زيت عباد الشمس. كم عدد السعرات الحرارية في زيت عباد الشمس السعرات الحرارية زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة

يعرف عشاق التغذية الغذائية جيدًا أن الأطعمة الصحية هي الأطعمة النباتية. يعد الزيت النباتي أحد هذه المنتجات، على الرغم من أنه لا يمكن وصف محتواه من السعرات الحرارية بأنه منخفض. ما هي مميزات هذا المنتج وفوائده؟ كم عدد السعرات الحرارية في 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس؟

زيت عباد الشمس وخصائصه

يعلم الجميع ذلك في أطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط محضرة بزيت الزيتون. نستخدم عادة زيت عباد الشمس في الطهي. أنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر قليلا من زيت الزيتون. الفرق هو 15 سعرة حرارية فقط، ولكن من حيث محتوى فيتامين E، فإن زيت عباد الشمس أكثر قيمة. على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية، فإن منتج عباد الشمس يفيد الجسم وله تأثير مفيد عليه.

في العصور القديمة كان يطلق عليه نتاج الصحة وطول العمر. وكان يعتقد أنه من خلال استهلاكه يمكن للمرء أن يحافظ على جاذبيته وشبابه لفترة طويلة. الأكثر فائدة هو زيت عباد الشمس غير المكرر، لأنه يحتوي بالكامل يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة. ويشمل:

• الفيتامينات أ، د، و، هـ؛
• الأحماض الدهنية غير المشبعة؛
• العفص.
• فيتين.
• الليسيثين.
• الأنسولين.
• المعادن.

تبلغ النسبة الإجمالية لمحتوى الدهون في منتج بذور عباد الشمس 99.9%، لكن هذا الرقم لا يمنعك من تناوله أكثر من الكريمة.

الفوائد والتطبيقات

أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة والفيتامينات. ومن الأفضل استخدامه بشكل غير مكرر، ومع الرواسب له فوائد وخصائص علاجية أكثر.

الأحماض الدهنية غير المشبعةمفيد جداً للجسم. يقومون بدور نشط في تكوين أغلفة الألياف العصبية وأغشية الخلايا. كما أنها تساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم، مما له تأثير إيجابي على حالة جدران الأوعية الدموية. يمكن استخدام المنتج غير المكرر كعلاج ضد تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

في الطب الشعبي، تم استخدام هذه المادة المفيدة منذ فترة طويلة للأغراض الطبية في علاج:

• التهاب الوريد الخثاري.
• لألم الأسنان.
• مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة.
• رئتين؛
• الكبد.

يستخدم على نطاق واسع في التجميل. له تستخدم في العلاج بالروائح، في عمليات التجميل، كما يتم تحضير صبغات الاستحمام به.

يتم استخدامه في أغلب الأحيان في الطبخ، ويتم تحضير الأطباق والسلطات المقلية والساخنة به. أثناء عملية الطهي تتشكل مركبات سامة على المنتج غير المكرر، وهذا مضر جداً بالصحة، لذا من الأفضل عدم قلي الطعام عليه بهذا الشكل.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 100 جرام وملعقة كبيرة

يعتمد تكوين زيت عباد الشمس ومحتوى السعرات الحرارية على نوع البذور، وكذلك على طريقة معالجة البذور. إنه الأكثر سهولة بالنسبة لغالبية سكاننا، لذلك غالبا ما يستخدم في الطهي.

100 جرام من هذه المادة المفيدة يحتوي على 899 سعرة حرارية، منهم:

• البروتينات - 0 جم؛
• الدهون - 99.9 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0 غرام.

انطلاقا من المؤشرات، فإن 99.9٪ من الدهون، لكن هذا لا يسبب القلق لأولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن أرقامهم. يعتقد خبراء التغذية أنه يمكنك تناول 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي يوميًا بأمان. القاعدة تناسب الاستهلاك اليومي للدهون الصحية. يجب أن يكون الجزء الأكبر من الأنواع النباتية منتجات غير مكررة.

في هذا النموذج، يكون منتج بذور عباد الشمس هو الأكثر فائدة. يحافظ على جميع الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى للجسم. هو له رائحة مميزةواللون الداكن ووجود رواسب طفيفة. الزيت مناسب لتتبيل السلطات ولكنه غير مناسب للمعالجة الحرارية.

تشير ملصقات المنتجات من المتاجر دائمًا إلى محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام. إذا نظرت إلى محتوى السعرات الحرارية من زيت بذور الكتان والسمسم والذرة وعباد الشمس، فإن محتواها من السعرات الحرارية هو نفسه. من بين الأنواع النباتية، يحتوي زيت الزيتون المعصور على البارد على أقل نسبة من السعرات الحرارية. 100 جرام من منتج الزيتون هذا تحتوي على 894 سعرة حرارية.

في 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس بسعة 18-20 مل. القيمة الحرارية 108-153 وحدة. وتشير التقديرات إلى أن 1 جرام من منتج بذور عباد الشمس يحتوي على 8.99 سعرة حرارية. يسهل هذا المؤشر حساب عدد السعرات الحرارية في ملعقة كبيرة واحدة، لأنها قد تختلف في السعة.

طرق الحصول على المنتج واختياره

لقد تعلموا كيفية إنتاج زيت عباد الشمس منذ وقت طويل. ويمكن الحصول عليه بطريقتين:

• يتم تقليل الضغط إلى الضغط الميكانيكي، والذي يمكن أن يكون ساخنا أو باردا؛
• يعد الاستخراج طريقة إنتاج أكثر اقتصادا، لأنه يسمح لك بالحصول على أقصى قدر من المنتج النهائي. يتم استخراج المادة المفيدة النهائية باستخدام المذيبات العضوية.

منتج معصور على البارد لديه رائحة لطيفة. يعتبر الأكثر فائدة، ولكن لديه عيب - لا يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة.

لا يمكنك قصر نظامك الغذائي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في الزيوت النباتية. سيؤثر النقص سلبًا على صحة الجسم والشعر والجلد والتجديد والأسنان والعظام. يمكن حساب عدد السعرات الحرارية بسهولة ويمكن إضافة المنتج إلى الطعام دون ضرر أو خوف.

تشير كلمة "الزيت" إلى الدهون ذات الأصل النباتي والحيواني، والتي نستخدمها بشكل أساسي في عملية الطهي. ومع ذلك، يتم تناول بعض الأنواع في السلطات والوجبات الخفيفة. اعتاد الكثير من الناس على تناول وجبة الإفطار مع الخبز المدهون بالزبدة أو زبدة الفول السوداني، والذي يحتوي على حوالي 700 سعرة حرارية. غالبًا ما يتم إضافة الزبدة إلى العصيدة لتحسين الطعم. تُستخدم الزيوت النباتية، وخاصة الزيتون وعباد الشمس، ليس فقط للقلي، ولكن أيضًا كصلصة لسلطات الخضار. يعلم الجميع أن لديهم نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لأنها تتكون من الدهون فقط تقريبًا. ومع ذلك، في الزيوت ذات الأصل الحيواني، مقارنة بالزيوت النباتية، تكون نسبة الدهون أقل قليلاً، ولكن يوجد المزيد من الكوليسترول، وإذا تم استهلاكها بشكل مفرط، فهناك فرصة أكبر لاكتساب الوزن الزائد.

الزبدة المفضلة لدى الجميع، والتي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الوزن 748 سعرة حرارية، لها طعم لطيف وحساس للغاية، لذلك لا يستطيع بعض الناس تخيل نظامهم الغذائي بدون هذا المنتج. نعني منتجًا كلاسيكيًا مصنوعًا وفقًا لـ GOST ويحتوي على 82.5٪ من دهون الحليب. ولكن هناك ما يسمى بالأطعمة القابلة للدهن معروضة للبيع، أي منتجات متشابهة جدًا في الذوق، ولكن بعض الدهون الموجودة فيها هي من أصل نباتي. يبلغ إجمالي محتوى الدهون فيها حوالي 70٪ على التوالي، ومحتوى السعرات الحرارية أقل.

الزيت النباتي، الذي يصل محتواه من السعرات الحرارية إلى 899 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يكاد يكون دهونًا نقية. كنسبة مئوية - حوالي 99.9% من الوزن الإجمالي للمنتج. ومع ذلك، فإن هذه الدهون لا يتم تأجيلها بنشاط من قبل جسمنا "في الاحتياطي"، لأننا ننتمي إلى عالم الحيوان، ومن الأسهل بالنسبة لنا معالجة الدهون ذات الأصل الحيواني. لا يزال زيت عباد الشمس طريقة أفضل لطهي الطعام أو تتبيل السلطة من استخدام شحم الخنزير أو السمن أو الزبدة. بالطبع، من الضروري مراقبة التدبير. كم عدد السعرات الحرارية في ملعقة الزبدة؟ لا يزيد عن 50، ولكن حتى مع مثل هذا المبلغ المتواضع، يمكنك قلي شيء ما أو نكهة السلطة. تسأل كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في ملعقة الزبدة الحيوانية مثلا الزبدة؟ بالتأكيد أقل؟ بالطبع، يحتوي على حوالي 30 سعرة حرارية، لكن من غير المحتمل أن تتمكن من قلي أي شيء بشكل صحيح بمثل هذه الكمية الضئيلة من الدهون الحيوانية.

نادرا ما يستخدم زيت النخيل في التغذية، على الأقل في بلدنا. ومع ذلك، فإن الكثيرين مهتمون بهذه الأنواع الغريبة لأنهم سمعوا عن خصائصها المفيدة. في الواقع، من المنطقي استخدام هذا المنتج في التغذية والتجميل لتحسين حالة الشعر والجلد والأظافر. على الرغم من أن زيت عباد الشمس، الذي يسهل الوصول إليه ومألوفًا بالنسبة لنا، له أيضًا تأثير مفيد على الجلد والشعر.

الزيت النباتي: محتوى السعرات الحرارية ومحتوى العناصر الغذائية

دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول الأسباب التي تجعل معظم خبراء التغذية يصوتون لصالح الزيوت النباتية، على عكس الزيوت ذات الأصل الحيواني. النقطة المهمة ليست فقط أنها أقل عرضة للتسبب في السمنة. كثير منهم، وخاصة زيت الزيتون، لديهم الحد الأدنى من نسبة الكوليسترول، وكمية الفيتامينات الصحية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هائلة بكل بساطة.

تتطلب معظم الأنظمة الغذائية القاسية الشائعة تجنب تناول الزيوت والدهون تمامًا، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. هذا صحيح، لكن لا ينبغي التركيز على قيمة الطاقة للدهون النباتية. أنها تساعد جسمنا على امتصاص العديد من الفيتامينات المفيدة بشكل صحيح. على سبيل المثال، فيتامين د، والذي بدونه يستحيل الحفاظ على الحالة الطبيعية للمفاصل والأسنان والأظافر والشعر، هو عنصر قابل للذوبان في الدهون. أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الدهون لفترة طويلة يعرف الشعور بأن جسمك ضعيف وأن بشرتك وشعرك أصبحا باهتين وبدأت أظافرك تتقشر.

في كل شيء من الضروري مراعاة الاعتدال. لإنقاص الوزن بشكل فعال دون الإضرار بصحتك، تحتاج إلى استهلاك 15-20 جرامًا من الزيت يوميًا، ومن الأفضل أن يكون من الأصناف الصحية، على سبيل المثال زيت الزيتون الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 900 سعرة حرارية تقريبًا. ومع ذلك، لا تنس أنه في جميع المنتجات تقريبا التي لا تشير إلى وجود الدهون في تركيبتها، قد تكون موجودة. توجد كمية ضئيلة من الدهون حتى في بعض الخضروات، ناهيك عن المخبوزات والجبن والنقانق.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013

نحن جميعا نمشي كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا أسلوب حياة خامل، فإننا لا نزال نمشي - ففي نهاية المطاف، نحن...

610366 65 مزيد من التفاصيل

10.10.2013

خمسون عامًا بالنسبة للجنس العادل هو نوع من المعالم التي تعبرها كل ثانية...

451415 117 مزيد من التفاصيل

02.12.2013

في الوقت الحاضر، لم يعد الجري يثير الكثير من المراجعات الحماسية، كما كان الحال قبل ثلاثين عامًا. ثم المجتمع...

لفترة طويلة، تم استخدام زهور عباد الشمس الزاهية كديكور زخرفي، ولكن الآن تزين حقول هذا النبات جنوب البلاد للأغراض الزراعية. يعد زيت بذور عباد الشمس أحد أكثر أنواع الزيوت النباتية شيوعًا في العالم. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال فوائد المنتج وخصائصه الرائعة.

الخصائص

زيت عباد الشمس هو دهون نباتية عالية الجودة. لا يحتوي على الكوليسترول، ولكنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى مذاقه الذي لا شك فيه، فإن استهلاك المنتج يساعد على تحسين تعداد الدم الأساسي وعمل الجهاز العصبي بشكل أكثر استقرارًا.

بالإضافة إلى استخدامه في الطبخ، يستخدم هذا المنتج في التجميل لتقوية الأظافر والشعر.

يمكن الحصول على زيت عباد الشمس بالضغط والاستخلاص. يعتبر الضغط طريقة أكثر تفضيلا، لأن الاستخراج ينطوي على مشاركة مواد كيميائية مختلفة للحصول على المنتج النهائي.

هناك نوعان من زيت عباد الشمس: المكرر وغير المكرر. والثاني هو الأفضل لوجود مواد مفيدة أكثر ولكن يتم تخزينه بشكل أقل.

التركيب والقيمة الغذائية

يعد المنتج عالي الجودة المضغوط على البارد علاجًا عالميًا لإثراء نظامك الغذائي. التركيب الكيميائي لزيت عباد الشمس غني بمواد مثل:

• فيتامين أ,الذي يشارك في العمليات البصرية في الجسم ويساعد على تطوير المناعة؛
• فيتامين د,وبدونها يتم امتصاص الكالسيوم بشكل سيء، مما يؤثر بدوره على جودة أنسجة العظام والأسنان.
• فيتامين فيعزز انهيار الأنسجة الدهنية الزائدة في جسم الإنسان.
• مضادات الأكسدة، وخاصة فيتامين Eويعتقد أن هذه المادة تمنع السرطان.

تشتمل تركيبة الأحماض الدهنية على مواد مثل أحماض أوميغا 3 و6 و9 الدهنية، والتي تكون أكثر وفرة من زيت الزيتون الشهير.

يحتوي الزيت على كمية كبيرة من الدهون في غياب المكونات الأخرى. سيعرض الجدول نسبة BZHU في 100 جرام من المنتج.

السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم

محتوى السعرات الحرارية في زيت عباد الشمس مرتفع جدًا، وبالنسبة للأشخاص الذين يشاهدون قوامهم، من المهم جدًا معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في أحجام مختلفة من هذا المنتج:

• في 1 ملعقة كبيرة - 20 جرام من الدهون أو 180 سعرة حرارية؛
• 1 ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام من الدهون و 45 سعرة حرارية.

وتبين أن زيت عباد الشمس يحتوي على سعرات حرارية أكثر من المايونيز الذي يحتوي على حوالي 700 سعرة حرارية لكل مائة جرام. هذا لا يعني أن المايونيز أكثر صحة. بالإضافة إلى الدهون، فإنه يحتوي أيضا على عدد كبير من المواد المضافة والمواد الضارة المختلفة. لكنها غير موجودة في زيت دوار الشمس.

الميزة الكبيرة للمنتج هو مؤشر نسبة السكر في الدم الصفري، والذي يسمح بتناوله من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

استخدامها في التغذية الغذائية

حاليًا، يتم استخدام عدد كبير من جميع أنواع الأنظمة الغذائية والمكملات الغذائية باهظة الثمن لإنقاص الوزن وتحسين الصحة. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن العثور على وسائل ممتازة لهذه الأغراض على الطاولة المعتادة.

إذا تناولت ملعقة كبيرة من الزيت على الريق يمكنك التخلص من المشاكل المعوية وتحسين مظهر بشرة الوجه. يتم استخدام زيت عباد الشمس غير المكرر والمعصور على البارد فقط كمنتج صحي. يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات. استخدمه للحصول على التأثير التالي:

• إزالة الكوليسترول من الأوعية الدموية.
• تحسين وظيفة المرارة.
• تحسين عملية التمثيل الغذائي وتسريع انتعاش كتلة العضلات.
• لفقدان الوزن والتطهير اللطيف للأمعاء من السموم مع زيت الخروع.

القاعدة الأساسية لاستخدام هذا المنتج هي عدم المبالغة في الكمية. بعد كل شيء، زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. عند اختيار زيت عباد الشمس غير المكرر، من المهم الانتباه إلى عدم وجود رواسب، مما يدل على بداية أكسدة المنتج. ولكن أيضًا هذا العلاج الصحي، إذا كان طبيعيًا حقًا، فلا يمكن تخزينه لأكثر من شهرين.

ويجب تخزينه إما في مكان بارد ومظلم أو على باب الثلاجة.

للتعرف على كيفية إنتاج زيت دوار الشمس شاهد الفيديو أدناه.

الزيت النباتي مصنوع من بذور عباد الشمس. موطن النبات نفسه هو أمريكا الشمالية. خلال الحفريات، تم اكتشاف البذور التي يتراوح عمرها بين ألفين وثلاثة آلاف سنة. ويعتقد أن زراعة عباد الشمس بدأت قبل زراعة القمح. كان الهنود يصنعون الدقيق من البذور ويخبزون الخبز ويستخدمونه لأغراض تجميلية.

أحضر بيتر الأول عباد الشمس إلى روسيا بعد رؤية النبات في هولندا وأصبح مهتمًا به. في البداية، كان عباد الشمس يؤدي وظيفة زخرفية فقط.

في نهاية القرن الثامن عشر، بفضل أبحاث الأكاديمي سيفيرجين، تم تغيير دور النبات، وبدأ استخدام بذور عباد الشمس لاستخراج الزيت وصنع القهوة وكعلف للطيور. بدأ الإنتاج الكامل في عام 1829. قام D. Bokarev، كونه عبدا، بضغط دلاءين باستخدام مخض الزبدة اليدوي.

• الضغط.يتم سحق المواد الخام وضغطها ميكانيكيًا. هناك خياران: ساخن، مع تسخين البذور مسبقًا، وبارد، والذي يجلب المزيد من الفوائد ولكن له مدة صلاحية أقصر؛
• اِستِخلاص.يتم استخراج المنتج من البذور باستخدام المذيبات العضوية. طريقة اقتصادية شائعة، لأن يتم إنتاج الكثير من النفط.

ومهما كانت الطريقة التي تختارها الشركة المصنعة، يتم ترشيح المنتج للحصول على الكتلة الخام. بعد ذلك، تتم معالجة جزء من المنتج بالماء الساخن (المرطب) وتحييده. وتصبح المواد الخام الناتجة غير مكررة وأقل فائدة.

أصناف زيت عباد الشمس:

• زيت عباد الشمس الخام؛
• زيت غير مكرر
• رطب.
• مشتق؛
• مزيل الروائح الكريهة المكرر.
• زبدة مجمدة.

يتم تمرير زيت عباد الشمس الخام من فئة "العصر الأول" من خلال المرشحات. نوع مفيد من المنتجات النباتية التي تحتفظ بمكونات مفيدة، مثل التوكوفيرول، والستيرول، والفوسفاتيدات. له رائحة وطعم طيبين، ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة، لأنه... سوف تظهر المرارة ويصبح السائل غائما.

إن غياب المعالجة الإضافية والتنقية الميكانيكية يجعل الزيت غير المكرر منتجًا مثاليًا للأطباق الباردة.

الصنف الأول ليس له طعم كريه وليس مرا وليس له رائحة عفنة. والثاني له رائحة كريهة ومرارة طفيفة. ومع ذلك، من حيث محتوى المكونات المفيدة، فهو أدنى قليلا من الخيار الأول.

المنتج الذي تم تسخينه إلى 60 درجة ثم تمريره بالماء الساخن يسمى رطب. يتم تشكيل راسب على شكل بروتين ومخاط، ولكن لا يوجد تعكر - هذه المادة النباتية لها طعم ورائحة ضعيفة الإدراك.

زيت عباد الشمس الذي يجلب فائدة أقل يسمى زيت مكرر.الزيت المكرر مزيل الروائح الكريهة ليس له رائحة ولا يفسد لفترة أطول. في أغلب الأحيان يتم استخدامه لأغذية الأطفال والنظام الغذائي.

لا يوجد الفوسفاتيدات، وكمية التوكوفيرول المفيدة للجسم ضئيلة. تتم عملية التكرير لإزالة الأوساخ.بفضل عدة مراحل، بما في ذلك المعالجة بالقلويات، يتم تقسيم الكتلة إلى طبقات وترتفع الرواسب ويتم إزالتها. المرحلة النهائية من التحضير هي التبييض.

زيت عباد الشمس المجمد هو منتج يتم إزالة وتصفية المواد الشبيهة بالشمع منه، مما يعطيه مظهرًا شفافًا.

فوائد واضرار

ومن المعروف أن فيتامين F الموجود في الزيت النباتي، أي حمض اللينوليك، لا يمكن استبداله بأي شيء آخر - فهو الفيتامين الأكثر ضرورة لجسم الإنسان.

يؤثر فيتامين F على ما يلي:

• يحسن غمد الألياف العصبية.
• يسرع تكوين أغشية الخلايا.
• تطبيع حالة جدران الأوعية الدموية.
• يمنع تصلب الشرايين.
• يمنع احتشاء عضلة القلب.
• يوفر تأثيرات وقائية على السرطان.
• الفائدة هي تأثير متجدد على الجلد، وإبطاء شيخوخة الخلايا.
• وله فوائد لعمل الأمعاء، والرئتين، والمعدة، والكبد؛
• تطبيع وظائف الغدد الصماء والغدد الجنسية.
• والفائدة التالية هي تحسين الذاكرة.
• يقوم بالتبادل بين البروتينات والكربوهيدرات.

يخزن الفيتامينات E، A، K، B12، B9، B6، B5، B2. . الكولين المفيد، البيتا كاروتين، الصوديوم، الفوسفور،. العديد من المواد الهامة: المنغنيز، النحاس، السيلينيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم. وتكمن الفائدة الأكبر في الزيت غير المكرر، والخيار الأفضل للاستخدام هو الشكل "الخام".

لا يوجد سوى موانع واحدة - بكميات كبيرة عند تناولها. كبيرة جدًا مما قد يؤثر سلبًا على الشكل.من المهم استخدام المنتجات الطازجة فقط، وليس منتهية الصلاحية، لأنها... عند استهلاك منتج فاسد، تتشكل أكاسيد في الجسم، مما يضعف عملية التمثيل الغذائي. يمكن تخزين الزجاجة المفتوحة لمدة لا تزيد عن شهر.

طاولة

هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية المعروفة، لمقارنة صفاتها واستخداماتها، تم إنشاء جدول خاص مقسم إلى أربعة أعمدة: نوع الزيت النباتي، تركيبه، خصائصه، تطبيقه. وصف مختصر لكل صنف وكذلك استخدامه بشكل أو بآخر. ستجد معظم ربات البيوت، وخاصة المبتدئات، أنه من المفيد التعرف عليه.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام

كم عدد السعرات الحرارية في الزيت النباتي؟سواء كان زيت دوار الشمس مكررًا أم لا، فإن القيمة الغذائية لكل 100 جرام هي نفسها: 899 جرامًا.

• بروتين – 0.0 جم؛
• الدهون – 99.9 غرام؛
• الكربوهيدرات – 0.0 جم.

• وجود الرواسب يدل على الأكسدة. ستظهر المرارة، وعند تسخينها تزبد؛
• تخزين الزيت غير المكرر في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن شهرين، والزيت المكرر - أربعة؛
• لا يحتوي دوار الشمس على الكولسترول، لذلك لا يجب الانتباه إلى العلامات الغيابية؛
• خيار التخزين الصحيح هو مكان مظلم بدرجة حرارة لا تقل عن +5 ولا تزيد عن +20 درجة؛
• يتم تخزين المواد غير المكررة في عبوات زجاجية في مكان بارد أو في الثلاجة.

الزيت المكرر ومزيل الرائحة مناسب لإعداد الأطباق الساخنة. لتجنب تكوين السموم، ينصح بتجنب قلي المنتجات غير المكررة. يستخدم للمقبلات الباردة، والسلطات، والتعليب، وتحضير المايونيز، والسمن.

وصفات

نظرًا لحقيقة أن قيمة الطاقة في الأطباق التي تحتوي على الزبدة مرتفعة، فإن أولئك الذين يراقبون وزنهم يحتاجون إلى اختيار نظامهم الغذائي بعناية وعدم الإفراط في استخدام الصلصات والمواد المضافة الأخرى. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المايونيز المحضر في المنزل 250-300 سعرة حرارية في المتوسط.

مايونيز محلي الصنع "بروفنسال"

• 1 ملعقة طعام خل؛
• 2 رشة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
• 1\2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الخردل.
• كوب من الزيت النباتي المكرر؛
• اثنين .

افصلي الصفار عن البياض. فاز الصفار بالمضرب أو استخدم الخلاط. أضف صلصة الخردل والسكر المحبب والفلفل والملح. ببطء، في تيارات صغيرة، صب الزيت وخفقت الصلصة. يُسكب الخل ويُستبدل بعصير الليمون إذا رغبت في ذلك. استمري في الضرب، سيفتح لون الخليط. أضف بروتينًا واحدًا واخفقه جيدًا حتى يصبح المايونيز أقل سمكًا. أضف الملح أو الخل إذا رغبت في ذلك. للحفاظ على صلصة سميكة، لا يتم إضافة البروتين.

أحد الزيوت الأكثر شيوعًا في مطبخ كل منزل هو زيت عباد الشمس. عباد الشمس هو محصول الحبوب. يقع حصادها في أكتوبر ونوفمبر، اعتمادًا على درجة النضج والظروف الجوية. الثقافة متواضعة، تحب الشمس كثيراً، لكنها تترك وراءها تربة مستنفدة. ولهذا السبب يستخدم المهندسون الزراعيون تناوب المحاصيل للحصول على غلات عالية.

الحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن رؤوس عباد الشمس تتجه دائمًا نحو الشمس. لذلك، خلال ساعات النهار، يقوم النبات بدوران سلس لزهرته من الشرق إلى الغرب.

لسنوات عديدة لم تتم زراعة النبات، وحتى بعد أن بدأ في النمو بالقرب من الناس، استغرق الأمر أكثر من قرن حتى قام أحد الفلاحين باستخراج الزيت من بذور عباد الشمس الناضجة. ومنذ ذلك الحين، أصبح زيت عباد الشمس هو الأكثر استخدامًا في العالم.

طرق الحصول على زيت دوار الشمس

لا تقل إثارة للاهتمام عن طرق الحصول على زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الإنتاج هي كما يلي:

1. في قسم مروحة حورية البحر، يتم تنظيف البذور عن طريق فصل النواة عن القشرة.
2. بعد ذلك، يتم ضغط الحبات، ويوضع اللب الناتج عن هذه العملية تحت الضغط.
   يتم الحصول على 80٪ من زيت عباد الشمس عن طريق الضغط، أما الـ 20٪ المتبقية فهي نتيجة العمل مع اللب المضغوط، والذي من المستحيل عصر كل الزيت منه بالضغط.
3. وفي ورشة الاستخلاص، يتم الحصول على باقي الزيت باستخدام المذيبات العضوية.
4. للحصول على الزيت المكرر، يتم تكريره أولاً.

طرق تنقية زيت دوار الشمس:

• الترشيح. باستخدام المرشحات الورقية أو الليفية، تتم تنقية الزيت، ثم تصفيته:
• جهاز الطرد المركزي، هنا يتم وضع الزيت في برميل قادر على الدوران بسرعة كبيرة، وبالتالي فصل جميع الجزيئات غير الضرورية - الادراج؛
• تجميدلا يتم استخدامه كثيرًا، لكن الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يختلف في المظهر والطعم. العيب الكبير لهذه الطريقة هو استهلاك الطاقة الكبير. بالإضافة إلى – سرعة الحصول على المنتج النهائي:
• التمسك– طريقة قديمة، مناسبة تمامًا في الحالات التي لا يكون فيها توقيت مبيعات النفط أولوية.

هناك عدة أنواع من زيت عباد الشمس:

تكوين زيت عباد الشمس

يختلف كل نوع من أنواع الزيوت المذكورة أعلاه عن بعضها البعض في التركيب.

ومع ذلك، إليك قائمة بالأحماض التي توجد بنسب مختلفة في جميع أنواع زيت عباد الشمس:

• اللينوليك.
• لينولينيك.
• أراكين.
• الأوليك
• الزيت غني بالفيتامينات.

الخصائص المفيدة لزيت عباد الشمس

ومن دون مبالغة يمكننا القول أنه لو كان هناك نقص في زيت عباد الشمس في عصرنا هذا، فسيكون من الصعب جداً إيجاد بديل له، نظراً لسياسة التسعير ومعايير الاستهلاك.

يستخدم المنتج على نطاق واسع في العلاج باستخدام الطب التقليدي.

فيما يلي بعض الوصفات التي ستساعد في تحسين حالة جسمك:

• أبسط علاج للروماتيزم– يتم استخدام الزيت النباتي مع الكحول بنسب متساوية وفركه على الجلد حتى يصبح دافئًا، ثم تحتاج إلى لف المنطقة المؤلمة؛
• للسعال القديميصنعون عجينة توضع على الصدر لبضع ساعات. خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل والزبدة والخردل الجاف والفودكا والدقيق. عند استخدامه مرتين، يقل السعال بشكل ملحوظ. مسار العلاج هو 7 أيام.

أضرار زيت عباد الشمس

في معرض حديثه عن مخاطر زيت عباد الشمس، يمكننا أن نقول بثقة أن هناك القليل من القيود الخاصة على استخدامه. الشرط الرئيسي هو الاستخدام المعتدل.

لذا، لا يمكنك ذلك:

• تناول الطعاممطبوخ في الزيت الذي تم استخدامه عدة مرات، حيث يحتوي هذا الزيت على كمية كبيرة من المواد المسرطنة؛
• يأكلالنفط الذي انتهت مدة صلاحيته؛
• تخزين النفطدون مراعاة شروط التخزين، وإلا فسوف تتشكل الأكاسيد مع مرور الوقت وتكون ضارة بالجسم؛
• عند اكتشاف المرارةاستخدام زيت عباد الشمس بأي شكل من الأشكال، باستثناء الأغراض الصناعية، وإلا فإن الظواهر غير السارة مثل حرقة المعدة ممكنة؛
• غير ممكن على الاطلاقاستخدام الزيت في علاج الحروق، وخاصة علاج الحروق الحديثة بالزيت، لأن الزيت سيحتفظ بالحرارة في مكان الحرق، على العكس من ذلك، يجب خفض درجة الحرارة بالماء البارد.

محتوى السعرات الحرارية من زيت عباد الشمس المكرر

محتوى السعرات الحرارية من زيت عباد الشمس 899 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج.

1 ملعقة صغيرة من الزيت تزن 5 جرام، مما يعني في 1 ملعقة صغيرة. زيت – 40 سعرة حرارية.

1 ملعقة كبيرة تحتوي على 17 جرام. زيت عباد الشمس. حسب محتوى السعرات الحرارية 1 ملعقة كبيرة. ل. – 136 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية من زيت عباد الشمس غير المكرر

على الرغم من بعض الاختلافات في المظهر وفي طريقة الإنتاج، فإن محتوى السعرات الحرارية لزيت عباد الشمس غير المكرر هو نفس محتوى السعرات الحرارية في المكرر - 899 سعرة حرارية.

خاتمة

معدل استهلاك الزيت للأشخاص الذين يراقبون وزنهم هو 2-3 ملاعق كبيرة في اليوم. عند تناول الأطباق الأولى المتبلة بزيت عباد الشمس، من الصعب حساب مثل هذا المعيار.

لذلك، عند تحضير الأطباق باستخدام الزيت، يجب تقليل الجرعة قدر الإمكان. النظام الغذائي الأمثل لمتبعي الحمية الغذائية هو 30% دهون وحوالي 70% كربوهيدرات.