ტკბილი საკვები, რომელიც იწყება o ასოთი. საკონდიტრო ნაწარმის სახეები

საკონდიტრო ნაწარმი, სასიამოვნო გემოთი და არომატით ტკბილი პროდუქტები ბავშვობიდან გვიყვარს ყველას. ჩვენ მათ ხანდახან ასე ვუწოდებთ - ტკბილეული, ტკბილეული... სამზარეულოს ძირითად ნედლეულად, როგორც წესი, გამოიყენება ფქვილი (ხორბალი, ნაკლებად ხშირად სიმინდი, ბრინჯი, შვრიის ფაფა და ა. , საკვები ფერები და საფუარი აგენტები... ლეგენდარული კულინარიის სპეციალისტი და ისტორიკოსი ვ.ვ.პოხლიობკინისჯეროდა, რომ ყველა სახის საკონდიტრო ცომში ფქვილი იკავებს დაქვემდებარებულ პოზიციას (გამონაკლისი არის ცომი ნამცხვრებისა და ჯანჯაფილის ცომისთვის), ასევე წყალი არ არის.

გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმი იყოფა ორ მთავარ ჯგუფად: შაქრიანიდა ფქვილი... და მიუხედავად იმისა, რომ ხშირად საკონდიტრო ნაწარმი შეიცავს ორივე ჯგუფის ელემენტებს, ითვლება, რომ მხოლოდ ერთია მთავარი (მაგალითად, მარწყვით ვაფლი არის ფქვილი, თუმცა მარწყვის შემავსებელი შაქრიანია).

შაქრის საკონდიტრო ნაწარმი

მერინგე, მერენგი
ეს ფრანგული დესერტი შედგება შაქრით ათქვეფილი და გამომცხვარი კვერცხის ცილისგან. ასევე ზოგჯერ გამოიყენება ტარტარი ან სიმინდის სახამებელი (როგორც შემკვრელი). ხშირად, მერინგებს არომატიზებენ ვანილით და ცოტაოდენი ქოქოსის ან ნუშის ექსტრაქტით. ეს პროდუქტები მსუბუქი და ჰაეროვანია (ლათინოამერიკული ცეკვის მსგავსად meringue) და ძალიან ტკბილი (ფრ. ბაიზერი- "კოცნა").

მერენგი

ჯემი, მურაბა, მურაბა, მარმელადი, კონფიტურა, ჭამს
ეს არის ტკბილ სიროფში მოხარშული ხილი ან კენკრა, ყვავილების ფურცლები, კლასიფიცირებულია სამზარეულოს ტექნოლოგიისა და მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობის მიხედვით. ასე რომ, მურაბებისგან, მარმელადისგან, კონფიტურისა და მარმელადისგან განსხვავებით, ჯემიმზადდება ისე, რომ ინგრედიენტებმა შეინარჩუნონ ფორმა. გარდა ამისა, ჯემს არაერთგვაროვანი კონსისტენცია აქვს და შედგება მეტ-ნაკლებად თხევადი სიროფისა და ხილის ცალკეული ნაჭრებისგან, ან თუნდაც პატარა ხილისგან (ლეღვი, სამოთხის ვაშლი) და მთლიანი კენკრისგან.

ჯემი

ჯემი- დაფქული ხილის ან კენკრის ტკბილი სქელი მასა, მოხარშული შაქრით ან მელასით. ჯემიმზადდება ისევე, როგორც ჯემი, მაგრამ მისგან განსხვავებით, მზა პროდუქტში სიროფი ჟელე უნდა იყოს. კონფიგურაცია- ეს არის ჯემი, ჟელე მთელი ან დაჭრილი ხილით ან კენკრით. ეს სიტყვა ფრანგებმა მოგვაწოდეს: confiture, confit-დან - დაშაქრული. მარმელადი- კულინარიული პროდუქტი, რომელიც მზადდება შაქრით მოხარშული ხილისგან, შემასქელებელი და არომატული დანამატების დამატებით (შეიძლება ჩაითვალოს სქელი ჯემის სახეობა). შემასქელებლად გამოიყენება ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა პექტინი, აგარ-აგარი, ჟელატინი. ინგლისურენოვან ქვეყნებში სიტყვა მარმელადი მხოლოდ ციტრუსის მურაბას ნიშნავს (განსაკუთრებით ფორთოხალს).

მარმელადი

იოარის ერთგვარი კორეული ტრადიციული ტკბილეული. ეს შეიძლება იყოს როგორც მყარი, ასევე თხევადი (მელასი), ასევე შიგთავსით. ისინი მზადდება ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის, წებოვანი ბრინჯის, წებოვანი სორგოს, სიმინდის, ტკბილი კარტოფილის ან ამ მარცვლეულის ნარევისგან. ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ მას მცირე ხნით ადუღებენ და შემდეგ დიდ ქვაბში ადუღებენ დიდხანს. თუ დიდხანს იხარშება, გაციებისას მაგრდება. როგორც წესი, ადუღებისთანავე ყავისფერია, მაგრამ თუ დაჭიმულია, ფერი უფერულდება.

ჯანჯაფილი

მყიფე
მყიფე(fr. გრილაჟი"შეწვა") - ფრანგული დესერტი მოხალული თხილისგან შაქრით. მოდის აღმოსავლური უხეში ჰალვადან. კონდიტერები მოხალულ თხილს ორ ტიპად ყოფენ: რბილი შემწვარი თხილი- მოიცავს მოხარშულ ხილს და დაქუცმაცებულ თხილს; მყარი შემწვარი თხილი- წარმოადგენს დაქუცმაცებულ თხილს, შევსებული გამდნარი შაქრით.

რბილი შემწვარი თხილი

ჟელე
ჟელე(ფრ. გეეე- ჟელე, გელი, ჟელე) - საკვები კოლოიდური ხსნარი (ჩვეულებრივ, ხილის საფუძველზე), რომელსაც ემატება ჟელატინი (პექტინი, აგარი) და გაციებისას მთელი მასა ღებულობს ჟელატინისებრ სახეს. ხილის ჟელეები ხილიდან და ხილიდან, რომლებიც შეიცავს უამრავ პექტინს, შეგიძლიათ მიიღოთ მათში ჟელატინის დამატების გარეშე, რადგან თავად პექტინი სიროფს აძლევს ჟელატინის იერს. ყველაზე ხშირად, ასეთი ჟელე მზადდება მჟავე, ძირითადად ანტონოვის ვაშლისგან, შემდეგ კი ღებავენ ისპანახი მწვანე და კარმინის წითელი.

ფაფუკი ჟელე

მარშმელოუ, მარშმელოუ
მარშმელოუ- შაქრის საკონდიტრო ნაწარმი; მიიღება ხილისა და კენკრის პიურეს შაქრითა და კვერცხის ცილით მორევით, რასაც მოჰყვება ამ ნარევში ნებისმიერი ფორმის შემავსებლის (ჟელატინის) დამატება: პექტინი, აგარის სიროფი, ჟელატინის (მარმელადის) მასა. ზეფირი მომზადდა ჯერ კიდევ ძველ საბერძნეთში, სადაც მან მიიღო სახელი ღმერთის ზეფირისგან, მითების თანახმად, რომელმაც თავისი რეცეპტი ხალხს მისცა.
პასტა(ფრანგულიდან. პასტილი) რუსული სამზარეულოს ტკბილი კერძია. მე-20 საუკუნის დასაწყისამდე სიტყვა ხშირად იწერებოდა „პოსტილა“ (მისი გაგება, როგორც რაღაც პოსტულირებული, გაშლილი, რაც ასოცირდება პასტილას დამზადების ტექნოლოგიასთან). პასტილას ამზადებდნენ ათქვეფილი დაფქული ვაშლის, მჟავე რუსული ჯიშებისგან (ანტონოვკა, ტიტოვკა, ზელენკა), ასევე კენკრის რბილობისაგან (ლინგონბერი, მთის ნაცარი, ჟოლო, მოცხარი). მარშმლოუს მეორე მნიშვნელოვანი კომპონენტია თაფლი და მე-19 საუკუნიდან შაქარიც. მარშმელოუს მესამე (სურვილისამებრ) კომპონენტი, რომელიც მე-15 საუკუნიდან გამოიყენება, არის კვერცხის ცილა, რომელიც საჭირო იყო მარშმელოუს გასათეთრებლად. ტრადიციულად, მარშმლოუ მზადდებოდა რუსულ ღუმელში: ის იძლევა თანდათანობით კლების ეფექტს, რაც უზრუნველყოფს ვაშლის სოუსის, თაფლის, შაქრისა და ცილის პასტის ერთგვაროვან გაშრობას, ხის ჩარჩოებზე ქსოვილზე დატანილი თხელი ფენით. მაკარონის რამდენიმე ფენა, რომელმაც პირველად გაშრობა გაიარა, ერთმანეთზე ფენა, რის შემდეგაც ისინი მეორად გაშრობას გადიან ღუმელში ხის მურყნის ყუთებში.

მარშმელოუ

პასტა

ტკბილეული, ტოფი, კარამელი, ლოლიპოპები
პატარა ტკბილეული ბურთულების სახით, ბარები, კარამელიზებული შაქრისგან დამზადებული ბალიშები, შოკოლადი, მელასი, შესქელებული რძე და სხვა პროდუქტები. ირისი- შაქრით, მელასით (მელასით) და ცხიმით (კარაქი ან მცენარეული ზეთი ან მარგარინი) შედედებული რძის ადუღების შედეგად მიღებული შუშხუნა მასა. დაქუცმაცებული იყიდება კანფეტად. კარამელი(fr. კარამელი, გვიან ლათ. კანამელა- "შაქრის ლერწამი") - საკონდიტრო ნაწარმი ან ასეთი პროდუქტის ინგრედიენტი, მიღებული შაქრის გაცხელებით ან შაქრის ხსნარის ადუღებით სახამებლის სიროფით ან ინვერტული სიროფით. ეს არის პლასტმასის ან მყარი მასა (დამოკიდებულია გათბობის ტემპერატურაზე) სხვადასხვა ფერის ყვითელი და ყავისფერი (დამატებითი შეღებვის გარეშე), შეიცავს საქაროზას, მალტოზას და გლუკოზას. Lollipop- კანფეტის სახეობა, ბლანტი ან მყარი მასა, დამზადებული კანდისგან - მოხარშული სიხისტემდე, ჩვეულებრივ არომატიზირებული შაქარი მელასით ან სიმინდის სიროფით. ხშირად მიმაგრებულია ჯოხზე.

დაჭრილი ირისი

Lollipop კარამელი

Lollipops

კრემები
კრემი- ნაღების ან კარაქისგან დამზადებული პასტა შაქრით, რომელიც გამოიყენება შიგთავსად და ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. კარაქის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ მარგარინი, ხოლო დამატებით ინგრედიენტებად კვერცხი, რძე, ასევე სხვადასხვა არომატული და არომატული დანამატები: კაკაოს ფხვნილი, ვანილი და ა.შ.

კრემის ტორტი

მარციპანი

მარციპანი(ეს. მარციპანი, იტალ. მარზაპანი) - ფქვილში დაქუცმაცებული ნუშისა და შაქრის სიროფში (ან შაქრის ფხვნილში). თუ ნუშის ნაცვლად გამოიყენება გარგარის ორმოები (ნაკლებად ხშირად ატმის ორმოები), საკონდიტრო ნაწარმს უწოდებენ არა მარციპანს, არამედ პერსიპანს. ხანდახან მარციპანს სხვა თხილის მასასაც უწოდებენ, ასევე მის შემცველ პროდუქტებს. მაგალითად, რუსეთში გავრცელებულია ფუნთუშები – „მარციპანები“ არაქისთან ერთად.

ხილი მარციპანიდან

მუსები
მუსი(fr. მუსი"ქაფი") არის ტკბილი დესერტის კერძი. ფრანგული სამზარეულოს საფირმო კერძი. იგი მზადდება არომატული ფუძისგან (ხილის ან კენკრის წვენი, პიურე, ყურძნის ღვინო, შოკოლადი, ყავა, კაკაო და ა.შ.), საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ მუსის ქაფიანი მდგომარეობის წარმოქმნას და ფიქსაციას (კვერცხის ცილა, ჟელატინი აგარი), აგრეთვე საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ანიჭებენ კერძს ტკბილ გემოს ან მის გამაძლიერებელს (შაქარი, საქარინი, თაფლი, მელასა). ზოგჯერ კვერცხის ცილისა და ჟელატინის ნაცვლად გამოიყენება შემცვლელი სემოლინის სახით, რომელსაც კარგად ადიდებს და აქვს წებოვანი თვისებები, რაც შესაძლებელს ხდის კერძის საჭირო მდგომარეობის დაახლოებით სიმულაციას.

Შოკოლადის მუსი

ფაჯი
ფონდანტის მასა (ფონდი)- მოხარშული შაქრის სიროფი, სწრაფად გაცივებული 35-40 ° ტემპერატურამდე და დიდი სიჩქარით მორევა ფონდანტის მანქანაში. ზეგაჯერებულ სიროფში მორევისას ხდება საქაროზის კრისტალიზაცია. მზა პროდუქტი შედგება წვრილი შაქრის კრისტალებისაგან და ინტერკრისტალური სიროფისაგან. ფონდანტის მასა მნიშვნელოვნად განსხვავდება კონსისტენციით - თხევადი, ბლანტი ტიპებიდან, მელასის მაღალი შემცველობით, მძიმე მყიფე პროდუქტამდე, რომელიც მიიღება ნაკლებად ტენიანი სიროფისგან, მელასის მცირე შერევით. იგი ძირითადად გამოიყენება შუშის ტკბილეულის დასამზადებლად და ნამცხვრების გასაფორმებლად.
რძის არსებობიდან გამომდინარე, არსებობს სამი ძირითადი ტიპის ფონდანტი: შაქრის პომადა- შაქრის სიროფიდან რძის დამატების გარეშე; რძე ან კრემისებრი პომადა- შაქრის სიროფის საფუძველზე რძის ან ნაღების მცირე ან საშუალო დამატებით; კრემ ბრულე- შაქრის სიროფი რძის ან ნაღების მაღალი შემცველობით სითბოს დამუშავების შემდეგ, რაც პროდუქტს ყავისფერ ელფერს და გამომცხვარი რძის გემოს აძლევს.

შაქრის ფონდანტის ტორტი

სამბუკი
გაცივებული ჰაეროვანი კერძი დამზადებულია ხილის პიურეს შაქრით და კვერცხის ცილით.

შავი მოცხარის სამბუკი

სუფელე
სუფელე(fr. სუფე) არის ფრანგული კერძი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებით შერეული კვერცხის გულებისგან, რომელსაც შემდეგ უმატებენ გათეთრებულ ცილას. შეიძლება იყოს მთავარი კერძი ან ტკბილი დესერტი. ნებისმიერ შემთხვევაში, სუფლე შეიცავს მინიმუმ ორ კომპონენტს: პირველი, არაჟნის კონსისტენციის არომატიზებულ ნარევს და მეორეც, გათეთრებულ კვერცხის ცილას. პირველი აძლევს გემოს, ათქვეფილი ცილები კი პროდუქტს ჰაეროვნებას. ნარევს ჩვეულებრივ ხაჭოს, შოკოლადის ან ლიმონის საფუძველზე ამზადებენ (უკანასკნელი ორი შაქრის დამატებით დესერტად კეთდება). სუფლე იხარშება ღუმელში ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ტემპერატურისგან ძლიერად იშლება, მაგრამ ღუმელიდან გამოტანისას 20-30 წუთის შემდეგ ცვივა.

შოკოლადის სუფლე შაქრის ფხვნილით

ჰალვა, ტკბილეული და სხვა აღმოსავლური ტკბილეული
ყველა სახის ნამცხვარი, ქიშმიშის-თხილის და სახამებლის შაქრის პროდუქტები, გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთში და ცენტრალურ აზიაში.

ჰალვა

ხილის თურქული ტკბილეულის ტიპიური მაგალითი (ბროწეული)

დაშაქრული ხილი
დაშაქრული ხილი(პოლონური. კუკატი, დან კუკიერი- "შაქარი") - წვნიანი ხილი მოხარშული შაქრის ან შაქრის სიროფში. დაშაქრული ხილი გამოიყენება როგორც ბისკვიტის, მაფინის, კარაქის, ორცხობილის, საფუარის ცომის შემავსებელი და ცალკე დეკორატიულ ელემენტად ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრების, რულონების, პუფების დეკორაციისთვის. დესერტებისთვის გამოიყენება როგორც შიგთავსი და დეკორაცია ერთდროულად. დაშაქრული ხილი მზადდება ციტრუსის ქერქისგან ნელ-ნელა ადუღდება სიროფში, სანამ გამჭვირვალე, შუშისებრი რბილობი და შაქრის მაღალი შემცველობა არ მიიღება. მოხარშულ ქერქებს აყრიან საცერზე, გამოაცალკევებენ სიროფს, აძლევენ გამოწურვას და შემდეგ აშრობენ.

დაშაქრული ხილი

შოკოლადი
შოკოლადი- კაკაოს კარაქზე დაფუძნებული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც არის კაკაოს მარცვლების გადამუშავების პროდუქტი - შოკოლადის ხის თესლი, მდიდარია თეობრომითა და კოფეინით. შოკოლადის პროდუქტები ხშირად შეიცავს არომატულ დანამატებს (ყავა, ალკოჰოლი, კონიაკი, ვანილი, წიწაკა), საკვები დანამატები (ქიშმიში, თხილი, ვაფლი, დაშაქრული ხილი) ან შიგთავსი.

ფილის შოკოლადი

ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი

Ნამცხვარი
Ნამცხვარი(იტალიდან. ტორტა"მრგვალი პური") - დესერტი, რომელიც შედგება ერთი ან მეტი ნამცხვრისგან, რომელიც დასველებულია კრემში ან ჯემში. ტორტის ზემოდან, როგორც წესი, გარნირდება კრემით, ყინვაგამძლე და/ან ხილით.

ფრეიზერის ტორტი

ორცხობილა
ორცხობილა- ცომისგან გამომცხვარი პატარა საკონდიტრო ნაწარმი. ფუნთუშების ცომს ზოგჯერ სხვადასხვა მარცვლებს უმატებენ; ნაჭდევები, როგორც წესი, იქმნება წრეების, კვადრატების, ვარსკვლავების, მილების სახით; ზოგჯერ ფუნთუშებს ამზადებენ შიგთავსით (შოკოლადი, ქიშმიში, შესქელებული რძე, ნაღები) ან შიგთავსს ათავსებენ ორ ფუნთუშას შორის.

ვაფლები
ვაფლი(მისგან. ვაფლი) - ერთგვარი თხელი მშრალი ბისკვიტი ზედაპირზე ანაბეჭდით. გამომცხვარი ცომისგან სპეციალურ ფორმებში ცხვება. ცომი შედგება ფქვილის, კვერცხის, შაქრისა და ნაღებისგან. ვაფლებმა სახელი მიიღეს შუა დაბალგერმანული სიტყვიდან "wâfel". დანიური ფორმა "ვაფელი" მე -18 საუკუნეში შეიცვალა ვაფლში და ამ ფორმით შევიდა რუსულ ენაში. ვაფლის ნაჭრებს ხშირად ერთმანეთში ასხამენ კრემით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყინი ან კენკრა. ფენისთვის გამოიყენება ცხიმი, ხილი და კენკრა, პრალინი, ფონდანტი და სხვა შიგთავსები. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუძველი სხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის (ნამცხვრები, ნამცხვრები). ამ მიზნებისათვის ვაფლის პროდუქტები მზადდება ფურცლების, ნამცხვრების, ჭიქების, მილების, გირჩების სახით.

ბელგიური ვაფლები

ტკბილი ღვეზელები, ღვეზელები, ჩიზქეიქები, რულონები, დონატები, მაფინები, რომი ბაბასი
საფუარის, ფაფის, ახალი კარაქის, კრემის და სხვადასხვა ფორმისა და ზომის სხვა ცომებისგან დამზადებული საცხობი პროდუქტები, შიგთავსით ან მის გარეშე, გამომცხვარი ან შემწვარი. ღვეზელი- შევსებული ცომის კერძი, რომელიც გამომცხვარი ან შემწვარია. ღვეზელების შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს - კენკრა, ხილი, ხაჭო, ყაყაჩოს თესლი და ა.შ. ღვეზელი- საფუარის ცომისგან მომზადებული პატარა კერძი შიგთავსით, რომელიც გამომცხვარია (ღუმელში) ან შემწვარი (ღრმა ფრანებში, პატარა ქოთნებში ან ქვაბებში). სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან ღვეზელი. ჩიზქეიქი- მრგვალი, ზემოდან გახსნილი და შიგთავსით მხოლოდ ნამცხვრების კიდეებიდან მოჭერილი. როგორც წესი, ხაჭო გამოიყენება შემავსებლის სახით, ნაკლებად ხშირად დაფქული კარტოფილი, ჯემი ან ჯემი. ძველი სლავური, რუსული და უკრაინული სამზარეულოს პროდუქტი. კერძის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "ვატრა" - "კერა, ცეცხლი". ჩიზქეიქს აცხობენ საფუარის, კარაქისა და უფუარი ცომისგან. დონატი- მრგვალი, ზეთში შემწვარი, ჩვეულებრივ ტკბილი, ღვეზელი შუაში ნახვრეტით ან მის გარეშე. ხვრელი ისეა შექმნილი, რომ ცხელი ზეთიდან ამოღებული დონატი ღეროზე იყოს დაკიდებული, საიდანაც პროდუქტი მყიდველს ათავსებენ ჩანთაში ან თეფშზე. დონატს შეიძლება ჰქონდეს შიგთავსი: ჯემი, ჯემი, მურაბა და ა.შ. Ნამცხვარი- ტკბილი საკონდიტრო ქიშმიშით, ჯემით ან თხილით, რომელიც ჩვეულებრივ გამომცხვარია საფუარის ან ბისკვიტის ცომისგან და ტრადიციულად მიირთმევენ ქორწილებში ან საშობაოდ. Cupcakes შეიძლება გამომცხვარი იყოს მართკუთხა ან მრგვალი (ცენტრში ნახვრეტით, რათა მას დიდი რგოლის ფორმა მისცეს). ტორტის უახლოესი ნათესავი რუსული ტორტია. ბაბა- სლავური წარმოშობის საკონდიტრო ნაწარმი, არის ნამცხვრის სახეობა, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან ქიშმიშის დამატებით. გამოცხობის შემდეგ მას ასველებენ რომის ან სხვა ალკოჰოლური სასმელის სიროფში და შაქარში, ან უბრალოდ შაქრის სიროფში, ზოგჯერ ჯემის დამატებით. ნამცხვრის ზედა ნაწილი დაფარულია შაქრის ფონდანტით. მას ხშირად „რომ-ბაბას“ უწოდებენ.

ჩიზქეიქი ხაჭოთი

დონატი

Ნამცხვარი

ბაბა

ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი
ჯანჯაფილი- სპეციალური ჯანჯაფილის ცომისგან გამომცხვარი ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი; გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი, თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ხილის ან კენკრის ჯემი. გარეგნულად, ჯანჯაფილი ყველაზე ხშირად ოდნავ ამოზნექილი ფირფიტაა მართკუთხა, მრგვალი ან ოვალური ფორმის შუაში, ზედა ნაწილზე ჩვეულებრივ არის წარწერა ან მარტივი ნახატი, ხშირად ზემოდან გამოიყენება საკონდიტრო შაქრის მინანქრის ფენა. Gingerbread მომდინარეობს ზედსართავი სახელიდან ცხარე (ძველი რუსული "ppyryan"), რომელიც, თავის მხრივ, წარმოიქმნება სიტყვიდან "წიწაკა" (ძველი რუსული "piper"), რაც ნიშნავს სანელებლებს, სანელებლებს.
ჯანჯაფილი- ჯანჯაფილის ცომისგან დამზადებული პროდუქტი, რომლის ზომებია ძალიან მცირედან 1-1,5 მეტრამდე სიგრძით, 1 მეტრამდე სიგანე და 6-10 სანტიმეტრი სიმაღლე. ფარდაგების წონა ზოგჯერ ფუნტს ან მეტს აღწევს. რუსული სამზარეულოს პოპულარული კერძი. სიტყვა „კოვრიჟკა“ მომდინარეობს „კოვრიგადან“, რაც მთელ პურს ნიშნავს. ჯანჯაფილის და ჯანჯაფილის ისტორია რუსეთში მე-9 საუკუნიდან იწყება, მხოლოდ მაშინ უწოდეს მათ თაფლის ნამცხვრები და მზადდებოდა ფქვილის, თაფლისა და კენკრის წვენისგან.

ტულას ნაბეჭდი ჯანჯაფილი

ჯანჯაფილი

ტორტები, ეკლერები
Ნამცხვარი- ტკბილი საკონდიტროსგან დამზადებული მცირე ზომის საკონდიტრო ნაწარმი, ჩვეულებრივ კრემის შიგთავსით. ეკლერი(ფრ. ეკლერი- "ელვა, ციმციმი") - ფრანგული დესერტი წაგრძელებული საკონდიტრო ნამცხვრის სახით კრემით (ჩვეულებრივ კრემისფერი). ეკლერის შექმნა ფრანგ კულინარიის სპეციალისტს მარი-ანტუან კარემს ეკუთვნის. იგი ფართოდ გავრცელდა მე-19 საუკუნეში.

Ნამცხვარი

ეკლერი შოკოლადისა და შაქრის მინანქარში