Ինչ անել, եթե աջիկա խմորվի: Ինչ անել, եթե adjika-ն խմորվի Adjika-ն սկսում է խմորել, թե ինչ անել

Ամառվա վերջ... Բայց կծու սիրահարներ. նրանք դեռ ժամանակ կունենան շուկայում կծու կարմիր պղպեղ, կարմիր բուլղարական պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր գնելու և աջիկա պատրաստելու համար։

Աջիկա բաղադրատոմսերը անհամար են, ճանապարհորդելով երկրներով, նա ձեռք բերեց այդ երկրների ազգային համը: Կա adjika ռուսերեն, ուկրաիներեն, հունարեն ... Ճիշտն ասած, սա ինձ զարմացրեց:
Ես ծնվել և մեծացել եմ Թբիլիսիում, և ինձ ավելի հարազատ է դրա դասական տարբերակը՝ աբխազական կամ վրացական աջիկա: Բարեբախտաբար, խոհարարական բաղադրատոմսերը չեն ենթարկվում քաղաքական միտումների, և մարդիկ պատրաստում և շարունակում են պատրաստել... Իսկ աջիկա շատ ժողովուրդների սիրելի համեմունքներից է:
Մեր խոհանոցում դա երբեք չի թարգմանվում... Կար ժամանակ, երբ պատրաստում էին մեծ ավազաններում, հիմա՝ ապակե ամանների մեջ, բայց մի բանկա աջիկա միշտ արժե այն՝ անկախ սեզոնից։
Ես կկիսվեմ աջիկայի բաղադրատոմսով, որը երկար տարիներ պատրաստվել է մեր ընտանիքում։

Բաղադրյալ

1 կգ կծու պղպեղ
1 կգ կարմիր բուլղարական պղպեղ
500 գ սխտոր
1 բաժակ աղացած համեմ
1 բաժակ բնական գինու քացախ
2 մեծ փունջ մաղադանոս
2 փունջ սամիթ
3/4 բաժակ կոպիտ աղ:

Խոհարարություն
Եփելիս անպայման ձեռնոցներ օգտագործեք, հակառակ դեպքում ձեռքերը կվառվեն։ Նաև խորհուրդ եմ տալիս ձեռնոցներ հագնելուց առաջ ձեռքերը լավ յուղել։ Աշխատանքի այս հատվածը ես միշտ փոխանցում եմ ամուսնուս ..

Պղպեղ պատրաստել՝ հեռացնել սերմերը և միջուկը, լվանալ, մի փոքր չորացնել։ Թրջել սխտորը, մաքրել։ Կանաչիները մանր կտրատել։
Մանրացրեք կոմբայնով, բլենդերով կամ անցկացրեք մսաղացով։ Ես նախընտրում եմ մսաղացը, և երկու անգամ անցնում դրա միջով։

Սխտորի և պղպեղի խառնուրդին ավելացնել աղացած համեմը, գինու քացախը, աղը։

Խառնել և թողնել մի քանի օր կափարիչով ծածկված մեծ ամանի մեջ։ Ճաշատեսակները, որոնց մեջ կկանգնի աջիկա, պետք է չօքսիդացող լինեն։ Հիշեք, որ էմալապատները նույնպես կարող են բիծ լինել։

Խառնուրդը պետք է խմորվի: Խմորման ընթացքում խառնուրդը պետք է պարբերաբար հարել։ Դրանից հետո դրեք մաքուր բանկաների մեջ և փակեք կափարիչներով: Պահել զով տեղում։ Շատ լավ պահպանված է՝ չկորցնելով իր համը։ Հիմա ես անցյալ տարվա աջիկա ունեմ:
Համը և կծու լինելը կախված կլինեն ադջիկայի մեջ լցրած պղպեղի տեսակներից։Ցանկության դեպքում կարող եք նվազեցնել բուլղարական պղպեղի քանակը կամ օգտագործել միայն կծու պղպեղ, բայց դա արդեն կախված է ձեր ճաշակից։

Սա հիմնական բաղադրատոմսն է:
Դրա հիման վրա դուք կարող եք ավելի հետաքրքիր տարբերակներ պատրաստել:

1. Շատ համեղ՝ աջիկայի մի մասը խառնել մանրացված ընկույզին, աղացած կատվախոտին և իմերական զաֆրանին։ Ստացվում է անուշահոտ նրբագեղ համեմունք:

2. Խառնել պյուրե լոլիկի հետ։ Ճիշտ է, այն այլևս կլինի ոչ թե բավականին աջիկա, այլ կծու տոմատի սոուս։ Դասական adjika-ն չի ճանաչում լոլիկի հավելումները: Բայց միս մատուցելիս սիրում եմ այսպիսի սոուս դնել սեղանին։

Դե, հիմա մի փոքր մասին այս համեմունքի ծագումը..
Մենք չենք գնա երկարաժամկետ վեճի, թե ով է այս համեմունքը հորինել՝ աբխազները, թե վրացիները։ Հարևան ժողովուրդների խոհանոցները շատ հաճախ խառնվում են.
Բառի ծագումը բավականին աբխազական է։
Ապարպիլ ջիկա բառացի՝ապարպիլ՝ պղպեղ, ջիկա՝ աղ, այսինքն՝ պարզ է, որ սա պղպեղ և աղ է։ Ժամանակին աղը շատ թանկ էր և խառնվում էր պղպեղի հետ, երբ հովիվները գնում էին սարեր ոչխարներ հովվելու:

Աջիկայի դասական բաղադրությունն է կծու պղպեղ, սխտոր, կիլանտրո, սամիթ, ռեհան և համեմված սերմեր, աղ և ընկույզ՝ ըստ ճաշակի: Այս ամենը քարե մուրճով քսում ենք հատուկ քարի վրա, մինչև ստացվի միատարր մածուցիկ զանգված։ Քարի վրա քսելու ընթացքում եթերային յուղեր են արտազատվում, որոնք աջիկային տալիս են հատուկ բուրմունք և զանգվածն ինքնին դառնում է միատարր խտություն։ Մանրացման ժամանակ զանգվածի մածուցիկությունը պահպանելու համար ցանկալի է ավելացնել ընկույզ։

Պոխլեբկինհամեմունքների մասին իր գրքում տալիս է աջիկայի հետևյալ կազմը.
Սունելի գայլուկ - 3 մաս
Կարմիր պղպեղ - 2 մաս
Սխտոր, համեմ, սամիթ 1 մաս.
Չոր համեմունքների այս խառնուրդին ավելացնում են մի քիչ աղ և գինու քացախ 3-4%-ից ոչ ավելի ուժով, որպեսզի ստացվի հաստ մածուկ, որը լավ հարմար է ամուր փակված ապակյա սպասքի մեջ երկարաժամկետ պահպանման համար:

Նաև ուզում եմ գրել, որ աջիկա հակացուցված է միայն աղիքային հիվանդություններ ունեցողներին՝ գաստրիտ, խոց, կոլիտ...
Իսկ մյուս բոլոր կծու սիրահարների համար դա միայն օգուտ ու հաճույք կբերի։

Աջիկան աներևակայելի բուրավետ համեմունք է՝ սուր արևելյան համով։ Դժվար է բուրավետ խոտաբույսերի և կծու պղպեղի ավելի ներդաշնակ համադրություն գտնել: Այն ի սկզբանե պատկանում է աբխազական և վրացական խոհանոցին և իր կազմով լոլիկ չի ունեցել, բայց հիմք է ընդունվել կարմիր պղպեղը։Այնուամենայնիվ, հնարամիտ տնային տնտեսուհիները պատրաստել են բազմաթիվ տարբերակներ:

Հաշվի առնելով, որ համեմունքի բաղադրությունը կարող է պարունակել բոլորովին այլ ապրանքներ, միանշանակ պատասխան չկա այն հարցին, թե ինչու է խմորումը հայտնվել: Դրա պատրաստման ընդհանուր և ամենատարածված սխալները կարող են լինել.

1. վատ լվացված ապրանքներ,
2. բակտերիաների ներթափանցումը արդեն պատրաստված համեմունքի մեջ,
3. սովորական անտեսում կարելու ժամանակ բանկաները մանրէազերծելիս:

Եվ այնուամենայնիվ, ի՞նչ անել, եթե աջիկա խմորվել է: Հնարավո՞ր է փրկել և վերականգնել նրա համը:

Ուսումնասիրելով հարյուրավոր կանանց ֆորումներ, կարդալով հաղորդավարուհիների հազարավոր մեկնաբանություններ, մենք եկանք այն եզրակացության, որ յուրաքանչյուր դեպք ունի լուծման իր մեթոդները: Այսպիսով, օրինակ, եթե նա պարզապես սկսել է թափառել, դուք կարող եք դա ուղղել ուշադիր մարսելով այնիսկ հետո կերեք այն: Շատերը նույնիսկ միտումնավոր թողնում են, որ մի քիչ թթվի, որից հետո անհետևանք անհետևանք են ուտում ամբողջ ընտանիքով։

Զգույշ եղեք, այս մեթոդը գործում է միայն հում աջիկայի դեպքում, եթե այն պատրաստել եք եփելու ժամանակ, ապա դա խստիվ արգելված է։

Ի դեպ, հում պատրաստման եղանակի մասին. Որպեսզի չթթվի, արժե այն պահել սառնարանում ստերիլ տարայի մեջ։. Այսպիսով, այն միշտ թարմ և օգտագործելի կլինի ավելի քան վեց ամիս:

Ինչու աջիկա թթվեց

Այլ փորձառու տնային տնտեսուհիների կարծիքով, աջիկա կարող է խմորվել միայն մեկ դեպքում. եթե այն պատշաճ կերպով աղած չէ:Այն բանկաների մեջ փաթեթավորելուց և սառնարանում թաքցնելուց առաջ պետք է սպասել, մինչև աղը ներծծվի։ Առաջին աղակալումից հետո պետք է տալ 24 ժամ համեմունք եփել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա փորձեք, իսկ եթե աղը քիչ է, աղ ավելացրեք և մի երկու ժամ էլ տվեք։ Եթե ​​աղով ամեն ինչ կարգին է, ապահով կերպով դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարանը։

Ուտեստի «անմահության» մեկ այլ բաղադրատոմս ացետիլսալիցիլաթթվի օգտագործումն է։ Համեմունքները բանկաների մեջ լցնելիս մեկ լիտրում ավելացրեք ացետիլային հաբ։Այսպիսով, ըստ կանանց փորձի, խմորումը բանկաների մեջ չի լինում։ Անմիջապես պետք է ասել, որ պետք չէ վախենալ դեղամիջոցի նման չափաբաժնից։ Սովորական մրսածության բուժման ժամանակ դեղամիջոցները պարունակում են ավելի մեծ չափաբաժին, քան խորհուրդ է տրվում օգտագործել համեղը պահպանելու համար: 1-2 հաբը բավարար է մեկ լիտր տարայի համար, իհարկե, մանրացված տեսքով։ Գրտնակելուց առաջ մանրակրկիտ հարում ենք։

Ինչ անել ֆերմենտացված աջիկայի հետ

Հարցին, թե ինչ անել թթու համեմունքի հետ, ամենատարածված պատասխանն էր՝ դեն նետեք այն: Դժվար է վիճել, քանի որ թթու համեմունք ուտելը չափազանց վտանգավոր է.Բացի այն, որ այն կարող է պարունակել տարբեր մթերքներ ըստ բաղադրատոմսի, պատրաստման և պահպանման եղանակները նույնպես բոլորովին տարբեր են։ Իհարկե, ցավալի է, եթե մեծ քանակությամբ համեմունքներ անհետանան, բայց չարժե ռիսկի դիմել:

Հանուն արդարության պետք է նշել, որ մեկնաբաններից շատերը պնդում էին, որ մեկ անգամ չէ, կամ նույնիսկ ողջ կյանքում կերել են աջիկա խմորումից հետո մարսված, և կարևոր չէ, թե ինչից է այն պատրաստված՝ լոլիկ, սխտոր, թե քացախ: Կարևոր դեր է խաղում մարդու մարմինը, որը կօգտագործի այն։ Եթե ​​մարդը հակված է թունավորման, թվում էր, նրանք ամեն ինչ կերան, բայց մեկի համար վատ է, հետո միանշանակ պատասխան, այդպիսի մարդ կա թթու, նույնիսկ չափազանց եփված - դուք չեք կարող:Հակառակ իրավիճակում, մանավանդ, երբ համեմունքը պատրաստում էին ոչ մի բանի համար անտարբեր տղամարդու համար, իմաստ ունի նորից եփելուց հետո մի փոքր չափաբաժին տալ փորձարկման։ Ամենայն հավանականությամբ, ոչինչ չի ստացվի, բայց դա ռիսկ է։

Թթված աջիկա խմելն ավելի անվտանգ դարձնելու ավելի մարդասիրական միջոց է ավելացնել համեմունքներ հիմնական ուտեստներինեփելիս, օրինակ, բորշի մեջ։ Խոհարարության ընթացքում տեղի կունենա երկրորդ ախտահանումը, որի արդյունքում խմորում առաջացնող բոլոր վնասակար բակտերիաները կմահանան։

Ամփոփելով ասենք՝ եթե չես խղճում թթու աջիկա շպրտելու համար, դեն նետիր։ Նա ոչ մեկին ոչ մի օգուտ չի բերի: Եթե ​​դուք դեռ որոշել եք ինչ-որ կերպ վերակենդանացնել այն, զգույշ եղեք և փորձեք նվազեցնել չափաբաժինը, երբ այն սպառվի:

Adjika-ն խելահեղ բուրավետ համեմունք է՝ հիանալի կծու համով: Այս համեմունքը վրացական և աբխազական խոհանոցի տարր է։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում այն ​​պատրաստվել է բացառապես կարմիր պղպեղից։ Մեր հնարամիտ տնային տնտեսուհիները տարբեր բաղադրիչներով աջիկա պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ են մտածել: Ամենատարածվածը ներառում է այնտեղ լոլիկի ավելացում: Այսպիսով, աջիկա դառնում է ոչ այնքան սուր: Այսպիսով, այս արևելյան համեմունքը վերածվել է սոուսի, որը կարելի է համեմել ցանկացած ուտեստով։

Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիները հաճախ բախվում են պատրաստի արտադրանքի խմորման խնդրին:

Ի՞նչ անել, եթե լոլիկի հետ աջիկա խմորվի:

Հաշվի առնելով, որ արդեն իսկ կան աջիկա պատրաստելու բաղադրատոմսերի շատ տարբերակներ, և արտադրանքի բաղադրությունը տարբեր է, միանշանակ պատասխան չկա այն հարցին, թե ինչու խմորում չի եղել: Կարելի է առանձնացնել խոհարարության մեջ ամենատարածված սխալները, ինչպիսիք են բանկաների ստերիլիզացման անտեսումը, բակտերիաների ներթափանցումը արդեն պատրաստված համեմունքի մեջ կամ եղջերավոր վատ լվացված բանջարեղենը:

Եվ այնուամենայնիվ կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն վերականգնել համը և փրկել աջիկա: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ փչացած մթերք ուտելը վտանգավոր է առողջության համար։ Եթե ​​դուք անմիջապես նկատում եք խմորման նշաններ և ցանկանում եք խնայել համեմունքը, ապա դուք պետք է դա անեք անմիջապես: Եթե ​​այն նոր է սկսել խմորվել, կարող եք այն մանրակրկիտ մարսել և միայն դրանից հետո ուտել։ Հում մեթոդով պատրաստված աջիկայի խմորումից խուսափելու համար այն պետք է պահել միայն ստերիլ բանկաների մեջ և միայն սառնարանում։ Այս կանոնների համաձայն՝ այն կմնա թարմ և օգտագործելի վեց ամիս:

Կարծիք կա նաև, որ աջիկա կարող է խմորվել, եթե այն սխալ աղած լինի։ Նման խնդրի չհանդիպելու համար հարկավոր է համեմունքը բանկաների մեջ փաթեթավորելուց առաջ աղել։ Թողեք աղը գիշերը ներծծվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​աղը քիչ է, ավելացրեք աղը և թողեք ևս մի երկու ժամ։ Դրանից հետո միայն լցնել բանկաների մեջ և ուղարկել սառնարան։

Կարծիք կա նաև, որ աջիկա փրկելու համար կարելի է դրան ասպիրին ավելացնել։ Նախքան համեմունքը բանկաների մեջ լցնելը, մեկ լիտրում տեղադրվում է ասպիրինի մեկ կամ երկու հաբ։ Բնականաբար, պլանշետները նախ պետք է մանրացնել, իսկ բանկայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել։ Ինչպես ասում են փորձառու տնային տնտեսուհիները, բանկաների մեջ խմորում չկա։ Մի վախեցեք, քանի որ դեղամիջոցի դոզան արտադրանքի ընդհանուր զանգվածում պարզապես սակավ է:

Եվ, իհարկե, տնային տնտեսուհիների ամենատարածված կարծիքը այն հարցի վերաբերյալ, թե ինչ անել ֆերմենտացված աջիկայի հետ, այն դեն նետելն է և չվտանգել սիրելիների, այդ թվում՝ սեփական օրգանիզմներին: Հարկ է նշել, որ կան շատերը, ովքեր համաձայն չեն այս մեթոդի հետ: Սիրուհիների բանակը բաժանվեց երկու ճակատի. Ոմանք կարծում են, որ չարժե ռիսկի դիմել, իսկ մյուսները պնդում են, որ իրենք բազմիցս իրենց վրա են փորձարկել վերը նշված մեթոդները, և ամեն ինչ լավ էր։ Բայց մի մոռացեք, որ աջիկա թողնելու կամ այն ​​դեն նետելու որոշման մեջ կարևոր դեր են խաղում յուրաքանչյուր օրգանիզմի անհատական ​​հատկությունները առանձին։ Չէ՞ որ հաճախ է պատահում, որ բոլորն են կերել, բայց միայն մեկն է վատ։

Եթե, այնուամենայնիվ, ափսոս է այն դեն նետելը, բայց սարսափելի է ուտելը, կարող եք փոխզիջում գտնել: Դուք կարող եք օգտագործել թթու աջիկա՝ այն եփելու ընթացքում ավելացնելով ուտեստների մեջ։ Օրինակ, բորշում կամ ձկան համար մարինադում: Խոհարարության ընթացքում երկրորդ ախտահանումը տեղի կունենա, և բոլոր բակտերիաները, որոնք խմորում են առաջացնում, կմահանան: Եվ ուտեստը ձեռք կբերի նոր կծու համ։

Արդյունքում, յուրաքանչյուր տանտիրուհի իր եզրակացությունն է անում՝ դեն նետել խմորված համեմունքը կամ թողնել այն։ Բայց պետք է հիշել, որ նման adjika-ն պետք է օգտագործել զգուշությամբ և գոնե նվազեցնել չափաբաժինը։