Beurrer du papier sulfurisé pour la cuisson. Dois-je graisser du papier sulfurisé

23.07.2019

Quand l'inspiration vient pour cuisiner quelque chose, mais que la maison manque des bons ingrédients ou des bons outils pour cela, il faut chercher des alternatives et improviser. Le papier sulfurisé est un matériau dense et lisse adapté à la cuisson au four. Parfois, vous ne remarquez pas comment cela s'est terminé, parce que il n'arrive pas tous les jours d'appliquer le produit. Dans ce cas, vous pouvez le remplacer par d'autres options, notamment pour la cuisson.

Parchemin ou papier sulfurisé

Sur les comptoirs des supermarchés du rayon confiserie, on peut voir non seulement du parchemin, mais aussi du papier sulfurisé. Souvent, les consommateurs achètent ces produits en pensant qu'ils sont les mêmes dans leurs propriétés. Mais est-ce? En quoi ces produits diffèrent-ils et à quelles fins chacun convient-il ? Essayons de le comprendre.

Parchemin

Ce type de papier cuisson est très apprécié des spécialistes culinaires. Et ce n'est pas surprenant, puisque le parchemin a de nombreuses propriétés utiles :

retient la graisse et l'humidité;
résiste à des températures élevées;
fabriqués à partir de matériaux naturels;
peut être utilisé comme matériau d'emballage;
ne s'effrite pas.

La particularité du papier sulfurisé est aussi qu'il n'a pas besoin d'être huilé. Même la pâte la plus collante se détachera facilement d'une feuille de parchemin. L'utilisation ne nécessite pas de connaissances particulières. Un morceau de parchemin de la taille souhaitée est découpé dans un rouleau et étiré sur un plat allant au four. Il est préférable de couper l'excédent sur les bords du formulaire afin qu'il ne s'enroule pas vers l'intérieur. Le papier parchemin ne nécessite pas de conditions de stockage particulières, mais il est souhaitable que l'humidité ne s'y infiltre pas.

papier sulfurisé

L'utilisation de ce papier est également très répandue dans le ménage. Le papier sulfurisé est un matériau fabriqué à partir de cellulose grasse. Il diffère du parchemin en ce que seule la graisse peut résister. L'humidité et d'autres liquides le traversent librement, sans s'attarder à la surface. La température maximale que le papier cuisson peut supporter est typiquement de 170°C. Il est permis de ne pas le graisser si des produits de pâte brisée grasse y sont cuits. Dans tous les autres cas, afin d'éviter que le papier ne colle au produit fini, il est préférable de l'huiler.

Par quoi remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson

Parfois, l'inspiration pour faire un gâteau ou un biscuit est prise par surprise lorsqu'il n'y a pas de parchemin à la maison ou dans un magasin à proximité. Dans ce cas, vous devez remplacer le parchemin par ce qui est. Selon le plat, cet article culinaire polyvalent peut être remplacé avec succès par du papier d'aluminium, du papier calque à coudre, un tapis en silicone, du papier à lettres ordinaire ou de la farine (chapelure, semoule) saupoudrée sur un plat allant au four. Chaque option de remplacement a ses propres avantages et inconvénients. Regardons chacun d'eux de plus près.

Déjouer

Il est possible d'utiliser du papier d'aluminium au lieu du parchemin, mais vous devez prendre en compte certaines nuances :

pour la cuisson des confiseries, le produit doit être graissé avec de l'huile;
lors de la cuisson de plats de viande, l'huile peut ne pas être nécessaire;
les produits sont disposés côté brillant ;
pendant la cuisson, une petite quantité d'aluminium de la surface peut pénétrer dans le plat.

Un avantage non négligeable de ce naaoga est que, grâce à ses propriétés, vous pouvez en faire n'importe quelle forme souhaitée (par exemple, pour un gâteau). Pour éviter que le plat ne brûle pendant la cuisson, recouvrez le moule avec le produit culinaire d'une feuille de papier d'aluminium.

Papier calque à coudre

Ce papier diffère peu du parchemin : couleur, densité, matière de fabrication. En remplacement, le papier calque à coudre est parfait pour la cuisson de pâtisseries à base de pâte brisée et de pâte levée. Vous avez juste besoin de le pré-huiler. Cette option est également relativement bon marché. Il est pratique de cuire des biscuits sur du papier calque, mais il n'est pas recommandé d'y cuire un biscuit ou une meringue, car il peut se mouiller et coller au plat fini.

Tapis en silicone

C'est un outil de cuisson et de rôtissage très ergonomique. Les produits culinaires ne collent pas à la surface du tapis. Un tapis en silicone, lorsqu'il est utilisé et entretenu correctement, durera longtemps. Il est pratique d'y cuire presque n'importe quel plat de pâtisserie : des meringues aux tartes. A l'aide d'un tapis en silicone, il sera possible de préparer un plat sans tacher le plat de cuisson.

Papier à écrire

S'il n'y a pas d'alternative de cuisson au parchemin à portée de main, du papier à lettres ordinaire fera l'affaire. Il est bien sûr déconseillé de l'utiliser pour la pâtisserie. Mais pourquoi ne pas essayer ? La feuille doit être bien graissée avec de l'huile et cuite dessus à une température relativement basse, car il y a un risque d'incendie. Lorsque vous travaillez, vous devez être préparé au fait qu'il peut se mouiller ou coller à la fois à la forme et à la confection elle-même.

Farine (craquelins, semoule)

Il est permis de saupoudrer la surface du moule ou de la plaque à pâtisserie de farine, de chapelure ou de semoule si vous envisagez de cuire à partir de pâte brisée ou de pâte levée. Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez surveiller attentivement le processus de cuisson, car ces types de poudres peuvent commencer à brûler et le produit absorbera l'odeur de brûlé.

Matières grasses (beurre ou huile de tournesol, margarine)

Ce sont de bons substituts au papier parchemin, mais ils ne peuvent pas empêcher le flan de confiserie de coller et de brûler. Un inconvénient important de cette méthode est également que le produit peut absorber le goût et l'arôme de ces produits.

Avec un fort désir, une issue à la situation peut toujours être trouvée, même s'il n'y avait pas de papier sulfurisé dans la maison. L'essentiel est d'agir avec sagesse et d'évaluer les conséquences de l'utilisation de moyens alternatifs improvisés lors de la cuisson. Et, bien sûr, il vaut mieux ne pas oublier d'acheter les appareils nécessaires pour cuisiner de délicieux plats pour une utilisation future.

Avant d'acheter, faites attention aux conseils d'utilisation et à la composition. Le fabricant l'indique sur l'emballage : il en existe un jetable - en cellulose, et à usage répété - avec imprégnation silicone.
Si vous avez acheté du papier uniquement pour la cuisson, vous ne devez pas y faire cuire de légumes, de viande ou de poisson. Il va se mouiller, se déchirer et le produit va coller - et vous devrez le séparer dans une assiette.
Le papier sulfurisé épais réutilisable est aussi bien pour la cuisson d'une variété de plats que pour la pâtisserie. Mais cela ne signifie pas qu'après avoir cuit du poisson ou de la viande, vous pouvez y faire cuire des biscuits, des pizzas ou des gâteaux.
Indispensable pour rouler des gâteaux minces. Certaines pâtes sablées ne peuvent être roulées qu'entre deux couches de papier sulfurisé.

Quel papier cuisson choisir ?

Mince et fragile Plusieurs matériaux différents peuvent être appelés papier de cuisson. Le moins durable (et le moins cher) est le papier calque fin. Translucide, fin, trempant facilement et adhère aux biscuits et muffins avec un peu de matière grasse. Un autre inconvénient du papier calque est qu'avec une cuisson prolongée, il peut devenir cassant et même s'effriter. Il convient aux pâtisseries à la levure, aux pâtisseries sablées ainsi qu'aux pâtisseries froides telles que les cheesecakes à base de chapelure de biscuits mélangés à du beurre. Il est recommandé de le graisser.
Épais et résistant Le deuxième plus fort est le parchemin ordinaire, semblable à un emballage. C'est un papier parchemin lisse pour la cuisson, généralement de couleur brune, imprégné d'une solution d'acide sulfurique, et de ce fait, il est devenu plus durable, plastique, résistant à l'humidité et aux températures élevées. Ne modifie pas ses propriétés à des températures spécifiques et absorbe relativement bien les graisses. Idéal pour cuire des pâtes très grasses. Si le même parchemin est utilisé pour la cuisson d'une pâte faible en gras, il doit être graissé avec de l'huile.
Universel L'option la plus populaire est un papier parchemin mince enduit de silicone pour la cuisson, qui convient mieux aux produits finis, y compris les biscuits, ne laisse pas passer l'humidité, absorbe à peine les graisses et nécessite une lubrification supplémentaire. Il peut être utilisé pour cuire tout type de pâte, et pour tout sauf les biscuits, plusieurs fois. À l'intérieur, ils préparent généralement des plats de viande, de volaille et de poisson. Il existe une variété pouvant supporter des températures allant jusqu'à 250-300 ° C et destinée à la production de boulangerie.
Silicone Une option distincte et coûteuse est le papier de cuisson avec un revêtement en silicone double face qui forme des chambres à air et une structure de cuisson tridimensionnelle. Il comporte une couche de silicone plus épaisse. Il est généralement de couleur brune et vendu en feuilles.

Comment utiliser du papier sulfurisé

Il existe de nombreuses options pour les enveloppes en papier pour les plats de cuisson. Nous offrons les plus populaires - prouvés par des années de pratique.

Mettez un carré de papier sur la table, placez les produits au centre. Soulevez les deux extrémités opposées, connectez, rentrez et fixez avec des brochettes, faites de même avec les deux autres.
Découpez un rectangle, placez les aliments d'un côté, couvrez de l'autre. Joindre les bords et tordre fermement.
Découpez deux cercles dans du papier sulfurisé. Mettez la nourriture sur un, couvrez avec le deuxième cercle. Connectez les bords et, en les retournant 2 à 3 fois, tournez et pincez fermement. Cette option est bonne car au moment de servir sur une assiette, le cercle supérieur de papier peut être facilement retiré.

Comment remplacer le papier sulfurisé

Il existe également des moules en papier pour muffins et autres produits à base de pâte : ils sont généralement placés dans des moules en métal ou en céramique afin qu'ils n'aient pas à être lavés, et les produits de boulangerie ne s'estompent pas à une température de four élevée, mais conservent l'aspect souhaité. De plus, les petits muffins et muffins dans un emballage en papier brillant peuvent être servis magnifiquement et commodément.

Veuillez noter que les moules à gâteaux, muffins, sablés et petits pains sont bon marché et sont vendus dans les rayons utilitaires des supermarchés. 9 erreurs de cuisson courantes
En plus de la cuisson sous de telles formes, vous pouvez faire cuire des rouleaux de poisson et de viande à partir de viande hachée, de casseroles.

Mini pizzas aux oignons caramélisés

Quantité

12 pizzas

Temps

50 minutes

Ingrédients

200 g de pâte à pizza surgelée toute prête
100g de mozzarella
3 gros oignons (pelés, coupés en cercles épais)
100 g de ketchup ou autre sauce tomate
2 cuillères à soupe. l. beurre et huile d'olive
1 cuillère à soupe. l. Sahara

1. Faire revenir l'oignon en tranches des deux côtés dans un mélange d'huiles. Assaisonner avec du poivre, du sel et du sucre.

2. Découpez 12 cercles dans la pâte roulée et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Graisser la pâte avec la sauce tomate, mettre un cercle d'oignon, une tranche de mozzarella.

3. Préchauffer le four à 200°C, cuire les pizzas 10-15 minutes. Servir chaud.

Conseil: Les mini pizzas sont bonnes avec du fromage, des câpres et des olives, ou du bacon grillé et des cornichons.

Il existe plusieurs façons d'utiliser du papier sulfurisé. En plus du revêtement classique de la surface intérieure du formulaire, vous pouvez utiliser d'autres méthodes :

Découpez un carré de la taille désirée dans le rouleau. Placer les aliments préparés pour le rôtissage au centre. Prenez maintenant les coins opposés dans vos mains et connectez-les ensemble avec une brochette. Faites de même avec les deux autres coins.
Coupez un morceau de papier rectangulaire dans le rouleau. Dans ce cas, disposez les produits sur un côté du rectangle. Le reste servira de couvercle. Ensuite, les bords du rectangle doivent être étroitement tordus ensemble.
Découpez deux cercles dans du papier. En premier lieu, nous plaçons les produits. Couvrir avec le second. Maintenant, nous replions les côtés comme une tarte et les pinçons bien.

Toutes les options d'utilisation sont bonnes car elles empêchent les aliments de brûler et de se dessécher pendant la cuisson. Vous savez maintenant cuisiner sur du papier sulfurisé.

Quel type de papier sulfurisé existe-t-il ?

Les fabricants proposent plusieurs variétés de parchemin. L'option la plus simple est le papier calque. Il est très fin et s'imprègne facilement. Il est déconseillé pour la cuisson de biscuits et muffins dont la recette contient beaucoup d'huile. Le papier calque conviendra pour les produits à base de levure et de pâte brisée. Il doit d'abord être lubrifié avec de l'huile.

Le parchemin est considéré comme plus durable. Ce papier se distingue par une surface lisse et une couleur brunâtre due à une imprégnation spéciale. L'acide sulfurique est utilisé en tant que tel. C'est elle qui rend le parchemin plus durable et résistant aux températures élevées combinées à l'humidité.

Le papier de cuisson tout usage est le plus populaire. Le mince revêtement en silicone permet de retirer les produits de boulangerie sans endommager le parchemin, il peut donc être réappliqué. Ce papier peut être utilisé pour rôtir de la viande et du poisson.

Le meilleur type de papier parchemin est le silicone.

Le papier épais peut être utilisé pour la cuisson du poisson, de la viande et des légumes, ainsi que pour la cuisson.

Qui n'aime pas s'offrir des produits de boulangerie frais pour le dîner ? Meringue légère et aérienne, choux à la framboise moelleux, tartes sucrées et salées - tout ce que votre cœur désire. Chaque femme au foyer a son propre secret culinaire. L'un utilise du papier sulfurisé pour la cuisson et la pâtisserie, l'autre utilise du papier huilé ou du papier d'aluminium. Le goût des plats préparés dépend de quoi recouvrir la plaque à pâtisserie. Bien sûr, le papier parchemin est le moyen le plus pratique. Mais si tout à coup il n'y a plus de papier à portée de main, vous pouvez lui trouver un remplaçant.

Qu'est-ce que le papier sulfurisé

Le papier sulfurisé, ou, son autre nom, papier cuisson, est un matériau unique qui présente de nombreux avantages. Il n'est pas sujet à la combustion, ne se mouille pas et ne s'effrite pas, résiste aux graisses et aux températures élevées, et conserve également la forme des produits de boulangerie et leur arôme, empêchant la pénétration d'odeurs étrangères. Le parchemin est imprégné d'une solution d'acide sulfurique traité (au cours du processus de fabrication, après application de la solution, le parchemin est immédiatement lavé) et il est absolument inoffensif pour la préparation de confiseries et de tout autre produit dessus, il peut être utilisé plusieurs fois , peut-être une fois, selon la qualité des feuilles de parchemin.

Comment le papier cuisson est utilisé

Ce papier est placé sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un plat allant au four et d'un plat allant au four. Il sert de couche entre une plaque à pâtisserie, une poêle à frire ou une forme spéciale et le plat qui y est cuit. Ainsi, le produit ne brûlera pas, ne collera pas et n'endommagera pas la vaisselle, ce qui est également un avantage certain. Il faut se rappeler que le parchemin ne doit pas toucher les parois ou la porte du four, il ne doit entrer en contact qu'avec la plaque à pâtisserie elle-même, la forme et le plat. De plus, le papier sulfurisé peut être utilisé dans la préparation de produits de confiserie froids, tels que les cheesecakes, dans ce cas sa fonction principale est de préserver la forme du produit.

Parchemin et papier sulfurisé - y a-t-il une différence

Il y a une différence, mais elle est assez insignifiante. Le parchemin est plus épais et convient bien à la cuisson d'articles gras, tandis que la graisse fera tremper le papier.

Le parchemin est destiné à la fois à la cuisson des produits et à leur conservation. Il contient généralement des aliments très gras ou très humides tels que du beurre, de la pâte à tartiner, de la margarine ou des produits à base de lait caillé. Les produits de confiserie et de boulangerie sont cuits en parchemin. Si le parchemin est en outre recouvert d'un film de silicone sur le dessus, ses propriétés hydrofuges et anti-graisse augmentent, il est alors utilisé pour la cuisson de produits à base d'huile à partir de pâte à frire.

Le papier sulfurisé convient généralement à la cuisson et au stockage d'aliments à teneur moyenne en matières grasses - ceux-ci incluent les fromages à pâte dure en plus des confiseries.

Important: le papier sulfurisé, le papier sulfurisé, est destiné uniquement à la cuisson et vous ne devez pas y faire cuire de viande, de poisson ou de légumes. À ces fins, il existe un manchon de cuisson qui ne se mouillera pas, ne se déchirera pas et ne gâchera pas l'apparence du produit.

Dois-je les lubrifier avec de l'huile

Le papier parchemin pour la cuisson d'articles gras n'est pas graissé et un graissage supplémentaire est nécessaire pour la cuisson d'articles faibles en gras et non gras. Le papier est moins dégraissant que le parchemin et doit être graissé pour éviter d'y coller.

Qu'est-ce qui peut remplacer le papier sulfurisé pour la cuisson

Il y a des situations où vous voulez vraiment faire cuire quelque chose, mais le papier parchemin n'était pas à portée de main. Comment il peut être remplacé - considérez dans le tableau.

Tableau : les avantages et les inconvénients des différentes options pour remplacer le papier parchemin.

Options de remplacement	avantages	Inconvénients	La lubrification est-elle nécessaire	Que pouvez-vous faire cuire?	Qu'est-ce qui ne peut pas être cuit?
Papier calque à dessin (ou couture)	Peut être acheté dans n'importe quel magasin de papeterie; Abordable.	Trop mince Il s'imprègne du jus des produits ; Les produits de boulangerie peuvent brûler ; Adhère au fond et aux côtés des produits de boulangerie ; Fissures à des températures supérieures à 200 degrés.	Obligatoire	Convient pour les produits de boulangerie à haute teneur en matières grasses (p. ex. pâte brisée ou pâte levée) et pour les produits de boulangerie froids (cheesecakes).	Vous ne devez pas l'utiliser pour faire des biscuits et des muffins, ainsi que d'autres produits à faible teneur en matières grasses - il y collera simplement, même s'il est bien huilé; N'oubliez pas que le papier calque est un matériau fin qui peut facilement se mouiller, donc les tartes fourrées aux baies ou aux fruits ne sont pas cuites dessus.
Ne brûle pas ; Absorbe l'humidité libérée; Peut être appliqué jusqu'à six fois; Convient pour congeler des pièces.	Chauffe rapidement.	Non requis	Le papier absorbant l'humidité convient à la cuisson de produits à teneur moyenne en matières grasses - produits de caillé, pain, produits de boulangerie au kéfir. Même sans maculer un tel papier, ils ne colleront pas.	Vous ne pouvez pas cuire des produits très gras sur un tel papier, tels que des biscuits à la crème sure ou des sablés, des pâtisseries au beurre.
Papier de bureau uni huilé		Les produits de boulangerie brûlent; Les produits collent au papier de bureau ; Ne pas laisser au four trop longtemps; Peut commencer à s'effriter ; Un incendie peut se produire à des températures élevées (250-300 degrés) s'il n'est pas trempé dans l'huile.	Obligatoire	Le papier de bureau huilé convient à la cuisson de produits sans prétention et simples tels que le fromage cottage de Pâques ou les biscuits.	Ne convient pas à la cuisson des macarons français, strudel.
Pas peur de la chaleur; Autorisé à être utilisé plusieurs fois.		Non requis	Un tapis en silicone est un appareil universel, vous pouvez y cuire ce que vous voulez, sa surface n'endommagera pas la forme des produits et n'affectera pas leur structure.
Papier enduit de silicone	Convient pour une utilisation multiple (jusqu'à huit fois); Ne dessèche pas la pâte.		Non requis	Le papier enduit de silicone traîne facilement derrière les produits de boulangerie finis, il peut donc être réutilisé, et il convient à tout type de pâte (pour un biscuit fantaisiste, utilisez-le une seule fois, sinon il commencera à coller).
Sac à rôtir	Empêche les aliments de brûler.	Ne peut pas être utilisé à des températures supérieures à 200 degrés.	Non requis	Le sac de cuisson peut être utilisé pour cuire des biscuits sablés	Vous ne pouvez pas faire de tartes et de tartes juteuses
Déjouer		La cuisson peut brûler parce que le papier d'aluminium élève sa température; Vous devez suivre le processus - retourner la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium.	Obligatoire	Les biscuits peuvent être cuits sur du papier d'aluminium brillant, mais il y a un risque élevé qu'ils brûlent.	Le papier d'aluminium en tant que matériau est plus approprié pour la cuisson de choses juteuses, pas pour la cuisson.
Les produits ne collent pas à ces formulaires ; Les produits de boulangerie prêts à l'emploi peuvent en être facilement retirés; Résistant à la chaleur (résiste à un maximum de 250 degrés); Ils sont faciles à nettoyer.		Non requis	Tout type de pâte est également cuit dans des moules en silicone, il est important de rappeler qu'ils ne sont remplis qu'au tiers, car la pâte augmente considérablement de volume lors de la cuisson.
Plats de cuisson en papier	Les produits ne brûlent pas ; La cuisson est obtenue en portions; Vous pouvez utiliser des moules aux couleurs vives.		Non requis	Les moules en papier conviennent à la cuisson de muffins, muffins, gâteaux de Pâques et cupcakes.	Ne convient pas aux produits de boulangerie tels que les éclairs et les profiteroles

Vous n'avez pas besoin d'utiliser une couche intermédiaire sous forme de papiers divers, mais simplement de graisser la plaque à pâtisserie avec de la margarine, de la pâte à tartiner ou du beurre. Il est possible de s'arrêter là ou de recouvrir le dessus d'une couche d'huile avec de la semoule, de la farine ou de la chapelure. Attention, la farine peut brûler.

La plaque à pâtisserie huilée peut être utilisée pour faire des tartes, des tartes, des casseroles. Vous ne pouvez pas faire cuire des meringues tendres ou des macarons français sur une telle plaque à pâtisserie - ils brûleront certainement.

Préparez les couches de gâteau et faites cuire les biscuits sur une plaque à pâtisserie huilée avec des pépites.

De plus, l'une des options pour remplacer l'utilisation du papier sulfurisé est la cuisson sur des plaques à pâtisserie antiadhésives, auquel cas elles n'ont pas besoin d'être huilées.

Certaines femmes au foyer utilisent un mélange antiadhésif, le graissent sur des plats allant au four ou des plaques à pâtisserie. Voici sa recette :

Prenez un demi-verre de farine de toute sorte, d'huile végétale et de graisse culinaire (de confiserie). Comme matière grasse, vous pouvez utiliser du ghee et même du saindoux, tout sauf la margarine. La graisse doit être froide.
Mélangez tous les "ingrédients", commencez à fouetter avec un mélangeur à basse vitesse, à basse vitesse.
Augmentez progressivement la vitesse de fouettage, le mélange doit devenir blanc et augmenter de taille.
Dès que le mélange antiadhésif devient argenté, nous éteignons le mélangeur et pouvons l'utiliser.
Le mélange est appliqué sur le fond et les côtés des plateaux et des plats de cuisson avec une brosse spéciale en silicone.

Un tel mélange est préparé plus d'une fois et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un an et peut être utilisé non seulement pour la cuisson, mais également à d'autres fins culinaires - par exemple, la cuisson de viande, de poisson ou de légumes.

Vidéo: comment faire un mélange de cuisson antiadhésif

En utilisant du papier parchemin, vous pouvez faire des meringues, des éclairs et des gâteaux à la crème, cuire des gâteaux - les bonbons délicats et fragiles ne colleront pas à la plaque à pâtisserie, et leur forme et leur structure ne seront pas perturbées. Le parchemin aide également lors de la cuisson à partir de pâte à levure fourrée - baies ou fruits, qui impliquent la libération de jus de fruits sucrés, sans parchemin, il peut s'écouler et se transformer en caramel aux fruits directement sur la plaque à pâtisserie, et il peut être très difficile de le laver . Des choses aussi capricieuses que le biscuit, qui aime beaucoup coller, sont également cuites sur du parchemin.

Substituts de parchemin pour la cuisson: exemples sur la photo

Le papier calque a une très faible densité. Papier absorbant adapté à la cuisson de produits à base de caillé et de kéfir Tapis de cuisson en silicone - polyvalent Le papier enduit de silicone est réutilisable Il est très facile d'obtenir des produits de boulangerie prêts à l'emploi à partir de moules en silicone - il vous suffit de les démouler Les biscuits dans des moules en silicone s'avèrent très beaux La cuisson sous forme de papier s'avère portionnée et belle Les moules en papier sont pratiques pour cuire des muffins et des muffins

Les femmes au foyer qui font de la pâtisserie connaissent de première main le papier sulfurisé. L'utilisation de parchemin maintient la forme du produit culinaire, vous évite de laver la plaque de cuisson, économisant ainsi du temps et des nerfs à l'hôtesse. L'avantage du parchemin est la possibilité de cuire sans coller à la plaque à pâtisserie, et le gâteau ou le muffin ne s'effondrera pas une fois retiré.

Le papier sulfurisé est un matériau naturel respectueux de l'environnement. Ses possibilités ne se limitent pas à son utilisation uniquement en boulangerie - il convient à la congélation des aliments, à la préparation de plats de confiserie froids (ici le matériau remplit la fonction de préserver la forme du produit).

En boulangerie, le parchemin est utilisé à plusieurs reprises (au moins 5 fois), et c'est un avantage économique incontestable. Il existe plusieurs types de papier sulfurisé - ils diffèrent par les matières premières utilisées dans la fabrication et la qualité.

Vues

Selon les matières premières utilisées, 3 types de papiers sont produits, destinés à la cuisson ou à la préparation de certains plats.

Papier-calque

Le papier calque est un type de matériau de cuisson bon marché. Il ne peut pas être utilisé plusieurs fois, car le matériau fini est mince, gonfle rapidement et s'étale pendant l'utilisation. En fait, le papier présenté n'est pas destiné à être utilisé en pâtisserie - cette habitude est restée depuis l'époque où le papier sulfurisé apparaissait rarement en vente et les ménagères adoptaient le papier calque, qui est principalement utilisé dans la construction de patrons pour la couture, en cuisine.

Le papier calque est utilisé pour la cuisson de produits à base de pâte levée ou de sablés. Ce papier doit être huilé avant la cuisson.

Parchemin

Le papier sulfurisé est un matériau spécial pour la cuisson. Il ressemble à un matériau d'emballage, dense, lisse, de couleur brune. Pour conférer au parchemin résistance, résistance aux hautes températures, résistance à l'humidité, il est imprégné d'acide sulfurique.

Le parchemin est utilisé à plusieurs reprises et ne perd pas ses propriétés. Il absorbe parfaitement l'huile et la graisse, il est donc bon de l'utiliser pour la cuisson de pâtisseries à haute teneur en huile. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de lubrifier en plus le parchemin avec de l'huile. Si la pâte n'est pas grasse, pour des raisons de sécurité, vous pouvez la graisser avec une fine couche d'huile.

Parchemin en silicone

Le parchemin enduit de silicone est le matériau de cuisson le plus populaire. Il ne gonfle pas avec l'humidité et n'est pas saturé de graisse, vous n'avez donc pas besoin de le lubrifier. Convient pour absolument toutes les pâtes, pour la cuisson de plats de viande et de poisson. Il est le plus résistant à la chaleur, ne brûle pas et ne fume pas au four.

Le papier sulfurisé, posé sur une plaque à pâtisserie, doit être coupé afin qu'il ne touche pas les parois du four. La nécessité de la graisser avec de l'huile dépend du type de pâte à préparer. La pâte à beurre à haute teneur en matières grasses n'a pas besoin de graisse supplémentaire sur le papier, mais la pâte à levure doit être graissée si un simple parchemin ou du papier calque est utilisé pour la cuisson.