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Recette pour cuisiner des brochettes d'esturgeon caspien

1. Le kebab le plus délicieux du poisson sur les rives du Caspian est considéré brochette d'esturgeon. La tendresse, le jusiness et le goût extraordinaire d'un tel keebab ne laisseront aucun gourmet indifférent. Brochette d'esturgeon Préparé exclusivement à partir de poisson capturé seulement. La caractéristique de l'esturgeon est que la viande commence très rapidement à se détériorer. Nous vous conseillons donc de prendre des poissons vivants ou gelés (en été, abandonnez l'achat même gelé, ne prenez que des poissons vivants). Dagestan Kebab de Sturgeon est précisément le plat inattendu qui appréciera vos invités et fera la table au présent festif et riche, et les différentes sauces avec des greens ajouteront une saveur de race blanche
2. Pour la préparation de la réserve d'esturgeon, nous aurons besoin du bon bois de chauffage, nous avons déjà écrit à ce sujet dans l'un de nos articles sur la manière de choisir le bon bois de chauffage pour Kebab. Immédiatement, disons que la vieille corbeille, les planches traitées chimie (peinture, vernis) ne convient pas à la fois. En outre, n'utilisez pas de variétés d'arbres contenant des résines (des conifères). Il est préférable d'utiliser une vigne de raisin, explose rapidement et donne la chaleur souhaitée. Alternativement, vous pouvez utiliser des arbres d'os et de fruits, mais ne les mélangez pas. Par exemple, si nous préparons du kebab sur le bois de chauffage d'un pommier, ne jetez pas le bois de chauffage de cerisier. Et pourtant, chaque année de bois de chauffage donne son propre goût spécial et arôme
3. J'ai compris le feu, il est temps d'aller du poisson. Nous allons utiliser des poissons vivants. C'est le poisson frais qui peut transmettre tous les charmes de ce plat. Exposé au traitement thermique avec l'esturgeon froid perdent bon nombre de leurs nuances de saveur et de leur plat ne seront pas comme nous nous attendons
4. L'esturgeon frais doit être préparé, pour le faire, nettoyez-le des skins et des pointes. Afin de faciliter la tâche, nous utiliserons de l'eau bouillante abrupte et un couteau très tranchant que nous avons fait l'opération. Si vous faites mal cette opération, la pointe d'esturgeon sur la dent prendra tout le désir du repas. Sturgeon préparé, nous allons couper en plusieurs grandes pièces, qui sont 1,5 à 2 heures de marinade
5. Pour la préparation de la marinade, nous aurons besoin de la taille souhaitée des plats et des produits suivants: jus de citron, oignon haché, vin, huile végétale, sel et poivre au goût. Tous les produits mélangent soigneusement et versez-les les morceaux d'esturgeon. La particularité de Marinada - citron, qui fera une esturgie douce et donnera un chat épicé, et le vin donnera son bouquet de saveurs
6. Après 2 heures, égouttez toute la marinade et coupez l'esturgeon de la fissure sur des pièces déjà portées. Les tomates et les poivrons ont coupé autour des mêmes morceaux que le poisson. Pour que le poisson moins tonique ne soit pas séché, nous utiliserons l'alternance des produits lorsque vous les conduisez sur la Shapur. Commençons par le poisson, puis poivrez, encore une fois de poisson, de la tomate, du poisson à nouveau et ainsi de suite.
7. Nous mettons le shampooing sur les charbons. N'oubliez pas que les poissons contrairement à l'agneau et au boeuf plus tendre. Elle frite plus vite. Suivez soigneusement le feu et n'autorisez pas le feu ouvert. Streck en Sturgeon doit être enveloppé plus souvent sur les charbons plus souvent que les ciseaux d'agneau ou les oiseaux. Un kebab doit être ruddy de tous les côtés et ne pas ressembler à une tête. Si vous n'êtes pas sûr de sa volonté, retirez la pièce et essayez-la.
8. Prêt brochette d'esturgeon Disposez sur un plateau ou un plateau large. Sur les côtés, vous pouvez décorer avec des concombres frais (pailles coupées) et des tomates (coupées par des tranches). D'en haut, le Kebab a saupoudré de verts hachés finement ou décore simplement des verts frais (branches). Les pommes de terre des fruits, les pommes de terre, au four dans des charbons ou des pommes de terre, cuits sur des brochettes sont très souvent utilisées comme un plat d'accompagnement. Une variété de stress de l'esturgeon

Utilisez généralement divers types de viande et toutes sortes de marinades. Dans le même temps, le processus de marinage prend souvent beaucoup de temps et l'idée du porc torréfiant ou de l'agneau sur l'incendie a déjà été aussi empoisonnée qu'elle est devenue ennuyeuse. Par conséquent, pour une variété, vous pouvez préparer Stash de Sturgeon. Il n'a pas besoin de mariner depuis longtemps, mais le goût exquis du poisson fera une variété dans le menu.

La cuisson du poisson est nettement différente de la friture sur le feu de la viande. Le fait est que l'esturgeon est un produit très délicat, considéré comme une délicatesse dans le monde entier, vous ne devriez donc pas interrompre son goût avec diverses épices. Toutes les recettes racontées de l'esturgeon sont recommandées non seulement pour réduire l'utilisation d'assaisonnements, mais également du temps de traitement thermique. Dans le même temps, diverses subtilités d'art culinaire sont utilisées, permettant de révéler le goût des plats dans sa gloire.

Ingrédients

Pour la cuisson, vous aurez besoin de:

• filet de rue - 1 kg;
• citron - 1 pc;
• poivre à goûter;
• sel au goût;
• oignons - 2 pcs.

Préparation du poisson et marinades

Cette étape est la plus responsable. Le fait est que la viande d'esturgeon a la forme de fibres ondulées. Par conséquent, lorsque cela le coupe, il est nécessaire de former de petites pièces qui pourraient être rivées sur la shampure, sans détruire la structure. Il convient de garder à l'esprit que d'esturgeon peut fortement adoucir les fibres et rendre le processus de torréfaction est très difficile. Pour éviter cela, de nombreux cuisiniers sont recommandés pour résister aux poissons dans un morceau de poisson entier, bien que dans cette recette, il est préférable de produire une coupe immédiatement parce que la marinade sera facile et n'endommage pas la structure du produit.

Marinade

Le filet haché sur les morceaux est aménagé dans le récipient et leur donner dix minutes. Pour que la cachette de l'esturgeon n'est pas fraîche, du sel et du poivre y sont ajoutés. De ci-dessus pose des oignons d'oignons tranchés, qui est versé avec du jus de citron. Dans une telle forme d'environ dix minutes, vous pouvez ajouter un petit romarin ou mais il est préférable de cuire Stabrel de Stainger avec une quantité minimale d'épices.

Rôti

Après que le poisson est grillé, il est parfaitement mis sur des bâtons de bois, ce qui effectuera les fonctions du shampooing. Il est nécessaire de frire les charbons, qui ont déjà cessé de brûler et ont commencé à être recouverts de cendres blanches. Il convient de noter que le processus lui-même ne devrait pas prendre beaucoup de temps. Ne préparez pas de plat avant d'acheter une croûte, comme lors de la torréfaction de la viande. Il suffit de frire cinq minutes de chaque côté pour que le poisson soit juteux et acquis un goût agréable. Certains pensent qu'une telle réserge de l'esturgeon sera crue, mais elle atteindra en fait la condition dû à la température recueillie plus tôt et avec une longue frire la viande se révélera sèche et sans goût.

Sturgeon mariné

Ingrédients

2 kg d'esturgeon, 4 g de noix de muscade hachée, 25 g de sucre, 50 ml de brandy, 100 g de verdure d'aneth, 120 g de sels de broyage grossier, 5 g de poivre de moulin noir, 2 g de poivre de marteau rouge

Méthode de cuisson

Distoline verdure rincer et sèche. Poisson préparé soigneusement sec avec une serviette en papier. Préparez un mélange de poivron noir et de poivron rouge, de noix de muscade écrasée, de meulage grossier, de sucre et de brandy. Pour parcourir le poisson avec ce mélange, coupé sur 5 à 6 morceaux et mettre dans des plats émaillés bordés de verdure d'aneth. Expédition Chaque adige de couche également, a également déposé de l'aneth. Mettez le poisson avec un cercle en bois ou une assiette, réglez l'oppression, installez un endroit frais pendant 2-3 jours. Après cela, nettoyez le poisson des résidus du mélange, coupez-les en fines tranches et au fichier à la table. De plus, il est possible de servir du pain blanc et du beurre.

Auteur Sbateva Evgenia Mikhailovna

Sturgeon Sturgeon Silver - 1 kg, gélatine - 2 c. Spions, Lovel Feu - 1 pc., Oignon oignon - 1 pc., Carotte - 1 pc., Concombre - 1 pc., Citron - 1 pc., Champignons en conserve - 2 c. Spions, racine de persil - 1 pc., Célery root - 1 pc., Persil vert - 5 brindilles, céleri verts -

De votre livre en fumant Auteur

L'esturgeon rustique fumé est requis: 5 kg d'esturgeon, 6 verres de sel, 2 c. l. Huile crémeuse, 1/2 tasse de crème sure, 4 litres d'eau. Cuisine. Stérége séparé sur filet. Faire une solution de sel saturée, extraire les poissons de 2 heures. Ensuite, laver le sel de lui et accrochez-le

Votre livre votre livre Auteur Maslyakova Elena Vladimirovna

Sturgeon Sturgeon fumé est requis: 1 kg d'esturgeon, 200 g de graisse, 2 c. l. Farine, oeuf, 1 tasse de superstars au sol et de sel, poivre. Cuisine. Préparez une solution saline saturée pour résister aux poissons pendant une heure. Puis rincer, laissez le drain et placer l'esturgeon

Du livre les meilleures recettes de collations pour toutes les vacances et non seulement L'auteur de Krotov Sergey

Un esturgeon avec une sauce à la bière intimidante est requis: 500 g de poisson, 1 racine de persil, 1 racine de céleri, 2 ampoules, 1 feuille de baie, 1/2 tasse de bière, 1/2 h. L. Poivre, 1 cuillère à soupe. l. farine, 10 g de beurre, 1 c. Sels, 2 tomates. Cuisine. Section de poisson sur filet, retirer les gros os et

Du livre les plus délicieux plats de poisson Auteur Kostina Daria

Oignons marinés 5-7LUKOVITZ, 500 ml d'eau, 500 ml de vinaigre de 6%, 2 cuillères à soupe de sel, au goût - sucre, pois de poivre parfumé, feuille de baie, carnation de l'ampoule coupée en fines anneaux, piquant et donner un drainage des liquides, puis passez dans un pot en verre et versez

De la vaisselle du livre du vapeur Auteur Petrov (culinaire) Vladimir Nikolaevich

Sturgeon dans la crème sure 800 g de filet d'esturgeon, 2 c. cuillères de farine et de chapelure, 2 œufs, 100 g d'huile, bouillon de poisson, 125 g crème sure; Dill, persil, poivre, sel - au goût. Coupe d'esturgeon sur des tranches moyennes, sel, peep, coupé en farine, plonge dans l'œuf agité, allez

Du livre de poisson délicatesse pour la fabrication maison Auteur Kashin Sergey Pavlovich

Un esturgeon sous sauce de légumes Temps de cuisson 45 mines de portions: 48Gradients: 1 petit esturgeon, 1 citron, sel. Pour la sauce: 2 c. À soupe. Cuillères de beurre, 1 verre de bouillon de poisson, 2 têtes d'oignon de frein, 2 carottes, 2 tomates, 2 lauriers. Cuisine. Cuisine: de la tête

Du livre le livre culinaire du champignon Auteur Kashin Sergey Pavlovich

Sturgeon dans des ingrédients de marinade acroked75 g d'esturgeon, 20 g de réponse oignon, 100 g de tomate, de sucre, sel, acide citrique, 10 g d'huile de légumes, 15 g d'arc vert, 5 g de méthode de verge de la vergee de cuisson coupée en morceaux (trois à la partie), mettre dans

Du livre un grand dictionnaire culinaire Auteur Duma Alexander

Ingredients d'esturgeon mariné2 kg d'esturgeon, 4 g de noix de muscade hachée, 25 g de sucre, 50 ml de brandy, 100 g d'aneth greens, 120 g de sels de broyage grossier, 5 g de poivre noir, 2 g de méthode de poivron rouge de cuisson d'aneth de rinçage et sec.

Du livre Chakhokhbili et d'autres plats de Géorgie Auteur Auteur de cuisson inconnu -

Sturgeon sous les ingrédients de manteau de fourrure: 1 kg d'esturgeon ou d'autres poissons, 0,5 kg d'arc, 300 ml d'huile végétale, 0,5 kg de tomates, 150 g de fromage, 150 g de mayonnaise, 150 g de champignons. Cuisine: poisson coupé dans les tranches de portions, le sel, couper en farine et frire de deux côtés, puis placez-le

D'un livre 1000 plats délicieux [pour les programmes de support de lecteur avec tables] par l'auteur DURATYN E.

Ostr ou gravité dans les ingrédients russes: 1,2 kg de poisson, 60 g de carottes, 60 g de persil, 70 g de concombres salés, 190 g de champignons blancs ou de champignons, 40 g de câpres, 80 g olives ou olives, 1 citron, 80 ml vin blanc vin vin, 150 g de poisson cartilage, 750 g de sauce tomate, épices,

Du livre du vapeur. Table de fête Auteur Kashin Sergey Pavlovich

Sturgeon et Sturgeon Fish * Pendant un mois, j'étais présent sur l'esturgeon accrochant sur les rives de la mer Caspienne, sur toute sa côte, qui s'étend des Urals à la Volga. Il n'y a rien de plus surprenant que cette pêche, lorsque des milliers de poissons tuent un et demi ou deux mois

Du livre de nouvelles recettes de réservation Auteur Lukkina Aurika

Oignons marinés pour 1 litre de marinade: 0,5 L d'eau, 0,5 l à 9% de vinaigre, 2 c. cuillères de sel, sucre au goût, épices (cannelle, carnation, Badyan, poivre parfumé, poivron rouge, feuille de baie) Petites ampoules d'abord pour 2 - 3 minutes omettre

Du livre de l'auteur

221. Sturgeon, Serevryuga, Ruquice Stérilier 1 kg d'esturgeon, Séversies, Sterlidi, 1 carotte ,? bulbes,? Persil, poivre, 2 feuilles de laurier, sel, 1 tasse de sauce néerlandaise. Jumelage, coupé en gros morceaux d'esturgeon, mis en une rangée dans la casserole du cuir vers le bas,

Du livre de l'auteur

Un esturgeon sous la sauce aux légumes ingrédients1 petit esturgeon, 1 citron, sel. Sauce: 2 cuillères à soupe de beurre, 1 verre de bouillon de poisson, 2 ampoules, 2 carottes, 2 tomates, 2 feuilles de laurier. Le revêtement de la tête de l'esturgeon avec l'ajout de sel pour cuire le bouillon. Laver le poisson

Du livre de l'auteur

Nombre mariné Nombre de portions - 10 1 kg de petite étincelle d'arc 45 g de sucre 25 g de sels 130 g d'acide acétique 9% 0,5 g Cinnamon 2-3 Buds Carnations 2-3 PCS. Pièce de poivre amère fasciné 2 préparation de la feuille de laurier pendant 20 min. Cuisson 50 min. 1. Nettoyer l'arc,

L'osetrine est noble poisson, de sorte que son goût est très difficile à gâcher pendant la cuisson. Elle est particulièrement bonne si le cuisinier la prépare sur le gril.

Ingrédients:

• sturgeon entier - 3-4 kg
• oignons séchés et ail
• moutarde au sol et paprika
• jus de citron
• basilic séché
• safran des Indes
• gingembre
• poivron blanc au sol
• du sucre

Comment faire cuire l'esturgeon sur gril

1. Nettoyez et payez le poisson frais, ne retirez pas la crête, coupez la tête et la queue, retirez-les sur votre oreille et ce qui restera, coupé en morceaux (steaks).

2. Morceaux de poisson pour mettre en une couche dans un bol profond et large, saupoudrer d'épices sélectionnées. Toutes les épices de la liste spécifiée ne peuvent pas être prises. Ajoutez du sucre au mélange d'épices. Mais le sel de l'esturgeon est préférable de saupoudrer avant la friture ou après, de sorte que le poisson ne soit pas trop sec.

Si vous n'avez pas à la Chambre d'un tel ensemble d'épices, nous vous recommandons de faire avec des mélanges épicés à l'emploi: poivron au citron et assaisonnement pour la cuisson, la torréfaction et la farce du poisson. Si vous assaisonnez avec des mélanges prêts à l'emploi, n'en ajoutez pas de sel et de sucre, ils sont déjà inclus.

3. Versez du jus de citron ci-dessus et laissez-la une demi-heure dans un endroit frais. Cliquez sur la brochette ou les fessées en bois, peintes dans de l'eau, perçant les morceaux d'esturgeon sur la crête.

4. Le poisson doit être posé sur le brasier lorsque le bois de chauffage a brûlé vers le charbon. Le feu ne devrait pas être. La flamme apparaissant peut et nécessiter d'éteindre de l'eau.

5. Un esturgeon se prépare rapidement, par conséquent 10-15 minutes pour rôti d'un côté sera suffisant. Dans le temps, tournez le poisson de sorte qu'il ne soit pas brûlé.

Lorsque votre plat est prêt, décorez-le avec le persil. Vous pouvez appliquer de l'esturgeon préparé sur le gril avec du riz, des pommes de terre, de la purée de pommes de terre ou des légumes cuits.

Étape 1: Préparez l'esturgeon.

Nous nettoyons l'esturgeon des peaux, car nous soufflons le poisson avec de l'eau bouillante, puis la peau devient beaucoup plus facile et plus rapide. Nous supprimons soigneusement la tête, la queue, les nageoires et nettoyer les poissons de l'intérieur (car cela coupez le ventre de la tête à la nageoire anale et obtenez l'intestin). N'oubliez pas de rincer bien à l'intérieur de l'esturgeon avec de l'eau courante froide à l'intérieur de l'esturgeon. Maintenant, nous coupons le filet résultant sur de grandes morceaux, les éclaboussant avec du jus de citron et, pour que le jus de citron soit mieux, ajoutez un peu d'huile de tournesol et de poivrer tous les filets avec du poivron blanc, car seulement il ne surmontera pas tout le parfum de notre poisson. Nous laissons l'esturgeon à mariner pour quelques heures.

Étape 2: Préparez des légumes.

Nous prenons la tomate et le poivre bulgare, eux soigneusement. Coupez chacune des huit tomates sur 8 parties égales et une coupe de poivre déjà purifiée en morceaux. Essayez de tout couper pour que ce soit pratique pour faire du squelette et faire des légumes une telle taille afin qu'elles soient un peu moins que les tranches du filet de l'urgence.

Étape 3: Nous montons la garde et les légumes.

Placez les morceaux de poisson et tous les légumes chacun des haut-parleurs. Cela les coûte constamment alterner. Ensuite, il est nécessaire de légèrement sel et légèrement frire sur l'huile de tournesol. Lorsque vous êtes formé sur la croûte rose de poisson, les brochettes peuvent déjà être placées au four À 200 degrésPour les amener à compléter la préparation. Le temps total de la cuisson Kebab est de 10 à 20 minutes, mais périodiquement, cela vaut la peine de tordre et vaporisez un peu mariné mariné dans lequel le kebab entier lui-même a été mariné.

Étape 4: Appliquez une course d'esturgeon.

Vous publiez le kebab fini d'un éteinteur sur n'importe quel plat de serveur et peut être servi immédiatement sur la table. Il est conseillé de le servir avec une crème sure grasse et des verts solides de persil. Vous pouvez le décorer. Vous pouvez souhaiter un citron, des olives ou des légumes tranchés. Bon appétit!

Si vous n'aimez pas l'odeur de la viande STURGEE, il est assez facile de tuer, si vous saupoudrez un peu de jus de citron ou de vin sec blanc.

Essayez de ne pas dépasser un tel kebab, sinon la viande deviendra très impolie. Pour vérifier la préparation de la viande - versez-la dans plusieurs endroits de cure-dents et si elle entre facilement la viande, vous pouvez déjà tirer - le Kebab est prêt.