رسومات لتزيين بيض عيد الفصح. كيفية تزيين البيض لعيد الفصح بيديك. بيض عيد الفصح مع تأثير التحلل
خيار مخلل لذيذ مع حامض الستريك
(بدون الخل)
لقد وجدت على الإنترنت وصفة لتعليب الخيار مع عصير الليمون، وسأضيفها إلى صندوق الوصفات الخاص بي للذاكرة، وربما تكون مفيدة لشخص ما.
يتم نقع الخيار الطازج (أو فقط الخيار القوي والطازج) لعدة ساعات في الماء البارد لتسهيل غسله ومعالجته.
ثم يتم غسل الخيار المختار للتخليل جيدًا بالمياه الجارية، وعادةً ما يكون للخيار الصغير العديد من البثور ذات الأشواك، ويجب إزالة الأشواك (وهو أكثر ملاءمة للقيام بذلك باستخدام قفازات مطاطية أو قطنية نظيفة). ثم يتم قطع ذيول (أعقاب) الخيار.
تسمح طريقة التعليب هذه للخيار بالتخليل بشكل أسرع.
يجب تعقيم الجرار والأغطية المعدنية.
البهارات المستخدمة في مخلل الخيار مع بذور الخردل وحمض الستريك هي:
الشبت (الأغصان مع المظلات) ،
الثوم الطازج,
بذور الخردل،
البازلاء البهارات,
خليط من الفلفل (الأسود والأبيض في البازلاء)،
ورق الغار,
ملح،
حمض الليمون
من الأفضل تقطيع الشبت إلى عدة أجزاء وتقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.
توضع البهارات في قاع كل وعاء ونصف لتر:
الشبت المفروم
عدة قطع من ورق الغار،
3-4 فصوص من الثوم المفروم،
4 البازلاء من البهارات،
0.5 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل (إذا لم تجدي خليط، فحب الفلفل العادي)،
0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
يتم وضع الخيار المحضر بإحكام في مرطبانات سعة لتر ونصف، ويتم قطع الأطراف لأسفل (الطبقة الأولى عمودية، بإحكام على بعضها البعض، ثم - كما اتضح، ولكن أيضًا بإحكام). املأ الخيار في الجرار بالماء المغلي إلى الأعلى واتركه لمدة 15 دقيقة. لمنع انفجار الجرة فجأة، ضع ملعقة كبيرة فيها واسكب الماء المغلي فوقها. ثم يتم تصريف الماء من الخيار في وعاء مطلي بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ،
يتم قياس كمية السائل المصفى وإنجازها
محلول ملحي للخيار المخلل مع الليمون بالنسب التالية:
أضف إلى 1 لتر من الماء المصفى من الخيار
2 ملعقة كبيرة ملح و
ملعقتان كبيرتان من السكر (بدون شريحة كبيرة).
1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
من الأفضل تناول الملح غير المعالج باليود ويفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن، حيث يتم إضافة مواد مضادة للتكتل إلى الملح الناعم "الإضافي"، ولا نحتاج إليها على الإطلاق للحفظ.
يُغلى محلول ملحي الخيار في الغليان ويُزال الرغوة ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ؛ ثم اسكبيه فوق الخيار في مرطبانات سعة نصف لتر وضعي في كل منها ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يتم لف الجرار مع الخيار وحمض الستريك على الفور. باستخدام منشفة، لفي كل برطمان من الخيار الملفوف بعناية ذهابًا وإيابًا للسماح لحمض الستريك بالذوبان والتوزيع بالتساوي. اترك البرطمانات لتبرد، مقلوبة على الغطاء وملفوفة ببطانية حتى تبرد.
عندما تسكب المحلول الملحي على الخيار، فإنه يبدو غائمًا بعض الشيء، ولكن بمجرد إضافة حامض الستريك، يصبح المحلول الملحي صافيًا على الفور. تُظهر الصور عملية تعليب المخللات بحمض الستريك من المحصول الجديد، وستتم إضافة صور للمخللات نفسها لاحقًا.
حسنًا، الخيار المخلل بحامض الستريك لذيذ جدًا دون استخدام الخل والأسبرين، خاصة في الشتاء!
معظم ربات البيوت على يقين من أن الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء هو خيار التحضير الأكثر إثباتًا والأمثل. هناك بعض الحقيقة في هذا: المضافات الغذائية الشعبية تعطي شفافية المحلول الملحي، والخضروات طعمًا حامضًا رقيقًا ومقرمشة، ولأنها مادة حافظة ممتازة، فإنها تزيد من العمر الافتراضي للإمدادات المنزلية.
كيفية مخلل الخيار مع حامض الستريك؟
يتم تخليل الخيار بحمض الستريك بطريقتين. الأول ينطوي على سكب الماء المغلي مرتين دون تعقيم، وبالتالي يضاف حامض الستريك مباشرة إلى جرة الخيار. طريقة أخرى تعتمد على طهي التتبيلة بحمض الستريك، وبعد ذلك يُسكب الخيار بهذا المحلول الملحي المغلي ويُعقم.
- يجب على ربات البيوت اللاتي يقررن تحضير خيار لذيذ وصحي بحمض الستريك بدلاً من الخل الالتزام بنسب معينة. تقليديا، يتم إضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى 1 لتر من الماء.
- حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الخيار مع حامض الستريك يتم تخزينه بشكل مثالي لفصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة، لمزيد من الموثوقية، من الأفضل نقل المستحضرات إلى البرد.
- في كثير من الأحيان، يتم استخدام الشبت والثوم والفلفل الأسود كتوابل. للحصول على القرمشة، يمكنك إضافة أوراق الكرز وجذر الفجل.
يعد الخيار مع حامض الستريك بدون تعقيم من أشهر طرق التعليب. تلغي هذه التقنية الحاجة إلى قضاء وقت طويل في المطبخ، ولا تتطلب مهارات تعليب خاصة وتضمن منتجًا عالي الجودة يحتفظ بالانتعاش والرائحة وطعم الصيف.
مكونات:
- خيار - 1.5 كجم؛
- مظلة الشبت - 2 قطعة؛
- فص ثوم - 3 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- ماء - 2 لتر؛
- حامض الستريك - 5 جم؛
- الملح والسكر - 20 جم لكل منهما.
تحضير
- ضعي البهارات والخيار في وعاء.
- يُصفّى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين.
- ضعي حامض الستريك في مرطبان واسكبي المحلول الملحي ولفي الخيار بحامض الستريك لفصل الشتاء.
تعامل معظم ربات البيوت أسرهن بالخيار المملح قليلاً في ذروة الموسم، لكن لا يعلم الجميع أنه إذا قمت بإعداد الخيار المملح قليلاً مع حامض الستريك، فإن الحفظ سيحتفظ بنضارة شهر يوليو وقرمشته طوال فصل الشتاء. كل ما عليك فعله هو وضع الخيار في محلول ملحي خاص، وتركه ليتخمر، وبعد تغيير التتبيلة، لفه.
مكونات:
- خيار - 3 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- سكر - 75 جم؛
- حامض الستريك - 5 جم؛
- مظلة الشبت - 4 قطع؛
- أوراق الكرز - 5 قطع.
تحضير
- أضف الملح حسب الذوق والليمون إلى الماء المغلي.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار والبهارات، ويُترك جانبًا لمدة 3 أيام.
- يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف السكر ويُغلى.
- املأ الخيار المملح قليلاً بحامض الستريك بمحلول ملحي جديد لفصل الشتاء.
الحفاظ على الخيار بحمض الستريك والخردل لن يصبح قديمًا أبدًا. هذا المزيج عبارة عن مادة حافظة غير ضارة على الإطلاق، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج ويحافظ على محتويات الجرة طبيعية وعطرية ولطيفة وجذابة قدر الإمكان، مما يضيف قرمشة لاذعة ومرارة وحادة.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- سكر - 100 غرام؛
- حامض الستريك - 10 جم؛
- مظلات الشبت - 6 قطع؛
- بذور الخردل - 20 جم.
تحضير
- ضعي الخيار والبهارات في مرطبانات.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
- صفي الماء وأضيفي الملح حسب الرغبة والسكر إلى المقلاة. أنها تغلي.
- أضف الخردل والليمون والتتبيلة إلى كل جرة.
الخيار المخلل الحلو مع حامض الستريك له العديد من المعجبين. على الرغم من أن مزيج النكهات هذا قد يبدو غريبًا بالنسبة للكثيرين، إلا أن التحضير تبين أنه لاذع ولا يُنسى. لتحضيره، ما عليك سوى الحفاظ على التوازن بين الملح وحمض الستريك والسكر، مما يزيد بشكل كبير من كمية الأخير.
مكونات:
- خيار - 600 غرام؛
- ماء - 400 مل؛
- حامض الستريك - 10 جم؛
- مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
- فص ثوم - 3 قطع؛
- سكر - 70 جم.
تحضير
- ضعي الخيار، والشبت، والثوم في وعاء.
- تحضير مع حامض الستريك، إضافة الملح حسب الذوق والسكر إلى الماء المغلي.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار الحلو مع حامض الستريك لفصل الشتاء ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
الخيار البلغاري مع حامض الستريك
يعد الحفاظ على الخيار بحمض الستريك أمرًا دوليًا. يمكنك أن تتذكر الجرار اللذيذة من الخضروات البلغارية الصنع، والتي كررت ربات البيوت طعمها ورائحتها، مما أدى إلى إعادة صياغة الوصفة الأجنبية بالكامل. كان سر التعليب هو ماء مالح خاص وخيار "قوي" وتقنية التعبئة المزدوجة.
مكونات:
- خيار - 3 كجم؛
- الماء - 2.5 لتر؛
- حامض الستريك - 10 جم؛
- ملح - 15 جم؛
- سكر - 120 جم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مظلات الشبت - 4 قطع.
تحضير
- صب 1.2 لتر من الماء المغلي فوق الخيار والجزر والشبت.
- توضع جانباً لمدة 20 دقيقة.
- قم بإعداد محلول ملحي من 1.2 لتر من الماء والملح والسكر والليمون.
- صفي الماء وأضيفي ماء مالح طازج.
أولئك الذين يريدون ضمان الحصول على حفظ جيد يمكنهم أيضًا تحضيره بحمض الستريك. يشكل هذا الزوج من المكونات، المذابة في الماء، بيئة حمضية عالية التركيز، مما يمنع تكوين البكتيريا، وبالتالي يوفر للمنتج تخزين عالي الجودة على المدى الطويل.
مكونات:
- خيار - 2.5 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- الأسبرين - 3 قطع؛
- حامض الستريك - 5 جم؛
- مظلة الشبت - 2 قطعة؛
- ملح - 60 جم.
تحضير
- ضع جميع المكونات في وعاء.
- صب الماء المغلي على قطعة العمل ولفها.
يمكن للذواقة الحقيقيين فقط تقدير وصفة الخيار مع الليمون وحمض الستريك. تعمل شرائح الليمون الشهية على تعزيز خصائص طعم التتبيلة، وتملأ الحفظ بطعم دقيق ورائحة الحمضيات، وتضيف الأناقة وتزيل وفرة البهارات المضافة إلى المستحضر من أجل "مقاطعة" الروائح الكريهة.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- ماء - 900 مل؛
- سكر - 150 جم؛
- ملح - 35 جم؛
- حامض الستريك - 5 جم؛
- شرائح ليمون - 4 قطع.
تحضير
- نسكب الماء المغلي فوق الخيار وشرائح الليمون.
- بعد 15 دقيقة، صفي الماء واطهي التتبيلة من الملح والسكر والليمون.
- تصب في جرة ونشمر.
قامت ربات البيوت بتحضيره بحمض الستريك مؤخرًا نسبيًا، لكنهن اكتسبن شعبية بالفعل. الشيء هو أن الفودكا تحتوي على كحول يوقف عملية التخمير بشكل فعال، ويمنع المنتج من التدهور أو التعفن، وحمض الستريك يعزز هذه الميزات فقط.
مكونات:
- خيار - 2 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- حامض الستريك - 5 جم؛
- الفودكا - 50 جم؛
- الملح والسكر - 50 غرام لكل منهما؛
- أغصان البقدونس - 6 قطع.
تحضير
- صب الماء المغلي على الخيار والأعشاب لمدة 15 دقيقة.
- يُصفّى الماء المغلي ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة دقيقتين.
- ضعي حامض الستريك في مرطبان واسكبيه في الفودكا وتتبيله ولفه.
مع حامض الستريك - طريقة مريحة وسريعة لتنويع نطاق المحميات. إن الجمع بين الخيار والطماطم في وعاء واحد يوفر مساحة تخزين وعدد البرطمانات، كما أنه مريح جدًا في التقديم، حيث يسمح للجميع بتناول الخضروات التي يحبونها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقديم هذا المستحضر المتنوع في الولائم وفي وجبات العشاء اليومية.
هناك فئة كاملة من الوصفات للمخللات مع حامض الستريك، والتي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء في عبوات لتر أو تقليدية سعة 3 لتر. يُطلق على هذا الطبق اسم الخيار المخلل أو المعلب بشكل صحيح (قياسًا على الخيار المخلل بحمض الأسيتيك).
نناقش أدناه عدة وصفات بسيطة لتخليل الخيار بحامض الستريك لفصل الشتاء.
الخيار المعلب مع حامض الستريك - في مرطبانات لتر
فلماذا حامض الستريك وليس الخل؟ من وجهة نظر كيميائية، كل من هذه المواد ذات أصل عضوي وطبيعي - يوجد حمض الستريك في الحمضيات والعديد من الفواكه، ويتم الحصول على حمض الأسيتيك نتيجة تخمير السكر.
كلاهما يذوب جيدًا في الماء – سواء كان دافئًا أو باردًا إلى حد ما. لكن "قوة" الليمون أكبر بـ 40 مرة من قوة الخل.
هذا يعني أن الأول أكثر حمضية من الثاني. والليمون أيضًا له رائحة أكثر متعة مقارنة بالخل - على الرغم من أن هذه بالطبع مسألة ذوق.
يعتبر حامض الستريك مادة حافظة ممتازة للخيار لفصل الشتاء. الخيار المعلب لفصل الشتاء مع حامض الستريك: وصفة بسيطة
على أي حال، فإن الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء مع حامض الستريك أو الخل مفيد بنفس القدر. بمعنى أن الخيار سيصبح ممتعًا للغاية ومقرمشًا حقًا.
والوصفات لذيذة جدًا وسريعة - الشيء الرئيسي هو اتباع النسب بدقة. على سبيل المثال، إليك أبسط وصفة لإعداد الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء.
بالنسبة لجرة سعة 3 لتر، ستكون النسب كما يلي:
مكونات
- خيار - 1.5 كجم؛
- الماء - نفس الكمية (1.5 لتر)؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- 3 حبات فلفل رومي (اختياري)؛
- الشبت - 4 مظلات؛
- الحمض - 2-3 ملاعق حلوى (أي لا يزيد عن 30 جم).
كيفية تحضير الخيار بحامض الستريك لفصل الشتاء
الخطوة 1. قم بتعقيم البرطمان وتحضير الخيار - فقط احتفظ به في الماء البارد لعدة ساعات.
الخطوة 2. ضع الخضر في الجزء السفلي من الجرة، ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام شديد.
الخطوة 3. الآن قم بإذابة الملح والسكر وحمض الستريك للتتبيلة في الماء البارد، واترك كل شيء حتى يغلي ثم اسكبه في الجرار إلى الأعلى (يجب أن يخفي السائل الخيار تمامًا). قم بلف الأغطية ولف الجرار في بطانية.
الخطوة 4. اتركها تبرد لمدة 2-3 أيام، ثم ضع الخيار بعيدًا للتخزين طويل الأمد في الثلاجة أو القبو.
لتعقيم الجرار أم لا؟ - هذا هو السؤال
هناك رأي مفاده أنه عند تخليل الخيار بحمض الخليك أو حامض الستريك، يمكنك الاستغناء عن التعقيم. ويعتقد البعض أنه مع طريقة الحفظ هذه يكفي وضع الخضار في مرطبانات نظيفة، والتي لا تحتاج إلى تعقيم.
هذا صحيح جزئيًا فقط - أي. بشرط أن تكون جميع المكونات نظيفة تمامًا.ومع ذلك، في الممارسة العملية، من غير الممكن ضمان مثل هذا العقم.
لذلك من الأفضل عدم إغراء القدر وإبقاء البرطمانات فوق البخار أو في الميكروويف لمدة 4-5 دقائق على الأقل. سنولي اهتمامًا خاصًا للأغطية - فهي تحتاج أيضًا إلى المعالجة المسبقة بطريقة مماثلة.
الخيار المقرمش مع حامض الستريك والفودكا - وصفة حارة
إضافة الفودكا إلى التتبيلة يمنحها طعمًا رائعًا بشكل خاص. وبطبيعة الحال، لن يعجب الجميع، ولكن لا يوجد جدال حول الأذواق.
وإلى جانب ذلك، لن يضر التجربة، مما يجعل على الأقل بضع علب من الخيار مع حامض الستريك (وتسمى أيضا الليمون) والفودكا.
مكونات وعاء لتر:
- خيار - 600 غرام؛
- نفس الكمية من الماء (0.6 لتر)؛
- حامض الستريك - أقل من ملعقة صغيرة (7-8 جم)؛
- الفودكا - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- 10 البازلاء من البهارات.
- 2 جزر
- عدة أوراق الغار ومظلات الشبت.
هذه الوصفة لخيار الشتاء مع حامض الستريك لا تختلف كثيرًا عن الوصفة السابقة.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة 1. انقعي الخيار لمدة 3-4 ساعات في الماء البارد، قومي بتحضير الخضر.
الخطوة 2. ضعي الجزر المقطع إلى شرائح وكذلك الخضر (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 3-4 فصوص من الثوم) في مرطبانات معقمة مسبقًا. ثم ضع الخيار بإحكام.
الخطوة 3. تحضير التتبيلة (السكر والملح والليمون) في الماء المغلي وسكبها في الجرار حتى يغطي الماء الخيار بالكامل. في النهاية، صب الفودكا - 2.5 ملاعق كبيرة في كل جرة.
خيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر مع حامض الستريك والخليك
إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام كل من الأحماض - الليمون وحمض الخليك - لتخليل الخيار اللذيذ لفصل الشتاء. وهذا يعطي نكهة لطيفة لكل من الليمون والخل (لأولئك الذين يحبون تلك النكهات بالطبع).
ولكن مع هذا التمليح بالأحماض، عليك أن تحاول عدم المبالغة في ذلك. لذلك نأخذ المكونات بالكميات التالية:
المكونات لجرة لتر
- خيار 600 غرام؛
- ماء 0.6 لتر؛
- حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة 5 غرام؛
- خل 9٪ - ملعقتان كبيرتان (أو نصف ملعقة صغيرة من الجوهر 70٪)؛
- 7-10 حبات الفلفل؛
- ملعقتان كبيرتان من كل من الملح والسكر؛
- 2 ورقة من كل من الكرز، الكشمش، التوت، البلوط؛
- 2-3 فصوص من الثوم.
كيف سنمضي قدما؟
الخطوة 1. انقعي الخيار في الماء البارد ثم قومي بتعقيم البرطمانات.
الخطوة 2. ضع الخضار والثوم المغسول والمبشور في الجرار.
الخطوة 3. ثم ضع الخيار بإحكام.
الخطوة 4. تحضير التتبيلة في الماء المغلي وملء البرطمانات بها إلى الأعلى. قم بتغطية الأغطية وتبرد تحت بطانية لمدة 2-3 أيام.
الخطوة 5. الآن نضعها في الثلاجة وننتظر الساعة الثمينة. وسوف تصل في 1 شهر.
ثم يمكن تقديم الخيار كمقبلات مع أي طبق جانبي تقريبًا، وخاصة البطاطس. ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر في أطباق مختلفة (حساء المخللات والخل والسوليانكا وغيرها).
ملحوظة
جنبا إلى جنب مع حامض الستريك، يمكنك أيضا وضع شرائح الليمون في الجرار. في هذه الحالة، عليك أن تفترض أن 1 ليمون يحل محل 4-5 غرام من حامض الستريك في المسحوق. على الرغم من أن الخيار سيكون له نفس المذاق، إلا أن هذا الطبق سيبدو أكثر جاذبية.
خيار مخلل لفصل الشتاء مع شرائح حامض الستريك والليمون (في مرطبانات لتر) بالعافية!
مرحبا أعزائي! هل تحب الخيار المخلل بقدر ما أحبه؟ لسبب ما أنا متأكد من نعم. بعد كل شيء، هذا هو وجبة خفيفة مثالية وعالمية لأي طبق، وهو مكون ناجح للعديد من السلطات الشائعة. اليوم أريد أن أخبركم كيف أقوم بتخليل الخيار بحمض الستريك في مرطبانات لتر. هذا النوع من الحاويات مثالي لعائلتنا، بالإضافة إلى أن الجرار الصغيرة أسهل في التحضير والتعقيم.
ولكن لماذا مع حامض الستريك وليس الخل؟ لقد حدث أنه لم يكن لدي ما يكفي من الخل اليوم للتعليب، كنت كسولًا جدًا بحيث لا أستطيع الركض إلى المتجر، لكن كان لدي حامض الستريك في المخزون. قررت: لماذا لا تصنع عدة عبوات من الخيار اللذيذ بدون الخل؟ ليس سرا أن ليس الجميع يحبه. لدي بعض الأصدقاء الذين لا يستطيعون تحمل طعم الخل في الأطعمة المعلبة. لكنهم يعاملون حامض الستريك بإخلاص تام. عندما يأتون لزيارتنا، يطلبون دائمًا فتح جرة من الخيار "هؤلاء" مع حامض الستريك.
نعم، ونحن نحبهم أيضًا - بعد كل شيء، فإن مثل هذا الخيار أيضًا لذيذ جدًا ولطيف وليس بمذاق قوي مثل الخيار المعتمد على الخل. دعونا نطبخها معًا - وسترى ذلك بنفسك على الفور! للراحة، لنبدأ مع وصفة أبسط.
خيار مخلل بحامض الستريك بدون تعقيم
- 500-600 جرام خيار (5-6 حبات كبيرة أو 7-10 حبات صغيرة)
- 2-3 قطع. الجزر الصغيرة
- 2-3 أوراق الكشمش
- 1 غصن شبت مع مظلة
- 3-4 حبات فلفل أسود
- 3-4 حبات من البهارات
- 1-2 فص من الثوم
- نصف حبة فلفل حلو (اختياري)
- 1/4 جزء من قرنة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
للتتبيلة:
- 500 مل من الماء النظيف
- 3 ملاعق صغيرة. ملح
- 5 ملاعق صغيرة. الصحراء
- 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك
كيف سوف نتبل؟
- أولا، دعونا نجهز الخيار. دعونا نفرزها وننظفها من الزهور الجافة والذيول ونغسلها جيدًا. يجب أن نكون حريصين على عدم ترك أي أثر للأوساخ على الخضروات الجذرية، حتى لا يتخمر منتجنا المعلب دون تعقيم ويفسد.
- ثم قومي بنقع الخيار لمدة 3 أو 4 ساعات في الماء البارد. لما هذا؟ أنت تعرف كيف يحدث ذلك في بعض الأحيان: تقوم بقضم خيار مخلل لذيذ، ولكنه نصف فارغ من الداخل. لمنع حدوث هذا الموقف، نقوم بنقع الخيار - وبعد ذلك يصبح مرنًا وكثيفًا ومقرمشًا. يجب أن يغطي الماء الخيار بالكامل وأن يكون باردًا جدًا. يمكنك تغييره من وقت لآخر وخلط الخيار.
- أثناء نقع الخيار، قم بتحضير البرطمانات. للقيام بذلك، اشطفيها جيدًا بصودا الخبز في الماء الساخن، ثم اشطفيها. يُسلق بالماء المغلي، ويُترك لبضع دقائق، ثم يُضاف الملح إلى الماء. بعد ذلك، يمكنك تعقيم البنوك على البخار - على سبيل المثال، باستخدام صنبور غلاية الغليان أو على حامل خاص على قدر.
- يمكنك أيضًا وضع البرطمانات الممسحة جيدًا على جانبها في الفرن والاحتفاظ بها هناك في درجة حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبما أننا لن نقوم بتعقيم البرطمانات مع الخيار بعد الآن، فيجب أن نكون حذرين بشكل خاص بشأنها الأولية تحضير. وتأكد من تعقيم الأغطية - احرقها بالماء المغلي أو اغليها لمدة 5 دقائق في قدر.
- حسنًا، لقد مر الوقت المطلوب بعد النقع. نخرج الخيار من الماء ونغسله جيدًا مرة أخرى. ثم نقطع "أنوفهم" و"أعقابهم" ونقطعها إلى أربعة أجزاء بالطول.
- إذا كان لديك خيار حلو صغير، فلن تضطر إلى قطع أي شيء أو تقطيعه بالطول - فسيظل لذيذًا! نحن نفضل هذا الخيار كله. ولكن، بطبيعة الحال، دون ذيل الحصان.
- ننظف الجزر ونغسله ونقطعه إلى مكعبات أو دوائر. اغسل الفليفلة الحلوة الحلوة (إذا كنت ترغب في إضافتها إلى باقي المكونات)، اقطع الجزء العلوي، وأزل البذور، واغسلها مرة أخرى وقطعها إلى حلقات أو شرائح.
- اغسل الشبت، يمكنك قطع كل غصن إلى 3-4 أجزاء. قشر الثوم وقسمه إلى فصوص، ثم قطع كل فص إلى 4 أجزاء أو اقطعه جيدًا - كما تريد.
- الآن في كل جرة نظيفة ومبردة قليلاً، ولكن لا تزال دافئة نضيف أوراق الكشمش الأسود المغسولة والشبت والثوم المفروم والفلفل الأسود والبهارات والفلفل الحار. ثم نضع الخيار بإحكام ونرشه بالجزر والفلفل الحلو.
- قم بغلي ماء الشرب في قدر ثم اسكبه فوق الخيار في الجرار إلى الأعلى. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم صفيه من الماء. يمكن القيام بذلك بسهولة من خلال تغطية الجرار بأغطية من النايلون ذات ثقوب. يمكنك عمل مثل هذه الثقوب بنفسك باستخدام مسمار ساخن. احرص! عند تصريف الماء، استخدم منشفة أو قفازات الفرن لحمل الجرة. بالطبع، يتم تنفيذ كل هذه الإجراءات باستخدام حاويات لتر أسهل بكثير من حاويات سعة ثلاثة لترات.
- ثم املأ الجرار بالماء المغلي مرة أخرى، وبعد 10 دقائق، صب هذا الماء في قدر كبير. تسخينه حتى يغلي، ويذوب الملح والسكر. صب حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة) في كل جرة واملأها بالتتبيلة. نشمر بأغطية معقمة.
- ثم التقط كل جرة بعناية باستخدام منشفة أو قفازات الفرن، وقم بتدويرها بين يديك حتى يذوب حامض الستريك ويتوزع بالتساوي في ماء مالح. إذا كنت لا ترغب في إجراء مثل هذه التلاعب بالحاويات الساخنة، فيمكن إذابة حامض الستريك في ماء مالح قبل صبه في الجرار.
- الآن اقلب مرطبانات الخيار رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا. إذا كنت تريد أن يصبح الخيار مقرمشًا جدًا، فمن الأفضل عدم تغليف البرطمانات بأي شيء. الخيار اللذيذ مع حامض الستريك في مرطبانات لتر جاهز!
ومع ذلك، قمت ذات مرة بطهي مثل هذا الخيار مع سكب الماء المغلي ليس اثنين، ولكن واحد، ولم يكن الأمر أسوأ. تم تخزين الجرار بشكل مثالي في المخزن في درجة حرارة الغرفة ولم تنفجر. لذا يمكنك تجربتها بهذه الطريقة – إنها أسرع وأسهل.
إذا كنت لا تزال خائفًا من تحضير المخللات بحامض الستريك دون تعقيم، فيمكنك تجربة الوصفة التالية.
خيار مخلل معقم: وصفة بحمض الستريك
المكونات لجرة سعة 1 لتر (على أساس جرة واحدة):
- 0.5-0.6 كجم خيار
- 1 مظلة الشبت
- 1 ملعقة صغيرة. جذر الفجل المبشور
- 1-2 فص من الثوم
- 1 بصلة
للتتبيلة (لكل جرة سعة 1 لتر):
- 0.5 لتر ماء
- 1 ورقة غار
- 3 ملاعق صغيرة. ملح (غير مطحون جيدًا أو معالج باليود)
- 4-5 ملاعق صغيرة. الصحراء
- 2-3 حبات فلفل أسود
- 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك
- 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل (اختياري)
كيف تطبخ
تعليب الخيار بحمض الستريك وفقًا لهذه الوصفة هو نفسه تمامًا - تحضير الخيار والجرار والأغطية متطابق. لكن ليست هناك حاجة لملء أوعية الخيار أولاً بالماء المغلي.
نضع الشبت والفجل المبشور في مرطبانات معقمة والخيار فوقها بالتناوب مع البصل المقشر والمفروم. يرش بالثوم المفروم.
بشكل منفصل، تحضير ماء مالح في قدر. يُغلى الماء النظيف ويُذوب فيه السكر والملح ويُضاف الفلفل وأوراق الغار وبعض بذور الخردل ثم حامض الستريك ويُخلط. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات الخيار.
ضع لوحًا خشبيًا أو منشفة مطوية عدة مرات في قاع مقلاة واسعة. لنضع البرطمانات هناك ونملأها بالماء الساخن جدًا حتى الرقبة ونغطيها بأغطية معقمة. تعقيم عند درجة حرارة حوالي 95 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبا. لا تغلي!
ثم أخرج البرطمانات بعناية، ولف الأغطية باستخدام المفتاح واقلبها. يترك حتى يبرد تماماً. ثم نضعها في مكان بارد للتخزين.
ما هي كمية حامض الستريك التي يجب وضعها في الخيار
الكلاسيكية من هذا النوع هي 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء. إذا كنت تفضل الخيار الأكثر حمضية، يمكنك زيادة كمية حامض الستريك إلى 1.5 ملعقة صغيرة. عند إعادة حساب 1 لتر من الجرة، سيكون: لنصف لتر من الماء – 0.5-0.8 ملعقة صغيرة من الحمض. الحد الأقصى – 1 ملعقة صغيرة. لنصف لتر من الماء.
كيفية تخزين الجرار من الخيار
عادةً ما يكون للخيار المخلل المحضر بحمض الستريك بدلاً من الخل مدة صلاحية طويلة. من الأفضل بالطبع وضعها في مكان بارد - على سبيل المثال، قبو. ولكن يمكن تخزينها لفترة طويلة في مخزن الشقة، عمليا دون أن تفقد خصائصها المقرمشة وطعمها الدقيق المثير للدهشة. نظريا يمكنهم ذلك. لكن في الممارسة العملية، عادة لا يظلون في حالة ركود لفترة طويلة. علاوة على ذلك، في مثل هذا الحجم المناسب.
ما هي التوابل التي يمكنك إضافتها؟
في أغلب الأحيان، يتم استخدام الشبت في المظلات والبازلاء السوداء والبهارات والثوم والفلفل الحار كتوابل. يمكنك التجربة بإضافة الطرخون والريحان والبقدونس والكزبرة والمالح حسب الرغبة. للحفاظ على الخصائص المقرمشة، يمكنك إضافة أوراق البلوط وأوراق الكرز وأوراق الكشمش الأسود وجذر الفجل. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البهارات، وإلا فقد يصبح الخيار مريرا.
هذا كل الأسرار. كما ترون، لا يوجد شيء معقد، وسوف تنجح بالتأكيد في الخيار في الجرار لتر مع حامض الستريك، المحضرة وفقا للوصفات الموصوفة هنا! أنا متأكد من أنك ستحبها بما لا يقل عن الخيار مع الخل، وربما أكثر. أتمنى لك وجبة شهية!
عاشقة الفراغات الناشطة المتقاعدة إيلينا أوسيبوفا :)
من الصعب العثور على شخص لا يحب المخللات. يمكن استخدامها كإضافة إلى أطباق أخرى أو وجبات خفيفة أو كوصفة قائمة بذاتها. نحن ندعوك للنظر في وصفات الخيار مع حامض الستريك، والتي يتم إعدادها عادة لفصل الشتاء في الجرار لتر.
خيار مملح قليلاً مع حامض الستريك
تعتبر هذه النسخة من الخيار مع حامض الستريك في مرطبانات لتر تحضيرًا كلاسيكيًا لفصل الشتاء، لأنها مالحة جدًا وليست حارة جدًا ومقرمشة جدًا. بشكل عام، مثالي لجميع الاحتفالات والوجبات اليومية.
مكونات:
- خيار متوسط الحجم - 0.5 كجم؛
- جذر الفجل المفروم - قليل؛
- أوراق الكشمش و- 1-2 قطعة؛
- الشبت والبقدونس - حسب الرغبة؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك - 3 ملاعق صغيرة؛
- ماء.
تحضير:
- اختر 0.5 كجم من الخيار بالحجم المناسب. لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا، وإلا سيكون من الصعب توزيعها بالتساوي في الجرار الرباعية. اشطف الخيار المناسب جيدًا تحت الماء الجاري ثم انقله إلى وعاء كبير واملأه بالماء البارد واتركه لعدة ساعات. خلال هذا الوقت تحتاج إلى تغيير الماء 1-2 مرات.
- صفي الماء واشطفي الخيار مرة أخرى وقص أطرافه. في هذه المرحلة، ستحتاج إلى قدر كبير أو حوض مينا خاص، حيث تحتاج إلى نقل الخيار فيها.
- صب الماء المغلي الطازج فوق الخيار في الحوض وقم بتغطيته في الأعلى بمنشفة كبيرة أو على سبيل المثال برداء تيري. هذا سوف يساعد على الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول. اترك الخيار في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
- اشطف وعاء الليتر جيدًا بالصودا وجففه وقم بتعقيمه بطريقة تناسبك. عندما تبرد الجرة قليلاً، ضعي جميع المكونات المتبقية في الأسفل باستثناء السكر والملح وحمض الستريك.
هل تحب الخيار المملح قليلا؟
تصويت
- بعد مرور الوقت، صفي الخيار وضعيه في مرطبان.
- الآن أنت بحاجة إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، جلب 0.5 لتر من الماء ليغلي، ثم أضف السكر والملح، وبعد 3 دقائق، حامض الستريك في النسب المحددة. بمجرد ذوبان المكونات المذكورة سابقا، يمكن إزالة الماء من الحرارة.
- صب التتبيلة الساخنة على الفور فوق الخيار في الجرة.
- ضعي الغطاء المعدني في الماء المغلي لتعقيمه وأغلقي الجرة به.
- اقلب الجرة رأسًا على عقب، ثم لفها بشيء دافئ واتركها تبرد تمامًا.
- الخيار المخلل اللذيذ جاهز لفصل الشتاء!
خيار لفصل الشتاء مع حامض الستريك والخردل
سيضيف الخردل المزيد من البهارات إلى هذه الوصفة، لذلك ننصح محبي حلول النكهات غير القياسية بمحاولة تحضير الخردل لفصل الشتاء في مرطبانات لتر مع حامض الستريك. ستعجبك!
مكونات:
- خيار - 0.5 كجم؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 6-7 قطع؛
- الخردل - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - حسب الرغبة؛
- أوراق الكشمش الأسود - اختياري؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء.
تحضير:
- أولاً، ابدأ بتعقيم الجرار والأغطية. هذه خطوة مهمة ستضمن سلامة تحضيراتك طوال فصل الشتاء. أسهل طريقة للتعقيم هي وضع البرطمانات فوق البخار لبضع دقائق ثم إنزال الأغطية في الماء المغلي.
- انقلي الخيار إلى وعاء كبير، بعد شطفه تحت الماء الجاري. املأ بالماء البارد واتركه لمدة 4 ساعات. بعد حوالي ساعتين من بدء هذا الإجراء، قم بتغيير الماء.
- بعد مرور الوقت، صفي الماء وقطعي أطراف الخيار.
- يقطع الشبت. من الأفضل تناول الشبت الأخضر الموجود في مرحلة المظلة.
- ضع الشبت في قاع الجرة.
- اغسل أوراق الكشمش من الغبار وضعها أيضًا في مرطبان. يتم إرسال الفلفل الأسود أيضًا إلى هناك وكذلك الثوم الذي يجب تقطيعه مسبقًا باستخدام جهاز خاص أو سكين.
- بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل أن تأخذ الخردل الجاف، والذي يحتاج أيضا إلى وضعه في الجزء السفلي من الجرة.
- في هذه المرحلة، يجب أن يكون الخيار جاهزًا - قم بتصريف الماء منه ووضعه في مرطبان.
- قم بغلي حوالي 500 مل من الماء ثم اسكبه على الفور في الجرة حتى الرقبة. قم بتغطية الجرة بغطاء ولفها بمنشفة تيري. اترك هذا الهيكل لمدة 15 دقيقة.
- عندما يحين الوقت، استنزاف الجرة. لكن لا تصبه في الحوض بل اتركه لتحضير المحلول الملحي لأنه مشبع بالفعل برائحة البهارات. لذلك، قم بغلي الماء المصفى مرة أخرى، ثم أضف الملح و. بعد 3 دقائق، أضف حامض الستريك. امزج كل هذا قليلاً ثم أخرجه من النار.
- صب المحلول الملحي الساخن في الجرة وأغلقها بغطاء معقم.
اقلب الخيار مع حامض الستريك الموضوع في مرطبانات لتر لفصل الشتاء رأسًا على عقب ولفه بشيء دافئ واتركه يبرد.
تخزين المخللات في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. بالعافية!