Maslenitsa في اسم السنة. أسبوع الكرنفال. الفطائر مع الحليب للكرنفال

جاءت العطلة نفسها، Maslenitsa، إلى الناس من العصور الوثنية وقبل أن يطلق عليها أسلافنا أسبوع الجبن أو الأسبوع، لكننا لا نزال على دراية باسم العطلة باسم Maslenitsa. يتم الاحتفال بـ Maslenitsa في نهاية فصل الشتاء وعشية الدفء والربيع الذي طال انتظاره - في روسيا يتم الاحتفال بـ Maslenitsa قبل أسبوع من بداية الصوم الكبير وقبل 7 أسابيع من عيد الفصح الأرثوذكسي. في عام 2019، سيتم الاحتفال بـ Maslenitsa خلال من 4 إلى 10 مارس.

تاريخ العطلة

اعتقد أسلافنا أن مثل هذه الأعياد الفطائرية هي التي من شأنها أن تساعد الربيع على الاستيقاظ بشكل أسرع من السبات الشتوي وتأتي بالدفء للناس، وتساعد الجسم على إعادة البناء بشكل متناغم والتكيف مع الحالة المزاجية النشطة. ولم تستأصل الكنيسة الأرثوذكسية العيد نفسه المتجذر في الوثنية العميقة حتى لا يدخل في صراعات مع التقاليد الشعبية وبسببه يستمر الاحتفال لمدة أسبوع كامل ولا يتعارض مع تقاليد المسيحية والصوم الكبير.

قارن أسلافنا تجديد الربيع بالحياة الجديدة والشمس - مما يمنح الدفء والنور والسعادة الجديدة. لقد تم خبز الفطائر على شرف الجرم السماوي، مثل انعكاسها - مستديرة ودافئة وصفراء، وكل من أكلها حصل على قطعة من القوة والدفء من هذا الكوكب.

القواعد الأساسية للاحتفال Maslenitsa

تنص العطلة نفسها في احتفالها على مراعاة بعض القواعد التي اعتمدها أسلافنا. في البداية، تجدر الإشارة إلى أن أسلافنا لم يأكلوا أطباق اللحوم طوال الأسبوع - فقط منتجات الألبان والأسماك.
القاعدة الثانية هي أنه يمكنك أن تأكل بقدر ما تريد دون تقييد نفسك. الغذاء هو رمز للحياة وطول العمر، وبالتالي لم تكن هناك قيود خلال هذه الفترة. خلال العطلة، كان من المعتاد دعوة الضيوف والذهاب إلى هناك لتناول الفطائر وغيرها من الأشياء الجيدة.

والقاعدة الثالثة للكرنفال هي الاحتفالات نفسها - البهجة والحيوية، عندما يأخذ الجميع، من القديم إلى القديم، دورا نشطا فيها. في الوقت الحاضر، يتم تنظيم جميع أنواع الاحتفالات والحفلات الموسيقية والمسابقات والرقصات المستديرة في المدن والقرى، وفي هذا الصدد لن تشعر بالملل بالتأكيد.

طقوس وتقاليد المهرجان

العديد من الطقوس والتقاليد في هذا العيد لها دلالات خاصة بها ومتنوعة للغاية، ولذلك يجدر النظر في بعض العادات القديمة لأسلافنا لمعرفة معناها المقدس. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا الصدد هو عادة تناول أطباق الألبان - الجبن والحليب ومصل اللبن وما إلى ذلك. هذه العادة لها دلالة مادية بحتة: خلال هذه الفترة، لا تزال الأبقار تلد وتبدأ في الولادة في نهاية شهر مارس، وقد بدأ احتياطي اللحوم في النفاد بالفعل، ولهذا السبب، لم يفكر أحد في ذبح الماشية من المصلحة الاقتصادية. ولهذا السبب تحول الناس إلى أطباق الدقيق ومنتجات الألبان.
خلال أسبوع Maslenitsa، احتفل أسلافنا بالزواج والخطوبة، مشيدين بجمال الفتاة والشباب، وكذلك الأمومة الناضجة والحكيمة، وتجربة الجدات المسنات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطائر المخبوزة في Maslenitsa تحمل أيضًا نصًا فرعيًا آخر - كان لها أيضًا معنى جنائزي، ليس فقط كرمز للربيع والشمس. لذلك تم تقديم أول فطيرة وهدايا أخرى للفقراء، كتذكار للأسلاف المتوفين - فقد اعتقدوا أن شكلها البيضاوي المستدير كان رمزًا للخلود، والدفء هو النعمة الأرضية، وحقيقة أنها كانت مخبوزة من الدقيق والحليب والبيض. كان إشارة إلى حياة جيدة التغذية وسعيدة.

التقليد الرئيسي للمهرجان هو بناء فزاعة Maslenitsa - كانت مصنوعة من القش وملبسة ومرتدية الملابس. لذلك في اليوم الأول تم دحرجة مثل هذا التمثال المصنوع من القش في الشوارع على مزلقة، وفي اليوم الأخير تم حرقه على المحك وبالتالي يرمز إلى انتصار الربيع على الشتاء. لم يكن الأمر أقل إثارة للاهتمام هو إجراء معارك بالأيدي - إذا جاز التعبير، قرية ضد قرية، تم إجراؤها في حقل أو في ميدان وكانت مظاهر هزلية إلى حد ما للقوة، ونوع من المرح. قبل هذه المعارك اضطروا إلى الاستحمام، وسمح لهم بتناول اللحوم والخبز، على الرغم من أن ذلك محظور - وقد أعطاهم القوة والشجاعة.
وفي يوم الأحد، آخر أيام العيد، حضر المسيحيون إلى الكنيسة وطلبوا من بعضهم البعض المغفرة، على أمل بداية جديدة، دون إساءة أو غضب، وفي المساء أحرقوا دمية من القش على النار. بينما كانت الفزاعة تحترق، تم إجراء رقصة مستديرة حولها - لذلك تلقى كل من أنشأ سلسلة مغلقة قطعة من الدفء والطاقة وحماية معينة من النيران من النار.

أسبوع عطلة ومعنى كل يوم

لذا الاثنينمُسَمًّى مقابلة، عندما قام والد الزوج وحماتها منذ الصباح بجمع زوجة الابن وإرسالها إلى والديها، وفي المساء قاموا هم أنفسهم بزيارة الخاطبين. قبل هذا اليوم، تم بالفعل تركيب أراجيح ومنزلقات وحواجز للاحتفالات في الساحات، وكانت ربات البيوت يخبزن الفطائر، ويتركن دائمًا الأولى للفقراء - لقد كانت فطيرة جنازة وتم خبزها وتقديمها للفقراء كجنازة . وفي هذا اليوم أيضًا، تم تركيب تمثال من القش في الساحة المركزية.
الثلاثاء - يمزح، عندما كان في هذا اليوم نظم الشباب من كلا الجنسين جولات مشتركة على الزلاجات والشرائح وغيرها من وسائل الترفيه والترفيه. تم تنظيم عروض جماعية للعرائس والخطوبة المستقبلية يوم الثلاثاء - وكان هذا نوعًا من التحضير الأولي لحفل الزفاف المستقبلي بعد عيد الفصح.

الأربعاء - لاكومكاعندما تم التعامل مع الضيوف باهتمام خاص، تم تجهيز طاولة غنية. على وجه الخصوص، في هذا اليوم ذهبنا إلى حماتنا لتناول الفطائر، وأخذنا أيضًا بعض الأشياء الجيدة معنا.

الخميس - المشي على نطاق واسع. لم تكن كل أيام الأسبوع المقدس حتى يوم الخميس ذات أهمية كبيرة في معناها مثل هذا اليوم - خلال هذه الفترة لم يعملوا واستراحوا تمامًا من جميع الأنشطة، واستمتعوا وابتهجوا. نظم الناس مسابقات ورقصوا في دوائر، واحتلوا عمودًا طويلًا تتدلى الجوائز على قمته، وما إلى ذلك.
جمعةالعد أمسيات حماتهاحيث تهدف العديد من الطقوس والطقوس إلى تسريع الزواج المستقبلي بين الشباب. في هذا اليوم، ذهبت الحموات إلى صهرهن لتناول الفطائر. لذلك، قبل ذلك، سلمت حماتها صهرها كل ما هو ضروري لإعداد الطبق الرئيسي للعطلة - الفطائر، على وجه الخصوص، مقلاة ومغرفة، ووالد- القانون - الزبدة والحليب والدقيق. إذا لم يقبل صهره مثل هذه "الدعوة" ولم يعامل حماته بالفطائر يوم الجمعة، فسوف يزعج أقاربه المستقبليين بشدة.
السبت كان يعتبر يوما لقاءات أخت الزوج. في يوم السبت، تُلزم زوجات أبنائهن بدعوة أخوات أبنائهن للتجمع، أي. أخت الزوج وبالتأكيد أعطها شيئًا. بالإضافة إلى ذلك، كان من المعتاد دعوة الضيوف الآخرين إلى المنزل، وعلاجهم بالأشياء الجيدة والفطائر. حتى في هذا اليوم، تم تنفيذ طقوس مثيرة للاهتمام للغاية - حفل التقبيل. تسلق المتزوجون الجدد في المستقبل أعلى جبل، وانحنوا لعائلاتهم، وقبلوا وانزلقوا معًا، حيث استمروا أيضًا في التقبيل وسط هتافات الحشد.
كان يوم الأحد يعتبر مغفورًا وهذا هو المكان الذي ينتهي فيه أسبوع النفط. أطلق الأسلاف على يوم الأحد نفسه اسم الوداع - فقد أنهى دورة الأعياد والاحتفالات عندما أشعل الناس النيران وأذابوا الجليد وطردوا الشتاء. لقد أحرقوا الحيوانات المحنطة في هذه النيران، وطلبوا أيضًا المغفرة من الله وعائلاتهم وأصدقائهم.

أسرار صنع الفطائر

موافق ، بعد كل الاحتفالات والشرائح والرقصات المستديرة المبهجة ومعارك القبضة ، من المؤكد أن الشهية ستشتعل وهنا لا يمكنك الاستغناء عن الطاولات الموضوعة وبالطبع الفطائر التي تم تقديمها مع رشها بالزبدة ومع كل شيء انواع الحشوات.
يجب نخل الدقيق نفسه المخصص للفطائر المستقبلية قبل الطهي - وبهذه الطريقة ستكون العجينة أكثر نعومة وبدون كتل. يجب أن يؤخذ البيض طازجًا فقط، ويضرب قبل إضافته إلى العجين مباشرة، ولا ينبغي إضافة السكر والملح مباشرة إلى العجين، ولكن يجب أولاً إذابته في الماء أو الحليب ثم إضافتهما إلى الدقيق.

عند تحضير العجينة، يجب عليك اتباع تسلسل معين - أولاً، قم بخلط المكونات السائلة معًا، وبعد ذلك فقط قم بإضافة الخليط إلى الدقيق في تيار رفيع، مع التحريك المستمر لخليط الفطائر المستقبلي. يضاف الزيت إلى العجينة في المرحلة الأخيرة - وإلا ستصبح العجينة كثيفة وثقيلة للغاية. يجب أيضًا أن تكون حذرًا بشأن كمية السكر في الفطائر المستقبلية - إذا لم يكن هناك ما يكفي منها، فسوف تصبح العجينة حامضة، وإذا كان هناك الكثير منها، فقد تحترق الفطائر نفسها.
استخدمي مقلاة ذات قاع سميك لخبز الفطائر واقليها على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريبًا. من كل جانب. استخدمي ملعقة خشبية لقلب الفطائر فقط عندما تظهر الفقاعات الأولى وتتحول الحواف إلى اللون البني.

شارك مع الاصدقاء:

Maslenitsa هي واحدة من أكثر الأعياد احترامًا بين الناس، وترمز إلى وداع الشتاء والوصول الوشيك لدفء الربيع الذي طال انتظاره، وفي هذا الصدد، سنخبرك بالتاريخ الذي سيكون عليه عام 2017. مرح، فرح صادق، احتفالات جماهيرية مفعمة بالحيوية - هذا ما يميز أسبوعًا خاصًا من السنة، مليئًا بالتحضير للصوم الكبير وترقب التطهير الروحي والجسدي.

هذه إحدى الأعياد التي نزلت إلينا عبر القرون. حتى شرائع المسيحية الصارمة لم تنتهك التقليد، وبعد عدة قرون من النضال اليائس، اضطر رؤساء الكنيسة إلى إدراجه في التقويم. لذلك، إذا كان Maslenitsa أو Komoeditsa سابقًا مرتبطًا بيوم الاعتدال الربيعي، فهو الآن عطلة متنقلة. يبدأ قبل أسبوع من الصوم الكبير، ويتم الاحتفال به لمدة أسبوع وينتهي بيوم الغفران.

تاريخ الاحتفال Maslenitsa في عام 2017

ملامح Maslenitsa: التاريخ والعادات

هذه الأيام في الأرثوذكسية مشبعة بمعنى خاص ورمزية. السمة الرئيسية التي وافق عليها ميثاق الكنيسة هي رفض اللحوم واستهلاك منتجات الألبان، والتي ترتبط بالولادة الأولى للأبقار بعد "توقف" الشتاء، وكذلك إعداد الفطائر، التي تشبه إلى حد كبير شمس. هناك تفاصيل أخرى مثيرة للاهتمام تتعلق بالعادات الأوكرانية والبيلاروسية المتمثلة في "الحياة الكتلية" - وهي تلبيس عصا سميكة على شكل شخص. كانت مرتبطة بجميع الرجال غير المتزوجين والفتيات غير المتزوجات. بالمناسبة، في هذه الأيام تمت الخطوبة والزواج في أغلب الأحيان، وبالنسبة للشباب المتزوجين بالفعل، تم تنظيم عروض عامة، مع قبلات عاطفية أثناء تساقط الثلوج.

Maslenitsa هي أيضًا عطلة نموذجية للنساء. تسمى الأيام السبعة من الاحتفالات أحيانًا بأسبوع بابسكايا، لأن الدور الرئيسي تم منحه للجنس العادل، وموضوع نقاء البنات، وضيافة المضيف والأمومة.

كان "توديع Maslenitsa" دائمًا ذا أهمية رئيسية، والذي كان مصحوبًا بإضاءة رمزية للنار مع التدمير اللاحق لدمية الشتاء المصنوعة من الخرق والقش في النار. بدلاً من الدمية، تم نقل تجسيد حي للعطلة عبر القرى - فتاة أو امرأة ترتدي ملابس أنيقة. إن أهم يوم في أسبوع الجبن يعتبر دائمًا يوم الأحد - يوم الصيام الذي سمي بالاسم الشائع. في هذا اليوم، طلبت العائلة والأصدقاء بصدق من بعضهم البعض المغفرة عن كل المشاكل والإهانات التي حدثت خلال العام الماضي. وكان من المعتاد أيضًا زيارة أقارب المتوفين في المقابر و"معاملتهم" بالفطائر.

كل يوم هو يوم عطلة: رمزية 7 أيام

سوف يتكون Maslenitsa في عام 2017، وفقا للتقاليد التاريخية، من 7 أيام، كل منها مشبع بمعنى فريد.

1. بداية Maslenitsa الضيقة، أو الاجتماع - الاثنين، 20 فبراير. في هذا اليوم، من المعتاد البدء في خبز الفطائر، وإعطاء أول غير ناجح للمتوفى، والخروج إلى الشوارع لبناء جبال ثلجية، وصنع فزاعة شتوية، وإرسال زوجة الابن إلى منزل والديها، و في المساء اذهب لزيارة الخاطبين.
2. يوم الثلاثاء 21 فبراير - المغازلة هي وقت ترفيهي مليء بالأشياء الإيجابية على شكل شرائح وممثلين إيمائيين وتنظيم عروض مسرحية وحفلات موسيقية ممتعة وزيارات للضيوف وركوب الشرائح الجليدية وعروض العرائس. أما الذين لم يظهروا نتائج «رياضية» محترمة، يوم الاثنين، فقد حاولوا تعويض ذلك من خلال اللهو والتسلية. بدأت يوم الثلاثاء الألعاب الممتعة وعلاج بعضنا البعض بالفطائر.
3. سكورومنايا الأربعاء، 22 فبراير، وتسمى أيضًا Lakomka، يجب أن تقام تحت شعار الأعياد الشهية في حماتها مع جميع أنواع الأشياء الجيدة (البيرة محلية الصنع، وعسل الزنجبيل، والسبيتني) وبالطبع الفطائر مع الحشوات المختلفة. في منتصف أسبوع Maslenitsa، كانت هناك مسابقة للفطائر لمعرفة من حصل على أكبر عدد من الحلويات اللذيذة.
4. عند نقطة التحول، أو "واسعة"، يوم الخميس 23 فبراير، ويسمى أيضًا راش، يمثل منتصف الاحتفالات. في هذا الوقت، يصبح الأمر "ساخنًا" حقًا: من المعارك بالأيدي والرقصات المضحكة وسباق الخيل وركوب الخيل في الشوارع - تتسرب كل السلبية من خلال هذه الإجراءات. يتم استبدال الأعمال المنزلية بجميع أنواع المرح - الأراجيح والأغاني ومسابقات القفز على النار والأعياد.
5. جمعة- وهي سهرات الحماة مع تقليد زيارة الصهر بدعوة شخصية رمزا لتكريم أهل الزوجة. يهدف كل عرف في هذا اليوم إلى تسريع حفلات الزفاف وإيجاد زوجين للشباب الذين لا يزالون أحرارا، حتى تتمكن من الخروج بأمان إلى العالم.
6. السبت- لقاءات أيضًا، ولكن هذه المرة أخوات الزوج، عندما لا تتم دعوة أخوات الزوج للزيارة فحسب، بل أيضًا جميع أقاربه الآخرين الذين يحصلون على الهدايا. يمكن للفتيات غير المتزوجات دعوة الأصدقاء. ذروة العطلة قادمة - وداع Maslenitsa، مشرقًا ولا يُنسى قدر الإمكان، بحيث يتم تذكره حتى العام المقبل.
7. في 26 فبراير يختتمون أسبوع الجبن بالتسامح القيامة،أو تقبيل - يوم التطهير من كل خطيئة ومغفرة كل الإهانات الطوعية وغير الطوعية. في هذا اليوم، من المستحسن غسل الأطباق جيدا وحرق كل ما تبقى من طعام العيد، ونثر رماد الفزاعة المحروقة على الحقول حتى تكون السنة القادمة مثمرة. في كوموديتسا، لم يكن لأحد الحق في البقاء في المنزل، لا كبار السن ولا الأطفال. خرج الناس إلى الساحة المزينة بأناقة. هنا أقاموا رقصات مستديرة وغنوا أغاني طقوسية وتنافسوا في القوة والبراعة. وفي نهاية العطلة تم حرق دمية مادير كصورة للحياة القديمة.

تجدر الإشارة إلى أن "روسيا القديمة" خلال أسبوع Maslenitsa تحولت إلى مسرح ضخم لأعمال الطقوس: مشرقة واحتفالية وممتعة دائمًا. بعد كل شيء، كان الفراق مع الأميرة الباردة مارينا متوقعا، ورفاهية العام المقبل تعتمد كليا على كل ممثل، وكم "يعتاد على الدور"، ومدى فعالية مستقبله. ولكن إذا بدأ نشاط الحياة المكثف والإجازات المبهجة التالية قبل ظهور المسيحية، بعد Maslenitsa، فإن أيام التواضع والحزن الكبير قادمة الآن. أوافق، والفرق هو الكاردينال.

كيف يتم الاحتفال بـ Maslenitsa في عام 2017 في موسكو

في السنوات الأخيرة، تم تنظيم العطلات في العاصمة على نطاق واسع. ستقوم سلطات موسكو بإعداد قائمة موسعة من الأحداث. سيكون الموقع الرئيسي موجودًا في الساحة الحمراء، وسيتم تنظيم مناطق Maslenitsa الصغيرة من قبل الإدارات البلدية. زخرفة مشرقة وفطائر مع العشرات من الحشوات والموسيقى وحرق الدمى والمسابقات والمهرجانات الشعبية - كل شيء سيكون كما كان منذ آلاف السنين.

احتفل بـ Maslenitsa في عام 2017 حتى تتذكره طوال العام!

تقليديا، تعتبر Maslenitsa في روسيا واحدة من أكثر العطلات متعة والتي طال انتظارها لهذا العام. كما تعلمون فإن بداية الاحتفال بهذا العيد تتغير كل عام، لكن في نفس الوقت تستمر هذه العطلة دائمًا لمدة أسبوع كامل، ومن المعتاد خلاله تنظيم الاحتفالات وزيارة الضيوف والاستمتاع.

تاريخ وبداية Maslenitsa 2017

ما هو تاريخ بدء Maslenitsa في عام 2017 - سؤال يثير اهتمام الكثيرين. في عام 2017، سوف يستمر أسبوع الكرنفال من 20 فبراير إلى 26 فبراير، ينذر بالصوم الكبير القادم.

في الأصل، كان هذا العيد وثنيًا، ويحتوي على ثلاثة مكونات: الاحتفال بقدوم الربيع على أمل أن يكون عامًا خصبًا، ومقابلة الشباب لتكوين عائلات ومواصلة نسل الأسرة، وتكريم الأجداد الذين انتهى بهم الأمر بعد الموت ليس فقط في الحياة الآخرة، ولكن أيضًا في جسد الأرض، أصبحت جزءًا من الطبيعة، مما يعني أنها تؤثر أيضًا على الحصاد، وبالتالي على الحياة.

تقاليد Maslenitsa

بدأوا في الاحتفال بـ Maslenitsa والاستعداد له قبل يومين - لقد خبزوا الفطائر (وكانت الفطيرة الأولى تُعطى دائمًا للفقراء) ، وقام الأطفال بجمع الأحذية من جميع أنحاء الساحات. ركض الرجال معهم إلى المارة وسألوا عما إذا كانوا سيحضرون Maslenitsa. إذا كانت الإجابة سلبية، فإن الأطفال يضربون الفقير بالأحذية.

بدأ أسبوع Maslenitsa بـ Little Maslenitsa الذي استمر ثلاثة أيام. في هذه الأيام، واصلوا العمل، وأعدوا الكثير من الأطعمة (الفطائر، والفطائر، والخبز، والزلابية، وكعك الجبن)، وبدأوا في بناء مدينة ثلجية. في الأيام الثلاثة الأولى، جاءت عائلة العريس لزيارة أهل العروس للتعارف والتوفيق.

واسعة Maslenitsa في عام 2017- هذه هي الأيام الأربعة الأخيرة من العطلة. بدأ الأمر مع Razgul - Maslenitsa يوم الخميس، تم الانتهاء من جميع الأعمال المنزلية، وبدأت المتعة العامة: معارك القبضة، وركوب الزلاجات، والمسابقات، وتم تجهيز الطاولات المشتركة، حيث تم إحضار الطعام وتم علاج كل من فعل ذلك. كانت هواية السلاف المفضلة هي القفز فوق النار. تم سماع أغاني Maslenitsa في كل مكان مصحوبة بالترانيم.

انتهى Maslenitsa بتكريم الأجداد. ذهبت النساء إلى المقبرة وأحضرن الفطائر والفودكا إلى القبور وطلبن المغفرة. في المنزل، استمروا في تناول أطباق العطلة، ومع ذلك، لم ينظفوا الأطباق بعدهم، بل على العكس من ذلك، فقد أخرجوا كل الطعام المتبقي وتركوه على الطاولة، بحيث عندما ينام الجميع في الليل، يستيقظ الأسلاف يمكن أن يخرج من خلف الموقد ويأكل أيضًا.

اليوم الأخير من Maslenitsa

في اليوم الأخير من Maslenitsa (26 فبراير)، تم حرق دمية من القش، وهي تجسد الشتاء والحصاد الجاف في العام الماضي. تناثر رماد Maslenitsa عبر الحقول. انتهى Maslenitsa بالتنظيف: لقد نظفوا جميع الأطباق وأحرقوا بقايا الطعام ولم يتركوا شيئًا لليوم التالي. لقد حان وقت الصوم الكبير للمؤمنين.

يمكنك طهي الفطائر وتناولها كل عام لمدة أسبوع كامل - وهذا تقليد عمره قرون. ومن المعتاد خلال هذا الأسبوع زيارة الضيوف وتنظيم الاحتفالات الشعبية. لكي لا تفوت هذا الحدث الهام، فمن المستحسن أن نفكر مقدما في أي تاريخ يبدأ Maslenitsa في عام 2017.

بعد كل شيء، يتغير هذا التاريخ قليلاً كل عام، اعتمادًا على الاحتفال بالصوم الكبير. لذلك، في عام 2017 سيتم عقده خلال من 20 فبراير إلى 26 فبراير. يمكنك قراءة المزيد عن هذه العطلة والتقاليد والخيارات لقضاء وقت ممتع في هذه المقالة.

عطلة Maslenitsa في روسياهي عطلة حيث يمكنك تناول الحليب والزبدة والجبن والجبن والفطائر. أسبوع الجبن أو Maslenitsa له عدد من التقاليد. المرح والألعاب في هواء الشتاء المنعش لن تتركك غير مبال بهذه العطلة الصادقة.

20 فبراير الاثنينيعتبر تقليديا يوم الاجتماع. في هذا اليوم يجب إعطاء أول فطيرة تخبزها ربة المنزل للفقراء. وفي هذا اليوم أيضًا يتم إعداد فزاعة وعرضها على الشارع الرئيسي. في اليوم الأخير من العطلة يتم حرقه رسميًا.

21 فبراير الثلاثاء.يوم الثلاثاء مخصص للعثور على رفقاء الروح. في هذا اليوم كان الشباب يتزلجون، وكان الرجال يبحثون عن فتيات جميلات، وكان هؤلاء يبحثون عن شباب وسيمين. ومع ذلك، تمت حفلات الزفاف فقط بعد نهاية عطلة عيد الفصح العظيم.

22 فبراير الاربعاء.اليوم الثالث من الأسبوع هو "جورماند". من المعتاد يوم الأربعاء دعوة الضيوف وتكريمهم بالفطائر. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة التي تنتقل من جيل إلى جيل. بالإضافة إلى الفطائر، تم تقديم خبز الزنجبيل والفطائر للضيوف. وفقا للتقاليد، في هذا اليوم، تكرم الحموات صهرهن بالفطائر.

23 فبراير الخميس.اليوم الرابع - "انطلق إلى البرية". هذا هو الوقت المناسب لركوب الخيل "في الشمس". يُعتقد أن هذه الطقوس تسمح لك بإبعاد الشتاء. أكبر متعة للرجال في هذا اليوم هي الاستيلاء على المدينة الثلجية.

24 فبراير الجمعة- "مساء حماتها". في هذا اليوم، يدعو الصهر حماتها إلى المنزل لإطعامها الفطائر اللذيذة.

25 فبراير السبت- "لقاءات أخت الزوج". في اليوم قبل الأخير من Maslenitsa، يذهب الناس إلى أقاربهم ويستمتعون بالفطائر التي أعدتها المضيفة.

26 فبراير الأحد- "يوم المغفرة". اليوم الأخير من Maslenitsa ليس فقط وقتًا لحرق دمية، ولكنه أيضًا فرصة لطلب المغفرة من جميع أحبائك.

العلامات والكهانة لـ Maslenitsa في عام 2016

• لكي تأتي الأيام الدافئة مبكرًا، صنع أسلافنا فزاعة من القش، والتي، وفقًا للتقاليد، "جمعتها" القرية بأكملها، وتم حرقها مباشرة في اليوم الذي انتهت فيه Maslenitsa (السادس والعشرون من هذا العام) وعندما احترقت الفزاعة بدأ صيام صارم.
• وتجدر الإشارة إلى أنه إذا ضرب الصقيع Maslenitsa، فسيأتي الربيع قريبًا جدًا، وإذا كان الجو دافئًا، فسيبقى الشتاء لفترة طويلة. يجب الاحتفال بعطلة Maslenitsa في عام 2017 بمرح وصخب، ومن ثم سيكون عام 2017 بالتأكيد عامًا سعيدًا بالنسبة لك!
• في أحد الغفران، يجب أن تغفو قبل منتصف الليل، ثم تستيقظ بسهولة في الصباح.

كان الكهانة شائعًا أيضًا هذه الأيام. من خلال أول فطيرة مخبوزة خلال أسبوع Maslenitsa، تم الحكم على ما كان ينتظره خلال العام حتى Maslenitsa التالي:

• إذا انقلبت الفطيرة بسهولة، فهذا يعني أن الزواج قادم هذا العام.
• إذا التصقت الفطيرة بالمقلاة، فسيتعين عليك الجلوس في منزل والديك لمدة 3 سنوات أخرى.
• الحواف الناعمة على الفطيرة تعني زواجًا سعيدًا.
• الحواف غير متساوية وممزقة - عليك أن تفكر فيما إذا كنت ستتزوجينه.
• إذا تبين أن الجو حار في المنتصف، فسيكون الزوج مخلصا. إذا كان من الجانب، فسيبدأ في النظر إلى جيرانه.
• هناك الكثير من الثقوب في الفطيرة - الكثير من الأطفال على المقاعد.
• فطيرة وردية جميلة تعني أنه سيكون هناك الكثير من الصحة، وفطيرة شاحبة تعني المرض.
• فطيرة رقيقة تعني حياة سهلة، سميكة - العمل.
• في يوم الأحد خلال أسبوع Maslenitsa، قاموا بخبز الفطائر بحشوات مختلفة وتعاملوا مع المارة. لقد لاحظوا من سيأخذ الفطيرة أولاً: رجل أم امرأة - سيولد الطفل من هذا الجنس. سيتم تفكيك جميع الفطائر - ينتظر مصير سعيد. كم عدد الفطائر المتبقية - سنوات عديدة لتجلس فيها الفتيات.

الآن لن تنسى التاريخ الذي يبدأ فيه Maslenitsa في عام 2017، ويمكنك الاستمتاع بطريقة ممتعة ومناسبة لقضاء أسبوع الفطائر هذا. اشترك في تحديثات الموقع حتى لا تفوت مقالات مفيدة في المستقبل!

Maslenitsa هي واحدة من أكثر العطلات المفضلة لهذا العام، تقريبًا مثل رأس السنة الجديدة. و لماذا؟ نعم، لأن العطلة تستمر أسبوعا كاملا، وكل أسبوع يمكنك تناول الفطائر! يمكنك تحضيرها حسب وصفات مختلفة، اليوم يمكنك أن تجد الكثير منها، لذلك يمكنك طهي الفطائر كل يوم حسب وصفة جديدة. وأيضًا - أنت بحاجة إلى الاستمتاع! واستقبل فصل الشتاء، مرحبًا بالربيع الذي طال انتظاره. في الواقع، عطلة رائعة، مع المعارض والأكشاك والألعاب العامة والاحتفالات!

متى يبدأ Maslenitsa (ويسمى أيضًا أسبوع بنك الاحتياطي الفيدرالي وأسبوع الجبن) في عام 2016؟ بداية Maslenitsa هي 7 مارس 2016؛ نهاية Maslenitsa (أحد الغفران) - بعد أسبوع من بدايته، 13 مارس 2016

ماسلينيتسا 2016: 7-13 مارس.

ماسلينيتسا 2017، 2018، 2019، 2020، التواريخ:

• في عام 2017، يتم الاحتفال بـ Maslenitsa في الفترة من 20 إلى 26 فبراير.
• في عام 2018، سيتم الاحتفال بـ Maslenitsa في الفترة من 12 إلى 18 فبراير.
• في عام 2019، يقع Maslenitsa في الفترة من 4 مارس إلى 10 مارس.
• في عام 2020، يتم الاحتفال بـ Maslenitsa في الفترة من 24 فبراير إلى 1 مارس.

كيفية تحديد تاريخ Maslenitsa؟

مقلاة من الحديد الزهر للفطائر- كلاسيكي!

يمكنك تحديد تاريخ بدء Maslenitsa بنفسك: عليك أن تحسب منذ 56 يومًا من تاريخ عيد الفصح، وستحصل على تاريخ بدء Maslenitsa. في كل عام تقريبًا، يقع تاريخ بدء العطلة إما في نهاية شهر فبراير أو في بداية شهر مارس.

كيفية الاستعداد ل Maslenitsa؟تحتاج إلى التحقق من مقالي الفطائر الخاصة بك، وإعداد الكثير من الدقيق والبيض والحليب (كريم، الكفير)، الخميرة (يمكنك أيضا طهي الفطائر مع الخميرة)، وكذلك الحشوات والإضافات إلى الفطائر: القشدة الحامضة، الكافيار، السمك الأحمر ، زبدة، عسل، مربى، مربى. كل هذا يمكن إخراجه ببساطة من الثلاجة طوال الأسبوع. ماذا يمكن أن يكون ألذ من الفطائر الروسية! لاسي، غني، مع التوابل، مع التفاح، مع الملفوف، مع سمك السلمون المرقط - الفطائر يمكن أن تكون مختلفة جدًا!

من الأفضل اختيار الوصفات مسبقًا حتى لا تضطر إلى البحث عنها في اللحظة الأخيرة.

يمكنك إعداد قائمة بالوصفات لنفسك من الإنترنت، أو يمكنك ذلك شراء كتاب عن الفطائر مقدما- يعد استخدام الكتاب أكثر ملاءمة، فهو في متناول اليد دائمًا، ولا يتعين عليك طباعة الوصفات. مع أو بدون حشوة، حلوة أو مالحة، مع العسل أو الكريمة أو التوت أو الشوكولاتة أو مع الجبن ولحم الخنزير المقدد والسلمون - يمكن أن تكون الفطائر حلوى لذيذة ووجبة خفيفة رائعة! وإعدادهم ليس بالأمر الصعب. وليس فقط خلال Maslenitsa!

في الأيام الخوالي، بالنسبة للكرنفال، قاموا بإعادة تبييض الأفران، وأخرجوا أطباق الأعياد، واجتاحت الساحات والأكواخ. واليوم، في هذه العطلة، من المستحسن تنظيف المنزل بحيث يكون نظيفا وجميلا. بعد كل شيء، قد يأتي الضيوف إليك هذا الأسبوع.

عادة ما يتم خبز الفطائر الروسية الحقيقية من دقيق الحنطة السوداء. يوجد اليوم المئات من وصفات الفطائر ونفس العدد من خيارات الخبز وجميع أنواع الصلصات وحشوات الفطائر. سوف يسعد الكريب مع التفاح في كالفادوس محبي الحلويات، كما أن فطائر السمسم الغريبة مع الخضار التايلاندية ستسعد محبي الخضار. لا شك أن جاليت الكمثرى ولحم الخنزير المقدد ستتاح لها الفرصة لتصبح الطبق المفضل للذواقة الحقيقيين. الفطائر مع التفاح والتوت البري، مع الأعشاب والفطر، مع حميض والأرز، مع أسماك البحر...

وما هي مجموعة متنوعة من حشوات الفطائر التي يمكنك ابتكارها! يعد هذا خيارًا مربحًا لأي وليمة، لأنه بناءً على طلب المضيفة، تصبح الفطائر علاجًا ملكيًا حقيقيًا.

يمكن أيضًا أن تكون الفطائر الشهية مختلفة - حلوة ولذيذة: مع اللحوم والفطر والخضروات.

الجميع يحب الكعك والفطائر - الصغار والكبار، فهي جيدة بشكل خاص مع الحليب والكاكاو.

أيام أسبوع Maslenitsa

خلال أسبوع الجبن، لا يتم تطهير الروح فحسب، بل يتم تطهير الجسم أيضًا. نحن نستعد لمراقبة أطول صيام في السنة. من المعتاد تناول الطعام خلال أسبوع Maslenitsa منتجات الألبان والزبدة والأسماك، أ ويجب التخلص من اللحوم بشكل كامل.

كل يوم من أيام أسبوع Maslenitsa له قائمة خاصة به، ومعنى خاص، وله اسمه الخاص.

مقابلة- اليوم الأول من Maslenitsa. اليوم الأول من أسبوع الجبن. يتم خبز الفطائر الفارغة لإحياء ذكرى الموتى وتقديمها للفقراء (في بعض المناطق تم نقل هذا التقليد إلى يوم الغفران). تم تزيين تمثال Maslenitsa بشرائط وعرضه. في عام 2016 هو 7 مارس.

ماسلينيتسا واسعة الشعر ،
نحن نفتخر بك
نحن نركب في الجبال ،
سوف نتناول الفطائر!

مغازلة- اليوم الثاني من Maslenitsa. يوم التوفيق والمغازلة. يتم خبز الفطائر الساخنة، ويجب على المتزوجين حديثًا الانزلاق إلى أسفل الجبل الجليدي معًا، وتتطلع الفتيات والفتيان الصغار إلى بعضهم البعض من أجل التوفيق في المستقبل. في عام 2016 هو الثامن من مارس.

جورماند- اليوم الثالث من Maslenitsa. يوم الضيافة. يقومون بإعداد الفطائر بالحشوات: فطائر الجبن الحلو والفطائر المالحة مع حشوة السمك والفطائر مع عصيدة الحنطة السوداء والفطر. نحن بحاجة لزيارة بعضنا البعض، وغناء الأغاني، واللعب والاستمتاع. في عام 2016 هو 9 مارس.

يتمشى- اليوم الرابع من Maslenitsa. يوم لإظهار قوة الذكور وخفة الحركة. معارك بالأيدي ومعارك ثلجية - هكذا يجب أن يسير هذا اليوم بالضبط. التخلص من سلبية الشتاء. في عام 2016 هو 10 مارس.

أمسيات حماتها- اليوم الخامس من Maslenitsa. تأتي حماتها وحماتها لزيارة عائلة شابة. يجب على الصهر أن يدعو حماته في اليوم السابق، وبذلك يظهر مزاجه وتعاطفه. في عام 2016 هو 11 مارس.

لقاءات أخت الزوج- اليوم السادس من Maslenitsa. الفتيات غير المتزوجات يخبزن الفطائر الحلوة ويدعون صديقاتهن المتزوجات بالفعل بسعادة للزيارة. في عام 2016 هو 12 مارس.

الغفران الأحد- اليوم السابع من Maslenitsa. ننسى المظالم القديمة، ونحرق دمية Maslenitsa، ونأكل الفطائر للمرة الأخيرة قبل الصوم الكبير، ونقول وداعًا لـ Maslenitsa. في عام 2016 هو 13 مارس.

الفطائر في الأيام الخوالي: كيف تم تحضيرها

لا يكاد يوجد شخص يرفض تذوق فطيرة إسفنجية رقيقة مبللة بالزبدة. يعود تاريخ هذا الطبق الروسي القديم إلى العصور الوثنية. فطيرة مستديرة وساخنة هي رمز لشمس الربيع.

في روسيا، بدأ تحضير عجينة الفطائر قبل 5-6 ساعات من الخبز. في البداية، تم خلط جزء فقط من الدقيق مع الخميرة، وبعد ذلك، عندما أصبحت العجينة جاهزة، تمت إضافة باقي الدقيق والملح والسكر والزبدة.

بالنسبة لفطائر الكسترد، تم غلي العجينة أيضًا بالحليب.

ثم يضاف بياض البيض المخفوق والكريمة. ارتفعت العجين مرة أخرى، وفقط بعد ذلك تم خبز الفطائر.

في السابق، تم طهي الفطائر في الفرن، لذلك لا يزالون يقولون "خبز" عن الفطائر، على الرغم من أنها مقلية في الوقت الحاضر.

في القرى، تم لف العجين بمنشفة ووضعه في المكان الأكثر دفئا في المنزل - بالقرب من الموقد. استغرق العجين وقتا طويلا في الارتفاع. تم خبز الفطائر في مقالي صغيرة من الحديد الزهر. لا يمكن غسل هذه المقالي. لقد سكبوا فيها القليل من الزيت النباتي ورشوا الملح الخشن وسخنوها جيدًا وتركوها تبرد قليلاً ومسحوها جيدًا بقطعة قماش جافة. إذا تم تنظيف المقلاة بشكل سيء، فلن تعمل الفطيرة الأولى، ومن هنا القول "الفطيرة الأولى متكتلة".

توضع الفطائر الجاهزة في وعاء عميق ملفوف بمنشفة.

تم تقديم الفطائر مع الزبدة والقشدة الحامضة والأسماك المملحة (كانت ملفوفة في فطيرة) والكافيار.

ما هي الفطائر مع المخبوزات؟

كانت الفطائر المتبلة شائعة في المطبخ الروسي القديم. تُقطع الحشوة جيدًا وتوضع على الفور في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي ثم تُملأ بالعجين.

الفطائر الخالية من الخميرة

بالإضافة إلى الفطائر التقليدية، يشتهر المطبخ الروسي أيضًا بفطائره الرقيقة الخالية من الخميرة. بالمناسبة، يمكن العثور على هذه الفطائر في المطبخ الوطني لأي بلد تقريبا. في فرنسا يطلق عليهم اسم الكريب، في أمريكا - الفطائر المخبوزة بالماء أو الحليب أو البيرة. لكل مطبخ وطني حجم فطيرة محدد وطريقة تقديم.

الدقيقة من صنع الفطائر

الخميرة المضغوطة متقلبة للغاية ولها مدة صلاحية قصيرة جدًا. بالنسبة لأي خميرة، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الماء أو الحليب للعجين لا ينبغي أن تكون أعلى من 50 درجة مئوية.

صودا الخبز ومسحوق الخبز قابلة للتبديل في الوصفات. تحتاج إلى تناول ضعف كمية مسحوق الخبز مثل صودا الخبز. ومع ذلك، بالنسبة للفطائر التي تحتوي مكوناتها على العسل أو الشوكولاتة أو المنتجات التي يمكن أن تسبب تفاعلًا حمضيًا (القشدة الحامضة واللبن والجبن والكفير والزبادي ومصل اللبن وعصائر الفاكهة والتوت والخل وحامض الستريك وغيرها)، فهي مناسبة من الأفضل استخدام الصودا.

أوبارا مناسب تمامًا للأماكن الداخلية ذات الرطوبة العالية، لذا فإن أفضل مكان لها في الشقة هو الحمام.

يمكن وضع وعاء العجين في الماء الذي لا تزيد درجة حرارته عن 50 درجة مئوية.

هناك قواعد خاصة لتحضير الفطائر بنجاح:

1. يجب نخل الدقيق مباشرة قبل تحضير الفطائر، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على عجينة طرية ورقيقة.

2. يضاف صفار البيض إلى العجينة بشكل منفصل عن بياض البيض. أولاً، يضاف الصفار المهروس مع السكر، ويخلط العجين، ويضرب قليلاً، وبعد ذلك فقط يضاف البياض المخفوق.

3. يجب خبز فطائر الخميرة عندما ترتفع العجينة للتو.

4. يمكن أن تكون المقلاة معدنية ذات قاع رفيع أو من الحديد الزهر بقاع سميك، ولكن بالضرورة مع طلاء غير لاصق.

5. من الضروري صب العجينة في المقلاة في أجزاء صغيرة حتى لا تصبح الفطائر سميكة للغاية وخرقاء ويمكن خبزها في وقت قصير. عند صب العجين في مقلاة، من الأفضل الإمساك بالمغرفة بيد واحدة والمقلاة باليد الأخرى، وإمالتها في اتجاهات مختلفة بحيث يتم توزيع العجين بالتساوي على السطح.

6. يمكن دهن كل فطيرة بالزبدة. يجب وضع الفطائر المخبوزة على طبق، مغطاة بمنشفة نظيفة حتى تتمكن من التنفس، ولكن لا تبرد أو تجف.

7. يمكن تشكيل الفطائر الجاهزة على شكل مثلثات، ملفوفة في أنابيب، ومصنوعة في أكياس، محشوة بحشوات مختلفة: الفطر والبصل، اللحم المفروم، الأعشاب المفرومة والبيض، الجبن الحلو مع الزبيب. أو ببساطة يقدم مع المربى والمربى والعسل والحليب المكثف وزبدة الشوكولاتة والقشدة الحامضة.

والسر الأهم في الفطائر اللذيذة هو يجب أن تؤكل مباشرة بعد الطهي، كما يقولون، في حرارة اللحظة.

وبعد ذلك - بضع وصفات لذيذة.

فطائر الكاسترد بالحنطة السوداء

تعتبر فطائر الحنطة السوداء الرقيقة والعطرية مع الكريمة الحامضة من المطبخ الروسي الكلاسيكي. تتمتع فطائر الحنطة السوداء بالعديد من المزايا مقارنة بفطائر القمح. تتناسب بشكل جيد مع القشدة الحامضة والماتشانكا والأسماك والكافيار.

مكونات:

• 600 جرام دقيق الحنطة السوداء
• 1.5 لتر حليب
• 25 جرام خميرة طازجة (جافة - أقل ثلاث مرات)
• 2 بيضة
• 25 جرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• قليل من الملح
• زيت نباتي للقلي

قم بتسخين 660 مل من الحليب إلى 50 درجة مئوية، ثم أضفه إلى الخميرة، وحركه. أضيفي الزبدة المذابة وقلّبي. افصلي الصفار عن البياض وأضيفي السكر والصفار إلى الحليب واخلطيهما. يُضاف الدقيق المنخل ويُخفق ويُغطى بمنشفة ويُوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين.

فاز البيض بالملح. سخني الحليب المتبقي إلى 50 درجة مئوية، ثم أضيفيه إلى العجينة وحركيه. يُضاف البياض المخفوق إلى العجينة ويُخلط بلطف ويُغطى بمنشفة ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

خبز الفطائر في الزيت النباتي الساخن.

فطائر التوت

تسخين الحليب إلى 38-40 درجة مئوية، صب الخميرة فيه، وإثارة. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. اكسري البيض (في درجة حرارة الغرفة) في الحليب وأضيفي الملح. أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر. نحصل على عجينة بقوام القشدة الحامضة السائلة. ضعي العجينة في مكان دافئ وانتظري حتى يتضاعف حجمها.

أضيفي التوت الأزرق إلى العجينة واخلطي.

إذا كنت تستخدم التوت المجمدثم يجب وضعها في العجينة دون تذويبها.

سخني مقلاة الفطائر واسكبي الزيت النباتي. باستخدام ملعقة كبيرة، تُسكب العجينة في المقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُقلب. يقلى حتى ينضج. ننقلها إلى طبق، ندهنها بالزبدة.