Najlepsza oliwa z oliwek na świecie marki. Najdroższy olej. Hiszpańska oliwa z oliwek

Można mieć różne podejście do faktu, że na świecie są produkty spożywcze, które są nieprzyzwoicie drogie. Smak takiej żywności może budzić kontrowersje, ale faktem jest, że każdy z produktów na naszej liście kosztuje znacznie więcej, niż wynosi poziom utrzymania przeciętnej rodziny. Nie przeszkadza to jednak w utrzymaniu stałego popytu na takie produkty wśród koneserów – niektórzy są skłonni wydać duże pieniądze za wyśmienity smak. Znaleźliśmy najdroższe produkty spożywcze, jakie można kupić.

- Melon-yubari -

Melon Yubari może bardzo przypominać wyglądem zwykłego melona, ​​ale taka uprawa melona jest znacznie droższa. Tradycyjna japońska odmiana melona rośnie tylko w jednym miejscu na wyspach i dojrzewa raz w roku – wtedy melony yubari można kupić za skromną cenę tysiąca dolarów za sztukę.

- Japońskie arbuzy -

Japończycy tak cenią wszystko, co rośnie na ich rodzimej ziemi, że są gotowi zapłacić ogromne pieniądze nawet za zwykłego arbuza uprawianego na skalistej glebie archipelagu – rekordowa cena za arbuza ważącego około 7,7 kg wyniosła 6100 dolarów.

- Szafran -

Najdroższa przyprawa w historii, szafran to cienkie, delikatne pasmo pochodzące ze słupka kwiatu rosnącego w Azji Południowo-Wschodniej. Pachnący skarb kosztuje około 120 dolarów za gram.

- Wanilia -

Naturalną wanilię ekstrahuje się z rośliny o tej samej nazwie, której koszt może osiągnąć 100 dolarów za 100 gramów produktu.

- Grzyby Matsutake -

Najdroższe na świecie grzyby Matsutake można znaleźć w kilku częściach świata, w tym w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Cenione są przez Chińczyków i Japończyków, a ich kilogram może kosztować nawet dwa tysiące dolarów.

- Trufle -

Znalezienie trufli jest niezwykle trudne i całkowicie niemożliwe, chyba że masz specjalnie wyszkoloną świnię lub psa. Bogaty, ziemisty smak trufli doceniany jest przez smakoszy z całego świata i za tę przyjemność są gotowi zapłacić duże sumy. Rekordowa cena to 160 000 dolarów, którą anonimowy smakosz z Hongkongu zapłacił za ważący 1,5 kilograma grzyb.

- Oliwa z oliwek Lambda -

Oliwa z oliwek może być dość drogim produktem – zależy to od jakości ekstrakcji i produkcji. Jednak najdroższa butelka oleju marki Lambda będzie kosztować około stu dolarów. Olej Lambda oficjalnie ustanowił Rekord Guinnessa w kategorii najdroższej oliwy z oliwek na świecie.

- Tradycyjny Aceto Balsimico -

Czarne złoto Modeny – tradycyjny ocet balsamiczny marki Aceto może być dość drogi – od stu dolarów za ocet 12-letni do dwustu dolarów za 25-latek.

- Kawa Kopi Luwak -

Ta sama kawa odmiany Kopi Luwak, która powstaje z udziałem enzymu trawiennego kota. Częściowo strawione ziarna są myte i smażone, a następnie sprzedawane po pięćset dolarów za 300-gramowe opakowanie.

Rosjanie zetknęli się z oliwą z oliwek stosunkowo niedawno, mało kto zna jej kategorie, klasę i kryteria selekcji. Artykuł ten poświęcony jest tematowi, która marka oliwy z oliwek jest lepsza spośród podobnych produktów. Oprócz przeglądu ocen, materiał dostarcza informacji o zaletach oliwy z oliwek, metodach jej otrzymywania, standardach jakości i kryteriach selekcji.

Wartość oliwy z oliwek i jej różnice od innych

Unikalną cechą jest to, że rośnie średnio przez około 500 lat i aktywnie owocuje przez całe swoje życie. Co więcej, niektóre drzewa mają 1500, a nawet 2000 lat. To są te, które rosną na Górze Oliwnej w Jerozolimie.

Której marki najlepiej użyć do sałatek, jest bardzo palącym pytaniem, szczególnie w przededniu sezonu warzywnego. Sałatki z nim są bardzo smaczne i zdrowe. Oliwa z oliwek zawiera mnóstwo witamin i składników odżywczych. W szczególności zawiera witaminy A, E, D, K, a także polifenole. Korzystnie wpływają na układ krążenia, trawienie i kondycję skóry.

W porównaniu do innych rodzajów oliwy, oliwa z oliwek jest wysoce strawna ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego, który jest głównym kwasem tłuszczowym w organizmie człowieka.

Metody otrzymywania oliwy z oliwek

Surowe oliwki są niejadalne i nie nadają się do spożycia ze względu na bardzo gorzki smak. Aby się go pozbyć, owoce moczy się w specjalnym roztworze. Mimo to najlepsze marki oliwy z oliwek często mają specyficzny gorzki zapach i smak, który nie każdemu odpowiada. Należy o tym pamiętać przy wyborze oleju.

Proces wytwarzania produktu polega na dokładnym rozdrobnieniu pestek owoców, przy ciągłym mieszaniu masy. Po tym zabiegu z oliwek wyciska się oliwę za pomocą specjalnych wirówek. W ten sposób otrzymuje się olej z pierwszego tłoczenia. Zawsze jest trochę gorzko.

Pozostały placek wykorzystuje się ponownie, ekstrahując olej z drugiego tłoczenia. Oczyszcza się go z zanieczyszczeń i goryczy za pomocą odczynników chemicznych, dzięki czemu nie posiada nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Rodzaje olejów według metod produkcji

W zależności od oznaczeń zastosowanych na etykiecie olej różni się sposobem przygotowania. Możliwe etykiety: Virgin, Rafinowany, Wytłoki .

• Dziewica to naturalny olej otrzymywany w procesie pierwszego tłoczenia na zimno. Produkt zachowuje wszystkie minerały i witaminy. Ma tylko jedną wadę - ma ograniczony termin przydatności do spożycia. Gospodynie domowe na całym świecie są przekonane, że Virgin to najlepsza oliwa z oliwek. Marka (recenzje to potwierdzają) cieszy się dużym zainteresowaniem.
• Rafinowany- także oliwa naturalna, ale rafinowana procesami fizycznymi i chemicznymi. Rafinacja przebiega w następujący sposób: owoce drzewa oliwnego są mielone i wypełniane rozpuszczalnikiem chemicznym, analogiem benzyny - heksanem. Pod jego wpływem z owoców wydziela się olej, który jest odsączany. Pozostałości heksanu usuwa się za pomocą pary wodnej, a następnie alkaliów. W kolejnym etapie produkt jest wybielany i dezodoryzowany.
• Przecier— produkty z oliwek otrzymane w drodze wtórnej ekstrakcji z wykorzystaniem technologii fizycznych i chemicznych.

Dziewicza oliwa z oliwek

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia— pod tym oznaczeniem produkowane są najlepsze marki oliwy z oliwek Extra Virgin, otrzymywanej w procesie pierwszego tłoczenia na zimno. Kwasowość takich olejków nie przekracza 0,8/100 gramów.
• Dziewicza oliwa z oliwek- jest to oznaczenie oliwy z pierwszego tłoczenia, której kwasowość nie przekracza 2/100 gramów. Produkt otrzymywany z oliwek, które zostały poddane obciążeniom mechanicznym lub fizycznym, w tym temperaturze. Takie oleje oczyszczano wyłącznie przy użyciu naturalnych składników i określonych technologii - wody, filtracji, dekantacji, wirowania.
• Zwykła oliwa z pierwszego tłoczenia- To także olej z pierwszego tłoczenia, którego kwasowość nie przekracza 3,3/100 gramów. Do jego produkcji wykorzystano wyłącznie naturalne (dziewicze) metody.

Rafinowana oliwa z oliwek

Olej ten otrzymywany jest z surowców pierwotnych poprzez rafinację. Jego kwasowość wynosi 0,3/100 gramów. Produkt ten otrzymywany jest przy zastosowaniu technologii fizyko-chemicznych mających na celu eliminację zapachu, kwasowości i gorzkiego smaku. Oleje te są uważane za gorszej jakości.

Wytłokowa oliwa z oliwek

• Oliwa z wytłoków z oliwek- produkt będący mieszaniną oleju rafinowanego i pierwszego tłoczenia. Jego kwasowość wynosi 1/100 grama. Podobna cecha dotyczy olejów otrzymywanych przez tłoczenie z placka przy użyciu rozpuszczalników i innych procesów fizycznych.
• Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek— olej z makuchów otrzymywany w drodze rafinacji przy zastosowaniu technologii fizykochemicznych. Kwasowość tego produktu wynosi 0,3/100 gramów.

Kryteria jakości

• Kwasowość- oznacza poziom zawartości kwasu oleinowego w 100 gramach produktu. Wskaźnik ten nie wpływa na smak. Uważa się, że im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oleju.
• Kolor. Odcienie oliwy mogą mieścić się w odcieniach żółtego i zielonego – w zależności od rodzaju owoców, ich dojrzałości i sposobu przetwarzania.
• Aromat. Olej wystawiony na działanie promieni słonecznych przez dłuższy czas traci swój aromat. Zwykle o jego zapachu decyduje szereg substancji lotnych - alkohol, węglowodór, aldehyd, etery.
• Smak. Naturalny olej ma bardzo bogaty, intensywny, słodko-gorzki lub słony smak. Zły znak to zjełczały, wodnisty, octowy lub metaliczny smak.
• Najlepiej spożyć przed datą. Parametrem, na który warto zwrócić tutaj uwagę jest data butelkowania. Im świeższy, tym lepsza jakość produktu. Właśnie dlatego oliwy z oliwek nigdy nie kupuje się w rezerwie. Butelki z nim należy przechowywać w ciemnych szafkach w pojemnikach z ciemnego szkła. Okres ważności oleju nie powinien przekraczać 1 roku.

Inną istotną cechą prawdziwej oliwy z oliwek jest to, że przechowywana w lodówce opada na dno w postaci dużych płatków. Nie myśl, że produkt się zepsuł, ponieważ jest to bardzo poprawne.Po rozgrzaniu oleju płatki znikną. Eksperci nie zalecają jednak przechowywania go w lodówce. Preferowane powinny być miejsca suche, zacienione.

Zakrętka butelki musi być bardzo szczelnie zamknięta. Bardzo ważne: olej należy przechowywać w szklanych lub metalowych słojach. Prawdziwie wysokiej jakości produkt nigdy nie jest sprzedawany w plastiku, ponieważ jest w stanie rozbić wierzchnią warstwę polietylenu, w wyniku czego trafia do żywności. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy innych rodzajów olejów roślinnych. Najlepsze marki oliwy z oliwek są oliwą nierafinowaną, o czym należy pamiętać przy zakupie tego produktu.

Ocena jakości organoleptycznej

Degustując oliwy, profesjonaliści zauważają, że powinny one smakować jak świeże oliwki. Ponadto może pojawić się zapach świeżo skoszonej trawy i porwanych liści sałaty. Dozwolone są nawet zapachy czekolady i anyżu.

Aby zrozumieć bogactwo smaku tego produktu, podgrzewa się go do temperatury +200°C, po czym nanosi cienką warstwą na szklaną płytkę i mieli.Najlepsza oliwa z oliwek (marka nie tutaj materia) odpowiada powyższym cechom.

Oceniając barwę, olejek wlewa się do szklanki w ilości 50 ml i ogląda w świetle odbitym na białym tle. Ważne jest, aby oceniać nie tylko kolor, ale także różne jego odcienie. Uważa się, że im bardziej ekologiczny produkt, tym wyższa jego jakość. W rzeczywistości jest to prawdą tylko częściowo, ponieważ kolor oliwy zależy od rodzaju owoców, z których jest wytwarzana.

Dlatego należy skupić się tutaj na kombinacji wskaźników: kolorze, zapachu, smaku. Jeśli oliwa ma żółty kolor, ale aromatycznie pachnie i ma odpowiedni smak, oznacza to, że najprawdopodobniej do wytworzenia produktu użyto czarnych oliwek, a nie oliwek.

Ocena oliwy z oliwek

Nie jest łatwo odpowiedzieć na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest lepsza. Aby odpowiedzieć na to pytanie, eksperci prowadzą złożone badania. Oto wyniki jednego z nich. W 2014 roku znana agencja oceny jakości produktów Research Center NPE Test przeprowadziła badanie porównawcze 11 znanych marek oliwy Extra Virgin. Przy ocenie produktów brano pod uwagę następujące parametry:

• autentyczność marki;
• zgodność składu z deklarowanym;
• absorpcja ultrafioletu;
• organoleptyczna ocena właściwości.

Najlepsza oliwa z oliwek (marka, zdjęcia są szczegółowo przedstawione w tym artykule) musi spełniać wszystkie powyższe wymagania. W badaniu wzięły udział marki: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Olejki Mana Gea, „Premia” i Borges zasłużyły na ocenę „doskonałą”. Olej Maestro de Oliva był gorszy od liderów, zdobywając ocenę „dobrą”. Wszystkie te produkty są w pełni zgodne z etykietą Extra Virgin. Dlatego odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z tej serii jest lepsza, jest oczywista: to ta, która pod każdym względem odpowiada swojej kategorii.

Pozostałe 7 marek również okazało się akceptowalnymi oliwami z oliwek, jednak w wielu parametrach ustępowały liderom rankingów, przez co uzyskały ocenę „słabą”. Oznacza to, że nie spełniają one etykiety Extra Virgin.

Wybór odpowiedniego oleju

Należy zaznaczyć, że odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest najlepsza, nie wyjaśnia, czy oliwa ta nadaje się do określonego zadania kulinarnego. Na przykład doświadczeni szefowie kuchni trzymają na stole kilka rodzajów oliwy z oliwek. Ustalmy, który z nich jest najbardziej odpowiedni do określonych potraw.

Zatem najlepszą oliwą z oliwek do sałatek jest olej Extra Virgin. Będzie także doskonałym „towarzyszem” pizzy, makaronów, kaszki mlecznej i innych dań, które pozwolą skosztować produktu.

Całkowicie nie nadaje się jednak do smażenia. Która marka oliwy z oliwek jest najlepsza do duszenia, pieczenia i smażenia? Olej rafinowany. Faktem jest, że Extra Virgin jest bogata w minerały, które rozkładają się podczas smażenia, tworząc substancje rakotwórcze i dym. Olej rafinowany jest oczyszczony z tych substancji, dzięki czemu można go bezpiecznie używać do smażenia i przygotowywania innych potraw wymagających obróbki w wysokiej temperaturze.

Oliwa z oliwek jest jednym z najdroższych wśród olejów roślinnych: za 250 ml gorzkiej oliwy z oliwek („oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”) trzeba zapłacić od 200 do 600 rubli. Za te pieniądze można kupić od 3 do 10 butelek klasycznego oleju słonecznikowego.

Postanowiliśmy sprawdzić, czy jest sens płacić takie pieniądze. Czy sprzedają tanie podróbki z tego samego słonecznika pod przykrywką zdrowego śródziemnomorskiego oleju z wizerunkiem produktu leczniczego? Eksperci Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów (OSPP) zakupili osiem butelek – z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji – i przesłali je do zbadania do oddziału FBU „CSM Obwodu Moskiewskiego” Siergijewa Posada.

Olej „drewniany”.

Oliwa z oliwek nazywana jest także olejem prowansalskim lub „drewnianym”. Wykorzystywany jest do produkcji mydła, wchodzi w skład najdroższych kosmetyków i niektórych leków. I samo w sobie jest lekarstwem. Było to znane już w starożytności. „Oliwa z oliwek jest korzystna ze względu na wysoką zawartość, zwłaszcza oleinową” – mówi dietetyk Aleksiej Kovalkow. - Kwas ten jest aktywny i jednocześnie utrzymuje wymagany poziom „dobrego”. Dlatego olejek prowansalski polecany jest w profilaktyce miażdżycy. Przydaje się także osobom cierpiącym na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, gdyż doskonale pobudza produkcję żółci. Oliwa z oliwek jest niezastąpiona w jedzeniu dla dzieci, ponieważ wspomaga wzrost kości.

Jednak wszystkie te właściwości posiada wyłącznie olej nierafinowany, tłoczony na zimno. Może być cierpki, lekko gorzki i mieć zielonkawy kolor. Otrzymuje się go poprzez tłoczenie, bez użycia odczynników chemicznych, które z łatwością „wyciągają” oliwę z rozdrobnionego miąższu oliwek. pod względem leczniczym jest dużo gorzej – w końcu oczyszcza się go różnymi procesami fizyko-chemicznymi, aby wyeliminować ostry smak i zapach. Olej wytłoczynowy (na opakowaniu jest napisane „oliwa z wytłoczyn z oliwek”) otrzymywany jest w wyniku tłoczenia przy użyciu chemicznych rozpuszczalników, często pod wpływem wysokiej temperatury. Nie ma z tego żadnej korzyści. Ma to zazwyczaj odbicie w cenie – taki produkt kosztuje 3-4 razy taniej niż cenna „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Praca laboratoryjna

Aby mieć pewność, że to co mamy przed sobą to rzeczywiście oliwa z oliwek, musimy zbadać skład kwasów tłuszczowych w niej zawartych. W laboratorium przetestowaliśmy dziesięć głównych kwasów w każdej próbce. Najważniejszym z nich jest. Zgodnie z GOST 30623-98 „Oleje roślinne i produkty margarynowe” powinno wynosić od 56 do 83%. „Ale jeśli jego izomer trans zostanie wykryty w kompozycji w dużych ilościach (ten sam kwas, ale ze zmodyfikowaną cząsteczką, która powstała pod wpływem narażenie na wysoką temperaturę. - wyd.) kwasu elaidynowego, najprawdopodobniej olej otrzymano nie metodą „zimnego” tłoczenia, ale metodą temperaturową lub ekstrakcją chemiczną – mówi Roman Gaidashov, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności. - Izomery trans występują w produkcie w znikomych ilościach. Ale w rosyjskich GOST nie ma standardów dla izomerów trans i nie są wymagane tak obszerne badania, np. przy sprawdzaniu autentyczności produktu. Swoją drogą właśnie ze względu na powstawanie izomerów trans kwasów tłuszczowych, które mają właściwości rakotwórcze, podczas podgrzewania nie należy używać do smażenia nierafinowanej oliwy z oliwek – nadaje się do tego jedynie oliwa rafinowana.

Sądząc więc po określonej zawartości kwasu oleinowego (patrz tabela), oliwy rzeczywiście powstają z oliwek. Im mniej kwasu elaidynowego w próbce, tym lepiej (zdefiniowaliśmy go jako 0,2 do 0,4%). W żadnym z olejów laboratorium nie stwierdziło niebezpiecznych stężeń metali ciężkich (badano na obecność kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci, miedzi i żelaza).

Ważne jest również, aby zakupiony olej był świeży. Przecież podczas długotrwałego przechowywania produkt utlenia się, a korzyści dosłownie znikają. Można to określić w warunkach laboratoryjnych za pomocą dwóch wskaźników: liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej: im ich wartości są bliższe górnej granicy normy, tym starszy jest olej. W naszej tabeli uszeregowaliśmy oleje według pogorszenia jakości. Głównym outsiderem jest produkt z Tunezji. Po pierwsze faktyczna liczba kwasowa nie pokrywa się z tą podaną na opakowaniu (a to oznacza, że ​​olejek nie jest tak „ekstraklasowy” jak obiecano!), a po drugie liczba nadtlenkowa wynosi 10 – to jest maksymalna dopuszczalna wartość, czyli olej nie jest tak świeży. Olej z Grecji też nie był najlepszy. Ale produkt z Włoch i Hiszpanii jest najwyższej jakości.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Wybierając oliwę z oliwek w sklepie, dokładnie sprawdź opakowanie! Poszukaj na jego temat następujących informacji:

Różnorodność

Istnieją (określone przez MKOl, Międzynarodową Radę ds. Oliwek; wszystkie wchodzące w jej skład kraje eksportujące mają obowiązek etykietowania produktów odpowiednimi napisami):

■ Oliwa z oliwek extra virgin – naturalna, najlepsza i najdroższa, najpierw tłoczona na zimno, tylko pod ciśnieniem – bez środków chemicznych. Kwasowość nie większa niż 0,8%.

■ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również naturalna, ale dopuszczalna kwasowość wynosi do 2% (ekstrakcja może nie jest pierwsza, ale gwarantowany jest również brak środków chemicznych).

▪ Czysta oliwa z oliwek – zwykle mieszanina oczyszczonego i naturalnego oleju, można zastosować ekstrakcję chemiczną.

▪ Oliwa z oliwek – mieszanina oliwy naturalnej i oczyszczonej, o kwasowości nie większej niż 1,5%, zazwyczaj bezwonna, tłoczona chemicznie.

▪ Oliwa z wytłoczyn z oliwek – oczyszczony olej ekstrahowany z wytłoków z oliwek (dopuszczalne jest stosowanie chemicznych rozpuszczalników i wysokich temperatur). Najczęściej wykorzystuje się go w restauracjach do wypieków.

▪ Oliwa Lampante (nafta do lamp) – oliwa z oliwek nieprzeznaczona do spożycia przez ludzi.

Oczyszczony (rafinowany) olej jest oznaczony jako „rafinowany”.

data

Data produkcji. Używaj tylko najświeższego oleju. Przydatne substancje są w nim zatrzymywane przez pierwsze pięć miesięcy od daty produkcji. Po pierwszym roku przechowywania oliwę lepiej używać wyłącznie do gotowania (duszenia i smażenia), a nie do przyprawiania potraw. Ponadto z biegiem czasu oleje ulegają zniszczeniu i wygasają. Roczny olej może nadal dobrze smakować, ale jest mniej aromatyczny niż świeży olej.

Pakiet

■ Wskazanie liczby kwasowej na opakowaniu. Dla „extra virgin” jest to nie więcej niż 0,8%, a im niższa wartość, tym lepiej.

■ Materiał opakowania ma znaczenie. Olejek najlepiej kupować w ciemnym szkle – zielonym lub brązowym. W końcu ważne jest, aby zapobiegać kontaktowi oliwy z oliwek z powietrzem, a także chronić ją przed światłem - psują one produkt. Opakowania wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu uważane są za tańsze.

Mieszanina

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na tę linię. Istnieją oleje z ziołami i przyprawami (do sałatek), a tanie opcje mogą zawierać nawet domieszki innych olejów roślinnych. Takie oleje są oznaczone jako „olej mieszany” lub po prostu „mieszanka”. Zwykle jest to uczciwie napisane na opakowaniu, ale nie dużymi literami z przodu, ale małymi i niepozornymi.

Ruszyły już zapisy na kolejny sezon, który zakończy się w lutym. Aby wziąć udział, nie trzeba przyjeżdżać do Nowego Jorku – wystarczy, że wyślemy do Ameryki trzy butelki oliwy, a zostanie ona oceniona przez kompetentne jury. Z reguły zwycięzców jest wielu: najlepsi producenci otrzymują złote i srebrne insygnia. Olejki, które uzyskają najwyższe oceny od jury, otrzymują nagrodę „Best in Class” – najlepsze w swojej klasie. W tym roku jako „najlepsze w swojej klasie” uznano 12 olejów europejskich i sześć z innych krajów: Argentyny, Republiki Południowej Afryki, Chile i Australii.

Opowiadamy Ci o europejskich zwycięzcach – teraz już wiesz, co zabrać z podróży oprócz wina i sera.

Dominika Fiore Olio Riserva,Włochy

Firma Domenica Fiore zlokalizowana jest we włoskim regionie Umbria, w pięknym małym miasteczku Orvieto. Firma produkuje nie tylko oliwę, ale także koncentrat pomidorowy i miód. Produkty często są chwalone na wystawach i konkursach.

Pozostałe oleje producenta otrzymały w konkursie złote i srebrne nagrody.

M'Oliwa z oliwekChorwacja

Tegoroczny konkurs okazał się sukcesem dla chorwackich producentów, a nagrody otrzymały łącznie 22 marki oliwy z oliwek. Olejek OPG Makek z Rovinj, malowniczego miasta na granicy z Włochami, został uznany za „najlepszy w swojej klasie”.

Organiczny kupaż Oro del Desierto,Hiszpania

Olej ten produkowany jest w Andaluzji, jednym z najbardziej bogatych gastronomicznie i rozwiniętych regionów Hiszpanii. Oro del Desierto zajęło drugie miejsce wśród najlepszych oliw z oliwek z pierwszego tłoczenia na świecie i trzecie w klasyfikacji generalnej.

MIMI Coratina,Włochy

Siedziba firmy Mimi znajduje się w Modugno w Apulii, małym miasteczku niedaleko Bari. Apulia jest jednym z głównych dostawców oliwek i oliwy do Włoch i innych krajów. Region ten nazywany jest nawet „rajem oliwnym” – gaje zajmują prawie całą płaską część Apulii i sięgają Morza Adriatyckiego.

Fonte di Foiano Grand Cru,Włochy

W odróżnieniu od Domeniki Fiore, Fonte di Foiano zajmuje się wyłącznie ropą naftową. Siedziba firmy znajduje się w Toskanii, w mieście Livorno. Podróżnicy są tu zawsze mile widziani na degustację - .

La Cultivada Hojiblanca,Hiszpania

Olej La Cultivada Hojiblanca, pikantny i lekko gorzki, produkowany jest w Andaluzji. Nie jest to zaskakujące – oliwki uważane są za „zielone złoto” Andaluzji. Hiszpański poeta Antonio Machado porównał nawet charakter rdzennych mieszkańców tego regionu do drzewa oliwnego – są odporni i bezpretensjonalni.

Zdjęcie biodynamiczne Castillo de Canena,Hiszpania

Castillo de Canena to kolejny producent z hiszpańskiej Andaluzji na liście najlepszych. Butelka oznaczona jest jako „biodynamiczna” – ta metoda produkcji zakłada zachowanie maksymalnie korzystnych właściwości. Bukiet zawiera nuty musztardy, trawy i karczocha.

Pago zmmiQuiros,Hiszpania

Pago de Quiros to certyfikowana odmiana organiczna pochodząca z Toledo.

To miasto położone jest w środkowej Hiszpanii. Stare miasto w Toledo wpisane jest na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Choć na terenie gminy Kastylia-La Mancha jest wciąż nieco mniej gajów oliwnych niż w Andaluzji, lokalna oliwa z oliwek znana jest daleko poza granicami Hiszpanii. Odbywa się tu nawet święto oliwek – pod koniec kwietnia, w małym miasteczku Mora del Toledo.

VergalaFrantoio, Chorwacja

Gaje oliwne Vergal znajdują się w pobliżu Istry. Nagrodę otrzymała oliwa z odmiany oliwek Frantoio, która jest powszechnie uprawiana również we Włoszech. Z oliwek Frantoio wytwarza się słynną pikantną toskańską oliwę.

Dehesa de la Sabina, Hiszpania

Andaluzja wróciła na listę. Olejek Dehesa de la Sabina produkuje niewielka firma La Olivilla. La Olivilla ceni indywidualne podejście – na oficjalnej stronie firmy można przeczytać nie tylko o olejku, ale także.

TreFort, Włochy

Ten włoski olej wytwarzany jest w pobliżu jeziora Garda. Firmę założył przedsiębiorczy Paolo Bonomelli, który w 2001 roku wprowadził na rynek nową markę i rozpoczął produkcję oleju TreFort, który zdobył wiele międzynarodowych nagród.

Listopad, Hiszpania

Finca Las Manillas znajduje się w miejscowości Arquillos w Andaluzji. Powstał w 1878 roku.

Noviembre produkowane jest z oliwek malowniczych, odmiany o wysokiej zawartości oleju. Odmiana ma swoją nazwę ze względu na spiczasty kształt owocu („pico” - góra). Picual uznawana jest za odmianę idealną do produkcji oleju.

To, jaką markę oliwy z oliwek powinieneś kupić, zależy od przeznaczenia. Włosi, Hiszpanie i Grecy uwielbiają chrupiące, jeszcze ciepłe bagietki, skropione oliwą z oliwek i posiekanymi pomidorami. A nowoczesne przepisy na sałatki i potrawy smażone na dużym ogniu również rzadko są kompletne bez tego produktu.

Najlepsze marki oliwy z oliwek są oznaczone jako „extra virgin”

Łyżka deserowa oliwy z oliwek na czczo przez trzy miesiące pomaga wyleczyć wrzody żołądka i zapalenie żołądka, a łyżka oleju słonecznikowego w takiej sytuacji może wywołać kolkę wątrobową i zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych.

Dodaje się go także do balsamów, stosuje jako bazę pod maseczki, produkty do pielęgnacji włosów i skóry, a nawet nakłada się na ciało w celu uzyskania brązowej opalenizny. Ale większość właściwości wiąże się z przyjmowaniem doustnym - to zaleta tłuszczów jednonienasyconych. Dzięki olejkowi wapń prawidłowo wchłania się w tkankę kostną, a naczynia krwionośne stają się bardziej elastyczne. Do tego – witaminy E, K, D.

Idealna barwa produktu to od złotej (żółtej) do przyjemnego zielonkawego odcienia. Aromat powinien przypominać przyprawy i skoszoną trawę, jest bogaty i lekko gorzki. Co dziwne, jest to wskaźnik olejów z pierwszego tłoczenia.

Wybrane marki oliwy z oliwek: jakie są zalety?

Najważniejsze jest, aby zrozumieć, dlaczego produkt jest kupowany. Do smażenia nadaje się olej rafinowany (z naturalnych „gęstych” substancji nie powstają substancje rakotwórcze). Ale do dodawania do kasz i sałatek na chlebie odpowiedni jest aromatyczny chleb z etykietą „dziewiczy”.

Etykiety zawierają zwroty, które kryją wiele przydatnych informacji. Należy pamiętać, że goryczka niskogatunkowych odmian oliwy z oliwek jest czasami eliminowana chemicznie, co nie zawsze jest korzystne.

Znaki, na które należy zwrócić uwagę:

• Oliwa z oliwek extra virgin to idealny produkt pierwszego tłoczenia o niskiej kwasowości (ok. 0,8 na 100 g), co doceniają miłośnicy prawidłowego odżywiania. Cena – od 300 rub. do 1,5 tysiąca rubli za litr. Jest gorszy od oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i zwykłej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. To jednocześnie najwyższa kategoria produktów pierwszego tłoczenia, różniąca się jedynie kwasowością i obróbką fizyczną.
• Rafinowane tłuszcze roślinne nazywane są oliwą rafinowaną, której właściwości fizyczne są pozytywnie oceniane przez miłośników chrupkości.
• Oliwa z wytłoczyn z oliwek powstaje na zasadzie połączenia czegoś przyjemnego (dla producentów) z czymś pożytecznym, gdy łączą produkty pierwszego tłoczenia i oliwę rafinowaną. Ale dietetycy mogą nie rozpoznać takiego związku.

Za najniższy standard uważa się olej otrzymywany przez wyciskanie z gotowego ciasta. Istotna wada: użycie środków chemicznych w procesie produkcyjnym i niskie stężenie korzystnych mikroelementów.

Ciekawy pozostaje sposób przechowywania produktu – w ciemnym, suchym miejscu. Możesz przeprowadzić eksperyment: wlej go do pojemnika i włóż do lodówki. Olej wysokiej jakości stanie się gęsty i gęsty, co znika w temperaturze pokojowej.