Ах, це весілля! Скільки ж хвилювань, переживань, турбот обрушується на майбутніх молодят, щоб майбутня урочистість стала незабутньою. Вибір нарядів, квітів, кілець, сценарію для проведення свята – все є важливими пунктами плану як запоруки успішної урочистості. І якщо у вирішенні цих питань пара виходить із власних уподобань, то організація весільного застілля, без якого важко уявити це торжество, вимагатиме іншого підходу. Що необхідно враховувати при складанні бенкетного меню?

Почати вибір меню для святкового столу майбутні молодята зможуть не раніше, ніж визначаться з місцем проведення урочистостей. У закладі, який спеціалізується на проведенні весільних застіль, неодмінно порекомендують якісь страви, напої та в якій кількості вибрати, щоб гості залишилися задоволеними та ситими. Якщо ж у нареченого з нареченою та рідних залишаються сумніви, то при виборі меню слід враховувати низку факторів:

• Про смаки не сперечаються, тому різноманітні страви – ось головний принцип, який слід спиратися при складанні меню для торжества. Догодити кожному гостю навіть теоретично не можна, а варіант із різними стравами – нехай і невеликими порціями – підходить як універсальний.
• Визначитись із кількістю запрошених гостей, чи будуть на банкеті діти та скільки? Навіть якщо маленьких гостей прийде небагато, краще передбачити для них чайний стіл із солодощами.
• Сезонність - це ще один важливий фактор, який обов'язково варто враховувати при складанні меню. Влітку доведеться збільшити кількість прохолодних напоїв, а взимку потрібно подати на святковий стіл більше гарячих страв, ніж закусок.
• Традиція проведення весільного застілля закликає враховувати, що банкет від солоного до солодкого триває щонайменше чотири години. Тому страви весільного меню подаються гостям поступово і з заздалегідь обумовленим інтервалом, що в результаті створює ефект достатку святкового столу.

Холодні закуски та салати

Право відкривати святковий стіл належить салатам та холодним закускам. На цьому етапі принцип різноманітності спрацьовує найкращим чином. Сервірування має бути організоване до початку весільного банкету, а при складанні меню слід виходити із зразкового розрахунку: 350-400 г салату та 250-300 г холодних закусок на одну особу. Свіжі овочі, соління, м'ясна нарізка, сири, морепродукти, ікра, копчений лосось та інші закуски – все це, окрім теплих салатів, подають до посадки гостей за стіл.

Гарячі закуски

Перед тим, як до святкового столу будуть подані основні страви з гарніром, є сенс передбачити в меню гарячі закуски. Якщо серед запрошених на весільний банкет виявляться шанувальники здорового харчування, вегетаріанці або ті, хто дотримується дієти, то запечені овочі, грибний жульєн, сирні трюфелі, креветки в клярі, раки будуть потрібні. Ці страви подаються або порційно, або на великих тарілках, а за часом – не раніше, ніж за півгодини від початку бенкету.

Гарячі страви та гарніри

У будь-якому весільному меню це основні страви святкового столу. Оптимальним варіантом вважається вибір на користь класичних страв, різноманітність теж грає свою роль, адже не всі їдять м'ясо. Запропонуйте гостям на вибір кілька гарячих м'ясних або рибних страв, а варіювати меню вийде за рахунок птиці (курка, індичка). При розрахунку слід виходити з того, що вага порції на одну особу не повинна перевищувати 300 г основної страви та 200 г гарніру. До м'яса, риби рекомендується передбачити соус, а подавати гарячі страви слід за дві години після початку бенкету.

Картопля як гарнір до основних страв теж відноситься до оптимального варіанту, оскільки подають його до столу в різному вигляді - від пюре до фрі. Смажене з овочів - не настільки універсальний варіант гарніру, як картопля, але його варто передбачити хоча б у невеликій кількості. Дотримуючись черговості, спочатку гостям пропонують основні страви у вигляді риби з гарніром, після цього виносять м'ясо, а потім дичину. Гаряче можна подати порційно або цілком, якщо молодята захочуть пригостити запрошених фаршированим поросям, гусем або осетриною.

Десерти

Через годину після подачі основної страви настає черга десерту. Традиційно до нього відносять солодке, хоч насправді це все, що пропонується гостям після гарячого. Роль головного десерту покликаний виконувати весільний торт, винос якого є цілий ритуал. При складанні меню розраховуйте, що десерту припадає на частку близько 200 г, приблизно такий же обсяг припадає і на фруктову тарілку.

Напої

І яке ж весільне гуляння без напоїв?! Загальних правил не існує, залишається тільки припускати, що і в яких кількостях вважають за краще пити гості. Чинник пори року зіграє не останню роль. У спекотний літній день безалкогольних напоїв знадобиться вдвічі більше, ніж для бенкету, що проводиться взимку. На вибір алкоголю цей фактор теж вплине, адже міцних напоїв влітку доведеться подавати менше.

Визначитись з кількістю напоїв легко на основі приблизного розрахунку, який передбачає на двох осіб:

• 1 пляшку шампанського,
• 1 пляшку вина (на частку червоного припадає 70% переваг, а частина, що залишилася – біле),
• 0,5 л міцного алкогольного напою,
• 2 л безалкогольних напоїв (у спекотні дні рекомендується помножити цей обсяг вдвічі).

Правила замовлення весільного бенкету у ресторані

Проведення весільного банкету в ресторані стало зручною традицією для молодят. Гарно прикрашений зал, професійні кухарі, часткове або повне обслуговування – все це одразу вирішує багато питань, пов'язаних із проведенням урочистостей. Правила замовлення в кожному закладі будуть свої, але є загальні принципи:

1. При зустрічі з адміністратором ставте йому важливі для вас питання. Зачекайте, поки ви не отримаєте вичерпну відповідь, перш ніж підписувати договір. Без нього будь-які усні запевнення та домовленості не мають сили, тому з урахуванням інтересів двох сторін він має бути оформлений обов'язково.
2. Обов'язково слід запитати дозволу приносити власний алкоголь чи продукти, можливість використовувати бенгальські вогні, свічки чи іншу атрибутику. Дізнайтеся про розмір штрафу за розбитий посуд, поламані меблі, оплачується сервірування столу окремо чи ні.
3. Тривалість урочистого заходу не є нескінченною, тому обов'язково уточнюйте, до якого часу слід завершити свято.
4. У переважній більшості випадків заклади вимагають передоплату – це нормально, оскільки це є гарантією, що за будь-якого розвитку ситуації витрачений на підготовку час буде окуплено.
5. У багатьох закладах уже розраховано середній чек на одного гостя. Обговорюючи деталі меню під час особистої зустрічі, будьте готові до того, що сума в ньому збільшиться.

Кому найкраще довірити вибір весільного меню?

Займатися підготовкою весільного банкету самостійно – надто трудомістке та клопітке заняття. Багато нюансів, які під силу передбачити тільки професіоналу, здатні вплинути на проведення свята, тому у виборі весільного меню краще довіритися організатору заходу. З урахуванням побажань молодят фахівець залагодить питання з адміністратором закладу або найме кейтерингову компанію, щоб весільне гуляння вийшло ідеальним.

Весілля – торжество кохання, молодята насолоджуються своїм щастям, не помічаючи нічого навколо. Але весільне застілля – важлива частина заходу, на який були запрошені численні близькі люди та друзі пари. Правильно складене меню на весілля на 50 осіб допоможе накрити розкішний стіл за найскромнішого бюджету.

Важливі деталі

Наскільки успішно пройде урочистість залежить від того, як ретельно було продумано весільне меню на 50 осіб. Молодята можуть скласти список страв або звернутися за допомогою до весільного розпорядника. Важливі нюанси організації весільного бенкету:

• Місце проведення бенкету. Вибір місця значно впливає на вартість весільного бенкету. Урочистість у ресторані обійдеться значно дорожче за весілля в кафе. Скромний бюджет – не привід відмовлятися від весільної урочистості, можна організувати святкування будинку. При цьому варто ретельно продумати, як розмістити 50 людей у ​​домашніх умовах. Найкраще для святкування підійде простора квартира чи заміський будинок, де вистачить місця для всіх гостей урочистостей.
• Дата урочистості. Протягом року вартість банкетного столу може значно вагатися. Влітку можна віддати перевагу легкій їжі, необхідно використовувати якнайбільше зелені. Фруктова тарілка може бути оформлена в оригінальному стилі. Прохолодні напої мають бути у достатній кількості: квас, сік, вода газована. Восени в меню на 50 осіб можуть входити овочеві та фруктові нарізки, варто віддати перевагу ягідним морсам та киселям. Взимку переважають ситні страви: гарячі закуски, салати. У холодну пору року можна віддати перевагу зігріваючим напоям: пунш, глінтвейн.
• Склад гостей. При складанні меню на 50 осіб необхідно враховувати, скільки чоловіків і жінок буде на весіллі. Чоловіки потребують більшої кількості калорій, до того ж люблять міцні напої. Жінки воліють вишукані закуски та вино. Присутність на весіллі людей похилого віку може вимагати внесення змін до меню, краще додати дієтичні страви. Окрема категорія – діти, для них необхідно накрити солодкий стіл.

Секрети економії

Молода пара, яка одружується, має максимально точно розпланувати бюджет майбутнього весілля. Отже, як скласти бенкетне меню на 50 осіб? Поради можуть мати лише рекомендаційний характер, передбачити всі нюанси неможливо. Весільне меню залежить від смакових уподобань молодят та тематики урочистостей. Можливо, закохана пара вирішить організувати бенкет на 50 осіб у традиціях національної кухні: російська, японська, вірменська. На перший день весілля столи повинні ломитися від великої кількості їжі. Зразкове меню весільного столу на 50 осіб: салати, гарячі закуски, основне блюдо, десерт, алкогольні та прохолодні напої.

Весільний стіл повинен виглядати розкішно, при цьому його оформлення може коштувати цілком прийнятну суму. Існують маленькі хитрощі, що дозволяють заощадити. Можна замінити гарячі закуски оригінальною стравою - плов або юшка в казанах. На природі до святкового столу можна подати шашлики – чудову гарячу страву без гарніру. Єдиний пункт меню, що не вимагає економії – напої. Надлишки можна залишити на другий день весілля або забрати додому. Дуже часто працівники ресторану йдуть назустріч молодятам, дозволяють приносити алкоголь та прохолодні напої у будь-якій кількості.

Мінімальний розрахунок на одну особу

Весілля – довгий захід, недостатня кількість їжі обов'язково викличе невдоволення гостей, тому важливо знати, як розрахувати весільне меню. Водночас надлишки їжі пропадуть, особливо влітку. Секрет правильно складеного списку страв на 50 осіб – мінімальний розрахунок їжі на одну особу. Вважається, що добрий стіл - не менше 1200 грамів їжі на людину. Краще підстрахуватися і взяти за одиницю розрахунку – 1500 грам.

Молодята повинні пам'ятати, що це - загальна вага всіх страв на одну людину. У разі потреби можна замінити дорогі страви з невеликою вагою більш дешеві позиції, але з достатньою кількістю грамів. Наприклад, в меню на 50 осіб можна включити шинку або куряче філе замість стегенця. Цілком прийнятний варіант заміни, до того ж бюджетний, що буде на руку молодятам, які хочуть .

Список страв на одну особу:

• холодні закуски (сирна тарілка, м'ясне асорті) – 350 грам;
• салати різних видів – 250 грам;
• гарячі закуски (млинці, пиріжки) – 100 грам;
• основна страва – 250 грам;
• картопляний або овочевий гарнір – 200 грам;
• фруктова тарілка – 200 грам;
• торт – 200 грам.

Список напоїв:

• міцні алкогольні напої (горілка, віскі, бренді) – 0,5 літра на двох осіб;
• слабоалкогольні напої (вино) – 0,75 літра на людину;
• слабоалкогольні напої (шампанське) – 0,75 літра на трьох осіб;
• безалкогольні напої (газована вода, сік, морс, компот) – близько 2 літрів на людину.

Загальний розрахунок

Якщо говорити про те, як має виглядати меню на весілля на 50 осіб, то зразковий список такий:

1. Холодні закуски: 50 порцій, їх 25 сирних тарілок і 25 ковбасних чи м'ясних.
2. Салати: не менше 3 видів, кожного по 16 порцій.
3. Гарячі закуски: залежно від обсягу порції, але не менше 5 кг.
4. Основна страва: курячий люля-кебаб 4 кг, свинячий шашлик 4 кг, курячий шашлик 4 кг.
5. Гарнір: 20 порцій картоплі фрі, 20 порцій картопля по-сільськи, 10 порцій овочевого гарніру.
6. Фруктова тарілка: 10 кг фруктів (банани, апельсини, яблука, виноград).
7. Торт: 10 кг.
8. Міцні алкогольні напої: 25-30 літрів.
9. Вино: не менше ніж 30 літрів.
10. Шампанське: не менше ніж 20 пляшок.
11. Безалкогольні напої: 100 л.

Весільний банкет – справа відповідальна: голодні гості не здатні оцінити всю красу святкового заходу. Яким би не було оригінальним весіллям, головне у будь-якій урочистості – гарний стіл. Меню на весілля на 50 осіб має містити достатню кількість страв. У цьому випадку святкове гуляння залишить найсприятливіші враження про весілля.

Також читають:

Біла скатертина, гарний посуд та столові прилади, смачна їжа та чудово організована її подача на весільний стіл – все це створює святу особливий урочистий та незабутній колорит, незалежно від того, де проходить ваш весільний обід – вдома чи в ресторані. Окрасою столу можуть бути високі вази з фруктами. Яблука, груші, персики або абрикоси, виноград, цитрусові - все має бути добірним за якістю та колоритом.

Звичайно, обов'язково мають бути квіти, проте поставити гарні букети потрібно так, щоб вони не заважали гостям спілкуватися та, головне, постійно бачити молодих. Використання квітів залежить від багатьох моментів: розміру та форми столу, різноманітності видів квітів, кольору скатертини, загального оздоблення приміщення, смаків господарів, а також від смаків нареченого та нареченої. Однак є загальні положення, які слід враховувати. Так, букет нареченої, як правило, ставиться перед молодими поряд із весільним тортом. Якщо букет нареченої прикрашений мереживними стрічками або кольоровим тюлем, ці прикраси слід зберегти, стежачи за тим, щоб вони не намокли у воді.

Декілька невисоких букетів розміщують по діагоналі столу. Квіти не повинні бути дуже ароматними, щоб не змішуватися із запахом їжі. Не ставлять рослини, що відцвітають, щоб їх пелюстки не потрапили в їжу. Посередині столу найкраще ставити низькі букети, що стеляться, висотою до 20–25 сантиметрів. Довгий стіл можна прикрасити низькими букетами або зробити нешироку квіткову доріжку, розташувавши на близькій відстані один від одного невеликі однакові вази з квітами. Як віз можна використовувати салатниці, фужери і т. п. Якщо стіл круглий, то квіти найкраще поставити в центр, на овальному столі можна розмістити одну композицію в центрі і дві з боків. На столах, розставлених як літери Т чи П, розміщують кілька однакових квіткових композицій.

Якщо столи поставлені літерою П, то простір усередині столів зазвичай використовують для встановлення додаткових підставок для квітів як живих, так і штучних. Прикрасити весільний стіл можна вінком, сплетеним із зелені та дрібних білих та рожевих кольорів. Вінок можна розташувати навколо торта, а гірлянду, пов'язану з цих же кольорів, прикріпити до скатертини по всій довжині столу з боку вхідних дверей, що додасть завершеності його оформлення.

Дизайнери можуть запропонувати нові оригінальні ідеї для оформлення весільного столу, всі прикраси якого можна виконати в одному або кількох кольорах. Вибір кольору залежить від бажання замовників і може бути обраний з урахуванням кольору, що використовується в аксесуарах костюмів молодих, або в залежності від їх характерів.

Традиційним кольором весілля є білий. Це означає, що в ідеалі столова білизна та посуд повинні бути білими. Їх доповнює прозорий кришталь та столове срібло. Ножі, вилки, ложки можуть бути мельхіорові або з нержавіючої сталі, яка тепер цінується майже так само, як дорогоцінні метали.

Наприклад, для ніжної романтичної пари може підійти біло-блакитний або біло-рожевий колір. В цьому випадку до білих скатертин підбирають блакитні або рожеві серветки, такого ж кольору стрічками прикрашають вази на столах і перев'язують ними букетики. До такого столу підійдуть дрібні білі та рожеві троянди, хризантеми, білі тюльпани, волошки. Для веселої пари підійде золотистий стіл із жовтими трояндами. Урочисто та парадно виглядає оформлення у темно-червоних, синіх, темно-зелених тонах.

Багато в чому святковий вигляд столу залежить від столової білизни: скатертин, серветок, рушників. Кращим вважається лляна столова білизна - вона більш міцна і важка. Весільний стіл застилають білою скатертиною, під яку, щоб вона лягла рівніше, кладуть фланель або іншу м'яку тканину. Краї скатертини повинні опускатися з усіх боків столу не менше ніж на 25 см, але не нижче за сидіння стільця.

Квадратні серветки можуть бути різних розмірів (60 х 60, 45 х 45). Щоб серветки легше було складати, їх трохи підкрохмалюють. Складають їх у різний спосіб або вдягають у спеціальні кільця. Кладають серветки або ставлять на закусочні тарілки або ліворуч від них.

Якщо весільний банкет проводиться ввечері, для оформлення столів на них можна поставити маленькі свічки, що плавають разом, з квітковими композиціями в центрі кожного столу.

Стіл для весільного урочистого застілля відрізняється у підборі страв та їхньому сервіруванні практично від будь-якого іншого святкового столу як їх великою кількістю, так і різноманітністю продуктів, з яких їх готують. Зміна страв на весільному столі повинна бути чітко спланована і особливо виконана, навіть якщо весільне свято проходить в ресторані з достатньою кількістю обслуговуючого персоналу.

Як сервірувати весільний стіл

Як правило, стіл сервірують відповідно до меню. З відривом 2 див від краю столу через 80 див ставлять дрібні столові тарілки. На них у центр або, зміщуючи ближче до краю тарілок, ставлять закусочні, зліва від закусочних на відстані 5-15 см - пиріжкові тарілки.

Ножі, вилки та ложки розкладають праворуч від столової дрібної тарілки в наступній послідовності: на відстані 0,5 см – столовий ніж, на 0,5 см від нього – рибний ніж, потім десертна ложка та закусочний ніж. Усі прилади повинні лежати паралельно один одному і перпендикулярно до краю столу. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм столу - 2 см. З лівого боку від дрібної столової тарілки кладуть на відстані 0,5 см столову вилку, потім лівіше рибну та закусочну вилки. Ножі мають лезо до тарілки, ложки - носиком вгору, вилки - зубцями вгору.

При сервіруванні столу десертні прилади розкладають перед дрібною тарілкою, починаючи від тарілки до центру столу, в наступному порядку: ніж, вилка, ложка. Десертну ложку кладуть ручкою вліво, а десертну ложку та ніж – ручками вправо. Одночасно всі столові прилади не використовуються, тому при сервіруванні столу слід класти не більше трьох виделок та трьох ножів.

Чарки, келихи та фужери розставляють наступним чином. Праворуч від тарілки, на рівні ближнього до неї ножа або по центру тарілки слід поставити фужер для води, праворуч від нього келих або чарку. Якщо в меню крім води передбачено два напої, фужер зсувається на одну позицію вліво, а потім поруч із ним ставлять посуд для цих напоїв.

Якщо пропонується багато різних напоїв, то всі наступні келихи або чарки ставлять у другий ряд, тому що в одному ряду більше трьох предметів не повинно бути. Посуд для напоїв ставлять у тій послідовності, в якій подаватимуться страви.

Якщо в меню є закуски, гаряча рибна страва, гаряче м'ясне, десерт, цим стравам повинні відповідати напої. Перший напій наливають у келих, що стоїть ближче до гостя. Часто додатково подається тарілка для хліба, яку ставлять зліва приладів. Прилади для їжі лежать у порядку, зворотному меню, тобто біля тарілки - прилади для останньої страви, а на зовнішньому краю - для першої страви.

Прилади зі спеціями встановлюють попарно, один прилад на два запрошені. Ставлять прилади на рівні кришталевого або скляного посуду, між предметами сервірування двох гостей. Спеції повинні бути сухими і легко висипатися із сільничок та перечниць. Сіль та перець можна подати і у відкритих сільничках та перечницях, при цьому на кожен прилад кладуть опуклістю вгору ложечку для спецій.

З чого розпочати весільний обід

Приблизно за 30 хвилин до приходу гостей на весільний стіл подають закуски, страви з риби та напої. Якщо банкетний стіл великий, його розбивають на сектори. За один сектор прийнято вважати три метри довжини столу, що відповідає чотирьом - п'яти сидячим з кожного боку столу. Всі закуски та страви в салатниках та іншому посуді, а також напої, що входять до меню, подають на кожен сектор, що дозволить кожному обслужити себе без труднощів.

Ближче до центру столу розставляють страви та закуски у посуді на ніжках або з високими бортами, страви з низькими бортами розставляють ближче до предметів сервірування. Посуд із закусками та стравами розставляють в один або два ряди, що залежить від ширини столу, кількості закусок, розміру страв. Щоб не забруднити скатертину, при подачі дно посуду із закускою протирають рушником.

Поряд з ікрою ставлять масло вершкове, соуси ставлять поряд зі стравами, для яких вони призначені. Вази із фруктами можна розташувати по осі столу.

По центру у просторі між ними розставляють напої. Пляшки з напоями ставлять етикеткою до гостей, що сидять за столом. Пляшки, які відкорковуються штопором, найкраще відкоркувати заздалегідь. Пляшки з мінеральною водою, пивом і т. д. відкорковують і протирають шийку за кілька хвилин до запрошення гостей до столу. Як і закуски, напої розставляють по всій довжині столу, щоб кожен із тих, хто сидів за столом, міг вільно дістати будь-який з них і налити в чарку або келих. Безалкогольні напої, соки та квас ставлять на стіл у глечиках із кришкою. Після напоїв на пиріжкові тарілки кожного гостя кладуть пшеничний та житній хліб.

Весільне меню та порядок подачі страв

Першочергово на весільний стіл подають закуски та страви з риби:

Ікру та холодні гострі закуски із солоної або маринованої риби, у тому числі з оселедця, кільця та оселедцевої олії;

Закуски з малосольної та копченої риби з різними заправками, майонезом, маринадами;

Рибні закуски з фаршированої, відвареної або заливної риби, і лише після них можна подати салати з рибою, крабами або раками.

Далі гостям можуть бути запропоновані натуральні або змішані салати з м'ясом, домашнім птахом або дичиною. Після рибних закусок та салатів подають холодні закуски з натурального м'яса: шинку, карбонат, холодну телятину, яловичину, язик, паштет, холодні страви з дичини, з яєць, а також сир та вершкове масло.

Слідом за холодними м'ясними на стіл подають гарячі грибні закуски (бажано порційні) – гриби в сметані, жульєн із грибів або з птиці. Якщо весільне свято святкують узимку, можна подати гарячі бутерброди або бутербродні торти з міцним м'ясним або курячим бульйоном. Подають його між холодними та гарячими закусками або після гарячих закусок перед основною гарячою стравою.

Після такого різноманітного та багатого холодного столу організаторами весільного застілля не завадить організувати спільну перерву для танців, щоб підготувати та накрити основний гарячий стіл: це можуть бути фаршировані гуси, індички або поросята, смажений або печений окіст та обов'язково гарячий весільний пиріг.

Весільний десерт

Після основної гарячої страви та під час чергової перерви для танців та ігор накривається десертний стіл. Для весільного столу необов'язково перед подачею десерту повністю прибирати зі столу закуски, хліб та спеції. Необхідно тільки ретельно стежити за порядком страв на столі і постійно його підтримувати: прибирати спорожнілі страви, акуратно оформляти закуски, що залишилися, комплектуючи з них асорті і прикрашаючи їх по ходу свіжою зеленню.

Весільний десерт може складатися з торта, весільного пирога, короваю або кренделя. Будь-який з цих виробів має своє символічне значення. Торт з ніжними білими або рожевими трояндами символізує непорочність кохання, а з яскраво-червоними трояндами є символом пристрасного кохання. Торт у вигляді рогу достатку – до статку, у вигляді підкови – на щастя. Пиріг або торт піраміда – побажання дожити до глибокої старості. Торт ставлять поруч із нареченим та нареченою.

Весільний торт, як правило, розрізає наречена та перший шматок нареченого кладе на тарілку нареченій, а наступний шматок нареченої кладе нареченому. Десерти для весільного столу, крім тортів і пирогів, можуть бути найрізноманітнішими, як домашнього приготування, так і покупні або замовні. Подають також тістечка, цукерки, солодку випічку, каву, морозиво. Десертні напої можуть бути як домашніми (крюшони, компоти, зварі і т. д.), так і покупні газовані або мінеральні.

Зразкове меню домашнього весільного столу (на 50 осіб)

Холодні закуски

1,5 кг лососевої ікри;

2,5 малосольної сьомги;

2,5 риби гарячого копчення;

1 кг шпрот чи сардин;

2,5 кг заливної риби;

3,5 кг солінь (гриби, огірки, помідори тощо);

3,5 кг салату з крабами;

3,5 кг салату "Столичний";

2 кг буженини;

2,5 заливної мови;

2 кг асорти ковбас твердого копчення;

пиріжки, кулеб'яки (по два пиріжки на людину);

1 кг вершкового масла|мастила|.

Або:

100 шт. валованів із ікрою;

2,5 кг риби (білуга, скумбрія, осетрина холодного копчення);

2,5 кг міноги смаженої;

1,5 кг раків чи креветок під майонезом;

2,5 кг риби (судак, щука фарширована);

3,5 кг солінь (гриби, огірки, томати);

3,5 кг салату з тріскою;

3,5 кг м'ясного салату;

2,5 кг птиці (кури смажені);

2,5 кг шпигованої яловичини;

2,5 кг шинки;

пиріжки, пирога (по 2 пиріжки на особу);

1 кг вершкового масла|мастила|.

Гарячі закуски

2,5 судака у соусі, запеченого під тертим сиром.

Або: 2,5 грибів у сметані.

Гарячі страви

5 кг гуски смаженої, фаршированої яблуками;

2,5 корейки, засмаженої шматком, із запеченою картоплею.

Або:

5 кг порося смаженого, фаршированого грибами;

3 кг телятини, смаженої шматочком.

Десерт

7 кг фрутів;

4 кг торта;

1 кг цукерок;

10 л кави з бальзамом.

Або:

7 кг фруктів;

4 кг торта;

3 кг морозива;

10 л чаю із ромом.

5 кілограмів хліба білого;

5 кілограмів хліба чорного.

25-30 пляшок безалкогольних напоїв.

У запропонованому меню можливі будь-які зміни, пов'язані з традиціями, смаками, часом року та можливостями.

Приблизний розрахунок кількості порцій на весілля у кафе чи ресторані

3–5 видів салатів та закусок (по порції або по половині порції на людину;

Асорти м'ясне, рибне, овочеве;

Гаряча закуска;

Один-два види гарячого з гарніром;

Морозиво;

Кава чай.

Якщо домовитися принести частину своїх продуктів, наприклад, нарізані сир, рибу, ковбасу, ікру, фрукти, то вийде набагато дешевше.

Розрахунок кількості спиртного

Як правило, на весіллі п'ють шампанське, горілку та вино. При розрахунку кількості спиртного та інших напоїв зазвичай керуються таким розрахунком:

Шампанське – 1 пляшка на трьох;

Горілка – 1 пляшка на двох;

Вино - 1 пляшка на особу;

Сік, мінеральна вода, газована вода – 2 л на особу.

Кількість гостей;

Склад гостей (молодь або майже непитущі люди похилого віку);

До якого стану організатори весілля хочуть напоїти гостей - легке сп'яніння або важке;

Тривалість банкету;

Пора року.

Розраховуючи спиртне, не слід забувати, що пити ви будете і вдома, і в загсі, і на прогулянці. В цьому випадку найкраще пригощати шампанським чи вином.

Будинки у нареченого та нареченої - 4 пляшки вина;

У загсі – 3 пляшки вина.

2 пляшки шампанського необхідно підготувати для зв'язування стрічкою на бенкеті. Одну пляшку розпивають у першу річницю весілля, а другу – при народженні первістка.

Мінеральна вода, газована вода – 9 пляшок.

Зразкове весільне меню та вартість страви (у білоруських рублях) на одну особу в кафе (розраховано на 86 осіб)

Салат «Фірмовий» 1/200 – 3770 руб.

Салат «Філіція» 1/200 – 3030 руб.

Салат з кальмарами 1/100 – 1800 руб.

Асорті овочеве 1/230 – 2310 руб.

Асорті м'ясне 1/150 – 5400 руб.

Асорті рибне 1/150 – 9760 руб.

Асорті фруктове 1/180 – 2150 руб.

Бутерброд з ікрою 10/2/20 – 3830 руб.

Бутерброд з олією 15/20 – 320 руб.

Мова заливної 50/75 – 3200 руб.

Закуска «Банкетна» 100 – 1200 руб.

Оселедець (Матіас) з цибулею 30/50 – 1460 руб.

Щука фарширована 100 – 1770 руб.

Риба в тесті (жарен.) 100 – 1200 руб.

Курчата смажені 100 – 1680 руб.

Ковбаса домашньої жару. 100 – 4420 руб.

Картопляне пюре 150-480 руб.

Свинина запечена з грибами 120 – 6800 руб.

Гарнір складний 100/90 – 3780 руб.

Четвертинки курячі фаршировані 150 – 5560 руб.

Спиртне

Горілка 1 бут. - 9500 руб.

Шампанське 1 бут. - 11620 руб.

Вино червоне пл/cл 0,7 л - 13440 руб.

Морозиво з шоколаду. 110/15 – 1760 руб.

Усього на 1 чол. 51000 руб.

Вартість весільної урочистості 4.406. 830

Як організувати домашнє весілля

До весілля - однієї з найголовніших подій у житті в кожній сім'ї готуються по-різному, залежно від традицій, підвалин, від фінансових можливостей і т. д. Але в будь-якому випадку без весільного застілля не обійтися. Яким воно вийде зазвичай залежить не від нареченого та нареченої, а від батьків та родичів.

У наш час досить багато весіль справляють у найкращих ресторанах та кафе, проте це можуть дозволити собі далеко не всі. Досвід сімейних урочистостей показує, що часом економніше і набагато смачніше виходять страви весільного столу, приготовлені в домашніх умовах. Познайомившись із запропонованими рецептами та склавши попереднє меню, можна заздалегідь придбати потрібні продукти, визначившись із кількістю в залежності від того, скільки гостей буде на урочистості. Для організації весільного застілля пропонується більший асортимент страв для вибору відповідних і кращих для цього свята.

Рецептами передбачена витрата продуктів із розрахунку загалом на 4–6 порцій. Якщо гостей на весільному обіді збереться багато, набагато простіше зняти в оренду тільки приміщення і накрити столи вже заздалегідь приготовленими стравами. За такої організації, як правило, майже не виникає проблем, чи всі страви меню на столі.

Якщо весільний банкет замовлений у ресторані, не зайвим буде призначити одного відповідального, що контролює як меню, так і порядок зміни страв під час банкету.

При організації домашнього весілля можна заздалегідь приготувати з домашнього спирту наливки, настоянки, солодкі горілки та лікери, які, крім відмінного смаку, ще й допоможуть вберегти гостей від різних неприємностей, пов'язаних з придбанням дешевої горілки.

Якщо ви вирішили справити скромне весілля, то все одно за весільним столом збереться щонайменше двадцять - двадцять п'ять чоловік. Щоб приготуватися до такої урочистості, необхідно витратити досить багато сил і часу. Господиня будинку - мати нареченої або мати нареченого в день весілля зайнята не менше, ніж наречений і наречена, і виглядати їй, звичайно, хочеться відповідним чином. Тому їй слід відвести швидше за все керівну та контролюючу роль. У неї обов'язково повинні бути помічники, які повинні діяти швидко, вміло та узгоджено, не витрачаючи час на суперечки про те, як потрібно різати цибулю, огірки та інше.

Практично все має бути готовим напередодні дня весілля, тому має бути достатньо місця для того, щоб зберегти готові та напівготові страви. Взимку їх можна зберігати на балконах та лоджиях, а ось улітку в міських умовах це досить складно.

Складаючи меню, необхідно використовувати загальні рекомендації, але не забувати про власний досвід. Меню може змінюватися залежно від наявності продуктів, складу гостей, від передбачуваної тривалості застілля тощо. У меню слід включати ті страви, які ви готували вже неодноразово і впевнені, що вони вийдуть добре і всім сподобаються.

Як підготуватися до весільного гуляння

Зразкове меню для весільного бенкету

За місяць до весілля необхідно скласти та обговорити меню. Складаючи меню, дізнайтеся, які страви люблять або не люблять запрошені, та постарайтеся це врахувати. Усі заінтересовані особи (організатори весілля) весільне меню мають затвердити. При підготовці меню можна виходити, що весілля відбувається протягом одного дня, а банкет триватиме 8…9 годин. За цей час людина може з'їсти різні продукти, очевидно, не більше одного кілограма, плюс хліб і десерт. Ця норма може здатися завищеною, але гості сідатимуть за стіл 2... 3 рази і частина продуктів нехай залишиться на столі.

Наводимо орієнтовний варіант меню на одну особу та два робочі варіанти меню на 25 осіб.

Зразкове меню на одну особу

Холодні закуски

Солона кета або сьомга 50 г;

риба холодного копчення 50 г;

шпроти в олії 20 г;

сардини в олії 20 г;

заливний короп 100 г;

салат із ковбасою або з м'ясом 120 г;

солоні та мариновані гриби, огірки, помідори 100 г;

рулет сирокопчений або буженина 60 г;

зелений горошок 30 г;

мова заливної 70 г;

пиріжки з м'ясом або шпиком (2 пиріжки) 80 г;

вершкове масло|мастило| 20 г.

Як різновид холодних закусок до весільного столу можуть бути рекомендовані бутерброди. Їхнє призначення - збуджувати апетит поєднанням продуктів та зовнішнім виглядом. Слово «бутерброд» у перекладі з німецької означає «хліб із олією». Спочатку хліб та олія були обов'язковими компонентами цієї закуски. Згодом ця назва стала охоплювати ширшу групу найменувань. Тільки хліб залишився основою бутербродів.

Бутерброди з севрюгою, осетриною, білугою, сьомгою, лососиною, шпротами, сардинами, копченою грудинкою, грибною та баклажанною ікрою, сирковою масою, сиром, варенням готуються без олії. Замість олії можна використовувати маргарин, мармелад, топлений жир.

Масло обов'язково до бутербродів з яйцем, сиром, оселедцем, кільками, паюсною, зернистою, кетовою, білковою та іншою ікрою, ковбасою, бужениною, шинкою, рибними консервами в маслі.

Вершкове масло для бутербродів потрібно охолодити, щоб воно було щільною консистенцією, і нарізати тонким ножем на пластинки товщиною 0,4...0,5 см, які за розмірами та формою повинні відповідати формі хліба. Намазувати олію на хліб не рекомендується.

Продукти на бутерброд слід нарізати тонко і також формою шматочка хліба. Яйця круто ріжуться пластинками або навпіл уздовж яйця і кладуться на масло жовтком вниз. Кільки попередньо очищають (обрізають хвіст і голову, видаляють начинки) і кладуть на хліб по довжині шматка.

Якщо паюсну ікру намазувати на хліб, вона згортається в грудку. Тому ікру попередньо викладають на чисто вимите скло, розмазують рівним шаром завтовшки приблизно 0,3...0,5 см, накладають на ікру підготовлені шматочки хліба, обрізають по контурах хлібної основи і широким тонким ножем піднімають бутерброд.

Хорошим співвідношенням ваги для бутербродів можна вважати: 30… 40 г хліба, 10… 12 г вершкового масла, 30 г начинки. Довго зберігати бутерброди не можна. Подають бутерброди на пиріжкових тарілках, покритих паперовими серветками.

Канапе – це дуже маленькі бутерброди. Їх подають до чаю. За формою можуть бути квадратними, прямокутними, круглими, трикутними. Канапе іноді роблять на грінках, підсмажених до рум'яної скоринки. Особливість канапе - подача їх із гарнірами, приправами, прянощами.

Для приготування канапе беруть білий хліб або батон, зрізають з нього кірку і нарізають на довгі смужки шириною 3...5 см. Кожну смужку хліба змащують майонезом, вершковим маслом або масляною сумішшю. Укладають на смужки компоненти канапе так, щоб вийшло гарне поєднання кольорів, нарізують по вибраній формі. Ось приклади канапе.

Скибочка помідора з обідком майонезу та листочком петрушки.

Гурток хліба з скибочкою помідора та огірка, а між ними – майонез та шматочок редиски.

На підсмаженому хлібі рубане круте яйце з ікрою.

Скибочка лососини з зеленим майонезом.

Сардини з скибочкою білка крутого яйця.

Оселедець пряного посолу з кільцями цибулі.

Цибуля з ікрою та жовтком курячого яйця.

Шпроти зі шматочком лимона та томатною пастою.

Сирне масло з редькою.

Зелений майонез з скибочкою помідора.

Гарячі бутерброди - це маленькі бутерброди, спечені разом із начинкою. Їх можна використовувати як самостійну страву, як закуску та замість хліба до бульйонів. На стіл їх зазвичай подають гарячими, але можна і остиглими. Різновидом гарячих бутербродів є тартинки. На скибочку чорного або білого підсушеного хліба укладають рибу, м'ясо, овочі та інші продукти та 5…10 хвилин прогрівають у духовці. Для приготування тартинок можна використовувати консерви, шинку, бекон, ковбасу, сир, яйця та ін.

Гарячі страви

Гусак смажений 100 г, з печеними яблуками 40 г, та тушкованою капустою 40 г;

ростбіф 80 г, із запеченою картоплею 60 г.

Хліб житній 80 г, хліб пшеничний 40 г, мінеральна вода 0,5 л, газовані напої 0,25 л.

Десерт

Торт 100 г;

фрукти 100 г;

цукерки 20 г;

кава (чашка) 120 мл;

печиво пісочне;

цукор 15 г.

У кожному меню може бути дві гарячі страви: одна в першій половині застілля до перерви, інше - у другій половині, після перерви. Можна обмежитись однією гарячою стравою, збільшивши порцію м'яса до 180 г у готовому продукті.

Організація застілля передбачає такий порядок: спочатку гостям пропонують холодні гострі закуски - рибу солону та холодного копчення, гриби солоні та мариновані, овочі (огірки, помідори та ін.).

Після гострих закусок слідує риба в маслі - шпроти, сардини, заливна або фарширована риба, різні рибні та м'ясні салати.

Потім подають холодні закуски з натурального м'яса - ростбіф, буженину (запечена або смажена тазостегнова частина - задній окіст, без шкіри та кісток, овальної форми, товщина шпику 2 см, жирна частина натерта сіллю), язик заливної та інші. Холодних закусок та пиріжків має вистачити до кінця банкету, але найбільше вони потрібні на початку застілля до першої гарячої страви.

Якщо гаряче блюдо одне, краще його подати після перерви.

Першу перерву з виходом з-за столу роблять після першої гарячої страви, другої - після другої гарячої страви, перед десертом. Якщо гаряча страва одна, то першу перерву можна зробити після закусок з натурального м'яса або фаршированої риби. Танці та відпочинок після застілля організують в іншій кімнаті.

Під час цієї паузи стіл накривають до десерту: ставлять десертні тарілки та чисті ножі до них, чашки для кави з чайними ложками на блюдцях. Окрасою столу буде двокілограмовий весільний торт, зроблений на замовлення, або традиційний весільний коровай, який можна спекти вдома.

Торт має нарізати наречена. Найкрасивіший шматок торта нареченій на тарілку кладе наречений. На стіл подають подаються цукерки та фрукти.

Як виняток, на весільний стіл в останній частині банкету можна ще поставити плоскі маленькі тарілки з вилками, трохи холодних закусок з натурального м'яса, тонко нарізані часточки лимона з цукровою пудрою.

Перший варіант весільного меню (розрахований на 25 осіб)

Холодні закуски

солона кета або сьомга,

риба холодного копчення 1,5 кг;

шпроти в маслі 0,5 кг;

сардини в олії 0,5 кг;

короп заливний 2,0 кг;

салат із ковбасою 2,0 кг;

салат із м'ясом 2,0 кг;

солоні та мариновані гриби, огірки, помідори – всього 2,5 кг;

рулет сирокопчений 1,0 кг;

консервований зелений горошок 0,8 кг;

буженина 1 кг;

язик заливний 2 кг;

масло вершкове 0,6 кг;

Гарячі страви

гуска смажена 2, 6 кг, яблука печені 1,2 кг, кисла капуста 1,2 кг;

ростбіф 2,0 кг, картопля смажена 1,5 кг.

Хліб житній 2 кг; хліб пшеничний 1 кг;

Мінеральна вода 20 пляшок;

Десерт

Торт 2, 5 кг або коровай;

фрукти 3 кг;

цукерки 1 кг;

кава розчинна - 1 банка.

Другий варіант весільного меню (розрахований на 25 осіб)

Холодні закуски

Оселедець спеціального баночного посолу 2 кг;

риба холодного копчення (скумбрія, білуга, осетрина, палтус) 1,5 кг;

заливний судак 2,0 кг;

салат овочевий гострий 2,5 кг;

салат із креветок або креветки під майонезом 1,5 кг;

салат із м'ясом або з ковбасою 1,5 кг;

паштет домашнього приготування з яловичої печінки або паштет покупний

вищого гатунку 1,5 кг;

зелений горошок консервований 0,8 кг;

масло вершкове 0,6 кг;

пиріжки з м'ясом чи шпиком 50 штук.

Гарячі страви

Порося смажене 2,5 кг, гриби в сметані 1,5 кг;

телятина смажена 2,0 кг, картопля смажена 1,5 кг.

Хліб житній 2 кг, пшеничний 1 кг.

Мінеральна вода 20 пляшок;

Газовані напої 10 пляшок.

Десерт

Торт - 2,5 кг або коровай;

фрукти 3 кг;

цукерки 1 кг;

цукровий пісок 1,5кг.

При складанні меню потрібно орієнтуватися в різноманітності страв, знати переваги та переваги різних продуктів, їх склад та загальну характеристику. Після подачі десерту весільне гуляння вважається закінченим. Сват або сватя, гості ще раз вітають наречених, бажають їм щастя, благополуччя та достатку.

Як і коли складати калькуляцію затвердженого весільного меню

За три тижні до весілля слід скласти калькуляцію затвердженого меню. Щоб скласти калькуляцію, потрібно підрахувати:

Вага однієї порції кожного найменування, наприклад, одна людина (середня цифра) може з'їсти:

150 г салату (75 г крабового та 75 г олів'є);

80 г риби холодного або гарячого копчення та (або) малосольної сьомги, кети, форелі;

80-100 г солінь (гриби, огірки, капуста);

100–120 г буженини, язика тощо;

40-50 г ковбаси твердого копчення;

100 г смаженої гуски;

100 г свинини тощо.

Потім ваги однієї порції необхідно помножити на кількість запрошених людей: 150 г салату? 50 чоловік = 7,5 кг. З них 4 кг олів'є та 3,5 кг крабового (олів'є їдять більше).

0,7 кг рису;

0,3 кг моркви;

0,4 кг солоних огірків;

0,4 кг свіжих огірків;

0,5 кг кукурудзи;

0,6 кг крабового м'яса;

0,1 кг зелені. І так усі страви.

помножити кількість товарів з його ціну;

включити суму до витрат.

За 14 днів до весілля необхідно:

Переглянути список необхідних продуктів та доручити їх покупку та доставку.

Зазначити термін. Наприклад, продукти на холодець повинні бути куплені за 7 днів до весілля і т.д.

За 7 днів до весілля необхідно:

а) розписати по днях і годинах хто, що готує, наприклад:

салати - Надя: зварити та нарізати овочі напередодні дня весілля;

приготувати лід - Саша: за 1 день до весілля тощо;

б) перевірити наявність необхідного порційного та сервірувального посуду: салатниць, оселедників, ваз тощо.

Щоб все вийшло правильно, необхідно намалювати план столу та розмістити на ньому страви: салатниці та інші страви мають припадати на 5 осіб.

За 2 дні до весілля необхідно: закінчити закупівлю всіх продуктів, крім швидкопсувних делікатесів та зелені.

За 1 день до весілля необхідно:

нарізані ковбаси, рибу щільно скласти, відновивши її первісний вигляд, загорнути у харчову плівку та прибрати на холод;

надвечір приготувати практично всі страви.

У день весілля необхідно:

з'єднати та заправити салати;

нарізати хліб;

накрити столи.

Другий день весільної урочистості

Другий день – умовна назва продовження свята. Залежно від фінансових та інших можливостей, а також бажання учасників торжество може розтягнутися і на два дні, і на три, і більше. Зазвичай, коли справляють весілля в ресторані, на другий день збираються в будинку батьків жениха або нареченої в тіснішій і невимушеній обстановці.

Після домашнього весілля молодята можуть вирушити в кафе або в інше місце, де можуть повеселитися зі своїми друзями, не дотримуючись суворих правил.

Як приготувати деякі страви весільного столу

Креветки під майонезом

Продукти

400 г креветок або 200 г креветкового м'яса, 3 моркви, 2 солоних огірків, 4 ст. ложки горошку зеленого, 3 картоплини, майонез, сіль, зелень.

Креветки відварити, очистити від панциря, поділити на невеликі волокна, охолодити. Відварити, охолодити та нарізати кубиками моркву та картоплю. Огірки помити, очистити, нарізати кубиками. Заправити майонезом часто підготовлених овочів та зелений горошок та укласти гіркою у середині тарілки. Зверху на овочі покласти підготовлені креветки та полити майонезом. Навколо гірки покласти різнокольоровими купками овочі, що залишилися. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Салат із креветок

Продукти

400 г креветок або 200 г креветкового м'яса, 2 свіжих або солоних огірків, 6 картоплин, 5 ст. ложок горошку зеленого, 2 моркви, 50 г салату зеленого, 150 г сметани, яйце, сіль.

Креветки відварити, очистити від панциря, розділити на волокна та охолодити. Варені картопля і морква, свіжі чи солоні огірки розрізати на тонкі скибочки, додати зелений горошок, сметану, сіль та перемішати. Укласти салатник і зверху покласти варене м'ясо креветок. Готову страву прикрасити кружальцями вареного яйця та листям зеленого салату.

Салат із ковбасою

Продукти

800 г ковбаси, 17 картоплин, 250 г селери, 3 мариновані огірки, 4 яблука, 300 г салату, майонез.

Нарізати скибочками ковбасу, картопля, селера, яблука, мариновані огірки, зелений салат, покласти у велику емальовану каструлю і змішати. У майонез додати трохи гірчиці, зелені петрушки, оцту та солі. Заправити підготовлені продукти цим соусом, розкласти в салатники, прикрасивши салат зверху кільцями цибулі або скибочками вареного буряка.

Трубочки з шинки

Продукти

500 г шинки, 100 г сиру, 100 г вершкового масла, 0,5 склянки вершків.

Нарізати шинку тонкими скибочками, надавши їм прямокутної форми. Шматочки, що залишилися від обрізки, пропустити через м'ясорубку. Натертий сир, вершкове масло|мастило|, вершки збити, з'єднати з фаршем, знову збити. Шинку звірять у трубочки і начинити збитою масою. Викласти на блюдо, перекладаючи трубочки листям салату, зеленою цибулею.

Салат «Святковий»

Продукти

100 г зеленого салату, 2 яйця, 2 свіжі огірки, пучок редиски, варена морква, 4 шт. вареної картоплі, 2 помідори, 50 г зеленої цибулі, 150 г сметани, 1 ст. ложка оцту, половина чайної ложки цукрової пудри.

Зелений салат обмити, обсушити, нарізати та покласти гіркою в салатник. Моркву, помідори, картопля, редис, огірки та зелену цибулю нарізати кружальцями і розташувати навколо гірки салату, а на салат покласти кружечки зварених круто яєць, трохи посолити. Зі сметани, оцту та цукру приготувати соус і подати його окремо в соуснику. На стіл поставити кілька порцій салату.

Оселедець з гарніром

Продукти

1 оселедець, для заправки 3 ложки оцту, 1,5 ложки олії, сіль, цукор, перець за смаком.

Відрізати голову, хвіст і край черевця оселедця, випатрати, зробити надріз уздовж спини, зняти шкіру. Відокремити м'ясо від хребтової кістки, зрізавши ножем ребра, нарізати на шматки. Підготовлений оселедець, покладений у оселедці, можна гарнувати помідорами, огірками, солоними грибами, цибулею, вареними яйцями, картоплею. Гарнір повинен прикрашати готову страву. Перед подачею на стіл оселедець та гарнір полити заправкою.

Риба під маринадом

Продукти

300 г риби, для маринаду 3 моркви, петрушка, 3 цибулини, 4 ст. ложки олії, 200 г томатного пюре, 60 г оцту, 200 г бульйону або кип'яченої води, сіль, цукор, перець.

Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити на олії, охолодити і залити маринадом.

Приготування маринаду: моркву, петрушку, цибулю нарізати соломкою, скласти в каструлю, додати|добавляти| маслом|мастилом| злегка підсмажити. Додати в каструлю томатне пюре та прянощі, накрити кришкою і гасити 20 хвилин. Потім влити в каструлю оцет, бульйон або воду, прокип'ятити на малому вогні, добивати сіль, цукор та охолодити. Рибу краще варити на пару в пароварці: у зовнішню каструлю наливається вода, а у внутрішню, з ґратчастим дном, кладуть рибу.

Заливний судак або короп

Попередньо рекомендується 15-20 хвилин варити голову (без зябер і кісток), поклавши в ту ж каструлю цибулю, сіль, лавровий лист, коріння. Потім у каструлю помістити шматки очищеного, вимитий судака чи коропа. На приготування желе йде відвар або бульйон, отриманий при варінні риби.

Бульйон кип'ятять 3-5 хвилин, потім кладуть у нього попередньо замочений у холодній воді, взятій у п'ятикратній кількості, і віджатий желатин із розрахунку 2 г на 200 г бульйону і розмішують до повного розчинення. Після цього гарячий бульйон проціджують і дають трохи охолонути.

Коли риба звариться (через 15-20 хвилин), вийняти її шумівкою укласти на шматки на блюдо з невеликими проміжками, охолодити, прикрасити кожен шматок скибочками лимона, моркви, листком зелені і залити теплим желе в два-три прийоми, щоб прикраси не зрушили місця. Залиту рибу поставити в холодильник, доки желе не застигне.

Мова заливна

Мова зварити, охолодити, нарізати тонкими шматочками та залити теплим желе.

Желе готувати на бульйоні, отриманому при варінні язика, попередньо знявши з бульйону жир. На кілограм мови потрібно 25 г желатину; при варінні виходить близько трьох склянок бульйону. В іншому технологія та послідовність процедур така сама, як і при приготуванні заливної риби. Залиті та охолоджені шматки язика укласти красиво на блюдо та гарнувати кружками помідорів, огірків, зеленим салатом, петрушкою.

Паштет із печінки

Продукти

1 кг печінки, 200 г шпику, 200 г вершкового масла, по 2 моркви, петрушки, 1 цибулина.

Печінку обмити, очистити від плівок, нарізати невеликими шматочками, підсмажити разом із шпиком та тонкими скибочками моркви, петрушки, цибулі до повної готовності. Пропустити всі двічі-тричі через м'ясорубку, додати сіль, перець, натертий мускатний горіх і в емальованій каструлі збити ложкою, поступово додаючи вершкове масло. Перекласти у фарфоровий посуд та охолодити. Дуже важливо печінка не пересмажити.

Гриби у сметані

Продукти

1 кг грибів білих, підберезників, подосиновиків, 200 г сметани, 50 г сиру, 2 чайні ложки борошна, 4 ст. ложки олії.

Ніжки грибів очистити від землі, зняти з них шкірку, відокремивши капелюшок від ніжки. Промити, ошпарити гарячою водою, відкинути на сито і дати стекти воді. Нарізати скибочками гриби, посолити і обсмажити на олії. Наприкінці обсмажування додати борошно, перемішати, покласти сметану, прокип'ятити, посипати тертим сиром і запекти. При подачі на стіл посипати гриби кропом або зеленню петрушки.

Можна запекти в сметані та консервовані гриби.

Гарячий або основний весільний стіл

Гусак смажений з яблуками та кислою капустою

Продукти

Гусак масою 4 кг (на 25 осіб), 300 г цибулі, 800 г (яловичина чи телятина) молодого м'яса, 1,5 кг кислої капусти, 1,5 кг (15–20 шт.) яблук, 1 ст. ложка солі, по 1 чайній ложці чорного та червоного перцю.

Очищеного гусака обпалити, вирізати з нього жир, вимити, витерти, натерти з усіх боків сіллю, змішаною із чорним та червоним перцем.

Перший варіант

Цибулю та м'ясо обсмажити окремо, змішати з фарширувати гусака. Місце розрізу зашити і ув'язати разом з ногами та крильцями. Помістити гусака на лист і поставити в духовку на 1,5-2 години. Через кожні 20 хвилин поливати тушку витопленим жиром і соком. Перед подачею на стіл нитки вийняти.

Квашену капусту згасити окремо і гусячим жиром, яблука розрізати навпіл, видалити серцевину та плодоніжки та спекти в духовці. Капусту та яблука подати на стіл гарячими.

Обсмажений, нафарширований м'ясом гусак укладається на велику овальну страву. Навколо гіркою розкладають тушковану капусту та печені яблука. Можна капусту та яблука подати на окремих тарілках. Гусак на весільному столі виглядатиме дуже ефектно.

Другий варіант

Підготовленого гусака нафарширувати яблуками, очищеними від серцевини і нарізаними на часточки. Отвір у черевці зашити. Гуся покласти спинкою на сковороду або деко, додати половину склянки води і поставити в духовку. Під час обсмажування гусака кілька разів полити жиром, що витопився, і соком. Тривалість обсмажування 1,5-2 години. З готового гусака яблука перекласти на блюдо, додати тушковану капусту окремо, а гусака розрубати на 25 порцій (за кількістю гостей) і укласти на гарнір.

Смажене м'ясо

Ростбіф

Яловиче м'ясо (філійна частина або вирізка) обмити, зрізати сухожилля, обтерти рушником і посипати сіллю, покласти на чавунну сковороду з розігрітою олією і обсмажити з усіх боків до утворення на поверхні м'яса тонкої рум'яної скоринки. Потім поставити в духовку і смажити до готовності 1,5-2 години. Готовність м'яса визначають, проколюючи його вилкою і натискаючи на нього: якщо при цьому піде червоний сік - значить, м'ясо ще не готове. Через кожні 10 хвилин м'ясо потрібно виймати з духовки та поливати зверху соком, що утворюється під час смаження. Якщо соку замало, можна підлити на сковороду трохи води.

Готовий ростбіф нарізують скибочками та укладають на блюдо. Як гарнір можна подати зелений горошок, картопля смажена, хрін, приготований з оцтом і сіллю, огірки, зелений салат.

Порося смажене

Порося ошпарити, витерти насухо, натерти борошном у тих місцях, де залишилася щетина, і обпалити на вогні. Розрізати черевце, вийняти начинки і, надрубавши тазову кістку, видалити товсту кишку. Порося промити в холодній воді. Розрубати хребетну кістку в області шиї, посолити з внутрішньої сторони, покласти на лист спинкою вгору, змастити сметаною, полити розтопленим маслом і поставити смажити в духовку, підлив на лист чверть склянки води. Обсмажування триває 1-1,5 години. Під час обсмажування кілька разів поливати порося жиром, що утворився на деку.

Велике порося розрубують уздовж по хребту на дві половинки і потім смажать. При подачі на стіл на розігріту тарілку кладуть гречану кашу, посипають її зверху рубаними яйцями, а поверх каші укладають шматки у вигляді цілої тушки. Підливку подають окремо у соуснику.

Телятина смажена

Телятину (задня частина ноги, лопатку або грудинку) обмити, посипати сіллю, полити розтопленим маслом, покласти на деко і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що утворився. Тривалість смаження залежить від величини шматка. Готовність м'яса визначають так само, як і при обсмажуванні ростбіфу. Готову телятину нарізають скибочками, укладають на розігріту страву та поливають процідженим соком.

Гарнір - смажена картопля або зелений горошок, морква, цвітна капуста.

Картопля смажена

Сиру картоплю нарізати скибочками, кубиками, стружкою або соломкою, промити в холодній воді, посолити, покласти тонким шаром на розігріту з маслом сковороду і обсмажувати його при рівномірному нагріванні до готовності.

Сиру картоплю можна смажити, занурюючи на 10-15 хвилин у розігріту олію. Картопля нарізають соломкою, 10 хвилин витримують у холодній воді, промивають та обсушують. Перекладають на сковороду із розігрітою олією. Тут брусочки картоплі покриваються рум'яною скоринкою. Вийняту шумівкою картопля потрібно посолити. Окремо можна підсмажити цибулю, змішати її з приготовленою картоплею і подати до столу.

Десерти та напої для весільного столу

Коровай обрядовий весільний

Коровай – старовинний обрядовий російський пиріг, який готують до весілля, для зустрічі «хлібом-сіллю».

Перший варіант

Продукти

10-15 склянок борошна, 80-100 г дріжджів, 5 склянок молока, 6-8 яєць, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, 100 г родзинок, 1 ст. ложка меду, сіль|соль|.

Приготувати опару: дріжджі розчинити в теплому молоці, додати сіль, всипати половину норми борошна та ретельно перемішати до однорідної маси. Поставити для бродіння на 2-3 години. Коли опара підніметься і почне осідати, покласти борошно, мед, яйця, родзинки, сметану, масло і вимішувати, доки тісто не відставатиме від стінок посуду.

Потім тісто поставити у тепле місце для бродіння. Коли обсяг тесту збільшиться вдвічі, обім'яти і знову залишити в теплому місці для бродіння та підйому. Потім добре вибити тісто на столі та покласти у форму, змащену жиром. Поверхня короваю прикрасити фігурками з тіста і змастити|змазати| збитим яйцем. Через 30-40 хвилин коровай ставлять у добре нагріту духовку. Випікають годину або трохи більше, залежно від його величини. Готовий коровай вкривають лляним рушником і дають охолонути.

Другий варіант

Продукти

1 склянка цукру, 3 жовтки та 5 білків сирих яєць, 0,5 л молока, 100 г дріжджів, 1 чайна ложка солі, ванільний цукор за смаком, 250 г вершкового масла або маргарину, третина склянки дрібної родзинки без кісточок, борошно 1 кг скільки візьме тісто.

З 1–1,5 склянки борошна, теплого молока та дріжджів замісити опару, дати викинутись і добре піднятися. Потім додати жовтки, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль та прянощі за смаком, родзинки. Вимішати досить круте тісто, поступово додаючи борошно та збиті в піну білки яєць. Тісту, що вийшов, дати знову піднятися, обсипавши поверхню борошном і поставивши посуд з тестом в тепле місце.

Підготовлене тісто використовувати для обробки одного короваю, або розділити його на 2 шматки потрібної величини, залишивши частину тесту для виготовлення прикрас. Скачати з кожного шматка тіста кулю і укласти їх на змащену олією лист.

З залишеного тіста обробити два тонкі джгути за величиною кола кожного короваю, з'єднати їх разом у вигляді мотузочки і обвити нею окремо кожен приготований коровай. Поверхню короваю оформити візерунками з тіста, зміцнивши підготовлені прикраси за допомогою збитого яйця або невеликих загострених дерев'яних шпильок, і дати короваю ще раз підійти. Обережно і ретельно змастити прикрашену поверхню короваю, що остаточно підійшов, збитим яйцем. Після змащення поверхню короваю можна посипати подрібненими родзинками та мигдалем.

Випікати коровай у гарячій духовці близько години чи більше, залежно від величини. Потім готовому короваю дати добре охолонути і вкрити його лляним рушником до використання.

Торт листковий «Весільний»

Приготування листкової основи торта

Продуті

2 склянки сметани, 4 склянки борошна вищого гатунку, щіпка солі.

Борошно змішати із сіллю та потроху втрутити в сметану. Тісто ретельно вимішати та поставити в морозильну камеру холодильника на годину. Потім розділити тісто на 15 однакових шматочків, розкотити кожен по можливості в тонкий пласт і спекти в середньо нагрітій духовці до світло-коричневого кольору.

Приготування крему

Продукти

0,5 кг вершкового масла|мастила|, 2,5 склянки цукрової пудри, 4 яйця, 25 г коньяку, ванільний цукор за смаком

Олію збити з цукровою пудрою, додаючи всі яйця по одному яйцю. Під час збивання потроху додати коньяк і ванільний цукор.

Оформлення торта

Охолоні пласти тіста змастити кремом, складаючи їх один на інший і злегка ущільнюючи руками. Краї торта вирівняти. Зверху торт рясно засипати крихтою, зробленою з обрізків або одного окремо подрібненого коржа. Краї торта обкласти половинками зефіру у шоколаді або кольорового цукрового зефіру.

Коржі весільного торта дбають різних розмірів і торт оформляється в 2-3 яруси, при цьому кількість продуктів для торта відповідно збільшується.

Верхня частина такого торта і «сходинки» кожного ярусу, обсипані крихтою, оформляються прикрасами з шоколаду та горіхів і посипаються просіяною крізь часте ситечко цукровою пудрою. Бічні частини ярусів також оформляються зефіром або безе-меренгою.

Торт весільний «Вінок з троянд»

Приготування білкової основи торта

Продукти

8 яєчних білків, 2 склянки цукру

Приготувати білкову масу, ретельно збиваючи білки із цукром. Випекти три білкові коржі. При цьому другий корж зробити діаметром на 1-1,5 см більше ніж перший, а третій корж відповідно на 1-1,5 см більше ніж другий. Коржі випікати в теплій духовці протягом двох годин, а потім охолодити.

Приготування крему

Продукти

600 г вершкового масла, 5 столових ложок цукрової пудри, 3 столові ложки коньяку, 3 столові ложки желе з журавлини або червоної смородини і сиропу з айви.

Приготувати вершковий крем, збивши розтерте міксером з цукром вершкове масло. Розділити його на дві частини: підфарбувати одну частину желе із смородини, а другу – сиропом із айви.

Оформлення торта

На велике плоске блюдо укласти найбільший корж, змастити його рожевим кремом, зверху покласти корж меншого розміру, змастити його ніжно-жовтим кремом. Отримані з боків торта "сходинки" також змастити різнокольоровим кремом. На поверхню торта нанести шар рожевого крему.

Поверхню торта оформити дрібними квіточками або трояндочками із кольорового крему (окремо з кожного), тонуючи крем при змішуванні його разом.

Окремо зробити на заготовках кілька дрібних троянд, ретельно охолодити їх у морозильній камері і помістити на «сходинки» торта.

Як приготувати харчовий лід

Кольоровий харчовий лід можна приготувати при заморожуванні у формах підсолоджених фруктових або ягідних соків, молока, кави. Подати кольоровий лід на стіл краще в посуді з товстого скла або кришталю. Якщо для домашніх напоїв готується звичайний лід, краще приготувати його зі свіжовип'яченої та охололої води - смак льоду буде помітно кращим. Для приготування холодних домашніх прохолодних напоїв та коктейлів найчастіше використовується крижана крихта із подрібнених крижаних кубиків звичайного або кольорового харчового льоду.

Чорна кава

Найсмачніша кава - зварена в кавоварці. Якщо гостей багато, скористайтеся кавником або емальованою каструлею.

Посуд, в якому буде варитися кава, сполосніть, засипте мелену каву і залийте окропом (2 чайні ложки кави на склянку води). Накрийте. Зачекайте кілька хвилин і поставте на слабкий вогонь. Дайте напою піднятися і, не доводячи кипіння, зніміть з вогню. Через 5-10 хвилин розлийте каву в нагріті філіжанки.

Можна зварити каву та по-іншому. У кавник наливають свіжу воду та доводять до кипіння. Потім знімають з вогню, всипають мелену каву, і, помішуючи, ложкою напій, знову ставлять на вогонь. Як тільки кава підніметься, його знімають із плити та дають відстоятися.

Подають каву гарячою з цукром, тістечками, коньяком або лікером, лимоном.

Апельсиновий напій

4 апельсини, 3 лимони, 500 г цукру, 3 л газованої води, харчовий лід.

Вимиті гарячою водою апельсини і 1 лимон наріжте тонкими кружальцями разом із шкіркою, засипте цукром і поставте на кілька годин у холодне місце. З решти лимонів вичавіть сік.

Перед подачею на стіл покладіть у скляні глеки лід, апельсини з цукром, влийте лимонний сік та охолоджену газовану воду.

Журавлинний морс

1 кг журавлини, 300 г цукру, 300 г меду, 1 лимон, 2 л кип'яченої води

Журавлину розтерти з цукром. Натертий на дрібній|мілкій| Через день (журавлина може стояти і кілька днів) заведіть масу холодною кип'яченою водою, процідіть, заправте за смаком цукром і подайте на стіл.

Лимонад

Продукти

4 лимони, 2 склянки цукрового піску, 2 л води

Лимони, не знімаючи цедри, нарізати кружальцями, видаливши зерна, скласти в каструлю. Додати|добавляти| цукор, залити гарячою водою, довести до кипіння і на слабкому вогні варити близько години.

Готовий напій охолодити, процідити і подати на стіл у склянках зі шматочками льоду.

Яблучна водиця

12 великих солодких яблука, 2 лимони або лимонна кислота за смаком, 6 столових ложок цукру, 1 чайна ложка ванільного цукру, 2-4 л води.

Стиглі солодкі яблука ретельно вимити і дрібно нарізати, не очищаючи від шкірки та насіннєвих коробочок. Перекласти яблука в емальований посуд, додати дрібно нарізаний лимон, цукровий пісок і залити окропом.

Замість лимона можна використовувати лимонну цедру або сушені скоринки цитрусових та розведену у воді лимонну кислоту. Варити яблука на слабкому вогні 1,5–2 години. Потім зняти з вогню, всипати ванільний цукор, перемішати, дати охолонути і процідити.

Перелити воду в глечик і подати до столу, додавши кубики харчового льоду.

Малиново-смородиновий крюшон

500 г малини, 400 г смородини, 1 пляшка шампанського, 1 л газованої води, харчовий лід.

Малину і смородину переберіть, помийте, засипте цукром і подавіть. Коли ягоди пустять сік, охолодіть їх у холодильнику, а потім розкладіть у склянки до половини їхньої висоти. Киньте у кожну склянку шматочок льоду, долийте газованої води та шампанського. Прикрасьте склянки з крюшоном гронами чорної або смородини. Подайте соломинки та чайні ложки.

Пивний пунш

2 л пива, 150 г цукру, 4 бутони гвоздики, 1 паличка кориці, половину лимона, 4 яйця, 1 склянку молока, харчовий лід.

Пиво з доданими до нього цукром, гвоздикою, корицею та нарізаним лимоном доведіть до кипіння, зніміть із плити та охолодіть. Яйця збийте з молоком до утворення піни, потроху вливаючи в суміш проціджене пиво.

Подавайте у високих келихах або пивних кухлях із льодом.

Напій із апельсинів з медом

4 л води, 6 середніх апельсинів, 500 г цукрового піску або 400 г рідкого меду.

З промитих апельсинів зняти цедру, дрібно нарізати і залити окропом на 2 хвилини, щоб видалити гіркоту. Воду злити, цедру залити необхідною для напою кількістю холодної води, швидко довести до кипіння і проварити 10 хвилин на слабкому вогні. Потім дати відвару настоятися 2 години, процідити, додати|добавляти| цукор або мед і ще раз нагріти до кипіння, але не кип'ятити. Дати напій охолонути до теплого стану, додати вичавлений з апельсинів сік і потім вже охолодити напій. Окремо до напою подати кубики льоду.

Пиво з льодом

2 л пива, 4 лимони, 400 г цукру, 150 г родзинок, 20 г кориці, 1 склянка червоного вина, харчовий лід.

Пиво змішайте із цукром, вином та соком трьох лимонів. Додати родзинки, корицю і кружечки лимона. Охолодіть. Подайте з льодом.

Як приготувати солодкі горілки, настойки, наливки

Як приготувати домашній спирт з горобини

Роздавити у дерев'яній ступці 1/4 відра (ємність відра 10 л) зрілої горобини, зібраної до морозів. Залити її трьома цебрами молодого хлібного квасу та додати 200 г свіжих дріжджів. Все добре перемішати і залишити тинятися при температурі не нижче 16 градусів. Коли бродіння стане слабким, усю масу квасу з горобиною перемішати, перелити в куб і перегнати кілька разів.

Горілка солодка

Солодка горілка з черешні та вишні англійською називається «Шеррі-Бренді».

Для її приготування необхідні такі продукти:

2 кг ягід черешні та вишні, 2 л спирту, сироп, з 250 г паленого цукру, розчиненого в невеликій кількості води

Свіжозібрані ягоди черешні та вишні очистити від кісточок. Потовкти кісточки і розмішати їх з ягодами. Додати спирт (можна домашнього приготування) і все вилити у велику банку з широкою шийкою або в емальовану каструлю, щільно закрити кришкою і міцно зав'язати. Наполягати протягом шести тижнів.

Потім залити охолодженим сиропом, приготованим із паленого цукру, розчиненого у невеликій кількості води. Колір печії повинен бути трохи коричневим. Знову щільно закрити та залишити на тиждень. Після цього профільтрувати горілку двічі, розлити у пляшки, закупорити пробками та наполягати ще три місяці.

Горілка солодка малинова

Як приготувати малинову настойку?

Для приготування малинової настойки необхідно:

3 л домашнього спирту, настояного на ягодах малини, 3 склянки води, 600 г цукру для сиропу.

Зрілу перебрану, але не миту свіжозібрану малину всипати в сулію і залити її холодним очищеним домашнім спиртом так, щоб він трохи покривав ягоди. Поставити сулія в тепле сонячне місце на дві доби, після чого спирт злити.

Очищення та настоювання солодкої горілки

Воду з цукром попередньо закип'ятити двічі, зняти накип і гарячий сироп влити потроху настояний на малині спирт, розмішуючи ложкою.

Ретельно перемішати всю суміш, процідити її крізь фланель або через вирву, на яку покласти спочатку вату, потім насипати березове вугілля, що добре перегоріло, а зверху фланель.

Проціджену таким чином солодку горілку влити в сулію, закупорити і поставити в тепле місце на три тижні, щоб горілка настояла. Після цього розлити солодку горілку у пляшках і закупорити пробками.

Горілка солодка із цитрусових

Для приготування горілки необхідно:

3 літри домашнього спирту, 200 г лимонної або апельсинової цедри, 4,5 склянки води, 800 г цукру для сиропу.

Підготувати лимонну або апельсинову цедру, взявши з плодів верхній шар. Залити її домашнім спиртом та поставити в тепле місце на 2 місяці. Потім настій процідити і змішати з сиропом, звареним із цукру та води. Подальше приготування настойки аналогічне технології, запропонованій у попередньому рецепті.

Як приготувати наливки

Наливки можна приготувати з різних ягід та фруктів. Щоб приготувати наливки необхідно, щоб домашній спирт або горілка були гарною якістю, інакше наливка втратить запах свого «букета»; ягоди для наливки повинні бути зрілими та чистими, без домішок листя, гілочок тощо; час дозрівання наливки залежить від ступеня зрілості ягід і фруктів: що більше вони зрілі і що більше в наливці, тим менше часу потрібно, щоб наливка дозріла.

Як приготувати наливки з ягід або фруктів

Взяти скляний сулія, всипати в нього ягоди чи фрукти, залити домашньою горілкою, або розведеним до потрібної міцності домашнім спиртом, або купленою готовою горілкою. Горілки в бутлі мають бути на 1/3 вище, ніж ягід, тобто ягід - 2/3 бутля, горілки - до верху бутля. Шийка пляшки покрити щільною ганчірочкою, перев'язати мотузочком і поставити сулія на сонячній стороні на два місяці. Збовтувати сулія кожні три доби.

Якщо ягоди добре стиглі, а горілки налито на них всього на 2–3 пальці вище ягід, то така наливка дозріє швидше, за півтора місяці. Після того, як закінчився термін дозрівання, наливку очистити, процідивши її на вирві через лляну або фланелеву ганчірочку. Якщо наливка залишилася каламутною, потрібно процідити ще раз. Приготовлена ​​таким чином наливка дуже міцна, тому її можна розвести на 1/4 холодної кип'яченої води.

Для підсолоджування наливки покласти 100-150 г цукру в каструлю такої ємності, щоб потім могла поміститися вся наливка. Налити води рівно стільки, щоб цукор міг лише розтанути і поставити посуд на середній вогонь. Коли цукор розтане і закипить, ретельно зняти з сиропу піну, влити в сироп, що вийшов, наливку і воду, якою ви хочете її розбавити. Тримати на вогні, доки наливка ледве почне закипати. Потім каструлю зняти з вогню, перелити наливку в емальований або керамічний посуд і остудити. Готову наливку розлити у пляшки та закупорити пробками.

Найбільш смачними виходять наливки з морошки, смородини, чорної смородини, брусниці, вишні, малини, сливи.

Наливка з горобини

Стиглі грона горобини, прихоплені легким морозом, перебрати, ягоди всипати в сулію, залити горілкою і поставити в темне місце в кімнаті на два місяці. Далі приготування наливки проводиться за основною технологією, викладеною вище.

Наливка з пелюстків троянд

Наповнити підготовлений посуд пелюстками троянд до верху, залити горілкою і настояти, поки наливка стане темно-бурштинового кольору. Потім злити рідину, не віджимаючи пелюсток, додавши від 100 до 300 г цукру на кожні 0,5 л наливки або до смаку.

Наливка з вишень

Свіжозібрані стиглі вишні промити і обсушити. Засипати їх у скляний сулій і залити розведеним до міцності горілки домашнім спиртом так, щоб рівень горілки над вишнями був вищим приблизно на чотири пальці. Настояти наливку до готовності, щоб вона вийшла консистенцією як густий сироп. Готову наливку злити, додати до смаку цукор. Якщо вишні були стиглими та солодкими, цукор можна не додавати. Така наливка буде тим смачніша, чим довше вона настоюється на вишнях.

Як приготувати протверезні напої

Після весільного застілля дуже може статися, що деякі учасники весілля, а може й сам молодий чоловік почуватиметься не найкращим чином. Їм треба прийти до тями. Вміти протверезити людину - теж мистецтво. До речі, коли в Аравії відкрили секрет приготування горілки, вважалося, що це вода, отримана від філософського каменю. Ввозити її в Європу стали наприкінці XIII століття і продавали в склянках за дуже дорогою ціною, як цілющий бальзам, вживати який наказувалося по краплях.

Щоб не п'яніти, не слід змішувати напої. Перед гулянням розумно випити ложку рослинної олії або сире яйце. Якщо закушувати алкогольні напої вареною картоплею, наприклад, на весіллі-пікніку, сп'яніння приходить не так швидко.

Сп'янілій людині не слід пити воду або чай, оскільки рідина, що потрапила в шлунок, посилює всмоктування алкоголю в кров. Існують рецепти різних протверезних напоїв, які рекомендується вживати в кінці застілля або під час паузи. Як основні компоненти до їх складу входять: сирий чорний і червоний перець. Пропонуються кілька рецептів протверезних напоїв - аустерів.

Для приготування напою промийте кількома краплями рослинної олії широку чарку, щоб на стінках залишилася масляна плівка, покладіть яєчний жовток, 1-2 чайні ложки томатного соусу, червоний і чорний перець, додайте кілька крапель фарбованої горілки і трохи лимонного соку. Напій випити одним ковтком.

Змішати 10 мл коньяку, 10 мл гіркої фарбованої настойки типу «Звіробій», жовток, 20 мл томатного та 0,5 лимонного соку, дрібку солі та перцю.

Змішати 10 мл коньяку, жовток, 20 мл томату-пюре, 5-10 мл соняшникової олії, дрібку солі з червоним та чорним перцем. На отриману суміш зверху покласти неповну чайну ложку гострого, приготовленого з оцтом, подрібненого кореня хрону.

Якщо після весільного застілля, що минуло, ви відчуваєте, що наступний ранок буде для вас важким, спробуйте перед сном по можливості очистити шлунок, випивши розчин соди (1 столова ложка соди на 1 л кип'яченої води). Прийміть 1 г аспірину та 10 таблеток активованого вугілля. Вранці, не встаючи з ліжка, зробіть енергійний масаж волосистої частини голови, чола, обличчя, вух, кілька обережних кругових рухів головою, не відриваючи її від подушки. Прийміть контрастний душ, а краще – ванну з морською сіллю. Потім прийміть відвар трав, який остаточно виведе продукти розпаду алкоголю з організму. Для приготування відвару слід взяти: 4 столові ложки подрібнених плодів шипшини, 1 столову ложку звіробою, 2 столові ложки собачої кропиви, 3 столові ложки меду. Компоненти заливають 1 л окропу та настоюють у термосі 4 години. Зрозуміло, що цей склад слід приготувати заздалегідь.

Можна спробувати і таку суміш: 3/4 склянки томатного соку, 2 столові ложки вершків, сире яйце та розмелений горіх. Деякі фахівці стверджують, що запивати алкогольні напої слід молоком. До цієї думки варто прислухатися, оскільки молоко має подвійну дію. Крім того, що воно містить вітаміни A та групи B, молоко покриває внутрішні стінки шлунка плівкою, що перешкоджає проникненню алкоголю в кров і дає печінці трохи більше часу, щоб впоратися з його переробкою.

Часто як протверезний засіб використовують лимонний сік. Найбільшого ефекту він дає, коли розбавлений теплою водою при вживанні на голодний шлунок.

Для швидкого протверезіння може стати в нагоді наступний рецепт: 8-10 крапель нашатирного спирту розчинити в половині склянки холодної кип'яченої води. Шанувальники уринотерапії з тією ж метою рекомендують випити кілька ковтків урини.

Напій з капустяного розсолу з шипшиною

Для приготування напою взяти 2 склянки розсолу від квашеної капусти, 1 склянку міцного відвару шипшини, 1 склянку яблучного соку, цукор за смаком.

У розсіл квашеної капусти влити яблучний сік та свіжоприготовлений відвар шипшини. Напій, що вийшов, заправити за смаком цукром, сіллю і перемішати.

Напій із томатного соку з м'ятою

Взяти 300 мл томатного соку, сік половини лимона, 3 чайні ложки тертої цибулі, 4 гілочки м'яти, сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком.

У скляний глечик налити томатний сік. Додати свіжоприготовлений лимонний сік, натертий на дрібній тертці цибулю і м'яту. Суміш до смаку посолити, поперчити і, всипавши трохи цукру, перемішати. Дати напою настоятися дві години, а потім видалити м'яту. Напій охолодити та перелити в келихи.

Важливою частиною весільного заходу є бенкет. Саме від нього залежить, яке враження від урочистостей буде у гостей та молодят.

Щоб святковий захід пройшов на найвищому рівні, необхідно грамотно розрахувати меню, врахувати усі нюанси.

Складання меню

• Критерії, на які слід звернути увагу:
• Знати точну кількість гостей.
• Розрахувати скільки триватиме захід у ресторані.
• Обговорити наперед меню зі співробітниками ресторану.
• Сформувати список необхідних товарів.
• Скласти розрахунок вартості весільного меню на особу.
• Знати програму проведення урочистостей, щоб обговорити зі співробітником ресторану, в якій черговості виставлятимуться страви.

Організація весільного бенкету

При організації бенкету потрібно знати, що гарячих страв має бути щонайменше дві. Перше подається на початку урочистостей, а друге під час перерви у конкурсній програмі.

Дуже багато хто вважає, що гаряча страва має бути лише одна, але це не правильно. Ті, хто зібрався, приїжджають на банкет трохи втомленими і голодними. Бо більшу частину дня провели у РАГСі, а потім гуляли містом.

На початку фуршету подаються холодні закуски, салати як доповнення до гарячої страви. Далі після того, як гості поїдять гаряче, подаються закуски з м'яса та риби. Найчастіше їх вистачає на весь час проведення свята.

Послідовність подачі страв є важливою, тому що на святі люди випивають спиртні напої. Також дуже важлива велика кількість страв.

Другий раз гаряча страва разом із гарніром подається через 4 години після початку бенкету.

На завершення урочистостей гостям подається десерт. І найголовніше виноситися весільний торт, яким молодята пригощають усіх, хто зібрався.

Варто зазначити, що за статистикою від якості проведення заходу залежить, скільки гості потребують частування.

У тих випадках, коли тамада активна, проводить велику кількість конкурсів, то їжі потрібно набагато менше.

Зразковий розрахунок меню на весільний стіл на одну особу

На одного гостя приблизно потрібно:

• близько 200 гр м'ясної та рибної нарізки;
• 50 гр закуски із сиру;
• 100 г нарізки з овочів;
• 15 гр червоної ікри у тарталетки;
• 150 г кожного виду салату;
• 300 гр м'ясної чи рибної страви;
• 200 гр будь-якого гарніру;
• 150 г весільного торта.

Зразковий розрахунок кількості спиртного

На весільному святкуванні присутні, як п'ють, так і зовсім непитущі гості. Як же тоді зробити розрахунок?

Щоб алкоголю вистачило на всіх, під час розрахунків враховуються всі гості, незалежно п'ють чи ні.
Як правило, на 5 осіб необхідно:

• 5 пляшок горілки 0,5 л;
• 2 пляшки червоного та білого вина;
• 2 пляшки шампанського.

Безалкогольних напоїв, мабуть, багато. На одну людину припадатиме більше 1 літра соку, лимонаду, мінеральної води.

На фото весільного меню представлений зразковий розрахунок кількості страв, а також варіант оформлення банкету.

Фуршет

Найчастіше, гості прибувають у ресторан раніше за молодих. Тому для них обов'язково необхідно організувати невеликий фуршет із легких закусок.

На стіл можна поставити м'ясну, сирну нарізку, шоколадні цукерки, алкогольні та безалкогольні напої, мінеральну воду без газів.

Немає страв, які не можна подавати на святковий бенкет. При складанні меню наречений і наречена спираються на власні уподобання в їжі, а також сімейні традиції.

Однак, є деякі правила щодо складання весільного меню:

• На стіл не подаються супи.
• Не слід орієнтуватися на смаки кожного гостя. Винятком є ​​гості, які вегетаріанці.
• Не варто ставити на святковий стіл екзотичні страви.
• Якщо в якості гостей присутні особи іншої національності, потрібно поставити на стіл традиційні для них страви.
• У меню потрібно включити соління, соуси, хліб.
• У теплу пору року в меню не слід включати салати, в яких є майонез. Віддавайте перевагу салатам, які заправляються рослинною або оливковою олією, сметанним соусом.
• Не робіть нарізки та основні страви порційними, тому що гостей може прийти трохи більше. Весільне меню в домашніх умовах не відрізняється від організації у ресторані. Розрахунок продуктів відбувається точно так само.

Вище зроблено розрахунок на 5 осіб, це допоможе скласти весільне меню на 30 осіб, або навіть на 50.

Найголовніше, скласти зразковий список страв на одного гостя, щоб розуміти, які основні страви та закуски будуть присутні на урочистому заході.

Фото весільного меню

Молодята витрачають чималу суму на організацію найважливішого дня їхнього життя. Але найдорожче обходиться навіть не весільну сукню, а святковий бенкет! Офіційна реєстрація відносин – це привід випити молоду сім'ю. Гості часто вимовляють тости та оновлюють келихи, тому закуски має вистачити кожній запрошеній людині. Молодятам не вистачає досвіду для того, щоб правильно розрахувати меню на весілля. Внаслідок закуски так і не з'їдають до кінця, а чоловікові та дружині доводиться віддавати чималу суму грошей за цей урочистий вечір. У стіл, який ломиться від великої кількості їжі, не грає головної ролі. Молоді необхідно розрахувати кількість страв так, щоб не залишитися на мілині, і при цьому кожен гість піднявся б з-за столу ситим.

Підбираємо напої на весільний стіл

Складаючи меню на весілля, особливу увагу необхідно приділити вибору спиртного. Не забувайте про те, що діти та деякі гості і не торкнуться алкоголю, тому на святковому столі повинні стояти і безалкогольні напої.

Перед тим, як іти в магазин, потрібно написати список гостей і напроти кожного імені відзначити, що запрошений зазвичай п'є. Якщо ви не знаєте про чиїсь переваги, варто делікатно поставити це питання. Потім слід підрахувати загальну кількість людей, які п'ють той чи інший напій. У вас складеться уявлення про те, скільки алкогольних напоїв вам знадобиться. Під час першого тосту гості зазвичай п'ють шампанське, але потім вони вважають за краще піднімати келихи з міцнішими напоями. Це стосується як жінок, так і чоловіків. Іскристий напій має зайняти місце і на столі молодої сім'ї. Вистачить однієї пляшечки цього алкогольного напою. З розрахунку на дюжину гостей на стіл ставлять по 3 пляшки шампанського. З цього ж розрахунку на святковий стіл ставлять 2 пляшки горілки, 2 пляшки елітного напою та 5 пляшок вина.

Не забудьте, що гості повинні мати доступ до безалкогольних напоїв. Ви не помилитеся з необхідною кількістю соку, газування або мінералки. Якщо ви запланували, то буде достатньо 1,5 літра безалкогольного напою на людину. У спеку року ця цифра збільшується до двох літрів. Не забувайте про те, що недопите газування людини може випити його сусід по столу, якому

Визначаємось з асортиментом весільного меню

Працівники ресторану запропонують широкий асортимент страв. Від такої кількості закусок, десертів та гарячих страв можна розгубитись. Але тут на допомогу приходить логічне міркування. Ваші гості навряд чи з'їдять більше кілограма частування всього за вечір. Варто відштовхуватися від таких розрахунків.

Приблизне меню на весілля та вага страв на кожну людину складемо трохи нижче, намагайтеся орієнтуватися на неї. Також перегляньте свої записи та розрахуєте необхідну кількість їжі. Розрахунки, наведені тут, передбачаються на одного гостя:

• холодні закуски та салатики (0,5 кг). Коли святкове гуляння тільки починається, гості не відриваються від своїх тарілок. Але згодом народ переходить на різноманітні салати. Вони сідають за стіл у перервах між розвагами та танцями. Саме легкі закуски дають можливість швидко перекусити та повернутися до веселощів. Саме тому їх має бути якнайбільше.
• гарячі страви (0,15 кг). Такі страви будуть їсти, поки вони ще теплі. Охолоділі теплі закуски вже нікого не цікавлять, тому гості повертаються до салатів. Не варто замовляти теплих закусок більше, ніж зазначено у цьому розрахунку.
• гарнір (0,3 кг). Це обов'язкова страва, бо гості не зможуть без неї обійтися. Вони не дивитися на те, чи складний гарнір, тому можна робити вибір на користь простих страв.
• страви із м'ясом (0,25 гр). М'ясо – це улюблений продукт кожної людини. Але накидатися на м'ясні страви ніхто не буде, адже спробувати хочеться все.
• фруктові нарізки – (0,15 кг). Багато фруктів набирати не потрібно. Як показує практика, після великої кількості ситних страв на них мало хто звертає увагу. На весільний стіл можна поставити виноград, абрикоси чи вишню. Зазвичай, саме такі нарізки з'їдаються гостями за кілька разів.
• солодке (0,25 кг). Апетитні солодощі миттєво з'їдаються гостями, адже вони вже вдосталь натанцювали і втратили багато енергії. Апетитне солодке допоможе знову заповнити запас сил.
• весільний тортик (0,15 кг). Зазвичай з цими ласощами знайомляться наприкінці свята. Він уже не міститься у шлунках людей, які з'їли багато різних страв. Але деякі люди можуть взяти шматочок торта додому.

Страви, які в жодному разі не можна ставити на весільний стіл, не існує. Молодята складають меню на весілля, враховуючи смаки та побажання гостей. Не останню роль відіграють власні уподобання. Можливо, основою складання меню стануть певні традиції. Дуже часто блюда вибирають, відштовхуючись від встановленого бюджету. Але є певні правила, до яких таки треба прислухатися.

Весільний стіл - це не місце для супів. Особливо це правило стосується молодят, чиє весілля відбуватиметься у спеку року. Та й вони виглядають не дуже апетитно. Ви просто дарма витратите гроші на цю непотрібну страву.

Не варто вивчати переваги кожного гостя та намагатися виконати їх. Ви не зможете підлаштуватись під усіх, адже смаки у людей абсолютно різні. Вас виручать класичні, але красиво оформлені блюда. Гості із задоволенням з'їдять частування, яких вони звикли. Але є виняток із правила – це вегетаріанці та сироїди. Якщо ви не замовите їм те, що вони звикли вживати, то навіть не варто запрошувати їх на своє свято. Буде достатньо кількох порцій такої їжі. Гості обов'язково оцінять вашу турботу.

Не потрібно робити вибір на користь екзотичних страв. Багато гостей можуть відмовитися від такого частування. Жодна модна закордонна страва не замінить улюбленої для нас їжі. Але якщо раптом родичі молодят різної національності, обов'язково враховуйте це при складанні меню. На столі повинні бути страви рідних їм кухонь. У такому разі кожен гість залишиться ситим та задоволеним.

Святковий стіл – це не лише основні страви. У меню обов'язково включать соління та соуси. Не забудьте замовити хліб, без нього стіл не можна назвати повним. Не варто робити вибір на користь страв, для приготування яких потрібно користуватися часником або цибулею. В іншому випадку ви страждатимете від сморід, який перемішаний із запахом алкогольних напоїв.

Жодна урочистість не обходиться без салатів, заправлених майонезом. Цю страву подають навіть у спеку року, адже люди звикли до таких частування. Але ви повинні знати про те, що влітку такі салати швидко потечуть. В результаті кулінарний шедевр перетвориться на непривабливу гірку, до якої ніхто не захоче доторкнутися. В результаті гроші можна вважати витраченими дарма. Робіть вибір на користь салатів, які заправляють оливковою олією, сметаною або олією. Вони легкі та смачні, тому гості гідно оцінять таке частування.

Також зайвими будуть порційні закуски, адже часто вони не виправдовують себе. Ви не розрахуєте кількість людей, які будуть присутні на вашому святі. Може, прийде той, кого ви не запрошували. Або навпаки, запрошена людина не зможе прийти на ваше свято. Гарантувати те, що всім гостям сподобається закуска, неможливо. Вибираючи закуски, робіть вибір на користь трьох різних видів. Вибране частування розставляють на стіл так, щоб кожен гість зміг дотягнутися до блюда, яке його зацікавило.

Вибирайте весільний торт, взявши за основу сукню нареченої. Ви обрали весільне вбрання кольору «шампань»? Значить, замовте кондитерів смачну випічку з марципанами. Якщо ж ви одягнете весільну сукню якогось яскравого кольору, то фахівці можуть зробити аналогічний елемент на святковому торті, який відрізнятиметься не лише красою, а й неперевершеним смаком.