A quoi ressemble la teinture ? Commencez par les sciences. Exemples de colorants synthétiques

Très souvent on surf sur Internet, à la recherche de telle ou telle recette, et on tombe sur de très belles photographies de biscuits et de gâteaux décorés de bouquets multicolores, de salades aux décors colorés originaux et insolites, et on ne peut même pas imaginer que tous ces colorants alimentaires puissent être fabriqué à la maison sans aucun problème, de manière indépendante, en utilisant uniquement des produits naturels de haute qualité.

Nous connaissons tous les dommages que peuvent causer les colorants synthétiques. Ce qu'il faut faire? Après tout, vous voulez vraiment décorer nos plats et ainsi les rendre plus appétissants ? Il existe une solution : des décorations colorées pour gâteaux peuvent être réalisées à la maison, en utilisant uniquement du colorant alimentaire naturel. Oui, ce sera peut-être un peu différent des gâteaux brillants et beaux du commerce, mais vous pouvez être sûr qu'il sera très savoureux et, surtout, sain.

Si vous souhaitez ravir vos plats faits maison avec un design coloré, essayez d'utiliser des recettes simples pour préparer différents colorants alimentaires à la maison.

Colorant alimentaire jaune

Pour obtenir une couleur jaune, vous devez utiliser du safran. Pour ce faire, il est broyé et dilué avec de l'eau tiède (ou de la vodka) et filtré au bout d'une journée. Cette infusion peut agir comme un colorant naturel jaune. L'effet jaunissant peut également être obtenu en utilisant du zeste de citron ordinaire, râpé sur une râpe fine, placé dans une étamine et dont le jus en est extrait.

Colorant alimentaire orange

Bien sûr, les carottes peuvent donner une couleur orange. Vous pouvez prendre du jus de carotte frais. Certains râpent les carottes sur une râpe grossière et les font revenir dans du beurre dans un rapport de 1 : 1. Après quelques minutes, les carottes devraient ramollir et le beurre devrait devenir orange. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Après cela, la masse est placée dans une gaze et essorée. La couleur orange vient aussi du zeste des oranges. Les manipulations sont similaires à celles avec le zeste de citron.

Colorant alimentaire rouge et nuances

Le colorant rouge et rose est obtenu à partir des jus de baies, à savoir les fraises, les framboises, les canneberges, les cornouillers, les groseilles, les airelles, divers sirops rouges, la confiture et le vin rouge. Des nuances de rouge peuvent également être obtenues à partir de poivrons rouges, de tomates rouge foncé, de chou rouge, de jus de grenade bouilli et de poudre de paprika doux.

Colorant alimentaire puissant - betteraves. Pour en préparer un colorant, les betteraves sont pelées, râpées sur une râpe grossière, remplies d'eau et mijotées à feu doux pendant une heure sous un couvercle couvert. Pour ajouter de l'éclat à la couleur, ajoutez une pincée d'acide citrique au bouillon. Après cela, le bouillon est refroidi et filtré.

Colorant alimentaire vert

Le rôle de colorant alimentaire vert est généralement attribué aux épinards. Pour ce faire, il est frotté au tamis ou passé dans un hachoir à viande, la pulpe est enveloppée dans de la gaze et le jus est extrait. Pour obtenir une nuance de vert différente, faites bouillir le jus d'épinards pendant 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que la couleur devienne intensément verte.

Colorant alimentaire bleu et violet

Vous pouvez obtenir du colorant bleu et violet à partir du jus de myrtille. Cette couleur est également produite par le chou rouge bouilli ou frais, le jus de peau d'aubergine congelée, le jus de mûre et le jus de raisin.

Colorant alimentaire marron

Le caramel donne la couleur brune. Pour ce faire, le sucre est dilué avec de l'eau dans un rapport de 5 pour 1, placé dans une poêle et mis sur feu doux. Chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne brun foncé, puis retirer du feu et remuer en ajoutant de l'eau. Lors de l'exécution de cette procédure, l'essentiel est de ne pas trop cuire le sucre, car cela pourrait entraîner la formation d'amertume. La solution obtenue est filtrée. Brown produit également du café fort ou de la poudre de cacao et du chocolat.

Les colorants naturels sont des composés organiques produits par les organismes vivants. Des centaines de milliers de plantes ont des propriétés tinctoriales, mais les plantes « riches » en colorants, qui ont une méthode d’extraction facile et accessible et qui procurent une coloration permanente des tissus végétaux et animaux sont classées comme plantes tinctoriales. La méthode la plus courante consiste à extraire les colorants avec de l’eau chaude ou des solutions acides ou alcalines. Il suffit de presser le jus des plantes colorantes individuelles.

La beauté fanée d'un jardin bien-aimé ne devrait pas attrister son propriétaire, car les plantes herbacées et les fruits que nous cultivons offrent de nombreuses possibilités créatives, même par temps froid.

Peintures végétales

Les plantes mourantes sont récoltées par temps sec, lorsqu'elles contiennent plus de substances colorantes : feuilles tendres entièrement ouvertes - au printemps, herbes fraîches, fleurs - immédiatement après l'ouverture des bourgeons, fruits et baies mûrs, racines - peu avant la floraison des plantes ou en la chute. De nombreuses plantes sont récoltées tout l'été : oseille, tiges et feuilles de tomates, carottes, pommes de terre.

Tout pour la créativité

Pour colorer divers produits créatifs, la peinture verte est extraite des fanes de carottes, des tiges et des feuilles de tomates. Les fanes de pommes de terre sont utiles - elles sont colorées dans plusieurs nuances de jaune et de vert. La couleur vert marais est obtenue avec du mordant au sulfate de fer, la partie supérieure de la plante donne du vert foncé et du noir avec du miel brun (sulfate ferreux avant et après teinture). Après avoir décapé le tissu avec une solution de sulfate de cuivre, une décoction de racine de rhubarbe lui donne une couleur marécageuse brun-vert ; la racine donne une couleur brune persistante sans mordants et avec mordants.

La couleur jaune provient des racines et des feuilles d'oseille, récoltées au printemps (l'alun est utilisé avant la teinture) ; les racines sont peintes en noir et gris (mordant de fer). Les pelures d'oignon donnent des couleurs brunes et rouges persistantes (sans durcir).

Pour obtenir de la peinture orange, les coques (400 g) sont trempées dans l'eau de pluie pendant 7 heures, le liquide est filtré, le matériau y est immergé pendant 2 heures et agité périodiquement à une température proche de l'ébullition. L'alun de potassium, le vinaigre alimentaire, le fer et le sulfate de cuivre donnent différentes nuances de couleur : vert herbeux, brun verdâtre. Pour la peinture jaune foncé, avant la teinture, le tissu est décapé dans une solution d'alun (15 g), un bouillon d'oignon (800 g de pelure) est bouilli pendant 3-4 heures, filtré, le tissu y est placé pendant 1 heure et conservé à feu doux. Le contenu est ensuite refroidi, le tissu est rincé et séché.

Les colorants organiques qui ne se décolorent pas sont utilisés pour écrire du batik, colorer des textiles (tissus en lin, coton, soie et autres fibres naturelles), teindre des fils pour la broderie, des tapis et des tapisseries (laine), écrire sur du papier (aquarelle et graphisme), teindre des pailles pour la fleuristerie, des œufs de Pâques, mettre en valeur des parfums (savonnage) et des produits alimentaires (cuisine). Ils offrent une couleur longue durée, résistent au lavage, à la lumière et au temps, se décolorent et ne se lavent que légèrement et
dans certains cas.

Colorants alimentaires

Le colorant alimentaire est cette couleur glamour essentielle qui rend les aliments attrayants au premier coup d’œil. Salades aux décorations colorées originales, bouquets de gâteaux à la crème multicolores, boissons au plasma multicolores - c'est ainsi que commence et se termine le festin.

Les colorants bien choisis augmentent l’absorption des aliments et sont utilisés comme agents médicinaux. Au dernier moment de la cuisson ou immédiatement après, des colorants végétaux sont ajoutés aux plats pour plus d'éclat. Ils sont utilisés pour colorer les assaisonnements, les soupes, les purées de légumes, les pilafs, les sauces, les crèmes, les gelées, les soufflés, les mousses et les confiseries.

Gamme jardin

La couleur jaune provient du jus de persil (décoction), du jus de carotte et des betteraves jaunes bouillies. Les pelures d'oignon produisent une palette de couleurs jaune-brun. Pour faire de la crème jaune pour le gâteau, coupez des carottes juteuses (1 à 2 morceaux) en rondelles (0,5 à 0,7 cm d'épaisseur) et faites-les revenir dans du beurre à feu doux. Lorsque les carottes deviennent molles, pétrissez-les ou passez-les au tamis. Ensuite, la masse est mélangée avec du beurre ramolli (1:1), en ajoutant de la crème à la recette et en décorant le gâteau.

Une décoction (1 litre) de fanes de carottes germées récoltées en automne donne une belle couleur verte délicate ; lorsqu'elle est bouillie, elle colore les coquilles d'œufs.

couleur rouge

La couleur rouge décore les dragées, les guimauves, le caramel, les crèmes pour gâteaux et pâtisseries et la marmelade. Un grand nombre de variétés de poivron rouge, du « piment » au « poivron » doux, sont utilisées sous forme moulue comme colorant alimentaire. À partir de tomates rouge foncé, on obtient du lycopène - un colorant rouge naturel qui donne une couleur riche aux produits tels que le saumon.

Bleu et lilas

Le chou rouge, un type de chou de couleur bleuâtre, violette ou violette, est utilisé pour ajouter une couleur rose-lilas aux purées, pâtes, crèmes et sauces. Son jus, comme colorant bleu, colore le blanc d'œuf pour la salade - il acquiert une couleur bleue ; la couleur lilas du blanc est donnée par une décoction de betteraves rouges.

La couleur violette provient du jus de chou rouge en conserve ou du jus d’oignon rouge.

1. Un colorant jaune est obtenu à partir des fruits de l'épine-vinette.
2. Les feuilles d’oseille aigre produisent une couleur verte.
3. La couleur rouge est inhérente aux fruits des framboises communes.
4. La couleur rouge provient des fruits de groseilles rouges.
5. Le pollen de Calendula officinalis convient pour teinter les olives, les sauces et la pâte en jaune.
6. Le jus de chèvrefeuille bleu a un effet désinfectant
7. Leurs citrouilles reçoivent une teinture orange

Peinture à la betterave

Pour colorer la crème protéinée de la crème anglaise, les betteraves rouges sont finement hachées ou râpées, versées (1:1) avec de l'eau acidifiée (une pincée d'acide citrique) - une couleur plus intense apparaît dans un environnement acide. L'eau, couvrant la masse 3 à 4 doigts plus haut, est portée presque à ébullition. Retirer le bouillon du feu, filtrer, laisser refroidir et battre avec les blancs.

Vous pouvez presser le jus de betterave frais, le faire bouillir pendant 1 à 2 minutes, le laisser refroidir et le battre avec les blancs d'œufs. Le jus de betteraves bouillies de couleur bordeaux donne une couleur rose à la mayonnaise ou à la crème sure.

• Les plantes mourantes sont séchées à l'ombre dans un courant d'air, puis broyées et stockées au sec dans des sacs en tissu et des récipients fermés.
• Les tagètes (dressés, déviés et à feuilles fines) sont utilisés pour colorer les aliments en jaune et en orange.
• Les pétales des variétés de roses oléagineuses, des roses de thé et des pétunias hybrides sont utilisés pour colorer les jus, les bonbons et les sorbets. Pour obtenir de la couleur, les produits sont infusés de pétales de fleurs séchées ou des extraits en sont obtenus par lessivage avec de l'eau et de l'acide acétique.

Orange

La couleur orange est un mélange de colorants jaunes et rouges : jus de carotte fraîche et de betterave rouge (baies). Pour extraire le colorant alimentaire de la citrouille à haute teneur en carotène, ajoutez de l'acide citrique à son jus et chauffez-le à une température de 50-55°C pendant 8-10 minutes. Le précipité obtenu est séparé et évaporé. Le concentré est mélangé jusqu'à consistance lisse avec du beurre dans un rapport 1:1.

La diversité génétique des pommes de terre présente des formes riches en pigments jaune foncé, orange, rouge, violet et bleu - ils donnent de la couleur à la peau et en partie à la pulpe du tubercule. Les tubercules de pomme de terre à chair rouge (Solanum tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx et S. stenotomum) sont des sources potentielles de colorant rouge.
Les épinards du jardin sont riches en nuances vertes. Ses feuilles fraîches sont passées dans un hachoir à viande, le jus frais est extrait et bouilli pendant 30 à 40 minutes à feu doux - la couleur acquiert une couleur verte intense. Une teinte différente est obtenue si vous ajoutez de l'eau (1:1) à la masse d'épinards torsadés, portez la masse presque à ébullition et passez-la au tamis fin.

Les feuilles d’oseille aigre sont teintes en vert et sont utilisées comme acidifiant pour d’autres colorants. La couleur violette est obtenue à partir d'écorces d'aubergines et d'une infusion d'enveloppes de graines de tournesol. Issue du jardin aromatique, la menthe poivrée est utile comme colorant alimentaire - elle est ajoutée aux cocktails.

Autres nuances

La couleur verte est extraite du jus de la pelure des pommes vertes (non mûres). Un colorant jaune au miel de citron est obtenu à partir des fruits de l'épine-vinette commune ; il est utilisé dans le punch, le pilaf et la confiserie. La couleur jaune est donnée par les cynorrhodons (rosa rugosa, cynorrhodons et autres).

La couleur rouge et son champignon miel (framboise, rose, carmin) sont inhérents aux fruits des airelles rouges communes, des griots et des morilles (couleur rouge foncé du jus), des myrtilles du jardin, des fraises des bois, des fraises du jardin, des canneberges des marais et à gros fruits, framboises communes, groseilles rouges, marcs de pellicules de cépages rouges cultivés. La gamme de tons framboise pour crème colorante ou autres produits de finition pour la décoration des gâteaux est obtenue à partir d'aronia et de cassis (sirop ou jus concentré). Une décoction de fruits d'aronia séchés ou surgelés donne une teinte brune.

Les fruits du chèvrefeuille bleu sont de couleur rouge-violet. La couleur pourpre est obtenue à partir du jus des fruits de l'aronia, des cépages noirs et violets, des mûres bleues, des cassis, des prunes épineuses (prunelles), des mûres rouges, des myrtilles communes et des baies de sureau noir.

La couleur bleue (cyan) pour colorer les coquilles d'œufs provient d'une décoction de myrtilles : faites bouillir les baies congelées pendant 1 à 2 minutes, filtrez immédiatement et laissez refroidir à température ambiante. Faites bouillir les œufs dans ce bouillon pendant 15 à 20 minutes. L'intensité de la couleur dépend de la concentration (nombre de baies par volume d'eau). Une couleur bleu foncé ou violette est obtenue si vous prenez un peu plus de myrtilles, les laissez infuser (laisser toute la nuit) dans l'eau, puis filtrez, puis faites bouillir les œufs dans l'infusion. Un beau colorant vert pour la coloration est obtenu en ajoutant de la poudre de safran à une décoction de myrtille filtrée.

Marguerite Grigorieva

En raison de la maturation d'une quantité excessive de baies pour les compotes, les confitures et la congélation, l'opportunité s'est présentée de commencer à préparer votre propre vin fait maison de haute qualité, car la plupart des vins disponibles dans le commerce, même chers, sont soit faux, soit franchement de faible qualité. qualité. Et le coût des très bons vins en Russie est plusieurs fois plus élevé que celui des vins de qualité similaire à l'étranger.

Tout pâtissier est un artiste qui veille à ce que sa création devienne une véritable œuvre d'art. Seul un artiste utilise des peintures et un confiseur utilise des colorants alimentaires qui, malheureusement, ne sont pas sains. Mais comment sortir de cette situation, car non seulement le goût est important pour le dessert, mais aussi l'apparence ?

Découvrons-le!

Pour donner une belle couleur à vos confiseries, vous n’avez pas besoin de courir au magasin acheter toutes sortes de colorants alimentaires synthétiques. Il suffit d'avoir sous la main quelques légumes et fruits avec lesquels vous pourrez fabriquer des colorants alimentaires naturels à la maison. La seule chose est que les couleurs ainsi obtenues ne seront pas très vives et saturées.

Alors, comment fabriquer du colorant alimentaire à la maison et obtenir la couleur souhaitée ?

Colorant alimentaire naturel : rouge et rose

Le meilleur ingrédient pour obtenir une couleur rose naturelle est la betterave. Son jus changera la couleur du produit sans en altérer le goût.

Comment faire?

Lavez simplement les betteraves et placez-les dans un mixeur avec 1/2 tasse d'eau. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, puis filtrez. Le liquide obtenu est votre colorant alimentaire naturel.

Vous pouvez également utiliser du jus de cerise, de grenade et de framboise pour faire du colorant rouge.

Colorant alimentaire naturel : orange

Pour fabriquer du colorant alimentaire orange, les ingrédients nécessaires sont la papaye, la mangue ou la citrouille. Mais le moyen le plus simple d’obtenir de l’orange est d’utiliser des carottes.

Comment faire?

Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et placez-les dans une poêle bien chaude. Versez le beurre et faites revenir à feu doux. Laissez ensuite les carottes refroidir et passez-les dans une étamine. Vous pouvez également utiliser du jus de carotte comme colorant.

Colorant alimentaire naturel : jaune

Si vous avez déjà utilisé du curcuma, alors vous savez qu'il jaunit tout ce qu'il touche : les vêtements, la peau, les tables, etc. Soyez donc prudent lorsque vous réalisez ce colorant.

Comment faire?

Mélangez 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café de curcuma moulu dans une casserole puis faites bouillir. Laisser refroidir. Ce colorant ne doit pas être conservé plus de deux semaines au réfrigérateur.

Colorant alimentaire naturel : vert

La combinaison de la poudre de thé vert Matcha et des épinards crée une belle couleur verte parfaite pour garnir les plats.

Comment faire?

Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre de Matcha, 1/2 tasse d'épinards frais et 1/2 tasse d'eau dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis filtrer. Le liquide obtenu est un colorant alimentaire vert naturel.

Colorant alimentaire naturel : bleu et violet

La couleur la plus difficile est le bleu. Il peut être obtenu à partir d’écorces d’aubergines, de jus de raisin, de pommes de terre bleues ou de chou violet/rouge. Les myrtilles constituent également un excellent colorant alimentaire violet naturel.

Comment faire?

Mélangez 1/4 tasse de myrtilles fraîches avec 1/8 tasse d'eau dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis filtrer pour obtenir du colorant alimentaire violet naturel.

Pour obtenir un colorant naturel bleu à partir de chou violet/rouge, vous devez le faire bouillir, après quoi l'eau deviendra sombre. Vous pouvez utiliser cette eau comme colorant, et pour rendre la couleur plus brillante, ajoutez un peu de soda.

Colorant alimentaire naturel : marron

La couleur brune peut être obtenue non seulement à partir de poudre de cacao, de café ou de chocolat, mais aussi à partir de sucre brûlé.

Comment faire?

Mélangez le sucre avec l'eau 5:1 et versez dans une poêle. Vous devez faire frire le sucre à feu doux en remuant constamment. Lorsque le mélange atteint la teinte désirée, retirez-le du feu et ajoutez un peu plus d'eau.

Colorant alimentaire naturel : noir

Un rôle important est également joué par le colorant noir, qui peut être obtenu grâce à un type spécial de poudre de cacao appelé « Dutch ultra ». Aussi, pour obtenir du colorant alimentaire noir, vous pouvez utiliser de l’encre de seiche, mais les plats auront alors un goût salé.

Vous pouvez également mélanger du colorant alimentaire pour créer différentes nuances et de nouvelles couleurs.

Nous espérons que l’article sur les colorants alimentaires naturels vous a été utile. N'oubliez pas de "liker".

Les colorants alimentaires artificiels ne sont pas toujours aussi sûrs qu’il y paraît à première vue. Malgré cela, ils sont activement utilisés en cuisine. Si vous vous souciez de votre propre santé, il vous sera utile d'apprendre à fabriquer du colorant alimentaire à la maison à partir d'ingrédients naturels. En utilisant différents composants, vous pouvez obtenir toutes sortes de couleurs et les utiliser dans des pâtisseries, des crèmes à gâteaux et dans la préparation de nombreux plats.

Préparation de la teinture bleue

La façon la plus simple de fabriquer du colorant alimentaire bleu consiste à utiliser des myrtilles ou des mûres fraîches. Il est également possible d'utiliser des ingrédients tels que des pelures de banane, du jus de raisin ou du chou bleu, mais dans ces cas il y aura une teinte violette.

Comment faire du colorant alimentaire bleu profond ? Vous aurez besoin de 50 g de myrtilles/mûres et de 25 ml d’eau. Ajouter les ingrédients dans le bol et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Filtrez à travers une passoire ou une étamine et votre colorant bleu sera prêt à être utilisé.

Rouge et rose

Les meilleures matières premières pour un colorant alimentaire de cette couleur sont les fruits et légumes, ou plutôt leur jus. Pressez-le ou faites bouillir les fruits écrasés dans de l'eau, qui pourra ensuite être utilisée.

Le moyen le plus simple d’obtenir une riche couleur rouge est d’utiliser les betteraves :

• retirez la peau des betteraves;
• râpez-le;
• mettez la pulpe dans une casserole, versez un minimum d'eau (il faut recouvrir les betteraves d'un demi-centimètre, pas plus) ;
• ajoutez 3 à 5 gouttes de vinaigre;
• cuire 4 à 5 minutes après l'ébullition;
• filtrer et utiliser.

Vous pouvez l'ajouter à la pâte, à la crème et à d'autres ingrédients. Les jus de cerise, de framboise et de grenade donnent également d'excellents résultats. Vous n'avez même pas besoin d'y ajouter du vinaigre, il suffit de presser le jus de la manière qui vous convient.

Comment créer de la teinture verte à la maison ?

Pour fabriquer du colorant alimentaire vert, les épinards sont parfaits pour vous, avec lesquels vous devez effectuer les opérations suivantes :

• hacher les épinards avec un mixeur ou un hachoir à viande ;
• presser le jus de la masse obtenue à travers une étamine;
• vous obtiendrez un colorant vert clair.

Pour obtenir une couleur verte durable, vous devez placer les épinards dans une casserole avec un peu d'eau et laisser mijoter pendant 30 à 50 minutes à feu doux.

Pour donner à la peinture verte une couleur pistache ou menthe à la maison, ajoutez du colorant bleu et jaune en utilisant nos recettes.

Faire du colorant jaune

Comment pouvez-vous obtenir vous-même un tel colorant en utilisant des ingrédients simples ? Les astuces suivantes sont les mieux adaptées pour résoudre ce problème :

• Vous devez hacher les feuilles de safran et les mettre dans un bocal, les remplir de vodka ou d'eau tiède (selon la méthode d'utilisation ultérieure). Laisser reposer 1 à 2 jours dans un endroit sombre et filtrer.
• Râpez le zeste du citron, hachez-le et pressez-en le jus. Ce n'est pas facile à faire et il y aura peu de colorant, mais certaines personnes sont satisfaites de cette méthode.
• Diluez la poudre de curcuma avec de l'eau, en ajustant les proportions en fonction de la profondeur de couleur jaune que vous souhaitez obtenir.

Faire de la teinture orange

Comme vous l’avez peut-être deviné, le moyen le plus simple de fabriquer du colorant alimentaire orange est d’utiliser des carottes. Râpez-le ou broyez-le dans un mixeur, puis faites-le revenir dans du beurre, mais ne le laissez pas brûler. En quelques minutes, les carottes ramolliront et la graisse deviendra orange. Placez ce mélange sur une assiette pour qu'il refroidisse, puis passez-le à travers une étamine.

Une autre option est plus simple : vous devez presser le jus frais des carottes à l'aide d'un presse-agrumes. Choisissez la méthode appropriée en fonction de l’utilisation future du colorant et des appareils de cuisine dont vous disposez.

Couleurs violet et lilas

La façon la plus simple de préparer de telles peintures alimentaires consiste à utiliser des pelures d'aubergines ou de chou bleu. Broyez-les, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite un peu (pas plus de ½ cuillère) de vinaigre de table pour fixer la couleur.

Le résultat sera une couleur assez riche, mais vous pouvez diluer la teinture avec de l'eau pour l'éclaircir et créer une teinture lilas. Veuillez noter que cette peinture naturelle deviendra aigre au bout de 2-3 jours, alors dépêchez-vous et utilisez-la aux fins prévues.

Teinture marron

Vous pouvez le préparer à partir de poudre de cacao ordinaire ou de chocolat naturel, mais il existe une méthode plus complexe. L’astuce de la vie consiste à griller du sucre ordinaire. Mélangez-le avec de l'eau 5 pour 1 et faites chauffer dans une poêle à feu doux. Assurez-vous de remuer pour que le mélange ne brûle pas. Vous devez faire frire jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau et que le mélange homogène devienne brun. Ajoutez de l'eau, sinon la masse durcira et utilisez le colorant comme prévu.

Couleurs rares et complexes

Malheureusement, il est impossible de fabriquer des colorants naturels en or ou en argent à partir d'ingrédients faits maison, car ces couleurs ne sont pas naturelles. Pour peindre du mastic de cette couleur sur un gâteau ou une pâtisserie, il faut réaliser une base de teinture orange. Un additif de carotte fait maison convient également pour cela, et vous devez appliquer du kandurin dessus pour une couleur dorée.

Créer du colorant alimentaire kaki peut être encore plus difficile. En général, il ne s’agit pas d’une couleur spécifique, mais d’une gamme allant du brun verdâtre, de la terre poussiéreuse au jaune sale et d’autres nuances. Tous sont unis par le terme bien connu - « couleur protectrice ». Pour obtenir une teinture kaki, il faut mélanger des teintures naturelles d'autres couleurs : vert, marron, jaune et autres. En ajustant les proportions, vous pouvez obtenir presque tous les tons.

La manière dont le colorant alimentaire est fabriqué à la maison est désormais claire, mais vous devez également comprendre les règles générales d'utilisation. N'oubliez pas quelques conseils de base :

• Il n'est pas recommandé d'ajouter des colorants à la pâte fraîche. Il est préférable de tremper les produits de boulangerie finis avec un liquide coloré, mais en général, tout est individuel, alors expérimentez.
• Il est préférable d'ajouter du colorant pour la crème au gâteau en toute fin de préparation. Sinon, le composant supplémentaire peut affecter la consistance et la stabilité de la crème, qui doit être fouettée.
• Lors de la préparation de pâte pour raviolis ou nouilles, il est préférable d'ajouter du colorant au stade du pétrissage, car vous ne colorerez pas le produit fini.
• Ne vous précipitez pas pour ajouter une grande quantité de colorant. Commencez par quelques gouttes pour voir la couleur. Vous aurez toujours le temps d'en ajouter, mais vous ne pourrez pas supprimer la saturation.

Nous avons examiné les méthodes les plus élémentaires et éprouvées par lesquelles vous pouvez préparer des colorants alimentaires pour les gâteaux, les crèmes, les tartes et tout autre plat. Utilisez ces connaissances à bon escient et n'ayez pas peur d'expérimenter.

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez facilement trouver une fabuleuse variété de colorants alimentaires qui décoreront toutes les pâtisseries de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. Mais la composition chimique de ces colorants suscite souvent des inquiétudes. Surtout lorsqu'il s'agit de friandises pour enfants, lorsqu'il faut préparer ou commandez un gâteau d'anniversaire pour votre bébé.

Vous trouverez ci-dessous des façons de préparer des colorants naturels pour les crèmes et les glaçages.

Teinture rose clair

Le glaçage et la crème rose tendre sont créés à partir de framboises.

Dans ce cas, vous pouvez réaliser une crème entièrement framboise. Dans ce cas, le gâteau nécessitera 180 ml de framboises. Ou vous pouvez simplement peindre la crème ou le glaçage avec de la peinture cramoisie. Pour ce faire, prenez 2 cuillères à café de jus de framboise concentré pour 1 verre de crème.

Couleur blanc-rose

Créé à partir de fraises.

Tout est exactement comme avec les framboises. 180 ml de fraises par volume de crème ou de glaçage par gâteau. Et puis c’est de la crème de fraise pure. Ou 4 cuillères à café de jus de fraise concentré par verre de crème ou de glaçage.

Rose intense

Beaucoup de gens ont peur de peindre des gâteaux avec des betteraves. Et si à la place du gâteau vous vous retrouviez avec une salade de betteraves ? N'ayez pas peur. Ne fonctionnera pas. Le glaçage à la betterave sera rouge et ne donnera pas l'arôme du bortsch au dessert.

Les betteraves doivent être cuites dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mais vous pouvez simplement le faire bouillir. Selon ce qui vous convient le mieux. L'essentiel est que le légume ne perde pas sa couleur. Râpez ensuite sur une râpe fine.

La quantité exacte nécessaire pour colorer les betteraves broyées est déterminée par l'intensité de la couleur que vous souhaitez obtenir. Habituellement, le rapport betteraves : glaçage est de 1 à 8.

N'ayez pas peur. Le glaçage deviendra intensément rose, mais n’aura pas le goût de betterave.

Nuance rose-violet

Des crèmes et des glaçages de couleurs similaires sont obtenus à partir de mûres.

La recette est similaire à celle des framboises et des fraises.

Une vraie crème de mûres nécessite d'ajouter 120 ml de mûres par portion. Pour teinter, vous pouvez prendre 4 cuillères à café de jus concentré par verre de crème ou de glaçage.

Peinture orange

Les crèmes et glaçages de couleur orange sont aussi faciles à obtenir que les rouges. Parfois, il est recommandé d'ajouter des agrumes, principalement de l'orange, pour une couleur orangée. Mais cette méthode n’est pas très efficace.

Les crèmes et les glaçages contenant du jus de carotte acquièrent une couleur orange beaucoup plus vive.

Encore une fois, n’ayez pas peur que le jus de carotte transforme le gâteau en gâteau aux carottes. Il ne le fera pas. Le jus est riche en couleur et il n’en faut qu’une petite quantité.

La dose standard est de 3,5 cuillères à soupe de jus de carotte pour 1 tasse de crème ou de glaçage.

Colorant jaune

Le glaçage ou la crème jaune est très facile à réaliser. Ajoutez-y simplement un peu de curcuma.

Il faut juste être très prudent avec le curcuma, car cette épice est piquante. Et contrairement aux betteraves inoffensives, elles ajoutent du piquant et leur propre goût spécifique au glaçage. Par conséquent, si vous en mettez un peu plus que nécessaire, vous pouvez facilement gâcher les produits de boulangerie.

Pour éviter qu'un tel incident ne se produise, le curcuma doit être ajouté non pas immédiatement au glaçage ou à la crème lui-même, mais à la quantité de liquide qu'il est prévu d'y ajouter.

Le meilleur rapport est de ½ cuillère à café de poudre de curcuma pour 2 cuillères à soupe de liquide (de préférence du lait). Ensuite, le liquide contenant du curcuma dissous doit être ajouté à 1 tasse de crème ou de glaçage.

Couleur verte

Quant à la coloration de la crème et du glaçage en vert, tout n'est pas clair.

Le moyen le plus efficace est d’ajouter des feuilles d’épinards hachées au mixeur. Mais la couleur n'est pas trop intense.

Par exemple, la cerise sur ce gâteau nécessitait deux tasses entières d’épinards hachés pour la colorer. Il est clair qu'une si grande quantité de verdure peut conférer à la crème ou au glaçage sa propre saveur, ce qui est totalement inapproprié pour les pâtisseries sucrées.

Par conséquent, les crèmes vertes et les glaçages aux épinards doivent ajouter d'autres saveurs vives, par exemple une grande quantité de menthe.

Pourtant, certaines personnes ne peuvent pas manger ce gâteau aux épinards. On dit que la douceur laisse un arrière-goût désagréable.

Teinte jaune-vert

Cette nuance est obtenue en ajoutant 8 cuillères à café de pulpe d'avocat écrasée à 1 tasse de crème (glaçage) à la crème ou au glaçage.

Mais le plat n'est pas un goût acquis, puisque le goût de l'avocat se fait clairement sentir.

On voit que même les épinards ou l'avocat, le colorant n'est pas trop brillant et a son propre goût inapproprié pour le dessert.

Couleur lilas clair

Le lilas clair et le lilas blanc sont obtenus à partir de myrtilles.

Pour la crème de myrtille (glaçage), prendre 120 ml de myrtilles par portion (par gâteau). Pour une teinte simple, utilisez 8 cuillères à café de jus de myrtille concentré par verre de crème. Mais dans ce cas, la couleur n’est pas si brillante.

Teintures violettes et bleues

Malgré leur apparente artificialité, les colorations violettes et bleues de la crème du glaçage pourraient bien être naturelles. Certes, les préparer est assez fastidieux.

Pour créer du colorant alimentaire violet et bleu, nous aurons besoin d’une grosse tête de chou rouge.

Il faut le couper en gros morceaux, le remplir d'eau et le laisser cuire. L'eau doit être versée le moins possible afin qu'elle ne recouvre que le chou.

Faites cuire le chou pendant 15 à 40 minutes. Cela dépend de la variété. L'essentiel est que le bouillon de chou acquière une teinte violette intense.

Dès que cela se produit, retirez-en le chou. Et nous continuons à faire bouillir le bouillon lui-même jusqu'à ce qu'il s'évapore. Il faudra un certain temps pour s'évaporer. Puisque le bouillon sous une grosse tête de chou ne devrait se transformer en que ¼ de tasse de colorant.

Voilà à quoi cela devrait ressembler au final.

Ou ajoutez simplement le colorant violet obtenu au glaçage ou à la crème et obtenez des produits de boulangerie violets.

Ou ajoutez une pincée de bicarbonate de soude au colorant violet, ce qui transformera instantanément le colorant violet en bleu.

À partir de laquelle vous pourrez ensuite facilement préparer n’importe quelle crème bleue.

Et n’ayez pas peur de gâcher le goût de vos pâtisseries avec de l’alcool de chou. Il ne sera pas là.