التقاليد الساخنة لشعوب العالم: المشروبات الكحولية الوطنية. التقاليد الساخنة لشعوب العالم: المشروبات الكحولية الوطنية تسمى المشروبات في بلدان مختلفة
نواصل موضوع المشروبات الكحولية الوطنية، واليوم ستجد عشرة مشروبات كحولية رائعة أخرى من أجزاء مختلفة من الكوكب.
من المؤكد أنك تعرف العديد منها وشربتها، ولكن ربما لم تسمع عن غيرها من قبل.
ويسكي. اسكتلندا
بالطبع، لا يسعنا إلا أن نذكر الكأس المقدسة بين المشروبات الكحولية - الويسكي.
تتقاسم اسكتلندا وأيرلندا الحق في أن يطلق عليهما مسقط رأس الويسكي.
الاسكتلنديون على يقين من أنهم مدينون بمظهر الويسكي للمبشرين المسيحيين الذين تعلموا الوصفة من الصليبيين.
الأيرلنديون بدورهم يعتبرون راعيهم القديس باتريك هو "أب" الويسكي.
من مشروب طبي في الأديرة الاسكتلندية، تحول الويسكي بسرعة إلى مشروب وطني، يشربه كل من الفلاحين والنبلاء.
يُصنع الويسكي من الحبوب المختلفة (الشعير والقمح والذرة والجاودار) من خلال عمليات التخمير والتقطير والتعمير في براميل البلوط.
تتراوح قوة المشروب من 35 إلى 50 درجة، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك ويسكي أقوى.
هناك أربعة أنواع من الويسكي:
الشعير والحبوب والمخلوط (الشعير المختلط مع الحبوب) والبوربون (الويسكي الأمريكي المصنوع من الذرة).
مارتيني. إيطاليا
التالي هو أحد المشروبات المفضلة لأصدقائي - مارتيني، وهو خمر إيطالي سمي على اسم مصنع تقطير مارتيني وروسي.
لقد أصبحت كلمة مارتيني نفسها بالفعل اسمًا مستعارًا (اسم علامة تجارية أصبح اسمًا مألوفًا)، وغالبًا ما تعني كلمة "مارتيني" ببساطة الخمر.
يعود تاريخ الخمر إلى ما يقرب من قرنين من الزمان، عندما تم استخدام النبيذ المدعم بالشيح وزهور اليانسون كدواء.
ومع ذلك، فإن شعبية هذا المشروب تم توفيرها من قبل وكيل المبيعات أليساندرو مارتيني والأعشاب لويجي روسي.
عند وصولهم إلى شركة "Distelleria Nazionale Di Spirito Di Vino"، التي تتعامل مع المنتجات الكحولية، ركزوا على الخمر: طور لويجي وصفة المارتيني المثالية، مع إضافة تركيبات فريدة من الأعشاب والتوابل، وزاد أليساندرو المبيعات بشكل حاد. أصبح مارتيني منتظمًا في الحفلات الساحرة (وليست براقة جدًا)، ومفضلًا لدى النجوم ورمزًا للحياة الفاخرة والناجحة.
هل تتذكر كوكتيل جيمس بوند؟
بيشيروفكا. التشيكية
المسكرات التشيكية "Becherovka" بقوة 38 درجة تنتمي إلى السرخس.
مثل العديد من المشروبات الكحولية، تم استخدام Becherovka في الأصل كدواء لآلام المعدة.
بدأ الصيدلي من كارلوفي فاري، جوزيف فيتوس بيشر، في بيع هذا المسكر لأول مرة في عام 1807، وبعد 34 عامًا، سجل ابنه غوستاف العلامة التجارية "يوهان بيشر" وبدأ إنتاج Becherovka.
عملية إنتاجها فريدة من نوعها: يتم غمس خليط من عشرات الأعشاب في أكياس من القماش في الكحول ويُترك للتخمير لمدة أسبوع، وبعد ذلك تُسكب الصبغة الناتجة في براميل من خشب البلوط ويُضاف الماء والسكر.
حصل المشروب على اسمه الحالي في العام الأخير من الحرب العالمية الثانية، عندما تم تأميم شركة يوهان بيشر، بعد تحرير تشيكوسلوفاكيا من المحتلين، وتم تغيير الاسم إلى Becherovka.
كيرشفاسر. ألمانيا
يمكن تسمية Kirschwasser، الذي يُترجم من الألمانية باسم ماء الكرز، ببراندي الكرز.
هذا مشروب قوي، يتم تقطيره باستخدام الهريس المصنوع من الكرز الحلو مع النوى.
إنها البذور التي تعطي المشروب أيضًا لونًا خفيفًا من اللوز.
في البداية، تم استخدام نوع واحد فقط من الكرز لإنتاج Kirschwasser - morellos، ولكن الآن يُسمح أيضًا بأصناف حلوة أخرى.
يتم استخدام Kirschwasser منفردًا وفي الكوكتيلات، وفي سويسرا يتم تقديمه بالضرورة مع الجبن المخفوق.
المسكر. ألمانيا.
Schnapps هو اسم مجموعة من المشروبات الكحولية القوية المقطرة مرتين.
أثناء التقطير، يتم استخدام العديد من الفواكه أو البطاطس أو الأعشاب، وكما يمكنك التخمين من هذا، هناك أنواع لا حصر لها من "غو الفاكهة" هذه. على الرغم من قوة المشروب، إلا أنه له تأثير دافئ خفيف، ويترك مذاق فاكهي بعد الاستهلاك.
في موطن المسكر، ألمانيا، هناك طرق تقليدية لتناول المشروب: لا ينصح بخلطه مع الكوكتيلات أو تخفيفه بأي شيء.
إذا كنت ستقوم بخلطه مع شيء ما، فعندئذ فقط مع العصائر الطازجة.
الطريقة التقليدية لتقديم المسكر هي في أواني الكونياك، حيث يُسكب حوالي 20-30 مل من المشروب ويتم إسقاط الفاكهة، عادة الكمثرى أو المشمش.
ميتاكسا. اليونان
يُعرف Metaxa للجميع باسم الكونياك اليوناني.
"والد" ميتاكسا هو سبيروس ميتاكساس، الذي ابتكر هذا المشروب في عام 1888.
يتم الحصول على المذاق الفريد للميتاكسا من خلال منقوع الأعشاب الذي يضاف إلى البراندي مع نبيذ العنب.
حاليًا، يحق لمصنع واحد فقط في أثينا إنتاج ميتاكسا وينتج أكثر من 12 مليون زجاجة سنويًا.
أصبح Metaxa بحق المشروب اليوناني الوطني الأسطوري.
ومن المثير للاهتمام أن ميتاكسا هو أول مشروب كحولي يصل إلى الفضاء.
ماوتاي. الصين
يعد المشروب الصيني الوطني ماوتاي، الفودكا الصينية، أحد أغلى أنواع الفودكا في العالم.
يمكن أن تصل تكلفة الزجاجة الواحدة إلى 750 دولارًا.
يتم الحصول على هذا المشروب، الذي تبلغ قوته 35-53%، عن طريق تقطير الجاوليانج (نبات الحبوب من نوع الذرة الرفيعة).
حصلت ماوتاي على اسمها من المدينة التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة قويتشو.
بالإضافة إلى الوضع "الوطني"، حصل ماوتاي على مكانة المشروب "الدبلوماسي" لأنه لا يكتمل أي اجتماع عمل أو مأدبة بدون زجاجة ماوتاي.
على الرغم من جودة المواد الخام والإنتاج المثالي، فإن التسمم بالكحول من ماوتاي يحدث على الفور.
احرص!
كونياك. فرنسا
سُمي المشروب ذو التقطير المزدوج ذو اللون الكهرماني الذهبي على اسم مدينة كونياك في مقاطعة شارينت الفرنسية، حيث توجد مناطق بها مزارع الكروم.
فقط مشروب من هذه المنطقة له الحق في أن يطلق عليه اسم الكونياك.
جميع المشروبات الأخرى ذات الإنتاج المماثل، والتي يتم إنتاجها عن طريق تقطير النبيذ الأبيض، حتى لو كانت مصنوعة في فرنسا، تسمى براندي.
ومع ذلك، في روسيا، كان من المعتاد منذ فترة طويلة استدعاء أي كونياك براندي، لذلك يمكننا أن نجد في كثير من الأحيان الكونياك الروسي والأرمني وداغستان.
أحد المؤشرات الرئيسية لجودة المشروب هو فترة التعتيق في براميل البلوط، حيث يكتسب لونه الذهبي.
دعونا نلقي نظرة على تصنيف سرعة الغالق:
ضد.(خاص جدًا) أو ثلاث نجوم - الكونياك الذي يبلغ عمره في البرميل 2.5 سنة على الأقل؛
V.S.O.P.(شاحب قديم جدًا) - الكونياك الذي يقل عمره عن 4 سنوات؛
V.V.S.O.P.(شاحب قديم جدًا جدًا) - الكونياك الذي يبلغ عمره 5 سنوات على الأقل؛
اكس او.(قديم جدًا) - الكونياك الذي يزيد عمره عن 6 سنوات.
سمبوسة. إيطاليا
أصبح مشروب اليانسون سامبوكا الذي يتم تناوله بانتظام في الحفلات، يحظى الآن بشعبية كبيرة ليس بسبب مذاقه المشرق وغير العادي، ولكن بسبب طريقة تقديمه غير العادية.
الجميع، إذا لم تكن قد جربت هذا المشروب، فقد شاهدت بالتأكيد كيف يقوم النادل بعرض ناري صغير، حيث يشعل النار في السامبوكا، وبعد الشرب، يستنشق الشارب البخار من كوب مقلوب من خلال القش.
مسقط رأس السامبوكا هي إيطاليا، حيث أحضر المسلمون سلفهم - مشروب اليانسون، يستخدم كدواء وك"متعة" خلال العيد.
بالإضافة إلى اليانسون، تحتوي السامبوكا على خليط من الأعشاب التي لا تزال سرا ومعروفة فقط للمصنعين.
كالفادوس. فرنسا
تنتهي قائمتنا اليوم بكلمة كالفادوس (مع التركيز على المقطع الأخير!).
غالبًا ما يكون المشروب الكحولي القوي بنسبة 40٪ تقريبًا هو التفاح أو براندي الكمثرى بشكل أقل شيوعًا.
في جوهره، كالفادوس هو عصير التفاح المقطر.
يعود تاريخ محاولات تقطير عصير التفاح إلى عام 1553، ويعود اسم المشروب إلى إحدى مقاطعات نورماندي.
في وقت لاحق، تم منح حق إنتاج كالفادوس إلى المقاطعات الفرنسية مثل كالفادوس ومانش وأورني.
في نورماندي، هناك تقليد يسمى "الحفرة النورماندية"، حيث يتم تناول الكالفادوس بين الدورات خلال الأعياد الطويلة لزيادة الشهية.
لكل دولة مشروباتها الكحولية الوطنية الخاصة بها، والتي بدأت بمرور الوقت تجسد تقاليد وثقافة الناس بطريقتهم الخاصة، بل وأصبحت رموزًا غير رسمية للأماكن والمناطق.
6109
5 دقائق
على سبيل المثال، يرتبط المسكر بالبرغر الألماني، فأنت بالتأكيد تريد شرب الساكي في مطعم ياباني، وعندما ترى زجاجة من التكيلا، تتبادر إلى ذهنك المناظر الطبيعية الصحراوية المكسيكية مع غابات الصبار المتناثرة. يسعد العديد من السياح بإحضار المشروبات الكحولية المحلية كتذكارات من رحلاتهم بدلاً من مغناطيس الثلاجة العادي. دعنا نكتشف في أي بلد نوع الكحول الذي يجب أن تجربه للتعرف على الثقافة المحلية بشكل أفضل؛)
الأفسنتين 
الأفسنتين مشروب قوي جدًا وله تاريخ غني. ظهرت في سويسرا، لكنها كانت تحظى بشعبية لا تصدق في فرنسا وجمهورية التشيك، وخاصة بين البوهيميين. المكون الرئيسي للأفسنتين هو مستخلص الشيح، الذي يحتوي على الثوجون، والذي يعتقد أنه يسبب الهلوسة. ربما كان هذا هو الحال في زمن آرثر رامبو وفان جوخ وأليستر كراولي والعديد من الشعراء والفنانين الآخرين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين.
الذين استلهموا من "الجنية الخضراء" (كما كان يسمى الأفسنتين). في الوقت الحاضر، يتم التحكم في إنتاج الأفسنتين بشكل أكثر صرامة، وبالتالي يتم تقليل محتوى الثوجون فيه. لكن هذا لا يمنع أن يظل الأفسنتين مشروبًا بوهيميًا غامضًا يُباع بكميات كبيرة للسياح في فرنسا وجمهورية التشيك.
كالفادوس
لا شك أن الفرنسيين يعرفون الكثير عن الحياة - وعن المشروبات الكحولية. أعطت فرنسا للعالم الشمبانيا والنبيذ المتنوع والكونياك وبالطبع كالفادوس.
مسقط رأس هذا المشروب هو منطقة نورماندي السفلى. في الواقع، كالفادوس هو براندي مصنوع من عصير التفاح أو الكمثرى. كما هو الحال في إنتاج النبيذ أو الكونياك، يتم صنع كالفادوس عن طريق مزج أرواح مختلفة من أصناف مختلفة من التفاح، باستخدام طرق التقطير المختلفة وأوقات التعتيق لإنتاج مشروبات ذات لون ذهبي غني ونكهة تفاح غنية.
حتى بداية القرن العشرين، كان كالفادوس يعتبر مشروبًا فلاحيًا بسيطًا. ولكن مع مرور الوقت، أصبح المزيد والمزيد من الناس يقدرون لوحة الأذواق الواسعة والمتناغمة - الفواكه الناضجة والفواكه المسكرة والعسل والمكسرات، والتي تكملها ملاحظات رقيقة من التبغ والتوابل والخشب. الآن أخذت كالفادوس مكانها بحق بين المشروبات الكحولية النخبة.
وكان للكاتب الألماني إريك ماريا ريمارك دور مهم في نشر مشروب الكالفادوس، إذ كان من أشد المعجبين بهذا المشروب ونقل هذه العادة إلى شخصيات كتبه.
كالفادوس هو مشروب فرنسي تقليدي. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تجربة أجواء شمال فرنسا، فيمكنك ذلك شراء كالفادو في أوكرانيا— في السوق الحرة في مطاراتنا.
راقية
راكيا هو مشروب كحولي من منطقة البلقان مصنوع من الفواكه المخمرة ويتم تعتيقه في براميل البلوط. هناك أنواع مختلفة من البراندي، اعتمادا على المادة الخام. على سبيل المثال، slivovitz مصنوع من، كما قد تتخيل، من الخوخ، و "muscatova" مصنوع من العنب. الراكيا مشروب شعبي، لذلك يتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة من بلغاريا أو كرواتيا أو صربيا أو رومانيا. عند زيارتك لدول البلقان، تأكد من تجربة الراكي في المطاعم المحلية الصغيرة التي تقدم مشروبًا محلي الصنع - حيث يفخر أصحابها بوصفاتهم وسيكونون سعداء بإخبارك المزيد عن الراكي المفضل لديهم.
يشربون الركجة مبردة ودافئة مع القرنفل والقرفة وبرش البرتقال.
تكيلا
الصبار وقبعات السومبريرو وحضارة المايا والتيكيلا هي الرموز غير الرسمية للمكسيك. يُشرب التكيلا في جميع أنحاء العالم، لكن أول مشروب من الصبار تم إنشاؤه بواسطة الأزتيك كدواء منذ أكثر من نصف ألف عام، لذا فإن التكيلا معاصرة لواحدة من أكثر الشعوب غموضًا في العالم.
لا يتم صنع التكيلا من الصبار، كما يعتقد الكثير من الناس خطأً، ولكن من لب صنف واحد من الصبار، والذي يجب أن ينمو لمدة 12 عامًا قبل أن تصبح أوراقه مناسبة لإنتاج المشروب.
هناك خمسة أنواع من التكيلا:
يذكرك MyDutyFree: المشروبات الكحولية جيدة فقط باعتدال!
يمكن تقسيم المشروبات الوطنية القوية إلى ثلاث مجموعات حسب تكنولوجيا الإنتاج:
المشروبات التي تم الحصول عليها عن طريق تقطير الحقن الكحولية للمواد الخام العطرية النباتية - أكوافيت (السويد، النرويج، الدنمارك)، مشروبات اليانسون، الأفسنتين (فرنسا، إسبانيا، سويسرا)، باستيس (فرنسا).
المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير وتقطير المواد الخام المحتوية على الكربوهيدرات السكرية، والتي لا تتطلب شيخوخة تكنولوجية طويلة الأمد قبل تعبئتها - المسكر (ألمانيا)، الساكي (اليابان)، ماوتاي (الصين)، تشاتشا (جورجيا)، أراكي (تركيا) ، بامبوزي (إندونيسيا)، بولكي (المكسيك)، بيساخوفكا (إسرائيل، أوكرانيا)، كاتشاكا (البرازيل)، إلخ.
المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير وتقطير المواد الخام المحتوية على الكربوهيدرات السكرية، مع شيخوخة طويلة - الويسكي (اسكتلندا، أيرلندا)، الروم (كوبا، جامايكا، بورتوريكو، المارتينيك)، التكيلا (المكسيك)، ميتاكسا (اليونان)، براندي (مختلف البلدان) ، كونياك (فرنسا ، مقاطعة شارانت).
وفيما يلي وصف مختصر لبعض المشروبات الوطنية القوية التي تنتمي إلى المجموعتين الأوليين:
أكفافيت (أكفافيت أو أكوافيت) 40-50% حجم - مصنوع من البطاطس والحبوب وبذور الكراوية و/أو الشبت وقشر الحمضيات. ميزات تقنية التحضير هي التقطير المزدوج للهريس المخمر، والترشيح، والنكهة مع الحقن الكحولية للكراوية و/أو الشبت، وقشر الحمضيات. تشكيلة - ألبورج الدنماركية، تافيل، ألبورج، جوبيلايومز، مالتيزر كروز والنرويجية ليسهولم ليني، لويتنز إكسبورت؛ السويدية O.P. أندرسون.
الأفسنتين 43-72٪ المجلد. - مصنوع من نقيع كحولية من الشيح واليانسون والكزبرة والشمر وغيرها من المواد الخام العطرية الحارة والكلوروفيل (للتلوين). ملامح تكنولوجيا التحضير - التقطير. تشكيلة - الأفسنتين، هيلز، زينتا، ستاروبليزين أبسينث، ريد أبسنث، ملك الأرواح، زيلينا موسى، فروكو سكولتز، فنسنت فان جوخ؛
باستيس 40-45% حجم. - مصنوع من الكحول الإيثيلي المصحح أو اليانسون النجمي أو اليانسون الأخضر أو الشمر أو عرق السوس أو مستخلصات هذه النباتات. مميزات تقنية التحضير هي تقطير الكحول بوجود البذور أو أجزاء أخرى من النباتات أو إضافة المستخلصات الطبيعية المقطرة من النباتات المحتوية على اليانسون إلى قاعدة الكحول. تشكيلة - باستيس دي مرسيليا، بيرنود، ريكارد، باستيس 51، بيرنود 45، بونتالييه؛
المسكر 31-57% حجم، عادة 38% حجم. - مصنوع من مواد خام مختلفة من الفاكهة والتوت (التفاح والكرز والخوخ والمشمش والتوت وما إلى ذلك) والبطاطس وشعير القمح والشعير. ميزات تكنولوجيا الإنتاج - التقطير المزدوج. تشكيلة - Kirschwasser، Mirabell، Himbeergeist، Zwetschgenwasser. Aprikosengeist، ويليامز بيم، ميكي فين (ألمانيا)؛
ساكي 16-21% المجلد. - مصنوع من الأرز المصقول وشعير الأرز. ميزات تقنية التحضير - المعالجة الحرارية المائية للأرز (التبخير)، التخمير لمدة 25 يومًا، الترشيح، البسترة، التعتيق قصير المدى (1-3 أشهر). تشكيلة - جونماي شو ساكي الأرز النقي الخاص، ساكي هونجوزو الخاص، جينجو شو، دايجينجو شو، جونماي دايجينجو شو، تشويا ساكي، ساكورا ساكي (اليابان)؛
ماوتاي 33-65% المجلد. - مصنوع من الجاوليانج عالي الجودة، ومجموعة متنوعة من الذرة الرفيعة الصينية والقمح. ميزات تقنية التحضير هي ثماني مراحل من التقطير بالتناوب مع التخمير. تشكيلة - موتاي ليكور، هان الإمبراطور موتاي، قويتشو تشون، موتاي تشون، قويتشو تيتشون (الصين)؛
كاتشاكا 39-41% المجلد. - يصنع من عصير قصب السكر . مميزات تقنية التحضير - تخمير عصير قصب السكر والتقطير والتعمير في براميل خشب البلسميك والفريجو قبل التعبئة لمدة 6 أشهر. حتى 3 سنوات، يتم تجديل الزجاجات يدويًا باستخدام القش البرازيلي. تشكيلة - ريجا فولو، توكينيو، يبيوكا جولد، يبيوكا براتا، يبيوكا كريستال، يبيوكا أورا (البرازيل).
تتميز المشروبات الكحولية القوية ذات العمر الطويل بزيادة القوة - 40-70٪ حجم. ومع ذلك، فإن السمة الرئيسية لإعدادها هي التعتيق في براميل البلوط المتفحمة وغير المتفحمة. تشمل هذه المجموعة من المشروبات الويسكي والروم والبراندي والكونياك والتكيلا. ومع ذلك، عادة ما يتم اعتبار البراندي والكونياك بشكل مستقل، بعد نبيذ العنب، لأن ميزتهما الأخرى هي إنتاج كحول الكونياك من مواد النبيذ. ولذلك، فإن إنتاج البراندي والكونياك، كقاعدة عامة، يتم دمجه عادة مع إعداد نبيذ العنب.
الويسكي هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير هريس الحبوب المتخمر (المعتمد على الأرز والذرة والشعير الجاف) وتعتيق الكحول الخام في براميل من خشب البلوط متفحمة من الداخل. يتميز الويسكي بلون بني فاتح، وطعم حارق، بالإضافة إلى طعم محبب ومحترق قليلاً.
اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة في الحبوب، يتم تمييز الجاودار والذرة (الذرة) والويسكي المختلط.
يتم تحضير نقيع الشعير من الحبوب، ويضاف إليه حوالي 25% من الراشح - وهو المتبقي بعد تقطير الكحول. يساعد ذلك في إثراء النقيع بالمواد العطرية، مما يمنح المنتج النهائي رائحة إمدادات الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، يتم تنشيط إنزيم b-amylase وتسريع عملية تسكر النشا. يتم تخمير نقيع الشعير المفلتر بواسطة الخمائر من العرق الثاني عشر والم، مما يؤدي إلى الحصول على أقصى عائد للكحول الإيثيلي وتراكم كمية متزايدة من المنتجات الثانوية للتخمير الكحولي، مما يعطي الويسكي رائحة محددة. بعد تقطير الهريس، يتم الحصول على كحول عديم اللون ذو رائحة نفاذة، وقوة 65-70٪ من حيث الحجم، بالإضافة إلى محتوى كبير من المواد المتطايرة الأخرى (الأحماض والإسترات والألدهيدات وزيوت الفوسل).
يتم تخفيف الكحول بالماء حتى تصل قوته إلى 50٪، ثم يُسكب في براميل من خشب البلوط، ويكون سطحها الداخلي متفحمًا، ويعمر لأكثر من 4 سنوات. عند تعتيق عصي البلوط المتفحمة، يتم استخلاص المواد الفينولية قليلاً إلى كحول وتحدث عمليات معقدة من التفاعل بينها وبين المواد الأصلية للكحول الخام. إن نضج وشيخوخة الويسكي، مما يحسن مذاقه ورائحته، يشبه العمليات التي تحدث في مشروب الروم والكونياك، لكن السطح المتفحم للبرميل يبطئ استخلاص التلوين والمواد الأخرى، لذلك لا يتغير اللون البني المكثف. يظهر. قبل إطلاقه، يتم مزج الويسكي مع الكحول المصحح عالي النقاء وشراب السكر (لتليين الطعم) والماء المقطر والمرشح. قوة الويسكي 45% المجلد. وأعلى. غالبًا ما يتم استهلاكه مخففًا بالماء أو الصودا أو المنشط.
أنتجت روسيا في السابق كمية صغيرة من الويسكي السوفييتي. وقد توقف إنتاجها الآن. ومن أشهر المشروبات الويسكي الاسكتلندي بالأسماء التالية: وايت هورس، بلاك آند وايت، جوني ووكر، كوين آن. حاليًا، يتم استيراد البيض إلى روسيا من الولايات المتحدة الأمريكية (Seven Crowh، Jim Beam)، اسكتلندا (Johnny Walker، King Robert)، فرنسا (West Voige Bourbon)، الفلبين (Spirit، Sir Janes، صاحب الجلالة)، كندا (Sfagr "ams" بوربون سيف). لسوء الحظ، هناك الكثير من المنتجات المقلدة لهذه العلامات التجارية في السوق الروسية، وبعض الكلمات في أسماء المنتجات المقلدة تتطابق مع أسماء ماركات الويسكي الشهيرة، على سبيل المثال، الويسكي الهندي وايت هورس، كينغ تشارلز. الأخير ليس ويسكي حقيقي، ولكنه عبارة عن مشروب كحولي مختلط قائم على الويسكي (يحتوي على 6٪ فقط من الويسكي).
الروم هو مشروب كحولي قوي يتم تحضيره عن طريق تعتيق كحول الروم في براميل البلوط.
يتم الحصول على كحول الروم عن طريق تقطير الهريس من دبس قصب السكر ومنتجات معالجة قصب السكر الأخرى. للتخمير، يتم استخدام سلالات خاصة من الخميرة والثقافات النقية لبكتيريا حمض الزبدة، والتي تشكل، إلى جانب الكحول الإيثيلي، كمية كبيرة من المنتجات الثانوية: الاسترات، والكحوليات العالية، والأحماض العضوية المتطايرة، والألدهيدات، والكيتونات، إلخ. يخضع للفصل والتقطير المعقد.
أثناء الشيخوخة اللاحقة لكحول الروم، تحدث عمليات معقدة للتفاعل بين هذه المواد، وكذلك مع المواد المستخرجة من براميل البلوط، والتي تحدد عمليات نضج وشيخوخة الروم.
بعد التقطير، تبلغ قوة كحول الروم حوالي 60٪ حجمًا. وهو سائل شفاف عديم اللون ذو رائحة نفاذة. يتم تخفيف الكحول إلى قوة 50٪ ويتم ملء براميل البلوط الجديدة بخليط الماء والكحول هذا. الشيخوخة فيها تستمر 4-5 سنوات. خلال هذه الفترة، يتم تشكيل طعم ورائحة الروم المحددة، ويتم تقسيم المركبات التي تعطي ظلال غير سارة من الذوق والرائحة. ويتم استخلاص المواد الفينولية والملونة من براميل البلوط، وكذلك عمليات البلمرة وأكسدة المواد. بفضل هذه العمليات، ينخفض محتوى الكحوليات العالية والأحماض العضوية وتزداد كمية الإسترات. استرات أحماض الزبد والكابرويك والهيبتانويك لها تأثير كبير على جودة الروم. يتم خلط كحول الروم القديم مع الماء المقطر وشراب السكر واللون. يُسمح بإضافة محاليل استرات إيثيل أحماض الخليك والزبد إلى الروم.
اعتمادًا على محتوى المستخلص والخصائص الحسية، يتم تمييز نوعين من الروم - خفيف وثقيل. في الخارج، وخاصة في كوبا وبورتوريكو، يتم إنتاج الروم الخفيف، الذي يتميز برائحة ضعيفة. الروم الثقيل له لون وطعم ورائحة مكثفة. كان الرم السوفييتي يُنتج سابقًا بكميات صغيرة في بلدنا، وهو من النوع الثقيل.
الرم سائل شفاف ذو لون بني فاتح مع صبغة ذهبية، بدون غيوم أو رواسب. طعم الروم ناعم، حار قليلا، مع رائحة الروم محددة. يستخدم المشروب لصنع الكوكتيلات واللكمات والمشروبات الكحولية والآيس كريم والحلويات وفي شكله النقي (المخفف أو غير المخفف).
حاليًا، يتم بيع الروم المستورد فقط من إيطاليا (باكاردي، باكاردي بلانش، باكاردي جولد)، ألمانيا (بونتيغو باي)، الولايات المتحدة الأمريكية (الكابتن مورجان بيانكو، الكابتن مورجان بليك، الكابتن مورجان جولد، إلخ)، إنجلترا (ماليبي) في روسيا. ، الفلبين (الكابتن القديم)، هولندا (دنكان، منطقة البحر الكاريبي)، بورتوريكو (رونريغو)، المكسيك (موناكو). أشهر رم في العالم هو الكابتن مورغان. لكن رم الكابتن القديم مجرد مزيف.
التكيلا هو مشروب كحولي قوي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير عصير الصبار الأزرق المخمر مع أو بدون تعتيق الكحول. قوة المشروب النهائي هي 38-43٪ حجم.
مسقط رأس التكيلا هي المكسيك. حصل المشروب على اسمه من قرية تيكيلا في مقاطعة هالجكو.
تنقسم أصناف التكيلا إلى غير معتقة (أبيض - بيانكو ، فضي - بلاتا وذهب - ذهبي مع إضافة الكراميل) وكبار السن (أصناف ريبوسادو - "راحة"). فترة التعرض - من شهرين. ما يصل إلى سنة واحدة، بعض الأصناف - 2-3 سنوات. لون الملصق بمثابة مؤشر على التنوع. يشير الملصق "100% صبار" إلى أنه لم تتم إضافة السكر إلى عصير الصبار قبل التقطير. يُسمح بإضافة الأخير بنسبة تصل إلى 49٪ ولكن هذا يقلل من رائحة المشروب. تتمتع التكيلا برائحة رقيقة وشفافية وطعم لطيف. يعتمد اللون على الشيخوخة (تيكيلا عمرها 3 سنوات، لون القش الشاحب) وإضافة اللون (اللون الذهبي).
أشهر ماركات التكيلا هي: الأبيض والفضي (Centinela Blanco، Chinaco Blanco Yame Rosales، إلخ)؛ تتراوح أعمارهم بين عام واحد (تشيناكو ريبوسادو، يوس كنيرفو، كويرفو كولد، كاميرجو كولد)؛ تتراوح أعمارهم بين سنة إلى ثلاث سنوات (Centinela Anejo، Das Reales Anejo، وما إلى ذلك).
بالإضافة إلى التكيلا، تنتج المكسيك مشروبا كحوليا قويا آخر من عصير الصبار المخمر - ميزكال، الذي يختلف عن التكيلا في مذاقه الحاد ورائحته العشبية ومحتوى كمية كبيرة من الجلسرين.
الأفسنتين
|
ميناء توكاج ( م.ميناء، ميناء.بورتو, ألمانيةبورتوين). هذا مشروب برتغالي تقليدي، وهو عبارة عن نبيذ عنب مدعم تبلغ قوته حوالي 17-20 درجة. يعتبر بورت مشروبًا "خطيرًا" لأنه ينتمي إلى فئة "فئة المنشأ". ماديرا ( ميناء.الماديرا). هذا نوع آخر من النبيذ البرتغالي المدعم. تبلغ قوة هذا المنتج متوسط الكحول عادةً حوالي 20٪. خصوصية ماديرا هي شيخوخة مادة النبيذ عند درجات حرارة عالية من 60 إلى 80 درجة مئوية. م.مدري الأسبانيةخيريز, ميناء.زيريز). مشروب كحولي متوسط مثير للاهتمام للغاية يتم إنتاجه في إسبانيا عن طريق تخمير العنب تحت طبقة من ما يسمى بالفلور، وهو نوع من خميرة الشيري. تبلغ نسبة الكحول في هذا النوع من النبيذ حوالي 20٪. ايطاليمارسالا). إذا كنت تصدق كلمات الأدميرال نيلسون، فهذا "نبيذ يستحق وجبة أي لورد شديد الحساسية". علاوة على ذلك، يجب أن يكون الرب مثابرا للغاية، حيث تبلغ قوة مارسالا حوالي 17-18٪. هذا النبيذ الحلو القوي، أصله من صقلية الإيطالية، يشبه إلى حد ما ماديرا، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى من السكر. الأسبانيةملقة). يشير إلى النبيذ الحلو الذي يعود الفضل فيه إلى سكان مقاطعة ملقة الإسبانية. تتراوح قوة المشروب بين 13 و22%، ومن مميزات إنتاجه التخمير المنفصل لثلاثة أنواع مختلفة من النقيع بطرق مختلفة. م.توكاي, المجريةتوكاجي). يميز الخبراء هذا النبيذ المنتج في المجر وسلوفاكيا كنوع منفصل من المشروبات الكحولية. تبلغ قوة توكاي حوالي 10-12%، ولا يمكن العثور على باقة العسل المميزة الخاصة به في أي نبيذ موجود في العالم. ( م.الخمر, ايطاليفيرموت الاب.بورتوين, ألمانيةورموت). ويُنسب إنشائها إلى أبقراط نفسه، الذي "عُولج" بها في القرن الخامس قبل الميلاد. الفيرموث هو نبيذ مدعم (16-18%)، بنكهة العديد من الأعشاب والنباتات الطبية، حيث يلعب الشيح الدور الرئيسي. إن البطولة في صناعة الخمر تعود لإيطاليا، واليوم تقترب فرنسا من أعقابها. م.عصير التفاح الاب. cidre ألمانيةأبفيلوين). يتم إنتاج هذا المشروب منخفض الكحول (من 2 إلى 7٪) عن طريق تخمير عصير التفاح دون إضافة الخميرة. خصوصية عصير التفاح هي نكهة الشمبانيا الواضحة. لقد ميزت فرنسا (منطقتي بريتاني ونورماندي) نفسها باعتبارها منشئ عصير التفاح عالي الجودة. م.بيري الاب.بوار, ألمانيةبيرنينموست). وفقًا لمبدأ الإنتاج وميزاته، فهو يشبه عصير التفاح، ولكنه يعتمد على عصير الكمثرى، ومستوى سكر بيري أعلى بكثير. محتوى الكحول - من 5 إلى 8.5٪. بريطانيا العظمى وإسبانيا وبالطبع فرنسا هم الخبراء الرئيسيون في كحول "الكمثرى". ( الاب.شامبانيا). هذا هو المشروب الكحولي المتوسط الأكثر جدية وغموضًا بقوة تبلغ حوالي 8-13٪، ويتم إنتاجه حصريًا في مقاطعة الشمبانيا الفرنسية باستخدام طريقة التخمير الثانوي للنبيذ في زجاجة. ومن هنا تظهر فقاعات ثاني أكسيد الكربون في هذا النبيذ الفوار. م.من أجل، اليابانية酒). مشروب كحولي متوسط تقليدي في اليابان تصل قوته إلى 14.5-20 درجة. من السهل تخمين ما يصنعه اليابانيون مشروبهم - الأرز بالطبع. لذلك، يتم الحصول على الساكي عن طريق تخمير الأرز ساتو (أو هاي). هذا هو اسم النبيذ التايلاندي التقليدي الذي يتم إنتاجه عن طريق تخمير الأرز. قوة الساتو أقل قليلاً من قوة النبيذ القياسية - حوالي 7-10 درجات. م.الأفسنتين، الاب.الأفسنتين, التشيكيةمتغيب). تُعرف أيضًا باسم "الجنية الخضراء" أو "أفضل صديق" لفان جوخ وبابلو بيكاسو. أكثر من مرة، تم نفي هذا المشروب الأقوى في العالم (من 70 إلى 86 درجة) من العديد من البلدان بسبب مكونه السام - الثوجون، الذي يمكن أن يسبب الهلوسة لدى البشر، ثم عاد مرة أخرى. ومن المعروف أن الأفسنتين ظهر لأول مرة في سويسرا، واليوم يتم تحضيره في جمهورية التشيك وفرنسا وإيطاليا وبعض الدول الأخرى. 
أكفافيت أكفافيت ( م.مشروب كحولي، السويدي.مشروب كحولي، النرويجيةأفيت). مما لا شك فيه أن الروس يحبون هذا المشروب القوي (من 38 إلى 50٪) ذو اللون المصفر، لأنه مصنوع من البطاطس المفضلة لدينا! تعود فكرة صنع "ماء الحياة" هذا (الترجمة الحرفية لـ "aqua vitae" من اللاتينية) إلى السويد والنرويج، اللتين تقومان بإعداد المشروب على أساس الكحول الذي يتم الحصول عليه من معالجة البطاطس. م. com.arrack الاب.أراك, ألمانيةأراك). إذا شربت الكثير من هذا المشروب، فسوف تتعرق كثيرًا. على الأقل هذا ما يقوله منتجو العرق - أساتذة من الشرق الأوسط وجنوب شرق أوروبا وآسيا الوسطى. العرق هو مشروب كحولي قوي (من 40 إلى 55 درجة)، يتم الحصول عليه عن طريق التقطير، وبحسب البلد، تختلف إجراءات إنتاجه والمواد الخام بشكل كبير. الاب.باستيس). لقد أسعدتنا فرنسا بهذا المشروب القوي (40-45٪) منذ عام 1915. ويرجع ظهوره إلى الحظر الذي فرضته أوروبا على الأفسنتين في بداية القرن العشرين، مما خلق طلبًا كبيرًا على بدائله. باستيس، بديل الأفسنتين، هو فودكا ينسون فرنسية مع بهارات. البلغاريةالمصطكي). يجب أن تكون حذرًا مع هذا المشروب، حيث أن قوته البالغة 47٪ يمكن أن تسقط حتى الحصان! يتم تحضير هذا الكحول القوي في بلغاريا بناءً على مستخلص اليانسون. ومع ذلك، يشكل المنتجون المقدونيون اليوم منافسة جدية للبلغار. م.براندي). مصطلح عام إلى حد ما يستخدم لوصف منتجات تقطير نبيذ العنب. تتراوح قوة البراندي عادة من 40 إلى 60٪. فيما يلي سبعة مشروبات موجودة في العالم تنتمي إلى "جنس" البراندي. الاب.كونياك). يعتبره العديد من النقاد أنبل الأرواح. الكونياك هو نوع من البراندي يتم إنتاجه في فرنسا، في منطقة شارينت، من العنب باستخدام تقنية خاصة. مع الكونياك في فرنسا، كل شيء صارم، ويتم التحكم في إنتاجه بشكل صارم من قبل المسؤولين الحكوميين، ويجب ألا تتجاوز قوة المشروب 40 درجة. ومع ذلك، هناك استثناءات. الاب.ارمانياك). إذا أعطى الفرنسيون الكونياك للعالم، فكما تقول الحكمة الفرنسية، احتفظوا بأرمانياك لأنفسهم. يبدو أنه جيد بشكل لا يصدق! يتم تحضير هذا المشروب القوي في جاسكوني (فرنسا) من أنواع العنب عن طريق تقطير نبيذ العنب. مستوى الكحول حوالي 40٪. 
كيرشفاسر غرابا ( ايطاليغرابا). مشروب ارتفع من القاع، حيث أعده الإيطاليون المقتدرون في البداية من النفايات المتبقية من إنتاج النبيذ. اليوم، يعتبر الجرابا مشروبًا شائعًا يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 40 إلى 50%، وهو ناتج عن تقطير معاصر العنب. الاب.كالفادوس). يعود الفضل في صنع براندي التفاح، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير عصير التفاح، إلى فرنسا. تبلغ قوة المشروب الذي جاء من نورماندي السفلى 40 درجة. في بعض الأحيان يتم صنع كالفادوس من خليط من التفاح والكمثرى. مشروب بقوة حوالي 40٪ يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبتة الكرز الأسود. كيرشفاسر هو نوع قديم إلى حد ما من الكحول، ظهر لأول مرة في ألمانيا ثم في شرق فرنسا في القرن السابع عشر. من الاسم يمكنك تخمين أن هذا براندي (قوة 45٪) مصنوع من عصير البرقوق المخمر. ويسمى المشروب أحيانا راكيا، ويتم تحضيره في صربيا والبوسنة والهرسك وبلغاريا وكرواتيا. تم تسمية المشروب على اسم مبتكره اليوناني سبيرز ميتاكس، الذي حصل عليه في عام 1888 عن طريق خلط براندي العنب مع نبيذ العنب وإضافة منقوع عشبي إلى هذا "الخليط المتفجر". لذلك جعلت سبيرز ميتاكس اليونان رائدة في إنتاج الميتاكسا التي لا تتجاوز قوتها 40 درجة الفودكا. الضيف الرئيسي في جميع الأعياد الروسية! المشروب عبارة عن محلول مائي كحولي شفاف بنسبة كحول تتراوح من 40 إلى 53٪. تعتبر روسيا وبولندا المنتجين الرئيسيين للفودكا، ولكن تم تحضيرها لأول مرة من قبل طبيب فارسي معين في القرن العاشر. هذا بالأحرى اسم عام لبعض المشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 40%، ويتم الحصول عليها عن طريق تقطير الهريس من الحبوب (أو الفاكهة). يأتي مشروب Schnapps إلى الأسواق العالمية من ألمانيا وسويسرا والنمسا والدول الإسكندنافية. كما يؤكد الاسكتلنديون، مبدعو هذا المشروب، لا يوجد شخص في العالم لا يحب الويسكي، فهو ببساطة لم يجد علامته التجارية بعد. الويسكي هو مشروب يحتوي على نسبة 40 إلى 50% من ABV يتم إنتاجه من الحبوب عن طريق التخمير والتقطير والتعمير. يطلق على الويسكي الاسكتلندي الكلاسيكي الكلمة العصرية "سكوتش"، وتعتبر أيرلندا أيضًا المنتج التقليدي لمشروب البوربون. نفس الويسكي، أمريكي فقط. يتم تحضير البوربون (قوة 40-50%) في الولايات المتحدة الأمريكية من الذرة باستخدام تقنية ذكية. مشروب كحولي قوي (38-45%)، مفضل لدى المتأنقين في لندن والسادة الإنجليز. في ثمانينيات القرن السابع عشر، "نسخت" إنجلترا وصفة الجن من هولندا، حيث ظهرت لأول مرة، وهي الآن رائدة في إنتاجها. هذا المشروب هو نتيجة تقطير كحول القمح مع إضافة العرعر.
|
|
|
|
|
