Дієта для підшлункової залози: меню на тиждень. Дієта при панкреатиті: меню на тиждень з рецептами, особливості харчування та вибору продуктів Панкреатит меню на тиждень рецепти приготування

19.09.2023

Зміст

Підшлункова залоза, коли запалюється, то перестає вкидати у дванадцятипалу кишку травний сік. Без цього секрету їжа не розщеплюється на прості речовини та не засвоюється. Найчастіша причина панкреатиту – пристрасть до жирної їжі, присмаченої алкоголем. Ось чому дієта при його лікуванні – головний лікарський засіб.

Правила дієти при панкреатиті

У багатьох людей хвороба швидко стає хронічною. Якщо встановлено діагноз гострий панкреатит – дієта 5п знижує ризик такої перспективи і захищає від розвитку діабету. Стіл 5а призначається, коли панкреатит ускладнений запаленням жовчних шляхів, а стіл 1 – захворювання шлунка. Дієта при захворюванні підшлункової залози у хронічній формі під час загострень суворіша.

Основні правила дієти при панкреатиті наказують хворому:

дотримуватися норм жирів – 80 г, вуглеводів – 350 г;
відмовитися від копчених продуктів та смажених страв;
готувати їжу за дієтичними рецептами;
їсти через кожні 3 години;
вживати теплі страви в протертому вигляді;
поїдати страви дрібними порціями;
їсти повільно, довго пережовуючи їжу;
не запивати їжу.

Що можна їсти при панкреатиті

При всіх заборонах та обмеженнях меню може бути дуже різноманітним. Що можна їсти при панкреатиті? До раціону включають:

салати, вінегрети, пюре (варені морква, буряк, картопля, кабачки, цвітна капуста, молода квасоля);
селера (у стадії ремісії);
овочеві супи, борщі;
м'ясні страви з відвареної нежирної курятини, яловичини, риби;
рослинні олії;
будь-які нежирні молочні продукти (включаючи вершки, йогурти), сир, сир;
вівсяну, гречану, гарбузову каші на молоці;
білки курячих яєць;
компоти (свіжі фрукти, ягоди, сухофрукти);
яблука некислих сортів, багаті на залізо;
трохи черствий хліб.

Що не можна їсти при панкреатиті

Запалений орган гостро потребує перепочинку, щадного режиму роботи. Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози? Повністю заборонено:

алкоголь;
жирні, наваристі перші страви;
свинина, сало, баранина, гусятина, каченя, субпродукти;
копченості, ковбаси;
жирні сорти риби;
будь-які консерви, маринади;
смажені другі страви (у тому числі яєчня);
яйця, зварені круто;
фастфуд;
гострі соуси, приправи;
сиру цибулю, часник, редис, редька, болгарський перець;
бобові;
гриби;
щавель, шпинат;
банани, виноград, гранат, інжир, фініки, журавлина;
солодкі десерти;
какао, кава, газування;
свіжий хліб, випічка, здоби.

Дієта при хронічному панкреатиті

Дуже важливо, щоб хворий організм щоденно отримував близько 130 г білків, які потрібні для оптимального обміну речовин. Причому приблизно 90 г повинні становити продукти тваринного походження (відварені або приготовлені за рецептами страв на пару), а рослинні – лише 40 г. Споживання пісних продуктів захищає хворого від ризику ожиріння печінки.

Тварин жирів у раціоні при панкреатиті має бути 80%. Вершкове масло краще додавати до готових страв. Не варто забувати про рецепти страв із послаблюючими продуктами (чорносливом, курагою). Молоко краще використовувати у супах, кашах, соусах, киселях. Набагато корисніше свіжий кефір. Харчування при панкреатиті легкої хронічної форми можна урізноманітнити нежирними сирами, омлетами на пару. Вуглеводів щодня організм не повинен одержувати понад 350 г.

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту повинна дати перепочинок змученій підшлунковій залозі. Перші 2 дні тяжкого нападу хвороби можна лише пити теплий настій шипшини, чай, «Боржомі». На третій день хворому на панкреатит дозволено давати рідкі супи-пюре, каші на воді, молочні киселі. Після зникнення болю раціон обережно розширюють, додаючи щільніші, непротерті страви.

Дієта при гострому панкреатиті

Перші 2 дні хвороби теж показано повне утримання від їжі – можна лише пити воду, чай, настій шипшини (по 4-5 склянок). Наступні 2 дні харчування вводять за допомогою крапельниць. Потім дієта при запаленні підшлункової залози у гострій фазі формується на основі виключно низькокалорійних продуктів. Дають їх у дуже малих кількостях, щоби не нашкодити.

Дієта при гострому панкреатиті протягом другого та наступних тижнів стає більш різноманітною. У меню входять:

супи, рідкі каші та киселі, соки, зелений чай;
нежирну курятину (особливо парові котлети) замість червоного м'яса, ін білкові продукти;
багаті антиоксидантами овочі та фрукти.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози

Терміни дотримання правил дієтичного харчування і дорослого, і залежать від різновиду недуги. Лікування хвороби у гострій формі необхідно проводити лише стаціонарно, а загострення хронічної стадії – амбулаторно. Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози на гострій стадії? Курс лікування триває приблизно 2-3 тижні. Дієту ж після виписки слід дотримуватися щонайменше півроку.

Правильне, щадне ставлення до підшлункової залози запобігає майбутньому загострення недуги і оберігає пацієнта від появи діабету. Якщо запалення стало хронічним, то людина повинна слідувати дієтичному меню при панкреатиті все життя. Навіть після переходу недуги в стадію стійкої ремісії не слід спокушатися в надії на повне одужання.

Зразкове меню дієти при панкреатиті на тиждень

Прийнятні різні варіанти. Головне – якщо призначено дієту 5п, меню на тиждень при панкреатиті має бути різноманітним. Наприклад:

Сніданки:

буряковий салат, компот;
сир, настій шипшини;
омлет на пару, чай із печивом;
вівсянка, кисіль;
гарбузова каша, узвар;
сир із галетами, настій шипшини;
каша гречана, чай.

Другі сніданки:

рис із ізюмом;
салат із моркви;
яблуко, запечене з курагою;
морквяно-гарбузове пюре;
відварений буряк;
збиті білки;
запечене яблуко.

пісні супи, борщі;
риба із рисом;
яловичина відварена;
сирна запіканка;
куряча котлета;
макарони по флотськи;
соті.

Полуденки:

фруктове желе;
овочевий рулет;
ягідний кисіль;
фруктовий пудинг;
запечена картопля;
бутерброд з сиром та олією;
пюре квасоляне.

яблучне пюре, йогурт;
рис з ізюмом, варенец;
вінегрет, мацони;
відварена цвітна капуста, кисле молоко;
кабачкова ікра, кефір;
омлет, ряжанка;
рисовий пудинг, йогурт.

Відео: дієта при панкреатиті

Любов Іванова

Час на читання: 8 хвилин

А А

Дотримання найсуворішої дієти при панкреатиті підшлункової залози – ключ до успішного лікування та швидкого одужання. Раціон хворого складається з корисної та щадної їжі. Алкоголю, солоним, гострим, жирним та смаженим продуктам у ньому місця немає. А зневажливе ставлення до рекомендацій лікаря загрожує наслідками та ускладненнями.

У статті я розповім про панкреатит, розгляну його типи, симптоматику та причини виникнення. Особливу увагу приділю діагностиці, терапії та харчування, адже від цього залежить кінцевий результат.

Що таке панкреатит?

Панкреатит – запалення підшлункової залози. Основна причина захворювання - поганий відтік травного соку і ферментів, що виробляються залозою, в тонкий кишечник.

Під впливом ферментів руйнується сама заліза та прилеглі судини та органи, тому нерідко залишена поза увагою проблема призводить до смертельного результату.

Недостатній відтік жовчі - наслідок появи в залозі новоутворень або каміння, внаслідок чого зменшується або перекривається протока. Найчастіше з панкреатитом стикаються люди, які регулярно переїдають, часто вживають гостру, жирну чи смажену їжу, зловживають алкоголем.

Особливості захворювання

Щоб зрозуміти, що являє собою захворювання, розглянемо принцип роботи здорового органу. У нормальному стані заліза бере участь у перетравленні білків, вуглеводів та жирів. Використовуючи гормони, вона додатково регулює цукор у крові.

При запаленні порушується робота органу, а ферменти, що просочилися в кров, призводять до інтоксикації. За нормальних обставин ці ферменти активуються вже у шлунково-кишковому тракті, але за запального процесу під впливом негативних чинників активація проводиться у підшлунковій залозі, у результаті вона «перетравлює себе».

Важливо! Найбільшу небезпеку здоров'ю несе захворювання, а ускладнення. Йдеться про цукровий діабет та рак.

Перелік причин, що провокують розвиток панкреатиту та подальших ускладнень, представлений зловживанням алкоголем та всілякими порушеннями у роботі жовчного міхура. Перелічені фактори призводять до появи проблеми у 95% випадків.

В інших випадках появі захворювання сприяють інфекції, травми живота, операції на шлунку, порушення гормонального фону, збої в обмінних процесах та спадковість.

Типи панкреатиту

Щоб боротьба панкреатитом не обернулася марною тратою сил та грошей, важливо визначити тип захворювання. Типи панкреатиту відрізняються перебігом та тонкощами медикаментозного впливу на залозу.

Гострий панкреатит. Особливість типу в раптовій появі та надалі самовилікування. Часто люди не розпізнають проблему, оскільки вона нагадує отруєння чи розлад. Якщо людина веде здоровий спосіб життя, ймовірність повторного загострення надто мала. При частому поїданні жирної їжі та зловживанні алкоголем повтор загострення гарантовано, як і серйозні наслідки.
Хронічний панкреатит. Результат безперервної дії алкоголю та жирних продуктів на залозу. Нерідко цей тип викликають занедбані чи не виліковані захворювання травної системи. Супроводжується чергуванням спалахів та затишок.
Гострий рецидивуючий панкреатит . Діагностувати проблематично, оскільки дуже нагадує гострий тип. Виручає лише аналіз періоду, через який симптоми повторно виявляються. Якщо черговий напад трапився протягом півроку після першого прояву, це вказує на рецидивну форму.

Симптоми панкреатиту

Як розпізнати проблему, не маючи відповідних знань? Найчастіше панкреатит проявляється яскраво та супроводжується оперізуючим болем біля лівого підребер'я. Іноді болючі відчуття проступають у верхній половині черевної порожнини і зачіпають серце. Традиційно біль у зазначених областях з'являється після щільної трапези, а стандартні знеболювальні препарати не можуть допомогти у знятті нападу.

Є й непрямі ознаки, що вказують на панкреатит, але не завжди правильно їх зчитують. Тому рекомендую приділити наведену нижче інформацію підвищену увагу.

Порушення травлення. Йдеться про нудоту і блювоту, метеоризм, гикавку, запор і діарею.
Стрімке зменшення ваги без причини – людина не займається фізичною працею, не дотримується дієти, не вживає інших заходів для боротьби із зайвими кілограмами.
Стрибки тиску, відхилення температури тіла від норми.

Відео інформація

Важливо! Якщо з'явилося нездужання, зверніться за допомогою до лікаря і спробуйте визначити причину його появи. Хронічний панкреатит часто супроводжується безсимптомними періодами. Не виключено, що проблема з'явилася давно, але ви про неї не знаєте через високу скритність.

Терапія та лікування

Ключ до швидкого вирішення проблеми – своєчасне лікування. Вкрай важливо звернутися до лікаря на початковому етапі, що супроводжується появою перших симптомів, що сигналізують. Панкреатит можна вилікувати - істина, але іноді люди так сильно запускають здоров'я, що навіть хорошому лікареві без титанічних зусиль отримати результат проблематично.

На початковому етапі лікування дотримуються наступної схеми.

Голод. Щоб зняти напад або перевести недугу на стадію ремісії, рекомендується голодувати протягом трьох діб. Дозволено пити чисту воду. Щодо інших рідин краще порадитися з лікарем.
Холод. Зняти запалення та полегшити самопочуття допомагає наповнена льодом або холодною водою грілка. Її прикладають до живота в ділянці залози.
Спокій. У разі загострення рекомендується мінімізувати рухову активність. Це допомагає зменшити кровотік та нормалізувати стан органів.

Біль усувається за допомогою анальгетиків. Після нормалізації стану хворому наказують часте і дрібне харчування, що виключає вживання пряних, солоних, смажених та жирних страв.

При подальшому лікуванні панкреатиту доречні ферменти, що містять препарати, що надають організму неоціненну підтримку. Фестал допомагає зменшити кислотність, Панкреатин активізує процес розщеплення вуглеводів, білків та жирів, а вітаміни зміцнюють організм.

Важливо! Самостійна боротьба з панкреатитом неприйнятна, адже неправильний вибір лікарських препаратів загрожує важкими наслідками.

У списку можливих ускладнень є перитоніт і некроз. У занедбаних випадках часто все закінчується оперативним втручанням – лікарі видаляють зруйнований фрагмент залози.

Зразкове меню на тиждень при панкреатиті

Щоб лікування панкреатиту відбувалося успішно, рекомендується кардинально переглянути раціон. Деяким людям непросто звикнути до нового способу харчування. Щоб полегшити долю, я склала меню на тиждень, яке радять використовувати як орієнтир. Щоб полегшити засвоєння матеріалу, інформацію викладу у вигляді таблиці.

	Сніданок	Другий сніданок	Обід	Полудень	Вечеря
День 1	Відварена курка, чай	Вівсянка на молоці, настій шипшини	Морквяний суп-пюре, варена риба, чай	Дитяче харчування	Овочеве рагу, відварена курка, компот
День 2	Білковий омлет, відварена риба або сирний пудинг	Домашній сир, чай із молоком	Вегетаріанський суп із картоплі, м'ясні котлети на пару	Твердий сир, відвар шипшини	Відварена курка, фрикадельки на пару, чай із молоком
День 3	Галети із сиром	Омлет, чай, хліб	Гречка, сир, відварний кабачок	Терте яблуко	Запечене яблуко, вівсянка, салат з буряків
День 4	Відварена яловичина, вівсянка на молоці, чай	Омлет, відвар шипшини	Овочевий суп, макарони, ягідне желе, компот	Сир і чай	Рибне суфле, чай
День 5	Вівсянка, білий хліб, мінералка без газу	Сирний пудинг, яблучне пюре, чай	Овочевий суп, гарбузова каша, сир	Білковий омлет	М'ясний рулет, сирна запіканка, кисіль
День 6	Картопляне пюре з тефтелями, чай	Сир	Картопляно-морквяний суп, м'ясне суфле, гречка	Склянка кислого молока	Рибний рулет
День 7	Вівсянка, суфле з м'яса, чай	Сир	Суп з вівсянкою, парові котлети, печене яблуко	Білковий омлет, кефір	Морквяне пюре, м'ясні фрикадельки, чай

Щоб зробити харчування більш зручним, комбінуйте або змінюйте місцями продукти та страви, що вказані в таблиці. Це допоможе урізноманітнити меню.

Меню під час загострення хронічного панкреатиту

При хронічному панкреатиті гостра фаза чергується із затишшям. Щоб не завдати організму додаткової шкоди та полегшити симптоми, рекомендується дотримуватися наступних принципів харчування.

Перші два дні не їжте. Важливо забезпечити підшлункову залозу відпочинок. Це сприятиме зменшенню набряку та уповільнить запалення, що прискорить процедуру відновлення органу.
Далі розбийте денний раціон на 6 порцій, щоб підшлункова залоза не перевантажувалася. Не переїдайте, адже це може призвести до нетравлення, діареї або бродіння з наступним метеоризмом.
Слідкуйте за хімічним складом раціону. Після зникнення болю добову норму вживання білків та вуглеводів тримайте на позначці 150 і 65 грам відповідно.
Забудьте про гарячу та холодну їжу. Їжте лише теплу їжу. Щоб знизити подразнення слизової оболонки, вживайте пропущені через тертку продукти. Виключіть з харчування їжу, яка прискорює вироблення шлункового соку.

Дотримуючись цих принципів харчування, наблизіть момент настання ремісії. А зневага ними загрожує появою ускладнень.

Опис дієти «стіл №5» при панкреатиті

У лікуванні панкреатиту основну роль грає харчування. Завдяки дієтам, які зменшують викид секреції, робота підшлункової залози повертається у норму швидше. І найбільшої уваги заслуговує дієта «стіл №5», яка сприяє зниженню больового синдрому, покращенню травних процесів та кращому засвоєнню їжі. Розглянемо критерії дієти.

Початку дієти передує триденне голодування. У цей час орган перебуває у спокої. В результаті припиняється згубний вплив ферментів на слизову оболонку.
При панкреатиті вживаються лише теплі страви. В основі раціону лежать збагачені білком продукти. Вживання вуглеводів та жирів мінімальне. Заборонено їсти їжу, яка насичена грубою клітковиною чи кислотами.
Щоб захистити шлунок та підшлункову залозу від додаткових пошкоджень, продукти відварюють або готують на пару після попереднього подрібнення.
Добова калорійність при панкреатиті – 2000 ккал.

Важливо вживати більше рідини. Дієтологи рекомендують за добу випивати до 2 літрів води. Найкращим рішенням вважається мінералізоване питво.

Зазначу, що дієта «стіл №5» має кілька варіантів, що застосовуються залежно від типу захворювання.

Гострий панкреатит . Доречний варіант "а". У основі харчування лежить рідка чи протерта їжа. Продукти, що посилюють секрецію, категорично заборонені. Кількість споживаної солі обмежена 10 грамами, а сумарна калорійність продуктів на рівні 1700 ккал. Їдять невеликими порціями разів на 3 години протягом тижня.
Хронічний панкреатит . Тут на допомогу приходить варіант «б». Він передбачає видалення з раціону відварів та бульйонів, що стимулюють секрецію. Добова калорійність – 2700 ккал. Їжу подають на стіл у тертому вигляді.

Відео поради

Дієта «№5» – результат численних спостережень та досліджень. Правильне харчування у домашніх умовах забезпечує насичення організму необхідними роботи організму речовинами без шкоди для підшлункової залози.

Що не можна при панкреатиті

При панкреатиті рекомендовано обережне та правильне харчування, адже багато продуктів викликають загострення. Деяким людям проблематично змінити раціон, але без цього вилікуватись неможливо. Розглянемо за категоріями продукти, які при панкреатиті краще не вживати.

М'ясо. Небажано вживати жирні та копчені м'ясні страви, наваристі бульйони, оскільки вони важко перетравлюються. Гастроентерологи забороняють їсти свинину, страви з качки та гусака, шашлики, сосиски та ковбаси, котлети, тушонку та холодець. Також заборонено червоне м'ясо та субпродукти.
Риба. На столі людини, яка страждає на панкреатит, не повинна бути жирна риба, будь то сом, скумбрія, форель або сьомга. До категорії заборонених рибних продуктів також входять консерви, ікра та соління.
Фрукти. При панкреатиті навіть деякі фрукти на користь організму не приносять. У тому числі авокадо, виноград, фініки, журавлина та інжир. Небажана курага. У ній багато цукру, для перетравлення якого потрібен інсулін, що виробляється залозою.
Овочі. Користь продуктів з цієї категорії доведена неодноразово, але деякі з них при панкреатиті здатні погіршити стан. Лікарі радять на якийсь час відмовитися від капусти, цибулі, редиски, шпинату, болгарського перцю, хрону, редьки та щавлю. Дієтологи включають до цієї категорії огірки та помідори, посилаючись на високу чутливість органу до цих овочів. Протипоказані та бобові культури, що активізують ферментацію.
Гриби. Вони створюють на залозу величезне навантаження, тому при панкреатиті заборонено вживати гриби у відвареному, смаженому чи солоному вигляді. Під забороною і грибні бульйони.
Консерви. При панкреатиті заборонені будь-які мариновані або консервовані овочі, особливо якщо при їх приготуванні був використаний оцет.
Крупи та хліб . При загостренні заборонено свіжий хліб, здобні булочки та інші випічки. Їх рекомендується замінити галетним печивом, сухарями чи вчорашнім хлібом. Під забороною кукурудзяна та пшенична каша.
Напої. Панкреатит та алкоголь – несумісні речі, тож говорити про заборону на вживання алкоголю не варто. Що стосується іншого пиття, у категорії заборон значиться квас, кава і какао, жирне молоко, чай та газування.
Солодощі. Сумно, але при панкреатиті заборонено вживати насичену вуглеводами та жирами їжу. Від шоколаду, морозива, тістечок, тортів та кремів із глазурованими сирками краще відмовитися. До складу кондитерських виробів входять трансжири, які завдають шкоди навіть здоровому організму.

Ключ до швидкого одужання - відмова від вживання продуктів, що підсилюють або підтримують запальний процес, що подразнюють слизову оболонку. Зробити подібний крок не просто, але воно того варте.

П анкреатит – це захворювання, у якому ферменти, вироблені нею, активізуються раніше. В результаті замість продуктів орган починає перетравлювати сам себе. Тому харчування при панкреатиті, як у гострій, так і в хронічній формі, має бути підібране з максимальною точністю та обережністю.
Насамперед, потрібно врахувати – раціон слід підбирати з урахуванням стану хворого. Багато продуктів, які не можна під час загострення, дозволені на стадії ремісії. Також слід врахувати, що має на увазі тимчасову відмову від будь-якої їжі.

Що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози?

М'ясо. Для хворого максимально безпечно м'ясо курки, індички, телятини, яловичини, кролика. Дозволено вживання котлет, приготовлених на пару, суфле, фрикадельки. М'ясо може бути тертим або приготованим шматком. Телятина при панкреатиті дозволена лише у невеликих порціях і досить рідко.
Риба. Філе тріски, судака, щуки та ліси також готуються на пару або в духовці.
Яйця. Омлет готують на пару. Також яйця варять, але не круто, а некруто і досить рідко.
Макарони. Їх вживають без будь-яких гарнірів, допустимо лише столова ложка рослинної (краще оливкової) або вершкового масла.
Вироби молочні. Найчастіше лікарі радять приймати ряжанку, кефір, простоквашу, дозволений сир до 9% жирності.
Крупи. Рисова, манна, гречана, вівсяна каші, іноді – кукурудза та ячка. Варять їх на воді чи молоці.
Хліб. Білий хліб має бути трохи підсушений у духовці. У жодному разі не їжте свіжий білий хліб.
Овочі, а також фрукти та ягоди.

Овочі при панкреатиті які можна?

Овочі. Овочі повинні бути переважно крохмалистими, м'якими, але не перезрілими. Сюди відноситься картопля, буряк, морква, кабачки, капуста цвітна. Овочі вживають у відвареному чи запеченому вигляді. Взагалі їх краще перетирати в пюре, готувати у вигляді запіканок або супів, щоб не створювати додаткове навантаження для підшлункової.

А ось білокачанну капусту, селера, петрушку, баклажани, спаржу, молоді бобові та кукурудзу, а також томати, хоч їх і не забороняють, вживають у помірній кількості.
У період загострення хвороби перші овочі, які можна їсти – це морква та картопля у вигляді пюре, трохи пізніше – цибуля, гарбуз, буряк, цвітна капуста, кабачки молоді.
При хронічному панкреатиті, крім вищезгаданих продуктів, дозволяється у невеликих кількостях сира перетерта морква, огірок, петрушка та кріп.

Ягоди та фрукти при панкреатиті.

Коли відсутнє загострення, раціон стає досить різноманітним, у ньому починають бути ягоди та фрукти. Лікарі радять віддавати перевагу плодам м'яким, соковитим, солодким і таким, що не має жорсткої оболонки. Дозволені некислі запечені яблука, груші (не зимових сортів, тому що вони агресивніші для підшлункової), пюре та запіканки з них. З варять компоти з додаванням цукрозамінників.

Вживають банани (після і поза загостренням), авокадо (лише в хронічній фазі), відвар із сушеної шипшини несолодкий, виноград, черешня, брусниця, лохина – в період ремісії з них готують киселі та желе.
Дозволені, але лише на тлі тривалої ремісії та у невеликих кількостях абрикос, вершка, апельсини та мандарини солодкі, диня та ананас.

Чи можна олію при панкреатиті?

Вершкове масло. Якщо у вас немає непереносимості лактози, ви можете вживати в раціон вершкове масло, однак у вкрай обмежених кількостях – через 1-2 тижні після загострення в їжу додають лише 3-5 г на добу. Це пов'язано з підвищеною жирністю олії, яка не сприймається підшлунковою.

При хорошому стані хворого дозволяється вживати до 20 г олії на добу, по 5-7 г за один раз.

Найкраще додавати його безпосередньо перед їжею, у теплу їжу. Його додають у різні каші та пюре, але не рекомендують мазати їм хліб – холодний жир засвоюється важче. Однак, вибираючи в магазині масло, врахуйте – що нижча його жирність, то більше в ньому шкідливих добавок. Натуральне масло і має бути жирним, тому, купуючи продукт з низькою жирністю, ви завдаєте хворому органу ще більшої шкоди.

Їжте максимально натуральну олію, але у невеликих кількостях. Найкраще – 80% жирності.

Рослинна олія при панкреатиті.

Рослинна олія обов'язково в раціоні хворого, але не відразу після лікувального голодування, а тоді, коли лікарю стає зрозуміло - підшлункова впоратися з вуглеводами та білками в меню.

Дозволяється додавати в готові страви близько 5-15 г олії на добу.

У період ремісії та за відсутності жовчнокам'яної хвороби (не рафінована олія має виражений жовчогінний ефект) можна збільшити допустиму дозу до 20-30 г на добу, але частинами. При цьому масло додають у готову їжу, не допускаючи його теплової обробки, у процесі якої вона втрачає безліч корисних властивостей.
Найкориснішими при панкреатиті вважаються кукурудзяна та оливкова олії – саме вони знімають запалення з підшлункової.

Молочні продукти при панкреатиті

Після стихання гострої фази перший молочний продукт, що рекомендується, - це молоко, в однаковому співвідношенні розведене з водою. Трохи пізніше додається до меню і знежирений сир.
У період ремісії дозволено досить багато молочних продуктів – знежирений сир, кефір, молоко, йогурт, ряжанка, кисляка домашня.

Їхня жирність не повинна перевищувати 2,5%.

Допустимо періодично вживати вершки та сметану зниженої жирності.

Каші при панкреатиті

Каші у вашому раціоні бути присутніми, але невеликими дозами. Готують їх за рецептами, на воді чи молоці. Дозволено рисову, манну, гречану вівсяну. Перловка при панкреатиті теж допускається, але в невеликих кількостях, оскільки вона не дуже корисна для організму.

А ось кукурудзяна, горохова, ячна, і каші з бобових у період загострення заборонені.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози що не можна

Ви повинні виключити зі свого раціону:

Жирності, копченості, соління, ковбаси, смажені страви.
Кислі соки (особливо протипоказаний виноградний сік), алкоголь, кава, газування, какао.
Гострі спеції та приправи.
Чорний хліб.
Слід обмежити продукти, які містять у своєму складі багато вуглеводів – мед, цукор та інші.
Ікра, нирки, печінка, консерви.
Шоколад, морозиво, цукерки. Торт при панкреатиті виключається, як і інші солодощі, першого місяця після загострення. Пізніше можна їсти желе (желатин при гострому панкреатиті протипоказаний), фруктово-ягідні пудинги і т.д.
Горохову, кукурудзяну та пшоняну каші. Остання допустима під час стійкої ремісії.

Дієта в період гострого панкреатиту

Лікування панкреатиту дієтою – це один із методів усунення даного захворювання. Воно проводиться під наглядом лікаря та з повним дотриманням його рекомендацій. У перші дні після нападу гострого панкреатиту показано лікувальне голодування, що триває близько 3-6 днів. Дозволено лише воду без газу.
Коли за результатами аналізів стане ясно, що кількість поджелудочной, що виділяється, знижена, меню можна розширити, додавши до нього бульйон овочевий, знежирений кефір. Дозволяються овочеві пюре, котлети на пару з курки, супи з перетертої картоплі та моркви.
Індичка при панкреатиті у гострій фазі просто необхідна. Вона вводиться у меню дієти відразу після початку вживання вуглеводної їжі.
Їжу потрібно вживати часто, але невеликими порціями, щоб не перенавантажувати хворий орган.

Меню під час хронічного панкреатиту

Меню в період ремісії хронічного панкреатиту стає набагато ширшим та різноманітнішим, ніж під час його загострення. Хоча і тут не можна перезавантажувати підшлункову залозу шкідливими продуктами, щоби не спровокувати зрив.

Які основні принципи харчування?

Їжа має бути оброблена щадними – вживайте запечені, тушковані варені або приготовлені на пару продукти. Смажене виключіть. Прийнятна температура їжі – 15-60 градусів. Їжте максимально корисну, позбавлену шкідливих консервантів, їжу.
Їжте 5-6 разів на добу.
Поступово розширюйте свій раціон. Якщо ви не впевнені у продукті, уточніть у лікаря.
У раціон має входити до 150 г білка, половина з якого повинна відноситися до тваринного білка.
Добове вживання вуглеводів – трохи більше 340 г.
Добове вживання жирів – не більше ніж 80 г.
Тварини обмежуйте.
Ретельно пережовуйте їжу.
Не зловживайте сіллю та цукром – не більше 10 та 30 г/добу відповідно.

Слідкуйте за своїм режимом – харчуйтеся вчасно та не допускайте тривалих голодувань. Якщо немає часу, з'їдайте хоча б йогурт, яблуко чи сухарі.

Дієта при панкреатиті приблизне меню на тиждень

Понеділок:

Котлети запечені чи приготовлені на пару, вівсянка на молоці, чай.
М'ясо, приготовлені в духовці, нежирний сир, чай з молоком.
Картопляний суп, фрикадельки, пюре із моркви, компот.
Груші запечені.
Фрикадельки, варена картопля, чай.

Вівторок:

Омлет яєчний, молочна рисова каша, компот.
М'ясо варене, запіканка сирна, чай.
Запечені яблука.
Морквяний суп та пюре з буряка, яловичина варена, компот.
Варена картопля, фрикадельки та чай.

Середа:

Каша гречана, пудинг із сиру, чай.
Омлет білковий, .
Картопляне пюре, м'ясо, приготовлене на пару, геркулесовий суп.
Сир знежирений, чай із молоком.
Варена курка, кабачкове відварне пюре.

Четвер:

Котлети, рисова каша, чай.
Відварені котлети, склянка кислого молока.
Манний суп з морквою та молоком, битки, пюре, кисіль.
Білковий омлет, чай.
Варені риби і моркви, чай з молоком.

П'ятниця:

Варена риба, вівсяна каша, чай.
Сир, приготовлений на пару риби, чай.
Овочевий суп, відварене м'ясо, компот.
Банан (1-2), чай із додаванням молока.
Котлети парові, каша вівсяна, молоко із чаєм.

Субота:

Варена риба, пюре, чай.
Білковий омлет, запечений сир, чай.
Вівсяний суп, парові котлети, пюре з картоплі та моркви, чай.
Пудинг з моркви та яблук, чай.
Варені тефтелі, вермішель, печені яблука та чай.

Неділя:

Варена риба, вермішель із сиром, чай.
Сир, рулет м'ясний, шипшинний відвар.
Гречана каша, пюре, парове м'ясо, компот.
Омлет білковий, чай.
Рулет рибний, пюре із моркви, чай.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози як така починається не раніше, ніж з 4 днів (до цього тільки повне голодування).

За загальноприйнятою класифікацією дієт, яка застосовується у лікувальних закладах, правильне харчування при панкреатиті – це дієта №5 Пенза. Їжу необхідно приймати невеликими порціями 5-6 разів на день, виключивши перекушування у проміжках між основними прийомами.

Суть дієти – відмова від усіх продуктів, що посилюють кислотоутворення у шлунку та провокують активну роботу ферментів підшлункової залози. Після загострення захворювання лікарі настійно рекомендують дотримуватись дієти протягом тривалого часу – не менше 8 місяців.

Правильна дієта при панкреатиті на кожен день має важливе значення для запобігання больовим нападам або хоча б зниження рівня їх гостроти.

При гострому панкреатиті чи загостренні хронічної форми вся їжа має бути протертою, розвареною або приготовленою на парущо забезпечує максимальне щадіння шлунка.
Краще готувати їжу на пару- Так вона зберігає поживні речовини і не завдає організму шкоди.
Приймати їжу слід невеликими порціями приблизно 5-6 разів на день.
Не допускається переїдання, т.к. це створює як підвищене навантаження на підшлункову залозу, а й у весь травний тракт загалом.
Не вживати холодні або гарячі страви, їжа має бути теплою. Оптимальна температура 20-50 °.

Живлення при панкреатиті підшлункової залози має бути поживним, містити підвищену кількість білків, але знижену кількість жирів та вуглеводів (зокрема цукру) для запобігання переродженню печінки у жировий гепатоз та розвиток цукрового діабету.

Заборонені продукти

Необхідно виключити зі свого раціону або навіть відмовитись назавжди від наступного:

жирне;
смажене;
соління;
кислі соки;
консерви;
ковбаси;
копченості;
шоколад;
кондитерські вироби;
алкоголь;
гострі спеції та приправи.

Слідкуйте, щоб раціон харчування був різноманітним і включав як рослинну їжу, так і тваринний білок.

Слід звернути увагу на такі продукти:

Некислий сир, тверді сорти сиру.
Супи вегетаріанські круп'яні та овочеві, протерті, з картоплею, кабачками, гарбузом, морквою, з вермішеллю, манною, гречаною, вівсяною крупою. У суп додають 5г вершкового масла|мастила| або 10г сметани.
Страви з нежирного м'яса та птиці, приготовлені на пару, запечені в духовці, фрикадельки, тефтелі та м'ясні запіканки.
Несолодкі запечені яблука, кисіль або компот із фруктів.
Підсушений білий хліб чи сухарики, сухе печиво.
Каші розварені (гречана, вівсяна, манна, рисова) або протерті, зварені на воді або на молоці навпіл з водою, відварна вермішель.
Слабо заварений чай з молоком або шипшина у відварі, трохи підсолоджений.

Важливо також не переїдати, скорочуючи добовий обсяг їжі до 2,5 кілограмів з урахуванням випитої рідини. Їжу приймають часто й дрібними порціями. Дотримання всіх правил харчування при панкреатиті може суттєво підвищити ефективність терапії загалом.

Живлення при загостренні панкреатиту

При загостренні хронічної форми панкреатиту перші 1-2 дні – голодна дієта, хворому дозволяється лише пити по 1-2 склянки відвару шипшини 0,8-1 літр лужної мінеральної води типу боржомі (по 1 склянці 4-5 разів на день). Усього рідини дають по 200мл 6 разів на день. У важких випадках – пити також не дозволяється, харчування лише внутрішньовенно крапельно.

Через два дні наступного тижня вводиться спеціальне харчування при панкреатиті – дієта № 5п, яка включає кілька варіантів. Її мета зменшити утворення кислоти шлункового соку та дати можливість підшлунковій залозі сконцентрувати всі сили на процесі боротьби за виживання.

Зразкове меню на тиждень при панкреатиті

Щоб не було так складно звикати до нового способу харчування, ми приготували для вас зразкове меню на тиждень при панкреатиті підшлункової залози.

Приклад №1

Сніданок. М'ясо (курка чи яловичина) на пару. Чай або відвар шипшини.
Другий сніданок. Вівсянка на молоці. Відвар чи настій шипшини.
Обід. Суп-пюре з моркви та гарбуза. Риба, виготовлена на пару. Чай.
Полудень. 1 баночка дитячого харчування.
Вечеря. Овочеве рагу з кабачків та моркви. Шматок відвареної курки. Компот із сухофруктів.
На ніч. Склянка кефіру

Приклад №2

Сніданок. М'ясні котлети, виготовлені на пару або омлет з білків двох яєць. Можете також поснідати сирним пудингом або відвареною рибою.
Другий сніданок. Домашній сир – 150 грам. Кухоль чаю з молоком
Обід. Вегетаріанський протертий суп із картоплі з невеликим додаванням сметани. М'ясні котлети на пару.
Полудень. Омлет із білків 2 яєць або 30 грам сиру. Склянка відвару шипшина.
Вечеря. М'ясний рулет, фарширований омлетом, що складається зі 100 г м'яса та 10 г хліба; м'ясні фрикадельки на пару; відварена курка - приблизно 80-90 грам. Кухоль чаю з молоком
На ніч. Знежирений сир, який не містить цукру – 100 грам. Склянка фруктового киселю.

Приклад №3

Сніданок: галети із сиром.
Другий сніданок: омлет на пару, хліб із чаєм.
Обід: гречана каша, варений кабачок, сир.
Полудень: терте яблуко.
Вечеря: вівсянка, буряковий салат, запечене яблуко.

Приклад №4

Сніданок: варена яловичина, вівсяна каша на молоці, чай.
Другий сніданок: омлет, печене яблуко, відвар шипшини.
Обід: суп з овочів, суфле з яловичини, макарони, желе з солодких ягід, компот.
Полудень: сир і чай.
Вечеря: суфле рибне, чай.

Приклад №5

Сніданок: 200 г вівсянки, скибочка білого хліба, мінеральна вода без газу.
Другий сніданок: 100 г сирного пудингу, 100г яблучного пюре, чай.
Обід: 400 мл овочевого супу-пюре, 200 г гарбузової каші, 200 г сиру.
Вечеря: 100г м'ясного рулету, 100г сирної запіканки, 200мл киселю.

Приклад №6

Сніданок. Картопляне пюре (200г) з м'ясними тефтелями (105г), перетерта молочна рисова каша (200г), чай.
Обід. Суп-пюре з картоплі та моркви (250 г), грінка, 110 г м'ясного суфле на пару, каша гречана (200 г), компот.
Полудень. 110 г омлету із білків на пару.
Вечеря. Рибний рулет на пару (250 г), чай.
На ніч. Склянка кислого молока.

Приклад №7

Сніданок. Вівсяна каша (300 г), м'ясне суфле (110 г), чай.
Другий сніданок. Сир (100 г).
Обід. Вівсяний перетертий суп (250 г), м'ясні парові котлети (110 г) з пюре з моркви та картоплі (200 г) та молочним соусом, печене яблуко.
Полудень. Білковий омлет.
Вечеря. М'ясні фрикадельки (110 г) під молочним соусом із морквяним пюре (150 г), чай.
На ніч. Склянка кефіру.

Для зручності дозволені продукти можна комбінувати або міняти місцями. Тоді ваше меню на тиждень стане різноманітнішим.

Панкреатит – захворювання підшлункової залози, що призводить до серйозного порушення роботи травної системи. Однак такий діагноз – не вирок. Захворювання лікується, якщо його вчасно визначити, і важливу роль у лікуванні панкреатиту грає дієтотерапія: правильний раціон та систематичне харчування.

Увага! Йтиметься про дієту при хронічному панкреатиті поза загостренням, т.к. гостре запалення підшлункової залози чи загострення хронічного мають на увазі призначення голоду на 1-3 дні.

Підшлункова залоза – важливий елемент травної системи, та її лікування неефективне без серйозного коригування харчових звичок.

Що можна їсти при панкреатиті

Меню при панкреатиті може бути дуже різноманітним, це може бути:

салати;
пюре;
овочеві супи;
м'ясні страви з низьким вмістом жирів;
рослинні олії;
молочні продукти із низьким вмістом жиру;
молочна вівсянка;
гречка на молоці;
гарбузова каша;
білки курячих яєць;
компоти;
свіжі фрукти та ягоди;
сухофрукти;
кислі яблука, що містять багато заліза;
білий хліб.

Продукти харчування повинні бути свіжими, а порядок прийому їжі - стабільним

Що не можна їсти при панкреатиті

Важливість правильного харчування при захворюваннях системи травлення переоцінити важко. Під час вибору продуктів харчування слід керуватися такими правилами. Їжа не повинна бути:

важкої (що містить свинячий або яловичий жири);
гострою;
солоною;
кислий;
копченої чи смаженої.

Примітка. Також слід зазначити, що консервовані продукти краще виключити з раціону.

Дієта при панкреатиті підшлункової залози має передбачати баланс:

жирів – не більше 80 г на день;
вуглеводів – не більше 380 г на день.

Дієта при панкреатиті призначається лікарем після діагностування хвороби. Такі зміни в житті хворого зовсім не означають, що не можна їсти смачно, просто доведеться відмовитися від деяких страв та продуктів.

Дієта №5 при панкреатиті підшлункової залози.

Цей раціон був розроблений за часів СРСР радянськими дієтологами і включає не лише список прийнятних продуктів харчування, але також і рецепти страв, що найкраще сприяють якнайшвидшому одужанню. На його основі була розроблена дієта № 5п при панкреатиті підшлункової залози та холецистит, т.к. ці захворювання найчастіше йдуть «пліч-о-пліч».

Важливо! Норма білків має бути не більше 560 г, жирів до 420 г та вуглеводів не більше 1400 г на тиждень. Загальне споживання рідини (включаючи рідину у перших стравах) не повинно перевищувати 14 л.

Унікальність цього раціону у тому, що страви готуються, переважно, з протертих продуктів.

Раціон може включати:

супи з протертими овочами;
м'ясні чи рибні котлети на пару;
нежирні сорти м'яса відварені;
відварену рибу;
білий, трохи зачерствілий хліб;
протерті овочі (на пару, відварені чи тушковані);
рідкі каші з будь-яких круп, крім пшона та перлівки;
омлет із курячих яєць;
яйця некруто;
сирні запіканки;
відварені макарони.

Дієта при загостренні панкреатиту

У разі гострого перебігу захворювання лікування наказує повну утримання від їжі у перші 1-3 дні загострення. У цьому випадку поживні речовини подаються крапельним шляхом у вену. Споживати можна негазовану воду та настій шипшини, але не більше 1 л на день. Коли починається ремісія, меню додається, як описано вище.

Важливо. Як довго потрібно дотримуватись дієти при панкреатиті? При гострій формі захворювання дієту потрібно дотримуватись від 2 до 6 місяців, включаючи період лікування. При хронічному панкреатиті дієту слід дотримуватись довічно.

Живлення при панкреатиті підшлункової залози: меню на тиждень

Дуже важливо для ефективного лікування дотримуватися режиму харчування. Для хворих на гастроентерологічні захворювання зазвичай призначається п'ятиразове харчування. Меню при панкреатиті може бути наступним.

Сніданок (варіанти):

салат із буряків, компот із сухофруктів або свіжих фруктів;
сир з молоком, настоянка шипшини;
омлет із курячих яєць, приготовлений на пару;
чай із галетним або вівсяним печивом;
вівсянка з молоком або без, кисіль;
каша з гарбуза;
гречана каша з котлетою на пару.

Сніданок – це основа для всього організму. Тому дієтологи рекомендують розпочати день із багатою вуглеводами вівсяної каші.

Другий сніданок (варіанти):

відварений рис із ізюмом;
салат із моркви (без оцту);
печене яблуко, можна з курагою;
морквяно-гарбузове пюре;
відварений буряк;
збиті білки курячих яєць.

Обід (варіанти перших та других страв):

пісний (овочевий) суп чи борщ;
суп із куркою;
рис із рибою;
яловичі котлети на пару або м'ясо відварене нежирних сортів;
запіканка з сиром;
котлети з курки на пару;
макарони по-флотськи з нежирним м'ясом.

Полудень (варіанти):

фруктове желе;
рулет із овочами;
кисіль;
фруктовий пудинг;
печена картопля;
бутерброд з твердим сиром та вершковим легким маслом;
квасоляне або горохове пюре.

Вечеря (варіанти):

пюре з яблук чи йогурт;
рис із ізюмом;
мацони та вінегрет;
тушкована на воді цвітна капуста або суп-пюре з неї, кисле молоко;
кефір;
омлет, ряжанка.

Важливо! Інтервал між їдою не повинен бути більше 3 годин. Систематичне харчування – це вже 80% успішності ефективного лікування гастроентерологічних захворювань.

Рецепти страв при панкреатиті підшлункової залози

Нижче наведено рецепти простих страв, дозволених при панкреатиті.

Вівсяна каша

100 г вівсянки на дві склянки молока чи води. Рідина заливається в каструлю та доводиться до кипіння, після чого додається вівсянка. Вариться на повільному вогні 5-10 хвилин. Після чого забирається з вогню і настоюється 20-25 хвилин.

Омлет на пару

Готується як звичайний омлет. Беруть 2-3 курячі яйця, збивають, додають 30-50 мл молока, суміш виливається на гарячу сковорідку і накривається кришкою на 5-7 хвилин. Після цього омлет слід перевернути, прибрати сковорідку з плити і довести до готовності під кришкою. Через 7-10 хвилин омлет готовий.

Салат з буряка

Береться коренеплід буряка, ретельно промивається і укладається в каструлю. Коренеплід заливається водою, щоб вона накривала його на 2 пальці. Вариться буряк близько години.

Порада! Готовність можна перевірити, проткнувши її ножем чи вилкою; якщо ніж входить легко, значить - буряк готовий.

Готовий овоч слід остудити (краще відварити буряки ввечері), для цього можна помістити його в холодну воду на 20-25 хвилин. Після цього потрібно очистити його від шкірки і натерти на великій тертці. Зверху можна трохи полити рідкою нежирною сметаною або вершками.

Рідка гречана каша з котлетою на пару

На 100 г гречки 2,5 склянки води. Крупу необхідно кілька разів промити та залити водою. Поставити на вогонь і варити 15-20 хвилин|мінути| до готовності.

Береться 200 г курячого фаршу без цибулі та формуються котлети (4-5 шт). Можна обваляти їх у манній крупі, після чого вони укладаються в пароварку. Готуються 30-40 хвилин. Воду при необхідності можна додавати, але тоді готувати котлети доведеться довше.

Порада! Якщо немає пароварки, можна приготувати котлети у каструлі. Для цього в каструлю заливається вода - 300-400 г, а самі котлети укладаються в друшляк, який поміщається в каструлю з окропом і накривається кришкою. Вода не повинна торкатися котлети.

Сирна запіканка

Для її приготування знадобиться:

250 г сиру;
2-3 курячі яйця;
1 ст. ложка цукру;
2,5 ст. ложки манки.

Сир ретельно перемішується з яйцями, після чого додається цукор. Перемішавши ці інгредієнти, додають манну крупу та перемішують до однорідної маси. Отриману суміш потрібно наполягти 15-20 хвилин. Духовка розігрівається до температури 180 градусів. Запіканка готується півгодини.

Важливо! Сир, як і вівсянка - це продукти, багаті на повільні вуглеводи, тому їх не рекомендують їсти на вечерю, щоб уникнути розвитку ожиріння.

Квасоляне пюре

На 250 г квасолі знадобиться одне куряче яйце, 30 г вершкового масла та соєвий соус за смаком.

Секрет! Найкраще замочити квасолю з вечора. Замочена квасоля вариться набагато швидше, крім того, такий підхід дозволяє уникнути метеоризму.

Квасолю слід промити кілька разів, прибравши з неї все непридатне для харчування. Залиту питною водою, її потрібно вимочувати від 10 до 12 годин, бажано міняти воду кожні 2 години. На 250 г квасолі потрібно 750 мл води. Після того, як квасоля набухне, її промивають проточною водою і перекладають у сотейник або каструлю, заливаючи питною водою у співвідношенні 1:3. Після закипання води вогонь зменшують та варять страву 1,5-2 години до готовності, залежно від сорту квасолі. Рідину зливають.

Подрібнити квасолю можна в блендері чи м'ясорубці. Після цього в пюре додається яйце та олія. Усе це збивається до однорідної маси. Замість солі найкраще підійде соєвий соус. Можна подавати з гарніром чи овочевим салатом.

Навіть при хронічному панкреатиті можна іноді дозволити собі улюблену страву, головне – все робити правильно

Примітка. Ця інформація буде корисною для любителів солоного. Варто на 10 днів відмовитися від надмірно солоної їжі та замінити її соєвим соусом або іншими продуктами, що містять сіль або мають солоний смак, і людина вже не буде прагнути надмірно солоної їжі, т.к. рецептори будуть відчувати смак у повній мірі.

Висновок

Панкреатит, чи то гострий чи хронічний, зовсім не означає, що хворому буде наказано харчуватися лише пісними бульйонами. Навіть при хронічному панкреатиті хворий може дозволити собі і шашличком побалуватись, і осетринкою, проте слід пам'ятати, що робити це можна лише в період стабільної ремісії і не щодня. Дієта при панкреатиті у дорослих може бути не тільки корисною, а й смачною.