부드러운 밀 품종은 더 나쁩니다. 연질 밀과 듀럼 밀 품종의 차이점은 무엇입니까? 밀 배아를 사용한 준비
밀 m "야카
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae 가족 - Gramineae
역사적 참고자료. 밀- 가장 오래된 재배 식물 중 하나는 이미 신석기 시대에 유럽, 아시아 및 북아프리카의 고대 민족에게 알려졌습니다. 기원전 4천년. 이자형. 중국, 이집트, 메소포타미아 및 현대 스위스 영토에서 재배되었습니다. 이 문화는 슬라브족을 포함한 많은 민족 사이에서 길고 풍부한 역사를 가지고 있습니다. "밀"이라는 단어는 일반적인 슬라브어입니다. 이는 또 다른 잘 알려진 단어인 "기장"을 기반으로 합니다. 이름은 "생산"을 기준으로 지정됩니다. "기장"은 "pyhati"(파운드, 밀기)에서 파생되었습니다. 따라서 두 가지 고대 단어의 원래 의미는 "기장"-으깬 것, "밀"-두드리는 곡물입니다. 과학적 식물 이름이 된 고대 라틴어 "triticum"이 "tritus"-문지르고 낡은 의미에 가깝다는 것은 흥미 롭습니다.
고대 러시아에서는 곡물과 밀의 영양적, 치유적 특성을 높이 평가했습니다. 으깬 곡물, 부스러기 및 빵 껍질의 달임은 많은 질병의 치료에 사용되었습니다. "모든 내부를 강화하고 신체의 힘을 강화합니다"-이것은 17 세기 러시아 민속 약초에서 밀에 대해 언급 된 내용입니다. "멋진 헬리콥터 도시."
설명.- 줄기가 직립하는 한해살이 초본식물. 잎은 편평하고 넓은 선형이다. 꽃차례는 복잡한 스파이크입니다. 작은 이삭은 5개의 꽃이삭의 돌기 부분에 위치합니다. 식물의 높이는 1.5m에 달하며 6~8월에 꽃이 핀다.
확산.이 식물은 주로 대초원과 산림 대초원 지역의 들판에서 널리 재배됩니다.
과학자들은 오랫동안 관심을 가져왔습니다. 화학적 구성 요소가장 중요한 시리얼입니다. 과학적 연구 결과, 밀에는 전분 및 기타 탄수화물(60% 이상), 다양한 단백질(류코신, 글루테닌, 글리아딘(최대 22%))뿐만 아니라 지방, 섬유질, 회분 물질인 인이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. , 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등(최대 2%), 다양한 효소. 이 식물의 영양적, 약학적 가치는 비타민 B1, E, 콜린 및 상당한 양으로 발견되는 기타 여러 물질에서 비롯됩니다.
애플리케이션.식물의 일부인 곡물이 사용됩니다. 곡물, 밀가루, 시리얼 및 밀기울을 얻습니다. 식품으로서 밀의 중요성에 대해서는 말할 필요도 거의 없습니다. 그러나 이 고대 농작물이 오랫동안 러시아 민간 요법에 사용되었다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 대부분의 경우 일반적인 강화 및 완화 특성을 갖는 밀 곡물의 달임입니다. 달인은 심한 장기 질병 후에 힘을 회복하기 위해 처방됩니다. 꿀을 첨가 한 밀기울 달임 - 호흡기 질환, 기침. 밀빵 부스러기 달임 - 단순하고 피가 섞인 설사에 사용됩니다. 농양의 성숙 속도를 높이거나 종양을 해결하려면 뜨거운 우유에 담근 밀 빵 부스러기를 바르십시오. 밀기울로 만든 달임과 습포제는 피부를 부드럽게 해주는 입증된 화장품이지만 완전한 목록은 아닙니다. 부드러운 밀로 만든 제제는 과학 의학에 적용됩니다. 특히 다양한 형태의 근이영양증 환자 치료를 위해 처방되는 밀 배아 "Cholef"(페콜린)의 두꺼운 추출물입니다. 밀 곡물에서 또 다른 제제가 얻어졌습니다. "Mitroshin 액체"로 알려진 탄 곡물 냄새가 나는 진한 갈색의 두껍고 수지 같은 액체입니다. 이것은 습진, 비늘 이끼, 신경 피부염, 모낭 염증 (sycosis)과 같은 피부 질환에 대한 매우 효과적인 치료법입니다.
연구 결과에 따르면 밀알이 싹이 트면 비타민 B6와 C의 양이 5배 이상, 비타민 B1은 1.5배, B2는 13.5배, 엽산의 양은 4배 이상 증가합니다. 곡물의 천연 항생제와 성장 자극제의 농도가 급격히 증가합니다. 그렇기 때문에 과학자들은 싹이 튼 밀알을 가장 귀중한 건강 제품, 특히 극북 지역에서 일하는 사람들, 심한 육체 노동에 종사하는 사람들에게 필요한 것으로 분류합니다.
콩나물은 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 곡물을 미리 따뜻한 물에 적신 천에 싸서 22-24 ° C의 실내에 방치합니다. 새싹이 나타날 때까지 직물의 최상층을 주기적으로 적십니다.
싹이 튼 곡물은 훌륭한 치유 식품입니다. 양념하지 않고 먹습니다. 과일은 좋은 첨가물입니다. 그러나 곡물 자체가 조미료 역할을 할 수 있습니다. 건조하고 커피 분쇄기로 갈아서 이 형태로 식품에 첨가해야 합니다. 콩나물은 아침과 점심으로 1~2주 이내에 섭취하는 것이 좋으며 일일 복용량은 최대 50g이며, 일년 중 가장 적합한 시기는 겨울이 끝나고 봄이 시작되는 시기입니다.
밀이 최초로 발견된 시기는 기원전 7000년으로 거슬러 올라갑니다. 그리고 그들은 그것을 현대 터키 영토에서 발견했습니다. 연질밀은 모든 종류의 제과류를 만드는 데 사용되며 맥아도 생산합니다.
연질 밀의 특성
빵밀은 일년생 식물이며 종종 자가 수분을 합니다. 열매는 길쭉한, 타원형, 난형, 타원형 또는 구형의 맨손 또는 막질 알갱이입니다. 배쪽에 세로 홈이 있습니다.
부드러운 품종은 겨울, 봄, 반겨울 형태로 표현됩니다. 가을과 봄에 파종하는 동안 작물을 생산하는 양 손잡이 나무도 있습니다. 겨울 밀에는 두 가지 성장 계절이 있습니다. 가을에는 영양 기관이 발달합니다. 봄과 여름, 식물이 수확을 할 때. 봄 품종의 연질 밀은 봄이나 가을에 파종됩니다(겨울이 온화한 지역).
재배지역
곡물 중에서 연질밀이 세계에서 가장 큰 면적을 차지하고 있다. 이의 유병률은 광범위한 토양 및 기후 조건과 대부분의 농업 지역에서 작물을 생산할 수 있는 능력으로 설명됩니다. 그러나 25°S에서 40°S까지 두 개의 "밀 벨트"가 구별될 수 있습니다. 30°N에서 55°N 사이입니다. 이 지역의 연간 강수량은 300~1100mm입니다. 추운 지역에서는 작물의 성장이 250-1000mm의 강수량으로 제한되고, 더운 지역에서는 500-1800mm를 넘지 않습니다.
밀은 대초원 작물로 분류됩니다. 유럽에서는 농작물이 남아메리카의 대초원과 숲 대초원, 북미의 팜파스, 북미의 대초원, 호주의 대초원 공간을 차지합니다. 연밀 작물은 산기슭과 일부 산간 지역에서 발견됩니다.
재배의 특징
봄 품종의 연약한 밀의 경우 성장 기간은 70-115일, 겨울 품종의 경우 260-365일 지속됩니다. 봄밀 묘목은 짧은 시간 동안 -10°C까지 견딜 수 있지만 출수 기간에는 -1°C에서도 죽을 수 있습니다. 겨울 묘목은 눈이 충분히 덮혀 있으면 영하 35°C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 눈이 내리지 않는 겨울은 -16°C에서도 죽음을 위협합니다.
토양 수분과 비옥도는 일반 밀에서 중요한 역할을 합니다. 겨울 작물은 발아하는 동안 충분한 수분이 필요합니다. 미래에는 이미 강력한 뿌리 시스템을 개발했기 때문에 봄 품종보다 가뭄을 더 잘 견뎌냅니다.
연밀은 1년생 및 다년생 풀, 아마, 콩과 식물, 옥수수, 목화, 감자, 사탕무, 해바라기 및 멜론 다음으로 전체 휴경지 및 검은 휴경지에서 윤작을 합니다. 산성 토양에는 석회가 필요합니다.
봄 연질 밀의 파종은 이른 봄에 시작됩니다. 시베리아, 우랄 횡단 지역 및 카자흐스탄 북부 지역에서는 기후 특성으로 인해 늦게 파종하는 동안 높은 수확량이 가능합니다.
겨울 품종 파종시기는 서리가 시작될 때 식물이 잘 피어야한다는 사실에 기초하여 결정됩니다. 가뭄에는 롤링이 효과적입니다. 겨울에는 수분을 축적하고 서리로부터 밀을 보호하기 위해 눈 유지가 수행됩니다. 봄에는 겨울 작물에 질산염이나 요소를 사용하여 비료를 주어야 합니다. 토양에는 여전히 질소가 부족하기 때문입니다. 눈이 내리는 날에도 비행기 안에서 비료를 주는 것이 가능합니다.
밀 곡물의 영양 특성
밀알에는 지방, 단백질, 탄수화물, 효소, 비타민, 미네랄 등 영양에 필요한 많은 요소가 포함되어 있습니다.
글루텐은 잘게 분쇄된 곡물을 물로 씻어낸 고무 같은 덩어리입니다. 단백질(글루테닌과 글리아딘), 전분, 소량의 지방과 섬유질을 함유하고 있습니다. 단백질은 최대 80%, 전분은 최대 20% 글루텐을 구성합니다.
밀 곡물의 탄수화물은 주로 전분(48-63%)으로 구성됩니다. 또한 곡물에는 섬유질 2~3%와 설탕 최대 7%가 포함되어 있습니다(주요 부분은 배아에 있음). 지방은 평균 2%로 호분층과 배아에 함유되어 있습니다.
연질 밀의 분류
밀의 주요 가치는 글루텐을 형성하는 능력으로 고품질의 빵을 얻을 수 있다는 것입니다. 밀은 시리얼, 파스타, 전분, 알코올을 만드는 데 사용됩니다. 곡물, 밀기울, 짚은 동물 사료로 사용됩니다.
특정 목적에 대한 작물의 적합성을 결정하기 위해 밀이 분류됩니다. 글루텐과 단백질의 질량 분율, 글루텐 품질, 전형적인 구성, 떨어지는 수, 유리질 특성, 곡물 및 잡초 불순물에 따라 연질밀은 5가지 등급으로 구분됩니다. 클래스는 모든 지표가 요약된 표에 의해 결정됩니다.
특정 클래스에 속하는지 결정하는 것은 건조 및 청소 기술 라인에서 수행됩니다. 최악의 지표가 결정적이다.
밀링 특성
곡물의 경우, 제분 값은 분쇄를 위한 최소한의 에너지 소비로 특정 유형의 밀가루를 높은 수율로 얻을 수 있는 가능성을 결정합니다. 밀링 특성은 다음 지표를 사용하여 평가됩니다.
밀가루 생산량;
곡물 분쇄 기간;
연삭을 위한 에너지 소비;
밀가루의 크기, 색상, 회분 함량;
곡물 분쇄를 위한 특정 에너지 소비.
제분 가치는 밀 품질의 간접적인 지표에 의해 결정될 수 있습니다.
자연– 특정 양의 곡물의 질량(예: 리터) 표시기는 곡물의 두께를 결정합니다. 성격이 낮을수록 밀가루 생산량도 낮아집니다.
1000알의 무게. 큰 곡물은 껍질이 적고 배유가 더 많습니다. 따라서 밀가루 생산량이 높을수록 1000알의 질량이 커집니다.
입자 크기 균일성입자 크기를 반영합니다. 수평 그레인을 사용하면 장비를 올바르게 조정할 수 있습니다. 곡물 덩어리에 작은 곡물이 있으면 밀가루 생산량이 감소합니다.
유리성.단면의 입자 밀도가 높을수록 유리질이 높아집니다. 미세한 공극이 있으면 곡물이 흐릿하고 가루처럼 보입니다. 분쇄하는 데는 에너지가 덜 필요하지만 유리도가 높을수록 밀가루 생산량이 더 높습니다.
재 함량곡물을 태워 얻은 재의 양을 질량으로 백분율로 나타냅니다. 회분 함량이 높다는 것은 고급 밀가루의 생산량이 낮다는 것을 의미합니다. 이 지표에 대한 가장 큰 기여는 곡물 껍질에 의해 이루어지며, 최소한 배유 중심에 의해 이루어집니다. 따라서 작은 알갱이와 작은 알갱이의 회분 함량은 더 많은 껍질을 포함하고 있기 때문에 더 높습니다.
베이킹 속성
베이킹에 적합한지 확인하기 위해 연질밀의 글루텐과 단백질 함량의 양과 질을 확인합니다. 이러한 매개변수는 고품질 빵을 얻는 데 결정적인 역할을 합니다.
고품질 빵을 얻으려면 탄력 있고 부서지지 않는 글루텐이 필요합니다. 너무 강하지도 않고(신축성이 높지도 않음) 너무 약하지도 않아야 합니다(신축성이 매우 높음).
반죽의 구조는 글루텐에 의해 결정됩니다. 발효 중에 방출되는 이산화탄소는 글루텐을 늘립니다. 구울 때 느슨해진 반죽은 이런 형태로 고정됩니다. 이산화탄소는 너무 강한 글루텐을 늘릴 수 없고, 약한 글루텐은 이산화탄소를 유지하지 못합니다.
해충에 피해를 입고 서리에 피해를 입은 곡물로 생산된 밀가루는 글루텐이 부족하고 끈적거리며 찢어지고 색이 진합니다. 또한, 발아하는 동안 밀의 베이킹 품질이 저하됩니다. 이 밀가루는 탄력이 없고 끈적끈적하며 달콤한 맛이 나는 빵을 생산합니다.
연밀의 발아 정도는 물-밀가루 현탁액의 점도 감소로 판단할 수 있습니다. Hagberg의 방법은 젤라틴화된 물-밀가루 혼합물에서 질량의 영향을 받아 교반기 막대가 자유롭게 움직이는 시간을 측정하는 것입니다.
파스타 속성
듀럼 밀은 특별한 탄수화물 구조로 인해 파스타 생산에 더 적합합니다. 그러나 듀럼밀은 파스타 제조에도 사용됩니다. 이러한 목적으로 사용되는 밀은 성질이 높고 유리질이어야 하며, 단백질이 많고 품질이 좋은 글루텐을 함유하고 있어야 합니다.
파스타를 생산하려면 조밀하고 탄력 있는 반죽이 필요합니다.
밀가루 강도에 따른 분류
베이킹하는 동안 공간 구조를 유지하는 반죽을 형성하는 능력은 밀가루의 강도에 따라 결정됩니다. 이는 글루텐과 효소 활성에 따라 달라집니다.
밀가루의 강도에 따라 연질밀은 세 그룹으로 나뉩니다.
강한 밀은 높은 단백질 함량(14% 이상), 탄력 있는 탄력 있는 글루텐, 높은 유리질, 자연을 가지고 있습니다. 강한 곡물은 다공성이 높고 부피가 큰 빵을 생산합니다. 이러한 밀은 약한 곡물의 품질을 향상시킬 수 있습니다.
중간 강도의 밀은 베이킹 특성이 좋은 것이 특징이지만 약한 밀의 경우에는 개선할 수 없습니다.
약한 밀은 베이킹 특성이 낮습니다. 빵은 부피가 작고 다공성이 거친 것으로 나옵니다. 약한 연질밀에는 단백질과 글루텐이 거의 포함되어 있지 않습니다. 이 곡물의 밀가루는 쿠키와 케이크를 만드는 데 사용됩니다.
최대 150cm의 풀이고 직립하고 결절이 있는 줄기를 가진 한해살이 초본을 빵밀이라고 합니다. 화학적 구성 요소:
- 지방 – 1.5%;
- 전분 및 기타 탄수화물 – 약 66%;
- 섬유 – 3%;
- 단백질(글루테닌, 류코신, 글리아딘) – 13~22%;
- 회분 함유물(칼륨, 마그네슘, 인, 칼슘) – 1.7%;
- 다양한 효소.
식물의 특성에 따른 상품 분류는 밀을 다음과 같은 유형으로 분류합니다.
- 딱딱한;
- 부드러운;
- 흰 곡물;
- 붉은 곡물
밀을 재배하려면 배수가 잘 되고 영양가 있는 토양이 필요합니다. 식물은 봄에 씨앗을 뿌려 번식하며 며칠 안에 발아합니다.
연질밀의 특성
식물에는 느슨한 귀가 있거나 차양이 있거나 없습니다. 가시는 중간 길이이고 줄기를 향하고 있습니다. 낟알은 타원형이고 줄기는 빈 짚이다. 결의 상단에 홈이 보이고 중앙에 구멍이 생깁니다. 곡물의 색상은 적갈색에서 연한 노란색까지 다양합니다. 따라서 연질 밀은 줄기가 가득 차고 얇은 줄기를 가지고 있는 반면, 영국산 밀은 줄기가 해면 덩어리로 채워져 있는 두꺼운 줄기를 가지고 있습니다. 폴란드밀과 듀럼밀은 항상 비슷한 덩어리로 채워져 있습니다.곡물은 다양한 종류의 제과 및 베이킹용 밀가루를 만드는 데 사용됩니다. "연질" 밀로 만든 식품은 전분 입자가 크고 부서지기 쉬우며 글루텐 함량이 낮은 것이 특징입니다. 그러한 밀가루로 만든 빵은 부서지고 금방 상할 수 있습니다. 부드러운 품종은 일반적으로 구운 식품을 굽는 데 사용됩니다. 이 밀가루는 듀럼 밀로 만든 밀가루보다 물을 덜 흡수합니다.
연질밀은 일반밀이라고도 합니다. 드워프, 하드와 함께 가장 인기 있는 품종입니다. 밀에는 소량의 단백질과 글루텐이 함유되어 있습니다. 부드러운 품종은 기상 조건과 토양에 까다롭지 않습니다. 이것이 바로 작물의 거의 95%가 이 작물에 할당되는 이유입니다. 그것은 지구상에서 가장 가뭄에 강하고 겨울철에 강하고 조기 숙성이라고 당연히 부를 수 있습니다. 다양성은 습기가 보통인 지역에서 자랍니다.
부드러운 밀알 : 품종
GOST에 따르면 기술적, 영양적, 시장 가치, 자연적 특성(색상 및 유리질)을 고려하면 여러 종류의 밀을 식별할 수 있습니다.
- 주홍색(유리질도 75%)부터 유리질도 60% 미만인 노란색(적색 봄밀)까지 다양한 하위 유형으로 나뉩니다.
- 유리도 지표(60% 미만 및 60% 이상)가 다른 몇 가지 하위 유형이 있는 백색 곡물 스프링입니다.
- 붉은색 겨울 - 진한 빨간색부터 "황금색" 카테고리까지 4가지 하위 유형이 있으며 유리도 비율은 최소 75%에서 40% 미만입니다.
- 흰 곡물 겨울 작물에는 하위 유형이 없습니다.
유형에 대한 설명을 자세히 살펴 보겠습니다.
봄의 붉은 곡물
유형을 특징 짓는 밀 품종은 처녀 번호 60과 21, Altai 81, Omsk 번호 17과 9, Saratov 29, Ershov 32, Novosibirsk 81, 식물 2입니다. 다른 유형의 곡물 함량은 백분율로 허용됩니다. 더 이상 허용되지 않습니다. 10개 이상, 하드 등급 5개 이하.
하위 유형의 특성
첫 번째 하위 유형은 진한 빨간색입니다. 노란색, "황금색", 어둡고 무색의 입자가 존재할 수 있습니다. 그러나 밀의 기본 음색을 손상시켜서는 안됩니다. 총 유리도는 75% 이상입니다.
두 번째 하위 유형에서는 내포물의 붉은색이 관찰됩니다. 측면이 노란색이고, 노란색이고, 어둡고, 무색인 내포물이 있습니다. 총 유리도는 60% 이상입니다.
세 번째 범주는 연한 빨간색 또는 노란색-빨간색 음영의 곡물입니다. 위에서 설명한 함유물이 존재할 수 있습니다. 유리질은 40% 이상입니다.
노란색 면과 "황금색" 곡물이 우세한 네 번째 하위 유형입니다. 배치는 노란색을 띠는 것이 특징입니다. 유리도 40% 미만.
봄 흰 곡물
유형을 특징짓는 품종 목록은 Novosibirskaya 67, Saratovskaya(숫자 42, 46)입니다. 다른 품종의 밀 포함은 10% 이하입니다.
겨울 붉은 곡물
유형을 대표하는 품종은 Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57입니다. 허용되는 다른 유형의 밀 포함은 듀럼 밀 5%를 포함하여 10%입니다.
첫 번째 하위 유형에는 진한 빨간색 입자가 있으며 노란색, 노란색, 어둡고 변색된 입자가 허용됩니다. 가장 중요한 것은 파티의 주요 분위기를 망치지 않는다는 것입니다. 하위 유형의 유리도는 75% 이상입니다.
두 번째 하위 유형은 빨간색 입자로 구별되며, 첫 번째 하위 유형의 특징인 다양한 색상의 입자를 포함하는 것이 허용됩니다. 유리도 지표는 60% 이상입니다.
세 번째 하위 유형은 연한 빨간색과 노란색-빨간색의 곡물입니다. 밀의 기본 톤을 방해하지 않는 다양한 곡물을 갖는 것이 가능합니다. 유리질 – 40% 이상.
네 번째 하위 유형에서는 노란색 면의 곡물이 우세하며 배치가 노란색으로 표시됩니다. 유리질 – 40% 미만.
부드러운 겨울
밀의 종류는 Armenian 60 및 Albidum 114와 같은 품종이 특징입니다. 다른 품종의 곡물이 배치에서 약 10% 발견됩니다. 일반적인 유리성은 제한되지 않습니다.
밀의 응용
이 식물은 빵을 만들기 위한 시리얼로 사용됩니다. 밀은 맥아 제조, 밀맥주와 같은 음료 제조에도 관여합니다. 탈곡의 부산물은 축산에 사용되는 밀기울입니다. 그들은 동물 사료를 만들거나 먹는 데 사용됩니다. 전분을 생산하려면 약간의 듀럼밀과 부드러운 밀이 필요합니다. 이 식물은 바이오에탄올 생산에도 유용합니다.
밀은 세계 여러 대륙에서 재배되는 귀중하고 수확량이 많은 작물입니다. 이는 세계 인구의 3분의 1이 먹는 주요 식품입니다.
칼로리, kcal:
단백질, g:
탄수화물, g:
연질(또는 일반) 밀은 (난쟁이 밀과 함께) 가장 인기 있고 인기 있는 세 가지 품종 중 하나이며, 상대적으로 적은 양의 단백질(6~10%)과 낮은 글루텐 함량이 특징입니다. 연질 품종은 토양 및 기후 조건에 대한 요구가 적기 때문에 러시아 밀 작물의 95%가 연질 품종에 속합니다.
부드러운 밀알의 종류
GOST R 52554-2006은 기술적, 영양적, 상업적 이점과 자연적 특성(색상 및 유리질) 변화에 따라 다음과 같은 연밀 품종을 구별합니다.
- 부드러운 봄 붉은색 곡물은 진한 빨간색(유리질도 75% 이상)에서 노란색(유리질도 60% 미만)까지 4가지 하위 유형으로 나뉩니다.
- 두 가지 하위 유형으로 나뉘며 유리질 비율(60% 이상 60% 미만)만 다른 부드러운 봄 백색 곡물입니다.
- 연한 겨울적색은 봄 품종과 마찬가지로 암적색(유리질도 75% 이상)부터 노란색(유리질도 40% 미만)까지 4가지 아형으로 나뉜다.
- 하위 유형으로 구분되지 않는 부드러운 겨울 흰 곡물.
연질밀은 색상, 모양, 배유(열량 조절 장치)의 일관성 측면에서 경질밀과 다릅니다. 입자 덩어리는 유리질이 적고 표면이 흰색에서 진한 빨간색까지 특징입니다. 빵밀 곡물은 가루 같은, 반유리체 또는 유리 같은 농도를 가질 수 있습니다.
부드러운 품종의 밀가루는 부서지기 쉽고 백색도가 높으며 전분 입자가 크고 글루텐 함량이 낮은 것이 특징입니다. 이러한 특성은 특히 제과류에 사용되는 주된 이유가 되었습니다. 물을 덜 흡수하고 빵이 빨리 부패하고 부서집니다.
베이킹 품질에 따라 연질 밀을 나누기
동일한 GOST R 52554-2006에 따라 베이킹 품질(또는 밀가루의 강도)에 따라 연밀은 다음과 같이 나뉩니다.
- 글루텐 함량이 높고 품질이 좋은 강인한 품종입니다. 이러한 밀로 만든 밀가루는 탄성-탄성, 안정성, 이산화탄소 보유 능력(발효, 교정 및 베이킹 중)이라는 높은 특성을 가지고 있습니다. 이 밀가루는 고가의 빵을 굽는 데 사용되며 글루텐이 약한 밀가루를 개선하는 데에도 사용됩니다.
- 베이킹 특성도 좋은 중간 강도의 품종(품질에 중요함). 상당히 고품질의 빵을 생산하고 있습니다. 강한 밀을 전혀 첨가할 필요가 없지만 약한 밀을 개선하는 데 사용할 수는 없습니다.
- 약한 품종은 글루텐 함량이 낮거나(18% 미만) 품질이 낮은 글루텐이 특징입니다. 그것으로 만든 밀가루는 베이킹 특성이 낮으며 언급한 바와 같이 강한 밀을 첨가해야 합니다.
부드러운 밀 곡물의 칼로리 함량
연밀 곡물의 칼로리 함량은 제품 100g 당 305kcal입니다.
부드러운 밀알의 구성
연밀 곡물의 화학적 구성에는 단백질(8~22%), 탄수화물(전분, 설탕, 섬유질로 표시), 지방(약 2%), 비타민(,
밀(lat. Triticum)은 개화과, 외떡잎 식물, Gramineaceae 계통, Poaceae 계통의 가장 오래된 곡물 식물 중 하나입니다.
밀과 사진에 대한 설명.
모든 밀 품종은 기본적인 특징을 가지고 있습니다. 밀 줄기의 높이는 30-150cm에 이릅니다. 줄기 자체는 속이 비어 있고 직립하며 마디가 뚜렷이 보입니다. 한 식물은 보통 12개의 줄기까지 자랍니다. 밀잎너비가 20mm에 달하고 모양이 편평하며 대부분 선형이며 평행한 정맥이 있고 섬유질이며 촉감이 거칠습니다. 밀잎 껍질은 뚜렷하고 잘 발달되어 있습니다. 질은 밑부분까지 갈라져 있고 꼭대기에는 피침형 귀가 있습니다. 혀는 길이가 0.5~3mm로 맨손이고 막질입니다. 밀 식물은 섬유질 뿌리 시스템을 가지고 있습니다.
밀, 귀의 구조.
밀의 꽃차례는 길이 4~15cm의 곧고 복잡한 이삭이며 직사각형 또는 난형일 수 있습니다. 각 귀의 축에는 길이 6-15mm의 스파이크 비늘이 있습니다. 밀 이삭은 5~18mm 길이의 두 개의 동일한 줄로 축에 인접해 있으며 가장 흔히 2~7개의 꽃이 촘촘하게 배열되어 있습니다. 밀 이삭의 축에는 관절이 없습니다. 밀꽃은 비늘 2개, 막 2개, 수술 3개, 암술 1개, 암술머리 2개가 있습니다. 이 구조는 곡물 식물의 꽃의 전형입니다. 밀이 익으면 곡식 열매가 맺힙니다.
밀의 종류와 종류.
밀에는 다양한 종류가 있습니다. 이 식물은 섹션, 종, 아종뿐만 아니라 속 내 및 속 간 약 10종의 잡종을 포함하여 다소 복잡한 분류를 가지고 있습니다. 다음과 같은 유형의 밀이 구별됩니다.
- 연감
- 2년
봄과 겨울 밀 - 차이점.
파종시기에 따라 다음과 같이 구별됩니다.
- 봄밀 – 3~5월에 파종하여 서리가 내리지 않는 100일 이내에 익으며 초가을에 수확한다. 겨울밀보다 가뭄에 강하고 베이킹 특성이 뛰어납니다.
- 겨울밀 -늦여름부터 중순까지 파종하여 이듬해 초여름부터 중순까지 수확합니다. 수확량이 더 높지만 기후가 온화하고 겨울이 눈이 많이 내리는 지역을 선호합니다.
밀은 부드럽고 단단합니다.
곡물 경도에 따른 밀의 종류:
- 부드러운 밀– 귀가 더 넓고 짧으며, 까끄라기가 더 짧거나 없습니다. 이 유형은 단백질과 글루텐 함량이 높습니다. 밀가루는 부드러운 밀로 만들어집니다.
- 부드러운 봄 붉은 곡물 밀 - 이 유형에는 밀 품종 Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 등이 포함됩니다.
- 부드러운 봄 흰 곡물 밀 - 이 유형에는 밀 품종 Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 등이 포함됩니다.
- 연한 겨울 적밀 - 이 유형에는 Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna 등의 품종이 포함됩니다.
- 부드러운 겨울 흰밀 - 이 유형에는 Kinsovskaya 3, Albidum 28 등의 품종이 포함됩니다.
- 듀럼 밀– 작은 이삭은 외부 필름으로 더 단단히 덮여 있으며, 그 알갱이는 떨어지지 않지만 분리하기가 더 어렵습니다. 풍부한 노란색을 띠고 기분 좋은 냄새가 납니다. 듀럼 밀은 파스타를 만드는 데 사용됩니다.
- 듀럼 봄밀(durum) - 이 유형에는 Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana 등의 품종이 포함됩니다.
- 듀럼 겨울 밀 - 이 유형에는 Vakht, Mugans, Parus 등의 품종이 포함됩니다.
밀은 어디에서 자라나요?
밀은 열대 지방을 제외한 모든 곳에서 자랍니다. 특별히 만들어진 다양한 품종을 통해 모든 토양과 기후 조건을 활용할 수 있기 때문입니다. 습도가 높지 않으면 식물은 열을 두려워하지 않아 질병 발병에 기여합니다. 밀은 내한성이 강하여 보리와 밀에 뒤지지 않는 식물입니다. 연밀은 습한 기후를 선호하며 서유럽, 러시아, 호주에서 일반적입니다. 듀럼 밀은 건조한 기후를 좋아하며 미국, 캐나다, 북아프리카 및 아시아에서 재배됩니다. 겨울밀은 서리로 인해 피해를 입지 않는 지역, 예를 들어 북코카서스, 러시아 중부 검은 지구 지역에서 우세합니다. 봄밀은 우랄 남부, 시베리아 서부, 알타이에서 재배됩니다.
호밀과 밀은 다릅니다.
호밀과 밀은 가장 인기 있고 대체할 수 없는 곡물 중 하나입니다. 이 시리얼은 외부 유사점도 있지만 차이점도 많습니다.
- 밀 품종은 호밀 품종보다 훨씬 더 다양합니다.
- 밀은 호밀보다 용도가 더 넓습니다.
- 곡물은 모양과 화학적 조성이 다릅니다.
- 밀은 그보다 토양과 기후에 더 많은 요구를 합니다.
밀 재배.
파종을 위한 적절한 준비를 통해 높은 밀 수확량을 얻을 수 있습니다. 밀밭은 경운기로 경작하고 표면을 평탄하게 하여 밀 종자가 토양과 잘 접촉되도록 하고 동시에 묘목을 얻습니다. 밀은 줄간격 15cm, 깊이 3~5cm로 심는다.
밀은 수분 의존도가 매우 높은 식물이므로 좋은 수확을 위해서는 정기적으로 물을 주어야 합니다. 건조한 기후의 경우 듀럼 밀 품종이 더 적합하며 수분 측면에서 덜 요구됩니다. 비료를 사용하면 밀 성장이 보장됩니다. 파종된 밀은 곡물이 완전히 익었을 때 콤바인으로 수확됩니다.
밀알을 발아시키는 방법?
집에서 밀알을 발아시키는 것은 매우 쉽습니다. 곡물은 1리터짜리 유리병에 담아야 합니다. 항아리의 1/4-1/3 이하를 차지해야합니다. 항아리에 거의 가장자리까지 물을 넣고 곡물을 7-8 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 무명천으로 물을 빼내고 밀을 헹구고 3-4 시간 동안 깨끗한 물을 추가합니다. 따라서 밀알은 하루에 2~4회 씻어서 물기를 뺀 후 다시 병에 넣어야 합니다. 하루가 지나면 묘목의 높이가 1-2mm에 이르고 싹이 튼 밀알은 이미 먹을 수 있습니다.
집에서 밀을 재배하는 방법?
녹색 밀 새싹은 곡물을 1~2일 더 계속 담가두면 얻을 수 있습니다. 1~2cm 크기의 묘목은 흙이 담긴 용기에 옮겨 심어야 합니다. 싹이 튼 밀알을 땅에 놓고 그 위에 1cm의 흙을 덮고 땅에 물을 주어야하지만 너무 많이주지 마십시오. 밀 콩나물며칠 안에 먹을 준비가 됐어요.
