Entsiklopediya 

Yumshoq bug'doy navlari yomonroq. Yumshoq va qattiq bug'doy navlari o'rtasidagi farq nima? Bug'doy urug'i bilan preparatlar

Bug'doy m "yaka

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae oilasi - Gramineae

Tarixiy ma'lumotnoma. Bug'doy- eng qadimgi madaniy o'simliklardan biri - Evropa, Osiyo va Shimoliy Afrikaning qadimgi xalqlariga neolit ​​davridayoq ma'lum bo'lgan. Miloddan avvalgi 4 ming yil. e. Xitoy, Misr, Mesopotamiya va zamonaviy Shveytsariya hududida etishtirilgan. Bu madaniyat ko'plab xalqlar, shu jumladan slavyanlar orasida uzoq va boy tarixga ega. "Bug'doy" so'zi keng tarqalgan slavyan. U boshqa mashhur so'zga asoslangan - "tariq". Ism "ishlab chiqarish" asosida berilgan: "tariq" "pyhati" ning hosilasi - funt, shove. Shunday qilib, ikkita qadimiy so'zning asl ma'nosi: "tariq" - maydalangan, "bug'doy" - maydalangan don. Qizig'i shundaki, ilmiy botanika nomiga aylangan qadimgi lotincha "triticum" ma'nosiga yaqin: "tritus" - ishqalangan, eskirgan.

Don va bug'doyning ozuqaviy va shifobaxsh xususiyatlari Qadimgi Rusda juda qadrlangan. Ko'p kasalliklarni davolashda maydalangan don, maydalangan va non po'stlog'ining qaynatmalari ishlatilgan. "Bu barcha ichki narsalarni mustahkamlaydi va tana kuchini mustahkamlaydi" - bu 17-asr rus xalq o'simliklar kitobida bug'doy haqida aytilgan. "Salqin vertolyot shahri."

Tavsif.- poyasi tik bir yillik otsu oʻsimlik. Barglari tekis, keng chiziqli. Gullash murakkab boshoqchadir. Spikeletlar boshoq milning proektsiyalarida joylashgan, besh gulli. O'simlik 1,5 m balandlikda bo'lishi mumkin.U iyun-avgust oylarida gullaydi.

Yoyish. Oʻsimlik dalalarda, asosan dasht va oʻrmon-dasht zonalarida keng ekiladi.

Olimlar uzoq vaqtdan beri qiziqish bildirishgan kimyoviy tarkibi bu eng muhim don. Ilmiy izlanishlar natijasida bug‘doy tarkibida kraxmal va boshqa uglevodlar (60% dan ortiq), turli oqsillar – leykosin, glyutenin, gliadin (22% gacha), shuningdek, yog‘, tola, kul moddalari – fosfor borligi aniqlandi. , kaliy, kaltsiy, magniy va boshqalar (2% gacha), turli fermentlar. Bu o'simlikning ozuqaviy va shifobaxsh qiymati B1, E vitaminlari, xolin va ko'p miqdorda topilgan boshqa bir qator moddalardan kelib chiqadi.

Ilova. O'simlikning bir qismi - don ishlatiladi. Undan don, un, don, kepak olinadi. Bug'doyning oziq-ovqat mahsuloti sifatidagi ahamiyati haqida gapirishning hojati yo'q. Biroq, bu qadimiy qishloq xo'jaligi ekini uzoq vaqtdan beri rus xalq tabobatida qo'llanilganligini hamma ham bilmaydi. Ko'pincha bu umumiy mustahkamlovchi va yumshatuvchi xususiyatlarga ega bo'lgan bug'doy donalarining kaynatmasidir. Qaynatma og'ir, uzoq muddatli kasalliklardan keyin kuchni tiklash uchun buyuriladi. Asal qo'shilgan kepak qaynatmasi - nafas olish kasalliklari, yo'tal uchun. Bug'doy nonining maydalangan qaynatmasi - oddiy va qonli diareya uchun. Xo'ppozlarning kamolotini tezlashtirish yoki shishlarni bartaraf etish uchun issiq sutga botirilgan bug'doy nonini qo'llang. Kepakdan tayyorlangan qaynatma va parranda terini yumshatish uchun tasdiqlangan kosmetik mahsulotdir, bu to'liq ro'yxat emas ... Yumshoq bug'doydan tayyorlangan preparatlar ilmiy tibbiyotda qo'llanilishini topdi. Xususan, bug'doy urug'idan qalin ekstrakt "Cholef" (fexolin), mushak distrofiyasining turli shakllari bilan og'rigan bemorlarni davolash uchun buyuriladi. Yana bir preparat bug'doy donalaridan olingan - quyuq jigarrang rangli quyuq, qatronli suyuqlik, "Mitroshin suyuqligi" deb nomlanuvchi kuygan don hidi. Bu teri kasalliklari - ekzema, pullu liken, neyrodermatit, soch follikulalarining yallig'lanishi (sikoz) uchun juda samarali vositadir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bug'doy donalari unib chiqqanda B6 va C vitaminlari miqdori 5 barobardan ko'proq, B1 vitamini 1,5 dan ortiq, B2 vitamini 13,5 va foliy kislotasi 4 barobar ortadi. Don tarkibida tabiiy antibiotiklar va o'sish stimulyatorlarining kontsentratsiyasi keskin oshadi. Shuning uchun olimlar unib chiqqan bug'doy donlarini, ayniqsa, Uzoq Shimolda ishlaydigan odamlar uchun, og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun zarur bo'lgan eng qimmatli sog'liqni saqlash mahsuloti sifatida tasniflashadi.

Donli novdalarni uyda tayyorlash oson. Toza yuvilgan donalar oldindan iliq suv bilan namlangan matoga o'raladi va 22-24 ° S haroratda xonada qoldiriladi. Ko'chatlar paydo bo'lguncha matoning yuqori qatlami vaqti-vaqti bilan namlanadi.

Unib chiqqan don ajoyib shifobaxsh oziq-ovqat hisoblanadi. Ular uni ziravorlarsiz eyishadi. Mevalar yaxshi qo'shimcha hisoblanadi. Biroq, donning o'zi ziravor sifatida xizmat qilishi mumkin. U quritilishi, qahva maydalagichda maydalanishi va bu shaklda ovqatga qo'shilishi kerak. Nonushta va tushlik uchun 1-2 hafta ichida unib iste'mol qilish tavsiya etiladi, kunlik dozasi 50 g gacha.Yilning eng maqbul vaqti - qishning oxiri va bahorning boshlanishi.


Bug'doyning eng qadimgi topilmalari miloddan avvalgi VII ming yillikka to'g'ri keladi. Va ular uni zamonaviy Turkiya hududida topdilar. Yumshoq bug'doydan barcha turdagi non mahsulotlari tayyorlanadi va solod ham ishlab chiqariladi.

Yumshoq bug'doyning xususiyatlari

Non bug'doyi bir yillik o'simlik bo'lib, ko'pincha o'z-o'zidan changlanadi. Meva uzun, oval, tuxumsimon, elliptik yoki sharsimon shakldagi yalang'och yoki membranali dondir. Qorin tomonida uzunlamasına yiv bor.
Yumshoq navlar qish, bahor, yarim qish shakllari bilan ifodalanadi. Kuzgi va bahorgi ekish davrida hosil beradigan ikki tutqichli daraxtlar ham bor. Kuzgi bug'doyning ikki vegetatsiya davri bor: kuz, vegetativ organlar rivojlanadi; bahor va yoz, o'simlik hosil hosil qilganda. Yumshoq bug'doyning bahor navlari bahorda yoki kuzda (yumshoq qishli hududlarda) ekilgan.

Ekin maydonlari

Don ekinlari orasida yumshoq bug'doy dunyodagi eng katta maydonni egallaydi. Uning tarqalishi tuproq-iqlim sharoitlarining keng doirasi va qishloq xo'jaligi zonalarining aksariyatida ekinlarni etishtirish qobiliyati bilan izohlanadi. Shu bilan birga, ikkita "bug'doy kamarini" ajratish mumkin: 25 dan 40 ° S gacha. va 30 dan 55 ° sh.gacha. Bu zonalarda yillik yogʻin miqdori 300 dan 1100 mm gacha oʻzgarib turadi. Sovuq hududlarda hosilning o'sishi 250-1000 mm yog'ingarchilik bilan cheklanadi, issiq joylarda - 500-1800 mm dan oshmaydi.
Bug'doy dasht ekinlari qatoriga kiradi. Evropada uning ekinlari dasht va o'rmon-dashtlarni, Janubiy Amerikada - pampas, Shimoliy Amerikada - yaylovlar, Avstraliyada - cho'l bo'shliqlarini egallaydi. Togʻ oldi va ayrim togʻli hududlarda yumshoq bugʻdoy ekinlari tarqalgan.

O'stirish xususiyatlari

Yumshoq bug'doyning bahorgi navlari uchun vegetatsiya 70-115 kun, kuzgi navlari uchun 260-365 kun davom etadi. Bahorgi bug'doy ko'chatlari qisqa vaqt ichida -10 ° C gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi, ammo sarlavha davrida ular -1 ° C da nobud bo'lishi mumkin. Qishki ko'chatlar etarli qor qoplami bo'lsa, -35 ° C gacha sovuqqa bardosh bera oladi. Qorsiz qish hatto -16 ° C da o'limga tahdid soladi.
Oddiy bug'doyda tuproq namligi va unumdorligi muhim rol o'ynaydi. Qishki ekinlar unib chiqish vaqtida etarli namlikni talab qiladi. Kelajakda ular qurg'oqchilikka bahorgi navlarga qaraganda yaxshiroq toqat qiladilar, chunki ular allaqachon kuchli ildiz tizimini ishlab chiqqan.
Yumshoq bug'doy almashlab ekishda to'liq va qora o'tlar, bir va ko'p yillik o'tlar, zig'ir, dukkaklilar, makkajo'xori, paxta, kartoshka, qand lavlagi, kungaboqar, poliz ekinlaridan keyin o'tadi. Kislotali tuproqlar ohaklashni talab qiladi.
Bahorgi yumshoq bug'doy ekish erta bahorda boshlanadi. Sibir, Trans-Ural va Qozog'istonning shimoliy hududlarida iqlim xususiyatlari kech ekish paytida yuqori hosil olish imkonini beradi.
Qishki navlarni ekish vaqti sovuq boshlanishi bilan o'simliklar yaxshi gullashi kerakligiga qarab belgilanadi. Qurg'oqchilik paytida rulon samarali bo'ladi. Qishda namlikni to'plash va bug'doyni sovuqdan himoya qilish uchun qorni ushlab turish amalga oshiriladi. Bahorda qishki ekinlar selitra yoki karbamid bilan o'g'itlashni talab qiladi, chunki tuproq hali ham azotga ega emas. O'g'itlash hatto qorda ham samolyotdan amalga oshirilishi mumkin.

Bug'doy donining ozuqaviy xususiyatlari

Bug'doy donida ovqatlanish uchun zarur bo'lgan ko'plab elementlar mavjud: yog'lar, oqsillar, uglevodlar, fermentlar, vitaminlar, minerallar.
Kleykovina kauchukga o'xshash massa bo'lib, u mayda maydalangan donalardan suv bilan yuviladi. Unda oqsillar (glutenin va gliadin), kraxmal, oz miqdorda yog 'va tolalar mavjud. Proteinlar 80% gacha, kraxmal - 20% gacha kleykovina.
Bug'doy donidagi uglevodlar asosan kraxmal (48-63%) bilan ifodalanadi. Bundan tashqari, don tarkibida 2-3% tola va 7% gacha shakar mavjud (asosiy qismi urug'da). Yog 'o'rtacha 2% ni tashkil qiladi va aleyron qatlami va embrionda mavjud.

Yumshoq bug'doyning tasnifi
Bug'doyning asosiy qiymati uning kleykovina hosil qilish qobiliyatidir, bu esa yuqori sifatli non olish imkonini beradi. Bug'doy don, makaron, kraxmal va spirtli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Hayvonlar uchun ozuqa sifatida don, kepak, somon ishlatiladi.
Ekinning muayyan maqsadga muvofiqligini aniqlash uchun bug'doy tasniflanadi. Kleykovina va oqsilning massa ulushiga, kleykovina sifatiga, tipik tarkibiga, kamayishiga, shishasimonligiga, don va begona o't aralashmalariga qarab yumshoq bug'doy beshta sinfga bo'linadi. Sinf barcha ko'rsatkichlar umumlashtirilgan jadval bilan belgilanadi.
Muayyan sinfga tegishliligini aniqlash quritish va tozalash texnologik liniyalarida amalga oshiriladi. Eng yomon ko'rsatkich hal qiluvchi hisoblanadi.

Frezeleme xususiyatlari

Don uchun maydalash qiymati maydalash uchun minimal energiya sarfi bilan ma'lum bir turdagi unning yuqori hosilini olish imkoniyatini belgilaydi. Frezeleme xususiyatlari quyidagi ko'rsatkichlar yordamida baholanadi:

un unumdorligi;
donni maydalash muddati;
silliqlash uchun energiya sarfi;
unning hajmi, rangi, kul tarkibi;
donni maydalash uchun maxsus energiya sarfi.

Unni maydalash qiymati bug'doy sifatining bilvosita ko'rsatkichlari bilan aniqlanishi mumkin.
Tabiat- ma'lum hajmdagi donning massasi, masalan, litr. Ko'rsatkich donning nozikligini aniqlaydi. Tabiat qanchalik past bo'lsa, un unumdorligi past bo'ladi.
1000 dona vazni. Yirik donalarning qobig'i kamroq va endospermi ko'proq. Shuning uchun un unumdorligi qanchalik yuqori bo'lsa, 1000 ta donning massasi shunchalik ko'p bo'ladi.
Don hajmining bir xilligi don hajmini aks ettiradi. Tekislangan don uskunani to'g'ri sozlash imkonini beradi. Don massasida mayda donalarning mavjudligi un unumdorligini pasaytiradi.
Shishasimonlik. Bo'limdagi don qanchalik zich bo'lsa, shishasimonlik shunchalik yuqori bo'ladi. Mikroskopik bo'shliqlarning mavjudligi donni xira va unli qiladi. Uni maydalash kamroq energiya talab qiladi, lekin yuqori shishasimonligi bilan un unumdorligi yuqori bo'ladi.
Kul tarkibi donni yoqish natijasida olingan kul miqdorining uning massasiga foiz nisbatini ko'rsatadi. Yuqori kul miqdori yuqori navli unning past mahsuldorligini bildiradi. Bu ko'rsatkichga eng katta hissa don qobig'i tomonidan, eng kami - endospermning markazi tomonidan qo'shiladi. Shunga ko'ra, mayda va mayda donalarning kul miqdori yuqori bo'ladi, chunki u ko'proq qobiqlarni o'z ichiga oladi.

Pishirish xususiyatlari

Pishirish uchun yaroqliligi uchun yumshoq bug'doy kleykovina va oqsil tarkibining miqdori va sifati uchun tekshiriladi. Bu parametrlar sifatli non olishda hal qiluvchi ahamiyatga ega.
Yuqori sifatli nonni olish uchun sizga elastik, maydalanmaydigan kleykovina kerak - juda kuchli (cho'zilmaydigan) va juda zaif emas (juda cho'ziladigan).
Xamirning tuzilishi kleykovina bilan belgilanadi. Fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidrid kleykovinani cho'zadi. Pishirish paytida bo'shashgan xamir bu shaklda o'rnatiladi. Karbonat angidrid juda kuchli bo'lgan kleykovinani uzaytira olmaydi va zaif kleykovina karbonat angidridni saqlamaydi.
Zararkunandalar tomonidan shikastlangan, sovuqdan shikastlangan dondan ishlab chiqarilgan un yomon kleykovina, yopishqoq, yirtiq va qorong'i. Bundan tashqari, unib chiqish paytida bug'doyning pishirish sifati yomonlashadi. Bu un shirin ta'mga ega bo'lgan egiluvchan, yopishqoq maydalangan non ishlab chiqaradi.
Yumshoq bug'doyning qay darajada unib chiqqanini suv-un suspenziyasining yopishqoqligining pasayishi bilan aniqlash mumkin. Xagberg usuli aralashtirgich tayog'ining jelatinlangan suv-un aralashmasidagi massasi ta'sirida erkin harakatlanish vaqtini o'lchashga to'g'ri keladi.

Makaron xususiyatlari

Qattiq bug'doy o'zining maxsus uglevodli tuzilishi tufayli makaron ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi. Biroq, qattiq yumshoq bug'doy makaron ishlab chiqarishda ham ishlatiladi. Bu maqsadlar uchun ishlatiladigan bug'doy yuqori tabiatli va shishasimon bo'lishi kerak, ko'p protein va sifatli kleykovina bo'lishi kerak.
Makaron ishlab chiqarish zich va elastik xamirni talab qiladi.

Unning kuchi bo'yicha tasnifi

Pishirish paytida uning fazoviy tuzilishini saqlaydigan xamirni hosil qilish qobiliyati unning kuchi bilan belgilanadi. Bu kleykovina va ferment faolligiga bog'liq.

Unning kuchiga ko'ra yumshoq bug'doy uch guruhga bo'linadi:
Kuchli bug'doy yuqori protein miqdori (14% dan yuqori), elastik elastik kleykovina, yuqori shishasimonlik, tabiatga ega. Kuchli donalar yuqori porozlik bilan hajmli non ishlab chiqaradi. Bunday bug'doy zaif donlarning sifatini yaxshilashi mumkin.
O'rta quvvatli bug'doy yaxshi pishirish xususiyatlari bilan ajralib turadi, ammo zaif bug'doy uchun yaxshilovchi bo'la olmaydi.
Zaif bug'doy past pishirish xususiyatlariga ega. Non kichik hajmda va qo'pol porozlik bilan chiqadi. Zaif yumshoq bug'doyda ozgina protein va kleykovina mavjud. Bu dondan un pechenye va keklarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bug'doyning minglab navlari bor. Bu don butun dunyoda juda keng tarqalgan. Bu bahor yoki qishki ekish bilan tavsiflanadi. Qizig'i shundaki, ishlab chiqarishga jalb qilingan 22 o'simlik navidan faqat "Triticum sativa" xorijiy nomiga ega yumshoq bug'doy va "Triticum durum" deb nomlangan qattiq bug'doy.
Boʻyi 150 sm gacha boʻlgan oʻtsimon, poyasi tik, tugunli boʻlgan bir yillik otsu oʻsimlik non bugʻdoyi deyiladi. Kimyoviy tarkibi:
  • yog'lar - 1,5%;
  • kraxmal va boshqa uglevodlar - taxminan 66%;
  • tola - 3%;
  • oqsillar (glutenin, leykosin va gliadin) - 13 dan 22% gacha;
  • kul qo'shimchalari (kaliy, magniy, fosfor, kaltsiy) - 1,7%;
  • turli fermentlar.
O'simlik iyundan avgustgacha gullaydi, yig'ish iyuldan sentyabrgacha amalga oshiriladi. Yormaning tizimliligi donalarning rangi va hujayralarning to'liqlik darajasi bilan bog'liq bo'lgan umumiy shishasimonligiga qarab shakllanadi. Bu ko'rsatkich donning fizik xususiyatlari va kimyoviy komponenti haqida gapiradi. Bu protein tarkibining foizini ko'rsatadi.
Tovar tasnifi, botanika xususiyatlariga qarab, bug'doyni quyidagi turlarga bo'lishni nazarda tutadi:
  1. qattiq;
  2. yumshoq;
  3. oq don;
  4. qizil don
Biologik xususiyatlarni nazarda tutgan holda, bahor va kuzgi bug'doyni ajratish mumkin. Ikkinchisi kuzda ekilgan va keyingi yozda yig'ib olinadi. Bu er yuzidagi eng keng tarqalgan bug'doy. U aql bovar qilmaydigan tezlikda rivojlanadi va pishib, mo'l hosil beradi. Bahor o'simliklari qish qattiq bo'lgan iqlim zonalarida omon qoladi. Istisno - qattiq bug'doy.
Bug'doy etishtirish uchun sizga yaxshi quritilgan, to'yimli tuproq kerak. O'simlik bahorda urug'larni ekish orqali ko'paytiriladi, ular bir necha kun ichida unib chiqadi.

Yumshoq bug'doyning xususiyatlari

O'simlikning bo'shashgan qulog'i bor, ayvonli yoki tovonsiz. Tikanlar o'rta uzunlikda va milga qaragan. Donining shakli ovalsimon, poyasi bo'sh somon. Donning yuqori qismida truba ko'rinadi, bu markazda bo'shliq hosil qiladi. Donning rangi qizil-jigarrangdan och sariq ranggacha o'zgaradi. Shunday qilib, yumshoq bug'doylar to'liq, yupqa devorli kulmga ega, ingliz bug'doylari esa shimgichli massa bilan to'ldirilgan qalin devorga ega. Polsha va qattiq bug'doy har doim bir xil massa bilan to'ldiriladi.
Dondan turli qandolat mahsulotlari va non pishirish uchun foydalaniladi. "Yumshoq" bug'doydan tayyorlangan oziq-ovqat mahsuloti katta kraxmalli donalar, yumshoqlik va past kleykovina miqdori bilan ajralib turadi. Bunday undan tayyorlangan non parchalanib, tezda eskirib qolishi mumkin. Yumshoq navlar odatda pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun ishlatiladi. Bu un qattiq bug'doydan tayyorlangan unga qaraganda kamroq suv o'zlashtiradi.
Yumshoq bug'doy oddiy bug'doy deb ham ataladi. Bu mitti va qattiq bilan birga eng mashhur nav. Bug'doyda kam miqdorda protein va kleykovina mavjud. Yumshoq navlar ob-havo sharoiti va tuproqni tanlamaydi. Shuning uchun ham ekinlarning qariyb 95 foizi shu ekinga ajratilgan. Uni haqli ravishda dunyodagi eng qurg'oqchilikka chidamli, qishga chidamli va ertapishar deb atash mumkin. Turli namlik normal bo'lgan hududlarda o'sadi.

Yumshoq bug'doy donalari: navlari

GOSTga ko'ra, texnologik, ozuqaviy va bozor qiymatlarini, tabiiy xususiyatlarni (rang va shishasimonlik) hisobga olsak, bug'doyning bir nechta navlarini aniqlash mumkin.

  • Qizil rangli (75% dan shishasimon) sariqdan 60% dan kam shishasimon rangga ega bo'lgan bir nechta kichik turlarga bo'lingan - qizil donli bahor bug'doyi.
  • Shishasimonlik ko'rsatkichlari (60% dan kam va 60% dan ortiq) bo'yicha bir-biridan farq qiluvchi bir nechta kichik tipli oq donli buloq.
  • Qizil don qishi - bular to'q qizildan "oltin" toifasiga qadar bo'lgan 4 ta kichik tur bo'lib, shishasimonlik foizi kamida 75% va 40% dan kam.
  • Oq donli kuzgi ekinning kichik turlari mavjud emas.
Oq va qizil donli bug'doy qandolat mahsulotlari va non pishirish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi. Ular donning rangiga qarab tasniflanadi. Bug'doy donasi, o'sish sharoitlari va navlariga qarab, yarim shishasimon, butunlay shishasimon va go'shtli mustahkamlikka ega bo'lishi mumkin. Uning sirtining rang spektri oqdan to'q qizil ranggacha.
Keling, turlarning tavsifiga batafsil to'xtalib o'tamiz.

Bahorgi qizil don
Turini tavsiflovchi bug'doy navlari 60 va 21 raqamlari bilan bokira, Oltoy 81, Omsk 17 va 9 raqamlari, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botanika 2. Boshqa turdagi donlarning tarkibi foizlarda ruxsat etiladi - ortiq emas. 10 dan ortiq, shuningdek, 5 dan ortiq bo'lmagan qattiq baholar.

Subtiplarning xususiyatlari
Birinchi kichik tur - to'q qizil. Sariq qirrali, "oltin", qoraygan va rangsiz donalarning mavjudligi mumkin. Biroq, ular bug'doyning asosiy ohangini buzmasliklari kerak. Umumiy shishasimonlik 75% dan kam emas.
Qo'shimchalarning qizil rangi ikkinchi kichik turda kuzatiladi. Sariq qirrali, sariq, quyuq, rangsiz inkluzyonlar mavjud. Umumiy shishasimonlik 60% dan kam emas.
Uchinchi toifa - quyidagi soyalarga ega donalar: ochiq qizil yoki sariq-qizil. Yuqorida tavsiflangan qo'shimchalar mavjud bo'lishi mumkin. Shishasimonlik 40% dan kam emas.
Sariq qirrali va "oltin" donalarning ustunligi bilan to'rtinchi kichik tip. Partiya sariq rang bilan ajralib turadi. Shishasimonlik 40% dan kam.

Bahorgi oq don
Turni tavsiflovchi navlar ro'yxati Novosibirskaya 67, Saratovskaya 42, 46 raqamlari ostida. Boshqa navlarning bug'doyining qo'shilishi 10% dan ko'p emas.

Qishki qizil don
Turni ifodalovchi navlar: Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. Boshqa turdagi bug'doylarning ruxsat etilgan qo'shilishi 10% ni, shu jumladan qattiq bug'doyning 5% ni tashkil qiladi.
Birinchi kichik turda to'q qizil donalar mavjud; sariq qirrali, sariq, quyuq va rangsiz donalar ruxsat etiladi. Asosiysi, ular partiyaning asosiy ohangini buzmaydi. Pastki turning shishasimonligi 75% dan kam emas.
Ikkinchi kichik tur qizil donalar bilan ajralib turadi, birinchi kichik turga xos bo'lgan turli rangdagi donalarning qo'shilishi qabul qilinadi. Shishalik ko'rsatkichlari 60% dan kam emas.
Uchinchi kichik tur - och qizil va sariq-qizil rangdagi donalar. Bug'doyning asosiy ohangini buzmaydigan turli xil donalar bo'lishi mumkin. Shishasimonlik - kamida 40%.
To'rtinchi kichik tipda sariq qirrali donalar ustunlik qiladi, ular partiyani sariq rangga bo'yashadi. Shishasimonlik - 40% dan kam.

Yumshoq qish
Bug'doy turi arman 60 va Albidum 114 kabi navlari bilan tavsiflanadi. Boshqa don navlari partiyada topilgan, taxminan 10%. Umumiy oynalilik cheklanmagan.
Bug'doydan foydalanish

O'simlik bulochka tayyorlash uchun don sifatida ishlatiladi. Bug'doy solodni yaratishda, bug'doy pivosi kabi ichimliklar tayyorlashda ham ishtirok etadi. Chorvachilikda ishlatiladigan kepak xirmonning qo'shimcha mahsulotidir. Ular hayvonlar uchun ozuqa tayyorlash yoki ularni iste'mol qilish uchun ishlatiladi. Kraxmal ishlab chiqarish uchun ular ozgina qattiq va yumshoq bug'doyni olishadi. Zavod bioetanol ishlab chiqarish uchun ham foydalidir.
Bug'doy dunyoning ko'plab qit'alarida etishtiriladigan qimmatbaho va yuqori hosildor ekin hisoblanadi. Bu dunyo aholisining uchdan bir qismi uchun asosiy oziq-ovqat mahsulotidir.

Kaloriya, kkal:

Proteinlar, g:

Uglevodlar, g:

Yumshoq (yoki oddiy) bug'doy uchta eng mashhur va terilgan navlardan biri (mitti bug'doy bilan birga), u nisbatan oz miqdordagi protein (6 dan 10% gacha) va kam kleykovina miqdori bilan ajralib turadi. Yumshoq navlar tuproq va iqlim sharoitlariga nisbatan kamroq talabga ega, shuning uchun Rossiyadagi bug'doy ekinlarining 95 foizi ularga to'g'ri keladi.

Yumshoq bug'doy donalarining turlari

GOST R 52554-2006 texnologik, ozuqaviy va tijorat afzalliklariga, shuningdek o'zgaruvchan tabiiy xususiyatlariga (rangi va shishasimonligi) qarab quyidagi yumshoq bug'doy navlarini ajratib turadi:

  1. To'q qizildan (kamida 75% shishasimonlik) sariq ranggacha (60% dan kam shishasimon) to'rtta kichik turga bo'lingan yumshoq bahor qizil donasi.
  2. Ikki kichik turga bo'lingan va faqat shishasimonlik foizida (kamida 60% va 60% dan kam) farq qiluvchi yumshoq bahor oq don.
  3. Yumshoq qishki qizil don, bahor navlari kabi, to'q qizildan (kamida 75% shishasimonlik) sariqgacha (40% dan kam shishasimon) to'rtta kichik turga bo'linadi.
  4. Pastki turlarga bo'linmaydigan yumshoq qish oq don.

Yumshoq bug'doy donalari qattiq bug'doydan rangi, shakli va endospermining konsistensiyasi (kalorizator) bilan farqlanadi. Uning don massasi kamroq shishasimon bo'lib, oqdan to'q qizil ranggacha bo'lgan sirt bilan tavsiflanadi. Non bug'doy donalari go'shtli, yarim shishasimon yoki shishasimon mustahkamlikka ega bo'lishi mumkin.

Yumshoq navlardan olingan un ko'proq yumshoqlik, oqlik, kattaroq kraxmal donalari va past kleykovina miqdori bilan ajralib turadi. Bu fazilatlar uni non mahsulotlari uchun ishlatishning asosiy sababi bo'ldi. U kamroq suvni (ko'ra) o'zlashtiradi va undagi non tezda eskiradi va parchalanadi.

Yumshoq bug'doyni pishirish sifatiga qarab ajratish

Xuddi shu GOST R 52554-2006 ga muvofiq, yumshoq bug'doy pishirish sifati (yoki unning kuchi) bo'yicha quyidagilarga bo'linadi:

  1. Yuqori kleykovina miqdori va yaxshi sifati bilan ajralib turadigan kuchli navlar. Bunday bug'doydan un yuqori xususiyatlarga ega: elastik-elastik, barqaror, karbonat angidridni ushlab turishga qodir (fermentatsiya, tekshirish va pishirish paytida). Bu un qimmatbaho non turlarini pishirish uchun, shuningdek, zaif kleykovina bilan unni yaxshilash uchun ishlatiladi.
  2. O'rtacha quvvatli navlar (sifat uchun qimmatli), ular ham yaxshi pishirish xususiyatlariga ega. U juda yuqori sifatli non ishlab chiqaradi. Bu kuchli bug'doyni qo'shishni talab qilmaydi, lekin zaif bug'doyni yaxshilash uchun uni ishlatish mumkin emas.
  3. Kam kleykovina miqdori (18% dan past) yoki sifatsiz kleykovina bilan tavsiflangan zaif navlar. Undan tayyorlangan un past pishirish xususiyatlariga ega va ta'kidlanganidek, kuchli bug'doy qo'shilishi kerak.

Yumshoq bug'doy donalarining kaloriya tarkibi

Yumshoq bug'doy donalarining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 305 kkal.

Yumshoq bug'doy donalarining tarkibi

Yumshoq bug'doy donlarining kimyoviy tarkibi ovqatlanish uchun zarur bo'lgan barcha elementlarni o'z ichiga oladi: oqsillar (8 dan 22% gacha), uglevodlar (kraxmal, shakar, tola bilan ifodalanadi), yog'lar (taxminan 2%), vitaminlar (,

Bug'doy(lot. Triticum) - gullash bo'limining eng qadimgi don o'simliklaridan biri, bir pallalilar sinfi, Gramineaceae turkumi, Poaceae oilasi.

Bug'doyning tavsifi va fotosuratlari.

Barcha bug'doy navlari asosiy xarakterli xususiyatlarga ega. Bug'doy poyasining balandligi 30-150 santimetrga etadi. Poyalarining o'zi bo'shliq va tik, aniq ko'rinadigan tugunlarga ega. Bir o'simlik odatda 12 tagacha o'sadi. bug'doy barglari kengligi 20 mm ga etadi, ular tekis shaklga ega va ko'pincha chiziqli, parallel tomirlar, tolali, teginish uchun qo'pol. Bug'doy bargining qobig'i aniq va yaxshi rivojlangan. Qinning tubiga bo'lingan, tepada lansetsimon quloqlari bor. Ularning tillari yalang'och va membranali, uzunligi 0,5 dan 3 mm gacha. Bug'doy o'simligi tolali ildiz tizimiga ega.

Bug'doyning tuzilishi, boshoqlari.

Bugʻdoyning toʻpgullari uzunligi 4 dan 15 sm gacha boʻlgan tekis, murakkab boshoqcha boʻlib, choʻzinchoq yoki tuxumsimon boʻlishi mumkin. Har bir quloqning o'qida 6-15 mm uzunlikdagi boshoqli tarozilar mavjud. Bug'doy boshoqlari yolg'iz bo'lib, uzunligi 5-18 millimetr bo'lgan ikkita bir xil qatorda o'qqa tutashgan bo'lib, bir nechta bir-biriga yaqin joylashgan gullar, ko'pincha 2 dan 7 gacha. Bug'doy boshoqlari o'qida bo'g'inlar mavjud emas. Bug'doy gulida 2 ta tarozi va 2 ta plyonka, 3 ta stamens, pistil va 2 stigma mavjud. Bu tuzilish donli o'simliklar gullariga xosdir. Bug'doy pishganda donli mevalarni beradi.

Bug'doyning navlari va turlari.

Bug'doyning ko'p navlari bor. Ushbu o'simliklar juda murakkab tasnifga ega, jumladan bo'limlar, turlar va kichik turlar, shuningdek, intragenerik va intergenerik 10 ga yaqin duragaylar. Quyidagi bug'doy turlari ajratiladi:

  • yillik o'simliklar
  • ikki yillik

Bahor va kuzgi bug'doy - farqlar.

Ekish davriga ko'ra quyidagilar ajralib turadi:

  • bahorgi bug'doy - martdan maygacha ekilgan, 100 sovuqsiz kun ichida pishib, erta kuzda yig'ib olinadi. Qishki bug'doydan ko'ra qurg'oqchilikka chidamli, u ajoyib pishirish xususiyatlariga ega.
  • Kuzgi bug'doy - yozning oxiridan kuzning o'rtalariga qadar ekilgan, keyingi yilning boshidan yozning o'rtalariga qadar hosil beradi. Yuqori hosil beradi, lekin yumshoq iqlimi va qorli qishli hududlarni afzal ko'radi.

Bug'doy yumshoq va qattiq.

Donning qattiqligiga ko'ra bug'doy turlari:

  • yumshoq bug'doy- kengroq va qisqaroq qulog'i va qisqaroq yoki yo'q ayvonga ega. Bu turdagi protein va kleykovina ko'p. Un yumshoq bug'doydan tayyorlanadi.
    • yumshoq bahorgi qizil donli bug'doy - bu turga Altayskaya 81, Voronejskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 va boshqalar bug'doy navlari kiradi.
    • yumshoq bahorgi oq donli bug'doy - bu turga Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 va boshqalar bug'doy navlari kiradi.
    • yumshoq qishki qizil bug'doy - bu turga Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna va boshqalar kiradi.
    • yumshoq qishki oq bug'doy - bu turga Kinsovskaya 3, Albidum 28 va boshqalar kiradi.
  • qattiq bug'doy- tashqi plyonkalar bilan qattiqroq qoplangan spikeletlarga ega, ularning donalari tushmaydi, lekin ularni ajratish qiyinroq. U boy sariq rangga va yoqimli hidga ega. Qattiq bug'doy makaron tayyorlash uchun ishlatiladi.
    • Bahorgi bug'doy (durum) - bu turga Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana va boshqalar kiradi.
    • qattiq kuzgi bug'doy - bu turga Vaxt, Mugans, Parus va boshqalar kiradi.

Bug'doy qayerda o'sadi?

Bug'doy tropiklardan tashqari hamma joyda o'sadi, chunki maxsus yaratilgan navlarning xilma-xilligi har qanday tuproq va iqlim sharoitidan foydalanishga imkon beradi. Yuqori namlik bo'lmasa, o'simlik issiqlikdan qo'rqmaydi, bu kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi. Bug'doy juda sovuqqa chidamli o'simlik bo'lib, u faqat arpa va undan oshib ketadi. Yumshoq bug'doy nam iqlimni afzal ko'radi va G'arbiy Evropa, Rossiya, Avstraliyada keng tarqalgan. Qattiq bug'doy quruqroq iqlimni yaxshi ko'radi va AQSh, Kanada, Shimoliy Afrika va Osiyoda etishtiriladi. Kuzgi bug'doy sovuqdan zarar ko'rmaydigan joylarda, masalan, Shimoliy Kavkazda, Rossiyaning Markaziy Qora Yer mintaqasida ustunlik qiladi. Bahorgi bugʻdoy Janubiy Ural, Gʻarbiy Sibir va Oltoyda yetishtiriladi.

Javdar va bug'doy bir-biridan farq qiladi.

Javdar va bug'doy eng mashhur va almashtirib bo'lmaydigan don ekinlari qatoriga kiradi. Bu donlar tashqi o'xshashliklarga ega, lekin ayni paytda juda ko'p farqlar mavjud.

  • Bug'doy navlari javdar navlariga qaraganda ancha xilma-xildir.
  • Bug'doy javdarga qaraganda kengroq foydalanishga ega.
  • Donalarning tashqi ko'rinishi va kimyoviy tarkibi har xil.
  • Bug'doy tuproq va iqlimga nisbatan ko'proq talab qiladi.

Bug'doy etishtirish.

Ekishga to‘g‘ri tayyorgarlik ko‘rilganda bug‘doydan yuqori hosil olinadi. Bug‘doy urug‘ining tuproq bilan yaxshi aloqa qilishini ta’minlash va bir vaqtning o‘zida ko‘chat olish uchun bug‘doy maydoni kultivatorlar bilan ishlanadi va sirt tekislanadi. Bug‘doy 3-5 sm chuqurlikda, qator oralig‘i 15 sm qilib ekiladi.

Bug'doy juda namlikka bog'liq o'simlik bo'lib, shuning uchun yaxshi hosil muntazam sug'orishni talab qiladi. Quruq iqlim uchun qattiq bug'doy navlari ko'proq mos keladi, ular namlik jihatidan kamroq talabga ega. Bug'doyning o'sishi o'g'itlarni qo'llash orqali ta'minlanadi. Ekilgan bug‘doy don to‘liq pishib bo‘lgach, kombaynda yig‘ib olinadi.

Bug'doy donalarini qanday o'stirish kerak?

Uyda bug'doy donalarini o'stirish juda oson. Donni 1 litrli shisha idishga solib qo'yish kerak. U kavanozning 1/4-1/3 qismini egallashi kerak. Kavanozga deyarli chekka suv qo'shing, donni 7-8 soat davomida namlang. Shundan so'ng, tülbent orqali suvni to'kib tashlang, bug'doyni yuving va 3-4 soat davomida toza suv qo'shing. Shunday qilib, bug'doy donalari kuniga 2-4 marta yuvilishi kerak, drenajlanishiga ruxsat beriladi va keyin yana bankaga solinadi. Bir kun ichida ko'chatlar 1-2 mm balandlikka etadi va unib chiqqan bug'doy donalari allaqachon eyish mumkin.

Uyda bug'doyni qanday etishtirish kerak?

Yashil bug'doy o'simtalarini donlarni yana 1-2 kun davomida ho'llashni davom ettirish orqali olish mumkin. 1-2 sm o'lchamdagi ko'chatlar tuproqli konteynerga ko'chirilishi kerak. O'sib chiqqan bug'doy donalari erga joylashtiriladi va tepada 1 sm tuproq qatlami bilan qoplanadi.Yerni sug'orish kerak, lekin juda ko'p emas. bug'doy nihollari bir necha kundan keyin ovqatga tayyor.