Droguri 

Cel mai bun ulei de măsline din lume. Cel mai scump ulei. ulei de măsline spaniol

Poți avea atitudini diferite față de faptul că în lume există produse alimentare care sunt obscen de scumpe. Gustul unei astfel de alimente poate fi controversat, dar rămâne faptul că fiecare dintre produsele de pe lista noastră costă mult mai mult decât nivelul de subzistență al unei familii medii. Acest lucru nu împiedică astfel de produse să aibă o cerere stabilă în rândul cunoscătorilor - unii oameni sunt dispuși să cheltuiască mulți bani pentru un gust rafinat. Am găsit cele mai scumpe produse alimentare pe care le puteți cumpăra.

- yubari pepene galben -

Pepenele Yubari poate să semene foarte mult cu un pepene obișnuit, dar o astfel de recoltă de pepene este mult mai scumpă. Soiul tradițional japonez de pepene galben crește într-un singur loc de pe insule și se coace o dată pe an - atunci când poți cumpăra pepeni yubari la prețul modest de o mie de dolari bucata.

- pepeni japonezi -

Japonezii prețuiesc atât de mult tot ceea ce crește pe pământul lor natal, încât sunt dispuși să plătească mulți bani chiar și pentru un pepene obișnuit crescut pe solul stâncos al arhipelagului - prețul record a fost de 6.100 de dolari pentru un pepene care cântărea aproximativ 7,7 kg.

- șofran -

Cel mai scump condiment din istorie, șofranul este un fir subțire și delicat din pistilul unei flori care crește în Asia de Sud-Est. Comoara parfumată costă aproximativ 120 de dolari pe gram.

- vanilie -

Vanilia naturală este extrasă din planta cu același nume, al cărei cost poate ajunge la 100 USD per 100 de grame de produs.

- Ciuperci Matsutake -

Cele mai scumpe ciuperci Matsutake din lume se găsesc în mai multe părți ale lumii, inclusiv în Europa, Asia și America de Nord. Sunt prețuite de chinezi și japonezi și pot costa până la două mii de dolari kilogramul.

- trufe -

Trufele sunt incredibil de greu de găsit și complet imposibile dacă nu aveți un porc sau un câine special dresat. Gustul bogat, pământesc al trufelor este apreciat de gurmanzii din întreaga lume și sunt dispuși să plătească sume mari pentru această plăcere. Prețul record este de 160.000 de dolari, care a fost plătit de un gurmand anonim din Hong Kong pentru o ciupercă de 1,5 kilograme.

- Ulei de măsline Lambda -

Uleiul de măsline poate fi un produs destul de scump - asta depinde de calitatea extracției și a producției. Cu toate acestea, cea mai scumpă sticlă de ulei marca Lambda te va costa aproximativ o sută de dolari. Uleiul Lambda a stabilit oficial un record mondial Guinness pentru cel mai scump ulei de măsline din lume.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Aurul negru din Modena - oțetul balsamic tradițional marca Aceto poate fi destul de scump - de la o sută de dolari pentru un oțet de 12 ani la două sute de dolari pentru un tânăr de 25 de ani.

- Cafea Kopi Luwak -

Aceeași cafea din soiul Kopi Luwak, care este făcută cu participarea enzimei digestive a unui animal felin. Cerealele semi-digerate sunt spălate și prăjite, apoi vândute cu cinci sute de dolari per pachet de 300 de grame.

Rușii s-au familiarizat cu uleiul de măsline relativ recent; categoriile, gradul și criteriile de selecție ale acestuia nu sunt cunoscute de mulți. Acest articol este dedicat subiectului ce marcă de ulei de măsline este mai bună printre produsele similare. Pe lângă evaluarea evaluării, materialul oferă informații despre beneficiile uleiului de măsline, metodele de obținere a acestuia, standardele de calitate și criteriile de selecție.

Valoarea uleiului de măsline și diferențele sale față de ceilalți

O caracteristică unică este că crește în medie timp de aproximativ 500 de ani și dă roade în mod activ pe toată durata vieții. Mai mult, unii copaci au 1500 și chiar 2000 de ani. Acestea sunt cele care cresc pe Muntele Măslinilor din Ierusalim.

Ce marcă este cel mai bine să folosiți pentru salate este o întrebare foarte presantă, mai ales în ajunul sezonului legumelor. Salatele cu ea sunt foarte gustoase și sănătoase. Uleiul de măsline conține o mulțime de vitamine și nutrienți. În special, conține vitaminele A, E, D, K, precum și polifenoli. Au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, digestiei și stării pielii.

În comparație cu alte tipuri de ulei, uleiul de măsline este foarte digerabil datorită conținutului său ridicat de acid oleic, care este principalul acid gras din corpul uman.

Metode de obținere a uleiului de măsline

Măslinele crude sunt necomestibile și nepotrivite pentru consum, deoarece au un gust foarte amar. Pentru a scăpa de el, fructele sunt înmuiate într-o soluție specială. În ciuda acestui fapt, cele mai bune mărci de ulei de măsline au adesea un miros și un gust amar specific, care nu le place tuturor. Acest lucru trebuie reținut atunci când alegeți uleiul.

Procesul de fabricare a produsului este că fructele fără sâmburi sunt zdrobite bine, amestecând constant masa. După această procedură, uleiul este stors din măsline folosind centrifuge speciale. Așa se obține uleiul virgin. Este întotdeauna puțin amar.

Prajitura ramasa este refolosita, extragand uleiul de a doua presa. Este purificat de impurități și amărăciune folosind reactivi chimici, deci nu are miros sau gust neplăcut.

Tipuri de ulei după metode de producție

În funcție de marcajele folosite pe etichetă, uleiul diferă prin metoda de preparare. Etichete posibile: Virgin, Rafinat, Tescovină .

  • Virgin este un ulei natural obtinut prin prima presare la rece. Acest produs reține toate mineralele și vitaminele. Are un singur dezavantaj - are un termen de valabilitate limitat. Gospodinele din întreaga lume sunt sigure că Virgin este cel mai bun ulei de măsline. Marca (recenzii confirmă acest lucru) este la mare căutare.
  • Rafinat- si ulei de masline natural, dar rafinat prin procedee fizice si chimice. Rafinarea are loc după cum urmează: fructele măslinului sunt măcinate și umplute cu un solvent chimic, un analog al benzinei - hexan. Sub influența sa, uleiul este eliberat din fruct, care este scurs. Resturile de hexan sunt îndepărtate cu vapori de apă, apoi cu alcali. În etapa următoare, produsul este albit și dezodorizat.
  • Tescovină— produse de măsline obținute prin extracție secundară folosind tehnologii fizice și chimice.

ulei de masline virgin

  • Ulei de măsline extra virgin— cu această denumire sunt produse cele mai bune mărci de ulei de măsline extravirgin, obținut prin prima presare la rece. Aciditatea unor astfel de uleiuri nu depășește 0,8/100 de grame.
  • ulei de masline virgin- acesta este un marcaj pentru uleiul virgin, a cărui aciditate nu depășește 2/100 de grame. Acest produs este obținut din măsline care au fost supuse la stres mecanic sau fizic, inclusiv temperatură. Astfel de uleiuri au fost purificate numai cu componente naturale și anumite tehnologii - apă, filtrare, decantare, centrifugare.
  • Ulei de măsline virgin obișnuit- Este si acesta un ulei virgin, a carui aciditate nu depaseste 3,3/100 de grame. În producerea sa s-au folosit numai metode naturale (virgine).

Ulei de măsline rafinat

Acest ulei este obtinut din materii prime virgine prin rafinare. Aciditatea sa este de 0,3/100 de grame. Acest produs este obținut folosind tehnologii fizice și chimice care vizează eliminarea mirosului, a acidității și a gustului amar. Aceste uleiuri sunt considerate a fi de calitate inferioară.

Ulei de măsline de tescovină

  • Ulei de tescovină de măsline- un produs care consta dintr-un amestec de ulei rafinat si virgin. Aciditatea sa este de 1/100 de grame. O caracteristică similară se aplică acelor uleiuri care sunt obținute prin presarea din turtă folosind solvenți și alte proceduri fizice.
  • Ulei de tescovină de măsline rafinat— ulei din turtă obținut prin rafinare folosind tehnologii fizico-chimice. Aciditatea acestui produs este de 0,3/100 de grame.

Criterii de calitate

  • Aciditate- înseamnă nivelul conținutului de acid oleic în 100 de grame de produs. Acest indicator nu afectează gustul. Se crede că cu cât aciditatea este mai mică, cu atât calitatea uleiului este mai mare.
  • Culoare. Nuanțele de ulei pot fi în intervalele galben și verde - în funcție de tipul de fructe, de coacerea lor și de metoda de prelucrare.
  • Aromă. Uleiul care a fost expus mult timp la lumina soarelui își pierde aroma. În mod normal, mirosul său este determinat de o serie de substanțe volatile - alcool, hidrocarbură, aldehidă, eteri.
  • Gust. Uleiul natural are un gust foarte bogat, intens, dulce-amar sau sarat. Un semn rău este un gust rânced care este apos, oțet sau metalic.
  • Cel mai bun înainte de data. Parametrul la care ar trebui să fiți atenți aici este data îmbutelierii. Cu cât este mai proaspăt, cu atât este mai bună calitatea produsului. Acesta este motivul pentru care uleiul de măsline nu este niciodată cumpărat în rezervă. Sticlele cu acesta trebuie depozitate în dulapuri întunecate, în recipiente de sticlă închisă la culoare. Perioada de valabilitate a uleiului nu trebuie să depășească 1 an.

O altă caracteristică semnificativă a uleiului de măsline adevărat este că atunci când este păstrat la frigider, acesta cade pe fund în fulgi mari. Să nu credeți că produsul s-a stricat, deoarece este foarte corect Odată ce uleiul se încălzește, fulgii vor dispărea. Cu toate acestea, experții nu recomandă păstrarea acestuia la frigider. Ar trebui să se acorde preferință locurilor uscate, umbrite.

Capacul flaconului trebuie să se închidă foarte strâns. Foarte important: uleiul trebuie depozitat în borcane de sticlă sau metal. Un produs real de înaltă calitate nu este niciodată vândut în plastic, deoarece este capabil să spargă stratul superior de polietilenă, ca urmare a căruia ajunge în alimente. Apropo, același lucru este valabil și pentru alte tipuri de uleiuri vegetale. Cele mai bune mărci de ulei de măsline sunt nerafinate, ceea ce trebuie să țineți cont mai întâi atunci când cumpărați acest produs.

Evaluarea calității organoleptice

Când degustează uleiuri, profesioniștii observă că ar trebui să aibă gust de măsline proaspete. În plus, poate exista un miros de iarbă proaspăt tăiată și frunze de salată ruptă. Sunt permise chiar și mirosurile de ciocolată și anason.

Pentru a înțelege bogăția gustului acestui produs, acesta este încălzit la o temperatură de +200 ° C, după care este aplicat pe o placă de sticlă într-un strat subțire și măcinat.Cel mai bun ulei de măsline (marca nu contează aici) corespunde caracteristicilor de mai sus.

La evaluarea culorii, uleiul este turnat într-un pahar într-o cantitate de 50 ml și privit prin lumină reflectată pe un fundal alb. Important este că nu se evaluează doar culoarea, ci și diferitele nuanțe de culoare. Se crede că, cu cât produsul este mai ecologic, cu atât este mai mare calitatea acestuia. De fapt, acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece culoarea uleiului depinde de tipul de fruct din care este produs.

Prin urmare, ar trebui să vă concentrați aici pe o combinație de indicatori: culoare, miros, gust. Dacă uleiul este de culoare galbenă, dar miroase aromat și are gustul potrivit, atunci acest lucru indică faptul că, cel mai probabil, la fabricarea produsului au fost folosite măsline negre, nu măsline.

Evaluare ulei de măsline

Nu este atât de ușor să răspunzi la întrebarea despre ce marcă de ulei de măsline este mai bună. Experții efectuează cercetări complexe pentru a răspunde la această întrebare. Iată rezultatele unuia dintre ele. În 2014, renumita agenție de evaluare a calității produselor, Centrul de Cercetare NPE Test, a efectuat un studiu comparativ al 11 mărci cunoscute de ulei de măsline extravirgin. La evaluarea produselor s-au luat în considerare următorii parametri:

  • autenticitatea mărcii;
  • conformitatea compozitiei cu cea declarata;
  • absorbția ultravioletei;
  • evaluarea organoleptică a proprietăților.

Cel mai bun ulei de măsline (marca, fotografiile sunt prezentate în mod special în acest articol) trebuie să îndeplinească toate cerințele de mai sus. La studiu au participat următoarele mărci: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar și Ravika.

Uleiurile de la Mana Gea, „Premia” și Borges au meritat un rating „excelent”. Uleiul Maestro de Oliva a fost inferior liderilor, obținând un rating „bun”. Toate aceste produse respectă pe deplin eticheta Extra Virgin. Prin urmare, răspunsul la întrebarea care este marca de ulei de măsline este mai bună din această serie este evident: este cea care corespunde categoriei sale din toate punctele de vedere.

Restul de 7 mărci s-au dovedit a fi, de asemenea, uleiuri de măsline acceptabile, dar au fost inferioare liderilor de rating în mai mulți parametri, ceea ce a dus la ratingul lor „slab”. Aceasta înseamnă că nu îndeplinesc eticheta Extra Virgin.

Alegerea uleiului potrivit

Trebuie remarcat faptul că răspunsul la întrebarea care este cea mai bună marcă de ulei de măsline nu explică dacă acel ulei este potrivit pentru o anumită sarcină culinară. De exemplu, bucătarii experimentați păstrează pe masă mai multe tipuri de ulei de măsline. Să stabilim care dintre ele este cel mai potrivit pentru anumite feluri de mâncare.

Deci, cel mai bun ulei de măsline pentru salate este uleiul extravirgin. De asemenea, va fi un excelent „însoțitor” pentru pizza, paste, terci de lapte și alte feluri de mâncare care vă permit să gustați produsul.

Cu toate acestea, este complet nepotrivit pentru prăjire. Ce marca de ulei de masline este cea mai buna pentru tocanita, coacere si prajit? Ulei de calitate rafinat. Cert este că Extra Virgin este bogat în minerale, care se descompun la prăjire, formând substanțe cancerigene și fum. Uleiul rafinat este curățat de aceste substanțe, astfel încât poate fi folosit în siguranță pentru prăjire și prepararea altor feluri de mâncare care necesită prelucrare la temperatură înaltă.

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai scumpe dintre uleiurile vegetale: pentru 250 ml de ulei de măsline amar ("ulei de măsline extravirgin") va trebui să plătiți de la 200 la 600 de ruble. Cu acești bani poți achiziționa de la 3 până la 10 sticle de ulei clasic de floarea soarelui.

Am decis să aflăm dacă are sens să plătim astfel de bani. Vand contrafacute ieftine facute din aceeasi floarea soarelui sub masca uleiului mediteranean sanatos cu imaginea unui produs curativ? Experții de la Societatea pentru Protecția Drepturilor Consumatorului (OSPP) au achiziționat opt ​​sticle - din Spania, Italia, Grecia și Tunisia - și le-au trimis spre examinare filialei Sergiev Posad a FBU „CSM din Regiunea Moscova”.

Ulei „lemn”.

Uleiul de măsline este denumit și ulei provensal sau „de lemn”. Este folosit în producția de săpun și este inclus în cele mai scumpe produse cosmetice și unele medicamente. Și în sine este un medicament. Acest lucru era cunoscut în vremuri străvechi. „Uleiul de măsline este benefic datorită conținutului său ridicat, în special oleic”, spune nutriționistul Alexey Kovalkov. - Acest acid este activ și menține în același timp nivelul necesar de „bun”. Prin urmare, uleiul provensal este recomandat pentru prevenirea aterosclerozei. Este util și celor care suferă de boli ale ficatului și vezicii biliare, deoarece stimulează perfect producția de bilă. Uleiul de măsline este indispensabil în alimentele pentru bebeluși, deoarece promovează creșterea oaselor.”

Cu toate acestea, toate aceste proprietăți sunt deținute exclusiv de uleiul nerafinat, presat la rece. Poate fi tartă, ușor amar și are o culoare verzuie. Se obține prin presare, fără utilizarea de reactivi chimici, care „trag” cu ușurință uleiul din pulpa de măsline zdrobită. în ceea ce privește calitățile vindecătoare este mult mai rău - la urma urmei, este purificat folosind diferite procese fizice și chimice pentru a elimina gustul și mirosul înțepător. Uleiul de tescovină (pe ambalaj scrie „ulei de măsline de tescovină”) este obținut din presare folosind solvenți chimici și adesea sub influența temperaturii ridicate. Nu are niciun beneficiu. Acest lucru se reflectă de obicei în preț - un astfel de produs costă de 3-4 ori mai ieftin decât valorosul „ulei de măsline extravirgin”.

Lucrări de laborator

Pentru a fi siguri că ceea ce avem în față este într-adevăr ulei de măsline, trebuie să examinăm compoziția sa de acizi grași. În laborator, am testat zece acizi principali în fiecare probă. Cel mai important dintre ele este. În conformitate cu GOST 30623-98 „Uleiuri vegetale și produse din margarină” ar trebui să fie de la 56 la 83%. „Dar dacă izomerul său trans este detectat în compoziție în cantități mari (același acid, dar cu o moleculă modificată care a apărut sub expunerea la temperaturi ridicate. - Ed.) acid elaidic, cel mai probabil uleiul a fost obținut nu prin presare „la rece”, ci folosind temperatură sau extracție chimică, spune Roman Gaidashov, expert în siguranța alimentelor. - Izomerii trans sunt prezenți în produs în cantități neglijabile. Dar în GOST-urile rusești nu există standarde pentru izomerii trans și nu sunt necesare studii atât de ample, de exemplu, atunci când se verifică autenticitatea unui produs.” Apropo, tocmai din cauza formării de izomeri trans ai acizilor grași, care au proprietăți cancerigene, în timpul încălzirii, uleiul de măsline nerafinat nu trebuie folosit pentru prăjire - numai uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru aceasta.

Deci, judecând după cantitatea de acid oleic (vezi tabel), uleiurile sunt într-adevăr făcute din măsline. Cu cât este mai puțin acid elaidic în probă, cu atât mai bine (l-am definit ca fiind 0,2 până la 0,4%). Laboratorul nu a găsit concentrații periculoase de metale grele în niciunul dintre uleiuri (au testat prezența cadmiului, plumbului, arsenului, mercurului, cuprului și fierului).

De asemenea, este important ca uleiul achiziționat să fie proaspăt. La urma urmei, în timpul depozitării pe termen lung, produsul se oxidează, iar beneficiile dispar literalmente. Poate fi determinat în condiții de laborator prin doi indicatori: numărul de acid și numărul de peroxid: cu cât valorile lor sunt mai aproape de limita superioară a normalului, cu atât uleiul este mai vechi. În tabelul nostru am aranjat uleiurile în ordinea deteriorării calității. Principalul outsider este un produs din Tunisia. În primul rând, numărul de acid real nu coincide cu ceea ce este menționat pe ambalaj (ceea ce înseamnă că uleiul nu este la fel de „extra-clasă” așa cum a promis!), iar în al doilea rând, numărul de peroxid este 10 - acesta este maximul permis, uleiul nu este atât de proaspăt. Nici uleiul din Grecia nu era cel mai bun. Dar produsul din Italia și Spania este de cea mai înaltă calitate.

Cum să alegi cel mai bun ulei de măsline?

Când alegeți ulei de măsline într-un magazin, verificați cu atenție ambalajul! Căutați următoarele informații despre el:

varietate

Există (au fost stabilite de IOC, Consiliul Internațional de Măsline; toate țările exportatoare incluse în acesta sunt obligate să eticheteze produsele cu inscripțiile corespunzătoare):

■ Ulei de masline extravirgin - natural, cel mai bun si mai scump, prima presat la rece, doar sub presiune - fara chimicale. Aciditatea nu mai mult de 0,8%.

■ Uleiul de măsline virgin este și el natural, dar aciditatea admisă este de până la 2% (extracția poate să nu fie prima, dar este garantată și absența substanțelor chimice).

■ Ulei de măsline pur - de obicei un amestec de ulei purificat și natural, poate fi utilizată extracția chimică.

■ Ulei de măsline - un amestec de ulei natural și purificat, aciditate nu mai mare de 1,5%, de obicei inodor, presat chimic.

■ Ulei de tescovină de măsline - ulei purificat extras din tescovină de măsline (este acceptabilă utilizarea solvenților chimici și a temperaturilor ridicate). Cel mai des este folosit în restaurante pentru coacere.

■ Ulei lampant (ulei de lampă) - ulei de măsline care nu este destinat consumului uman.

Uleiul purificat (rafinat) este marcat „rafinat”.

Data

Data fabricatiei. Folosiți numai uleiul cel mai proaspăt. Substanțele utile sunt reținute în el în primele cinci luni de la data producției. După primul an de păstrare, este mai bine să folosiți uleiul de măsline exclusiv pentru gătit (tocănire și prăjire), dar nu pentru condimentarea mâncărurilor. În plus, în timp, uleiurile se deteriorează și expiră. Uleiul vechi de un an poate avea în continuare un gust bun, dar este mai puțin aromat decât uleiul proaspăt.

Pachet

■ Indicarea numărului de acid pe ambalaj. Pentru „extra virgin” nu este mai mare de 0,8%, iar cu cât valoarea este mai mică, cu atât mai bine.

■ Materialul de ambalare contează. Cel mai bine este să cumpărați ulei în sticlă închisă la culoare - verde sau maro. La urma urmei, este important să preveniți contactul uleiului de măsline cu aerul și, de asemenea, să îl protejați de lumină - acestea strica produsul. Pachetele din plastic sau metal sunt considerate mai ieftine.

Compus

Asigurați-vă că acordați atenție acestei linii. Există uleiuri cu ierburi și condimente (pentru salate), iar opțiunile ieftine pot conține chiar și amestecuri de alte uleiuri vegetale. Astfel de uleiuri sunt etichetate „ulei mixt” sau pur și simplu „mix”. De obicei, acest lucru este scris sincer pe ambalaj, dar nu cu litere mari pe față, ci mic și discret.

Aplicațiile pentru sezonul următor au început acum - se va închide în februarie. Pentru a participa, nu trebuie să vii la New York - tot ce trebuie să faci este să trimiți trei sticle de ulei în America, iar acesta va fi evaluat de un juriu competent. De regulă, există mulți câștigători: cei mai buni producători sunt premiați cu însemne de aur și argint. Uleiurile care obțin cele mai mari note de la juriu primesc premiul „Best in Class” - cele mai bune din clasa lor. Anul acesta, 12 uleiuri europene și șase din alte țări au fost recunoscute drept „cele mai bune din clasă”: Argentina, Africa de Sud, Chile și Australia.

Vă spunem despre câștigătorii europeni - acum știți ce să aduceți din călătorie, în afară de vin și brânză.

Domenica Fiore Olio Riserva,Italia

Compania Domenica Fiore este situată în regiunea italiană Umbria, în frumosul orășel Orvieto. Compania produce nu numai ulei, ci și pastă de tomate și miere. Produsele sunt adesea celebrate la expoziții și competiții.

Alte uleiuri de la producător au primit premii de aur și argint la competiție.

M'ulei de măslineCroaţia

Competiția din acest an a fost un succes pentru producătorii croați, un total de 22 de mărci de ulei de măsline primind premii. Uleiul de la OPG Makek din Rovinj, un oraș pitoresc la granița cu Italia, a fost recunoscut drept „cel mai bun din clasă”.

Coupage organic Oro del Desierto,Spania

Acest ulei este produs în Andaluzia, una dintre cele mai bogate și dezvoltate regiuni din Spania din punct de vedere gastronomic. Oro del Desierto s-a clasat pe locul al doilea printre cele mai bune uleiuri de măsline extravirgin din lume și pe locul al treilea în general.

MIMI Coratina,Italia

Compania Mimi este situată în Modugno, Apulia, un oraș mic de lângă Bari. Puglia este unul dintre principalii furnizori de măsline și ulei pentru Italia și alte țări. Această regiune este chiar numită „paradisul măslinilor” - plantațiile acoperă aproape toată partea plată a Apuliei și ajung la Marea Adriatică.

Fonte di Foiano Grand Cru,Italia

Spre deosebire de Domenica Fiore, Fonte di Foiano se ocupă exclusiv de ulei. Compania are sediul în Toscana, în orașul Livorno. Călătorii sunt întotdeauna bineveniți aici pentru o degustare - .

La Cultivada Hojiblanca,Spania

Uleiul La Cultivada Hojiblanca, picant și ușor amar, este produs în Andaluzia. Acest lucru nu este surprinzător - măslinele sunt considerate „aurul verde” al Andaluziei. Poetul spaniol Antonio Machado a comparat chiar caracterul locuitorilor indigeni din această regiune cu un măslin - sunt atât rezistenți, cât și fără pretenții.

Castillo de Canena Picual biodinamic,Spania

Castillo de Canena este un alt producător din Andaluzia spaniolă pe lista celor mai buni. Sticla este marcată „biodinamică” - această metodă de producție presupune păstrarea proprietăților benefice maxime. Buchetul contine note de mustar, iarba si anghinare.

Pago deQuiros,Spania

Pago de Quiros este un soi ecologic certificat din Toledo.

Acest oraș este situat în centrul Spaniei. Orașul vechi Toledo este inclus în Lista Patrimoniului Mondial UNESCO. Deși există încă puțin mai puține plantații de măslini în comunitatea Castilia-La Mancha decât în ​​Andaluzia, uleiul de măsline local este cunoscut cu mult dincolo de granițele Spaniei. Există chiar și un festival al măslinelor aici - la sfârșitul lunii aprilie, în orășelul Mora del Toledo.

VergalFrantoio, Croația

Livezile de măslini Vergal sunt situate lângă Istra. Premiul a fost acordat uleiului din soiul de măsline Frantoio, care este cultivat pe scară largă și în Italia. Măslinele Frantoio sunt folosite pentru a face celebrul ulei picant toscan.

Dehesa de la Sabina, Spania

Andaluzia revine pe listă. Uleiul Dehesa de la Sabina este produs de o companie mică numită La Olivilla. La Olivilla apreciază o abordare individuală - pe site-ul oficial al companiei puteți citi nu numai despre ulei, ci și.

TreFort, Italia

Acest ulei italian este produs lângă Lacul Garda. Compania a fost deschisă de întreprinzătorul Paolo Bonomelli, care în 2001 a lansat un nou brand și a început să producă ulei TreFort, care a câștigat multe premii internaționale.

Noviembre, Spania

Finca Las Manillas este situată în orașul Arquillos din Andaluzia. A fost creat în 1878.

Noviembre este făcut din măsline picual, un soi cu un conținut ridicat de ulei. Soiul și-a primit numele datorită formei ascuțite a fructului („pico” - vârf). Picualul este considerat a fi un soi ideal pentru producția de ulei.

Ce marca de ulei de măsline ar trebui să cumpărați depinde de utilizarea dorită. Italienii, spaniolii și grecii iubesc baghetele crocante, încă calde, stropite cu ulei de măsline și roșii mărunțite. Și rețetele moderne de salate și prăjirea alimentelor la foc mare sunt rareori complete fără acest produs.

Cele mai bune mărci de ulei de măsline sunt etichetate „extra virgin”

O lingură de desert de ulei de măsline pe stomacul gol timp de trei luni ajută la vindecarea ulcerului gastric și a gastritei, în timp ce o lingură de ulei de floarea soarelui într-o astfel de situație poate provoca colici hepatice și exacerbarea bolilor gastrointestinale.

De asemenea, se adaugă la loțiuni, se folosește ca bază pentru măști, produse de îngrijire a părului și a pielii și chiar se aplică pe corp pentru un bronz bronz. Dar majoritatea proprietăților sunt asociate cu utilizarea orală - acesta este beneficiul grăsimilor mononesaturate. Datorită uleiului, calciul este absorbit corespunzător în țesutul osos, iar vasele de sânge devin mai elastice. Plus – vitaminele E, K, D.

Culoarea ideală a produsului este de la auriu (galben) până la o nuanță plăcută verzuie. Aroma ar trebui să amintească de condimente și iarbă tăiată; este bogată și ușor amară. Destul de ciudat, acesta este un indicator al uleiurilor virgine.

Mărci selectate de ulei de măsline: care sunt avantajele?

Principalul lucru este să înțelegeți de ce este achiziționat produsul. Uleiul rafinat este potrivit pentru prăjire (agenții cancerigeni nu vor apărea din substanțele naturale „groase”). Dar pentru adăugarea în terci și salate pe pâine, este potrivită pâinea aromată etichetată „virgină”.

Etichetele conțin expresii care ascund o mulțime de informații utile. Este important să ne amintim că amărăciunea soiurilor de ulei de măsline de calitate scăzută este uneori eliminată chimic, ceea ce nu este întotdeauna un lucru bun.

Semne la care trebuie să acordați atenție:

  • Uleiul de măsline extravirgin este un produs ideal de primă presare cu aciditate scăzută (aproximativ 0,8 la 100 g), care este apreciat de iubitorii de alimentație adecvată. Preț - de la 300 de ruble. până la 1,5 mii de ruble pe litru. Este inferior uleiului de măsline virgin și uleiului de măsline virgin obișnuit. Aceasta este, de asemenea, cea mai înaltă categorie de produse de primă presă; diferă doar prin aciditate și procesare fizică.
  • Grăsimile vegetale rafinate sunt etichetate Ulei de măsline rafinat, ale cărui caracteristici fizice sunt evaluate pozitiv de iubitorii de crocante.
  • Uleiul de tescovină de măsline este creat pe principiul îmbinării ceva plăcut (pentru producători) cu ceva util, atunci când combină produsele de primă presare și Uleiul de măsline rafinat. Dar este posibil ca nutriționiștii să nu recunoască o astfel de uniune.

Cel mai scăzut standard este considerat uleiul obținut prin stoarcerea din prăjitura finită. Dezavantaj semnificativ: utilizarea substanțelor chimice în procesul de producție și concentrația scăzută de microelemente benefice.

Metoda de depozitare a produsului rămâne interesantă - într-un loc întunecat și uscat. Puteți efectua un experiment: turnați-l într-un recipient și puneți-l la frigider. Uleiul de înaltă calitate va deveni dens și gros, care dispare la temperatura camerei.