المؤسسات 

اختر الزبدة الحقيقية. أفضل الزبدة حسب الجودة فحص الزبدة

كم مرة قمنا بتوبيخ منتجات الألبان - هناك دائمًا شيء خاطئ بها، ثم القشدة الحامضة مع الدهون النباتية، ثم الجبن مع البكتيريا غير السارة، أو مشاكل الزبدة. وهنا دراسة أخرى أجرتها Roskachestvo، حيث تم اختبار أكثر من 70 علامة تجارية مختلفة، بما في ذلك العلامات التجارية الإقليمية للزيوت التقليدية، بنسبة 82.5٪.
وها هو! كل شيء على ما يرام. هذا هو، في الواقع، كل شيء: إذا خذلتنا علم الأحياء الدقيقة للزيت قبل عامين، في عام 2016، أصبح كل شيء الآن في حالة ممتازة - وفقًا لجميع نقاط الأمان البالغ عددها 68 نقطة. أي أنه لا توجد بكتيريا ضارة، بما في ذلك مسببات الأمراض، ولا بكتيريا سامة، ولا مضادات حيوية.
لم يخيب محتوى الدهون أيضًا: 4 فقط من أصل 74 علامة تجارية من الزيوت وصلت تقريبًا إلى 82.5 بالمائة من محتوى الدهون، على الرغم من حقيقة أن الأغلبية قد تجاوزت هذا الخط قليلاً. لا يتوافق الجزء الكبير من الدهون مع العلامات التجارية التالية: "Bezhin Lug" (80%)، "Green Village" (79%)، "Sheksninsky Creamery" (80%)، Goodness Farm (79%). تتمتع هذه العلامات التجارية نفسها بنسبة أعلى من الرطوبة (أثناء عملية إنتاج الزيت، يتم فصل الماء عن الدهون، ولكن يمكن للشركة المصنعة ترك المزيد من الرطوبة فيه - وهذا يؤدي إلى انخفاض محتوى الدهون، وبالتالي يقلل من تكلفة الزيت ).
لكن الشيء الأكثر روعة هو عدم وجود دهون نباتية! لم يتم العثور على أي مزيفة!
لذا، كل ما يمكننا فعله هو أن نتنفس الصعداء ونشتري زيتًا يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 82.5 بالمائة من أي علامة تجارية دون خوف.
الأفضل
بناءً على نتائج جميع الدراسات، أصبح 22 منتجًا من أصل 74 منتجًا هو أفضل زيت في السوق الروسية - حيث تتجاوز جودتها معايير GOST الحالية: "Cheburashkin Brothers" (يدعي أن علامة الجودة هي الأفضل)، و"Asenyevskaya Farm"، و"Brest". - ليتوفسك، «تقاليد فولغورود»، «بيت في القرية»، «كارات»، «مفترق طرق»، «زبدة الحق»، «بروستوكفاشينو»، «روفنكي»، «روزسكوي»، «سافوشكين»، «ألف بحيرة». ، "Ilyinskoe Estate"، "Farm"، "Ekomilk"، "Ekomilkتقليدي"، Arla Natura، Belorusexport، Fine Life، Gudberg، Lattesco.
علاوة على ذلك، قبل عامين، تعرضت ثلاث علامات تجارية (“Correct Oil” و”Thousand Lakes” وArla Natura) لانتهاكات لبعض المعايير. السوق يتغير، والمصنعون يراقبون الجودة!
يوصي الخبراء: كيفية اختيار الزبدة التقليدية المناسبة 1. درجة حرارة التخزين.
لمنع أي بكتيريا مسببة للأمراض من التطور في الزيت، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين صحيحة في المرحلة بأكملها - من الإنتاج إلى طاولة المتجر. على رف المتجر يجب ألا يتجاوز +6 درجة.
2. السعر لا يؤثر على الطعم
لكن التكلفة يمكن أن تؤثر على محتوى الدهون وسلامتها. لذا فإن الأرخص (78.5 روبل لكل 100 جرام) يعاني من مشاكل في محتوى الدهون والرطوبة.
كان الزيت اللذيذ ، وفقًا للمتذوقين المحترفين ، هو زيت "البقرة من كورينوفكا" (87.2 روبل لكل 100 جرام ، إقليم كراسنودار) - وهو أيضًا الأرخص بين الزيوت التي تلبي متطلبات الجودة تمامًا.
يليه في ترتيب ألذ أنواع الزبدة "The Cheburashkin Brothers" (88 روبل لكل 100 جرام؛ MO).
المركز الثالث في المراكز الثلاثة الأولى من حيث الجودة ولكن غير مكلفة هو "الحنين" (93.89 روبل لكل 100 جرام؛ منطقة ساراتوف).
3. ورق القصدير أفضل من ورق البرشمان
توفر الرقائق المعدنية، مقارنة بالرق "العصري"، الحفاظ على الزيت بشكل أفضل، لأنها تؤخر تبخر الرطوبة. تحمي الرقائق أيضًا المنتج من الأكسدة الضوئية. بسبب الضوء، تبدأ العمليات المؤكسدة في حدوث النفط، بسبب ظهور الموظفين - طبقة صفراء شفافة أو مجرد طبقة مختلفة الألوان على سطح الزيت.

82 عينة من الزبدة بنسبة دهون 72.5%، تم شراؤها في ثماني مناطق فيدرالية في بلدنا. وقد تم اختبار بعضها بالكامل ويتوافق مع المعيار.

هناك أيضًا غرباء - فالزيت المعبأ في العبوات مجاور للعفن والمضادات الحيوية. سنقوم بتسميتها بعد ذلك بقليل، ولكن الآن دعونا نتعرف على المنتج الذي يمكن تسميته بالزبدة عالية الجودة.

ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل

وفقًا لـ GOST-32261، يجب أن تحتوي الزبدة على 72% على الأقل من الدهون ذات الأصل الحيواني. من الناحية المثالية، يجب أن يحتوي المنتج على كريم فقط. عادةً ما تشير العلامات التجارية المتميزة إلى ذلك على العبوة - "مصنوع من الكريمة" أو "مصنوع من الكريمة المبسترة".

قد يحتوي المنتج أيضًا على مواد مضافة - ملح وتخمير كائنات حمض اللاكتيك.

في تركيبة زيت Krestyanskoye يمكنك أيضًا العثور على أصباغ طبيعية: كاروتين (يتم الحصول عليه من مستخلص الجزر) أو annatto (مضاف E160b) - معصور من بذور شجرة Bixa orellana. وتستخدم هذه المواد لإعطاء الزيت صبغة صفراء.

لا يُسمح بالمضادات الحيوية (حتى آثارها) في الزبدة. وفقًا للوائح الفنية للاتحاد الجمركي، يجب أيضًا ألا تحتوي على النيتروإيميدازول والنيتروفوران.

طعم الزيت لطيف ودسم. يشير ظهور الحمض أو المرارة إلى أن المنتج قد بدأ في التدهور بسبب مشاكل في المواد الخام أو انتهاكات تكنولوجيا الإنتاج. قد يحتوي هذا الزيت أيضًا على ضيوف غير مدعوين - فطريات أو بكتيريا القولون.

كيفة تختار

عند اختيار الزبدة، انتبه إلى درجة الحرارة التي يتم تخزين المنتج فيها على رف المتجر. ويجب أن يكون ضمن الحدود التي حددتها الشركة المصنعة.

يجب أن تكون العبوة سليمة وغير تالفة - لأنه تحت تأثير الضوء، تبدأ الدهون الموجودة في الزيت في التأكسد، ويظهر فيلم أصفر غني على السطح، ويكتسب المنتج طعمًا زنخًا مميزًا.

يوصي الخبراء أيضًا باختيار المنتجات التي تم إنتاجها وتعبئتها في نفس المصنع - ويتجلى ذلك من خلال المعلومات الخاصة بالشركة المصنعة الموجودة على العبوة. إذا تمت الإشارة إلى كيانين قانونيين، فربما تم نقل النفط النهائي وغير المعبأ من مكان إلى آخر (وتم تخزينه بطريقة غير معروفة).

تصنيف الشركات المصنعة


وبحسب نتائج الدراسة، حصلت 19 عينة من أصل 82 تم اختبارها على أعلى تقييم من الخبراء. حصلت العلامات التجارية التالية للزبدة على أعلى الدرجات الممكنة:

    "تومولوكو" (منطقة بيلغورود) - زعيم التصويت الحاصل على علامة الجودة؛

    "مصنع ألبان بريفولجسكي" (منطقة نيجني نوفغورود) ؛

    "اختيار ربة البيت" (منطقة أوليانوفسك)؛

    "كونجورسكوي" (منطقة بيرم) ؛

    "نيتفينسكوي" (منطقة بيرم) ؛

    "فيمول" (منطقة بيرم)؛

    "فياتوشكا" (منطقة كيروف)؛

    "ستوجوك" (منطقة أودمورت)؛

    "كريستيانسكوي" (شركة ذات مسؤولية محدودة "شركة "كالوريا") (منطقة كراسنودار)؛

    "شابان" (جمهورية داغستان)؛

    "كريستيانسكوي" (JSC "مولوكو") (منطقة كالينينغراد)؛

    "كوت دو فرانس" (منطقة كالينينغراد)؛

    "حكاية الحليب" (منطقة كيميروفو)؛

    "كل يوم" (العلامة التجارية الخاصة بشركة AUCHAN)؛

    فاين لايف (العلامة التجارية الخاصة بشركة مترو كاش آند كاري)؛

    "بروستوكفاشينو" (منطقة موسكو)؛

    "فكوسنوتيفو" (منطقة روستوف)؛

    "معيشة كوزيلسكوي" (منطقة كالوغا) ؛

    "منزل في القرية" (منطقة فلاديمير).

ومن بين الغرباء علامات تجارية يختلف تركيب منتجاتها عما هو مذكور على العبوة.

قامت بعض الشركات المصنعة بتقليل محتوى الدهون عمدًا، مما أدى إلى زيادة كمية الرطوبة، بينما استبدل البعض الآخر الدهون الحيوانية بالدهون النباتية، وتمرير الدهن على أنه زبدة.


وهكذا، تم العثور على الدهون النباتية في منتجات 10 علامات تجارية: "شهية على مدار السنة" (MO)، "Budenovskmolproduct" (منطقة ستافروبول)، "Volzhanochka" (منطقة فولغوغراد)، "Krestyanskoe من باشكيريا" (منطقة تشيليابينسك)، "الحب" المنتج "(منطقة موسكو)، "Seryshevsky" (منطقة أمور)، "Sulimovskoye" (منطقة تشيليابينسك)، "Sulimovskoye "Bashkirskoye" (منطقة تشيليابينسك)، "TD Smetanin" (منطقة موسكو) و"ما تحتاجه!" (شهر).

ووجد الخبراء مسببات الأمراض المعوية في بعض عينات الزيت.

على الرغم من أنه من أجل الإنصاف، يجب التأكيد على أن مثل هذه الانتهاكات يمكن أن ترتبط ليس فقط بالظروف الصحية في الإنتاج، ولكن أيضًا بانتهاكات نظام التخزين والنقل والبيع في نقطة البيع. وفي الوقت نفسه، تم شراء المنتجات فقط من منافذ البيع بالتجزئة حيث يتم الالتزام الصارم بظروف درجة الحرارة.

وفقا لنتائج الاختبار:

    تم العثور على بكتيريا الإشريكية القولونية في زبدة سبع علامات تجارية: Green Agro (منطقة موسكو)، Irbitskoye (منطقة سفيردلوفسك)، مصنع ألبان ستافروبول (إقليم ستافروبول)، علامة الجودة أومسك (منطقة أومسك)، "بقرة مهمة جدًا" (تتارستان)، " "سيمينيشنا" (إقليم كراسنويارسك) و "الصباح الكريم" (إقليم ألتاي).

    تم تسجيل عدد متزايد من البكتيريا (KMAFAnM) في منتجات أربع علامات تجارية: "Green Agro" (MO)، و"مصنع ألبان ستافروبولسكي" (إقليم ستافروبول)، و"علامة الجودة أومسك" (منطقة أومسك)، و"سيمينيشنا" (إقليم كراسنويارسك). ) .

    وجد الخبراء الخميرة والعفن في زيت الدب القطبي (منطقة روستوف).

وعثر على مواد حافظة - آثار حمض السوربيك - في أربع عينات. هذه الزبدة من الماركات التالية:

    "منتج الحب" (منطقة موسكو)

    "مزرعة النفط" (منطقة تشيليابينسك)

    "بيسترافكا" (منطقة سمارة)

    "علامة الجودة أومسك" (منطقة أومسك)

في زبدة العلامة التجارية Summer Meadow (منطقة أورينبورغ)، سجل الخبراء زيادة في محتوى البنسلين المضاد الحيوي.

ومع ذلك، ليس كل منتجي الزبدة في روسيا، كما هو الحال في البلدان الأخرى، يقدمون للعملاء منتجات عالية الجودة مصنوعة من مكونات طبيعية وتفي بمعايير الجودة. غالبًا ما تستبدل الشركات عديمة الضمير دهون الحليب بالدهون النباتية، مما يسمح بوجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وغيرها من الغش.

كيفية تحديد الزبدة الآمنة وعالية الجودة؟

من الصعب جدًا على المستهلك العادي تحديد المنتج الأفضل للشراء. في بعض الأحيان، لا يوفر المنتج الذي يبدو وطعمه حقيقيًا، والذي يتم شراؤه من متجر محلي، أي فائدة فحسب، بل يشكل أيضًا خطرًا محتملاً على المشتري. لا يمكن الحصول على بيانات موثوقة حول جودة المنتج إلا من خلال الأبحاث المختبرية.

قامت شركة Roskoshestvo باختبار الزيت بمحتوى دهني قدره 82.5٪. وحضره 64 عينة من إنتاج شركات روسية وبيلاروسية باستخدام أحدث المعدات لإنتاج الزبدة. تم اختبار ماركات مختلفة من الزبدة عالية الجودة لستة عشر معلمة تؤثر على سلامة وجودة المنتج.

أي نوع من الزبدة يمكن أن يسمى الطبيعية؟

يجب أن تحتوي الزبدة الطبيعية على مكونات الألبان فقط (الدهون والقشدة وما إلى ذلك). يتيح لك استبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية تقليل تكلفة الإنتاج. ومع ذلك، وفقًا للمعايير الحالية، يجب أن يُطلق على المنتج الذي يحتوي على إضافة النخيل أو جوز الهند أو أي مكون نباتي آخر اسم "دهن" أو "سمن نباتي" (اعتمادًا على المكونات الموجودة).

وفقا لنتائج الدراسات المختبرية، فإن ستة فقط من الشركات المصنعة للزبدة في روسيا تسمح بتزوير التركيبة، بما في ذلك LAV، والحليب الروسي، وRzhevushka.

الخطر الميكروبي

الزبدة الطبيعية منتج قابل للتلف، لذلك أولى الباحثون اهتمامًا خاصًا للمؤشرات الميكروبيولوجية. قد يشير تجاوز المعايير المسموح بها إلى عدم الامتثال للمتطلبات الصحية في الإنتاج وانتهاك شروط التخزين. لذلك، قام مفتشو Roskachestvo بالشراء من منافذ البيع بالتجزئة الموثوقة، حيث يتم الالتزام الصارم بنظام تخزين الطعام.

ومن الجدير بالذكر أن أهم المؤشرات الميكروبيولوجية هي محتوى الإشريكية القولونية والعفن والخميرة بالإضافة إلى العدد الميكروبي الإجمالي. كما أظهرت الدراسة، لا تراقب جميع العلامات التجارية للزبدة عالية الجودة بعناية الامتثال لهذه المعايير. وبالتالي، تم اعتبار منتجات بالتكوم، وإيز فولوغدا، وبرستو، ومالكوم خطرة على أساس محتوى الإشريكية القولونية. وفقًا للعدد الميكروبي الإجمالي - Meadow Freshness، Oka-Reka، Danke Anke، Malkom. وفقًا لمعايير العفن والخميرة - أوكا ريكا، أسلوب الحليب، دانكي أنكي.

أعلى جودة الزبدة

تتضمن مجموعة المنتجات التي تحمل علامة الجودة علامتين تجاريتين فقط: Lattesco وRuzskoe. إنها حقًا زبدة عالية الجودة تلبي المعايير الروسية المتقدمة، والتي يعد الوفاء بها اختياريًا.

تم منح لقب "منتج عالي الجودة" إلى 16 منتجًا للزبدة الطبيعية. فيما بينها:

  • مزرعة أسينيفسكايا
  • منزل في القرية؛
  • مزرعة؛
  • تصدير بيلاروسيا؛
  • آخر.

يمكن الاطلاع على التصنيف الكامل للعلامات التجارية على صفحة البحث الرسمية.

بفضل البحث، أصبح كل مستهلك يعرف الآن كيفية اختيار الزبدة عالية الجودة والعلامات التجارية التي ينبغي تفضيلها. هذه هي مهمة مشغل علامة الجودة الحكومية الروسية، والتي تم إنشاؤها بهدف إنشاء تفضيلات مستدامة للمستهلك فيما يتعلق بالمصنعين الذين يمكن الوثوق بهم.

كجزء من دراسة شاملة، قامت شركة Roskachestvo بدراسة الزبدة التي تحتوي على 72.5% من الدهون من 82 علامة تجارية، والتي يبلغ إجمالي حصتها في السوق أكثر من 70%. تم إجراء الاختبارات على 23 مؤشرًا للجودة والسلامة. تم شراء البضائع في مناطق ثماني مناطق فيدرالية روسية: الشرق الأقصى وفولغا وشمال غرب وشمال القوقاز وسيبيريا والأورال والوسطى والجنوب. تراوحت تكلفة الزبدة وقت الشراء من 59.88 إلى 299.99 روبل. لكل عبوة (قدمت الدراسة المنتجات في عبوات من 170 إلى 500 جرام) ومن 33.3 إلى 92.4 روبل. لكل 100 جرام. واستنادًا إلى نتائج الاختبار، ستتمكن المنتجات من 19 علامة تجارية من التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية.

معيار نظام الجودة الروسي

يفرض معيار نظام الجودة الروسي بالمقارنة مع GOST الحالي (GOST 32261-2013 "الزبدة. الشروط الفنية") متطلبات أكثر صرامة لمقاومة الحرارة للمنتج المتقدم للحصول على علامة الجودة الحكومية. يحدد مؤشر مقاومة الحرارة للزيت مقدار الوقت الذي لن يفقد المنتج خلاله شكله في درجة حرارة الغرفة. أيضًا، قام معيار Roskachestvo للزبدة بتشديد متطلبات TR CU 033/2013 فيما يتعلق بمحتوى المضادات الحيوية. لا يُسمح للزبدة باحتواء مضادات حيوية حتى بكميات ضئيلة، بالإضافة إلى المضادات الحيوية المدرجة في اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي، لا ينبغي العثور على النيتروإيميدازول والنيتروفوران فيها. يجب أن لا يقل مستوى توطين الإنتاج لمنح علامة الجودة الروسية للزبدة عن 85%.

دهون أقل - رطوبة أكثر

وفقًا لـ GOST، يجب أن تحتوي زبدة "الفلاحين" على 72.5٪ على الأقل من الدهون.

مرجع:

على عبوات الزبدة، يمكننا أن نجد تعريفات مثل "الفلاحين"، "الهواة"، "التقليديين"، وحتى "الساندويتش" و"الشاي". هذه التعريفات ليست أسماء أو صفات زيتية بسيطة. هذه فئات من الزبدة تعتمد على نسبة الدهون فيها (التي أنشأتها GOST).

  • "تقليدي"– نسبة كتلة الدهون 82.5%.
  • "الهواة"- نسبة كتلة الدهون 80%.
  • "الفلاح"– نسبة كتلة الدهون 72.5%.
  • "ساندويتش"– نسبة كتلة الدهون 61%.
  • "شاي"– نسبة كتلة الدهون 50%.

ومع ذلك، يمكن لبعض الشركات المصنعة تقليل تكلفة الزيت عن طريق تقليل كمية الدهون وزيادة كمية الرطوبة في المنتج. وبطبيعة الحال، فإن المستهلك العادي لن يشعر بذلك. ولكن من يحب أن يدفع ثمن منتج ما، لكنه في الواقع يحصل على منتج آخر أرخص؟ استنادا إلى نتائج الاختبار، حددت Roskachestvo 9 الشركات المصنعة التي انتهكت حقوق المستهلكين في وضع العلامات الموثوقة. وكانت كمية الدهن في زيتهم أقل مما ذكر:

  1. "كوبان ميلكمان"منطقة كراسنودار.
  2. "الصحة من سفوح التلال"منطقة كراسنودار.
  3. "بيرشينسكوي"،منطقة تيومين.
  4. "منتج بودينوفسكمول"منطقة ستافروبول.
  5. "تيومينمولوكو"منطقة تيومين.
  6. "يانتا"منطقة إيركوتسك.
  7. "محكمة كارلوف"منطقة بيلغورود.
  8. "مصنع ألبان بلاغوفيشتشينسك"منطقة امور.
  9. "سلافمو"جمهورية كاريليا.

الزبدة الناتجة، بالطبع، لم تعد "ساندويتش"، ولكنها ليست أيضًا "فلاحية". وكان الحد الأقصى للانحراف السلبي المسجل لمحتوى الدهون الفعلي عن المحتوى المعلن هو 7٪.

يرتبط مؤشر الجزء الكتلي من الرطوبة بمؤشر كمية الدهون. وقد لوحظت زيادة في كميات الرطوبة في اختبارات الزيوت التي تعاني من نقص الدهون.

هناك الكثير من الدهون التي تحتاجها، ولكنها ليست الكمية الصحيحة

الزبدة منتج مصنوع من حليب البقر أو الكريمة أو منتجات الألبان الأخرى. أي أنها مصنوعة حصريًا من دهون الحليب. إذا كان المنتج يحتوي على دهون نباتية فلا يحق له أن يطلق عليه زبدة: فهذا دهن.

جميع أنواع الزبدة المدروسة والتي تحتوي على نسبة دهون 72.5% تحتوي على قشدة مبسترة. بالطبع، لا توجد علامات مثل "سبريد" أو "سمن" على العبوة. ولكن لسوء الحظ، ليس على العبوة، ولكن في الواقع هناك مثل هذه المنتجات.

وهكذا تم العثور على الدهون النباتية في منتجات 10 علامات تجارية: "شهية طوال العام"(شهر)، "منتج بودينوفسكمول"(منطقة ستافروبول)، "فولزانوتشكا"(منطقة فولغوغراد)، "فلاح من بشكيريا"(منطقة تشيليابينسك)، "منتج الحب"(شهر)، "سيريشيفسكي"(منطقة أمور)، "سوليموفسكوي"(منطقة تشيليابينسك)، "سوليموفسكوي“ بشكير” » (منطقة تشيليابينسك)، "تي دي سميتانين"(لي "فقط ما تحتاجه!"(شهر).

بالمناسبة، اكتشف خبراء Roskachestvo سابقا الدهون النباتية في العلامة التجارية Budennovskmolproduct و 82.5٪ من زبدة Love Product. على ما يبدو، لم تعمل هذه الشركات المصنعة على الأخطاء وتم العثور عليها مرة أخرى وهي تقوم بتزوير منتجاتها.

لاحظ أن تكلفة النفط المزيف لا تكون دائمًا أقل من متوسط ​​تكلفة النفط. وعلى الرغم من أن منتج العلامة التجارية Love Product، على سبيل المثال، هو الأرخص بين جميع المنتجات المدروسة (33.3 روبل لكل 100 جرام)، فإن زيت Seryshevsky هو أحد أغلى الزيوت المدروسة (82.2 روبل لكل 100 جرام). لذلك، فإن استبدال الشركة المصنعة لدهن الحليب بدهون نباتية أرخص لا يؤثر دائمًا على تكلفة المنتج بالنسبة للمستهلك.

وبالإضافة إلى ذلك، سجل الخبراء بعض الحقائق المثيرة للاهتمام:

  • تنص عبوة الزبدة "فاتحة طوال العام" على ما يلي: "مصنوعة وفقًا لـ GOST من كريم طبيعي". وكما نرى، فإن هذا البيان المشرق يتعارض مع الحقيقة.
  • منتجات العلامات التجارية "Appetizing all year round" (العلامة التجارية الخاصة (المشار إليها فيما بعد – STM. – ملحوظة يحرر.) من شبكة Karusel)، وTD Smetanin (علامة خاصة لشبكة Magnit) و"What you need!" (علامة خاصة لشبكة O'KEY) شركة مصنعة واحدة - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. كما نرى، فهو ينتج سلعًا مقلدة للعلامات التجارية الخاصة المدرجة. ومع ذلك، فإن نفس الشركة المصنعة تنتج الزبدة للعلامة التجارية Ekomilk (عالية الجودة وآمنة)، وكذلك لسلسلة العلامات التجارية الخاصة METRO Cash and Carry (Fine Life). تعتبر زبدة Fine Life ذات جودة عالية. يشير هذا إلى أن سلسلة البيع بالتجزئة METRO Cash and Carry تراقب جودة المنتجات تحت علامتها التجارية الخاصة.
  • الزبدة "فقط ما تحتاجه!" نسبة عالية جدًا من الدهون. وهو يتوافق مع الزيت "التقليدي" - 82.7±0.7%. ومن المؤسف أن الشركة المصنعة حققت هذا المحتوى من الدهون بإضافة الدهون النباتية.
  • عند قراءة أسماء المنتجات، قد يعتقد المستهلك أن قائمة المنتجات المقلدة تشمل الزيت الشهير من بشكيريا، إذ من بين أسماء العينات "فلاح من بشكيريا" و"سوليموفسكوي" "باشكيرسكو"". ومع ذلك، يتم إنتاج كل من هذه الزيوت في منطقة تشيليابينسك. الأول هو شركة Chelyab-maslo LLC والثاني هو IP Timoshkin V.M.

مهم!

وفي المقابل فإن الزيت الذي تمت دراسته يحتوي في الواقع على ماركة باشكير "بيلييفسكوي"ولم يتم الكشف عن المخالفة إلا بالوزن الصافي. الوزن الصافي الفعلي لهذا المنتج أقل بمقدار 20 جرامًا مما هو مذكور، أي أن الشركة المصنعة خفضت وزن الزيت بنسبة 10%. خلاف ذلك، ليس لهذا الزيت عيوب، على الرغم من أن نتيجته النهائية انخفضت بشكل كبير لخداع المستهلك من حيث وزن المنتج - حيث بلغت 4.4 نقطة. بالمناسبة، وفقا لنتائج الاختبارات، هذه هي الحالة الوحيدة لنقص الوزن.

حتى لا ينزعج الزيت

الزبدة منتج قابل للتلف. كما أن تناول الزيت الفاسد يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات معوية. ولهذا السبب قام الخبراء بفحص العوامل الميكروبيولوجية للزيت بعناية.

وفقا لنتائج الاختبار:

  • البكتيريا القولونيةتم العثور عليها في سبعة أنواع من الزبدة: "الزراعة الخضراء"(شهر)، "ايربيتسكوي"(منطقة سفيردلوفسك)، "مصنع الألبان“ ستافروبول” » (منطقة ستافروبول)، "علامة الجودة أومسك"(منطقة أومسك)، "بقرة مهمة جداً"(تتارستان)، "سيميونيشنا"(منطقة كراسنويارسك) و "صباح كريم"(منطقة ألتاي). في السابق، كان الكفير من مصنع ألبان ستافروبول يجذب الانتباه أيضًا بسبب وجود بكتيريا الإشريكية القولونية.
  • زيادة عدد البكتيريا (QMAFAnM)مسجلة في منتجات من أربع علامات تجارية: "الزراعة الخضراء"(شهر)، "مصنع الألبان“ ستافروبول” » (منطقة ستافروبول)، "علامة الجودة أومسك"(منطقة أومسك) و "سيميونيشنا"(منطقة كراسنويارسك).
  • الخميرة و العفنالخبراء وجدت في النفط "الدب القطبي"(منطقة روستوف).
  • المكورات العنقودية الذهبية والليستيرياولم يجده الخبراء في الزيت الذي تم فحصه.

ومن الجدير بالذكر أن الانتهاكات المذكورة قد ترتبط ليس فقط بالظروف الصحية في الإنتاج، ولكن أيضًا بانتهاكات التخزين والنقل والمبيعات في نقطة البيع. ومع ذلك، تم شراء جميع السلع التي تمت دراستها فقط من منافذ البيع بالتجزئة التي يتم فيها الالتزام الصارم بنظام درجة الحرارة.

حول نضارة الزبدة.

قد تتدهور جودة الزبدة أيضًا أثناء التخزين بسبب تدهور (أكسدة) الدهون التي تحتوي عليها. ويمكن أن يبدأ في التدهور إما بسبب مشاكل المواد الخام، أو بسبب انتهاكات تكنولوجيا إنتاج المنتج. يمكن أن يؤثر هذا التلف على طعم ورائحة الزيت. ويمكن أن يصبح الطعم الكريمي الرائع كريهًا: زنخًا أو حامضًا. يمكن اكتشاف بداية التلف التأكسدي عن طريق قياس حموضة المرحلة الدهنية.

وفقا لنتائج الاختبار، وجد الخبراء زيادة حموضة مرحلة الدهون فقط في الزبدة ذات العلامات التجارية "سيميونيشنا"(منطقة كراسنويارسك). ومع ذلك، فإن الخصائص الحسية لهذا المنتج طبيعية. هذه الحقيقة لم تؤثر على الطعم والرائحة بأي شكل من الأشكال. وفي الوقت نفسه، تم أيضًا تسجيل عدد متزايد من البكتيريا ووجود بكتيريا الإشريكية القولونية في منتج TM هذا.

"لا يحتوي على مواد حافظة." ماذا لو تحققت؟

أيضًا بناءً على نتائج الاختبارات:

  1. الأصباغلم يتم العثور عليه في الزبدة.
  2. ولكن تم العثور على أربع علامات تجارية من الزبدة تحتوي على مواد حافظة– آثار حمض السوربيك. يشير وجوده إلى أن الشركات المصنعة إما قامت بتمديد العمر الافتراضي لمنتجاتها بشكل مصطنع أو قامت بحماية الزيت من التلف. علاوة على ذلك، تباينت كمية حمض السوربيك المكتشفة بشكل كبير:
    • "منتج الحب"(منطقة موسكو) – 228.8 (!) ملغم/كغم.
    • "مزرعة الزبدة"(منطقة تشيليابينسك) – 50.4 ملغم/كغم.
    • "بيسترافكا"(منطقة سمارة) – 6.4 ملغم/كغم. يرجى ملاحظة أن عبوة هذا المنتج مكتوب عليها: "كريمة ألبان طبيعية 100%. مصنوعة من كريمة طبيعية مبسترة مشتقة من حليب البقر الطازج، كما تحتوي على أيقونة شجرة وعبارة "صديق للبيئة".
    • "علامة الجودة أومسك"(منطقة أومسك) – 1.7 ملغم/كغم.

ماذا عن المضادات الحيوية؟

في مكافحة الأمراض الحيوانية، يلجأ العديد من المزارعين أو المنتجين أنفسهم إلى المضادات الحيوية كعوامل وقائية أو علاجية. إذا لم يتم اتباع البرنامج البيطري، يمكن أن ينتهي الأمر بالمضادات الحيوية في المنتجات ذات الأصل الحيواني. وعلى وجه الخصوص، في صناعة الألبان. لقد واجه خبراء Roskachestvo بالفعل وجود المضادات الحيوية عند دراسة الجبن والجبن والكفير والقشدة الحامضة.

بشكل عام، لم يتفاقم الوضع مع المضادات الحيوية في الزبدة. من بين 82 علامة تجارية من الزبدة التي تحتوي على 72.5% من الدهون التي تمت دراستها، تم العثور على انتهاك واحد فقط. تم العثور على كمية زائدة من البنسلين في زيت العلامة التجارية "مرج الصيف"(منطقة أورينبورغ).

تم العثور على كميات ضئيلة من المضاد الحيوي الستربتوميسين في منتجات من 42 علامة تجارية، ولكن كل هذه الكميات لم تتجاوز الحدود التي ينص عليها القانون. كما احتوى زيت خمس ماركات على وجود مضادات حيوية من مجموعة التتراسيكلين، وأربعة - أمفينيكول، وثلاثة - بنسلين، ولكن - بالمثل - بكميات لا تتجاوز القاعدة.

نظرًا لأن كمية المضادات الحيوية الموجودة في زبدة هذه العلامات التجارية لا تتجاوز المعايير التي تحددها اللوائح الفنية، فلن يتم اعتبار الشركات المصنعة لهذه السلع رسميًا منتهكة، لكن هذه البضائع لن تكون قادرة على التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية.

ليس في الثلاجة يعني خارج الشكل

ما إذا كانت الزبدة تحتفظ بشكلها في درجة حرارة الغرفة أم لا يتم تحديدها من خلال مقاومتها للحرارة. من ناحية أخرى، من السهل دهن الزبدة ذات المقاومة الحرارية المنخفضة على الساندويتش. ومن ناحية أخرى، يُعتقد أن قدرة الزبدة على الاحتفاظ بشكلها هي إحدى علامات جودتها.

محادثات حول مقاومة الحرارة السكرتيرة التنفيذية لاتحاد الألبان الروسي لاريسا عبد اللهيفا

الاستقرار الحراري هو أكثر من سمة الإنتاج. لا يوجد مثل هذا المؤشر للجودة في المعايير الدولية للنفط، وهذا تقليد روسي بحت.

يعتمد الاستقرار الحراري على طرق الإنتاج، والتي يوجد منها طريقتان: المزج والتحويل. الزبدة التي يتم إنتاجها بطريقة المخض (الطريقة الكلاسيكية) هي أكثر صلابة، وتحافظ على شكلها بشكل أفضل، ولكنها ستنتشر بشكل أسوأ على الساندويتش. سيكون الزيت الناتج عن طريق التحويل (باستخدام معدات أكثر حداثة) أقل ثباتًا للحرارة وأكثر ليونة وأكثر قابلية للانتشار.

يعد مؤشر المقاومة للحرارة مهمًا في المقام الأول للشركة المصنعة، فهو يساعده على التحكم في إطلاق المنتج المعبأ الذي سيحتفظ بشكله ولن يبدو غير قابل للتمثيل أو متجعدًا أثناء التخزين والبيع. لكن جودة المنتج - طعمه ورائحته - لا تعتمد على قيمة مؤشر مقاومة الحرارة وحده؛ وستظل المؤشرات الأكثر أهمية للقيمة الغذائية والطاقة مرتفعة أيضًا. لذلك، لا يمكن القول أن هذه المنتجات سيئة. إنها ذات جودة عالية، لكن عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن قطعة الزبدة لن تكون دائمًا مثالية من حيث الشكل الهندسي: فقد تكون غير منتظمة الشكل قليلاً، ومتجعدة قليلاً بعد النقل والتخزين على رف المتجر.

هذا ايضا يعتمد المؤشر على عوامل أخرى: من أي نوع من الحليب تصنع الزبدة؟(يختلف تكوين الحليب قليلاً بين سلالات الأبقار المختلفة، اعتماداً على العلف الذي تتناوله البقرة)، في أي فترة تم إنتاج النفط؟(زيت الصيف أقل مقاومة للحرارة، وهو أكثر ليونة من زيت الشتاء) وبطبيعة الحال، كيف يتم إنتاج النفط؟.

كما أظهرت نتائج الدراسة عدم وجود أي انتهاكات لمقاومة الحرارة بين الزبدة التي تحتوي على دهون 72.5%. ومع ذلك، فإن منتجات 40 علامة تجارية لم تستوف المتطلبات المتقدمة لمعيار Roskachestvo.

تجدر الإشارة إلى أن نتائج اختبار الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5%، والتي نشرتها سابقًا Roskachestvo، كشفت عن 11 مخالفًا لهذه المعلمة. لقد انتهكوا حقوق المستهلكين في وضع العلامات الموثوقة من خلال الإشارة إلى GOST 32261-2013، لكنهم في الواقع لم يمتثلوا لها.

في المجموع، كجزء من دراسة مبنية على المعجبين أجرتها روسكاتشيستفو، تمت دراسة الزبدة من 74 علامة تجارية باستخدام 68 مؤشرًا للجودة والسلامة، تم إرسال 64 منها للاختبار في عام 2016، و10 في عام 2018. وتضمنت العينة المعايير الفيدرالية الأكثر شعبية. والعلامات التجارية الإقليمية بين الروس. تم تصنيع معظم المنتجات في روسيا، باستثناء ست علامات تجارية للنفط البيلاروسي. تراوحت تكلفة عبوة واحدة من الزيت من 80 إلى 300 روبل وقت الشراء (قدمت الدراسة المنتجات في عبوات من 100 إلى 500 جرام). وفقًا لنتائج الاختبارات المعملية، تم التعرف على زيت 22 علامة تجارية كمنتجات عالية الجودة لا تلبي المتطلبات الإلزامية فحسب، بل تلبي أيضًا المتطلبات المتزايدة لمعيار Roskachestvo: "Asenyevskaya Ferma"، "Cheburashkin Brothers"، "Brest-Litovsk". "، "تقاليد فولغورود"، "قرية دوميك ضد"، "كارات"، "مفترق طرق"، "الزبدة الصحيحة"، "بروستوكفاشينو"، "روفنكي"، "روزسكوي"، "سافوشكين"، "ألف بحيرة"، " Ilyinskoe Estate)، “Farm”، “Ekomilk”، “Ekomilk التقليدي”، Arla Natura، Belorusexport، Fine Life، Gudberg، Lattesco. لقد تم بالفعل منح علامة الجودة للزبدة تحت العلامات التجارية Ruzskoye وFerma وLattisco. تم إنتاج زيوت تصدير بيلاروسيا وزيوت بريست ليتوفسك وسافوشكين في بيلاروسيا، مما يعني أنها غير مؤهلة للحصول على علامة الجودة الروسية.

معيار نظام الجودة الروسي

معيار نظام الجودة الروسي، بالمقارنة مع GOST الحالي (GOST 32261-2013 "الزبدة. الشروط الفنية")، يفرض متطلبات أكثر صرامة لسلامة المنتج المتقدم للحصول على علامة الجودة الحكومية، ولا سيما محتوى الخميرة و العفن.

ومن حيث جودة المنتج، فقد تم زيادة مؤشر الثبات الحراري للزيت، والذي يحدد مقدار الوقت الذي لن يفقد المنتج خلاله شكله في درجة حرارة الغرفة. يمكن اعتبار الزيت الطازج فقط منتجًا يستحق علامة الجودة، ولهذا الغرض، تمت أيضًا زيادة قيمة البيروكسيد مقارنةً بـ GOST. يجب أن يكون مستوى توطين الإنتاج لمنح علامة الجودة للزبدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5% 85% على الأقل.

لقد أصبح اختبار الزبدة بنسبة 82.5% أحد الاختبارات الأكثر شعبية والتي تمت دراستها من قبل المستهلكين. تتلقى Roskachestvo رسائل تطلب فيها فحص النفط من ماركات مختلفة: الفيدرالية والإقليمية والكبيرة والمحلية. ولهذا السبب قررنا أن نجعل الدراسة منتظمة ونكملها بنتائج اختبار الزيوت ذات العلامات التجارية الجديدة.

التقليدية أو الهواة؟

أي زبدة أفضل؟ عند شراء الزيت من أحد المتاجر، نادرًا ما يفكر أي مستهلك في مدى موثوقية المعلومات الموجودة على الملصق. وفقًا لـ GOST، يجب أن تحتوي الزبدة التقليدية على 82.5% من الدهون على الأقل. أثناء عملية إنتاج الزيت، يتم فصل الماء عن الدهون، لكن الشركة المصنعة قد تترك فيه رطوبة أكثر مما يتطلبه المعيار. وهذا يؤدي إلى انخفاض في محتوى الدهون، وبالتالي يقلل من تكلفة النفط. في النهاية، المستهلك هو الذي يعاني: حتى لو كان الفرق بين الزبدة التقليدية والهواة في حالة الساندويتش العادي سيكون ملحوظًا فقط للذواقة، عند إنشاء منتج حلويات معقد، يمكن أن يصبح السبب بسهولة عدم كفاية محتوى الدهون في الزبدة. لطبق فاشل. خلال الدراسة، حددت شركة Roskachestvo 12 مصنعًا انتهكوا حقوق المستهلكين في وضع علامات موثوقة. ومن بين هذه الحالات، تم اكتشاف 8 منها في عام 2016، و4 منها بناءً على نتائج اختبار جديد في عام 2018.

لم يتردد بعض المصنعين وخفضوا محتوى الدهون في الزيت بنسبة 10%، مما جعل الزيت الفلاحي يعتبر زيتًا تقليديًا.


للحصول على معلومات

كما أظهرت الدراسة، يستخدم العديد من الشركات المصنعة الأسماء المرتبطة بمكان منشأ المنتج الوطني الفريد - زبدة فولوغدا. من المهم أن نفهم هنا أن هناك اسمًا حاصلًا على براءة اختراع واسمًا خياليًا. زبدة فولوغدا الحقيقية تحمل بالضرورة نفس الاسم ولها طعم خاص مع ملاحظات الجوز التي تظهر بسبب خصوصيات التكنولوجيا: يتم تحضير الكريم تحت درجات حرارة عالية.

زيت تحت النخيل

يتم تصنيع الزبدة الحقيقية حصريًا من دهون الحليب باستخدام حليب البقر والقشدة ومنتجات معالجة الحليب الأخرى. إذا تمت إضافة الدهون من أصل غير الألبان إلى الزيت، وخاصة الدهون النباتية، فهذا تماما منتج آخر .

إن إضافة الدهون النباتية يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكلفة إنتاج الزيت. للحصول على أقصى قدر من الدقة، أجرت Roskachestvo اختبارات معملية على هذا المؤشر ليس فقط وفقًا للمنهجية المضمنة في GOST، ولكن أيضًا مع اختبار وجود الفيتوستيرول في المرحلة الدهنية من الزيت. يتم تضمين هذه التقنية في برنامج الاختبار لتأكيد النتائج نهائيًا. يشير اكتشاف الفيتوستيرول في المنتج بوضوح إلى وجود دهون نباتية ويؤكد استبدال دهون الحليب والزبدة بدهون من أصل غير ألبان.

ووفقا لنتائج دراسة أجريت عام 2016، حدد الخبراء تزوير التركيبة في خمس ماركات من النفط. هذه هي المنتجات ذات العلامات التجارية "مروج فولوغدا", "مزرعة الحليب", "نمط الحليب", "رزيفوشكا", "الحليب الروسي".

لكن هذه المشكلة لم يتم تسجيلها في العلامات التجارية الجديدة التي تمت دراستها في عام 2018. لم يستبدل أي من الشركات العشرة دهون الحليب بالدهون النباتية في منتجاتها.

للحصول على معلومات

يمكن أن تكون الزبدة إما كريمة حلوة أو كريمة حامضة. من الصعب جدًا العثور على هذا الأخير للبيع: يفضل المستهلكون الروس النادرون المذاق المحدد مع الحموضة على المذاق التقليدي للزبدة الحلوة. الفرق بين هذين النوعين يكمن في تكنولوجيا الإنتاج. يتم إنتاج زبدة الكريمة الحلوة من القشدة الطازجة، ويتم إنتاج زبدة القشدة الحامضة من القشدة المخمرة مع بادئات حمض اللاكتيك.

إفساح المجال للميكروب!

النفط منتج قابل للتلف، لذلك ليس من المستغرب أن تكون الاضطرابات الميكروبيولوجية إحدى المشاكل الأكثر شيوعًا، والتي يمكن أن تؤدي إلى اضطراب الأكل.

ويجب التأكيد على أن انتهاكات المؤشرات الميكروبيولوجية يمكن أن ترتبط ليس فقط بالظروف الصحية في الإنتاج، ولكن أيضًا بانتهاكات التخزين والنقل والمبيعات في سلسلة التوريد. تجدر الإشارة إلى أن خبراء Roskachestvo قاموا بشراء جميع العينات التي تم فحصها فقط من منافذ البيع بالتجزئة حيث تم الالتزام الصارم بنظام درجة الحرارة، وتم نقل المعلومات حول جميع انتهاكات التخزين التي تم تحديدها أثناء الشراء إلى سلطات المراقبة والإشراف.

الإشريكية القولونية موجودة في كل جسم، وليس لذلك أي عواقب على صحة الإنسان طالما أن المؤشر لا يتجاوز العدد الطبيعي لهذه البكتيريا. عندما يتم تجاوز القاعدة، تظهر أعراض دسباقتريوز أو اضطراب الأكل. من المهم أن نفهم أن الشخص يمكن أن يأكل الزيت مع عدد متزايد من بكتيريا الإشريكية القولونية ويشعر بشكل عام بأنه طبيعي، كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للجسم. يتعرض الأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة للخطر: في حالتهم، يزيد بشكل كبير احتمال الإصابة باضطراب الأكل بسبب منتج منخفض الجودة.

فيما يتعلق بمحتوى الإشريكية القولونية، يتم التعرف على الزيوت ذات العلامات التجارية على أنها منتجات قد تكون غير آمنة ولا تتوافق مع القواعد الموحدة للاتحاد الجمركي "بالتكوم", "خادمة الحليب", , "إزبينكا", "نهر أوكا", شركة نيفسكي تشيز ذ.م.م, "أوستانكينسكوي", "فقط", ""متعة الذوق"", "الحليب الروسي", "سميتانين", "مزرعة", دانكي أنكي, مالكوم, شانون جولد.

يعد التلوث الميكروبي الإجمالي (أو عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية واللاهوائية الاختيارية، والمختصرة KMAFAnM) بالإضافة إلى الإشريكية القولونية أحد مؤشرات السلامة الميكروبيولوجية للمنتج. ويشير ارتفاع مؤشر QMAFAnM إلى أن عمليات التلف قد بدأت، وبشكل عام، إلى احتمال عدم سلامة المنتج.

وفقًا لمؤشر QMAFAnM، تم التعرف على الزبدة على أنها غير متوافقة مع اللوائح الفنية ومن المحتمل أن تكون غير آمنة "خادمة الحليب", "من فولوغدا" (JSC "الحليب الشمالي"), "إزبينكا", "نضارة المرج", "أوكا-ريكا", شركة نيفسكي تشيز ذ.م.م, "أوستانكينسكوي", "فقط", "مزرعة", دانكي أنكي, مالكوم.

هناك انتهاك كبير آخر للسلامة الميكروبيولوجية بناءً على نتائج الاختبارات المعملية وهو وجود العفن والخميرة في الزيت. تنتج القوالب مواد تشكل خطورة على البشر - السموم الفطرية.

فيما يتعلق بمحتوى العفن والخميرة، فقد تبين أن العلامات التجارية التالية من الزيوت غير متوافقة مع اللوائح الفنية ومن المحتمل أن تكون غير آمنة: "خادمة الحليب", "نمط الحليب", "أوكا-ريكا", شركة نيفسكي تشيز ذ.م.م, "أوستانكينسكوي", ""متعة الذوق"", "مزرعة", دانكي أنكي.

بالمناسبة، تم تسجيل جميع الانتهاكات الميكروبيولوجية في عام 2016. تعمل Roskachestvo باستمرار مع الشركات المصنعة وسلاسل البيع بالتجزئة لتحسين نقل المنتجات وتخزينها. ومن دواعي السرور أنه في عام 2018، لم يواجه الخبراء أي انتهاكات في علم الأحياء الدقيقة.

كما تمت دراسة كل عينة من العينات المقدمة في الدراسة للتأكد من وجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية والليستيريا. لكن الخبراء لم يجدوها.

مهم! لا يتم دائمًا التعبير عن علامات التلف الميكروبيولوجي بوضوح: في كثير من الأحيان بصريًا، وكذلك من خلال اللون والرائحة، قد لا يظهر هذا الزيت شيئًا تقريبًا من نفسه. لذلك، من المهم جدًا الانتباه إلى شروط بيع المنتج والنظر إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. قم بشراء الزيت فقط من المتاجر التي يتم الحفاظ على درجة الحرارة فيها. على طاولة المتجر حيث توجد الزبدة، يجب أن تكون درجة الحرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية. عند ظهور أي علامة أولى للتلف - طعم حامض أو لون غير متساو - لا تتردد في التخلص من الزيت. لا يجب عليك حتى استخدامه للخبز. بالطبع، المعالجة الحرارية تقتل النباتات الدقيقة جزئيا، ولكن المنتج الذي تعرض للتدهور التأكسدي يمكن أن يعطي المنتج المخبوز النهائي مذاقًا غير سار. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى الانتباه إلى الموظفين - طبقة صفراء داكنة أو مجرد لون مختلف على سطح الزيت. ويشير وجوده إلى أن الزيت تم تخزينه بشكل غير صحيح.

نضع في شكل

يعرف الحلوانيون المحترفون أن جودة الكريمة تعتمد إلى حد كبير على جودة الزبدة - بشكل أساسي على هيكلها واتساقها ومقاومتها للحرارة. وإذا لم تكن هناك أي شكاوى حول الخاصيتين الأوليين*، فمن حيث الاستقرار الحراري، لم يسير كل شيء بسلاسة.

* خمس أنواع من الزبدة رقيقة جدًا، في حين أن واحدة قشرية. العيوب في الاتساق ليست انتهاكات، ولكن هذه المنتجات محرومة من فرصة التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية.

للحصول على معلومات

يتميز الثبات الحراري للزبدة بقدرتها على الاحتفاظ بشكلها في درجة حرارة الغرفة. لتحديد مقاومة الحرارة، يتم قطع أسطوانة قطرها وارتفاعها 20 مم من كتلة الزيت وتترك عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة ساعتين. وتسمى هذه العملية "التحكم في درجة الحرارة". ثم يقوم الخبراء بقياس نسبة القطر الأولي لعينة الزيت قيد الدراسة إلى متوسط ​​قطر قاعدة العينة بعد التحكم في درجة الحرارة. يجب أن يحتفظ الزيت عالي الجودة بشكله جيدًا بعد ساعتين. بالنسبة للمستهلك، يميز هذا المؤشر جودة المنتج. يرجى ملاحظة أن إجراء مثل هذه التجربة في المنزل أمر مستحيل، حيث يجب أن تظل درجة الحرارة عند نفس المستوى طوال هذا الوقت بأكمله (30 درجة مئوية).

يتم تضمين مؤشر الاستقرار الحراري في كل من GOST وفي المعيار المتزايد لـ Roskachestvo. لا يمكن تلبية زيوت العلامات التجارية "Alantal"، و"Baltcom"، و"Belorus"، و"Vkusnoteevo"، و"Vologodka"، و"Vologda Meadows"، و"Izbenka"، و"Iz Vologda" (OJSC "Educational and Experimental Dairy") معايير GOST المعلنة لمقاومة الحرارة مصنع VGMKhA الذي يحمل اسم N.V. Vereshchagin")، "Milye"، "Mu-u". وفي عام 2018، تمت إضافة العلامات التجارية المدرجة "المجمع الزراعي"، "مرج Bezhin"و "كريمة شكسننسكي".

يعد هذا انتهاكًا لحقوق المستهلكين في وضع العلامات الدقيقة.

للحصول على معلومات

من الأفضل شراء الزبدة في رقائق معدنية. توفر الرقائق المعدنية، مقارنة بالرق "العصري"، الحفاظ على الزيت بشكل أفضل، لأنها تؤخر تبخر الرطوبة. تحمي الرقائق أيضًا المنتج من الأكسدة الضوئية. بسبب الضوء، تبدأ العمليات المؤكسدة في حدوث النفط، بسبب ظهور الموظفين - طبقة صفراء شفافة أو مجرد طبقة مختلفة الألوان على سطح الزيت.