Jak zrobić pergamin w domu. Czym jest pergamin - jak używać i co można wymienić podczas pieczenia w piekarniku Jak zrobić pergamin w domu

Aby stworzyć wyroby cukiernicze, musisz nie tylko prawidłowo zagnieść ciasto. Ważny jest również proces pieczenia, do którego potrzebny jest papier pergaminowy. Dzięki niemu uzyskuje się smaczne i pachnące ciasta. Ale są chwile, kiedy to się kończy. Jak wymienić pergamin podczas pieczenia opisano w artykule.

Cechy materiału

Głównym przeznaczeniem papieru pergaminowego jest wykorzystanie go podczas pieczenia. Nie przepuszcza tłuszczu i wody, poza tym jest bardzo wytrzymały. Gotowe produkty nie tracą smaku i nie pochłaniają obcych zapachów. Pieczenie nie wysycha i nie przypala. Do pieczenia używa się pergaminu spożywczego, który nie zawiera niebezpiecznych zanieczyszczeń. Ale jeśli go nie ma, musisz wiedzieć, jak wymienić pergamin podczas pieczenia.

Zasady używania pergaminu

Pergamin jest wygodny do przygotowywania różnych potraw. Papier umieszcza się na blachach do pieczenia, naczyniach do pieczenia, innych pojemnikach. Stanowi barierę między potrawami a produktami. Można go kupić w supermarketach, gdzie jest sprzedawany w działach ekonomicznych. Materiał jest dostępny w supermarketach i sklepach spożywczych. Warunki użytkowania są następujące:

1. Musisz ułożyć pojemnik za pomocą pergaminu. Papier umieszcza się na blachach do pieczenia, w foremkach do różnego rodzaju produktów, naczyniach do pieczenia. Materiał służy do ochrony przed sklejaniem, ale nie chroni przed przeciekaniem.
2. Musisz odciąć niezbędną kartkę papieru. Aby na gotowych produktach nie było zmarszczek i fałd, pergamin należy rozłożyć ostrożnie.
3. Pergamin może być użyty w niekonwencjonalny sposób. Jest potrzebny do owijki do wyrobów cukierniczych. Papier jest układany w pudełkach prezentowych. Materiał służy do smażenia mięsa na blasze do pieczenia.

Niektóre gospodynie domowe smarują papier masłem, jak blacha do pieczenia. Zapobiega to przesuwaniu się podczas układania ciasta. Ale to nie jest wymagane. Aby utrzymać pergamin na miejscu, należy lekko posmarować rogi blachy do pieczenia, a powierzchni nie należy dotykać.

Nie mylić pergaminu z papierem woskowanym. To są różne materiały. Papier woskowany nie może być używany w wysokich temperaturach. Jeśli przepis tego wymaga, należy użyć pergaminu. Nie jest potrzebny do naczyń silikonowych.

Papier może być kompostowany, poddawany recyklingowi, a to jest niezbędne dla środowiska. Jednocześnie istnieje kilka analogów, które doskonale zastępują pergamin. Robią też świetne wypieki.

papier do pisania

To jedna z odpowiedzi na pytanie, jak zastąpić pergamin podczas pieczenia ciastka. W przypadku bezy pożądane jest użycie grubego papieru. Ważne jest, aby nie było na nim żadnych obrazów, ponieważ atrament pozostanie na cieście i psuje smak.

Przed rozłożeniem ciasta na papierze należy je obficie posmarować tłuszczem. Wskazane jest użycie masła lub margaryny. Aby przyspieszyć proces, olej jest wcześniej mielony do stanu kremowego. Nie należy go topić, ponieważ papier się rozpadnie.

Kalka

Jak wymienić pergamin podczas pieczenia, aby produkty się nie przypaliły? Kalka to odpowiednia opcja. Wykorzystywana jest w przemyśle szwalniczym do uzyskiwania wykrojów odzieży. Jest podobny wyglądem i właściwościami do pergaminu. Czystość materiału należy sprawdzić przed użyciem.

Różnica polega na tym, że kalka nie była wcześniej smarowana. Jest to wymagane, podobnie jak w przypadku papieru do pisania. Wymiana papieru do pieczenia na kalkę kreślarską będzie również wymagana, jeśli ciasto nie upiecze się długo. Kalka kreślarska nie ma takiej wytrzymałości w porównaniu ze swoim kulinarnym konkurentem.

Formy i maty silikonowe

Czym jeszcze można zastąpić papier pergaminowy do pieczenia? W tym celu sprzedawane są formy silikonowe, które służą do przygotowania muffinek, ciastek. Są nawet maty silikonowe - do obszernych wyrobów cukierniczych. Można je nakładać wielokrotnie. Materiał nadaje się do każdego wypieku.

Jeśli interesuje Cię, jak zastąpić papier pergaminowy podczas pieczenia ciasteczek, powinieneś wybrać silikonowe foremki lub maty. Przed wyjęciem ciasteczek z foremek odczekaj, aż gotowy produkt lekko ostygnie, po czym można go podważyć krawędzią szpatułki, odwrócić i postukać w spód. Wiele gospodyń domowych doceniło papier powlekany silikonem. Produkowany jest w arkuszach i rolkach. Każdy arkusz można nakładać do 8 razy. Ten materiał wymaga minimalnej konserwacji, poza tym trwa bardzo długo.

Folia

Jeśli nic nie zastąpi pergaminu podczas pieczenia, to wystarczy folia. Ten materiał jest delikatny, więc musisz ostrożnie przenieść do niego ciasto. Folia nagrzewa się, dlatego należy monitorować temperaturę w piekarniku, aby produkty się nie przypalały.

Ale ten materiał jest bardziej odpowiedni do produktów do pieczenia, które uwalniają sok. Zwykle zawija się w nią ryby i warzywa. Folia jest w stanie zachować sok i smak produktów.

Korzystanie z worka do pieczenia i opakowania mąki

Te opcje są również odpowiednie, jeśli interesuje Cię wymiana pergaminu do pieczenia. Worki posiadają doskonałą odporność na wysokie temperatury. Powinny być używane w rzadkich przypadkach, gdy nie ma nic innego. Produkt nie będzie się palił, co jest jedyną zaletą.

Jeśli nie ma pergaminu do pieczenia, jak go wymienić? Opakowania mąki mają podobne właściwości. Często jest to zwykły papier do pieczenia. Mąkę wsypać do osobnego pojemnika, opakowanie trochę posmarować - i można zacząć pieczenie. Ciasto należy ułożyć po wewnętrznej stronie opakowania, aby na plackach nie było odcisku.

Bez dodatkowych urządzeń

Jeśli ciasto nie jest kapryśne, możesz je upiec na blasze do pieczenia bez użycia specjalnych narzędzi. Wystarczy posmarować powierzchnię masłem lub margaryną. Nie należy stosować tej techniki do bezów lub makaroników, ponieważ bez papieru spalą się. Ale metoda będzie niezbędna do ciast, zapiekanek, herbatników.

Kasza manna zmniejszy ryzyko przypalenia wyrobów cukierniczych. Wystarczy posypać olejem blachę do pieczenia. Zboża można zastąpić bułką tartą. Mąka pszenna też się sprawdzi. Możesz zmielić suchy chleb lub krakersy. Pieczenie odbywa się na nieprzywierającej patelni. Nie wymaga specjalnych powłok, wystarczy posmarować dno i boki masłem. Ta technologia pozwala uzyskać doskonałe rezultaty.

Czego nie należy używać?

Do przygotowania wyrobów cukierniczych nie należy używać:

1. Gazety. Papier ten jest kruchy, a zaimpregnowany farbą drukarską, która nie jest przydatna dla ludzi.
2. Suchy papier do pisania. Przed włożeniem ciasta i wysłaniem do piekarnika smaruje się je olejem, w przeciwnym razie produkty nie oddzielą się od papieru.
3. Olej roślinny do smarowania. Produkt nie pozbędzie się przypaleń, bez względu na to, jak dobry jest. A smak i aromat zostaną zepsute.
4. Polietylen. Różni się składem od torebek do pieczenia. Pod wpływem wysokich temperatur materiał topi się. Zepsuje się nie tylko danie, ale także przybory kuchenne, sprzęt AGD.

Przed użyciem improwizowanych środków należy je przetestować. W końcu nie wytrzymują wysokich temperatur. Konieczne jest umieszczenie kawałka materiału w nagrzanym piekarniku na 15 minut. Jeśli produkt nie zapala się, nie zwija się i nie pali, jest uważany za bezpieczny. Przed gotowaniem sprawdź, czy wszystkie materiały są nienaruszone i czy nie są zabrudzone. Odpowiednie produkty zastępujące pergamin pozwolą upiec pyszne i pachnące produkty.

Papier pergaminowy służy do pakowania towarów, paczek i żywności. Ostatnio ten materiał jest używany do celów cukierniczych. Dzięki tak prostemu urządzeniu proces tworzenia wypieków został znacznie uproszczony. W naszym dzisiejszym artykule dowiemy się, jak używać papieru pergaminowego do pieczenia i co może zastąpić go w celu uzyskania właściwości „nieprzywierających”.

Co to jest pergamin?

W działach gospodarstwa domowego supermarketu istnieje wiele marek papieru pergaminowego o różnej gramaturze i rozmiarze. Ale niewiele osób zna technologię wytwarzania tego materiału. Rozważ szczegółowe cechy pergaminu do pieczenia.

Jak wygląda pergamin?

Wygląd pergaminu zależy od zakresu jego zastosowania. W naszym przypadku rozważmy przemysł spożywczy. Konfiguracja papieru do pieczenia ma półprzezroczysty wygląd i lekko błyszczący ciemnobeżowy kolor. W dotyku pergamin ma nałożoną fakturę, która „chrupie” przy każdej manipulacji. Ten materiał jest dość gęsty i trwały, pomimo zewnętrznej bezpretensjonalności.

Do czego służy pergamin?

Papier pergaminowy do pieczenia ma za zadanie zapobiegać przywieraniu ciasta do blachy do pieczenia i przypalaniu dolnej skórki. Ponadto urządzenie to znacznie ułatwia późniejsze mycie naczyń, ponieważ tłuszcz i składniki nie przyklejają się do dna. Pergamin jest materiałem żaroodpornym, dzięki czemu wysokie temperatury piekarnika nie deformują ani nie niszczą tekstury produktu.

Z czego zrobiony jest pergamin?

Głównym składnikiem w produkcji pergaminu jest bibuła filtracyjna. Ten porowaty materiał poddawany jest długotrwałej obróbce roztworem na bazie kwasu alkalicznego i siarkowego. Dzięki tym składnikom chemicznym tkanina filtracyjna „topi się”, zapychając i wygładzając wszelkie nierówności. Po przetworzeniu przyszły pergamin jest moczony i suszony, dzięki czemu powstaje gęsta wodoodporna podstawa.

Jak upiec na pergaminie?

Wielu producentów papieru pergaminowego do pieczenia post instrukcje użytkowania produktu. W przypadku braku tych informacji radzimy zapoznać się ze szczegółowym sposobem pieczenia potraw na pergaminie.

Po której stronie położyć pergamin na blasze do pieczenia?

Większość gospodyń domowych spiera się o to, którą stroną pergaminu przykryć naczynie do pieczenia. W tym przypadku nie ma jasnych zasad. Możesz użyć matowej lub polerowanej strony oprawy. Przed odcięciem potrzebnej do wypieku części pergaminu „dopasuj” ją do wielkości blachy do pieczenia, ponieważ papier zagięty po bokach naczynia tworzy zagniecenia w biszkoptu i deformuje integralność wypieku.

Czy należy olejować pergamin?

Konieczność obróbki pergaminu olejem spożywczym zależy od receptury ciasta. Na przykład piasek i bogata masa, która zawiera olej, nie zagotuje się ani nie spali ze względu na warstwę tłuszczu między pergaminem a składnikiem. Ciasto przaśne lub drożdżowe nie ma właściwości „nieprzywierających”, dlatego zaleca się posmarować papier cienką warstwą oleju za pomocą pędzla cukierniczego.

Dlaczego podczas pieczenia przykleja się do pergaminu?

Wiele gospodyń domowych narzeka, że ​​zgodnie z powyższymi zaleceniami pieczenie nadal przykleja się do papieru. Istnieje kilka powodów, dla których może wystąpić to zamieszanie.

Rzadkie ciasto

Zbyt cienkie ciasto mimo obecności oleju przykleja się do wypieków. Ciężka, gęsta masa wypycha warstwę tłuszczu i dlatego przykleja się do gorącej formy.

Zdeformowana blacha do pieczenia

Słaba jakość materiału, z którego wykonana jest naczynie do pieczenia lub odkształcenie mechaniczne, prowadzi do „przekrzywienia się” blachy do pieczenia pod wpływem wysokich temperatur. Z tego powodu ciasto może „chodzić” i toczyć się po powierzchni pergaminu. Z tego powodu masa wysycha i przykleja się do papieru.

Woda

Mokra blacha do pieczenia, woda kapiąca z rąk na pergamin – wszystko to może przyczynić się do przywierania ciasta. Warstwa wody upłynnia ciasto i odparowując „suszy”.

Jak usunąć papier z pieczenia?

Papier należy wyjąć dopiero po ostygnięciu wypieku, delikatnymi, płynnymi ruchami. W przeciwnym razie przyklejona skórka może pęknąć, częściowo pozostając na pergaminie i nabrać nieestetycznego wyglądu. Jeśli po schłodzeniu papier jest trudny do usunięcia, można go ostrożnie odciąć wzdłuż skórki ostrym nożem.

Co może zastąpić pergamin do pieczenia?

Wiele przepisów na wypieki używa papieru pergaminowego. Ale co, jeśli nie masz pod ręką niezbędnego sprzętu? Dowiedz się, czego można użyć zamiast papieru.

Czy zamiast pergaminu można użyć folii?

Papier do gotowania można zastąpić zwykłą folią spożywczą. Ten materiał należy ułożyć w 2 warstwach, składając odpowiedni rozmiar, na pół. W przeciwnym razie, biorąc pod uwagę „kruchość” tego produktu, improwizowana „mata” foliowa może się rozerwać, a ciasto się przypali. Posmaruj powłokę olejem tylko wtedy, gdy ciasto jest chude i nie zawiera tłuszczu.

Czy zamiast pergaminu można użyć kalki kreślarskiej?

Papier pergaminowy można zastąpić zwykłą kalką kreślarską, po przetarciu wilgotną szmatką i wysuszeniu. Należy pamiętać, że konieczne jest smarowanie tego materiału olejem, niezależnie od receptury ciasta, najlepiej z obu stron.

Ile kosztuje pergamin?

Koszt pergaminu do pieczenia zależy od szerokości i długości rolki. Na przykład standardowy blok papieru 40/200 kosztuje od 20 do 100 rubli za opakowanie. Skąd tak szeroka rozpiętość cenowa? Projekt opakowania, „hype” marki producenta – im wyższe koszty za to wszystko, tym większa marża w cenie.

Wybierając papier pergaminowy do pieczenia, zwróć uwagę na „wygodę” opakowania. Na przykład ochronny celofanowy pokrowiec lub zapięcie na klips zapobiegnie przedostawaniu się kurzu podczas przechowywania produktu.

Goście są na wyciągnięcie ręki, przepis na pyszny placek lub ciastko czeka, ale nagle gospodyni odkrywa, że ​​skończył się zapas specjalnego papieru do pieczenia. Nie ma czasu na kupowanie nowego. Co może zastąpić pergamin do pieczenia? Jeśli gospodyni jest młoda, nie będzie długo zdezorientowana i zdenerwowana. Ale nie ma się czym martwić, zawsze jest możliwość znalezienia alternatywy dla kulinarnego pergaminu. Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że do pieczenia używa się go stosunkowo niedawno. Rozwiążmy to w kolejności.

Używamy kalki technicznej

Kalka kreślarska, używana do rysunków i wzorów w szwalni, przypomina coś z wysokiej jakości pergaminu do pieczenia, ale jest cieńsza. W porządku jako zamiennik. Jest to wygodne dla gospodyń domowych, które uwielbiają nie tylko gotować, ale także szyć. Przed użyciem zarówno blacha do pieczenia, jak i kalka kreślarska są zwykle dobrze nasmarowane olejem. Wady kalki technicznej to:

• przykleja się do dna produktu;
• staje się kruchy, kruszy się, może zwęglać się w wysokich temperaturach w piekarniku.

Kalka kreślarska nadaje się jednak do wypieku kruchego ciasta, sernika, produktów o dużej zawartości oleju w cieście.

Folia też działa

Wielu początkujących kucharzy pyta na forach – czy folia nadaje się do pieczenia w piekarniku zamiast pergaminu? W gotowaniu częściej stosuje się folię do pieczenia ryb, warzyw, mięsa, dobrze zachowując soczystość produktów. Może również zastąpić papier do pieczenia. Folia jest smarowana olejem przed użyciem.

Wada: Metalizowana podstawa podwyższa temperaturę powierzchni. Jeśli przegapisz pewien moment, pieczenie może się palić. Dlatego do przygotowania ciastek, ciast i herbatników stosuje się go sporadycznie.

Technologia silikonowa

Produkty wykonane z silikonu, nowoczesnego, praktycznego, wszechstronnego materiału, zyskują coraz większą popularność, znajdując coraz więcej zastosowań. Wiele gospodyń domowych ma już w kuchni i stało się ulubionymi:

• pergamin pokryty silikonem;

Formy silikonowe do ciast, ciastek, chleba nie wymagają smarowania, pieczenie w nich nie pali się, produkty można łatwo usunąć. Są łatwe do umycia, ale mogą ciemnieć od środka. Przed napełnieniem ciastem silikonową formę należy położyć na blasze do pieczenia lub innej stabilnej powierzchni, wyjąć z piekarnika razem z blachą do pieczenia, aby produkty nie wypadły i nie uległy deformacji.

Pergamin pokryty silikonem wytrzymuje temperaturę piekarnika do 300˚ C. Można go używać 7-10 razy. Pieczenie nie pali się, produkty na nim nie wysychają, łatwo oddzielają się od powierzchni. Takie podłoże dobrze nadaje się do warstw bezy, herbatników, ciast.

Maty silikonowe są wszechstronne. Niektóre mają specjalne oznaczenia do wałkowania i krojenia ciasta. Mogą zastąpić pergamin podczas pieczenia, wykładania formy lub blachy do pieczenia. Takie podłoże dobrze znosi wysokie temperatury. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie można ciąć na gorącej macie.

Wspólną wadą wszystkich asystentów silikonowych jest dość wysoki koszt.

Papier biurowy i piśmienniczy – opcja kompromisowa

W skrajnych przypadkach, jeśli nie znaleziono powyższych zamienników pergaminu, użyj zwykłego papieru biurowego, dobrze nasączając go olejem. Oprócz tego możesz również użyć papieru do pisania, choć dziś jest on mniej powszechny niż papier biurowy. Papier do drukarki jest gęstszy niż papier do pisania i jest mniej podatny na zapalenie się w piekarniku.

To wyjście jest odpowiednie dla studentów i pracowników biurowych, zawsze mają taki papier pod ręką. Jednak wielu profesjonalistów uważa, że ​​taka wymiana jest nieudana. Produkt przykleja się do takiego papieru, może się odkształcać, tracić kształt, palić.

Od kilku lat wiele gospodyń domowych korzysta z papierowych naczyń do pieczenia, które pojawiły się w sprzedaży. Dodają elegancji wyrobom gotowym, mogą zastąpić tradycyjny papier do pieczenia.

A może po prostu nasmaruj blachę?

Przy robieniu zapiekanek, kruchych ciasteczek, szarlotki doskonale można po prostu posmarować blachę lub blachę olejem, posypać mąką i strzepnąć nadmiar. Zamiast mąki można użyć bułki tartej. Formy z powłoką teflonową, smarowane olejem, zapobiegną również przypalaniu się wypieków, przywieraniu do boków i spodu formy.

Rada! Nie należy stosować tej metody podczas pieczenia bezów i makaroników: przykleją się do blachy do pieczenia.

improwizowane środki

Pomysłowość naszych kobiet, ich praktyczność od dawna są zauważane i doceniane. Oto kilka improwizowanych narzędzi, których doświadczone gospodynie domowe używają zamiast papieru do pieczenia:

• spod mąki wyciąć woreczek pergaminowy (biała strona do pieczenia);
• owijki z paczek masła bez folii;
• subpergamin, który służy do pakowania wyrobów cukierniczych;
• czyste arkusze zeszytów nasączone olejem.

Używając papieru w linie lub wzorzystego, należy pamiętać, że można je wydrukować na wypiekach. Jeśli opakowanie masła lub mąki można odwrócić białą stroną do góry, to kartki zeszytów są całkowicie wyłożone, dzięki czemu z prawie stuprocentowym prawdopodobieństwem zostawią ślady na ciastkach.

Takie improwizowane środki niestety nie zawsze radzą sobie ze swoim zadaniem. Często naczynie nadal się pali lub odkształca. Można je jednak wykorzystać jako opcję awaryjną.

Bezpieczeństwo w kuchni

Gotowanie posiłków dla całej rodziny, dla gości, przy użyciu sprzętów kuchennych, zawsze wiąże się z pewnymi zagrożeniami i niebezpieczeństwami. Oprócz wysokich temperatur, otwartego ognia, elektryczności, ostrych przedmiotów istnieje również niebezpieczeństwo przedostania się do żywności szkodliwych substancji, co jest obarczone problemami trawiennymi, zatruciami i reakcjami alergicznymi. Nie chodzi tu tylko o E. coli czy drobnoustroje, które dostają się do żywności z powodu złej higieny.

Substancje toksyczne mogą być uwalniane z materiałów po podgrzaniu w piekarniku, w kuchence mikrofalowej. Aby temu zapobiec, aby goście, członkowie rodziny i Ty nie zepsuli wakacji, zdecydowanie nie zaleca się używania zamiast pergaminu do pieczenia:

• gazety (tusz drukarski jest bardzo toksyczny po podgrzaniu);
• papier z tekstem wydrukowanym na drukarce lub pokryty pastą;
• zwykła plastikowa torba (stopi się, ciastka się zepsują);
• cienki papier bez natłuszczania (może się rozlać, zapalić).

Wniosek

Wymiana papieru do pieczenia, jeśli się wyczerpie, może być dość łatwa. Jest do tego wiele sprawdzonych narzędzi. Na przykład ci kucharze, którzy przetestowali w biznesie formy i maty silikonowe, są absolutnie pewni, że jest to bardzo wygodne, praktyczne, nowe słowo w sprzęcie kulinarnym i niczego więcej nie trzeba używać. Dla tych, którzy wolą wypróbowane i sprawdzone metody pieczenia kulinarnych i cukierniczych arcydzieł, folia, kalka kreślarska, nawet zwykły papier do pisania zastąpi na krótko brakujący pergamin. I nie martw się, że przepis pozostanie tylko na papierze. Wszystko będzie pyszne, bo gotowane z duszą i miłością.

Z jakiegoś powodu wielu ludzi ciągnie do starożytności i przedmiotów należących do innych epok. To właśnie ci ludzie zostają kolekcjonerami antyków lub po prostu trzymają gdzieś w szafce kilka starych książek lub pudełko z biżuterią babci. W takim czy innym stopniu wszyscy interesujemy się starożytnością, a czasem chcesz, jeśli nie zdobyć czegoś starego, to przynajmniej stworzyć coś podobnego. Na przykład dość łatwo stworzyć staromodną stylizację własnymi rękami. pergamin.

Będziesz potrzebować

• Papier, mocne liście herbaty lub mocna kawa, suszarka papierowa, mleko, żelazko.

Instrukcja

1. Produkcja pergamin w domu jest dość problematyczne, ponieważ bardzo, bardzo trudno będzie zdobyć niezbędne materiały i opanować tę technikę, więc zrób imitację pergamin ale. Aby to zrobić, wybierz odpowiedni papier. Nie powinien być za cienki, ale też nie za ciasny. Oczywiście można wziąć zwykły papier do drukarki, ale realizm takiego pergamin ale pozostawia wiele do życzenia. Lepiej też nie używać cienkiego taniego szarego papieru - złoży się w fałdy i będzie wyglądał bardziej jak wilgotna gazeta niż pergamin. Idealnie papier powinien być dość gruby i lekko ziarnisty.
2. Przygotuj roztwór, w którym pokolorujesz papier, nadając mu specjalny, żółtawy odcień. pergamin ale. Z reguły do ​​tych celów używa się mocnych liści herbaty lub mocnej kawy. Najlepiej farbować papier na tacy, takiej jak ta używana przez fotografów do wywoływania fotografii. Do tej tacy wlej bardzo mocną kawę lub zaparzoną herbatę.
3. Delikatnie zanurz kartki w płynie i pozostaw na chwilę. Im dłużej prześcieradła leżą w płynie, tym lepiej będą poplamione, ale nie powinieneś też dać się ponieść emocjom - wystarczy kilka godzin.
4. Teraz wysusz prześcieradła. Jeśli po prostu wyschniesz, na pewno pojawią się na nich zmarszczki i guzki. Jeśli nie jest to dla ciebie przerażające i musisz nadać papierowi sfatygowany wygląd, możesz tak to zostawić. Jeśli chcesz wieczoru pergamin, następnie ostrożnie naciągnij arkusze papieru na drewnianą ramę, która utrzyma kształt papieru i zapobiegnie jego pofałdowaniu.
5. Dokładnie wysusz prześcieradła. W razie potrzeby wyprasuj je. Nawiasem mówiąc, jeśli pokropisz arkusze mlekiem, wysuszysz je, a następnie wyprasujesz, na papierze pozostaną żółtawe plamy, które podkreślą jego podobieństwo do starego.

Kto nie lubi rozkoszować się świeżymi wypiekami na obiad? Lekka i zwiewna beza, mięciutkie ptysie z malinami, ciasta, słodkie i słone – wszystko, czego dusza zapragnie. Każda gospodyni ma swój kulinarny sekret. Jedna używa do pieczenia i pieczenia pergaminu, druga używa papieru lub folii olejowanej. Smak przygotowanych potraw zależy również od tego, jak przykryć blachę do pieczenia. Oczywiście najwygodniejszym sposobem jest papier pergaminowy. Ale jeśli nagle nie ma pod ręką takiego papieru, możesz znaleźć dla niego zamiennik.

Co to jest pergamin

Papier pergaminowy, inaczej papier do pieczenia, to wyjątkowy materiał, który ma wiele zalet. Nie pali się, nie nasiąka, nie kruszy się, jest tłuszczoodporny i odporny na wysokie temperatury, a także zachowuje kształt pieczywa i jego aromat, zapobiegając przedostawaniu się obcych zapachów. Pergamin jest impregnowany roztworem uzdatnionego kwasu siarkowego (podczas procesu produkcyjnego po nałożeniu roztworu pergamin jest natychmiast myty) i jest całkowicie nieszkodliwy do przygotowania wyrobów cukierniczych i wszelkich innych produktów na nim, może być stosowany wielokrotnie, może raz, w zależności od jakości arkuszy pergaminowych.

Jak używać papieru do pieczenia

Taki papier umieszcza się na blasze do pieczenia, przykrytej naczyniem do pieczenia i naczyniem do pieczenia. Służy jako warstwa między blachą do pieczenia, patelnią lub specjalną formą a przygotowywanym na nich daniem. Dzięki temu produkt nie będzie się palił, nie przyklejał i nie uszkadzał naczyń, co również jest wyraźnym plusem. Należy pamiętać, że pergamin nie powinien dotykać ścian ani drzwiczek piekarnika, powinien stykać się jedynie z samą blachą do pieczenia, kształtem i naczyniem. Również papier pergaminowy może być wykorzystany do przygotowania wyrobów cukierniczych na zimno, np. serników, w tym przypadku jego główną funkcją jest zachowanie kształtu produktu.

Pergamin i papier do pieczenia - czy jest jakaś różnica

Jest różnica, ale nieistotna. Pergamin jest gęstszy i dobrze nadaje się do produktów z oleju do pieczenia, podczas gdy papier zmoczy się od uwolnionego tłuszczu.

Pergamin przeznaczony jest zarówno do wyrobów piekarniczych, jak i do ich przechowywania. Zwykle przechowuje bardzo tłuste lub bardzo wilgotne produkty spożywcze, takie jak masło, pasta do smarowania, margaryna lub produkty twarogowe. Wyroby cukiernicze i piekarnicze wypiekane są na pergaminie. Jeśli pergamin jest dodatkowo pokryty na wierzchu silikonową folią, zwiększa się jego właściwości odpychające wodę i tłuszcze, wtedy jest on używany do pieczenia produktów maślanych z ciasta.

Papier do pieczenia nadaje się zazwyczaj do pieczenia i przechowywania produktów o średniej zawartości tłuszczu – są to sery twarde, a także wyroby cukiernicze.

Uwaga: papier do pieczenia, pergamin, służy wyłącznie do pieczenia i nie należy w nim piec mięsa, ryb ani warzyw. Do takich celów służy rękaw do pieczenia, który nie zmoknie, nie rozerwie ani nie zepsuje wyglądu produktu.

Czy trzeba je oliwić?

Papier pergaminowy do pieczenia tłustych produktów nie jest smarowany, a do pieczenia niskotłuszczowych i nietłustych produktów wymagane jest dodatkowe smarowanie. Papier ma mniejsze właściwości odtłuszczające niż pergamin i aby uniknąć przyklejania się do niego produktów, należy go nasmarować.

Co może zastąpić pergamin do pieczenia?

Zdarzają się sytuacje, kiedy naprawdę chcesz coś upiec, ale pergaminu nie było pod ręką. Jak można go wymienić - rozważ w tabeli.

Tabela: plusy i minusy różnych opcji wymiany pergaminu.

Nie możesz użyć warstwy pośredniej w postaci różnych papierów, ale po prostu posmaruj blachę do pieczenia margaryną, pastą lub masłem. Można na tym poprzestać lub wypełnić warstwę oleju kaszą manną, mąką lub bułką tartą na wierzchu. Uważaj, mąka może się palić.

Naoliwioną blachę do pieczenia można wykorzystać do robienia ciast, ciast, zapiekanek. Na takiej blasze do pieczenia nie można upiec delikatnej bezy ani francuskich makaroników - na pewno się spalą.

Na posmarowanej olejem blasze do pieczenia przygotowuje się warstwy ciasta i piecze ciasteczka.

Jedną z opcji zastąpienia papieru do pieczenia jest pieczenie na nieprzywierających blachach do pieczenia, w którym to przypadku nie trzeba ich smarować olejem.

Niektóre gospodynie domowe używają mieszanki nieprzywierającej, smarują naczynia do pieczenia lub blachy do pieczenia. Oto jej przepis:

1. Bierzemy pół szklanki dowolnej mąki, oleju roślinnego i tłuszczu kuchennego (cukierniczego). Ghee, a nawet smalec może być użyty jako tłuszcz, wszystko oprócz margaryny. Tłuszcz musi być zimny.
2. Wymieszaj wszystkie „składniki”, zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, na niskich obrotach.
3. Stopniowo zwiększaj prędkość ubijania, aż masa stanie się biała i powiększy się.
4. Gdy tylko nieprzywierająca mieszanka zmieni kolor na srebrny, wyłączamy mikser i możemy z niego korzystać.
5. Mieszankę nakłada się na spód i boki blach do pieczenia i naczyń do pieczenia specjalną szczoteczką silikonową.

Taką mieszankę przygotowuje się więcej niż jeden raz, można ją przechowywać w lodówce nawet rok i wykorzystywać nie tylko do pieczenia, ale także do innych celów kulinarnych - np. do pieczenia mięsa, ryb czy warzyw.

Wideo: jak zrobić nieprzywierającą mieszankę do pieczenia

Za pomocą pergaminu możesz gotować bezy, eklery i kremy, piec ciasta – delikatne i kruche słodycze nie przykleją się do blachy do pieczenia, a ich kształt i struktura nie zostaną zakłócone. Pergamin pomaga również przy pieczeniu z ciasta drożdżowego z nadzieniem - jagodowym lub owocowym, które polegają na wydzielaniu słodkiego soku owocowego, bez pergaminu może wyciekać i zamieniać się w karmel owocowy bezpośrednio na blasze do pieczenia, a mycie może być bardzo trudne wyłączony. Tak kapryśne rzeczy jak biszkopt, który uwielbia się przyklejać, piecze się również na pergaminie.

Zamienniki pergaminu do pieczenia: przykłady na zdjęciu

Kalka kreślarska ma bardzo niską gęstość Papier wchłaniający wilgoć odpowiedni do wypieku twarogu i produktów kefirowych Silikonowa mata do pieczenia - uniwersalna Papier powlekany silikonem jest wielokrotnego użytku Uzyskanie gotowych ciastek z silikonowych foremek jest bardzo proste - wystarczy je wyrzucić Ciastka w silikonowych foremkach są bardzo piękne Pieczenie w papierowych formach okazuje się porcjowane i piękne Papierowe puszki świetnie nadają się do pieczenia babeczek i babeczek.

Kiedy wymiana będzie nierówna

Pomimo różnorodności „zamienników”, należy pamiętać o tych rzeczach, których absolutnie nie można użyć do pieczenia. To jest na przykład:

1. Gazety - po pierwsze istnieje duże ryzyko pożaru, po drugie po podgrzaniu uwalniają toksyczne, trujące substancje zawarte w farbie drukarskiej, które mogą stać się źródłem zatruć.
2. Notatniki nabazgrane — atrament zawiera również substancje, które po podgrzaniu stają się niebezpieczne dla zdrowia.
3. Nieolejony papier biurowy - łatwo może się zapalić.
4. Olej roślinny - nie chroni produktu przed przypaleniem, jest wędzony, przez co psuje smak potrawy i nadaje jej niezbyt apetyczny zapach.
5. Worki foliowe - w wysokich temperaturach topią się i uwalniają toksyczne substancje.

Dobre gospodynie domowe znają wiele interesujących sekretów, z których wiele podzieliliśmy się z wami. Gotuj z przyjemnością i pamiętaj, że brak papieru do pieczenia to nie powód, by nie podobać się sobie lub rodzinie!