Encyclopedia 

Sorte meke pšenice su lošije. Koja je razlika između mekih i durum sorti pšenice? Preparati sa pšeničnim klicama

Pšenica m "yaka

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae porodica - Gramineae

Istorijska referenca. Pšenica- jedna od najstarijih kultiviranih biljaka - bila je poznata starim narodima Evrope, Azije i sjeverne Afrike još u neolitu. 4 hiljade godina pne. e. kultivisan je u Kini, Egiptu, Mesopotamiji i na teritoriji savremene Švajcarske. Ova kultura ima dugu i bogatu istoriju među mnogim narodima, uključujući i Slovene. Reč "pšenica" je opšteslovenska. Zasnovan je na još jednoj dobro poznatoj riječi - "proso". Naziv je dat na bazi "proizvodnje": "proso" je izvedenica od "pyhati" - funta, guranje. Dakle, izvorno značenje dvije drevne riječi: "proso" - zgnječeno, "pšenica" - zrno koje se tuče. Zanimljivo je da je drevni latinski "triticum", koji je postao naučni botanički naziv, blizak po značenju: "tritus" - protrljan, istrošen.

Hranljiva i lekovita svojstva žitarica i pšenice bila su veoma cenjena u staroj Rusiji. Odvari od zgnječenog zrna, mrvica i kora kruha korišteni su u liječenju mnogih bolesti. “Ona jača svu nutrinu i jača tjelesnu snagu” - tako je o pšenici rečeno u ruskoj narodnoj biljnoj knjizi iz 17. vijeka. "Kul helikopterski grad."

Opis.- jednogodišnja zeljasta biljka uspravnih stabljika. Listovi su ravni, široko linearni. Cvat je složen klas. Klasići se nalaze na izbočinama stabla klasova, petocvjetni. Biljka može dostići visinu od 1,5 m. Cvjeta u junu - avgustu.

Širenje. Biljka se široko uzgaja na poljima, uglavnom u stepskim i šumsko-stepskim zonama.

Naučnici su odavno zainteresovani hemijski sastav ove najvažnije žitarice. Kao rezultat naučnih istraživanja, utvrđeno je da pšenica sadrži skrob i druge ugljene hidrate (više od 60%), razne proteine ​​- leukozin, glutenin, glijadin (do 22%), kao i masti, vlakna, pepeo materije - fosfor , kalijum, kalcijum, magnezijum i drugi (do 2%), razni enzimi. Nutritivnu i ljekovitu vrijednost ove biljke potiču od vitamina B1, E, holina i niza drugih supstanci koje se nalaze u značajnim količinama.

Aplikacija. Koristi se dio biljke - zrno. Od njega se dobijaju žitarice, brašno, žitarice i mekinje. O značaju pšenice kao prehrambenog proizvoda jedva da treba govoriti. Međutim, vjerojatno ne znaju svi da se ova drevna poljoprivredna kultura dugo koristila u ruskoj narodnoj medicini. Najčešće je to odvar od zrna pšenice, koji ima opće jačanje i omekšavanje. Uvarak se propisuje za vraćanje snage nakon teških, dugotrajnih bolesti. Uvarak od mekinja sa dodatkom meda - za respiratorne bolesti, kašalj. Uvarak od mrvica pšeničnog kruha - za jednostavan i krvav proljev. Da biste ubrzali sazrijevanje apscesa ili otklonili tumore, nanesite mrvicu pšeničnog kruha umočenog u vruće mlijeko. Uvarak i oblog od mekinja je proveren kozmetički proizvod za omekšavanje kože, ovo nije potpuna lista... Preparati od meke pšenice našli su primenu u naučnoj medicini. Konkretno, gusti ekstrakt pšeničnih klica "Cholef" (feholin), propisan za liječenje pacijenata s različitim oblicima mišićne distrofije. Od zrna pšenice dobijen je još jedan preparat - gusta smolasta tečnost tamno smeđe boje sa mirisom pregorelog zrna, poznata kao „Mitrošin tečnost“. Ovo je vrlo efikasan lijek za kožna oboljenja – ekceme, ljuskave lišajeve, neurodermatitis, upalu folikula dlake (sikoze).

Kako su istraživanja pokazala, kada proklijaju zrna pšenice, količina vitamina B6 i C se povećava za više od 5 puta, vitamina B1 za više od 1,5, B2 za 13,5 i folne kiseline za 4 puta. Koncentracija prirodnih antibiotika i stimulansa rasta u zrnu naglo raste. Zato naučnici proklijala zrna pšenice svrstavaju u najvrednije zdravstvene proizvode, posebno neophodne za ljude koji rade na krajnjem severu, za ljude koji se bave teškim fizičkim radom.

Klice žitarica se lako pripremaju kod kuće. Čisto oprana zrna umotaju se u krpu prethodno navlaženu toplom vodom i ostave u prostoriji na temperaturi od 22-24°C. Gornji sloj tkanine se povremeno vlaži dok se ne pojave klice.

Proklijalo zrno je odlična lekovita namirnica. Jedu ga bez začina. Voće je dobar dodatak. Međutim, samo zrno može poslužiti kao začin. Mora se osušiti, samljeti u mlinu za kafu i u ovom obliku dodati hrani. Klice se preporučuje konzumirati u roku od 1-2 sedmice za doručak i ručak, dnevna doza je do 50 g. Najprihvatljivije doba godine je kraj zime i početak proljeća.


Najraniji nalazi pšenice datiraju iz sedmog milenijuma pre nove ere. I našli su ga na teritoriji moderne Turske. Meka pšenica se koristi za pravljenje svih vrsta peciva, a proizvodi i slad.

Osobine meke pšenice

Hlebna pšenica je jednogodišnja biljka, često samooprašiva. Plod je golo ili opnasto zrno izduženog, ovalnog, jajolikog, eliptičnog ili sfernog oblika. Na trbušnoj strani nalazi se uzdužni žlijeb.
Meke sorte zastupljene su zimskim, proljetnim, poluzimskim oblicima. Tu su i stabla sa dvije drške koja daju usjeve tokom jesenje i proljetne sjetve. Ozima pšenica ima dvije vegetacijske sezone: jesen, kada se razvijaju vegetativni organi; proljeće i ljeto, kada biljka daje žetvu. Jare sorte meke pšenice seju se u proleće ili jesen (u krajevima sa blagim zimama).

Površine za uzgoj

Među žitaricama, meka pšenica zauzima najveću površinu na svijetu. Njegova rasprostranjenost se objašnjava širokim spektrom zemljišnih i klimatskih uslova i njegovom sposobnošću da proizvodi usjeve u velikoj većini poljoprivrednih zona. Međutim, mogu se razlikovati dva „pšenična pojasa“: od 25 do 40° J. i od 30 do 55° N. U ovim zonama godišnje padavine variraju od 300 do 1100 mm. U hladnim područjima, rast usjeva je ograničen na 250-1000 mm padavina, u toplim područjima - ne više od 500-1800 mm.
Pšenica je klasifikovana kao stepska kultura. U Evropi, njegovi usevi zauzimaju stepe i šumske stepe, u Južnoj Americi - pampe, u Severnoj Americi - prerije, u Australiji - stepske prostore. Usjevi meke pšenice nalaze se u podnožju i nekim planinskim područjima.

Karakteristike uzgoja

Za jare sorte meke pšenice, vegetacija traje 70-115 dana, za ozime - 260-365 dana. Sadnice jare pšenice kratko mogu da izdrže temperature do -10°C, ali u periodu cvetanja mogu uginuti na -1°C. Zimske sadnice mogu izdržati mrazeve do -35°C pod uslovom da ima dovoljno snježnog pokrivača. Zime bez snijega prijete smrću čak i na -16°C.
Vlažnost i plodnost tla igraju važnu ulogu kod obične pšenice. Ozimi usevi zahtevaju dovoljno vlage tokom klijanja. U budućnosti bolje podnose sušu od proljetnih sorti, jer su već razvile snažan korijenski sistem.
Meka pšenica se u plodoredu nalazi u punom i crnom ugaru, posle jednogodišnjih i višegodišnjih trava, lana, mahunarki, kukuruza, pamuka, krompira, šećerne repe, suncokreta i dinja. Kisela tla zahtijevaju vapnenje.
Setva jare meke pšenice počinje u rano proleće. U Sibiru, Trans-Uralu i sjevernim regionima Kazahstana, klimatske karakteristike omogućavaju visoke prinose tokom kasne sjetve.
Vrijeme sjetve zimskih sorti određuje se na osnovu činjenice da bi do početka mraza biljke trebale dobro cvjetati. Tokom suše, valjanje je efikasno. Zimi se provodi zadržavanje snijega kako bi se akumulirala vlaga i zaštitila pšenica od mraza. U proljeće ozime kulture zahtijevaju gnojenje salitrom ili ureom, jer je tlo još uvijek siromašno dušikom. Gnojidba se može vršiti iz aviona čak i po snijegu.

Nutritivna svojstva pšeničnog zrna

Zrno pšenice sadrži veliki broj elemenata neophodnih za ishranu: masti, proteine, ugljene hidrate, enzime, vitamine, minerale.
Gluten je gumasta masa koja se ispire sa fino mljevenih zrna vodom. Sadrži proteine ​​(glutenin i glijadin), skrob, malu količinu masti i vlakna. Proteini čine do 80%, skrob – do 20% glutena.
Ugljikohidrati u zrnu pšenice uglavnom su zastupljeni škrobom (48-63%). Osim toga, zrno sadrži 2-3% vlakana i do 7% šećera (glavni dio je u klici). Masnoća u prosjeku iznosi 2% i sadržana je u aleuronskom sloju i embrionu.

Klasifikacija meke pšenice
Glavna vrijednost pšenice je njena sposobnost stvaranja glutena, što omogućava dobivanje visokokvalitetnog kruha. Pšenica se koristi za proizvodnju žitarica, testenina, skroba i alkohola. Zrno, mekinje i slama koriste se kao hrana za životinje.
Da bi se utvrdila pogodnost useva za određenu namenu, pšenica se klasifikuje. Ovisno o masenom udjelu glutena i proteina, kvaliteti glutena, tipičnom sastavu, broju padanja, prirodi staklastosti, nečistoćama zrna i korova, meka pšenica se dijeli u pet klasa. Klasa je određena tabelom u kojoj su sumirani svi pokazatelji.
Utvrđivanje pripadnosti određenoj klasi vrši se na tehnološkim linijama za sušenje i čišćenje. Najgori pokazatelj je odlučujući.

Svojstva glodanja

Za zrno, vrijednost mljevenja određuje mogućnost dobivanja visokog prinosa brašna određene vrste uz minimalnu potrošnju energije za mljevenje. Svojstva mljevenja se procjenjuju pomoću sljedećih indikatora:

Prinos brašna;
trajanje mlevenja zrna;
potrošnja energije za mljevenje;
veličina, boja, sadržaj pepela brašna;
specifična potrošnja energije za mlevenje žitarica.

Vrijednost mljevenja brašna može se odrediti indirektnim pokazateljima kvaliteta pšenice.
Priroda– masa određene zapremine zrna, na primer, litar. Indikator određuje tankoću zrna. Što je priroda niža, manji je i prinos brašna.
Težina 1000 zrna. Krupna zrna imaju manje ljuski i više endosperma. Dakle, što je veći prinos brašna, to je veća masa 1000 zrna.
Ujednačenost veličine zrna odražava veličinu zrna. Izravnano zrno omogućava pravilno podešavanje opreme. Prisustvo strnih zrna u masi zrna smanjuje prinos brašna.
Vitreousness.Što je zrno u preseku gušće, to je veća staklastost. Prisustvo mikroskopskih šupljina čini zrno dosadnim i branastim. Za mlevenje je potrebno manje energije, ali sa visokom staklastošću prinos brašna je veći.
Sadržaj pepela pokazuje procentualni odnos količine pepela dobijenog sagorevanjem zrna prema njegovoj masi. Visok sadržaj pepela znači nizak prinos brašna visokog kvaliteta. Najveći doprinos ovom pokazatelju daju ljuske zrna, a najmanji - centar endosperma. Shodno tome, sadržaj pepela sitnih i strnih žitarica je veći, jer sadrži više ljuski.

Svojstva pečenja

Da li je pogodna za pečenje, meka pšenica se provjerava na količinu i kvalitetu glutena i sadržaja proteina. Ovi parametri su odlučujući za dobijanje kvalitetnog hleba.
Da biste dobili visokokvalitetan kruh, potreban vam je elastičan gluten koji se ne mrvi - ne previše jak (ne rastegljiv) i ne preslab (jako rastegljiv).
Strukturu tijesta određuje gluten. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije rasteže gluten. Prilikom pečenja, opušteno tijesto se fiksira u ovom obliku. Ugljični dioksid ne može rastegnuti gluten koji je prejak, a slab gluten ne zadržava ugljični dioksid.
Brašno proizvedeno od zrna oštećenog štetočinama i mrazom ima loš gluten, ljepljivo, kidanje i tamno. Osim toga, tokom klijanja, pekarski kvaliteti pšenice se pogoršavaju. Ovo brašno proizvodi hljeb s neelastičnom, ljepljivom mrvicom slatkastog okusa.
U kojoj mjeri je meka pšenica nikla može se suditi po smanjenju viskoznosti suspenzije vodenog brašna. Hagbergova metoda se svodi na mjerenje vremena slobodnog kretanja štapa miješalice pod utjecajem njegove mase u želatiniziranoj mješavini vode i brašna.

Pasta properties

Durum pšenica je pogodnija za proizvodnju tjestenine zbog svoje posebne strukture ugljikohidrata. Međutim, durum meka pšenica se također koristi u proizvodnji tjestenine. Pšenica koja se koristi u ove svrhe mora biti visoke prirode i staklastosti, sadržavati puno proteina i kvalitetnog glutena.
Za proizvodnju tjestenine potrebno je gusto i elastično tijesto.

Klasifikacija prema jačini brašna

Sposobnost formiranja tijesta koje zadržava svoju prostornu strukturu tokom pečenja određena je jačinom brašna. Zavisi od glutena i aktivnosti enzima.

Prema jačini brašna, meka pšenica se deli u tri grupe:
Jaka pšenica ima visok sadržaj proteina (iznad 14%), elastičan, elastičan gluten, visoku staklavost, prirodu. Jaka žitarica daju obiman hljeb visoke poroznosti. Takva pšenica može poboljšati kvalitet slabih zrna.
Pšenicu srednje jakosti karakterišu dobra peciva, ali ne može biti poboljšivač za slabu pšenicu.
Slaba pšenica ima slaba svojstva pečenja. Hleb ispada male zapremine i grube poroznosti. Slaba meka pšenica sadrži malo proteina i glutena. Brašno od ovog zrna koristi se za pravljenje kolačića i kolača.

Postoje hiljade sorti pšenice. Ova žitarica je izuzetno rasprostranjena širom svijeta. Odlikuje se prolećnom ili zimskom setvom. Zanimljivo je da su od 22 biljne sorte uključene u proizvodnju samo meka pšenica stranog naziva “Triticum sativa” i tvrda pšenica “Triticum durum”.
Zeljasta jednogodišnja biljka, koja je trava do 150 cm i ima uspravnu, čvornatu stabljiku, naziva se hljebna pšenica. Hemijski sastav:
  • masti – 1,5%;
  • skrob i drugi ugljikohidrati – oko 66%;
  • vlakna – 3%;
  • proteini (glutenin, leukozin i glijadin) – od 13 do 22%;
  • inkluzije pepela (kalijum, magnezijum, fosfor, kalcijum) – 1,7%;
  • raznih enzima.
Biljka cvjeta od juna do avgusta, berba se vrši od jula do septembra. Sistematizacija žitarica se formira u zavisnosti od boje zrna i opšte staklastosti, koja je povezana sa stepenom napunjenosti ćelija. Ovaj indikator govori o fizičkim svojstvima zrna i hemijskoj komponenti. Označava procenat sadržaja proteina.
Klasifikacija robe, ovisno o botaničkim karakteristikama, predviđa podjelu pšenice na sljedeće vrste:
  1. hard;
  2. soft;
  3. bijelo zrno;
  4. crveno zrno
Po biološkim karakteristikama razlikuju se jara i ozima pšenica. Potonji se sije u jesen i bere sljedeće ljeto. Ovo je najzastupljenija pšenica na Zemlji. Razvija se i sazrijeva nevjerovatnom brzinom i daje bogatu žetvu. Proljetne biljke preživljavaju u onim klimatskim zonama gdje je zima oštra. Izuzetak je durum pšenica.
Za uzgoj pšenice potrebno vam je dobro drenirano, hranljivo tlo. Biljka se razmnožava u proleće setvom semena, koje klija za nekoliko dana.

Karakteristike meke pšenice

Biljka ima labav uho, sa šiljkom ili bez šiljaka. Bodlje su srednje dužine i okrenute prema osovini. Zrno je ovalnog oblika, stabljika je prazna slamka. Na vrhu zrna vidljiv je žljeb koji stvara šupljinu u sredini. Boja zrna varira od crveno-braon do svetlo žute. Tako meke pšenice imaju punu, tankozidnu stenu, dok engleske pšenice imaju debelozidnu stenu, koja je ispunjena sunđerastom masom. Polska i durum pšenica uvijek su punjene sličnom masom.
Zrno se koristi za izradu raznih vrsta konditorskih proizvoda i brašna za pečenje. Prehrambeni proizvod napravljen od "meke" pšenice karakteriziraju krupna zrna škroba, krhkost i nizak sadržaj glutena. Hleb napravljen od takvog brašna može se izmrviti i brzo ustajati. Meke sorte se obično koriste za pečenje peciva. Ovo brašno upija manje vode od brašna napravljenog od durum pšenice.
Meka pšenica se još naziva i obična pšenica. Najpopularnija je sorta uz patuljastu i tvrdu. Pšenica sadrži male količine proteina i glutena. Meke sorte nisu izbirljive u pogledu vremenskih uslova i tla. Zbog toga je skoro 95% useva namenjeno ovoj kulturi. S pravom se može nazvati najotpornijim na sušu, zimsko otpornim i ranozrelim na svijetu. Sorta raste u regijama sa normalnom vlagom.

Zrna meke pšenice: sorte

Prema GOST-u, ako uzmemo u obzir tehnološke, nutritivne i tržišne vrijednosti, prirodna svojstva (boja i staklastost), tada se može identificirati nekoliko sorti pšenice.

  • Podeljen na nekoliko podtipova sa bojama od grimizne (staklosti od 75%) do žute sa manje od 60% staklastosti - jara pšenica crvenog zrna.
  • Bijelo zrno vrelo sa nekoliko podvrsta koje se razlikuju po pokazateljima staklastosti (manje od 60% i više od 60%).
  • Zima crvenog zrna - ovo su 4 podvrste od tamnocrvene do "zlatne" kategorije sa procentom staklastosti od najmanje 75% i manjim od 40%.
  • Ozimi usev belog zrna nema nijednu podvrstu.
Pšenica bijelog i crvenog zrna glavna su sirovina za proizvodnju konditorskih proizvoda i brašna za pečenje. Klasificiraju se prema boji zrna. Zrno pšenice, u zavisnosti od uslova uzgoja i sorte, može imati polustaklastu, potpuno staklastu i branastu konzistenciju. Spektar boja njegove površine kreće se od bijele do tamnocrvene.
Zaustavimo se detaljno na opisu tipova.

Proljetno crveno zrno
Sorte pšenice koje karakterišu tip su devičanske sa brojevima 60 i 21, Altaj 81, Omsk sa brojevima 17 i 9, Saratov 29, Eršov 32, Novosibirsk 81, botanički 2. Sadržaj ostalih vrsta žitarica je dozvoljen u procentima - ne više od 10, kao i ne više od 5 teških ocjena.

Karakteristike podtipova
Prvi podtip je tamnocrvena. Moguće je prisustvo žutih, „zlatnih“, zatamnjenih i bezbojnih zrna. Međutim, ne bi trebalo da pokvare osnovni ton pšenice. Ukupna staklastost nije manja od 75%.
U drugom podtipu uočena je crvena boja inkluzija. Ima žutih, žutih, tamnih, bezbojnih inkluzija. Ukupna staklastost nije manja od 60%.
Treća kategorija su žitarice sa sljedećim nijansama: svijetlocrvena ili žutocrvena. Gore opisane inkluzije mogu biti prisutne. Staklastost nije manja od 40%.
Četvrti podtip sa dominacijom žutih i „zlatnih“ zrna. Šarža se odlikuje žutom bojom. Staklastost manja od 40%.

Proljetno bijelo zrno
Lista sorti koja karakteriše tip je Novosibirskaya 67, Saratovskaya pod brojevima 42, 46. Uključenosti pšenice drugih sorti nisu više od 10%.

Zimsko crveno zrno
Sorte koje predstavljaju tip su Olimpija, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. Dozvoljeno uključivanje ostalih vrsta pšenice je 10%, uključujući 5% durum whe.
Prvi podtip ima tamnocrvena zrna; dozvoljena su žuta, žuta, tamna i bezbojna zrna. Glavna stvar je da ne pokvare glavni ton zabave. Staklost podtipa nije manja od 75%.
Drugi podtip odlikuje se crvenim zrnima; prihvatljivi su uključci zrna različitih boja, karakteristični za prvi podtip. Pokazatelji staklastosti nisu manji od 60%.
Treći podtip su zrna svijetlocrvene i žutocrvene boje. Moguće je imati različita zrna koja ne remete osnovni ton pšenice. Staklastost - ne manje od 40%.
U četvrtom podtipu preovlađuju žutostrane žitarice koje boje šaržu u žuto. Staklastost – manje od 40%.

Meka zima
Vrstu pšenice karakterišu sorte kao što su Jermenski 60 i Albidum 114. Ostale sorte žitarica se nalaze u šarži, oko 10%. Opća staklastost nije ograničena.
Primjena pšenice

Biljka se koristi kao žitarica za pravljenje lepinja. Pšenica je također uključena u stvaranje slada, pripremu pića kao što je pšenično pivo. Nusproizvod mlaćenja su mekinje koje se koriste u stočarstvu. Koriste se za proizvodnju stočne hrane ili jedu. Za proizvodnju škroba uzimaju malo duruma i meke pšenice. Biljka je korisna i za proizvodnju bioetanola.
Pšenica je vrijedna i visokoprinosna kultura koja se uzgaja na mnogim kontinentima svijeta. To je ključni prehrambeni proizvod za trećinu svjetske populacije.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Meka (ili inače obična) pšenica je jedna od tri najpopularnije i najtraženije sorte (uz patuljastu) koja se odlikuje relativno malom količinom proteina (od 6 do 10%) i nižim sadržajem glutena. Meke sorte su manje zahtjevne za tlo i klimatske uslove, zbog čega 95% usjeva pšenice u Rusiji otpada na njih.

Vrste zrna meke pšenice

GOST R 52554-2006, u zavisnosti od tehnoloških, nutritivnih i komercijalnih prednosti, kao i od promena prirodnih karakteristika (boje i staklastosti), razlikuje sledeće sorte meke pšenice:

  1. Meko proljetno crveno zrno, koje je podijeljeno u četiri podtipa od tamnocrvene (staklosti najmanje 75%) do žute (staklosti manje od 60%).
  2. Meko proljetno bijelo zrno, koje se dijeli na dvije podvrste i razlikuje se samo po procentu staklastosti (najmanje 60% i manje od 60%).
  3. Meko zimsko crveno zrno, koje se, kao i jare sorte, dijeli na četiri podtipa od tamnocrvene (staklosti najmanje 75%) do žute (staklosti manje od 40%).
  4. Meko zimsko bijelo zrno, koje se ne dijeli na podvrste.

Zrna meke pšenice razlikuju se od tvrde pšenice po boji, obliku i konzistenciji endosperma (kalorizatora). Njegova zrnasta masa je manje staklasta i karakterizira ga površina od bijele do tamnocrvene. Zrna hljebne pšenice mogu imati brašnu, polustaklastu ili staklastu konzistenciju.

Brašno mekih sorti odlikuje se većom krhkošću, bjelinom, većim zrnima škroba i manjim sadržajem glutena. Ove kvalitete postale su glavni razlog njegove upotrebe posebno za pekarske proizvode. Upija manje vode (nego), a hljeb iz njega brzo postaje bajat i mrvi se.

Podjela meke pšenice prema kvaliteti pečenja

U skladu sa istim GOST R 52554-2006, prema kvaliteti pečenja (ili jačini brašna), meka pšenica se dijeli:

  1. Jake sorte koje karakteriše visok sadržaj glutena i dobar kvalitet. Brašno od takve pšenice ima visoka svojstva: elastično-elastično, stabilno, sposobno da zadrži ugljični dioksid (tokom fermentacije, odlaganja i pečenja). Ovo brašno se koristi za pečenje skupih vrsta hleba, kao i za poboljšanje brašna sa slabim glutenom.
  2. Sorte srednje snage (vrijedne po kvalitetu) koje također imaju dobra svojstva pečenja. Proizvodi prilično kvalitetan kruh. Uopšte ne zahteva dodavanje jake pšenice, ali nije moguće koristiti je za poboljšanje slabe pšenice.
  3. Slabe sorte, koje karakteriše ili nizak sadržaj glutena (ispod 18%) ili gluten smanjenog kvaliteta. Brašno napravljeno od njega ima slaba svojstva pečenja i, kao što je navedeno, zahtijeva dodatak jake pšenice.

Kalorijski sadržaj zrna meke pšenice

Kalorijski sadržaj zrna meke pšenice je 305 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav zrna meke pšenice

Hemijski sastav zrna meke pšenice uključuje sve elemente neophodne za ishranu: proteine ​​(od 8 do 22%), ugljene hidrate (predstavljeni škrobom, šećerima, vlaknima), masti (oko 2%), vitamine (,

Pšenica(lat. Triticum) jedna je od najstarijih žitarica cvjetnog odjela, klase jednosupnica, reda Gramineaceae, porodice Poaceae.

Opis pšenice i fotografije.

Sve sorte pšenice imaju osnovne karakteristike. Visina stabljike pšenice dostiže 30-150 centimetara. Same stabljike su šuplje i uspravne, sa jasno vidljivim čvorovima. Jedna biljka obično naraste do 12 stabljika. lišće pšenice dostižu širinu od 20 mm, pljosnatog su oblika i najčešće linearni, sa paralelnim žilama, vlaknasti, hrapavi na dodir. Ovojnice listova pšenice su izražene i dobro razvijene. Vagine, razdvojene do same osnove, imaju kopljaste uši na vrhu. Jezik su im goli i opnasti, dugi od 0,5 do 3 mm. Biljka pšenice ima vlaknast korijenski sistem.

Struktura pšenice, klasovi.

Cvat pšenice je ravan, složen klas dug od 4 do 15 cm, a može biti duguljast ili jajast. Na osi svakog uha nalaze se šiljaste ljuske duge 6-15 mm. Klasovi su pojedinačni i uz osovinu u dva identična reda dužine 5-18 milimetara, sa nekoliko blisko raspoređenih cvjetova, najčešće od 2 do 7. Osa klasja ne sadrži zglobove. Cvijet pšenice ima 2 ljuske i 2 filma, 3 prašnika, tučak i 2 stigme. Ova struktura je tipična za cvjetove biljaka žitarica. Kada pšenica sazri, daje plodove zrna.

Sorte i vrste pšenice.

Postoji mnogo vrsta pšenice. Ove biljke imaju prilično složenu klasifikaciju, uključujući odjeljke, vrste i podvrste, kao i oko 10 hibrida, kako intrageneričkih tako i međugeneričkih. Razlikuju se sljedeće vrste pšenice:

  • godišnje
  • dvogodišnji

Jara i ozima pšenica - razlike.

Prema periodu sjetve razlikuju se:

  • Jara pšenica – sije se od marta do maja, sazrijeva u roku od 100 dana bez mraza, a bere se u ranu jesen. Otporniji na sušu od ozime pšenice, ima odlična svojstva pečenja.
  • ozima pšenica - sije se u kasno ljeto do sredine jeseni, daje žetvu početkom do sredine ljeta naredne godine. Daje veći prinos, ali preferira područja sa blagom klimom i snježnim zimama.

Pšenica je meka i tvrda.

Vrste pšenice prema tvrdoći zrna:

  • meka pšenica– ima šire i kraće uvo i kraće ili odsutno ostrenje. Ova vrsta je bogata proteinima i glutenom. Brašno se proizvodi od meke pšenice.
    • meka proljetna pšenica crvenog zrna - ova vrsta uključuje sorte pšenice Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35, itd.
    • meka proljetna pšenica bijelog zrna - ova vrsta uključuje sorte pšenice Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55, itd.
    • meka zimska crvena pšenica - ova vrsta uključuje sorte Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna itd.
    • meka zimska bijela pšenica - ova vrsta uključuje sorte Kinsovskaya 3, Albidum 28, itd.
  • durum pšenica– ima klasove koji su čvršće prekriveni vanjskim slojevima, zrna s njih ne otpadaju, ali ih je teže izdvojiti. Ima bogatu žutu boju i ugodan miris. Durum pšenica se koristi za pravljenje testenina.
    • Durum jara pšenica (durum) - ova vrsta uključuje sorte Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana itd.
    • durum zimska pšenica - ova vrsta uključuje sorte Vakht, Mugans, Parus itd.

Gdje raste pšenica?

Pšenica raste svuda osim u tropskim krajevima, jer raznovrsnost posebno stvorenih sorti omogućava da iskoristi bilo koje tlo i klimatske uslove. Biljka se ne boji vrućine ako nema visoke vlažnosti, što doprinosi razvoju bolesti. Pšenica je biljka toliko otporna na hladnoću da je nadmašuje samo ječam i. Meka pšenica preferira vlažnu klimu i uobičajena je u zapadnoj Evropi, Rusiji, Australiji. Durum pšenica voli sušu klimu i uzgaja se u SAD-u, Kanadi, sjevernoj Africi i Aziji. Ozima pšenica prevladava u onim područjima gdje nije oštećena mrazom, na primjer, na Sjevernom Kavkazu, u centralnocrnozemnom regionu Rusije. Jara pšenica se uzgaja na Južnom Uralu, Zapadnom Sibiru i Altaju.

Raž i pšenica se razlikuju.

Raž i pšenica su među najpopularnijim i nezamjenjivim žitaricama. Ove žitarice imaju vanjske sličnosti, ali i mnoge razlike.

  • Sorte pšenice su mnogo raznovrsnije od sorti raži.
  • Pšenica ima širu upotrebu od raži.
  • Zrna imaju različit izgled i hemijski sastav.
  • Pšenica postavlja više zahtjeva za tlo i klimu od.

Uzgajanje pšenice.

Visoki prinosi pšenice postižu se pravilnom pripremom za setvu. Pšenično polje se obrađuje kultivatorima, a površina se izravnava kako bi se obezbedio dobar kontakt semena pšenice sa zemljom i istovremeno dobijanje sadnica. Pšenica se seje na dubinu od 3-5 cm sa razmakom od 15 cm.

Pšenica je biljka koja veoma zavisi od vlage, pa je za dobru žetvu potrebno redovno zalivanje. Za suhu klimu pogodnije su sorte durum pšenice, koje su manje zahtjevne u pogledu vlage. Rast pšenice osigurava se primjenom gnojiva. Posijanu pšenicu kombajn žanje kada je zrno potpuno zrelo.

Kako klijati zrna pšenice?

Kod kuće je vrlo lako klijati zrna pšenice. Zrno se mora staviti u staklenu teglu od 1 litra. Ne bi trebalo da zauzima više od 1/4-1/3 tegle. Dolijte vodu u teglu skoro do ivica, potopite zrna 7-8 sati. Nakon toga vodu ocijedite kroz gazu, isperite pšenicu i dodajte svježu vodu 3-4 sata. Dakle, zrna pšenice se moraju oprati 2-4 puta dnevno, ostaviti da se ocede i zatim vratiti u teglu. Za jedan dan sadnice će dostići visinu od 1-2 mm, a proklijala zrna pšenice već se mogu jesti.

Kako uzgajati pšenicu kod kuće?

Klice zelene pšenice mogu se dobiti nastavkom namakanja zrna još 1-2 dana. Sadnice veličine 1-2 cm moraju se presaditi u posudu sa zemljom. Proklijala zrna pšenice stavljaju se na zemlju i odozgo prekrivaju slojem zemlje od 1 cm.Zemlju treba zaliti, ali ne previše. klice pšenice spreman za jelo za nekoliko dana.