Սնկերի և նշանների մեծ բերք: Ինչպես ընտրել ճիշտ սունկը, դրանց առավելություններն ու առասպելները. ո՞ր սնկերը կարելի է հավաքել առանց թունավորվելու վախի

06.10.2023

Գիտնականներին հայտնի է սնկի ավելի քան 100 հազար տեսակ

Սունկը կենդանի բնության առանձին թագավորություն է՝ բույսերի, կենդանիների և բակտերիաների հետ միասին։ Այն ներառում է ոչ միայն կափարիչ սունկ, որը մենք սովոր ենք հավաքել անտառում, այլ նաև բորբոս, խմորիչ...

Գլխի սունկը միկելիում է կամ միկելիում, որը բաղկացած է ամենալավ թելերից (հիֆերից): Այն, ինչ մենք տեսնում ենք մակերեսի վրա, պտղաբեր մարմինն է, որը ծառայում է սպորների տարածմանը։

Անտառային աղբի բոլոր միկրոօրգանիզմների կենսազանգվածի 78–90%-ը կազմում է սնկային զանգվածը (մոտ 5 տ/հա): Սնկերը հանդիպում են ամենուր, որտեղ կյանքը կարող է գոյություն ունենալ:

Ավելի քան 1 կմ - նման ընդհանուր երկարության հիֆա կարող է ձևավորվել օրական մեկ գլխարկ սնկի միցելիումով:

Գիտնականներին հայտնի է սնկի ավելի քան 100 հազար տեսակ։ Կան հարյուրավոր ուտելի գլխարկներ, միայն մի քանի թունավոր:

Ռուսաստանցիների 49%-ն ինքը սունկ է հավաքում, 20%-ը գնում է շուկայից, 16%-ը նախընտրում է խանութից գնումներ կատարել, իսկ բնակչության մոտ մեկ հինգերորդն ընդհանրապես սունկ չի ուտում։

Ամենամեծ սունկը կշռում էր 140 կգ, դրա ծածկույթը գրեթե երկու մետր էր, նման սունկ հայտնաբերվել էր 1985 թվականին ԱՄՆ Վիսկոնսին նահանգում։

Սունկը դժվար է մարսվում օրգանիզմի կողմից՝ խիտինի բարձր պարունակության պատճառով։ Այնուամենայնիվ, սնկերի սննդային արժեքը կայանում է նրանց բարձր բուրավետ և համային հատկությունների մեջ, այդ իսկ պատճառով դրանք օգտագործվում են համեմունքների, սոուսների և սոուսների համար:

Օրական 200 գ չորացրած սունկը կլրացնի մարդու կալցիումի կարիքը։

Հավաքելուց ոչ ուշ, քան 4-5 ժամ հետո սունկը պետք է եփել։ Հավաքած սունկը արագ փչանում է։

Որոշ սունկ կարելի է հում ուտել՝ երիտասարդ շամպինիոններ, խոզի սունկ, բուլետուս սունկ, տրյուֆել: Դրանք կտրատում են բարակ շերտերով և մատուցում խոզապուխտով կամ պանրով։

100 գ հում սնկում պարունակվում է 30-ից 85 կկալ։

Սունկը ցածր կալորիականությամբ մթերք է։

Շիիթակեն սնկերից ամենաբժշկականն է և լայնորեն օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Իջեցնում է խոլեստերինը, նվազեցնում բորբոքումները, բուժում խոցերը, բարելավում է իմունիտետը...

Սնկերի որոշ տեսակներ պարունակում են հոգեակտիվ նյութեր։ Հին ժողովուրդների շրջանում դրանք օգտագործվում էին տարբեր ծեսերի մեջ, մասնավորապես, թռչող ագարիկները օգտագործում էին Սիբիրի ժողովուրդների շամանները:

Թունավոր և ուտելի սունկ. Ինֆոգրաֆիկա

նշումներ սնկով խորհուրդների մասին

Ինչպես չսխալվել և իրական սնկերը տարբերել թունավորից.

Նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները մտածում են՝ իսկական սունկ են գտել, թե կեղծ։ Սպիտակ սնկերի անուտելի տեսքը ճիշտ նման է ազնիվ սնկերին: Երբեմն կեղծ սունկը թունավոր չէ, բայց դառն է։ Այնքան, որ դրանից պատրաստված ուտեստներն անհնար է ուտել։

Բայց որոշ դոպելգանգերներ շատ թունավոր են: Օրինակ՝ կեղծ մեղրով սունկ կամ դոդոշ, շամպինիոնների նման: Այս դեպքում պետք է հատկապես զգույշ լինել։

Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը կեղծից, տես ինֆոգրաֆիկա

Աղ կամ չոր: Սնկերի ո՞ր տեսակներն են հարմար տապակելու կամ եռացնելու համար:

նշումներ սնկով խորհուրդների մասին

Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Ոմանք աներևակայելի լավ տապակված են, իսկ մյուսները լավագույնս սառեցված են:

Առավել բազմակողմանի

Porcini սունկը եզակի արարածներ են: Նրանք պատրաստում են աշխարհի լավագույն ապուրը, հիանալի սոուս բանջարեղենի և մսի համար, դրանք կարելի է չորացնել, իսկ աղի սպիտակներով մի բանկա հիացմունքի առարկա կդառնա Ամանորին հավաքված բոլոր հյուրերի համար։ Սպիտակները նույնպես լավ են գործում, երբ տապակվում են:

Ապուր պատրաստել

Բացի պորկինի սնկերից, ասես բնության կողմից ստեղծված ապուրի համար (նկատի ունեցեք, որ այս սնկով արգանակը ոսկե դարչնագույն է ստացվում, և ոչ մուգ, ինչպես շատ ուրիշներից), կարող եք ապուրի մեջ դնել բուլետուս և բուլետուս սունկ: Դասական կրեմ սնկով ապուր - պատրաստված շամպինիոններից:

Պատրաստել սոուսը

Շամպինիոններ սերուցքով, տրյուֆելներով, խոզի սնկով - սրանք լավագույն սնկերն են տարբեր սոուսների համար: Նրանք բուրավետ և հիշարժան են: Նույնիսկ փոքր քանակությամբ սունկ ավելացնելը սոուսը կդարձնի պայծառ ու հետաքրքիր։

Տապակել

Chanterelles, morels, ցանել սունկ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, մեղրով սունկ - բոլոր փոքր խրթխրթան սունկը հիանալի են տապակելու համար: Իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի խանգարում սպունգով սունկ վերցնել՝ բուլետուս, այծի սունկ, բուլետուս սունկ, բուլետուս սունկ։ Նրանք նույնպես համեղ կլինեն։

Թթու վարունգ

Ուժեղ, խրթխրթան սունկը զարմանալի է, երբ աղով կամ թթուով: Բայց ոչ միայն նրանք։ Սպիտակ, սպունգանման ազնիվ սնկերը՝ բուլետուսը և բուլետուսը, աղում են առանձին (ի դեպ, դրանք կարելի է աղել միասին՝ չտարանջատելով ըստ սորտի)։ Փոքր աղած էլաստիկ շանթերելները հրաշալիորեն ճռճռում են ձեր ատամների վրա: Աղի բուլետուսը զարմանալի է. սա թթու թթու պատրաստելու լավագույն սնկերից մեկն է:

Վերը նշված բոլորը տաք են աղում, այսինքն՝ սկզբում եփում են, իսկ հետո լցնում մարինադով։ Գոյություն ունի նաև թթու թթու դնելու սառը եղանակ, երբ հում սունկը աղ են ցանում և դնում ճնշման տակ։ Այսպես են պատրաստում զաֆրանի կաթի գլխարկները, ինչպես նաև կաթնասունկն ու սունկը, սակայն վերջինս պետք է թրջել սառը ջրում, նախքան աղելը։

Չորացնել

Այստեղ կրկին առաջատար են խոզի սունկը։ Չորացրած բուլետները և փոքր, ամուր շանթերելները նույնպես լավ են գործում: Երբեմն չորացնում են մեղրային սունկը, մամուռ սունկը, այծը և բուլետուսը։

Սառեցնել

Լավագույնը շերտավոր սնկերն են՝ շանթերելները և մեղրային սունկը: Սպունգով սունկը լավ է ստացվում միայն այն դեպքում, եթե դրանք սառեցված են հում վիճակում, իսկ հետո ավելի լավ է ընտրել շատ ամուր փոքրիկ խոզի կամ կաղամախու սունկ:

Զարդարեք ճաշատեսակը կամ աղցանի մեջ

Փոքր առաձգական սունկ - փոքր շանթերելներ կամ շատ փոքր սունկ: Եթե գտնում եք մինի սպիտակ, ապա դրա շուրջ կարող եք կառուցել բանջարեղենի և սնկերի մի ամբողջ կազմ:

Դժվա՞ր են դրանք պատրաստել։

Իրականում, դա դժվար չէ, այլ պարզապես անհանգստացնող: Այսպես են ասում այն սնկերի մասին, որոնք պայմանականորեն ուտելի են կոչվում։ Դրանք պարունակում են թունավոր, հեշտությամբ քայքայվող նյութեր։ Ուստի եփելուց առաջ դրանք պետք է երկար եռացնել։ Առնվազն 40 րոպե մեկ ջրի մեջ: Կամ ավելի լավ՝ 20 րոպե միանգամից, բայց երկու չափաբաժինով և ջրի փոփոխությամբ: Ստացված սնկի արգանակը չի օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար, այլ լցնում են։

1) ալիք

2) Նիգելլա (նույնիսկ սև կաթնային սունկ, շատ նման է խոզի կաթին, բայց շատ ավելի մուգ)

4) տարբեր կաթնային սունկ

5) մորելներ և գծեր

6) այծի ճանճ (նման է մամուռ ճանճին, միայն գլխարկը կոր է)

7) կաթնագույն

8) աշնանային մեղրային սունկ (երբեմն դասակարգվում է որպես ուտելի, երբեմն էլ՝ պայմանականորեն ուտելի սունկ)

9) թռչող ագարիկ

Եթե որոշել եք նման սունկ չորացնել ձմռան համար, ապա նկատի ունեցեք, որ դրանք չեն կարող օգտագործվել 3 ամսից շուտ եփելու համար։ Այս ընթացքում բոլոր թունավոր նյութերը կքայքայվեն։

Կաթնախոտն ու վոլուշկին պետք է թրջել, որպեսզի դառնությունը հեռանա դրանցից։ Եվ հետո եռացրեք, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Բայց դուք չպետք է վախենաք «պայմանականորեն ուտելի» պիտակից: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք շատ բան բաց թողնել՝ օրինակ՝ չփորձել տապակած դունկա կամ գարնանը չխորացնել ատամները առաձգական կարի մեջ: Այս սնկերը, ցնցումների հետ մեկտեղ, համարվում են ամենահամեղներից մեկը։

Աղած սնկերը պարզապես հիանալի են, բայց դուք չեք կարող դրանցից ապուր պատրաստել կամ կարկանդակ թխել: Դրա համար անհրաժեշտ է չոր կամ սառեցված

Սնկերը չորացնելը և սառեցնելը պետք է թարմ լինեն, պարզապես հավաքված: Ամենալավն այն է, որ սունկ հավաքես ինքներդ, այլ ոչ թե շուկայից կամ, ավելի վատ, ճանապարհին գնելու փոխարեն: Դուք չգիտեք, թե երբ և որտեղ են դրանք հավաքվել, ինչպես են պահվել։ Իսկ սնկերը ակնթարթորեն կլանում են բոլոր վնասակար նյութերը, եթե աճում են կամ պարզապես մեքենաների մոտ են:

Նախքան մշակելը, դուք պետք է տեսակավորեք սնկերը և նորից ստուգեք, թե արդյոք ձեր «որսը» պարունակում է որևէ թունավոր կամ անուտելի սունկ: Բոլոր հնացած, շատ որդերով կերված, կապտած սնկերը պետք է մի կողմ դնել: Դրանցից մի քանիսն, ի դեպ, կարելի է օգտագործել թթու թթու դնելու համար, բայց մի մասը պետք է դեն նետել։ Բայց չորացնելու և սառեցնելու համար պետք է ընտրել սունկ։

Ի՞նչ է նշանակում թարմ: Բոլետուսներն ու բուլետները բերքահավաքից հետո կմնան սառնարանում առավելագույնը մեկ օր, և միայն այն դեպքում, եթե դրանք երիտասարդ և ամուր եք հավաքել: Boletus boletus-ը լավագույնս մշակվում է հավաքման օրը: Chanterelles-ը կկարողանա «դիմակայել» սառնարանում մի քանի օր։

Բոլոր սնկերը պետք է մաքրվեն ճյուղերից և կեղտից, իսկ ցողունի հողը պետք է զգուշորեն կտրատվի։ Թարմ սունկը չորացնելու և սառեցնելու համար ավելի լավ է չլվանալ։ Նրանք շատ լավ կլանում են ջուրը, հետևաբար լավ չեն չորանա և կարող են բորբոսնել, իսկ սառչելիս ջուրը վերածվի սառույցի։

Ինչպես սառեցնել սունկը

նշումներ սնկով խորհուրդների մասին

Մեթոդ 1. Հում

Խոզի սունկը, բուլետուս սունկը, բուլետուս սունկը և բոլոր սնկերը, որոնք գլխարկի տակ սպունգ ունեն, լավագույնս սառեցված են թարմ վիճակում: Այս կերպ նրանք կպահպանեն թարմությունն ու առաձգականությունը։ Երբ եփվեն, այս սնկերը կդառնան ջրային և հալվելուց հետո կկորցնեն մեծ համը: Նույն կերպ կարող եք սառեցնել մեղրով սունկը և շանթերելը։

Սառնարանում տեղ խնայելու համար սունկը պետք է կտրատել, ամենափոքրը լավ է թողնել ամբողջությամբ, ձմռանը դրանք կարող են զարդարել ձեր ուտեստները։

Սունկը բարակ շերտով քսել սկուտեղի կամ սառցախցիկի հատակի վրա, որը միացված է առավելագույնը, որպեսզի սունկը շատ արագ սառչի։ 12 ժամ հետո սունկը կարելի է լցնել տոպրակի մեջ և սառցարանը վերադարձնել նորմալ ռեժիմի։

Մեթոդ 2. Եփած

Սառչելուց առաջ սունկը պետք է եփել յուրաքանչյուր տեսակի համար նախատեսված պատրաստման առաջարկություններին համապատասխան։ Օրինակ, մեղրով սունկը պետք է եփել առնվազն կես ժամ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են անհանգստություն առաջացնել օրգանիզմում։ Եփելուց հետո սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել քամու։ Երկար ժամանակ՝ կես ժամ, կամ նույնիսկ մեկ ժամ։ Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար կարող եք ձեռքերով մի փոքր ավելի սեղմել սունկը։

Այնուհետև սունկը լցնում ենք սառչելու համար ամուր պարկի կամ տարայի մեջ և դնում սառցախցիկը։

Կարևոր.Սունկը չպետք է նորից սառեցվի, դուք կհայտնվեք անճաշակ, ջրային խառնաշփոթով:

Լավագույնն այն է, որ սունկը կամաց-կամաց հալեցնել, պարզապես տեղափոխել դրանք սառնարան և թողնել ամբողջ գիշեր: Եթե դրանք չեն հալեցնում, ապա կարող եք դրանք հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

ԽորհուրդԵթե վախենում եք, որ մեծ սպիտակները և բուլետները ջրային կդառնան, սառչելուց հետո կտրեք սպունգը:

Ինչպես չորացնել սունկը

Սովորաբար սպիտակները չորանում են, բայց բուլետները նույնպես գերազանց են չորացնում, իսկ երբեմն չորացնում են նաև բուլետները և շանթերելները։

Չորացման համար սունկը պետք է կոպիտ կտրատել՝ 3-4 անգամ կչորանան։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել։ Եթե սունկը միջին է, ապա պարզապես առանձնացրեք գլխարկը և ցողունը:

Մեթոդ 1. Արևի տակ

Եթե պատշգամբը նայում է արևոտ կողմին, իսկ դրսում շոգ է, ապա դուք կարող եք պարզապես չորացնել սնկերը արևի տակ: Պտտե՛ք դրանք թելերից և կախե՛ք արևի տակ։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք քամին քշվում են: Դրանք կչորանան երեքից չորս օրից, բայց եթե եղանակը վատանա, կարող եք չորացնել ջեռոցում։

Մեթոդ 2.Ջեռոցում

Սունկը պետք է դնել թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով, մի փոքր բացել ջեռոցի դուռը, որպեսզի օդը հասանելի լինի, կարող եք միացնել կոնվեկցիոն ռեժիմը։ Ջեռոցը միացրեք 70-80 աստիճանի ջերմաստիճանի և մի քանի ժամ չորացրեք։ Դուք կարող եք դա անել մի քանի քայլով, բայց մի փակեք ջեռոցի դուռը։

Մեթոդ 3. Ջեռոցում

Եթե ամառանոցում վառարան կա, ապա ամենահարմարն է այն չորացնել դրա մեջ։ Ավելին, աշնանը այն պետք է հաճախակի տաքացնել։ Մեկ խմբաքանակի չորացման համար կպահանջվեն մի քանի կրակատուփեր. նախ՝ սունկը պետք է դնել արդեն հովացած ջեռոցում, ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 50 աստիճան: Եվ թողեք 3-4 ժամ՝ սնկերը կչորանան, կդառնան փափուկ, բայց այլեւս հյութ չեն արձակի։ Հաջորդ կրակարկղում սունկը պետք է չորացնել 70-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ չորանան ու փխրուն, պատրաստ են։

Ուշադրություն.

Տաքացման ժամանակ կամ անմիջապես հետո սունկ մի դրեք ջեռոցում, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կվառվի։

Լավագույնն այն է, որ չոր սունկը չոր տեղում պահել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Սնկերի մի մասը կարող եք մանրացնել սուրճի սրճաղացով, դրանք օգտակար կլինեն սոուսների և ճաշատեսակների բուրավետացման համար և շատ ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնեն։

Եփելուց առաջ սունկը պետք է լավ լվանալ և 2 ժամ թրմել տաք ջրում։ Թրջվելուց հետո ջուրը պետք է փոխել և եռացնել նոր ջրի մեջ։

Սունկ հավաքողի կանոններ՝ ինչպես հավաքել, որտեղ գնել և ինչպես պահել

Սնկից թունավորման ամենածանր դեպքերը տուժում են վատառողջ մարդիկ և երեխաները։ Երեխայի օրգանիզմը դեռևս չունի անհրաժեշտ քանակությամբ ֆերմենտներ դրանք մարսելու համար։ Ահա թե ինչու մինչև 14 տարեկան երեխաներին խորհուրդ չի տրվում կերակրել որևէ սնկով, և այդ պատճառով նրանք դժվարությամբ են տառապում թունավորումից։

Միաժամանակ, ըստ Ռոսպոտրեբնադզորի մասնագետների, հենց աշնանը՝ սնկի սեզոնին, երեխաների մոտ հաճախակի են դառնում սնկով թունավորման դեպքերը։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում զբոսանքի ժամանակ՝ մեծահասակների անուշադրության և երեխաների անզգուշության պատճառով, որոնք հում սունկ են դնում իրենց բերանը։

Բայց սնկի սեզոնին թունավորվում են ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները։ Տհաճ հետեւանքներից խուսափելու համար կարեւոր է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել։

Ինֆոգրաֆիկա AiF

Ինչու՞ ենք մենք թունավորվում.

Ռուսաստանում ամեն տարի սննդային թունավորման դեպքեր են գրանցվում՝ կապված սնկերի օգտագործման հետ։ Սունկը դժվարամարս մթերք է, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սնկային մանրաթել՝ քիտին, որը ոչ միայն չի մարսվում, այլև դժվարացնում է մարսողական հյութերի հասանելիությունը դյուրամարս նյութերին:

Կարևոր.

Հետևեք սնկերի պահպանման պայմաններին և սնկով կերակրատեսակների պատրաստման կանոններին։ Ցանկացած տեսակի սունկ պետք է եփել լավ աղած ջրի մեջ, որը եռացնելուց հետո քամում են։

Սնկերի սպիտակուցները հիմնականում վատ են լուծվում, ինչը բացասաբար է անդրադառնում մարսողության գործընթացի վրա։ Ուստի սնկով կերակրատեսակները խորհուրդ են տրվում բացարձակապես առողջ մարդկանց, ովքեր չեն տառապում մարսողական համակարգի հիվանդություններից։

Ուշադիր եղեք երեխաներին:

Կարևոր է կանխել այնպիսի իրավիճակներ, երբ երեխան կարող է հում սունկ ուտել: Դա անելու համար հարկավոր է նախօրոք զննել այն վայրը, որտեղ երեխան քայլելու է, քայլելուց առաջ: Անհրաժեշտ է նաև ստուգել մանկապարտեզների և մանկապարտեզների, դպրոցների և այլ հաստատությունների տարածքը:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել երեխաներին քայլելիս, հատկապես այգիներում, հրապարակներում, խաղահրապարակներում և անտառում:

Սունկ հավաքելու կանոններ

Սնկից թունավորումը կանխելու համար անհրաժեշտ է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել, մասնավորապես:

1) Սունկ հավաքել ճանապարհներից, մայրուղիներից, բնակեցված վայրերից դուրս, էկոլոգիապես մաքուր վայրերում.

2) Հավաքեք սունկը հյուսած զամբյուղներում, այս կերպ դրանք ավելի երկար թարմ կմնան:

3) Հավաքեք միայն ծանոթ սնկերի տեսակները.

4) Կտրեք յուրաքանչյուր սունկ իր ցողունով:

Նույն օրը տուն բերված բոլոր սնկերը պետք է տեսակավորվեն, տեսակավորվեն ըստ տեսակի և նորից ուշադիր վերանայվեն: Դեն նետեք բոլոր որդնած, գերհասունացած, շերտավոր սնկերը, առանց ոտքի սնկերը, թփոտ սնկերը, ինչպես նաև անուտելի և թունավոր սնկերը, եթե դրանք սխալմամբ են հավաքվել։

Պարտադիր է սունկը եփել հավաքման օրը, իսկ սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ առանձին եփել։

Իմիջայլոց

Արգելվում է սնկերի վաճառքը խանութներում և սուպերմարկետներում՝ առանց դրանց ծագումը, որակը և մարդու առողջության համար անվտանգությունը հաստատող փաստաթղթերի։

Սնկերի թունավորումից խուսափելու համար հիշեք, որ դա չանեք:

o հավաքեք սունկը դույլերով, պոլիէթիլենային տոպրակներում կամ պարկերում, ինչը հանգեցնում է սնկերի փչացմանը.

o հավաքել հին, գերաճած, որդնած և անհայտ սնկերը.

o փորձել սունկ հավաքելիս;

o սնկով եփել հավաքելուց հետո մեկ օր կամ ավելի;

o մարինացնել կամ թթու սունկը ցինկապատ ամանների և ջնարակապատ կավե ամանների մեջ.

o տաք պահել սունկը. սա փչացող արտադրանք է:

Եթե գնում եք արդեն հավաքված սունկ, հիշեք, որ պատահական անձանցից և չարտոնված առևտրի վայրերից չեք կարող գնել չոր, աղած, թթու և պահածոյացված սունկ։

Ոչ արդյունաբերական սնկերի վաճառքը շուկաներում և տոնավաճառներում թույլատրվում է միայն փորձաքննությունից հետո, որն իրականացվում է վաճառքի հանվող ապրանքների որակը վերահսկելու նպատակով։

Փորձաքննությունը կոչված է պարզելու սնկերի որակը, դրանց ամբողջականությունը և ռադիոնուկլիդի պարունակությունը: Փորձաքննությունն իրականացնելուց հետո միայն տրվում է ապրանքը վաճառելու թույլտվություն։

Եթե խանութներից և սուպերմարկետներից արդեն հավաքված սունկ եք գնում, ուշադիր ուսումնասիրեք սնկով փաթեթավորումը, դրանք չպետք է փտած կամ փչացած լինեն։ Մի գնեք սունկ, եթե փաթեթավորման ամբողջականությունը վնասված է կամ փաթեթավորումը կեղտոտ է: Նաև մի գնեք սունկ, եթե փաթեթավորումը չունի պիտակ, ներդիրներ կամ ապրանքի մասին որևէ տեղեկություն:

Սնկերի հավաքում

Սունկ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ կա ուտելի սնկերի ցանկ։ Ուտելի սնկերի մեծ խմբից միայն խոզի սունկը, իսկական կաթնային սունկը և սովորական զաֆրանի կաթնային գլխարկը, անշուշտ, ուտելի սունկ են: Միայն այս սնկով կարելի է պատրաստել սնկով ուտեստներ՝ առանց նախնական եռման։

Սննդային թունավորման հիմնական պատճառներից մեկը սնկերի պատրաստման ոչ պատշաճ տեխնոլոգիան է։ Պայմանականորեն ուտելի սնկերը չեզոքացնելու համար պետք է հատուկ կերպով վարվել՝ մաքրել հողից, լավ ողողել ջրի մեջ, ապա թրջել կամ եռացնել։ Մշակման գործընթացում թունավոր նյութերը հանվում են սնկի պտղաբեր մարմնից, միայն դրանից հետո սունկը կարող է օգտագործվել սնկով կերակրատեսակներ պատրաստելու համար:

Սնկով թունավորում. ախտանիշներ և առաջին օգնություն. Ինֆոգրաֆիկա

Սունկը աղիներում դժվար մարսվող մթերք է։ Հղիներին և կերակրողներին խորհուրդ չի տրվում սունկ ուտել, այն հակացուցված է երեխաներին՝ անկախ պատրաստման եղանակից և ժամանակից, ինչպես նաև տարեցներին։

Ուտելի, թե թունավոր.

Ըստ Ռոսպոտրեբնադզորի մասնագետների՝ սնկով թունավորման հիմնական պատճառը ուտելի և թունավոր սնկերը ճանաչելու անկարողությունն է և որոշ ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սնկերից կերակրատեսակների ոչ պատշաճ պատրաստումը։

նշումներ սնկով խորհուրդների մասին

AiF ինֆոգրաֆիկա

Ախտանիշներ

Սնկերի թունավորման հիմնական նշանները կարող են ի հայտ գալ դրանք ուտելուց հետո 1,5–2 ժամվա ընթացքում։

Սնկով թունավորման ախտանիշներից:

1) սրտխառնոց;

3) որովայնի ուժեղ ցավ՝ լուծով օրական մինչև 10-15 անգամ.

4) մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում.

5) թույլ զարկերակ;

6) ձեռքերն ու ոտքերը սառչում են.

7) ստամոքսի և բարակ աղիքների բորբոքում (սուր գաստրոէնտերիտ).

Թունավոր ագարիկներով (կարմիր, պանտերա, գարշահոտ), սատանայական սնկով, կեղծ մեղրային սնկերով թունավորվելու դեպքում հնարավոր է.:

1) զառանցանքի տեսքը.

2) հալյուցինացիաների տեսքը.

3) անձը կարող է ընկնել անմեղսունակության սահմանակից վիճակ.

Առաջին օգնություն

Եթե սնկով ուտելուց հետո թունավորման նշաններ են հայտնվում, պետք է շտապ դիմել բժշկի։ Մինչ նրա ժամանումը խորհուրդ է տրվում անկողնային հանգիստ և շատ հեղուկ խմել։ Կարելի է խմել սառը ջուր, սառը թունդ թեյ։ Կարող եք նաև օգտագործել ակտիվացված ածխածին:

Վերականգնումը պատշաճ բուժման և բժշկի հետ ժամանակին խորհրդակցելու դեպքում սովորաբար տեղի է ունենում մեկ օրվա ընթացքում:

Բոտուլիզմ

Պահածոյացված սունկը կարող է լինել շատ լուրջ հիվանդության՝ բոտուլիզմի աղբյուր։ Այս հիվանդության հարուցիչները սպորակիր ձողերի տեսքով հանդիպում են հիմնականում հողում։ Ուստի պահածոյացումից առաջ սունկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել, քանի որ հողի ամենափոքր մասնիկների հետ կարող են հայտնվել նաև բոտուլիզմի հարուցիչներ։

Սնկերի տնային մշակումը միշտ չէ, որ սպանում է բոտուլիզմի հարուցիչները, և հերմետիկ փակ բանկայի պայմանները, առանց թթվածնի հասանելիության, բարենպաստ են այս մանրէաբանական թույնի՝ մարդկանց համար ամենավտանգավոր թույնի զարգացման համար:

Բոտուլիզմը ի հայտ է գալիս սունկ ընդունելուց 12–72 ժամ հետո։ Բոտուլիզմի հիվանդության կլինիկական դրսևորումները.

1) տեսողության խանգարում (օբյեկտները կրկնապատկվում են, դառնում են պղտոր);

2) գլխացավ;

3) չոր բերան;

4) սրտխառնոց;

7) ցնցումներ;

8) կուլ տալու դժվարություն.

Եթե այս նշաններից առնվազն մեկը կամ երկուսը ի հայտ են գալիս պահածոյացված սունկ ուտելուց հետո, պետք է անհապաղ դիմել բժշկի և ոչ մի դեպքում չզբաղվել ինքնաբուժությամբ։

Aif.ru-ի նյութերի հիման վրա