იმისათვის, რომ გაიზარდოს რძის შენახვის ვადა, ასევე დაიცვათ თავი სხვადასხვა მავნე მიკროორგანიზმებისგან, რომლებიც შეიძლება იყოს არაპასტერიზებულ პროდუქტში, ის უნდა მოიხარშოს. თუმცა, რძის ადუღებამდე უნდა გაარკვიოთ, როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საკმაოდ საპასუხისმგებლო პროცედურაა, რადგან რძე შეიძლება დაიწვას ან გაიქცეს. რძის ადუღებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ალუმინის, მინის ტაფა ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. რძე შეიძლება დაიწვას მომინანქრებულ ჭურჭელში, ამიტომ მისი გამოყენება არასასურველია. სქელი ან ორმაგი ფსკერის მქონე ქვაბი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ წვა.

სანამ რძეს კონტეინერში ჩაასხამთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ამით თავიდან აიცილებთ წებოვნებას. არის კიდევ ერთი საიდუმლო, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ რძე ადუღების გარეშე. აიღეთ პატარა თეფში და მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე, რომელშიც რძის გადადუღებას აპირებთ თავდაყირა. ჩაასხით რძე კონტეინერში. როდესაც რძე დუღილს დაიწყებს, თეფში ტაფის ფსკერზე ოდნავ დააკაკუნებს, თუმცა ზედაპირზე ქაფი არ უნდა წარმოიქმნას, ამიტომ რძე არ ადუღდება და ამიტომ არ გაიქცევა.

რამდენი მოვხარშოთ რძე

თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ერთი წუთით არ დატოვოთ ღუმელი. რძე ადუღებიდან 2-3 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიოთ და ქაფი ამოიღოთ. რძის ქაფი უნდა მოიხსნას მხოლოდ ადუღების დროს. პროდუქტის გაციების შემდეგ, ფილმი არ უნდა მოიხსნას, რადგან ის შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების დიდ ნაწილს.

რძის შენახვის ვადის გასაზრდელად მას დუღილის დროს შეიძლება დაუმატოთ შაქარი (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ რძეზე). შეინახეთ რძე ჰერმეტულ კონტეინერში (რძე მიდრეკილია შეიწოვოს სხვადასხვა უცხო სუნი) მაცივარში. პასტერიზებული რძე არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ამ პროდუქტს უკვე გავლილი აქვს თერმული დამუშავება (გარკვეული პერიოდის განმავლობაში 80 გრადუსამდე) და მასში არსებული ყველა პათოგენური ბაქტერია მოკვდა.

უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის გარკვევა, თუ რომელი რძე... თუ მაღაზიაში ბოთლში იყიდეთ, მაშინ არ გჭირდებათ მოვხარშოთ... მაგრამ თუ რძე იყიდეთ ან ბაზარზე, ან რომელიმე იმპორტირებული ავზიდან, მაშინ, რა თქმა უნდა, აუცილებელია მისი მოხარშვა. საუკეთესო ვარიანტია რძეარ დამწვარი - მოვხარშოთის ნებისმიერ ქვაბში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი.

დიეტოლოგების რეკომენდაციები რამდენ ხანს იხარშება რძე, სხვადასხვა. ზოგიერთი დიეტოლოგი გვირჩევს ადუღებსბ რძემინიმუმ 10 წუთი. ეს, მათი აზრით, აუცილებელია რძეში მავნე ნივთიერებებისა და ბაქტერიების განადგურების მიზნით. თუმცა, დიეტოლოგების აბსოლუტური უმრავლესობა არ ეთანხმება "10 წუთს", რადგან ამ დროის განმავლობაში რძე უბრალოდ "გაიქცევა". ამიტომ, ისინი გირჩევენ მოვხარშოთ რძემაღალ ცეცხლზე მხოლოდ მანამ, სანამ მთლიანად არ გაცხელდება და ადუღდება. ექსპერტების აზრით, ამ მოკლე დროშიც კი, ყველა მავნე მიკრობი მთლიანად განადგურდება.

ქოთნის კიდეებსა და ძირში ნადების წარმოქმნა არც ისე იშვიათია, ამიტომ ამის თავიდან ასაცილებლად, ყოველ ჯერზე ეცადეთ ქოთანი წყლით ჩამოიბანოთ. მოვხარშოთ რძემაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს. რომ რძეარ დუღს, ყოველთვის მოათავსეთ ჭიქა ქოთნის ძირზე (ხელმისაწვდომია თქვენი ტექნიკის მაღაზიიდან). მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ კათხის გარეშე - უბრალოდ წაუსვით ტაფის კიდეები რაიმე სახის ცხიმით. და სულ ურიეთ რძეთორემ ფილმი ჩამოყალიბდება. თუ თქვენ, მაგალითად, ხართ ქვეყანაში, მაგრამ არ არის მაცივარი, და ამავე დროს გსურთ რძერამდენიმე დღე არ გაფუჭდა - მოხარშეთ დილით და საღამოს, მაგრამ არ დააფაროთ სანამ არ გაცივდება.

როგორ გავიგოთ რძე ნამდვილია თუ განზავებული?

ჩვენი ჟურნალი ჯანმრთელობას ეხება, ამიტომაც ჩვენს მუდმივ სათაურში "ჯანსაღი საკვები" თითოეულ ნომერში ვსაუბრობთ პროდუქტზე. დღეს ჩვენი ისტორია ეძღვნება ისეთ პოპულარულ პროდუქტს, როგორიცაა რძე... რამდენად სასარგებლოა? რა ტიპები არსებობს რძე? როგორ განვსაზღვროთ განზავებულია თუ არა რძე? განყოფილებას ხელმძღვანელობს ექიმი ვ.ვ.ლაიდინენი.

ყველაფერი რძეზე

რძემნიშვნელოვან ადგილს იკავებს საკვებს შორის, რადგან ის ადვილად შეიწოვება და კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. რძეაქვს მაღალი კვებითი და ბიოლოგიური ღირებულება და ეს პირველ რიგში მასში ცილების არსებობით არის განპირობებული. ციყვები რძეშეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა ელემენტს, რომელიც საჭიროა როგორც ზრდასრულისთვის, ასევე ბავშვისთვის. ასე რომ, რძის ცილა შეიცავს ამინომჟავას მეთიონინს, რომელიც აუცილებელია ღვიძლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ცილების გარდა რძე შეიცავს ცხიმებს, ამინომჟავებს, მინერალებს, სხვადასხვა ვიტამინებს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს, კალიუმს, რკინის მარილებს და ყველა მათგანი შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ვ რძეხოლო რძის პროდუქტები შეიცავს ცხოველურ პროტეინს, რომელიც ღირებულებით არ ჩამოუვარდება ხორცსა და თევზს. უნდა აღინიშნოს, რომ ორგანიზმისთვის აუცილებელი ზოგიერთი ნივთიერება მხოლოდ რძეში არსებობს.

რძეხოლო რძის პროდუქტები კალციუმის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა, რომელიც ფტორთან ერთად განსაზღვრავს ამ პროდუქტის ათვისების ეფექტურობას. არის ასეთი ტიპები რძე,როგორც სასმელი, გამდნარი, სტერილიზებული, პასტერიზებული და უცხიმო. მოდით შევხედოთ თითოეულ ამ ტიპს.

Დათვალიერებარძე

სასმელის ე.წ რძეროგორც სახელი გულისხმობს, იწარმოება ისე, რომ მისი დალევა დაუყოვნებლივ შეიძლება. გეი რძეახასიათებს ის ფაქტი, რომ მისი წარმოებისას ტარდება თერმული დამუშავება და ამაზეა დამოკიდებული რძის ფერი და გემო.

სტერილიზებული რძერძე თბება წნევის ქვეშ მაღალ ტემპერატურაზე. ეს კეთდება ისე, რომ ყველა ვიტამინი შენარჩუნდეს. თუმცა ცოცხალი ბაქტერიები, რომლებიც ასევე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ამ პროცესში კვდებიან. ამიტომ, ხარისხის სტერილური რძეჯერ კიდევ უფრო უარესი ვიდრე პასტერიზებული. სტერილიზაციის დროს გამოიყენება ძროხის რძე, ასევე ახალი უცხიმო რძე. სტერილიზებულია გემოვნებით რძეწააგავს მოხარშულ და ზოგჯერ გამომცხვარ რძეს. სტერილიზებული რძის კარგად შესანარჩუნებლად მას ასხამენ სპეციალურ პარკებში, რომლებშიც პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 3 დღიდან 6 თვემდე. თუმცა, გახსნილი ჩანთა მაცივარში 3 დღემდეა შესაძლებელი.
ის რძეგანსხვავდება იმით, რომ აქ თბება 70 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა სასარგებლო მიკროელემენტი. ასეთის შესანარჩუნებლად რძეშესაძლოა არაუმეტეს 36 საათისა.
სკიმი რძეძალიან სასარგებლოა მოხუცებისთვის და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.

რძეშეიძლება ინახებოდეს ჩანთებში უფრო დიდხანს, ვიდრე ბოთლები, რომლებიც უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ ადგილას. თუ ხარშვას აპირებ რძე,უნდა გვახსოვდეს, რომ ადუღების შემდეგ სწრაფად უნდა გაცივდეს და გაცივდეს.

როგორ გავიგოთ - აწმყო თქვენს წინაშეარძე ან ისგანზავებული

თუ გსურთ იცოდეთ, აწმყო თქვენს წინაშეა რძეან განზავებულია, რძე უნდა ჩაყაროთ ჭიქა წყალში. თუ წვეთი გავრცელდა წყლის ზედაპირზე, მაშინ რძე განზავებულია. თუ რძეგანუზავებელი, შემდეგ მთელი წვეთი რძეიძირება შუშის ძირში და იქ იშლება .

რამდენი რძე უნდა დალიოთ დღეში

დიეტოლოგების აზრით, ადამიანმა დღეში 400-500 გრამი უნდა დალიოს. რძე,ანუ დაახლოებით ორი ჭიქა. ყველაზე კარგი - უცხიმო, მჟავე ან არაპასტერიზებული.

ვისაც დალევა შეუძლიარძე და ვის დაუშვებელია

რძესასარგებლოა ისეთი დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ქრონიკული დაავადებები, ჰიპერტენზია. საერთოდ, რძესასარგებლოა ყველა ასაკის ადამიანისთვის. თუმცა ზოგიერთ ადამიანში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა ან გულძმარვა. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ დალევა რძენახევარი და ნახევარი ჩაი. თუ ამ შემთხვევაშიც რძე"არ იმუშავებს", ანუ ცდის ვარიანტი ლაქტოზას გარეშე რძე... ასეთი რძე ახლა მაღაზიებში გამოჩნდა. გარდა ამისა, რძემთლიანი არ არის რეკომენდებული ნაწლავის მწვავე დაავადებების დროს, ასევე ქრონიკული დაავადებების გამწვავებისთვის, რომლებსაც თან ახლავს დიარეა. მათთვის, ვისაც არ შეუძლია დალევა რძეან მათთვის უკუნაჩვენებია, შეუძლიათ გამოიყენონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: კეფირი და იოგურტი.

სოფლის სუფთა რძე ითვლება სასარგებლო და სამკურნალო ნივთიერებების ნამდვილ საგანძურად. მოგეხსენებათ, თერმული დამუშავების დროს სასარგებლო ვიტამინებისა და ელემენტების უზარმაზარი ნაწილი იღუპება, მაგრამ ამ პირობებშიც კი, ბევრი საინფორმაციო წყარო გვირჩევს უმი რძის ადუღებას.

რა არის მოხარშული რძე?

რძის დეზინფექციის უმარტივესი და ხელმისაწვდომი გზა ადუღებაა. ამ მეთოდით რძე მიიყვანება ადუღებამდე, ანუ ბუშტები იწყება კიდეების გასწვრივ და რძე სწრაფი ტემპით იწყებს ამოსვლას. ამ ტემპერატურაზე რძე იხარშება 5-15 წუთის განმავლობაში... დუღილის პროცესის მონიტორინგი უნდა მოხდეს, რომ რძე არ გამოვიდეს. სამწუხაროდ, ადუღება ანადგურებს D, B, C და A ვიტამინების ნაწილს, ასევე კალციუმის უმეტესი ნაწილი გადადის ისეთ მდგომარეობაში, რომლის შეთვისებაც ორგანიზმს გაუჭირდება. გარდა ამისა, სასარგებლო სიცოცხლის მომტანი რძის ბაქტერიები იღუპებიან და რძის ცილა ნაწილობრივ იშლება. რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება დუღილის პროცესი, მით უფრო ნაკლებად სასარგებლოა რძე.

მაგრამ! მოხარშვისას თითქმის ყველა მავნე ბაქტერია კვდება, გარდა სპორებისა. მაგრამ საიდან მოდის რძეში არსებული მავნე ბაქტერიები? ბაქტერიები შეიძლება შევიდეს რძეში ავადმყოფის ხელიდან, რომელიც ძროხას რძევს, ავადმყოფი ცხოველისგან, თუ ცხოველს სათანადოდ არ მოუვლიდა, გამოიყენებოდა ჭუჭყიანი ჭურჭელი, შეუძლიათ საკვების მიღება და ა.შ. ასე რომ, რძეში შეიძლება მოხვდეს ჭირის კონტაგენტები, ტუბერკულოზის პათოგენები, სხვადასხვა სალმონელა, სტაფილოკოკები, სტრეპტოკოკები და E. coli. ამიტომ, თუ რძეს ყიდულობთ უცნობი ბებიისგან ან კოლმეურნეობის სატრანსპორტო საშუალებისგან, მაშინ ჯობია, უსაფრთხოდ ითამაშოთ.

კიდევ ერთი არგუმენტი, რომელიც შეიძლება ადუღების სასარგებლოდ დასახელდეს, არის შენახვის ვადის გაზრდა. მოგეხსენებათ, ახლად გამოწურული რძის ბაქტერიციდული ფაზა მხოლოდ ორ საათს გრძელდება, შემდეგ რძეში პათოგენური მიკრობები იწყებენ განვითარებას. ამიტომ რძე რომ არ გაფუჭდეს უმჯობესია მოხარშოთ.

როგორ მოვხარშოთ რძე სწორად

უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ ადუღებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი ან უჟანგავი ფოლადის ან მინის ტაფა... მაგრამ უმჯობესია უარი თქვათ მინანქრის ტაფაზე, რადგან რძე მასში აუცილებლად დაიწვება. ჭურჭლის ჭურჭლის ბევრი მწარმოებელი გვთავაზობს შეიძინოს სპეციალური რძის ქვაბები, რომლებიც არ დაუშვებს რძეს გაქცევას ან დაწვას. თუ თქვენ გაქვთ ქვაბი სქელი ფსკერით, მაშინ ასეთი უსიამოვნო შედეგების თავიდან აცილებაც შესაძლებელია.

ზოგიერთი ადამიანი უშვებს შეცდომას და აშორებს წარმოქმნილ გარსს მხოლოდ რძის გაციების შემდეგ. ფილმი უნდა მოიხსნას მხოლოდ თავად დუღილის პროცესში, მაგრამ არა შემდეგ, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით მნიშვნელოვან და სასარგებლო ელემენტებს.

ადუღებული რძე უნდა შეინახოთ მაცივარში და სასურველია ჰერმეტულ კონტეინერში, რადგან რძეს აქვს ჩვევა მყისიერად შთანთქავს ყველა უსიამოვნო სუნს.

ადუღებული რძე არა მხოლოდ კლავს მიკრობებს, არამედ ანადგურებს ბევრ სასარგებლო საკვებ ნივთიერებას. არის გამოსავალი? თუ ყიდულობთ პასტერიზებულ რძეს მაღაზიაში, მაშინ ეს კითხვა, სავარაუდოდ, თქვენს წინაშე არ არის. მაგრამ რა მოხდება, თუ რძეს ბაზრიდან იყიდით, მეზობლად მცხოვრები ფერმერისგან, ან ბებიისგან, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს ძალა შეინახოს ძროხა ან თხა? ყოველ დილით, როცა რძის ბოთლს ხსნით, ალბათ გაინტერესებთ: რატომ ადუღებთ რძეს და ღირს თუ არა მისი მოხარშვა? ზოგი ამას ჩვევის გამო აკეთებს, ზოგმა იცის, რომ დუღილი კლავს მიკრობებს, ზოგმა კი იმისთვის, რომ უფრო დიდხანს შეინახოს. ადუღება ეფექტური საშუალებაა დაავადების გამომწვევ ორგანიზმებთან საბრძოლველად. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ აშორებს მინარევებს, ის კლავს ყველაზე საშიშ ბაქტერიებსა და სხვა ორგანიზმებს. მაგრამ, ამავე დროს, ის ანადგურებს ზოგიერთ საკვებ ნივთიერებას. რძე არის საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი. ეს არის ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების მდიდარი წყარო. რძეში დიდი რაოდენობით გვხვდება მინერალები, განსაკუთრებით კალციუმი, ვიტამინები, როგორიცაა A, D, B1, B2, B12 და K. ტემპერატურა გავლენას ახდენს რძეში არსებულ ბევრ ამ სასიცოცხლო საკვებ ნივთიერებაზე, რაც ართმევს მათ სარგებელს. B ვიტამინები განსაკუთრებით დაუცველია მოხარშვისას, არის თუ არა საშუალება საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად? Დიახ აქ არის. აქ არის რამოდენიმე ძირითადი შეზღუდვა, რომელიც უნდა დაიცვან რძის ხარშვისას:

• ნუ ადუღებთ რძეს ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე დიდხანს.
• ადუღების შემდეგ რძე არ დატოვოთ ღია ჭურჭელში.
• ადუღებისთანავე შედგით მაცივარში.
• რძე რამდენჯერმე არ გაცხელოთ.
• დაიმახსოვრეთ, რომ რძე ადუღებისას მოურიოთ.
• არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი რძის გასათბობად.

ამ მარტივი წესების დაცვით, შეგიძლიათ შეინახოთ ბევრი ღირებული საკვები ნივთიერება თქვენს რძეში. თუ გსურთ რძის ადუღება, დარწმუნდით, რომ სწორად გააკეთეთ. ასე რომ, ყველაფერი დამოკიდებულია უსაფრთხოებასა და კვების ღირებულებას შორის თოკზე სიარულით. სამწუხაროდ, პათოგენური ბაქტერიებით ინფექციისგან თავის დასაცავად, ადუღებაზე უფრო ეფექტური მეთოდი ჯერ არ არის გამოგონილი. ადუღებს თუ არა რძეს, ყველა თავად წყვეტს. თუ გსურთ რაიმე სახის კომპრომისზე წასვლა, ეს თქვენი არჩევანი იქნება.

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს არაერთხელ შეექმნა რძის დუღილის პრობლემა - ის გარბის, შემდეგ იხვევა, შემდეგ იწვის. დიახ, და კიდევ ბევრი კითხვა ჩნდება, მაგალითად, ადუღოთ თუ არა რძე საერთოდ და რატომ. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ ყველაფრის გაგება, როდესაც საქმე ეხება ბავშვის რძეს.

რატომ ადუღეთ რძე?

რძის ადუღება ყველაზე მარტივი გზაა ამ პროდუქტის სახლში დეზინფექციისა და შენახვის ვადის გასაზრდელად. საიდუმლო არ არის, რომ რძე ბაქტერიების გასამრავლებლად შესანიშნავი ადგილია. ხოლო 100 გრადუსამდე გაცხელებისას თითქმის ყველა კვდება.

სამწუხაროდ, მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება საზიანოა არა მხოლოდ მავნე მიკროორგანიზმებისთვის. და ადუღების დროსაც კი ნადგურდება ზოგიერთი ვიტამინი და მიკროელემენტი და იცვლება რძის ცილაც კი. შედეგად, რძის სასარგებლო თვისებები მცირდება ადუღების ყოველ წუთში. მაგრამ თუ აწონ-დაწონეთ ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე, მაშინ უმი რძე უნდა მოხარშოთ! ერთადერთი გამონაკლისი შეიძლება იყოს საკუთარ ძროხასთან დაწყვილება, თუმცა აქ არის გარკვეული რისკი.

ზოგადად, ჯანსაღი ძროხის ახალი რძე უნიკალური პროდუქტია, რადგან მასში ყველა საკვები ნივთიერების შემცველობა იზრდება. გარდა ამისა, მას აქვს ბაქტერიციდული თვისებები სპეციალური ფერმენტის ლიზორზიმის გამო. მაგრამ რძის მიღებიდან უკვე 2 საათის შემდეგ ფერმენტი განადგურებულია და შემადგენლობა ნორმალურად უბრუნდება, ანუ რძე წყვეტს ორთქლიანობას.

ეს ყველაფერი მხოლოდ ძროხის რძეს არ ეხება - თხის უმი რძესაც მოხარშვა სჭირდება. ზოგჯერ თხის რძის სარგებელი იმდენად გაზვიადებულია, რომ ის აბსურდულობამდე აღწევს. მაგალითად, შეცდომით მიაჩნიათ, რომ თხის რძე აბსოლუტურად უსაფრთხოა, ამიტომ მისი მოხარშვა საჭირო არ არის. ასეთ აზრს სერიოზულად არ უნდა მოეკიდოთ, საუკეთესო შემთხვევაში შეიძლება ნაწლავური ინფექცია დაიჭიროთ, უარეს შემთხვევაში კი - შედეგები უბრალოდ არაპროგნოზირებადია.

რა რძე არ უნდა მოხარშოთ

ასე რომ, ჩვენ უკვე ვიცით ხელიდან ნაყიდი ნედლი რძის მოხარშვის აუცილებლობის შესახებ. მაგრამ ასევე არის მაღაზია ჩანთებში ან ბოთლებში - რა ვუყოთ მას?

გახსოვდეთ - არ გჭირდებათ პასტერიზებული, ულტრაპასტერიზებული და გამომცხვარი რძის მოხარშვა! ამ პროდუქტმა უკვე გაიარა ყველა საჭირო დეკონტამინაციის პროცესი სპეციალურ პირობებში. სხვათა შორის, ბავშვის სპეციალურ რძეს არც ადუღება და არც ზედმეტად გაცხელება სჭირდება - როგორც წესი, მისი შემადგენლობა დამატებით გამდიდრებულია ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც შეიძლება ნადგურდეს მაღალი ტემპერატურის გამო.

სუპერმარკეტების თაროებზე ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ლაქტოზას გარეშე რძე. ანუ, საიდანაც სპეციალური ტექნოლოგიების დახმარებით ამოიღეს ზოგიერთი ადამიანისთვის მავნე ნივთიერება – ლაქტოზა. ამ ტიპის რძე ასევე არ არის მოხარშული.

თუ გეგმავთ იოგურტის, ხელნაკეთი კეფირის ან სხვა მაწონის დელიკატესის მომზადებას მაღაზიის რძისგან (პასტერიზებული ან ულტრაპასტერიზებული), მაშინ არ უნდა მოხარშოთ. საკმარისია მხოლოდ სასურველ ტემპერატურამდე გახურება - ასე მეტი სარგებლობა დარჩება მზა პროდუქტში.

შეგიძლიათ იპოვოთ იოგურტის რეცეპტები აქ.

სწორად ვადუღებთ

ახლა დუღილის წესებზე. პირველ რიგში, აირჩიეთ კერძები. რძის დაწვის თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია აიღოთ ალუმინის ჭურჭელი, მინის, კერამიკის ან უჟანგავი ფოლადი.

• ჩამოიბანეთ ტაფა ცივი წყლით;
• დადგით ცეცხლზე, დაასხით 70-100 მლ ჩვეულებრივი წყალი;
• როგორც კი წყალი ადუღდება, დაასხით ცოტა რძე;
• თუ რძე, მდუღარე, არ დაიხვევა, შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი;
• საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• ვამცირებთ ცეცხლს;
• გამორთეთ 1-2 წუთის შემდეგ.

არ გააჩეროთ ცეცხლზე 2 წუთზე მეტხანს - ეს საკმაოდ საკმარისი დროა პათოგენური მიკროორგანიზმების დასაღუპავად. რაც უფრო დიდხანს ვადუღებთ, მით ნაკლები სარგებლობა რჩება.

სხვათა შორის, თუ ტაფის ფსკერზე ჩვეულებრივ ამობრუნებულ თეფშს დადებთ, რძე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაიქცევა და აუცილებლად არ დაიწვება.

არის კიდევ ერთი ხრიკი - ტაფის შიდა ნაწილი რძის დონის ზემოთ შეზეთეთ ზეთით.

და ეს ვიდეო აჩვენებს კიდევ ერთ საინტერესო და ეფექტურ გზას:

დუღილი მიკროტალღურ ღუმელში

შეგიძლიათ რძე მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშოთ, მაგრამ მკაფიო რეცეპტი არ არსებობს - ბევრი რამ არის დამოკიდებული სითხის მოცულობაზე და მიკროტალღური ღუმელის სიმძლავრეზე. საშუალოდ 10 წუთში ადუღდება 3 ლიტრი რძე. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს - სავარაუდოდ, რძე გაიქცევა. მე უბრალოდ ფინჯანს ან ქვაბს ვდებ მაღალფარიან შუშის თასში.

სხვათა შორის, მათთვის, ვისაც სჯერა ზღაპრების მიკროტალღების საშიშროების შესახებ: მეცნიერთა ბოლო კვლევებმა დაადასტურა, რომ მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება აბსოლუტურად არანაირ გავლენას არ ახდენს საკვების მოლეკულურ სტრუქტურაზე. ანუ, სარგებლობის თვალსაზრისით, მიკროტალღური ღუმელი არ არის უფრო საშიში, ვიდრე ჩვეულებრივი ღუმელი.

შეცდომების გამოსწორება

თუ რძე კვლავ იწვის დუღილის დროს, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ სიტუაციის გამოსწორება შემდეგნაირად:

• დაუყოვნებლივ ჩაასხით სხვა ტაფაში;
• დაამატეთ ჩვეულებრივი მარილი 0,5 ჩ/კ. 2 ლიტრი;
• სწრაფად ჩაასხით იგი ცივ წყალში.

რა თქმა უნდა, ასეთი რძე არ უნდა მიეცეს ბავშვებს და მით უმეტეს ჩვილებს. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ბლინების, გამოცხობისთვის.

შეიძლება თუ არა რაიმეს გაკეთება, თუ რძე გახეხილია? სამწუხაროდ არა. მაგრამ თუ ამ მასას 2 ფენა გაზში ჩაყრით და მიღებულ შრატს გაწურეთ, მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ ხაჭოს ყოველგვარი მჟავე გემოს გარეშე.


ვისარგებლებ ამ შესაძლებლობით, მივცემ ჩემს ბმულს.

ვიმედოვნებთ, რომ მთელი ეს ინფორმაცია დაგეხმარებათ რძის ადუღებამდე, რათა არაფერი გამოსწორდეს.

ბავშვისთვის ადუღებული რძის თავისებურებები. მდუღარე კონტეინერები.

ადამიანის ბავშვისთვის პირველი საკვები რძეა. საოცარი პროდუქტი, მდიდარია ჰარმონიული ზრდისა და განვითარებისთვის აუცილებელი ნივთიერებებით.

თუმცა შეუძლებელია ადამიანმა ან ცხოველმა მთელი ცხოვრება დედის რძე დალიოს. ამიტომ, პირველები სიამოვნებით იყენებენ ამ სასარგებლო პროდუქტს ძროხის ან თხისგან.

რძის პროდუქტების უზარმაზარ სარგებელთან ერთად, ჩნდება მათი უსაფრთხოების საკითხი, განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. დუღილისა და პასტერიზაციის პროცესები სამაშველოში მოდის.

მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ რძეში მავნე და საშიში ბაქტერიების განეიტრალების პირველ გზაზე, ადუღების საუკეთესო ჭურჭელზე.

მჭირდება რძის მოხარშვა და შენახვა?

რძე ადუღდება ტაფიდან

იმის მიხედვით, თუ ვის აპირებთ რძის მიცემას, გადაწყვიტეთ ადუღების საჭიროება.

• თუ ჯანმრთელი ზრდასრული ადამიანი და დადასტურებული ძროხა გამოიყენებს მას, მაშინ დატოვეთ ხელნაკეთი სითბოს დამუშავების გარეშე. როგორც, თუმცა, და მაღაზია.
• როცა ზრდასრული ავად არის და დამკვირვებელი ექიმი რძის პროდუქტების მირთმევის საშუალებას აძლევს, ოღონდ სახლში მოხარშული, დარწმუნებული იყავი.

ჩვილებისა და პატარებისთვის, რომლებიც არ არიან ალერგიული საკვების მიმართ მოცემულ პროდუქტზე, შესთავაზეთ მხოლოდ Tetra Pak UHT რძე. თავისუფლად დაასხით შეფუთვიდან. სახლისა თუ სხვა ტიპის მაღაზიისგან განსხვავებით - ისინი აუცილებლად უნდა მოიხარშოს.

რომელ ქვაბში აჯობებს და აჯობებს რძეს რომ არ დაიწვას?

რძეს ასხამენ მოსადუღებლად უჟანგავი ფოლადის ქვაბში

რძის ადუღების იდეალური გადაწყვეტა მძიმე ფსკერიანი ქვაბია.

ალტერნატივა:

• თუჯის კონტეინერი
• ტეფლონის ვედრო
• ემალირებული კერძები ჩიფსის გარეშე
• კერამიკა
• უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი
• ალუმინი სქელი ფსკერით
• სპეციალური რძის მოსადუღებლად
• ნებისმიერში, თუ იყენებთ "დარაჯს" - ტაფის ძირზე დაგდებული ლითონის ფირფიტა

შესაძლებელია თუ არა რძის დუღილი მინანქრის და ალუმინის ჭურჭელში და რატომ იწვის მინანქრის ჭურჭელში?

ღუმელზე თბება კონტეინერი რძით

ამ საკითხზე მოსაზრებები იყოფა:

• ზოგიერთი დიასახლისი კატეგორიულად ეწინააღმდეგება ალუმინისგან და მინანქრის საფარის მქონე კერძებს
• მეორე - აუცილებლად გირჩევენ ალუმინს და აფრთხილებენ მინანქრის გამოყენებას
• სხვები ამტკიცებენ, რომ ორივე ტიპის ქოთანი შეიძლება ადაპტირებული იყოს მსგავსი მიზნებისთვის

თუ ამ უკანასკნელის პოზიცია უფრო ახლოს არის თქვენთან, მაშინ მოაწყეთ ცალკე კონტეინერი, რომელიც მხოლოდ რძის ადუღებას მოემსახურება. მაგრამ არ შეინახოთ იგი გათბობის გამორთვის შემდეგ. უმჯობესია დაუყოვნებლივ ჩაასხით მინის ან კერამიკულ კონტეინერში.

მინანქრით დაფარულ ჭურჭელში ჩასვლის მიზეზი შემდეგია. სხვადასხვა კერძების ტაფაში მომზადებისას ის დეფორმირდება, არის:

• მიკრო ნაკაწრები
• ბზარები
• ჩიფსები

ეს განსაკუთრებით ფსკერს ეხება, რადგან საჭმელს მოხარშვისას ასე თუ ისე ურევთ.

როგორ და რამდენი მოვხარშოთ ძროხის და თხის რძე ბავშვებისთვის, ჩვილებისთვის: სასარგებლო რჩევები

ბავშვს ხელში უჭირავს ჭიქა ადუღებული რძე

• გადაწყვიტეთ სად ვიყიდოთ რძე. თუ მაღაზიაა, შეარჩიეთ ისეთი, რომელსაც ადუღება არ სჭირდება. თუ თქვენ გყავთ მეგობარი შაშვი, მაშინ საჭიროა სითბოს მკურნალობა.
• შეამცირეთ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა 3,2%-ზე მეტი წყლით. ზოგიერთი დედა, ადუღებამდე, რძეს აზავებს მასთან 2: 1, 3: 1 და თუნდაც 5: 1 თანაფარდობით.
• ამ მიზნით აიღეთ ცალკე პატარა ქვაბი, მაგალითად, 1 ლიტრი. შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი, ასევე სპეციალური დანიშნულების კონტეინერები.
• რძის წებოვნების თავიდან ასაცილებლად ქვაბის ძირში დაასხით 5 მმ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით რძეში.
• ეცადეთ, მდუღარე პროდუქტიდან არსად არ გადაიტანოთ ყურადღება. საჭიროების შემთხვევაში აურიეთ ხის სპატულით და ამოიღეთ ქაფი.
• ცხიმი ან მცენარეული ზეთი, რომელიც წაისვით ტაფის კიდეებზე, სანამ სითბოს ქვემოდან დაიდება, ხელს უშლის რძის გამოსვლას.
• მოხარშეთ რძე დაბალ ცეცხლზე.
• როდესაც ადუღებული ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ ტაფის გათბობა.
• მისი მასალის მიხედვით ან დატოვეთ რძე გასაცივებლად, ან ჩაასხით მინის ჭურჭელში.
• ნებისმიერი ასაკის ბავშვისთვის რძე ადუღეთ არა უმეტეს 5-7 წამისა.

რამდენი წუთი უნდა ადუღდეს რძე ბრუცელოზის მოსაკლავად?

გოგონა ადუღებისას რძეს ურევს ხის სპატულით

ახალგაზრდა დედებისა და დიასახლისების ფორუმის გვერდების დათვალიერებისას, თქვენ ნახავთ უამრავ მოსაზრებას:

• უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე
• უნდა მოითმინოთ 1-2 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამორთოთ ტაფის გათბობა
• გააჩერეთ უსაფრთხოდ და ადუღეთ 15-30 წუთის განმავლობაში

სამედიცინო საიტებზე ნაჩვენებია ინფორმაცია, რომ რძე უბრალოდ უნდა მოხარშოთ. იმის გამო, რომ ბრუცელოზის პათოგენები იღუპებიან მაღალ ტემპერატურაზე.

შემიძლია თუ არა რძე ელექტრო ქვაბში მოვხარშოთ?

როცა ძალიან გინდა მსგავსი ექსპერიმენტის ჩატარება, გააკეთე ეს. და სასწრაფოდ მოემზადეთ ქვაბის კარგად გარეცხვისთვის, კედლებიდან და გამათბობელი ელემენტიდან რძის ნალექები ამოიღეთ.

შემიძლია თუ არა რძე მიკროტალღურ ღუმელში მოვხარშოთ?

ახალგაზრდა დედების მოსაზრებები მკვეთრად განსხვავდება.

• ზოგიერთს ეშინია თავად მიკროტალღური ღუმელის ზიანის და მისი დესტრუქციული ეფექტის სასარგებლო და საშიშ უჯრედებზე.
• მეორე სტენდი მოხერხებულობისთვის და რძის ადუღებისთვის დროის დაზოგვისთვის.

ამიტომ, თავად მიიღეთ გადაწყვეტილება მიკროტალღურ ღუმელში რძის მაღალ ტემპერატურაზე მიტანის შესახებ. თუ ეს თქვენთვის ნორმაა, მაშინ აიღეთ მინის ან კერამიკული ჭურჭელი.

შემიძლია თუ არა რძე მულტიქუკერში მოვხარშოთ?

ჭიქა რძე ნელ გაზქურაში ადუღებამდე

დიახ, შეგიძლიათ, რადგან ამ მოწყობილობას აქვს სპეციალური რეჟიმი რძის დუღილისთვის.

შემიძლია თუ არა რძე ქვაბთან ერთად მოვხარშოთ?

ექსტრემალურ პირობებში შესაძლებელია. მაგრამ ალბათობა დიდია:

• წვის რძე
• ქვაბის გამათბობელ ელემენტზე მუქი საფარის გამოჩენა
• უსიამოვნო სუნის წარმოქმნა და, შედეგად, პროდუქტის დაზიანება

ასე რომ, ჩვენ განვიხილეთ ქვაბში ადუღების რძის და სხვა სამზარეულოს ნივთების თვისებები. ჩვენ გავიხსენეთ დუღილის ხანგრძლივობა ბაქტერიების აღმოსაფხვრელად და სასარგებლო კომპონენტების შესანარჩუნებლად, ასევე სხვადასხვა მასალისგან დამზადებული კონტეინერების გამოყენების სარგებელი და ზიანი.

გაუფრთხილდით ჯანმრთელობას და დალიეთ რძე თუ გიყვართ!

ვიდეო: როგორ მოვხარშოთ რძე დაწვის გარეშე?

თანამედროვე და მოსახერხებელი ტექნოლოგიების სამყაროში ნატურალური პროდუქტები სულ უფრო და უფრო ფასდება. მაღაზიის თაროებზე პასტერიზებული რძე მზად არის დასალევად - არ საჭიროებს ადუღებას. უბრალოდ გახსენით შეფუთვა და ისიამოვნეთ გემოთი. გარდა ამისა, ის დიდხანს არ ფუჭდება და მაცივარში შეიძლება კვირების განმავლობაში იდგეს. ოდესმე დაფიქრებულხართ, რატომ არ ფუჭდება წარმოების რძე ამდენ ხანს? რა თქმა უნდა, მის შემადგენლობაში და შეფუთვის კედლებზე არის სპეციალური კონსერვანტები, რომლებიც თითქოს ყინავს რძის თვისებებს. სასმელი მკვდარი ხდება - მასში საკვები ნივთიერებები არ რჩება. ამიტომ ბევრი დიასახლისი ცდილობს, შეძლებისდაგვარად, ძროხისგან "ცოცხალი", ნატურალური რძე იყიდოს. თუმცა, აქაც არის რისკები. რძე რომ იყოს უსაფრთხო და გამოსაყენებელი, ის უნდა იყოს მოხარშული.

"ნედლი" რძის საფრთხე

ფაქტია, რომ მავნე მიკროორგანიზმები შეიძლება შევიდნენ რძეში მისი წარმოების ნებისმიერ ეტაპზე. არაკეთილსინდისიერმა რძალმა შეიძლება დაიწყოს ძროხის რძიანი ჭუჭყიანი ხელებით. ჭურჭელი, რომელშიც რძე იწველება, შეიძლება ასევე არ იყოს საკმარისად სუფთა. გარდა ამისა, მიკრობები და მავნე ბაქტერიები შეიძლება შევიდნენ კონტეინერში რძის ტრანსპორტირების ფაზაში.

თუმცა, მაშინაც კი, თუ სახლში ძროხა გყავთ და დარწმუნებული ხართ, რომ რძლის ჭურჭელი და ხელები სუფთაა, რძე აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. ფაქტია, რომ ძროხა შეიძლება დაავადდეს, თუნდაც ის გარეგნულად არანაირად არ გამოვლინდეს. ცხოველის კვების რაციონში ნებისმიერმა ცვლილებამ შეიძლება ასევე შეცვალოს რძის შემადგენლობა. როგორც ამბობენ, ღმერთი ზრუნავს გადარჩენებზე, ამიტომ ნუ დალევთ ახალ რძეს. და განსაკუთრებით, არ მისცეთ ბავშვებს.

ადუღებული რძე არა მხოლოდ გიცავთ მავნე მიკროორგანიზმებისგან, არამედ მნიშვნელოვნად ზრდის პროდუქტის შენახვის ვადას. თუ ნედლი რძე ინახება მაცივარში არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში, მაშინ მოხარშული რძე შეიძლება გაჩერდეს ერთი კვირის განმავლობაში.

ეს პროცესი არ არის რთული და ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. თუმცა, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ რძის დაწვა და გაქცევა.

1. რძე სახლში მოტანისთანავე უნდა მოიხარშოს. რაც უფრო ადრე გააკეთებთ ამას, მით უფრო დიდხანს გაძლებს პროდუქტი.
2. თუ რძეს იღებთ დაუდასტურებელი გამყიდველისგან, შეამოწმეთ პროდუქტის ხარისხი. ამისათვის ჩაასხით წვეთი რძე ჭიქა ცივ წყალში. თუ წვეთი დაუყოვნებლივ იწყებს დაშლას, პროდუქტი განზავებულია წყლით. თუ წვეთი ძირში ჩაიძირა, რძე კარგია.
3. ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ რა კერძები აპირებთ რძის მოხარშვას. შუშის, ალუმინის ან ფოლადის ქვაბი შესაფერისია ადუღებისთვის. რძე დაიწვება მინანქრის თასში.
4. ჩამოიბანეთ მდუღარე ქვაბი და დაასხით მასში სუფთა წყალი (ერთი ჭიქა). როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე. ეს კეთდება რძის სიახლის შესამოწმებლად. თუ რძე დუღილს დაიწყებს, ის მაწონია - უმჯობესია არ მოხარშოთ. ასეთი რძისგან შეიძლება ბლინების ან ბლინების დამზადება, მაგრამ მისი სუფთა სახით დალევა არ არის რეკომენდებული. თუ რძე არ არის დაფქული, შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი პროდუქტი. არ ინერვიულოთ რძის ცოტაოდენი წყლით განზავებაზე - ის სწრაფად აორთქლდება.
5. რძე სჯობს მაღალ გვერდებზე ქვაბში მოხარშოთ, რომ არ გაიქცეს. თუ კონტეინერი მთლიანად სავსეა რძით, შეგიძლიათ ძირში ამოტრიალებული თეფში დაადოთ. ის ხელს უშლის ძალადობრივ ადუღებას, რაც იცავს რძის გაქცევისგან.
6. ქვაბი რძით უნდა დადგით დაბალ ცეცხლზე და ყოველთვის ახლოს იყოს. დროდადრო ურიეთ კონტეინერი, რომ რძე თანაბრად გახურდეს. გამოაცალეთ ქაფი სანამ რძე ადუღებას დაიწყებს. შემდეგ, ადუღების შემდეგ, ქაფის ამოღება არ გჭირდებათ - მასში ყველაზე სასარგებლო მიკროელემენტები გროვდება.
7. რამდენი უნდა მოვხარშოთ რძე ისე, რომ მან შეინარჩუნოს სასარგებლო თვისებები, მაგრამ ყველა მავნე მიკროორგანიზმი განადგურდეს? ადუღეთ რძე მინიმუმ ორი წუთის განმავლობაში. როდესაც სითხე საკმარისად ცხელია და ქაფი იწყებს ცოცვას, უბრალოდ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. რძე უნდა ადუღდეს, მაგრამ არ გამოვიდეს. ორი წუთი საკმარისია პათოგენური მიკრობებისა და ბაქტერიებისგან თავის დასაღწევად. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო სქელი, მდიდარი და ცხიმიანი რძე, ადუღეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. ადუღების შემდეგ რძის ქილაში დაუყოვნებლივ ჩასხმა არ არის საჭირო. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში.

დუღილის ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ საკვები უსაფრთხო გამოყენებისთვის.

ჩვენ შევკრიბეთ რძესთან დაკავშირებული სხვადასხვა საგანმანათლებლო რჩევები თქვენთვის.

1. იმისათვის, რომ რძე არ გამოვიდეს და არ დაიწვას, შეგიძლიათ ძირში თეფშის ნაცვლად ჩვეულებრივი კარაქი გამოიყენოთ. უბრალოდ წაუსვით ჭურჭლის კიდეები რძის კიდის ზემოთ და სითხე ამ დაბრკოლებას ვერ გადალახავს.
2. თუ რძეში შეამჩნევთ თივის პატარა ნაჭრებს (და თუ პროდუქტი ნატურალურია, ეს შეიძლება მოხდეს), თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწუროთ სითხე მარლის რამდენიმე ფენით.
3. არ დატოვოთ გაზქურა, სანამ რძე თბება. იპოვნეთ რაიმე გასაკეთებელი სამზარეულოში. ამგვარად არ გამოტოვებთ მომენტს, როდესაც რძე მზად იქნება "გასაქცევად".
4. რძეს დაამატეთ ცოტა შაქარი, რომ გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა.
5. მაღაზიაში გაყიდული პასტერიზებული და UHT რძის მოხარშვა არ გჭირდებათ - ის უკვე მზადაა გამოსაყენებლად. იგივე ეხება რძის სპეციალურ პაკეტებს ბავშვებისთვის.
6. თუ დაგავიწყდათ რძის გამოცდა სიახლის შესამოწმებლად და ის მთლიანად გახეხილია, არ დაიდარდოთ. ადუღეთ რძე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სითხე დაასხით ტილოზე. მიიღებთ გემრიელ (აბსოლუტურად არა მჟავე) ხაჭოს და შრატს, საიდანაც ჰაეროვანი და ნაზი ბლინები მიიღება.
7. თუ ძალიან ბევრი რძე იყიდეთ და გეშინიათ მისი დალევის დრო არ გექნებათ, მისგან შედედებული რძე გააკეთეთ! ნატურალური, სქელი და უწინდელივით უგემრიელესი. ამისთვის ორ ლიტრ რძეს დაუმატეთ რამდენიმე ჭიქა შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში.
8. რძე რეგულარულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. პროცესის გასაადვილებლად და დასაჩქარებლად შეგიძლიათ რძე შაქართან ერთად ადუღოთ მულტიქუკერში. იქ არ დაიწვება, არ დასჭირდება ასე გულდასმით დაკვირვება. შედეგად მიიღებთ 700-800 მლ ნატურალურ პროდუქტს ყოველგვარი კონსერვანტების გარეშე, რომელიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მისცეთ თქვენს შვილს.
9. თუ რძე ადუღების დროს იწვის, მაშინვე უნდა ჩაასხათ სუფთა ჭურჭელში, რომელიც შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში. რძეს დაუმატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ. ეს მოგაშორებთ სასმელის მჟავე გემოს და სუნს.
10. შეინახეთ რძე ჰერმეტულ ჭურჭელში, რადგან ეს პროდუქტი ადვილად შთანთქავს უცხო სუნს.
11. არ დატოვოთ რძე მზის პირდაპირ შუქზე. სინათლე ართმევს პროდუქტს A და E ვიტამინებს.

ეს მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ რძის სწორად მოხარშვაში, შენახვასა და მოხმარებაში.

რძე და რძის პროდუქტები ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში მთავარი კომპონენტია. ხორცპროდუქტებთან, მარცვლეულთან, ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად რძე ადამიანის კვების განუყოფელი ნაწილია. ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. დალიეთ რძე და გაუფრთხილდით ჯანმრთელობას!

ვიდეო: როგორ მოვხარშოთ რძე

რძის ადუღება არ არის მარტივი პროცედურა. როგორ მოვხარშოთ რძე დაწვის გარეშე და როგორ მოვიშოროთ უსიამოვნო გემო, თუ ის ჯერ კიდევ დამწვარია?

კერძების არჩევანი

რძის ადუღებისთვის სასურველია გამოიყენოთ ისეთი, რომელიც არ გამოიყენება სხვა კერძების მოსამზადებლად. ამის მიზეზი მარტივია - ადუღებული რძე ძალიან ინტენსიურად შთანთქავს სუნს და ძნელად თუ ვინმეს სიამოვნებს უცხო არომატით რძის დალევა.

თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, ასეთი კერძები თანაბრად გახურდება, რძის დაწვას ხელს შეუშლის.

როგორ ავიცილოთ თავიდან დამწვრობა

ადუღებისას რძის დაწვის თავიდან ასაცილებლად კიდევ ერთი საშუალებაა ტაფა ყინულის წყლით ჩამოიბანოთ, ჩაასხით მასში რძე და მხოლოდ ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე.

ვინაიდან წყალი რძეზე მძიმეა, მცირე რაოდენობა დარჩება ტაფების ფსკერზე, წარმოქმნის წყლის თხელ ფენას, რომელიც ხელს უშლის რძის პირდაპირ კონტაქტს ტაფის გვერდებთან და ძირთან.

რძის გახეხვა და წვა შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მასში ცოტაოდენი დამატებით (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ რძეზე).

მდუღარე რძე

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ქვაბს თავსახური არ დააფაროთ!

ყურადღებით დააკვირდით თქვენს რძეს. რძის ადუღებაზე უდავოდ მიუთითებს მის ზედაპირზე უხვად აფუების პროცესი.

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ რძის ადუღება არ გამოდის, ტაფაზე მოათავსეთ გრძელი ხის კოვზი ან სპატული.

ამ დროს გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და სწრაფად გააგრილეთ რძე. Როგორ გავაკეთო ეს? ქვაბიდან რძე გადაიტანეთ შუშის ქილაში, შემდეგ მოათავსეთ ქილა ცივ წყალში მოთავსებულ დიდ ქვაბში. ასეთი რძე გაცილებით უკეთ შეინახება, ვიდრე თანდათან გაცივდება.

თუ, მიუხედავად მცდელობისა, რძე იწვის, შეგიძლიათ მოიცილოთ უსიამოვნო მწარე გემო, თუ მას დაუმატებთ მცირე რაოდენობით სამზარეულოს მარილს სწრაფი გაგრილების პროცესში.

მოხარშული რძე შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.