Շոկոլադի պահեստավորում. Սառնարանն արգելված է. ինչպես ճիշտ պահել շոկոլադը. Երբ օգտագործել սառնարանը

Շոկոլադի սիրահարները հազվադեպ են պահեստավորում դրանք ապագայի համար, քանի որ տուն բերված սալիկը պարզապես հարցնում է բերանում: Բայց երբեմն անհրաժեշտ է լինում պահպանել այս հոյակապ աղանդերը մինչև որոշակի ժամկետ։ Այնուհետև օգնության կգա խորհուրդը, թե որտեղ պահել շոկոլադը, որպեսզի այն չհալվի և չփչանա։

Որտեղ պահել շոկոլադը:

Ինչպես պահել շոկոլադը՝ պիտանելիության ժամկետ

Եթե ​​նույնիսկ պահպանվեն պահպանման բոլոր կանոնները, շոկոլադը ժամանակի ընթացքում դառնում է անօգտագործելի։ Պահպանման ժամկետը միշտ նշված է դրա փաթեթավորման վրա: Դա կախված է հրուշակեղենի տեսակից։

1. Մուգ շոկոլադի սալիկներն օգտագործելի կլինեն արտադրության օրվանից 12 ամիս։

2. Կաթնամթերքի սորտերը չի կարելի պահել 10 ամսից ավելի։

3. Եթե ապրանքը ձեռք եք բերել փոշու տեսքով, ապա այն պետք է օգտագործեք երեք ամսվա ընթացքում։

4. Տարբեր մրգային միջուկներով շոկոլադը չպետք է երկու շաբաթից ավել պառկի։

Մի օգտագործեք ժամկետանց ապրանք, նույնիսկ եթե արտաքուստ այն դեռ ախորժելի է թվում: Սա կարող է հանգեցնել մարսողության խանգարման և լուրջ հետևանքների, նույնիսկ եթե ապրանքը չի ցուցադրում փչացման ակնհայտ նշաններ:

Ինչ ջերմաստիճանում պետք է պահել շոկոլադը:

Ինչպե՞ս պահել շոկոլադը շոգին: Շոկոլադը արագ հալչում է բարձր ջերմաստիճանում, համն ու հյուսվածքը պահպանելու համար պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները.

1. Սալիկները մի դրեք այն վայրում, որտեղ ընկնում են արևի ճառագայթները։ Նրանց գործողության ներքո այն ոչ միայն կհալվի, այլեւ կկորցնի իր համը։

2. Շոկոլադի պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը +16 աստիճան է։

3. Շոկոլադը կարելի՞ է պահել սառնարանում։ Պատասխանը միանշանակ է՝ ոչ։ Այն բանից հետո, երբ ապրանքը մտնում է ցրտին, դրա մեջ ջուրը սկսում է սառչել: Դրա պատճառով դրա մակերեսին հայտնվում են սախարոզայի բյուրեղներ։ Արդյունքում կղմինդրը ծածկված է տհաճ սպիտակ ծածկով։ Բացի այդ, սառնարանում չափազանց շատ խոնավություն կա։ Այս գործոնները չափազանց բացասաբար են ազդում շոկոլադի համի վրա։

4. Շոկոլադը մի պահեք այն ապրանքների մոտ, որոնք ուժեղ հոտ են արձակում։

5. Պահելուց առաջ լավագույնն է շոկոլադը փաթաթել փայլաթիթեղի կամ հաստ թղթի մեջ։

Ելնելով վերը նշվածից՝ շոկոլադ պահելու լավագույն վայրը մուգ մառանն է։ Եթե ​​չունեք, ապա հեռացրեք սալիկները խոհանոցային կաբինետում, որը գտնվում է տաքացուցիչներից, վառարաններից և պատուհաններից առավելագույն հեռավորության վրա:

Հավատարիմ մնալով այս պարզ կանոններին՝ դուք կարող եք երկար պահել գնված շոկոլադե սալիկն ու ճիշտ ժամանակին վայելել դրա աստվածային համը։

Շոկոլադի պահեստավորում

Որպեսզի շոկոլադը չփչանա, այն պետք է պահել չոր տեղում՝ 16--20°C ջերմաստիճանում, ամուր փաթեթավորման մեջ, քանի որ կլանում է օտար հոտերը։ Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 20 ° C է, այս ջերմաստիճանում շոկոլադը երկար ժամանակ պահպանում է օգտակար և համային հատկությունները: Եթե ​​պահպանման ջերմաստիճանը գերազանցում է 21 °C-ը, ապա կակաոյի կարագը սկսում է հալվել, և շոկոլադի մակերեսին ձևավորվում է «ճարպային ծաղկում»՝ բյուրեղացած ճարպի բծեր, ինչի պատճառով շոկոլադը ստանում է տհաճ հոտ և դառը համ։ Շոկոլադը սառնարանում չպահել, քանի որ դա կարող է հանգեցնել «շաքարի ծաղկման»՝ ջրի սառցակալման արդյունքում առաջացող սախարոզայի բյուրեղների մակերեսին սպիտակ բծերի առաջացման։

Շոկոլադի պահպանման ժամկետը որոշվում է նրա պարունակած ճարպի քանակով։ Որքան շատ ճարպեր (սերուցքային, թեթեւ սորտեր, միջուկով շոկոլադ), այնքան կարճ է պահպանման ժամկետը։ Շոկոլադի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար ռուս արտադրողները դրա բաղադրությանը ավելացնում են կոնսերվանտներ (օրինակ՝ սորբինաթթու՝ E200):

Պետք է տարբերակել պահպանման ժամկետը և պիտանելիության ժամկետը։ Այսպիսով, փաթեթի վրա նշված պահպանման նվազագույն ժամկետը նշանակում է, որ արտադրողը երաշխավորում է արտադրանքի անվտանգությունը (օրինակ՝ համ, հոտ, գույն) այս ողջ ժամանակահատվածում։ Դրա աննշան ավելցուկը չի բացառում արտադրանքի պիտանիությունը սպառման համար։ Ինչ վերաբերում է պիտանելիության ժամկետին, ապա այն դրվում է փչացող ապրանքների վրա։ Ժամկետանց ապրանքը համարվում է վտանգավոր:

Շոկոլադի պահպանման երաշխավորված ժամկետը դրա արտադրության օրվանից.

Աղանդեր և սովորական առանց հավելումների - 6 ամիս;

Աղանդեր և սովորական հավելումներով, շոկոլադ միջուկով և փոշիով - 4 ամիս;

առանց հավելումների - 3 ամիս;

· քաշով հավելումներով, չփաթաթված - 2 ամիս;

· սպիտակ շոկոլադ և փոշի մեջ կաթնամթերքի ավելացումով - 1 ամիս:

Շոկոլադի օգտակար հատկությունները

18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին շոկոլադե ըմպելիքը համարվում էր խոտի տենդի, ստամոքսի, թոքերի և շատ այլ հիվանդությունների համադարման միջոց:

Ժամանակակից գիտնականները համաձայնության չեն եկել մարդու օրգանիզմի վրա շոկոլադի ազդեցության վերաբերյալ։ Այնուամենայնիվ, բժիշկների մեծամասնությունը կարծում է, որ շոկոլադը չափազանց առողջարար արտադրանք է, որը պետք է ներառվի ձեր սննդակարգում։

Միջին հաշվով, չափահաս մարդը կարող է ամսական ուտել ոչ ավելի, քան 100 գրամ 3-4 շոկոլադե սալիկ։ Մեծ քանակությամբ շոկոլադ ուտելը երբեմն ալերգիկ ռեակցիա է առաջացնում։

Եթե ​​օրգանիզմը անհանդուրժող է շոկոլադի նկատմամբ, կարող են պզուկներ առաջանալ։

Շոկոլադը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր։

Տանինը կարգավորում է մարսողական համակարգը, օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները և ունի լուծողական ազդեցություն։ Բայց, մյուս կողմից, տանինը սեղմում է ուղեղի արյունատար անոթները և կարող է գլխացավ առաջացնել։ Դրանից խուսափելու համար ընտրեք շոկոլադի մի տեսակ՝ կակաոյի լիկյորի նվազագույն պարունակությամբ։

Կալիումը և մագնեզիումը խթանում են մկանային և նյարդային համակարգերը, ուստի շոկոլադը օգտակար է սպորտով զբաղվող մարդկանց համար: Մագնեզիումը ներգրավված է նյարդային ազդակների փոխանցման և սրտի ռիթմի մեջ: Կալիումը նորմալացնում է արյան ճնշումը։

Գլյուկոզան բարձրացնում է աշխատունակությունը, բարելավում ուղեղի գործունեությունը:

Գիտնականները պարզել են, որ շոկոլադը հիանալի հակադեպրեսանտ է։ Այն պարունակում է ֆենիլէթիլամին նյութ, որը խթանում է նյարդային բջիջների ակտիվությունը, ինչի արդյունքում բարելավվում է մարդու տրամադրությունը։ 2000 թվականին ամերիկացի գիտնականները հետազոտություն են անցկացրել, որի շնորհիվ պարզել են, որ մարդիկ, ովքեր շոկոլադ են օգտագործում ամսական 2-3 անգամ, իրենց ավելի լավ են զգում, քան նրանք, ովքեր այն ընդհանրապես չեն ուտում։

Ֆենոլները բարենպաստ ազդեցություն ունեն անոթների պատերի վրա։ Նրանք կանխում են արյան մեջ LDL խոլեստերինի օքսիդացումը, արյան անոթների կծկումը և թրոմբների առաջացումը։ Ֆենոլները նպաստում են ավելի արդյունավետ արյան հոսքին՝ նվազեցնելով սրտի ծանրաբեռնվածությունը:

Մուգ շոկոլադի մեջ երկաթը հայտնաբերված է փոքր քանակությամբ, ուստի այն հատկապես օգտակար է աճող երեխաների և անեմիայով տառապող մարդկանց համար։

Թեոբրոմինը և կոֆեինը, որոնք մեծ քանակությամբ պարունակվում են մուգ շոկոլադում, բարձրացնում են օրգանիզմի դիմադրողականությունը սթրեսի նկատմամբ և տոնիկ ազդեցություն ունեն։ Թեոբրոմինը բարձրացնում է արյան ճնշումը և արագացնում զարկերակը, այսինքն՝ հանդիսանում է սրտանոթային և նյարդային համակարգերի բնական խթանիչ։ 100 գրամանոց շոկոլադի սալիկի մեջ կոֆեինի պարունակությունը մոտ 20 միլիգրամ է։ Սա աննշան չափաբաժին է՝ համեմատած այն բանի հետ, որ մի բաժակ բնական սուրճի մեջ այն 6 անգամ ավելի է։

Որքան շատ կակաոյի մթերք կա շոկոլադի մեջ, այնքան ուժեղ է դրա խթանող ազդեցությունը։

Ուստի մուգ շոկոլադն ունի հոգնածությունը թոթափելու և արդյունավետությունը բարձրացնելու ամենաուժեղ հատկությունը։

Դուք պետք է սահմանափակեք շոկոլադի և շոկոլադե արտադրանքի օգտագործումը հիպերտոնիայով (շոկոլադը կարող է բարձրացնել արյան ճնշումը), շաքարախտով, լյարդի հիվանդություններով, նյութափոխանակության խանգարումներով (քանի որ շոկոլադը պարունակում է մինչև 4% օքսալաթթու) և սրտային հիվանդություններով տառապող մարդկանց: Այնուամենայնիվ, որոշ բժիշկներ պնդում են, որ շոկոլադի օգտագործումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել հիվանդների մոտ սրտի կաթվածի վտանգը:

Գիտնականները պարզել են, որ նույնիսկ շոկոլադի բույրը բարերար է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Մարդկանց մեծամասնության մոտ այն առաջացնում է արտազատվող իմունոգոլոբուլին A-ի արտադրության ավելացում, որն անհրաժեշտ է հակավիրուսային և հակասնկային պաշտպանության համար։

Շոկոլադը չի հանգեցնում գիրության, եթե այն օգտագործվի ողջամիտ քանակությամբ։ Բացի այդ, շոկոլադը պզուկ չի առաջացնում: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ ալերգիա ունեն շոկոլադի նկատմամբ: Ի դեպ, բարձր կալորիականության շնորհիվ (100 գրամ ապրանքի համար 400-550 կիլոկալարիա) շոկոլադն անգամ փոքր քանակությամբ կարող է փոխարինել այլ մթերքների օգտագործմանը՝ երկար ժամանակ պահելով մարդուն կուշտ զգալով։ Հենց այդ պատճառով էլ բժիշկները սննդակարգում հաճախ ներառում են մուգ շոկոլադ, որը նպաստում է քաշի կորստին։

Օրական մի քանի շոկոլադե սալիկ ուտելը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման, արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակի, ալերգիկ ռեակցիաների և նույնիսկ լյարդի ցավի: Բացի այդ, մեծ քանակությամբ շոկոլադի օգտագործումը կարող է վատ տրամադրության և դեպրեսիայի պատճառ դառնալ։

Ճապոնացի գիտնականները պարզել են, որ շոկոլադի օգտագործումը նվազեցնում է ստամոքսի խոցի, խոտի տենդի, քաղցկեղային ուռուցքների առաջացման վտանգը, ինչպես նաև բարելավում է իմունիտետը։

Այն պնդումը, որ կարիեսը առաջանում է շոկոլադի օգտագործման պատճառով, ճիշտ չէ։

Շոկոլադն ազդում է ատամների վրա այնպես, ինչպես ցանկացած այլ քաղցրավենիք։ Բայց հարկ է նշել, որ շոկոլադը պարունակում է հակասեպտիկ նյութ, որը ճնշում է ատամնաքարերը ձևավորող բակտերիաների գործողությունը: Հատկապես ուժեղ են կակաոյի հատիկների կեղևի հակաբակտերիալ հատկությունները, որոնք հեռացվում են շոկոլադի արտադրության ժամանակ։ Ճապոնացի գիտնականներն առաջարկել են ատամի մածուկին ավելացնել բերանի խոռոչի խնամքի այլ միջոցներ, օրինակ՝ կակաոյի հատիկների կեղևից պատրաստված էքստրակտ: Ատամնաբույժները կարծում են, որ շոկոլադն ավելի քիչ վնասակար է, քան, օրինակ, կարամելը։

Սակայն շոկոլադի օգուտներն այնքան էլ հայտնի չեն։ Այն, որ շոկոլադը շատ սննդարար է, վաղուց էր վիճարկվում։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ շոկոլադը օդաչուների սննդի չափաբաժինների մի մասն էր. միայն այս կոմպակտ և ամենաարժեքավոր սննդամթերքը (450-600 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց) կարողացավ երկար ժամեր պահել ուժի սահմանին գտնվող մարդուն:

Սակայն, բացի փոշուց և կակաոյի յուղից, շոկոլադը պարունակում է բազմաթիվ այլ բաղադրիչներ։

Գիտությունը վերջապես հայտնաբերել է ևս մեկ պատճառ, թե ինչու է շոկոլադը սթրեսից ազատող միջոց: Կաթը և սերուցքը, որոնք դրա մի մասն են, պարունակում են նաև արդյունավետ բնական հանգստացնող միջոց, որը հանգստացնում է նյարդային համակարգը, բարելավում է տրամադրությունը և օգնում է հաղթահարել անքնությունը:

Հատկապես նրանց համար, ովքեր սիրում են շոկոլադ, բայց վախենում են ավելորդ ճարպից ու շաքարից, ստեղծվում են դիետիկ սորտեր՝ այսպես կոչված, մուգ շոկոլադ։

Գիտնականները նույնիսկ օգտակար են ճանաչել շոկոլադի հոտը։ Նրա յուրահատուկ, նուրբ բույրը, որը ծանոթ է բոլորին, պայմանավորված է գրեթե 40 ցնդող միացություններից բաղկացած կոկտեյլով: Հավանաբար չկա մարդ, ում համար շոկոլադի «քաղցր», ախորժելի հոտը տհաճ լինի։ Ֆիզիոլոգները պարզել են, որ այս բույրը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հոգեկանի վրա՝ թեթևացնում է գրգռվածությունը, հանգստացնում, ապա վերադարձնում հոգեկան հանգստությունը։ Դա տեղի է ունենում, ըստ երևույթին, քանի որ մեր մանկության ամենահաճելի հիշողությունները կապված են շոկոլադե դելիկատեսների հետ։ Բայց հենց հոտերի հետ է ասոցացվում ամենաերկար և ամենակայուն ասոցիատիվ հիշողությունը։

Շատերը կարծում են, որ շոկոլադը սառնարանում պահելը ճիշտ բան է։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Ցածր ջերմաստիճանը հանգեցնում է արտադրանքի կազմի փոփոխության: Սառնարանում պահվելիս շոկոլադի համը վատանում է, այն դառնում է կոշտ, և դրա մակերեսին ձևավորվում է սպիտակ ծածկույթ։

Ինչու ոչ?

Շոկոլադը բավականին քմահաճ է պահեստավորման մեջ։ Նա վախենում է բառացիորեն ամեն ինչից՝ ջերմությունից, չոր օդից, արևի ուղիղ ճառագայթներից, ցրտից, հոտերից։ Սալիկը հեշտությամբ հալվում է, եղանակային պայմանները, կարծրանում են, կորցնում են իրենց նախնական համն ու բույրը: Այդ իսկ պատճառով այն զոդվում է անթափանց և կնքված փաթեթի մեջ՝ փաթաթված ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ։

Սառնարանային խցիկում ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է՝ +3-ից +6 աստիճան: Նման պայմաններում տեղի է ունենում ջրի սառեցում։ Արդյունքում շոկոլադե սալիկի մակերեսին հայտնվում են սախարոզայի բյուրեղներ։ Այն դառնում է ավելի ամուր և թարմ:

Որտեղ է շոկոլադ պահելու ճիշտ տեղը:

Համաձայն բոլոր կանոնների՝ շոկոլադե հրուշակեղենը պահվում է սառը վիճակում, բայց ոչ սառնարանում։ Պահպանման առաջարկվող պայմանները.

• ջերմաստիճանը +15-ից +21 աստիճան;
• օդի խոնավությունը մինչև 75%:

Կարևոր է, որ սալիկն ուղղակիորեն չհայտնվի արևի լույսի ներքո, նույնիսկ եթե այն կնքված փաթեթավորման մեջ է: Բանն այն է, որ դրանց ազդեցության շառավղում ջերմաստիճանը միշտ ավելի բարձր է։ Եվ նույնիսկ եթե սենյակը +15 աստիճան է, շոկոլադը կհալվի արևի ուղիղ ճառագայթների տակ։ Պետք է նաև շոկոլադները հեռու պահել ուժեղ հոտերի աղբյուրներից (ձուկ, երշիկեղեն, պատրաստի ուտեստներ և այլն):

Ճիշտ է շոկոլադը պահել մառանում, նկուղում, խոհանոցի պահարանում, որը գտնվում է վառարանից և այլ ջեռուցման սարքերից հեռու:

Ե՞րբ կարելի է օգտագործել սառնարանը:

Եթե ​​համեմատենք բարձր և ցածր ջերմաստիճանի վնասը շոկոլադի համար, ապա շոգը միանշանակ ավելի կործանարար է նրա համար։ +21 և բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​սկսում է հալվել և անհրապույր տեսք ունի փաթեթը բացելիս: Եթե ​​բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունը բավականաչափ երկար է, հրուշակեղենը սկսում է դառը համ ստանալ, կորցնում է կակաոյի բույրը և ստանում տհաճ համ։ Այս դելիկատեսը չի կարելի ուտել։

Իսկ եթե հալված շոկոլադե սալիկը նորից դրվի սառը, ապա կակաոյի կարագի մեջ պարունակվող ճարպը բյուրեղանում է։ Սալիկի մակերեսին կրկին սպիտակավուն ծածկույթ է գոյանում, բայց այս անգամ այն ​​ճարպոտ է։ Եթե ​​մինչ այդ շոկոլադը չի հասցրել փչանալ, կարող եք այն ուտել։ Բայց նրա ճաշակը երբեք նույնը չի լինի։

Եթե ​​շոկոլադը պահելու համար հնարավոր չէ պահպանել +18 աստիճան ջերմաստիճան, ապա ավելի լավ է սկզբում այն ​​դնել սառնարանում՝ կողային դարակի վրա։ Բարձր ջերմաստիճանը շատ ավելի է վնասում նրան, քան ցածր ջերմաստիճանը, ինչպես նաև ջերմաստիճանի փոփոխությունները։

Պահպանման ժամկետը

Շոկոլադի պահպանման ժամկետը կախված է նրա պարունակվող ճարպի քանակից։ Որքան շատ են դրանք բաղադրության մեջ, այնքան ավելի արագ է ապրանքը վատանում:

Սպիտակ շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի առավելագույն պարունակությունը և այն պահվում է ոչ ավելի, քան 1 ամիս։

Տարբեր տեսակի շոկոլադի պահպանման ժամկետը.

• սպիտակ - 30 օր;
• աղանդեր միջուկով - 3 ամիս;
• առանց լցոնման և հավելումների՝ 6–12 ամիս;
• քաշը (առանց փաթեթավորման) - 2 ամիս;
• տնական շոկոլադ և քաղցրավենիք հավելումներով և միջուկներով՝ 2 շաբաթ։

Շոկոլադե սալիկների արտադրության մեջ արտադրողները հաճախ ավելացնում են կոնսերվանտ E-200: Սա սորբինաթթու է, որը բարելավում է արտադրանքի անվտանգությունը: Այն համարվում է համեմատաբար անվտանգ մարդու առողջության համար։ Բայց այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ընտրել շոկոլադի տեսակներ առանց սինթետիկ բաղադրիչների և ավելի կարճ ժամկետով։

Պահպանման ժամկետը կարելի է գտնել փաթեթավորման վրա: Որպեսզի ապրանքը ժամանակից շուտ չփչանա, այն պետք է պահպանվի կանոնների համաձայն։

Սառեցնող շոկոլադ

Խորհուրդ չի տրվում շոկոլադը սառեցնել։ Ինչպես արդեն նշվեց, ցածր ջերմաստիճանը բացասաբար է անդրադառնում նրա համի վրա։ Այնուամենայնիվ, տնական քաղցրավենիք կամ շոկոլադե արձանիկներ պատրաստելիս սառչելն անփոխարինելի է։ Պատրաստի արտադրանքը տեղադրվում է սառնարանում 30 րոպե, հանվում կաղապարներից և այնուհետև պահվում ստանդարտ կանոններով:

Կարող եք նաև հալված սալիկները հակիրճ դնել սառնարանում կամ սառնարանում՝ ամրանալու համար:

Սակայն շոկոլադները սառեցնելը պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար իմաստ չունի։ Նրանք այնքան էլ համեղ չեն լինի և կկորցնեն իրենց գրավիչ տեսքը, թեև չեն փչանա։

Քիչ թե շատ արդարացված է շոկոլադի պահպանումը սառցարանում, որը նախատեսվում է հալեցնել։ Այն չպետք է պարունակի հավելումներ։ Պահպանման համար օգտագործեք փակ կոնտեյներ:

Այսպիսով, կարո՞ղ եք շոկոլադ պահել սառնարանում: Ըստ ԳՕՍՏ-ի պահպանման պայմանների՝ սառնարանը հարմար տեղ չէ շոկոլադե արտադրանքի համար։ Սառնարանում ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է, քան պահանջվում է կանոնակարգով: Օպտիմալ է սալիկները պահել +18 աստիճան մշտական ​​ջերմաստիճանով և մինչև 75% օդի խոնավությամբ մառան կամ նկուղում:

Ամենից հաճախ շոկոլադն ակնթարթորեն ուտում են, բայց լինում են դեպքեր, երբ այս դելիկատեսը պետք է որոշ ժամանակ պառկի: Ինչպե՞ս ճիշտ պահել շոկոլադե սալիկը տանը, որպեսզի այն չկորցնի իր համը: Նախ պետք է պարզել, թե ինչ է շոկոլադը և ինչից է այն պատրաստված։

Շոկոլադի տեսակները

Կա ծակոտկեն շոկոլադ, կաթ, սեւ կամ դառը եւ սպիտակ: Կան շոկոլադե սալիկներ տարբեր միջուկներով և միջուկներով։

Ամենաբնական արտադրանքը մուգ կամ դառը շոկոլադն է։ Այն պատրաստվում է միայն կակաոյից։ Փոշը կարող է ավելացվել: Որքան շատ փոշի լինի արտադրանքի մեջ, այնքան ավելի թեթև և քաղցր կլինի: Առանց այս բաղադրիչների կղմինդրը շատ մուգ ու դառը կլինի, ինչը ոչ բոլորին դուր կգա։

Կակաոյից բացի կաթն ավելացնում են կաթնային շոկոլադին։ Սովորաբար ցածր յուղայնությամբ կաթը վերցնում է մոտ 2%:

Սպիտակ շոկոլադի մեջ ընդհանրապես կակաո չկա, բայց վանիլն ու կաթի փոշին շատ են։ Սովորաբար նման ապրանքն ունի կարամելի համ:

Ցանկացած շոկոլադ կարելի է ծակոտկեն դարձնել։ Պարզապես սալիկները տեղադրվում են վակուումի մեջ, եւ այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ առաջանում են փուչիկներ։

Արտադրանքի հիմնական բաղադրատոմսը կարող է չփոխվել կակաոյի, կաթի կամ այլ բաղադրիչների տոկոսային առումով, սակայն ցանկացած շոկոլադ կարելի է պատրաստել միջուկով, դրան կարելի է ավելացնել ընկույզ, չամիչ, ջեմ և այլ «լավատեսակներ»։

Եվ, վերջապես, հրուշակեղենի սալիկ, որի մեջ ընդհանրապես շոկոլադ չկա, բայց մենք դեռ սովոր ենք նման ապրանքին շոկոլադ անվանել։ Նման սալիկները շատ ավելի էժան են, քան բնական սալիկները, և դրանից ամենից հաճախ պատրաստվում են ջնարակներ:

Լավագույնը նախքան ամսաթիվը

Եթե ​​շոկոլադը փաթաթված է իր օրիգինալ փաթեթավորմամբ, ապա դրա վրա հեշտությամբ կարող եք գտնել պիտանելիության ժամկետը։ Այնուամենայնիվ, այս պայմանները միշտ չէ, որ ճշմարիտ են նշվում արտադրողների կամ նույնիսկ վաճառողների կողմից, և ավելին, խանութում պահպանման պայմանները կարող են չհամապատասխանել արտադրողի առաջարկած պայմաններին: Քաղցրավենիքի փաթաթանների վրա ժամկետները բացարձակապես նշված չեն։ Որքա՞ն ժամանակ է շոկոլադն օգտակար ուտելու համար:

Ընդհանուր առմամբ, հարմար պայմաններում շոկոլադե սալիկի պահպանման ժամկետը մեկ տարի է։ Բայց դա ճիշտ է միայն բնական սև արտադրանքի համար, առանց հավելումների:

Կաթնային շոկոլադը կարող եք պահել մոտ վեց ամիս։ Բանն այն է, որ կաթի փոշին որպես աղանդերի բարի մաս էապես նվազեցնում է դրա պահպանման ժամկետը։ Այնուամենայնիվ, շատ ժամանակակից հավելումներ, ինչպիսիք են սննդի կայունացուցիչները, թույլ են տալիս երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի:

Հավելումներով շոկոլադը կարելի է պահել ընդամենը երկու-երեք ամիս։ Սպիտակ շոկոլադի իդեալական պահպանման ժամկետը ընդամենը մեկ ամիս է։ Բայց քանի որ նման սալիկի բաղադրության մեջ շատ կայունացուցիչներ կան, շատ հաճախ արտադրողները խորհուրդ են տալիս սպիտակ շոկոլադի պահպանման ժամկետը մինչև մեկ տարի:

Ընդամենը երկու շաբաթ՝ այդքան երկար կարող է ապրել միջուկով շոկոլադե կոնֆետը։ Իհարկե, խոսքը միայն 100% բնական արտադրանքի մասին է։

Պահպանման կանոններ

Շոկոլադը շատ արագ փչանում է թթվածնի, խոնավության, հոտերի և, իհարկե, արևի լույսի ազդեցության տակ։ Այդ իսկ պատճառով սալիկներն այդքան խնամքով փաթեթավորված են փայլաթիթեղի, ստվարաթղթի, թաղանթի մեջ։

Արևի տակ և բարձր խոնավության պայմաններում դելիկատեսը շատ ավելի արագ կդառնա սննդի համար ոչ պիտանի, եթե այն լինի առանց փաթաթան։ Թթվածինը օքսիդացնում է կակաոն, իսկ քաղցրությունը դառնում է դառը։ Արժե հաշվի առնել, որ որքան շատ փոշի և քիչ յուղ լինի այս քաղցրության մեջ, այնքան երկար է դրա պահպանման ժամկետը։

Խոնավությունը նույնպես շատ վնասակար է, որի պատճառով շոկոլադի մակերեսին բորբոս է հայտնվում։ Բացի այդ, շոկոլադը շատ արագ կլանում է բոլոր հոտերը։

Հետևաբար, եթե շոկոլադը պետք է երկար ժամանակ պահել, ապա ավելի լավ է այն գնել ամբողջովին փակ փաթեթով։ Հերմետիկ փաթաթան մի տեսակ երաշխիք է, որ մոտ ապագայում շոկոլադե սալիկը չի վատանա։

Քաղցրավենիքի պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը + 18-20 աստիճան է։ Եթե ​​օդը տաքանա մինչև +30, ապա շոկոլադն ուղղակի կհալվի։ Շոկոլադը, որն ավելի քիչ կակաոյի փոշի ունի, ամենաարագ կհալվի։

Ցանկալի է շոկոլադը պահել իր օրիգինալ փաթեթավորման մեջ։ Փաթեթը բացելուց հետո խորհուրդ է տրվում սալիկն օգտագործել առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում և պահել փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված։

Մի պահեք շոկոլադը, նույնիսկ փակ փաթեթավորմամբ, սուր հոտով մթերքների կողքին, օրինակ՝ նույն համեմունքների պահարանում: Հոտը կարող է նույնիսկ ներթափանցել կնքված փաթաթվածի ներսում:

Ոչ բոլորը գիտեն, թե արդյոք հնարավոր է աղանդեր պահել կենցաղային սառնարանում: Ոչ մի դեպքում չի կարելի շոկոլադը պահել սառնարանում։ Ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի կակաոյի կարագի բյուրեղացմանը և սալիկի վրա սպիտակավուն ծածկույթի առաջացմանը: Նույնիսկ տաք սենյակում գտնվելուց հետո շոկոլադը տհաճ հետհամ է ունենալու։

Մեկ հուշում կա. Ապացուցված է, որ շոկոլադը կարելի է պահել -18 աստիճանով, որը սառցարանի ջերմաստիճանն է։ Բայց այս կերպ շոկոլադը կարելի է պահել միայն այն պայմանով, որ հալեցնելուց հետո այն անմիջապես սպառվի և նորից չսառչի։ Այսպիսով, շոկոլադը կարելի է պահել նույնիսկ մի քանի տարի։

Շոկոլադի որակի ստուգում

Եթե ​​վստահ չեք գնված աղանդերի որակի վրա, կարող եք այն գնահատել ըստ մի քանի չափանիշների։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ մասնագետ լինել: Սալիկները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

• Եթե ​​շոկոլադն իրական է, ապա այն միշտ կճռճռա, եթե կոտրվի:
• Ընդմիջմանը իսկական շոկոլադե աղանդերը պետք է լինի փայլատ, առանց փայլի։ Ներսում չպետք է լինեն խմիչքներ կամ պղպջակներ:
• Բնական շոկոլադը, ինչպես բոլորը գիտեն, հալվում է բերանում։
• Եթե ​​շոկոլադը լավ չի հալվում և նման է պլաստիլինի, ապա դրա պատրաստման մեջ օգտագործվել են ճարպեր, որոնք ըստ տեխնոլոգիայի չպետք է լինեն իրական աղանդերի մեջ։

Ի վերջո, կարելի է ասել, որ հերմետիկ փաթաթման մեջ և պատշաճ պայմաններում շոկոլադե սալիկը երկար ժամանակ կպահպանի իր համը։ Այնուամենայնիվ, խորհուրդը չպետք է անտեսվի, եթե անհրաժեշտ է խնայել մի քանի շոկոլադե սալիկ, օրինակ, մանկական երեկույթի կամ որպես նվեր: Եվ, իհարկե, որքան թարմ լինի աղանդերը և որքան արագ օգտագործվի, այնքան ավելի համեղ կլինի։

Շոկոլադը շատ համեղ, բայց քմահաճ արտադրանք է։ Շատերը գիտեն, որ այն հալվում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում և հակված է թաքցնել այն այնտեղ, որտեղ ավելի սառն է: Այսօր մենք կպարզենք՝ հնարավո՞ր է շոկոլադը պահել սառնարանում։ Պարզվում է, որ այն օգուտները, որոնք այն կբերի, կախված են նրբագեղության ճիշտ ընտրությունից։ Եթե ​​պայմանները հարմար չեն, սալիկը կկորցնի ոչ միայն իր ներկայացումը, այլեւ համը:

Ամենայն բարիք երեխաների համար

Հաճախ մենք գնում ենք այս նրբագեղությունը երեխաների համար: Այսպիսով, մենք պետք է ընտրենք ամենաբարձր որակի ապրանքը։ Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորմանը, որը պետք է լինի կոկիկ, պարունակի տեղեկատվություն արտադրողի մասին, թողարկման ժամկետը, պիտանելիության ժամկետը և այլ տվյալներ։ Մեկ այլ կարևոր կետ է փաթեթավորման խստությունը: Հենց նա է թույլ տալիս, որ շոկոլադը պահպանի իր հատկությունները պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում:

Վերջին ստուգում

Եթե ​​դուք գնել եք աղանդեր, բայց վստահ չեք դրա որակի վրա, ապա պարզ քայլերը կօգնեն ձեզ գնահատել այն։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ մասնագետ լինել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի շոկոլադ սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​նոր եք վերադարձել տաք փողոցից և ձեզ հետ բերել սալիկները, ապա հետաձգեք փորձը։

• Իսկական շոկոլադը միշտ ճռճռում է, երբ կոտրվում է:
• Ընդմիջմանը փայլատ է, առանց ավելորդ փայլի։ Նաև չպետք է լինեն օդային փուչիկներ (եթե դա ծակոտկեն շոկոլադ չէ):
• Բնական շոկոլադը արագ հալչում է լեզվի վրա։
• Եթե ​​այն լավ չի հալվում և իրեն «պլաստիլինի» նման է պահում, նշանակում է, որ արտադրության մեջ օգտագործվել են կողմնակի ճարպեր, որոնք չպետք է լինեն սալիկի մեջ։

Որքա՞ն է տևում դեսերտը

Եթե ​​կղմինդրը փաթաթված է ֆիրմային փաթեթավորմամբ, ապա նման հարցեր չպետք է հայտնվեն: Այն պետք է ունենա թողարկման և պահպանման ժամկետներ: Բայց նրանք միշտ չէ, որ ճիշտ են: Հաճախ արհեստականորեն փքված: Սա մեկ պահ է. Երկրորդ. դրանք կարող են ընդհատվել մանրածախ առևտրի կետերում: Միևնույն ժամանակ, պահպանման պայմանները իրականացման տարբեր փուլերում հեռու են իդեալական լինելուց: Իսկ քաղցրավենիքի փաթաթանների վրա պահպանման ժամկետն ընդհանրապես նշված չէ։ Այն գտնվում է միայն տուփի վրա, որը մնացել է խանութում։ Եկեք սահմանենք այն պայմանները, որոնց վրա գնորդը կարող է կենտրոնանալ.

• Մուգ շոկոլադը կպահի մինչև մեկ տարի։
• Բարձրորակ կաթնամթերքը սովորաբար կարողանում է ստել 6 ամիս։ Բայց ժամանակակից կայունացուցիչները նրան թույլ են տալիս «ապրել» մինչև 1 տարի։
• Եթե ​​սալիկին ավելացնում են քունջութ, ընկույզ, չամիչ կամ թխվածքաբլիթ, ապա պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 3 ամիս։
• Բնական սպիտակ շոկոլադը պահվում է 30 օր։ Բայց հատուկ հավելումները կարող են երկարացնել այս ժամկետը մինչև 12 ամիս:

Այսինքն, դուք պետք է գնել քաղցր սալիկներ մասնագիտացված բաժանմունքներում, որտեղ ձեզ կարող են տրամադրվել որակի վկայականներ և փաստաթղթեր ապրանքների վաճառակետ առաքման ժամկետների վերաբերյալ:

Ուշադրություն փաթեթավորմանը

Մինչ ուղղակիորեն անցնելը հարցին՝ «կարո՞ղ եք շոկոլադը պահել սառնարանում», եկեք ևս մի քանի խոսք ասենք փաթեթավորման մասին, քանի որ սա է առանցքային կետը։ Նկատե՞լ եք, որ յուրաքանչյուր սալիկ վաճառվում է փայլաթիթեղի փաթաթանով: Բացի այդ, վերևում այն ​​փակվում է հաստ ստվարաթղթից կամ հատուկ թղթից պատրաստված տուփի մեջ։ Ինչու՞ նման դժվարություններ: Հաստատ ոչ գեղեցկության համար:

Շոկոլադը վախենում է արևի ուղիղ ճառագայթներից և թթվածնից։ Այն կարող է փչանալ բարձր խոնավությունից, իսկ օտար հոտը նույնպես վնասակար է։ Կնքված փաթեթավորումը թույլ է տալիս դեսերտին որոշ ժամանակ պառկել նույնիսկ արևի ուղիղ ճառագայթների տակ՝ առանց հետևանքների:

Մենք եզրակացություն ենք անում

Վերոհիշյալ բոլորը ուղղակիորեն կապված են այն հարցի հետ, թե արդյոք շոկոլադը կարելի է պահել սառնարանում։ Փաթեթավորումը նախատեսված է ապահովելու արտադրանքի որակի անվտանգությունը սենյակային ջերմաստիճանում: Սառնարանային խցիկում ջերմաստիճանի ռեժիմն ու խոնավությունը բոլորովին տարբեր են։ Բայց կան որոշակի պահանջներ, որոնք դեռ պետք է կատարվեն։

1. Իդեալական պայմանները ցուցանիշներն են +18 ... +20 ° С միջակայքում: Այսինքն՝ շոկոլադն ընդհանրապես պետք չէ պահել սառնարանում, այն իդեալական է և պարզապես պահարանում։
2. Այն պետք է պահել փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված։ Փաթեթի ամբողջականությունը խախտելուց հետո դուք պետք է օգտագործեք կղմինդրը մի քանի օրվա ընթացքում:
3. Երբեք մի դրեք քաղցր սալիկ միևնույն դարակում՝ համեմունքներով և բուրավետ խոտաբույսերով: Նույնիսկ փաթեթավորված, այն ի վիճակի է քաշել օտար հոտերը:

Տաք պահելը

Քաղցր ուտեստը սիրում է հալվել ձեր բերանում: Բայց շոգ ամռանը ավելի լավ է այն հեռացնել սեղանից, եթե արևի ուղիղ ճառագայթները ընկնում են դրա վրա: Ջերմության ազդեցության տակ կղմինդրը փափկացնում է և սկսում հոսել: Նրա ճաշակը բավականին փոխվում է։ Գիտակները նշում են, որ եթե շոկոլադը հալեցնում են, այն պետք է անմիջապես ուտել, հակառակ դեպքում ապրանքը կփչանա։ Իհարկե, ոչ մեկի մտքով չի անցնի շոկոլադը նետել, ավելի շուտ այն կդնեն սառնարան։ Բայց եթե նման հնարք կրկնեք մի քանի անգամ անընդմեջ, ապա որակի վատթարացումն ակնհայտ կլինի։ Իսկ եթե շոգ ամառ է եկել, հնարավո՞ր է շոկոլադը պահել սառնարանում։

զով տեղ

Եթե ​​խանութից սալիկներ եք բերել, կարող եք դրանք դնել սառնարանի ներքևի դարակին։ Ոչ մի վատ բան չի լինի, հատկապես, երբ դրսում շատ շոգ է, իսկ ընտրված խցիկում +2 ° C: Բայց եթե սենյակում պահպանվում է առաջարկվող ջերմաստիճանը, ապա միանգամայն հնարավոր է բուժումը թողնել արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու:

Ավելի վատ, եթե սալիկն արդեն հալվել է, և դուք որոշել եք շտկել իրավիճակը՝ այն դնելով սառնարան։ Այս դեպքում բաղադրության մեջ ներառված կակաոյի կարագը հալվում է։ Սա հանգեցնում է կարծրացումից հետո սալիկի մակերեսի վրա սպիտակավուն ծածկույթի ձևավորմանը:

Մենք դիտարկել ենք երկու կետ. Բայց այսօր ոչ բոլորն ունեն տարբեր խցերում ջերմաստիճանի վերահսկման գործառույթ ունեցող սառնարաններ: Իսկ ավելի հին մոդելները հաճախ շատ ավելի ցուրտ են արտադրում, քան պահանջվում է կենցաղային կարիքների համար: Հնարավո՞ր է շոկոլադը պահել սառնարանում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է -10...-12 °C: Խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա նաև կհանգեցնի մակերեսի վրա սպիտակ ծածկույթի: Տվյալ դեպքում դա բյուրեղացած սախարոզայի շնորհիվ է, որը խոնավությունը սառչելուց հետո առաջանում է որպես ափսե։

Սառցախցիկ

«Կներեք,- ասում եք դուք,- եթե մենք այդքան մանրամասն քննարկել ենք, թե ինչու անհնար է շոկոլադը պահել սառնարանում, ապա տեսախցիկով ամեն ինչ արդեն պարզ է»: Բայց ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ։ Արագ սառեցման ժամանակ տեղի են ունենում մի քանի այլ գործընթացներ։ Հետևաբար, եթե սալիկը տեղադրեք սառնարանում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է -18 աստիճանի սահմաններում, ապա այն կարող է ապահով պառկել այնտեղ մի քանի տարի: Հիմնականը ջերմաստիճանը աստիճանաբար իջեցնելն է։ Սկզբում սալիկները տեղափոխում ենք սառնարան, այնուհետև կողային դուռ, ապա պատուհանագոգ և սեղանի վրա: Կարևոր. Շոկոլադը կարելի է միայն մեկ անգամ սառեցնել և հալեցնել։

Եզրակացության փոխարեն

Հիմա ամփոփենք. Ինչու չի կարելի շոկոլադը պահել սառնարանում. Վերևի լուսանկարը մեզ ցույց է տալիս սպիտակ ծածկույթով սալիկ, որն անախորժ տեսք ունի: Դրա առաջացման երկու պատճառ կա.

• «Ճարպի ծաղկում». Եթե ​​սալիկը հալվել է, իսկ հետո այն դնել սառնարան, ապա ճարպերը նորից բյուրեղանում են։ Արդյունքում հայտնվում է տհաճ փափուկ ծածկույթ։
• «Շաքարի ծաղկում». Այն առաջանում է խտացումից, որն առաջանում է, երբ շոկոլադը հանվում է սառնարանից։ Խոնավությունը խտանում է նրա մակերեսին, և երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, մնում է սպիտակ ծածկույթ։ Հաճախ շոկոլադի համը վատանում է, ինչպես նաև նրա կառուցվածքը, հատկապես, եթե ապրանքն այնքան էլ որակյալ չէ։

Այսինքն՝ շոկոլադն ամենից շատ չի սիրում ջերմաստիճանի ուժեղ փոփոխություններ։ Ուստի այն պահեք սովորական պահարանում՝ արևի լույսից պաշտպանված +20 °C ջերմաստիճանում։