რბილი ხორბლის ჯიშები უარესია. რა განსხვავებაა რბილი და მყარი ხორბლის ჯიშებს შორის? პრეპარატები ხორბლის ჩანასახით
ხორბალი მ "იაკა
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae ოჯახი - Gramineae
ისტორიული ცნობა. ხორბალი- ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული მცენარე - ცნობილი იყო ევროპის, აზიისა და ჩრდილოეთ აფრიკის უძველესი ხალხებისთვის ჯერ კიდევ ნეოლითის ხანაში. 4 ათასი წელი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე. ე. იგი გაშენებულია ჩინეთში, ეგვიპტეში, მესოპოტამიაში და თანამედროვე შვეიცარიის ტერიტორიაზე. ამ კულტურას აქვს გრძელი და მდიდარი ისტორია მრავალ ხალხში, მათ შორის სლავებში. სიტყვა "ხორბალი" არის საერთო სლავური. იგი ეფუძნება კიდევ ერთ ცნობილ სიტყვას - "ფეტვი". სახელწოდება მოცემულია "წარმოების" საფუძველზე: "ფეტვი" არის "pyhati" -ს წარმოებული - ფუნტი, შოვი. ამრიგად, ორი უძველესი სიტყვის თავდაპირველი მნიშვნელობა: "ფეტვი" - დამსხვრეული, "ხორბალი" - მარცვლეული, რომელიც დაფქვა. საინტერესოა, რომ ძველი ლათინური "triticum", რომელიც გახდა სამეცნიერო ბოტანიკური სახელი, მნიშვნელობით ახლოს არის: "tritus" - გახეხილი, გაცვეთილი.
მარცვლეულისა და ხორბლის კვებითი და სამკურნალო თვისებები დიდად ფასობდა ძველ რუსეთში. დაქუცმაცებული მარცვლეულის, ნამცხვრების და პურის ქერქის ნახარშებს იყენებდნენ მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. ”ის აძლიერებს მთელ შინაგანს და აძლიერებს სხეულს” - ასე იყო ნათქვამი ხორბლის შესახებ XVII საუკუნის რუსულ ხალხურ მცენარეულ წიგნში. "მაგარი ვერტმფრენის ქალაქი."
აღწერა.- ერთწლოვანი ბალახოვანი მცენარე აღმართული ღეროებით. ფოთლები ბრტყელია, ფართო ხაზოვანი. ყვავილობა რთული წვეტიანია. წვერები განლაგებულია წვერის ლილვის პროგნოზებზე, ხუთყვავილიანი. მცენარემ შეიძლება მიაღწიოს 1,5 მ სიმაღლეს, ყვავილობს ივნის-აგვისტოში.
გავრცელება.მცენარე ფართოდ არის გაშენებული მინდვრებში, ძირითადად სტეპურ და ტყე-სტეპურ ზონებში.
მეცნიერები დიდი ხანია დაინტერესდნენ ქიმიური შემადგენლობაეს ყველაზე მნიშვნელოვანი მარცვლეული. სამეცნიერო კვლევების შედეგად დადგინდა, რომ ხორბალი შეიცავს სახამებელს და სხვა ნახშირწყლებს (60%-ზე მეტი), სხვადასხვა ცილებს - ლეიკოზინს, გლუტენინს, გლიადინს (22%-მდე), ასევე ცხიმს, ბოჭკოვან, ნაცარ ნივთიერებებს - ფოსფორს. , კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი და სხვა (2%-მდე), სხვადასხვა ფერმენტები. ამ მცენარის კვებითი და სამკურნალო ღირებულება მომდინარეობს ვიტამინებით B1, E, ქოლინი და მრავალი სხვა ნივთიერება, რომელიც გვხვდება მნიშვნელოვანი რაოდენობით.
განაცხადი.გამოიყენება მცენარის ნაწილი - მარცვალი. მისგან მიიღება მარცვლეული, ფქვილი, მარცვლეული და ქატო. ხორბლის, როგორც კვების პროდუქტის მნიშვნელობაზე საუბარი თითქმის არ არის საჭირო. თუმცა, ალბათ ყველამ არ იცის, რომ ეს უძველესი სასოფლო-სამეურნეო კულტურა დიდი ხანია გამოიყენება რუსულ ხალხურ მედიცინაში. ყველაზე ხშირად, ეს არის ხორბლის მარცვლების დეკორქცია, რომელსაც აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი და დამარბილებელი თვისებები. დეკორქცია ინიშნება სიძლიერის აღსადგენად მძიმე, ხანგრძლივი ავადმყოფობის შემდეგ. ქატოს დეკორქცია თაფლის დამატებით - რესპირატორული დაავადებების, ხველის დროს. ხორბლის პურის ნატეხი - მარტივი და სისხლიანი ფაღარათის დროს. აბსცესების მომწიფების დასაჩქარებლად ან სიმსივნეების მოსაგვარებლად, ცხელ რძეში ჩაყრილი ხორბლის პურის ნატეხი. ქატოსგან დამზადებული დეკორქცია და ნახარში კანის დარბილების დადასტურებული კოსმეტიკური პროდუქტია, ეს არ არის სრული სია... რბილი ხორბლის პრეპარატებმა სამეცნიერო მედიცინაში ჰპოვა გამოყენება. კერძოდ, ხორბლის ჩანასახის სქელი ექსტრაქტი "ჩოლეფი" (ფექოლინი), რომელიც ინიშნება სხვადასხვა ფორმის კუნთოვანი დისტროფიის მქონე პაციენტების სამკურნალოდ. ხორბლის მარცვლებისგან კიდევ ერთი პრეპარატი მიიღეს - მუქი ყავისფერი ფერის სქელი, ფისოვანი სითხე დამწვარი მარცვლის სუნით, რომელიც ცნობილია როგორც "მიტროშინის სითხე". ეს არის ძალიან ეფექტური საშუალება კანის დაავადებების დროს - ეგზემა, ქერცლიანი ლიქენი, ნეიროდერმიტი, თმის ფოლიკულების ანთება (სიკოზი).
როგორც კვლევებმა აჩვენა, ხორბლის მარცვლების გაშენებისას ვიტამინების B6 და C რაოდენობა 5-ჯერ იზრდება, ვიტამინი B1 1,5-ზე მეტი, B2 13,5-ით და ფოლიუმის მჟავა 4-ჯერ. მარცვლეულში ბუნებრივი ანტიბიოტიკების და ზრდის სტიმულატორების კონცენტრაცია მკვეთრად იზრდება. სწორედ ამიტომ, მეცნიერები ასახელებენ გაჩენილ ხორბლის მარცვლებს, როგორც ჯანმრთელობის ყველაზე ძვირფას პროდუქტებს, განსაკუთრებით აუცილებელია შორეულ ჩრდილოეთში მომუშავე ადამიანებისთვის, მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის.
მარცვლეულის ყლორტები ადვილად მოსამზადებელია სახლში. სუფთად გარეცხილ მარცვლებს ახვევენ თბილი წყლით ადრე დასველებულ ქსოვილში და ტოვებენ ოთახში 22-24°C ტემპერატურაზე. ქსოვილის ზედა ფენას პერიოდულად ატენიანებენ ყლორტების გამოჩენამდე.
ამონაყარი მარცვლეული შესანიშნავი სამკურნალო საკვებია. ისინი სანელებლების გარეშე ჭამენ. ხილი კარგი დამატებაა. თუმცა, თავად მარცვლეული შეიძლება იყოს სუნელი. ის უნდა გაშრეს, დაფქვით ყავის საფქვავში და ამ ფორმით დაუმატოთ საკვებს. ყლორტების მიღება რეკომენდებულია საუზმეზე და ლანჩზე 1-2 კვირის განმავლობაში, დღიური დოზა შეადგენს 50 გ-მდე.წლის ყველაზე მისაღები დროა ზამთრის ბოლო და გაზაფხულის დასაწყისი.
ხორბლის ყველაზე ადრეული აღმოჩენები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეშვიდე ათასწლეულით თარიღდება. და მათ ის იპოვეს თანამედროვე თურქეთის ტერიტორიაზე. რბილი ხორბალი გამოიყენება ყველა სახის ცომეულის დასამზადებლად და ასევე აწარმოებს ალაოს.
რბილი ხორბლის თვისებები
პურის ხორბალი ერთწლიანი მცენარეა, ხშირად თვითდამტვერავი. ნაყოფი მოგრძო, ოვალური, ოვალური, ელიფსური ან სფერული ფორმის შიშველი ან გარსოვანი მარცვალია. ვენტრალურ მხარეს არის გრძივი ღარი.
რბილი ჯიშები წარმოდგენილია ზამთრის, გაზაფხულის, ნახევრად ზამთრის ფორმებით. ასევე არის ორსახელიანი ხეები, რომლებიც მოსავალს იძლევა შემოდგომისა და გაზაფხულის თესვის დროს. ზამთრის ხორბალს აქვს ორი მზარდი სეზონი: შემოდგომა, როდესაც ვეგეტატიური ორგანოები ვითარდება; გაზაფხულზე და ზაფხულში, როდესაც მცენარე მოსავალს იღებს. რბილი ხორბლის საგაზაფხულო ჯიშები ითესება გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე (რბილი ზამთრის ადგილებში).
გაშენების ადგილები
მარცვლეულ კულტურებს შორის მსოფლიოში ყველაზე დიდი ფართობი რბილ ხორბალს უკავია. მისი გავრცელება აიხსნება ნიადაგისა და კლიმატური პირობების ფართო სპექტრით და სასოფლო-სამეურნეო ზონების აბსოლუტურ უმრავლესობაში მოსავლის წარმოების უნარით. ამასთან, შეიძლება განვასხვავოთ ორი "ხორბლის სარტყელი": 25-დან 40 ° S-მდე. და 30-დან 55° ჩ-მდე. ამ ზონებში ნალექების წლიური რაოდენობა მერყეობს 300-დან 1100 მმ-მდე. ცივ ადგილებში მოსავლის ზრდა შემოიფარგლება 250-1000 მმ ნალექით, ცხელ ადგილებში - არაუმეტეს 500-1800 მმ.
ხორბალი კლასიფიცირდება როგორც სტეპური კულტურა. ევროპაში მის კულტურებს უკავია სტეპები და ტყე-სტეპები, სამხრეთ ამერიკაში - პამპასები, ჩრდილოეთ ამერიკაში - პრერიები, ავსტრალიაში - სტეპური სივრცეები. რბილი ხორბლის კულტურები გვხვდება მთისწინეთში და ზოგიერთ მთიან რაიონში.
კულტივირების თავისებურებები
რბილი ხორბლის საგაზაფხულო ჯიშებისთვის ვეგეტაცია გრძელდება 70-115 დღე, ზამთრის ჯიშებისთვის - 260-365 დღე. საგაზაფხულო ხორბლის ნერგები მცირე ხნით უძლებენ -10°C-მდე ტემპერატურას, მაგრამ სასაქონლო პერიოდში შეიძლება მოკვდეს -1°C-ზე. ზამთრის ნერგები უძლებენ ყინვებს -35°C-მდე, თუ საკმარისი თოვლის საფარია. უთოვლო ზამთარი სიკვდილს ემუქრება -16°C-ზეც კი.
ჩვეულებრივ ხორბალში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ნიადაგის ტენიანობა და ნაყოფიერება. ზამთრის კულტურები აღმოცენებისას საჭიროებენ საკმარის ტენიანობას. მომავალში, ისინი უკეთესად იტანენ გვალვას, ვიდრე საგაზაფხულო ჯიშები, რადგან მათ უკვე აქვთ განვითარებული ძლიერი ფესვთა სისტემა.
რბილი ხორბალი ხდება მოსავლის ბრუნვაში სრულ და შავ ნაყოფში, ერთწლიანი და მრავალწლიანი ბალახების, სელის, პარკოსნების, სიმინდის, ბამბის, კარტოფილის, შაქრის ჭარხლის, მზესუმზირის და ნესვის შემდეგ. მჟავე ნიადაგებს კირქვა სჭირდება.
საგაზაფხულო რბილი ხორბლის თესვა იწყება ადრე გაზაფხულზე. ციმბირში, ტრანს-ურალსა და ყაზახეთის ჩრდილოეთ რეგიონებში კლიმატური მახასიათებლები იძლევა მაღალი მოსავლიანობის საშუალებას გვიან თესვის დროს.
ზამთრის ჯიშების თესვის დრო განისაზღვრება იმის საფუძველზე, რომ ყინვის დაწყებისთანავე მცენარეები კარგად უნდა აყვავდეს. გვალვის დროს გორვა ეფექტურია. ზამთარში ტარდება თოვლის შეკავება ტენის დასაგროვებლად და ხორბლის ყინვისგან დასაცავად. გაზაფხულზე, ზამთრის კულტურები საჭიროებს განაყოფიერებას მარილით ან შარდოვანით, რადგან ნიადაგი ჯერ კიდევ ღარიბია აზოტით. განაყოფიერება შეიძლება განხორციელდეს თვითმფრინავიდან თოვლშიც კი.
ხორბლის მარცვლის კვებითი თვისებები
ხორბლის მარცვალი შეიცავს კვებისათვის საჭირო ელემენტებს: ცხიმებს, ცილებს, ნახშირწყლებს, ფერმენტებს, ვიტამინებს, მინერალებს.
წებოვანა არის რეზინის მსგავსი მასა, რომელიც წვრილად დაფქული მარცვლებისგან წყლით ირეცხება. შეიცავს ცილებს (გლუტენინს და გლიადინს), სახამებელს, მცირე რაოდენობით ცხიმს და ბოჭკოს. ცილები შეადგენს 80%-მდე, სახამებელი - 20%-მდე გლუტენს.
ხორბლის მარცვალში ნახშირწყლები ძირითადად წარმოდგენილია სახამებლით (48-63%). გარდა ამისა, მარცვალი შეიცავს 2-3% ბოჭკოს და 7%-მდე შაქარს (ძირითადი ნაწილი ჩანასახშია). ცხიმი საშუალოდ 2%-ს შეადგენს და შეიცავს ალეურონის შრესა და ემბრიონში.
რბილი ხორბლის კლასიფიკაცია
ხორბლის მთავარი ღირებულება არის გლუტენის წარმოქმნის უნარი, რაც შესაძლებელს ხდის მაღალი ხარისხის პურის მიღებას. ხორბალი გამოიყენება მარცვლეულის, მაკარონის, სახამებლის და ალკოჰოლის დასამზადებლად. მარცვლეული, ქატო და ჩალა გამოიყენება ცხოველების საკვებად.
კონკრეტული მიზნისთვის მოსავლის ვარგისიანობის დასადგენად ხორბლის კლასიფიცირება ხდება. გლუტენისა და ცილის მასის წილადიდან, წებოვანის ხარისხით, ტიპიური შემადგენლობით, დაცემით რიცხვიდან, შუშის ბუნებიდან, მარცვლეულისა და სარეველების მინარევებიდან გამომდინარე, რბილი ხორბალი იყოფა ხუთ კლასად. კლასი განისაზღვრება ცხრილით, სადაც შეჯამებულია ყველა ინდიკატორი.
გარკვეული კლასის კუთვნილების დადგენა ხდება საშრობი და დასუფთავების ტექნოლოგიურ ხაზებზე. ყველაზე ცუდი მაჩვენებელი გადამწყვეტია.
წისქვილის თვისებები
მარცვლეულისთვის, დაფქვის ღირებულება განსაზღვრავს გარკვეული ტიპის ფქვილის მაღალი მოსავლიანობის მიღების შესაძლებლობას დაფქვისთვის ენერგიის მინიმალური მოხმარებით. დაფქვის თვისებები ფასდება შემდეგი ინდიკატორების გამოყენებით:
ფქვილის მოსავლიანობა;
მარცვლის დაფქვის ხანგრძლივობა;
ენერგიის მოხმარება სახეხისთვის;
ფქვილის ზომა, ფერი, ნაცარი შემცველობა;
ენერგიის სპეციფიკური მოხმარება მარცვლეულის დასაფქვავად.
ფქვილის დაფქვის ღირებულება შეიძლება განისაზღვროს ხორბლის ხარისხის არაპირდაპირი მაჩვენებლებით.
Ბუნება- მარცვლეულის გარკვეული მოცულობის მასა, მაგალითად, ლიტრი. ინდიკატორი განსაზღვრავს მარცვლის სიმკვრივეს. რაც უფრო დაბალია ბუნება, მით ნაკლებია ფქვილის მოსავლიანობა.
წონა 1000 მარცვალი. მსხვილ მარცვლებს აქვთ ნაკლები კორპუსი და მეტი ენდოსპერმი. ამიტომ რაც უფრო მაღალია ფქვილის მოსავლიანობა, მით მეტია 1000 მარცვლის მასა.
მარცვლის ზომის ერთგვაროვნებაასახავს მარცვლის ზომას. გასწორებული მარცვალი შესაძლებელს ხდის აღჭურვილობის სწორად რეგულირებას. მარცვლოვან მასაში წვრილი მარცვლების არსებობა ამცირებს ფქვილის მოსავალს.
მინისებური.რაც უფრო მკვრივია მარცვალი მონაკვეთში, მით უფრო მაღალია შუშა. მიკროსკოპული სიცარიელეების არსებობა მარცვალს დუნდება და ხდის ფხვნილს. მისი დაფქვა ნაკლებ ენერგიას მოითხოვს, მაგრამ მაღალი შუშის შემთხვევაში ფქვილის მოსავლიანობა უფრო მაღალია.
ნაცარი შემცველობაგვიჩვენებს მარცვლის დაწვით მიღებული ნაცრის რაოდენობის პროცენტულ თანაფარდობას მის მასასთან. ნაცრის მაღალი შემცველობა ნიშნავს მაღალი ხარისხის ფქვილის დაბალ მოსავალს. ამ მაჩვენებელში უდიდესი წვლილი მიუძღვის მარცვლის ნაჭუჭებს, ყველაზე ნაკლებად - ენდოსპერმის ცენტრს. შესაბამისად, ნაცრის შემცველობა წვრილმარცვლოვან და წვრილ მარცვლებში უფრო მაღალია, რადგან ის შეიცავს მეტ ნაჭუჭს.
საცხობი თვისებები
გამოცხობის ვარგისიანობისთვის რბილი ხორბალი მოწმდება გლუტენისა და ცილის შემცველობის რაოდენობასა და ხარისხზე. ეს პარამეტრები გადამწყვეტია ხარისხიანი პურის მისაღებად.
მაღალი ხარისხის პურის მისაღებად საჭიროა ელასტიური, არ იშლება წებოვანა - არც ისე ძლიერი (არა დაჭიმული) და არც ძალიან სუსტი (ძალიან ელასტიური).
ცომის სტრუქტურას წებოვანა განსაზღვრავს. დუღილის დროს გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი ჭიმავს წებოვანას. გამოცხობისას გაფხვიერებული ცომი ამ ფორმით ფიქსირდება. ნახშირორჟანგი ვერ აჭიმავს ზედმეტად ძლიერ წებოვანს, ხოლო სუსტი წებოვანა არ ინარჩუნებს ნახშირორჟანგს.
მავნებლებისგან დაზიანებული, ყინვისგან დაზიანებული მარცვლეულისგან წარმოებულ ფქვილს აქვს ცუდი წებოვანა, წებოვანი, ცრემლსადენი და მუქი. გარდა ამისა, გაღივების დროს ხორბლის საცხობი თვისებები უარესდება. ეს ფქვილი აწარმოებს პურს არაელასტიური, წებოვანი ნატეხით, რომელსაც აქვს მოტკბო გემო.
რბილი ხორბლის გაშენების ხარისხზე შეიძლება ვიმსჯელოთ წყალ-ფქვილის სუსპენზიის სიბლანტის შემცირებით. ჰაგბერგის მეთოდი ეფუძნება სარეველა ღეროს თავისუფალი გადაადგილების დროის გაზომვას მისი მასის გავლენის ქვეშ ჟელატინიზებულ წყალ-ფქვილის ნარევში.
მაკარონის თვისებები
მტკიცე ხორბალი უფრო შესაფერისია მაკარონის წარმოებისთვის მისი განსაკუთრებული ნახშირწყლოვანი სტრუქტურის გამო. თუმცა, მკვრივი რბილი ხორბალი ასევე გამოიყენება მაკარონის წარმოებაში. ამ მიზნებისათვის გამოყენებული ხორბალი უნდა იყოს მაღალი ბუნების და მინის, შეიცავდეს უამრავ ცილას და კარგი ხარისხის გლუტენს.
მაკარონის წარმოებისთვის საჭიროა მკვრივი და ელასტიური ცომი.
კლასიფიკაცია ფქვილის სიძლიერის მიხედვით
ცომის ფორმირების უნარი, რომელიც ინარჩუნებს თავის სივრცულ სტრუქტურას გამოცხობის დროს, განისაზღვრება ფქვილის სიძლიერით. ეს დამოკიდებულია გლუტენსა და ფერმენტის აქტივობაზე.
ფქვილის სიძლიერის მიხედვით რბილი ხორბალი იყოფა სამ ჯგუფად:
ძლიერ ხორბალს აქვს მაღალი ცილის შემცველობა (14%-ზე მეტი), ელასტიური ელასტიური წებოვანა, მაღალი შუშა, ბუნება. ძლიერი მარცვლები აწარმოებენ მოცულობით პურს მაღალი ფორიანობით. ასეთ ხორბალს შეუძლია გააუმჯობესოს სუსტი მარცვლეულის ხარისხი.
საშუალო სიმტკიცის ხორბალი ხასიათდება კარგი საცხობი თვისებებით, მაგრამ არ შეიძლება იყოს გამაუმჯობესებელი სუსტი ხორბლისთვის.
სუსტ ხორბალს აქვს დაბალი საცხობი თვისებები. პური გამოდის მცირე მოცულობით და უხეში ფორიანობით. სუსტი რბილი ხორბალი შეიცავს ცოტა ცილებს და წებოვანას. ამ მარცვლეულის ფქვილი გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად.
ბალახოვან ერთწლიან მცენარეს, რომელიც 150 სმ-მდე ბალახია და აქვს აღმართული, კვანძოვანი ღერო, ეწოდება პურის ხორბალი. Ქიმიური შემადგენლობა:
- ცხიმები – 1,5%;
- სახამებელი და სხვა ნახშირწყლები - დაახლოებით 66%;
- ბოჭკოვანი – 3%;
- ცილები (გლუტენინი, ლეიკოზინი და გლიადინი) – 13-დან 22%-მდე;
- ნაცარი ჩანართები (კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი) – 1,7%;
- სხვადასხვა ფერმენტები.
სასაქონლო კლასიფიკაცია, ბოტანიკური მახასიათებლების მიხედვით, ითვალისწინებს ხორბლის დაყოფას შემდეგ ტიპებად:
- მძიმე;
- რბილი;
- თეთრი მარცვალი;
- წითელი მარცვალი
ხორბლის მოსაყვანად საჭიროა კარგად გაწურული, მკვებავი ნიადაგი. მცენარის გამრავლება ხდება გაზაფხულზე თესლის თესვით, რომელიც რამდენიმე დღეში აღმოცენდება.
რბილი ხორბლის მახასიათებლები
მცენარეს აქვს ფხვიერი ყური, ჩარდახიანი ან უფსკრული. ეკლები საშუალო სიგრძისაა და ლილვისკენაა მიმართული. მარცვალი ოვალური ფორმისაა, ღერო ცარიელი ჩალისაა. მარცვლის ზედა ნაწილში ჩანს ღარი, რომელიც ქმნის ღრუს ცენტრში. მარცვლის ფერი მერყეობს წითელ-ყავისფერიდან ღია ყვითელამდე. ამგვარად, რბილ ხორბალს აქვს სრული, თხელკედლიანი ბუდე, ინგლისურ ხორბალს კი სქელკედლიანი, რომელიც სავსეა სპონგური მასით. პოლონური და მყარი ხორბალი ყოველთვის ივსება მსგავსი მასით.მარცვლეული გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი ფქვილის დასამზადებლად. "რბილი" ხორბლისგან დამზადებულ საკვებ პროდუქტს ახასიათებს დიდი სახამებლის მარცვლები, ფრქვევა და გლუტენის დაბალი შემცველობა. ასეთი ფქვილისგან დამზადებული პური შეიძლება დაიმსხვრას და სწრაფად დაბერდეს. რბილი ჯიშები ჩვეულებრივ გამოიყენება ცომეულის დასამზადებლად. ეს ფქვილი შთანთქავს ნაკლებ წყალს, ვიდრე მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული ფქვილი.
რბილ ხორბალს ჩვეულებრივ ხორბალსაც უწოდებენ. ყველაზე პოპულარული ჯიშია ჯუჯასთან და ხისტთან ერთად. ხორბალი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცილებს და გლუტენს. რბილი ჯიშები არ ირჩევენ ამინდის პირობებს და ნიადაგს. ამიტომაც ამ კულტურას კულტურების თითქმის 95% ეთმობა. მას სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს ყველაზე გვალვაგამძლე, ზამთრის გამძლე და ადრეული მომწიფება მსოფლიოში. ჯიში იზრდება ნორმალური ტენიანობის მქონე რეგიონებში.
რბილი ხორბლის მარცვლები: ჯიშები
GOST-ის მიხედვით, თუ გავითვალისწინებთ ტექნოლოგიურ, კვებით და საბაზრო ღირებულებებს, ბუნებრივ თვისებებს (ფერი და შუშა), მაშინ ხორბლის რამდენიმე ჯიშის იდენტიფიცირება შესაძლებელია.
- იყოფა რამდენიმე ქვეტიპად, ფერებით ალისფერი (მინისფეროვნება 75%-დან) ყვითლამდე 60%-ზე ნაკლები მინისებრი ფერის - წითელმარცვლოვანი გაზაფხულის ხორბალი.
- თეთრი მარცვლეული წყარო რამდენიმე ქვეტიპით, რომლებიც განსხვავდება შუშის მაჩვენებლებით (60% -ზე ნაკლები და 60% -ზე მეტი).
- წითელი მარცვლეული ზამთარი - ეს არის 4 ქვეტიპი მუქი წითელიდან "ოქროს" კატეგორიამდე, შუშის პროცენტით მინიმუმ 75% და 40% -ზე ნაკლები.
- თეთრი მარცვლეული ზამთრის მოსავალს არ გააჩნია ქვეტიპები.
მოდით დეტალურად ვისაუბროთ ტიპების აღწერაზე.
გაზაფხულის წითელი მარცვალი
ხორბლის ჯიშები, რომლებიც ახასიათებს ტიპს, არის ქალწული ნომრებით 60 და 21, ალთაი 81, ომსკი 17 და 9 ნომრებით, სარატოვი 29, ერშოვი 32, ნოვოსიბირსკი 81, ბოტანიკური 2. მარცვლეულის სხვა სახეობების შემცველობა ნებადართულია პროცენტებში - არა მეტი. 10-ზე, ასევე არაუმეტეს 5 მძიმე კლასისა.
ქვეტიპების მახასიათებლები
პირველი ქვეტიპი მუქი წითელია. შესაძლებელია ყვითელი ცალმხრივი, "ოქროსფერი", ჩაბნელებული და უფერო მარცვლების არსებობა. თუმცა, მათ არ უნდა გააფუჭონ ხორბლის ძირითადი ტონი. მთლიანი შუშა არ არის 75%-ზე ნაკლები.
ჩანართების წითელი ფერი შეინიშნება მეორე ქვეტიპში. არის ყვითელი ცალმხრივი, ყვითელი, მუქი, უფერო ჩანართები. მთლიანი შუშა არ არის 60%-ზე ნაკლები.
მესამე კატეგორიაა მარცვლები შემდეგი ჩრდილებით: ღია წითელი ან ყვითელ-წითელი. შეიძლება არსებობდეს ზემოთ აღწერილი ჩანართები. მინისებრიობა არანაკლებ 40%.
მეოთხე ქვეტიპი ყვითელი ცალმხრივი და "ოქროსფერი" მარცვლების უპირატესობით. პარტიას ახასიათებს ყვითელი ფერი. შუშა 40%-ზე ნაკლები.
გაზაფხულის თეთრი მარცვალი
ჯიშების სია, რომლებიც ახასიათებს ტიპს, არის ნოვოსიბირსკაია 67, სარატოვსკაია 42, 46 ნომრებით. სხვა ჯიშების ხორბლის ჩართვა არაუმეტეს 10%-ია.
ზამთრის წითელი მარცვალი
სახეობის წარმომადგენლობითი ჯიშებია: Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. სხვა სახის ხორბლის დასაშვები ჩართვა არის 10%, მათ შორის ხორბლის 5%.
პირველ ქვეტიპს აქვს მუქი წითელი მარცვლები, ნებადართულია ყვითელი ცალმხრივი, ყვითელი, მუქი და შეფერილი მარცვლები. მთავარია წვეულების მთავარ ტონს არ გაუფუჭონ. ქვეტიპის შუშაობა არანაკლებ 75%.
მეორე ქვეტიპი გამოირჩევა წითელი მარცვლებით, მისაღებია პირველი ქვეტიპისთვის დამახასიათებელი სხვადასხვა ფერის მარცვლის ჩართვა. შუშის მაჩვენებლები არანაკლებ 60%.
მესამე ქვეტიპია მარცვლები ღია წითელი და ყვითელ-წითელი ფერებით. შესაძლებელია სხვადასხვა მარცვლები, რომლებიც არ არღვევენ ხორბლის ძირითად ტონს. მინისებური სიმკვრივე - არანაკლებ 40%.
მეოთხე ქვეტიპში ჭარბობს ყვითელი ცალმხრივი მარცვლები, რომლებიც პარტიას ყვითლად აფერადებენ. მინისებრიობა – 40%-ზე ნაკლები.
რბილი ზამთარი
ხორბლის ტიპი ხასიათდება ისეთი ჯიშებით, როგორიცაა სომხური 60 და ალბიდუმ 114. მარცვლეულის სხვა ჯიშები გვხვდება პარტიაში, დაახლოებით 10%. ზოგადი შუშა არ არის შეზღუდული.
ხორბლის აპლიკაციები
მცენარე გამოიყენება როგორც მარცვლეული ფუნთუშების დასამზადებლად. ხორბალი ასევე მონაწილეობს ალაოს შექმნაში, ისეთი სასმელების მომზადებაში, როგორიცაა ხორბლის ლუდი. სათლელის გვერდითი პროდუქტია ქატო, რომელსაც იყენებენ მეცხოველეობაში. ისინი გამოიყენება ცხოველების საკვების დასამზადებლად ან მათი საჭმელად. სახამებლის დასამზადებლად იღებენ ცოტა მკვრივ და რბილ ხორბალს. მცენარე ასევე სასარგებლოა ბიოეთანოლის წარმოებისთვის.
ხორბალი ღირებული და მაღალმოსავლიანი კულტურაა, რომელიც გაშენებულია მსოფლიოს მრავალ კონტინენტზე. ეს არის ძირითადი საკვები პროდუქტი მსოფლიოს მოსახლეობის მესამედისთვის.
კალორია, კკალ:
ცილები, გ:
ნახშირწყლები, გ:
რბილი (ან სხვაგვარად ჩვეულებრივი) ხორბალი ერთ-ერთია სამი ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი ჯიშიდან (ჯუჯა ხორბალთან ერთად), რომელიც ხასიათდება ცილის შედარებით მცირე რაოდენობით (6-დან 10%-მდე) და გლუტენის დაბალი შემცველობით. რბილი ჯიშები ნაკლებად მოთხოვნადია ნიადაგისა და კლიმატური პირობების მიმართ, რის გამოც რუსეთში ხორბლის კულტურების 95% მათზე მოდის.
რბილი ხორბლის მარცვლების სახეები
GOST R 52554-2006, ტექნოლოგიური, კვებითი და კომერციული უპირატესობების, აგრეთვე ბუნებრივი მახასიათებლების (ფერი და შუშის) ცვლილების მიხედვით, განასხვავებს ხორბლის რბილ ჯიშებს:
- რბილი გაზაფხულის წითელი მარცვალი, რომელიც იყოფა ოთხ ქვეტიპად მუქი წითელიდან (მინისფეროვნება მინიმუმ 75%) ყვითელამდე (მინისფეროვნება 60%-ზე ნაკლები).
- რბილი გაზაფხულის თეთრი მარცვალი, რომელიც იყოფა ორ ქვეტიპად და განსხვავდება მხოლოდ შუშის პროცენტით (მინიმუმ 60% და 60%-ზე ნაკლები).
- რბილი ზამთრის წითელი მარცვალი, რომელიც, როგორც საგაზაფხულო ჯიშები, იყოფა ოთხ ქვეტიპად მუქი წითელიდან (მინისფეროვნება მინიმუმ 75%) ყვითელამდე (მინისფეროვნება 40%-ზე ნაკლები).
- რბილი ზამთრის თეთრი მარცვალი, რომელიც არ იყოფა ქვეტიპებად.
რბილი ხორბლის მარცვლები განსხვავდება მყარი ხორბლისგან ფერით, ფორმით და ენდოსპერმის (კალორიზატორის) კონსისტენციით. მისი მარცვლოვანი მასა ნაკლებად მინისაა და ახასიათებს ზედაპირი თეთრიდან მუქ წითელამდე. პურის ხორბლის მარცვლებს შეიძლება ჰქონდეს ფქვილისებრი, ნახევრად მინისებრი ან მინის კონსისტენცია.
რბილი ჯიშების ფქვილი ხასიათდება დიდი ფრქვევით, სითეთრით, უფრო დიდი სახამებლის მარცვლებით და გლუტენის დაბალი შემცველობით. ეს თვისებები გახდა მისი სპეციალურად ცომეულის გამოყენების ძირითადი მიზეზი. ის შთანთქავს ნაკლებ წყალს (ვიდრე), მისგან პური კი სწრაფად ფუჭდება და იშლება.
რბილი ხორბლის დაყოფა გამოცხობის ხარისხის მიხედვით
იგივე GOST R 52554-2006 შესაბამისად, საცხობი ხარისხის (ან ფქვილის სიმტკიცის) მიხედვით, რბილი ხორბალი იყოფა:
- ძლიერი ჯიშები ხასიათდება მაღალი გლუტენის შემცველობით და კარგი ხარისხით. ასეთი ხორბლის ფქვილს აქვს მაღალი თვისებები: ელასტიურ-ელასტიური, სტაბილური, შეუძლია შეინარჩუნოს ნახშირორჟანგი (დუღილის, გამაგრების და გამოცხობის დროს). ეს ფქვილი გამოიყენება როგორც ძვირადღირებული პურის გამოცხობისთვის, ასევე სუსტი წებოვანებით ფქვილის გასაუმჯობესებლად.
- საშუალო სიმტკიცის ჯიშები (ხარისხიანად ღირებული), რომლებსაც ასევე აქვთ კარგი საცხობი თვისებები. საკმაოდ მაღალი ხარისხის პურს აწარმოებს. მას საერთოდ არ სჭირდება ძლიერი ხორბლის დამატება, მაგრამ მისი გამოყენება სუსტი ხორბლის გასაუმჯობესებლად შეუძლებელია.
- სუსტი ჯიშები, რომლებიც ხასიათდება გლუტენის დაბალი შემცველობით (18%-ზე ქვემოთ), ან დაბალი ხარისხის გლუტენით. მისგან დამზადებულ ფქვილს აქვს დაბალი საცხობი თვისებები და, როგორც აღინიშნა, საჭიროებს ძლიერი ხორბლის დამატებას.
რბილი ხორბლის მარცვლების კალორიული შემცველობა
რბილი ხორბლის მარცვლების კალორიული შემცველობა შეადგენს 305 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.
რბილი ხორბლის მარცვლების შემადგენლობა
რბილი ხორბლის მარცვლების ქიმიური შემადგენლობა მოიცავს კვებისათვის აუცილებელ ყველა ელემენტს: ცილებს (8-დან 22%-მდე), ნახშირწყლებს (რომელიც წარმოდგენილია სახამებლით, შაქრებით, ბოჭკოებით), ცხიმები (დაახლოებით 2%), ვიტამინები (,
ხორბალი(ლათ. Triticum) ერთ-ერთი უძველესი მარცვლეული მცენარეა ყვავილოვანი განყოფილების, ერთფეროვანი კლასის, Gramineaceae-ის რიგის, Poaceae-ს ოჯახის.
ხორბლის აღწერა და ფოტოები.
ხორბლის ყველა ჯიშს აქვს ძირითადი დამახასიათებელი ნიშნები. ხორბლის ღეროს სიმაღლე 30-150 სანტიმეტრს აღწევს. თავად ღეროები ღრუ და აღმართულია, მკაფიოდ შესამჩნევი კვანძებით. ერთი მცენარე ჩვეულებრივ იზრდება 12 ღერომდე. ხორბლის ფოთლებიაღწევს 20 მმ სიგანეს, ისინი ბრტყელი ფორმის და ყველაზე ხშირად ხაზოვანი, პარალელური ვენებით, ბოჭკოვანი, შეხებით უხეშია. ხორბლის ფოთლის გარსები გამოხატულია და კარგად განვითარებულია. ძირამდე გაყოფილი საშოები ზევით ლანცეტისებრი ყურები აქვთ. მათი ენები შიშველი და გარსოვანია, სიგრძით 0,5-დან 3 მმ-მდე. ხორბლის მცენარეს აქვს ბოჭკოვანი ფესვთა სისტემა.
ხორბლის სტრუქტურა, ყურები.
ხორბლის ყვავილი არის სწორი, რთული ღერო, 4-დან 15 სმ-მდე სიგრძისა და შეიძლება იყოს მოგრძო ან კვერცხისებრი. თითოეული ყურის ღერძზე გამოსახულია 6-15 მმ სიგრძის შუბის ქერცლები. ხორბლის ყურები ცალკეა და ღერძის მიმდებარედ ორ იდენტურ მწკრივად 5-18 მილიმეტრი სიგრძით, რამდენიმე მჭიდროდ დაშორებული ყვავილით, ყველაზე ხშირად 2-დან 7-მდე. ხორბლის ყურის ღერძი არ შეიცავს არტიკულაციას. ხორბლის ყვავილს აქვს 2 სასწორი და 2 ფილა, 3 მტვრიანა, ბუშტი და 2 სტიგმა. ეს სტრუქტურა დამახასიათებელია მარცვლეულის ყვავილებისთვის. როდესაც ხორბალი მწიფდება, ის მარცვლოვან ნაყოფს იძლევა.
ხორბლის ჯიშები და სახეობები.
ხორბლის მრავალი სახეობა არსებობს. ამ მცენარეებს აქვთ საკმაოდ რთული კლასიფიკაცია, მათ შორის სექციები, სახეობები და ქვესახეობები, ისევე როგორც დაახლოებით 10 ჰიბრიდი, როგორც ინტრაგენერული, ასევე ინტერგენერული. ხორბლის შემდეგი სახეობები გამოირჩევა:
- წლიური
- ორწლიანი
საგაზაფხულო და ზამთრის ხორბალი - განსხვავებები.
თესვის პერიოდის მიხედვით განასხვავებენ შემდეგს:
- საგაზაფხულო ხორბალი -ითესება მარტიდან მაისამდე, მწიფდება 100 ყინვაგამძლე დღის განმავლობაში და მოსავალს იღებენ ადრე შემოდგომაზე. ზამთრის ხორბალზე უფრო გვალვაგამძლეა, მას აქვს შესანიშნავი საცხობი თვისებები.
- ზამთრის ხორბალი -ითესება ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომის შუა რიცხვებამდე, მოსავალს იძლევა მომდევნო წლის დასაწყისში - ზაფხულის შუა რიცხვებში. იძლევა უფრო მაღალ მოსავალს, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს ზომიერი კლიმატით და თოვლიანი ზამთრით.
ხორბალი რბილი და მყარია.
ხორბლის სახეობები მარცვლის სიხისტის მიხედვით:
- რბილი ხორბალი- აქვს უფრო ფართო და მოკლე ყური და უფრო მოკლე ან არარსებული ყური. ეს ტიპი მდიდარია ცილებით და გლუტენით. ფქვილი მზადდება რბილი ხორბლისგან.
- რბილი გაზაფხულის წითელი მარცვლეული ხორბალი - ამ სახეობაში შედის ხორბლის ჯიშები Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 და ა.შ.
- რბილი გაზაფხულის თეთრი მარცვლეული ხორბალი - ამ სახეობაში შედის ხორბლის ჯიშები Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 და ა.შ.
- რბილი ზამთრის წითელი ხორბალი - ამ სახეობაში შედის ჯიშები Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna და ა.შ.
- რბილი ზამთრის თეთრი ხორბალი - ამ სახეობაში შედის ჯიშები Kinsovskaya 3, Albidum 28 და ა.შ.
- მყარი ხორბალი- აქვს ღეროები, რომლებიც უფრო მჭიდროდ არის დაფარული გარე ფენებით; მათგან მარცვლები არ ცვივა, მაგრამ უფრო რთულია მათი იზოლირება. მას აქვს მდიდარი ყვითელი ფერი და სასიამოვნო სუნი. მტკიცე ხორბალი გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად.
- მყარი გაზაფხულის ხორბალი (დურუმი) - ამ სახეობაში შედის ჯიშები ალმაზი, ორენბურსკაია 2, სვეტლანა და ა.შ.
- მყარი ზამთრის ხორბალი - ამ სახეობაში შედის ჯიშები ვახტი, მუგანსი, პარუსი და სხვ.
სად იზრდება ხორბალი?
ხორბალი იზრდება ყველგან, გარდა ტროპიკებისა, რადგან სპეციალურად შექმნილი ჯიშების მრავალფეროვნება საშუალებას აძლევს მას ისარგებლოს ნებისმიერი ნიადაგისა და კლიმატური პირობებით. მცენარეს არ ეშინია სიცხის, თუ არ არის მაღალი ტენიანობა, რაც ხელს უწყობს დაავადებების განვითარებას. ხორბალი იმდენად ყინვაგამძლე მცენარეა, რომ მას მხოლოდ ქერი უსწრებს და. რბილი ხორბალი უპირატესობას ანიჭებს ნოტიო კლიმატს და გავრცელებულია დასავლეთ ევროპაში, რუსეთში, ავსტრალიაში. მტკიცე ხორბალს უყვარს მშრალი კლიმატი და იზრდება აშშ-ში, კანადაში, ჩრდილოეთ აფრიკასა და აზიაში. ზამთრის ხორბალი ჭარბობს იმ რაიონებში, სადაც ყინვები არ არის დაზიანებული, მაგალითად, ჩრდილოეთ კავკასიაში, რუსეთის ცენტრალური შავი დედამიწის რეგიონში. საგაზაფხულო ხორბალი მოჰყავთ სამხრეთ ურალებში, დასავლეთ ციმბირში და ალტაიში.
ჭვავი და ხორბალი განსხვავებულია.
ჭვავი და ხორბალი ყველაზე პოპულარულ და შეუცვლელ მარცვლეულ კულტურებს შორისაა. ამ მარცვლეულს აქვს გარეგანი მსგავსება, მაგრამ ასევე ბევრი განსხვავება.
- ხორბლის ჯიშები ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე ჭვავის ჯიშები.
- ხორბალს უფრო ფართო გამოყენება აქვს ვიდრე ჭვავს.
- მარცვლებს განსხვავებული გარეგნობა და ქიმიური შემადგენლობა აქვს.
- ხორბალი უფრო მეტ მოთხოვნებს უყენებს ნიადაგსა და კლიმატს, ვიდრე.
ხორბლის მოყვანა.
ხორბლის მაღალი მოსავალი მიიღწევა თესვისთვის სათანადო მომზადებით. ხორბლის მინდორს ამუშავებენ კულტივატორებით და ზედაპირს ასწორებენ ნიადაგთან ხორბლის თესლის კარგი შეხების უზრუნველსაყოფად და ერთდროული ნერგების მისაღებად. ხორბალი ითესება 3-5 სმ სიღრმეზე მწკრივების მანძილით 15 სმ.
ხორბალი ძალიან ტენიანობაზე დამოკიდებული მცენარეა და ამიტომ კარგი მოსავალი მოითხოვს რეგულარულ მორწყვას. მშრალი კლიმატისთვის, მტკიცე ხორბლის ჯიშები უფრო შესაფერისია, ისინი ნაკლებად მომთხოვნი არიან ტენიანობის თვალსაზრისით. ხორბლის ზრდა უზრუნველყოფილია სასუქების შეტანით. დათესილი ხორბალი იკრიფება კომბაინით, როცა მარცვალი სრულად მომწიფდება.
როგორ დავთესოთ ხორბლის მარცვლები?
სახლში ხორბლის მარცვლების გაღივება ძალიან ადვილია. მარცვალი უნდა მოათავსოთ 1 ლიტრიან შუშის ქილაში. მან უნდა დაიკავოს ქილის არაუმეტეს 1/4-1/3. ქილას წყალი დაუმატეთ თითქმის კიდემდე, მარცვლები დაასველეთ 7-8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ტილოთი, ჩამოიბანეთ ხორბალი და დაამატეთ სუფთა წყალი 3-4 საათის განმავლობაში. ამგვარად, ხორბლის მარცვლები დღეში 2-4-ჯერ უნდა გაირეცხოს, გამოწუროს და შემდეგ ისევ ქილაში მოათავსოთ. ერთ დღეში ჩითილები 1-2 მმ სიმაღლეს მიაღწევს, ამონაყარი ხორბლის მარცვლების ჭამა უკვე შეიძლება.
როგორ გავზარდოთ ხორბალი სახლში?
მწვანე ხორბლის ყლორტების მიღება შესაძლებელია მარცვლების გაჟღენთვის გაგრძელებით კიდევ 1-2 დღის განმავლობაში. 1-2 სმ სიგრძის ნერგები უნდა გადაირგოს მიწიან კონტეინერში. ამონაყარი ხორბლის მარცვლებს აფენენ მიწაზე და ზემოდან აფარებენ 1 სმ მიწის ფენას, მიწა აუცილებლად უნდა მორწყათ, მაგრამ არა ზედმეტად. ხორბლის ყლორტებიმზად არის საჭმელად რამდენიმე დღეში.
