Мөөг, тэмдгүүдийн том ургац. Мөөгийг хэрхэн зөв сонгох вэ, тэдгээрийн ашиг тус, домог: ямар мөөгийг хордохоос айхгүйгээр цуглуулж болох вэ?
Эрдэмтэд 100 мянга гаруй төрлийн мөөгийг мэддэг
Мөөг бол ургамал, амьтан, бактерийн хамт амьд байгалийн тусдаа хаант улс юм. Үүнд бидний ойгоос түүж дассан малгай мөөг төдийгүй хөгц, мөөгөнцөр...
Малгай мөөг нь мицели буюу мицели бөгөөд хамгийн нарийн утаснаас (гифа) бүрддэг. Гадаргуу дээр бидний харж байгаа зүйл бол спорыг тараахад үйлчилдэг жимсний бие юм.
Ойн хог хаягдал дахь бүх бичил биетний биомассын 78-90% нь мөөгөнцрийн масс (ойролцоогоор 5 т/га) эзэлдэг. Мөөгөнцөр нь амьдрал оршин тогтнох боломжтой хаа сайгүй байдаг.
1 км-ээс дээш урттай - ийм урттай гифа нь өдөрт нэг малгай мөөгний мицелиар үүсч болно.
Эрдэмтэд 100 мянга гаруй төрлийн мөөгийг мэддэг. Хэдэн зуун иддэг малгай байдаг, хэдхэн хортой.
Оросуудын 49% нь мөөгийг өөрсдөө түүж, 20% нь захаас худалдаж авдаг, 16% нь дэлгүүрээс худалдан авалт хийхийг илүүд үздэг, хүн амын тавны нэг орчим нь мөөг огт иддэггүй.
Хамгийн том мөөг нь 140 кг жинтэй, түүний хамрах хүрээ нь бараг хоёр метр байсан бөгөөд ийм мөөгийг 1985 онд Америкийн Висконсин мужаас олжээ.
Мөөг нь хитин их хэмжээгээр агуулагддаг тул биед шингэхэд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч мөөгний тэжээллэг чанар нь тэдний өндөр үнэр, амт чанарт оршдог тул тэдгээрийг амтлагч, амтлагч, соус хийхэд ашигладаг.
Өдөрт 200 гр хатаасан мөөг нь хүний кальцийн хэрэгцээг нөхдөг.
Сонгож авснаас хойш 4-5 цагийн дараа мөөгийг чанаж болгосон байх ёстой. Цуглуулсан мөөг хурдан мууддаг.
Зарим мөөгийг түүхийгээр нь идэж болно: залуу champignons, porcini мөөг, boletus мөөг, трюфель. Тэдгээрийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хиам эсвэл бяслагаар үйлчилдэг.
100 г түүхий мөөгөнд 30-аас 85 ккал агуулагддаг.
Мөөг бол илчлэг багатай хоол юм.
Мөөгний дотроос Шиитаке бол хамгийн эм бөгөөд анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг. Холестеролыг бууруулж, үрэвслийг намдааж, шархыг эдгээж, дархлааг сайжруулна...
Зарим төрлийн мөөг нь сэтгэцэд нөлөөлөх бодис агуулдаг. Эртний хүмүүсийн дунд тэдгээрийг янз бүрийн зан үйлд ашигладаг байсан; ялангуяа, Сибирийн ард түмний бөө нар ялаа агарыг ашигладаг байсан.
Хортой, идэж болох мөөг. Инфографик
мөөгний зөвлөмжийн тухай тэмдэглэл
Хэрхэн алдаа гаргахгүй байх, жинхэнэ мөөгийг хортой зүйлээс ялгах.
Туршлагатай мөөг түүгчид хүртэл жинхэнэ мөөг олсон уу, эсвэл худлаа мөөг олсон уу гэж гайхдаг. Цагаан мөөгний идэшгүй дүр төрх нь эрхэмсэг мөөгтэй яг адилхан юм. Заримдаа хуурамч мөөг нь хортой биш боловч гашуун байдаг. Үүнээс бэлтгэсэн аяга таваг идэх боломжгүй тул.
Гэхдээ зарим доппелгангерууд маш хортой байдаг. Жишээ нь, мөөгөнцөртэй төстэй хуурамч зөгийн бал мөөг эсвэл өтгөн өтгөн. Энэ тохиолдолд та ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Хүнсний мөөгийг хуурамчаас хэрхэн ялгах талаар инфографикаас үзнэ үү
Давс эсвэл хуурай. Шарсан эсвэл буцалгахад ямар төрлийн мөөг тохиромжтой вэ?
мөөгний зөвлөмжийн тухай тэмдэглэл
Мөөгний төрөл бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Зарим нь гайхалтай сайн шарсан байдаг бол зарим нь хамгийн сайн хөлдөөсөн байдаг.
Хамгийн уян хатан
Порчини мөөг бол өвөрмөц амьтан юм. Тэд дэлхийн хамгийн шилдэг шөл, хүнсний ногоо, маханд маш сайн соус хийж, тэдгээрийг хатааж, давсалсан цагаан лонхтой нь шинэ жилийн баяраар цугларсан бүх зочдыг биширдэг сэдэв байх болно. Цагаан нь бас шарсан үед сайн ажилладаг.
Шөл хийх
Шаазан мөөгнөөс гадна, байгалиас шөлөөр бүтээгдсэн юм шиг (эдгээр мөөгний мөөгний шөл нь бусад олон төрлийнх шиг харанхуй биш, алтан хүрэн өнгөтэй болдог гэдгийг анхаарна уу) шөлөнд болетус, балетус мөөг хийж болно. Мөөгний шөлний сонгодог цөцгий - шампиньоноор хийсэн.
Соус хийнэ
Цөцгий, трюфель, порчини мөөг бүхий champignons - эдгээр нь олон төрлийн соусын хамгийн сайн мөөг юм. Тэд анхилуун үнэртэй, мартагдашгүй. Бага хэмжээний мөөг нэмсэн ч сумс нь тод, сонирхолтой болно.
Шарсан мах
Chanterelles, morels, тариалах мөөг, гүргэмийн сүүний таг, зөгийн бал мөөг - бүх жижиг шаржигнуурт мөөг нь хайруулын тавган дээр маш сайн байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хөвөнтэй мөөгийг авахын тулд хэн ч танд саад болохгүй: boletus, ямааны мөөг, boletus мөөг, boletus мөөг. Тэд бас амттай байх болно.
Даршилсан ногоо
Хүчтэй, шаржигнууртай мөөг нь давсалсан эсвэл даршилсан үед гайхалтай байдаг. Гэхдээ зөвхөн тэд ч биш. Цагаан, хөвөн хэлбэрийн язгууртны мөөг - boletus болон boletus - тус тусад нь давсалсан (дашрамд хэлэхэд тэдгээрийг төрөл зүйлээр нь ялгахгүйгээр хамтад нь давсалж болно). Жижиг давсалсан уян хатан chanterelles таны шүдэнд гайхалтай няцлах болно. Давсалсан boletus нь гайхалтай юм - энэ бол даршилсан хамгийн сайн мөөгний нэг юм.
Дээр дурдсан бүх зүйлийг халуун давсалсан, өөрөөр хэлбэл эхлээд буцалгаж, дараа нь маринад хийнэ. Түүхий мөөгийг давс цацаж, даралтын дор байрлуулсан үед даршилсан хүйтэн арга байдаг. Гүргэмийн сүүний таг, сүүний мөөг, мөөгийг ингэж бэлтгэдэг боловч давслахын өмнө сүүлчийнх нь хүйтэн усанд дэвтээсэн байх ёстой.
Хуурай
Энд дахиад л порчини мөөг тэргүүлж байна. Хатаасан боргоцой, жижиг, хүчтэй chanterelles нь сайн ажилладаг. Заримдаа зөгийн бал мөөг, хөвд мөөг, ямаа, boletus хатаадаг.
Хөлдөхийн тулд
Хамгийн сайн нь lamellar мөөг: chanterelles болон зөгийн бал мөөг. Хөвөн мөөг нь зөвхөн хөлдөөсөн тохиолдолд л сайн гарч ирдэг бөгөөд дараа нь маш хүчтэй жижиг порчини эсвэл улиас мөөгийг сонгох нь дээр.
Хоолоо эсвэл салатаар чимэглээрэй
Жижиг уян хатан мөөг - жижиг chanterelles эсвэл маш жижиг мөөг. Хэрэв та мини цагаан олдвол эргэн тойронд хүнсний ногоо, мөөгний бүхэл бүтэн найрлагыг барьж болно.
Тэднийг бэлтгэхэд хэцүү юу?
Үнэн хэрэгтээ энэ нь хэцүү биш, харин зүгээр л асуудалтай байдаг. Нөхцөлтэйгээр идэж болох мөөгний тухай тэд ингэж хэлдэг. Эдгээр нь хортой, амархан задардаг бодис агуулдаг. Тиймээс хоол хийхээсээ өмнө тэдгээрийг удаан хугацаанд буцалгах хэрэгтэй. Нэг усанд дор хаяж 40 минут байлгана. Эсвэл нэг удаад 20 минут, гэхдээ хоёр тунгаар, усыг солих нь дээр. Үүссэн мөөгний шөлийг хоол хийхэд ашигладаггүй, харин цутгаж байна.
1) долгион
2) нигелла (хар сүүний мөөг, гахайн сүүтэй маш төстэй, гэхдээ илүү бараан өнгөтэй)
4) төрөл бүрийн сүүний мөөг
5) morels ба шугамууд
6) ямааны ялаа (хвд ялаатай төстэй, зөвхөн малгай нь муруй)
7) сүүн
8) намрын зөгийн бал мөөг (заримдаа идэж болох, заримдаа нөхцөлт хүнсний мөөг гэж ангилдаг)
9) ялааны агарик
Хэрэв та ийм мөөгийг өвлийн улиралд хатаахаар шийдсэн бол 3 сараас өмнө хоол хийхэд ашиглах боломжгүй гэдгийг санаарай. Энэ хугацаанд бүх хорт бодис задрах болно.
Сүү, волушки нь гашуун байдал нь тэднээс холдохын тулд дэвтээсэн байх шаардлагатай. Тэгээд дээр дурдсанчлан буцалгана.
Гэхдээ та "болзолт идэх боломжтой" гэсэн шошгооос айх ёсгүй. Үгүй бол та маш их зүйлийг алдаж болно: жишээлбэл, шарсан дунка хийхгүй байх эсвэл хавар шүдээ уян хатан оёдолд оруулахгүй байх. Эдгээр мөөг нь чичиргээний хамт хамгийн амттай гэж тооцогддог.
Давсалсан мөөг нь зүгээр л гайхалтай, гэхдээ та тэднээс шөл хийж, бялуу хийж чадахгүй. Үүний тулд та хатаасан эсвэл хөлдөөсөн байх ёстой
Хатаах, хөлдөөх мөөг нь шинэхэн, зүгээр л сонгосон байх ёстой. Хамгийн сайн зүйл бол мөөгийг захаас эсвэл бүр муугаар нь зам дагуу худалдаж авахын оронд өөрөө сонгох явдал юм. Хэзээ, хаана цуглуулж, хэрхэн хадгалсныг та мэдэхгүй. Мөөг нь ургах эсвэл машинд ойрхон хэвтэж байвал бүх хортой бодисыг шууд шингээдэг.
Боловсруулахын өмнө та мөөгийг ангилж, таны "олз"-д хортой эсвэл иддэггүй мөөг байгаа эсэхийг дахин шалгах хэрэгтэй. Бүх хуучирсан, хорхойд идэгдсэн, хөхөрсөн мөөгийг хойш нь тавих хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд тэдгээрийн заримыг нь даршилхад ашиглаж болох боловч заримыг нь хаях хэрэгтэй болно. Гэхдээ хатаах, хөлдөөхийн тулд мөөгийг сонгох хэрэгтэй.
Шинэ гэж юу гэсэн үг вэ? Boletuses болон boletuses нь ургац хураалтын дараа хамгийн ихдээ нэг өдрийн турш хөргөгчинд амьдрах бөгөөд зөвхөн залуу, хүчтэй түүсэн тохиолдолд л амьдрах болно. Boletus boletus-ийг цуглуулах өдөр хамгийн сайн боловсруулдаг. Chanterelles нь хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш "үдгэлзэх" боломжтой болно.
Бүх мөөгийг мөчир, шорооноос цэвэрлэж, ишний хөрсийг сайтар тайрч авах ёстой. Шинэ мөөгийг хатааж, хөлдөөхийн тулд тэдгээрийг угаахгүй байх нь дээр. Тэд усыг маш сайн шингээдэг тул сайн хатахгүй, хөгцөрч, хөлдөх үед ус нь мөс болж хувирдаг.
Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ
мөөгний зөвлөмжийн тухай тэмдэглэл
Арга 1. Түүхий
Порчини мөөг, болетус мөөг, болетус мөөг болон тагны доор хөвөнтэй бүх мөөгийг шинэхэн хөлдөөх нь дээр. Ингэснээр тэд шинэлэг байдал, уян хатан байдлыг хадгалах болно. Чанасан үед эдгээр мөөг нь усархаг болж, гэсгээсний дараа амтаа алдах болно. Үүнтэй адилаар та зөгийн бал мөөг, chanterelles-ийг хөлдөөж болно.
Хөлдөөгчинд зай хэмнэхийн тулд мөөгийг жижиглэсэн байх ёстой, хамгийн жижиг нь бүхэлд нь үлдээх нь дээр, өвлийн улиралд тэд аяга таваг засах боломжтой.
Мөөгийг тавиур дээр эсвэл хөлдөөгчийн ёроолд нимгэн давхаргаар тарааж, мөөг маш хурдан хөлддөг. 12 цагийн дараа мөөгийг уутанд хийж, хөлдөөгчийг хэвийн горимд шилжүүлж болно.
Арга 2. Буцалсан
Мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө төрөл бүрийн хоол хийх зөвлөмжийн дагуу буцалгана. Жишээлбэл, зөгийн бал мөөгийг дор хаяж хагас цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь бие махбодид бухимдал үүсгэдэг. Хоол хийж дууссаны дараа мөөгийг коланд руу хийж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Удаан хугацаа - хагас цаг, бүр нэг цаг. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд та мөөгийг гараараа бага зэрэг шахаж болно.
Дараа нь мөөгийг нягт уутанд эсвэл хөлдөөх саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ.
Чухал!Мөөгийг дахин хөлдөөж болохгүй - эцэст нь та амтгүй, устай эмх замбараагүй болно.
Мөөгийг аажмаар гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм - зүгээр л хөргөгчинд шилжүүлж, шөнийн турш үлдээгээрэй. Хэрэв тэд гэсгээхгүй бол өрөөний температурт гэсгээх боломжтой.
Зөвлөгөө: Хэрэв та том цагаан ба борцог устай болно гэж айж байгаа бол хөлдөөсний дараа хөвөнг нь хайчилж ав.
Мөөгийг хэрхэн хатаах вэ
Ихэвчлэн цагааныг хатаадаг боловч boletuses нь маш сайн хатаадаг, заримдаа boletus болон chanterelles нь хатдаг.
Хатаах мөөгийг том ширхэгтэй жижиглэсэн байх шаардлагатай: тэд 3-4 удаа хатах болно. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь хатааж болно. Хэрэв мөөг дунд зэргийн хэмжээтэй бол малгай, ишийг нь салга.
Арга 1. Нарны доор
Хэрэв тагт нь нарлаг тал руу харсан бөгөөд гадаа халуун байвал та мөөгийг наранд хатааж болно. Тэдгээрийг утсан дээр холбож, наранд өлгө. Хамгийн гол нь тэд салхинд хийсдэг. Тэд гурваас дөрөв хоногийн дотор хатах боловч цаг агаар муудвал та зууханд хатааж болно.
Арга 2.Шарах шүүгээнд
Мөөгийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад байрлуулж, агаар нэвтрэхийн тулд зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, конвекцийн горимыг асааж болно. Зуухыг 70-80 градус болгож, хэдэн цагийн турш хатаана. Та үүнийг хэд хэдэн алхамаар хийж болно, гэхдээ зуухны хаалгыг хааж болохгүй.
Арга 3. Шарах шүүгээнд
Хэрэв зуслангийн байшинд зуух байгаа бол түүнийг хатаах нь хамгийн тохиромжтой. Түүнээс гадна намрын улиралд байнга халаах шаардлагатай болдог. Нэг багцыг хатаахын тулд хэд хэдэн галын хайрцаг шаардагдана: эхлээд мөөгийг аль хэдийн хөргөсөн зууханд хийж, зууханд 50 градусын температуртай байх ёстой. Мөн 3-4 цагийн турш үлдээгээрэй - мөөг хатах болно, зөөлөн болно, гэхдээ тэд шүүс гаргахаа болино. Дараагийн галын хайрцагт мөөгийг 70-80 градусын температурт хатаах шаардлагатай. Тэд хуурай, хэврэг болсон үед тэд бэлэн болно.
Анхаар!
Мөөгийг халаах явцад эсвэл халаасны дараа шууд зууханд хийж болохгүй, эс тэгвээс бүх зүйл шатах болно.
Хуурай мөөгийг хуурай газар шилэн эсвэл керамик саванд хадгалах нь дээр. Та мөөгний заримыг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж болно, тэдгээр нь сүмс, аяга таваг амтлахад тустай бөгөөд бага зай эзэлнэ.
Хоол хийхээс өмнө мөөгийг сайтар угааж, 2 цагийн турш халуун усанд дэвтээнэ. Усанд орсны дараа усыг сольж, шинэ усанд буцалгах шаардлагатай.
Мөөг сонгогчийн дүрэм: хэрхэн цуглуулах, хаанаас худалдаж авах, хэрхэн хадгалах
Мөөгний хордлогын хамгийн хүнд тохиолдол нь эрүүл мэнд муутай хүмүүс, хүүхдүүд байдаг. Хүүхдийн биед тэдгээрийг боловсруулахад шаардлагатай ферментүүд хараахан байхгүй байна. Ийм учраас 14-өөс доош насны хүүхдийг ямар ч мөөгөөр хооллохыг зөвлөдөггүй бөгөөд иймээс тэд хордлогод өртөхөд хэцүү байдаг.
Үүний зэрэгцээ, Роспотребнадзорын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар намрын улиралд, мөөгний улирлын үеэр хүүхдүүд мөөгний хордлогын тохиолдол байнга гардаг. Энэ нь ихэвчлэн насанд хүрэгчдийн анхаарал болгоомжгүй байдал, хүүхдүүдийн аманд түүхий мөөг хийх хайхрамжгүй байдлаас болж алхах үед тохиолддог.
Гэвч мөөгний улиралд хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид ч хордлого авдаг. Тааламжгүй үр дагавраас зайлсхийхийн тулд урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах нь чухал юм.
Инфографик AiF
Бид яагаад хорддог вэ?
Орос улсад жил бүр мөөгний хэрэглээтэй холбоотой хоолны хордлогын тохиолдол бүртгэгддэг. Мөөг бол шингэц муутай бүтээгдэхүүн бөгөөд тэдгээр нь маш их хэмжээний мөөгний эслэг - хитин агуулдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн шингэдэггүй төдийгүй хоол боловсруулах шүүсийг шингэцтэй бодис руу нэвтрэхэд хүндрэл учруулдаг.
Чухал!
Мөөг хадгалах нөхцөл, мөөгний хоол бэлтгэх дүрмийг дагаж мөрдөнө. Ямар ч төрлийн мөөгийг сайн давсалсан усанд буцалгаж, буцалгасны дараа ус зайлуулах шаардлагатай.
Мөөгний уураг нь ихэвчлэн муу уусдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах үйл явцад сөргөөр нөлөөлдөг. Тиймээс хоол боловсруулах замын өвчнөөр өвддөггүй туйлын эрүүл хүмүүст мөөгтэй хоол хийхийг зөвлөж байна.
Хүүхдүүдийг анхааралтай ажиглаарай!
Хүүхэд түүхий мөөг идэж болзошгүй нөхцөл байдлаас урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд та хүүхдийг алхахаас өмнө алхах газрыг урьдчилан шалгах хэрэгтэй. Мөн цэцэрлэг, цэцэрлэг, сургууль, бусад байгууллагуудын нутаг дэвсгэрийг шалгах хэрэгтэй.
Түүнчлэн цэцэрлэгт хүрээлэн, талбай, тоглоомын талбай, ойд алхаж байхдаа хүүхдийг сайтар хянаж байх шаардлагатай.
Мөөг сонгох дүрэм
Мөөгний хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд ялангуяа урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах нь чухал юм:
1) Мөөгийг зам, хурдны зам, хүн ам суурьшсан газрын гадна, экологийн цэвэр газар цуглуулах.
2) Мөөгийг зэгсэн сагсанд цуглуул - ингэснээр тэд илүү удаан шинэлэг байх болно.
3) Зөвхөн танил төрлийн мөөгийг цуглуул.
4) Мөөг бүрийг ишийг нь бүрэн бүтэн зүсэж ав.
Нэг өдөр гэртээ авчирсан бүх мөөгийг ангилж, төрлөөр нь ангилж, дахин сайтар хянаж байх ёстой. Хэрэв андуурч цуглуулсан бол бүх өттэй, хэт боловсорч гүйцсэн, давхаргатай мөөг, хөлгүй мөөг, бүдгэрсэн мөөг, идэх боломжгүй, хортой мөөгийг хая.
Мөөгийг цуглуулах өдөр нь чанаж, мөөгний төрөл тус бүрийг тусад нь бэлтгэх нь зайлшгүй юм.
Дашрамд хэлэхэд
Мөөгийг гарал үүсэл, чанар, хүний эрүүл мэндэд аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан дагалдах бичиг баримтгүй дэлгүүр, супермаркетад худалдаалахыг хориглоно.
Мөөгний хордлогоос зайлсхийхийн тулд хордлого хийхгүй байхыг санаарай:
o мөөгийг хувин, гялгар уут эсвэл шуудайнд цуглуулах - энэ нь мөөгийг муудахад хүргэдэг;
o хуучин, хэт ургасан, өттэй, үл мэдэгдэх мөөгийг цуглуулах;
o түүж байхдаа мөөгийг туршиж үзээрэй;
o мөөг цуглуулсны дараа нэг өдөр ба түүнээс дээш хугацаанд хоол хийх;
o цайрдсан таваг, паалантай шавар аяганд мөөгийг даршилж эсвэл даршилсан;
o мөөгийг дулаан байлгах - энэ бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм.
Хэрэв та аль хэдийн цуглуулсан мөөг худалдаж авах гэж байгаа бол санамсаргүй хүмүүс болон зөвшөөрөлгүй худалдаа хийдэг газраас хатаасан, давсалсан, даршилсан, лаазалсан мөөг худалдаж авах боломжгүй гэдгийг санаарай.
Үйлдвэрийн бус мөөгийг зах, үзэсгэлэн худалдаанд худалдаалж буй бүтээгдэхүүний чанарыг хянах зорилгоор шалгалт хийсний дараа л зөвшөөрдөг.
Шалгалт нь мөөгний чанар, түүний бүрэн бүтэн байдал, радионуклидын агууламжийг тодорхойлох зорилготой юм. Зөвхөн шалгалт хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг борлуулах зөвшөөрөл олгодог.
Хэрэв та аль хэдийн цуглуулсан мөөгийг дэлгүүр, супермаркетаас худалдаж авбал мөөгний савлагааг сайтар шалгаж үзээрэй, тэдгээр нь ялзарч, муудсан байх ёсгүй. Сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдал эвдэрсэн эсвэл бохирдсон бол мөөгийг бүү худалдаж ав. Мөн сав баглаа боодол нь шошго, оруулга, бүтээгдэхүүний талаарх мэдээлэл огт байхгүй бол мөөгийг бүү худалдаж ав.
Мөөг хураах
Мөөг бэлтгэхдээ идэж болох мөөгний жагсаалт байдаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Хүнсний мөөгний том бүлгээс зөвхөн порчини мөөг, жинхэнэ сүүний мөөг, энгийн гүргэм сүүний малгай нь мэдээж хүнсний мөөг юм. Зөвхөн эдгээр мөөгийг урьдчилан буцалгахгүйгээр мөөгний хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Хүнсний хордлогын гол шалтгаануудын нэг нь мөөг бэлтгэх буруу технологи юм. Нөхцөлтэй идэж болох мөөгийг саармагжуулахын тулд тэдгээрийг тусгай аргаар эмчлэх хэрэгтэй - хөрсийг цэвэрлэж, усаар сайтар зайлж, дараа нь дэвтээнэ эсвэл буцалгана. Боловсруулалтын явцад хорт бодисыг мөөгний жимсний биеэс зайлуулдаг - зөвхөн үүний дараа мөөгийг мөөгний хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Мөөгний хордлого: шинж тэмдэг, анхны тусламж. Инфографик
Мөөг нь гэдэс дотор шингэхэд хэцүү бүтээгдэхүүн юм. Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд мөөг идэхийг зөвлөдөггүй, тэдгээрийг бэлтгэх арга, хугацаанаас үл хамааран хүүхэд, түүнчлэн ахмад настнуудад хэрэглэхийг хориглоно.
Хоол хүнс эсвэл хортой юу?
Роспотребнадзорын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар мөөгний хордлогын гол шалтгаан нь хүнсний болон хортой мөөгийг таних чадваргүй, зарим хүнсний болон нөхцөлт идэж болох мөөгнөөс аяга таваг зохисгүй бэлтгэсэн явдал юм.
мөөгний зөвлөмжийн тухай тэмдэглэл
AiF инфографик
Шинж тэмдэг
Мөөгний хордлогын гол шинж тэмдгүүд нь тэдгээрийг идсэнээс хойш 1.5-2 цагийн дотор илэрч болно.
Мөөгний хордлогын шинж тэмдгүүдийн дунд:
1) дотор муухайрах;
3) өдөрт 10-15 удаа суулгалттай хэвлийн хүчтэй өвдөлт;
4) биеийн температур нэмэгдсэн;
5) сул импульс;
6) гар, хөл хөлдөх;
7) ходоод, нарийн гэдэсний үрэвсэл (цочмог гастроэнтерит)
Ялаа мөөг (улаан, ирвэс, өмхий), сатаны мөөг, хуурамч зөгийн бал мөөгөөр хордсон тохиолдолд боломжтой.:
1) дэмийрэл үүсэх;
2) хий үзэгдэл үүсэх;
3) хүн галзуурсан байдалтай хиллэдэг мужид унаж болно.
Анхны тусламж
Хэрэв мөөг идсэний дараа хордлогын шинж тэмдэг илэрвэл та яаралтай эмчид хандах хэрэгтэй. Түүнийг ирэхээс өмнө орондоо амрах, их хэмжээний шингэн уухыг зөвлөж байна. Та хүйтэн ус, хүйтэн хүчтэй цай ууж болно. Та мөн идэвхжүүлсэн нүүрс хэрэглэж болно.
Зөв эмчилгээ хийлгэж, эмчтэй цаг тухайд нь зөвлөлдсөнөөр эдгэрэх нь ихэвчлэн нэг өдрийн дотор тохиолддог.
Ботулизм
Лаазалсан мөөг нь маш ноцтой өвчний эх үүсвэр болдог - ботулизм. Энэ өвчний үүсгэгч бодисууд нь спор агуулсан саваа хэлбэрээр ихэвчлэн хөрсөнд байдаг. Тиймээс лаазлахын өмнө мөөгийг сайтар угааж, цэвэрлэж байх ёстой, учир нь хөрсний хамгийн жижиг хэсгүүдийн хамт ботулизмын эмгэг төрүүлэгчид гадаргуу дээр гарч ирж болно.
Мөөгийг гэрийн аргаар боловсруулах нь ботулизмын үүсгэгч бодисыг үргэлж устгадаггүй бөгөөд хүчилтөрөгчгүй, битүүмжилсэн саванд байгаа нөхцөл нь хүний хувьд хамгийн аюултай хор болох энэхүү бичил биетний хорт бодисыг хөгжүүлэхэд таатай байдаг.
Ботулизм өвчин нь мөөгийг идсэнээс хойш 12-72 цагийн дараа илэрдэг. Ботулизм өвчний клиник илрэлүүд:
1) харааны бэрхшээл (объектууд давхар болж, бүдгэрсэн);
2) толгой өвдөх;
3) хуурай ам;
4) дотор муухайрах;
7) таталт;
8) залгихад хүндрэлтэй.
Хэрэв лаазалсан мөөг идсэний дараа дор хаяж нэг эсвэл хоёр шинж тэмдэг илэрвэл та даруй эмчид хандах хэрэгтэй бөгөөд ямар ч тохиолдолд өөрийгөө эмчилж болохгүй.
Aif.ru-ийн материал дээр үндэслэсэн
Бусад ангиллын материал:
Н.ЗАМЯТИНА. Цагаан будаа. М.СЕРГЕЕВА.
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Цагаан тугалганы энтолома буюу аварга сарнай нь маш хортой. Мөөгийг аварга том гэж нэрлэдэг нь утгагүй биш юм - малгай нь 20 см диаметртэй байдаг.
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Хортой руссула нь хурц, хурц үнэртэй байдаг. Энэ мөөгний арьсыг бүхэлд нь малгайнаас амархан арилгаж болно. Целлюлоз, ялангуяа ишний хэсэг нь хэврэг, хэврэг байдаг.
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Идэх боломжгүй russula (дээрээс доош): цусны улаан, ягаан, Келе. Тэдний амт нь маш гашуун, хурц юм.
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Свинушки зузаан (дээрээс) ба нимгэн. Сүүлийн жилүүдэд тэд хортой мөөг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Шинжлэх ухаан ба амьдрал // Зураг
Хуурамч борооны цув. Залуу мөөгөнд хүртэл "дотор" нь үргэлж харанхуй байдаг идэшгүй мөөг.
Мөөгний улирал бүр зуны оршин суугчид яаралтай бүх асуудлаа цэцэрлэгийнхээ талбайд орхиж, хамгийн ойрын ой руу яаран очдог. Холын замаас айдаггүй хотынхон ч мөөг түүхээр яардаг. Харамсалтай нь эдгээр явган аялалын дараа мөөгний хордлого ихэвчлэн тохиолддог. Хачирхалтай нь, гэхдээ үнэхээр хортой мөөгний нэлээд олон тохиолдол байдаг бол дунд бүсэд ердөө зургаа, долоон зүйл байдаг.
Хамгийн аюултай нь цайвар шаргал юм: түүний хор нь маш хортой фаллодин, аманитин агуулсан бөгөөд элэг, бөөр, зүрхний булчинг гэмтээдэг. Ямар ч боловсруулалт (буцалгах, хатаах) нь үүнийг саармагжуулдаггүй бөгөөд насанд хүрсэн хүнийг алахад ганц мөөг л хангалттай. Хордлогын шинж тэмдгүүд нь ихэвчлэн хоол идсэнээс хойш 6-12 цагийн дараа гарч ирдэг бөгөөд анхандаа ердийн хоол боловсруулах эрхтний дутагдалтай төстэй байдаг: ходоодонд хүндрэх, гэдэс дүүрэх, ходоодны нүхэнд өвдөх, бага зэрэг дотор муухайрах эсвэл цээж хорсох. 12 цагийн дараа хэвлийгээр өвдөх, бөөлжих, цусархаг суулгалт, шингэн алдалт, хүчтэй цангах шинж тэмдэг илэрдэг. Дараа нь энэ бүхэн өнгөрч, 3-5 хоногийн дараа хорт бодис элэг, бөөр, мэдрэлийн системийг устгахад цусан дахь сахарын хэмжээ огцом буурч, ухаан алдаж, 50 гаруй хувь нь үхэлд хүргэдэг. Тийм ч учраас баасанд хордсон тохиолдолд яаралтай эмнэлэгт хэвтэх шаардлагатай байдаг.
Манай ойд өмхий эсвэл цагаан ялаа нь цайвар өтгөнөөс хамаагүй илүү байдаг. Энэ нь үнэхээр цагаан бөгөөд энэ нь бүгд малгайны доод хэсэг, ишний аль аль нь юм. Энэ мөөгний хордлогын шинж тэмдэг нь өтгөний өтгөний хордлогын шинж тэмдэгтэй ижил байдаг.
Шампиньонуудын дунд хортой мөөг байдаг - шар арьстай шампиньон. Хортой энтолома цагаан тугалга нь ихэвчлэн хамт олддог бөгөөд гэдэс дотрыг маш ихээр гэмтээдэг бөгөөд энэ нь шампиньонтой төстэй юм.
Улаан ялаа мөөгийг хордуулах нь ховор байдаг, учир нь энэ мөөгийг бусад мөөгтэй андуурахад хэцүү байдаг. Зөвхөн заримдаа цагаан толбо нь гуужсан хуучин ялаа мөөгийг болетус эсвэл улаан руссулатай андуурдаг. Хордлого хурдан, нэгээс хоёр цагийн дотор эхэлдэг бөгөөд шүлс гоожих, хөлрөх, таталт өгөх, мэдрэлийн хүчтэй цочрол зэргээр илэрдэг. Дараа нь суулгалт, цусны эргэлт муудаж, ухаан алдаж, таталт үүсдэг.
Зөгийн балтай төстэй мөөгөөр хордох нь нэлээд түгээмэл байдаг. Хоёр хуурамч хөөс нь хортой байдаг - саарал шар, тоосгон улаан.
Хортой зүйлүүдийг оросулаас олж болно. Улаан малгайтай руссулаас болгоомжлохыг зөвлөж байна, тэдгээрийн дотор гурван гашуун зүйл байдаг бөгөөд нэг нь зөвхөн гашуун төдийгүй бас хортой байдаг. Тэдэнтэй хамт хордох нь үхэлд хүргэдэггүй ч суулгалт, дотор муухайрах нь баталгаатай байдаг.
Хаврын эхэн үеийн морел, уяа, намрын гахайн ургамлууд нь болзошгүй аюулыг үүсгэдэг. Морел ба утаснууд нь дэлүүг устгахад хүргэдэг аюултай хор - гелвелийн хүчил агуулдаг. Нэмж дурдахад, шугамануудаас гидрометрин илэрсэн - хортой бодис нь өтгөний хортой төстэй үйлдэл юм. Оёдол нь морелоос илүү аюултай гэж үздэг.
Европын олон оронд морел, утсыг хоёуланг нь хэрэглэхийг албан ёсоор хориглодог бөгөөд манай улсад тэдгээрийг нөхцөлт идэх боломжтой гэж үздэг. Хоол хийхээс өмнө эдгээр мөөгийг их хэмжээний усанд буцалгаж, эсвэл бүр илүү сайн, 20-30 минутын турш хоёр удаа буцалгаж, шөлийг нь зайлуулж, мөөгийг хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана.
Саяхныг хүртэл гахайн мөөгийг болзолт хүнсний мөөг гэж үздэг байсан. Харин сүүлийн жилүүдэд бүртгэгдсэн хурц хордлогын улмаас хордлогын ангилалд багтдаг. Гахайн ургамал нь хүрээлэн буй орчны хортой бодисыг их хэмжээгээр хуримтлуулдаг тул түүний хоруу чанар нь ургаж буй газраасаа хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Энэ мөөгөнцөрт агуулагдах хорт бодисууд аажмаар үйлчилж, цусны найрлагад саад учруулдаг. Тэд бие махбодид аажим аажмаар хуримтлагдаж, хэдхэн жилийн дараа л хордлого үүсгэдэг. Гэхдээ зарим хүмүүст гахайн мэдрэмж нэмэгдэж, хордлого нь хурдан, заримдаа үхэлд хүргэдэг. Ийм учраас гахай цуглуулахаас татгалзах нь дээр.
Нөхцөлтэйгээр идэж болох мөөг нь цочмог гастроэнтерит (ходоод, нарийн гэдэсний үрэвсэл) үүсгэдэг: сүүний мөөг, вольнушки, валюи, гашуун мөөг, эгнээ, хийл, давирхайтай төстэй бодис агуулсан. Эдгээр мөөгийг тусгай эмчилгээгүйгээр идэж болохгүй (усыг олон удаа сольж, дараа нь зургаан долоо хоногийн турш даршилж удаан байлгана).
Дунд бүсийн идэшгүй зүйлийн дотроос цөсний мөөг нь хамгийн түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь цагаан мөөгтэй гайхалтай төстэй, заримдаа болетус мөөгтэй төстэй байдаг. Хоолонд ордог ийм нэг мөөг нь бэлтгэсэн тавагыг бүхэлд нь хаяхад хангалттай.
Идэшгүй мөөгийг их тунгаар хэрэглэх нь хордлого үүсгэж болзошгүй ч гашуун амт, эвгүй үнэр, хатуулаг зэргээс шалтгаалан хоолонд орох нь ховор байдаг.
Харамсалтай нь байгаль орчны нөхцөл байдал муудаж байгаа тул зэрлэг мөөгийг хэрэглэх аюул хэд дахин нэмэгджээ. Хүнд хөдөлгөөнтэй хурдны замын ойролцоо ургадаг, тэр ч байтугай том хотын зүлгэн дээр цуглуулдаг хүнсний мөөг хүртэл хортой байдаг - хар тугалга, мөнгөн ус, кадми болон бусад хүнд металлыг өндөр концентрацид хуримтлуулж, хүнд хордлого үүсгэдэг. Ийм хордлого нь нэн даруй тохиолддоггүй тул аюултай: "хар тугалга" мөөгтэй нэг эсвэл хоёр оройн хоолны дараа та юу ч мэдрэхгүй байх магадлалтай, гэхдээ бие махбодид хүнд металл хуримтлагдах үед төв мэдрэлийн системд аюултай гэмтэл үүсдэг.
Мөөг нь хүнд металлаас гадна хортон шавьж, хогийн ургамлаас хамгаалахад ашигладаг пестицид, гербицидийг хуримтлуулдаг. Тиймээс мөөгийг саяхан хэрэглэж байсан газраас цуглуулж болохгүй.
Мөөг нь хоол боловсруулахад хэцүү байдаг тул найман нас хүрээгүй хүүхдүүд идэж болохгүй. Хүүхдүүд тань мөөгний хоолтой хожуу танилцах тусам сайн. Мөөгөнцрийн эсийн мембран нь ургамлынх шиг целлюлозоос тогтдоггүй, харин хавч, шавьжны бүрхүүлийг "хийдэг" хитинээс бүрддэг. Үүнтэй ижил шинж чанартай тул мөөг нь цөсний хүүдийн өвчнөөр шаналж буй хүмүүст, ялангуяа саяхан авсан хүмүүс, колит, гастриттай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Мөөгний декоциний нь энэ талаар бараг аюулгүй байдаг. Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд мөөг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
МӨӨГНИЙ ХОРДЛОГЫН АНХНЫ ТУСЛАМЖ
Аливаа хордлого, тэр ч байтугай бага зэргийн хордлогын хувьд та эмчид хандах хэрэгтэй. Эмчийн үзлэгт орохын өмнө ходоодоо угааж, таваас зургаан аяга цэвэр ус эсвэл калийн перманганатын сул уусмал ууж, бөөлжилтийг өдөөдөг. Уг процедурыг зургаа хүртэл удаа давтана. Хордлогын эхний цагуудад өтгөн ялгадас гарахгүй бол тайвшруулах эм өгнө: гашуун давс (магнийн сульфат) эсвэл касторын тос. Хэд хэдэн удаа цэвэрлэх бургуй тавих нь сайн. Хожуу эмгэгийн үед (мөөг идсэнээс хойш 8-24 цагийн дараа) туулгах эм өгөх ёсгүй.
Өвчтөнийг халхалж, хөл, ходоодонд нь бүлээн дулаан дэвсгэр тавьж, дотор муухайрах, бөөлжих үед давстай усыг бага багаар (нэг аяга усанд 1 цайны халбага давс) ууна. Хүнд сул дорой байдлын хувьд хүчтэй амтат цай, хар кофе хэрэглэхийг зөвлөж байна. Та сүү, зөгийн бал өгч болно. Согтууруулах ундаа нь мөөгний хорыг биед хурдан шингээхэд тусалдаг тул ямар ч тохиолдолд согтууруулах ундаа ууж болохгүй.
Сүүлийн үед элэгийг хордлого, хордлого, хордлогоос хамгаалдаг сүүн Thistle-ийн бэлдмэлүүд (сүү шарын ханд, силимарины бэлдмэл, сүүн Thistle oil) нь бадангаар хордох үр дүнтэй арга хэрэгслийн нэг гэж тооцогддог.
Хордлого үүсгэсэн мөөгөнцрийн үлдэгдлийг эмчийн үзлэгт оруулах шаардлагатай - энэ нь дараагийн эмчилгээг хөнгөвчлөх болно.
МӨӨГ СОНГОГЧИЙН ТАЙЛБАР
Хуучин, хэт ургасан мөөгнөөс болгоомжил, тэдгээр нь ашигтай бодисуудаас гадна хүний биед хортой нөлөө үзүүлдэг уургийн задралын бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.
Мөөгийг гялгар уутанд хийж болохгүй - наранд маш их халж мууддаг, агаарт нэвтрэхгүйгээр хорт бодис үүсч задардаг.
Хэдхэн хоногийн өмнө түүж, наалдамхай, хөгц болсон мөөгийг идэж болохгүй.
Мөөгний ишний суурийг тойрсон хүрээ нь хордлогын шинж биш юм. Мөөгийг огтлох үед өнгө өөрчлөгдөх нь зөвхөн исэлдэлтийн урвалыг илтгэдэг бөгөөд оношлогооны ач холбогдолгүй юм.
Лакмус цаас нь зарим хүнсний мөөгтэй харьцахад өнгө нь өөрчлөгддөг бөгөөд хортой мөөгтэй харьцахад өнгө нь өөрчлөгдөхгүй байж болно.
Мөөгтэй хоол хийх явцад мөнгөн зоосны өнгө өөрчлөгдөх нь хайруулын тавган дээр хортой мөөг байгааг илтгэхгүй.
Дүрслэлийн тайлбар
Өвчин. 1. Туршлагагүй мөөг түүдэг хүн хортой ногоон бахыг (дээд талд) ногоон руссула (доор) гэж андуурч магадгүй юм. Эдгээр мөөгний ижил төстэй байдал нь зөвхөн малгайны өнгө юм. Бусад бүх талаараа тэд өөр өөр байдаг. Залуу мөөгөнцөр иш дээрээ цагирагтай байдаг (хуучин мөөг нь цагираггүй байж болно). Хөлний доод хэсэгт цоморлиг (нийтлэг бүрхэвчийн үлдэгдэл) байдаг. Хөл нь ховор цагаан өнгөтэй, ихэнхдээ уртааш утаснуудын ногоон өнгөтэй хээтэй байдаг. Заримдаа жижиг масштабтай байдаг. Руссула нь ишний цагираггүй бөгөөд иш нь үргэлж цагаан, хайрсгүй, өнгөт утасгүй байдаг.
Өвчин. 2. Хортой ялаа агарик өмхий эсвэл цагаан (дээр) нь champignon (доор) нь туршлагагүй мөөг сонгогч андуурч болно, гэхдээ гол ялгаа нь нэн даруй нүдийг барьж: ялтсуудын өнгө. Ялааны мөөгөнцөр нь цагаан, залуу мөөгөнцөрт цайвар ягаан өнгөтэй, нас ахих тусам ягаан болж, боловсорсон мөөгөнцөрт улаан ягаан, хар хүрэн өнгөтэй болдог.
Өвчин. 3. Champignon гэр бүлийн хортой төлөөлөгч нь шар арьстай шампиньон (зүүн талд) юм. Хоолонд тохиромжтой, хамгийн амттай мөөгнүүдийн нэг болох хээрийн шампиньон нь үүнтэй төстэй юм. Хүнсний хээрийн шампиньоноос ялгаатай нь шар арьстай шампиньон нь карболын хүчлийн тааламжгүй үнэртэй бөгөөд мах нь зүсэх үед хүчтэй шар өнгөтэй болдог.
Өвчин. 4. Малгай нь алтан шаргал өнгөтэй болж, цагаан толбо нь арилсан хуучин улаан ялаа мөөгийг оросула гэж андуурч болно. Дээд талд нь улаан ялаа, голд нь хөгширсөн улаан ялаа шиг харагддаг, доод талд нь саарал руссула байдаг.
Өвчин. 5. Хортой хуурамч хөөс: дээд талд - саарал шар, доод талд - тоосгон улаан. Залуу мөөг нь идэж болохуйц шиг цагаан эсвэл цөцгий биш шар ялтсуудтай байдаг. Хөгшрөхөд саарал шар хуурамч зөгийн бал мөөгөнцөр нь ногоон болж, тоосгон улаан нь хүрэн болж, бүр хар болж, харин ногоон өнгөтэй болдог. Хөл нь гөлгөр, цагираггүй, шаргал өнгөтэй, доод талдаа хүрэн өнгөтэй.
Өвчин. 6. Энгийн морел (зүүн) ба конус (төв). Зөвхөн малгайны гадна давхаргад эсүүд байдаг. Малгай нь ишнийх шиг голд нь хөндий байна. Шугам том (баруун талд). Малгай, хөлний аль алиных нь дотор тал нь хуваалт, эвдрэлээр дүүрсэн байдаг.
Өвчин. 7. Цөсний иддэггүй мөөг. Гаднах байдлаараа зузаан иштэй мөөг (1) нь торлог порчин мөөгтэй (2) төстэй байж болно, нимгэн иштэй мөөг (3) нь ягаан өнгөтэй (4) шиг харагддаг. Цөсний мөөг ба гашуун мөөгний гол ялгаа нь (гашууныг тооцохгүй) ишний харанхуй тор юм (болетус мөөг нь ишний хайрстай).
Энэ жилийн намар мөөгөөр маш өгөөмөр байсан нь ийм дулаан, чийглэг цаг агаарт гайхах зүйл биш юм.
Өнгөрсөн амралтын өдөр бид ойд очиж аз жаргалдаа галзуурах шахсан: маш олон мөөг байсан тул бид тэднийг бүдрэх шахсан! Янз бүрийн хэмжээтэй зулзагануудын харанхуй, гялалзсан зулзаганууд, chanterelles ... - мөөг сонгогч Сергей баярлаж байна. - Үнэнийг хэлэхэд, хэзээ нэгэн цагт тэднийг цуглуулах нь сонирхолгүй болсон: ямар ч сэтгэлийн хөөрөл байсангүй.
Ийм олон янз байдал нь туршлагагүй мөөг сонгогчийг төөрөлдүүлж болно. Хувингаар дүүрэн... хортой мөөг бариад буцдаг хүмүүс бий.
Аав маань мөөгний талаар огт мэддэггүй ч гэртээ таван хувин авчирч, угаалгын өрөөгөөр дүүргэж, ээж хоёр өдрийн турш мөөгийг ангилсны дараа хагас хувин үлдсэн байна! - Манай уншигчдын нэг нь уурлаж байна.
Мэргэжилтнүүд хүмүүсийн мөөгний хэт их хүсэл тэмүүллийг хуваалцдаггүй: эдгээр ойн бэлгүүдээр хордох тохиолдол маш олон байдаг.
Энэ жил мөөг оройтож, бөөнөөрөө ургаж эхлэв: зуны улиралд шөнийн температурын огцом өөрчлөлтөөс болж намрын улиралд ургац хураахгүй байв. Түүгээр ч барахгүй мөөг нь бүх бүс нутагт тархдаггүй, харин сонгомол байдлаар тархдаг: хаа нэгтээ маш олон байдаг, гэхдээ хаа нэгтээ огт байдаггүй" гэж Туршилтын Ботаникийн хүрээлэнгийн микологийн лабораторийн эрхлэгч Ольга Гапиенко хэлэв. V.F.Kuprevich NAS RB. - Ийм нөхцөлд мөөг түүгчид олон төрлийн мөөг дунд төөрч, хортойг нь авахгүйн тулд онцгой болгоомжтой байх хэрэгтэй. Жишээлбэл, бахыг ихэвчлэн русула эсвэл шампиньонтой андуурдаг. Эргэлзээ: "Хортой юу?" - Битгий ав! Бага наснаасаа мэддэг байсан мөөгийг аваарай: гахайн мөөг, балет, балет, польш мөөг, chanterelle, гялалзсан ногоон, ногоон мөөг, зөгийн бал мөөг, тахианы мөөг, сүүний мөөг, бүрээ мөөг. Ярьдаг хүмүүстэй болгоомжтой байгаарай. Тэд хүчтэй, сайхан үнэртэй, амттай байдаг ч хүний бие бүр биохимийн найрлагыг нь ойлгодоггүй. Хэн нэгэн үүнийг идээд бүх зүйл сайхан болно, гэхдээ хэн нэгэн нь хордож магадгүй юм. Тиймээс эдгээр мөөгийг огт авахгүй байх нь дээр.
ТАЙЛБАР ДЭЭР
Хэт их ургасан мөөг идэж болохгүй! Энэ нь ялзарсан мах идэхтэй адил юм
Мөөгийг хүнд хоол хүнс гэж үздэг тул хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй. Түүнээс гадна идэж болох мөөг тийм ч олон байдаггүй.
Хэрэв өмнө нь мөөгийг идэж болох, болзолт идэж болох, идэж болохгүй гэж хуваадаг байсан бол одоо болзолт идэж болох мөөг гэсэн ангилал байхгүй" гэж Ольга Степановна хэлэв. -Тухайлбал, 1988 онд хортой гэж ангилагдаж байсан булаг одоо ч олон.
Мөн зам дагуу, үйлдвэрийн бүс, цацраг идэвхт бохирдолтой газар мөөг түүж болохгүй. Мөн хэт ургасан хуучин мөөгийг авч болохгүй. Та асар их ургацаа гайхуулахыг хичнээн хүсч байсан ч эдгээр мөөгийг идэх нь ялзарсан мах идэхтэй адил гэдгийг мэдэж аваарай.
Хоол идэхээсээ өмнө ямар ч мөөг, тэр ч байтугай цагаан ч гэсэн хальсалж, сайтар зайлж, дор хаяж 10-15 минут буцалгаж, дараа нь жорын дагуу чанаж болгосон байх ёстой. Гэхдээ хэрэв хөрсөнөөс бактерийн хүнд халдвар авсан бол мөөгнөөс ямар ч буцалгах нь түүнийг арилгахгүй. Хэрэв та мөөгийг даршилсан бол цуу, тэр ч байтугай бага зэрэг архи нэмэхээ мартуузай.
Нийслэлийн захуудад ямар мөөг зарагддаг, түүнээс хэрхэн хордохгүй байх талаар уншина уу.
Бидний олонх нь амьдралдаа дор хаяж нэг удаа эдгээр сонирхолтой, "хөөрхөн" мөөгтэй тааралдсан нь лавтай. Зөгийн балны мөөгийг "чимээгүй агнах" нь үргэлж сэтгэл хөдөлгөм бөгөөд ашигтай байдаг, учир нь цэвэр агаарт сайхан амрахын зэрэгцээ та идэж болох жимсний сагс цуглуулж болно. Түүгээр ч барахгүй, үүнийг "кассын машинаас гаралгүйгээр" нэг жижиг талбайд хийж болно. Зөгийн балны мөөг үргэлж найрсаг гэр бүлд ургадаг тул ийм олдвор нь мөөг хураахад жинхэнэ баяр баясгалан юм.
Ихэнхдээ бидний хайлтууд нь даршилж, бусад боловсруулалт хийхэд тохиромжтой, хүчтэй, залуу мөөгөнд чиглэгддэг. Гэсэн хэдий ч ойд та хэт ургасан зөгийн бал мөөгийг ихэвчлэн олж болно. Энэ тохиолдолд юу хийх вэ:Хажуугаар нь өнгөрөх үү эсвэл авч явах уу? Хуучин, хэт ургасан зөгийн бал мөөг идэх боломжтой юу, хэрэв тийм бол ямар хоолонд тохиромжтой вэ? Энэ нийтлэлд бид хэт ургасан мөөгний зургийг үзүүлж, тэдэнтэй юу хийж болохыг танд хэлэх болно.
Аль мөөгийг хэт ургасан гэж үзэхийн тулд та тэдний залуу "ах" -ын дүр төрхтэй танилцах хэрэгтэй. Ойд байгаа энэ мөөгийг тодорхойлоход хэцүү биш юм. Тэд бүхэл бүтэн колониудад ургадаг гэдгээс гадна өөр олон онцлог шинж чанарууд байдаг. Байгалийн хувьд зөгийн балны мөөгөнцөр нь нимгэн, уян хатан хөлтэй бөгөөд өндөр нь 15 см хүрч чаддаг.Хүнсний төрөл зүйл нь мөн бөгжтэй банзалтай байдаг нь хуурамч аналогиас гол ялгаа юм. Зөгийн балны мөөгөнцөрийн малгай нь давхарга хэлбэртэй, хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, диаметр нь 2-6 см, орой дээр нь жижиг хайрс харагдах бөгөөд малгайны өнгө нь цөцгий, улаавтар, бүр бор өнгөтэй байдаг. Мөөгний ялтсууд нь ишэнд ургасан мэт нэлээд сийрэг байдаг.
Зөгийн бал мөөг нь маш амттай мөөг гэж тооцогддог, нарийн саарал цагаан махтай, тод үнэртэй. Эдгээр жимсний биеийг шилмүүст болон навчит ойд хоёуланг нь олж болно. Зөгийн бал мөөг нь ихэвчлэн хожуул дээр ургахыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь тэдний онцлог нэрнээс гаралтай юм. Тиймээс ойн цоорхой, гуу жалга зэрэгт анхаарлаа хандуулаарай. Үүнээс гадна эдгээр мөөгийг модны үндэс, түүнчлэн зүгээр л газар дээрээс олж болно. Хатаах модны их бие дээр та зөгийн балны мөөгний колонийг ихэвчлэн олж болно.
Зөгийн балны мөөгөнцөр нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн тул аль болох богино хугацаанд боловсруулах хэрэгтэй. Эдгээр жимсний биеийг ихэвчлэн шинэхэн хэлбэрээр эхний болон хоёрдугаар курс, хөнгөн зууш, сүмс, гурилан бүтээгдэхүүнд дүүргэхэд ашигладаг. Тэд шарсан, чанаж, лаазалсан, давсалсан, хатаасан, хөлдөөсөн. Мөөгний иш нь нэлээд хатуу байдаг тул ихэвчлэн иддэггүй.
Хэдийгээр залуу зөгийн балны мөөг хайхыг илүүд үздэг ч зарим мөөг сонгогчид хэт ургасан идэж болох зөгийн балны мөөгийг цуглуулахаас татгалздаггүй. Хэрэв таны өмнө ойд ижил төстэй мөөг байгаа бол та бүрэн логик асуулт асуух болно: хэт ургасан зөгийн бал мөөг цуглуулах боломжтой юу эсвэл тэдэнд хүрэхгүй байх нь дээр үү?
Насанд хүрсэн зөгийн балны мөөг ямар харагддаг вэ: гэрэл зураг, тайлбар
Одоо залуу зөгийн бал мөөгний ерөнхий шинж чанаруудын талаар ярилцсаны дараа та насанд хүрэгчдийн зөгийн бал мөөг ямар харагддагтай танилцаж болно. Эдгээр хоёр насны бүлгийн төлөөлөгчид гадаад шинж чанараараа бага зэрэг ялгаатай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дараах зураг, тайлбарууд нь зөгийн балны мөөг ямар байхыг харахад тусална.
Өмнө дурьдсанчлан, залуу зөгийн бал мөөг нь зураг дээр үзүүлсэн шиг хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй малгайтай байдаг бол хэт ургасан зөгийн балны мөөг нь хавтгай тагтай байдаг. Нас ахих тусам жимсний биеийн дээд хэсэг нь шүхэр хэлбэртэй болдог - орой дээр нь жижиг товойсон, дараа нь хажуу талдаа бага зэрэг бөөрөнхий хэлбэртэй хавтгай хэлбэртэй байдаг. Нас бие гүйцсэн хүний малгай нь 5-11 см диаметртэй байдаг.
Зөгийн балны идэж болох мөөгөнцөр нь жижиг масштабаар бүрхэгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь тэдний насанд хүрсэн "хамт олон" -ын талаар хэлэх боломжгүй юм. Нас ахих тусам мөөгний малгай эдгээр масштабыг алдаж, бараг гөлгөр болдог. Нэмж дурдахад зарим хүнсний зөгийн бал мөөгөнд байдаг тослог давхаргыг алддаг.
Доорх зурган дээр харуулсанчлан насанд хүрэгчдийн идэж болох зөгийн балны мөөгний нухаш нь залуу хүмүүстэй харьцуулахад мэдэгдэхүйц бүдүүлэг тууштай байдаг.
Мөн нас ахих тусам мөөгний мах нь нягтрал багатай, илүү ширхэгтэй болдог. Үүнээс гадна та ялтсуудын өнгөт анхаарлаа хандуулж болно. Залуу сорьцонд тэд цагаан эсвэл махан өнгөтэй байдаг боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд бараан өнгөтэй болдог - ягаан эсвэл цайвар хүрэн. Заримдаа ялтсууд нь хүрэн толботой байж болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх шинж чанарууд нь жимсний биеийн тааламжтай үнэр, амтанд нөлөөлдөггүй. Гэхдээ насанд хүрэгчдийн зөгийн бал мөөг нь ийм тод ойн үнэртэй байдаггүй тул хоол хийхэд бага үнэлэгддэг гэдгийг та санаж байх хэрэгтэй.
Нас ахих тусам зөгийн бал мөөгний "юбка" нь бараг мэдэгдэхүйц болж, зарим тохиолдолд бүрмөсөн алга болдог нь мэдэгдэж байна. Залуу сорьцонд ишний цагираг байхгүй байгаа нь идэж болохгүй гэдгийг илтгэдэг тул энэ цэгийг санах нь маш чухал юм. Тиймээс, та зөвхөн идэж болох жимсний ангилалд багтдаг гэдэгт итгэлтэй байгаа боловсорсон зөгийн бал мөөгийг цуглуулах хэрэгтэй.
Таны харж байгаагаар зөгийн балны мөөг боловсорч гүйцсэний дараа тэд зөвхөн томрохоос гадна бүтэц нь өөрчлөгдсөн байна. Нэг боловсорч гүйцсэн сорьц 300 гр хүртэл жинтэй байх тохиолдол байдаг.
Хэт ургасан зөгийн балны мөөг ямар харагддагийг харуулсан хэд хэдэн зургийг үзэхийг урьж байна.
Залуу болон насанд хүрэгчдийн намрын зөгийн бал мөөг нь бусад зүйлээс нэлээд мэдэгдэхүйц шинж чанараараа ялгаатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс залуу сорьцын малгайны хэмжээ 10 см хүртэл байдаг бөгөөд насанд хүрэгчдийн сорьц нь илүү том хэмжээтэй байдаг. Хэт их ургасан намрын зөгийн балны мөөгөнцөр нь 17 см диаметртэй байдаг.
Залуу мөөг нь хөл дээрээ тодорхой "юбка" байдаг бөгөөд энэ нь нас ахих тусам мэдэгдэхүйц болдог. Үүнээс гадна, бүхэл бүтэн жимсний биеийн гадаргуу, түүний дотор иш нь өтгөн хайрсаар хучигдсан байдаг. Гэсэн хэдий ч зурган дээр харуулсанчлан намрын зөгийн бал мөөгний хэт ургасан үед эдгээр масштабууд алга болдог тул малгайны гадаргуу хатаж, гөлгөр болдог.
Насанд хүрэгчдийн намрын зөгийн балны мөөг ямар харагддагийг харуулсан өөр нэг сонирхолтой шинж чанар бол спорууд байдаг. Баримт нь залуу насандаа мөөгөнцрийн спорууд цагаан өнгөтэй байдаг тул тэдний "хөгшин" хүмүүсийн малгай нь ихэвчлэн "хөгцтэй" харагддаг.
Намрын хэт ургасан зөгийн бал мөөгний навчнууд нь өнгө өөрчлөгддөг. Хэрэв залуу насандаа цагаан шар өнгөтэй бол цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд өтгөн хүрэн өнгөтэй болдог. Гэсэн хэдий ч дээр дурдсан бүх шинж чанарууд нь ялзарсан, өттэй хүмүүсийг эс тооцвол мөөгний целлюлозын амт, үнэрт нөлөөлдөггүй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Нас ахих тусам анхилуун үнэр нь багасдаг ч зарим мөөг түүгчид үүнийг цуглуулж, хоол хийхээс татгалздаггүй.
Намрын зөгийн бал мөөг нь шөнийн цагаар гэрэлтэх гайхалтай шинж чанартай байдаг. Нимгэн утсаараа ялзарсан хожуулыг ороосон мицели нь түүнийг дотроос нь гэрэлтүүлэх чадвартай. Энэ өвөрмөц онцлогийг харгалзан хэт ургасан зөгийн бал мөөг ямар харагддаг вэ? Харамсалтай нь асар том сорьцууд үүнийг бараг бүрэн алддаг.
Хэт ургасан зөгийн бал мөөг насанд хүрэгчдэд аюултай юу?
Энэ асуултыг гүйцсэн зөгийн балтай мөөгтэй тааралдсан бараг бүх мөөг сонгогчид асуудаг. Эцсийн эцэст, бүх төрлийн жимсний бие нь цацраг туяа, хүнд металлын давсыг шингээдэг гэдгийг мэддэг. Мөөг нь нас ахих тусам агаараас илүү хортой бодис шингээж авдаг. Энэ тохиолдолд хэт ургасан мөөг аюултай юу?
Чанарын үзүүлэлттэй хэт ургасан зөгийн балны мөөгөнцөр олдох нь ховор байдаг гэж хэлэх ёстой. Жимсний биеийн байдлыг гадаад төрхөөс нь харж болно. Дүрмээр бол хэт ургасан зөгийн бал мөөг нь цаг хугацааны явцад улам дорддог. Түүний биеийн бүтэц эвдэрч, улмаар мөөг нь сул дорой, сул болдог. Малгай нь хатаж, дараа нь хагарал үүсдэг. Үүнтэй холбогдуулан жимсний биений целлюлозын хатуу байдал ихээхэн нэмэгддэг. Насанд хүрэгчдийн зөгийн балны мөөгний онцлогийг доорх зурган дээр илүү дэлгэрэнгүй харуулав.
Нэмж дурдахад, боловсорсон мөөгний дунд та хөгц, өттэй сорьцыг ихэвчлэн олж болно. Зарим тохиолдолд тааламжгүй үнэр хүртэл байдаг. Хэрэв та мөөгний гадаргуугийн хамгийн жижиг хэсгийг бүрхсэн хөгц, хар толбо байгааг анзаарсан бол тэдгээрийг цуглуулахаас татгалзах хэрэгтэй. Үүний нэгэн адил, хэрэв мөөг гэмтсэн, суларсан, ялзарсан эсвэл энэ нь танд өчүүхэн төдий эргэлзээ төрүүлбэл хажуугаар нь өнгөрөхөөс бүү эргэлз. Эцсийн эцэст ийм гадны үзүүлэлтүүд нь жимсний биений өт хорхойг тодорхой харуулж байна. Мөн гоо зүйн бус дүр төрх нь таны хоолны дуршлыг татах магадлал багатай юм.
Гэсэн хэдий ч хэт ургасан зөгийн бал мөөгний дунд ч гэсэн залуу төлөөлөгчдөөс бараг ялгаагүй бүхэл бүтэн, хүчтэй, шүүслэг, нэлээд дур булаам "burdocks" олж болно. Энэ тохиолдолд мөөгийг сагсандаа оруулахгүй байх шалтгаан байхгүй. Энэ жимсний биед өт байх магадлалтай, гэхдээ энэ шинж чанарыг амархан засч залруулж болно.
Өмнө дурьдсанчлан, мөөг нь "хөвөн" шиг агаар мандлаас хортой бодисыг шингээдэг тул хурдны зам, үйлдвэр болон бусад аж ахуйн нэгжийн ойролцоо цуглуулахыг хатуу хориглоно. Үгүй бол та эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулах болно, учир нь ийм жимсний биед хүнд металлын давсны агууламж маш чухал байдаг. Энэ дүрэм нь зөвхөн зөгийн балны мөөгөнд төдийгүй залуучуудад ч хамаатай гэдгийг хэлэх ёстой.
Хэт их ургасан зөгийн бал мөөг нь хортой юу, тэдгээрийг авах боломжтой юу?
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та мөөгийг найдвартай, найдвартай газар цуглуулсан бол асууж болно: хэт ургасан зөгийн бал мөөг хортой юу? Насанд хүрэгчдийн сорьц нь дур булаам төрх, амтаа хэсэгчлэн алддаг ч олон мөөг сонгогчид сагсандаа зохих байр сууриа амжилттай өгдөг. Баримт нь хуримтлагдсан хортой бодисын нэлээд хэсгийг дулааны боловсруулалтаар болгоомжтой арилгаж болно. Гэсэн хэдий ч, том жимсний бие нь залуу, дунд оврынхоос илүү удаан хоол хийх шаардлагатай болно. Дүрмээр бол, зөвхөн боловсорч гүйцсэн сорьцын малгайг цуглуулж, иш нь хэт хатуулагтай тул хаядаг.
Үүнээс гадна хэт их ургасан зөгийн бал мөөг идэх нь эсрэг заалттай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эдгээр мөөгийг 13-аас доош насны хүүхэд, элэг, бөөр, ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Таны харж байгаагаар бүх боловсорсон хүмүүс цуглуулахад тохиромжгүй байдаг тул энэ тохиолдолд бид тэдний гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Хэт их ургасан зөгийн балны мөөгийг цуглуулах байршил, мөн идэж болохуйц сайн мэддэг тохиолдолд л авч болно гэдгийг сануулъя.
Хэт их ургасан зөгийн бал мөөг идэх боломжтой юу, тэдгээрийг хэрхэн цэвэрлэх вэ?
Тэгэхээр хэт ургасан зөгийн бал мөөг идэх боломжтой юу? Хэрэв цуглуулах бүх дүрмийг зөв дагаж мөрдсөн бол яагаад болохгүй гэж. Гэсэн хэдий ч, та хоол хийх процессыг эхлүүлэхээсээ өмнө хэт ургасан зөгийн бал мөөгийг хэрхэн цэвэрлэж сурах хэрэгтэй.
Хэрэв та ойд үүнийг хийгээгүй бол эхлээд хөлийг нь арилгах хэрэгтэй. Дараа нь та хавтангийн доод давхаргыг арилгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зөвхөн нэг таг үлдэх болно. Хөгшрөлтийн мөөгөнд энэ спор агуулсан давхарга зөөлөн болдог тул хутгаар амархан салгаж болно гэж хэлэх ёстой.
Дээр дурьдсанчлан ийм жимсний биед илүү нарийн, урт бэлтгэл хийх шаардлагатай байдаг. Тиймээс ойгоос гэртээ ирэхдээ мөөгний таглааг нэн даруй 40-50 минутын турш усанд дүрэх хэрэгтэй. Хоолны давсны хэдэн халбага нэмэх нь дээр. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь жимсний биеийн спорыг тэнд байгаа "тогтоосон" бохирдуулагч, өт хорхойноос сайтар цэвэрлэхэд тусална. Үүний дараа мөөгийг дор хаяж гурван удаа зайлж, хүйтэн усны шинэ хэсгийг нэмж оруулахыг зөвлөж байна.
Дараа нь ургасан зөгийн бал мөөг нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой. Тэдний насыг харгалзан үзэхэд үйл явц нь илүү урт байх ёстой. Хэрэв залуу зөгийн бал мөөгийг дунджаар 20 минут хоол хийхэд хангалттай бол боловсорч гүйцсэн сорьцын хувьд энэ хугацаа 35 минут хүртэл нэмэгддэг. Та энэ хугацааг 2 хандлагад (тус бүр 15-20 минут) хувааж, ус бүрийг сольж болно.
Хэт их ургасан мөөгийг хуурч, даршилсан насанд хүрсэн мөөгийг хоол хийх боломжтой юу?
Одоо цэвэрлэх, буцалгах "зан үйл" -ийг дуусгасны дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой. Хэт их ургасан зөгийн бал мөөгийг даршилсан хэлбэрээр хоол хийх боломжтой юу? Хэдийгээр хөгшрөлтийн сорьцууд нь сонирхол татахуйц багатай байдаг ч энэ процедурыг хүлээн зөвшөөрөх боломжтой хэвээр байна. Даршилсан зөгийн балны мөөг нь маш амттай, анхилуун үнэртэй байдаг гэдгийг олон мөөг сонгогчид тэмдэглэдэг. Ийм хоолны дуршил нь баярын ширээн дээр ч гэсэн зохих байр сууриа өгдөг. Жимсний биеийг янз бүрийн амтлагч, найрлагатай marinade-д нэгтгэснээр та өвлийн улиралд мөөгний тансаг бэлтгэл хийж болно.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар хөгшрөлтийн мөөг тавих өөр аргыг мэддэг. Тагийг нь хатааж, нунтаг болгон нунтаглаж, дараа нь шөл, соусанд нэмнэ. Гэхдээ энэ тохиолдолд жимсний биеийг дэвтээж, буцалгахыг зөвшөөрдөггүй. Хүн бүрийг гал тогооны хөвөн арчиж, нарлаг, агааржуулалт сайтай газар байрлуулах нь дээр.
Хэт их ургасан зөгийн бал мөөгийг хайруулын тавган дээр хуурч болох уу? Тийм ээ, тэдний амт нь залуу "хамт ажиллагсад" -аас огт өөр байх болно. Шарсан ургасан зөгийн бал мөөгийг амталж үзсэн олон хүн тэдний амт нь Италийн алдартай портобелло мөөгийг санагдуулам гэдэгтэй санал нийлдэг бөгөөд энэ нь нутгийн оршин суугчдын идэх дуртай байдаг. Боловсорч гүйцсэн зөгийн бал мөөгийг төмс, хүнсний ногоотой шарсан эсвэл зүгээр л цөцгий дээр чанаж болно. Эдгээр мөөгтэй мөөгний шөл нь таны ширээн дээр маш амттай байх болно.
Шарсан, даршилсан ургасан зөгийн бал мөөгний зураг:
Ямар орос хүн мөөг түүх дургүй вэ? Ойд, захад, зам дагуу ... зарим хүмүүс хотын цэцэрлэгт хүрээлэнгээс мөөг түүдэг! Гэсэн хэдий ч мөөг нь маш сайн мэддэг бүтээгдэхүүн учраас аюултай гэдгийг хүн бүр мэддэггүй бөгөөд бид ялаа мөөг, өтгөний тухай яриагүй байна. Хаана мөөг сонгохгүй байх нь дээр вэ, яагаад тэдгээрийг их идэх шаардлагагүй, мөн батлагдсан, цэвэр мөөгийг хаанаас авах вэ - бидний тоймыг уншина уу.
Хүн мөөг иддэг болоод удаж байна. Ердийн руссула, балетус, балетус, улиас, зөгийн бал мөөг, chanterelle болон бусад олон мөөгийг цуглуулах нь манай улсад үндэсний спорт биш юмаа гэхэд үндэсний хобби болжээ. Гэхдээ байгалийн орчинд цуглуулах нь хүн төрөлхтөн мөөг олж авах цорын ганц арга зам биш юм, учир нь таримал сортууд байдаг - жишээ нь, шампиньон, хясаа мөөг. Манай дэлгүүрүүдээс тэдгээрийг ихэвчлэн, бараг бүх жилийн турш олж болно.
Микробиологи хөгжихийн хэрээр бичил харуурын мөөгөнцөр нь жишээлбэл, архи, гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, kefir, тараг зэрэг цагаан цуу бэлтгэхэд шаардлагатай мөөгөнцөр, түүнчлэн хөгц мөөгөнцөрийг ашиглах болсон. бяслаг бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
Мөөг нь чононоос дутуугүй "ойн сахиул" гэж нэрлэгдэх эрхтэй тэдгээр нь хөрсөн дэх бүх хорт бодис, бохирдуулагч бодисыг гадагшлуулж, хадгалдаг хөвөн шиг шүүлтүүр юм. Бохирдсон газарт цуглуулсан мөөгийг идэх нь тоос сорогчийн шүүлтүүрийн агуулгыг тавгандаа асгахтай адил бөгөөд эхний тохиолдолд тэнд байгаа бодисууд илүү аюултай байх болно.
Хэрэв та зуслангийн байшиндаа мөөг сонгохоор шийдсэн бол эхлээд цуглуулах талбайн ойролцоо хортой үйлдвэр, үйлдвэр гэх мэт зүйл байхгүй эсэхийг шалгаарай. Боломжтой бол аж ахуйн нэгжийн ялгаруулалтын түвшин (агаар мандалд) болон хаягдал (усны биед) SanPiN (ариун цэврийн дүрэм, журам) -тай нийцэж байгаа эсэхийг шалгана уу. Мөөг цуглуулж байгаа зам болон хоёрын хооронд дор хаяж хэдэн километр зайтай байх ёстой бөгөөд ингэснээр сүүлчийнх нь цэвэрхэн гэж тооцогддог. Мөн хэт том, хэт ургасан мөөг түүж болохгүй, учир нь... Тэд аль хэдийн маш их хорт бодис хуримтлуулсан бөгөөд тэд зүгээр л хатуу бөгөөд залуухан шиг амттай биш байх болно.
Идэшгүй мөөг нь хортой мөөгтэй адилгүй. Сүүлд нь яагаад идэж болохгүй вэ гэдэг нь нэрнээс нь тодорхой боловч эхнийх нь шал өөр шалтгаантай: тэд хэтэрхий жижиг, хэтэрхий ховор, тааламжгүй үнэр, амттай, хэтэрхий хатуу эсвэл хүрэхэд хэцүү байж болно. газрууд.
Улирлын цагт цэвэр газар цуглуулж, зохих ёсоор боловсруулж, угааж, хальсалж, чанаж болгосон хүнсний мөөг нь хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Хоол хийхдээ мөөг нь цардуул (гоймон, будаа, Сагаган болон бусад үр тариа, төмс, хулуу гэх мэт), ямар ч ногоо, ургамал, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (мах, тахиа, загас, бяслаг, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн) -тэй сайн нийлдэг.
Гэсэн хэдий ч мөөг нь мөөгөнцрийн эсийн хананы нэг хэсэг болох полисахарид болох хитин их хэмжээгээр агуулагддаг тул мөөг нь хамгийн тэжээллэг, амархан шингэцтэй хоол биш юм (артроподуудын "бүрхүүл" нь гол төлөв хитинээр хийгдсэн байдаг). Тиймээс, бие махбодийг хэт ачаалж, хоол боловсруулахад хүлээн авсан хэмжээнээс илүү их энерги зарцуулахгүйн тулд мөөгийг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх нь дээр.
Мөөг бол хамгийн цэвэр хэлбэрээр хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд хэрэглэхийг зөвлөдөг бүтээгдэхүүний нэг юм. Өөртөө органик мөөг худалдаж аваарай - энэ бол төгсгөл юм. Гэвч асуудал нь хүмүүс мөөг гэж нэрлэгддэг ихэнх мөөгийг хэрхэн тариалахаа мэдэхгүй хэвээр байгаа явдал юм. язгууртнуудыг зэрлэг байгальд цуглуулсан хэвээр байна. Баруунд органик champignons, portobello, shiitake ургадаг боловч ийм үйлдвэрлэгч Орост хараахан хараахан гараагүй байна.
Тиймээс, мөөгийг өөрөө цуглуулах зөвлөгөөнөөс гадна тухайн газрын мөн чанар, цуглуулах талбайн экологийн нөхцөл байдлыг судалж үзсэний дараа бид органик мөөгний бүтээгдэхүүнийг сайтар судалж үзэхийг зөвлөж байна (харамсалтай нь эдгээр нь 100% биш юм. мөөг) - энэ тохиолдолд импортын. Тэдгээрийн заримыг энд оруулав.
Шиитаке мөөгтэй цагаан хоолтой Zwergenwiese паста (180 гр нь 547 рубль) – Эндээс худалдаж аваарай
Германы ZWERGENWIESE брэндийн мөөгний оо нь Euroleaf-аас баталгаажсан, цагаан хоолтонд тохиромжтой, учир нь... амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн агуулаагүй болно. Бүтээгдэхүүн нь мөн цавуулаг, мөөгөнцөр агуулаагүй боловч наранцэцгийн үр, наранцэцгийн тос, 12% шиитаки мөөг, сонгино, шар буурцаг сумс, далайн давс, халуун ногоо зэргийг агуулдаг.
Шиитаке мөөгтэй Аллос тансаг амттан (125 гр нь 245 рубль) – Эндээс худалдаж аваарай
Allos German Organic Pate нь шим тэжээлийн мөөгөнцөр, эрдэнэ шишийн цардуул, мөөгөнцрийн хандтай ногооны шөл, 8%-ийн шиитаки мөөг, далдуу модны тос, сонгино, төмсний цардуул, наранцэцгийн тос, улаан лоолийн оо, давс, нунтаг сармис, перцээр хийсэн. Уг амттан нь Euroleaf болон Bio-Siegel сертификаттай.
ЛавкаЛавкагийн санал болгож буй фермийн хөлдөөсөн мөөгнүүд бас байдаг боловч эдгээр мөөг нь зөвхөн органик гэрчилгээгүй төдийгүй ЛавкаЛавкагаас өөрөө авсан SES гэрчилгээгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр мөөгийг Коми улсын байгаль орчинд ээлтэй, бохирдолгүй бүс нутагт ургуулсан гэж дурдсан байдаг. ийм бүтээгдэхүүн ямар ч тохиолдолд Москвагийн ойролцоох хурдны замын дагуу цуглуулсан зүйлээс илүү дээр байх болно. Нэмж дурдахад эдгээр нь бүхэл бүтэн мөөг бөгөөд зөвхөн тэдгээрт суурилсан бүтээгдэхүүн биш юм.