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Ästhetik der Ernährung. Japanische Küche: Essensästhetik. Gemütszustand beim Essen

„Der Wert von Gemüse und Obst in Babynahrung. Ästhetik der Ernährung“

Zusammengestellt von:
stellvertretender Leiter
zur pädagogischen und methodischen Arbeit
Olga Bazhenova

Alles, was das Konzept der "Ästhetik" der Ernährung umfasst, ist im Fütterungsprozess von großer Bedeutung. Während seines Aufenthalts in der vorschulischen Bildungseinrichtung lernt das Kind, sich am Tisch richtig zu verhalten, mit Geräten (Löffel, Messer, Gabel) umzugehen und erwirbt bestimmte Fähigkeiten in der Esskultur. Je früher die richtigen Essgewohnheiten gebildet werden, desto fester werden sie zur Gewohnheit.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Erfolg eines einfachen Mittagessens oder eines festlichen Abendessens weitgehend von der Fähigkeit abhängt, den Tisch schön und richtig zu dekorieren, um allen Kindern maximalen Komfort zu bieten. Ein langweiliges Wort wie "Servieren" kann einen kreativen und genussvollen Prozess bedeuten, das Leben schön machen und das Mittag- und Abendessen für Kinder zu einem besonderen Vergnügen machen.

Was sind die klassischen Tischsetzregeln?
Dies ist die Anordnung der Gerichte! Teller und Besteck sollten in der Reihenfolge angeordnet werden, in der das Essen serviert wird. Beispiel: Ein Snackteller wird auf eine Kochplatte gestellt. Der Brotteller sollte ebenfalls auf der linken Seite platziert werden. Gabeln und Messer werden je weiter von der Platte entfernt platziert, desto eher werden sie benötigt. Jene. die Salatgabel ist die am weitesten entfernte und der heiße Löffel ist die letzte, in der Nähe des Tellers. Dessert-Utensilien werden auf den Teller gelegt. Messer sollten rechts mit der Klinge zum Teller, Löffel - mit der Wölbung nach unten und Gabeln - links vom Teller mit den Nelken nach oben gelegt werden, um die Tischdecke nicht zu beschädigen. Suppenlöffel können rechts neben dem letzten Messer platziert werden. Wenn Butter zum Brot serviert wird, wird ein kleines Buttermesser auf den Brotteller gelegt, der sich links von der Gabel befinden sollte. Der Abstand zwischen den Tellern sollte ca. 60 cm betragen, der Abstand zwischen Teller und Besteck sowie zwischen dem Besteck selbst sollte 0,5 cm betragen.

Es wird empfohlen, den Tisch mit den gleichen Utensilien und Utensilien zu bedienen. Wenn es nicht ausreicht, sollten Gerichte mit anderer Form und Farbe auf zwei oder drei Teller vom Hauptservice gestellt werden. Es wird schön aussehen. Alle Teller sollten in geringem Abstand von der Tischkante stehen und eine gerade Linie parallel zur Kante bilden.

Was unterscheidet die Tischdekoration für Kinder?

Das Prinzip ist das gleiche, aber vergessen Sie nicht, dass Kinder vor Ihnen stehen und von jedem Essen immer etwas Ungewöhnliches und Überraschendes erwarten. Für Kinder können Sie sicher Teller und Gläser mit dem Bild von "Cartoon" -Figuren, lustige Strohhalme für Getränke, finden und abholen. Die gewöhnlichsten Servietten können Spaß machen, dafür kann jede von ihnen mit einem Korsett aus mehrfarbigem Papier verziert werden, und darüber können Sie ein kleines und unprätentiöses Spielzeug anbringen. Für ein festliches Abendessen können Sie anstelle einer weißen traditionellen Tischdecke eine farbenfrohe und elegante Tischdecke ausbreiten. Für jedes Baby können Namensschilder in Form von Süßigkeiten, Beeren, Kuchen aus farbigem Papier hergestellt werden ...

Vergessen Sie nicht, dass Kindergerichte nicht nur lecker und gesund, sondern auch schön und attraktiv sein sollten.

Beim Einrichten des Tisches für Kinder in einer Vorschuleinrichtung müssen alle Technologien strikt und strikt eingehalten werden.

  • MINDEST TISCHSERVICE

Ein Tisch beliebiger Form wird entlang des Umfangs in vier gleiche Teile geteilt. Jeder gleiche Teil des Tisches ist für einen Sitzplatz ausgelegt. Es wird mit einem Tortenteller, einem Tafelmesser, einer Gabel, einem Löffel, einem Glas oder einem Glas, einem Serviettenhalter mit Papierservietten, einer Blumenvase serviert. Auf der linken Seite, in Bezug auf die Kinder, die am Serviertisch Platz nehmen, 5-10 cm zurücktreten, einen Tortenteller stellen.

Snackteller werden nicht auf den Tisch gestellt, da kalte Snacks direkt darin serviert werden. Werden jedoch beim Servieren von kalten Snacks Salatschüsseln verwendet, ergänzt der Lehrer das Servieren mit einem Snackteller. Links vom Teller, in dem das Gericht serviert wird, eine Tafelgabel mit den Zinken nach oben platzieren, rechts ein Tafelmesser mit einer Klinge zum Teller und einem Esslöffel mit einer Vertiefung nach oben.

Nachdem Sie sich 2 cm von der Tischkante zurückgezogen haben, damit Sie einen Teller abstellen können, wird ein Glas oder ein Glas in der Mitte vor das Kind gestellt. Platzieren Sie in der Tischmitte einen Serviettenhalter mit gefalteten Papierservietten, damit sie leicht entnommen werden können (Serviettengröße 25 x 25 cm). In einer niedrigen Porzellan- oder Glasvase wird ein kleiner Blumenstrauß in die Mitte des Tisches gestellt.

  • MEHR KOMPLETTER TISCHSERVICE

Es wird während festlicher Veranstaltungen durchgeführt. Wenn Sie beispielsweise für jedes Kind einen Urlaub organisieren, stellen Sie in einem Abstand von 2 cm von der Tischkante einen kleinen Essteller (Dummy) darauf - eine Snackbar. Rechts mit einer Klinge zum Teller im Abstand von 2 cm von der Tischkante ein Snackmesser, links eine Snackgabel. (in der Erwachsenendiät ein Tisch, Fisch, Snackmesser, links - eine Snackgabel). Links hinter einer Gabel im Abstand von 5 - 10 cm von der Tischkante eine Tortenplatte platzieren. Die gerollte Leinenserviette wird auf den Snackteller gelegt. Die Anzahl der Gläser und Gläser richtet sich nach dem Getränkesortiment. Sie werden in einer Reihe hinter den Platten platziert. Blumen in Vasen und Vasen mit Früchten sind symmetrisch in der Tischmitte platziert. Sie definieren die Grenzen des Tabellenbereichs. Werden die Snacks nicht auf den Tisch gelegt, sondern als Round-Up serviert, werden Dessert-Utensilien über den Gläsern auf den Tisch gestellt: ein Messer, ein Löffel, eine Gabel. Die Anordnung der Dessertartikel kann variieren. Sie können in der folgenden Reihenfolge hinter dem Glas platziert werden: parallel zur Tischkante, Messer mit dem Griff nach rechts legen, eine Gabel mit den Zinken nach oben auf die Klinge legen, mit dem Griff nach rechts zum Rand des Tisches, dann den Löffel mit einer Vertiefung nach oben, rechts an die Tischkante greifen (die Griffe des Dessertbestecks ​​sind aufgefächert) zu legen und rechts über den Messern, parallel zur Tischkante, Messer und Löffel mit dem Griff nach rechts, die Gabel dazwischen mit dem Griff nach links. Es kann eine solche Option geben: wenn Gläser und Gläser hinter den Messern und Dessert-Utensilien hinter Snacktellern platziert werden.

Beim Servieren nationaler Tische können nationale Gerichte in die Tischdekoration aufgenommen werden.

  • FRÜHSTÜCKSTISCH-SERVICE

Für jedes Kind stellen sie einen Snackteller, rechts davon ein Snackmesser, mit der Klinge zum Teller, links eine Snackgabel mit den Zinken nach oben, in der Mitte ein Glas hinter dem Snackteller. Weiß- und Schwarzbrot, Toasts werden auf einem Kuchenteller serviert. Wenn Heißgetränke serviert werden, werden rechts hinter dem Snackteller Tasse, Untertasse und Teelöffel platziert.

Snacks können vorab in Mehrportionsschalen, Milchprodukte in Gläsern, abgekochtes Wasser, Säfte, Markengetränke in Kannen oder Karaffen serviert werden.

Auf den Tisch muss eine Blumenvase, ein Serviettenhalter mit Papierservietten oder Leinenservietten gestellt werden. Stehen Früchte auf der Speisekarte, können Sie diese vorab auf einem Obstmesserständer auf den Tisch stellen und die Früchte in einer Vase servieren.

  • TEETISCH

Es wird mit Desserttellern serviert, auf denen farbige Leinenservietten platziert werden. Stellen Sie rechts vom Dessertteller eine Teetasse und eine Untertasse, stellen Sie einen Teelöffel auf die Untertasse. In die Mitte des Tisches stellten sie eine Vase mit Blumen, eine Zuckerdose, Teekannen mit aufgebrühtem Auffüllen und einen Samowar.

Die Ästhetik des Tisches hängt von der Tischdecke, Servietten, Besteck, Geschirr, Blumenarrangements auf dem Tisch sowie von der allgemeinen Harmonie mit dem Interieur des Raumes, seinen Farben und seinem Stil ab. Außerdem sollte die Tischeinstellung mit dem Menü kombiniert werden. Und natürlich muss jedes Element an seinem Platz sein.

  • TISCHDECKE

Der Tisch ist mit einer gut gebügelten weißen Tischdecke bedeckt. Es wird empfohlen, einen Flanell oder ein anderes schweres weiches Tuch unter die Tischdecke zu legen: Die Tischdecke liegt gleichmäßiger auf, das Klappern von Tellern und Besteck wird weicher. Die Tischdecke, mit der der Tisch bedeckt wird, sollte mit Servietten, Besteck, Tellern und Gläsern harmonieren.

  • TELLER

Zweckmäßig sind die Gerichte in zwei Arten unterteilt: für den täglichen Gebrauch und für festliche Zwecke.

  • Täglich werden kleine Teller verwendet: Snackbars, Pasteten, für Hauptgerichte und Desserts. Tiefe Schalen für erste Gänge. Tassen und Gläser - für Tee, Kaffee, Kakao und Kompott. Ein Teller Brot.
  • Für die festliche Tafel werden Salatschüsseln, eine Terrine, ovale, runde und Dessertgerichte für Fisch, hausgemachter Braten hinzugefügt.
  • Verwenden Sie für den Teetisch Tassen und Untertassen, Tee- oder Kaffeekannen, Fassungen für Zucker oder Marmelade, eine Schüssel und Dessertteller für Torten, Kekse, Kuchen, eine Zuckerdose mit geteilten Löffeln oder Zangen. Eine Gabel wird mit einem Teller Zitrone serviert.
  • Servietten

Servietten sind ein unverzichtbares Attribut beim gedeckten Tisch, die sofort nach dem Aufstellen des Geschirrs auf den Tisch gelegt werden. Eine Serviette wird auf einen Tortenteller für alle gelegt oder in verschiedenen schönen Formen in die Mitte des Snacktellers gelegt.

Eine elegante und originelle gefaltete Serviette verleiht selbst einer bescheidenen Tafel ein besonders attraktives und festliches Aussehen.

  • Wenn Sie den Tisch zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen decken, normalerweise Servietten vierfach gefaltet, dreieckig, halbiert oder eingewickelt rollen.
  • Für eine Gala, ein festliches Mittag- oder Abendessen, mehr als komplexe Formen von Faltservietten.

Wir bieten verschiedene Möglichkeiten, Servietten zu falten, die nicht viel Zeit und Mühe erfordern:

Es gibt viele Möglichkeiten, Servietten zu rollen, sowohl einfache als auch geschickte. Aber wenn Sie diese Kunst beherrschen, werden die Kinder es lieben.

  • BESTECK

Es gibt drei Hauptbestecksets: großes Geschirr, Snackbar, Dessert. Jedes enthält einen Löffel, eine Gabel und ein Messer, aber ihr Zweck und dementsprechend auch die Größen sind unterschiedlich.

Es gibt auch sogenannte Nicht-Grundgeräte für Fisch, Salat, Braten, Gemüse.

Die beste Dekoration für einen Tisch, insbesondere einen festlichen, sind Blumen in niedrigen Vasen.

Beim Servieren ist es wichtig, nicht nur auf die Schönheit des Tisches, sondern auch auf die Ästhetik der Dekoration der servierten Gerichte zu achten. Eine kreative Herangehensweise an die Tischdekoration macht jedes Essen für Kinder besonders appetitlich und ungewöhnlich, sie werden sich lange und gerne daran erinnern. Alle diese Bedingungen werden sicherlich zur Appetitanregung beitragen und eine wohlwollende Stimmung der Schüler untereinander erzeugen.

Verhaltenskultur am Tisch ... Vielleicht denken früher oder später alle Eltern über dieses Thema nach, denn die Organisation von Babynahrung steht in direktem Zusammenhang mit der Ess-Etikette. Die Bekanntschaft mit ihm ermöglicht es dem Kind, sich selbst zu vertrauen, sich am Tisch richtig zu verhalten, Besteck gekonnt zu verwenden und in der Tischkommunikation höflich zu sein.

Alles, was das Konzept der "Ästhetik" der Ernährung beinhaltet, ist bei der Fütterung von großer Bedeutung. Während seines Aufenthalts in der vorschulischen Bildungseinrichtung lernt das Kind, sich am Tisch richtig zu verhalten, mit Geräten (Löffel, Messer, Gabel) umzugehen und erwirbt bestimmte Fähigkeiten in der Esskultur. Je früher die richtigen Essgewohnheiten gebildet werden, desto fester werden sie zur Gewohnheit.

In der vorschulischen Bildungseinrichtung werden kulturelle und hygienische Essgewohnheiten unter Berücksichtigung der Altersmerkmale der Kinder berücksichtigt. Die Einhaltung der hygienischen Anforderungen durch Kinder gehört zu den Aufgaben des Erziehers während des Fütterungsprozesses. Die Betreuungspersonen sollten Kindern mit vermindertem Appetit große Aufmerksamkeit schenken, individuelle Geschmäcker und Gewohnheiten müssen berücksichtigt werden.

Gemüse und Obst sind gut für alle: Erwachsene und Kinder. Sie sind fester Bestandteil unserer Nahrung und machen unsere Nahrung abwechslungsreich und nahrhaft. Unser Körper kann nicht ohne Gemüse und Obst auskommen, da sie die Hauptlieferanten von Mineralien, Vitaminen und anderen Nahrungsbestandteilen sind, ohne die unser Körper normalerweise nicht existieren kann. Gemüse und Obst enthalten Substanzen, die in anderen Produkten fehlen und die die Verdauung und den Stoffwechsel verbessern und dem Körper helfen, Proteine, Fette und Kohlenhydrate aus anderen Lebensmitteln aufzunehmen.

Das Schneiden von Gemüse ist bei der Zubereitung von Speisen von großer Bedeutung. Es trägt zu einer gleichmäßigeren Wärmebehandlung bei, verleiht den Speisen ein schönes Aussehen und verbessert den Geschmack.

Die Regel zum Schneiden von Gemüse ist wie folgt. Wenn wir Kohlsuppe kochen, schneiden wir den Kohl in Streifen, Karotten und Kartoffeln in Würfel, Zwiebeln in Streifen, halbe Ringe. Wenn der Kohl gewürfelt wird, werden Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gewürfelt.

Gemüse wird maschinell und von Hand geschnitten.

Das Schneiden von Hand ist ein mühsamer Prozess, daher werden häufig Spezialwerkzeuge oder Gemüseschneidemaschinen verwendet, um dies zu erleichtern.

Zu den einfachsten und häufigsten Formen des Schneidens gehören Strohhalme, Stöcke, Würfel, Kreise, Scheiben, Keile. Beim Schneiden von Strohhalmen und Scheiben von Hand wird die Methode des Schredderns verwendet.

Komplexe Formen des Schneidens sind: Fässer, Kugeln, Spiralen, Späne, Birnen, Knoblauch. Komplexe Formen werden durch Drehen von Hand geschnitten.

Sie verwenden die Methode der Carbation, die Form eines Sternchens und einer Jakobsmuschel. Heutzutage ist Schnitzen weit verbreitet - Schneiden, künstlerisches Schnitzen, das zum Dekorieren von festlichen Tischen verwendet wird.

Die vorschulische Bildungseinrichtung verwendet komplexe Schnitte für Vitamin- und Feiertagstabellen.

Denken Sie daran, dass es in unserer Macht liegt, Kindern über viele Jahre Kraft und Gesundheit zu geben, denn eine ausgewogene, gut organisierte und gemüsereiche Ernährung ist der Schlüssel für die Gesundheit und die richtige Entwicklung von Kindern.

Es ist wichtig, dass das Baby eine positive Einstellung zur Nahrungsaufnahme entwickelt, damit es zum Zeitpunkt der Fütterung nicht gereizt oder müde ist.

20-30 Minuten vor der nächsten Mahlzeit werden die Kinder von einem Spaziergang zurückgebracht oder unterbrechen Klassen, Spiele. Diese Zeit wird verwendet, um bei Kindern eine bestimmte Stimmung zu erzeugen, die dem Essen förderlich ist. Vor dem Essen räumen sie ihre Kleidung auf, waschen sich gründlich die Hände, die Bedienung beteiligt sich aktiv am gedeckten Tisch. Verschiebungen helfen bei der Förderung der Ordnungs- und Sauberkeitsliebe bei Kindern, des Respekts vor der Arbeit der Erwachsenen, bei der Entwicklung eines sinnvollen Wunsches und der Fähigkeit, anderen selbstlos zu helfen, und ein guter Anfang bei einem kleinen Menschen ist der Anfang aller Anfänge.

Ich möchte auf die Kleidung der Betreuer und Hilfserzieher aufmerksam machen. Das Set wird entsprechend dem Namen der Gruppe ausgewählt, zum Beispiel "Merry Beehive", "Strawberry Shortcake", "Marienkäfer".

Die Mitarbeiter der vorschulischen Bildungseinrichtung machen die Kinder auf einen schön gedeckten Tisch, Blumen in der Mitte des Esstisches, kreatives Gestalten von Geschirr aufmerksam und ermutigen die Kinder ständig, selbst zu versuchen, eine gemütliche Atmosphäre zu schaffen.

Darüber hinaus wird bei der Einführung von Kindern in die Etikette der Interaktion von Vorschulbildungseinrichtungen und Eltern viel Aufmerksamkeit geschenkt. Für jede Altersgruppe gibt es eine Elternzeitung namens "Big Boys", die verschiedene Rubriken anbietet.

Eine der Rubriken heißt „Ernährungsgespräch“. Dieser Abschnitt enthält Beratungen und nützliche Tipps für Eltern, wie sie zweimal im Monat die richtige Ernährung ihrer Kinder organisieren können. Hier einige Beispielthemen:

  • Elternnotiz "Tischverhalten";
  • Beratung "Woraus Brei besteht und wie man Brei schmackhafter macht";
  • Nützliche Tipps "Gemüse, Beeren und Früchte sind die vitaminreichsten Lebensmittel";
  • Spickzettel für Eltern "Wo finde ich Vitamine im Frühjahr?";

Es ist Tradition, zu Beginn des Schuljahres gemeinsame Ausstellungen mit den Eltern zu organisieren. Für jede Ausstellung wurde ein Reglement entwickelt, nach dem die Teilnehmer bewertet und ausgezeichnet werden. Zu Beginn dieses Schuljahres gab es eine Ausstellung mit dem Titel „Geschenke des Herbstes“, bei der Eltern ihre Talente präsentierten.

Im Seminar präsentieren wir Ihnen den Thementisch "Kindergeburtstag". Bei der Organisation eines Kindergeburtstages darf man auf kreative Fantasie und Improvisationstalent nicht verzichten. Die Vorbereitung ist oft zeitaufwändig, aber es macht viel Freude: Es ist wie in Ihrer Kindheit. Füllen Sie die festliche Tafel mit Dingen, die Kinderherzen höher schlagen lassen - Sie werden sich und Ihren Kindern einen unvergesslichen Urlaub bescheren.

Auf der Vitamintabelle werden drei neue Möglichkeiten vorgestellt, die wir an der Vorschulbildungseinrichtung nutzen. Sie sehen das Vitamintabellen-Menü auf dem Bildschirm.

Der Appetit, die Stimmung und das Verhalten eines Kindes beim Essen hängen maßgeblich vom Verhalten der Erwachsenen und der Einstellung der Kinder dazu ab. Daher ist es für vorschulische Bildungseinrichtungen wichtig, sich daran zu erinnern, dass alle Fähigkeiten im Prozess der wiederholten Wiederholung schrittweise gebildet und gefestigt werden und eine ruhige, freundliche Haltung gegenüber dem Kind sichergestellt werden muss, damit der Erfolg gewährleistet ist!

Die Verbesserung des Appetits und die Verbesserung der Qualität der Nahrungsaufnahme werden durch ihre Vielfalt gefördert. Zu diesem Zweck praktiziert die vorschulische Bildungseinrichtung die Verwendung von Vitamintabellen. In jeder Gruppe wird die Vitamintabelle entsprechend dem Thema der Gruppe unter Berücksichtigung der Altersmerkmale der Kinder gestaltet. Auf dem Vitamintisch werden unter Berücksichtigung der Jahreszeit verschiedene Salate, Gemüse und Säfte präsentiert.

Bei der Organisation von Mahlzeiten in einer vorschulischen Bildungseinrichtung wird der Zusammenarbeit mit den Eltern große Bedeutung beigemessen. Es ist Tradition, zu Beginn des Schuljahres gemeinsame Ausstellungen mit den Eltern zu organisieren. Für jede Ausstellung wurde ein Reglement entwickelt, nach dem die Teilnehmer bewertet und ausgezeichnet werden.

Denken Sie daran, dass es in unserer Macht liegt, Kindern über viele Jahre Kraft und Gesundheit zu geben, denn eine ausgewogene, gut organisierte und vitaminreiche Ernährung ist der Schlüssel für die Gesundheit und die richtige Entwicklung von Kindern.

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Das allgemeine Erscheinungsbild des Tisches, gutes Servieren, der richtige Wechsel und die richtige Kombination der Speisen tragen zur Appetitentwicklung bei, was sich wiederum positiv auf die Verdaulichkeit der Speisen auswirkt. Die Rolle einer richtig organisierten Mahlzeit ist enorm. Solche Lebensmittel sind nicht nur der Schlüssel zu einer ausgewogenen Ernährung, sondern auch zu einem gesunden psychologischen Klima. Gemeinsames Essen vereint Teammitglieder, entwickelt gesunde Gewohnheiten und vermittelt nützliche Fähigkeiten. Der Begriff „Lebensmittelästhetik“ umfasst viele Attribute, die als Bedingungen für Behaglichkeit dienen: gute Beleuchtung im Flur, bequeme Sitzgelegenheiten, rationelle Anordnung der Speisen auf dem Tisch. Das Aroma der Speisen und die klangvolle Begleitung sind sehr wichtig für die Appetitentwicklung und die Aktivierung der Verdauung.

    1. Arten von Festen

Ein gemeinsames Essen war in der gesamten Menschheitsgeschichte ein willkommenes Ereignis. Sie weckt positive Emotionen, hilft Müdigkeit, Angst und nervöse Anspannung zu lindern, gibt eine gewisse Gelassenheit, neue Bekanntschaften sowie zumindest vorübergehend Freude und Frieden bei den Mitspeisen. Viele von ihnen erhielten eine angenehme Gelegenheit, reichlich und leckeres Essen zu sich zu nehmen, das nicht immer für alle verfügbar war.

Das feierliche allgemeine Fest, das festliche Mahl, wurde von den Skandinaviern gewöhnlich als "Fest" bezeichnet. Es wurde sozusagen anlässlich der "Gipfel" des privaten und öffentlichen Lebens arrangiert. Das relativ überfüllte Fest, das erhebliche Kosten und eine übliche Organisation erforderte, präsentierte der Öffentlichkeit den Status, die Beständigkeit und die Eigenschaften der Gefährten, ermöglichte es, sie zu bewerten sowie die Beziehungen zwischen Verwandten und Nachbarn. Und es lohnt sich sofort zu reservieren, dass sich die gesellige Rolle des Festes nicht nur durch freundliche Trankopfer manifestierte, sondern auch durch Meinungsverschiedenheiten, manchmal blutige Kämpfe von Gefährten, die die Anordnung und das Gleichgewicht ihrer Kräfte enthüllten.

Literarische Quellen erlauben es, die Ordnung solcher Bankettversammlungen teilweise wiederherzustellen, ihre Rolle in der damaligen skandinavischen Gesellschaft, die bereits begonnen hatte, sich in das Feudalsystem des europäischen Mittelalters zu integrieren, angemessen vorzustellen. Gleichzeitig sind die Informationen, die zum Beispiel in den Sagen verfügbar sind, auch sozial recht selektiv, weil sie die oberen Schichten der Gesellschaft, die Könige, den Adel, sparsamer die reiche Spitze der gewöhnlichere Anleihen; es geht um solche Feste, die man in den Sagen lesen kann.

Nach diesen Beschreibungen gab es verschiedene Arten von Festen. Eine davon ist ein regelmäßiges gemeinsames reichhaltiges Essen, das zum Beispiel Könige in der Nichtkriegszeit fast täglich praktizierten, lange mit ihrem Gefolge am Tisch saßen und sofort wichtige Themen für das Land und für sie persönlich besprachen, sowie Vorfälle, die während des Hofes passiert sind. Dann goss der Mundschenk von morgens bis abends „Honigbrei in ziselierte Schalen“ 76. Nach den Sagen zu urteilen, war das Fest ein gemeinsamer Zeitvertreib des Königs und seines Gefolges zwischen Schlachten, Zeremonien, Jagden und im Allgemeinen bei Angelegenheiten, die ein aktives Handeln des Herrschers erforderten.

An solchen Tagen stand der König früh auf; wenn es bereits in einer christlichen Umgebung passierte, betete er, dann gingen in Begleitung eines Gefolges und oft Gäste in den Saal. Dort wusch er sich vielleicht mit seinen Gefährten die Hände und nahm dann den Hauptplatz am Tisch ein. Jeder fing an zu essen, und wenn eine neue interessante Person in diese Gesellschaft kam, wurde er gebeten, über sich selbst zu erzählen und was er sah. Noch besser wäre es, wenn der Gast Musikinstrumente spielen und singen kann, Sagen erzählen. Wir haben lange am Tisch gesessen, gegessen und vor allem viel getrunken. Als Zeichen, dass es Zeit für die Diener war, den Tisch abzuräumen, klopfte der König mit dem Griff seines Messers 77 auf den Tisch. Wie aus den Sagen bekannt, besaß jeder Skandinavier ein solches Messer, das je nach Bedarf als Besteck oder Waffe diente. Manchmal, nachdem sie überlastet waren, gingen die Feste zur Ruhe, so dass man das Fest nur für den Abendgottesdienst unterbrach, es bis zur Nacht fortsetzte und dann mit Mühe ins Bett ging. In „Strands about Audun from the Western Fjords“ heißt es, dass der König und die Truppe nach dem Festmahl „besoffen zur Vesper gehen“ 78.

Im Herbst wurde der gesamte Hof von seinem Platz entfernt und von "Fest zu Fest" durchstreift. Viele Fälle und Schicksale wurden am Tisch entschieden. In dem Gedicht über Beowulf lobt der Held den Anführer, der "Freunde bei Honigfesten nicht zerstört hat, keine bösen Absichten hatte ... er war sanft und sanftmütig im Herzen".

Sowohl Könige als auch andere reiche Leute speisten während des Aufenthalts feierlich, manchmal für lange Zeit. Von den Festen des Adels war keine Rede mehr. In der Saga von Olav dem Heiligen gibt es eine ausdrucksstarke Geschichte über das Fest, das der kleine König von Wesfold Sigurd Pig für seinen Stiefsohn, den „Hauptkönig“ von Norwegen, Olav Tolstoi 80, arrangierte. Der Gast wurde begrüßt, an der Hand ins Haus geführt und an einem Ehrenplatz Platz genommen. Sigurds Frau Asta bat ihren Sohn zu bleiben, entsorgte "alles, was sie hatte, Land und Leute". Sigurd „befahl seinen Männern, sich um die Kleidung derer, die bei Olav waren, zu kümmern und ihre Pferde zu füttern“, dann „setzte er sich an seine Stelle. Und das Fest war wunderbar."

Die Vorbereitung des Festes zu Ehren des angesehenen Gastes umfasste also die Reinigung und festliche Dekoration der Kammern, die Vorbereitung von Tischen und Leckereien darauf und notwendigerweise festliche, „kostbare“ oder zumindest „gute“ Kleidung sowohl der Besitzer als auch ihrer Bedienstete und Gäste sowie diejenigen, die sie begleiteten. Es war erforderlich, alle Adeligen der Gegend einzuladen, die natürlich mit ihren Eskorten kamen. Die Gäste sollten mit Menschenmenge und Feierlichkeit begrüßt werden. Die Saga erzählt nicht vom Ablauf des Festes, sondern stellt nur fest, dass Sigurd während des Besuchs bei Olav und all seinen Begleitern "sie den Tag mit Fisch und Milch und den Tag mit Fleisch und Bier fütterte". Gleichzeitig erklärt die Sage die Gründe für den Besuch des Gastes bei Sigurd. Olav der Tolstoi wollte den norwegischen Thron erobern und wollte Sigurds Hilfe gewinnen. Und die "machthungrige" Asta unterstützte die Pläne ihres Sohnes, weil sie glaubte, selbst wenn er als König von Norwegen genauso wenig leben würde wie Olavs Sohn Tryggvi, es immer noch besser wäre, als bis ins hohe Alter im Dunkeln zu vegetieren wie ihr Mann .

Die Umstände anderer feierlicher Feste waren ähnlich, die (anscheinend eines nach dem anderen) für die Könige durch lokale Landleute und reiche Anleihen des einen oder anderen Bezirks arrangiert wurden, wenn die Herrscher "um die Feste herumritten". Sie stellten auch Bänke auf, luden die "besten Leute" der Nachbarschaft mit ihrem Gefolge ein, die ihre Schilde an die Wand hängten, zusammen mit dem König erhielten manchmal bis zu zwanzig Dutzend Eskorten, behandelten alle großzügig und so weiter. Die Besitzer rühmten sich des teuren Geschirrs, der Dekoration des Hauses, aller Anwesenden - Kleidung und Waffen, diejenigen, die "ihre Kräfte messen wollten", besonders angesehene Gäste erhielten bei der Abreise reiche Geschenke.

Schließlich sprechen die Sagen auch von einem gemeinsamen Essen, das zu besonderen Anlässen arrangiert wurde - zu Ehren eines religiösen oder anderen Feiertags, Tinga, Sieg über den Feind, Hochzeiten und Beerdigungen, d.h. mit den bemerkenswerten Ereignissen des öffentlichen und privaten Lebens zusammenfiel. So veranstaltete Hovding Samund jeden Winter ein großes Fest „zur Nikulas-Messe“ (St. Nikolaus, 6. Dezember), zu dem alle Prominenten der Gegend eingeladen wurden. Samund selbst saß damals in der Mitte einer langen Bank, neben ihm war sein Verwandter Loft, auf einem Ehrenplatz gegenüber dem Besitzer - ein weiteres edles Schweben. Alle tranken viel, es wurden "einige" Gedichte gelesen, anscheinend beleidigend für eine der Festgruppen, da sich alle in "größerer Feindschaft" teilten als vor dem Fest 81.

Der Reihenfolge nach zu urteilen, in der die Gäste saßen - im Verhältnis zu ihrem Adel und ihrer Nähe zum Besitzer kann man von der bekannten "Kirchseligkeit" sprechen. Wahrscheinlich wurden nicht nur Reichtum und Adel berücksichtigt, sondern auch Alter und Verdienste, insbesondere militärische. Es ist kein Zufall, dass Skald Egil dieses Visu geschrieben hat: „Warum besetzst du/sie meine Bank? / Hast du dem Wolf gegeben / Sind das frische Futterleichen? / Ich habe gesehen, wie von den Kriegern / Vrana hausgebrautes getrunken hat? / Warst du in der Brandung / Der Glanz deiner geschnitzten Klingen? / Ich bin bei einem schreienden Krieger / Gewandert. Auf den Wunden / Vorog raste wie ein Wirbelwind / Wikinger tobten ... / Borzo waren wir an der Küste / kämpften und hackten ... "82.

Natürlich waren die Feste für die Besitzer nicht billig, daher wurden sie in den meisten Fällen von wohlhabenden Leuten organisiert. Der wohlhabende und einflussreiche Snorri Godi arrangierte ein "großes Herbstfest", vielleicht traditionell, das zeitlich mit dem Herbst-Tinga und dem Opfer zusammenfiel - schließlich war er das Jahr des örtlichen Tempels. Der Besitzer „hat seine Freunde zu ihm eingeladen. Er machte viel heißen Brei und trank viel. Es gab auch viel Trinkspaß“, von dem einer, scheinbar bekannt, benannt wurde: „Verglichen wurden Menschen „aus der Nachbarschaft – „wer ist der Größte.“ Bei der Abreise erhielten die Gäste Geschenke, was damals zu den Besuchsritualen gehörte, denn Snorri Godi selbst erhielt beim Verlassen der Gäste auch Geschenke 83.

Die "Saga von Eirik dem Roten" (Kapitel VII) sagt: "Im Winter hielt der Adel Feste und [dort] erzählte Sagen und beschäftigte sich mit vielen anderen, was das Leben zu Hause zum Vergnügen macht." Die reichsten, feierlichsten und prestigeträchtigsten waren die Feste, die von Königen veranstaltet oder besucht wurden. Die Sagen enthalten viele Hinweise darauf.

Ungewöhnlich interessante und manchmal einzigartige Informationen über solche Feste liefert uns das Gedicht "Beowulf". Es heißt, dass der Anordnung des feierlichen Festes durch den örtlichen König der „Bau eines Bankettpalastes“ vorausgegangen sei, der von „dem ganzen Volk“ errichtet worden sei und dafür von allen Seiten zusammengelaufen sei. Der König, der lange Zeit über die Dänen herrschte, „gab dort Gold … Ringe an alle, die schlemmen“ 84.

Es war üblich, einen Gast zu einem Festmahl zu treffen, dem man eine besondere Ehre erweisen wollte. Zu Ehren von Sverrir, der aus Norwegen in das schwedische Vermaland kam, veranstaltete seine entzückte Schwester beispielsweise ein Fest mit geladenen Gästen 85. Oder: „Der edle und wohlhabende Höskuld und die Söhne von Njal luden sich gegenseitig zu einem Besuch ein. Zuerst besuchte Höskuld die Söhne von Njal. Einer von ihnen „hatte ein braunes Pferd, vier Jahre alt, groß und gutaussehend. Das Pferd ... wurde nie mit anderen Pferden in die Schlacht gezogen." Höskuld wurde dieses Pferd "und noch zwei weitere Stuten" vorgestellt. Die Gastgeber machten dem Gast noch andere Geschenke, und beide Seiten versicherten sich gegenseitig Freundschaft. „Dann hat Hölskud sie zu seinem Ossaber eingeladen. Er hatte schon viele Gäste dort. Schon vorher hatte er den Abriss seines Haupthauses angeordnet, hatte aber drei Schuppen, in denen die Betten gemacht wurden. Alle, die er einlud, kamen. Das Fest war großartig. Und als es Zeit war zu gehen, brachte Höskuld den Gästen reiche Geschenke und ging zusammen mit einigen Gästen und seinem Haushalt, um die Söhne von Njal zu verabschieden “86.

Ein gewisser Murd machte ein Fest, um ein Fest für seinen Vater zu feiern, „und bereitete alles für das Fest vor. Er lud viele Bonds ein, und es waren viele Leute bei diesem Fest.“ Alle kehrten mit Geschenken nach Hause zurück 87. In der "Saga von Nyala" heißt es, dass sie bei einem Fest ihrer toten Verwandten gedacht und zu Ehren der Götter 88 getrunken haben.

Das Hochzeitsfest war besonders prächtig 89. Dazu waren viele Gäste eingeladen. Die Hochzeit eines Adligen erforderte erhebliche Kosten, da Verwandte und bedeutende Gäste aus dem ganzen Land und sogar aus dem Ausland kamen und alle mit ihren Familien und Gefährten waren. Gleichzeitig erhielten sie und vor allem die Gäste viele Geschenke. Sie aßen, tranken Honigbrei und lauschten mit Freude den Darbietungen der Skalden. Besonders hervorzuheben ist, dass der junge Egil zum ersten Mal den Behang las, den er bei einem Hochzeitsfest gefaltet hatte 90.

Sie feierten sicherlich anlässlich der Tings, regional und vor allem landesweit. Traditionelle gemeinsame oder große Farbtöne, die dreimal im Jahr zu den Feiertagen versammelt sind: an Weihnachten, im Frühjahr und Herbst. Für jeden dieser Feiertage wurde nicht nur ein gemeinsamer Ting festgelegt, sondern auch ein großes, feierliches Opfer und mit der Annahme des Christentums ein katholischer Gottesdienst und zusätzlich nach altem Brauch ein Jahrmarkt 91.

Als Skald Egil plante, Norwegen zu besuchen, landete er am Ufer und ging zu seinem guten Bekannten, dem wohlhabenden und edlen Arinbjärn, der ihn einlud, "bei denen der Gefährten zu bleiben, die er mit ihm zurücklassen möchte". Egil zog das Schiff an Land, "die Ruderer fanden einen Zufluchtsort für sich", und er und seine elf Gefährten fuhren nach Arinbjarn. Dem Eigner wurden "ein prächtiges Schiffssegel" überreicht, das Egil im Voraus anfertigen ließ, sowie "viele andere Geschenke". Egil blieb den ganzen Winter auf einer Party, "umgeben von Ehre". Yule wurde in Arinbjarn gefeiert, der „seine Freunde und die umliegenden Bande dazu rief. Dort versammelten sich sehr viele Menschen, und es wurde ein reiches Fest veranstaltet. Arinbjarn befahl, dieses Kleidungsstück nach Egils Größe zu fertigen. Er gab ihm auch ein komplettes Outfit, das auf das Weihnachtsfest zugeschnitten war. Es wurde aus buntem englischem Stoff geschnitten. Außerdem "beehrte Arinbjarn seine Gäste mit allerlei freundlichen Geschenken, da er ein sehr großzügiger und würdiger Mensch war." Zu diesem Anlass verfasste Egil ein Visu: „Ein würdiger Ehemann gab auf / Ein reiches Outfit. / Niemals treffen / Loyaler als ein Freund. / Ein teures Geschenk / Er gab mir. / Ich werde nicht finden, dass ich, / Wer mit ihm vergleichen würde ”92.

Es gibt nicht so viele Küchen der Welt, die als immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO klassifiziert sind. Das Highlight dieser Kollektion ist die japanische Küche. Kleine Teller in verschiedenen Formen auf dem Tisch, kleine Essensstücke, die man bequem mit Stäbchen greifen und zum Mund schicken kann, ein klares Erscheinungsbild der Zutaten, aus denen das Essen besteht – das drückt das japanische Streben nach Eleganz und Ästhetik aus. Die Liebe zum Detail der Japaner lässt sich in ihrer Einstellung zum Essen ablesen: Junge Menschen bekommen aufgrund eines anderen Stoffwechsels größere Portionen serviert als ältere Menschen, Essen in der Wintersaison ist anders als im Sommer und die Gestaltung von Speisen wird zu einer wahren Kunst.

Einfachheit, leichte Zubereitung und Frische der Produkte sind die Grundlagen der japanischen Küche. Ein normales Lebensmittelgeschäft an der Ecke oder ein gehobenes Restaurant in der Innenstadt bietet seinen Kunden ebenso frische Lebensmittel. In Japan sind vorverpackte und angebotene Lebensmittel nicht länger als einen Tag haltbar. Es ist kaum zu glauben, dass die allseits beliebte und berühmte japanische Küche aufgrund der bis 1868 verfolgten Politik der nationalen Abgeschiedenheit einst für die Welt verschlossen war.

Geschichte der Küche

Die frühesten Zeugnisse der japanischen Küche stammen aus dem Mesolithikum und der Jungsteinzeit, als die Hauptnahrung der Japaner zu dieser Zeit Fisch, verschiedene Hirsesorten und Schalentiere war. Schon damals benutzten die Japaner Töpfe, in denen allerlei Eintöpfe gekocht wurden. Aus eben dieser Zeit stammt das berühmte japanische Gericht Shabu-Shabu, das auch "Gericht aus einem Topf" genannt wird. Archäologen, die in Japan Ausgrabungen durchführten, stellten fest, dass die Menschen schon damals natürliche Kühlschränke in Form von tiefen Gruben und konservierten Lebensmitteln mit Salz verwendeten.

Das Hauptprodukt der Küche – Reis – wurde in Japan im 3. Jahrhundert v. Chr. angebaut. BC, und Reis war nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern bis zum Ende des 19. Jahrhunderts auch eine Geldeinheit, ein Maß für die Bezahlung der Samurai. Reisbestände sprachen über den materiellen Reichtum der Familie. Im 6. Jahrhundert beeinflusste China die japanische Küche und legte den Grundstein für die Teezeremonie.

Im gleichen Zeitraum drang der Buddhismus in das Land ein, und daher erschien bereits 675 ein Gesetz, das die Verwendung von Fleisch verbot. Ein Verstoß gegen das Verbot wurde mit dem Tode bestraft. Das Verbot selbst galt zwar nicht für alle Fleischsorten. So könnte beispielsweise das Fleisch von Wildschweinen und Hirschen weiterhin ungestraft verzehrt werden. Auch der Fischfang wurde 752 verboten. Die Fischer blieben ohne Arbeit und Nahrung. Aber um die Fischer vor dem Verhungern zu bewahren, datiert das Kaiserhaus sie jährlich mit einer gewissen Menge Reis. Essstäbchen sind keine japanische Erfindung. Die Japaner haben sie den Chinesen entlehnt, genau wie das Rezept für Sojasauce und Udon-Nudeln.

„Reis war nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch eine Währung“

Mit dem Beginn der aristokratischen Ära, die 710 nach der Gründung der ständigen Hauptstadt Nara begann, nimmt die japanische Küche ihre Eigenheiten an. Die Gerichte am kaiserlichen Hof sind elegant und zurückhaltend, die Finesse und äußere Ästhetik der Speisen wird geschätzt, nicht ihre Fülle. Alles auf den Tellern bekommt eine gewisse Symbolik, die Farbe der Gerichte wird von der Jahreszeit und den stattfindenden Ereignissen bestimmt.

Bis zur Ankunft der ersten Portugiesen in Japan im Jahr 1543 fehlten Süßigkeiten als solche auf dem Speiseplan der Bevölkerung. Obwohl Zucker im 8. Jahrhundert von den Japanern entdeckt wurde, galt er als Heilmittel gegen Lungenkrankheiten und wurde nicht gegessen. Am häufigsten waren Früchte, Kastanien und Honig für Tee süß. Alles änderte sich mit der Ankunft der Europäer in Japan. Süße Bonbons, Karamell, Kekse und Lutscher sind die "Süßigkeiten der südlichen Barbaren", mit denen sie die Japaner zum Christentum überreden wollten. Japan schließt sich 1639 wieder von der Welt ab und öffnet sich dem Westen erst nach 1868. Bäckereien, Steakhäuser, Brauereien, Eis- und Schokoladengeschäfte, Cafés und Spirituosenstände sind alle nach Japan gekommen und bei jungen Feinschmeckern und Intellektuellen kosmisch beliebt. Käse, Milch und Butter entstanden erst in den 1970er Jahren aus der Popularität des Käsekuchen-Desserts.

Aber amerikanische Hamburger waren nicht dazu bestimmt, den Markt zu überschwemmen. Bereits 1958 erfand Ando Momofuku die revolutionären Instant-Nudeln in Plastikbechern, in die sich ganz Japan verliebte und nicht nur es. Japanische Esstraditionen verlieren im eigenen Land an Bedeutung, doch plötzlich entdecken die Japaner, dass es ihre Küche ist, die die gesamte moderne Welt inspiriert. Menschen aus der ganzen Welt strömten zu einem Praktikum bei japanischen Köchen. Schließlich steigert die Aussage in Ihrem Lebenslauf, dass Sie von einem japanischen Koch ausgebildet wurden, Ihre Wettbewerbsfähigkeit.

Japanisches Catering

Außerhalb des Hauses zu essen, wurde in der Edo-Zeit im frühen 18. Provinziale besuchen. Viele von ihnen kauerten sich in kleinen Räumen zusammen und es gab einfach keine Möglichkeit zum Kochen. Dies gab der Fast-Food-Industrie einen starken Aufschwung. 1751 wurde in Edo das erste Restaurant der Welt eröffnet. Die Fähigkeit, die Qualität von Lebensmitteln zu verstehen, ist zur Ehrensache geworden. Edo, Osaka und Kyoto begannen mit dem Druck der ersten Broschüren zur Restaurantbewertung.

Im modernen Japan ist das Hauptmerkmal des Caterings, das es vom Rest der Welt unterscheidet, die Tradition, am Eingang Vitrinen mit Attrappen der Hauptgerichte und deren Preise auszustellen. Grüner Tee wird zum Essen serviert und ein Trinkgeld gilt als Beleidigung - es ist nicht üblich, es hier zu belassen. Oft sieht man ein Bild von einem japanischen Kellner, der auf der Straße einen Europäer einholt, um ihm ein Trinkgeld zu geben, das er aus Gewohnheit ausgelassen hat.

"Man sieht oft ein Bild von einem japanischen Kellner, der auf der Straße einen Europäer einholt, um ihm ein Trinkgeld zu geben, das er aus Gewohnheit weggelassen hat."

Das gesamte aktive Leben in Großstädten spielt sich in der Nähe von U-Bahn-Stationen und Bahnhöfen ab, daher sind die meisten Cafés und Restaurants dort konzentriert. Die Lebensmittelpreise können entweder recht vernünftig oder obszön hoch sein. Es hängt alles vom Niveau des Restaurants, der Auswahl an Gerichten und der Servicequalität ab.

Eine preiswerte und schmackhafte Möglichkeit für einen Touristen, einen Snack zu sich zu nehmen, sind Sushi-Restaurants, die nach dem Prinzip eines Förderbandes organisiert sind, wo kleine Teller an Ihnen vorbeigehen und Sie direkt vom Band nehmen können, was Sie möchten. Die Kosten für die Mahlzeiten werden durch die Farbe des Tellers bestimmt. Nach dem Essen zählt der Kellner Anzahl und Farbe der Teller, fixiert sie auf dem Scheck, den Sie beim Verlassen des Lokals an der Kasse bezahlen. Die Bestellung erfolgt normalerweise über ein elektronisches Display, das in der Nähe jedes Tisches installiert ist.

Es kommt vor, dass ein Café nur Optionen für komplexe Mahlzeiten anbietet und es unmöglich ist, an den angegebenen Kombinationen etwas zu ändern. Wenn Sie zum Beispiel eine Schüssel Suppe mit Fleisch und Gemüse wollen, aber ohne eine Schüssel Reis, hoffen Sie nicht einmal darauf, dass sie Sie verstehen und Ihren Wunsch erfüllen oder den Preis anpassen. Es gibt ein Menü und das war's, es werden keine anderen Elemente bereitgestellt.

"Schon 1958 erfand Ando Momofuku die revolutionären Instant-Nudeln in Plastikbechern, in die sich ganz Japan und nicht nur Japan verliebten."

Aberglaube / Gewohnheiten / Vorzeichen

Es gibt eine Reihe von Regeln, die mit Essstäbchen in Japan verbunden sind. Zum Beispiel können Frauen nur mit Stäbchen essen, während Männer etwas mit den Händen essen können. Stöcke sollten nicht senkrecht in Lebensmittel, insbesondere Reis, eingeführt werden, wie dies nur bei Beerdigungen der Fall ist. Essstäbchen bewegen keine Teller, zeigen nicht, klemmen sie nicht zur Faust und legen sie nicht über die Schüssel. Die Stäbchen sollten auf den Tisch gelegt werden, bevor nach zusätzlichem Reis gefragt wird.

Sagen Sie vor dem Essen immer „Guten Appetit“ und ein feuchtes warmes und manchmal heißes Oshibori-Handtuch, um sich vor dem Essen die Hände zu reiben. Mit halb aufgegessenem Reis in einer Schüssel vom Tisch aufzustehen ist unhöflich, sie essen Reis bis zum letzten Korn.

Teller

Die japanische Küche lässt sich grob in drei Gruppen einteilen: Reisgerichte, Nudelgerichte sowie Fisch- und Fleischgerichte. Der Grad der Wärmebehandlung variiert von vollständig rohem Fleisch und Fisch bis hin zu Produkten, die bei starker Hitze in Teig gebraten werden.

Es gibt drei Arten von japanischen Nudeln: Ramen, Udon und Soba.

Ramen aus China nach Japan gebracht. Im Grunde sind es Nudeln in Brühe. Am häufigsten in Hühnchen, aber auch in Schweine- oder Meeresfrüchtebrühe. Auch vegetarische Ramen erfreuen sich in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit. Ramen-Nudeln werden aus Weizenmehl und Eiern hergestellt.

Nudeln udon aus Weizenmehl hergestellt, jedoch ohne Zugabe von Eiern. Aufgrund seiner Zusammensetzung dauert die Zubereitung etwas länger als bei Ramen-Nudeln, ist aber auch nahrhafter. Im Gegensatz zu Ramen werden Udon-Nudeln sowohl als eigenständiges Gericht mit Sojasauce als auch als Teil einer Suppe verzehrt.

Sobu aus Buchweizenmehl, manchmal unter Zusatz von Weizen. Es ist ein berühmtes Gericht seit der Nara-Ära, als es bei Teezeremonien serviert wurde. Soba wird normalerweise kalt mit Gewürzen und Sojasauce gegessen, aber manchmal zu heißer Brühe hinzugefügt.

Beim Essen von Nudeln jeglicher Art ist es in Japan üblich, mit den Lippen zu schmatzen, um zu zeigen, dass das Gericht köstlich ist.

Tempura- Garnelen, Fisch und Gemüse der Saison im Teig frittiert. Es wird mit Sojasaucenbrühe verzehrt. Dieses knusprige Gericht wurde von christlichen Missionaren nach Japan gebracht.

Sukiyaki- Das "Gericht aus dem Kessel", wie das Shabu-Shabu, wird in einem Topf direkt auf dem Tisch gekocht. Dünne Scheiben Rindfleisch, Nudeln, Tofu und Gemüse. Nichts kompliziertes, aber der Geschmack ist sehr exquisit.

Shabu Shabu- Das Prinzip des Kochens ähnelt Sukiyaki, obwohl hier ein dünnes Stück Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht wird, wodurch überschüssiges Fett aus dem Fleisch entfernt und der Kaloriengehalt des Gerichts reduziert wird. Die Fleischbrühe wird traditionell mit Zwiebeln, Kohl und Gemüse gewürzt.

Sushi, von allen bekannt und geliebt, sah zunächst ganz anders aus. Früher wurden Reis und Fisch sorgfältig mariniert und vor dem Verzehr mindestens ein Jahr, häufiger auch drei Jahre stehen gelassen. Das moderne Aussehen von Sushi wurde von Samurai gegeben, die den Geschmack von rohem frischem Fisch schätzten. Ihren Geschmacksvorlieben ist es zu verdanken, dass Sushi zu einem Reisbrötchen und einem Stück Fisch wurde. In der Regel wird Sushi in Sojasauce getaucht und mit "japanischem Meerrettich" Wasabi gewürzt. Wir sind es gewohnt, Wasabi in einer separaten Schüssel auf dem Tisch zu sehen, aber in Japan wird Wasabi direkt in Sushi gelegt. Es wird angenommen, dass verschiedene Arten von Sushi mit eingelegtem Ingwer gegessen werden sollten, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erleben.

Sashimi- in Scheiben geschnittene Filets von rohem Fisch verschiedener Art, die in Sojasauce getaucht gegessen werden. Daikon, ein japanischer Rettich, wird oft mit Sashimi serviert, das hilft, den Geschmack von Fisch vollständig zu enthüllen.

Japanisches Curry ist das einzige Reisgericht, das mit Löffeln gegessen wird. Das Gericht kam aus Indien nach Japan und wurde als Englisch positioniert (damals war Indien eine britische Kolonie). Später verwandelten die Japaner die Currysauce nach ihrem Geschmack, und jetzt kann dieses Gericht nicht mehr als Fusionsversion des Inders bezeichnet werden, der Geschmack der Sauce ist völlig anders.

Yakitori ist in Japan ein beliebter Snack für alkoholische Getränke. Hühnerfleisch, Gemüse und Pilze auf Bambusspießen, gegrillt mit Kohlen. In den zahlreichen Izakaya-Pubs werden Mini-Barbecues angeboten.

Tonkatsu ist ein sehr beliebtes Gericht in japanischen Cafés. Genau wie Tempura wird es frittiert, aber es ist ein Schweinekotelett und wird nicht mit Soja, sondern mit einer anderen, leicht süßlich schmeckenden Sauce serviert.

Es ist unmöglich, die Delikatesse zu ignorieren - Kugelfisch, die als Essen für extreme Liebhaber gilt. Denn nur ein Tropfen Gift, das hauptsächlich in der Leber eines Fisches enthalten ist, kann einen Feinschmecker zur vollständigen Lähmung und zum Tod führen. Alle Köche, die Kugelfisch zubereiten, haben eine spezielle Lizenz, um ihn zuzubereiten. Nach japanischer Tradition ist der Koch, der den Gast vergiftet hat, verpflichtet, sich selbst Harakiri zu machen, aber ist das heute noch relevant? Das ist hier die Frage.

Die zweite berühmte japanische Delikatesse gilt als marmoriertes Fleisch... Das Fleisch der Bullen erweist sich als besonders zart und weich, da sie fast nie aus dem Stall gelassen und reichlich mit Bier begossen werden.

Ja, na klar, wagashi- alle Arten von japanischen Desserts auf der Basis von Reis, Hülsenfrüchten, Agar-Agar. Es ist schwierig, sie im üblichen Sinne süß zu nennen, aber nachdem man sich daran gewöhnt hat und den Geschmack von Wagashi für sich entdeckt hat, ist es bereits schwierig, sie abzulehnen.

Alkohol

Die Technologie zur Herstellung des berühmtesten alkoholischen Getränks - Sake - ähnelt dem Brauen von Bier, aber die Alkoholmenge in japanischem Wodka-Sake ist dreimal höher als der "Grad" von Bier. Sake wird wegen des darin enthaltenen Reis und Wassers auch Reiswein genannt. Sake wird warm getrunken - um einen schnellen Rausch zu erreichen, oder gekühlt, was den Europäern bekannter ist. Sake gilt als ein Getränk für die Klugen, da Forschungen von Tokioter Wissenschaftlern darauf hindeuten, dass der IQ derer, die ihn täglich trinken, höher ist als der derer, die darauf verzichten.

Nicht weniger beliebter Alkohol in Japan ist Bier, das normalerweise mit hübschen, lächelnden Japanerinnen in kurzen Röcken geschmückt wird. Auch der Whisky, der von außen kam, gewann Anklang. Alkoholarme Fruchtgetränke sind bei jungen Leuten beliebt. Frucht- und Beerenweine, die wir verächtlich "Tinte" nennen, werden in Japan aus Pflaumen hergestellt - anders als bei uns haben sie ihren eigenen raffinierten interessanten Geschmack.

Fastfood

Der beliebteste japanische Snack ist der Kauf von Onigiri. Dies ist ein dreieckiger Reiskuchen mit Füllung (Lachs, Hühnchen, Kaviar, Ei, Gemüse usw.). Früher nahmen Bauern Onigiri mit aufs Feld, aber jetzt nehmen sie Kinder mit in die Schule und auf einen Spaziergang.

Okonomiyaki ist „japanische Pizza“. Nur ihr Boden besteht nicht aus Teig, sondern aus gehacktem Kohl, der mit rohen Eiern befestigt ist. In Form einer Füllung werden Nudeln, Meeresfrüchte, Gemüse verwendet. Schnelle und kostengünstige Mahlzeit, ergänzt durch süße Sauce und bestreut mit getrocknetem Fisch.

Takoyaki sind kleine Mehlbällchen mit Oktopusfleischstücken im Inneren. Die Sauce und der getrocknete Fisch sind die gleichen wie in Okonomiyaki. Normalerweise werden Takoyaki in 6 oder 9 Stück verkauft. Es scheint, dass dieser Snack den Wurm einfach "einfrieren" kann, aber trotz seiner Größe ist Takoyaki eine sehr sättigende Mahlzeit.

„Viele von ihnen kauerten sich in kleinen Räumen zusammen und es gab einfach keine Möglichkeit zum Kochen. Dies hat der Fast-Food-Industrie einen starken Impuls gegeben."

Bento ist eine Variante eines Camping-Mittagessens. Es ist eine Box, die in Abschnitte unterteilt ist, von denen jeder verschiedene Zutaten enthält. Bento wurde ursprünglich an Bahnhöfen für Reisende verkauft, die eine lange Reise vor sich hatten. Bento basiert auf Reis und verschiedenen Mini-Gerichten (Fleisch, Fisch, Gemüse). Früher waren fürsorgliche Ehefrauen und Mütter mit der Vorbereitung beschäftigt, jetzt können sie in jedem Supermarkt gekauft werden. Es wird jedoch nicht funktionieren, eine hölzerne Bento-Box aus Japan als Souvenir mitzunehmen. Sie gelten als nationale Schätze und sind für den Export verboten.

Darüber hinaus umfasst das japanische Streetfood gebratenen Tintenfisch, Popcorn, Crpe-Pfannkuchen, frittierte Kastanien, gedämpfte Brötchen mit Niku-Man-Fleischfüllung, Hühnchen am Stiel Kushi-Yaki, Kebabs aus verschiedenen Fleischsorten und skurrile Tofu-Formen. In Japan bleiben Sie garantiert nicht hungrig!

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Ästhetik des Essens.

Alles, was das Konzept der „Ernährungsästhetik“ umfasst, ist im Fütterungsprozess von großer Bedeutung. Während des Kindergartenaufenthalts lernt das Kind, sich am Tisch richtig zu verhalten, mit Geräten (Gabel, Messer, Löffel) umzugehen und erwirbt bestimmte Fähigkeiten in der Esskultur.

Es ist notwendig, all diese Fähigkeiten von einem frühen Alter an zu vermitteln. Je früher ein Kind die richtigen Essgewohnheiten hat, desto fester etabliert es sich und wird zu einer guten Gewohnheit.

Es ist wichtig, dass das Baby eine positive Einstellung zur Nahrungsaufnahme entwickelt, damit es zum Zeitpunkt der Fütterung nicht gereizt und müde ist. Um dies zu tun, sollten die Erzieher in der Gruppe darauf achten, eine ruhige Umgebung zu schaffen. Vor dem Essen sollte man laute Spiele vermeiden, starke Eindrücke, die bei Kindern die Produktion von Verdauungssäften hemmen und den Nahrungsreflex unterdrücken können.

20-30 Minuten vor der nächsten Mahlzeit werden die Kinder von einem Spaziergang zurückgebracht oder sie unterbrechen den Unterricht oder das Spiel. Diese Zeit wird verwendet, um bei Kindern eine bestimmte Stimmung zu erzeugen, die dem Essen förderlich ist.

Vor dem Essen bringen die Kinder ihre Kleidung in Ordnung, waschen sich gründlich die Hände und die Betreuer (ab 3-4 Jahren) beteiligen sich aktiv am Tischdecken. Jedes Kind sollte einen festen Sitzplatz am Tisch haben. Und Tische und Stühle sollten der Körpergröße des Kindes angepasst sein. (Markierung)

Es ist wichtig, die Babys während des Fütterns bei Laune zu halten. Dazu benötigen Sie schönes, bequemes, stabiles Geschirr, das in Bezug auf das Volumen dem Alter der Kinder entspricht, Besteck. Tische werden mit einzelnen schönen Servietten gedeckt, Serviettenhalter werden in der Mitte des Tisches platziert. Die Speisen werden so schön wie möglich präsentiert, nicht sehr heiß, aber auch nicht kalt. Frische Kräuter, helles Gemüse und Früchte werden verwendet, um die Gerichte zu dekorieren.

Während des Fütterns sollte der Erzieher die Kinder nicht hetzen, sie mit fremden Gesprächen und Bemerkungen ablenken. Während des Fütterns wird den Kindern über das angenehme Aussehen, den Geschmack und den Geruch von Lebensmitteln berichtet, über ihre Nützlichkeit, sie versuchen, die Aufmerksamkeit des Kindes auf das Essen zu lenken. Es ist notwendig, das Verhalten der Kinder am Tisch, die Einhaltung von Sauberkeit und Ordnung zu überwachen, ihnen beizubringen, Essen gut zu kauen, es nicht in großen Stücken zu schlucken, alles zu essen, was angeboten wird.

Die Einhaltung der Hygienevorschriften gehört zu den Aufgaben des Erziehers während des Fütterungsprozesses. Dies ist besonders in jungen Altersgruppen wichtig, wenn Fähigkeiten und Gewohnheiten bei Babys aktiv geformt und gefestigt werden. Kleinkindern wird beigebracht, ruhig am Tisch zu sitzen, geschickt eine Serviette zu benutzen, mit geschlossenem Mund zu kauen und beim Essen nicht zu sprechen. Kinder lernen den Umgang mit Besteck: Von 1,5 bis 2 Jahren essen sie alleine mit einem Löffel und ab 3 Jahren essen sie mit einer Gabel. In Vorschulgruppen wird den Kindern empfohlen, ein komplettes Tischset zu erhalten (Messer sollten nicht scharf sein). Kinder der Senioren- und Vorbereitungsgruppe sollten in der Lage sein, Messer und Gabel richtig zu benutzen und sie sowohl in der rechten als auch in der linken Hand zu halten.

Nach dem Essen wischen sich die Kinder sanft mit einer Serviette den Mund ab und wischen sich die Hände ab, bedanken sich für das Essen und verlassen den Tisch. Kinder sollten den Tisch nicht mit einem Stück Brot oder anderen Lebensmitteln verlassen dürfen, einschließlich Früchten und Beeren, Keksen oder Süßigkeiten.

Beim Füttern von Kindern, insbesondere von Kleinkindern, ist es notwendig, die Reihenfolge der Prozesse einzuhalten, um Kinder nicht zu zwingen, lange am Tisch zu sitzen und auf den Beginn einer Mahlzeit oder einen Geschirrwechsel zu warten. Das nächste Gericht wird sofort serviert, nachdem das vorherige gegessen wurde. Kinder, die vor anderen mit dem Essen fertig sind, dürfen den Tisch verlassen und sich auf ein ruhiges Spiel einlassen oder sich bettfertig machen.

Pädagogen schenken Kindern mit vermindertem Appetit große Aufmerksamkeit. Bei der Ernährung solcher Kinder ist es besonders wichtig, die empfohlenen Altersnormen zu beachten, um ihren individuellen Geschmack und ihre Gewohnheiten zu berücksichtigen. Zu viel Nahrung kann das Baby nur abschrecken und zu noch stärkerem Appetitverlust führen.

Außerdem sollten Sie das Kind nicht zwangsfüttern, es beim Essen mit Spielzeug, Bildern unterhalten, Märchen erzählen usw. Kindern mit Appetitlosigkeit kann vor den Mahlzeiten eine kleine Menge Wasser oder Fruchtsaft angeboten werden, damit sie schwere Mahlzeiten zu sich nehmen können. Mit einem Kind sollte man nicht über seinen Appetitlosigkeit, seine selektive Einstellung zu Gerichten und seine Intoleranz sprechen. Dazu ist es sehr wichtig, mit den Eltern der neu aufgenommenen Kinder zu sprechen, um solche Details zu erfahren.

Bei übergewichtigen, adipösen oder fortgeschrittenen adipösen Kindern ist ein besonderer Ansatz erforderlich. Ohne die Aufmerksamkeit der Erzieher essen diese Kinder oft zu viel. Normalerweise sitzen sie während der Fütterung an getrennten Tischen (wenn möglich), damit sie sich nicht beleidigt fühlen, wenn sie in ihrer Ernährung eingeschränkt sind. Lehnt ein übergewichtiges Kind einen Teil der Mahlzeit ab, besteht keine Notwendigkeit, weiter zu essen. Diese Kinder sollten nicht schnell essen – die Betreuer sollten darauf achten, dass sie das Essen langsam essen und gründlich kauen. Weitere Ernährungsempfehlungen für diese Kinder werden in Zusammenarbeit mit den Eltern, Kinderarzt, Ernährungsberater und Pflegepersonal erarbeitet.

Das Konzept der „Essensästhetik“ umfasst hygienische Regeln und das gesamte Umfeld der Nahrungsaufnahme – Raum, Beleuchtung, Möbel, Geschirr, Gedeck, Essensaussehen, Tischverhalten, Essensreihenfolge, Selbstverpflegung, Appetit, Stimmung.

Grundlage für einen kompetenten Umgang mit der Ästhetik der Nahrungsaufnahme ist die Stimmung, insbesondere positive oder negative Emotionen. Wenn die Stimmung beim Essen aggressiv ist, neigt der Körper nicht dazu, Nahrung anzunehmen, egal wie lecker oder bekömmlich. Wenn die Stimmung optimistisch, zufrieden, friedlich ist, wird das Essen zu einem echten Urlaub für den Körper.

Die Farbe des Geschirrs ist von großer Bedeutung. Das gleiche Gericht, das auf verschiedenfarbigen Tellern angerichtet wird, beeinflusst Ihren Appetit auf unterschiedliche Weise. So erhöhen zum Beispiel orange und gelbe Farben den Appetit, blau - im Gegenteil, sie nehmen ab.

Ein wichtiger Faktor, der die Appetitentwicklung beeinflusst, ist das Tischdecken. Die Verwendung von schönem Geschirr, bunten Tischdecken, raffinierten Gläsern und angenehmen Serviettenfarben ist ein großes Plus. Denn wie Wissenschaftler bewiesen haben, sind Lebensmittel nicht nur Mikronährstoffe und Kalorien, sondern auch eine Informationsquelle, die über visuelle Rezeptoren ins Gehirn gelangt.

Essen ist nützlich, wenn Sie es während der Reifezeit essen (z. B. ist Wassermelone im August-September gut, frische Kräuter im Juni). Außerdem werden ethnisch unterschiedliche Lebensmittel schlecht vom Körper aufgenommen, was bedeutet, dass mediterrane Pasta zu slawischen gebratenen Pilzen wahrscheinlich nicht gut passt Diese Produkte werden miteinander kombiniert und Milchprodukte werden am besten autonom konsumiert.

Oftmals muss man sich am Tisch mit Menschen unterschiedlichen Alters, Geschlechts, Berufes, Nationalität, unterschiedlicher kultureller Ebene, geistiger Veranlagung usw. nur durch lecker zubereitete Speisen, aber auch durch gutes Servieren, sowie durch Kommunikation verständigen. Daher ist es sehr wichtig, sich in der Gesellschaft richtig verhalten zu können, solide Kenntnisse der Verhaltensnormen und der Regeln der Etikette zu haben.

Etikette ist eine Reihe von historisch etablierten Regeln des menschlichen Verhaltens in der Gesellschaft. Die Regeln der Etikette werden normalerweise in engem Zusammenhang mit der Entwicklung der Kultur des Volkes, seiner nationalen Traditionen gebildet und basieren auf der Erziehung von Höflichkeit, Aufmerksamkeit und Respekt füreinander.

Die Regeln der Etikette bieten insbesondere die Fähigkeit, sich am Tisch zu halten, das Besteck richtig zu verwenden, eine Fähigkeit, die Gastgeber und Gäste gleichermaßen besitzen sollten.

Die Verhaltensregeln am Tisch basieren auf der Einhaltung ästhetischer Normen, Bequemlichkeit und Zweckmäßigkeit. Es wird daher nicht empfohlen, zu weit von der Tischkante oder zu nahe zu sitzen und die Ellbogen auf den Tisch zu legen. Dies kann Ihren Nachbarn in Verlegenheit bringen. Setzen Sie sich aufrecht auf einen Stuhl, ohne sich über die Platte zu beugen. Wenn Sie in Ihrem Stuhl zu weit hinten sitzen, können Sie den Verband in den Anzug tauchen. Sie dürfen nicht über den Tisch greifen - der Kellner kann das Gericht auf den Teller stellen.

Wenn Sie eine Serviette für den individuellen Gebrauch nehmen, müssen Sie sie aufklappen und auf die Knie legen, um den Anzug oder das Kleid vor Tropfen, Spritzern und Krümel zu schützen. Nach dem Essen können Sie die Fingerspitzen mit einer Serviette abwischen, für die Lippen ist es jedoch richtiger, Ihr eigenes Taschentuch zu verwenden. Nachdem sie das Essen beendet hatten, legten sie die Serviette auf den Tisch, ohne sie zu falten.

Für Kinder wird eine Serviette in den Kragen gesteckt.

Nicht ästhetische Art des Essens irritiert andere. Essen mit Genuss bedeutet nicht, hastig zu essen. Wenn Ihnen das Gericht gefällt, können Sie es auch zu Ende beenden, aber ein Stück Brot am Ende einer Gabel sieht hässlich aus, das manchmal dazu verwendet wird, den Teller von den Resten des Gerichts zu reinigen.

Normalerweise wird die Nahrung mit einer Gabel, einem Löffel, einem Spatel oder einer Zange eingenommen, aber eine Reihe von Nahrungsmitteln wird mit der Hand aufgenommen. Dies sind Brot, Kekse, Kuchen, Obst und Zitrusfrüchte, Zucker (wenn keine Zange dafür verwendet wird). Diese Reihenfolge kam nicht von ungefähr: Diese Produkte müssen nicht mit Messer oder Gabel geteilt werden, sie verfärben keine Finger, die Hand berührt nur ein Stück, das dann auf einen Teller oder in eine Tasse gelegt wird.

Eine Reihe von Regeln werden durch die Anforderungen der Ästhetik diktiert. Es ist also hässlich, ein großes Stück Brot oder einen ganzen Laib abzubeißen, also werden bei Bedarf mit den Fingern kleine Stücke davon abgebrochen; manchmal ist das Brot in kleine Stücke vorgeschnitten. Beim Servieren von Kaviar wird dieser zunächst mit einem Spatel auf einen Teller gelegt und dann auf kleine Brotstücke gestrichen. Nachdem Sie das erste Stück gegessen haben, können Sie das zweite verteilen ... Auf die gleiche Weise essen sie Pasteten, Butter und verwenden spezielle Messer zum Verteilen.

Gemütszustand beim Essen

Es stellt sich heraus, dass die Farbe der Platten wichtig ist. Das gleiche Essen, das auf orangen und blauen Tellern ausgelegt ist, beeinflusst also den Appetit auf unterschiedliche Weise. Orange erhöht den Appetit, während Blau ihn verringert.

Die Tischdekoration und die Verwendung von schönen Gerichten sind ein großes Plus. Essen ist nicht nur Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe, Essen ist auch Information.

Der Zeitpunkt der Zubereitung einer Mahlzeit ist sehr wichtig. Sie müssen sich in einen ausgeglichenen Zustand bringen. Es wäre schön zu beten, dem Schöpfer für das bereitgestellte Essen zu danken.

Am Tisch kann man nicht aussortieren, beim Essen mit Kindern schimpfen. Dadurch zerstören Sie die Gesundheit, da Informationen während einer Mahlzeit direkt ins Unterbewusstsein gelangen. Wünschen Sie Ihrem Kind oder einem anderen Verwandten ein Magengeschwür?

Beim Essen kann man nicht fernsehen (negative Dinge gibt es mehr als genug!).

Essen während der Arbeit oder beim Spielen am Computer ist kategorisch unmöglich - man kann sich auch "in die virtuelle Realität einlassen"! Und dann von Computer- und Spielsucht behandelt werden.

Alles was man beim Essen sieht und hört geht direkt ins Unterbewusstsein und steigert die entsprechenden Emotionen.

Beim Essen ist leichte, lockere Kommunikation erlaubt. Wenn dies in Ihrer Situation nicht möglich ist, ist Stille das Beste!

Die Familientradition spielt eine wichtige Rolle beim Aufbau kompetenter Essgewohnheiten. Wenn es bei Ihnen zu Hause üblich ist, gemeinsam an einem großen Tisch zu speisen, unterstützen Sie nicht nur die Prinzipien einer kompetenten und traditionellen Ernährungsweise, sondern sorgen auch für eine ausgewogene Ernährung, mit der Ihre Familie nützliche Nährstoffe erhält.

Darüber hinaus ist Essen ein starker emotionaler Kanal, und eine mit Liebe zubereitete hausgemachte Mahlzeit ist die beste Vorbeugung gegen Erkrankungen des Verdauungstrakts und des Nervensystems.