Eng zararli 10 ta oziq-ovqat

1853 yil 24 avgustda Saratoga-Springs (Nyu-York) shahridagi Moon's Lake Lodge mehmonxonasidagi restoran xodimi - hindistonlik Jorj Krum ismli mestizo omad bilan kartoshka chiplari tayyorladi. O‘zidan boshqa hech kim temir yo‘l magnati Vanderbiltga tashrif buyurgan va g‘alati bo‘lsa-da, eng oddiy qovurilgan kartoshkani buyurgan.Ammo buzilgan “oligarx” qo‘yilgan taomni yetarlicha qovurilmagan deb qayta-qayta oshxonaga qaytargan.Keyin oshpazning jahli chiqib, kesilgan. Kartoshkani eng yupqa bo'laklarga bo'lib, yog'da qarsillashguncha qovurib, shunday qilib xizmat qilishdi Ajablanarlisi shundaki, mijoz nafaqat taomni rad etmadi, balki undan juda mamnun bo'ldi.Ko'p o'tmay, "Saratoga uslubidagi kartoshka" ham qo'shildi. restoran menyusi, keyin esa xuddi shu Vanderbilt ishtirokisiz, ular olib ketiladigan qadoqlarda - sumkalarda ishlab chiqarila boshlandi.

160 yil o'tgach, chiplar o'zlarining asl, ideal retseptidan ancha uzoqlashdi. Va bugungi kunda ular nafaqat eng kerakli lazzatlanishlar ro'yxatini, balki eng zararli mahsulotlar reytingini ham egallaydi. Weekend loyihasi shifokorlar qaysi mashhur taomlarni sog'ligimiz uchun eng xavfli deb bilishini va eng muhimi, nima uchun ekanligini eslatishga qaror qildi.

flickr.com/hijchow

1. Chips va kartoshka

Mashhur ibora: "Bu dunyodagi hamma yoqimli narsa noqonuniy, axloqsiz yoki semirishga olib keladi". Yog'da qovurilgan kartoshka qonun va axloqiy chegaralarni buzmaydi, lekin kraxmal va yog'ning og'ir dozasini ifodalaydi, agar siz kundalik menyuga bunday pazandalik "nozik" ni kiritsangiz, bu muqarrar ravishda kilogramm ortishiga olib keladi.

Biroq, taqdim etilgan idishlar to'la bo'lgan boshqa sog'liq muammolari nuqtai nazaridan ortiqcha vazn shunchaki arzimas narsadir. Zamonaviy chiplar keltirgan zararni kartoshka bilan bog'lash qiyin - axir, bugungi kunda ular bug'doy va makkajo'xori unidan va kraxmal aralashmasidan, shu jumladan genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan tayyorlanadi. Bunga barcha turdagi "tatlarni" qo'shing - pastırma, smetana va pishloq, qizil ikra va hatto (!) "qovurilgan kartoshka". Albatta, ularning barchasi E liniyasining tarkibiy qismlari - oziq-ovqat aromatizatorlari va ta'mni kuchaytiruvchilar.

Xususan, ishlab chiqaruvchilar, ayniqsa, monosodyum glutamat sifatida ham tanilgan E-621 ni yaxshi ko'radilar. Insonning asab tizimiga ta'sir qiluvchi bu toksin hatto eng nopok taomni ham mazali va kerakli "bo'lishi" mumkin va bundan tashqari, unga giyohvandlikka o'xshash qaramlikni keltirib chiqarishi mumkin.

Frantsuz kartoshkasi ham juda real va uzoqqa cho'zilmaydigan ehtiyojni "ilhomlantirishi" mumkin. To'g'ri, u tozalash jarayonini osonlashtirish uchun haqiqiy kartoshkadan tayyorlanadi, faqat "genetik jihatdan yaxshilangan" - tekis, silliq, katta ildizlari bilan. Bo'laklarga bo'lingandan so'ng, u bug 'bilan namlanadi (shuning uchun yumshoq yadroli qarsillab turgan qobiqning ta'siri, uyda deyarli erishib bo'lmaydi), muzlatiladi va bu yarim tayyor shaklda tez ovqatlanish tarmoqlariga yuboriladi. U erda bo'laklar yog'da qovuriladi, aniqrog'i chuqur qovurilgan yog'lar aralashmasi, bu yog'larning birlashtirilgan "kokteyli", shu jumladan palma va hindiston yong'og'i yog'ini o'z ichiga oladi. Bu aralashmaning narxi juda ko'p, lekin bir marta to'kib tashlangandan so'ng, uni 7 kungacha quritmasdan ishlatish mumkin. Bu vaqt ichida unda akrolein, akrilamid, glitsidamid hosil bo'ladi - yog'larning parchalanish mahsulotlari va kuchli kanserogenlar, ya'ni saraton o'smalari paydo bo'lishiga olib keladigan moddalar. Aytgancha, bir porsiya frantsuz kartoshkasi, tez ovqatlanish uchun nisbatan past ozuqaviy qiymati 100 gramm uchun 273 kkal (ya'ni "standart" porsiya uchun taxminan 340-390 kkal) bu "qayta foydalanish mumkin" ning taxminan 30 grammini o'z ichiga oladi. semiz. Ko'rinib turibdiki, 30 gramm nima? Ushbu miqdorni tasavvur qilish uchun tasavvur qiling: bir osh qoshiqda taxminan 15 gramm yog 'bor, shuning uchun biz kanserogenlar bilan bir necha qoshiq yog' bilan mazali qarsillab siqilgan kartoshkani ho'playotgandek bo'lamiz. Kuniga o'rtacha yog 'iste'mol qilish darajasi 90-100 grammni tashkil qiladi va ular boshqa oziq moddalar kabi deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida bir dozada yoki boshqasida mavjud.

Shifokorlar signal berishmoqda - bu chips va frantsuz kartoshkasini iste'mol qilish bilan siz yaqinda sevimli jinsi shimlaringizni tugmachani bosa olmaysiz. Xolesterinning ko'payishi, qon tomirlarida blyashka, ateroskleroz, yurak xuruji va insult xavfi, jigarda degenerativ o'zgarishlar, erkaklarda jinsiy funktsiyaning yomonlashishi va eng muhimi, saraton o'smalarining rivojlanishi va nafaqat oshqozon-ichak traktida - barchasi Fast tamaddi qilishga rioya qilishning bu oqibatlarini deyarli 70 yoshli AQSh olimlari allaqachon kuzatgan.

Rossiyada tez ovqatlanish sanoati 20 yildan ko'proq vaqt oldin, qayta qurishdan keyingi davrda gullab-yashnagan. Bugungi kunda "taqchil 90-yillar" ham ortda qoldi - afsuski, oilaviy bayramlar hali ham tez ovqatlanish restoraniga sayohat bilan birga keladi va kino tomosha qilish uchun kechki dam olish qo'ltiq ostidagi chiplar sumkasini o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, juda shubhali oqsilga ular hamma joyda tarqalgan soya, glutamat va elektron komponentlarning butun majmuasini qo'shadilar: konservantlar (kotlet yillar davomida o'z ko'rinishini saqlab qolishi uchun), stabilizatorlar va sintetik bo'yoqlar. Ushbu qo'shimchalar bizning ovqat hazm qilish tizimimizni bezovta qiladi, to'liqlik tuyg'usini zerikarli qiladi va bizni ko'proq va tez-tez ovqatlanishga majbur qiladi. Oshqozon cho'zilib ketadi va "E-shek" yordamisiz ziyofatni davom ettirishni talab qila boshlaydi.

Ko'rinishidan - bulochka, kotlet, salat bargi, yaxshi, pishloq, mayonez. Ammo, tan olishingiz kerak, uy qurilishi ingredientlaridan tayyorlangan burger ta'mi jihatidan "restoran" hamkasbiga umuman o'xshamaydi. Axir, bizning oshxona arsenalimizda, xayriyatki, bizda ommaviy ishlab chiqarishda qiyma go'shtga to'ldirilgan bir xil ozuqaviy qo'shimchalar yo'q. Aynan ular bizni oziq-ovqat do'koniga qayta-qayta qaytarishga majbur qiladi va bu uyda unchalik mazali emasligini ta'kidlaydi.

3. Kolbasa assortimenti va konserva

Ta'riflangan "go'sht kabuslari" kolbasa uchun ham to'g'ri bo'ladi, agar ularni ishlab chiqarishda faqat tabiiy go'sht ishlatilsa. Biroq, bu erda yashirin yog'ning xavfini ham qo'shish kerak - axir, hatto eng tabiiy kolbasa mahsuloti ham asosan cho'chqa go'shti terisi va cho'chqa yog'idan iborat. Teri, xaftaga, sakatat va go'sht qoldiqlari, shuningdek, 25-30% transgen soya fasulyesi va, albatta, konservantlar, stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar, antioksidantlar, oziq-ovqat ranglari, lazzatlar - bu har qanday kolbasa turlaridan qat'i nazar, taxminiy tarkibi. ishlab chiqaruvchining brendi.

Konserva - bu o'lik mahsulot bo'lib, u faqat "E-shek" eritmasi, sirka kislotasi, shakar va, albatta, katta miqdordagi tuz (inson ehtiyoji bilan) tufayli o'zining nisbiy ozuqaviy yaroqliligini saqlab qoldi. kuniga 6-10 gramm natriy-xlor, atigi 100 gramm konserva o'rtacha 15 gramm tuzni o'z ichiga oladi).

RIA Novosti/Anton Denisov

4. Tez tayyorlanadigan noodle va pyuresi

Mol go'shti, tovuq, qisqichbaqalar, qo'ziqorinlar, shuningdek, deyarli sousli deyarli spagetti - sumkalardan mo''jizaviy taom ishlab chiqaruvchilar qirollik tushlik, kechki ovqat va nonushtani shunday taklif qilishadi. Va bu "bepul pishloq" bilan aynan shunday. Albatta, 3-5 daqiqa davomida plastik idishning tarkibiga qaynoq suv quyish juda qulay bo'ladi - va voila! - aslida italyan makaronini, fettuccine yoki risottoni oling. Aslida, biz barcha mumkin bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalarining issiq (tezroq so'rilishi uchun) "aralashmasi" va mutlaqo nol foyda olamiz.

Bunday "aralash ozuqalar" dan muntazam foydalanish bilan tanadagi tizim qulab tushadi - u oziq-ovqat va kaloriya olganga o'xshardi, ammo ularda uning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan juda oz miqdordagi moddalar mavjud edi. Oziqlanishdan mahrum bo'lib, u tez orada miyaga SOS signallarini yuboradi va biz yana ovqatlanishni xohlayotganimizni his qilamiz.

Bu erda ushbu yoki boshqa ishlab chiqaruvchilarning yordamchilari mahsulot qadoqlarida qanday kodlar yashiringanligini eslatish foydali bo'ladi: konservantlar(saraton, buyrak toshlari, jigarni yo'q qilish, oziq-ovqat allergiyasi, ichak kasalliklari, kislorod ochligi, qon bosimining buzilishiga olib kelishi mumkin) - E 200 dan 290 gacha va E 1125, stabilizatorlar va qalinlashtiruvchi moddalar (saraton, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, buyraklar va jigar) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 va E 1404-1450, emulsifikatorlar(saraton, oshqozon buzilishi) - E 322-442, E 470-495, antioksidantlar(jigar va buyrak kasalliklari, allergik reaktsiyalar) - E300-312 va E320-321, oziq-ovqat bo'yoqlari (saraton, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, jigar va buyraklar, asab kasalliklari va allergik reaktsiyalar) - E 100-180, E 579, E 585, lazzat kuchaytirgichlar(asab kasalliklari, miya shikastlanishi) - E 620-637.

Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki: zararsiz va hatto sog'liq uchun foydali deb hisoblangan qo'shimchalarning oddiy ro'yxati mavjud - agar xohlasangiz, uni Internetda osongina topish mumkin.

An'anaviy ravishda ko'pchilik tez tayyorlanadigan taomlarga hamroh bo'lgan bu "sehrli" soslar hatto eng sog'lom taomni zaharga aylantirishi mumkin. Ketchup, stabilizatorlar, emulsifikatorlar va konservantlardan tashqari, kimyoviy bo'yoqlarni o'z ichiga oladi va shakarning deyarli beshdan bir qismidan iborat. Bunday kiyinish hatto eng yoqimsiz yoki hatto shunchaki buzilgan idishlarning tabiiy ta'mini mukammal darajada yashiradi - ular "ketchup bilan hamma narsani eyishingiz mumkin" deyishlari bejiz emas.

Mayonez tabiiy omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari o'rniga hujayra biomembranlariga integratsiyalashgan holda tanamizni aldashi mumkin bo'lgan trans yog'lar - yog' kislotalarining izomerlari tashuvchisidir. Transkonfiguratsiyalar onkogenezga, aterosklerozga olib keladi, diabetes mellitus rivojlanish xavfini oshiradi va yumshoq qilib aytganda, immunitetni yomonlashtiradi - ular tanamizni himoya qiladigan fermentlarning ishiga xalaqit beradi. Qo'shimcha xavf plastik qadoqlashdan kelib chiqadi, bu erda pulni tejash uchun ko'pincha mayonez quyiladi - sous tarkibidagi sirka undan kanserogen moddalarni so'rib olish uchun ajoyib kuchga ega. Ular qayerda bo'lishini taxmin qiling.

6. Shokolad barlari, konfetlar va saqichlar

Qandli diabet, onkologiya, semizlik, osteoporoz, stomatologik muammolar va allergik reaktsiyalarning rivojlanishi xavfi bo'lmasa, odam kuniga maksimal 50 gramm shakar iste'mol qilishi mumkin. Normning bu eng yuqori chegarasi taxminan 10 choy qoshiqni tashkil qiladi, lekin unutmangki, biz choy yoki qahvaga soladigan "toza" shakarga qo'shimcha ravishda, glyukoza va saxaroza bizni, aytaylik, xuddi shu ketchupda kutmoqda. Yoki yogurtda. Siz qayerda ekanligini hech qachon bilmaysiz: tanish mahsulotlarning tarkibini, "uglevodlar" ustunidagi kichik sarlavhani o'qishga arziydi - va biz JSST (Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti) tomonidan ruxsat etilgan me'yordan qanchalik oshib ketganimiz, hatto yordamchi materiallarsiz ham ayon bo'ladi. shokolad, karamel va keklardan (Aytgancha, ikkinchisi - mayonez bilan birga trans yog'larining yana bir ideal tashuvchisi).

Ushbu mahsulotlar eng yuqori glisemik indekslarga ega, ya'ni ulardagi shakar deyarli bir zumda so'riladi. Biroq, ular tarkibida hech qanday foydali moddalar yo'q - asal va quritilgan mevalar kabi glisemik etakchilardan farqli o'laroq. Bundan tashqari, har xil ta'mga ega yorqin konfetlar, sirlangan konfetlar va saqichlarni "oziq-ovqat" deb atash qiyin - ular tatlandırıcılar va tatlandırıcılar, stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va jelleştiriciler, emulsifikatorlar, antioksidantlar va oziq-ovqat bo'yoqlarining aralashmasi.

7. Shirin gazlangan ichimliklar va sharbatlar

Kundalik shakar iste'moli haqida gapiradigan bo'lsak, bir litr kola taxminan 112 gramm shakar va taxminan 420 kaloriyani o'z ichiga oladi (ko'pchilik uchun kunlik iste'mol darajasi 2000-2500 kkal bo'lishiga qaramay). Keling, tanadan kaltsiyni "yuvib yuboradigan" kofein, bo'yoqlar va ortofosfor kislotasini, shuningdek, zararli tarkibiy qismlarni tanaga tezroq tarqatish imkonini beradigan karbonat angidridni qo'shamiz.

"Yengil" versiyadagi gazlangan ichimliklar ko'proq afzalroq deb hisoblanadi, chunki ular raqamga zarar etkazmaydi. Biroq, nol kaloriya bo'lsa-da, ular tarkibida tatlandırıcılar mavjud - asosan formaldegidga (A sinfidagi kanserogen), metanol va fenilalaninga (boshqa oqsillar bilan birlashganda toksik) parchalanadigan aspartam.

U tupurik bilan yomon yuviladi, og'iz bo'shlig'i shilliq qavatini bezovta qiladi va chanqoqni qayta-qayta qo'zg'atadi - achchiq ta'mdan xalos bo'lish uchun. Va raqamning zararsizligi juda shubhali - soda selülit shakllanishiga yordam beradi va uzoq muddatda engil ichimliklarni sevuvchilar uchun bu metabolik kasalliklarni anglatadi.

Ammo, umuman olganda, soda bilan hech kim xayolga ega bo'lmasa, unda negadir "qutili" sharbatlarga kelsak, ularning nafaqat zararsizligi, balki sog'liq uchun foydalari haqida juda kuchli e'tiqod mavjud. Biroq, karbonat angidriddan tashqari, ularning tarkibi shirin sodalar bilan deyarli bir xil. Karton qutidagi bir stakan apelsin sharbatida taxminan olti choy qoshiq shakar, bir stakan olma sharbatida esa taxminan yetti bor. Shubhasiz, olma va apelsinning o'zi shakarni o'z ichiga oladi, lekin bu nafaqat - vitaminlar va xun tolasi yoqimli bonusga aylanadi va glyukoza endi bunday chaqmoq tezligida qonga singib ketmaydi. Qadoqlangan sharbatlar bunday afzalliklarga ega emas - ular konsentratdan tayyorlangan va hasad qiladigan darajada bardoshli, ular brendning "tashviqotiga" qarab har xil bo'lishi mumkin, ammo sog'liq uchun zararli bo'lib qoladi.

8. Popkorn

Makkajo'xori o'zi sog'liq uchun hech qanday xavf tug'dirmaydi - ha, u uglevod, ha, u kraxmalni o'z ichiga oladi va o'simlik ovqatlari uchun kaloriya miqdori sezilarli - 100 gramm mahsulot uchun taxminan 330 kkal. Ammo uning tarkibida tola va boshqa ko'plab foydali moddalar mavjud - A, C, E vitaminlari, tiamin, niatsin, foliy kislotasi, temir, kaliy, magniy, fosfor, sink.

Bir so'z bilan aytganda, popkornni shunchaki qovurilgan makkajo'xori yadrolari sifatida tasavvur qiling - u eng zararli mahsulotlar reytingiga kiritilmaydi. Ammo ular kelganda hamma narsa o'zgaradi - sariyog ', tuz, shakar, karamelizerlar, bo'yoqlar, lazzat kuchaytirgichlar, xushbo'y moddalar. Aytgancha, klassik tuzlangan popkornda tuzning dozasi shunchalik yuqoriki, hech qanday chiplar buni orzu qila olmaydi - va bu, hech bo'lmaganda, qon bosimining oshishi va buyraklar faoliyatining buzilishi bilan bog'liq. Xo'sh, turli qo'shimchalar tufayli popkornning ozuqaviy qiymati 100 gramm uchun o'rtacha 500 kkalgacha oshadi.

9. Spirtli ichimliklar

Miya po'stlog'idagi degenerativ buzilishlar, jigarni yo'q qilish, onkologiya, genetik mutatsiyalar - alkogolning inson tanasi uchun xavfliligini hamma yaxshi biladiganga o'xshaydi. Spirtli ichimliklarni iste'mol qiladigan odamlar o'rtacha 10-15 yil kamroq yashaydi va bu hayotning sifati juda past - yuqorida aytib o'tilgan sog'liq muammolaridan tashqari, ular ruhiy kasalliklar va depressiv holatlar bilan azoblanadi. Barcha o'z joniga qasd qilishlarning 1/3 qismi (va, aytmoqchi, baxtsiz hodisalarning 50%) mast holda sodir bo'ladi.

Juda kichik dozalarda ham spirtli ichimliklar vitaminlarning so'rilishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, u o'zida juda yuqori kaloriya - 1 gramm uchun 7 kkal (taqqoslash uchun, sof oqsillar va uglevodlarning ozuqaviy qiymati 1 gramm uchun 4 kkal). Va asosiy xavf shundaki, "foydalanish" va giyohvandlik o'rtasidagi chegara juda nozik, uni hatto sezmasdan ham kesib o'tish oson.

10. Kam kaloriyali va kam yog'li ovqatlar

"Yengil" pirojnoe, tvorogli shirinliklar, yogurtlar va mayonez faqat o'z figurasi va xolesterolini kuzatadigan odamlarning do'sti va yordamchisi bo'lib tuyuladi. Aslida, mahsulotdagi yog 'miqdorining kamayishi uglevodlar - kraxmallar, shakar va tatlandırıcılar ulushining ortishi bilan qoplanadi, ularning xavfi biz allaqachon muhokama qilgan.

Shunday qilib, "engil" versiyadagi oziq-ovqatlarga bo'lgan ishtiyoq aslida semirishga yordam beradi - ulardagi oziq-ovqat qo'shimchalari metabolik jarayonlarni sekinlashtiradi yoki hatto glyukozani parchalashga tayyorgarlik ko'rayotgan organizm to'satdan "uglevod halokatiga" olib keladi. unga qandaydir siklamat yoki aspartam tushib qolgan. Bu erda psixologik jihat ham muhim rol o'ynaydi - mahsulot "engil" bo'lgani uchun, siz undan 2-3 baravar ko'proq afsuslanmasdan (va to'liq his qilmasdan) eyishingiz mumkinligini anglatadi.

Faqat kam yog'li mahsulotlarga bo'lgan ishtiyoqning yana bir salbiy tomoni vitamin etishmasligidir, chunki ba'zi hayotiy vitaminlar (A, D, E va K) yog'da eriydi. Kam yog'li sut mahsulotlaridan kaltsiy ham so'rilmaydi.

Aytgancha, "sog'lom" va "parhez" haqida: do'konda sotib olingan bir stakan yogurt - qaysi markadan yoki qanday plomba bilan bo'lishidan qat'i nazar - taxminan uch osh qoshiq shakarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, antioksidantlar va lazzatlar. "Tirik meva bo'laklari bo'lgan" yogurtlar ayniqsa xavflidir - ko'proq xavfsizlik uchun "tirik" deb atashga jur'at eta olmaydigan o'sha mevalar radioaktiv nurlanish bilan sterilizatsiya qilinadi. Olti oy davomida yogurtlarda tinch yashaydigan mo''jizaviy bakteriyalar haqidagi afsonalar va afsonalar, ovqatlangandan so'ng, oshqozonning xlorid kislotasi muhitini chetlab o'tib, ichaklarga etib boradi va u erda mahalliy mikrofloraga faol yordam bera boshlaydi - bu muvaffaqiyatli reklamadan boshqa narsa emas. hiyla. Shubhasiz, foydali bakteriyalarga ega yogurtlar mavjud va hatto qimmatbaho do'konlarda ham topilishi mumkin (yoki yaxshiroq, ularni uyda tayyorlang), ammo ularning raf muddati uch kundan oshmaydi.

Taxminan 900 yil oldin, ijtimoiy tarmoqlarda o'ylangan maqomlar muallifi sifatida o'lmaslikka erishgan fors shoiri Umar Xayyom hayotning asosiy qoidalaridan biri sifatida quyidagi amrni e'lon qildi: "Hamma narsani yegandan ko'ra, och qolgan yaxshiroqdir". Afsuski, bugungi kunda juda ko'p mahsulotlar ushbu "nima bo'lishidan qat'i nazar" ustunida tasniflanishi mumkin. Ammo inson tanasi unchalik oddiy emas - ko'pincha nisbatan "to'g'ri" idishlarni iste'mol qilishga odatlangan holda, vaqti-vaqti bilan unga kiradigan "zaharni" o'z-o'zidan va sog'likka zarar bermasdan olib tashlash ehtimoli katta. Sizga kerak bo'lgan narsa - oddiy va sog'lom ovqatga o'rganish, keyin "dushman o'tib ketmaydi".