نبتة البيرة المركزة. بيرة في المنزل. تخمير البيرة من مستخلص الشعير.
تحضير البيرة المنزلبالنسبة للمبتدئين ، قد تبدو عملية صعبة إلى حد ما مع أسرارها وأسرارها التي قد تكون بعيدة عن متناول الشخص العادي. ولكن في الواقع ، لصنع بيرة لذيذة وحقيقية في المنزل ، يكفي البدء بطريقة بسيطة ومجربة - لصنع البيرة من المستخلص. يُطلق على مستخلص البيرة اسم "نبتة البيرة المركزة" ، والتي تتم إزالة الماء منها ، ثم يُسكب التركيز في علب معدنية محكمة الغلق ، مما يساهم في المزيد الحفاظ على المدى الطويلكل صفاته العالية.
كثير من الناس لديهم شكوك حول فكرة أن البيرة يمكن صنعها من " البنوك "، ولكن حاولت مرة واحدةالبيرة المخمرة من مركز عالي الجودةالكثير من التغيير وجهة نظرك. يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأنماط والبيرة من الخلاصة. لذلك ، في هذه المقالة ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير البيرة محلية الصنع من المستخلص.
معدات ومكونات لصنع البيرة من المستخلصات.
للبدء ، تحتاج إلى المعدات والمكونات التالية:
- خزان التخمير (التخمير) - زجاجة زجاجية أو دلو بلاستيكي بغطاء مغلق. من الأفضل تناول 30 لترًا دفعة واحدة ؛
- ختم ماء لخزان التخمير ؛
- خرطوم الفائض أو السيفون ؛
- وعاء الطهي (مقلاة) - لتسخين الماء وغليان نقيع الشعير (20 لترًا) ؛
- دلو سحب وسيط (قدر) لخلط التمهيدي مع البيرة - يمكن استخدام هضم
- زجاجات وأغطية
- زجاجة كابر
- مجداف التحريك أو مجداف خشبي ؛
- مقياس السوائل والقارورة.
- ميزان الحرارة
- فتاحة علب
- مطهر - أقراص الكلور أو اليود فقط ؛
- جرة معقمة بغطاء أو رقائق لتخمير الخميرة ؛
- مستخلص البيرة والخميرة مباشرة ، والتي تأتي عادةً بالفعل في المجموعة ؛
- سكر العنب أو السكر أو مستخلص الشعير غير المفروش.
تطهير المعدات
أحد الأسباب الرئيسية لتخمير كمية سيئة من البيرة هو عدم القدرة على تطهير أي شيء يتلامس مع البيرة الخاصة بك. لذلك ، يجب غسل وتعقيم جميع الأطباق التي تتلامس مع البيرة.وهذا يشمل الملاعق والخراطيم والفرش وأغطية الزجاجات وغطاء التخمير وما إلى ذلك. لهذا تباع وسائل خاصةعلى شكل أقراص كلور أو يمكنك استخدام محلول اليود بنسبة 5 مل من اليود لكل 10 لترات. ماء.
اغمر جميع الأطباق النظيفة والمغسولة في وعاء تخمير مملوء من الأعلى بمحلول مطهر وانقع لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اشطف كل شيء بالماء (يفضل غليه وتبريده).
اعتد على القيام بذلك مرتين ، مرة ، قبل استخدام الجهاز ، ثم بعد الانتهاء. إذا اتبعت هذه القاعدة ، فلن تواجه مشاكل في تلوث البيرة.تحضير الماء
إذا كان الماء يحتوي على الكثير من الكلور ، فيجب غليه. مع المزيد مستويات عاليةيشكل الكلور الموجود في البيرة مركبات الكلوروفينول ، والتي تعطي نكهة قوية للرقعة. ستساعد إضافة 1 قرص Campden / Kempden (متوفر في العديد من مصانع النبيذ) إلى مياه التخمير في إزالة الكلور والكلورامين ومعالجة ما يصل إلى 75 لترًا من ماء التخمير. يعد استخدام مياه الينابيع المعبأة خيارًا جيدًا ولكنه أغلى ثمناً. من الممكن استخدام الماء المقطر للتخفيف من أجل التصحيح تكوين معدنيماء الصنبور الخاص بك.
من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي نوع من الماء في عملية تخمير الخلاصة ، حيث لن يؤثر ذلك على درجة الحموضة. الهريس أو استخراج التانين أثناء الغسيلالخامس تخمير الحبوب ... لكن عادة ما تستخدم الشركة المصنعة للمستخلص المياه المليئة بالمعادن والأملاح الأساسية التي تم تركيزها أثناء إزالة الماء أثناء الإنتاج. لذلك ، في تخمير المستخلص ، لا يزال من الأفضل استخدام المياه الفقيرة بالمعادن. إذا كانت مياهك غنية بالكربونات أو البيكربونات أو أي معدن آخر ، فقد تكون في خطر كبير. لذلك ، من الأفضل أن تأخذ المياه الخاصة بك إلى المختبر للحصول على تقرير حتى تعرف بالضبط ما هي المعادن التي تحتوي عليها المياه الخاصة بك ، ثم استخدام الماء المقطر أو منزوع الأيونات لتخفيف النسبة الصحيحة.
إرشادات خطوة بخطوة لصنع البيرة من المستخلص
- اجمع كل مستخلصات ومكونات البيرة الخاصة بك. إذا اشتريت مجموعة بيرة ، فيجب أن تتكون من علبة من خلاصة الشعير المقطوع وكيس من الخميرة الجافة. يتم دمج هذه المجموعة مع السكريات الأخرى القابلة للتخمير مثل سكر العنب أو مستخلص الشعير العادي. مجموعات الاستخراج هذه لا تتطلب عادة الغليان. نوع آخر من مجموعة الاستخراج يحتوي على خلاصة الشعير غير المقطوعة ، والتي يجب غليها مع القفزات للحصول على المرارة ونكهة القفزات المطلوبة.
- قبل فتح البرطمان ، سخني الماء وضع البرطمان بداخله لجعل المستخلص أقل لزوجة ويسهل تصريفه من البرطمان.
- دمل المبلغ المطلوبالماء في وعاء الطهي الخاص بك (القدر). هذا عادة ما يكون حوالي 7-8 لترات. يمكنك إضافة المستخلص إلى هذا الماء للحصول على نبتة البيرة في الغلاية الخاصة بك. إذا كانت العدة الخاصة بك تحتوي على حبوب مطحونة للنقع ، قم بتسخين الماء حتى درجة الحرارة المناسبة(لا تزيد عن 77 درجة مئوية ، حتى لا يتم سحب المواد القابضة من القشر) ونقع هذه الحبوب قبل إضافة المستخلص.
- بينما يغلي الماء ، يمكنك البدء في ترطيب (ترطيب) الخميرة. للقيام بذلك ، اسكب كيسًا من الخميرة الجافة (10-11 جرامًا) في البرطمان المطهر ماء دافئ(30-35 ج) ويقلب الخميرة. ثم قم بتغطية الجرة بورق معدني أو غلاف بلاستيكي لإبعاد الجراثيم. انتظر حوالي 20 دقيقة قبل إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير.
- عندما يبدأ الماء في الغليان ، أطفئي النار وأضيفي المستخلص. يجب التقليب باستمرار حتى يذوب تمامًا. عند استخدام مستخلص الشعير الجاف (DME) ، استخدم خفقتًا وحركه جيدًا حتى تتكون كتل (تحلى بالصبر ، قد يستغرق ذلك بعض الوقت). على أي حال ، تأكد من عدم وجود خلاصة ملتصقة بأسفل قاع الغلاية.
- إذا كانت مجموعة التخمير تحتوي على خلاصة غير مفككة ولن تضيف المزيد من القفزات ، فلن تحتاج إلى غليها (تخطي الخطوة 7). ولكن ، إذا كنت تستخدم مستخلصًا بدون قفز وتحتاج إلى إضافة القفزات للمرارة و / أو النكهة ، فأنت بحاجة إلى غلي نقيع الشعير لمدة ساعة على الأقل.
- أضف القفزات المريرة واضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة. نأمل أن يكون لديك بعض المساحة الخالية في قدر الطهي (لذا يلزم وجود قدر 20 لترًا على الأقل) ، لأن هذه المرحلةيمكن أن يغلي نقيع الشعير. عليك أن تراقب هذا بعناية وتضبط الحرارة ، تقلب ، تنفخ على الرغوة ، تفعل كل ما يلزم لتسوية الرغوة بينما يستمر الغليان. يستمر هذا عادة في بداية الغليان ، حتى يحدث تخثر البروتين في نقيع الشعير. احذر من الرغوة إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من القفزات. راقب الغليان وكن جاهزًا لضبط الحرارة ، وحركه ، ثم نفخه على الرغوة مرة أخرى.
- بعد الغلي ، قم بتبريد النقيع بأسرع ما يمكن إلى درجة الحرارة لإضافة الخميرة. ضع المرجل في حمام ماء مثلج وحركه برفق حول المحيط الخارجي للمرجل. يضيف المزيد من الجليد، إذا لزم الأمر ، للحصول على درجة حرارة نقيع حوالي 18-24 درجة مئوية.
- انقل النقيع المبرد إلى المخمر بقوة قدر الإمكان. تهوية نقيع الشعير يعطي الخميرة الأكسجين الذي تحتاجه. انقل النقيع مرة أخرى إلى وعاء الطهي واستمر في صب النقيع ذهابًا وإيابًا في المخمر لتهوية أفضل. هذه هي المرة الوحيدة التي يمكنك فيها تهوية نقيعتك أو بيرةك. بعد هذه النقطة ، يجب التقليب برفق ومحاولة عدم تعريض الجعة للهواء ، مما يؤدي إلى أكسدة الجعة وتجعل طعمها مثل الورق المقوى. يمكنك أيضًا إزالة القفزات من النقيع في هذه المرحلة عن طريق تمرير النقيع من خلال منخل معقم.
- أضف نظيفًا بدرجة كافية ماء باردفي المخمر للحصول على 18 لترًا من البيرة. قم بتهوية النقيع مرة أخرى عن طريق سكبه ذهابًا وإيابًا في الجهاز الهضمي أو التقليب بقوة أثناء إضافة الهواء. إذا اشتريت جهازًا لقياس كثافة السوائل ، فقد حان الوقت لاستخدامه. خذ عينة من النقيع المنتهي في الأسطوانة واخفض المكثاف هناك. قم بقياس الجاذبية ودوّنها في دفتر التخمير (احتفظ دائمًا بدفتر ملاحظات عند التخمير).
- أضف الخميرة إلى نقيع الشعير. من تلك اللحظة فصاعدا ، يطلق عليه بالفعل البيرة.
- انقل جهاز تخمير البيرة إلى مكان بارد ومظلم حيث لن يتم إزعاجه. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 18-22 درجة مئوية ، إذا تمكنت من التحكم في درجة حرارة التخمير ، فستجعل البيرة أفضل.
- الآن فقط تجاهله لمدة أسبوعين. أعلم أنه من الصعب القيام بذلك. قاوم الإغراء بفتح الغطاء وإلقاء نظرة. ستبدأ مصيدة الرائحة (المليئة بالكحول) في الظهور وتستمر في الظهور حتى تستهلك الخميرة معظم السكر الموجود في البيرة ، مما يعني استمرار التخمير. على الرغم من أن الفقاعات قد تبطئ أو تتوقف ، إلا أن الجعة لم تتخمر بعد. حاول التحلي بالصبر وانتظر أسبوعين كاملين حتى يتم مسح البيرة بشكل أفضل.
- اغسل جميع معدات التخمير واحفظها حتى الدفعة التالية (ما لم تسمح لك زوجتك بالطبع باستخدام المطبخ مرة أخرى). تطهير كل شيء مرة أخرى ، وكذلك مرة أخرى في يوم الطهي.
يمكنك تحضير العديد من الأنماط في عملية تخمير الخلاصة. جرب إضافة الحبوب المنقوعة لتكبير الجسم. أحاسيس الذوقونكهات لا يمكنك الحصول عليها من خلاصات الشعير المتوفرة. تأتي في عدة مجموعات ، أو يمكنك تجربة إضافة كميات صغيرة لتتناسب مع النمط.
طبخ مختلف المشروبات الكحوليةفي المنزل - العملية رائعة ، لكن لا يمكن التنبؤ بها. نلفت انتباهكم إلى وصفة للبيرة محلية الصنع من التركيز بنتيجة ناجحة مضمونة!
في بعض الأحيان ، أرغب حقًا في تجربة نفسي في دور صانع النبيذ أو صانع الجعة ، خاصةً إذا كان هناك تصرف في هذه المشروبات ، ولا تلهمك تلك التي يتم شراؤها من المتجر. في الوقت الحاضر ، من الصعب حقًا العثور على كحول جيد للبيع بأسعار مناسبة إلى حد ما. يتم تخفيف العديد من أنواع النبيذ من المسحوق ، والبيرة فقط تشبه الجودة الطبيعية والعالية عن بعد. بالطبع ، لن يجرؤ الجميع على تناول الجعة أو النبيذ محلي الصنع بأيديهم - فهذا يتطلب معدات خاصة ووقتًا وبالتأكيد وصفة جيدة ومثبتة لن "تنجح". وإذا تم تحديد مسألة المخزون والوقت على أساس فردي ، فسيكون الوضع أسهل قليلاً مع الوصفات.
خاصة بالنسبة لكل من يريد أن يجرب نفسه كمصنع للجعة ، فقد أعددنا هذه الوصفة للبيرة محلية الصنع من التركيز.
التركيز أو مستخلص الشعير هو مادة خام جاهزة لتخمير البيرة. يمكنك صنع هذا المشروب بطريقتين: بتحضير نقيع الشعير أو على أساس التركيز ، عندما يكون قد تم تحضيره بالفعل من أجلك. عادة ، يتم مطابقة مستخلص نقيع الشعير مع نوع معين من البيرة ، مثل السمسم أو القمح. عند اختيار النوع الذي ترغب في تذوقه ، يبقى فقط تخفيف التركيز بالماء وتركه يتخمر. يعد تخمير البيرة على أساس التركيز أسهل بكثير ، لأنه ، على عكس طريقة الحبوب ، لا يتطلب صنع نبتة من الشعير والخميرة والجنجل.
جدا نقطة مهمةفي إعداد البيرة محلية الصنع - توافر الأواني اللازمة ، والتي في إلزامييجب تعقيمها ، لأن البيرة "لا تحب" أي بكتيريا غير بكترياها. للتعقيم ، يمكنك استخدام محلول اليود ، والصودا ، أو مجرد غلي الأطباق وجميع المعدات ، كما هو الحال مع التعليب المنزلي.
يتم إنتاج تركيز البيرة من قبل شركات مختلفة تحت علامات تجارية مختلفة. من السهل العثور عليها للبيع في المتاجر والمتاجر المتخصصة على الإنترنت لصانعي النبيذ. واحد من الماركات الشهيرة، والتي يمكن رؤيتها غالبًا للبيع ، تقدم لمصانع البيرة مركزًا عالي الجودة مع خميرة خاصة تحت غطاء. لتحضير 23 لترًا من البيرة من علبة واحدة بمثل هذا التركيز (الوزن 1.7 كجم) ، ستحتاج إلى حاوية كبيرة سعة 32 لترًا ، وأنبوب سيليكون (لزجاجة البيرة) ، وختم ماء ، ومقياس حرارة (لمراقبة درجة حرارة التخمير) ، مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل - لتحديد الكثافة والتحكم في عملية التخمير) ، العدد المطلوب من الزجاجات البلاستيكية أو الزجاجية لملئها بـ 23 لترًا من البيرة ، والتي ستكون النتيجة.
بحضور التركيز و الكل الجرد اللازميمكنك البدء في تخمير البيرة. بالمناسبة ، سيساعد مصنع الجعة المنزلي في تبسيط المهمة ، ولكن إذا لم يكن لديك مصنع ، فلا يزال بإمكانك صنع الشراب في المنزل.
مكونات:
- بيرة (مركزات البيرة) - علبة واحدة تزن 1.7 كجم مع خميرة تحت الغطاء
- سكر 1 كجم (يفضل الجلوكوز أو العسل) + سكر إضافي للكربنة
كيفية صنع بيرة محلية الصنع من التركيز:
يُعتقد على نطاق واسع بين صانعي البيرة أن السكر ينتج عنه نكهة مهروسة كريهة لا يمكن إزالتها إلا بالشيخوخة. لتجنب هذا الطعم ، من الأفضل استخدام الجلوكوز (سكر العنب) أو العسل الخفيف. يمكنك أيضًا استخدام نبتة البيرة غير المقطعة بدلاً من السكر (ستحتاج إلى 1.25 كجم من خلاصة الشعير غير المقطعة بدلاً من 1 كجم من السكر).
أيها الأصدقاء ، إذا سبق لك أن حاولت صنع بيرة محلية الصنع من التركيز - شارك تجربتك في التعليقات! أخبرنا عن أسرار صنع بيرة منزلية ناجحة!
اشترك في المؤلف
يريد صانعو النبيذ المبتدئون الذين أتقنوا بالفعل وصفة صنع مشروبات كحولية قوية تجربة صنع مشروبات أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، البيرة محلية الصنع من المركز. تحضير الهريس المغلف تاريخ منذ قرونبشكل مستقل عن الجميع. الشيء الرئيسي هو شراء المواد الخام عالية الجودة للمشروب وتخزين المعدات اللازمة والصبر. ندعوك للتعرف على تعليمات خطوه بخطوهلصنع البيرة بيديك أيضًا نصائح مفيدةسيساعدك ذلك على تجنب الأخطاء في عملية صنع الكحول.
ملاحظة للمبتدئين
قبل صنع البيرة من التركيز في المنزل ، عليك مراعاة الفروق الدقيقة التالية:
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مزيد من التطوير في هذا الاتجاه ، فمن المستحسن الاحتفاظ بمجلة. يشير إلى تاريخ تحضير المشروب وتعبئته ، وكمية المكونات التي صنعت منها البيرة في المنزل ، ومعلومات أخرى مفيدة.
كيف تصنع مشروب هوبي؟
اليوم ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع البيرة على الإنترنت 
ظروف المنزل. قد تختلف كل من المكونات نفسها والمعدات المستخدمة. من أجل تتويج التجربة الأولى بالنجاح ، ننصحك باستخدام طريقة مفصلة ومثبتة يمكن حتى للمبتدئين إتقانها بسهولة.
قبل البدء في تحضير مشروب ، اعتني بالمكونات وعناصر المخزون التالية:
- خزان التخمير - 30 لترًا على الأقل ؛
- سيفون وخرطوم لنقل السوائل ؛
- أواني مطلية بالمينا - 2 قطعة ؛
- ملعقة خشبية طويلة
- قارورة ومقياس كثافة السوائل.
- ختم ماء للحاوية حيث سيتم التخمير ؛
- وسائل لتطهير الأواني (كما هو مذكور أعلاه ، فإن محلول اليود مناسب أيضًا) ؛
- حقنة؛
- جرة زجاجية
- مستخلص البيرة
- مستخلص الشعير أو السكر ، سكر العنب.
يمكنك شراء المستخلص من أجل صنع البيرة في المنزل من الموردين الرسميين عبر الإنترنت أو في المتاجر المتخصصة... تختلف تكلفة المواد الخام من 1 إلى 3 آلاف روبل لكل عبوة ، اعتمادًا على التنوع. اتضح حوالي 20-25 لترًا من المنتج النهائي.
المرحلة الأولى
أولاً ، تحتاج إلى معالجة جميع الحاويات بمحلول مطهر فيها
تركيز البيرة
سيتم تخمير البيرة محلية الصنع من المركز. يمكنك استخدام محلول اليود المخفف بالماء وأقراص الكلور الخاصة. بعد الإجراء (يجب أن يستمر لمدة 10 دقائق على الأقل ولا يزيد عن 20 دقيقة) ، يتم شطف أسطح العمل والأواني جيدًا.
قبل فتح العبوة بالمستخلص ، يجب الاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق في ماء ساخن - لذا ، المادة الفعالةسوف تحصل على تناسق مريح ، سيكون من الأسهل التدفق. صب حوالي 3 لترات من الماء في مقلاة واحدة ، واترك السائل حتى يغلي ثم أخرجه من الموقد. يتم سكب لترين على الفور في وعاء حيث سيتم التخمير. يتم أيضًا إرسال محتويات العلبة المركزة إلى هناك. بعد ذلك ، يتم سكب 0.4 إلى 0.5 لتر فيه. الماء ، اشطف البرطمان جيدًا واسكب البقايا في برميل التخمير.
أضف 1.25 كجم إلى المكونات. السكر وسكر العنب (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مستخلص الشعير غير المفروش) ، تعبئة الرصيد ماء نظيفبنفس طريقة الحساب كما هو موضح في عبوة التركيز ، قم بخلط المحلول جيدًا. في هذا الوقت ، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من نبتة البيرة في دورق حجمي لقياس كثافة السائل.
يتم سكب الخميرة ، التي تأتي مع جرة مستخلص ، بعناية في المادة الخام الناتجة. يكفي توزيعها بالتساوي على سطح نقيع الشعير. بعد ذلك ، يتم إغلاق خزان التخمير بإحكام ، ويتم تثبيت ختم الماء في الأعلى.
بدلاً من الماء ، يُنصح باستخدام الكحول النقي ، لأن أي شوائب في السائل يمكن أن تعطل عملية نضج المشروب.
الكربنة وتوزيع الزجاجة
بعد 1.5-2 أسبوع ، سيتحول المستخلص إلى مشروب فوار مسكر ، والذي سيتحول 
تمر بمرحلتين أخريين - توزيع الزجاجة والكربنة. قبل صب الجعة من المركز في المنزل ، احرص على تعقيم حاويات التخزين - يجب أيضًا معالجتها بمطهر وشطفها. في كل زجاجة ، حيث سنسكب الهريس ، تحتاج إلى إضافة السكر (7 جرام لكل 1 لتر) ، ثم استخدام سيفون لملء الحاويات إلى الأعلى وإغلاقها بأغطية. من المهم أن يلامس أنبوب السيفون قاع الزجاجات تقريبًا ، وإلا فإن المشروب سوف يتحول إلى رغوة كثيفة ، مشبعًا بالأكسجين.
سوف تنضج البيرة المعبأة المصنوعة من مركزات البيرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 أسابيع. من الأفضل وضع زجاجات التخمير المنزلية في مكان بارد. بمرور الوقت ، يمكنك البدء في الاستمتاع بمشروب لاذع وعطري مصنوع بيديك ، ومن المرجح أن يتفوق طعمه على نظرائه في المتاجر.
في عملية تحضير الكحول ، حاول ألا تخفف التركيز بكمية كبيرة من الماء - فقد يؤدي ذلك إلى اضطراب التدرج اللوني وامتلاء الذوق.
صنع بيرة منزليةبالنسبة للمبتدئين ، تبدو مسألة صعبة للغاية ، مليئة بالأسرار والأساطير. بادئ ذي بدء ، حتى لا تفسد المواد الخام ولا تشتري معدات باهظة الثمن للتخمير ، يمكنك البدء بطريقة بسيطة ومثبتة - الاستعداد من التركيز. يعتقد معظم الناس أن الجعة يمكن "صنعها من العلبة" ، وتثور شكوك وشكوك ، كما أنني عالجت نفس الأشخاص ، لكن بعد أن جربت البيرة المصنوعة من مركزات عالية الجودة ، غيرت وجهة نظري. تركيز البيرة هو أساسًا "نبتة البيرة المكثفة" ، والتي يتم تعبئتها في علب معدنية محكمة الإغلاق. هناك العديد أنواع مختلفةوأنواع البيرة التي يمكن صنعها من "العلبة". في هذه المقالة ، سوف أشاطركم خبرتي ومعرفي عن صنع البيرة محلية الصنع من المستخلص.
بيرة محلية الصنع من استخراج
للبدأ تخمير المنزلسوف تحتاج إلى المعدات والمكونات التالية:- خزان التخمير - من الأفضل أن تأخذ على الفور برميل PVC سعة 32 لترًا للطعام ؛
- خرطوم الفائض أو السيفون ؛
- قدر - 2 قطعة ، واحدة لتسخين المياه ، والثانية للمستخلص ؛
- مجداف التحريك أو مجداف خشبي ؛
- مقياس السوائل والقارورة.
- ختم الماء لخزان التخمير.
- مطهر - أقراص الكلور أو اليود فقط ؛
- حقنة - لسحب السوائل ؛
- جرة الخميرة المعقمة ؛
- مباشرة مستخلص البيرة نفسه والخميرة ، والتي عادة ما تأتي بالفعل في المجموعة ؛
- سكر العنب - 1.1-1.2 كجم. أو مستخلص الشعير غير المفروش.
صنع البيرة في المنزل
تطهير الأطباق
من الضروري أن نأخذها كقاعدة صارمة وهي أن صنع البيرة منزلية الصنع هي عملية مرتبطة مباشرة بالنظافة والنظام ، ويعتمد نجاحك عليها. يجب تطهير جميع الأطباق التي تتلامس مع البيرة وشطفها جيدًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام وسائل خاصة على شكل أقراص الكلور أو استخدام محلول اليود بنسبة 5 مل من اليود لكل 10 لترات. ماء. اغمر جميع الأطباق في محلول مطهر وانقعها وفقًا للتعليمات ، للحصول على محلول اليود - 15-20 دقيقة ، ثم اشطف كل شيء جيدًا.
صنع نبتة البيرة
قبل أن تفتح علبة بيرة مركزة ، تحتاج إلى غمرها في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. ليصبح المستخلص أرق وأسهل في التدفق خارج العلبة. اغلي 3-4 لترات من الماء.
صب 2 لتر من الماء الساخن في خزان التخمير ، وافتح البرطمان بالمستخلص واسكبه هناك ، واخلطه جيدًا. صب حوالي 0.5 لتر في الجرة من المستخلص. الماء الساخن ، اشطف جيدا واسكب المحتويات في وعاء التخمير. أضف السكر أو سكر العنب أو مستخلص الشعير غير المفروش كما هو موضح في التعليمات. أضف الماء النظيف ، وفقًا للتعليمات الخاصة بمستخلص البيرة ، واخلطها. صب بعض نبتة البيرة في دورق حجمي وقياس الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل.
نقدم الخميرة ، وهناك طريقتان: رشها بالتساوي من الكيس على سطح نقيع الشعير ؛ صبهم في جرة مقدمًا ، صب الماء الدافئ النظيف (30-35 درجة مئوية) ، أغلق البرطمان بمنديل أو ورق معدني ، امنحهم 15-20 دقيقة من الوقت لإعادة الترطيب ثم اسكب في نقيع الشعير. أنا شخصياً أفعل ذلك بالطريقة الأولى.
نغلق خزان التخمير بإحكام وإحكام ، ونقوم بتثبيت ختم الماء. ميزة واحدة: عادة ما يتم سكب الماء في ختم الماء ، ولكن بما أن البيرة تحب النظافة ، فإنني أنصحك بصب الكحول. شروط تخمير البيرة في المنزلحسب التعليمات الخاصة بالمركز ولكن عادة ما يكون مكان مظلم به درجة حرارة ثابتة 18-23 درجة مئوية في البداية ، يكون تخمير نبتة البيرة قويًا جدًا ، ثم بعد 2-4 أيام ينحسر ويصبح جاهزًا في حوالي 10-12 يومًا.
كربونات البيرة وتعبئتها
في هذه المرحلة ، تعتبر النظافة مهمة أيضًا ، يجب تطهير زجاجات التعبئة وشطفها ، مثل جميع العناصر الأخرى. صب السكر أو دكستروز في كل زجاجة بمعدل 7 جم لكل 1 لتر. بمساعدة السيفون ، نصب الجعة ؛ عند الصب ، يجب إنزال الأنبوب إلى أسفل ، حتى لا تشبع الجعة بالأكسجين ولا رغوة. أغلق الزجاجة بإحكام واتركها في درجة حرارة الغرفة للكربنة. في هذه المرحلة ، يكتمل تخمير البيرة محلية الصنع.
نضج وتخزين البيرة محلية الصنع
وقت النضج من أسبوعين ، من هذه اللحظة يمكن بالفعل تذوق الجعة ، لكنني أوصي بالتحلي بالصبر والانتظار لمدة 4 أسابيع على الأقل ، سوف يفاجئك الطعم بنضجها وامتلائها. الشروط ل تخزين البيرة- هذا مكان مظلم ودرجة حرارة منخفضة ، أقوم بتخزينه في قبو.
اعتمادًا على المستخلص واستيفاء شروط الطهي ، ستحصل على طعم لذيذ لن يكون أدنى من التصاميم الصناعية ، بل ويتفوق عليها في كثير من الأحيان.
يوجد أدناه سلسلة من مقاطع الفيديو حول التخمير المنزلي باستخدام مركزات البيرة. كل فيديو هو وصفة مفصلة للبيرة.
يعد تخمير البيرة من المستخلص جذابًا للغاية للمبتدئين ، حيث يتيح لك صنع بيرة حقيقية محلية الصنع بدون الشعير (الحبوب) و معدات خاصة(تكفي الأواني وحاويات التخمير). مع مراعاة جميع القواعد ، يأتي المشروب أفضل من معظم أصناف المتاجر.
نفعية الطريقة.في الواقع ، يعد العمل باستخدام مستخلص البيرة تقنية تخمير كلاسيكية مبسطة تمنحك الفرصة لتجربة يدك واكتساب الخبرة وفهم مدى اهتمام القيام بهذا العمل في المستقبل. هذا هو ، ما إذا كنت بحاجة إلى إنفاق أموال (كبيرة بما يكفي) على الشعير والقفزات والخميرة والأدوات المختلفة ومصانع الجعة الصغيرة.
بالنسبة لمعظم الناس ، من الأسهل شراء بيرة جاهزة في متجر ، وللأسف ، فإن هذه الحقيقة لا تأتي إلا بعد شراء معدات تحت تأثير الإعلان لمصانع الجعة المنزلية ، حيث يعدون بالبساطة و "الجبال الذهبية". في الواقع ، هناك ما يكفي من الصعوبات في التخمير ، والعملية نفسها تستغرق وقتًا طويلاً.
نظرية.تركيز البيرة (مستخلص) - نبتة البيرة المقطعة أو غير المقفزة ، وعادة ما تكون ذات لون داكن وقوام كثيف (مثل الجل أو الحليب المكثف) ، يتم تحضيرها في مصنع وفقًا لـ التكنولوجيا الكلاسيكيةالتخمير ، حيث تمت إزالة الحد الأقصى من السائل لاحقًا عن طريق التبخر من أجل تخزين أفضل ونقل مريح.
يتكون هذا التركيز من الشعير وشعير القمح (أو خليط) عن طريق غلي الحبوب وتكسيرها ، مع مراعاة جميع القواعد وفواصل درجات الحرارة. إذا تم إضافة القفزات أثناء التحضير ، يعتبر المستخلص قافزًا.
في المظهر ، جميع المقتطفات متشابهة تقريبًا. في كثير من الأحيان ، جنبًا إلى جنب مع التركيز ، توفر الشركة المصنعة المجموعة الكاملة المطلوبة للتخمير: القفزات (للنبتة غير المقطوعة) ، خميرة البيرة ، بالإضافة إلى إرشادات للتخمير الصحيح ، مما يشير إلى التكنولوجيا الصحيحة. نظام درجة الحرارةوكمية الماء. بالنسبة للمبتدئين ، يعد هذا مناسبًا جدًا لأنك لست بحاجة إلى تحديد أنواع الخميرة المخمرة العلوية أو المخمرة السفلية ، وحموضة ألفا ، وأنواع القفزات لشعير معين ، ثم حساب النسب.
وصفة مستخلصات البيرة المتنوعة
مكونات:
- تركيز البيرة - 1.7-1.8 كجم (عبوة) ؛
- ماء - 22 لترًا ؛
- سكر (سكر العنب أو الفركتوز) - 1 كجم ؛
- القفزات والخميرة - من مجموعة الخلاصة.
من المعدات الإلزامية ، ستحتاج إلى: خزان تخمير سعة 32 لترًا ، ووعائين بسعة 3 و 5 لترات على الأقل ، وختم ماء ، ووعاء سعة 1 لتر بغطاء معدني ، وأنبوب تصريف البيرة وزجاجات (بلاستيكية أو زجاجية).
انتباه! التعليمات المقترحة تقريبية وتوضح ببساطة بعض النقاط التي تم وصفها بشكل سيء لمعظم العلامات التجارية للمركزات. يعتمد الكثير على المستخلص المحدد وأسلوب البيرة. مراعاة نسب المكونات والتوصيات المقدمة من قبل الشركة المصنعة.
استخدم أنقى المياه (المصفاة أو المستقرة على الأقل) ، يعتمد طعم البيرة عليها. الخيار الأفضل- المياه المعبأة في الباذنجان.
لا يستخدم صانعو البيرة ذوو الخبرة سكر البنجر ، حيث يمكن أن تظهر ملاحظات الكفاس السيئة في المشروب النهائي. من الأفضل إضافة سكر العنب - الجلوكوز في المسحوق. الخيار الثاني هو إضافة الفركتوز. بغض النظر عن المُحلي المستخدم ، فإن الثقل الأمثل لنبتة البيرة هو 15٪ (يمكن قياسه باستخدام مقياس كثافة السوائل).
تكنولوجيا الطبخ
1. التطهير.يمنع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض من تلوث البيرة ، والتي يمكن أن تفسد الطعم أو تؤدي إلى الحموضة. للتطهير ، يمكنك استخدام محاليل اليود (10 مل من اليود في 25 لترًا من الماء) أو منظفات غسل الأطباق التقليدية بدون إضافات عطرية. صب المحلول في وعاء التخمير ورجه كل 2-3 دقائق لترطيب جميع الجوانب والغطاء.
عند تركيز التخمير لأول مرة ، يستخدم المبتدئين عادةً المنظفات... الشيء الرئيسي هو شطف الحاوية جيدًا بالماء الجاري للتخلص من الرغوة المتبقية.
2. تحضير (معالجة الجفاف) الخميرة.خلال هذه المرحلة ، يتم نقل خميرة البيرة الجافة إلى حالة عمل سائلة. نتيجة لذلك ، يبدأ التخمير قبل 8-24 ساعة من نثر الخميرة الجافة على سطح النقيع.
التقنية: غلي 300-500 مل من الماء بشكل منفصل (لا يؤخذ في الاعتبار الحجم الكلي للوصفة) ، ضع غطاءًا معدنيًا من عبوة لتر في الماء المغلي. عقم البرطمان نفسه بالبخار لمدة 5-10 دقائق. غطي البرطمان الساخن بغطاء مغلي ، اتركيه لمدة 5-6 دقائق حتى يبرد. ثم افتح ، صب 200 مل من الماء المغلي درجة حرارة الغرفة، رش خميرة البيرة على السطح وأغلق الجرة مرة أخرى بغطاء. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ولا تحركي.
3. غلي نقيع الشعير.إعادة التركيز إلى حالته السائلة الأصلية.
بالتزامن مع تحضير الخميرة ، اغلي 3 لترات من الماء في قدر كبير (5 لترات على الأقل). في قدر صغير آخر بحجم 3 لترات على الأقل ، احضر 2 لترًا من الماء ليغلي.
أضف مستخلص الشعير إلى قدر كبيرة. حرك حتى يصبح ناعما. أضف القفزات إذا لزم الأمر. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
لتليين المادة ، يمكن ضبط وعاء من خلاصة الشعير الكثيف جدًا مسبقًا لمدة 5-10 دقائق ماء ساخن(بدون فتح) ، سيكون من الأسهل سكب التركيز في الماء المغلي. بالنسبة للنبتة السائلة في البداية ، لا يلزم إجراء إعادة تسخين.
أضف السكر (الفركتوز أو سكر العنب) إلى قدر صغير. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. إذا ظهرت رغوة بيضاء ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة معقمة أو مطهرة.
انتباه! لا ينصح بعض منتجي المستخلصات بغلي نقيع الشعير ، لكن يضافون الخميرة على الفور ويخمرونها. ولكن في هذه الحالة ، يكون خطر إصابة الجعة ببكتيريا الطرف الثالث مرتفعًا جدًا (خاصةً إذا تم استخدام المياه النقية بشكل سيئ) ، لذلك لا يزال من الأفضل غليها على الأقل ، ثم تبريدها إلى درجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة.
4. التحضير للتخمير.الإدخال الصحيح لخميرة البيرة في نقيع الشعير.
صب 5 لترات من الماء في خزان التخمير في مجرى صغير من ارتفاع حوالي 1 متر ، وهذا ضروري لتشبع الماء بالأكسجين (التهوية). نتيجة لذلك ، سيكون التخمير أكثر نشاطًا. أضف مستخلص البيرة المخفف (ويفضل أن يكون من المرتفعات أيضًا) وشرابًا حلوًا من قدر صغير. مزج. رجي البرطمان بالخميرة لمدة 2-3 دقائق لتسريع عملية الجفاف.
صب 12 لترًا من الماء البارد في خزان التخمير من ارتفاع 1 متر. إذا أمكن ، تحقق من الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل ، القيمة المثلى- حوالي 15٪. قم بتبريد النقيع لدرجة الحرارة لإضافة الخميرة (كما هو موضح في التعليمات ، ولكن ليس أعلى من 30 درجة مئوية). رج الخميرة مرة أخرى في وعاء وأضف تيارًا رقيقًا ، بالتساوي على السطح بالكامل ، إلى نقيع الشعير. قم بتثبيت ختم ماء على الحاوية.
5. التخمير.الخميرة تحول السكريات إلى كحول.
انقل نبتة البيرة إلى التخمر غرفة مظلمةويترك في درجة الحرارة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة لمركز الشعير. إذا تم بشكل صحيح ، سيبدأ التخمير في غضون 4-12 ساعة.
وعاء التخمير القياسي مع ختم الماء في المتوسط ، يستمر تخمير البيرة من المركز من 10 إلى 12 يومًا ، وبعد ذلك يتوقف قفل غرفة معادلة الضغط عن انبعاث الغاز ، وتصبح الحلاوة ضئيلة (أقل من 1٪ وفقًا لمقياس كثافة السوائل أو لم تتغير القراءات خلال الـ 12 ساعة الماضية).
6. الكربنة والشيخوخة.في هذه المرحلة ، يتم تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون (مكربن) وتنضج لتحسين الطعم.
قم بتعقيم أو تطهير الزجاجات المغسولة جيدًا بالبخار. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من سكر العنب (الفركتوز أو السكر) ، مما يؤدي إلى إعادة تخمير طفيفة ، مما يؤدي إلى ثاني أكسيد الكربون.
صب الجعة المخمرة من خلال أنبوب في الزجاجات ، دون لمس الرواسب في القاع. اترك مساحة خالية 2-3 سم حتى الرقبة. ختم بإحكام مع المقابس.
انقل الزجاجات المعبأة إلى مكان مظلم بدرجة الحرارة الموصى بها في التعليمات (عادة 20-24 درجة مئوية). اترك لمدة 7-60 يومًا من التشبع بالغاز والنضج (تعتمد الفترة على نوع البيرة ، وأصناف القمح تنضج بشكل أسرع). يشير مصنعو مركزات البيرة إلى فترة الشيخوخة.
استخراج القمح من البيرة الخطوة الأخيرة هي تبريد الجعة النهائية في الثلاجة. مدة الصلاحية 6-8 أشهر. القلعة - 4.5-5٪.
يظهر الفيديو حول نفس تقنية الطهي.