असली मक्खन चुनें. गुणवत्तायुक्त मक्खन परीक्षण के अनुसार सर्वोत्तम मक्खन
हमने कितनी बार डेयरी उत्पादों को डांटा है - उनमें हमेशा कुछ न कुछ गड़बड़ होती है, फिर वनस्पति वसा के साथ खट्टा क्रीम, फिर अप्रिय बैक्टीरिया के साथ पनीर, या मक्खन के साथ समस्याएं। और यहाँ Roskachestvo द्वारा एक और अध्ययन है, जिसमें 70 से अधिक विभिन्न, क्षेत्रीय सहित, पारंपरिक तेल के ब्रांडों का परीक्षण किया गया, 82.5%।
और देखो और देखो! और सब ठीक है न। यानी, वास्तव में, सब कुछ: यदि दो साल पहले, 2016 में, तेल की सूक्ष्म जीव विज्ञान ने हमें निराश किया था, तो अब सब कुछ सही क्रम में है - सभी 68 सुरक्षा बिंदुओं के अनुसार। यानी, रोगजनकों सहित कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं, कोई जहरीला बैक्टीरिया नहीं, कोई एंटीबायोटिक नहीं।
वसा की मात्रा ने भी निराश नहीं किया: तेल के 74 ब्रांडों में से केवल 4 में ही लगभग 82.5 प्रतिशत वसा की मात्रा पहुंची, इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश ने इस रेखा से थोड़ा भी आगे कदम बढ़ाया। वसा का द्रव्यमान अंश निम्नलिखित ब्रांडों के अनुरूप नहीं है: "बेझिन लुग" (80%), "ग्रीन विलेज" (79%), "शेक्सनिंस्की क्रीमरी" (80%), गुडनेस फार्म (79%)। इन्हीं ब्रांडों में नमी का अनुपात अधिक होता है (तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पानी को वसा से अलग किया जाता है, लेकिन निर्माता इसमें अधिक नमी छोड़ सकता है - इससे वसा की मात्रा में कमी आती है और तदनुसार, तेल की लागत कम हो जाती है) ).
लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है - कोई वनस्पति वसा नहीं! कोई नकली नहीं पाया गया!
तो हम बस इतना कर सकते हैं कि एक मैत्रीपूर्ण और आनंदपूर्ण सांस लें और बिना किसी डर के किसी भी ब्रांड की 82.5 प्रतिशत वसा सामग्री वाला तेल खरीदें।
सर्वश्रेष्ठ
सभी अध्ययनों के परिणामों के आधार पर, 74 में से 22 उत्पाद रूसी बाजार में सबसे अच्छे तेल बन गए - उनकी गुणवत्ता वर्तमान GOSTs से अधिक है: "चेबुरास्किन ब्रदर्स" (सर्वश्रेष्ठ के रूप में गुणवत्ता चिह्न का दावा करते हैं), "एसेनयेव्स्काया फार्म", "ब्रेस्ट" -लिटोव्स्क", "वोल्गोरोड ट्रेडिशन्स", "हाउस इन द विलेज", "करात", "क्रॉसरोड्स", "करेक्ट बटर", "प्रोस्टोकवाशिनो", "रोवेन्की", "रुज़स्को", "सेवुश्किन", "ए थाउजेंड लेक्स" , "इलिंस्को एस्टेट", "फार्म", "एकोमिल्क", "एकोमिल्क ट्रेडिशनल", अर्ला नेचुरा, बेलोरस एक्सपोर्ट, फाइन लाइफ, गुडबर्ग, लाटेस्को।
इसके अलावा, दो साल पहले, तीन ब्रांडों ("करेक्ट ऑयल", "थाउजेंड लेक्स" और अरला नेचुरा) में कुछ मापदंडों का उल्लंघन हुआ था। बाज़ार बदल रहा है, निर्माता गुणवत्ता की निगरानी करते हैं!
विशेषज्ञ सलाह देते हैं: सही पारंपरिक मक्खन कैसे चुनें 1. भंडारण तापमान.
तेल में किसी भी रोगजनक बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकने के लिए, भंडारण तापमान पूरे चरण में - उत्पादन से लेकर स्टोर काउंटर तक - सही होना चाहिए। स्टोर शेल्फ पर यह +6 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. कीमत स्वाद को प्रभावित नहीं करती
लेकिन लागत वसा की मात्रा और सुरक्षा को प्रभावित कर सकती है। तो सबसे सस्ते वाले (78.5 रूबल प्रति 100 ग्राम) में वसा की मात्रा और नमी की समस्या है।
पेशेवर स्वादकर्ताओं के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट तेल, "कोरेनोव्का की गाय" तेल (87.2 रूबल प्रति 100 ग्राम, क्रास्नोडार क्षेत्र) था - यह उन तेलों में सबसे सस्ता भी है जो गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करते हैं।
सबसे स्वादिष्ट मक्खन की रैंकिंग में इसके बाद "द चेबुरास्किन ब्रदर्स" (88 रूबल प्रति 100 ग्राम; एमओ) है।
शीर्ष तीन उच्चतम गुणवत्ता, लेकिन सस्ती में तीसरा स्थान "नॉस्टैल्जिया" (93.89 रूबल प्रति 100 ग्राम; सेराटोव क्षेत्र) है।
3. पन्नी चर्मपत्र से बेहतर है
अधिक "फैशनेबल" चर्मपत्र की तुलना में पन्नी, तेल का बेहतर संरक्षण प्रदान करती है, क्योंकि यह नमी के वाष्पीकरण में देरी करती है। फ़ॉइल उत्पाद को फोटो-ऑक्सीकरण से भी बचाता है। यह प्रकाश के कारण है कि तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होने लगती हैं, जिसके कारण स्टाफ दिखाई देता है - तेल की सतह पर एक पारभासी पीली या बस अलग-अलग रंग की परत।
72.5% वसा सामग्री वाले मक्खन के 82 नमूने, हमारे देश के आठ संघीय जिलों में खरीदे गए। उनमें से कुछ का पूरी तरह से परीक्षण किया जा चुका है और वे मानक का अनुपालन करते हैं।
बाहरी लोग भी हैं - पैकेजिंग में तेल मोल्ड और एंटीबायोटिक दवाओं के निकट है। हम उनका नाम थोड़ी देर बाद बताएंगे, लेकिन अभी आइए जानें कि किस उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन कहा जा सकता है।
अंदर क्या है
GOST-32261 के अनुसार, मक्खन में कम से कम 72% पशु मूल की वसा होनी चाहिए। आदर्श रूप से, उत्पाद में क्रीम के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। प्रीमियम ब्रांड आमतौर पर पैकेजिंग पर इसका संकेत देते हैं - "क्रीम से बना" या "पाश्चुरीकृत क्रीम से बना।"
उत्पाद में योजक भी हो सकते हैं - नमक और लैक्टिक एसिड जीवों का किण्वन।
क्रेस्टियनस्कॉय तेल की संरचना में आप प्राकृतिक रंग भी पा सकते हैं: कैरोटीन (गाजर के अर्क से प्राप्त) या एनाट्टो (एडिटिव E160b) - बिक्सा ओरेलाना पेड़ के बीज से निचोड़। इन पदार्थों का उपयोग तेल को पीला रंग देने के लिए किया जाता है।
मक्खन में एंटीबायोटिक्स (यहां तक कि अंश भी) की अनुमति नहीं है। सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमों के अनुसार, इसमें नाइट्रोइमिडाज़ोल और नाइट्रोफुरन्स भी नहीं होना चाहिए।
तेल का स्वाद सुखद और मलाईदार है. एसिड या कड़वाहट की उपस्थिति इंगित करती है कि कच्चे माल की समस्याओं या उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के कारण उत्पाद खराब होना शुरू हो गया है। ऐसे तेल में बिन बुलाए मेहमान - कवक या कोलीफॉर्म बैक्टीरिया भी हो सकते हैं।
कैसे चुने
मक्खन चुनते समय, उस तापमान पर ध्यान दें जिस पर उत्पाद स्टोर शेल्फ पर संग्रहीत है। यह निर्माता द्वारा निर्दिष्ट सीमा के भीतर होना चाहिए।
पैकेजिंग बरकरार और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए - क्योंकि प्रकाश के प्रभाव में, तेल में मौजूद वसा ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती है, सतह पर एक समृद्ध पीली फिल्म दिखाई देती है, और उत्पाद एक विशिष्ट बासी स्वाद प्राप्त कर लेता है।
विशेषज्ञ उन उत्पादों को चुनने की भी सलाह देते हैं जो एक ही संयंत्र में उत्पादित और पैक किए गए थे - यह पैकेजिंग पर निर्माता के बारे में जानकारी से प्रमाणित होता है। यदि दो कानूनी संस्थाओं का संकेत दिया गया है, तो शायद तैयार और अभी भी अनपैक्ड तेल को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया गया (और अज्ञात कैसे संग्रहीत किया गया)।
निर्माताओं की रेटिंग
अध्ययन के नतीजों के मुताबिक, परीक्षण किए गए 82 नमूनों में से 19 नमूनों को विशेषज्ञों से उच्चतम रेटिंग मिली। मक्खन के निम्नलिखित ब्रांडों को उच्चतम संभव स्कोर प्राप्त हुआ:
"टोमोलोको" (बेलगोरोड क्षेत्र) - वोट के नेता, क्वालिटी मार्क से सम्मानित;
"प्रिवोलज़्स्की डेयरी प्लांट" (निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र);
"गृहिणी की पसंद" (उल्यानोस्क क्षेत्र);
"कुंगुरस्को" (पर्म क्षेत्र);
"निटवेंस्को" (पर्म क्षेत्र);
"वेमोल" (पर्म क्षेत्र);
"व्यातुष्का" (किरोव क्षेत्र);
"स्टोज़ोक" (उदमुर्ट क्षेत्र);
"क्रेस्टियांस्को" (एलएलसी "फर्म "कलोरिया") (क्रास्नोडार क्षेत्र);
"चबन" (दागेस्तान गणराज्य);
"क्रेस्टियांस्कॉय" (जेएससी "मोलोको") (कलिनिनग्राद क्षेत्र);
"कोटे डी फ़्रांस" (कलिनिनग्राद क्षेत्र);
"मिल्क टेल" (केमेरोवो क्षेत्र);
"हर दिन" (AUCHAN का अपना ब्रांड);
फाइन लाइफ (मेट्रो कैश एंड कैरी का अपना ब्रांड);
"प्रोस्टोकवाशिनो" (मास्को क्षेत्र);
"Vkusnoteevo" (रोस्तोव क्षेत्र);
"कोज़ेलस्कॉय लिविंग" (कलुगा क्षेत्र);
"गाँव में घर" (व्लादिमीर क्षेत्र)।
बाहरी लोगों में ऐसे ब्रांड शामिल हैं जिनकी उत्पाद संरचना पैकेजिंग पर बताई गई बातों से भिन्न है।
कुछ निर्माताओं ने जानबूझकर वसा की मात्रा कम कर दी, जिससे नमी की मात्रा बढ़ गई, जबकि अन्य ने पशु वसा को वनस्पति वसा से बदल दिया, और मक्खन के रूप में फैलाया।
इस प्रकार, वनस्पति वसा 10 ब्रांडों के उत्पादों में पाए गए: "पूरे वर्ष स्वादिष्ट" (एमओ), "बुडेनोव्स्कमोलप्रोडक्ट" (स्टावरोपोल क्षेत्र), "वोल्ज़ानोचका" (वोल्गोग्राड क्षेत्र), "बश्किरिया से क्रेस्टियांस्को" (चेल्याबिंस्क क्षेत्र), "लव" उत्पाद "(मॉस्को क्षेत्र), "सेरीशेव्स्की" (अमूर क्षेत्र), "सुलिमोवस्कॉय" (चेल्याबिंस्क क्षेत्र), "सुलिमोवस्कॉय "बश्किरस्कॉय" (चेल्याबिंस्क क्षेत्र), "टीडी स्मेटेनिन" (मॉस्को क्षेत्र) और "आपको क्या चाहिए!" (एमओ).
विशेषज्ञों को कुछ तेल के नमूनों में आंतों के संक्रमण के रोगजनक मिले।
हालाँकि, निष्पक्षता के लिए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उल्लंघन न केवल उत्पादन में स्वच्छता स्थितियों से जुड़े हो सकते हैं, बल्कि बिक्री के बिंदु पर भंडारण, परिवहन और बिक्री के शासन के उल्लंघन से भी जुड़े हो सकते हैं। साथ ही, उत्पाद केवल उन्हीं खुदरा दुकानों से खरीदे गए जहां तापमान की स्थिति का सख्ती से पालन किया गया।
परीक्षण परिणामों के अनुसार:
एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया सात ब्रांडों के मक्खन में पाए गए: ग्रीन एग्रो (मॉस्को क्षेत्र), इर्बिटस्कॉय (सेवरडलोव्स्क क्षेत्र), स्टावरोपोल डेयरी प्लांट (स्टावरोपोल टेरिटरी), ओम्स्क क्वालिटी मार्क (ओम्स्क क्षेत्र), "वेरी इम्पोर्टेन्ट काउ" (तातारस्तान), " सेमेनिश्ना” (क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र) और “क्रीमी मॉर्निंग” (अल्ताई क्षेत्र)।
चार ब्रांडों के उत्पादों में बैक्टीरिया (KMAFAnM) की बढ़ी हुई संख्या दर्ज की गई: "ग्रीन एग्रो" (एमओ), "स्टावरोपोलस्की डेयरी प्लांट" (स्टावरोपोल क्षेत्र), "ओम्स्क क्वालिटी मार्क" (ओम्स्क क्षेत्र) और "सेमेनिश्ना" (क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र) ) .
विशेषज्ञों को ध्रुवीय भालू के तेल (रोस्तोव क्षेत्र) में खमीर और फफूंदी मिली।
चार नमूनों में परिरक्षक - सॉर्बिक एसिड के अंश - पाए गए। यह मक्खन निम्नलिखित ब्रांडों का है:
"प्रेम उत्पाद" (मास्को क्षेत्र)
"तेल फार्म" (चेल्याबिंस्क क्षेत्र)
"पेस्त्रव्का" (समारा क्षेत्र)
"ओम्स्क गुणवत्ता चिह्न" (ओम्स्क क्षेत्र)
समर मीडो ब्रांड (ऑरेनबर्ग क्षेत्र) के मक्खन में, विशेषज्ञों ने एंटीबायोटिक पेनिसिलिन की बढ़ी हुई सामग्री दर्ज की।
हालाँकि, रूस में सभी मक्खन उत्पादक अन्य देशों की तरह ग्राहकों को प्राकृतिक अवयवों से बने और गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद पेश नहीं करते हैं। बेईमान कंपनियाँ अक्सर दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदल देती हैं, रोगजनक सूक्ष्मजीवों और अन्य मिलावटों की उपस्थिति की अनुमति देती हैं।
सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का निर्धारण कैसे करें?
एक सामान्य उपभोक्ता के लिए यह तय करना बहुत मुश्किल है कि कौन सा उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। कभी-कभी स्थानीय स्टोर से खरीदा गया कोई उत्पाद जो दिखने और स्वाद में असली होता है, न केवल कोई लाभ नहीं देता है, बल्कि खरीदार के लिए संभावित खतरा भी पैदा करता है। उत्पाद की गुणवत्ता पर विश्वसनीय डेटा केवल प्रयोगशाला अनुसंधान के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। 
रोस्कोशेस्टो ने 82.5% वसा सामग्री के साथ तेल का परीक्षण किया। इसमें मक्खन के उत्पादन के लिए नवीनतम उपकरणों का उपयोग करके रूसी और बेलारूसी उद्यमों द्वारा उत्पादित 64 नमूनों ने भाग लिया। उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के विभिन्न ब्रांडों का परीक्षण छह दर्जन मापदंडों के लिए किया गया जो उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।
किस प्रकार के मक्खन को प्राकृतिक कहा जा सकता है?
प्राकृतिक मक्खन में केवल डेयरी घटक (वसा, क्रीम, आदि) होने चाहिए। पशु वसा को वनस्पति वसा से बदलने से आप उत्पादन की लागत को कम कर सकते हैं। हालाँकि, वर्तमान मानकों के अनुसार, ताड़, नारियल या किसी अन्य पौधे के घटक को शामिल करने वाले उत्पाद को "स्प्रेड" या "मार्जरीन" (शामिल घटकों के आधार पर) कहा जाना चाहिए। 
प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, रूस में मक्खन के केवल छह निर्माता संरचना के मिथ्याकरण की अनुमति देते हैं, जिनमें एलएवी, रूसी दूध, रेज़ेवुष्का शामिल हैं।
माइक्रोबियल खतरा
प्राकृतिक मक्खन एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए शोधकर्ताओं ने सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों पर विशेष ध्यान दिया। अनुमेय मानकों से अधिक होना उत्पादन में स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन न होने और भंडारण की स्थिति के उल्लंघन दोनों का संकेत दे सकता है। इसलिए, Roskachestvo निरीक्षकों ने विश्वसनीय खुदरा दुकानों पर खरीदारी की, जहां खाद्य भंडारण व्यवस्था का सख्ती से पालन किया जाता है। 
यह ध्यान देने योग्य है कि सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक ई. कोलाई, मोल्ड्स, यीस्ट की सामग्री, साथ ही कुल माइक्रोबियल संख्या हैं। जैसा कि अध्ययन से पता चला है, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के सभी ब्रांड इन मानकों के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी नहीं करते हैं। इस प्रकार, बाल्टकोम, इज़ वोलोग्दा, प्रोस्टो और माल्कोम के उत्पादों को ई. कोलाई की सामग्री के आधार पर संभावित रूप से खतरनाक माना गया। कुल माइक्रोबियल संख्या के अनुसार - मीडो फ्रेशनेस, ओका-रेका, डैंके अंके, मैल्कम। साँचे और ख़मीर के मानक के अनुसार - ओका-रेका, दूध शैली, डंके अंके।
उच्चतम गुणवत्ता वाला मक्खन
गुणवत्ता चिह्न वाले उत्पादों के समूह में केवल दो ब्रांड शामिल हैं: लैटेस्को और रुज़स्को। यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन है जो उन्नत रूसी मानकों को भी पूरा करता है, जिसकी पूर्ति वैकल्पिक है।
प्राकृतिक मक्खन के 16 उत्पादकों को "उच्च गुणवत्ता उत्पाद" की उपाधि प्रदान की गई। उनमें से:
- असेनेव्स्काया फार्म;
- गाँव में घर;
- खेत;
- बेलोरस निर्यात;
- अन्य।
ब्रांडों की पूरी रेटिंग आधिकारिक शोध पृष्ठ पर देखी जा सकती है। 
शोध के लिए धन्यवाद, अब हर उपभोक्ता जानता है कि उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन कैसे चुनना है और कौन से ब्रांड को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह रूसी राज्य क्वालिटी मार्क के संचालक का मिशन है, जिसे निर्माताओं के संबंध में टिकाऊ उपभोक्ता प्राथमिकताएं बनाने के उद्देश्य से बनाया गया है जिन पर भरोसा किया जा सकता है।
एक व्यापक अध्ययन के हिस्से के रूप में, रोस्कैचेस्टवो ने 82 ब्रांडों के 72.5% वसा सामग्री वाले मक्खन का अध्ययन किया, जिसकी कुल बाजार हिस्सेदारी 70% से अधिक है। 23 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों पर परीक्षण किए गए। माल आठ रूसी संघीय जिलों के क्षेत्रों में खरीदा गया था: सुदूर पूर्वी, वोल्गा, उत्तर-पश्चिमी, उत्तरी काकेशस, साइबेरियाई, यूराल, मध्य और दक्षिणी। खरीद के समय मक्खन की कीमत 59.88 से 299.99 रूबल तक थी। प्रति पैकेज (अध्ययन में 170 से 500 ग्राम के पैकेज में उत्पाद प्रस्तुत किए गए) और 33.3 से 92.4 रूबल तक। प्रति 100 ग्राम. परीक्षण के परिणामों के आधार पर, 19 ब्रांडों के उत्पाद रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक
वर्तमान GOST (GOST 32261-2013 "मक्खन। तकनीकी शर्तें") की तुलना में रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक राज्य गुणवत्ता चिह्न के लिए आवेदन करने वाले उत्पाद की गर्मी प्रतिरोध के लिए अधिक कठोर आवश्यकताओं को लागू करता है। किसी तेल का ताप प्रतिरोध सूचकांक उस समय की मात्रा निर्धारित करता है जिसके दौरान उत्पाद कमरे के तापमान पर अपना आकार नहीं खोएगा। इसके अलावा, मक्खन के लिए रोस्काचेस्टो मानक ने एंटीबायोटिक्स की सामग्री के लिए टीआर सीयू 033/2013 की आवश्यकताओं को कड़ा कर दिया है। मक्खन में थोड़ी मात्रा में भी एंटीबायोटिक्स शामिल करने की अनुमति नहीं है और सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों में शामिल एंटीबायोटिक दवाओं के अलावा, इसमें नाइट्रोइमिडाज़ोल और नाइट्रोफुरन्स भी नहीं पाए जाने चाहिए। मक्खन को रूसी गुणवत्ता चिह्न प्रदान करने के लिए उत्पादन के स्थानीयकरण का स्तर कम से कम 85% होना चाहिए।
कम वसा - अधिक नमी
GOST के अनुसार "किसान" मक्खन में कम से कम 72.5% वसा होना चाहिए।
संदर्भ:
मक्खन की पैकेजिंग पर हम "किसान", "शौकिया", "पारंपरिक", और यहां तक कि "सैंडविच" और "चाय" जैसी परिभाषाएँ पा सकते हैं। ये परिभाषाएँ साधारण तेल नाम या विशेषण नहीं हैं। ये वसा के द्रव्यमान अंश (GOST द्वारा स्थापित) के आधार पर मक्खन के वर्ग हैं।
- "परंपरागत"– वसा का द्रव्यमान अंश 82.5%।
- "शौकिया"– वसा का द्रव्यमान अंश 80%।
- "किसान"– वसा का द्रव्यमान अंश 72.5%।
- "सैंडविच"– वसा का द्रव्यमान अंश 61%।
- "चाय"– वसा का द्रव्यमान अंश 50%।
हालाँकि, कुछ निर्माता वसा की मात्रा को कम करके और उत्पाद में नमी की मात्रा को बढ़ाकर तेल की लागत को कम कर सकते हैं। निस्संदेह, औसत उपभोक्ता को यह महसूस नहीं होगा। लेकिन एक उत्पाद के लिए भुगतान करना और वास्तव में दूसरा, और सस्ता उत्पाद प्राप्त करना किसे पसंद है? परीक्षण के परिणामों के आधार पर, रोस्काचेस्टो ने 9 निर्माताओं की पहचान की जिन्होंने उपभोक्ताओं के विश्वसनीय लेबलिंग के अधिकारों का उल्लंघन किया। उनके तेल में वसा की मात्रा बताई गई मात्रा से कम थी:
- "क्यूबन मिल्कमैन"क्रास्नोडार क्षेत्र.
- "तलहटी से स्वास्थ्य"क्रास्नोडार क्षेत्र.
- "पर्शिंस्को",टूमेन क्षेत्र.
- "बुडेनोव्स्कमोलप्रोडक्ट"स्टावरोपोल क्षेत्र.
- "ट्युमेनमोलोको"टूमेन क्षेत्र.
- "यंता"इरकुत्स्क क्षेत्र.
- "कार्लोव का न्यायालय"बेलगोरोड क्षेत्र.
- "ब्लागोवेशचेंस्क डेयरी प्लांट"अमूर क्षेत्र.
- "स्लावमो"करेलिया गणराज्य.
परिणामी मक्खन, निश्चित रूप से, अब "सैंडविच" नहीं है, लेकिन "किसान" भी नहीं है। घोषित वसा सामग्री से वास्तविक वसा सामग्री का दर्ज अधिकतम नकारात्मक विचलन 7% था।
नमी के द्रव्यमान अंश का सूचक वसा की मात्रा के सूचक से जुड़ा होता है। वसा की कमी वाले तेलों में परीक्षणों में नमी की बढ़ी हुई मात्रा देखी गई।
इसमें उतनी ही वसा है जितनी आपको चाहिए, लेकिन यह सही मात्रा नहीं है
मक्खन गाय के दूध, क्रीम या अन्य दूध उत्पादों से बना उत्पाद है। यानी विशेष रूप से दूध की वसा से बनाया जाता है। यदि किसी उत्पाद में वनस्पति वसा है, तो उसे मक्खन कहलाने का कोई अधिकार नहीं है: यह एक फैलाव है।
72.5% वसा सामग्री वाले सभी अध्ययनित मक्खन में पास्चुरीकृत क्रीम शामिल थी। बेशक, पैकेजिंग पर "स्प्रेड" या "मार्जरीन" जैसे कोई निशान नहीं हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह पैकेजिंग पर नहीं है, लेकिन वास्तव में ऐसे उत्पाद हैं।
इस प्रकार, 10 ब्रांडों के उत्पादों में वनस्पति वसा पाई गई: "पूरे वर्ष स्वादिष्ट"(एमओ), "बुडेनोव्स्कमोलप्रोडक्ट"(स्टावरोपोल क्षेत्र), "वोल्ज़ानोचका"(वोल्गोग्राड क्षेत्र), "बश्किरिया का किसान"(चेल्याबिंस्क क्षेत्र), "प्रेम उत्पाद"(एमओ), "सेरीशेव्स्की"(अमूर क्षेत्र), "सुलिमोव्स्कोए"(चेल्याबिंस्क क्षेत्र), "सुलिमोव्स्को“ बशख़िर” » (चेल्याबिंस्क क्षेत्र), "टीडी स्मेटेनिन"(मेरा "बस आपको क्या चाहिए!"(एमओ).
वैसे, Roskachestvo विशेषज्ञों ने पहले बुडेनोव्स्कमोलप्रोडक्ट ब्रांड के केफिर में वनस्पति वसा और 82.5% लव प्रोडक्ट मक्खन पाया था। जाहिर है, इन निर्माताओं ने गलतियों पर काम नहीं किया और फिर से अपने उत्पादों में हेराफेरी करते हुए पाए गए।
ध्यान दें कि नकली तेल की कीमत हमेशा तेल की औसत कीमत से कम नहीं होती है। और यद्यपि, उदाहरण के लिए, लव प्रोडक्ट ट्रेडमार्क का उत्पाद सभी अध्ययन किए गए उत्पादों (33.3 रूबल प्रति 100 ग्राम) में सबसे सस्ता है, सेरीशेव्स्की तेल सबसे महंगे अध्ययन किए गए तेलों (82.2 रूबल प्रति 100 ग्राम) में से एक है। इसलिए, निर्माता द्वारा सस्ते वनस्पति वसा के साथ दूध वसा का प्रतिस्थापन हमेशा उपभोक्ता के लिए उत्पाद की लागत को प्रभावित नहीं करता है।
इसके अलावा, विशेषज्ञों ने रिकॉर्ड किया कुछ रोचक तथ्य:
- "पूरे वर्ष स्वादिष्ट" मक्खन की पैकेजिंग पर लिखा है: "प्राकृतिक क्रीम से GOST के अनुसार बनाया गया।" जैसा कि हम देख सकते हैं, यह उज्ज्वल कथन सत्य के विपरीत है।
- ट्रेडमार्क के उत्पाद "पूरे वर्ष स्वादिष्ट" (स्वयं का ट्रेडमार्क (इसके बाद - एसटीएम। - टिप्पणी संपादन करना.) करुसेल नेटवर्क का), टीडी स्मेटेनिन (मैग्निट नेटवर्क का निजी लेबल) और "आपको क्या चाहिए!" (ओ'की नेटवर्क का निजी लेबल) एक निर्माता - ओज़ेरेत्स्क डेयरी प्लांट सीजेएससी। जैसा कि हम देख सकते हैं, वह सूचीबद्ध निजी लेबलों के लिए नकली सामान तैयार करता है। हालाँकि, वही निर्माता एकोमिल्क ट्रेडमार्क (उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित) के साथ-साथ मेट्रो कैश एंड कैरी प्राइवेट लेबल श्रृंखला (फाइन लाइफ) के लिए मक्खन का उत्पादन करता है। फाइन लाइफ बटर को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। इससे पता चलता है कि मेट्रो कैश एंड कैरी खुदरा श्रृंखला अपने निजी लेबल के तहत उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करती है।
- मक्खन "बस वही जो आपको चाहिए!" बहुत अधिक वसा सामग्री. यह "पारंपरिक" तेल से मेल खाता है - 82.7±0.7%। यह अफ़सोस की बात है कि निर्माता ने वनस्पति वसा जोड़कर यह वसा सामग्री हासिल की।
- उत्पादों के नाम पढ़कर, उपभोक्ता सोच सकता है कि नकली की सूची में बश्किरिया का प्रसिद्ध तेल भी शामिल है, क्योंकि नमूनों के नामों में "बश्किरिया का किसान" और "सुलिमोव्स्को "बश्किरस्को" शामिल हैं। हालाँकि, इन दोनों तेलों का उत्पादन चेल्याबिंस्क क्षेत्र में किया जाता है। पहला है चेल्याब-मास्लो एलएलसी, दूसरा है आईपी टिमोश्किन वी.एम.
महत्वपूर्ण!
बदले में, अध्ययन किए गए तेल में वास्तव में बश्किर ब्रांड होता है "बेलेबीवस्को"उल्लंघन का पता केवल शुद्ध वजन से लगाया गया। इस उत्पाद का वास्तविक शुद्ध वजन बताए गए वजन से 20 ग्राम कम है, यानी निर्माता ने तेल को 10% कम वजन दिया है। अन्यथा, इस तेल में कोई कमी नहीं है, हालांकि उत्पाद के वजन के संदर्भ में उपभोक्ता को धोखा देने के लिए इसका अंतिम स्कोर काफी कम हो गया था - यह 4.4 अंक था। वैसे, परीक्षण के नतीजों के मुताबिक, कम वजन का यह एकमात्र मामला है।
ताकि तेल खराब न हो
मक्खन एक नाशवान उत्पाद है. और खराब तेल का सेवन करने से आंत संबंधी विकार हो सकते हैं। इसीलिए विशेषज्ञों ने तेल के सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों की सावधानीपूर्वक जांच की।
परीक्षण परिणामों के अनुसार:
- कोलाई बैक्टीरियामक्खन के सात ब्रांडों में पाए गए: "ग्रीन एग्रो"(एमओ), "इरबिट्स्को"(सेवरडलोव्स्क क्षेत्र), "डेयरी पौधा“ स्टावरोपोल” » (स्टावरोपोल क्षेत्र), "ओम्स्क गुणवत्ता चिह्न"(ओम्स्क क्षेत्र), "बहुत महत्वपूर्ण गाय"(तातारस्तान), "सेम्योनिष्ना"(क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र) और "मलाईदार सुबह"(अल्ताई क्षेत्र)। पहले, स्टावरोपोल डेयरी प्लांट के केफिर ने भी ई. कोली की उपस्थिति के कारण ध्यान आकर्षित किया था।
- जीवाणुओं की संख्या में वृद्धि (QMAFAnM)चार ब्रांडों के उत्पादों में दर्ज: "ग्रीन एग्रो"(एमओ), "डेयरी पौधा“ स्टावरोपोल” » (स्टावरोपोल क्षेत्र), "ओम्स्क गुणवत्ता चिह्न"(ओम्स्क क्षेत्र) और "सेम्योनिष्ना"(क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र)।
- खमीर और फफूंदतेल में विशेषज्ञ मिले "ध्रुवीय भालू"(रोस्तोव क्षेत्र)।
- स्टैफिलोकोकस ऑरियस और लिस्टेरियाविशेषज्ञों को जांचे गए तेल में यह नहीं मिला।
यह उल्लेखनीय है कि सूचीबद्ध उल्लंघन न केवल उत्पादन में स्वच्छता स्थितियों से जुड़े हो सकते हैं, बल्कि बिक्री के बिंदु पर भंडारण, परिवहन और बिक्री के उल्लंघन से भी जुड़े हो सकते हैं। हालाँकि, अध्ययन किए गए सभी सामान केवल उन खुदरा दुकानों से खरीदे गए थे जहाँ तापमान शासन का सख्ती से पालन किया गया था।
मक्खन की ताजगी के बारे में.
भंडारण के दौरान मक्खन की गुणवत्ता उसमें मौजूद वसा के खराब होने (ऑक्सीकरण) के कारण भी खराब हो सकती है। और यह या तो कच्चे माल की समस्याओं के कारण, या उत्पाद की उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के कारण खराब होना शुरू हो सकता है। यह ख़राबी तेल के स्वाद और गंध को प्रभावित कर सकती है। और अद्भुत मलाईदार स्वाद अप्रिय हो सकता है: बासी या खट्टा। वसा चरण की अम्लता को मापकर ऑक्सीडेटिव क्षति की शुरुआत का पता लगाया जा सकता है।
परीक्षण के परिणामों के अनुसार, विशेषज्ञों ने केवल ब्रांडेड मक्खन में वसा चरण की बढ़ी हुई अम्लता पाई "सेम्योनिष्ना"(क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र)। हालाँकि, इस उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ सामान्य हैं। इस तथ्य ने स्वाद और गंध को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं किया। वहीं, इस टीएम के उत्पाद में बैक्टीरिया की बढ़ी हुई संख्या और एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया की उपस्थिति भी दर्ज की गई।
"इसमें कोई संरक्षक नहीं है।" यदि आप जाँच करें तो क्या होगा?
इसके अलावा, परीक्षण के परिणामों के आधार पर:
- रंगोंमक्खन में नहीं पाया गया.
- लेकिन मक्खन के चार ब्रांड पाए गए संरक्षक– सॉर्बिक एसिड के अंश. इसकी उपस्थिति से पता चलता है कि निर्माताओं ने या तो कृत्रिम रूप से अपने उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ा दी है या तेल को खराब होने से बचाया है। इसके अलावा, सोर्बिक एसिड की मात्रा बहुत भिन्न पाई गई:
- "प्रेम उत्पाद"(मॉस्को क्षेत्र) – 228.8 (!) मिलीग्राम/किग्रा.
- "मक्खन फार्म"(चेल्याबिंस्क क्षेत्र) – 50.4 मिलीग्राम/किग्रा.
- "पेस्ट्राव्का"(समारा क्षेत्र) – 6.4 मिलीग्राम/किग्रा. कृपया ध्यान दें कि इस उत्पाद की पैकेजिंग पर लिखा है: “100% प्राकृतिक डेयरी क्रीम। ताजे गाय के दूध से प्राप्त प्राकृतिक, पाश्चुरीकृत क्रीम से निर्मित,'' इसमें एक पेड़ का चिह्न और वाक्यांश 'इको-फ्रेंडली' भी शामिल है।
- "ओम्स्क गुणवत्ता चिह्न"(ओम्स्क क्षेत्र) – 1.7 मिलीग्राम/किग्रा.
एंटीबायोटिक्स के बारे में क्या?
जानवरों की बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में, कई किसान या उत्पादक स्वयं निवारक या चिकित्सीय एजेंट के रूप में एंटीबायोटिक दवाओं का सहारा लेते हैं। यदि पशु चिकित्सा कार्यक्रम का पालन नहीं किया जाता है, तो एंटीबायोटिक्स पशु मूल के उत्पादों में समाप्त हो सकते हैं। विशेषकर, डेयरी उद्योग में। पनीर, पनीर, केफिर और खट्टा क्रीम का अध्ययन करते समय रोस्काचेस्टो विशेषज्ञों को पहले से ही एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति का सामना करना पड़ा है।
सामान्य तौर पर, मक्खन में एंटीबायोटिक दवाओं के साथ स्थिति खराब नहीं हुई है। 72.5% वसा सामग्री वाले मक्खन के 82 ब्रांडों का अध्ययन किया गया, केवल एक उल्लंघन पाया गया। ब्रांड के तेल में अनुमेय मात्रा से अधिक पेनिसिलिन पाया गया "ग्रीष्मकालीन घास का मैदान"(ऑरेनबर्ग क्षेत्र)।
42 ब्रांडों के उत्पादों में एंटीबायोटिक स्ट्रेप्टोमाइसिन की थोड़ी मात्रा पाई गई, लेकिन ये सभी मात्राएँ कानून द्वारा स्थापित सीमा से अधिक नहीं थीं। पाँच ब्रांडों के तेल में टेट्रासाइक्लिन समूह के एंटीबायोटिक्स की उपस्थिति भी थी, चार में - एम्फेनिकॉल, तीन में - पेनिसिलिन, लेकिन - इसी तरह - मानक से अधिक मात्रा में नहीं।
चूँकि इन ब्रांडों के मक्खन में एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा तकनीकी नियमों द्वारा स्थापित मानकों से अधिक नहीं है, औपचारिक रूप से इन वस्तुओं के निर्माताओं को उल्लंघनकर्ता नहीं माना जाएगा, लेकिन ये सामान रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
रेफ्रिजरेटर में नहीं का मतलब आकार से बाहर है
मक्खन कमरे के तापमान पर अपना आकार बनाए रखता है या नहीं, यह उसके ताप प्रतिरोध से निर्धारित होता है। एक ओर, कम ताप प्रतिरोध वाले मक्खन को सैंडविच पर फैलाना आसान होता है। दूसरी ओर, यह माना जाता है कि मक्खन की अपना आकार बनाए रखने की क्षमता उसकी गुणवत्ता के संकेतों में से एक है।
गर्मी प्रतिरोध के बारे में बात करता है रूसी डेयरी संघ की कार्यकारी सचिव लारिसा अब्दुल्लाएवा
थर्मल स्थिरता एक उत्पादन विशेषता का अधिक हिस्सा है। तेल के लिए अंतरराष्ट्रीय मानकों में ऐसा कोई गुणवत्ता संकेतक नहीं है, यह पूरी तरह से रूसी परंपरा है।
थर्मल स्थिरता उत्पादन विधियों पर निर्भर करती है, जिनमें से दो हैं: मंथन और परिवर्तन। मंथन विधि (क्लासिक विधि) द्वारा उत्पादित मक्खन कठिन होता है, अपना आकार बेहतर बनाए रखता है, लेकिन सैंडविच पर खराब फैल जाएगा। रूपांतरण (अधिक आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके) द्वारा उत्पादित तेल कम गर्मी स्थिर, नरम और अधिक फैलने योग्य होगा।
गर्मी प्रतिरोध संकेतक मुख्य रूप से निर्माता के लिए महत्वपूर्ण है; यह उसे पैक किए गए उत्पाद की रिहाई को नियंत्रित करने में मदद करता है जो अपना आकार बनाए रखेगा और भंडारण और बिक्री के दौरान अप्रस्तुत या झुर्रीदार नहीं दिखेगा। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता - इसका स्वाद, गंध - केवल गर्मी प्रतिरोध संकेतक के मूल्य पर निर्भर नहीं करती है; पोषण और ऊर्जा मूल्य के अधिक महत्वपूर्ण संकेतक भी ऊंचे बने रहेंगे। इसलिए, यह नहीं कहा जा सकता कि ये उत्पाद ख़राब हैं। वे उच्च गुणवत्ता के हैं, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि मक्खन की एक छड़ी हमेशा ज्यामितीय आकार के मामले में आदर्श नहीं होगी: यह आकार में थोड़ा अनियमित हो सकता है, स्टोर शेल्फ पर परिवहन और भंडारण के बाद थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है।
यह भी सूचक अन्य कारकों पर निर्भर करता है: मक्खन किस प्रकार के दूध से बनता है?(दूध की संरचना गाय की विभिन्न नस्लों के बीच थोड़ी भिन्न होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि गाय क्या खाती है), तेल का उत्पादन किस काल में हुआ?(गर्मी का तेल कम गर्मी प्रतिरोधी होता है, यह सर्दियों के तेल की तुलना में नरम होता है) और, स्वाभाविक रूप से, तेल का उत्पादन कैसे होता है?.
जैसा कि अध्ययन के नतीजों से पता चला है, 72.5% वसा सामग्री वाले मक्खन में गर्मी प्रतिरोध का कोई उल्लंघन नहीं है। हालाँकि, 40 ब्रांडों के उत्पाद Roskachestvo मानक की उन्नत आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते थे।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन के परीक्षण के परिणाम, जो पहले रोस्काचेस्टो द्वारा प्रकाशित किए गए थे, ने इस पैरामीटर के 11 उल्लंघनकर्ताओं का खुलासा किया। उन्होंने GOST 32261-2013 का संकेत देकर उपभोक्ताओं के विश्वसनीय लेबलिंग के अधिकारों का उल्लंघन किया, लेकिन वास्तव में उन्होंने इसका अनुपालन नहीं किया।
कुल मिलाकर, Roskachestvo द्वारा एक प्रशंसक-आधारित अध्ययन के हिस्से के रूप में, गुणवत्ता और सुरक्षा के 68 संकेतकों का उपयोग करके 74 ब्रांडों के मक्खन का अध्ययन किया गया था, जिनमें से 64 को 2016 में परीक्षण के लिए भेजा गया था, और 10 को 2018 में परीक्षण के लिए भेजा गया था। नमूने में सबसे लोकप्रिय संघीय शामिल थे और रूसियों के बीच क्षेत्रीय ब्रांड। तेल के छह बेलारूसी ब्रांडों को छोड़कर, अधिकांश उत्पाद रूस में निर्मित किए गए थे। खरीद के समय तेल के एक पैकेज की लागत 80 से 300 रूबल तक थी (अध्ययन में 100 से 500 ग्राम के पैकेज में उत्पाद प्रस्तुत किए गए थे)। प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, 22 ब्रांडों के तेल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के रूप में मान्यता दी गई थी जो न केवल अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि रोस्काचेस्टो मानक की बढ़ी हुई आवश्यकताओं को भी पूरा करते हैं: "एसेनयेव्स्काया फर्मा", "चेबुरास्किन ब्रदर्स", "ब्रेस्ट-लिटोव्स्क" ”, “वोल्गोरोड परंपराएं”, “डोमिक वी” गांव”, “करात”, “चौराहा”, “सही मक्खन”, “प्रोस्टोकवाशिनो”, “रोवेंकी”, “रुज़स्को”, “सेवुश्किन”, “ए थाउजेंड लेक्स”, “ इलिंस्को एस्टेट", "फार्म", "एकोमिल्क", "एकोमिल्क ट्रेडिशनल", अर्ला नेचुरा, बेलोरस एक्सपोर्ट, फाइन लाइफ, गुडबर्ग, लाटेस्को। रुज़स्कॉय, फ़र्मा और लाटेस्को ट्रेडमार्क के तहत मक्खन को गुणवत्ता चिह्न पहले ही प्रदान किया जा चुका है। बेलोरस निर्यात, ब्रेस्ट-लिटोव्स्क और सवुश्किन तेल बेलारूस में उत्पादित किए गए थे, जिसका अर्थ है कि वे रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त नहीं कर सकते हैं।
रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक
रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक, वर्तमान GOST (GOST 32261-2013 "मक्खन। तकनीकी शर्तें") की तुलना में, राज्य गुणवत्ता चिह्न के लिए आवेदन करने वाले उत्पाद की सुरक्षा के लिए, विशेष रूप से सामग्री के लिए, अधिक कठोर आवश्यकताएं लगाता है। खमीर और फफूंद।
उत्पाद की गुणवत्ता के संदर्भ में, तेल के थर्मल स्थिरता सूचकांक में वृद्धि की गई है, जो उस समय की मात्रा निर्धारित करता है जिसके दौरान उत्पाद कमरे के तापमान पर अपना आकार नहीं खोएगा। केवल ताजे तेल को ही गुणवत्ता चिह्न के योग्य उत्पाद माना जा सकता है; इस प्रयोजन के लिए, GOST की तुलना में पेरोक्साइड मूल्य भी बढ़ा दिया गया है। कम से कम 82.5% वसा के द्रव्यमान अंश वाले मक्खन को गुणवत्ता चिह्न प्रदान करने के लिए उत्पादन के स्थानीयकरण का स्तर कम से कम 85% होना चाहिए।
82.5% मक्खन परीक्षण सबसे लोकप्रिय और उपभोक्ता-अध्ययनित परीक्षणों में से एक बन गया है। Roskachestvo को विभिन्न ब्रांडों के तेल की जांच करने के अनुरोध के साथ पत्र प्राप्त होते हैं: संघीय और क्षेत्रीय, बड़े और स्थानीय। इसीलिए हमने अध्ययन को नियमित बनाने और इसे नए ब्रांडों के तेलों के परीक्षण के परिणामों के साथ पूरक करने का निर्णय लिया।
पारंपरिक या शौकिया?
कौन सा मक्खन बेहतर है? किसी दुकान से तेल खरीदते समय शायद ही कोई उपभोक्ता यह सोचता है कि लेबल पर दी गई जानकारी कितनी विश्वसनीय है। GOST के अनुसार, पारंपरिक मक्खन में कम से कम 82.5% वसा होनी चाहिए। तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पानी को वसा से अलग किया जाता है, लेकिन निर्माता इसमें मानक की आवश्यकता से अधिक नमी छोड़ सकता है। इससे वसा की मात्रा में कमी आती है और तदनुसार, तेल की लागत कम हो जाती है। अंततः, उपभोक्ता ही पीड़ित होता है: भले ही एक साधारण सैंडविच के मामले में शौकिया और पारंपरिक मक्खन के बीच का अंतर केवल पेटू लोगों के लिए ही ध्यान देने योग्य होगा, एक जटिल कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय, मक्खन की अपर्याप्त वसा सामग्री आसानी से इसका कारण बन सकती है। एक असफल डिश के लिए. अध्ययन के दौरान, रोस्काचेस्टो ने 12 निर्माताओं की पहचान की जिन्होंने उपभोक्ताओं के विश्वसनीय लेबलिंग के अधिकारों का उल्लंघन किया। इनमें से 8 की खोज 2016 में की गई, 4 की खोज 2018 में एक नए परीक्षण के परिणामों के आधार पर की गई।
कुछ निर्माताओं ने संकोच नहीं किया और तेल की वसा सामग्री को 10% तक कम कर दिया, अनिवार्य रूप से किसान तेल को पारंपरिक घोषित कर दिया।
जानकारी के लिए
जैसा कि अध्ययन से पता चला है, कई निर्माता अद्वितीय राष्ट्रीय उत्पाद - वोलोग्दा मक्खन की उत्पत्ति के स्थान से जुड़े नामों का उपयोग करते हैं। यहां यह समझना जरूरी है कि एक पेटेंट नाम है और एक काल्पनिक नाम है। असली वोलोग्दा मक्खन आवश्यक रूप से एक ही नाम का होता है और इसमें अखरोट के स्वाद के साथ एक विशिष्ट स्वाद होता है जो प्रौद्योगिकी की विशिष्टताओं के कारण दिखाई देता है: क्रीम उच्च तापमान के तहत तैयार की जाती है।
हथेली के नीचे तेल
असली मक्खन गाय के दूध, क्रीम और अन्य दूध प्रसंस्करण उत्पादों का उपयोग करके विशेष रूप से दूध की वसा से बनाया जाता है। यदि गैर-डेयरी मूल की वसा, विशेष रूप से वनस्पति वसा, को तेल में मिलाया जाता है, तो यह पूरी तरह से है अन्य उत्पाद .
वनस्पति वसा जोड़ने से तेल उत्पादन की लागत काफी कम हो सकती है। अधिकतम सटीकता के लिए, रोस्काचेस्टो ने न केवल GOST में शामिल पद्धति के अनुसार, बल्कि तेल के वसायुक्त चरण में फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति के परीक्षण के साथ भी इस सूचक पर प्रयोगशाला परीक्षण किए। परिणामों की अंतिम पुष्टि के लिए इस तकनीक को परीक्षण कार्यक्रम में शामिल किया गया है। उत्पाद में फाइटोस्टेरॉल का पता लगाना स्पष्ट रूप से वनस्पति वसा की उपस्थिति को इंगित करता है और गैर-डेयरी मूल के वसा के साथ दूध वसा और मक्खन के प्रतिस्थापन की पुष्टि करता है।
2016 के एक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, विशेषज्ञों ने तेल के पांच ब्रांडों में संरचना के मिथ्याकरण की पहचान की। ये ब्रांडेड उत्पाद हैं "वोलोग्दा मीडोज़", "दूध फार्म", "दूध शैली", "रेज़ेवुष्का", "रूसी दूध".
लेकिन 2018 में अध्ययन किए गए नए ब्रांडों में यह समस्या दर्ज नहीं की गई। 10 निर्माताओं में से किसी ने भी अपने उत्पादों में दूध वसा को वनस्पति वसा से प्रतिस्थापित नहीं किया।
जानकारी के लिए
मक्खन या तो मीठी क्रीम या खट्टा क्रीम हो सकता है। उत्तरार्द्ध को बिक्री पर ढूंढना काफी मुश्किल है: दुर्लभ रूसी उपभोक्ता मीठे क्रीम मक्खन के पारंपरिक स्वाद के बजाय खट्टेपन के साथ विशिष्ट स्वाद पसंद करते हैं। इन दोनों प्रकारों के बीच अंतर उत्पादन तकनीक में निहित है। मीठा क्रीम मक्खन ताज़ी क्रीम से बनाया जाता है, और खट्टा क्रीम मक्खन लैक्टिक एसिड स्टार्टर के साथ किण्वित क्रीम से बनाया जाता है।
सूक्ष्म जीव के लिए रास्ता बनाओ!
तेल एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सबसे आम समस्याओं में से एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी विकार है, जो संभावित रूप से खाने के विकार का कारण बन सकता है।
इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का उल्लंघन न केवल उत्पादन में स्वच्छता स्थितियों से जुड़ा हो सकता है, बल्कि आपूर्ति श्रृंखला में भंडारण, परिवहन और बिक्री के उल्लंघन से भी जुड़ा हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि रोस्काचेस्टो विशेषज्ञों ने सभी जांचे गए नमूने केवल उन खुदरा दुकानों से खरीदे जहां तापमान शासन का सख्ती से पालन किया गया था, और खरीद के दौरान पहचाने गए सभी भंडारण उल्लंघनों के बारे में जानकारी नियंत्रण और पर्यवेक्षी अधिकारियों को स्थानांतरित कर दी गई थी।
ई. कोलाई हर शरीर में मौजूद होता है, और इसका मानव स्वास्थ्य पर तब तक कोई प्रभाव नहीं पड़ता जब तक कि संकेतक इन जीवाणुओं की प्राकृतिक संख्या से अधिक न हो जाए। जब मानक पार हो जाता है, तो डिस्बिओसिस या खाने के विकार के लक्षण प्रकट होते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया की बढ़ी हुई संख्या के साथ तेल खा सकता है और आम तौर पर सामान्य महसूस कर सकता है, यह सब शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को खतरा है: उनके मामले में, कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण खाने का विकार होने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
ई. कोलाई सामग्री के संदर्भ में, ब्रांड तेलों को संभावित रूप से असुरक्षित उत्पादों के रूप में पहचाना जाता है जो सीमा शुल्क संघ के समान नियमों का पालन नहीं करते हैं। "बाल्टकॉम", "दूधवाली", , "इज़्बेंका", "ओका नदी", नेवस्की चीज़ एलएलसी, "ओस्टैंकिन्स्कॉय", "अभी", "स्वाद का आनंद", "रूसी दूध", "स्मेटेनिन", "खेत", डंके अनके, माल्कोम, शैननगोल्ड.
एस्चेरिचिया कोलाई के साथ कुल माइक्रोबियल संदूषण (या मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या, संक्षेप में KMAFAnM) उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा के संकेतकों में से एक है। एक उच्च QMAFAnM संकेतक इंगित करता है कि खराब होने की प्रक्रिया शुरू हो गई है और, सामान्य तौर पर, उत्पाद की संभावित असुरक्षितता है।
QMAFAnM संकेतक के अनुसार, मक्खन को तकनीकी नियमों का अनुपालन नहीं करने वाला और संभावित रूप से असुरक्षित माना गया था "दूधवाली", "वोलोग्दा से" (जेएससी "नॉर्दर्न मिल्क"), "इज़्बेंका", "घास का मैदान ताजगी", "ओका-रेका", नेवस्की चीज़ एलएलसी, "ओस्टैंकिन्स्कॉय", "अभी", "खेत", डंके अनके, माल्कोम.
प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के आधार पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा का एक और बड़ा उल्लंघन तेल में मोल्ड और खमीर की उपस्थिति थी। फफूंद ऐसे पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं - मायकोटॉक्सिन।
फफूंदी और खमीर सामग्री के संदर्भ में, तेल के निम्नलिखित ब्रांड तकनीकी नियमों के अनुरूप नहीं और संभावित रूप से असुरक्षित पाए गए: "दूधवाली", "दूध शैली", "ओका-रेका", नेवस्की चीज़ एलएलसी, "ओस्टैंकिन्स्कॉय", "स्वाद का आनंद", "खेत", डंके अनके.
वैसे, सभी सूक्ष्मजीवविज्ञानी उल्लंघन 2016 में दर्ज किए गए थे। Roskachestvo उत्पादों के परिवहन और भंडारण को बेहतर बनाने के लिए निर्माताओं और खुदरा श्रृंखलाओं के साथ लगातार काम कर रहा है। यह संतुष्टिदायक है कि 2018 में विशेषज्ञों को माइक्रोबायोलॉजी में किसी भी उल्लंघन का सामना नहीं करना पड़ा।
साथ ही, अध्ययन में प्रस्तुत प्रत्येक नमूने का स्टैफिलोकोकस ऑरियस और लिस्टेरिया सहित रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के लिए भी अध्ययन किया गया था। लेकिन विशेषज्ञों को वे नहीं मिले.
महत्वपूर्ण! सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्षति के लक्षण हमेशा स्पष्ट रूप से व्यक्त नहीं होते हैं: अक्सर दृष्टिगत रूप से, साथ ही रंग और गंध से, ऐसा तेल वस्तुतः अपना कुछ भी नहीं दिखा सकता है। इसलिए, उत्पाद की बिक्री की शर्तों पर ध्यान देना और उसकी समाप्ति तिथि को देखना बहुत महत्वपूर्ण है। तेल केवल उन दुकानों से खरीदें जहां तापमान की स्थिति बनी रहती है। स्टोर काउंटर पर जहां मक्खन स्थित है, तापमान +2 से +6 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए। खराब होने के किसी भी पहले संकेत पर - खट्टा स्वाद, असमान रंग - बेझिझक तेल को फेंक दें। आपको इसका उपयोग बेकिंग के लिए भी नहीं करना चाहिए। बेशक, गर्मी उपचार आंशिक रूप से माइक्रोफ्लोरा को मारता है, लेकिन एक उत्पाद जो ऑक्सीडेटिव गिरावट से गुजर चुका है, तैयार बेक्ड उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। इसके अलावा, आपको कर्मचारियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है - तेल की सतह पर गहरे पीले या बस अलग रंग की परत। इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि तेल गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।
आकार में रखो
पेशेवर हलवाई जानते हैं कि क्रीम की गुणवत्ता काफी हद तक मक्खन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - मुख्य रूप से इसकी संरचना, स्थिरता और गर्मी प्रतिरोध पर। और यदि पहली दो विशेषताओं* के बारे में व्यावहारिक रूप से कोई शिकायत नहीं थी, तो थर्मल स्थिरता के संदर्भ में, सब कुछ सुचारू रूप से नहीं चला।
* मक्खन के पांच ब्रांड काफी फूले हुए हैं, जबकि एक परतदार है। स्थिरता में दोष उल्लंघन नहीं हैं, लेकिन ये उत्पाद रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त करने के अवसर से वंचित हैं।
जानकारी के लिए
मक्खन की गर्मी स्थिरता कमरे के तापमान पर अपना आकार बनाए रखने की क्षमता को दर्शाती है। गर्मी प्रतिरोध निर्धारित करने के लिए, 20 मिमी व्यास और ऊंचाई वाले एक सिलेंडर को तेल के एक ब्लॉक से काट दिया जाता है और दो घंटे के लिए 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया को "तापमान नियंत्रण" कहा जाता है। फिर विशेषज्ञ तापमान नियंत्रण के बाद अध्ययन के तहत तेल के नमूने के प्रारंभिक व्यास और नमूने के आधार के औसत व्यास के अनुपात को मापते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले तेल को दो घंटे के बाद भी अपना आकार बरकरार रखना चाहिए। उपभोक्ता के लिए, यह संकेतक उत्पाद की गुणवत्ता को दर्शाता है। कृपया ध्यान दें कि घर पर ऐसा प्रयोग करना असंभव है, क्योंकि इस पूरे समय तापमान एक ही स्तर (30 डिग्री सेल्सियस) पर रहना चाहिए।
थर्मल स्थिरता संकेतक GOST और Roskachestvo के बढ़े हुए मानक दोनों में शामिल है। "एलैंटल", "बाल्टकॉम", "बेलोरस", "वकुसनोटिएवो", "वोलोगोडका", "वोलोग्दा मीडोज", "इज़बेंका", "इज़ वोलोग्दा" (जेएससी "शैक्षिक और प्रायोगिक डेयरी") ब्रांडों का तेल पूरा नहीं हो सका। गर्मी प्रतिरोध के लिए घोषित GOST मानक। संयंत्र VGMKhA का नाम एन.वी. वीरेशचागिन के नाम पर रखा गया है), "मिली", "म्यू-यू"। 2018 में, सूचीबद्ध ब्रांड जोड़े गए "एग्रोकॉम्प्लेक्स", "बेझिन मीडो"और "शेक्सनिंस्की क्रीमरी".
यह सटीक लेबलिंग के उपभोक्ताओं के अधिकारों का उल्लंघन है।
जानकारी के लिए
पन्नी में मक्खन खरीदना बेहतर है। अधिक "फैशनेबल" चर्मपत्र की तुलना में पन्नी, तेल का बेहतर संरक्षण प्रदान करती है, क्योंकि यह नमी के वाष्पीकरण में देरी करती है। फ़ॉइल उत्पाद को फोटो-ऑक्सीकरण से भी बचाता है। यह प्रकाश के कारण है कि तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होने लगती हैं, जिसके कारण स्टाफ दिखाई देता है - तेल की सतह पर एक पारभासी पीली या बस अलग-अलग रंग की परत।