Duże zbiory grzybów i znaków. Jak wybrać odpowiednie grzyby, ich zalety i mity: jakie grzyby można zbierać bez obawy o zatrucie

06.10.2023

Naukowcom znanych jest ponad 100 tysięcy gatunków grzybów

Grzyby stanowią odrębne królestwo żywej przyrody, wraz z roślinami, zwierzętami i bakteriami. Dotyczy to nie tylko grzybów kapeluszowych, które zwykliśmy zbierać w lesie, ale także pleśni, drożdży...

Grzyb kapeluszowy to grzybnia lub grzybnia, która składa się z najlepszych nitek (strzępek). To, co widzimy na powierzchni, to owocnik, który służy do rozprzestrzeniania zarodników.

78–90% biomasy wszystkich mikroorganizmów w ściółce leśnej stanowi masę grzybów (około 5 t/ha). Grzyby występują wszędzie tam, gdzie może istnieć życie.

Ponad 1 km - strzępkę o takiej całkowitej długości może uformować grzybnia jednego grzyba kapeluszowego w ciągu jednego dnia.

Naukowcom znanych jest ponad 100 tysięcy gatunków grzybów. Istnieją setki jadalnych czapek, tylko kilka trujących.

49% Rosjan zbiera grzyby samodzielnie, 20% kupuje je na targu, 16% woli robić zakupy w sklepie, a około jedna piąta społeczeństwa grzybów w ogóle nie je.

Największy grzyb ważył 140 kg, jego zasięg wynosił prawie dwa metry, taki grzyb został znaleziony w 1985 roku w amerykańskim stanie Wisconsin.

Grzyby są trudne do strawienia przez organizm ze względu na wysoką zawartość chityny. Jednak wartość odżywcza grzybów polega na ich wysokich walorach aromatycznych i smakowych, dlatego wykorzystuje się je do przypraw, dressingów i sosów.

200 g suszonych grzybów dziennie uzupełni zapotrzebowanie człowieka na wapń.

Nie później niż 4–5 godzin po zbiorze grzyby należy ugotować. Zebrane grzyby szybko się psują.

Niektóre grzyby można jeść na surowo: młode pieczarki, borowiki, borowiki, trufle. Kroi się je w cienkie plasterki i podaje z szynką lub serem.

W 100 g surowych grzybów znajduje się od 30 do 85 kcal.

Grzyby to żywność niskokaloryczna.

Shiitake jest najbardziej leczniczym z grzybów i jest szeroko stosowany w medycynie. Obniża cholesterol, łagodzi stany zapalne, leczy wrzody, poprawia odporność...

Niektóre rodzaje grzybów zawierają substancje psychoaktywne. Wśród starożytnych ludów używano ich w różnych rytuałach, w szczególności muchomory były używane przez szamanów ludów Syberii.

Grzyby trujące i jadalne. Infografiki

notatki na temat końcówek grzybów

Jak nie popełniać błędów i odróżniać grzyby prawdziwe od trujących.

Nawet doświadczeni grzybiarze zastanawiają się, czy znaleźli prawdziwego grzyba, czy fałszywego. Niejadalne odpowiedniki grzybów białych są dokładnie takie same jak grzyby szlachetne. Czasami fałszywy grzyb nie jest trujący, ale jest gorzki. Do tego stopnia, że przygotowane z niego dania są nie do zjedzenia.

Ale niektóre sobowtóry są bardzo trujące. Na przykład fałszywe grzyby miodowe lub muchomory podobne do pieczarek. W takim przypadku należy zachować szczególną ostrożność.

Jak odróżnić grzyba jadalnego od fałszywego, zobacz infografiki

Sól lub susz. Jakie rodzaje grzybów nadają się do smażenia lub gotowania?

notatki na temat końcówek grzybów

Każdy rodzaj grzybów ma swoje własne cechy. Niektóre są niesamowicie dobre smażone, inne najlepiej mrożone.

Najbardziej wszechstronny

Borowiki to stworzenia wyjątkowe. Robią najlepszą zupę na świecie, doskonały sos do warzyw i mięsa, można je suszyć, a słoiczek solonej białka będzie przedmiotem zachwytu wszystkich zgromadzonych na Nowy Rok gości. Białe również dobrze sprawdzają się po smażeniu.

Robić zupę

Oprócz borowików, jakby stworzonych przez naturę do zupy (zwróć uwagę, że wywar grzybowy z tych grzybów okazuje się złotobrązowy, a nie ciemny, jak z wielu innych), do zupy można dodać borowiki i borowiki. Klasyczny krem z grzybów - z pieczarek.

Zrób sos

Pieczarki ze śmietaną, trufle, borowiki – to najlepsze grzyby do różnorodnych sosów. Są pachnące i zapadają w pamięć. Nawet dodanie niewielkiej ilości grzybów sprawi, że sos będzie jasny i ciekawy.

Smażyć

Kurki, smardze, pieczarki, kaszkiety szafranowe, grzyby miodowe - wszystkie małe, chrupiące grzyby świetnie nadają się do smażenia. Oczywiście nikt nie przeszkadza zbierać grzybów gąbką: borowiki, grzyby kozie, borowiki, borowiki. One też będą pyszne.

Marynata

Mocne, chrupiące grzyby doskonale smakują solone lub marynowane. Ale nie tylko oni. Białe, gąbczaste szlachetne grzyby - borowiki i borowiki - soli się osobno (nawiasem mówiąc, można je solić razem, nie rozdzielając ich według odmiany). Małe, solone, elastyczne kurki cudownie chrupią na zębach. Solone borowiki są niesamowite - to jeden z najlepszych grzybów do marynowania.

Wszystko powyższe jest solone na gorąco, to znaczy najpierw gotowane, a następnie zalewane marynatą. Istnieje również metoda marynowania na zimno, kiedy surowe grzyby posypuje się solą i umieszcza pod ciśnieniem. W ten sposób przygotowuje się czapki mleczne szafranowe, a także grzyby mleczne i grzyby, ale te ostatnie należy namoczyć w zimnej wodzie przed soleniem.

Suchy

Tutaj znowu liderem są borowiki. Dobrze sprawdzają się także suszone borowiki i małe, mocne kurki. Czasami suszone są grzyby miodowe, mszyce, kozy i borowiki.

Zamrażać

Najlepsze są grzyby blaszkowate: kurki i miodowce. Grzyby z gąbką wychodzą dobrze tylko wtedy, gdy są zamrożone na surowo, wtedy lepiej wybrać bardzo mocne małe borowiki lub osiki.

Udekoruj danie lub sałatkę

Małe elastyczne grzyby - małe kurki lub bardzo małe grzyby. Jeśli znajdziesz mini białą, możesz wokół niej zbudować całą kompozycję warzyw i grzybów.

Czy są trudne w przygotowaniu?

Właściwie nie jest to trudne, a wręcz kłopotliwe. Tak mówią o tych grzybach, które nazywane są warunkowo jadalnymi. Zawierają toksyczne, łatwo rozkładające się substancje. Dlatego przed gotowaniem należy je długo gotować. Co najmniej 40 minut w jednej wodzie. Albo jeszcze lepiej, 20 minut na raz, ale w dwóch dawkach i podmieniając wodę. Powstały bulion grzybowy nie jest używany do gotowania, ale jest wylewany.

1) fala

2) czarnuszka (inaczej czarny grzyb mleczny, bardzo podobny do mleka świńskiego, ale znacznie ciemniejszy)

4) różne grzyby mleczne

5) smardze i linie

6) mucha kozia (podobna do muchy mchowej, tylko czapka jest zakrzywiona)

7) mleczny

8) jesienny grzyb miodowy (czasami klasyfikowany jako grzyby jadalne, a czasami jako grzyby warunkowo jadalne)

9) muchomor

Jeśli zdecydujesz się suszyć takie grzyby na zimę, pamiętaj, że nie można ich używać do gotowania wcześniej niż po 3 miesiącach. W tym czasie wszystkie toksyczne substancje ulegną rozkładowi.

Mleko i volushki należy namoczyć, aby gorycz zniknęła z nich. A następnie zagotuj jak opisano powyżej.

Ale nie należy bać się etykiety „warunkowo jadalny”. W przeciwnym razie możesz wiele przegapić: na przykład nie spróbować smażonej dunki, czy wiosną nie zatopić zębów w elastycznym ściegu. Grzyby te, wraz z drżeniem, są uważane za jedne z najsmaczniejszych.

Solone grzyby są po prostu świetne, ale nie można z nich zrobić zupy ani upiec ciasta. Do tego potrzebujesz suszonego lub mrożonego

Pieczarki do suszenia i zamrażania powinny być świeże, świeżo zebrane. Najlepiej zbierać grzyby samodzielnie, a nie kupować je na targu lub, co gorsza, po drodze. Nie wiesz, kiedy i gdzie zostały zebrane, jak były przechowywane. A grzyby natychmiast wchłaniają wszystkie szkodliwe substancje, jeśli rosną lub po prostu leżą w pobliżu samochodów.

Przed przetworzeniem musisz uporządkować grzyby i ponownie sprawdzić, czy Twoja „ofiara” nie zawiera grzybów trujących lub niejadalnych. Wszystkie czerstwe, mocno zjedzone przez robaki i posiniaczone grzyby należy odłożyć na bok. Nawiasem mówiąc, niektóre z nich można wykorzystać do marynowania, ale niektóre trzeba będzie wyrzucić. Ale do suszenia i zamrażania należy wybrać grzyby.

Co znaczy świeży? Borowiki i borowiki po zbiorze przeżyją w lodówce maksymalnie jeden dzień i tylko wtedy, gdy zbierzesz je młode i silne. Borowiki najlepiej przetwarzać w dniu zbioru. Kurki będą mogły „wytrzymać” w lodówce przez kilka dni.

Wszystkie grzyby należy oczyścić z gałązek i brudu, a glebę na łodydze należy dokładnie przyciąć. Aby wysuszyć i zamrozić świeże grzyby, lepiej ich nie myć. Bardzo dobrze chłoną wodę, dlatego nie wyschną dobrze i mogą pleśnieć, a po zamrożeniu woda zamieni się w lód.

Jak zamrażać grzyby

notatki na temat końcówek grzybów

Metoda 1. Surowe

Borowiki, borowiki, borowiki i wszystkie grzyby, które pod kapeluszem mają gąbkę, najlepiej zamrozić na świeżo. Dzięki temu zachowają świeżość i elastyczność. Po ugotowaniu grzyby te staną się wodniste i stracą dużo smaku po rozmrożeniu. W ten sam sposób można zamrozić grzyby miodowe i kurki.

Aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, grzyby należy posiekać, najmniejsze najlepiej pozostawić w całości, zimą mogą ozdobić potrawy.

Rozłóż grzyby cienką warstwą na blasze lub na dnie zamrażarki, która jest włączona na maksimum, aby grzyby bardzo szybko zamarzły. Po 12 godzinach grzyby można wlać do torby, a zamrażarkę można przywrócić do normalnego trybu.

Metoda 2. Gotowane

Przed zamrożeniem grzyby należy ugotować zgodnie z zaleceniami kulinarnymi dla każdego rodzaju. Na przykład grzyby miodowe należy gotować przez co najmniej pół godziny, w przeciwnym razie mogą powodować zaburzenia w organizmie. Po ugotowaniu odłóż grzyby na durszlak i poczekaj, aż odciekną. Długo - pół godziny, a nawet godzina. Możesz nieco mocniej wycisnąć grzyby rękami, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Następnie włóż grzyby do szczelnej torby lub pojemnika do zamrożenia i włóż je do zamrażarki.

Ważny! Grzybów nie należy ponownie zamrażać – powstanie wtedy pozbawiony smaku, wodnisty bałagan.

Grzyby najlepiej rozmrażać powoli – wystarczy je włożyć do lodówki i pozostawić na noc. Jeśli nie rozmrożą się, możesz je rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Rada: Jeśli boisz się, że białe i borowiki wyjdą wodniste, po zamrożeniu odetnij z nich biszkopt.

Jak suszyć grzyby

Zazwyczaj suszy się białe, ale doskonale sprawdzają się także suszone borowiki, czasem suszone są także borowiki i kurki.

Grzyby do suszenia należy grubo posiekać: wyschną 3-4 razy. Małe grzyby można suszyć w całości. Jeśli grzyb jest średni, po prostu oddziel kapelusz i łodygę.

Metoda 1. Pod słońcem

Jeśli balkon jest skierowany w stronę słoneczną, a na zewnątrz jest gorąco, możesz po prostu wysuszyć grzyby na słońcu. Nawlecz je na nitki i powieś na słońcu. Najważniejsze, że są rozwiewane przez wiatr. Wyschną w ciągu trzech do czterech dni, ale jeśli pogoda się pogorszy, można je wysuszyć w piekarniku.

Metoda 2. W piecu

Musisz ułożyć grzyby na blasze do pieczenia w jednej warstwie, lekko uchylić drzwiczki piekarnika, aby umożliwić dostęp powietrza, możesz włączyć tryb konwekcji. Nastaw piekarnik na 70-80 stopni i susz przez kilka godzin. Można to zrobić w kilku krokach, jednak nie zamykaj drzwiczek piekarnika.

Metoda 3. W piecu

Jeśli na daczy znajduje się piec, najwygodniej jest go w nim wysuszyć. Co więcej, jesienią trzeba go często podgrzewać. Suszenie jednej partii będzie wymagało kilku palenisk: najpierw grzyby należy umieścić w piekarniku, który już ostygł, temperatura w piekarniku powinna wynosić około 50 stopni. I pozostaw na 3-4 godziny - grzyby wyschną, staną się miękkie, ale nie będą już puszczać soku. W następnym palenisku grzyby należy suszyć w temperaturze 70-80 stopni. Kiedy staną się suche i łamliwe, są gotowe.

Uwaga!

Nie wkładaj grzybów do piekarnika w trakcie lub bezpośrednio po nagrzewaniu, w przeciwnym razie wszystko się spali.

Suche grzyby najlepiej przechowywać w suchym miejscu, w szklanym lub ceramicznym słoju. Część grzybów można zmielić w młynku do kawy, przydadzą się do sosów i aromatyzowania potraw, a zajmą znacznie mniej miejsca.

Przed gotowaniem grzyby należy dobrze umyć i namoczyć w gorącej wodzie przez 2 godziny. Po namoczeniu wodę należy wymienić i zagotować w nowej.

Zasady zbierania grzybów: jak zbierać, gdzie kupować i jak przechowywać

Najcięższe przypadki zatrucia grzybami występują u osób o złym stanie zdrowia i dzieci. Organizm dziecka nie ma jeszcze wystarczającej ilości enzymów, aby je strawić. Z tego powodu nie zaleca się podawania grzybów dzieciom poniżej 14 roku życia, przez co trudno jest im doświadczyć zatrucia.

Jednocześnie, zdaniem specjalistów Rospotrebnadzor, jesienią, w sezonie grzybowym, przypadki zatruć grzybami wśród dzieci stają się częstsze. Dzieje się tak najczęściej podczas spacerów, na skutek nieuwagi dorosłych i nieostrożności dzieci wkładających do ust surowe grzyby.

Ale w sezonie grzybowym zatrute są nie tylko dzieci, ale także dorośli. Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, ważne jest, aby zachować środki ostrożności.

Infografiki AiF

Dlaczego się zatruwamy?

Co roku w Rosji odnotowuje się przypadki zatruć pokarmowych związanych ze spożyciem grzybów. Grzyby są produktem trudnostrawnym, zawierają dużo błonnika grzybowego – chityny, która jest nie tylko niestrawna, ale także utrudnia sokom trawiennym dostęp do substancji strawnych.

Ważny!

Przestrzegaj warunków przechowywania grzybów i zasad przygotowywania potraw grzybowych. Wszelkiego rodzaju grzyby należy gotować w dobrze osolonej wodzie, którą po ugotowaniu odsącza się.

Białka grzybów są w większości słabo rozpuszczalne, co negatywnie wpływa na proces trawienia. Dlatego dania grzybowe są zalecane dla absolutnie zdrowych osób, które nie cierpią na choroby przewodu pokarmowego.

Miej oko na dzieci!

Ważne jest, aby zapobiegać sytuacjom, w których dziecko mogłoby zjeść surowego grzyba. Aby to zrobić, musisz wcześniej, przed spacerem, sprawdzić miejsce, w którym dziecko będzie chodzić. Musisz także sprawdzić teren żłobków i przedszkoli, szkół i innych instytucji.

Ponadto należy uważnie monitorować dzieci podczas spacerów, zwłaszcza w parkach, na placach, placach zabaw i w lesie.

Zasady zbierania grzybów

Aby zapobiec zatruciu grzybami, należy zachować szczególne środki ostrożności:

1) Zbieraj grzyby z dala od dróg, autostrad, poza obszarami zaludnionymi, na terenach czystych ekologicznie.

2) Zbieraj grzyby do wiklinowych koszyczków – dzięki temu dłużej zachowają świeżość.

3) Zbieraj tylko znane rodzaje grzybów.

4) Odetnij każdy grzyb z nienaruszoną łodygą.

Wszystkie grzyby przyniesione do domu tego samego dnia należy posortować, posortować według rodzaju i ponownie dokładnie sprawdzić. Wyrzuć wszystkie grzyby robakowate, przejrzałe, blaszkowate, grzyby bez nóg, grzyby zwiotczałe, a także niejadalne i trujące, jeśli zostaną zebrane przez pomyłkę.

Koniecznie ugotuj grzyby w dniu zbioru, a każdy rodzaj grzybów ugotuj osobno.

Przy okazji

Zabrania się sprzedaży grzybów w sklepach i supermarketach bez dokumentów potwierdzających ich pochodzenie, jakość i bezpieczeństwo dla zdrowia ludzkiego.

Aby uniknąć zatrucia grzybami, pamiętaj, aby tego nie robić:

o zbierać grzyby do wiader, torebek foliowych lub worków – prowadzi to do zepsucia się grzybów;

o zbierać stare, zarośnięte, robaczywe i nieznane grzyby;

o spróbuj grzybów podczas zbierania;

o gotować grzyby dzień lub dłużej po zebraniu;

o marynować lub marynować grzyby w naczyniach ocynkowanych i glinianych;

o trzymaj grzyby w cieple – jest to produkt łatwo psujący się.

Jeśli kupujesz grzyby już zebrane, pamiętaj, że nie możesz kupować grzybów suszonych, solonych, marynowanych i konserwowych od przypadkowych osób i miejsc nieuprawnionego handlu.

Pieczarki nieprzemysłowe dopuszczane są do sprzedaży na targowiskach i jarmarkach jedynie po przeprowadzeniu badań mających na celu kontrolę jakości produktów wprowadzanych do sprzedaży.

Badanie ma na celu określenie jakości grzybów, ich integralności i zawartości radionuklidów. Dopiero po przeprowadzeniu badania wydawane jest zezwolenie na sprzedaż produktu.

Jeśli kupujesz już zebrane grzyby w sklepach i supermarketach, dokładnie sprawdź opakowanie z grzybami, nie powinny być zgniłe ani zepsute. Nie kupuj grzybów, jeśli integralność opakowania jest uszkodzona lub opakowanie jest zabrudzone. Nie należy także kupować grzybów, jeśli na opakowaniu nie ma etykiety, wkładek ani żadnych informacji o produkcie.

Zbieranie grzybów

Przygotowując grzyby trzeba pamiętać, że istnieje lista grzybów jadalnych. Z dużej grupy grzybów jadalnych do grzybów jadalnych z całą pewnością zaliczają się borowiki, grzyby mleczne prawdziwe i pospolite szafranowe. Tylko z tych grzybów można przyrządzać dania grzybowe bez uprzedniego gotowania.

Jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych jest niewłaściwa technologia przygotowania grzybów. Aby zneutralizować grzyby warunkowo jadalne, należy je potraktować w specjalny sposób - oczyścić je z ziemi, dobrze opłukać w wodzie, a następnie namoczyć lub ugotować. Podczas procesu przetwarzania z owocnika grzyba usuwane są substancje toksyczne - dopiero po tym grzyby można wykorzystać do przygotowania potraw grzybowych.

Zatrucie grzybami: objawy i pierwsza pomoc. Infografiki

Grzyby są produktem trudno trawionym w jelitach. Nie zaleca się spożywania grzybów kobietom w ciąży i karmiącym piersią, są przeciwwskazane w przypadku dzieci, niezależnie od sposobu i czasu przygotowania, a także osób starszych.

Jadalne czy trujące?

Według specjalistów Rospotrebnadzor główną przyczyną zatrucia grzybami jest niemożność rozpoznania grzybów jadalnych i trujących oraz niewłaściwe przygotowanie potraw z niektórych grzybów jadalnych i warunkowo jadalnych.

notatki na temat końcówek grzybów

Infografiki AiF

Objawy

Główne objawy zatrucia grzybami mogą pojawić się w ciągu 1,5–2 godzin po ich zjedzeniu.

Wśród objawów zatrucia grzybami:

1) nudności;

3) silny ból brzucha z biegunką do 10–15 razy dziennie;

4) podwyższona temperatura ciała;

5) słaby puls;

6) dłonie i stopy stają się zimne;

7) zapalenie żołądka i jelita cienkiego (ostre zapalenie żołądka i jelit)

W przypadku zatrucia muchomorami (czerwonymi, panterowymi, śmierdzącymi), grzybami satanistycznymi, fałszywymi grzybami miodowymi możliwe jest:

1) pojawienie się majaczenia;

2) pojawienie się halucynacji;

3) człowiek może popaść w stan graniczący z szaleństwem.

Pierwsza pomoc

Jeśli po zjedzeniu grzybów pojawią się oznaki zatrucia, należy pilnie wezwać lekarza. Przed przyjazdem zaleca się odpoczynek w łóżku i picie dużej ilości płynów. Można pić zimną wodę, zimną mocną herbatę. Możesz także użyć węgla aktywnego.

Powrót do zdrowia po odpowiednim leczeniu i szybkiej konsultacji z lekarzem następuje zwykle w ciągu jednego dnia.

Botulizm

Grzyby konserwowe mogą być przyczyną bardzo poważnej choroby – zatrucia jadem kiełbasianym. Czynniki wywołujące tę chorobę w postaci pręcików zarodnikowych występują głównie w glebie. Dlatego przed konserwowaniem grzyby należy dokładnie umyć i oczyścić, ponieważ na ich powierzchni wraz z najmniejszymi cząsteczkami gleby mogą pojawić się również patogeny zatrucia jadem kiełbasianym.

Domowe przetwarzanie grzybów nie zawsze zabija czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym, a warunki panujące w hermetycznie zamkniętym słoiku, bez dostępu tlenu, sprzyjają rozwojowi tej toksyny drobnoustrojowej – najniebezpieczniejszej dla człowieka trucizny.

Zatrucie jadem kiełbasianym pojawia się 12–72 godzin po spożyciu grzybów. Objawy kliniczne choroby zatrucia jadem kiełbasianym:

1) zaburzenia widzenia (obiekty podwajają się, stają się niewyraźne);

2) ból głowy;

3) suchość w ustach;

4) nudności;

7) drgawki;

8) trudności w połykaniu.

Jeśli po zjedzeniu grzybów w puszkach pojawi się co najmniej jeden lub dwa z tych objawów, należy natychmiast zasięgnąć porady lekarza i w żadnym wypadku nie stosować samoleczenia.

na podstawie materiałów Aif.ru

Inne materiały kategorii:

N. ZAMIATINA. Ryż. M. Siergiejowa.

Nauka i życie // Ilustracje

Entoloma cyny, czyli różyczka olbrzymia, jest silnie trująca. Nie bez powodu grzyb nazywany jest gigantem - jego kapelusz może osiągnąć średnicę 20 cm.

Nauka i życie // Ilustracje

Trująca Russula jest ostra i ostra. Skórkę tego grzyba można łatwo usunąć z całej czapki. Miąższ, zwłaszcza łodygi, jest kruchy i łamliwy.

Nauka i życie // Ilustracje

Russula niejadalna (od góry do dołu): krwistoczerwona, różowa, Kele. Ich smak jest bardzo gorzki i ostry.

Nauka i życie // Ilustracje

Svinushki gruby (powyżej) i cienki. W ostatnich latach uznano je za grzyby trujące.

Nauka i życie // Ilustracje

Fałszywy płaszcz przeciwdeszczowy. Grzyb niejadalny, którego „wnętrze” jest zawsze ciemne, nawet u młodego grzyba.

W każdym sezonie grzybowym mieszkańcy lata zostawiają wszystkie pilne sprawy na swoich działkach ogrodowych i pędzą do najbliższego lasu. Nie bojąc się długich dystansów, mieszkańcy miasta również spieszą się na grzyby. Niestety po takich wędrówkach często dochodzi do zatrucia grzybami. Co dziwne, ale przy dość dużej liczbie takich przypadków naprawdę trujących grzybów, w strefie środkowej występuje tylko sześć lub siedem gatunków.

Najbardziej niebezpieczny jest perkoz blady: jego trucizna, zawierająca niezwykle toksyczne związki falloidynę i amanitynę, powoduje uszkodzenie wątroby, nerek i mięśnia sercowego. Żadna obróbka (gotowanie, suszenie) nie jest w stanie go zneutralizować, a wystarczy jeden grzyb, aby zabić dorosłego osobnika. Objawy zatrucia często pojawiają się 6-12 godzin po jedzeniu i początkowo przypominają normalną niestrawność: uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia, ból w dole brzucha, łagodne nudności lub zgaga. Po 12 godzinach pojawiają się bóle brzucha, wymioty, krwawa biegunka, odwodnienie i silne pragnienie. Potem to wszystko może minąć i po trzech do pięciu dniach, kiedy toksyny zniszczą wątrobę, nerki i układ nerwowy, następuje gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi, utrata przytomności, a w ponad 50% przypadków następuje śmierć. Dlatego w przypadku zatrucia muchomorem konieczna jest pilna hospitalizacja.

W naszych lasach znacznie częściej niż muchomor blady, muchomor śmierdzący lub biały. Jest naprawdę biały i to wszystko - zarówno spód kapelusza, jak i łodyga. Objawy zatrucia tym grzybem są takie same jak w przypadku zatrucia muchomorem.

Wśród pieczarek występuje trujący grzyb – pieczarka żółtoskórka. Trująca puszka Entoloma, która często występuje razem z nią i powoduje poważne uszkodzenia jelit, jest również podobna do pieczarki.

Muchomor czerwony rzadko powoduje zatrucie, ponieważ grzyb ten trudno pomylić z jakimkolwiek innym grzybem. Tylko czasami stary muchomor, któremu złuszczały się białe plamki, jest mylony z borowikiem lub rusulką czerwoną. Zatrucie rozpoczyna się szybko, w ciągu jednej do dwóch godzin i objawia się ślinieniem, poceniem, drgawkami i silnym podnieceniem nerwowym. Następnie pojawia się biegunka, słabe krążenie, utrata przytomności i drgawki.

Zatrucia grzybami podobnymi do grzybów miodowych są dość powszechne. Dwie fałszywe pianki są trujące - szaro-żółta i ceglastoczerwona.

Gatunki trujące można spotkać także wśród russuli. Warto uważać na rusulę czerwonogłową, wśród nich są trzy gatunki gorzkie i jeden nie tylko gorzki, ale i trujący. Zatrucie nimi nie jest śmiertelne, ale gwarantowana jest biegunka i nudności.

Potencjalnym zagrożeniem są wczesnowiosenne smardze i sznurki oraz jesienne szarlotki. Smardze i sznurki zawierają niebezpieczną truciznę - kwas hewelinowy, który prowadzi do zniszczenia śledziony. Dodatkowo w przewodach znaleziono hydrometrynę – toksyczną substancję, której działanie przypomina truciznę muchomora. Ścieg jest uważany za bardziej niebezpieczny niż smardz.

Zarówno smardze, jak i sznurki są oficjalnie zakazane w wielu krajach Europy, w naszym kraju są uważane za warunkowo jadalne. Przed gotowaniem grzyby te należy ugotować w dużej ilości wody, a najlepiej dwukrotnie gotować przez 20-30 minut, odcedzić bulion, a grzyby dokładnie przepłukać zimną wodą.

Do niedawna pieczarki wieprzowe uważano za grzyby warunkowo jadalne. Jednak ze względu na odnotowane w ostatnich latach ostre zatrucia zaliczane są do kategorii trujących. Pigweed gromadzi duże ilości szkodliwych substancji ze środowiska, dlatego jej toksyczność jest bardzo zróżnicowana w zależności od miejsca, w którym rośnie. Substancje toksyczne zawarte w tym grzybie działają powoli, powodując zaburzenia w składzie krwi. Mogą stopniowo kumulować się w organizmie i dopiero po kilku latach spowodować zatrucie. Ale u niektórych osób zwiększa się wrażliwość na świnie, zatrucie następuje szybko i czasami kończy się śmiercią. Dlatego lepiej powstrzymać się od zbierania świń.

Grzyby warunkowo jadalne mogą powodować ostre zapalenie żołądka i jelit (zapalenie żołądka i jelita cienkiego): grzyby mleczne, volnushki, valui, grzyby gorzkie, rzędy, skrzypce, zawierające substancje żywicopodobne. Grzybów tych nie można jeść bez specjalnego traktowania (długie moczenie z wielokrotnymi podmianami wody, a następnie marynowanie przez sześć tygodni).

Spośród gatunków niejadalnych w strefie środkowej najczęstszy jest grzyb galasowy, który jest uderzająco podobny do grzyba białego, czasem do borowika. Wystarczy jeden taki grzyb, który dostanie się do jedzenia, aby wyrzucić całe przygotowane danie.

Możliwe, że grzyby niejadalne w dużych dawkach mogą spowodować zatrucie, jednak ze względu na gorzki smak, nieprzyjemny zapach czy dużą twardość rzadko trafiają do pożywienia.

Niestety, w obliczu pogarszającej się sytuacji środowiskowej, niebezpieczeństwo spożycia grzybów leśnych wzrosło wielokrotnie. Nawet grzyby jadalne uprawiane przy drogach o dużym natężeniu ruchu, a tym bardziej zbierane na trawnikach w dużym mieście, są trujące - gromadzą ołów, rtęć, kadm i inne metale ciężkie w dużych stężeniach, co powoduje poważne zatrucie. Takie zatrucia są niebezpieczne, ponieważ nie pojawiają się natychmiast: po jednym lub dwóch obiadach z grzybami „ołowiowymi” najprawdopodobniej nic nie poczujesz, ale wraz z nagromadzeniem metali ciężkich w organizmie następuje niebezpieczne uszkodzenie centralnego układu nerwowego.

Oprócz metali ciężkich grzyby gromadzą pestycydy i herbicydy, które wykorzystuje się do zwalczania szkodliwych owadów i chwastów na polach. Dlatego nie należy zbierać grzybów w miejscach, w których niedawno były używane.

Grzyby są pokarmem trudno trawionym, dlatego dzieci poniżej ósmego roku życia nie powinny ich jeść. Im później dzieci zapoznają się z potrawami z grzybów, tym lepiej. Błony komórek grzybów nie składają się z celulozy, jak błony roślinne, ale z chityny, z której „zbudowane są muszle raków i owadów”. Ze względu na te same cechy grzyby są przeciwwskazane u osób cierpiących na choroby pęcherzyka żółciowego, szczególnie tych, które niedawno je usunęły, oraz osób z zapaleniem okrężnicy i zapaleniem żołądka. Odwary z grzybów są pod tym względem prawie bezpieczne. Nie zaleca się spożywania grzybów kobietom w ciąży i karmiącym.

PIERWSZA POMOC W PRZYPADKU ZATRUCIA GRZYBAMI

W przypadku każdego zatrucia, nawet łagodnego, należy skonsultować się z lekarzem. Przed badaniem przez lekarza żołądek przemywa się wypijając pięć do sześciu szklanek czystej wody lub słabego roztworu nadmanganianu potasu i wywołując wymioty. Procedurę powtarza się do sześciu razy. Jeżeli w pierwszych godzinach zatrucia nie występują luźne stolce, podaje się środek przeczyszczający: sól gorzką (siarczan magnezu) lub olej rycynowy. Dobrze jest wykonać kilka razy oczyszczającą lewatywę. W przypadku zaburzeń późnych (powyżej 8-24 godzin po zjedzeniu grzybów) nie należy podawać środków przeczyszczających.

Pacjenta przykrywa się, przykłada się ciepłe okłady rozgrzewające na nogi i brzuch, a w przypadku nudności i wymiotów podaje się do picia osoloną wodę małymi łykami (1 łyżeczka soli na szklankę wody). W przypadku silnego osłabienia zaleca się mocną słodką herbatę i czarną kawę. Można podawać mleko i miód. W żadnym wypadku nie należy pić napojów alkoholowych, ponieważ alkohol sprzyja szybkiemu wchłanianiu trucizn grzybowych do organizmu.

W ostatnim czasie za jeden ze skutecznych środków na zatrucie muchomorem uznano preparaty z ostropestu plamistego (ekstrakt z ostropestu plamistego, preparat sylimarynowy, olej z ostropestu plamistego), które chronią wątrobę przed zatruciem.

Pozostałości grzybów, które spowodowały zatrucie, należy przekazać lekarzowi do badania – ułatwi to późniejsze leczenie.

UWAGA DO ZBIERACZY GRZYBÓW

Uważaj na stare, zarośnięte grzyby; wraz z przydatnymi substancjami często zawierają produkty rozkładu białek, które mają szkodliwy wpływ na organizm ludzki.

Nie wkładaj grzybów do plastikowych torebek - na słońcu bardzo się nagrzewają i psują, a bez dostępu powietrza rozkładają się, tworząc toksyczne substancje.

Nie jedz grzybów zebranych kilka dni temu, które stały się lepkie lub spleśniałe.

Obrzeże otaczające podstawę łodygi grzyba nie jest oznaką toksyczności. Zmiana koloru podczas krojenia grzyba wskazuje jedynie na reakcję utleniania i nie ma wartości diagnostycznej.

Papierek lakmusowy zmienia kolor w kontakcie z niektórymi grzybami jadalnymi i może nie zmieniać koloru w kontakcie z grzybami trującymi.

Zmiana koloru srebrnej monety podczas gotowania potraw grzybowych nie oznacza, że na patelni znajduje się trujący grzyb.

Podpisy do ilustracji

Chory. 1. Niedoświadczony zbieracz grzybów może pomylić trującego zielonego muchomora (na górze) z zieloną rusulą (poniżej). Podobieństwo tych grzybów polega jedynie na kolorze kapelusza. Pod wszystkimi innymi względami są różne. Młody muchomor ma pierścień na łodydze (stare grzyby mogą nie mieć pierścienia). W dolnej części nogawki kielich (pozostałości po osłonie wspólnej). Noga rzadko jest biała, najczęściej ma zielonkawy wzór mory z podłużnych włókien. Czasami występują małe łuski. Russula nie ma pierścienia na łodydze, a łodyga jest zawsze biała, bez łusek i kolorowych włókien.

Chory. 2. Trujący muchomor śmierdzący lub biały (powyżej) niedoświadczony zbieracz grzybów może pomylić z pieczarkami (poniżej), ale główna różnica od razu rzuca się w oczy: kolor talerzy. U muchomora są białe, u młodych pieczarek bladoróżowe, z wiekiem stają się różowe, a u dojrzałych grzybów stają się czerwonofioletowe, ciemnobrązowe.

Chory. 3. Jadowitym przedstawicielem rodziny pieczarek jest pieczarka żółtoskóra (po lewej). Z wyglądu podobny do niego jest jadalny i jeden z najsmaczniejszych grzybów, pieczarka polna. W odróżnieniu od jadalnej pieczarki polnej, pieczarka o żółtej skórce ma nieprzyjemny zapach kwasu karbolowego, a miąższ po przecięciu staje się intensywnie żółty.

Chory. 4. Stary czerwony muchomor, którego kapelusz wyblakł i zmienił kolor na złotożółty, a białe plamki zniknęły, można pomylić z rusulą. Na górze muchomor czerwony, pośrodku jak wygląda starzejący się muchomor czerwony, na dole szara rusula.

Chory. 5. Trująca fałszywa piana: u góry - szaro-żółta, u dołu - ceglasta. Młode grzyby mają żółte talerze, a nie białe lub kremowe, jak jadalne. Z wiekiem płytki szaro-żółtego fałszywego grzyba miodowego zmieniają kolor na zielony, podczas gdy ceglaste stają się brązowe, a nawet czarne, ale mają zielony odcień. Nogi gładkie, bez pierścienia, żółte, brązowiejące u dołu.

Chory. 6. Smardze zwyczajne (po lewej) i stożkowate (w środku). Komórki znajdują się tylko na zewnętrznej warstwie kapelusza. Kapelusz jest pusty w środku, podobnie jak łodyga. Linia jest duża (po prawej). Wnętrze obu czapek i nóg wypełnione jest przegródkami i zwojami.

Chory. 7. Niejadalny grzyb żółciowy. Zewnętrznie grzyb z grubą łodygą (1) może przypominać borowik siatkowy (2), grzyb z cienką łodygą (3) wygląda jak różowy borowik (4). Główną różnicą między galasem a borowikiem (nie licząc goryczy) jest ciemna siateczka na łodydze (borowik ma łuski na łodydze).

Jesień tego roku była wyjątkowo obfita w grzyby, co nie jest zaskakujące przy tak ciepłej i wilgotnej pogodzie.

W ostatni weekend wybraliśmy się do lasu i prawie oszaleliśmy ze szczęścia: grzybów było tyle, że prawie się o nie potknęliśmy! Ciemność borowików różnej wielkości, borowików błyszczących, kurków... – cieszy się zapalony grzybiarz Siergiej. - Szczerze mówiąc, w pewnym momencie zbieranie ich stało się nieciekawe: nie było ekscytacji.

Taka różnorodność może zmylić niedoświadczonego zbieracza grzybów. Są ludzie, którzy wracają do domu z wiadrami pełnymi... trujących grzybów.

Mój tata w ogóle nie zna się na grzybach, ale przynosi do domu pięć wiader, zapełnia nimi łazienkę i po dwóch dniach mama je sortuje, zostaje pół wiadra! – jest oburzony jeden z naszych czytelników.

Eksperci nie podzielają nadmiernej pasji ludzi do grzybów: zbyt wiele jest przypadków zatruć tymi darami lasu.

W tym roku grzyby spóźniły się i zaczęły masowo rosnąć: zarówno letnie, które ze względu na gwałtowne zmiany nocno-dziennych temperatur nie dały plonu w sezonie, jak i jesienne. Co więcej, grzyby nie rozprzestrzeniają się po wszystkich regionach, ale selektywnie: gdzieś jest ich dużo, a gdzieś nie ma ich wcale” – mówi Olga Gapienko, kierownik pracowni mikologii w Instytucie Botaniki Doświadczalnej. V.F.Kuprevich NAS RB. - W takich warunkach grzybiarze muszą zachować szczególną ostrożność, aby nie zgubić się w różnorodności grzybów i nie wybrać trującego. Na przykład muchomor jest często mylony z rusulą lub pieczarką. Wątpliwość: „Trujący czy nie?” - Nie bierz! Weź te grzyby, które znasz od dzieciństwa: borowiki, borowiki, borowiki, grzyby polskie, kurki, zielone brylantowe, grzyby zielone, grzyby miodowe, kury, mleczne, trąbki. Uważaj na rozmówców. Są mocne, ładnie pachną i dobrze smakują, jednak nie każdy organizm człowieka dostrzega ich skład biochemiczny. Ktoś to zje i wszystko będzie dobrze, ale ktoś może się otruć. Dlatego lepiej w ogóle nie brać tych grzybów.

NA UWAGA

Nie jedz przerośniętych grzybów! To tak samo, jak jedzenie zgniłego mięsa

Grzyby są uważane za ciężkie jedzenie i nie należy ich nadużywać. Co więcej, nie ma zbyt wielu grzybów jadalnych.

Jeśli wcześniej dzieliliśmy grzyby na jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne, teraz nie ma takiej kategorii, jak grzyby warunkowo jadalne” – powiedziała Olga Stepanovna. - Na przykład wielu nadal bierze klaczkę, która w 1988 roku została sklasyfikowana jako trująca.

Nie należy również zbierać grzybów wzdłuż dróg, w strefach przemysłowych lub na obszarach, gdzie występuje skażenie radioaktywne. Nie bierz też przerośniętych starych grzybów. Nieważne, jak bardzo chcesz pochwalić się swoimi gigantycznymi zbiorami, wiedz, że jedzenie tych grzybów jest jak jedzenie zgniłego mięsa.

Przed jedzeniem każdy grzyb, nawet biały, należy obrać, dokładnie opłukać i gotować przez co najmniej 10–15 minut, a następnie gotować zgodnie z przepisem. Ale jeśli w glebie pojawiła się ciężka infekcja bakteryjna, żadne gotowanie nie usunie jej z grzyba. Jeśli marynujesz grzyby, koniecznie dodaj ocet, a nawet odrobinę wódki.

Przeczytaj, jakie grzyby sprzedaje się na stołecznych targowiskach i jak się nimi nie zatruć.

Z pewnością wielu z nas choć raz w życiu zetknęło się z tymi ciekawymi i „uroczymi” grzybami. „Ciche polowanie” na miodowce jest zawsze bardzo ekscytujące i pożyteczne, ponieważ wraz z przyjemnym relaksem na świeżym powietrzu można zebrać cały kosz jadalnych owocników. Co więcej, można to zrobić w jednym, niewielkim obszarze, że tak powiem, „bez wychodzenia z kasy”. Faktem jest, że grzyby miodowe zawsze rosną w przyjaznych rodzinach, więc takie znalezisko to prawdziwa radość ze zbierania grzybów.

Często poszukujemy silnych, młodych grzybów, które doskonale nadają się do marynowania i innych procesów przetwórstwa. Jednak w lesie często można spotkać przerośnięte grzyby miodowe. Co zrobić w tym przypadku: przejść obok lub zabrać je ze sobą? Czy można jeść stare, przerośnięte grzyby miodowe, a jeśli tak, to do jakich potraw się nadają? W tym artykule pokażemy zdjęcia przerośniętych grzybów i podpowiemy, co można z nimi zrobić.

Aby wiedzieć, które grzyby są uważane za zarośnięte, musisz zapoznać się z wyglądem ich młodszych „braci”. Zidentyfikowanie tego grzyba w lesie nie jest trudne. Oprócz tego, że rosną całymi koloniami, charakterystycznych opisów jest znacznie więcej. Z natury grzyb miodowy ma cienką i elastyczną nogę, której wysokość może osiągnąć 15 cm Gatunki jadalne mają również spódnicę pierścieniową, co jest jedną z głównych różnic w stosunku do fałszywych odpowiedników. Czapka młodego grzyba miodowego jest blaszkowata i ma półkulisty kształt, którego średnica wynosi 2-6 cm, na wierzchu widoczne są małe łuski, a kolor kapelusza waha się od kremowego do czerwonawego, a nawet brązowego. Płytki grzyba są dość rzadkie, jakby wrosły w łodygę.

Grzyby miodowe uważane są za grzyby bardzo smaczne, o delikatnym szarobiałym miąższu i wyraźnym aromacie. Te owocniki można znaleźć zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Grzyby miododajne rosną głównie na pniakach i stąd wzięła się ich charakterystyczna nazwa. Dlatego zwracajcie uwagę na leśne polany i wąwozy. Ponadto grzyby te można znaleźć na korzeniach drzew, a także po prostu na ziemi. Często na pniach suszących się drzew można spotkać kolonie grzybów miodowych.

Ponieważ grzyb miodowy jest produktem łatwo psującym się, należy go przetworzyć w możliwie najkrótszym czasie. Te owocniki najczęściej wykorzystuje się na świeżo do przygotowania pierwszych i drugich dań, przekąsek, sosów, a także nadzienia do wyrobów mącznych. Są smażone, duszone, puszkowane, solone, suszone i mrożone. Często łodygi grzybów nie są spożywane, ponieważ są dość twarde.

Jednak pomimo tego, że wolą szukać młodych grzybów miodowych, niektórzy zbieracze nadal nie mają nic przeciwko zbieraniu przerośniętych grzybów jadalnych. Jeśli przed tobą w lesie stoi partia podobnych grzybów, zadasz całkowicie logiczne pytanie: czy można zbierać przerośnięte grzyby miodowe, czy lepiej ich nie dotykać?

Jak wyglądają dorosłe zarośnięte grzyby miodowe: zdjęcie i opis

Teraz, po omówieniu ogólnej charakterystyki młodego grzyba miodowego, możesz zapoznać się z tym, jak wyglądają dorosłe grzyby miodowe. Warto zauważyć, że przedstawiciele tych dwóch kategorii wiekowych różnią się nieco cechami zewnętrznymi. Poniższe zdjęcia i opisy pomogą Ci zobaczyć, jak wyglądają przerośnięte grzyby miodowe.

Jak już wspomniano, młode grzyby miododajne mają półkulisty kapelusz, jak pokazano na zdjęciu, natomiast zarośnięte miodowce mają spłaszczony kapelusz. Z wiekiem górna część owocnika przyjmuje kształt parasola – na górze małe wybrzuszenie, potem płaszczyzna lekko zaokrąglona po bokach. Czapka dorosłego osobnika ma średnicę od 5 do 11 cm.

Jadalny młody grzyb miodowy pokryty jest drobnymi łuskami, czego nie można powiedzieć o jego dorosłych „kolegach”. Z wiekiem kapelusz grzyba traci te łuski i staje się prawie gładki. Ponadto traci oleistą warstwę, która czasami jest nieodłączną cechą niektórych jadalnych grzybów miodowych.

Jak pokazano na poniższym zdjęciu, miąższ dorosłych grzybów jadalnych ma zauważalnie szorstką konsystencję w porównaniu do młodych osobników:

Ponadto z wiekiem miąższ grzyba staje się mniej gęsty i bardziej włóknisty. Dodatkowo można zwrócić uwagę również na kolor płytek. U młodych okazów mają biały lub cielisty odcień, ale z biegiem czasu zyskują ciemniejsze odcienie - różowy lub jasnobrązowy. Czasami płytki mogą być pokryte brązowymi plamami. Jednak wszystkie te cechy nie wpływają na przyjemny zapach i smak owocnika. Ale nadal powinieneś pamiętać, że dorosłe grzyby miodowe nie mają tak wyraźnego leśnego aromatu, dlatego są mniej cenione w kuchni.

Wiadomo również, że z wiekiem „spódnica” grzybów miodowych staje się ledwo zauważalna, a w niektórych przypadkach całkowicie znika. Bardzo ważne jest, aby pamiętać o tym punkcie, ponieważ brak pierścienia na łodydze u młodych okazów wskazuje na niejadalność. Dlatego należy zbierać tylko te dojrzałe grzyby miodowe, co do których mamy pewność, że należą do kategorii jadalnych owocników.

Jak widać, w miarę dojrzewania grzyby miodowe nie tylko stają się większe, ale także mają zmienioną strukturę. Zdarzały się przypadki, gdy jeden dojrzały okaz mógł ważyć do 300 g.

Zapraszamy do obejrzenia kilku dodatkowych zdjęć pokazujących jak wyglądają zarośnięte grzyby jadalne:

Należy zauważyć, że młode i dorosłe grzyby jesienne różnią się od innych gatunków dość zauważalnymi cechami. Zatem rozmiar kapelusza młodego okazu wynosi do 10 cm, a dorosłe osobniki znane są z jeszcze większych wymiarów. Czapka zarośniętego jesiennego grzyba miodowego może osiągnąć średnicę 17 cm.

Młode grzyby mają wyraźnie zaznaczoną „spódnicę” na nodze, która z wiekiem staje się mniej widoczna. Ponadto powierzchnia całego owocnika, łącznie z łodygą, pokryta jest gęstymi łuskami. Jednak, jak pokazano na zdjęciu, w zarośniętych jesiennych grzybach miodowych łuski te znikają, przez co powierzchnia kapelusza wysycha i staje się gładka:

Kolejną interesującą cechą, która pokazuje, jak wyglądają dorosłe jesienne grzyby miododajne, jest obecność zarodników. Faktem jest, że zarodniki grzyba w młodym wieku są białe, więc czapka ich „starszych” odpowiedników często wydaje się „spleśniała”.

Liście jesiennych grzybów miododajnych zmieniają kolor. Jeśli w młodym wieku są biało-żółte, z czasem stają się kremowo-brązowe. Warto jednak powiedzieć, że wszystkie powyższe cechy nie wpływają na smak i aromat miazgi grzybowej, z wyjątkiem osobników zgniłych i robaczywych. I chociaż z wiekiem aromat staje się mniej zauważalny, niektórym zbieraczom grzybów nadal nie przeszkadza ich zbieranie i gotowanie.

Jesienne grzyby miodowe mają niesamowitą właściwość świecenia w nocy. Grzybnia, owijając cienkie nici wokół zgniłego pnia, jest w stanie oświetlić go od wewnątrz. Jak wyglądają przerośnięte grzyby miodowe, biorąc pod uwagę tę wyjątkową cechę? Niestety, ogromne okazy prawie całkowicie to tracą.

Czy przerośnięte grzyby miodowe są niebezpieczne dla dorosłych?

To pytanie zadają sobie prawie wszyscy zbieracze grzybów, którzy natrafiają na dojrzałe grzyby miodowe. Przecież wiadomo, że wszystkie rodzaje owocników bez wyjątku pochłaniają promieniowanie i sole metali ciężkich. A im starszy grzyb, tym więcej szkodliwych substancji pochłonął z powietrza. Czy przerośnięte grzyby są w tym przypadku niebezpieczne?

Trzeba powiedzieć, że dość rzadko można znaleźć zarośnięty grzyb miodowy, który będzie miał wskaźniki jakości. Stan owocnika można poznać po jego wyglądzie. Z reguły zarośnięte grzyby miodowe z czasem ulegają pogorszeniu. Struktura jego ciała ulega zniszczeniu, w wyniku czego grzyb staje się zwiotczały i luźny. Czapki wysychają, a następnie pojawiają się na nich pęknięcia. Pod tym względem sztywność miąższu owocników znacznie wzrasta. Cechy dorosłych grzybów miodowych pokazano bardziej szczegółowo na poniższym zdjęciu:

Ponadto wśród dojrzałych grzybów często można spotkać okazy spleśniałe i robakowate. W niektórych przypadkach pojawia się nawet nieprzyjemny zapach. Jeśli zauważysz pleśń lub zaczernienie pokrywające nawet najmniejszą część powierzchni grzyba, nie powinieneś ich zbierać. W ten sam sposób, jeśli grzyb jest uszkodzony, luźny, zgniły lub po prostu budzi najmniejsze wątpliwości, nie wahaj się przejść obok. Przecież takie zewnętrzne wskaźniki wyraźnie wskazują na robakowatość owocnika. A sam nieestetyczny wygląd raczej nie zaostrzy apetytu.

Jednak nawet wśród przerośniętych grzybów miodowych można znaleźć całe, mocne, soczyste i całkiem atrakcyjne „łopiany”, które praktycznie nie różnią się od swoich młodszych przedstawicieli. W tym przypadku nie ma powodu, aby nie zabrać grzyba do koszyka. Najprawdopodobniej w tym owocniku będą obecne robaki, ale tę cechę można łatwo skorygować.

Jak już wspomniano, grzyby, podobnie jak „gąbki”, pochłaniają szkodliwe substancje z atmosfery, dlatego surowo zabrania się ich zbierania w pobliżu autostrad, fabryk i innych przedsiębiorstw. W przeciwnym razie ryzykujesz swoje zdrowie, ponieważ stężenie soli metali ciężkich w takich owocnikach może być krytyczne. Trzeba powiedzieć, że zasada ta dotyczy nie tylko przerośniętych grzybów miodowych, ale także młodych.

Czy przerośnięte grzyby miodowe są szkodliwe i czy można je wziąć?

Jeśli jednak zbierałeś grzyby w pewnym, zaufanym miejscu, możesz zadać sobie pytanie: czy przerośnięte grzyby miododajne są szkodliwe? Pomimo tego, że dorosłe osobniki częściowo tracą swój atrakcyjny wygląd i smak, wielu grzybiarzy z powodzeniem zapewnia im godne miejsce w swoim koszyku. Faktem jest, że znaczną część nagromadzonych szkodliwych substancji można pozbyć się poprzez staranną obróbkę cieplną. Jednakże duże owocniki będą wymagały dłuższego gotowania niż młode i średniej wielkości. Z reguły zbiera się tylko kapelusz dojrzałych okazów, a łodygę odrzuca się z powodu nadmiernej sztywności.

Ponadto warto zauważyć, że jedzenie przerośniętych grzybów miodowych ma przeciwwskazania. Faktem jest, że grzybów tych nie zaleca się spożywać dzieciom poniżej 13 roku życia oraz osobom cierpiącym na choroby wątroby, nerek i przewodu pokarmowego.

Jak widać, nie wszystkie dojrzałe osobniki nadają się do kolekcji, dlatego w tym przypadku radzimy skupić się na ich wyglądzie. Przypomnijmy, że przerośnięte grzyby miododajne można zbierać tylko wtedy, gdy mamy pewność miejsca zbioru i ich jadalności.

Czy można jeść przerośnięte grzyby miodowe i jak je czyścić?

Czy zatem można jeść przerośnięte grzyby miodowe? Jeśli wszystkie zasady zbierania były przestrzegane prawidłowo, to dlaczego nie. Zanim jednak rozpoczniesz proces gotowania, musisz nauczyć się czyścić zarośnięte grzyby miodowe.

Najpierw musisz usunąć nogi, jeśli nie zrobiłeś tego w lesie. Następnie należy usunąć dolną warstwę talerzy, tak aby pozostała tylko jedna nasadka. Trzeba powiedzieć, że w starzejącym się grzybie ta warstwa zarodnikowa staje się miękka, więc można ją łatwo oddzielić nożem.

Jak wspomniano powyżej, w przypadku takich owocników konieczne jest przeprowadzenie bardziej dokładnych i długotrwałych przygotowań. Tak więc, kiedy wrócisz do domu z lasu, musisz natychmiast namoczyć czapki grzybów w wodzie na 40-50 minut. Lepiej dodać kilka łyżek soli kuchennej. Produkt ten pomoże dokładnie oczyścić zarodniki owocnika z „zadomowionych” zanieczyszczeń i prawdopodobnie występujących tam robaków. Następnie zaleca się co najmniej trzykrotne przepłukanie grzybów, za każdym razem dodając nową porcję zimnej wody.

Następnie przerośnięte grzyby miodowe należy poddać obróbce cieplnej. Ze względu na ich wiek proces powinien być dłuższy. Jeśli w przypadku młodych grzybów miodowych wystarczy średnio 20 minut gotowania, to w przypadku dojrzałych okazów czas ten wzrasta do 35 minut. Czas ten można podzielić na 2 podejścia (po 15-20 minut każde), każdorazowo zmieniając wodę.

Czy można smażyć przerośnięte grzyby i gotować marynowane dorosłe grzyby?

Teraz, po zakończeniu „rytuału” czyszczenia i gotowania, możesz rozpocząć gotowanie. Czy można gotować przerośnięte grzyby miodowe w formie marynowanej? Chociaż starzejące się okazy mają mniej atrakcyjny wygląd, procedura ta jest nadal całkiem akceptowalna. Wielu grzybiarzy zauważa, że marynowane zarośnięte grzyby miodowe są bardzo smaczne i aromatyczne. Taka przystawka ma należne jej miejsce nawet na świątecznym stole. Łącząc owocniki w marynacie z różnymi przyprawami i składnikami, można przygotować wykwintny preparat grzybowy na zimę.

Niektóre gospodynie domowe znają inny sposób umieszczania starzejących się grzybów. Kapsułki są suszone, a następnie mielone na proszek, który później dodaje się do zup i sosów. Jednak w tym przypadku moczenie i gotowanie owocników nie jest dozwolone. Lepiej delikatnie przetrzeć każdą osobę gąbką kuchenną i umieścić ją w słonecznym, wentylowanym miejscu.

Czy na patelni można usmażyć przerośnięte grzyby miodowe? Tak, a ich gust wcale nie będzie różnił się od ich młodych „kolegów”. Wiele osób, które próbowały smażonych, przerośniętych grzybów miodowych, zgadza się, że ich smak przypomina portobello, słynny włoski grzyb, którym uwielbia się jadać miejscowa ludność. Dojrzałe grzyby miodowe można smażyć z ziemniakami, warzywami lub po prostu duszić w śmietanie. Zupa grzybowa z tymi grzybami będzie również bardzo smaczna na Twoim stole.

Zdjęcie przerośniętych grzybów miodowych smażonych i marynowanych:

Który Rosjanin nie lubi zbierać grzybów? W lesie, na skraju, przy drodze... niektórzy zbierają nawet grzyby w miejskich parkach! Jednak nie wszyscy wiedzą, że grzyby, będąc tak znanym produktem, mogą być niebezpieczne – i nie mówimy tu o muchomorach i muchomorach. Gdzie lepiej nie zbierać grzybów, dlaczego nie trzeba ich jeść dużo i gdzie zdobyć sprawdzone, czyste grzyby – przeczytaj naszą recenzję.

Człowiek od dawna jadł grzyby. Zbieranie pospolitych russul, borowików, borowików, osiki, miodowca, kurków i wielu innych grzybów stało się w naszym kraju, jeśli nie sportem narodowym, to z pewnością narodowym hobby. Jednak zbieranie w środowisku naturalnym to nie jedyny sposób, w jaki człowiek może pozyskać grzyby, bo istnieją też gatunki uprawne – na przykład pieczarki i boczniaki. W naszych sklepach można je spotkać najczęściej i niemal przez cały rok.

Wraz z rozwojem mikrobiologii mikroskopijne grzyby znalazły zastosowanie - na przykład drożdże niezbędne do przygotowania alkoholu, wypieków, różnych produktów kwasu mlekowego - na przykład kefiru i jogurtu - do przygotowania octu, a także kultury pleśni niezbędne do przygotowania serów.

Grzyby, nie mniej niż wilki, mają prawo nazywać się „leśnymi sanitariuszami”, ponieważ są filtrem przypominającym gąbkę, który wyciąga i magazynuje wszystkie toksyny i zanieczyszczenia z gleby. Jedzenie grzybów zebranych w skażonym miejscu jest równoznaczne z wsypaniem do talerza zawartości filtra odkurzacza, tylko w tym pierwszym przypadku znajdujące się tam substancje będą bardziej niebezpieczne.

Jeśli zdecydujesz się zbierać grzyby na swojej daczy, najpierw upewnij się, że w pobliżu miejsca zbioru nie ma szkodliwych gałęzi przemysłu, fabryk itp. Jeśli to możliwe, sprawdź zgodność poziomów emisji (do atmosfery) i zrzutów (do jednolitych części wód) przedsiębiorstwa z SanPiN (przepisy i przepisy sanitarne). Odległość od drogi do miejsca zbierania grzybów musi wynosić co najmniej kilka kilometrów, aby to ostatnie można było uznać za czyste. Nie zbieraj też zbyt dużych, przerośniętych grzybów, bo... zgromadziły już dużo toksyn, będą po prostu twarde i nie tak smaczne jak młode.

Grzyby niejadalne to nie to samo, co trujące. Dlaczego tych drugich nie można jeść, wiadomo już z nazwy, natomiast te pierwsze są z zupełnie innych powodów: mogą być za małe, za rzadkie, mieć nieprzyjemny zapach lub smak, być zbyt twarde lub rosnąć w trudno dostępnych miejscach miejsca.

Grzyby jadalne, zebrane w sezonie w czystym miejscu, odpowiednio przetworzone, umyte, obrane i ugotowane, całkiem nadają się do spożycia. W gotowaniu grzyby dobrze komponują się ze skrobią (makaron, ryż, kasza gryczana i inne zboża, ziemniaki, dynia itp.), Z dowolnymi warzywami i ziołami oraz z produktami pochodzenia zwierzęcego (mięso, kurczak, ryby, ser, jajka, produkty mleczne ).

Grzyby nie są jednak najbardziej pożywnym i łatwo przyswajalnym pokarmem ze względu na dużą zawartość chityny, polisacharydu wchodzącego w skład ściany komórkowej grzybów („skorupy” stawonogów zbudowane są głównie z chityny). Dlatego lepiej nie przesadzać z grzybami, aby nie przeciążać organizmu i nie zmuszać go do wydatkowania większej ilości energii na trawienie, niż otrzymał.

Grzyby to jeden z tych produktów, których spożycie jest pożądane i wskazane w możliwie najczystszej postaci. I wydawałoby się, kup sobie organiczne grzyby - i na tym koniec. Problem jednak w tym, że ludzie nadal nie wiedzą, jak uprawiać większość grzybów – większość z nich to tzw. gatunki szlachetne są nadal zbierane na wolności. Na Zachodzie uprawia się organiczne pieczarki, portobello i shiitake, ale w Rosji takich producentów jeszcze nie widziano.

Tak więc, poza radą samodzielnego zbierania grzybów, po wcześniejszym zapoznaniu się z charakterem terenu i sytuacją ekologiczną miejsca zbioru, możemy doradzić Państwu bliższe przyjrzenie się organicznym produktom grzybowym (niestety nie są one w 100% grzyby) – w tym przypadku importowane. Tutaj jest kilka z nich.

Makaron Zwergenwiese z grzybami shiitake wegetariański (547 RUR za 180g) – Kup tutaj

Pasta grzybowa niemieckiej marki ZWERGENWIESE posiada certyfikat Euroleaf i jest odpowiednia dla wegan, ponieważ... nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. Produkt nie zawiera glutenu i drożdży, zawiera jednak nasiona słonecznika, olej słonecznikowy, grzyby shiitake 12%, cebulę, sos sojowy, sól morską i przyprawy.

Pasztet dla smakoszy Allos z grzybami shiitake (245 RUR za 125g) – Kup tutaj

Allos German Organic Pate składa się z odżywczych drożdży, bulionu warzywnego ze skrobią kukurydzianą i ekstraktem drożdżowym, 8% grzybów shiitake, oleju palmowego, cebuli, skrobi ziemniaczanej, oleju słonecznikowego, koncentratu pomidorowego, soli, czosnku w proszku i pieprzu. Pasztet posiada certyfikaty Euroleaf i Bio-Siegel.

W ofercie LavkaLavki znajdują się również grzyby mrożone z gospodarstwa rolnego, ale te grzyby nie tylko nie posiadają certyfikatu organicznego, ale także nie mają certyfikatu SES od samej LavkaLavki. Jednak z opisu tych grzybów wynika, że uprawiano je w przyjaznych dla środowiska i nieskażonych regionach Republiki Komi, m.in. taki produkt będzie w każdym razie lepszy niż coś zebranego wzdłuż autostrady pod Moskwą. Poza tym są to pieczarki pełnowartościowe, a nie tylko produkt na ich bazie.