चॉकलेट भंडारण. रेफ्रिजरेटर पर प्रतिबंध: चॉकलेट को ठीक से कैसे स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर का उपयोग कब करें
चॉकलेट प्रेमी भविष्य के लिए शायद ही कभी इनका स्टॉक रखते हैं, क्योंकि घर लाया गया बार सिर्फ आपके मुंह में आने के लिए कहता है। लेकिन कभी-कभी इस शानदार मिठाई को एक निश्चित तारीख तक सहेजना आवश्यक होता है। तब सलाह बचाव में आएगी कि चॉकलेट को कहां स्टोर किया जाए ताकि वह पिघले और खराब न हो।
चॉकलेट कहाँ स्टोर करें?
चॉकलेट को कैसे स्टोर करें: समाप्ति तिथि
भले ही भंडारण के सभी नियमों का पालन किया जाए, चॉकलेट समय के साथ अनुपयोगी हो जाती है। शेल्फ जीवन हमेशा इसकी पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है। यह कन्फेक्शनरी के प्रकार पर निर्भर करता है।
1. डार्क चॉकलेट बार निर्माण की तारीख से 12 महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे।
2. डेयरी किस्मों को 10 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
3. यदि आपने पाउडर में उत्पाद खरीदा है, तो आपको इसे तीन महीने के भीतर उपयोग करना होगा।
4. विभिन्न फलों की फिलिंग वाली चॉकलेट दो सप्ताह से अधिक नहीं रहनी चाहिए।
किसी एक्सपायर्ड उत्पाद का उपयोग न करें, भले ही बाहरी रूप से वह अभी भी स्वादिष्ट लगे। इससे अपच और गंभीर परिणाम हो सकते हैं, भले ही उत्पाद खराब होने के स्पष्ट लक्षण न दिखाए।
चॉकलेट को किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए?
चॉकलेट को गर्मी में कैसे स्टोर करें? ऊंचे तापमान पर चॉकलेट जल्दी पिघल जाती है, स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:
1. टाइल्स उस स्थान पर न लगाएं जहां सूर्य की किरणें पड़ती हों। उनके प्रभाव में, यह न केवल पिघल जाएगा, बल्कि अपना स्वाद भी खो देगा।
2. चॉकलेट के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +16 डिग्री है।
3. क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है? उत्तर स्पष्ट है - नहीं। उत्पाद के ठंडा होने के बाद उसमें पानी जमना शुरू हो जाता है। इस वजह से इसकी सतह पर सुक्रोज क्रिस्टल दिखाई देते हैं। नतीजतन, टाइल एक अप्रिय सफेद कोटिंग से ढकी हुई है। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक नमी होती है। इन कारकों का चॉकलेट के स्वाद पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. चॉकलेट को ऐसे उत्पादों के पास न रखें जिनसे तेज़ गंध आती हो।
5. भंडारण से पहले चॉकलेट को पन्नी या मोटे कागज में लपेटना सबसे अच्छा है।
पूर्वगामी के आधार पर, चॉकलेट को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक डार्क पेंट्री है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो हीटर, स्टोव और खिड़कियों से अधिकतम दूरी पर स्थित किचन कैबिनेट में टाइलें हटा दें।
इन सरल नियमों का पालन करके आप खरीदी गई चॉकलेट बार को लंबे समय तक रख सकते हैं और सही समय पर इसके दिव्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
चॉकलेट भंडारण
ताकि चॉकलेट खराब न हो, इसे 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी जगह पर, टाइट पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित करता है। इष्टतम भंडारण तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है, इस तापमान पर चॉकलेट लंबे समय तक उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखती है। यदि भंडारण तापमान 21 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो कोकोआ मक्खन पिघलना शुरू हो जाता है और चॉकलेट की सतह पर "वसा खिलना" बनता है - क्रिस्टलीकृत वसा के धब्बे, जिसके कारण चॉकलेट एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेती है। चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि इससे "चीनी फूलना" हो सकता है - सुक्रोज क्रिस्टल की सतह पर सफेद धब्बे की उपस्थिति जो पानी के जमने के परिणामस्वरूप बनती है।
चॉकलेट की शेल्फ लाइफ उसमें मौजूद वसा की मात्रा से निर्धारित होती है। जितनी अधिक वसा (मलाईदार, हल्की किस्में, भराव वाली चॉकलेट), शेल्फ जीवन उतना ही कम। चॉकलेट के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, रूसी निर्माता इसकी संरचना में संरक्षक जोड़ते हैं (उदाहरण के लिए, सॉर्बिक एसिड - ई200)।
शेल्फ जीवन और समाप्ति तिथि के बीच अंतर करना आवश्यक है। इस प्रकार, पैकेज पर इंगित न्यूनतम शेल्फ जीवन का मतलब है कि निर्माता इस पूरी अवधि के दौरान उत्पाद की सुरक्षा (उदाहरण के लिए, स्वाद, गंध, रंग) की गारंटी देता है। इसकी थोड़ी सी अधिकता उपभोग के लिए उत्पाद की उपयुक्तता को बाहर नहीं करती है। जहां तक समाप्ति तिथि का सवाल है, इसे खराब होने वाले उत्पादों पर डाला जाता है। समाप्त हो चुके उत्पाद को खतरनाक माना जाता है।
चॉकलेट के उत्पादन की तारीख से उसकी शेल्फ लाइफ की गारंटी:
बिना किसी अतिरिक्त के मिठाई और साधारण - 6 महीने;
अतिरिक्त के साथ मिठाई और साधारण, भरने के साथ और पाउडर में चॉकलेट - 4 महीने;
बिना किसी अतिरिक्त के - 3 महीने;
· अतिरिक्त वजन के साथ, लपेटा नहीं गया - 2 महीने;
· डेयरी उत्पादों के साथ चॉकलेट सफेद और पाउडर में - 1 महीना।
चॉकलेट के उपयोगी गुण
18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में, चॉकलेट पेय को हे फीवर, पेट, फेफड़े और कई अन्य बीमारियों के लिए रामबाण इलाज माना जाता था।
मानव शरीर पर चॉकलेट के प्रभाव पर आधुनिक वैज्ञानिक एकमत नहीं हैं। हालाँकि, अधिकांश डॉक्टरों की राय है कि चॉकलेट एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे आपके आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।
औसतन, एक वयस्क प्रति माह 100 ग्राम के 3-4 से अधिक चॉकलेट बार नहीं खा सकता है। अधिक मात्रा में चॉकलेट खाने से कभी-कभी एलर्जी हो जाती है।
यदि शरीर चॉकलेट के प्रति असहिष्णु है, तो मुँहासे दिखाई दे सकते हैं।
चॉकलेट में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।
टैनिन पाचन तंत्र को नियंत्रित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और इसका रेचक प्रभाव होता है। लेकिन, दूसरी ओर, टैनिन मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं को संकुचित कर देता है और सिरदर्द का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए, कोको लिकर की न्यूनतम सामग्री वाली चॉकलेट का प्रकार चुनें।
पोटेशियम और मैग्नीशियम मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, इसलिए चॉकलेट खेल से जुड़े लोगों के लिए अच्छा है। मैग्नीशियम तंत्रिका आवेगों के संचरण और हृदय की लय में शामिल होता है। पोटैशियम रक्तचाप को सामान्य करता है।
ग्लूकोज कार्यक्षमता बढ़ाता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट एक उत्कृष्ट अवसादरोधी है। इसमें फेनिलथाइलामाइन नामक पदार्थ होता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति का मूड बेहतर होता है। 2000 में, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने शोध किया, जिसकी बदौलत उन्होंने पाया कि जो लोग महीने में 2-3 बार चॉकलेट खाते हैं, वे उन लोगों की तुलना में बेहतर महसूस करते हैं जो इसे बिल्कुल नहीं खाते हैं।
फिनोल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण, रक्त वाहिकाओं के संकुचन और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। फिनोल अधिक कुशल रक्त प्रवाह को बढ़ावा देते हैं, जिससे हृदय पर कार्यभार कम होता है।
डार्क चॉकलेट में आयरन कम मात्रा में पाया जाता है, इसलिए यह बढ़ते बच्चों और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
डार्क चॉकलेट में बड़ी मात्रा में मौजूद थियोब्रोमाइन और कैफीन शरीर की तनाव प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और एक टॉनिक प्रभाव डालते हैं। थियोब्रोमाइन रक्तचाप बढ़ाता है और नाड़ी को तेज करता है, यानी यह हृदय और तंत्रिका तंत्र का एक प्राकृतिक उत्तेजक है। 100 ग्राम चॉकलेट बार में कैफीन की मात्रा लगभग 20 मिलीग्राम होती है। यह इस तथ्य की तुलना में एक नगण्य खुराक है कि एक कप प्राकृतिक कॉफी में यह 6 गुना अधिक है।
चॉकलेट में जितने अधिक कोको उत्पाद होंगे, उसका उत्तेजक प्रभाव उतना ही अधिक होगा।
इसलिए, डार्क चॉकलेट में थकान दूर करने और कार्यक्षमता बढ़ाने की सबसे मजबूत क्षमता होती है।
आपको उच्च रक्तचाप (चॉकलेट रक्तचाप बढ़ा सकता है), मधुमेह, यकृत रोग, चयापचय संबंधी विकार (चॉकलेट में 4% तक ऑक्सालिक एसिड होता है), और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों की खपत को सीमित करना चाहिए। हालांकि, कुछ डॉक्टरों का दावा है कि चॉकलेट खाने से मरीजों में दिल का दौरा पड़ने का खतरा काफी हद तक कम हो सकता है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट की सुगंध का भी मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अधिकांश लोगों में, यह स्रावी इम्युनोग्लोबुलिन ए के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है, जो एंटीवायरल और एंटीफंगल सुरक्षा के लिए आवश्यक है।
उचित मात्रा में चॉकलेट का सेवन करने से मोटापा नहीं बढ़ता है। साथ ही चॉकलेट से मुंहासे भी नहीं होते हैं। हालाँकि, कुछ लोगों को चॉकलेट से एलर्जी होती है। वैसे, उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400-550 किलोकलरीज) के कारण, चॉकलेट की थोड़ी मात्रा भी अन्य उत्पादों के उपयोग की जगह ले सकती है, जिससे व्यक्ति को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। इसीलिए डॉक्टर अक्सर डाइट में डार्क चॉकलेट को शामिल करते हैं, जो वजन घटाने को बढ़ावा देती है।
एक दिन में कई चॉकलेट बार खाने से वजन बढ़ सकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, एलर्जी हो सकती है और यहां तक कि लीवर में दर्द भी हो सकता है। इसके अलावा, अधिक मात्रा में चॉकलेट का सेवन खराब मूड और अवसाद का कारण बन सकता है।
जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट खाने से पेट के अल्सर, हे फीवर, कैंसर ट्यूमर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है और प्रतिरक्षा में भी सुधार होता है।
यह कथन गलत है कि चॉकलेट के सेवन से दांतों में सड़न होती है।
चॉकलेट भी अन्य मिठाइयों की तरह ही दांतों पर असर करती है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि चॉकलेट में एक एंटीसेप्टिक पदार्थ होता है जो टार्टर बनाने वाले बैक्टीरिया की क्रिया को दबा देता है। कोको बीन्स के खोल के जीवाणुरोधी गुण विशेष रूप से मजबूत होते हैं, जो चॉकलेट के उत्पादन के दौरान हटा दिए जाते हैं। जापानी वैज्ञानिकों ने टूथपेस्ट में अन्य मौखिक देखभाल उत्पादों को जोड़ने का सुझाव दिया है, जैसे कि कोकोआ की फलियों के छिलके से बना अर्क। दंत चिकित्सकों का मानना है कि चॉकलेट, उदाहरण के लिए, कारमेल की तुलना में कम हानिकारक हैं।
लेकिन चॉकलेट के फायदे इतने प्रसिद्ध नहीं हैं। यह लंबे समय से विवादित रहा है कि चॉकलेट बहुत पौष्टिक होती है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, चॉकलेट पायलटों के भोजन राशन का हिस्सा था; केवल यह कॉम्पैक्ट और सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद (प्रति 100 ग्राम 450-600 किलोकलरीज!) एक ऐसे व्यक्ति का समर्थन करने में सक्षम था जो कई घंटों तक ताकत की सीमा पर था।
हालाँकि, पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, चॉकलेट में कई अन्य सामग्रियां होती हैं।
विज्ञान ने आख़िरकार एक और कारण खोज लिया है कि चॉकलेट इतनी बढ़िया तनाव निवारक क्यों है। दूध और क्रीम, जो इसका हिस्सा हैं, में एक प्रभावी प्राकृतिक ट्रैंक्विलाइज़र भी होता है जो तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, मूड में सुधार करता है और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।
विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो चॉकलेट पसंद करते हैं, लेकिन अतिरिक्त वसा और चीनी से डरते हैं, आहार संबंधी किस्में बनाई जाती हैं - तथाकथित डार्क चॉकलेट।
वैज्ञानिकों ने चॉकलेट की गंध को भी उपयोगी माना है। इसकी अनूठी, परिष्कृत सुगंध, जो हर किसी से परिचित है, लगभग 40 वाष्पशील यौगिकों के कॉकटेल के कारण है! संभवतः, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसके लिए चॉकलेट की "मीठी", स्वादिष्ट गंध अप्रिय होगी। फिजियोलॉजिस्ट ने स्थापित किया है कि इस सुगंध का मानस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह जलन से राहत देता है, शांत करता है, फिर मन की शांति लौटाता है। जाहिर तौर पर ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि हमारे बचपन की सबसे सुखद यादें चॉकलेट व्यंजनों से जुड़ी होती हैं। लेकिन यह गंध के साथ है कि सबसे लंबी और सबसे स्थिर साहचर्य स्मृति जुड़ी हुई है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सही काम है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. कम तापमान से उत्पाद की संरचना में बदलाव आता है। रेफ्रिजरेटर में रखने पर चॉकलेट का स्वाद खराब हो जाता है, वह सख्त हो जाती है और उसकी सतह पर सफेद परत जम जाती है।
क्यों नहीं?
भंडारण के मामले में चॉकलेट काफी सीमित है। वह वस्तुतः हर चीज़ से डरता है: गर्मी, शुष्क हवा, सीधी धूप, ठंड, गंध। टाइल आसानी से पिघल जाती है, खराब हो जाती है, सख्त हो जाती है, अपना मूल स्वाद और सुगंध खो देती है। इसीलिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटकर एक अपारदर्शी और सीलबंद पैकेज में मिलाया जाता है।
रेफ्रिजरेटर डिब्बे में, तापमान बहुत कम है - +3 से +6 डिग्री तक। ऐसी परिस्थितियों में पानी जम जाता है। परिणामस्वरूप, चॉकलेट बार की सतह पर सुक्रोज क्रिस्टल दिखाई देते हैं। यह मजबूत और ताजा हो जाता है.
चॉकलेट को स्टोर करने की सही जगह कहाँ है?
सभी नियमों के अनुसार चॉकलेट कन्फेक्शनरी को ठंडा रखा जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। अनुशंसित भंडारण शर्तें:
- तापमान +15 से +21 डिग्री तक;
- हवा में नमी 75% तक.
यह महत्वपूर्ण है कि टाइल सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए, भले ही वह सीलबंद पैकेजिंग में हो। तथ्य यह है कि उनके प्रभाव के दायरे में तापमान हमेशा अधिक होता है। और भले ही कमरे का तापमान +15 डिग्री हो, चॉकलेट सीधी धूप में पिघल जाएगी। आपको चॉकलेट को तेज़ गंध वाले स्रोतों (मछली, सॉसेज, तैयार भोजन, आदि) से भी दूर रखना चाहिए।
चॉकलेट को पेंट्री, तहखाने, किचन कैबिनेट में, स्टोव और अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर रखना सही है।
रेफ्रिजरेटर का उपयोग कब किया जा सकता है?
यदि हम चॉकलेट के लिए उच्च और निम्न तापमान के नुकसान की तुलना करें, तो गर्मी निश्चित रूप से इसके लिए अधिक विनाशकारी है। +21 और उससे ऊपर के तापमान पर, पैकेज खोलने पर यह पिघलना शुरू हो जाता है और अनाकर्षक दिखता है। यदि उच्च तापमान के संपर्क में काफी देर तक रहता है, तो कन्फेक्शनरी उत्पाद कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है, अपना कोको स्वाद खो देता है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को नहीं खाना चाहिए.
और अगर पिघली हुई चॉकलेट बार को फिर से ठंड में रखा जाए, तो कोकोआ मक्खन में मौजूद वसा क्रिस्टलीकृत हो जाती है। टाइल की सतह पर फिर से एक सफेद परत बन जाती है, लेकिन इस बार यह तैलीय होती है। अगर इससे पहले चॉकलेट को खराब होने का समय नहीं मिला है तो आप इसे खा सकते हैं। लेकिन उसका स्वाद कभी भी पहले जैसा नहीं रहेगा.
यदि चॉकलेट को स्टोर करने के लिए +18 डिग्री का तापमान बनाए रखना संभव नहीं है, तो बेहतर होगा कि शुरुआत में इसे रेफ्रिजरेटर में साइड शेल्फ पर रखें। उच्च तापमान इसे कम तापमान की तुलना में बहुत अधिक नुकसान पहुंचाता है, साथ ही तापमान में परिवर्तन भी होता है।
शेल्फ जीवन
चॉकलेट की शेल्फ लाइफ उसमें मौजूद वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। संरचना में इनकी संख्या जितनी अधिक होगी, उत्पाद उतनी ही तेजी से खराब होगा।
सफेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की अधिकतम मात्रा होती है, और इसे 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
विभिन्न प्रकार की चॉकलेट की शेल्फ लाइफ:
- सफेद - 30 दिन;
- भरने के साथ मिठाई - 3 महीने;
- बिना भराव और योजक के - 6-12 महीने;
- वजन (पैकेजिंग के बिना) - 2 महीने;
- एडिटिव्स और फिलिंग के साथ घर का बना चॉकलेट और मिठाइयाँ - 2 सप्ताह।
चॉकलेट बार के निर्माण में, निर्माता अक्सर परिरक्षक ई-200 मिलाते हैं। यह सॉर्बिक एसिड है, जो उत्पादों की सुरक्षा में सुधार करता है। इसे मानव स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है। लेकिन फिर भी, सिंथेटिक सामग्री के बिना और कम शेल्फ जीवन वाली चॉकलेट की किस्मों को चुनना बेहतर है।
शेल्फ जीवन पैकेजिंग पर पाया जा सकता है। उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए उसका भंडारण नियमों के अनुसार ही करना चाहिए।
बर्फ़ीली चॉकलेट
चॉकलेट को फ़्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कम तापमान इसके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। हालाँकि, घर में बनी मिठाइयाँ या चॉकलेट की मूर्तियाँ बनाते समय, फ्रीजिंग अपरिहार्य है। तैयार उत्पादों को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, सांचों से निकाला जाता है और फिर मानक नियमों के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।
आप पिघली हुई टाइलों को जमने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भी रख सकते हैं।
लेकिन शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए चॉकलेट को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है। वे उतने स्वादिष्ट नहीं होंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देंगे, हालाँकि वे ख़राब नहीं होंगे।
फ्रीजर में चॉकलेट का भंडारण कमोबेश उचित है, जिसे पिघलाने की योजना है। इसमें एडिटिव्स नहीं होने चाहिए. भंडारण के लिए सीलबंद कंटेनर का उपयोग करें।
तो, क्या आप चॉकलेट को फ्रिज में रख सकते हैं? GOST के अनुसार भंडारण की स्थिति के अनुसार, रेफ्रिजरेटर चॉकलेट उत्पादों के लिए उपयुक्त स्थान नहीं है। रेफ़्रिजरेटर में तापमान नियमों के अनुसार आवश्यक से बहुत कम है। टाइलों को पेंट्री या तहखाने में +18 डिग्री के निरंतर तापमान और 75% तक हवा की आर्द्रता के साथ रखना इष्टतम है।
अक्सर, चॉकलेट तुरंत खा ली जाती है, लेकिन कई बार इस स्वादिष्ट व्यंजन को थोड़ी देर के लिए लेटना पड़ता है। घर पर चॉकलेट बार को ठीक से कैसे स्टोर करें ताकि उसका स्वाद न खो जाए? सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि चॉकलेट क्या है और यह किस चीज से बनी है।
चॉकलेट के प्रकार
इसमें झरझरा चॉकलेट, दूध, काला या कड़वा और सफेद होता है। विभिन्न भरावों और भरावों वाली चॉकलेट बार हैं।
सबसे प्राकृतिक उत्पाद डार्क या कड़वा चॉकलेट है। इसे केवल कोको से बनाया जाता है. पाउडर मिलाया जा सकता है. उत्पादों में जितना अधिक पाउडर होगा, वह उतना ही हल्का और मीठा होगा। इन सामग्रियों के बिना, टाइल बहुत गहरी और कड़वी हो जाएगी, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी।
मिल्क चॉकलेट में कोको के अलावा दूध भी मिलाया जाता है। आमतौर पर कम वसा वाला दूध लगभग 2% लेते हैं।
सफ़ेद चॉकलेट में बिल्कुल भी कोको नहीं होता है, लेकिन वेनिला और मिल्क पाउडर बहुत अधिक मात्रा में होता है। आमतौर पर ऐसे उत्पाद में कारमेल स्वाद होता है।
किसी भी चॉकलेट को झरझरा बनाया जा सकता है। बस, टाइलों को वैक्यूम में रखा जाता है, और इस तकनीक के कारण बुलबुले दिखाई देते हैं।
उत्पाद का मूल नुस्खा कोको, दूध या अन्य सामग्री के प्रतिशत के संदर्भ में नहीं बदल सकता है, लेकिन किसी भी चॉकलेट को भरने के साथ बनाया जा सकता है, नट्स, किशमिश, जैम और अन्य "गुडीज़" को इसमें जोड़ा जा सकता है।
और, अंत में, एक कन्फेक्शनरी बार, जिसमें बिल्कुल भी चॉकलेट नहीं है, लेकिन हम अभी भी ऐसे उत्पाद को चॉकलेट कहने के आदी हैं। ऐसी टाइलें प्राकृतिक टाइलों की तुलना में बहुत सस्ती होती हैं और ग्लेज़ अक्सर इससे बनाई जाती हैं।
तारीख से पहले सबसे अच्छा
यदि चॉकलेट को उसकी मूल पैकेजिंग में लपेटा गया है, तो आप उस पर समाप्ति तिथि आसानी से पा सकते हैं। हालाँकि, इन शर्तों को हमेशा निर्माताओं या यहां तक कि विक्रेताओं द्वारा सच्चाई से इंगित नहीं किया जाता है, और इसके अलावा, किसी स्टोर में भंडारण की स्थिति निर्माता द्वारा अनुशंसित के अनुरूप नहीं हो सकती है। मिठाइयों के रैपर पर तो तारीख अंकित ही नहीं होती। चॉकलेट कब तक खाने के लिए अच्छी है?
सामान्य तौर पर, उपयुक्त परिस्थितियों में, चॉकलेट बार का शेल्फ जीवन एक वर्ष है। लेकिन यह केवल बिना एडिटिव्स वाले प्राकृतिक काले उत्पाद के लिए सच है।
आप मिल्क चॉकलेट के एक बार को लगभग छह महीने तक रख सकते हैं। तथ्य यह है कि डेज़र्ट बार के हिस्से के रूप में दूध पाउडर इसकी शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देता है। हालाँकि, कई आधुनिक योजक, जैसे कि खाद्य स्टेबलाइजर्स, आपको शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं।
एडिटिव्स के साथ चॉकलेट को केवल दो से तीन महीने तक ही स्टोर किया जा सकता है। सफ़ेद चॉकलेट की आदर्श शेल्फ लाइफ केवल एक महीना है। लेकिन चूंकि ऐसे बार की संरचना में बहुत सारे स्टेबलाइजर्स होते हैं, इसलिए अक्सर निर्माता एक वर्ष तक सफेद चॉकलेट के शेल्फ जीवन की सलाह देते हैं।
केवल दो सप्ताह - इतने लंबे समय तक भरने वाली चॉकलेट कैंडी जीवित रह सकती है। निःसंदेह, हम केवल 100% प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं।
भण्डारण नियम
चॉकलेट ऑक्सीजन, नमी, गंध और निश्चित रूप से, सूरज की रोशनी के प्रभाव में बहुत जल्दी खराब हो जाती है। यही कारण है कि टाइलों को फ़ॉइल, कार्डबोर्ड, फ़िल्म में इतनी सावधानी से पैक किया जाता है।
सूरज के नीचे और उच्च आर्द्रता के साथ, यदि यह बिना आवरण के है तो व्यंजन बहुत तेजी से भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। ऑक्सीजन कोको को ऑक्सीकृत कर देती है और मिठास कड़वी हो जाती है। विचार करने योग्य बात यह है कि इस मिठास में जितना अधिक पाउडर और कम तेल होगा, इसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही अधिक होगी।
नमी भी बहुत हानिकारक होती है, जिससे चॉकलेट की सतह पर फफूंदी दिखाई देने लगती है। इसके अलावा, चॉकलेट सभी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेती है।
इसलिए अगर आपको चॉकलेट को लंबे समय तक स्टोर करके रखना है तो बेहतर होगा कि आप इसे पूरी तरह से सीलबंद पैकेज में खरीदें। एयरटाइट रैपर एक तरह की गारंटी है कि निकट भविष्य में चॉकलेट बार खराब नहीं होगा।
मिठाइयों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान +18-20 डिग्री है। यदि हवा +30 तक गर्म हो जाती है, तो चॉकलेट आसानी से पिघल जाएगी। जिस चॉकलेट में कोको पाउडर कम होगा वह सबसे तेजी से पिघलेगी।
चॉकलेट को उसकी मूल पैकेजिंग में ही स्टोर करने की सलाह दी जाती है। पैकेज खोलने के बाद, अगले कुछ दिनों के भीतर टाइल का उपयोग करने और इसे पन्नी में लपेटकर रखने की सलाह दी जाती है।
चॉकलेट को सीलबंद पैकेजिंग में भी, तेज़ महक वाले खाद्य पदार्थों के बगल में न रखें, उदाहरण के लिए, उसी मसाला कैबिनेट में। गंध सीलबंद रैपर के अंदर भी प्रवेश कर सकती है।
हर कोई नहीं जानता कि घरेलू रेफ्रिजरेटर में मिठाई को स्टोर करना संभव है या नहीं। किसी भी परिस्थिति में चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। कम तापमान के कारण कोकोआ मक्खन क्रिस्टलीकृत हो जाएगा और टाइल पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देगी। गर्म कमरे में रहने के बाद भी, चॉकलेट का स्वाद अप्रिय होगा।
एक संकेत है. यह सिद्ध हो चुका है कि चॉकलेट को -18 डिग्री पर संग्रहित किया जा सकता है, जो कि फ्रीजर का तापमान है। लेकिन आप चॉकलेट को इस तरह से केवल इस शर्त पर स्टोर कर सकते हैं कि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसे तुरंत खाया जाएगा और दोबारा फ्रोज़न नहीं किया जाएगा। इसलिए चॉकलेट को कई सालों तक भी स्टोर करके रखा जा सकता है।
चॉकलेट की गुणवत्ता की जांच की जा रही है
यदि आप खरीदी गई मिठाई की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप कई मानदंडों के अनुसार इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। टाइलें कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
- यदि चॉकलेट असली है, तो टूटी होने पर वह हमेशा कुरकुरी रहेगी।
- ब्रेक के समय, एक असली चॉकलेट मिठाई बिना चमक के मैट होनी चाहिए। अंदर कोई ट्रीट या बुलबुले नहीं होने चाहिए।
- प्राकृतिक चॉकलेट, जैसा कि सभी जानते हैं, आपके मुँह में पिघल जाती है।
- यदि चॉकलेट अच्छी तरह पिघलती नहीं है और प्लास्टिसिन जैसी दिखती है, तो इसके निर्माण में वसा का उपयोग किया गया था, जो तकनीक के अनुसार वास्तविक मिठाई में नहीं होना चाहिए।
अंत में, हम कह सकते हैं कि एक वायुरोधी आवरण में और उचित परिस्थितियों में, एक चॉकलेट बार लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखेगा। हालाँकि, अगर आपको कुछ चॉकलेट बार बचाने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, बच्चों की पार्टी के लिए या उपहार के रूप में, तो सलाह को नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए। और, निःसंदेह, मिठाई जितनी ताज़ा होगी और जितनी तेजी से खाई जाएगी, वह उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
चॉकलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन स्वादिष्ट उत्पाद है। बहुत से लोग जानते हैं कि यह उच्च तापमान पर पिघलता है, और इसे वहां छिपा देते हैं जहां यह ठंडा होता है। आज हम यह पता लगाएंगे कि क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है। यह पता चला है कि इससे होने वाले लाभ विनम्रता के सही विकल्प पर निर्भर करते हैं। यदि परिस्थितियाँ उपयुक्त नहीं हैं, तो टाइल न केवल अपनी प्रस्तुति खो देगी, बल्कि अपना स्वाद भी खो देगी।
बच्चों के लिए शुभकामनाएँ
अक्सर हम बच्चों के लिए यह व्यंजन खरीदते हैं। इसलिए, हमें उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना चाहिए। सबसे पहले, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो साफ-सुथरी होनी चाहिए, जिसमें निर्माता, रिलीज की तारीख, समाप्ति तिथि और अन्य डेटा के बारे में जानकारी होनी चाहिए। पैकेजिंग की मजबूती एक और महत्वपूर्ण बिंदु है। यह वह है जो चॉकलेट को पूरे शेल्फ जीवन के दौरान अपने गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है।
अंतिम जांच
यदि आपने कोई मिठाई खरीदी है, लेकिन उसकी गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त नहीं हैं, तो सरल कदम आपको इसका मूल्यांकन करने में मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए आपको विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। आपको कमरे के तापमान पर चॉकलेट की आवश्यकता होगी। यदि आप अभी-अभी किसी गर्म सड़क से लौटे हैं और अपने साथ टाइलें लाए हैं, तो प्रयोग स्थगित कर दें।
- असली चॉकलेट हमेशा टूटने पर कुरकुरी हो जाती है।
- ब्रेक पर यह मैट है, बहुत अधिक चमक के बिना। इसमें हवा के बुलबुले भी नहीं होने चाहिए (जब तक कि यह झरझरा चॉकलेट न हो)।
- प्राकृतिक चॉकलेट जीभ पर जल्दी पिघल जाती है।
- यदि यह अच्छी तरह से पिघलता नहीं है और "प्लास्टिसिन" की तरह व्यवहार करता है, तो इसका मतलब है कि निर्माण में बाहरी वसा का उपयोग किया गया था, जो टाइल में नहीं होना चाहिए।
मिठाई कितने समय तक चलती है
यदि टाइल को ब्रांडेड पैकेजिंग में लपेटा गया है, तो ऐसे प्रश्न सामने नहीं आने चाहिए। इसमें रिलीज और भंडारण की तारीखें होनी चाहिए। लेकिन वे हमेशा सही नहीं होते. अक्सर कृत्रिम रूप से फुलाया जाता है। यह एक क्षण है. दूसरा: खुदरा दुकानों पर उन्हें रोका जा सकता है। साथ ही, कार्यान्वयन के विभिन्न चरणों में भंडारण की स्थिति आदर्श से बहुत दूर है। और मिठाइयों के रैपरों पर शेल्फ जीवन का बिल्कुल भी संकेत नहीं दिया गया है। यह केवल उस डिब्बे पर है, जो स्टोर में रहता है। आइए उन शर्तों को परिभाषित करें जिन पर खरीदार ध्यान केंद्रित कर सकता है:
- डार्क चॉकलेट का एक बार एक साल तक चल सकता है।
- उच्च गुणवत्ता वाली डेयरी आमतौर पर 6 महीने तक पड़ी रहती है। लेकिन आधुनिक स्टेबलाइजर्स उसे 1 वर्ष तक "जीवित" रहने की अनुमति देते हैं।
- यदि टाइल में तिल, मेवा, किशमिश या कुकीज़ मिला दी जाए तो शेल्फ लाइफ 3 महीने तक कम हो जाती है।
- प्राकृतिक सफेद चॉकलेट 30 दिनों तक सुरक्षित रहती है। लेकिन विशेष योजक इस अवधि को 12 महीने तक बढ़ा सकते हैं।
यानी, आपको विशेष विभागों में मीठी टाइलें खरीदने की ज़रूरत है, जहां आपको आउटलेट पर माल की डिलीवरी के समय पर गुणवत्ता प्रमाण पत्र और दस्तावेज़ प्रदान किए जा सकते हैं।
पैकेजिंग पर ध्यान दें
इससे पहले कि हम सीधे सवाल पर आएं: "क्या आप चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं?" आइए पैकेजिंग के बारे में कुछ और शब्द कहें, क्योंकि यही मुख्य बिंदु है। क्या आपने देखा है कि प्रत्येक टाइल फ़ॉइल रैपर में बेची जाती है। इसके अलावा, ऊपर से इसे मोटे कार्डबोर्ड या विशेष कागज से बने बक्से में बंद कर दिया जाता है। ऐसी कठिनाइयाँ क्यों? खूबसूरती के लिए तो बिल्कुल नहीं.
चॉकलेट सीधी धूप और ऑक्सीजन से डरती है। यह उच्च आर्द्रता से खराब हो सकता है, और बाहरी गंध भी हानिकारक होती है। सीलबंद पैकेजिंग मिठाई को बिना किसी परिणाम के सीधी धूप में भी कुछ समय तक पड़े रहने की अनुमति देती है।
हम निष्कर्ष निकालते हैं
उपरोक्त सभी का सीधा संबंध इस सवाल से है कि क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। पैकेजिंग को कमरे के तापमान पर उत्पाद की गुणवत्ता की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में, तापमान शासन और आर्द्रता पूरी तरह से अलग है। लेकिन कुछ आवश्यकताएँ हैं जिन्हें अभी भी पूरा किया जाना है।
- आदर्श स्थितियाँ +18 ... +20 ° की सीमा में संकेतक हैं। यानी, आपको चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, यह पूरी तरह से और बिल्कुल कोठरी में है।
- इसे पन्नी में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए। पैकेज की अखंडता को तोड़ने के बाद, आपको कुछ दिनों के भीतर टाइल का उपयोग करना चाहिए।
- मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों वाली मीठी बार को कभी भी एक ही शेल्फ पर न रखें। पैक किए जाने पर भी, यह बाहरी गंधों को खींचने में सक्षम है।
गर्म रखना
मीठी चीज़ आपके मुँह में पिघलना पसंद करती है। लेकिन तेज़ गर्मी में अगर सूरज की सीधी किरणें इस पर पड़ें तो इसे मेज़ से हटा देना ही बेहतर है। गर्मी के प्रभाव में, टाइल नरम हो जाती है और बहने लगती है। उसका स्वाद काफी बदल जाता है. जानकारों का कहना है कि अगर चॉकलेट पिघल जाए तो उसे तुरंत खाना चाहिए, नहीं तो उत्पाद खराब हो जाएगा। बेशक, चॉकलेट को फेंकने का ख्याल कभी किसी के मन में नहीं आएगा, बल्कि उसे फ्रिज में रख दिया जाएगा। लेकिन अगर आप ऐसी तरकीब लगातार कई बार दोहराएंगे तो गुणवत्ता में गिरावट साफ नजर आएगी। और अगर तेज़ गर्मी आ गई है, तो क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है?
अच्छा स्थान
यदि आप स्टोर से टाइलें लाए हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं। कुछ भी बुरा नहीं होगा, खासकर जब बाहर बहुत गर्मी हो और चयनित डिब्बे में +2 डिग्री सेल्सियस हो। लेकिन अगर कमरे में अनुशंसित तापमान बनाए रखा जाता है, तो उपचार को सीधे धूप से दूर कहीं छोड़ना काफी संभव है।
इससे भी बदतर, अगर टाइल पहले ही पिघल चुकी है, और आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर स्थिति को ठीक करने का निर्णय लेते हैं। इस मामले में, संरचना में शामिल कोकोआ मक्खन पिघल जाता है। इससे इलाज के बाद टाइल की सतह पर एक सफेद कोटिंग बन जाती है।
हमने दो बिंदुओं पर विचार किया है. लेकिन आज, हर किसी के पास अलग-अलग डिब्बों में तापमान नियंत्रण फ़ंक्शन वाले रेफ्रिजरेटर नहीं हैं। और पुराने मॉडल अक्सर घरेलू जरूरतों के लिए आवश्यकता से कहीं अधिक ठंड पैदा करते हैं। क्या चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में रखना संभव है जहां तापमान -10...-12 डिग्री सेल्सियस पर बना रहता है? अनुशंसित नहीं है क्योंकि इससे सतह पर सफेद परत भी बन जाएगी। इस मामले में, यह क्रिस्टलीकृत सुक्रोज के कारण होता है, जो नमी के जमने के बाद प्लाक के रूप में दिखाई देता है।
फ्रीज़र
"क्षमा करें," आप कहते हैं। "अगर हमने इतने विस्तार से विचार किया है कि रेफ्रिजरेटर में चॉकलेट को स्टोर करना असंभव क्यों है, तो कैमरे से सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है।" लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है. तीव्र हिमीकरण के दौरान, कई अन्य प्रक्रियाएँ घटित होती हैं। इसलिए, यदि आप टाइल को फ्रीजर में रखते हैं जहां तापमान -18 डिग्री के भीतर रखा जाता है, तो यह कई वर्षों तक सुरक्षित रूप से वहां पड़ा रह सकता है। मुख्य बात तापमान को धीरे-धीरे कम करना है। सबसे पहले, हम टाइल्स को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं, फिर साइड दरवाजे पर, फिर खिड़की पर और मेज पर। महत्वपूर्ण! चॉकलेट को केवल एक बार ही जमाया और पिघलाया जा सकता है।
निष्कर्ष के बजाय
आइए अब संक्षेप करें। चॉकलेट को फ्रिज में क्यों नहीं रखना चाहिए? ऊपर दी गई तस्वीर हमें सफेद कोटिंग वाली एक टाइल दिखाती है जो देखने में अरुचिकर लगती है। इसके घटित होने के दो कारण हैं:
- "वसा खिलना"। यदि टाइल पिघल गई है, और फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वसा पुनः क्रिस्टलीकृत हो जाती है। नतीजतन, एक अप्रिय नरम कोटिंग दिखाई देती है।
- "चीनी खिलना"। यह चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने पर बनने वाले संघनन के कारण होता है। इसकी सतह पर आर्द्रता संघनित हो जाती है, और जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो एक सफेद परत बनी रहती है। अक्सर, चॉकलेट का स्वाद खराब हो जाता है, साथ ही इसकी संरचना भी, खासकर अगर उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता का न हो।
यानी चॉकलेट को सबसे ज्यादा तापमान में तेज बदलाव पसंद नहीं है। इसलिए, इसे +20 डिग्री सेल्सियस पर, सूरज की रोशनी से सुरक्षित एक साधारण कैबिनेट में रखें।