Arten und Verwendungszwecke von Tischwäsche. Tischwäsche in Gastronomiebetrieben

27.07.2019

Eigenschaften der EPP-Typen

Weinkarte

1. Teil - Aperitifs (Champagner, Schaumweine, Wermut usw.);

2. Teil - Weine im Offenausschank (Hauswein);

3. Teil - Weiß-, Rosé-, Rotweine.

"Farben"-Gruppen sind wiederum unterteilt nach

Produktionsländer: Europa - Frankreich, Spanien, Italien, Deutschland usw .; Weine der Neuen Welt - Australien, Südamerika, Chile, Mexiko usw. Die Länder sind nach Regionen unterteilt: Bordeaux, Burgund usw .;

4. Teil - starke alkoholische Getränke: Cognacs, Armagnacs, Brandy, Whisky, Tequila, Wodka, Gin, Liköre, Cocktails;

5. Teil - alkoholarme Getränke;

6. Teil - Zigaretten, Zigarillos, Zigarren;

7. Teil - dies kann eine Broschüre mit einem Sonderangebot sein: zum Beispiel ein Tagesgericht mit einem Getränk usw.

Serviermethoden

Restaurants verwenden die folgenden Serviermethoden:

Französisch,

Englisch,

Russisch,

Europäisch,

Kombiniert.

Die französische Methode sieht das Servieren des Gerichts vor, d.h. auf den Teller des Gastes übertragen. Diese Methode wird bei der Arbeit von hochtechnischen Kellnern verwendet.

Bei der englischen Methode wird ein Beistelltisch, Sideboard oder Servierwagen verwendet, auf dem in unmittelbarer Nähe der Besucher Speisen zubereitet werden, zum Beispiel Salatkomponenten gemischt, kalte Speisen portioniert und zweite Gänge garniert werden.

Die europäische Methode unterscheidet sich von den bisherigen Methoden vor allem in der Tabelleneinstellung. Der Tisch wird mit Besteck und Snacks, einem Kuchenteller, einer Leinenserviette vor dem Gast, Glas, einem Gewürzgerät und Blumen serviert. Die Kellner bringen kalte Snacks im Voraus, portioniert auf Snacktellern. Die zweiten warmen Gerichte werden auf beheizten kleinen Tellern mit speziellen Clochet-Deckeln serviert. Der Kellner nähert sich dem Gast rechts, stellt einen Teller mit Deckel vor sich hin, hebt ihn hoch und dreht ihn um, dann trägt er ihn zum Beistelltisch. Zweite Gänge werden nach der europäischen Methode in kleinen Räumen sowie in Abwesenheit von Beistelltischen serviert.

Die russische Methode sieht die Anordnung von schön gestalteten und allgemein zubereiteten Gerichten auf dem Tisch sowie in Töpfen gekochten Nationalgerichten vor. Haben die Gäste eine große Auswahl an kalten Speisen bestellt, werden diese in Vasen, ovalen und runden Porzellanschalen auf den Tisch gestellt. In allen Gerichten legen sie Geräte für das Layout an: eine Gabel - Zinken nach unten und auf einen Löffel werden die Griffe der Geräte in Richtung der Gäste gelegt.

Eigenschaften der EPP-Typen

Eine Kantine ist ein öffentliches Catering-Unternehmen oder ein Catering-Unternehmen, das ein bestimmtes Verbraucherkontingent bedient, das Speisen nach einem täglich wechselnden Speiseplan herstellt und verkauft.

Ein Café ist ein öffentliches Catering-Unternehmen, das für die Organisation der Erholung der Verbraucher bestimmt ist. Das Angebot an Produkten ist im Vergleich zum Restaurant begrenzt. Verkauft kundenspezifische Markengerichte, Mehlkonfekt, Getränke, gekaufte Waren. Überwiegend unkomplizierte Mahlzeiten, erweitertes Heißgetränkeangebot

Das Restaurant ist ein öffentliches Cateringunternehmen mit einem breiten Angebot an komplexen Speisen, darunter Spezial- und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak- und Süßwaren, mit erhöhtem Serviceniveau verbunden mit Freizeitaktivitäten.

Bar - ein Catering-Unternehmen mit einer Bartheke, das Mixgetränke, starke alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehlkonfekt und Backwaren, Einkaufswaren verkauft.

Restaurants und Bars wiederum werden in Luxus, Supreme und First unterteilt:

Lux - Raffinesse des Interieurs, hoher Komfort, ein breites Serviceangebot, eine Auswahl an originellen, exquisiten Speisen nach Maß und Marken, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an personalisierten und Markengetränken, Cocktails für Bars;

Das Höchste - die Originalität des Interieurs, der Servicekomfort auf dem richtigen Niveau, ein vielfältiges Sortiment an originellen, exquisiten kundenspezifischen Gerichten und Produkten und Produkten - für Restaurants, eine große Auswahl an personalisierten und Markengetränken und Cocktails - für Bars;

Die erste ist Harmonie, Komfort und eine Auswahl an Dienstleistungen, ein vielfältiges Sortiment an maßgeschneiderten und Markengerichten und komplexen Produkten und Getränken für Restaurants, ein Getränkeset, einfach zuzubereitende Cocktails, auch maßgeschneiderte und Markencocktails, für Bars .

Bei POP verwendete Tischwäsche: Typen, Größen, Zweck und Eigenschaften

Zu den wichtigsten Wäschearten gehören Tischdecken, Servietten, Handbremsen, Handtücher.

Tischwäsche wird traditionell aus Leinen- und Baumwollstoffen hergestellt. Leinenstoffe sind strapazierfähiger und hygienischer als Baumwollstoffe, die Oberfläche von Leinenstoffen ist glatter, wodurch sie weniger schmutzig und leicht zu waschen sind.

Tischdecken sind in Haupt-, Unter- und Oberteile unterteilt.

Die Haupttischdecke wird allein verwendet, um den Tisch zu decken. Eine Tischdecke ohne Naperon wird heute nur noch für die Bankettversion verwendet.

Untere Tischdecke (Muleton) - wird verwendet, um die Tischplatte vor Beschädigungen zu schützen (z. B. durch das Verbrennen einer Zigarette oder verschüttete Flüssigkeit). Darüber hinaus dämpft das Muleton Geräusche beim Verschieben des Bestecks auf dem Tisch und verhindert zudem ein Verrutschen der Haupttischdecke.

Obere Tischdecke (Naperon) - eine Tischdecke, die kleiner als die untere Tischdecke ist und über der Haupttischdecke zum Schutz vor äußeren Einflüssen, schnellem Abrieb und auch zu dekorativen Zwecken verwendet wird. Es kann sich von der unteren Tischdecke in Farbe, Textur unterscheiden oder sich durch dekorative Kanten, Bürsten abheben. Naperons können rund, rechteckig oder quadratisch sein. Sie werden auf die Größe der Tischplatte (plus 15-20 cm) genäht und passen über den gesamten Umfang des Tisches, wobei sie die Tischdecke vollständig überlappen.

Klassische Servietten - quadratisch, weiß, mit Hohlsaum, mit oder ohne Lochmuster. Auch in Restaurants und Cafés werden häufig farbige Servietten mit oder ohne Muster verwendet.

Die beliebteste Größe ist 50x50 cm.

Die Tabletts sind mit weichen Baumwollservietten bezogen, deren Größe der Größe der Tabletts entsprechen sollte.

Handbremsen sind aus weißem Leinen oder Baumwollstoff. Die vierfach geklappte Handbremse dient zum Servieren von Speisen. Als Feststellbremse können weiße Leinenservietten fungieren, die aufgrund kleiner Mängel, die bei eingeklappter Feststellbremse nicht sichtbar sind, nicht zum Servieren von Tischen verwendet werden.

Handtücher zum Polieren von Geschirr und Utensilien bestehen aus weichem Baumwollgewebe, das Feuchtigkeit leicht aufnimmt.

Tischwäsche sollte sauber, gut gewaschen, mäßig stärkehaltig und sorgfältig gebügelt sein.

Abbildung 15 - Arten von Tischwäsche

Tischwäsche ist auf der Außenseite des Produkts mit unauslöschlicher Farbe gekennzeichnet. In einigen Restaurants wird das Etikett mit farbigen Fäden auf das Leinen gestickt. Bewahren Sie Bettwäsche in einem separaten Raum auf. Die Kennzeichnung erfolgt durch die sachlich verantwortliche Person (Lagerhalter) im Beisein des stellvertretenden Betriebsleiters oder einer von ihm bevollmächtigten Person. Die Lagerung und Abgabe von nicht gekennzeichneter Tischwäsche aus der Vorratskammer ist nicht gestattet.

Die Wäsche wird in der Waschküche gewaschen und anschließend leicht gebügelt. Die Tischdecke wird der Länge nach gefaltet, die Hauptfalte wird gebügelt und dann wieder der Länge nach zur Hälfte gefaltet. Und erst dann biegen sie es zweimal quer.

Tischwäsche für Restaurants sind Tischdecken, Servietten, Handbremsen und Handtücher. Die wichtigsten Arten von Tischwäsche sind in der Tabelle aufgeführt.

Tabelle 11 - Hauptarten und -größen von Tischwäsche

Tischdecken, in Restaurants verwendet werden können: weiß mit einer Größe von 173x173 cm - mit und ohne durchbrochen, farbig mit den Maßen 135x135 cm - gesäumt und 150x150 cm - mit durchbrochen, sowie Bankett mit den Maßen 173x208, 173x280, 173x500 cm.

Außerdem wird noch eine Tischdecke (140-173 cm breit) verwendet, aus der Tischdecken mit einer Länge von 3 bis 12 m genäht werden.

Oft werden statt einer Tischdecke von 10-15 m Länge zwei Tischdecken von jeweils 5-7 m verwendet.

Weiße Leinen-Damast-Tischdecken mit großflächiger (Jacquard-)Webung wurden früher oft für verschiedene Servicearten verwendet, da sie dem Saal eine feierliche und elegante Note verliehen.

In modernen Restaurants und Cafés werden jedoch immer weniger Tischdecken aus reinem Leinen verwendet. Sie wurden durch Baumwolle mit Synthetik-Mischung sowie 100% Polyester ersetzt, das sich haptisch nicht von Baumwolle unterscheidet.

Als Unterlage unter der Tischdecke wird ein Material verwendet, dessen eine Seite Gummi ähnelt (mit dieser Seite wird die Unterlage auf die Tischplatte gelegt) und die andere aus Baumwolle oder Synthetik besteht. Substrate haben viele Annehmlichkeiten - die Tischdecke rutscht beim Gebrauch nicht ab, verschüttete Flüssigkeit beschädigt die Tischoberfläche nicht, ein Weinglas, das versehentlich auf den Tisch fällt, zerbricht nicht. Gleichzeitig fühlt sich der Kunde doppelt wohl, da das Besteck nicht zu stark klirrt und die Hände auf eine weiche Unterlage gelegt werden können.

Für Luxus- und Spitzenrestaurants werden Tischdecken in Manufakturen auf individuelle Bestellung hergestellt. Dabei werden auch Details wie die künstlerische Gestaltung der gedeckten Tafel und das Innere des Saales berücksichtigt. Zu den künstlerischen Dekorationselementen gehört das Bild des Namens des Restaurants, sein Emblem.

Stoffe aus farbigem Viskose oder anderen Materialien, die die Tische von der Tischplatte bis fast zum Boden bedecken (die sogenannten "Röcke") werden zum Eindecken von Tischen bei Banketten, Buffets, Rutschen sowie in Bars verwendet.

Tischwäsche besteht aus praktischen deutschen und spanischen Stoffen - einer Mischung aus Baumwolle oder Leinen mit Polyester. Aber auch Stoffe aus 100% Baumwolle aus der bekannten deutschen Fabrik Zollner laufen nicht ein, verformen sich nicht, bleichen nicht aus. Eine reiche Auswahl an Farben, Modellen - von klassisch bis modern, das Fehlen von Größenbeschränkungen machen Zollner Tischdecken und Servietten sehr attraktiv.

Eine spezielle Imprägnierung des Gewebes hilft, diese Produkte sauber zu halten, wodurch die verschüttete Flüssigkeit in eine quecksilberähnliche Kugel verwandelt wird, die mit einem normalen Papiertuch entfernt werden kann.

Leinen aus reiner Baumwolle oder einer Mischung aus Baumwolle und Acryl sowie einer Mischung aus Polyester - Viskose - Leinen - Baumwolle wird bei einer Wassertemperatur von 60 ° C perfekt gewaschen (auch Flecken von Saucen und Wein werden entfernt). Dieser Stoff hat eine breite (mehr als drei Meter) Leinwand, sodass Restaurants die Naht unter den Servietten nicht verstecken müssen.

Tischdecken, Servietten, Naper und Buffetröcke werden aus reiner Baumwolle und deren Mischung mit Polyester und Viskose genäht.

Tee- und Couchtische sind in der Regel mit farbigen Tischdecken bedeckt. In letzter Zeit werden farbige Tischdecken - blau, grün, rot - zur Abdeckung von Esstischen verwendet, die in Kombination mit Servierartikeln eine gemütliche Atmosphäre und Behaglichkeit schaffen.

Ein fortschreitender Trend ist die Verwendung von Papiertischdecken in Restaurants - Einweg und laminiert (sie können gewaschen werden), einzelne 80x80 cm Tischdecken (sie werden auf Stoff gelegt), Textiltischdecken (etwas zwischen Stoff und Papier) wiederverwendbar, sowie Achtlagige Untersetzer für Tassen, Servietten und Tischröcke. Diese aus Frankreich und Finnland gelieferten Produkte erfüllen moderne europäische Anforderungen. Es wird berücksichtigt, dass zum Beispiel in finnischen Restaurants selbst die prestigeträchtigsten und angesehensten, dreilagigen Papierservietten in der Größe 41x41 cm sicherlich auf den Tischen stehen, im Rest Europas ist die Mode für zweilagig Servietten.

Dieser Ansatz scheint recht praktisch zu sein, während russische Restaurants mit Anspruch auf Seriosität Papierservietten zugunsten von Stoffservietten aufgeben, und wenn die Institution die Marke nicht allzu gerne behalten möchte, schneiden sie die Papierserviette einfach in vier Teile. Elegante dreilagige Servietten, auch aus der Neujahrskollektion, können Restaurants Geld sparen, indem sie Probleme beim Waschen beseitigen, und Restaurantgäste werden endlich nicht mehr zögern, einen Lippenstiftabdruck auf teuren Stoffen zu hinterlassen.

Servietten. Anstelle von Tischdecken werden oft farbige Servietten (50x35 cm) für Tische mit schöner Holzstruktur oder mit hygienischer Beschichtung verwendet, sowie farbige Servietten mit Spitze (35x35 cm) und weiß mit Spitze (46x46 cm). Die Verwendung von Servietten anstelle von Tischdecken ist kostengünstig.

Abbildung 16 - Methoden zum Falten von Servietten

Servietten sind auch in der Arbeit des Kellners notwendig - er deckt das Tablett damit ab. Diese Servietten aus weichem Baumwollstoff müssen auf die Tabletts zugeschnitten sein. Baumwollservietten (25 x 25 cm) sind zum Abwischen der Hände nach dem Verzehr fettiger Speisen (Hühnertabak etc.) bestimmt.

Handbremse. Beim Servieren von Speisen benutzen die Kellner Handbremsen. Der Zweck dieses Handtuchs besteht darin, Ihre Hände beim Tragen von heißem Geschirr vor Verbrühungen zu schützen und die Manschetten Ihres Anzugs vor Verschmutzung zu bewahren. Sie können auch Besteck polieren und das Geschirr kurz vor dem Eindecken des Tisches leicht abwischen. Der Kellner muss immer eine saubere Handbremse haben. Auf keinen Fall sollten Sie mit der Handbremse Krümel vom Tisch kehren oder als Serviette zum Abwischen der Hände verwenden.

Abbildung 17 - Handbremse für den Kellner

Die Handbremse sollte glatt weiß oder kariert, 35x80 cm groß, sauber und gut gebügelt sein.

Abends, nach Beendigung des gedeckten Tisches, kann der Kellner vor Servicebeginn die Handbremse angezogen in der Hand halten. Im Arbeitsalltag wird die Handbremse in der Länge halbiert und auf die linke Handfalte gelegt, was die Servicebereitschaft des Kellners signalisiert. Vierfach gefaltete weiße Handbremsen werden zum Servieren von Geschirr verwendet, farbige (gestreifte und karierte) zum Polieren von Geschirr.

Handtücher. Verwenden Sie zum Abwischen von Geschirr, Händen sowie zum Reinigen von Tischen Handtücher von 1 bis 2 m Länge und 40 cm Breite aus einem weichen Baumwollgewebe, das Feuchtigkeit leicht aufnimmt.

Eine der Richtungen bei der Gestaltung von Gastronomie-Verkaufsflächen ist die Entwicklung einer einheitlichen Stillösung für Bankettröcke und Tischdecken, Vorhänge, Phytodesign sowie ein integriertes Design von Tischwäsche und Kleidung für das Servicepersonal.
Tischwäsche sollte sauber, gut gewaschen, mäßig stärkehaltig und sorgfältig gebügelt sein.
Tischwäsche ist auf der Außenseite des Produkts mit unauslöschlicher Farbe gekennzeichnet. In einigen Restaurants wird das Etikett mit farbigen Fäden auf das Leinen gestickt. Bewahren Sie Bettwäsche in einem separaten Raum auf. Die Kennzeichnung erfolgt durch die sachlich verantwortliche Person (Lagerhalter) im Beisein des stellvertretenden Betriebsleiters oder einer von ihm bevollmächtigten Person. Die Lagerung und Abgabe von nicht gekennzeichneter Tischwäsche aus der Vorratskammer ist nicht gestattet.
Die Wäsche wird in der Waschküche gewaschen und anschließend leicht gebügelt. Die Tischdecke wird der Länge nach gefaltet, die Hauptfalte wird gebügelt und dann wieder der Länge nach zur Hälfte gefaltet. Und erst dann biegen sie es zweimal quer.
Tischwäsche für Restaurants sind Tischdecken, Servietten, Handbremsen und Handtücher. Die wichtigsten Arten von Tischwäsche sind in der Tabelle angegeben. 5.2.

Tabelle 5.2

Die wichtigsten Arten und Größen von Tischwäsche

Name	Abmessungen, cm
Name
Esstischdecke
Banketttischdecke




Bankett-Leinwand

Tischserviette
"Farbig
»Um den Tisch zu decken
"Statt einer Tischdecke

Handtuch

Tischdecken, die in Restaurants verwendet werden, können sein: weiß mit einer Größe von 173x173 cm - mit und ohne durchbrochen, farbig mit den Maßen 135x135 cm - gesäumt und 150x150 cm - mit durchbrochen, sowie Banketttücher mit den Maßen 173x208, 173x280, 173x500 cm.

Außerdem wird noch eine Tischdecke (140 - 173 cm breit) verwendet, aus der Tischdecken mit einer Länge von 3 bis 12 m genäht werden.

Oft werden statt einer Tischdecke von 10-15 m Länge zwei Tischdecken von jeweils 5-7 m verwendet.

Weiße Leinen-Damast-Tischdecken mit großflächiger (Jacquard-)Webung wurden früher oft für verschiedene Dienstformen verwendet, da sie dem Saal eine feierliche und elegante Note verliehen.

Als Unterlage unter der Tischdecke wird ein Material verwendet, dessen eine Seite Gummi ähnelt (mit dieser Seite wird die Unterlage auf die Tischplatte gelegt), die andere aus Baumwolle oder Synthetik. Substrate haben viele Annehmlichkeiten - die Tischdecke rutscht beim Gebrauch nicht ab, verschüttete Flüssigkeit beschädigt die Tischoberfläche nicht, ein Weinglas, das versehentlich auf den Tisch fällt, zerbricht nicht. Gleichzeitig fühlt sich der Kunde doppelt wohl, da das Besteck nicht zu stark klirrt und die Hände auf eine weiche Unterlage gelegt werden können.

Tischwäsche besteht aus praktischen deutschen und spanischen Stoffen - einer Mischung aus Baumwolle oder Leinen mit Polyester. Allerdings sogar aus 100 % Baumwolle aus einer namhaften deutschen ManufakturZollnerStoffe schrumpfen nicht, verformen sich nicht, verblassen nicht. Satte Farben, Modelle - von klassisch bis modern, keine Größenbeschränkungen machen Tischdecken und Servietten ausZollnersehr attraktiv.

Russische Stoffe zeichnen sich durch einen sehr günstigen Preis aus, Tischdecken aus ihnen müssen jedoch oft mit einer Naht hergestellt werden, da die Breite der Haushaltsmaterialien 1,45 m nicht überschreitet.Tischwäsche, Vorhänge und andere Produkte für die Inneneinrichtung werden mit Stickereien hergestellt auf dem ganzen Feld. Es ist mit Satinstich, Cutwork, Hohlsaum, Vologda-Spitze, Applikationen und Kadett-Granat verziert. Die spezielle Imprägnierung des Gewebes hilft, diese Gegenstände sauber zu halten, wodurch die verschüttete Flüssigkeit in eine quecksilberähnliche Kugel verwandelt wird, die mit einem normalen Papiertuch entfernt werden kann.

Leinen aus reiner Baumwolle oder einer Mischung aus Baumwolle mit Acryl sowie einer Mischung aus Polyester - Viskose - Leinen - Baumwolle wird bei einer Wassertemperatur von 60 ° C perfekt gewaschen (auch Flecken von Saucen und Wein werden entfernt). Dieser Stoff hat einen breiten Stoff (mehr als drei Meter), sodass Restaurants die Tischnaht nicht unter den Servietten verstecken müssen.

Tischdecken, Servietten, Naper und Buffetröcke werden aus reiner Baumwolle und deren Mischung mit Polyester und Viskose genäht.

Ein fortschreitender Trend ist die Verwendung von Papiertischdecken in Restaurants - Einweg und laminiert (sie können gewaschen werden), einzelne 80x80 cm Tischdecken (sie werden auf Stoff gelegt), Textiltischdecken (etwas zwischen Stoff und Papier) wiederverwendbar, sowie achtlagige Untersetzer für Tassen, Servietten und Tischröcke. Diese aus Frankreich und Finnland gelieferten Produkte erfüllen moderne europäische Anforderungen. Es wird berücksichtigt, dass zum Beispiel in finnischen Restaurants selbst die prestigeträchtigsten und angesehensten, dreilagigen Papierservietten in der Größe 41x41 cm sicherlich auf den Tischen stehen, im restlichen Europa ist die Mode für zweilagig Servietten.

Servietten.Anstelle von Tischdecken werden oft farbige Servietten (50x35 cm) für Tische mit schöner Holzstruktur oder mit hygienischer Beschichtung verwendet, sowie farbige Servietten mit Spitze (35x35 cm) und weiß mit Spitze (46x46 cm). Die Verwendung von Servietten anstelle von Tischdecken ist kostengünstig.

Servietten sind auch in der Arbeit des Kellners notwendig - er deckt das Tablett damit ab. Diese Servietten aus weichem Baumwollstoff sollten auf das Tablett passen.

Baumwollservietten (25x25 cm) sind zum Abwischen der Hände nach dem Verzehr fettiger Speisen (Hühnertabak usw.) bestimmt.

Handbremse.Beim Servieren von Speisen benutzen die Kellner Handbremsen. Der Zweck dieses Handtuchs besteht darin, Ihre Hände beim Tragen von heißem Geschirr vor Verbrühungen zu schützen und die Manschetten Ihres Anzugs vor Verschmutzung zu bewahren. Sie können auch Besteck polieren und das Geschirr kurz vor dem Eindecken des Tisches leicht abwischen. Der Kellner muss immer eine saubere Handbremse haben. Niv Auf keinen Fall sollten Sie die Krümel mit der Handbremse von den Tischen kehren oder als Serviette zum Abwischen der Hände verwenden.

Die Handbremse sollte glatt weiß oder kariert, 35x80 cm groß, sauber und gut gebügelt sein.

Abends, nach Beendigung des gedeckten Tisches, kann der Kellner vor Servicebeginn die Handbremse angezogen in der Hand halten. Im Arbeitsalltag wird die Handbremse in der Länge halbiert und auf die linke Handfalte gelegt, was die Servicebereitschaft des Kellners signalisiert. Vierfach gefaltete weiße Handbremsen dienen zum Servieren von Speisen und farbige (gestreifte und karierte) zum Polieren von Speisen.

Tischwäsche ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Banketts. Aber dies war nicht immer der Fall. Viele Dinge, die unser Leben erfüllen und als selbstverständlich gelten, haben eine lange Geschichte, die mit der kulturellen Entwicklung der Menschheit verflochten ist.

Jeder weiß, zumindest aus historischen Filmen, dass Besteck erst vor wenigen Jahrhunderten auftauchte, und davor war es üblich, hauptsächlich mit den Händen, manchmal mit dem Messer, zu essen. Okay, aber musstest du dir die Hände abwischen? Die alten Griechen zum Beispiel benutzten die Köpfe ihrer Sklaven, die mit lockigem Haar bedeckt waren. Nun, die rauen Krieger des Nordens sind die Hosen, in denen sie ihr Essen aßen.

Am Ende des Mittelalters begann man, Tische mit gewebten Stoffen zu bedecken. Und das nicht aus ästhetischen Gründen. Der hängende gewebte Stoff war sehr praktisch, um sich die Hände abzuwischen. Der Stoff war damals nicht billig, so dass man nur erahnen kann, wie die Tischdecken damals von reichlich Fettflecken gewaschen wurden.

Mit dem Aufkommen der Renaissance blühten alle Arten von Kunst auf, einschließlich der Kunst der Herstellung von Tischwäsche - Tischdecken und Servietten, ohne die ein Fest in einer aristokratischen Gesellschaft undenkbar war. Zur gleichen Zeit erschien das erste exquisite Besteck.

In Russland hat Tischwäsche seit jeher eine große Bedeutung. Mädchen unter 15-16 Jahren waren verpflichtet, ihre Mitgift, die Tischdecken und Handtücher umfasste, vollständig zu besticken und zu besticken. Gleichzeitig versorgten sich die Mädchen fast das gesamte zukünftige Eheleben mit einer solchen Mitgift, sodass es allein etwa hundert Handtücher geben konnte.

Zeitgenössische Tischwäsche

Der moderne Rahmen der festlichen Tafel schlägt die erstaunlichsten Lösungen vor. Für die Herstellung von Tischdecken und Servietten werden nach wie vor Leinen- oder Baumwollstoffe verwendet, heute werden sie aber auch zugesetzt. Die Farben können unterschiedlich sein, aber traditionell ist Weiß die feierlichste Farbe. Einige besonders sparsame Hausfrauen ziehen es vor, die Tischdecke mit einer transparenten Folie zu bedecken, aber in der Ethik gilt dies als schlechtes Benehmen.

Mit einer Fülle von Serviermöglichkeiten finden Sie nicht nur in Restaurants, sondern auch zu Hause etwas Nützliches. Um eine schöne Tischdecke zusätzlich zu schützen, ist es ratsam, nicht Polyethylen, sondern Naperon zu verwenden - die obere Abdeckung, eine zusätzliche Tischdecke in jeder Farbe, die mit der Farbe der Haupttischdecke harmoniert.

Unter der Haupttischdecke wird zur Fixierung des Oberstoffes ein Muletone platziert - ein gummierter Boden und ein Filz auf der oberen Abdeckung, der ein Verrutschen von - auch Seidenstoffen - vollständig ausschließt.

Eine sehr originelle Erfindung für Buffettische - ein Rock - ist eine gefaltete Leinwand, die einen Tisch oder eine ganze Tischgruppe umgibt, sodass Sie jedes Buffetdesign erstellen können. Mit Schleifen, Bändern verziert und schafft eine besonders feierliche Atmosphäre.

Und hier ist der neue Trend - Läufer - Essplatz. Dies ist eine orientalische Erfindung, die einen langen schmalen Stoff präsentiert, der von der Sitzseite aus unter die Teller gelegt wird - entlang oder quer über den Tisch. Kann auf einer anderen Tischdecke oder direkt auf der Tischplatte gestapelt werden.

Heutzutage wischt sich niemand mehr mit einer Tischdecke die Hände ab - dafür werden spezielle Servietten verwendet, die im Einklang mit dem Tuch der Tischdecke ausgewählt werden. Die Kunst des Serviettenfaltens hat Hunderte von Möglichkeiten.

Tischwäschepflege

Da moderne Tischwäsche aus nahezu jedem Stoff hergestellt werden kann, sollten beim Waschen und Bügeln die Regeln zum Umgang mit dem entsprechenden Material beachtet werden. Baumwollprodukte sind traditionell stärkehaltig. Im Allgemeinen wird davon abgeraten, solche Wäsche während der Maschinenwäsche auszuwringen. Trocken - nur flachgedrückt, vorzugsweise ungefaltet und auf keinen Fall mit elektrischen Geräten.

In OP-Betrieben werden verschiedene Arten von Tischwäsche verwendet. Zu den wichtigsten Wäschearten gehören Tischdecken, Servietten, Handbremsen, Handtücher. Tischwäsche besteht aus Leinenstoffen, sie sind haltbarer und hygienischer als Baumwolle, die Oberfläche von Leinenstoffen ist glatter, wodurch sie weniger verschmutzt, leicht zu waschen sind, diese Stoffe zeichnen sich durch ihre Weiße und ihren seidigen Glanz aus.

Tischwäsche

Tischdecken und Servietten werden seit jeher verwendet. Das Bild von Tischen, die mit einer Tischdecke bedeckt sind, findet sich in alten Zeichnungen bei vielen Völkern der Welt. In Russland gab es auch in den ärmsten Häusern eine Leinwand-Tischdecke. Dank der Tischdecke sah selbst das bescheidenste Essen feierlich aus. Die Mitgift jedes Mädchens umfasste Tischwäsche - Tischdecken, Servietten, Handtücher, die oft von der Braut selbst gewebt wurden.

Die Geschichte der Servietten ist interessant. Das Erklärende Wörterbuch der russischen Sprache erklärt, was man ein Taschentuch zum Abwischen der Lippen oder ein kleines Tischtuch nennt. Servietten waren im antiken Griechenland bekannt: Es waren Feigenbaumblätter, mit denen sich Sklaven nach dem Essen an ihren Herrn die Lippen abwischten. Im antiken Rom wurden Leinenservietten verwendet. Im Mittelalter verbreiteten sich Servietten in Europa. Interessanterweise waren sie besonders in Ländern beliebt, in denen sie Bart und Schnurrbart trugen. Zur gleichen Zeit waren in England, wo sich Männer rasierten, Servietten nicht üblich. Derzeit werden zwei Arten von Servietten für die Tischdekoration verwendet - Stoff und Papier. In der Regel werden die Lippen nicht mit Papierservietten abgewischt: Sie werden auf die Knie gelegt. In diesem Fall werden Papierservietten auf den Tisch gelegt. Manchmal dienen sie bei zeremoniellen Empfängen nur mit Stoffservietten. Dann werden sie zum Schutz der Kleidung und zum Abwischen der Lippen verwendet.

Heutzutage gibt es eine große Vielfalt an Tischdecken aus den unterschiedlichsten Materialien, Farben und Schattierungen. Aber die klassischen Materialien für sie sind Leinen und Baumwolle. Leinen ist ein sehr dichter Stoff von guter Qualität, der leicht knittert. Daher werden Tischdecken oft aus Mischfasern hergestellt - Leinen und Baumwolle oder Leinen mit Synthetik.

Tischdecken aus Leinen oder Baumwolle mit glänzenden konvexen Mustern werden Damast genannt. Zu den feierlichsten Anlässen wird der Tisch mit einem weißen Damast oder einer schlichten Tischdecke gedeckt. Dies ist die klassische Version; neben Weiß können Sie auch helle Pastelltischdecken verwenden.

Farbige Tischdecken oder Tischdecken, die mit einem farbigen Muster passend zum Geschirr verziert sind, können für eine Teetafel oder ein Abendessen in einem originellen Stil verwendet werden. Es ist üblich, nur schlichtes Geschirr auf eine bunte Tischdecke zu stellen.

Helle Tischdecken mit Mustern passend zum Geschirr eignen sich für jeden Anlass. Bei der Auswahl einer Farbe sollte auch deren Wirkung auf den Menschen berücksichtigt werden: Rot- und Gelbtöne wirken einladend, Blau und Grün - im Gegenteil, kühl, zurückhaltend. Bunt bedruckte Stoffe schaffen eine fröhliche Atmosphäre am Kindergeburtstag, aufwendig bestickte Stoffe – für die Feiertage. Auch Buffettische sind mit einer farbigen Tischdecke gedeckt, die karierte Tischdecke eignet sich gut für einen Couchtisch. Für ein einfaches Abendessen können Sie Tischdecken in hellen, gesättigten Farben verwenden - dunkelblau, grün, rot. Eine solche Tischdecke erfordert eine besondere Einstellung und entsprechendes Geschirr.

Die Größe der Tischdecke ist von großer Bedeutung. Die Tischdecke sieht am besten aus, wenn sie 15-25 cm von der Tischkante hängt, mehr kann sie nur hängen, wenn Sie die Beine eines abgenutzten Tisches oder hausgemachter Ziegen verstecken müssen. Wenn der Tisch lang ist und zwei Tischdecken benötigt werden, wird die zweite so platziert, dass die Außenfuge vom Eingang aus nicht sichtbar ist. Für einen runden Tisch können Sie eine Tischdecke herstellen, die aus einem tischgroßen Untergestell und einem "Rock" besteht. "Rock" - besteht aus dem gleichen Material wie die Basis, ist jedoch gerafft oder plissiert oder besteht aus einem Material mit einer anderen Farbe oder Textur. Doppelte Tischdecken in harmonischen oder kontrastierenden Farben wirken ungewöhnlich. Die untere Haupttischdecke sollte 25-30 cm über der Tischkante hängen und die obere sollte nur die Tischoberfläche bedecken. Sie können beispielsweise eine gelbe Tischdecke als Haupttischdecke nehmen und eine braune oder blaue mit gelbem Muster darüber legen. Die Tischdecke kann auch Spitze oder transparent (Tüll) sein.

Unter eine dünne Tischdecke sollte ein Futter aus einfarbigem Baumwollflanell gelegt werden. Damit das Futter flach liegt, wird es mit speziellen Bändern am Tischbein festgebunden.

In einigen Fällen können Tischdecken durch Sets ersetzt werden. Ein Set ist eine kleine Tischdecke oder ein hölzerner Geschirrständer aus Kunststoff. Seine Größe sollte 30x40 cm nicht unterschreiten, damit genügend Platz für das Geschirr bleibt. Am praktischsten und bequemsten sind rechteckige und ovale Sets. Sie können die Sets kombinieren: Legen Sie ein längliches Set (Schiene) in die Mitte des Tisches und ein quadratisches Set mit dem gleichen Muster unter die Platte.

Durch den Einsatz von Sets ergeben sich mehr Möglichkeiten für eine farbenfrohe Tischdekoration. Jedes Set kann mit Applikationen, Ölfarben oder Glitzerfarbe effektvoll dekoriert werden. Selbstgemachte Sets mit farbigen Papierapplikationen werden Kinder ansprechen. Ein gestreiftes Set mit einem dazu passenden Set sieht sehr edel aus. Ein zweifarbiges Set mit einfarbigem Geschirr wird jede Mahlzeit aufhellen.

Geräteservietten sollten in Farbe und Material mit der Tischdecke harmonieren - d.h. die mit jedem Gerät geliefert werden. Servietten, die die gleiche Farbe wie die Tischdecke haben, sehen besser aus, wenn das Material etwas dünner ist als die Tischdecke. Sollten sich die Servietten farblich von der Tischdecke unterscheiden, kann das Material gleich sein.

Servietten werden normalerweise aus einer Vielzahl von Stoffen (normalerweise Stärke) hergestellt. Es gibt sie in verschiedenen Größen: zum Frühstück ca. 32x32 cm, Esszimmer 40x40 cm bis 60x60 cm.

Servietten werden auf unterschiedliche Weise serviert. Eine der Möglichkeiten - eine in einer Röhre gefaltete Serviette wird mit dekorativen Ringen befestigt und auf einen Teller oder neben einen Teller gelegt. Serviettenringe sind manchmal in Bestecksets zu finden. Originelle Ringe - aus Perlen, Schleifen, Stoff- und Lederstreifen und sogar lebenden Kräutern und Blumen - werden zum "Highlight" der Tischdekoration.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Servietten in verschiedene Formen zu falten. Schön gefaltete Servietten können ein Gestaltungselement eines Tisches sein. Am einfachsten ist es, die Serviette zu einem Dreieck oder einer Kappe zu falten. Komplexere Formen werden noch interessanter aussehen.

Servietten sollten quadratisch sein. Rechteckige Servietten können mit zusätzlichen Falten quadratisch gemacht werden.

Berühren Sie die Serviette beim Falten so wenig wie möglich mit den Fingern.

Die gefaltete Figur sollte so beschaffen sein, dass der Gast sie schnell aufklappen und auf die Knie legen kann.

Alle Servietten auf einem Tisch werden auf die gleiche Weise gefaltet.

Für ein normales Frühstück, Mittagessen werden Servietten in einfache Formen gefaltet (Dreieck, Umschlag, Tube usw.). Beim Mittag- und Abendessen, wenn ein Snackteller im gedeckten Tisch verwendet wird, werden Servietten zu einer dreidimensionalen Figur gefaltet. Je raffinierter und feierlicher der Tisch serviert wird, desto komplexer ist die Figur aus der Serviette.

Dekorativ gerollte Servietten werden auf oder links von einem Snack- oder Tortenteller platziert. Beim Servieren eines Tee- oder Kaffeetisches kann eine Serviette in eine Tasse gelegt, durch den Henkel der Tasse geführt, ein Löffel damit verbunden werden usw.

Wenn es nicht möglich ist, allen Gästen die gleichen Servietten zur Verfügung zu stellen, verwenden Sie Papierservietten. Sie werden in spezielle Halter oder schöne Gläser gelegt. Auch Papierservietten lassen sich schön dekorieren. Sie werden zu einem Dreieck oder einer Tube von 10-12 Stück in Serviettenhaltern gefaltet oder auf Tortenplatten ausgelegt. Es ist zu beachten, dass eine Papierserviette nur einmal verwendet wird, danach zu einer Kugel gerollt und auf die Seite des Tellers gelegt wird, und nach dem Essen auf einer Reibe zusammen mit den gebrauchten Geräten

Die Betriebe des OP verwenden weiße Leinen-Damast-Tischdecken mit großflächiger Musterung (Jacquardwebung. Die Kanten der Tischdecken sind gesäumt, mit Durchbrechungen (Hosenstich entlang der Kanten). Die Farbe der Tischdecken ist weiß und bunt. Weiße Tischdecken geben die Saal ein feierliches Aussehen, sie werden für alle Arten von Diensten verwendet; Tischdecken werden hauptsächlich für die Organisation eines Bankett-Tees, eines Bankett-Kaffees verwendet.

Nach Typ werden Tischdecken in gewöhnliche und Bankettdecken unterteilt.