Οι ποικιλίες μαλακού σιταριού είναι χειρότερες. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών μαλακού και σκληρού σίτου; Παρασκευάσματα με φύτρο σιταριού

Σιτάρι μ «γιακά

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae οικογένεια - Gramineae

Ιστορική αναφορά. Σιτάρι- ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά - ήταν γνωστό στους αρχαίους λαούς της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αφρικής ήδη από τη νεολιθική εποχή. 4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Καλλιεργήθηκε στην Κίνα, την Αίγυπτο, τη Μεσοποταμία και στο έδαφος της σύγχρονης Ελβετίας. Αυτός ο πολιτισμός έχει μακρά και πλούσια ιστορία μεταξύ πολλών λαών, συμπεριλαμβανομένων των Σλάβων. Η λέξη «σίτος» είναι κοινή σλαβική. Βασίζεται σε μια άλλη πολύ γνωστή λέξη - "κεχρί". Το όνομα δίνεται σε «παραγωγική» βάση: το «κεχρί» είναι παράγωγο του «pyhati» - λίβρα, shove. Έτσι, η αρχική σημασία δύο αρχαίων λέξεων: "κεχρί" - θρυμματισμένο, "σίτο" - ένα σιτάρι που σφυροκοπείται. Είναι ενδιαφέρον ότι το αρχαίο λατινικό "triticum", το οποίο έγινε επιστημονική βοτανική ονομασία, είναι κοντά στην έννοια: "tritus" - τριμμένο, φθαρμένο.

Οι θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες των δημητριακών και του σιταριού εκτιμήθηκαν ιδιαίτερα στην Αρχαία Ρωσία. Αφεψήματα από θρυμματισμένους κόκκους, ψίχουλα και κρούστες ψωμιού χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία πολλών παθήσεων. "Ενισχύει όλα τα μέσα και ενισχύει τη σωματική δύναμη" - αυτό ειπώθηκε για το σιτάρι στο ρωσικό λαϊκό βιβλίο βοτάνων του 17ου αιώνα. «Δροσερή πόλη με ελικόπτερα».

Περιγραφή.- ετήσιο ποώδες φυτό με όρθιους μίσχους. Τα φύλλα είναι επίπεδα, γενικά γραμμικά. Η ταξιανθία είναι μια σύνθετη ακίδα. Οι σταχυώνες βρίσκονται στις προεξοχές του άξονα ακίδας, πέντε άνθη. Το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος το 1,5 μ. Ανθίζει Ιούνιο - Αύγουστο.

Διάδοση.Το φυτό καλλιεργείται ευρέως σε χωράφια, κυρίως στις στέπας και δασοστέπας ζώνες.

Οι επιστήμονες ενδιαφέρονται εδώ και καιρό χημική σύνθεσηαυτό το πιο σημαντικό δημητριακό. Ως αποτέλεσμα επιστημονικής έρευνας, διαπιστώθηκε ότι το σιτάρι περιέχει άμυλο και άλλους υδατάνθρακες (πάνω από 60%), διάφορες πρωτεΐνες - λευκοσίνη, γλουτενίνη, γλιαδίνη (έως 22%), καθώς και λίπος, φυτικές ίνες, ουσίες τέφρας - φώσφορο , κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα (έως 2%), διάφορα ένζυμα. Η θρεπτική και φαρμακευτική αξία αυτού του φυτού προέρχεται από τις βιταμίνες Β1, Ε, τη χολίνη και μια σειρά από άλλες ουσίες που βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες.

Εφαρμογή.Χρησιμοποιείται ένα μέρος του φυτού - ο κόκκος. Από αυτό λαμβάνονται δημητριακά, αλεύρι, δημητριακά και πίτουρο. Δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου να μιλήσουμε για τη σημασία του σιταριού ως διατροφικού προϊόντος. Ωστόσο, πιθανότατα δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτή η αρχαία γεωργική καλλιέργεια έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στη ρωσική λαϊκή ιατρική. Τις περισσότερες φορές, είναι αφέψημα από κόκκους σιταριού, που έχει γενικές δυναμωτικές και μαλακτικές ιδιότητες. Το αφέψημα συνταγογραφείται για την αποκατάσταση της δύναμης μετά από σοβαρές, μακροχρόνιες ασθένειες. Ένα αφέψημα από πίτουρο με την προσθήκη μελιού - για αναπνευστικές παθήσεις, βήχα. Ένα αφέψημα από ψίχα ψωμιού σίτου - για απλή και αιματηρή διάρροια. Για να επιταχύνετε την ωρίμανση των αποστημάτων ή για να επιλύσετε τους όγκους, εφαρμόστε μια ψίχα από ψωμί σταρένιο βουτηγμένο σε ζεστό γάλα. Ένα αφέψημα και κατάπλασμα από πίτουρο είναι ένα αποδεδειγμένο καλλυντικό προϊόν για την απαλότητα του δέρματος, αυτή δεν είναι πλήρης λίστα... Τα σκευάσματα από μαλακό σιτάρι έχουν βρει εφαρμογή στην επιστημονική ιατρική. Συγκεκριμένα, ένα παχύρρευστο εκχύλισμα από φύτρο σιταριού «Cholef» (φεχολίνη), που συνταγογραφείται για τη θεραπεία ασθενών με διάφορες μορφές μυϊκής δυστροφίας. Ένα άλλο παρασκεύασμα ελήφθη από κόκκους σιταριού - ένα παχύρρευστο, ρητινώδες υγρό σκούρου καφέ χρώματος με οσμή καμένου κόκκου, γνωστό ως "υγρό Mitroshin". Αυτή είναι μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για δερματικές παθήσεις - έκζεμα, φολιδωτό λειχήνα, νευροδερματίτιδα, φλεγμονή των τριχοθυλακίων (σύκωση).

Όπως έχουν δείξει μελέτες, όταν φυτρώνουν κόκκοι σιταριού, η ποσότητα των βιταμινών Β6 και C αυξάνεται περισσότερο από 5 φορές, της βιταμίνης Β1 κατά περισσότερο από 1,5, της Β2 κατά 13,5 και του φολικού οξέος κατά 4 φορές. Η συγκέντρωση φυσικών αντιβιοτικών και διεγερτικών ανάπτυξης στα δημητριακά αυξάνεται απότομα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επιστήμονες ταξινομούν τους φυτρωμένους κόκκους σιταριού ως τα πιο πολύτιμα προϊόντα υγείας, ιδιαίτερα απαραίτητα για άτομα που εργάζονται στον Άπω Βορρά, για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία.

Τα λάχανα δημητριακών προετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι. Οι καθαρά πλυμένοι κόκκοι τυλίγονται σε ένα πανί που έχει προηγουμένως εμποτιστεί με ζεστό νερό και αφήνονται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία 22-24 ° C. Το επάνω στρώμα του υφάσματος υγραίνεται περιοδικά μέχρι να εμφανιστούν βλαστάρια.

Τα φυτρωμένα δημητριακά είναι μια εξαιρετική θεραπευτική τροφή. Το τρώνε χωρίς καρύκευμα. Τα φρούτα είναι μια καλή προσθήκη. Ωστόσο, το ίδιο το σιτάρι μπορεί να χρησιμεύσει ως καρύκευμα. Πρέπει να στεγνώσει, να αλεσθεί σε μύλο καφέ και να προστεθεί στα τρόφιμα με αυτή τη μορφή. Τα λάχανα προτείνεται να καταναλώνονται εντός 1-2 εβδομάδων για πρωινό και μεσημεριανό, η ημερήσια δόση είναι μέχρι 50 γρ.. Η πιο αποδεκτή εποχή του χρόνου είναι το τέλος του χειμώνα και η αρχή της άνοιξης.

Τα παλαιότερα ευρήματα σιταριού χρονολογούνται στην έβδομη χιλιετία π.Χ. Και το βρήκαν στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας. Το μαλακό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ειδών αρτοποιίας και παράγει επίσης βύνη.

Ιδιότητες του μαλακού σιταριού

Το σιτάρι άρτου είναι ετήσιο φυτό, συχνά αυτογονιμοποιούμενο. Ο καρπός είναι γυμνός ή μεμβρανώδης κόκκος επιμήκους, ωοειδούς, ωοειδούς, ελλειπτικού ή σφαιρικού σχήματος. Υπάρχει μια διαμήκης αύλακα στην κοιλιακή πλευρά.
Οι μαλακές ποικιλίες αντιπροσωπεύονται από χειμερινές, ανοιξιάτικες, ημιχειμερινές μορφές. Υπάρχουν επίσης δέντρα με δύο λαβές που παράγουν καλλιέργειες κατά τη φθινοπωρινή και ανοιξιάτικη σπορά. Το χειμερινό σιτάρι έχει δύο περιόδους ανάπτυξης: το φθινόπωρο, όταν αναπτύσσονται τα βλαστικά όργανα. την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν το φυτό παράγει συγκομιδή. Οι ανοιξιάτικες ποικιλίες μαλακού σιταριού σπέρνονται την άνοιξη ή το φθινόπωρο (σε περιοχές με ήπιους χειμώνες).

Χώροι καλλιέργειας

Μεταξύ των σιτηρών, το μαλακό σιτάρι καταλαμβάνει τη μεγαλύτερη έκταση στον κόσμο. Ο επιπολασμός του εξηγείται από ένα ευρύ φάσμα εδαφοκλιματικών συνθηκών και από την ικανότητά του να παράγει καλλιέργειες στη συντριπτική πλειονότητα των γεωργικών ζωνών. Ωστόσο, μπορούν να διακριθούν δύο "ζώνες σίτου": από 25 έως 40° Ν. και από 30 έως 55° Β. Σε αυτές τις ζώνες, η ετήσια βροχόπτωση κυμαίνεται από 300 έως 1100 mm. Σε ψυχρές περιοχές, η ανάπτυξη της καλλιέργειας περιορίζεται από 250-1000 mm βροχοπτώσεων, σε θερμές περιοχές - όχι περισσότερο από 500-1800 mm.
Το σιτάρι ταξινομείται ως καλλιέργεια στέπας. Στην Ευρώπη, οι καλλιέργειές του καταλαμβάνουν στέπες και δασικές στέπες, στη Νότια Αμερική - pampas, στη Βόρεια Αμερική - λιβάδια, στην Αυστραλία - στέπες. Καλλιέργειες μαλακού σιταριού βρίσκονται στους πρόποδες και σε ορισμένες ορεινές περιοχές.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Για τις ανοιξιάτικες ποικιλίες μαλακού σίτου, η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 70-115 ημέρες, για τις χειμερινές ποικιλίες - 260-365 ημέρες. Τα ανοιξιάτικα σπορόφυτα σιταριού μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες έως -10°C για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά κατά την περίοδο του κεφαλαίου μπορούν να πεθάνουν στους -1°C. Τα χειμερινά σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν τους παγετούς έως και -35°C, υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχει επαρκής χιονοκάλυψη. Οι χειμώνες χωρίς χιόνι απειλούν με θάνατο ακόμη και στους -16°C.
Η υγρασία και η γονιμότητα του εδάφους παίζουν σημαντικό ρόλο στο μαλακό σιτάρι. Οι χειμερινές καλλιέργειες απαιτούν επαρκή υγρασία κατά τη βλάστηση. Στο μέλλον, ανέχονται την ξηρασία καλύτερα από τις ανοιξιάτικες ποικιλίες, αφού έχουν ήδη αναπτύξει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα.
Το μαλακό σιτάρι λαμβάνει χώρα στην αμειψισπορά σε πλήρη και μαύρη αγρανάπαυση, μετά από μονοετή και πολυετή χόρτα, λινάρι, όσπρια, καλαμπόκι, βαμβάκι, πατάτες, ζαχαρότευτλα, ηλίανθους και πεπόνια. Τα όξινα εδάφη απαιτούν ασβέστη.
Η σπορά του ανοιξιάτικου μαλακού σιταριού ξεκινά στις αρχές της άνοιξης. Στη Σιβηρία, τα Υπερ-Ουράλια και τις βόρειες περιοχές του Καζακστάν, τα κλιματικά χαρακτηριστικά επιτρέπουν υψηλές αποδόσεις κατά την όψιμη σπορά.
Ο χρόνος σποράς των χειμερινών ποικιλιών καθορίζεται με βάση το γεγονός ότι με την έναρξη του παγετού τα φυτά πρέπει να ανθίζουν καλά. Κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, η κύλιση είναι αποτελεσματική. Το χειμώνα, πραγματοποιείται κατακράτηση χιονιού για τη συσσώρευση υγρασίας και την προστασία του σίτου από τον παγετό. Την άνοιξη, οι χειμερινές καλλιέργειες απαιτούν λίπανση με αλάτι ή ουρία, καθώς το έδαφος είναι ακόμα φτωχό σε άζωτο. Η λίπανση μπορεί να πραγματοποιηθεί από αεροπλάνο ακόμα και στο χιόνι.

Διατροφικές ιδιότητες κόκκου σιταριού

Ο κόκκος σιταριού περιέχει μεγάλο αριθμό στοιχείων απαραίτητα για τη διατροφή: λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ένζυμα, βιταμίνες, μέταλλα.
Η γλουτένη είναι μια ελαστική μάζα που πλένεται από λεπτοαλεσμένους κόκκους με νερό. Περιέχει πρωτεΐνες (γλουτενίνη και γλιαδίνη), άμυλο, μικρή ποσότητα λίπους και φυτικές ίνες. Οι πρωτεΐνες αποτελούν έως και 80%, το άμυλο - έως και 20% γλουτένη.
Οι υδατάνθρακες στους κόκκους του σιταριού αντιπροσωπεύονται κυρίως από άμυλο (48-63%). Επιπλέον, ο κόκκος περιέχει 2-3% φυτικές ίνες και έως 7% σάκχαρα (το κύριο μέρος βρίσκεται στο φύτρο). Το λίπος είναι κατά μέσο όρο 2% και περιέχεται στο στρώμα αλευρόνης και στο έμβρυο.

Ταξινόμηση του μαλακού σίτου
Η κύρια αξία του σιταριού είναι η ικανότητά του να σχηματίζει γλουτένη, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση ψωμιού υψηλής ποιότητας. Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών, ζυμαρικών, αμύλου και αλκοόλ. Τα δημητριακά, τα πίτουρα και το άχυρο χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή.
Για να προσδιοριστεί η καταλληλότητα μιας καλλιέργειας για συγκεκριμένο σκοπό, ταξινομείται το σιτάρι. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας της γλουτένης και της πρωτεΐνης, την ποιότητα της γλουτένης, την τυπική σύνθεση, τον αριθμό πτώσης, τη υαλώδη φύση, τις προσμίξεις των κόκκων και των ζιζανίων, το μαλακό σιτάρι χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες. Η τάξη καθορίζεται από έναν πίνακα όπου συνοψίζονται όλοι οι δείκτες.
Ο προσδιορισμός του ανήκειν σε μια συγκεκριμένη κατηγορία πραγματοποιείται σε τεχνολογικές γραμμές στεγνώματος και καθαρισμού. Ο χειρότερος δείκτης είναι καθοριστικός.

Ιδιότητες άλεσης

Για τους κόκκους, η τιμή άλεσης καθορίζει τη δυνατότητα λήψης υψηλής απόδοσης αλεύρου συγκεκριμένου τύπου με ελάχιστη κατανάλωση ενέργειας για άλεση. Οι ιδιότητες άλεσης αξιολογούνται χρησιμοποιώντας τους ακόλουθους δείκτες:

Απόδοση αλευριού;
διάρκεια της λείανσης των κόκκων.
κατανάλωση ενέργειας για λείανση.
μέγεθος, χρώμα, περιεκτικότητα σε τέφρα του αλευριού.
ειδική κατανάλωση ενέργειας για άλεση σιτηρών.

Η τιμή άλεσης αλευριού μπορεί να προσδιοριστεί με έμμεσους δείκτες ποιότητας σιταριού.
Φύση– η μάζα ενός συγκεκριμένου όγκου κόκκου, για παράδειγμα, ενός λίτρου. Ο δείκτης καθορίζει τη λεπτότητα του κόκκου. Όσο χαμηλότερη είναι η φύση, τόσο χαμηλότερη είναι η απόδοση σε αλεύρι.
Βάρος 1000 κόκκων. Οι μεγάλοι κόκκοι έχουν λιγότερο φλοιό και περισσότερο ενδοσπέρμιο. Επομένως, όσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση σε αλεύρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η μάζα των 1000 κόκκων.
Ομοιομορφία μεγέθους κόκκουαντανακλά το μέγεθος των κόκκων. Ο ισοπεδωμένος κόκκος καθιστά δυνατή τη σωστή ρύθμιση του εξοπλισμού. Η παρουσία μικρών κόκκων στη μάζα των κόκκων μειώνει την απόδοση του αλευριού.
Υαλοειδές.Όσο πιο πυκνός είναι ο κόκκος στην τομή, τόσο μεγαλύτερη είναι η γυαλάδα. Η παρουσία μικροσκοπικών κενών κάνει τον κόκκο θαμπό και αλευρωμένο. Το άλεσμα απαιτεί λιγότερη ενέργεια, αλλά με υψηλή γυαλάδα, η απόδοση του αλευριού είναι μεγαλύτερη.
Περιεκτικότητα σε τέφραδείχνει την ποσοστιαία αναλογία της ποσότητας τέφρας που λαμβάνεται από την καύση του κόκκου προς τη μάζα του. Υψηλή περιεκτικότητα σε τέφρα σημαίνει χαμηλή απόδοση σε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Η μεγαλύτερη συμβολή σε αυτόν τον δείκτη γίνεται από τα κελύφη των κόκκων, το λιγότερο - από το κέντρο του ενδοσπερμίου. Αντίστοιχα, η περιεκτικότητα σε τέφρα των λεπτών και μικρών κόκκων είναι υψηλότερη, καθώς περιέχει περισσότερα κελύφη.

Ιδιότητες ψησίματος

Για την καταλληλότητα για ψήσιμο, το μαλακό σιτάρι ελέγχεται για την ποσότητα και την ποιότητα της περιεκτικότητας σε γλουτένη και πρωτεΐνη. Αυτές οι παράμετροι είναι καθοριστικές για την απόκτηση ποιοτικού ψωμιού.
Για να αποκτήσετε ψωμί υψηλής ποιότητας, χρειάζεστε ελαστική γλουτένη που δεν θρυμματίζεται - όχι πολύ δυνατή (μη ελαστική) και όχι πολύ αδύναμη (πολύ ελαστική).
Η δομή της ζύμης καθορίζεται από τη γλουτένη. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση τεντώνει τη γλουτένη. Κατά το ψήσιμο, η χαλαρωμένη ζύμη στερεώνεται σε αυτή τη μορφή. Το διοξείδιο του άνθρακα δεν μπορεί να τεντώσει τη γλουτένη που είναι πολύ ισχυρή και η αδύναμη γλουτένη δεν συγκρατεί το διοξείδιο του άνθρακα.
Το αλεύρι που παράγεται από κατεστραμμένα από παράσιτα, κατεστραμμένα από τον παγετό σιτάρι έχει κακή γλουτένη, κολλώδες, σχισμένο και σκούρο. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της βλάστησης, οι ιδιότητες ψησίματος του σιταριού επιδεινώνονται. Αυτό το αλεύρι παράγει ψωμί με ανελαστική, κολλώδη ψίχα που έχει γλυκιά γεύση.
Ο βαθμός στον οποίο έχει φυτρώσει το μαλακό σιτάρι μπορεί να κριθεί από τη μείωση του ιξώδους του αιωρήματος νερού-αλεύρου. Η μέθοδος του Hagberg καταλήγει στη μέτρηση του χρόνου ελεύθερης κίνησης της ράβδου του αναδευτήρα υπό την επίδραση της μάζας της σε ένα ζελατινοποιημένο μείγμα νερού-αλεύρου.

Ιδιότητες ζυμαρικών

Το σκληρό σιτάρι είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή ζυμαρικών λόγω της ειδικής υδατανθρακικής δομής του. Ωστόσο, το σκληρό μαλακό σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ζυμαρικών. Το σιτάρι που χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς πρέπει να είναι υψηλής φύσης και υαλώδους, να περιέχει πολλές πρωτεΐνες και καλής ποιότητας γλουτένη.
Η παραγωγή ζυμαρικών απαιτεί μια πυκνή και ελαστική ζύμη.

Ταξινόμηση ανά ισχύ αλευριού

Η ικανότητα σχηματισμού ζύμης που διατηρεί τη χωρική της δομή κατά το ψήσιμο καθορίζεται από τη δύναμη του αλευριού. Εξαρτάται από τη δραστηριότητα της γλουτένης και των ενζύμων.

Σύμφωνα με τη δύναμη του αλευριού, το μαλακό σιτάρι χωρίζεται σε τρεις ομάδες:
Το δυνατό σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (πάνω από 14%), ελαστική ελαστική γλουτένη, υψηλή γυαλάδα, φύση. Οι δυνατοί κόκκοι παράγουν ογκώδες ψωμί με υψηλό πορώδες. Ένα τέτοιο σιτάρι μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των αδύναμων κόκκων.
Το σιτάρι μεσαίας αντοχής χαρακτηρίζεται από καλές ιδιότητες ψησίματος, αλλά δεν μπορεί να είναι βελτιωτικό για αδύναμο σιτάρι.
Το αδύναμο σιτάρι έχει χαμηλές ιδιότητες ψησίματος. Το ψωμί βγαίνει μικρό σε όγκο και με τραχύ πορώδες. Το αδύναμο μαλακό σιτάρι περιέχει λίγη πρωτεΐνη και γλουτένη. Το αλεύρι από αυτό το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπισκότων και κέικ.

Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σιταριού. Αυτό το δημητριακό είναι εξαιρετικά κοινό σε όλο τον κόσμο. Χαρακτηρίζεται από ανοιξιάτικη ή χειμερινή σπορά. Είναι ενδιαφέρον ότι από τις 22 ποικιλίες φυτών που συμμετέχουν στην παραγωγή, μόνο το μαλακό σιτάρι με την ξένη ονομασία «Triticum sativa» και το σκληρό σιτάρι, που ονομάζεται «Triticum durum».
Ένα ποώδες ετήσιο φυτό, το οποίο είναι χόρτο έως 150 cm και έχει στέλεχος όρθιο, κόμπο, ονομάζεται ψωμί σιτάρι. Χημική σύνθεση:

• λίπη - 1,5%;
• άμυλο και άλλοι υδατάνθρακες - περίπου 66%.
• φυτικές ίνες - 3%;
• πρωτεΐνες (γλουτενίνη, λευκοσίνη και γλιαδίνη) - από 13 έως 22%.
• εγκλείσματα τέφρας (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο) – 1,7%;
• διάφορα ένζυμα.

Το φυτό ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η συστηματοποίηση του δημητριακού διαμορφώνεται ανάλογα με το χρώμα των κόκκων και τη γενική γυαλάδα, η οποία σχετίζεται με το επίπεδο πληρότητας των κυττάρων. Αυτός ο δείκτης λέει για τις φυσικές ιδιότητες του κόκκου και του χημικού συστατικού. Δείχνει το ποσοστό περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.
Η ταξινόμηση των εμπορευμάτων, ανάλογα με τα βοτανικά χαρακτηριστικά, προβλέπει τη διαίρεση του σιταριού στους ακόλουθους τύπους:

1. σκληρά;
2. μαλακός;
3. λευκό σιτάρι?
4. κόκκινο σιτάρι

Αναφερόμενοι στα βιολογικά χαρακτηριστικά, διακρίνεται το ανοιξιάτικο και το χειμερινό σιτάρι. Το τελευταίο σπέρνεται το φθινόπωρο και συγκομίζεται το επόμενο καλοκαίρι. Αυτό είναι το πιο κοινό σιτάρι στη Γη. Αναπτύσσεται και ωριμάζει με απίστευτη ταχύτητα και παράγει πλούσια σοδειά. Τα ανοιξιάτικα φυτά επιβιώνουν σε εκείνες τις κλιματικές ζώνες όπου ο χειμώνας είναι σκληρός. Εξαίρεση αποτελεί το σκληρό σιτάρι.
Για να καλλιεργήσετε σιτάρι, χρειάζεστε καλά στραγγιζόμενο, θρεπτικό έδαφος. Το φυτό πολλαπλασιάζεται την άνοιξη με σπορά σπόρων, οι οποίοι βλασταίνουν σε λίγες μέρες.

Χαρακτηριστικά του μαλακού σίτου

Το φυτό έχει χαλαρό αυτί, τεντόπανο ή απέριττο. Οι ράχες είναι μεσαίου μήκους και βλέπουν στον άξονα. Ο κόκκος έχει ωοειδές σχήμα, το στέλεχος είναι ένα άδειο καλαμάκι. Στην κορυφή του κόκκου είναι ορατή μια αυλάκωση, η οποία δημιουργεί μια κοιλότητα στο κέντρο. Το χρώμα του κόκκου ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως ανοιχτό κίτρινο. Έτσι, τα μαλακά σιτάρια έχουν μια πλήρη, με λεπτά τοιχώματα ακροφύσιο, ενώ τα αγγλικά σιτάρια έχουν μια κορύφωση με παχύ τοίχωμα, η οποία είναι γεμάτη με μια σπογγώδη μάζα. Το γυαλιστερό και το σκληρό σιτάρι γεμίζουν πάντα με παρόμοια μάζα.
Ο κόκκος χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων ειδών αλεύρων ζαχαροπλαστικής και ψησίματος. Ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από «μαλακό» σιτάρι χαρακτηρίζεται από μεγάλους κόκκους αμύλου, ευθρυπτότητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Το ψωμί που παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι μπορεί να θρυμματιστεί και να γίνει γρήγορα μπαγιάτικο. Οι μαλακές ποικιλίες χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων. Αυτό το αλεύρι απορροφά λιγότερο νερό από το αλεύρι από σκληρό σιτάρι.
Το μαλακό σιτάρι ονομάζεται επίσης συνηθισμένο σιτάρι. Είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία μαζί με τη λιλιπούτεια και τη σκληρή. Το σιτάρι περιέχει χαμηλές ποσότητες πρωτεΐνης και γλουτένης. Οι μαλακές ποικιλίες δεν είναι επιλεκτικές για τις καιρικές συνθήκες και το έδαφος. Αυτός είναι ο λόγος που σχεδόν το 95% των καλλιεργειών διατίθεται σε αυτή την καλλιέργεια. Δικαίως μπορεί να ονομαστεί το πιο ανθεκτικό στην ξηρασία, ανθεκτικό στο χειμώνα και νωρίς ωρίμανση στον κόσμο. Η ποικιλία αναπτύσσεται σε περιοχές με κανονική υγρασία.

Μαλακοί κόκκοι σιταριού: ποικιλίες

Σύμφωνα με την GOST, εάν ληφθούν υπόψη οι τεχνολογικές, διατροφικές και αγοραίες αξίες, οι φυσικές ιδιότητες (χρώμα και γυαλάδα), τότε μπορούν να εντοπιστούν διάφορες ποικιλίες σιταριού.

• Υποδιαιρείται σε διάφορους υποτύπους με χρώματα από κόκκινο (υαλοειδές από 75%) έως κίτρινο με λιγότερο από 60% υαλοειδές - ανοιξιάτικο σιτάρι κόκκινου κόκκου.
• Λευκό ελατήριο κόκκων με μερικούς υποτύπους που διαφέρουν ως προς τους δείκτες γυαλάδας (λιγότερο από 60% και περισσότερο από 60%).
• Κόκκινοι χειμερινοί κόκκοι - αυτοί είναι 4 υποτύποι από σκούρο κόκκινο έως «χρυσό» με ποσοστό γυαλάδας τουλάχιστον 75% και λιγότερο από 40%.
• Η χειμερινή καλλιέργεια λευκών σιτηρών δεν έχει υποτύπους.

Το λευκό σιτάρι και το κόκκινο σιτάρι είναι οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αλεύρου ψησίματος. Ταξινομούνται ανάλογα με το χρώμα του κόκκου. Οι κόκκοι σιταριού, ανάλογα με τις συνθήκες και τις ποικιλίες καλλιέργειας, μπορούν να έχουν ημιυαλώδη, εντελώς υαλώδη και αλευρώδη σύσταση. Το χρωματικό φάσμα της επιφάνειάς του κυμαίνεται από λευκό έως σκούρο κόκκινο.
Ας σταθούμε λεπτομερώς στην περιγραφή των τύπων.

Ανοιξιάτικο κόκκινο σιτάρι
Οι ποικιλίες σιταριού που χαρακτηρίζουν τον τύπο είναι παρθένες με αριθμούς 60 και 21, Altai 81, Omsk με αριθμούς 17 και 9, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, botanical 2. Η περιεκτικότητα άλλων τύπων σιτηρών επιτρέπεται σε ποσοστό - όχι περισσότερο από 10, καθώς και όχι περισσότερους από 5 σκληρούς βαθμούς.

Χαρακτηριστικά υποτύπων
Ο πρώτος υποτύπος είναι σκούρο κόκκινο. Είναι πιθανή η παρουσία κόκκων με κίτρινη όψη, «χρυσαφένια», σκουρόχρωμα και άχρωμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να χαλάσουν τον βασικό τόνο του σιταριού. Η συνολική γυαλάδα δεν είναι μικρότερη από 75%.
Το κόκκινο χρώμα των εγκλεισμάτων παρατηρείται στον δεύτερο υποτύπο. Υπάρχουν εγκλείσματα με κίτρινη όψη, κίτρινα, σκούρα, άχρωμα. Η συνολική γυαλάδα δεν είναι μικρότερη από 60%.
Η τρίτη κατηγορία είναι οι κόκκοι με τις εξής αποχρώσεις: ανοιχτό κόκκινο ή κιτρινοκόκκινο. Τα εγκλείσματα που περιγράφονται παραπάνω μπορεί να υπάρχουν. Το υαλοειδές δεν είναι μικρότερο από 40%.
Ο τέταρτος υποτύπος με κυριαρχία των κίτρινων και «χρυσών» κόκκων. Η παρτίδα χαρακτηρίζεται από κίτρινο χρώμα. Γυαλί λιγότερο από 40%.

Ανοιξιάτικο λευκό σιτάρι
Ο κατάλογος των ποικιλιών που χαρακτηρίζει τον τύπο είναι Novosibirskaya 67, Saratovskaya με αριθμούς 42, 46. Οι συμπεριλήψεις σιταριού άλλων ποικιλιών δεν υπερβαίνουν το 10%.

Κόκκινο χειμερινό σιτάρι
Οι ποικιλίες που αντιπροσωπεύουν τον τύπο είναι οι Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. Η επιτρεπόμενη συμπερίληψη άλλων τύπων σιταριού είναι 10%, συμπεριλαμβανομένου του 5% του σίτου.
Ο πρώτος υποτύπος έχει σκούρου κόκκινους κόκκους· επιτρέπονται οι κίτρινοι, κίτρινοι, σκούροι και αποχρωματισμένοι κόκκοι. Το κυριότερο είναι ότι δεν χαλάνε τον βασικό τόνο του πάρτι. Η γυαλάδα του υποτύπου δεν είναι μικρότερη από 75%.
Ο δεύτερος υποτύπος διακρίνεται από κόκκινους κόκκους· είναι αποδεκτά τα εγκλείσματα κόκκων διαφορετικών χρωμάτων, χαρακτηριστικών του πρώτου υποτύπου. Οι δείκτες υαλώσεως δεν είναι λιγότεροι από 60%.
Ο τρίτος υποτύπος είναι οι κόκκοι με ανοιχτό κόκκινο και κιτρινοκόκκινο χρώμα. Είναι δυνατόν να έχουμε διαφορετικούς κόκκους που να μην διαταράσσουν τον βασικό τόνο του σιταριού. Υαλοειδές - όχι λιγότερο από 40%.
Στον τέταρτο υποτύπο κυριαρχούν οι κόκκοι με κίτρινη όψη, οι οποίοι χρωματίζουν την παρτίδα κίτρινο. Υαλοειδές - λιγότερο από 40%.

Μαλακός χειμώνας
Ο τύπος του σιταριού χαρακτηρίζεται από ποικιλίες όπως το Armenian 60 και το Albidum 114. Άλλες ποικιλίες κόκκων βρίσκονται στην παρτίδα, περίπου 10%. Η γενική γυαλάδα δεν περιορίζεται.
Εφαρμογές σίτου

Το φυτό χρησιμοποιείται ως δημητριακό για την παρασκευή κουλουριών. Το σιτάρι εμπλέκεται επίσης στη δημιουργία βύνης, στην παρασκευή ποτών όπως η σταρένια μπύρα. Υποπροϊόν του αλωνίσματος είναι το πίτουρο, το οποίο χρησιμοποιείται στην κτηνοτροφία. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωοτροφών ή την κατανάλωση τους. Για την παραγωγή αμύλου, παίρνουν λίγο σκληρό και μαλακό σιτάρι. Το φυτό είναι επίσης χρήσιμο για την παραγωγή βιοαιθανόλης.
Το σιτάρι είναι μια πολύτιμη και υψηλής απόδοσης καλλιέργεια που καλλιεργείται σε πολλές ηπείρους του κόσμου. Αποτελεί βασικό προϊόν διατροφής για το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού.

Θερμίδες, kcal:

Πρωτεΐνες, g:

Υδατάνθρακες, g:

Το μαλακό (ή αλλιώς συνηθισμένο) σιτάρι είναι μια από τις τρεις πιο δημοφιλείς και περιζήτητες ποικιλίες (μαζί με το νάνο σιτάρι), το οποίο χαρακτηρίζεται από σχετικά μικρή ποσότητα πρωτεΐνης (από 6 έως 10%) και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Οι μαλακές ποικιλίες είναι λιγότερο απαιτητικές για το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες, γι' αυτό το 95% των καλλιεργειών σιταριού στη Ρωσία πέφτει σε αυτές.

Τύποι μαλακών κόκκων σιταριού

Το GOST R 52554-2006, ανάλογα με τα τεχνολογικά, διατροφικά και εμπορικά πλεονεκτήματα, καθώς και με τα μεταβαλλόμενα φυσικά χαρακτηριστικά (χρώμα και γυαλάδα), διακρίνει τις ακόλουθες ποικιλίες μαλακού σιταριού:

1. Μαλακός ανοιξιάτικος κόκκινος κόκκος, ο οποίος χωρίζεται σε τέσσερις υποτύπους από σκούρο κόκκινο (υαλοειδές τουλάχιστον 75%) έως κίτρινο (υαλοειδές λιγότερο από 60%).
2. Μαλακός ανοιξιάτικος λευκός κόκκος, ο οποίος χωρίζεται σε δύο υποτύπους και διαφέρει μόνο στο ποσοστό υαλώσεως (τουλάχιστον 60% και λιγότερο από 60%).
3. Μαλακός χειμερινός κόκκινος κόκκος, ο οποίος, όπως και οι ανοιξιάτικες ποικιλίες, χωρίζεται σε τέσσερις υποτύπους από σκούρο κόκκινο (υαλοειδές τουλάχιστον 75%) έως κίτρινο (υαλοειδές λιγότερο από 40%).
4. Μαλακός χειμερινός λευκός κόκκος, ο οποίος δεν χωρίζεται σε υποτύπους.

Οι μαλακοί κόκκοι σιταριού διαφέρουν από το σκληρό σιτάρι ως προς το χρώμα, το σχήμα και τη συνοχή του ενδοσπερμίου (θερμιδωτή). Η μάζα των κόκκων του είναι λιγότερο υαλώδης και χαρακτηρίζεται από μια επιφάνεια από λευκό έως σκούρο κόκκινο. Οι κόκκοι σιταριού ψωμιού μπορεί να έχουν αλευρώδη, ημιυαλώδη ή υαλώδη σύσταση.

Το αλεύρι από μαλακές ποικιλίες χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη ευθρυπτότητα, λευκότητα, μεγαλύτερους κόκκους αμύλου και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτές οι ιδιότητες έγιναν ο κύριος λόγος για τη χρήση του ειδικά για αρτοσκευάσματα. Απορροφά λιγότερο νερό (από) και το ψωμί από αυτό γίνεται γρήγορα μπαγιάτικο και θρυμματίζεται.

Διαχωρίζοντας το μαλακό σιτάρι ανάλογα με την ποιότητα ψησίματος

Σύμφωνα με το ίδιο GOST R 52554-2006, σύμφωνα με την ποιότητα ψησίματος (ή τη δύναμη του αλευριού), το μαλακό σιτάρι χωρίζεται:

1. Ισχυρές ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και καλή ποιότητα. Το αλεύρι από τέτοιο σιτάρι έχει υψηλές ιδιότητες: ελαστικό-ελαστικό, σταθερό, ικανό να συγκρατεί διοξείδιο του άνθρακα (κατά τη ζύμωση, τη διόγκωση και το ψήσιμο). Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ακριβών ειδών ψωμιού, καθώς και για τη βελτίωση του αλευριού με αδύναμη γλουτένη.
2. Ποικιλίες μεσαίας αντοχής (πολύτιμες για την ποιότητα) που έχουν και καλές ιδιότητες ψησίματος. Παράγει ψωμί αρκετά υψηλής ποιότητας. Δεν απαιτεί καθόλου την προσθήκη ισχυρού σιταριού, αλλά δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση του αδύναμου σίτου.
3. Αδύναμες ποικιλίες, οι οποίες χαρακτηρίζονται είτε από χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (κάτω από 18%) είτε από μειωμένη ποιότητα γλουτένης. Το αλεύρι που παρασκευάζεται από αυτό έχει χαμηλές ιδιότητες ψησίματος και, όπως σημειώθηκε, απαιτεί την προσθήκη ισχυρού σιταριού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαλακών κόκκων σιταριού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκων μαλακού σιταριού είναι 305 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση από μαλακούς κόκκους σιταριού

Η χημική σύνθεση των μαλακών κόκκων σιταριού περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα στοιχεία για τη διατροφή: πρωτεΐνες (από 8 έως 22%), υδατάνθρακες (που αντιπροσωπεύονται από άμυλο, σάκχαρα, φυτικές ίνες), λίπη (περίπου 2%), βιταμίνες (,

Σιτάρι(λατ. Triticum) είναι ένα από τα παλαιότερα δημητριακά φυτά του ανθοφόρου τμήματος, κατηγορίας μονοκοτυλήδονων, τάξης Gramineaceae, οικογένειας Poaceae.

Περιγραφή σιταριού και φωτογραφίες.

Όλες οι ποικιλίες σιταριού έχουν βασικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Το ύψος του στελέχους του σιταριού φτάνει τα 30-150 εκατοστά. Τα ίδια τα στελέχη είναι κοίλα και όρθια, με καθαρά ορατούς κόμβους. Ένα φυτό συνήθως μεγαλώνει μέχρι 12 μίσχους. φύλλα σιταριούφτάνουν σε πλάτος τα 20 mm, είναι επίπεδα σχήματος και τις περισσότερες φορές γραμμικά, με παράλληλες φλέβες, ινώδεις, τραχιές στην αφή. Τα έλυτρα των φύλλων σίτου είναι έντονα και καλά αναπτυγμένα. Οι κόλποι, χωρισμένοι μέχρι την ίδια τη βάση, έχουν λογχοειδή αυτιά στην κορυφή. Οι γλώσσες τους είναι γυμνές και μεμβρανώδεις, μήκους από 0,5 έως 3 mm. Το φυτό σιταριού έχει ινώδες ριζικό σύστημα.

Η δομή του σιταριού, στάχυα.

Η ταξιανθία του σιταριού είναι μια ευθεία, πολύπλοκη ακίδα μήκους από 4 έως 15 cm και μπορεί να είναι επιμήκης ή ωοειδής. Στον άξονα κάθε αυτιού υπάρχουν λέπια ακίδας μήκους 6-15 mm. Τα στάχυα του σιταριού είναι μοναχικά και γειτονικά με τον άξονα σε δύο ίδιες σειρές μήκους 5-18 χιλιοστών, με πολλά άνθη σε κοντινή απόσταση, πιο συχνά από 2 έως 7. Ο άξονας του στάχυ δεν περιέχει αρθρώσεις. Ένα λουλούδι σιταριού έχει 2 λέπια και 2 φιλμ, 3 στήμονες, ένα ύπερο και 2 στίγματα. Αυτή η δομή είναι χαρακτηριστική των λουλουδιών των φυτών δημητριακών. Όταν το σιτάρι ωριμάσει, παράγει καρπούς με σιτηρά.

Ποικιλίες και είδη σιταριού.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σιταριού. Αυτά τα φυτά έχουν μια μάλλον περίπλοκη ταξινόμηση, που περιλαμβάνει τμήματα, είδη και υποείδη, καθώς και περίπου 10 υβρίδια, τόσο ενδογενή όσο και διαγενή. Διακρίνονται τα ακόλουθα είδη σιταριού:

• ετήσια
• διετής

Ανοιξιάτικο και χειμερινό σιτάρι - διαφορές.

Ανάλογα με την περίοδο σποράς διακρίνονται τα εξής:

• Ανοιξιάτικο σιτάρι -σπέρνεται από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, ωριμάζει μέσα σε 100 ημέρες χωρίς παγετό και συλλέγεται στις αρχές του φθινοπώρου. Πιο ανθεκτικό στην ξηρασία από το χειμερινό σιτάρι, έχει εξαιρετικές ιδιότητες ψησίματος.
• Χειμερινό σιτάρι -που σπέρνεται στα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου, παράγει συγκομιδή στις αρχές έως τα μέσα του καλοκαιριού του επόμενου έτους. Δίνει μεγαλύτερη απόδοση, αλλά προτιμά περιοχές με ήπιο κλίμα και χιονισμένους χειμώνες.

Το σιτάρι είναι μαλακό και σκληρό.

Τύποι σιταριού ανάλογα με τη σκληρότητα των κόκκων:

• μαλακό σιτάρι– έχει όλο και πιο φαρδύ αυτί και πιο κοντή ή απούσα τέντα. Αυτός ο τύπος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη και γλουτένη. Το αλεύρι παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι.
  • μαλακό ανοιξιάτικο κόκκινο σιτάρι - αυτός ο τύπος περιλαμβάνει ποικιλίες σιταριού Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35, κ.λπ.
  • μαλακό ανοιξιάτικο λευκό σιτάρι - αυτός ο τύπος περιλαμβάνει ποικιλίες σιταριού Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55, κ.λπ.
  • μαλακό χειμερινό κόκκινο σιτάρι - αυτός ο τύπος περιλαμβάνει τις ποικιλίες Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna κ.λπ.
  • μαλακό χειμερινό λευκό σιτάρι - αυτός ο τύπος περιλαμβάνει ποικιλίες Kinsovskaya 3, Albidum 28, κ.λπ.
• σκληρό σιτάρι– έχει σταχίδια που καλύπτονται πιο σφιχτά με εξωτερικές μεμβράνες· οι κόκκοι από αυτά δεν πέφτουν, αλλά είναι πιο δύσκολο να απομονωθούν. Έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά. Το σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών.
  • Σκληρό ανοιξιάτικο σιτάρι (σκληρό) - αυτός ο τύπος περιλαμβάνει ποικιλίες Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana κ.λπ.
  • σκληρό χειμερινό σιτάρι - αυτός ο τύπος περιλαμβάνει ποικιλίες Vakht, Mugans, Parus κ.λπ.

Πού φυτρώνει το σιτάρι;

Το σιτάρι φυτρώνει παντού εκτός από τις τροπικές περιοχές, αφού η ποικιλία των ειδικά δημιουργημένων ποικιλιών του επιτρέπει να εκμεταλλευτεί τις όποιες εδαφολογικές και κλιματικές συνθήκες. Το φυτό δεν φοβάται τη ζέστη εάν δεν υπάρχει υψηλή υγρασία, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη ασθενειών. Το σιτάρι είναι φυτό τόσο ανθεκτικό στο κρύο που το ξεπερνά μόνο το κριθάρι και. Το μαλακό σιτάρι προτιμά ένα υγρό κλίμα και είναι κοινό στη Δυτική Ευρώπη, τη Ρωσία, την Αυστραλία. Το σκληρό σιτάρι αγαπά τα πιο ξηρά κλίματα και καλλιεργείται στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Βόρεια Αφρική και την Ασία. Το χειμερινό σιτάρι κυριαρχεί σε εκείνες τις περιοχές όπου δεν καταστρέφεται από τον παγετό, για παράδειγμα, στον Βόρειο Καύκασο, στην περιοχή της Κεντρικής Μαύρης Γης της Ρωσίας. Το ανοιξιάτικο σιτάρι καλλιεργείται στα Νότια Ουράλια, τη Δυτική Σιβηρία και το Αλτάι.

Η σίκαλη και το σιτάρι είναι διαφορετικά.

Η σίκαλη και το σιτάρι είναι από τις πιο δημοφιλείς και αναντικατάστατες καλλιέργειες δημητριακών. Αυτά τα δημητριακά έχουν εξωτερικές ομοιότητες, αλλά και πολλές διαφορές.

• Οι ποικιλίες σιταριού είναι πολύ πιο διαφορετικές από τις ποικιλίες σίκαλης.
• Το σιτάρι έχει ευρύτερες χρήσεις από τη σίκαλη.
• Οι κόκκοι έχουν διαφορετική εμφάνιση και χημική σύσταση.
• Το σιτάρι έχει περισσότερες απαιτήσεις για το έδαφος και το κλίμα από ό.

Καλλιέργεια σιταριού.

Υψηλές αποδόσεις σιταριού επιτυγχάνονται με την κατάλληλη προετοιμασία για σπορά. Το χωράφι του σιταριού καλλιεργείται με καλλιεργητές και η επιφάνεια ισοπεδώνεται για να εξασφαλιστεί η καλή επαφή των σπόρων του σιταριού με το έδαφος και η ταυτόχρονη λήψη δενδρυλλίων. Το σιτάρι σπέρνεται σε βάθος 3-5 cm με απόσταση σειρών 15 cm.

Το σιτάρι είναι ένα πολύ εξαρτώμενο από την υγρασία φυτό, και ως εκ τούτου μια καλή συγκομιδή απαιτεί τακτικό πότισμα. Για ξηρά κλίματα, οι ποικιλίες σκληρού σίτου είναι πιο κατάλληλες· είναι λιγότερο απαιτητικές όσον αφορά την υγρασία. Η ανάπτυξη του σιταριού εξασφαλίζεται με την εφαρμογή λιπασμάτων. Το σπαρμένο σιτάρι συλλέγεται από μια κομπίνα όταν ο κόκκος είναι πλήρως ώριμος.

Πώς να φυτρώσετε κόκκους σιταριού;

Είναι πολύ εύκολο να φυτρώσετε κόκκους σιταριού στο σπίτι. Ο κόκκος πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο βάζο 1 λίτρου. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το 1/4-1/3 του βάζου. Προσθέστε νερό στο βάζο σχεδόν μέχρι το χείλος, μουλιάστε τους κόκκους για 7-8 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό με τυρί, ξεπλύνετε το σιτάρι και προσθέστε φρέσκο ​​νερό για 3-4 ώρες. Έτσι, οι κόκκοι σιταριού πρέπει να πλένονται 2-4 φορές την ημέρα, να αφήνονται να στραγγίσουν και μετά να τοποθετούνται ξανά στο βάζο. Σε μια μέρα, τα σπορόφυτα θα φτάσουν σε ύψος 1-2 mm και οι φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Πώς να καλλιεργήσετε σιτάρι στο σπίτι;

Τα πράσινα λάχανα σιταριού μπορούν να ληφθούν συνεχίζοντας να μουλιάζετε τους κόκκους για άλλες 1-2 ημέρες. Τα σπορόφυτα διαστάσεων 1-2 cm πρέπει να μεταφυτεύονται σε δοχείο με χώμα. Οι φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού τοποθετούνται στο έδαφος και καλύπτονται με στρώμα χώματος 1 εκ. από πάνω Το έδαφος πρέπει να ποτίζεται, αλλά όχι πολύ. φύτρα σιταριούέτοιμο για φαγητό σε λίγες μέρες.