ما هي المكونات التي تأتي منها الزبدة؟ الزبدة - الإنتاج والتكوين. ما هي نسبة المكونات الاصطناعية المستخدمة؟
ظهور زيت عباد الشمس
يستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في روسيا، فهو يستخدم للقلي وتتبيلة السلطة ولأغراض التجميل وغيرها. لها العديد من الخصائص: مفيدة وغير مفيدة جدًا. دعونا نكتشف مما يتكون زيت عباد الشمس وكيف يتم صنعه وما هو تأثيره على الجسم.
زيت عباد الشمس مصنوع من بذور عباد الشمس الزيتية، مثل عباد الشمس الزيتي. يتم استخدام نفس النوع لصنع بذور عباد الشمس المقلية التي تحب الجدات قشرها عند المدخل.
خرشوف القدس هو عضو في جنس عباد الشمس واسمه الثاني عباد الشمس الدرني.
بذور عباد الشمس الزيتية
كيف يتم صناعة زيت دوار الشمس؟
أوكرانيا هي الرائدة عالميًا في إنتاج زيت عباد الشمس، حيث أنتجت أكثر من 5 ملايين طن من الزيت في عام 2016، وتأتي روسيا في المركز الثاني بحجم يزيد عن 2 مليون طن.
يتم إنتاج زيت عباد الشمس في مصانع استخراج الزيت (OEPs). يتكون إنتاج زيت عباد الشمس من عدة مراحل:
- تنظيف البذور من المخلفات والقشور (القشور)
- يتم تمرير الحبات من خلال بكرات للطحن (تسمى الكتلة الناتجة "النعناع")، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى قسم الضغط.
- قبل الدخول إلى الصحافة، يتم قلي النعناع في مقلاة تحميص. بعد المعالجة الحرارية، يتم ضغط النعناع، ويتم إرسال الزيت الناتج (الزيت المضغوط البارد) إلى الاستقرار.
يتم إرسال الكتلة المتبقية التي تحتوي على نسبة زيت تصل إلى 22%، والتي تسمى اللب، إلى ورشة استخلاص الزيت، حيث يتم ضغطها حتى لا يزيد محتوى الزيت عن 9% (الكتلة الناتجة تسمى كعكة). - يتم الحصول على الزيت المتبقي من الكعكة باستخدام المذيبات العضوية (غالبًا ما تكون هذه هي بنزين الاستخلاص - NEFRAS). تنتج هذه العملية، التي تسمى الاستخلاص، زيتًا في مذيب (ميسيلا) وبقايا بذور عباد الشمس منزوعة الدهن (وجبة). تعتبر الوجبة علفاً جيداً جداً للماشية والدواجن والأسماك، لأنها... قد يحتوي على ما يصل إلى 41٪ بروتين في تركيبته.
- طرق تكرير النفط أو تكريره أو تنقيته المستخدمة في محطات استخلاص الزيت:
- التمسك
- الطرد المركزي
- الفلتره
- حامض الكبريتيك والتكرير القلوي
- الترطيب
- تبييض
- إزالة الروائح الكريهة
- التجميد (تبريد الزيت إلى 10-12 درجة مئوية، ونتيجة لذلك تتشكل بلورات الشمع، والتي يتم تصفيتها)
فوائد زيت عباد الشمس واضراره
زيت عباد الشمس شائع جدًا في روسيا، فليس من قبيل الصدفة أن نحتل المركز الثاني في إنتاج هذا الزيت. ولكن كما تعلمون، فإن أي منتج يمكن أن يجلب جسمنا ليس فقط الضرر، ولكن أيضا الاستفادة. غالبًا ما لا يعتمد ضرر أو فائدة زيت عباد الشمس على ما إذا كان مكررًا أم لا، ولكن على كيفية تخزينه وعدد مرات استخدامه وتحت أي ظروف.
ضرر وفوائد النفط غير المكرر
يعتبر زيت دوار الشمس غير المكرر أكثر صحة من الزيت المكرر، لأنه... يتم إنتاجه بالضغط (البارد أو الساخن) والتصفية.
ظهور زيت عباد الشمس غير المكرر
عند عصره على البارد، لا يخضع الزيت لمعالجة إضافية بعد التصفية، لذلك يكون لونه عادة داكنًا، والرائحة مشرقة وغنية، وقد يكون هناك رواسب طفيفة.
أثناء الضغط الساخن، يتم تسخين البذور قبل الضغط عليها، وبعد الضغط يمكن استخدام طرق فيزيائية إضافية لتنقية الزيت غير المكرر (باستخدام أجهزة الطرد المركزي أو التجميد). لا يسمح باستخدام المواد الكيميائية.
وتتمثل فائدة الزيت غير المكرر في تركيبته الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، وخاصة حمض اللينوليك المتعدد غير المشبع. يحتوي على فيتامينات أ، ه، د، المجموعة ب. أفضل استخدام لزيت عباد الشمس غير المكرر هو تتبيلة السلطة.
قد يكون زيت عباد الشمس غير المكرر ضارًا إذا تم استخدامه للقلي. نظرًا لأن الزيت غير المكرر عند درجات الحرارة المرتفعة لا يفقد جميع خصائصه المفيدة فحسب، بل يصبح ضارًا لجسم الإنسان.
أضرار وفوائد زيت عباد الشمس المكرر
يتم الحصول على زيت عباد الشمس المكرر بإضافة المذيبات العضوية (NEFRAS) إلى الكعكة (بذور عباد الشمس بعد عصرها بمحتوى زيت يصل إلى 9٪). يتم استخراج المحلول الناتج (زيت مع مذيب) في جهاز استخراج لفصل الزيت. يتم بعد ذلك تكرير الزيت الناتج، وتجريده من رائحته وطعمه.
ظهور زيت عباد الشمس المكرر
لم تتم دراسة فوائد زيت عباد الشمس المكرر إلا قليلاً بعد التكرير، يبقى عدد قليل جدا من العناصر المفيدة في تكوينها. ولكن، على عكس الزيت غير المكرر، يمكن استخدامه للقلي.
الضرر من زيت عباد الشمس المكرر لا يمكن أن يأتي إلا من سوء استخدامه، وهذا الزيت في حد ذاته ليس ضارًا إذا تم استهلاكه بكميات معقولة.
غالبًا ما تقول عبوات زيت عباد الشمس: "خالي من الكوليسترول"، ولكن من حيث المبدأ، لا يمكن أن يحتوي أي زيت نباتي على الكوليسترول، لأن الكولسترول الحيواني!
النقش على زيت عباد الشمس يتحدث عن عدم وجود الكوليسترول
تطبيق زيت عباد الشمس
الاستخدام الرئيسي لزيت عباد الشمس هو في الطبخ. يتم استخدامه للقلي، لتتبيل معظم السلطات، وفي إنتاج السمن، والأطعمة المعلبة.
الخبز والزبدة هو ما يأكله ملايين الروس على الإفطار والوجبات الخفيفة. نقلي بالزبدة ونخبز بها الفطائر، وهي موجودة في كل ثلاجة. ولكن هل هو النفط؟
"Vologodsky" لم يعد موجودا
وفقًا للاتحاد الروسي لمؤسسات صناعة الألبان، تحتل الزبدة المرتبة الثانية في بلدنا بعد المشروبات الكحولية من حيث مستوى الغش. بموجب القانون، يجب أن يحتوي هذا المنتج على مكونات الألبان حصريا - ولكن مما يتكون في الواقع؟
يقوم المصنعون المغامرون باستبدال دهون الحليب بزيت نواة النخيل الرخيص. لا يحتوي على عناصر غذائية قيمة وعناصر دقيقة وفيتامينات متأصلة في منتج طبيعي يتم الحصول عليه من البقرة. علاوة على ذلك، تحتوي الدهون النباتية على أيزومرات متحولة من الأحماض الدهنية، والتي تسبب تغيرات مرضية في الجسم.
وفي الوقت نفسه، مكتوب على العبوة أن المنتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST، وأن الزيت "Vologda"، وبعبارة أخرى مطمئنة للمستهلك. بعد كل شيء، لا يعرف كل مشتر أن "Vologda" لم يعد اسم الصنف، والآن يمكن لأي مصنع يعمل في منطقة Vologda أن يطلق على منتجه بهذه الطريقة.
ويقول إن متطلبات النفط في أوروبا أكثر صرامة من متطلباتنا رومان غايدشوف، خبير في جمعية حماية حقوق المستهلك التابعة للرقابة الشعبية.- لا يوافقون فقط على المكونات التي تحل محل دهن البقر، بل حتى على البسترة والقشدة والروائح المختلفة. تضمن دولتنا للمستهلك سلامة معينة، أي أنها تحمي من النويدات المشعة وغيرها من المواد الخطرة، ولكنها لا تضمن جودة المنتج. ويؤدي هذا إلى تناول الخضار الكريمية القابلة للدهن بدلاً من الزبدة.
العودة إلى 90s
أظهر الفحص الذي أجرته المؤسسة الحكومية الوحدوية "جودة موسكو" في مختبر الاختبار "Test-Pushchino": من بين خمس عينات من الزبدة، اثنتان فقط تستوفيان المعلومات الموجودة على الملصق ومتطلبات GOST واللوائح الفنية لمنتجات الألبان المنتجات (انظر الجدول). بالنسبة للأغلبية، فإن تركيبة الأحماض الدهنية لم تستوف متطلبات القانون، بمعنى آخر، استخدمت الشركة المصنعة الدهون النباتية، وليس الحيوانية. وتم العثور على بكتيريا E. coli في إحدى العينات، ناهيك عن المواد الحافظة والنكهات المحظورة.
وقد لوحظت مثل هذه الزيادة في غش الزبدة فقط في أوائل التسعينيات. يبدو أننا نجحنا في النجاة من هذه اللحظة إيجور نزاروف، نائب المدير العام للمؤسسة الحكومية الوحدوية "جودة موسكو".
اتضح أنهم لم ينجوا. إلا أن الاختيار أصبح أكبر. يمكنك اليوم العثور على حوالي 80 نوعًا مختلفًا من الزبدة على أرفف موسكو. أكثر من 60% منها روسية الصنع. النطاق السعري من 30 إلى 140 روبل. يعد المستورد (فرنسا وفنلندا ونيوزيلندا) أكثر تكلفة، ولكن كما تظهر الممارسة (بما في ذلك الفحص الأخير)، فهو ذو جودة أفضل.
يقول ر. جيداشوف: "في الخارج، يفضلون الزبدة المزروعة". - يحتوي على مركز حمض اللاكتيك ويعتبر أكثر فائدة. يفضل عملاؤنا أصناف الكريمة الحلوة، والتي يتم استخدام الكريمة المبسترة فقط لإنتاجها.
بالمناسبة، لا تعمل الشركات المستوردة دائما على جعل التعبئة والتغليف متوافقة مع التشريعات الروسية - فهي لا تشير إلى فئة النفط أو تكتب درجة (على سبيل المثال، "إضافي")، وهو ما ليس لدينا. لذلك، من الصعب للغاية فهم ما بداخله من خلال النظر إلى العبوة المختومة.
حاول العثور على زيت جيد بشكل تجريبي. فيما يلي بعض العلامات على جودة المنتج:
بسعر 30 روبل. يمكن بيع الفارق فقط؛
لا تتصلب الزبدة عالية الجودة حتى في الفريزر، فهي تظل دائمًا بلاستيكية وبعد 5 دقائق يجب دهنها بسهولة على الخبز؛
يتراوح لون الزيت الجيد من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، أما اللون الأصفر الفاتح فهو علامة سيئة؛
يجب ألا ينهار الزيت عند الكسر (إذا حدث هذا فهذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة).
|
نتائج فحص المؤسسة الحكومية الوحدوية "جودة موسكو" ومختبر "اختبار بوششينو" * |
||||||||||
|
زيت، |
مُتَجَانِس |
كتلة |
جزء الشامل |
تكوين الدهون من دهون الحليب |
مجهري- |
التصريحات الصاخبة |
وفقاً لذلك |
|||
|
وفقًا لـ GOST |
فِعلي محتوى |
وفقًا لـ GOST |
معلن |
فِعلي محتوى |
||||||
|
زيت |
18,5- |
80-85 |
82,5 |
84,9 |
يتوافق مع دهون الحليب |
لم يكشف |
وفقاً لذلك |
|||
|
زيت |
15,8 |
82,5 |
82,5 |
82,9 |
لا |
لم يكشف |
غير مطابق |
|||
|
زيت |
25,4 |
82,5 |
82,5 |
لا |
يكتشف |
159,5 |
غير متوافق على الميكروبات |
|||
|
زيت |
14,3 |
82,5 |
82,5 |
84,1 |
لا |
لا |
غير متوافق بواسطة عضوي- |
|||
|
رئيس، |
14,0- |
15,4 |
50,0- |
82,7 |
احتراما. حليب دسم |
لا |
وفقاً لذلك |
|||
|
*تم اختبار الزيت للتأكد من مطابقته لمتطلبات القانون الاتحادي المؤرخ |
||||||||||
ما هي الزبدة
الزبدة منتج غذائي من أصل حيواني ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من دهن الحليب. يتم امتصاصه بسرعة، وله طعم ممتاز وصفات بيولوجية، وهو أيضا أحد المصادر الرئيسية للكوليسترول. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية وطعم دقيق، ويحافظ على شكله جيدًا في درجة حرارة الغرفة ويذوب بسهولة على النار. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الزبدة الطبيعية لها لون أصفر شاحب وموحد ومظهر لامع. هذا منتج صحي حقًا وغني بمجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات.
تكوين وقيمة الطاقة
تحتوي الزبدة على العديد من فيتامينات المجموعة أ والتي لا توجد في أي زيت نباتي آخر، وفيتامينات المجموعة ك، ب، ه، د، ف، الضرورية لكل شخص لنمو الأسنان والعظام، وصحة الجلد والشعر، والحفاظ على الأداء الطبيعي للأعضاء التناسلية والجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على حوالي مائة وخمسين من الأحماض الدهنية المختلفة وحوالي 40% من حمض الأوليك.
كما أن تركيبة منتج مثل الزبدة تشمل الكربوهيدرات والبروتينات والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والحديد. كما يحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والنحاس والزنك. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزبدة حوالي 7.29 سعرة حرارية لكل جرام. هذا مؤشر كبير جدًا، لذا لا ينصح خبراء التغذية باستخدام الكثير من هذا المنتج حتى لا يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن الزائد. الجرعة الموصى بها لا تزيد عن خمسة عشر إلى ثلاثين جرامًا يوميًا.
الأنواع الرئيسية من الزبدة
يوجد اليوم أربعة أنواع رئيسية من الزبدة: الكريمة الحلوة، والقشدة الحامضة، والسمن الفلاحي. الأول مصنوع على أساس كريمة مبسترة عادية، والثاني مصنوع على أساس كريمة مبسترة، تم تخميرها مسبقًا ببكتيريا حمض اللاكتيك. هذا هو السبب في أن الزبدة المزروعة، على عكس الكريمة الحلوة، لها طعم مميز مميز يمكن الشعور به بوضوح. لن يتم الخلط بين هذا المنتج وأي شيء آخر.
تُصنع زبدة الفلاحين من القشدة المخمرة غير المبسترة، ونتيجة لذلك يتم تخزينها لفترة قصيرة جدًا، ولا تحتوي الزبدة المذابة عمليًا على أي ماء وتستخدم في الغالب للقلي.
خصائص مفيدة من الزبدة الطبيعية
من المفيد للغاية استخدام هذا المنتج لاضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي، والاستعداد للإصابة بالسرطان، للحفاظ على عضلات صحية ومرنة، وبشرة وشعر جميلين. بالإضافة إلى ذلك، فهو ضروري لتكوين أظافر وأسنان قوية، وكذلك للحفاظ على النشاط العقلي. من الضروري تضمين الزبدة في النظام الغذائي لجميع الأطفال والأشخاص الذين يعيشون في مناخات قاسية. بالنسبة لهم، يعد هذا المنتج مصدرًا لا غنى عنه للطاقة، حيث يعزز التجديد السريع للخلايا ويزيد المناعة بشكل ملحوظ.
لقد وجدت بعض المعلومات على الإنترنت أن إنتاج 1 كجم من الزبدة بنسبة 72.5% يتطلب 21 لترًا من الحليب، وإنتاج 1 كجم من الزبدة بنسبة 82.5% يتطلب 30 لترًا من الحليب.
كنت في أوشان وأخذت أنواعًا مختلفة من الزبدة، فلنحسب تكلفة الحليب للشركة المصنعة، والحد الأقصى للتكلفة، لأننا سنحسب دون مراعاة تكاليف عملية إنتاج الزبدة.
متوسط سعر شراء الحليب الخام في روسيا هو 17.39 روبل. (باستثناء ضريبة القيمة المضافة) لكل 1 كجم، حسب تقارير وزارة الزراعة.
سأبدأ بالزيت "الأميري"، هذا الزيت يُصنع في منطقتنا وأنا أحب مذاقه. سأستخدمه كمعيار للمقارنة.
زبدة - GOST، درجة ممتازة، 72.5٪ دهون من القشدة المبسترة، عبوة - 180 جرام.
يكلف 79 روبل، 439 روبل للكيلو الواحد
79/180 = 0.439 روبل لكل جرام
439/21=20.9 روبل يكلف لترًا من الحليب، إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
يبدو أن كل شيء على ما يرام هنا، فسعر «الحليب» الذي نحصل عليه أغلى من سعر «الشراء» من وزارة الزراعة.
زيت "لذيذ عائلتي"
زبدة - GOST، ممتازة، 82.5٪ دهون من القشدة المبسترة، عبوة - 200 جرام.
يكلف 60.7 روبل، 303 روبل للكيلو
60.7/200=0.303 روبل لكل جرام
303/30=10.1 روبل يكلف لترًا من الحليب، إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
هناك تناقض كامل هنا، أي أن لتر الحليب، حتى بدون مراعاة المعالجة، يكلف ما يقرب من ضعف تكلفة شراء الحليب بالجملة.
لكن مذاق الزبدة جيد، وأحلى من زبدة كنياجينين وبنكهة "الزبدة المذابة"، الشبيهة بنكهة فولوغدا. الشيء الوحيد الذي أزعجني هو أنه أثناء التقاط صورة/تجربتها، ذابت كثيرًا لدرجة أنني اضطررت إلى وضعها في الثلاجة، وإلا لكانت قد تدفقت مباشرة من العبوة.
بشكل عام، طعم الزيت ممتاز، وليس من الواضح ما هو المصيد.
أخذت زيت فاليو "اليوبيل".
الزبدة - GOST (هناك GOST آخر وهو للزيوت التي تحتوي على نسبة دهون أعلى من 82٪ وللسمن) 82.5٪ دهون من الكريمة المبسترة عبوة - 180 جرام.
يكلف 87.86 روبل، 488 روبل للكيلو الواحد
تبلغ تكلفة لتر الحليب 16.3 روبل إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
وتبين أنه أقل بقليل من سعر شراء الحليب.
لم يعجبني الزيت. يبدو أن مذاقها يشبه مذاق الأميرة، ولكن مع نوع من المذاق الغبي.
كما أنني أخذت الزبدة للخبز.
العلامة التجارية هي "كل يوم"، ومن حيث المبدأ، وبالحكم على الملصق، لا ينبغي أن تكون بأي حال من الأحوال أقل شأنا من Knyaginin ويجب أن يكون الطعم متطابقًا تمامًا. وبما أن الضيف هو نفسه، فإن التنوع هو نفسه.
زبدة - GOST، ممتازة، 72.5٪ دسم من القشدة المبسترة، علبة - 500 جرام.
التكلفة - 127.43 روبل، 255 روبل للكيلو
تبلغ تكلفة لتر الحليب 12.14 روبل إذا لم تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة.
ومن الواضح أيضًا أنها أرخص. يختلف الطعم عن طعم كنياجينين، هنا الطعم ليس كريميًا، بل حليبيًا. ولكن لا يبدو أن هناك أي شيء يشبه النبات، لذلك لا توجد شكاوى خاصة. الأمر فقط، في رأيي، أن الشركة المصنعة ذهبت أبعد من اللازم عندما أشارت إلى "أعلى درجة".
زبدة، الشركة المصنعة "LLC. Voronezhrosagro"
زبدة - GOST درجة أولى 72.5٪ دهون من القشدة المبسترة عبوة - 400 جرام.
التكلفة - 109.9 روبل، 275 روبل للكيلو
لتر من الحليب يكلف 13 روبل، إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار تكلفة المعالجة. ومن الواضح أيضًا أنها أرخص.
طعمها مثل الزبدة "كل يوم" ولكن هنا أشار المنتج بصراحة إلى أن هذه هي الدرجة الأولى وليست الأعلى.
ما هي الاستنتاجات التي استخلصتها لنفسي:
الجودة لا تعتمد على السعر، هناك احتمال كبير أن تكون المعلومات الموجودة على الملصق "من الهراء"، ومن غير الواضح ما هو الزيت الذي يصنع منه.
ما هو نوع الزيت الذي تشتريه وبماذا تسترشد عند اختيارك؟
تتمتع دهون الحليب بصفات بيولوجية وذوقية قيمة. يحتوي على مركب متوازن من الأحماض الدهنية، ويحتوي على كمية كبيرة من الفوسفاتيدات والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وله نقطة انصهار منخفضة (32-35 درجة مئوية) ونقطة تصلب (15-24 درجة مئوية)، ويمتص بسهولة عن طريق الجسم (90-95%).
تحتوي الزبدة أيضًا على البروتينات والكربوهيدرات وبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والمعادن والماء الموجود في الحليب (هذا الجزء غير الدهني يسمى بلازما الزبدة). تحتوي الزبدة على نسبة عالية من السعرات الحرارية (زبدة فولوغدا - 730 سعرة حرارية / 100 جم) وسهلة الهضم. تحتوي الزبدة على فيتامين أ، وفي الصيف تحتوي على الكاروتين
دهون الحليب سهلة الهضم وتمنح الشخص الطاقة على الفور. ولهذا السبب تعتبر شطيرة الزبدة وجبة فطور رائعة. يمنحنا القوة ويقوي الجسم.
الزبدة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. "مزيت" المعدة المريضة والاثني عشر يتعافى بشكل أسرع. شفاء فيتامين (أ) يسرع شفاء القرحة. أولئك الذين يعانون من التهاب المرارة المزمن والتهاب البنكرياس وتحصي الصفراوية يمكنهم تدليل أنفسهم بـ 15-20 جرامًا من الزيت يوميًا. لكن لا يجب أن تأكل أكثر من 5-7 جرام في الجلسة الواحدة.
لا غنى عن الكوليسترول لإنتاج المواد النشطة بيولوجيا: الأحماض الصفراوية والهرمونات الجنسية وبعض الهرمونات الأخرى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون في جسم المرأة، تختفي الدورة الشهرية ويكون الحمل مستحيلاً.
الدهون جزء من الخلايا وهي ضرورية لتجديدها. يوجد بشكل خاص العديد من المركبات الشبيهة بالدهون في الأنسجة العصبية والدماغ. ولذلك، فإن سوء التغذية في مرحلة الطفولة يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للعقل. مع عدم تناول كمية كافية من الدهون، قد يعاني أطفال المدارس من ضعف التركيز وانخفاض الأداء الأكاديمي.
تحتوي الزبدة على ما يصل إلى 40% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، وهو مجد زيت الزيتون. وله تأثير مفيد بشكل خاص على مستويات الكوليسترول في الدم، ناهيك عن أنه يحسن التوازن العام للدهون في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يقوم حمض الأوليك بقمع نشاط الجين السرطاني.
وبالتالي، فإن الاستهلاك المعتدل للزبدة مفيد لصحتنا. وليس من قبيل المصادفة أن أجدادنا كانوا يأكلون الزبدة فقط في أيام الصيام، والتي كما نعلم تكون أقل في السنة من أيام الصيام، وتكون صحية.