Πώς μοιάζει η βαφή; Ξεκινήστε από την επιστήμη. Παραδείγματα συνθετικών βαφών

Πολύ συχνά σερφάρουμε στο Διαδίκτυο, αναζητώντας αυτή ή εκείνη τη συνταγή, και συναντάμε πολύ όμορφες φωτογραφίες από μπισκότα και κέικ διακοσμημένα με πολύχρωμα μπουκέτα, σαλάτες με αυθεντικά ασυνήθιστα χρωματιστά διακοσμητικά και δεν μπορούμε καν να φανταστούμε ότι όλα αυτά τα χρώματα τροφίμων μπορούν να να γίνεται στο σπίτι χωρίς προβλήματα ανεξάρτητα, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Όλοι γνωρίζουμε τη βλάβη που μπορούν να προκαλέσουν οι συνθετικές βαφές. Τι να κάνω? Τελικά, θέλετε πραγματικά να διακοσμήσετε τα πιάτα μας και έτσι να τα κάνετε πιο ορεκτικά; Υπάρχει λύση· χρωματιστά διακοσμητικά κέικ μπορούν να γίνουν στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά χρώματα τροφίμων. Ναι, ίσως θα είναι λίγο διαφορετικό από τα λαμπερά και όμορφα κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά να είστε σίγουροι ότι θα είναι πολύ νόστιμο και, κυρίως, υγιεινό.

Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τα σπιτικά πιάτα σας με πολύχρωμο σχέδιο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε απλές συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων χρωμάτων τροφίμων στο σπίτι.

Κίτρινη χρωστική τροφίμων

Για να αποκτήσετε κίτρινο χρώμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σαφράν. Για να γίνει αυτό, συνθλίβεται και αραιώνεται με ζεστό νερό (ή βότκα) και φιλτράρεται μετά από μια μέρα. Αυτό το έγχυμα μπορεί να λειτουργήσει ως κίτρινη φυσική βαφή. Το κιτρίνισμα μπορεί επίσης να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας το συνηθισμένο ξύσμα λεμονιού, το οποίο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, τοποθετείται σε τυρόπανο και στύβεται ο χυμός από αυτό.

Πορτοκαλί χρώμα τροφίμων

Φυσικά, τα καρότα μπορούν να δώσουν πορτοκαλί χρώμα. Μπορείτε να πάρετε φρέσκο ​​χυμό καρότου. Μερικοί τρίβουν τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουν σε βούτυρο σε αναλογία 1: 1. Μετά από λίγα λεπτά, τα καρότα πρέπει να μαλακώσουν και το βούτυρο να πάρει πορτοκαλί χρώμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε. Μετά από αυτό, η μάζα τοποθετείται σε γάζα και συμπιέζεται έξω. Το πορτοκαλί χρώμα προέρχεται επίσης από το ξύσμα των πορτοκαλιών. Οι χειρισμοί είναι παρόμοιοι με αυτούς με ξύσμα λεμονιού.

Κόκκινες χρωστικές και αποχρώσεις τροφίμων

Η κόκκινη και ροζ βαφή λαμβάνεται από τους χυμούς μούρων, δηλαδή φράουλες, σμέουρα, κράνμπερι, σκυλάκια, φραγκοστάφυλα, λίγκονμπερι, διάφορα κόκκινα σιρόπια, μαρμελάδα και κόκκινο κρασί. Αποχρώσεις του κόκκινου μπορούν επίσης να ληφθούν από κόκκινες πιπεριές, σκούρες κόκκινες ντομάτες, κόκκινο λάχανο, βρασμένο χυμό ροδιού και γλυκιά πάπρικα σε σκόνη.

Ισχυρή χρωστική τροφίμων - παντζάρια. Για να παρασκευαστεί μια βαφή από αυτό, τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, γεμίζουν με νερό και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι. Για να προσθέσετε φωτεινότητα στο χρώμα, προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος στο ζωμό. Μετά από αυτό, ο ζωμός ψύχεται και φιλτράρεται.

Πράσινο χρωματισμό τροφίμων

Ο ρόλος της πράσινης χρωστικής τροφίμων συνήθως δίνεται στο σπανάκι. Για να γίνει αυτό, τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή περνά από έναν μύλο κρέατος, ο πολτός τυλίγεται σε γάζα και ο χυμός συμπιέζεται. Για να πάρετε μια διαφορετική απόχρωση του πράσινου, βράστε το χυμό σπανακιού για 30 - 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι το χρώμα του να γίνει έντονο πράσινο.

Μπλε και μωβ χρωματισμός τροφίμων

Μπορείτε να πάρετε μπλε και μοβ βαφή από το χυμό βατόμουρου. Αυτό το χρώμα παράγεται επίσης από βραστό ή φρέσκο ​​κόκκινο λάχανο, χυμό από τη φλούδα κατεψυγμένων μελιτζάνας, χυμό βατόμουρου και χυμό σταφυλιού.

Καφέ χρωστική τροφίμων

Η καραμέλα δίνει το καφέ χρώμα. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη αραιώνεται με νερό σε αναλογία 5 προς 1, τοποθετείται σε ένα τηγάνι και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να πάρει σκούρο καφέ χρώμα, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε προσθέτοντας νερό. Κατά την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, το κύριο πράγμα δεν είναι να παραψήσετε τη ζάχαρη, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό πικρίας. Το προκύπτον διάλυμα διηθείται. Το Brown παράγει επίσης δυνατό καφέ ή κακάο σε σκόνη και σοκολάτα.

Οι φυσικές βαφές είναι οργανικές ενώσεις που παράγονται από ζωντανούς οργανισμούς. Εκατοντάδες χιλιάδες φυτά έχουν ιδιότητες βαφής, αλλά τα φυτά που είναι «πλούσια» σε βαφές, έχουν μια εύκολη και προσιτή μέθοδο εκχύλισης και παρέχουν μόνιμο χρωματισμό φυτικών και ζωικών ιστών ταξινομούνται ως φυτά βαφής. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι η εκχύλιση βαφών με ζεστό νερό, όξινα ή αλκαλικά διαλύματα. Αρκεί να στύψετε το χυμό από μεμονωμένα φυτά χρωματισμού.

Η ξεθωριασμένη ομορφιά ενός αγαπημένου κήπου δεν πρέπει να λυπεί τον ιδιοκτήτη του, γιατί τα ποώδη φυτά και τα φρούτα που καλλιεργούμε παρέχουν πολλές δημιουργικές ευκαιρίες ακόμα και σε κρύο καιρό.

Φυτικά χρώματα

Τα φυτά που πεθαίνουν συλλέγονται σε ξηρό καιρό, όταν περιέχουν περισσότερες χρωστικές ουσίες: πλήρως ανοιχτά τρυφερά φύλλα - την άνοιξη, φρέσκα βότανα, άνθη - αμέσως μετά το άνοιγμα των μπουμπουκιών, ώριμα φρούτα και μούρα, ρίζες - λίγο πριν ανθίσουν τα φυτά ή η πτώση. Πολλά φυτά συλλέγονται όλο το καλοκαίρι: οξαλίδα, μίσχοι και φύλλα ντομάτας, καρότα, πατάτες.

Τα πάντα για τη δημιουργικότητα

Για το χρωματισμό διαφόρων δημιουργικών προϊόντων, το πράσινο χρώμα εξάγεται από κορυφές καρότου, μίσχους και φύλλα ντομάτας. Οι κορυφές πατάτας είναι χρήσιμες - είναι χρωματισμένες σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου και του πράσινου. Το βαλτοπράσινο χρώμα λαμβάνεται με μυρωδάτο με θειικό σίδηρο, το πάνω μέρος του φυτού δίνει σκούρο πράσινο και μαύρο με καφέ μύκητα μελιού (θειικός σίδηρος πριν και μετά τη βαφή). Αφού χαράξουμε το ύφασμα με διάλυμα θειικού χαλκού, ένα αφέψημα από ρίζα ραβέντι του δίνει ένα ελώδες, καφέ-πράσινο χρώμα. η ρίζα δίνει ένα επίμονο καφέ χρώμα χωρίς μυρωδικά και με μυρωδικά.

Το κίτρινο χρώμα προέρχεται από τις ρίζες και τα φύλλα της οξιάς, που συλλέγονται την άνοιξη (η στυπτηρία χρησιμοποιείται πριν από τη βαφή). οι ρίζες είναι βαμμένες μαύρες και γκρι (σιδερένιες). Οι φλούδες κρεμμυδιού δίνουν επίμονα (χωρίς σκλήρυνση) καφέ και κόκκινα χρώματα.

Για να ληφθεί πορτοκαλί χρώμα, φλοιοί (400 g) εμποτίζονται σε βρόχινο νερό για 7 ώρες, το υγρό φιλτράρεται, το υλικό βυθίζεται σε αυτό για 2 ώρες και αναδεύεται περιοδικά σε θερμοκρασία κοντά στο βρασμό. Η στυπτηρία καλίου, το ξύδι τροφίμων, ο σίδηρος και ο θειικός χαλκός δίνουν διαφορετικές αποχρώσεις: πράσινο πράσινο, πρασινο-καφέ. Για σκούρο κίτρινο χρώμα, πριν από τη βαφή, το ύφασμα παστώνεται σε διάλυμα στυπτηρίας (15 g), ο ζωμός κρεμμυδιού (800 g φλούδας) βράζεται για 3-4 ώρες, φιλτράρεται, το ύφασμα τοποθετείται σε αυτό για 1 ώρα και διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια το περιεχόμενο ψύχεται, το ύφασμα ξεπλένεται και στεγνώνει.

Οι οργανικές βαφές που δεν ξεθωριάζουν χρησιμοποιούνται για τη γραφή μπατίκ, χρωματιστά υφάσματα (υφάσματα από λινό, βαμβάκι, μετάξι και άλλες φυσικές ίνες), νήματα βαφής για κεντήματα, χαλιά και ταπετσαρίες (μαλλί), γραφή σε χαρτί (ακουαρέλα και γραφικά), καλαμάκια βαφής για ανθοπωλεία, πασχαλινά αυγά, αρώματα highlight (σαπωνοποιία) και προϊόντα διατροφής (μαγειρική). Παρέχουν χρώμα που διαρκεί, αντέχουν στο πλύσιμο, στο φως και στο χρόνο, ξεθωριάζουν και ξεπλένονται μόνο ελαφρά και
σε ορισμένες περιπτώσεις.

Χρωστικές τροφίμων

Ο χρωματισμός τροφίμων είναι αυτή η βασική χρωματική αίγλη που κάνει το φαγητό ελκυστικό με την πρώτη ματιά. Σαλάτες με πρωτότυπα χρωματιστά διακοσμητικά, πολύχρωμα μπουκέτα κρέμας από κέικ, πολύχρωμα ποτά πλάσμα - έτσι αρχίζει και τελειώνει το γλέντι.

Οι καλά επιλεγμένες βαφές αυξάνουν την απορρόφηση της τροφής και χρησιμοποιούνται ως φαρμακευτικοί παράγοντες. Την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος ή αμέσως μετά, προστίθενται φυτικές χρωστικές ουσίες στα πιάτα για φωτεινότητα. Χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν καρυκεύματα, σούπες, πουρέ λαχανικών, πιλάφι, σάλτσες, κρέμες, ζελέ, σουφλέ, μους και ζαχαροπλαστεία.

Εύρος κήπου

Το κίτρινο χρώμα προέρχεται από χυμό μαϊντανού (αφέψημα), χυμό καρότου και κίτρινα βραστά παντζάρια. Οι φλούδες κρεμμυδιού δημιουργούν ένα κίτρινο-καφέ χρώμα. Για να φτιάξετε κίτρινη κρέμα για το κέικ, κόψτε δυνατά ζουμερά καρότα (1-2 κομμάτια) σε ροδέλες (πάχους 0,5-0,7 εκ.) και τηγανίστε τα με βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα καρότα γίνουν μαλακά, ζυμώστε τα ή τρίψτε τα από μια σήτα. Στη συνέχεια, η μάζα αναμιγνύεται με μαλακωμένο βούτυρο (1:1), προσθέτοντας κρέμα στη συνταγή και διακοσμώντας το κέικ.

Ένα αφέψημα (1 λίτρο) από βλαστημένες κορυφές καρότου που συγκομίζονται το φθινόπωρο δίνει ένα όμορφο λεπτό πράσινο χρώμα· όταν βράσει, χρωματίζει τα κελύφη των αυγών.

κόκκινο χρώμα

Το κόκκινο χρώμα διακοσμεί κουφέτα, marshmallows, καραμέλα, κρέμες για κέικ και αρτοσκευάσματα και μαρμελάδα. Ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών κόκκινου πιπεριού, από καυτερό «τσίλι» έως γλυκιά «πιπεριά», χρησιμοποιούνται σε αλεσμένη μορφή ως χρωστικές τροφίμων. Από τις σκούρες κόκκινες ντομάτες, λαμβάνεται λυκοπένιο - μια φυσική κόκκινη βαφή που δίνει πλούσιο χρώμα σε προϊόντα, όπως το ψάρι σολομού.

Μπλε και λιλά

Το κόκκινο λάχανο, ένα είδος λάχανου που έχει μπλε, μοβ ή βιολετί χρώμα, χρησιμοποιείται για να προσθέσει ένα ροζ-λιλά χρώμα σε πουρέ, ζυμαρικά, κρέμες και σάλτσες. Ο χυμός του, ως γαλάζια βαφή, χρωματίζει το ασπράδι του αυγού για σαλάτα - αποκτά μπλε χρώμα· το λιλά χρώμα του λευκού δίνεται από αφέψημα κόκκινων ριζών παντζαριών.

Το μοβ χρώμα προέρχεται από χυμό κόκκινου λάχανου σε κονσέρβα ή χυμό κόκκινου κρεμμυδιού.

1. Μια κίτρινη χρωστική ουσία λαμβάνεται από τους καρπούς του βαρμπερού.
2. Τα φύλλα ξινής ξινίλας βγάζουν πράσινο χρώμα.
3. Το κόκκινο χρώμα είναι εγγενές στους καρπούς των κοινών σμέουρων.
4. Το κόκκινο χρώμα προέρχεται από τους καρπούς της κόκκινης σταφίδας.
5. Η γύρη Calendula officinalis είναι κατάλληλη για να βάψετε ελιές, σάλτσες και κίτρινη ζύμη.
6. Ο μπλε χυμός αγιόκλημα έχει απολυμαντική δράση
7. Οι κολοκύθες τους παίρνουν πορτοκαλί βαφή

Βαφή παντζαριού

Για να χρωματίσετε την κρέμα πρωτεΐνης κρέμας, τα κόκκινα παντζάρια ψιλοκόβονται ή τρίβονται, χύνονται (1:1) με οξινισμένο νερό (μια πρέζα κιτρικό οξύ) - εμφανίζεται πιο έντονο χρώμα σε όξινο περιβάλλον. Το νερό, που καλύπτει τη μάζα 3-4 δάχτυλα ψηλότερα, φέρεται σχεδόν σε βρασμό. Αποσύρουμε τον ζωμό από τη φωτιά, φιλτράρουμε, κρυώνουμε και χτυπάμε μαζί με τα ασπράδια.

Μπορείτε να στύψετε φρέσκο ​​χυμό παντζαριού, να το βράσετε για 1-2 λεπτά, να κρυώσει και να το χτυπήσετε μαζί με τα ασπράδια. Ο χυμός από βρασμένα παντζάρια σε μπορντό χρώμα δίνει στη μαγιονέζα ή στην κρέμα γάλακτος ροζ χρώμα.

• Τα φυτά που πεθαίνουν ξηραίνονται στη σκιά σε βύθισμα, στη συνέχεια συνθλίβονται και αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε υφασμάτινες σακούλες και κλειστά δοχεία.
• Τα Tagetes (όρθια, παραμορφωμένα και με λεπτά φύλλα) χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν τα τρόφιμα κίτρινο και πορτοκαλί.
• Πέταλα από ποικιλίες ελαιούχων τριαντάφυλλων, τριαντάφυλλων τσαγιού και υβριδικής πετούνιας χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν χυμούς, γλυκά και σερμπέτια. Για να ληφθεί χρώμα, τα προϊόντα εγχέονται με αποξηραμένα πέταλα λουλουδιών ή λαμβάνονται εκχυλίσματα από αυτά με έκπλυση με νερό και οξικό οξύ.

Πορτοκάλι

Το πορτοκαλί χρώμα αναμειγνύεται από κίτρινες και κόκκινες βαφές: φρέσκο ​​καρότο και χυμό κόκκινου τεύτλου (μούρων). Για να εξαγάγετε χρωστικές τροφίμων από κολοκύθα με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη, προσθέστε κιτρικό οξύ στο χυμό της και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 50-55 ° C για 8-10 λεπτά. Το προκύπτον ίζημα διαχωρίζεται και εξατμίζεται. Το συμπύκνωμα αναμειγνύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί με βούτυρο σε αναλογία 1:1.

Η γενετική ποικιλότητα των πατατών έχει μορφές πλούσιες σε σκούρες κίτρινες, πορτοκαλί, κόκκινες, μοβ και μπλε χρωστικές - δίνουν χρώμα στο δέρμα και εν μέρει τον πολτό του κονδύλου. Οι κοκκινοσαρκωμένοι κόνδυλοι πατάτας (Solanum tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx και S. stenotomum) είναι πιθανές πηγές κόκκινης βαφής.
Το σπανάκι κήπου είναι πλούσιο σε πράσινες αποχρώσεις. Τα φρέσκα φύλλα του περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, ο φρέσκος χυμός στύβεται και βράζεται για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά - το χρώμα αποκτά έντονο πράσινο χρώμα. Μια διαφορετική απόχρωση λαμβάνεται εάν προσθέσετε νερό (1:1) στη στριφτή μάζα σπανακιού, φέρετε τη μάζα σχεδόν σε σημείο βρασμού και τρίψτε τη με ένα λεπτό κόσκινο.

Τα φύλλα της ξινής ξινής βάφονται πράσινα και χρησιμοποιούνται ως οξινιστικό για άλλες βαφές. Το μωβ χρώμα λαμβάνεται από φλούδες μελιτζάνας και έγχυμα φλοιού ηλιόσπορου. Από τον αρωματικό κήπο, η μέντα είναι χρήσιμη ως χρωστική τροφίμων - προστίθεται στα κοκτέιλ.

Άλλες αποχρώσεις

Το πράσινο χρώμα εξάγεται από το χυμό της φλούδας των πράσινων (άγουρων) μήλων. Μια κίτρινη βαφή με μέλι λεμονιού λαμβάνεται από τους καρπούς της κοινής βατόμουρα, η οποία χρησιμοποιείται σε γροθιά, πιλάφι και ζαχαροπλαστική. Το κίτρινο χρώμα δίνουν οι τριανταφυλλιές (rosa rugosa, rose hips και άλλοι).

Το κόκκινο χρώμα και ο μελιτός μύκητας του (βατόμουρο, ροζ, καρμίνη) είναι εγγενείς στους καρπούς των κοινών λίγκονμπερι, των κεράσι γκροτ και μορέλ (σκούρο κόκκινο χρώμα του χυμού), των βατόμουρων κήπου, των άγριων φραουλών, των φραουλών κήπου, των βάλτων και των μεγαλόκαρπων βακκίνιων, κοινά σμέουρα, κόκκινες σταφίδες, στέμφυλα από φλούδες καλλιεργούμενων κόκκινων ποικιλιών σταφυλιού. Η γκάμα τόνων βατόμουρου για κρέμα χρωματισμού ή άλλα προϊόντα φινιρίσματος για τη διακόσμηση κέικ προέρχεται από chokeberry και μαύρη σταφίδα (συμπυκνωμένο σιρόπι ή χυμό). Ένα αφέψημα αποξηραμένων ή κατεψυγμένων φρούτων chokeberry δίνει μια καφέ απόχρωση.

Οι μπλε καρποί του μελισσόχορτου έχουν κόκκινο-ιώδες χρώμα. Το μοβ χρώμα λαμβάνεται από το χυμό φρούτων chokeberry, μαύρων και μωβ ποικιλιών σταφυλιού, μπλε βατόμουρα, μαύρες σταφίδες, φραγκόσυκα δαμάσκηνα (sloes), κόκκινες μουριές, κοινά βατόμουρα και μαύρα μούρα.

Το μπλε (κυανό) χρώμα για το χρωματισμό του κελύφους των αυγών προέρχεται από αφέψημα μύρτιλων: βράστε κατεψυγμένα μούρα για 1-2 λεπτά, φιλτράρετε αμέσως και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Βράζετε τα αυγά σε αυτόν τον ζωμό για 15-20 λεπτά. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από τη συγκέντρωση (αριθμός μούρων ανά όγκο νερού). Ένα σκούρο μπλε ή μοβ χρώμα αποκτάται εάν πάρετε λίγο περισσότερα βατόμουρα, αφήστε τα να εγχυθούν (αφήστε τα όλη τη νύχτα) σε νερό, μετά φιλτράρετε και στη συνέχεια βράστε τα αυγά στο έγχυμα. Μια όμορφη πράσινη βαφή για χρωματισμό λαμβάνεται με την προσθήκη σκόνης σαφράν σε ένα στραγγισμένο αφέψημα βατόμουρου.

Μαργαρίτα Γκριγκόριεβα

Λόγω της ωρίμανσης υπερβολικής ποσότητας μούρων για κομπόστες, μαρμελάδες και κατάψυξη, έχει προκύψει η ευκαιρία να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε το δικό σας σπιτικό κρασί υψηλής ποιότητας, καθώς πολλά από τα εμπορικά διαθέσιμα, ακόμη και ακριβά κρασιά είναι είτε ψεύτικα είτε ειλικρινά χαμηλής ποιότητας ποιότητα. Και το κόστος των πραγματικά καλών κρασιών στη Ρωσία είναι αρκετές φορές υψηλότερο από το κόστος των κρασιών παρόμοιας ποιότητας στο εξωτερικό.

Κάθε ζαχαροπλάστης είναι ένας καλλιτέχνης που προσπαθεί να διασφαλίσει ότι η δημιουργία του θα γίνει πραγματικό έργο τέχνης. Μόνο ένας καλλιτέχνης χρησιμοποιεί χρώματα και ένας ζαχαροπλάστης χρησιμοποιεί χρωστικές τροφίμων, οι οποίες, δυστυχώς, δεν είναι υγιεινές. Αλλά πώς να βγείτε από αυτή την κατάσταση, επειδή δεν είναι μόνο η γεύση που είναι σημαντική για το επιδόρπιο, αλλά και η εμφάνιση;

Ας ανακαλύψουμε!

Για να δώσετε στο ζαχαροπλαστείο σας ένα όμορφο χρώμα, δεν χρειάζεται να τρέχετε στο κατάστημα και να αγοράζετε κάθε είδους συνθετικές βαφές τροφίμων. Αρκεί να έχετε στο χέρι λίγα λαχανικά και φρούτα με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε φυσικά χρώματα τροφίμων στο σπίτι. Το μόνο πράγμα είναι ότι τα χρώματα που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο δεν θα είναι πολύ φωτεινά και κορεσμένα.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να φτιάξετε χρωστικές τροφίμων στο σπίτι και να πάρετε το χρώμα που θέλετε;

Φυσική χρωστική τροφίμων: κόκκινο και ροζ

Το καλύτερο συστατικό για να αποκτήσετε ένα φυσικό ροζ χρώμα είναι τα παντζάρια. Ο χυμός του θα αλλάξει το χρώμα του προϊόντος χωρίς να επηρεάσει τη γεύση.

Πως να το κάνεις?

Απλώς πλένετε τα παντζάρια και τα βάζετε στο μπλέντερ με 1/2 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια στραγγίστε. Το υγρό που προκύπτει είναι το φυσικό σας χρώμα τροφίμων.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό κεράσι, ρόδι και βατόμουρο για να φτιάξετε κόκκινη βαφή.

Φυσική χρωστική τροφίμων: πορτοκαλί

Για να φτιάξετε πορτοκαλί χρώμα τροφίμων, τα συστατικά που χρειάζονται είναι παπάγια, μάνγκο ή κολοκύθα. Αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε πορτοκάλι είναι να χρησιμοποιήσετε καρότα.

Πως να το κάνεις?

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Ρίχνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφήστε τα καρότα να κρυώσουν και στραγγίστε τα με τυρί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό καρότου ως βαφή.

Φυσική χρωστική τροφίμων: κίτρινο

Αν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ κουρκουμά, τότε ξέρετε ότι κιτρινίζει ό,τι αγγίζει: ρούχα, δέρμα, τραπέζια κ.λπ. Επομένως, να είστε προσεκτικοί όταν φτιάχνετε αυτή τη βαφή.

Πως να το κάνεις?

Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά σε μια κατσαρόλα και μετά βράστε. Αφήστε να κρυώσει. Αυτή η βαφή πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες στο ψυγείο.

Φυσική χρωστική τροφίμων: πράσινο

Ο συνδυασμός σκόνης πράσινου τσαγιού Matcha και σπανακιού δημιουργεί ένα όμορφο πράσινο χρώμα που είναι τέλειο για γαρνίρισμα πιάτων.

Πως να το κάνεις?

Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας Matcha σε σκόνη, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​σπανάκι και 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά σουρώνουμε. Το υγρό που προκύπτει είναι φυσικό πράσινο χρώμα τροφίμων.

Φυσικός χρωματισμός τροφίμων: μπλε και μωβ

Το πιο δύσκολο χρώμα είναι το μπλε. Μπορεί να ληφθεί από φλούδες μελιτζάνας, χυμό σταφυλιού, μπλε πατάτες ή μωβ/κόκκινο λάχανο. Τα βατόμουρα κάνουν επίσης ένα υπέροχο φυσικό μωβ χρωματισμό τροφίμων.

Πως να το κάνεις?

Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα με 1/8 φλιτζάνι νερό στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια σουρώνουμε για να πάρουμε φυσικό μωβ χρωματισμό τροφίμων.

Για να πάρετε μπλε φυσική βαφή από μωβ/κόκκινο λάχανο, πρέπει να το βράσετε και μετά το νερό θα γίνει σκούρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό ως βαφή, και για να κάνετε το χρώμα πιο φωτεινό, προσθέστε λίγη σόδα.

Φυσική χρωστική τροφίμων: καφέ

Το καφέ χρώμα μπορεί να ληφθεί όχι μόνο από σκόνη κακάο, καφέ ή σοκολάτα, αλλά και από καμένη ζάχαρη.

Πως να το κάνεις?

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό σε αναλογία 5:1 και αδειάζουμε σε ένα τηγάνι. Πρέπει να τηγανίζετε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή απόχρωση, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Φυσική χρωστική τροφίμων: μαύρο

Σημαντικό ρόλο παίζει και η μαύρη βαφή, η οποία μπορεί να ληφθεί χάρη σε έναν ειδικό τύπο σκόνης κακάο που ονομάζεται «Dutch ultra». Επίσης, για να πάρετε μαύρο χρώμα τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελάνι σουπιάς, αλλά τα πιάτα θα έχουν μια αλμυρή γεύση.

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε χρωστικές τροφίμων για να δημιουργήσετε διαφορετικές αποχρώσεις και νέα χρώματα.

Ελπίζουμε ότι το άρθρο για τα φυσικά χρώματα τροφίμων ήταν χρήσιμο για εσάς. Μην ξεχάσετε να το "μου αρέσει".

Τα τεχνητά χρώματα τροφίμων δεν είναι πάντα τόσο ασφαλή όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Παρόλα αυτά, χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική. Εάν νοιάζεστε για τη δική σας υγεία, θα είναι χρήσιμο για εσάς να μάθετε πώς να φτιάχνετε χρωστικές τροφίμων στο σπίτι από φυσικά συστατικά. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά εξαρτήματα, μπορείτε να πάρετε όλα τα είδη χρωμάτων και να τα χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα, κρέμες κέικ και στην προετοιμασία πολλών πιάτων.

Προετοιμασία μπλε βαφής

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μπλε χρώμα τροφίμων είναι από φρέσκα βατόμουρα ή βατόμουρα. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε συστατικά όπως φλούδες μπανάνας, χυμός σταφυλιού ή μπλε λάχανο, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις θα υπάρχει μια μωβ απόχρωση.

Πώς να φτιάξετε βαθύ μπλε χρώμα τροφίμων; Θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια βατόμουρα/βατόμουρα και 25 ml νερό. Προσθέστε τα υλικά στο μπολ και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περάστε μέσα από ένα σουρωτήρι ή τυρί και η μπλε βαφή σας θα είναι έτοιμη για χρήση.

Κόκκινο και ροζ

Οι καλύτερες πρώτες ύλες για χρωστικές τροφίμων αυτού του χρώματος είναι τα φρούτα και τα λαχανικά ή μάλλον ο χυμός τους. Στύψτε το ή βράστε τα θρυμματισμένα φρούτα σε νερό, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα είναι από τα παντζάρια:

• αφαιρέστε το δέρμα από τα παντζάρια.
• τρίψτε το?
• βάλτε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μια ελάχιστη ποσότητα νερού (πρέπει να καλύψετε τα παντζάρια κατά μισό εκατοστό, όχι περισσότερο).
• προσθέστε 3-5 σταγόνες ξύδι.
• μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά μετά το βράσιμο.
• στέλεχος και χρήση.

Μπορείτε να το προσθέσετε σε ζύμη, κρέμα και άλλα υλικά. Εξαιρετικά αποτελέσματα δίνουν και οι χυμοί κερασιού, βατόμουρου και ροδιού. Δεν χρειάζεται καν να τους προσθέσετε ξύδι, απλώς πιέστε το χυμό με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Πώς να δημιουργήσετε πράσινη βαφή στο σπίτι;

Για να φτιάξετε πράσινες χρωστικές τροφίμων, το σπανάκι είναι ιδανικό για εσάς, με το οποίο πρέπει να κάνετε τις ακόλουθες ενέργειες:

• ψιλοκόψτε το σπανάκι με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• πιέστε το χυμό από την προκύπτουσα μάζα μέσα από τυρί.
• θα πάρετε μια ανοιχτή πράσινη βαφή.

Για να έχετε ένα πράσινο χρώμα που να διαρκεί, πρέπει να τοποθετήσετε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και να σιγοβράσει για 30-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Για να δώσετε στο πράσινο χρώμα χρώμα φιστικιού ή μέντας στο σπίτι, προσθέστε μπλε και κίτρινη βαφή χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας.

Κατασκευή κίτρινης βαφής

Πώς μπορείτε να πάρετε μια τέτοια βαφή μόνοι σας χρησιμοποιώντας απλά συστατικά; Τα παρακάτω life hacks είναι τα καλύτερα κατάλληλα για την επίλυση αυτού του προβλήματος:

• Πρέπει να ψιλοκόψετε τα φύλλα του σαφράν και να τα βάλετε σε ένα βάζο, να τα γεμίσετε με βότκα ή ζεστό νερό (ανάλογα με τον τρόπο χρήσης που θα ακολουθήσετε). Αφήστε για 1-2 ημέρες σε σκοτεινό μέρος και στραγγίστε.
• Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, ψιλοκόψτε και στύψτε το χυμό από αυτό. Αυτό δεν είναι εύκολο να γίνει και θα υπάρχει λίγη βαφή, αλλά μερικοί άνθρωποι είναι ευχαριστημένοι με αυτή τη μέθοδο.
• Αραιώστε τη σκόνη κουρκουμά με νερό, προσαρμόζοντας τις αναλογίες με βάση το βάθος του κίτρινου χρώματος που θέλετε να πετύχετε.

Φτιάχνοντας πορτοκαλί βαφή

Όπως ίσως μαντέψατε, ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε πορτοκαλί χρώμα τροφίμων είναι από τα καρότα. Τρίψτε το ή τρίψτε το στο μπλέντερ και στη συνέχεια τηγανίστε το σε βούτυρο, αλλά μην το αφήσετε να κάψει. Σε λίγα λεπτά, τα καρότα θα μαλακώσουν και το λίπος θα γίνει πορτοκαλί. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε ένα πιάτο να κρυώσει και στη συνέχεια το στραγγίστε με μια τυρί πανί.

Μια άλλη επιλογή είναι απλούστερη - πρέπει να πιέσετε φρέσκο ​​χυμό από καρότα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Επιλέξτε την κατάλληλη μέθοδο ανάλογα με τη μελλοντική χρήση της βαφής και τι συσκευές κουζίνας έχετε στη διάθεσή σας.

Χρώματα μωβ και λιλά

Ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής τέτοιων χρωμάτων τροφίμων είναι από τις φλούδες μελιτζάνες ή το μπλε λάχανο. Τα αλέθουμε, προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο (όχι περισσότερο από ½ κουταλιά) ξύδι του τραπεζιού για να διορθώσετε το χρώμα.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα αρκετά πλούσιο χρώμα, αλλά μπορείτε να αραιώσετε τη βαφή με νερό για να ανοιχτεί και να δημιουργήσετε μια λιλά βαφή. Σημειώστε ότι αυτό το φυσικό χρώμα θα ξινίσει σε 2-3 ημέρες, γι' αυτό βιαστείτε και χρησιμοποιήστε το για τον προορισμό του.

Καφέ βαφή

Μπορείτε να το φτιάξετε από κανονική σκόνη κακάο ή φυσική σοκολάτα, αλλά υπάρχει μια πιο περίπλοκη μέθοδος. Το life hack είναι να φρυγανίζεις κανονική ζάχαρη. Ανακατεύουμε με νερό 5 με 1 και ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Φροντίστε να ανακατέψετε για να μην καεί το μείγμα. Πρέπει να τηγανίζετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό και να πάρει χρώμα το ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε νερό, διαφορετικά η μάζα θα σκληρύνει και χρησιμοποιήστε τη βαφή όπως θέλετε.

Σπάνια και πολύπλοκα χρώματα

Δυστυχώς, είναι αδύνατο να φτιάξουμε φυσικές βαφές χρυσού ή ασημιού από σπιτικά υλικά, αφού αυτά τα χρώματα είναι αφύσικα. Για να βάψετε τη μαστίχα αυτό το χρώμα σε ένα κέικ ή ζαχαροπλαστική, πρέπει να φτιάξετε μια βάση από πορτοκαλί βαφή. Ένα σπιτικό πρόσθετο καρότου είναι επίσης κατάλληλο για αυτό και πρέπει να εφαρμόσετε καντουρίνη από πάνω για ένα χρυσό χρώμα.

Η δημιουργία χακί χρωματισμού τροφίμων μπορεί να είναι ακόμα πιο δύσκολη. Γενικά, δεν πρόκειται για ένα συγκεκριμένο χρώμα, αλλά για μια σειρά που εκτείνεται σε πρασινοκαφέ, σκονισμένη γη, βρώμικο κίτρινο και άλλες αποχρώσεις. Όλοι τους ενώνονται με τον γνωστό όρο - "προστατευτικό χρώμα". Για να αποκτήσετε χακί βαφή, πρέπει να αναμίξετε φυσικές βαφές άλλων χρωμάτων: πράσινο, καφέ, κίτρινο και άλλα. Προσαρμόζοντας τις αναλογίες, μπορείτε να επιτύχετε σχεδόν οποιοδήποτε τόνο.

Το πώς φτιάχνονται οι χρωματισμοί τροφίμων στο σπίτι είναι πλέον σαφές, αλλά θα πρέπει επίσης να κατανοήσετε τους γενικούς κανόνες χρήσης του. Θυμηθείτε μερικές βασικές συμβουλές:

• Δεν συνιστάται η προσθήκη χρωστικών σε φρέσκια ζύμη. Είναι καλύτερο να εμποτίσετε τα τελικά ψημένα προϊόντα με χρωματιστό υγρό, αλλά γενικά, όλα είναι ατομικά, οπότε πειραματιστείτε.
• Είναι καλύτερα να προσθέσετε χρώμα για την κρέμα στο κέικ στο τέλος της προετοιμασίας του. Διαφορετικά, το πρόσθετο συστατικό μπορεί να επηρεάσει τη συνοχή και τη σταθερότητα της κρέμας, η οποία πρέπει να χτυπηθεί.
• Όταν ετοιμάζετε ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε χρώμα στο στάδιο του ζυμώματος, καθώς δεν θα χρωματίσετε το τελικό προϊόν.
• Μην βιαστείτε να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα βαφής. Ξεκινήστε με μερικές σταγόνες για να δείτε το χρώμα. Θα έχετε πάντα χρόνο να προσθέσετε, αλλά δεν θα μπορείτε να αφαιρέσετε τον κορεσμό.

Εξετάσαμε τις πιο βασικές και δοκιμασμένες μεθόδους με τις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε χρώματα τροφίμων για κέικ, κρέμες, πίτες και άλλα πιάτα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη γνώση με σύνεση και μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε εύκολα να βρείτε μια υπέροχη ποικιλία χρωμάτων τροφίμων που θα διακοσμήσουν όλα τα αρτοσκευάσματα σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Αλλά η χημική σύνθεση αυτών των χρωστικών συχνά εγείρει ανησυχίες. Ειδικά όταν πρόκειται για γλυκά για παιδιά, όταν πρέπει να φτιάξετε ή παραγγείλετε μια τούρτα γενεθλίων για το μωρό σας.

Παρακάτω είναι τρόποι παρασκευής φυσικών βαφών για κρέμες και γλάσο.

Ανοιχτό ροζ βαφή

Το απαλό ροζ γλάσο και κρέμα δημιουργούνται χρησιμοποιώντας σμέουρα.

Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε μια εντελώς κρέμα βατόμουρου. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ θα απαιτήσει 180 ml σμέουρα. Ή μπορείτε απλά να βάψετε την κρέμα ή το γλάσο με βυσσινί χρώμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού συμπυκνωμένο χυμό βατόμουρου ανά 1 ποτήρι κρέμα.

Λευκό-ροζ χρώμα

Δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας φράουλες.

Όλα είναι ακριβώς τα ίδια με τα σμέουρα. 180 ml φράουλες ανά όγκο κρέμας ή γλάσου ανά κέικ. Και μετά είναι καθαρή κρέμα φράουλας. Ή 4 κουταλάκια του γλυκού συμπυκνωμένο χυμό φράουλας ανά ποτήρι κρέμα ή γλάσο.

Έντονο ροζ

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να ζωγραφίσουν κέικ με παντζάρια. Τι κι αν αντί για κέικ καταλήξετε με παντζαροσαλάτα; Μην φοβάσαι. Δεν θα δουλέψει. Το γλάσο παντζαριών θα είναι κόκκινο και δεν θα δώσει το άρωμα του μπορς στο γλυκό.

Τα παντζάρια πρέπει να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθούν. Αλλά μπορείτε απλά να το βράσετε. Όποιο είναι πιο βολικό για εσάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λαχανικό δεν χάνει το χρώμα του. Έπειτα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.

Η ακριβής ποσότητα που χρειάζεται για να χρωματίσετε τα θρυμματισμένα παντζάρια καθορίζεται από το πόσο έντονο είναι το χρώμα που θέλετε να πετύχετε. Συνήθως η αναλογία παντζαριών: γλάσο είναι 1 προς 8.

Μην φοβάσαι. Το γλάσο θα γίνει έντονα ροζ, αλλά δεν θα έχει γεύση σαν παντζάρι.

Ροζ-βιολετί απόχρωση

Κρέμες και γλάσο παρόμοιων χρωμάτων λαμβάνονται χρησιμοποιώντας βατόμουρα.

Η συνταγή είναι παρόμοια με τη χρήση σμέουρων και φράουλων.

Μια πραγματική κρέμα βατόμουρου απαιτεί την προσθήκη 120 ml βατόμουρων ανά μερίδα. Για χρωματισμό, μπορείτε να πάρετε 4 κουταλάκια του γλυκού συμπυκνωμένο χυμό ανά ποτήρι κρέμα ή γλάσο.

Πορτοκαλί χρώμα

Πορτοκαλί κρέμες και γλάσο είναι τόσο εύκολο να αποκτηθούν όσο και οι κόκκινες. Μερικές φορές συνιστάται η προσθήκη εσπεριδοειδών, κυρίως πορτοκαλί, για πορτοκαλί χρώμα. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ αποτελεσματική.

Οι κρέμες και τα γλασά που περιέχουν χυμό καρότου αποκτούν πολύ πιο λαμπερό πορτοκαλί χρώμα.

Και πάλι, μην φοβάστε ότι ο χυμός καρότου θα μετατρέψει το κέικ σε κέικ καρότου. Δεν θα το κάνει. Ο χυμός είναι πλούσιος σε χρώμα και χρειάζεται μόνο λίγο.

Η τυπική δόση είναι 3,5 κουταλιές της σούπας χυμό καρότου ανά 1 φλιτζάνι κρέμα ή γλάσο.

Κίτρινη βαφή

Το κίτρινο frosting ή κρέμα είναι πολύ εύκολο να γίνει. Απλά προσθέστε λίγο κουρκουμά σε αυτά.

Απλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τον κουρκουμά, καθώς αυτό το μπαχαρικό είναι καυτό. Και σε αντίθεση με τα αβλαβή παντζάρια, προσθέτουν μπαχαρικά και τη δική τους ιδιαίτερη γεύση στο γλάσο. Επομένως, αν βάλετε λίγο περισσότερο από αυτό που απαιτείται, μπορείτε εύκολα να καταστρέψετε τα αρτοσκευάσματα.

Για να μην συμβεί ένα τέτοιο περιστατικό, ο κουρκουμάς θα πρέπει να προστεθεί όχι αμέσως στο ίδιο το γλάσο ή την κρέμα, αλλά στην ποσότητα του υγρού που σχεδιάζεται να προστεθεί σε αυτά.

Η καλύτερη αναλογία είναι ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη προς 2 κουταλιές της σούπας υγρό (κατά προτίμηση γάλα). Στη συνέχεια, το υγρό με τον κουρκουμά διαλυμένο σε αυτό πρέπει να προστεθεί σε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γλάσο.

Πράσινο χρώμα

Όσο για το χρωματισμό της κρέμας και του γλάσου πράσινο, δεν είναι όλα ξεκάθαρα.

Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να προσθέσετε φύλλα σπανακιού ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Αλλά το χρώμα δεν είναι πολύ έντονο.

Για παράδειγμα, το γλάσο σε αυτό το κέικ απαιτούσε δύο ολόκληρα φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι για να το χρωματίσει. Είναι σαφές ότι μια τόσο μεγάλη ποσότητα πρασίνου μπορεί να δώσει τη δική της γεύση στην κρέμα ή το γλάσο, κάτι που είναι εντελώς ακατάλληλο για γλυκά αρτοσκευάσματα.

Επομένως, οι πράσινες κρέμες και τα γλάσο με σπανάκι πρέπει να προσθέσουν άλλες φωτεινές γεύσεις, για παράδειγμα, μεγάλη ποσότητα μέντας.

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να φάνε αυτό το κέικ σπανακιού. Λένε ότι η γλυκύτητα αφήνει πίσω της μια άσχημη επίγευση.

Κιτρινοπράσινη απόχρωση

Αυτή η απόχρωση επιτυγχάνεται προσθέτοντας 8 κουταλάκια του γλυκού πουρέ πολτού αβοκάντο σε 1 φλιτζάνι κρέμα (γλάσο) στην κρέμα ή το γλάσο.

Όμως το πιάτο δεν είναι επίκτητη γεύση, αφού η γεύση του αβοκάντο είναι ξεκάθαρα αισθητή.

Μπορεί να φανεί ότι ακόμη και το σπανάκι ή το αβοκάντο, η βαφή δεν είναι πολύ φωτεινή και έχει τη δική της γεύση που είναι ακατάλληλη για επιδόρπιο.

Ανοιχτό λιλά χρώμα

Το ανοιχτό λιλά και το λευκό-λιλά λαμβάνονται χρησιμοποιώντας βατόμουρα.

Για κρέμα βατόμουρου (γλάσο), πάρτε 120 ml βατόμουρα ανά μερίδα (ανά κέικ). Για μια απλή απόχρωση, χρησιμοποιήστε 8 κουταλάκια του γλυκού συμπυκνωμένο χυμό βατόμουρου ανά ποτήρι κρέμα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση το χρώμα δεν είναι τόσο φωτεινό.

Βιολετί και μπλε βαφές

Παρά την φαινομενική τεχνητότητά τους, οι βιολετί και οι μπλε χρωματισμοί για την κρέμα στο γλάσο μπορεί κάλλιστα να είναι φυσικοί. Είναι αλήθεια ότι η προετοιμασία τους είναι αρκετά ενοχλητική.

Για να δημιουργήσουμε μοβ και μπλε χρωματισμούς τροφίμων θα χρειαστούμε ένα μεγάλο κεφάλι κόκκινο λάχανο.

Πρέπει να το κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια, να το γεμίσουμε με νερό και να το αφήσουμε να ψηθεί. Το νερό πρέπει να χύνεται όσο το δυνατόν λιγότερο ώστε να καλύπτει μόνο το λάχανο.

Μαγειρέψτε το λάχανο για 15-40 λεπτά. Εξαρτάται από την ποικιλία. Το κυριότερο είναι ότι ο ζωμός λάχανου αποκτά μια έντονη μωβ απόχρωση.

Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το λάχανο από αυτό. Και συνεχίζουμε να βράζουμε τον ίδιο τον ζωμό μέχρι να εξατμιστεί. Θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για να εξατμιστεί. Δεδομένου ότι ο ζωμός από κάτω από ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου πρέπει να μετατραπεί σε μόνο ¼ φλιτζάνι βαφής.

Έτσι πρέπει να μοιάζει τελικά.

Ή απλά προσθέστε τη μωβ βαφή που προκύπτει σε γλάσο ή κρέμα και καταλήξτε με μωβ αρτοσκευάσματα.

Ή προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα στη μωβ βαφή, η οποία θα μετατρέψει αμέσως τη μωβ βαφή σε μπλε.

Από το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να ετοιμάσετε εύκολα οποιαδήποτε μπλε κρέμα.

Και μην φοβάστε να χαλάσετε τη γεύση των αρτοσκευασμάτων σας με απόσταγμα λάχανου. Δεν θα είναι εκεί.