Brânza tradițională elvețiană Gruyère este un produs de origine controlată. Adică, numai brânza care este produsă folosind anumite tehnologii într-un loc strict definit, și anume în cantoanele Fribourg, Jura, Vaud și Neuchâtel, poate fi numită așa. are o aromă picantă, ușor de nucă. Dacă vedeți brânză cu găuri în fotografia cu legenda „Gruyère”, atunci acesta este așa-numitul Gruyère francez.

Există mai multe tipuri de această brânză. Diferențele sunt determinate, de regulă, de perioada de învechire, de care depinde gustul produsului. Brânza moale Gruyere se păstrează 5 luni, semi-sărată - 7 - 8 luni, sărată - 9 - 10 luni, iar Gruyère de cea mai bună calitate se păstrează de la un an. Există, de asemenea, o varietate specială din această brânză - Gruyère alpin. Se produce doar în lunile de vară chiar pe pășunile înalte alpine.

Din păcate, brânza Gruyere nu este întotdeauna disponibilă, așa că trebuie să găsești analogi. Cea mai apropiată aromă este brânza Emmental. Dintre brânzeturile rusești, brânzeturile Altai și elvețiene vor fi un bun înlocuitor. Merită să ne amintim că conținutul de calorii al brânzei Gruyere este destul de mare, este de 413 kcal la 100 g de produs. Prin urmare, cei care aderă la o dietă strictă ar trebui să consume acest produs în cantități mici.

În ciuda poveștilor de groază ale nutriționiștilor despre pericolele supraalimentării, a mânca bine într-o vacanță este o cauză sfântă. Olivier tradițional, hering sub blană, aspic, gâscă în mere, ce ar putea fi mai bun. Totuși, după o zi sau două, organismul se obișnuiește cu abundența și începe să fie dăunător, cerând așa ceva. Ei bine, dacă solicitați un fel de mâncare legat de bucătăria tradițională rusească. Cu toate acestea, el este adesea atras de exotic. Și aici oamenii care nu sunt prea avansați în gătit, care sunt majoritatea dintre noi, se pot confrunta cu problema ingredientelor. Rețetele conțin adesea nume neobișnuite sau chiar complet necunoscute. Se întâmplă ca numele să fie familiare, dar nu există de unde să cumpărați produse exotice sau degeaba. Nici nu este un motiv pentru a renunța la plăcerea de a încerca un preparat nou. Principalul lucru este să știți cum să înlocuiți produsele care nu erau la îndemână. Pentru început, să ne oprim asupra bucătăriei europene, care este mai familiară organismului rus. Pentru comoditate, împărțim ingredientele în mai multe categorii. Condimente și condimente Cele mai frecvente sunt: mustar Dijon- preparat din seminte de mustar macinate cu adaos de condimente, otet de vin si vin alb. Ușor la gust. Cumpărarea muștarului de Dijon nu este dificilă, este destul de accesibil. Ca alternativă, cel mai bine este muștarul cu aromă de hrean. Oțet balsamic- oțet din struguri albi și maturat în butoi de lemn mai mult de 12 ani. Puteți folosi oțet de vin mai accesibil, sau chiar mai bine, insistați pe acesta din urmă pe ierburi. ierburi provenzale- cel mai des folosit amestec de ierburi în bucătăria italiană și franceză. Compoziția include busuioc, oregano, boia de ardei, pătrunjel, rozmarin, cimbru, cimbru, tarhon. În loc de un amestec gata preparat, vă puteți limita la o cantitate mică de ierburi individuale din listă sau chimen. oregano- o planta erbacee parfumata mai cunoscuta la noi sub numele de oregano. În bucătăria italiană și spaniolă, este folosit în pizza, feluri de mâncare din roșii, brânză și vinete. Cea mai apropiată rudă a oregano este maghiranul, ceea ce le face interschimbabile. Brânză Bucătăria europeană este de neconceput fără brânzeturi. Printre acestea sunt multe celebre și accesibile: cheddar, gouda, feta, mozzarella, parmezan. Cu toate acestea, există altele mai neobișnuite, și nu numai după ureche: Cabana cu brânză(Brânză de vaci) - un tip de brânză proaspătă. Înlocuit perfect cu brânză de vaci granulată. Gorgonzola(Gorgonzola) este un tip de brânză albastră. Puteți folosi orice altă brânză albastră sau o variantă mai economică - brânză procesată Viola. Gruyere(Gruyer) - Brânză tare picant elvețian. Odată cu rolul acestei brânzeturi, brânzeturile tari domestice „Elvețiane” sau „Altai” sunt complet eliminate. ricotta(Ricotta) - brânză moale fără grăsimi. Nu ezitați să adăugați brânză de vaci fără grăsimi în preparat. Mascarpone(Mascarpone) este o cremă de brânză italiană moale. Este utilizat pe scară largă în deserturi precum tiramisu. Ca alternativă, este potrivit un amestec de smântână și brânză de vaci grasă. Legume și ierburi Marea majoritate a legumelor și ierburilor folosite în bucătăria europeană crește la latitudinile noastre. Adevărat, există acelea care nu numai că nu cresc în grădină, dar sunt și rareori la vânzare. anghinare- planta perena de gradina cu fructe carnoase din flori. Nu este posibil să le înlocuiți cu ceva, totuși, în unele cazuri, puteți încerca să folosiți ardei dulci murați. capere- muguri florali nesuflați ai unei plante de caper. Se consumă la conserve sau murate. În loc de capere, se potrivesc castraveții murați tocați - cornișii. Voinicică- o salata cu aroma de mustar si nota de piper-nuca. Extrem de util și bogat în vitamine. În loc de rucola, puteți adăuga frunze de spanac sau orice altă salată verde, dar nu veți putea transmite o aromă deosebită, gustul felului de mâncare va fi oarecum diferit. Eşalotă şi prazînlocuit cu ceapă obișnuită. După cum puteți vedea, cel mai dificil lucru sunt numele în spatele cărora se ascund produse destul de obișnuite. Principalul lucru este să nu vă fie frică de experimente.

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero în

Gruyère este o brânză originară din Elveția. Este considerată o adevărată atracție a acestei țări europene. Aproape 30 de mii de tone sunt produse anual. Caracteristicile acestui produs, precum și modul în care poate fi înlocuit, vor fi discutate în articolul nostru.

Adevărata brânză elvețiană

Poate că expresia este un cuvânt de uz casnic. Denota un produs, desigur, branza, de o calitate exceptionala. Și deși destul de recent două țări - Franța și Elveția - s-au certat unde anume au început pentru prima dată să facă Gruyère, brânza din 2001 poate considera oficial Elveția ca fiind patria sa legală, documentată. Mai mult, o comisie specială ia atribuit statutul de „Denominație controlată de locul de origine”. Adică doar în această țară (Elveția) au dreptul să producă brânză sub acest brand și să-i spună Gruyère. Se crede că acest produs a început să fie fabricat în urmă cu mai bine de o mie de ani. Doar imaginați-vă cum în acest timp s-a perfecționat îndemânarea și au fost luate în considerare toate nuanțele gătitului. Poate de aceea brânza Gruyère este atât de populară în Europa și nu numai.

Detalii despre gustul și aspectul produsului

Un gruyère adevărat este o brânză făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Cel mai bine este dacă materia primă a fost obținută vara, când vacile pasc pe faimoasele și mănâncă iarbă proaspătă, gustoasă. Consistența brânzei este destul de densă, nu există găuri caracteristice în ea, iar perioada de maturare este în medie de un an. Dar, în ciuda acestui fapt, deja la patru luni de la producție, brânza poate fi consumată. Experții spun că gustul său seamănă cu fructele uscate, dar pe măsură ce se coace, devine din ce în ce mai acidulat, pronunțat, dobândind o aromă „pământoasă”. Desigur, degustătorii profesioniști știu mai bine ce nuanțe de gust și aromă ar trebui să aibă această brânză. În caz contrar, Gruyère este recomandat a fi folosit pentru prepararea fonduei (un preparat tradițional elvețian, foarte simplu și gustos - bucăți de pâine, carne etc. se scufundă în produsul lactat topit). În plus, este un adaos excelent pentru vin, precum și un plus pentru spaghete, salate și alte feluri de mâncare în care se pune în mod tradițional brânza.

Cu ce ​​poți înlocui brânza Gruyère?

Desigur, nu toată lumea poate găsi brânză Gruyere în magazine. Cum să-l înlocuiți dacă, de exemplu, rețeta spune că acest soi ar trebui folosit pentru a găti felul de mâncare? Iată ce sfătuiesc experții: în primul rând, trebuie avut în vedere că Gruyère este foarte, prin urmare, ar trebui căutat un analog cu aceeași caracteristică. Mai presus de toate, brânzeturile Emmental sau Jarlsberg sunt potrivite pentru a înlocui delicatesa elvețiană. Prenumele este mai cunoscut de gospodinele ruse - brânza Emmental poate fi găsită și cumpărată în orice supermarket mare. Deși, dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor și mai ieftin, amintiți-vă: brânza Gruyere este un analog, de fapt, al oricărei brânzeturi tari cu gust pronunțat. Adică, în loc de acesta, puteți pune un produs numit „rus” în farfurie, deși acest lucru va fi deja puțin diferit. Totuși, nimic nu poate înlocui aroma specială și pronunțată a fructelor uscate.

Prețul brânzei Gruyère

S-a menționat că acest produs poate fi consumat deja după 4 luni de îmbătrânire specială. Cu toate acestea, există o gradație clară a acestei brânzeturi în funcție de vârsta sa. Deci, dacă este „împlinit” 4-5 luni, el are numele „dulce”, dar dacă brânza are deja 7-8 luni, atunci este deja „semisărată”, și de un an. Capetele de gruyère sunt etichetate ca „de calitate superioară” sau „rezervă”. Apropo, până la 12 litri de lapte de înaltă calitate sunt utilizați pentru a produce 1 kilogram de produs. Și capetele în sine, care ar fi mai bine numite capete, au o greutate de 25 până la 40 de kilograme și un diametru de 55-65 cm. Prin urmare, nu veți vedea un astfel de produs la vânzare în întregime, de regulă, capete. sunt tăiate în bucăți mari în formă de pană. Gruyère este brânza destul de scumpă, mai ales în afara patriei sale. În supermarketurile rusești, prețul său este de aproximativ 300-400 de ruble per pachet de 200 de grame, adică de la 1.500 de mii de ruble per 1 kilogram. De obicei, este exportat deja în ambalaje vid cu inscripția corespunzătoare (Le Gruyere). Amintiți-vă că locul de naștere al adevăratei brânzeturi Gruyère este Elveția. Brânza, pe ambalajul căreia este menționată orice altă țară, nu este originală. Numai un produs lactat produs în regiunea Gruyere poate purta acest nume.

Ce fel de mâncare se prepară în mod tradițional folosind Gruyère

După cum am menționat deja, cel mai popular fel de mâncare din acest produs este fondue. Este tradițional pentru Franța și Elveția. Poate doar locuitorii de acolo își permit să cumpere de la jumătate de kilogram din această delicatesă (și nu este nevoie de mai puțin pentru fondue) și să înmuie felii de pâine, șuncă și alte produse în ea după gust. Datorita faptului ca branza se topeste perfect, este adesea folosita la prepararea umpluturii si a sosurilor, nu infunda gustul altor ingrediente. Apropo, Gruyère este folosit în rețeta clasică pentru un fel de mâncare popular francez - supa de ceapă. Se potrivește bine și cu preparatele din carne. Această brânză este una dintre cele mai îndrăgite din Europa. Sperăm că după citirea articolului veți fi interesat să încercați acest produs, care este considerat pe bună dreptate mândria regiunii sale - micul canton Fribourg (districtul Gruyère) din Elveția.

Brânza Gruyere este un soi destul de tânăr care și-a primit în mod tradițional numele din zona de producție. Nu este la fel de popular ca cheddar sau parmezan, dar oh...

Brânza elvețiană "Gruyère": descriere, caracteristici, proprietăți și fapte interesante

De către Masterweb

Elveția este renumită nu numai pentru ceasuri și ciocolată delicioasă, ci și pentru brânză excelentă. Această țară a fost mult timp înrădăcinată în statutul de producător mondial de soiuri de elită ale acestui produs lactat.

Brânza Gruyere este un soi destul de tânăr care și-a primit în mod tradițional numele din zona de producție. Nu este la fel de popular ca cheddarul sau parmezanul, dar merită cu siguranță o atenție specială. Cine știe, poate că această brânză vă va cuceri inima după prima mușcătură.

Gruyere: fapte interesante, descriere și origine

Brânza este făcută din lapte de vacă de cea mai bună calitate, are o culoare gălbuie cremoasă, o textură destul de densă și fără găuri. Un fapt interesant, dar prima mențiune documentară a acestui soi datează din 1115, iar de la începutul secolului al XVII-lea, numele său oficial, Gruyère, apare în înregistrări. Ca majoritatea soiurilor elvețiene, a fost numit după localitatea în care este produs. Numai acele brânzeturi care sunt produse în următoarele cantoane (zone de așezare) pot purta denumirea „Gruyère”:

• Neustal;
• Fribourg;
• Berna;

Cu toate acestea, acest soi este considerat tânăr, deoarece a primit statutul oficial de AOC abia în 2001 și din acel moment a fost inclus în registru.

O altă caracteristică interesantă a acestei brânzeturi este că are un „frate” francez. Gruyère francez include Comte și Beaufort. Caracteristicile distinctive ale acestei brânzeturi sunt: ​​o textură mai delicată și prezența obligatorie a găurilor. Potrivit recenziilor, brânza Gruyere nu este deloc inferioară ca gust celor mai cunoscute soiuri elvețiene, motiv pentru care aparține categoriei celei mai înalte clase și are statutul de elită.

O descoperire pentru gurmanzii adevărați: gustul produsului

Gruyere poate fi atribuit soiurilor dulci, cu toate acestea, ca toate brânzeturile, are o aromă sărată. O caracteristică distinctivă este un gust pronunțat cremos-crem și tonurile subtile de nucă. Gustul brânzei Gruyère este foarte influențat de perioada de învechire: în timp, capătă note ascuțite și picante, cu nuanțe de pământ clar perceptibile. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât buchetul de gust și aroma de brânză devine mai complex. Învechirea modifică și structura și consistența produsului finit: după 5 luni, brânza devine eterogenă, aspră și ușor granulată.

Secretele preparării și învechirii brânzei

Tehnologia de fabricație este destul de simplă:

• Laptele este încălzit la 34 de grade și combinat cu aluat (bacterii termofile) și cheag. Pentru prepararea brânzei se folosesc numai recipiente din cupru.
• Treptat, amestecul se coagulează și se separă în două fracțiuni: zer și masa de caș.
• Baza este încălzită la o temperatură de 54 de grade, începe procesul de gătire. De obicei nu durează mai mult de două ore. Testul de pregătire se efectuează prin verificarea lipicității și elasticității masei.
• Apoi masa este filtrată și presată, ceea ce ajută la eliminarea zerului rămas.
• În continuare, începe procesul de înmuiere a brânzei semifabricate în ser fiziologic, care durează 24 de ore. În acest timp, masa reușește să fie saturată cu sare doar la jumătate.

În această etapă a gătitului se termină, iar la ieșire avem un semifabricat delicat ușor sărat. Urmează procesul nu mai puțin intens de învechire a brânzei Gruyère:

• Brânza este plasată în depozit, unde se mențin o anumită temperatură și umiditate pe toată perioada de maturare.
• În primele 10 zile, capetele sunt stropite în mod constant cu soluție salină și răsturnate, apoi acest lucru se face de două ori pe săptămână, iar după, timp de trei luni, doar o dată pe săptămână.

Primul control de calitate al brânzei are loc după 4,5 luni, fiecare cap fiind verificat. Dacă totul este în regulă, atunci produsul intră în vânzare, dacă nu, rămâne în depozit pentru o îmbătrânire ulterioară. Gruyere este împărțit în cinci tipuri în funcție de vârstă:

• tânăr moale - 5 luni;
• semisărat - până la 8 luni;
• sărat - până la 10 luni;
• nota cea mai mare - de la 1 an;
• vechi - mai mult de 15 luni.

Pentru fiecare gust: caracteristici ale tipurilor de Gruyère

Fiecare zonă de producție a brânzei are propriile subtilități de fabricație și învechire, astfel încât fiecare tip de Gruyère dobândește propriul gust unic și caracteristici specifice. Două tipuri de brânză merită o atenție specială:

• Alpage - Această specie este foarte populară printre iubitorii de produse ecologice pure. La urma urmei, se face numai vara și numai în teritoriile care sunt adiacente Alpilor elvețieni.
• Premier Cru - renumit pentru gustul său excepțional datorită faptului că se coace exclusiv în peșterile Fribourg în condiții climatice unice.

Este de remarcat faptul că aceasta este o plăcere destul de scumpă, prețul brânzei Gruyère la Moscova poate ajunge la 400 de ruble la 100 de grame. Dar credeți-mă, merită acei bani, pentru că nu este doar uimitor de gustos, ci și extrem de sănătos.

Să aruncăm o privire în interior: o analiză detaliată a compoziției

Această brânză nu poate fi numită dietetică, deoarece constă dintr-o treime din grăsimi animale. Este foarte bogat in proteine ​​- 29% la 100 g de produs, iar restul este apa. Dar nu vă temeți de conținutul de grăsimi din Gruyère, pentru că practic aceștia sunt grăsimi polinesaturate și aminoacizi esențiali. O altă componentă utilă este cenușa, care are proprietăți excelente de absorbție și antitoxice. Ca orice produs lactat, brânza Gruyere este foarte bogată în calciu - mai mult de 1000 mg la 100 g de produs. De asemenea, în compoziție puteți găsi următoarele componente utile:

• vitaminele B;
• fosfor;
• seleniu;
• sodiu;
• potasiu;
• magneziu.

Proprietăți utile ale brânzei

Utilitatea acestei brânzeturi crește proporțional cu vârsta sa, cu cât expunerea este mai lungă, cu atât produsul este mai valoros. În primul rând, este o sursă excelentă de proteine ​​​​cel mai ușor de digerat, care este 100% descompusă de corpul nostru. În al doilea rând, brânzeturile tari sunt o sursă de elemente rare, acizi grași și, bineînțeles, vitamine. Luați în considerare efectul brânzei elvețiene Gruyère asupra organismului:

• Crește rata metabolismului celular și procesele de regenerare. Acest lucru încetinește semnificativ îmbătrânirea și accelerează vindecarea rănilor, de exemplu, după operații.
• Are un efect bun asupra sistemului nervos, îmbunătățește memoria și ajută la a face față depresiei. În plus, consumul de brânză are un efect benefic asupra somnului.
• Calciul întărește oasele și dinții și, de asemenea, menține mușchii în funcțiune.
• Are un efect benefic asupra presiunii, dă multă forță și energie.
• Cu utilizarea regulată, ajută la creșterea nivelului de hemoglobină.

În plus, este un produs destul de bogat în calorii și hrănitor și, prin urmare, este recomandat femeilor însărcinate, copiilor și vârstnicilor.

Brânza poate fi dăunătoare?

Nu trebuie să consumați brânză Gruyere dacă ați fost diagnosticat cu următoarele boli:

• tulburări ale activității rinichilor (nefrită, pielonefrită);
• gastrită și aciditate crescută în stomac;
• hipertensiune arterială și probleme cardiace;
• boala urolitiază;
• alergie.

Utilizarea produsului în gătit

Acesta este un soi foarte versatil: se potrivește bine cu spaghete, salate și chiar sandvișuri simple. Brânza se topește bine și păstrează o textură vâscoasă pentru o lungă perioadă de timp, așa că este indispensabilă în caserole, julienne și fondue. Gruyère este excelent singur și se asortează bine cu fructe și diverse vinuri dulci.

Ce este un înlocuitor pentru brânza Gruyère? Dacă vă place o rețetă specială, dar orașul dvs. are o problemă cu soiurile de elită de brânză elvețiană, puteți folosi în siguranță cheddar, parmezan sau pecorino - aceste soiuri sunt cele mai potrivite ca analogi.

Strada Kievyan, 16 0016 Armenia, Erevan +374 11 233 255

În Elveția muntoasă, se produce o brânză Gruyère unică, cu un gust și o aromă unice. Gustul și etapele sale de producție sunt considerate un model de urmat, iar milioane de fani din întreaga lume susțin mândru titlu de lider în rândul brânzeturilor.

La indicațiile redactorilor, merg în liniștitul canton elvețian Fribourg, pentru că brânza Gruyère, iar în franceză se pronunță cu accent pe ultima silabă a Gruyère, se produce aici, în cartierul Gruyère, după care a ajuns numele său.

Toamna este poate cel mai bun moment pentru a vizita fabricile de brânzeturi de munte. Mici cabane cu două etaje se înalță cu mândrie la poalele munților, pe ici pe colo se văd familiile de fermieri ocupați la muncă, vaci obosite, zbârnind clopoței elvețieni grei, uitându-se leneș în jur, mestecând cu calm iarba încă verde. O adevărată idilă fără grabă a agriculturii high-tech!

Gruyère este produs în aceste mici fabrici de brânză de familie. Aici se obține lapte proaspăt și se produce o brânză tânără cu un corp dens galben, fără găuri, care are o aromă ușor înțepătoare și un gust strălucitor, ușor de nucă.

Din 2001, Gruyère a primit marca AOC, ceea ce înseamnă statutul de produs cu origine controlată. Acum Gruyere poate fi numit doar brânză care a fost produsă în cantonul Fribourg și în unele cantoane din vecinătate după o rețetă specifică și tehnologii reglementate.

Pentru fabricarea brânzei se folosește numai lapte proaspăt colectat de la fermele din jur. Mai mult, la fel ca cu mulți ani în urmă, laptele este turnat într-o cuvă rotundă de cupru și încălzit la 34 °C. Se pune si un starter facut pe baza de cheag. Laptele este coagulat și separat într-o masă care se întărește rapid - viitoarea brânză și zer. Amestecarea intensivă cu un dispozitiv special cu șiruri întinse împarte masa de caș în fragmente mici de boabe. Apoi se încălzește la o temperatură de aproximativ 50-55 ° C. Întregul proces descris nu durează mai mult de 2 ore.

Pregătirea masei de brânză este determinată de un producător local de brânză care controlează temperatura de încălzire, evaluează aspectul și prelevează probe, făcând un test de elasticitate. La sfârșitul procesului de gătire, zerul este scurs, iar masa de brânză se pune în forme speciale. În ele, brânza va fi presată pentru a obține densitatea dorită, aspectul capului și îndepărtarea completă a reziduurilor de zer. După presare, fiecare cap este pus într-o baie de sare timp de o zi, așa trece Gruyère prin procesul de sărare. Aceasta finalizează prima etapă de producție și începe cea mai importantă: brânza este trimisă la depozitare pentru maturare ulterioară.

Complexitatea procesului constă în crearea și menținerea anumitor condiții pentru o maturare adecvată. Depozitarea trebuie să aibă o temperatură rece de aproximativ 12-14 °C, umiditate ridicată de 94-98% și fără microorganisme dăunătoare. Brânzarul verifică în mod regulat fiecare lot, spălând capetele cu apă sărată și răsturnând-o. În primele zece zile acest lucru se întâmplă zilnic, apoi de două ori pe săptămână până la vârsta de trei luni și apoi o dată pe săptămână.

Cu această grijă, coaja brânzei devine tare și se întunecă, oferind protecție brânzei delicate de mediul extern. Pe el se pot depune bacteriile, astfel încât crusta de gruyere nu este mâncată.

După primele luni de maturare, fiecare cap de brânză este verificat și evaluat. În aceeași perioadă, la ferme apar oaspeți - reprezentanți ai marilor producători care cumpără loturi tinere de brânză pentru a organiza maturarea ulterioară în unitățile de producție. De fapt, interacțiunea dintre producător și fermieri este mult mai intensă, producătorii finanțează primirea și procesarea laptelui, achiziționarea de echipamente și altele asemenea, dar articolul nostru de astăzi este despre brânza în sine.

Așadar, pentru a-și selecta viitoarele brânzeturi, producătorii trimit specialiștii cei mai scumpi, deoarece inspecția se realizează exclusiv după aspectul și aroma capetelor, orice tăietură rupe integritatea și se face extrem de rar. În cazul unei greșeli a specialiștilor și al alegerii mostrelor de calitate scăzută, compania nu numai că va pierde o parte din câștiguri, dar va suporta pierderi uriașe, ținând cont de împrumuturile acordate fermierilor, și poate deveni faliment.

Dar acum loturile au fost selectate, brânzeturile tinere ajung în noile lor unități de depozitare pentru maturare ulterioară. Aici au loc noi verificări, iar brânzeturile sunt împărțite în fluxuri. Unele loturi vor petrece doar câteva săptămâni aici și, cu o perioadă de maturare de 4-5 luni, cu denumirea „Gruyère soft” va intra în vânzare.

Alte petreceri vor petrece multe luni în depozit și îi vor încânta pe iubitorii de Gruyères maturi. Și cele mai remarcabile mostre se vor muta în depozite speciale, care sunt deținute doar de cei mai titrați producători, și vor deveni brânzeturi maturate în peșteră.

Unul dintre astfel de producători mondiali de brânzeturi de peșteră este concernul Emmy. Brânzeturile sale, coapte în peșterile din Kaltbach, au devenit o carte de vizită și un standard de cea mai înaltă calitate elvețiană. Chiar și în exterior, astfel de brânzeturi sunt ușor de distins de altele: coaja devine foarte închisă, aproape neagră, corpul brânzei este dens pe tăietură cu mici pete albe, aroma este strălucitoare și puternică, miroase a umezeală din coajă, una se poate spune că spiritul peșterilor s-a păstrat în ea.

De la prima felie, înțelegeți că această brânză chiar nu are analogi: o aromă puternică nu numai că nu interferează cu degustarea, ci, dimpotrivă, ne duce de la spațiul confortabil al casei sau al restaurantului nostru până la vremea strămoșilor noștri, care a învățat să creeze brânzeturi tari unice din lapte elvețian excelent. Corpul este umed, deși dur, dar elastic, se pretează bine la tăiere. Feliile sunt uniforme, plastice, gustul este multifațetat, deschizându-se treptat și greu de descris.

Poate fi comparat cu aroma minunată a parfumurilor scumpe selective, primele lor note se deschid încet, transferând inițiativa la notele de mijloc și mai departe la urma întregii compoziții. Deci Gruyere, în ciuda calității și gustului constant constant, de fiecare dată ni se dezvăluie într-un mod nou.

După cum sa menționat deja, Gruyère are arome fundamental diferite și, în funcție de timpul de coacere, există o indicație specială pentru cumpărători în numele sub cuvântul Gruyère:

• Gruyere doux sau moale are o perioadă de coacere de 4-5 luni
• Rezerva de gruyere sau rezerva in traducere, nota cea mai mare, se coace de la 8 luni
• Gruyere vieux sau vechi este învechit de peste un an, adesea peste 1,5 ani.

Dacă se întâmplă că nu ați încercat nu numai Gruyère în vârstă în peșteră, ci și Gruyère tânăr, vă invidiem cu adevărat. Da, da, nu te-ai înșelat, invidiem și suntem foarte fericiți pentru tine pentru că foarte curând vei simți ceea ce am trăit cândva când am încercat pentru prima dată această brânză uimitoare. Este imposibil să fii indiferent față de Gruyere, îl iubesc și vor cu nerăbdare să cumpere din nou, este imposibil să se smulgă de el! Conține tot ce este mai bun care poate fi doar în brânză, este o delectare de mare gust și decorare a oricărei mese.