Charakterystyka surowców i ich przygotowanie do produkcji. Cukier puder waniliowy, proszek o smaku waniliowym

Błonnik pokarmowy, Kwasy organiczne, mono- i disacharydy, skrobia, popiół, witaminy (PP, Beta-karoten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Sałatka- sałata liściasta najwcześniej dojrzewa, tworząc rozetę długich (10-15 cm) jasnozielonych liści o oleistej powierzchni i delikatnym smaku. Warzywa te są wcześnie dojrzewające, soczyste, delikatne, bogate w substancje azotowe (3%), minerały (2%), zwłaszcza żelazo, fosfor, jod, wapń, witaminy C, P, K i z grupy B, karoten. Wszystkie rodzaje sałatek są spożywane na świeżo jako samodzielne danie.

Cukier granulowany składa się z czystej sacharozy, jest cennym produktem spożywczym i surowcem dla przemysłu cukierniczego. Wartość energetyczna 100 g. Sahara. 375 kcal, czyli 1569 kJ. Osoba potrzebuje 100 gramów dziennie. Sahara. Cukier jest łatwo przyswajalny przez organizm, przywraca siły, korzystnie wpływa na układ nerwowy, jednak jego nadmiar jest szkodliwy. Przemysł cukrowniczy produkuje cukier granulowany i cukier rafinowany. Otrzymywany jest z buraków cukrowych.

Kurze jajo- zawiera wszystkie składniki odżywcze niezbędne do życia człowieka. Jaja kurze zawierają 74% wody, 12,6% białka, 11,5% tłuszczu, 0,6 - 0,7% węglowodanów, 1% minerałów, witaminy A, E, B1, B2, B6, PP. Wartość energetyczna 100 g. Jaja kurze mają 157 kcal lub 657 kJ.

Sól kuchenna- pochodzenia naturalnego prawie zawsze zawiera domieszki innych soli mineralnych, które mogą nadać mu odcienie różnych barw (najczęściej szarości). Produkowana jest w różnych postaciach: rafinowana i nierafinowana (sól kamienna), grubo i drobno mielona, ​​czysta i jodowana sól kuchenna, sól morska i tak dalej. Zawiera chlorek sodu i drobne domieszki innych soli mineralnych.

Masło- produkt spożywczy powstały w wyniku oddzielenia lub ubijania śmietanki otrzymanej z mleka krowiego (rzadziej z mleka owiec, kóz, bawołów, jaków i zebu). Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu mlecznego (50-82,5%). Zawiera tłuszcze, białka, węglowodany, popiół, wilgoć.

Mąka pszenna- jest produktem sypkim otrzymywanym w wyniku mielenia zbóż. Występuje w pszenicy, żyto i kukurydzy. Mąka zawiera wodę 14 - 15%, białka 10,3 - 12,9%, tłuszcze 0,9 - 1,9%, witaminy B1, B2, PP. Wartość energetyczna 100 g. mąka 323 - 329 kcal lub 1352 - 1377 kJ. Im wyższa klasa mąki lub tym więcej zawiera węglowodanów, ale mniej białek i tłuszczów.

Rafinowany proszek- cukier puder - cukier granulowany, mielony do stanu pylącego. Stosowany jest głównie do przygotowania wyrobów cukierniczych. Wypieki często posypuje się cukrem pudrem.

Olej roślinny - produkty ekstrahowane z materiałów roślinnych i składające się z trójglicerydów kwasów tłuszczowych i substancji towarzyszących (fosfolipidy, wolne kwasy tłuszczowe, woski, sterole, substancje barwiące itp.). zawiera tłuszcze, wodę, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (prowitamina A, witamina E).

Zmielony czarny pieprz Najbardziej wszechstronna przyprawa do wielu potraw. Zawiera olejek eteryczny i alkaloid piperynę.

Cukier puder waniliowy powstaje poprzez umieszczenie ziaren wanilii i cukru pudru w jednym pojemniku. za szybko. Owoce wanilii zawierają glikozyd glukowaniliny, olejek eteryczny (0,5-0,8%), śluz i garbniki. Podczas fermentacji glukowanilina rozkłada się na wanilinę i glukozę. Głównym składnikiem aromatu wanilii jest wanilino-4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd. Jego zawartość waha się w granicach 0,75-2,9% (do 12,5%).

Truskawka. Truskawki zawierają wiele substancji biologicznie czynnych. Są to cukry, kwasy organiczne, witaminy. C i B, substancje P-aktywne, a także kompleks mikroelementów w łatwo przyswajalnej formie (wapń, fosfor, jod, potas, żelazo itp.), pektyny. Zawartość kalorii w truskawkach - 41 kcal. Wartość odżywcza truskawek: białko – 0,8 g, tłuszcze – 0,4 g, węglowodany – 7,5 g

Mascarpone(Włoski Mascarpone) - Włoski ser śmietankowy. Pochodzi z regionu Lombardii. Przy produkcji mascarpone śmietankę o zawartości tłuszczu 25% podgrzewa się w łaźni wodnej do temperatury 75-90°C i podczas mieszania dodaje się kwas winowy (tradycyjną metodą), sok z cytryny lub ocet winny, aby rozpocząć proces koagulacji (krzepnięcie) białka mleka. Po krótkim ogrzewaniu do całkowitej koagulacji produkt schładza się i poddaje samoprasowaniu w lniane worki zawieszone w chłodnym miejscu w celu usunięcia serwatki. Ze względu na brak użycia kultur kwasu mlekowego (starterów) i enzymów do koagulacji, można określić go mianem „seru” z dużą dozą konwencji.

Cytrynowy. Do gotowania wykorzystuje się wszystkie części owocu cytryny: miąższ, sok i skórkę. Właściwości kwasu cytrynowego zmiękczające kolagen znajdują szerokie zastosowanie w daniach mięsnych, a mocny świeży zapach sprawia, że ​​cytryna jest dobrym dodatkiem do ryb i owoców morza. Sok z cytryny może zapobiec brązowieniu jabłek, awokado i bananów. Cytryny można dodawać do sałatek, sosów, kanapek i ryżu dla akcentu smakowego. Cytryny są szeroko stosowane w słodyczach. Skórkę dodaje się do wypieków, ciast, kremów, sodę gasi sokiem z cytryny, plasterki cytryny podaje się z herbatą, kawą lub wykorzystuje do dekoracji ciast. Koktajle, lemoniady, lody i inne orzeźwiające desery przygotowywane są na bazie soku z cytryny. Niektóre rodzaje sera zsiadłe są z sokiem z cytryny. Napoje alkoholowe aromatyzowane są skórką cytryny, a plasterki cytryny podawane są z koniakiem i wódką.

Cukier waniliowy to cukier zmieszany z waniliną, syntetyczną substancją aromatyzującą. Sprzedawany jest w hermetycznie zamykanej torbie papierowej. Jest to najpopularniejszy i najczęściej stosowany dodatek smakowo-zapachowy do ciast.

Mennica- jedna z najpowszechniejszych przypraw w kuchni narodów całego świata. Suszone lub świeże liście mięty wykorzystuje się w różnych dziedzinach przemysłu spożywczego i domowej kuchni. Jest szczególnie szeroko stosowana w kuchni orientalnej, i to nie tylko jako doskonała przyprawa odpowiednia do szerokiej gamy produktów. Świeże liście mięty często wykorzystuje się w kuchni do ozdabiania potraw, także tych słodkich. W sztuce kulinarnej mięta stosowana jest również jako barwnik spożywczy. Ponieważ świeża mięta bardzo szybko więdnie, należy ją przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. W wyniku obróbki cieplnej mięta traci świeżość, dlatego należy ją dodawać do gorących potraw bezpośrednio przed podaniem.

Cukier puder- cukier granulowany, zmielony na proszek. Stosowany jest przede wszystkim do przygotowania wyrobów cukierniczych, takich jak cukier puder. Wypieki często posypuje się cukrem pudrem. W sprzedaży dostępny jest gotowy cukier puder, łatwo jest go także przygotować samodzielnie z cukru granulowanego, rozcierając go w młynku do kawy lub używając rąk w moździerzu.

Ciasteczka Lady Fingers- to nie tylko odmiana winogron, ale także pyszne ciastko biszkoptowe, które otrzymało niezwykłą nazwę ze względu na swój podłużny kształt (jak eklery). Przepis na damskie palce jest dość prosty, a jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, podobnie jak nie zajmuje dużo czasu kupowanie drogich produktów. Oprócz tego, że jest samodzielnym deserem do herbaty, przepis Lady Fingers może służyć jako baza do włoskich deserów, takich jak tiramisu czy ciasto lodowe.

Pieczarka zawierają białka, węglowodany (błonnik i cukier), składniki mineralne (żelazo, potas, cynk, fosfor) oraz witaminy: E, D, B. Pieczarki działają antybakteryjnie i przeciwnowotworowo. Jedzenie pieczarek zmniejsza ryzyko miażdżycy i obniża poziom cholesterolu we krwi. Kwas pantotenowy zawarty w pieczarkach pomaga złagodzić zmęczenie.

Koperek- ostra roślina jednoroczna, odporna na zimno, wymagająca wilgoci i światła. Koper zawiera olejki eteryczne, pektyny, flawonoidy, karoten, chlorofil, dużo witaminy C, B1, B2, B5, B9, PP, sole potasu, fosfor, żelazo, kwas chlorogenowy. Nasiona kopru zawierają olejek eteryczny, błonnik, flawonoidy, olej tłuszczowy, cukry, karoten i substancje azotowe.

parmezan- Włoski ser twardy o łuskowato-ziarnistej i dość kruchej strukturze. Ser zawiera wiele niezbędnych białek i kwasów tłuszczowych, ale jednocześnie ser ten praktycznie nie zawiera cholesterolu, dlatego często jest stosowany w różnych dietach. Parmezan jest bogaty w witaminę A, grupy B, D i E, składniki mineralne (wapń, fosfor, sód, selen), co czyni go niezastąpionym produktem w diecie dzieci, osób starszych i osób o dużej aktywności fizycznej. 100 g parmezanu zawiera średnio około 392 kcal.

Oliwa z oliwek- olej roślinny otrzymywany z owoców oliwki europejskiej (łac. Olea europejska). Pod względem składu kwasów tłuszczowych jest to mieszanina trójglicerydów kwasów tłuszczowych z bardzo dużą zawartością estrów kwasu oleinowego. Ma barwę od brązowożółtej do zielonkawożółtej i lekko gorzki smak. Temperatura topnienia +7 +10°C, w zależności od pochodzenia oleju. Jeden z narodowych produktów Grecji, Włoch i Hiszpanii. Od starożytności olej ten stanowił integralną część diety śródziemnomorskiej. Od czasów starożytnych wykorzystywano go do oświetlania świątyń i meczetów, a także podczas odprawiania rytuałów chrześcijańskich i żydowskich (patrz olej). W Rosji do końca XIX wieku nazywano oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia prowansalski, niżej - drewniany.

Ocet balsamiczny. Tradycyjny ocet balsamiczny ma bardzo ciemną barwę, słodki, owocowy aromat i gęstą konsystencję. Istnieje również uproszczona (i tańsza) wersja octu balsamicznego na bazie octu z czerwonego wina. Ten ocet balsamiczny ma jaśniejszy kolor i różni się właściwościami smakowymi. Ocet balsamiczny stosowany jest w najsłynniejszych restauracjach świata do przyrządzania sałatek, marynat, deserów i zup. Kilka kropel tej przyprawy podkreśli smak sera, sałatki z truskawkami, zwykłego omletu, a nawet lodów.

Sos sojowy jest produktem fermentacji (fermentacji) nasion soi pod wpływem grzybów z rodzaju Aspergillus. Jest to bardzo ciemna ciecz o charakterystycznym ostrym zapachu. Sos sojowy zawiera wiele składników mineralnych, witamin i aminokwasów. Dzięki obecności pochodnych kwasu glutaminowego ma właściwość jasnego podkreślania smaku potraw. Kalorie w sosie sojowym - 50,66 kcal. Wartość odżywcza sosu sojowego: białko – 6 g, tłuszcze – 0 g, węglowodany – 6,66 g.

Kolendra- korzenno-aromatyczna roślina jednoroczna z rodziny Apiaceae. Do gotowania wykorzystuje się świeże i suszone zioła (nazywa się je kolendrą) oraz suszone nasiona, całe lub mielone (nazywa się je kolendrą). Młode liście mają gorzki smak i ostro korzenny aromat. Suszone nasiona posiadają subtelny aromat anyżu i cytrusów.

Czarny pieprz(łac. Piper nigrum) to wieloletnia roślina pnąca, gatunek z rodzaju Pepper ( Dudziarz) rodzina pieprzowatych ( Piperowate). Roślinę uprawia się dla owoców, z których w wyniku różnorodnego przetwarzania uzyskuje się przyprawy takie jak pieprz czarny, pieprz biały, pieprz zielony i pieprz różowy (owoce innych roślin niezwiązanych z pieprzem czarnym znane są również pod nazwą pieprz zielony i różowy pieprz). Przyprawy te stosuje się zarówno w postaci mielonej, jak i w grochu. Pieprz zawiera żywicę (1-2%), olej tłuszczowy (6-12%) i dużo skrobi. Gorącą substancją pieprzu jest alkaloid piperyna (5-9%), a zapach wynika z obecności olejku eterycznego (0,9-2,5%). Olejek eteryczny zawiera dipenten, fellandren i seskwiterpen-kariofilen.

Wołowina- doskonały dostawca pełnowartościowego białka i żelaza, które pomaga nasycić komórki organizmu tlenem. Na to mięso szczególnie powinni zwrócić uwagę mężczyźni, którzy chodzą na siłownię lub pracują fizycznie. W tym mięsie jest jeszcze mniej tłuszczu niż w kurczaku. Wołowina zawiera białka o niskiej wartości, takie jak elastyna i kolagen. A jak wiadomo, kolagen jest głównym materiałem budulcowym więzadeł międzystawowych. Wołowina zawiera także szeroką gamę składników odżywczych, w tym cenne minerały, w tym cynk, którego nasz organizm potrzebuje do utrzymania odporności. Kalorie z wołowiny - 218,4 kcal. Wartość odżywcza wołowiny: białko – 18,6 g, tłuszcze – 16 g, węglowodany – ok. g.

Wasabi- przyprawa stosowana w kuchni japońskiej. Nazywany jest „chrzanem japońskim”. Wasabi to suszony i rozdrobniony korzeń rośliny o tej samej nazwie z rodziny kapustowatych, która ma bardzo silny zapach. Kalorie wasabi - 10 kcal. Wartość odżywcza wasabi: białko – 10 g, tłuszcze – 0 g, węglowodany – 15 g.

Mleko zagęszczone pełne z cukrem to produkt powstały z mleka naturalnego lub mleka z dodatkiem wypełniaczy spożywczych, którego właściwości w wyniku przetwarzania (sterylizacja, kondensacja, suszenie, dodawanie substancji podnoszących ciśnienie osmotyczne podłoża, pakowanie) zostają zachowane. przez długi czas bez znaczących zmian. Jakość i stabilność pełnego mleka skondensowanego z cukrem w dużej mierze zależą od surowców i obróbki cieplnej. Im mniej bakterii znajduje się w mleku poddanym kondensacji, tym skuteczniejsze są metody konserwacji. Dlatego głównymi celami obróbki cieplnej są: zniszczenie pierwotnej mikroflory mleka; niszczenie enzymów (zwłaszcza lipaz pochodzenia bakteryjnego); nadanie mleku określonych właściwości technologicznych pozwalających uniknąć gęstnienia podczas przechowywania; zapewnienie jak najmniejszych zmian właściwości fizykochemicznych mleka. W kuchni produkt ten służy do przygotowania płatków śniadaniowych, napojów, kremów, deserów, mąki i wyrobów cukierniczych.

Cukier- produkt lekkostrawny i wysokokaloryczny (375 kcal/100 g), który działa wzmacniająco na układ nerwowy, zwiększa wrażliwość zmysłów (wzrok, słuch) i wzmaga koncentrację. Zawiera sacharozę (C12H22O11), ma słodki smak i wysoką kaloryczność. Surowcami do produkcji cukru są rośliny cukrownicze (buraki cukrowe, trzcina cukrowa, sorgo słodkie, kukurydza cukrowa itp.).

W Rosji cukier jest głównym surowcem w przemyśle cukierniczym. Wykorzystuje się go do produkcji karmelu, słodyczy, czekolady, marmolady, pianek, drażetek, ciastek, pierników, ciast, ciastek i innych rodzajów wyrobów cukierniczych. Wyroby cukiernicze, takie jak karmelki, cukierki kremowe, drażetki cukrowe i bezy składają się z 80–95% cukru. W czekoladzie i wielu rodzajach słodyczy udział cukru wynosi około 50%, a w mące - 30-40%.

Cukier jest ważnym składnikiem różnych potraw kulinarnych, napojów, wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Dodaje się go do herbaty, kawy, kakao; jest głównym składnikiem deserów, słodkich sosów, zup, płatków śniadaniowych i wyrobów z nich wytwarzanych, polew, kremów, lodów i innych wyrobów cukierniczych mącznych. Cukier granulowany wykorzystuje się do konserw mięsnych, garbowania skór oraz w przemyśle tytoniowym. Służy jako środek konserwujący w dżemach, galaretkach i innych produktach owocowych.

Skrobia. Jest to sypki proszek o barwie białej lub lekko żółtawej, otrzymywany z bulw ziemniaka, po podgrzaniu tworzy lepką, przezroczystą pastę. Wartość energetyczna 100 g skrobi (w kcal/kJ): skrobia ziemniaczana – 299/1251. Skrobia jest dobrze wchłaniana przez organizm. W zależności od cech organoleptycznych i składu skrobię dzieli się na klasy: ekstra, najwyższą, I i II (ze względów technicznych). W kuchni służy do przygotowania deserów, sosów, słodkich dań i zup oraz ciast.

Mąka jest produktem sypkim, bardzo miękkim, drobno zmielonym, koloru białego z lekkim kremowym odcieniem, o słodkawym smaku. Standardowa wilgotność mąki wynosi 14,5% i nie powinna przekraczać 15%. Bierzemy mąkę z glutenem - 28-36%. Podczas przesiewania mąki usuwane są obce zanieczyszczenia, wzbogacane jest w tlen, co pomaga lepiej wyrosnąć ciastu. Jeżeli wyroby cukiernicze przygotowywane są z mąki z dodatkiem skrobi, to mąkę należy mieszać jednocześnie z jej przesianiem.

Białko jaja ma właściwości wiążące, jest dobrym środkiem spieniającym i zatrzymuje cukier. Podczas ubijania objętość białka wzrasta 7 razy, po dodaniu cukru objętość zmniejsza się 1,5 razy. Przechowuj jaja w czystym i chłodnym pomieszczeniu o wilgotności względnej 80% nie dłużej niż 6 dni.

Cukier waniliowy. Wanilina to syntetyczny, biały, krystaliczny proszek o bardzo silnym aromacie. Aromat jest tak mocny, że do produktu trzeba dodać bardzo niewielką jego ilość. Dlatego, aby zapewnić prawidłowe dawkowanie, należy zastosować proszek waniliowy. Aby przygotować proszek waniliowy (1000 g), wanilinę (40 g) miesza się z alkoholem etylowym (40 g); mieszaninę ogrzewa się aż do rozpuszczenia waniliny. Następnie roztwór miesza się z 1000 g sproszkowanego cukru, suszy i przesiewa. Ilość waniliny w wyrobach cukierniczych nie powinna przekraczać 0,5%.

Mleko pełne wykorzystuje się głównie do produkcji ciast i kremów. Podczas przechowywania mleko szybko kwaśnieje, dlatego należy je natychmiast przetworzyć lub doprowadzić do wrzenia, schłodzić i przechowywać w temperaturze 1-5°.

Śmietankę o zawartości tłuszczu 30% schładza się do temperatury 8-10°C i ubija w chłodni i urządzeniu chłodniczym. Na początku ubijaj śmietanę powoli, następnie zwiększ tempo ubijania. Ubijanie kontynuujemy do momentu, aż śmietanka zgęstnieje do tego stopnia, że ​​będzie kleiła się do miotły. Jeśli śmietanka nie ubija się dobrze, należy ją przelać na jedwabne sito; bita śmietana pozostanie na sicie, a wilgoć odpłynie; Po tym czasie przełóż śmietankę do miski i kontynuuj ubijanie.

Część technologiczna

Przepis na ciasto „Koloseum”.

Produkt (półprodukt)	Ilość
2. Cukier (biszkopt 180, panna cotta 120, karmel 110)
2. Olej roślinny (bezzapachowy)
4. Woda (wrząca woda 2, rozpuścić kawę 1)
6. Proszek do pieczenia
7. Proszek kakaowy
8. Kawa rozpuszczalna
9. Krem (35%)
10. Mleko (3,5%)
11. Żelatyna
12. Biała czekolada
12. Skórka cytrynowa
14. Wanilia

Przygotowanie:

1. Zestaw produktów do ciastka należy wcześniej przygotować i zważyć.

2. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, kakao i wanilię i przesiej.

2. Ubijaj jajka, aż objętość wzrośnie przy dużej prędkości miksera. Nie przestając ubijać, dodaj 180 g cukru i ubijaj przez co najmniej 10 minut. Dodaj 2 łyżki wrzącej wody. l. i ponownie ubijaj do puszystej piany, cienkim strumieniem wlewaj olej, ubijaj.

4. W dwóch porcjach do ubitej masy jajecznej dodać mieszankę mączną i wymieszać metodą składania szpatułką. Dodaj kawę rozcieńczoną w 1 łyżce. l. woda, wymieszać.

5. Gotowe ciasto spływa z szpatułki niczym wstęga.

6. Ciasto włóż do formy o średnicy 26 cm. Przekręć kilka razy zgodnie z ruchem wskazówek zegara (kopuła nie spuchnie!) i 2-3 razy uderz patelnią z ciastem o stół, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.

7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35-40 minut. Skoncentruj się na swoim piekarniku!

8. Ostudzić ciastko w formie.

9. Odetnij boki, wyjmij z formy i pozostaw do wyrośnięcia na 24 godziny.

10. Ciastko przekrój poziomo na 3 warstwy.

Krem z Panna Cotty:

b Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.

b Wymieszać śmietanę, mleko i cukier, dodać skórkę i ciągle mieszając trzepaczką, doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie gotować.

b Dodać wyciśniętą żelatynę, połamaną na kawałki białą czekoladę, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i umieścić w łaźni lodowej do ostygnięcia. Mieszaj, aż masa zacznie gęstnieć i zacznie przypominać budyń.

11. Ciasto ułożyć w pierścieniu kulinarnym z wysokimi bokami lub w pierścieniu foremkowym, boki można zwiększyć papierem do pieczenia.

12. Na wierzch wylać połowę śmietanki i posypać połową mlecznej czekolady. Przykryj drugą warstwą ciasta, posmaruj pozostałą śmietaną i posyp pozostałą mleczną czekoladą. Przykryć trzecią warstwą ciasta i lekko docisnąć.

12. W łaźni parowej rozpuść 125 g czekolady z masłem i nałóż na wierzch ciasta. Włożyć do lodówki na co najmniej 6 godzin.

14. Ostrożnie odetnij ciasto po obwodzie i wyjmij je z formy. Umieścić w lodówce.

15. Na wstążkę papieru do pieczenia, której długość odpowiada objętości ciasta, a szerokość jego wysokości + 2 cm, zaczynamy rysować 125 g roztopionej czarnej czekolady.Czekolada powinna stwardnieć i zawinąć ciasto. wstążką wokół ciasta i mocno dociśnij.

16. Włóż ciasto do lodówki, poczekaj, aż stwardnieje i ostrożnie usuń taśmę.

17. Przed podaniem udekoruj karmelem, który symbolizuje jesienny ogień opadłych liści.

Karmel:

Wymieszaj cukier 110 gr. z 75 ml wody i odrobiną soli, gotować na złoty kolor. Nałóż losowe wzory na naoliwiony papier do pieczenia.

- to inaczej proszek o jasnym aromacie waniliowym, proszek o smaku waniliowym. Przygotowuje się go poprzez umieszczenie w jednym pojemniku ziaren wanilii i cukru pudru (zwykle w proporcji: 2 strąki na 500 g cukru). Substancje przechowuje się przez tydzień w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, po czym usuwa się strąki. Cukier puder waniliowy wykorzystuje się do wyrobu wypieków, dekoracji deserów i innych słodyczy, przygotowuje się z niego kremy, kremy, kompoty owocowe i dania mleczne. Cukier puder z wanilią doskonale nadaje się do wypieków, koktajli i kawy. Należy go dodać na samym końcu gotowania, aby zapobiec zbyt szybkiemu ulatnianiu się smaku. Same laski wanilii oddają tylko część aromatu, nadają się do spożycia przez kolejne sześć miesięcy.

Wanilia - Wanilia planifolia. Rodzina storczyków - Orchidaceae.
Smak wanilii jest gorzki. Dlatego przed użyciem wanilię dokładnie miele się na proszek wraz z cukrem pudrem. Dopiero potem można użyć proszku waniliowego. Aby przygotować 0,5 kg cukru, weź 1 laskę wanilii. Czasami cukiernicy do posypywania wyrobów używają cukru, który przechowywano w tym samym naczyniu wraz z niezmieloną laską wanilii – jego zapach jest tak silny, że cukier szybko zacznie pachnieć. Wanilię wykorzystuje się głównie w wyrobach cukierniczych. Dodawany jest do czekolady, ciastek, ciastek, kremów i lodów itp. Musy, kompoty i galaretki zyskują również bardziej wyrafinowany smak, zawierający nuty wanilii. Wśród napojów alkoholowych wanilia najczęściej występuje w likierach.

Zawartość składników odżywczych:
Owoce wanilii zawierają glikozyd glukowaniliny, olejek eteryczny (0,5-0,8%), śluz i garbniki. Podczas fermentacji glukowanilina rozkłada się na wanilinę i glukozę. Głównym składnikiem aromatu wanilii jest wanilino-4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd. Jego zawartość waha się w granicach 0,75-2,9% (do 12,5%).

Dla Aby przygotować naturalny cukier waniliowy, należy podzielić strąk na dwie połowy, zasypać cukrem i przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Co to jest cukier waniliowy?
Cukier waniliowy to nic innego jak laski wanilii zmieszane z cukrem lub cukrem pudrem. Cukier przejmuje cały zapach wanilii, a następnie wanilia jest z niego usuwana. Jest wygodniejszy w zastosowaniu w produkcji kulinarnej, ponieważ praktycznie nie zawiera dodatków. Jeśli cukier waniliowy będzie przechowywany zbyt długo, aromat waniliowy może wyparować. Jakie są zalety waniliny i cukru waniliowego?

Wanilina Jego zapach działa uspokajająco na organizm. Zapach wanilii pomoże w leczeniu niektórych poważnych chorób. Poskromi złość, wyeliminuje uczucie niepokoju i irytacji. Zapach waniliny działa odprężająco, pomaga przy bezsenności, łagodzi stany lękowe, działa pobudzająco na organizm i podnosi na duchu. Wanilia, która jest głównym składnikiem waniliny, cukru waniliowego i cukru waniliowego, jest przeciwutleniaczem, środkiem przeciwdepresyjnym i przeciwnowotworowym.
Dlatego wanilina może obniżyć ciśnienie krwi i pomóc przy drgawkach, gorączce, alergiach, stanach zapalnych, zapaleniu stawów i histerii. Będzie w stanie aktywować aktywność mózgu, a nawet zdolności twórcze. Cukier waniliowy pomaga normalizować proces trawienia. Wanilina jest także afrodyzjakiem.

Wanilia będący podstawą waniliny i cukru waniliowego, pozostaje jedną z najdroższych przypraw. Wanilina i cukier waniliowy są szeroko stosowane w wielu dziedzinach, ale przede wszystkim wykorzystuje się je w kuchni. Wanilia nadaje potrawom łagodny smak. Zawarty w nich aromat wanilii działa uspokajająco na człowieka. Łączą w sobie zarówno walory zdrowotne, jak i doskonałe możliwości nadawania każdemu daniu niepowtarzalnego smaku i aromatu.

CZEKAMY NA TWOJE TELEFONY. DLA NAS KAŻDY KLIENT JEST BARDZO WAŻNY I CENNY, NIEZALEŻNIE OD WOLNOŚCI ZAMÓWIEŃ, ODLEGŁOŚCI I MOŻLIWOŚCI ZAPŁATY.