байдаг - үйлдвэрлэлийн энэхүү арга нь хамгийн их ашиг тустай шинж чанарыг хадгалахад оршино. Баглаа нь гич, өвс, артишокийн ноотуудыг агуулдаг.

Паго гдКвирос,Испани

Pago de Quiros бол Толедогийн гэрчилгээтэй органик сорт юм.

Энэ хот Испанийн төв хэсэгт байрладаг. Хуучин Толедо хот ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн жагсаалтад багтсан. Кастиль-Ла Манчагийн нийгэмлэгт Андалузиас арай цөөхөн чидун жимсний ой байсаар байгаа ч орон нутгийн оливын тос нь Испанийн хилээс хол алдартай. Энд чидун жимсний баяр хүртэл байдаг - 4-р сарын сүүлээр Мора дель Толедо хэмээх жижиг хотод.

ВергалФрантоио, Хорват

Вергалын чидуны ойнууд Истра хотын ойролцоо байрладаг. Шагналыг Италид бас өргөн ургуулдаг чидуны Frantoio сортын тос хүртлээ. Frantoio чидуныг алдартай халуун ногоотой Тосканы тосыг хийхэд ашигладаг.

Дехеса де ла Сабина, Испани

Андалус улс дахин жагсаалтад орсон байна. Dehesa de la Sabina тосыг Ла Оливилла хэмээх жижиг компани үйлдвэрлэдэг. Ла Оливилла хувь хүний ​​хандлагыг эрхэмлэдэг - компанийн албан ёсны вэбсайтаас та зөвхөн газрын тосны талаар уншихаас гадна бас уншиж болно.

TreFort, Итали

Энэхүү Италийн тосыг Гарда нуурын ойролцоо хийдэг. Тус компанийг санаачлагч Паоло Бономелли нээж, 2001 онд шинэ брэнд гаргаж, олон улсын олон шагнал хүртсэн TreFort тосыг үйлдвэрлэж эхэлсэн.

Шинэ сар, Испани

Finca Las Manillas нь Андалузын Аркиллос хотод байрладаг. Энэ нь 1878 онд байгуулагдсан.

Noviembre нь газрын тосны өндөр агууламжтай олон төрлийн чидун жимсээр хийгдсэн байдаг. Энэ сорт нь жимсний үзүүртэй хэлбэрийн улмаас нэрээ авсан ("пико" - дээд). Пикуал нь газрын тос үйлдвэрлэхэд тохиромжтой сорт гэж тооцогддог.

Та ямар брэнд оливын тос худалдаж авах нь таны зорилгоос хамаарна. Италичууд, Испаничууд, Грекчүүд чидун жимсний тосоор дусалсан шаржигнуур, дулаахан багет, жижиглэсэн улаан лоольд дуртай. Мөн орчин үеийн салатны жор, өндөр дулаан дээр шарсан хоолыг энэ бүтээгдэхүүнгүйгээр хийх нь ховор байдаг.

Чидун жимсний тосны шилдэг брэндүүд нь "нэмэлт онгон" гэсэн шошготой байдаг.

Гурван сарын турш өлөн элгэн дээрээ нэг амттан халбага оливын тос нь ходоодны шархлаа, гастритийг эмчлэхэд тусалдаг бол ийм нөхцөлд наранцэцгийн тос халбагаар элэгний колик, ходоод гэдэсний өвчнийг хурцатгахад хүргэдэг.

Үүнийг мөн тосонд нэмж, маск, үс, арьс арчилгааны бүтээгдэхүүний суурь болгон ашигладаг, тэр ч байтугай биедээ хүрэл шаргал өнгөтэй болгодог. Гэхдээ ихэнх шинж чанарууд нь аман хэрэглээтэй холбоотой байдаг - энэ нь ханаагүй өөх тосны ашиг тус юм. Газрын тосны ачаар кальцийг ясны эдэд зөв шингээж, судаснууд илүү уян хатан болдог. Дээрээс нь - Е, К, Д витаминууд.

Бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой өнгө нь алтан (шар) -аас тааламжтай ногоон өнгөтэй болно. Анхилуун үнэр нь халуун ногоо, зүссэн өвсийг санагдуулам байх ёстой бөгөөд энэ нь баялаг, бага зэрэг гашуун юм. Хачирхалтай нь энэ нь онгон тосны үзүүлэлт юм.

Чидун жимсний тосны сонгосон брэндүүд: давуу тал нь юу вэ?

Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг яагаад худалдаж авч байгааг ойлгох явдал юм. Цэвэршүүлсэн тос нь шарсан маханд тохиромжтой (байгалийн "зузаан" бодисоос хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхгүй). Гэхдээ талхны будаа, салатанд нэмэхэд "онгон" гэсэн шошготой анхилуун үнэрт талх тохиромжтой.

Шошго нь маш их хэрэгтэй мэдээллийг нуусан хэллэгүүдийг агуулдаг. Чидун жимсний тосны бага агуулгатай сортуудын гашуун нь заримдаа химийн аргаар арилдаг гэдгийг санах нь чухал бөгөөд энэ нь үргэлж сайн зүйл биш юм.

Анхаарал хандуулах ёстой шинж тэмдгүүд:

  • Нэмэлт онгон чидун жимсний тос нь хүчиллэг багатай (100 грамм тутамд 0.8 орчим) анхны даралтын хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн бөгөөд зөв хооллолтыг хайрлагчид үнэлдэг. Үнэ - 300 рубльээс. литр тутамд 1.5 мянган рубль хүртэл. Энэ нь онгон оливын тос, энгийн онгон оливын тосоос доогуур байдаг. Энэ нь мөн анхны хэвлэлийн бүтээгдэхүүний хамгийн дээд ангилал бөгөөд зөвхөн хүчиллэг байдал, физик боловсруулалтаар ялгаатай байдаг.
  • Цэвэршүүлсэн ургамлын гаралтай өөх тосыг цэвэршүүлсэн оливын тос гэж тэмдэглэсэн байдаг бөгөөд түүний физик шинж чанарыг хурц дурлагчдын зүгээс эерэгээр үнэлдэг.
  • Чидун жимсний тос нь анхдагч бүтээгдэхүүн болон цэвэршүүлсэн оливын тосыг хослуулан хэрэглэхэд тааламжтай зүйлийг (үйлдвэрлэгчдэд) ашигтай зүйлтэй хослуулах зарчмаар бүтээгддэг. Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм нэгдлийг хүлээн зөвшөөрөхгүй байж магадгүй юм.

Хамгийн бага стандарт нь эцсийн бялууг шахаж гаргаж авсан тос гэж тооцогддог. Чухал сул тал: үйлдвэрлэлийн процесст химийн бодис ашиглах, ашигтай микроэлементүүдийн бага концентраци.

Бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга нь сонирхолтой хэвээр байна - харанхуй, хуурай газар. Та туршилт хийж болно: саванд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Өндөр чанартай тос нь өтгөн, өтгөн болж, өрөөний температурт алга болдог.