Як зробити пергаментний папір у домашніх умовах. Що таке пергаментний папір - як користуватися і чим можна замінити при випіканні в духовці Як зробити пергаментний папір у домашніх умовах

Для створення кондитерських виробів необхідно не тільки правильно замісити тісто. Важливим є і процес запікання, для якого необхідний пергаментний папір. З нею виходять смачні та ароматні вироби з тіста. Але бувають ситуації коли вона закінчилася. Чим замінити пергаментний папір під час випікання, розказано у статті.

Особливості матеріалу

Головним призначенням пергаментного паперу є використання при запіканні. Вона не здатна пропускати жир та воду, до того ж дуже міцна. Готова продукція не втрачає смаку і не вбирає сторонні запахи. Випічка не сохне і не пригорає. При запіканні застосовується харчовий пергамент, у ньому відсутні небезпечні домішки. Але якщо його немає, необхідно знати, чим замінити пергаментний папір при випічці.

Правила користування пергаментом

Пергамент зручний для приготування страв. Папір кладуть на лист, форми для випічки, інші ємності. Вона є перепоною між посудом та продуктами. Придбати її можна у супермаркетах, там вона продається у господарських відділах. Матеріал є в універсамах та продуктових магазинах. Правила користування полягають у наступному:

1. Потрібно викласти ємність пергаментом. Папір кладуть на листи, у форми для різних видів виробів, посуд для запікання. Матеріал служить для захисту від пригорання, але не захищає від витікання.
2. Потрібно відрізати потрібний шматок паперу. Щоб на готових виробах не було зморшок та складок, пергамент треба розподілити ретельно.
3. Пергамент можна застосовувати нетрадиційно. Він потрібний для обгортки для кондитерських виробів. Папір викладають у подарункові коробки. Матеріал використовують для смаження м'яса на деку.

Деякі господині змащують папір вершковим маслом, як і лист. Це захищає її від зсуву під час викладання тесту. Але це не обов'язково. Щоб пергамент залишався на місці, потрібно трохи змастити кути листа жиром, а поверхню чіпати не слід.

Не потрібно плутати пергамент із вощеним папером. Це різні матеріали. Вощений папір не може використовуватися при високих температурах. Пергамент слід використовувати у тому випадку, якщо це потрібно за рецептом. Для силіконового посуду він не потрібний.

Папір можна помістити до компосту, можна переробити вдруге, а це потрібно для екології. При цьому є кілька аналогів, які можуть чудово замінити пергамент. З ними виходить така ж чудова випічка.

Письмовий папір

Це одна з відповідей на питання про те, чим замінити пергаментний папір при випіканні бісквіту. Для безе бажано використовувати щільний папір. Важливо, щоб на ній були відсутні зображення, оскільки чорнило залишиться на тесті і зіпсує смак.

Перед викладанням тіста на папір необхідно рясно змастити жиром. Бажано використовувати вершкове масло або маргарин. Для прискорення процесу олію наперед розтирають до стану крему. Розтоплювати його не слід, оскільки папір розвалиться.

Калька

Чим замінити пергаментний папір під час випікання, щоб вироби не підгоріли? Калька - слушний варіант. Її застосовують у швейному виробництві для отримання викрійок одягу. Вона подібна на вигляд і за властивостями пергаменту. Перед застосуванням слід перевірити чистоту матеріалу.

Різниця полягає в тому, що кальку заздалегідь не змащували жиром. Це потрібно зробити, як з письмовим папером. Заміна пекарського паперу на кальку буде потрібна і в тому випадку, якщо тесту не потрібно багато часу на запікання. Калька не має такої міцності порівняно зі своїм кулінарним конкурентом.

Силіконові форми та килимки

Ще чим замінити пергаментний папір під час випікання? Для цього продаються силіконові форми, які використовуються для приготування кексів, печива. Є навіть силіконові килимки – для об'ємних кондитерських виробів. Вони можуть застосовуватися багаторазово. Матеріал підходить для будь-якої випічки.

Якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір при випіканні печива, слід вибирати силіконові форми або килимки. Перед вилученням печива з форм нехай готова продукція трохи охолоне, після чого її можна підчепити краєм лопатки, перевернути і постукати по дну. Багато господарок оцінили папір із силіконовим покриттям. Її випускають у листах та рулонах. Кожен лист може застосовуватись до 8 разів. Даному матеріалу потрібен мінімальний догляд, до того ж він слугує дуже довго.

Фольга

Якщо нічого немає, чим можна замінити пергаментний папір під час випікання, то підійде фольга. Цей матеріал є крихким, тому переносити тісто на нього треба акуратно. Фольга нагрівається, тому слід стежити за температурою в духовці, щоб вироби не підгоріли.

Але найбільше цей матеріал підходить при запіканні продуктів, що виділяють сік. Зазвичай у нього загортається риба з овочами. Фольга здатна зберігати сік та аромат продуктів.

Використання пакету для запікання та упаковки від борошна

Ці варіанти теж підходять, якщо цікавить, чим замінити пергаментний папір для випічки. Пакети мають відмінну стійкість до високих температур. Користуватися ними потрібно в окремих випадках, коли нічого іншого немає. Виріб не дозволить пригоріти, що є єдиною перевагою.

Якщо немає пергаменту для випікання, чим замінити його? Упаковка від борошна подібна до властивостей. Часто це звичайний пекарський папір. Борошно слід пересипати в окрему ємність, трохи промаслити упаковку - і можна приступати до випічки. Тісто потрібно викласти на внутрішню частину упаковки, щоб не було друк на пирогах.

Без додаткових пристроїв

Якщо тісто не примхливе, то випікати його можна на деку без використання спеціальних засобів. Потрібно лише змастити поверхню олією чи маргарином. Не слід використовувати такий прийом для безе або макаруни, адже без паперу вони пригорять. Зате метод буде незамінним для пирогів, запіканок, бісквіту.

Зменшити ризик пригоряння кондитерської продукції дозволить манка. Нею потрібно лише присипати промаслене деко. Крупу можна замінити панірувальними сухарями. Підійде і пшеничне борошно. Можна подрібнити сухий хліб чи сухарі. Запікання виконується на антипригарній сковороді. Для неї не потрібні спеціальні покриття, слід лише змастити дно і борти вершковим маслом. Ця технологія дозволяє отримати відмінний результат.

Що не варто використати?

Для приготування кондитерських виробів не слід користуватися:

1. Газети. Цей папір неміцний, при цьому він просочений друкарською фарбою, що не є корисним для людини.
2. Сухий письмовим папером. Перед розміщенням тіста та відправленням у духовку її змащують маслом, інакше вироби не відокремлюватимуться від паперу.
3. Рослинним маслом для змащування. Продукт не позбавить від пригорання, хоч би яким він якісний був. А смак та аромат будуть зіпсовані.
4. Поліетилен. Складом він відрізняється від пакетів для запікання. Під впливом високих температур розплавляється матеріал. Буде зіпсовано не лише страву, а й кухонний інвентар, побутову техніку.

Перед використанням підручних засобів треба тестувати. Адже вони можуть витримати високої температури. Необхідно помістити шматочок матеріалу в розігріту духову шафу на 15 хвилин. Якщо виріб не спалахне, не згорнеться і не закоптить, то вважається безпечним. Перед приготуванням треба перевірити, щоб усі матеріали були цілими та не брудними. Відповідні засоби, що замінюють пергамент, дозволять випікати смачні та ароматні вироби.

Пергаментний папір використовують для пакування товарів, посилок та продуктів харчування. Останнім часом цей матеріал стали використовувати в кондитерських цілях. Завдяки такому нехитрому пристосуванню процес створення печених ласощів значно спростився. У нашій сьогоднішній статті ми дізнаємося, як використовувати пергаментний папір для випічки, і що може замінити його за антипригарними властивостями.

Що таке пергаментний папір?

У господарських відділах супермаркетом представлено безліч марок паперу з пергаменту різноманітної щільності та розміру. Але мало хто знає технологію виготовлення цього матеріалу. Розглянемо докладну характеристику пергаменту для випікання.

Який вигляд має пергаментний папір?

Зовнішній вигляд пергаменту залежить від його застосування. У разі розглянемо харчову галузь. Конфігурація паперу для випічки має напівпрозорий вигляд і трохи глянсовий темно-бежевий колір. На дотик пергамент має налощену текстуру, яка «хрумтить» при будь-яких маніпуляціях. Даний матеріал досить щільний та міцний, незважаючи на зовнішню непоказність.

Навіщо потрібний пергаментний папір?

Пергаментний папір для випічки призначений для запобігання прилипання тіста до дека та підгорання нижньої скоринки. До того ж, цей пристрій істотно полегшує подальше миття посуду, оскільки жир і інгредієнти не прилипають до дна. Пергамент є термостійким матеріалом, тому високі температури духовки не деформують та не руйнують текстуру виробу.

З чого виготовляють пергаментний папір?

Основний компонент при виготовленні пергаменту – фільтрувальний папір. Цей пористий матеріал проходить тривалу обробку розчином на основі лужної та сірчаної кислот. Завдяки цим хімічним компонентам фільтрувальне полотно «плавиться», закупорюючи та згладжуючи всі нерівності. Після обробки майбутній пергамент вимочують і сушать, завдяки чому утворюється щільна основа, що не промокає.

Як пекти на пергаментному папері?

Багато виробників пергаментного паперу для випічки розміщують інструкцію із застосування виробу. Якщо ця інформація не представлена, радимо ознайомитися з докладним способом випікання на пергаменті.

Якою стороною класти пергаментний папір на лист?

Більшість господарок сперечаються про те, якою стороною пергаменту застеляти форму для випічки. І тут чітких правил немає. Ви можете використовувати матову або налощену сторону пристосування. Перш ніж відрізати необхідну частину пергаменту для випічки, «підгоніть» її за розміром листа, оскільки папір, загнутий на борти посуду, утворює заломи в бісквіті і деформує цілісність випічки.

Чи потрібно змащувати пергаментний папір олією?

Необхідність обробляти кулінарним жиром пергамент залежить від рецептури тесту. Наприклад, пісочна та здобна маса, до складу якої входить олія, не прикипить і не підгорить за рахунок жирового прошарку між пергаментом та інгредієнтом. Прісне, або приготовлене на дріжджах тісто, не має «антипригарних» властивостей, тому рекомендується змащувати папір тонким шаром олії за допомогою кулінарного пензлика.

Чому прилипає до пергаментного паперу під час запікання?

Багато господинь скаржаться, що дотримуючись вищевказаних рекомендацій, випічка все одно прилипає до паперу. Існує кілька причин, через які може статися даний конфуз.

Рідке тісто

Занадто рідке тісто, незважаючи на наявність олії, прилипає до випічки. Тяжка щільна маса виштовхує жировий прошарок і, отже, прикипає до розпеченої форми.

Деформований лист

Низька якість матеріалу, з якого виготовлений посуд для випічки, або механічна деформація, призводять до перекосу дека під впливом високих температур. Тому тісто може «гуляти» і скочуватися на поверхні пергаменту. Через це маса підсихає та прилипає до паперу.

Вода

Мокрий лист, що капнула з рук на пергамент вода - все це може сприяти прилипання тіста. Водний прошарок розріджує тісто і, випаровуючись, «присушує» його.

Як зняти папір із випічки?

Знімати папір необхідно лише після остигання випічки, акуратними плавними рухами. В іншому випадку, кірочка, що прикипіла, може розламатися, частково залишившись на пергаменті, і набуде неестетичного вигляду. Якщо після охолодження папір знімається важко - можна акуратно відрізати його, вздовж скоринки, гострим ножем.

Чим замінити пергаментний папір для випічки?

Для багатьох рецептів випічки використовують кулінарний пергаментний папір. А що робити, якщо у вас не виявилося необхідного пристрою під рукою? Дізнаємось, що можна використовувати замість паперу.

Чи можна використовувати фольгу замість пергаменту?

Кулінарний папір можна замінити звичайною харчовою фольгою. Даний матеріал варто укладати в 2 шари, склавши відповідну за розмірами, частину навпіл. В іншому випадку, враховуючи «крихкість» даного виробу, імпровізований «килимок» з фольги може порватися, і тісто пригорить. Змащувати маслом покриття потрібно тільки в тому випадку, якщо тісто пісне і не містить жирів.

Чи можна використати кальку замість пергаменту?

Замінити пергаментний папір можна звичайною канцелярською калькою, попередньо протерши її вологою ганчіркою і висушивши. Зверніть увагу, що змащувати цей матеріал маслом, потрібно незалежно від рецептури тесту, бажано з обох боків.

Скільки коштує пергамент для випічки?

Вартість пергаменту для випічки залежить від ширини та довжини рулону. Наприклад, стандартний блок паперу розміром 40/200 коштує від 20 до 100 рублів за упаковку. Чому такий широкий ціновий діапазон? Дизайн упаковки, «розкрученість» марки виробника – чим вищі на все це витрати, тим більша накрутка в ціні.

Вибираючи пергаментний папір для випічки, зверніть увагу на зручність упаковки. Наприклад, захисний целофановий чохол або кліпса-застібка запобігають попаданню пилу при зберіганні виробу.

Гості на порозі, рецепт смачного пирога або печива припасений, але раптово господиня виявляє, що закінчився запас спеціального паперу для випічки. Купувати нову вже нема часу. Чим замінити пергаментний папір для випічки? Якщо господиня молода, то недовго розгубитися та розладнатися. Але нічого страшного немає, завжди є можливість знайти альтернативу кулінарному пергаменту. Особливо якщо врахувати, що він застосовується для випічки відносно недавно. Розберемося по порядку.

Використовуємо кальку

Калька, що застосовується для креслень та викрійок у швейній справі, нагадує чимось за якістю пергамент для випічки, але вона тонша. Як його заміна цілком підійде. Це зручно тим господаркам, які люблять не лише готувати, а й шити. Перед застосуванням зазвичай і лист, і кальку добре змащують маслом. Недоліками кальки є:

• прилипає донизу виробу;
• стає крихкою, розсипається, може обвуглитися за високої температури в духовці.

Тим не менш, калька підходить для випікання пісочного печива, чізкейку, виробів з високим вмістом олії в тісті.

Фольга теж підійде

Багато кулінарів-початківців запитують на форумах - чи підійде фольга для випікання в духовці замість пергаментного паперу? У кулінарії фольга найчастіше використовується для запікання риби, овочів, м'яса, добре зберігаючи соковитість продуктів. Замінити папір для випічки вона також зможе. Фольгу перед застосуванням змащують олією.

Недолік: металізована основа підвищує температуру на поверхні. Якщо пропустити певний момент, випічка може підгоріти. Тому для приготування печива, пиріжків та бісквітів її використовують лише зрідка.

Силіконова технологія

Вироби із силікону, сучасного, практичного, універсального матеріалу, набувають все більшої популярності, знаходять все більше застосувань. Вже у багатьох господинь є на кухні і стали улюбленими:

• пергамент із силіконовим покриттям;

Силіконові форми для кексу, печива, хліба не потрібно змащувати, випікання в них не підгорає, вироби легко виймаються. Їх легко мити, але зсередини вони можуть потемніти. Перед наповненням тістом силіконову форму потрібно ставити на деко, або іншу стійку поверхню, разом із деком виймати з духовки, щоб вироби не випали та не деформувалися.

Пергамент із силіконовим покриттям витримує температуру в духовці до 300˚ С. Його можна використовувати 7-10 разів. Випічка не пригоряє, вироби на ньому не пересихають, легко відокремлюються від поверхні. Така підкладка добре підходить для безе, бісквіту, коржів для торта.

Силіконові килимки мають універсальне застосування. На деяких нанесена спеціальна розмітка для розкочування та розрізання тіста. Ними можна замінити пергаментний папір при випіканні, вистеливши форму або деко. Така підкладка добре витримує високу температуру. Єдине обмеження – на гарячому килимку не можна різати.

Загальна нестача всіх силіконових помічників – досить висока вартість.

Офісний та письмовий папір - компромісний варіант

У крайніх випадках, якщо вищезазначених замінників пергаментного паперу не знайшлося, використовують звичайний офісний папір, добре просочивши його олією. Крім неї, можна скористатися і письмовим папером, хоча він сьогодні зустрічається рідше офісним. Папір для принтера щільніший, ніж писальний, менше ймовірності його загоряння в духовці.

Такий вихід підходить для студенток та офісних працівників, у них такий папір завжди під рукою. Проте, багато професіоналів вважають, що подібна заміна невдала. Виріб прилипає до такого паперу, може деформуватися, втратити форму, підгоріти.

Вже кілька років багато господинь використовують паперові форми для випічки, що з'явилися у продажу. Вони роблять готові вироби наряднішими, здатні замінити традиційний пекарський папір.

А може, просто змастити лист?

При готуванні запіканок, пісочного печива, яблучного пирога цілком прийнятно просто змастити лист або лист маслом, посипати борошном, а надлишки її струсити. Замість муки можна використовувати сухарі. Форми з тефлоновим покриттям, змащені маслом також не дадуть випічці підгоріти, пристати до боків та дна форми.

Порада! Не варто застосовувати цей метод при випіканні безе та макарунів: вони прилипнуть до дека.

Підручні засоби

Винахідливість наших жінок, їх практичність давно помічені та оцінені. Ось кілька підручних засобів, які використовують досвідчені господині замість пекарського паперу:

• розрізаний пергаментний пакет з-під борошна (білим боком до випічки);
• обгортки від пачок олії без фольги;
• підпергамент, який використовують у упаковці кондитерських виробів;
• чисті зошити листи, просочені маслом.

Використовуючи папір із розлинівкою або малюнком, слід пам'ятати, що вони можуть надрукуватися на випічці. Якщо упаковку від олії чи борошна можна повернути білою стороною вгору, то зошити листи повністю розлиновані, так що залишать сліди на випічці майже зі стовідсотковою ймовірністю.

Такі підручні засоби, на жаль, не завжди справляються зі своїм завданням. Часто страва все ж таки підгоряє або деформується. Проте, як екстрений варіант, їх можна використати.

Безпека на кухні

Приготування страв для всієї родини, гостей, використання при цьому кухонної техніки завжди пов'язане з деякими загрозами та небезпеками. Крім високих температур, відкритого вогню, електрики, гострих предметів, є ще небезпека попадання в їжу шкідливих речовин, що загрожує проблемами з травленням, отруєннями, алергічними реакціями. Йдеться не тільки про кишкову паличку або мікроорганізми, що потрапляють в їжу через порушення правил гігієни.

Токсичні речовини можуть виділятися матеріалами при нагріванні в духовці, мікрохвильовій печі. Щоб цього не сталося, щоб гостям, членам сім'ї та самому собі не зіпсувати свято, категорично не рекомендується використовувати замість пергаменту для випічки:

• газети (друкарська фарба дуже токсична при нагріванні);
• папір із надрукованим на принтері текстом або списаною пастою;
• звичайний поліетиленовий пакет (він розплавиться, випічка буде зіпсована);
• тонкий папір без промаслювання (можливе його розсипання, спалах).

Висновок

Замінити пергаментний папір для випічки, якщо він закінчився, можна досить легко. І тому є багато випробуваних коштів. Наприклад, ті кулінари, які випробували у справі силіконові форми та килимки, абсолютно впевнені, що це дуже зручно, практично, нове слово у кулінарних пристосуваннях і нічого іншого використати не треба. Для тих, хто віддає перевагу випробуваним методам для випікання кулінарних та кондитерських шедеврів, на короткий час відсутній пергамент замінять фольга, калька, навіть звичайний письмовий папір. І не варто хвилюватися, що рецепт залишиться лише на папері. Все буде смачно, адже приготовлено із душею та любов'ю.

Чомусь безлічі людей властива потяг до старовини і до предметів, що належать до інших епох. Саме такі люди стають колекціонерами антикваріату або просто зберігають десь у шафці пару старовинних книг або скриньку з бабусиними прикрасами. В тій чи іншій мірі старовиною цікавимося всі ми, і іноді хочеться якщо не придбати щось старовинне, хоча б створити щось схоже. Наприклад, досить-таки легко створити своїми руками стилізацію під старовинний пергамент.

Вам знадобиться

• Папір, міцна чайна заварка або міцна кава, рамка для сушіння паперу, молоко, праска.

Інструкція

1. Виготовляти пергаментв домашніх умовах досить проблематично, тому що дістати необхідні матеріали та опанувати цю техніку буде дуже і дуже складно, тому виготовте імітацію пергамента. Для цього виберіть відповідний папір. Вона має бути не надто тонкою, але й не надто щільною. Звичайно, ви можете взяти і звичайний папір для принтера, але реалістичність такого пергамента залишатиме бажати кращого. Тонку дешеву сірий папір теж краще не використовувати - вона збереться в складки і буде схожа, швидше, на газету, що відволожилася, ніж на пергамент. В ідеалі папір повинен бути досить щільним і трохи зернистим.
2. Приготуйте розчин, в якому ви фарбуватимете папір, надаючи йому особливий, жовтуватий відтінок пергамента. Як правило, для цих цілей використовують міцну чайну заварку або міцну каву. Фарбувати папір краще в лотку, на зразок тих, які використовують фотографи для прояву фотографій. У цей лоток налийте дуже міцну каву або чайну заварку.
3. Обережно опустіть аркуші паперу в рідину і залиште на деякий час. Чим довше листи пролежать у рідині, тим вони краще профарбуються, але занадто захоплюватися теж не варто – достатньо кількох годин.
4. Тепер висушіть листи. Якщо ви просто покладете їх сохнути, то на них обов'язково з'являться складки та пагорби. Якщо вам це не страшно і вам необхідно надати паперу пошарпаний вигляд, то можна так і залишити. Якщо ж вам потрібен рівний пергамент, акуратно натягніть аркуші паперу на дерев'яну рамку, яка буде утримувати форму паперу і не дозволить їй покритися хвилями.
5. Ретельно просушіть листи. При необхідності пропрасуйте їх праскою. До речі, якщо побризкати листи молоком, висушити, а потім пропрасувати, на папері залишаться жовті плями, які підкреслять її схожість із старовинною.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шарики з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша – промаслений папір або фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, йому можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (у процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формою та тією стравою, яка на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен стосуватися стін або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з самим деком, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, в цьому випадку основна функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання – чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випікання масляних виробів, у той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді використовують для випікання масляних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для таких цілей існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащення. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до нього виробів, його варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деко ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу - випічка на антипригарних деках, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випічки або деко. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, олії та кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати паливне масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
2. Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
4. Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випічки спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не на один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але й для інших кулінарних цілей – наприклад, запікання м'яса, риби чи овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які припускають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися на карамель прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Вологовбираючий папір підходить для випікання сирних та кефірних виробів Килимок для випічки із силікону - універсальний Папір із силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання. Дістати готову випічку із силіконових форм дуже просто – потрібно просто їх вивернути Печиво у силіконових формах виходить дуже гарним. Випічка в паперових формах виходить порційною та красивою У паперових формах зручно випікати кекси та мафіни

Коли заміна буде нерівноцінною

Незважаючи на різноманітність «замінників», важливо пам'ятати про ті речі, які використовувати для випікання категорично не можна. Це, наприклад:

1. Газети - по-перше, високий ризик займання, по-друге, вони при нагріванні виділяють токсичні, отруйні речовини, що містяться в друкарській фарбі, що може стати джерелом отруєння.
2. Списані зошити - у чорнилі також містяться речовини, що стають небезпечними для здоров'я при нагріванні.
3. Непромаслений офісний папір - може легко спалахнути.
4. Рослинна олія - ​​не захищає виріб від пригоряння, коптиться, і через це псує смак страви і надає йому особливо апетитний запах.
5. Поліетиленові пакети - за високих температур плавляться і виділяють отруйні речовини.

Хороші господині знають багато цікавих секретів, багатьма з яких ми зараз поділилися. Готуйте із задоволенням і пам'ятайте, що відсутність пекарського паперу - не привід не тішити себе чи своїх домашніх!