Хрумка їжа 94 відсотки. Телефон редакції Звідки виникає бажання з'їсти чогось шкідливого

Напевно, всі чули, що в нашому мозку є центр задоволення. Він гарантує: те, від чого людина отримала задоволення, він запам'ятає, і намагатиметься випробувати це відчуття знову і знову. Добре, коли це зумовлює появу світ дітей чи підтримку здоров'я індивіда. Але природа десь прорахувалася. Людина отримує гормон задоволення не завжди тільки від корисних продуктів або дій. Це стосується пристрасті до алкоголю, шкідливих речовин, солодощів, кави або настільки ж корисних (сміттєвих) продуктів.

Коли будь-яка дія приносить особливо сильне задоволення, мозок вивільняє допамін – гормон радості, речовина, що викликає почуття задоволення. Згадка про нього зберігається, і ми прагнемо відчувати його знову і знову. У цьому випадку можна говорити про хворобливу залежність від речовини, продукту чи дії.

Хрумкі та таючі смаколики або сміттєва їжа

У своїй книзі «Чому люди люблять сміттєву їжу» Стівен Вітерлі пише, що мозок любить суміш солі, цукру та жиру. Він наводить формулу задоволення від їжі: насолода складається з відчуття та калорій. Тобто мозок як найбільш чудову їжу сприймає комбінацію високої поживності (цукор, жир) і певну консистенцію. Особливо приємні для дотику мовою тануть, гладкі продукти, такі як крем на торті, майонез, шоколад. Насолоду викликає також і хрумка їжа, наприклад, горішки, чіпси, насіння.

Солодощі замінюють рух, дружбу та кохання

Сучасна людина використовує продукти, щоб замість стимулювати певні області мозку. Ті, що відповідають за задоволення від руху та фізичних навантажень. За радість від дружнього спілкування, побачень чи зустрічей із родичами. Коли ми нещасні, сильно втомилися, роздратовані або перебуваємо в стані тривоги, а поряд немає того, хто зрозуміє, втішить, обійме, - до нас на допомогу приходять різні смаколики: сир, чіпси, тістечка та інше.

Шоколад же має особливу, неможливо привабливу силу з дуже простої причини: він впливає на ту ж частину мозку, яка відповідає за статевий потяг. флірт.

Ласощі легко займають порожню нішу гострої потреби в бажаних почуттях. І все б нічого, якби від продуктів-розрадників не зростало коло талії і не з'являлися різні захворювання.

Як же вирватися зі смачного полону?

Подолати харчову залежність, якщо вона сформувалася, без допомоги психотерапевта досить складно, але можна. Для початку визначте, які саме ситуації провокують потяг до солодкого та жирного.

Для цього потрібно протягом двох тижнів вести щоденник: записувати:

• Що і коли ви з'їли.
• Чи відчували ви при цьому голод чи рука тягнулася до ласощів сама собою, без причин вгамувати потребу в їжі.
• Які почуття у своїй виникали.

Досить швидко ви зрозумієте, що на багато відчуттів ми реагуємо, як на голод. Наприклад, вечірній жор може бути спричинений простим почуттям втоми. Але замість того, щоб лягти спати о 21-й годині, як того просить організм, ви йдете до холодильника, вважаючи, що ще рано вкладатися в ліжко. Або можливості немає: уроки в дітей віком не перевірені. Або не виконано всю необхідну роботу по дому.

Коли з'ясуються основні причини нападів поїдання солодкого, жирного або гострого, людина буде здатна дати організму саме те, чого вона дійсно потребує: рух, спілкування, сон. А не заміняти їжею нагальні потреби. Тоді можна буде худнути без дієт.

Але якщо ви гостро потребуєте любові, страждаєте від того, що самотні, то в такому випадку вам може допомогти хороший психотерапевт. Завжди можна впоратися з самотністю, недоліком кохання і навіть втратою близької людини без підміни цих почуттів солодощами чи іншою їжею. Книги, фільми, біг, вправи на тренажерах вдома. Фахівець проведе обстеження та підкаже, що у вашому випадку підійде як розрада або заміщення пристрасті до солодкого чи кислого.

За всіх часів, усі депресії, чудово лікувалися фізичною працею. Це найкращий спосіб заглушити в собі біль і не бігати до холодильника, заїдаючи страждання чи тугу. Знайдіть спосіб втомлюватися від праці, а не думок у своїй голові.

І, на замітку тим, хто худне, п'ять продуктів, які викликають залежність найбільше:
1. Шоколад.
2. Торти та тістечка.
3. Сир, особливо м'який.
4. Чіпси та картопля фрі.
5. Горішки та насіння.

Ці продукти є лідерами у виникненні солодкої залежності. Їх варто знати "в обличчя" і, помітивши в собі прагнення споживати їх постійно, вжити заходів. Якщо, звичайно, у вас немає бажання лікуватися залежно від фахівця.

Матеріали на тему:

Полегшити дієту можуть прості напої

Будь-яка жінка, якій у своєму житті доводилося боротися із зайвою вагою, підтвердить, що справа це не з легких. Особливо нелегко буває тим, хто...

Як не погладшати під час вагітності

Багато жінок бояться набрати зайву вагу при вагітності. Це хвилює навіть тих, хто прагнув вагітності багато років і вона стала сенсом всієї...

Усі знають, що шкідлива їжа – це зло. Ми розуміємо, що погане харчування може викликати проблеми із серцем, високий тиск та безліч інших неприємностей зі здоров'ям. Ви навіть чули, що фастфуд може стати причиною розвитку депресії. Але якщо все так погано, чому періодично виникає непереборне бажання з'їсти чогось шкідливого? Чому ми продовжуємо хом'ячити чіпси, бігмаки, пересмажені стегна, пончики та тонни незрозуміло ніж ароматизованого морозива?

Розглянемо проблему з наукового погляду. Обережно: дані можуть шокувати вас!

Звідки виникає бажання з'їсти чогось шкідливого

Стівен Вітерлі (Steven Witherly) - відомий фахівець у галузі їжі - останні 20 років займається вивченням того, що робить ті чи інші продукти більш привабливими та смачними. Проведені ним дослідження доводять: коли ми їмо смачну їжу, є два фактори, які приносять нам задоволення.

Перше – саме відчуття від вживання їжі. Те, яка вона на смак (солона, солодка, кисла), який у неї аромат та текстура. Ці «оральні дотики» можуть відігравати дуже важливу роль.

Продовольчі компанії витрачають мільйони, щоб знайти такий смак картопляних чіпсів, від якого у вас просто зноситиме дах.

Їхні вчені б'ються над тим, щоб знайти оптимальну кількість газових бульбашок у банку з солодкою шипучкою. Всі ці фактори загалом створюють саме те відчуття, яке ваш мозок асоціює з певною їжею чи питтям.

Друге - фактичне кількість поживних речовин, які у продукті: скільки у ньому міститься білків, жирів, вуглеводів. У випадку фастфуду та інших різновидів шкідливої ​​їжі, виробники шукають ідеальне поєднання солі, цукру і жирів, яке б хвилювало наш мозок і стимулювало нас повертатися до цього продукту знову і знову.

І ось, як вони роблять це ↓

Як нам прищеплюють пристрасть до шкідливої ​​їжі

Вчені та виробники продуктів харчування використовують цілий ряд хитрощів, щоб зробити їжу більш привабливою.

Динамічна контрастність

Динамічна контрастність означає поєднання різних відчуттів у одному продукті. Стівен Вітерлі дає добре пояснення цьому явищу:

У їжі з динамічною контрастністю - їстівна хрустка оболонка або скоринка, під якою таїться щось ніжне, кремоподібне, з дуже насиченим смаком. За цим принципом виробляється безліч усіма улюблених, але не дуже корисних продуктів: карамелізоване або покрите шоколадом морозиво, шматок піци, шоколадний батончик, - мозок сприймає гру «хрумка скоринка VS м'яка начинка», як щось захоплююче та оригінальне.

Підвищення слиновиділення

Слиновиділення є невід'ємною частиною їди. А чим більше їжа провокує слиновиділення, тим довше вона перебуватиме у роті і краще покрити ваші смакові рецептори. Наприклад, вершкове масло, шоколад, морозиво, майонез – підвищують слиновиділення, яке допомагає покрити більше смакових рецепторів, а отже краще розкуштувати насичений смак продукту. Це одна з причин, чому багатьом подобається їжа, присмачена соусами або глазур'ю. Продукти, що стимулюють слиновиділення, відбивають своєрідну чечітку у вашому мозку. Тому нам здається, що вони смачніші, ніж ті, які не политі соусами або не вкриті глазур'ю.

Шкідлива їжа «тане в роті» і здається некалорійною

Продукти, які з'їдаються швидко і буквально «тануть у роті», змушують вас думати, що ви з'їдаєте дуже мало (хоча насправді багато). Іншими словами, така їжа як би «каже» вашому мозку: «ти не наївся», - хоча вже було з'їдено багато калорій. В результаті: ви переїдаєте.

Той же Стівен Вітерлі ось так пояснює «зниклу калорійність» шкідливої ​​їжі:

Чіпси - один з найгеніальніших продуктів на планеті, що приносять справжнє задоволення. Якщо щось швидко тане у вас у роті, ваш мозок думає, що жодних калорій у продукті немає, і можна продовжувати їсти його хоч цілу вічність.

Смакова чутливість

Мозок любить різноманітність. Коли справа стосується їжі, якщо ви відчуваєте однаковий смак знову і знову, то з часом ви отримуватимете менше задоволення від цієї їжі. Інакше кажучи, чутливість цього специфічного смакового датчика зменшується згодом. Для цього достатньо кількох хвилин.

Однак шкідлива їжа вміє обманювати датчик смакової чутливості. Такі продукти насичені смаком якраз настільки, щоб ваш мозок не втомився від їх вживання. При цьому шкідлива їжа вправно балансує на межі та не надає зайвої стимуляції. Тому від її споживання смакова чутливість не притуплюється.

Калорійність

Шкідлива їжа, зокрема, створені так, щоб переконати ваш мозок у тому, що ви не наїдаєтеся, а лише перекушуєте. Смакові рецептори в роті та шлунку відправляють у мозок інформацію про те, скільки білків, жирів та вуглеводів міститься у певному продукті, а також наскільки він поживний для вас. У випадку зі шкідливою їжею мозок ніби каже: «Так, це дасть нам трохи енергії, але не стільки, щоб відчути себе ситим». Спочатку виникає непереборне бажання з'їсти цю привабливу гидоту, але щоб до відвалу наїстися їй, має пройти якийсь час.

Спогади про минулий смаковий досвід

Тут-то психобіологія далеко ще не корисних продуктів безпосередньо спрямовано роботу проти нас. Коли ви їсте щось шкідливе, але смачне (наприклад, чіпси), ваш мозок запам'ятовує це почуття. Щоразу, коли ви побачите цей продукт наступного разу, відчуєте його запах або навіть просто щось прочитаєте про нього, ваш мозок почне згадувати всі відчуття, які ви зазнали, коли їли його. Ці спогади можуть викликати фізичні реакції, такі як слиновиділення, підвищення апетиту, - те, що ви відчуваєте, коли думаєте про свої улюблені продукти чи страви.

Резюмуючи сказане вище, можна зробити наступний висновок:

Продовольчі компанії витрачають мільйони доларів, щоби розробити продукти, що викликають звикання.

Але що ми можемо з цим поробити? Чи є спосіб чинити опір всій цій науці шкідливої ​​їжі?

Як зламати звичку їсти шкідливу їжу

Відразу гарна новина! Дослідження показують, що чим менше нездорової їжі ви їсте, тим менше ви її хочете. Після того, як ви почнете харчуватися правильно, поступово ви помітите, що бажаєте морозива, чіпси, сухарики або якийсь фіолетово-зелений мармелад все менше і менше. Але маємо пройти деякий час, щоб ви перепрограмувалися.

Ось три методи, які допоможуть вам перейти в життя без шкідливої ​​їжі з мінімальними втратами:

Продукти без упаковки та правило 5 інгредієнтів

Найкраща стратегія: уникайте придбання упакованих продуктів. Натомість віддавайте перевагу цілісним продуктам, які ви можете відчути у своїх руках: фрукти, овочі, м'ясо, яйця тощо. Звичайно, не всі продукти в упаковці шкідливі. Однак, дотримуючись цієї стратегії, вам вдасться уникнути покупки великої кількості шкідливої ​​їжі.

Також слідуйте правилу 5 інгредієнтів при купівлі товарів у магазині. Якщо має більше 5 інгредієнтів у своєму складі, не купуйте його. Уникайте таких продуктів і намагайтеся вибирати природні та органічні.

Їжте різноманітні продукти

Як вже було згадано вище, мозок прагне новизни. Ви можете варіювати свій раціон так, щоб продукти не набридали. Для цього достатньо додати до своїх страв нових спецій та приправ. Тоді їжа заграє новими фарбами та ароматами, стане більш апетитною та бажаною. Навіть якщо звичайну моркву занурити у вершковий соус, вона вже не здаватиметься настільки прісною та нудною.

Необов'язково, - це щось прісне чи несмачне. Міксуйте продукти, щоб отримати різні смакові комбінації та відчуття. Повірте, це не складно, як здається на перший погляд.

Знайдіть альтернативні варіанти боротьби зі стресом

Одна з найпоширеніших причин, чому люди їдять так багато шкідливої ​​їжі, - це спроба впоратися зі стресом. Справа в тому, що стрес стимулює деякі області мозку виробляти певні хімічні речовини (зокрема, опіати та нейропептиди). Вони можуть викликати щось схоже на бажання жирної чи солодкої їжі. Іншими словами, коли ви в стресі, ваш мозок відчуває потребу в чомусь жирному або солодкому - так ви знову і знову вживаєте шкідливу їжу.

Стресові ситуації є у ​​житті кожного. Однак здатність справлятися зі стресом по-іншому може допомогти подолати. Це може бути будь-що: як прості, так і, як фізичні вправи, так і заняття мистецтвом.

Звичка вживання шкідливої ​​їжі та фастфуду ущербна. Ці продукти, як наркотики, змушують вас «колотися» ними знову і знову.

Погодьтеся, що слова про те, що ви повинні виявити силу волі, перестати їсти це сміття і з завтрашнього дня почати їсти винятково здорову їжу, - не подіють. Набагато важливіше зрозуміти науку шкідливої ​​їжі, психологію її створення та просування у маси.

Тарілка із закусками

Поставити диск із улюбленим фільмом, закутатись у плед… Що може бути приємніше?! Бракує, мабуть, тільки одного – чимось похрумтіти!

Ті, хто сидить на дієтах, можуть красиво нарізати огірок або морквину. Але хоч раз у житті можна себе побалувати не завжди дієтичними, але такими смачними закусками, як снеки , чіпсита інші «хрустяшки» домашнього приготування.

Сьогодні на WomanJournal.ru найкращі рецепти хрустких закусок!

Хрумка закуска з королівських креветок

Рецепт закуски з королівських креветок із соєвим соусом.

Що потрібно:

• 900 г королівських креветок
• 1 яйце
• 1 ст. ложка борошна
• 3-4 ст. ложки соєвого соусу
• 1-2 ст. ложки панірувальних сухарів
• Оливкова або соняшникова олія для смаження
• Сіль за смаком

Як приготувати закуску з королівських креветок?

1. Креветки очистити та залити соєвим соусом. Залишити маринуватися.
2. У цей час приготувати кляр: поєднати яйце, борошно, сіль і 2-3 ложки води. Добре перемішати. Кляр має бути досить рідким.
3. Креветки вмочувати по одній спочатку в кляр, потім в панірувальні сухарі. Дуже швидко обсмажити на олії з обох боків.
4. Подавати із вершковим або часниковим соусом.
5. Хрумка закускаіз королівських креветок готова.

Смачного!

Пряний мигдаль з паприкою

Рецепт закуски мигдалю з паприкою.

Що потрібно:

• 300 г мигдалю
• 1/3 ч. ложки паприки
• Оливкова олія на смак
• Сіль за смаком

Як приготувати пряний мигдаль з паприкою?

1. Мигдаль обсмажити на 1 ст. ложці оливкової олії до коричневого кольору.
2. Дати охолонути.
3. Посипати паприкою та сіллю за смаком. Викласти мигдаль у контейнер з кришкою і потрясти, щоб спеції розподілилися по всіх горішках.
4. Пряний мигдальс паприкою готовий.

Смачного!

Картопляні чіпси

Рецепт чіпсів із картоплі.

Що потрібно:

• 4 бульби картоплі
• 4 ст. ложки борошна
• 1 ч. ложка розпушувача
• Сіль за смаком
• Оливкова олія на смак

Як приготувати картопляні чіпси?

1. Борошно, розпушувач, сіль змішати. Додати трохи води до консистенції рідкої сметани.
2. Картопляочистити, нарізати тонкими скибочками.
3. Макати картопля в кляр і обсмажувати у фритюрі з обох боків.
4. Обсмажені картопляні скибочки можна злегка обсушити серветкою.
5. Картопляні чіпсиготові.

Смачного!

Скибочки смаженого сиру

Рецепт закуски зі смаженого сиру та яйця.

Що потрібно:

• 300 г твердого сиру
• 1–2 яйця
• 2 ст. ложки борошна
• Олія рослинна за смаком

Як приготувати скибочки смаженого сиру:

1. Сир нарізати тонкими шматочками. У мисці розбити та перемішати яйця.
2. Занурити сир спочатку в яєчну суміш, потім трохи обваляти в борошні. Обсмажити з обох боків на сковороді з олією.
3. Скибочки смаженого сируготові.

Смачного!

Карамельний хрусткий попкорн

Рецепт попкорну із коричневим цукром.

Що потрібно:

• 4–5 склянок щойно приготованого звичайного попкорну
• 1/2 склянки коричневого цукру
• 2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати хрусткий карамельний попкорн:

1. Олія та цукорзбити до пишного стану.
2. Попкорн змішати із солодким «соусом», викласти у велику форму. Випікати 8 хвилин|мінути|.
3. Карамельний хрусткий попкорн готовий.

Смачного!

Морквяні снеки

Рецепт снеків з моркви та манної крупи.

Що потрібно:

• 3 моркви
• 3 ст. ложки манної крупи
• 3 ст. ложки цукру
• Рослинна олія за смаком

Як приготувати морквяні снеки:

1. Морквавідварити до готовності. Зняти шкірку, натерти на тертці.
2. Змішати моркву з цукром та манною крупою.
3. Зробити з морквяної суміші смужки або кульки. Обсмажити на олії з обох боків.
4. Морквяні снекиготові.

Смачного!

Печериці в хрумкій «шубці»

Рецепт печериць з борошном, кмином та яйцем.

Що потрібно:

• 300 г печериць
• 1 ч. ложка кмину
• 1/2 склянки борошна
• 1 яйце
• 1 ч. ложка цукру
• Сіль за смаком
• Рослинна олія за смаком

Як приготувати печериці в хрусткій «шубці»:

1. Печериці розділити на ніжки та капелюшки. Відварити з кмином та сіллю до готовності. Обсушити рушником.
2. Збити борошно, яйце, цукор та трохи солі.
3. Гриби вмочувати в кляр і обсмажувати в олії з обох боків.
5. 1/4 ч. ложки соди
6. Рослинна олія за смаком

Як приготувати чорнослив у клярі:

1. Чорнослив залити окропом на 5 хвилин|мінути|. Обсушити, нафарширувати подрібненими горіхами. Наколоти кожну ягоду на шпажку або зубочистку.
2. Яйця, борошно та соду збити разом.
3. Занурювати чорнослив у кляр і обсмажувати у фритюрі до апетитної скоринки.
4. Чорнослив у клярі готовий.

Смачного!