كيف تبدو الصبغة؟ ابدأ في العلم. أمثلة على الأصباغ الاصطناعية

في كثير من الأحيان نتصفح الإنترنت بحثًا عن هذه الوصفة أو تلك، ونصادف صورًا جميلة جدًا لملفات تعريف الارتباط والكعك المزينة بباقات متعددة الألوان، والسلطات ذات الزخارف الملونة الأصلية غير العادية، ولا يمكننا حتى أن نتخيل أن كل هذه الألوان الغذائية يمكن أن تكون يتم تصنيعها في المنزل دون أي مشاكل بشكل مستقل، وذلك باستخدام المنتجات الطبيعية عالية الجودة فقط.

نعلم جميعًا الضرر الذي يمكن أن تسببه الأصباغ الاصطناعية. ما يجب القيام به؟ بعد كل شيء، هل تريد حقًا تزيين أطباقنا وبالتالي جعلها أكثر شهية؟ هناك حل، وهو أنه يمكن صنع زينة الكيك الملونة في المنزل باستخدام ألوان الطعام الطبيعية فقط. نعم، ربما سيكون مختلفًا بعض الشيء عن الكعك المشرق والجميل الذي تم شراؤه من المتجر، ولكن يمكنك التأكد من أنه سيكون لذيذًا جدًا، والأهم من ذلك، أنه صحي.

إذا كنت ترغب في إرضاء أطباقك محلية الصنع بتصميم ملون، فحاول استخدام وصفات بسيطة لإعداد ألوان الطعام المختلفة في المنزل.

تلوين الطعام الأصفر

للحصول على اللون الأصفر عليك استخدام الزعفران. للقيام بذلك، يتم سحقها وتخفيفها بالماء الدافئ (أو الفودكا)، وتصفيتها بعد يوم. هذا التسريب يمكن أن يكون بمثابة صبغة طبيعية صفراء. يمكن أيضًا تحقيق تأثير الاصفرار باستخدام قشر الليمون العادي المبشور على مبشرة ناعمة ووضعه في القماش القطني ويتم عصر العصير منه.

ملون طعام برتقالي

وبطبيعة الحال، يمكن للجزر إعطاء اللون البرتقالي. يمكنك تناول عصير الجزر الطازج. يبشر البعض الجزر على مبشرة خشنة ويقلى في الزبدة بنسبة 1: 1. بعد بضع دقائق، يجب أن ينضج الجزر ويتحول الزيت إلى اللون البرتقالي. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد. بعد ذلك، يتم وضع الكتلة في الشاش والضغط عليها. اللون البرتقالي يأتي أيضًا من نكهة البرتقال. التلاعبات مشابهة لتلك التي تستخدم نكهة الليمون.

ملون طعام أحمر وظلال

يتم الحصول على الصبغة الحمراء والوردية من عصائر التوت، وهي الفراولة والتوت والتوت البري وخشب القرانيا والكشمش والتوت البري والعصائر الحمراء المختلفة والمربى والنبيذ الأحمر. يمكن أيضًا الحصول على ظلال اللون الأحمر من الفلفل الأحمر والطماطم الحمراء الداكنة والملفوف الأحمر وعصير الرمان المسلوق ومسحوق الفلفل الحلو.

تلوين الطعام القوي - البنجر. لتحضير الصبغة منه ، يُقشر البنجر ويُبشر على مبشرة خشنة ويُسكب بالماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تحت غطاء مغطى. لإضافة سطوع إلى اللون، أضف قليلًا من حامض الستريك إلى المرق. بعد ذلك، يتم تبريد المرق وتصفيته.

تلوين الطعام الأخضر

عادة ما يتم إعطاء دور تلوين الطعام الأخضر للسبانخ. للقيام بذلك، يتم فركه من خلال منخل أو تمريره من خلال مفرمة اللحم، ويتم لف اللب في الشاش ويتم عصر العصير. للحصول على درجة مختلفة من اللون الأخضر، قومي بغلي عصير السبانخ لمدة 30 - 40 دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح اللون أخضر كثيف.

ملون طعام أزرق وأرجواني

يمكنك الحصول على صبغة زرقاء وأرجوانية من عصير التوت. ويتم إنتاج هذا اللون أيضًا عن طريق الملفوف الأحمر المسلوق أو الطازج، وعصير قشر الباذنجان المجمد، وعصير التوت الأسود، وعصير العنب.

تلوين الطعام البني

الكرمل يعطي اللون البني. للقيام بذلك، يتم تخفيف السكر بالماء بنسبة 5 إلى 1، ووضعه في مقلاة ووضعه على نار خفيفة. سخني الخليط حتى يتحول إلى اللون البني الغامق، ثم ارفعيه عن النار وحركيه مع إضافة الماء. عند تنفيذ هذا الإجراء، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول السكر، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى تكوين المرارة. يتم تصفية الحل الناتج. ينتج براون أيضًا القهوة القوية أو مسحوق الكاكاو والشوكولاتة.

الأصباغ الطبيعية هي مركبات عضوية تنتجها الكائنات الحية. تتمتع مئات الآلاف من النباتات بخصائص الصباغة، لكن النباتات “الغنية” بالأصباغ، لديها طريقة استخلاص سهلة ويمكن الوصول إليها، وتوفر تلوينًا دائمًا للأنسجة النباتية والحيوانية، وتصنف ضمن نباتات الصباغة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي استخلاص الأصباغ بالماء الساخن أو المحاليل الحمضية أو القلوية. يكفي عصر العصير من نباتات التلوين الفردية.

لا ينبغي أن يحزن جمال الحديقة المحبوبة صاحبها، لأن النباتات العشبية والفواكه التي نزرعها توفر الكثير من الفرص الإبداعية حتى في الطقس البارد.

الدهانات النباتية

يتم جمع النباتات الميتة في الطقس الجاف، عندما تحتوي على المزيد من المواد الملونة: أوراق طرية مفتوحة بالكامل - في الربيع، أعشاب طازجة، زهور - مباشرة بعد فتح البراعم، الفواكه الناضجة والتوت، الجذور - قبل وقت قصير من إزهار النباتات أو في السقوط. يتم جمع العديد من النباتات طوال الصيف: حميض وسيقان وأوراق الطماطم والجزر والبطاطس.

كل شيء من أجل الإبداع

لتلوين المنتجات الإبداعية المختلفة، يتم استخراج الطلاء الأخضر من قمم الجزر وسيقان وأوراق الطماطم. تعتبر قمم البطاطس مفيدة - فهي ملونة بعدة درجات من اللون الأصفر والأخضر. يتم الحصول على اللون الأخضر المستنقعي من خلال مادة كبريتات الحديد ، ويعطي الجزء العلوي من النبات اللون الأخضر الداكن والأسود مع فطر العسل البني (كبريتات الحديدوز قبل وبعد الصباغة). بعد نقش القماش بمحلول كبريتات النحاس، يُعطى مغلي جذر الراوند لونًا مستنقعيًا بنيًا أخضر؛ يعطي الجذر لونًا بنيًا ثابتًا بدون مؤثرات ومع مؤثرات.

يأتي اللون الأصفر من جذور وأوراق الحميض التي يتم جمعها في الربيع (يتم استخدام الشب قبل الصباغة)؛ الجذور مطلية باللونين الأسود والرمادي (الحديد لاذع). تعطي قشور البصل ألوانًا بنية وحمراء ثابتة (بدون تصلب).

للحصول على طلاء برتقالي، تُنقع القشور (400 جم) في مياه الأمطار لمدة 7 ساعات، ويُصفى السائل، وتُغمر المادة فيه لمدة ساعتين، وتُقلب بشكل دوري عند درجة حرارة قريبة من الغليان. الشب البوتاسيوم والخل الغذائي والحديد وكبريتات النحاس تعطي ظلال مختلفة من الألوان: الأخضر العشبي والبني المخضر. بالنسبة للطلاء الأصفر الداكن، قبل الصباغة، يتم تخليل القماش في محلول الشبة (15 جم)، ويغلي مرق البصل (800 جم من القشر) لمدة 3-4 ساعات، ويتم ترشيحه، ويوضع القماش فيه لمدة ساعة واحدة، يُحفظ على نار خفيفة. يتم بعد ذلك تبريد المحتويات وشطف القماش وتجفيفه.

تُستخدم الأصباغ العضوية التي لا تتلاشى لكتابة الباتيك والمنسوجات الملونة (الأقمشة المصنوعة من الكتان والقطن والحرير والألياف الطبيعية الأخرى)، وخيوط الصبغ للتطريز والسجاد والمفروشات (الصوف)، والكتابة على الورق (الرسم بالألوان المائية والرسومات)، صبغ القش للزهور وبيض عيد الفصح والعطور المميزة (صناعة الصابون) والمنتجات الغذائية (الطبخ). إنها توفر لونًا يدوم طويلاً، وتتحمل الغسيل، والضوء والوقت، وتتلاشى ولا تغسل إلا قليلاً
في بعض الحالات.

ملونات غذائية

تلوين الطعام هو بريق الألوان الأساسي الذي يجعل الطعام جذابًا للوهلة الأولى. السلطات ذات الزخارف الملونة الأصلية وباقات الكعك الكريمية متعددة الألوان ومشروبات البلازما متعددة الألوان - هكذا يبدأ العيد وينتهي.

تعمل الأصباغ المختارة جيدًا على زيادة امتصاص الطعام وتستخدم كعوامل طبية. في اللحظة الأخيرة من الطهي أو بعده مباشرة، تضاف عوامل التلوين النباتية إلى الأطباق من أجل السطوع. يتم استخدامها لتلوين التوابل والحساء ومهروس الخضار والبيلاف والصلصات والكريمات والهلام والسوفليه والموس والحلويات.

نطاق الحديقة

اللون الأصفر يأتي من عصير البقدونس (مغلي) وعصير الجزر والبنجر الأصفر المسلوق. قشور البصل تنتج نظام الألوان الأصفر والبني. لتحضير الكريمة الصفراء للكعكة، قطعي الجزر العصير القوي (1-2 قطعة) إلى حلقات (سمكها 0.5-0.7 سم) واقليها بالزبدة على نار خفيفة. عندما يصبح الجزر طريًا، اعجنيه أو افركيه من خلال منخل. ثم يتم خلط الكتلة مع الزبدة المخففة (1: 1)، وإضافة الكريمة إلى الوصفة، وتزيين الكعكة.

إن مغلي (1 لتر) من رؤوس الجزر التي يتم حصادها في الخريف يعطي لوناً أخضر جميلاً ورقيقاً، وعندما يتم غليه فإنه يلون قشر البيض.

أحمر اللون

اللون الأحمر يزين السراج، أعشاب من الفصيلة الخبازية، الكراميل، كريمات الكعك والمعجنات، ومربى البرتقال. يتم استخدام عدد كبير من أصناف الفلفل الأحمر، بدءًا من "الفلفل الحار" إلى "الفلفل الحلو"، في شكل مطحون كملون للطعام. يتم الحصول على الليكوبين من الطماطم الحمراء الداكنة - وهي صبغة حمراء طبيعية تعطي لونًا غنيًا للمنتجات مثل أسماك السلمون.

الأزرق والأرجواني

يستخدم الملفوف الأحمر، وهو نوع من الملفوف ذو اللون المزرق أو الأرجواني أو البنفسجي، لإضافة اللون الوردي الأرجواني إلى البطاطس المهروسة والمعكرونة والكريمات والصلصات. عصيره، كصبغة زرقاء، يلون بياض البيض للسلطة - يكتسب لونًا أزرقًا، ويتم الحصول على اللون الليلكي للأبيض من خلال مغلي البنجر الجذري الأحمر.

اللون الأرجواني يأتي من عصير الملفوف الأحمر المعلب أو عصير البصل الأحمر.

1. يتم الحصول على صبغة صفراء من ثمار البرباريس.
2. أوراق حميض الحامض تنتج اللون الأخضر.
3. اللون الأحمر متأصل في ثمار التوت العادي.
4. اللون الأحمر يأتي من ثمار الكشمش الأحمر.
5. حبوب لقاح آذريون المخزنية مناسبة لتلوين الزيتون والصلصات والعجين باللون الأصفر.
6. عصير زهر العسل الأزرق له تأثير مطهر
7. القرع الخاص بهم يحصل على صبغة برتقالية

طلاء الشمندر

لتلوين كريم بروتين الكسترد، يتم تقطيع البنجر الأحمر جيدًا أو بشره، ويُسكب (1:1) مع الماء المحمض (قليل من حامض الستريك) - يظهر لون أكثر كثافة في بيئة حمضية. يتم إحضار الماء الذي يغطي الكتلة أعلى بمقدار 3-4 أصابع إلى الغليان تقريبًا. يُرفع المرق عن النار ويُصفى ويُبرد ويُخفق مع البياض.

يمكنك عصر عصير البنجر الطازج وغليه لمدة 1-2 دقيقة ثم تبريده وخفقه مع بياض البيض. عصير البنجر المسلوق ذو اللون العنابي يعطي المايونيز أو القشدة الحامضة لونًا ورديًا.

• يتم تجفيف النباتات المحتضرة في الظل في مسودة، ثم يتم سحقها وتخزينها في مكان جاف في أكياس من القماش وحاويات مغلقة.
• يتم استخدام القطايف (المنتصب، المنحرف، ورقيق الأوراق) لتلوين الطعام باللون الأصفر والبرتقالي.
• تُستخدم بتلات أصناف الورود الزيتية وورود الشاي والبطونية الهجينة لتلوين العصائر والحلويات والمشروبات. للحصول على اللون، يتم غرس المنتجات بتلات الزهور المجففة أو الحصول على مقتطفات منها عن طريق الترشيح بالماء وحمض الأسيتيك.

البرتقالي

يتم خلط اللون البرتقالي من الأصباغ الصفراء والحمراء: عصير الجزر الطازج والبنجر الأحمر (التوت). لاستخراج ملون الطعام من اليقطين الذي يحتوي على نسبة عالية من الكاروتين، أضف حامض الستريك إلى عصيره وقم بتسخينه إلى درجة حرارة 50-55 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. يتم فصل الراسب الناتج وتبخيره. يتم خلط المركز حتى يصبح ناعمًا مع الزبدة بنسبة 1:1.

يحتوي التنوع الوراثي للبطاطس على أشكال غنية بالأصباغ الصفراء الداكنة والبرتقالية والحمراء والأرجوانية والزرقاء - فهي توفر لون الجلد ولب الدرنة جزئيًا. تعتبر درنات البطاطس ذات اللحم الأحمر (Solanum tuberosum، وS. andigenum، وS. goniocalyx، وS. stenotomum) مصادر محتملة للصبغة الحمراء.
سبانخ الحديقة غنية بالظلال الخضراء. يتم تمرير أوراقها الطازجة من خلال مفرمة اللحم، ويتم ضغط العصير الطازج، ويغلي لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة - يكتسب اللون لونًا أخضرًا كثيفًا. يتم الحصول على ظل مختلف إذا أضفت الماء (1: 1) إلى كتلة السبانخ الملتوية، وقم بغلي الكتلة تقريبًا وفركها من خلال منخل ناعم.

أوراق الحميض الحامضة مصبوغة باللون الأخضر وتستخدم كمحمض للأصباغ الأخرى. يتم الحصول على اللون الأرجواني من قشور الباذنجان ومنقوع قشور بذور عباد الشمس. يعتبر النعناع من الحديقة العطرية مفيدًا كملون للطعام - فهو يضاف إلى الكوكتيلات.

ظلال أخرى

يتم استخراج اللون الأخضر من عصير قشر التفاح الأخضر (غير الناضج). يتم الحصول على صبغة صفراء مع عسل الليمون من ثمار البرباريس الشائعة، وتستخدم في صناعة الحلويات والبيلاف. يتم إعطاء اللون الأصفر بواسطة الوركين الوردية (روزا روجوسا ووركين الورد وغيرها).

اللون الأحمر وفطر العسل (التوت والوردي والقرمزي) متأصلان في ثمار التوت البري الشائع والكرز الجريوت والموريل (لون العصير الأحمر الداكن) والتوت البري والفراولة البرية والفراولة في الحديقة والمستنقعات والتوت البري كبير الثمار. التوت العادي، الكشمش الأحمر، مارك من جلود أصناف العنب الأحمر المزروعة. يتم الحصول على مجموعة نغمات التوت لكريم التلوين أو غيرها من المنتجات النهائية لتزيين الكعك من التوت والكشمش الأسود (شراب أو عصير مركز). ديكوتيون من ثمار التوت المجففة أو المجمدة يعطي لونًا بنيًا.

ثمار زهر العسل الأزرق ملونة باللون الأحمر البنفسجي. يتم الحصول على اللون الأرجواني من عصير ثمار chokeberry، وأصناف العنب الأسود والأرجواني، والتوت الأزرق، والكشمش الأسود، والخوخ الشائك (sloes)، والتوت الأحمر، والتوت العادي، والتوت الأسود.

اللون الأزرق (السماوي) لتلوين قشر البيض يأتي من مغلي التوت الأزرق: قم بغلي التوت المجمد لمدة 1-2 دقيقة، ثم قم بتصفيته على الفور وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. اسلقي البيض في هذا المرق لمدة 15-20 دقيقة. تعتمد شدة اللون على التركيز (عدد التوت لكل حجم ماء). يتم الحصول على اللون الأزرق الداكن أو الأرجواني إذا كنت تأخذ المزيد من العنب البري، فدعهم ينقعون (يترك طوال الليل) في الماء، ثم يصفى، ثم يغلي البيض في التسريب. يتم الحصول على صبغة خضراء جميلة للتلوين عن طريق إضافة مسحوق الزعفران إلى مغلي التوت الأزرق.

مارغريتا غريغورييفا

نظرًا لنضج كمية زائدة من التوت للكومبوت والمربيات والتجميد، فقد نشأت الفرصة للبدء في تحضير النبيذ عالي الجودة محلي الصنع، نظرًا لأن العديد من أنواع النبيذ المتاحة تجاريًا، حتى النبيذ باهظ الثمن، إما مزيفة أو منخفضة بصراحة جودة. وتكلفة النبيذ الجيد حقًا في روسيا أعلى بعدة مرات من تكلفة النبيذ الجيد المماثل في الخارج.

كل طاهٍ معجنات هو فنان يسعى جاهداً للتأكد من أن إبداعه يصبح عملاً فنياً حقيقياً. الفنان فقط هو الذي يستخدم الدهانات، والحلواني يستخدم ملونات الطعام، وهي للأسف غير صحية. ولكن كيف يمكن الخروج من هذا الوضع، لأنه ليس فقط الذوق مهم للحلوى، ولكن المظهر أيضا؟

هيا نكتشف!

لإضفاء لون جميل على حلوياتك، ليس عليك الذهاب إلى المتجر وشراء جميع أنواع الأصباغ الغذائية الاصطناعية. يكفي أن يكون لديك عدد قليل من الخضار والفواكه في متناول اليد والتي يمكنك من خلالها صنع ألوان الطعام الطبيعية في المنزل. الشيء الوحيد هو أن الألوان التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة لن تكون مشرقة جدًا ومشبعة.

إذًا، كيف يمكنك صنع ملون الطعام في المنزل والحصول على اللون الذي تريده؟

تلوين الطعام الطبيعي: الأحمر والوردي

أفضل عنصر للحصول على اللون الوردي الطبيعي هو البنجر. سيغير عصيره لون المنتج دون التأثير على الطعم.

كيف افعلها؟

ما عليك سوى غسل البنجر ووضعه في الخلاط مع نصف كوب من الماء. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم صفيه. السائل الناتج هو تلوين الطعام الطبيعي.

يمكنك أيضًا استخدام عصير الكرز والرمان والتوت لصنع صبغة حمراء.

تلوين الطعام الطبيعي: برتقالي

لصنع ملون طعام برتقالي، المكونات المطلوبة هي البابايا أو المانجو أو اليقطين. لكن أسهل طريقة للحصول على اللون البرتقالي هي استخدام الجزر.

كيف افعلها؟

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة ثم ضعه في مقلاة ساخنة. يُسكب الزبدة ويُقلى على نار خفيفة. ثم دع الجزر يبرد ويصفى من خلال القماش القطني. يمكنك أيضًا استخدام عصير الجزر كصبغة.

تلوين الطعام الطبيعي: أصفر

إذا كنت قد استخدمت الكركم من قبل، فأنت تعلم أنه يتحول إلى اللون الأصفر في كل شيء يلمسه: الملابس، والجلد، والطاولات، وما إلى ذلك. لذلك كن حذرا عند صنع هذه الصبغة.

كيف افعلها؟

اخلطي نصف كوب ماء وملعقة صغيرة من الكركم المطحون في قدر ثم قومي بغليها. لتهدأ. يجب تخزين هذه الصبغة لمدة لا تزيد عن أسبوعين في الثلاجة.

تلوين الطعام الطبيعي: أخضر

مزيج مسحوق الشاي الأخضر ماتشا والسبانخ يخلق لونًا أخضر جميلاً مثاليًا لتزيين الأطباق.

كيف افعلها؟

قم بخلط ملعقة كبيرة من مسحوق الماتشا مع نصف كوب من السبانخ الطازجة ونصف كوب من الماء في الخلاط. تخلط حتى تصبح ناعمة، ثم تصفى. السائل الناتج هو تلوين الطعام الأخضر الطبيعي.

تلوين الطعام الطبيعي: الأزرق والأرجواني

اللون الأكثر صعوبة هو اللون الأزرق. يمكن الحصول عليه من قشور الباذنجان أو عصير العنب أو البطاطس الزرقاء أو الملفوف الأرجواني/الأحمر. يعد التوت الأزرق أيضًا ملونًا طبيعيًا رائعًا للطعام باللون الأرجواني.

كيف افعلها؟

يُمزج ربع كوب من التوت الأزرق الطازج مع ربع كوب من الماء في الخلاط. اخلطيه حتى يصبح ناعمًا، ثم صفيه للحصول على ملون طعام أرجواني طبيعي.

للحصول على صبغة طبيعية زرقاء من الملفوف الأرجواني/الأحمر، عليك غليه، وبعد ذلك يتحول لون الماء إلى اللون الداكن. يمكنك استخدام هذا الماء كصبغة، ولجعل اللون أكثر إشراقًا، أضف القليل من الصودا.

تلوين الطعام الطبيعي: بني

ويمكن الحصول على اللون البني ليس فقط من مسحوق الكاكاو أو القهوة أو الشوكولاتة، ولكن أيضًا من السكر المحروق.

كيف افعلها؟

اخلطي السكر مع الماء بنسبة 5:1 واسكبيه في مقلاة. تحتاج إلى قلي السكر على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. عندما يصل الخليط إلى اللون المطلوب، ارفعيه عن النار وأضيفي المزيد من الماء.

تلوين الطعام الطبيعي: أسود

وتلعب الصبغة السوداء دورًا مهمًا أيضًا، والتي يمكن الحصول عليها بفضل نوع خاص من مسحوق الكاكاو يسمى "Dutch Ultra". أيضًا، للحصول على ملون طعام أسود، يمكنك استخدام حبر الحبار، ولكن سيكون للأطباق بعد ذلك طعم مالح.

يمكنك أيضًا مزج ألوان الطعام للحصول على ظلال مختلفة وألوان جديدة.

نأمل أن يكون مقال ألوان الطعام الطبيعية مفيدًا لك. لا تنسى أن "مثل" ذلك.

ألوان الطعام الاصطناعية ليست دائمًا آمنة كما تبدو للوهلة الأولى. على الرغم من هذا، يتم استخدامها بنشاط في الطبخ. إذا كنت تهتم بصحتك، فسيكون من المفيد لك أن تتعلم كيفية صنع ملونات الطعام في المنزل من مكونات طبيعية. وباستخدام مكونات مختلفة، يمكنك الحصول على جميع أنواع الألوان واستخدامها في المخبوزات وكريمة الكيك وفي تحضير العديد من الأطباق.

تحضير الصبغة الزرقاء

أسهل طريقة لصنع ملون الطعام الأزرق هي من التوت الطازج أو التوت الأسود. ومن الممكن أيضًا استخدام مكونات مثل قشور الموز أو عصير العنب أو الملفوف الأزرق، ولكن في هذه الحالات سيكون هناك صبغة أرجوانية.

كيفية صنع تلوين الطعام باللون الأزرق الداكن؟ سوف تحتاجين إلى 50 جرام من التوت الأزرق/التوت الأسود و25 مل من الماء. أضف المكونات إلى الوعاء واخلطها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. قم بتصفيته من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية وستكون الصبغة الزرقاء جاهزة للاستخدام.

الأحمر والوردي

أفضل المواد الأولية لتلوين الطعام بهذا اللون هي الفواكه والخضروات أو بالأحرى عصيرها. قم بعصرها أو غلي الفاكهة المطحونة في الماء، ثم يمكن استخدامها بعد ذلك.

أسهل طريقة للحصول على اللون الأحمر الغني هي من البنجر:

• إزالة الجلد من البنجر.
• صر عليه؛
• ضع اللب في قدر، صب الحد الأدنى من الماء (تحتاج إلى تغطية البنجر بمقدار نصف سنتيمتر، لا أكثر)؛
• أضف 3-5 قطرات من الخل.
• يُطهى لمدة 4-5 دقائق بعد الغليان.
• سلالة واستخدامها.

يمكنك إضافته إلى العجين والكريمة وغيرها من المكونات. كما تعطي عصائر الكرز والتوت والرمان نتائج ممتازة. لا تحتاج حتى إلى إضافة الخل إليها، فقط قم بعصر العصير بأي طريقة مناسبة.

كيفية إنشاء صبغة خضراء في المنزل؟

لتحضير ملون طعام أخضر، تعتبر السبانخ مثالية لك، حيث عليك القيام بالعمليات التالية:

• قطع السبانخ بالخلاط أو مفرمة اللحم.
• ضغط العصير من الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني.
• سوف تحصل على صبغة خضراء فاتحة.

للحصول على لون أخضر يدوم طويلاً، ضعي السبانخ في قدر مع القليل من الماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-50 دقيقة على نار خفيفة.

لإعطاء الطلاء الأخضر لون الفستق أو النعناع في المنزل، أضف الصبغة الزرقاء والصفراء باستخدام وصفاتنا.

صنع الصبغة الصفراء

كيف يمكنك الحصول على هذه الصبغة بنفسك باستخدام مكونات بسيطة؟ إن الحيل الحياتية التالية هي الأنسب لحل هذه المشكلة:

• تحتاج إلى تقطيع أوراق الزعفران ووضعها في مرطبان وملئها بالفودكا أو الماء الدافئ (حسب طريقة الاستخدام اللاحقة). يترك لمدة 1-2 أيام في مكان مظلم ويصفى.
• ابشري قشر الليمون واقطعيه واعصري العصير منه. ليس من السهل القيام بذلك وسيكون هناك القليل من الصبغة، لكن بعض الناس سعداء بهذه الطريقة.
• قم بتخفيف مسحوق الكركم بالماء، واضبط النسب بناءً على عمق اللون الأصفر الذي تريد الحصول عليه.

صنع صبغة البرتقال

كما كنت قد خمنت، فإن أسهل طريقة لصنع ملون طعام برتقالي هي من الجزر. ابشرها أو اطحنها في الخلاط ثم اقليها بالزبدة لكن لا تتركها تحترق. في غضون دقائق قليلة، سوف ينضج الجزر ويتحول الدهن إلى اللون البرتقالي. ضعي هذا الخليط على طبق حتى يبرد، ثم صفيه من خلال القماش القطني.

هناك خيار آخر أبسط - تحتاج إلى عصر العصير الطازج من الجزر باستخدام العصارة. اختر الطريقة المناسبة اعتمادًا على الاستخدام المستقبلي للصبغة وأدوات المطبخ المتوفرة لديك.

الألوان الأرجواني والأرجواني

أسهل طريقة لتحضير هذه الدهانات الغذائية هي من قشور الباذنجان أو الملفوف الأزرق. اطحنيها وأضيفي كمية صغيرة من الماء واتركيها حتى تغلي. ثم أضيفي القليل من خل المائدة (لا يزيد عن نصف ملعقة) لتثبيت اللون.

ستكون النتيجة لونًا غنيًا إلى حد ما، لكن يمكنك تخفيف الصبغة بالماء لتفتيحها وتكوين صبغة أرجوانية. يرجى ملاحظة أن هذا الطلاء الطبيعي سوف يتحول إلى اللون الحامض خلال 2-3 أيام، لذا أسرع واستخدمه للغرض المقصود.

صبغة بنية

يمكنك صنعها من مسحوق الكاكاو العادي أو الشوكولاتة الطبيعية، لكن هناك طريقة أكثر تعقيدًا. الحيلة الحياتية هي تحميص السكر العادي. امزجه مع الماء 5 إلى 1 وسخنه في مقلاة على نار خفيفة. تأكد من التحريك حتى لا يحترق الخليط. تحتاج إلى القلي حتى يذوب السكر في الماء ويتحول الخليط المتجانس إلى اللون البني. أضف الماء، وإلا فإن الكتلة سوف تتصلب، واستخدم الصبغة على النحو المنشود.

الألوان النادرة والمعقدة

لسوء الحظ، من المستحيل صنع أصباغ طبيعية للذهب أو الفضة من مكونات منزلية الصنع، لأن هذه الألوان غير طبيعية. لطلاء المصطكي بهذا اللون على كعكة أو معجنات، تحتاج إلى عمل قاعدة من الصبغة البرتقالية. تعتبر مادة مضافة للجزر محلية الصنع مناسبة أيضًا لهذا الغرض، وتحتاج إلى وضع الكندرين فوقه للحصول على لون ذهبي.

يمكن أن يكون إنشاء تلوين الطعام الكاكي أكثر صعوبة. بشكل عام، ليس لونًا محددًا، بل نطاق يمتد من البني المخضر، والترابي الترابي، والأصفر القذر وغيرها من الظلال. كلهم متحدون بالمصطلح المعروف - "اللون الواقي". للحصول على صبغة الكاكي، تحتاج إلى خلط الأصباغ الطبيعية من الألوان الأخرى: الأخضر والبني والأصفر وغيرها. من خلال ضبط النسب، يمكنك تحقيق أي نغمة تقريبًا.

أصبحت الآن طريقة صنع ملونات الطعام في المنزل واضحة، ولكن يجب عليك أيضًا فهم القواعد العامة لاستخدامها. تذكر بعض النصائح الأساسية:

• لا ينصح بإضافة الأصباغ إلى العجين الطازج. من الأفضل نقع المخبوزات الجاهزة بالسائل الملون، لكن بشكل عام كل شيء فردي، لذا قم بالتجربة.
• من الأفضل إضافة تلوين الكريمة إلى الكعكة في نهاية تحضيرها. وإلا فإن المكون الإضافي قد يؤثر على تماسك وثبات الكريمة التي يجب خفقها.
• عند تحضير العجينة للزلابية أو المعكرونة، من الأفضل إضافة التلوين في مرحلة العجن، لأنك لن تقومي بتلوين المنتج النهائي.
• لا تتسرع في إضافة كمية كبيرة من الصبغة. ابدأ ببضع قطرات لرؤية اللون. سيكون لديك دائمًا وقت للإضافة، لكن لن تتمكن من إزالة التشبع.

لقد ألقينا نظرة على الطرق الأساسية والمثبتة التي يمكنك من خلالها تحضير ألوان الطعام للكعك والكريمات والفطائر وأي أطباق أخرى. استخدم هذه المعرفة بحكمة ولا تخف من التجربة.

يمكنك اليوم في المتاجر العثور بسهولة على مجموعة متنوعة رائعة من ألوان الطعام التي ستزين أي مخبوزات بجميع ألوان قوس قزح. لكن التركيب الكيميائي لهذه الأصباغ غالبا ما يثير المخاوف. خاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات للأطفال، عندما تحتاج إلى صنع أو اطلب كعكة عيد ميلاد لطفلك.

فيما يلي طرق تحضير الأصباغ الطبيعية للكريمات والزجاج.

صبغة وردية فاتحة

يتم صنع الكريمة والكريمة الوردية الناعمة باستخدام التوت.

في هذه الحالة، يمكنك صنع كريم التوت بالكامل. في هذه الحالة، سوف تتطلب الكعكة 180 مل من التوت. أو يمكنك ببساطة طلاء الكريم أو كريمة التزيين بالطلاء القرمزي. للقيام بذلك، خذ ملعقتين صغيرتين من عصير التوت المركز لكل كوب من الكريمة.

اللون الأبيض الوردي

تم إنشاؤها باستخدام الفراولة.

كل شيء هو نفسه تمامًا كما هو الحال مع التوت. 180 مل من الفراولة لكل حجم من الكريمة أو الجليز لكل كعكة. ثم إنها كريمة الفراولة النقية. أو 4 ملاعق صغيرة من عصير الفراولة المركز لكل كوب من الكريمة أو الجليز.

وردي مكثف

يخشى الكثير من الناس طلاء الكعك بالبنجر. ماذا لو انتهيت من تناول سلطة البنجر بدلًا من الكعكة؟ لا تخاف. لن يعمل. سيكون طلاء الشمندر أحمر اللون ولن ينقل رائحة البرش إلى الحلوى.

يجب خبز البنجر في ورق الألمنيوم حتى ينضج. ولكن يمكنك فقط غليها. أيهما أكثر ملاءمة لك. الشيء الرئيسي هو أن الخضار لا تفقد لونها. ثم صر على مبشرة بخير.

يتم تحديد الكمية الدقيقة اللازمة لتلوين البنجر المسحوق من خلال مدى كثافة اللون الذي تريد تحقيقه. عادة نسبة البنجر: التزجيج هو 1 إلى 8.

لا تخاف. سوف يصبح لون التزجيج ورديًا كثيفًا، ولكن لن يكون طعمه مثل الشمندر.

الظل الوردي البنفسجي

يتم الحصول على الكريمات والطلاءات الزجاجية ذات الألوان المماثلة باستخدام التوت الأسود.

الوصفة مشابهة لاستخدام التوت والفراولة.

يتطلب كريم التوت الأسود الحقيقي إضافة 120 مل من التوت الأسود لكل وجبة. للتلوين، يمكنك تناول 4 ملاعق صغيرة من العصير المركز لكل كوب من الكريم أو الصقيل.

الطلاء البرتقالي

من السهل الحصول على الكريمات والزجاجات ذات اللون البرتقالي مثل تلك الحمراء. في بعض الأحيان ينصح بإضافة الحمضيات، وخاصة البرتقال، للحصول على اللون البرتقالي. لكن هذه الطريقة ليست فعالة للغاية.

الكريمات والزجاجات التي تحتوي على عصير الجزر تكتسب لونًا برتقاليًا أكثر إشراقًا.

مرة أخرى، لا تخف من أن عصير الجزر سيحول الكعكة إلى كعكة جزر. لن يفعل ذلك. العصير غني بالألوان ولا يحتاج إلا إلى القليل منه.

الجرعة القياسية هي 3.5 ملاعق كبيرة من عصير الجزر لكل كوب من الكريمة أو الصقيل.

صبغة صفراء

من السهل جدًا صنع كريمة أو كريمة صفراء. فقط أضف القليل من الكركم لهم.

عليك فقط أن تكون حذرًا جدًا مع الكركم، لأن هذا النوع من التوابل حار. وعلى عكس البنجر غير الضار، فإنهم يضيفون التوابل وطعمهم الخاص إلى التزجيج. لذلك، إذا وضعت كمية أكبر قليلاً مما هو مطلوب، فيمكنك بسهولة إتلاف المخبوزات.

لمنع حدوث مثل هذا الحادث، يجب إضافة الكركم ليس على الفور إلى التزجيج أو الكريم نفسه، ولكن إلى كمية السائل المقرر إضافتها إليهم.

النسبة الأفضل هي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم إلى ملعقتين كبيرتين من السائل (يفضل الحليب). بعد ذلك، يجب إضافة السائل المذاب فيه الكركم إلى كوب واحد من الكريمة أو الصقيل.

اللون الاخضر

أما بالنسبة لتلوين الكريم والتزجيج باللون الأخضر، فليس كل شيء واضحًا.

الطريقة الأكثر فعالية هي إضافة أوراق السبانخ المفرومة في الخلاط. ولكن اللون ليس مكثفا جدا.

على سبيل المثال، يتطلب تزيين هذه الكعكة كوبين كاملين من السبانخ المفرومة لتلوينها. من الواضح أن مثل هذه الكمية الكبيرة من المساحات الخضراء يمكن أن تضفي نكهتها الخاصة على الكريمة أو التزجيج، وهو أمر غير مناسب تمامًا للمخبوزات الحلوة.

لذلك، يجب إضافة نكهات مشرقة أخرى إلى الكريمات الخضراء والتزجيج بالسبانخ، على سبيل المثال، كمية كبيرة من النعناع.

ومع ذلك، لا يستطيع بعض الناس تناول كعكة السبانخ هذه. يقولون أن الحلاوة تترك وراءها مذاقًا سيئًا.

لون أصفر-أخضر

يتم تحقيق هذا الظل بإضافة 8 ملاعق صغيرة من لب الأفوكادو المهروس إلى كوب واحد من الكريمة (الصقيل) إلى الكريمة أو الصقيل.

لكن الطبق ليس طعمًا مكتسبًا، حيث أن طعم الأفوكادو محسوس بوضوح.

ويمكن ملاحظة أنه حتى السبانخ أو الأفوكادو، فإن الصبغة ليست مشرقة جدًا ولها مذاقها الخاص غير المناسب للحلوى.

لون أرجواني فاتح

يتم الحصول على أرجواني فاتح وأرجواني أبيض باستخدام التوت الأزرق.

لكريمة التوت (الصقيل)، خذ 120 مل من التوت لكل حصة (لكل كعكة). للحصول على صبغة بسيطة، استخدمي 8 ملاعق صغيرة من عصير التوت المركز لكل كوب من الكريمة. ولكن في هذه الحالة اللون ليس مشرقا جدا.

الأصباغ البنفسجي والأزرق

على الرغم من كل ما يبدو من صناعتها، إلا أن الألوان البنفسجية والزرقاء للكريم الموجود في التزجيج قد تكون طبيعية. صحيح أن إعدادهم أمر مزعج للغاية.

لصنع ملون طعام بنفسجي وأزرق، سنحتاج إلى رأس كبير من الملفوف الأحمر.

يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة وملئه بالماء وتركه لينضج. يجب سكب الماء بأقل قدر ممكن بحيث يغطي الملفوف فقط.

اطهي الملفوف لمدة 15-40 دقيقة. يعتمد على التنوع. الشيء الرئيسي هو أن مرق الملفوف يكتسب لونًا أرجوانيًا كثيفًا.

بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة الملفوف منه. ونستمر في غلي المرق نفسه حتى يتبخر. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يتبخر. نظرًا لأن المرق الموجود تحت رأس ملفوف كبير يجب أن يتحول إلى نصف كوب فقط من الصبغة.

وهذا ما ينبغي أن يبدو في النهاية.

أو ببساطة قم بإضافة الصبغة الأرجوانية الناتجة إلى كريمة التزيين أو الكريمة لتحصل في النهاية على مخبوزات أرجوانية.

أو أضف القليل من صودا الخبز إلى الصبغة الأرجوانية، والتي ستحول الصبغة الأرجوانية إلى اللون الأزرق على الفور.

يمكنك من خلالها بسهولة تحضير أي كريم أزرق.

ولا تخف من إفساد طعم مخبوزاتك بروح الملفوف. لن يكون هناك.