Enciclopedie 

Hartie de copt permanenta. Cum se folosește pergamentul pentru coacere? Ce este nevoie, ce parte să pun

Te-ai hotărât să coaci o plăcintă pentru familie sau să prăjești pește fără ulei? Tehnologul alimentar Andrey Babaev recomandă să vă gândiți la hârtie de pergament de înaltă calitate - alegând una ieftină, puteți ajunge să puneți o adevărată otravă pe masă.

„Într-adevăr”, spune Andrey Babaev, „unul dintre tipurile de hârtie este fabricat cu participarea acidului sulfuric. Ce fel de fel de mâncare poți găti cu el - nu este nevoie să explici. Iar cu hartia de copt potrivita, poti gati mancaruri mai sanatoase si mai putin calorice fara ulei, economisesti bani si nu spalati foaia de copt dupa coacere, ci doar clatiti cu apa!

Există 4 tipuri de hârtie care se vând în magazine pentru copt: pergament, pergament, pergament siliconat, hârtie siliconată. De regulă, numele este indicat pe ambalaj.

REZISTENȚĂ LA CĂLDURĂ

Subpergamentul este hârtie, dar nu este deloc rezistent la căldură. Există producători fără scrupule care sunt vicleni și îl trec drept pergament. Acesta este fals! Yuriy Balashov, un expert care importă hârtie de copt în Ucraina de mai bine de 20 de ani, ne-a spus despre asta: „90% din pergamentul de pe piața ucraineană este contrafăcut. Tipurile de hârtie mai ieftine și de proastă calitate, care adesea nu sunt destinate coacerii, sunt oferite ca pergament. Există doar 5 fabrici în lume care produc pergament adevărat.”

Există, de asemenea, un truc pe care îl folosesc producătorii. Cu majuscule scriu pergament, iar cu litere mici în compoziție indică materialul real: subpergament.

Pergamentul este hârtia cu cea mai mare rezistență la căldură dintre hârtiile de celuloză pură. Pergamentul rezistă la încălzirea prelungită până la 230C.

În hârtia siliconată, rezistența la căldură este asigurată de o impregnare specială cu silicon. Hârtia în sine nu este rezistentă la căldură, astfel încât marginile vor deveni mai maro.

Dar pergamentul siliconat va rezista în mod ideal la cuptor. Pergamentul în sine este rezistent la căldură, iar stratul siliconat sporește rezistența la temperatură. Aceasta va fi cea mai bună opțiune.

REZISTENTA LA GRASIMI

Dacă hârtia lasă grăsimea să treacă, aceasta curge în matriță și începe să ardă. În bucătărie va fi o cortină de fum. Hârtia se va lipi de formă și va fi dificil să scoateți tortul din formă. Și sunt șanse mari ca tortul să se ardă. Și mâncarea arse nu mai este considerată sănătoasă.

Pergamentul se va rupe - abia îl puteți scoate. Va sări peste grăsime. Forma va fi uleioasă și cu un strat ars. De asemenea, hârtia în sine se va rupe, va fi imposibil să scoateți tortul în mod normal. Dacă forma este fără dispozitiv de fixare, atunci acest lucru este dificil de făcut. Și dacă există un fel de decor deasupra, atunci blatul va fi stricat. Acest lucru se datorează faptului că celuloza este zdrobită în timpul producției. Între fibrele mici de celuloză există pori prin care trece grăsimea. Subpergamentul este destinat ambalării produselor cu conținut de umiditate de până la 15% și conținut scăzut de grăsimi. Nu se descurcă cu aluatul lichid.

Pergament: va fi foarte puțină grăsime pe formă. Aceasta înseamnă că grăsimea va fi înmuiată aproape înainte de sfârșitul coacerii. Și cu cât trece mai repede, cu atât arde mai mult. După pergament, puteți spăla forma cu o mișcare ușoară a buretelui cu o cantitate mică de detergent. Rezistenta la grasime la pergament este asigurata de o tehnologie speciala. În primul rând, se obține o bandă de hârtie fără fibre din pastă albită. Și apoi sunt scufundate într-o soluție de acid sulfuric și pânza este dizolvată. Produsele topite umplu toate porii și golurile. Prin urmare, pergamentul are o structură monolitică - ca sticla. Toate fibrele și porii prin care pot trece grăsimea și apa dispar. Utilizarea sulfului aici nu este periculoasă, deoarece apoi pânza este spălată și uscată. Tot acidul este complet neutralizat.

Hârtie siliconată - forma va fi aproape uscată, dar va mai rămâne puțină grăsime. Nici grăsimea nu a avut timp să ardă, ca în cazul pergamentului. Este o hartie 100% celuloza cu fibre si pori. Dar siliconul le acoperă, umplând golurile dintre ele, dar nu topește hârtia în sine ca acidul sulfuric. Totuși, în unele locuri există pori neumpluți prin care grăsimea a reușit să se scurgă.

Pergamentul siliconat va face cel mai bine - nu o urmă de grăsime. Nu puteți spăla deloc, forma va fi complet uscată. Și totul pentru că pergamentul în sine are o structură solidă, este, de asemenea, acoperit cu silicon. Grăsimea și apa pur și simplu nu au șansa de a trece prin asta. Aceasta este cea mai bună variantă.

CÂT DE UȘOR SE SEPARĂ DE PRODUS

Hârtia este cel mai ecologic material pentru contactul cu alimentele. Și gătitul se poate face fără ulei. Cu cât este mai puțin ulei într-un produs, cu atât conține mai puține calorii. Prin urmare, hârtia de copt poate deveni adevărata ta asistentă în lupta pentru o silueta frumoasă și subțire.

Hârtia siliconată se va desprinde ușor, iar pergamentul siliconat, în general, este un mecanism de ceas. Pergamentul va apuca foarte strâns aluatul din cauza faptului că proteina se îndoaie și se lipește de hârtie de la temperatura ridicată, așa că este dificil de separat - trebuie să-l țineți astfel încât aluatul să nu rămână pe hârtie. Pentru o separare mai ușoară, este mai bine să ungeți ușor pergamentul cu ulei. Și aproape tot fundul plăcintei va rămâne pe subpergament, iar pe alocuri vor rămâne bucăți de pergament pe plăcintă. Și fundul va fi ars.

ECONOMIE

Conform rezultatelor testelor lui Andrey Babaev, a devenit clar de câte ori o coală de hârtie poate fi reutilizată pentru coacerea fiecărui tip. Cel mai mult - 5 prăjituri Andrey Babaev coapte pe pergament siliconat. Puțin mai puțin de 4 - pe hârtie siliconată, pe pergament - 3 prăjituri, mai puțin pe subpergament.

Este mai bine să plătiți puțin mai mult pentru pergament siliconat, dar vasele se dovedesc a fi gustoase, frumoase, sănătoase, iar hârtia în sine va rezista mult timp. Dar în experiment, Andrey Babaev a folosit aluat foietaj și a fost ușor separat atât de pergament, cât și de hârtie siliconată. Dar pentru coacerea lichidă, este mai bine să folosiți pergament cu un strat siliconat - nu lasă lichidul să treacă și aluatul nu se lipește de el.

CUM SE FOLOSEȘTE FIECARE FEL DE HÂRTIE

Conceput pentru ambalarea produselor cu conținut scăzut de umiditate - până la 15% și un conținut scăzut de grăsimi: produse de patiserie gata preparate, vafe, cârnați. Pentru aceste nevoi, este corect din punct de vedere economic să folosiți subpergament.

Proiectat atât pentru depozitare, cât și pentru coacere. Stochează produse foarte grase și umede: unt, margarină, produse tartinabile, caș. Poate fi folosit și pentru coacerea produselor de panificație și cofetărie. Dacă pergamentul are o acoperire siliconată suplimentară respingătoare, atunci poate fi folosit și pentru coacerea mâncărurilor grase lichide sau nu puteți folosi uleiuri deloc.

Hârtie de copt potrivit pentru pastrarea si coacerea produselor cu un continut mediu de grasimi - cofetarie, branzeturi tari.

cum se folosește pergamentul și hârtia de copt

Sfat 1: Se întinde prăjiturile subțiri de aluat pe pergament pentru a transfera produsul direct în cuptor fără a-l deteriora pe parcurs. Unele tipuri de aluat scurt sunt întinse doar între două straturi de pergament.

Sfat 2: Folosiți subpergamentul ca șablon de patiserie. Tăiind o figură în hârtie și așezând-o pe o prăjitură sau un biscuit, veți obține un șablon - tot ce rămâne este să stropiți cu zahăr pudră, cacao, ciocolată sau chipsuri de cocos colorate, nuci și altele asemenea.

Sfatul 3: Pergamentul vă va menține bucătăria igienică. De exemplu, la măcelărirea peștelui, în special a heringului, gospodinele folosesc adesea foi din ziare sau reviste vechi pentru a nu păta tabla. Nu este foarte igienic. Dar pergamentul este perfect.

Sfat 4: Se poate prăji și pe pergament. Așezați o foaie de pergament pe fundul tigaii - astfel încât să puteți prăji peștele, carnea, carnea de pasăre fără a folosi grăsimi.

Sfat 5: Hârtia de copt va ajuta prăjitura să se desprindă cu ușurință din tavă și va preveni supragătirea. In plus, folosind hartie de copt, nu este nevoie sa ungem foaia, forma sau foaia de copt. În acest fel, poți pregăti mese gustoase și apetisante și în același timp îți poți controla aportul de grăsimi.

Sfat 6: Dacă gătiți sau reîncălziți alimente în cuptorul cu microunde și v-ați săturat să faceți față cu grăsimile arse, acoperiți vasul cu o foaie de pergament sau pergament înainte de a-l trimite la cuptorul cu microunde - va preveni perfect stropirea grăsimii.

Sfatul 7: Acest mod francez de a găti alimente învelite în hârtie este similar cu gătirea la abur. Atunci când la masă sunt desfăcute pachete drăguțe asemănătoare cu cadourile (separat pentru fiecare dintre invitați), aromele minunate impresionează și te îndeamnă să încerci cât mai curând un preparat delicios. Forma pachetelor nu contează (clasicul este o semilună dintr-o foaie dreptunghiulară).

Multe gospodine au uitat de mult că produsele de patiserie se pot lipi de o matriță sau de o foaie de copt și totul datorită dispozitivelor moderne - forme de silicon și antiaderente. Dar nu le poți folosi întotdeauna. Uneori trebuie să coaceți prăjituri, caserole sau rulouri în mod obișnuit. Și apoi, pentru a evita arderea și lipirea aluatului de tabla, folosiți hârtie specială sau pergament pentru coacere. Din acest articol veți învăța cum să o utilizați și ce hârtie este mai bine să cumpărați.

Cum se folosește hârtie de copt?

După cum ați înțeles deja, principalul avantaj al folosirii hârtiei de copt este eliminarea nevoii de a spăla o foaie de copt murdară. Totuși, hârtia de copt are și alte avantaje, nu mai puțin semnificative. În special, este foarte convenabil să tăiați plăcinte pe ea fără teama de a zgâria vasele. Hârtia este foarte relevantă în prepararea prăjiturii cu brânză, tiramisu și alte produse similare: ajută la menținerea integrității și a aspectului frumos al unui astfel de desert. Și multe gospodine întinde aluatul direct pe hârtie, astfel încât să nu existe riscul de a rupe prăjiturile subțiri atunci când sunt transferate pe o tavă de copt.

Hârtia de copt este folosită nu numai în cuptor, ci și în cuptorul cu microunde. Este absolut sigur, deoarece atunci când este încălzit nu emite substanțe toxice. De asemenea, hartia de copt poate fi folosita intr-un aragaz lent. De obicei, această tehnică este folosită pentru a ușura îndepărtarea biscuiților și a altor produse de patiserie din bol.

Și, desigur, puteți căptuși o foaie de copt cu hârtie pentru coacerea unei game largi de produse - produse de patiserie dulci și plăcinte cu carne, produse de cofetărie reci și caserole fierbinți. Dar pentru produsele de copt care eliberează mult suc, nu se recomandă folosirea hârtiei: inevitabil se va uda.

Mulți, apropo, sunt interesați de: hârtia de copt este lubrifiată cu ulei? Bucătarii cu experiență răspund astfel: unele tipuri de hârtie trebuie doar unse cu margarină, unt sau ulei vegetal, în timp ce altele nu au nevoie. Depinde nu numai de tipul de aluat, ci și de tipul de hârtie.

Tipuri de hârtie de copt

Hârtia de copt sau, așa cum se mai numește, hârtia de copt este diferită:

  1. Cel mai subțire (și, de regulă, ieftin) seamănă cu hârtia de calc. Este alb si transparent. O astfel de hârtie se înmoaie ușor, iar la temperatură ridicată se poate sfărâma în bucăți, care sunt foarte greu de separat de fundul cofetării. Hârtia de calc este potrivită pentru aluatul de prăjitură și drojdie, dar pentru brioșe și biscuiți este mai bine să nu o folosiți (sau să o ungeți bine).
  2. Hârtia de pergament se distinge printr-o nuanță maro - este mai densă și mai netedă. Este mai rezistent atât la temperaturi ridicate, cât și la umiditate. Pentru aluatul de copt, care conține multe grăsimi vegetale în compoziția sa, nu este necesară ungerea pergamentului.
  3. Siliconul, care a devenit recent foarte popular, și-a găsit aplicație și în fabricarea hârtiei de copt. Cel mai subțire strat de silicon, care este acoperit pe unele tipuri de hârtie, ajută la separarea cu ușurință a hârtiei de produsele de copt. În plus, o astfel de hârtie nu are nevoie de lubrifiere, nu permite trecerea umidității și practic nu absoarbe grăsimea. Hârtia acoperită cu silicon poate fi chiar refolosită.
  4. Hârtia de copt profesională folosită în brutării în zilele noastre este acoperită cu un strat mai gros de silicon și se vinde în foi unice, mai degrabă decât în ​​rulouri.
  5. Și, în sfârșit, la vânzare există hârtie de calc și pergament, care sunt căptușite cu forme figurate. Formele de hârtie pentru cupcakes sunt deosebit de răspândite.

Unul dintre ingredientele necesare în rețetele de copt împreună cu untul, făina, zahărul și ouăle este Hârtie de copt. Se recomandă să-l așezi pe o foaie de copt, să întindeți aluatul, să puneți produse de patiserie pe el și, de asemenea, să acoperiți produsul copt cu el. Dar ce este această hârtie?
Hârtie pentru coacere sau coacere- este durabil, rezistent la umezeala, impregnat cu un lubrifiant special, de care nu se lipeste nimic. Este realizat din hârtie de filtru de bază poroasă prin tratament cu acid sulfuric 50%, după care se usucă forțat. Datorită acestui fapt, devine rezistent la umiditate și grăsime, fără a-și modifica proprietățile chiar și cu expunerea prelungită la temperaturi ridicate.
Pergament de copt rezistă la temperaturi de până la 215 - 232 grade Celsius. Cel mai bine este să-l folosiți într-un cuptor obișnuit sau într-un cuptor cu convecție, dar nu la prăjire, la grătar sau la prăjitor de pâine, altfel se va rumeni, se va sfărâma sau chiar poate lua foc. Peste această temperatură, pergamentul se va deteriora și devine maro închis. Ambele părți ale pergamentului sunt aceleași, adică nu contează de ce parte să-l pui pe tava de copt.
Unul dintre marile beneficii ale hârtiei de copt este „efectul antiaderent”, astfel că elimină necesitatea ungerii produselor de patiserie înainte de coacere. Coacerea va fi îndepărtată cu ușurință, fără a se lipi și fără murdărie. Apropo, cel mai probabil nu va trebui nici măcar să spălați foaia de copt după coacere! Hârtie de copt poate fi folosit de mai multe ori, mai ales la realizarea cookie-urilor etc. Când așezați hârtie pe o foaie de copt, este o idee bună să ungeți foaia de copt în sine, deoarece puțin ulei va ajuta pergamentul să se lipească de ea, ceea ce înseamnă că aluatul nu va ateriza pe foaia de copt când îl umpleți.
Această hârtie poate fi folosită pentru a decora prăjituri și produse de patiserie: formați-o într-un con, tăiați vârful și umpleți cu glazură. De asemenea, puteți decupa forme de șablon, puneți pe tort, turnați zahărul pudră și îndepărtați hârtia.
Mai jos sunt 8 moduri de utilizare:
1. Scopul principal al folosirii hârtiei de copt este păstrarea formei produsului prin reducerea semnificativă a probabilității ca aluatul să se lipească de foaia de copt. Această funcție este relevantă nu numai pentru mâncăruri calde, ci și pentru produsele de cofetărie reci, cum ar fi tiramisu sau prăjiturile cu brânză.
2. Pergamentul de copt este bagheta magică a oricărei gospodine! Pentru a pregăti prăjituri subțiri fragile fără dificultate și nervi, trebuie să folosiți doar pergament. Fursecurile nu se sfărâmă, nu se rup, se scot ușor din tavă.
În plus, puteți găti nu numai produse de patiserie, ci și pizza, paste, carne, pește, pui etc.
3. Pentru a evita dezordinea și a păta cantitatea minimă de feluri de mâncare în timpul gătitului, utilizați o bucată de hârtie pentru a amesteca ingrediente uscate precum făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sare, apoi turnați totul într-un bol.
4. Folosiți hârtie de copt pentru a separa resturile, cum ar fi pieptul de pui, resturile de pizza, clătitele, chiflele pentru depozitare ulterioară. Aceeași metodă este potrivită pentru congelarea alimentelor.
5. Înfășurați cu artă produsele de patiserie: Hârtia este un înlocuitor excelent pentru hârtia de împachetat pentru cadouri. Arată simplu și elegant. Legați cu panglică după împachetare.
6. Cel mai simplu mod de a găti ceva simplu și sănătos este să coaceți peștele sau carnea în pergament de copt. Mai întâi, puneți legumele, carnea pe hârtie, stropiți cu ulei, stropiți cu condimente, înveliți strâns și coaceți. Din nou, nu este nevoie să spălați nimic după gătit.
7. Așteptați prietenii cu copiii la cină? Tăiați șervețele mari din hârtie de copt și puneți-le sub farfurii. Uită de cât de dezordonați sunt copiii, doar aruncă șervețele de hârtie după ce cina se termină.
8. În loc de prosoape de hârtie, acoperiți vasele în cuptorul cu microunde cu hârtie de copt pentru a reduce stropii. Cuptorul dvs. cu microunde vă va mulțumi!
Cei care au gătit deja cu pergament de copt știu că este foarte incomod să întindeți aluatul pe el în același timp și să îl țineți să nu se răsucească. Iată 3 moduri de a îndrepta pergamentul și de a vă ușura procesul de gătit:
1. Scoateți magneții din frigider și așezați-i în colțurile hârtiei căptușite. Nu uitați să le puneți înapoi înainte de a le coace!
2. Tăiați hârtia și puneți-o între foile de copt până la următoarea capodopera culinară. Până când este nevoie de hârtie, aceasta se va îndrepta sub presiunea tigăii și va fi gata de utilizare.
3. Întinderea aluatului între două foi de hârtie este o modalitate bună de a preveni lipirea aluatului de sucitor, dar alunecarea constantă a hârtiei este enervantă. Stropiți apă pe hârtie data viitoare. Se va umezi, se va lipi de aluat și va deveni mai ușor să-l întindeți.
Pe lângă cele de mai sus, vă puteți gândi la alte 1000 și la o modalitate de a folosi hârtia în bucătărie, deoarece acest lucru este cu adevărat necesar atât pentru cei mai experimentați și calificați bucătari, cât și pentru gospodinele obișnuite. Puteți cumpăra de la noi hartie de calitate excelenta la preturi de ridicata foarte mici.

Există mai multe moduri de a folosi hârtie de copt. Pe lângă căptușeala clasică a suprafeței interioare a formei, pot fi utilizate și alte metode:

  1. Tăiați un pătrat de dimensiunea dorită din rolă. În centru, puneți produsele pregătite pentru coacere. Acum luați colțurile opuse în mâini și conectați-le împreună cu o frigărui. Faceți același lucru pentru celelalte două colțuri.
  2. Tăiați o bucată dreptunghiulară de hârtie din rolă. În acest caz, așezați produsele pe o parte a dreptunghiului. Restul va fi folosit ca capac. Apoi marginile dreptunghiului trebuie să fie strâns răsucite împreună.
  3. Tăiați două cercuri din hârtie. Pe primul loc plasăm produsele. Acoperiți cu al doilea. Acum punem părțile laterale ca o plăcintă și ciupim bine.

Toate utilizările sunt bune, deoarece împiedică arderea și uscarea alimentelor în timpul gătirii. Cum să coaceți pe hârtie de pergament, acum știți.

Ce este hârtia de copt?

Producătorii oferă mai multe varietăți de pergament. Cea mai ușoară opțiune este hârtia de calc. Este foarte subțire și se udă ușor. Pentru coacerea biscuiților și brioșelor, a căror rețetă include mult ulei, nu se recomandă utilizarea acestuia. Hârtia de calc va fi potrivită pentru produsele realizate din drojdie și aluat. Mai întâi trebuie lubrifiat cu ulei.

Pergamentul este considerat mai durabil. Această hârtie se distinge printr-o suprafață netedă și o culoare maronie datorită unei impregnari speciale. Ca atare, se folosește acid sulfuric. Ea este cea care face pergamentul mai durabil și mai rezistent la temperaturi ridicate în combinație cu umiditatea.

Hârtia de copt universală este cea mai populară. Un strat subțire de silicon vă permite să îndepărtați produsele de patiserie fără a deteriora pergamentul, astfel încât să poată fi folosit în mod repetat. Această hârtie poate fi folosită pentru coacerea cărnii și a peștelui.

Cel mai bun tip de hârtie de pergament este hârtie siliconată.

Hârtia groasă poate fi folosită pentru gătit pește, carne și legume, precum și pentru coacere.

Hârtia de pergament este o hârtie groasă, cu suprafață netedă, special concepută pentru a fi utilizată la coacere și ambalare.

Avantajele sale includ:

  • rezistență ridicată la umiditate și grăsime;
  • rezistă mult timp la t° la 230° C.

Utilizarea hârtiei de pergament în timpul coacerii nu permite aluatului să se lipească de fundul și pereții foii de copt și, de asemenea, face posibilă întinderea unor straturi super subțiri de pâine scurtă și foietaj, așezate între două foi de pergament și transferul direct. la foaia de copt. Cum puteți înlocui hârtia de pergament atunci când coaceți, spuneți sfatul bucătarilor experimentați.

Una dintre cele mai vechi și mai accesibile moduri de a înlocui hârtia de pergament este utilizarea hârtiei de calc - o hârtie subțire transparentă folosită la desen, precum și pentru crearea de modele la coaserea hainelor. Îl poți cumpăra de la magazinul tău obișnuit de articole de birou.

Sfat! Deoarece hârtia de calc este un material destul de subțire, ar trebui să fie bine unsă înainte de utilizare, de preferință pe ambele părți.

Puteți folosi hârtie de calc în loc de foi de pergament atunci când coaceți produse cu conținut ridicat de grăsimi:

  • chifle, plăcinte cu drojdie
  • prăjituri de patiserie scurtă
  • cheesecakes, a căror bază este formată din firimituri unse cu unt și tiramisu

Atenţie! Hârtia de calc, în ciuda popularității sale, nu poate acționa ca un înlocuitor cu drepturi depline pentru hârtie de pergament în procesul de coacere, deoarece are câteva dezavantaje:

  • se lipește de fundul și părțile laterale ale produselor de copt;
  • din cauza expunerii prelungite la temperaturi de peste 200 °, este mai întunecat, crapă, se arde, se prăbușește.

Sfat #2: Pergament acoperit cu silicon, hârtie și covorașe din silicon

Pergament acoperit cu silicon este unul dintre tipurile moderne de substraturi pentru coacere. Are o serie de avantaje:

  1. Reutilizabil de până la 8 ori.
  2. Rezistență ridicată la căldură, rezistă la temperaturi de până la 300°C.
  3. Previne lipirea testului de forme și foi de copt.
  4. Protejează aluatul de uscare excesivă, păstrând umiditatea naturală la coacere.
  5. Nu necesita unsoare.

Atenţie! Pe lângă coacere, se folosește:

  • pentru gătit la abur feluri de mâncare și produse individuale
  • pentru gătit legume, pește, chiftele
  • pentru prăjirea peștelui și a cărnii
  • pentru prajirea fructelor de mare, pasarilor, oualor
  • pentru a crea deserturi
  • pentru stratificarea aluatului în foaie și a altor produse înainte de congelare
  • pentru utilizare în locul vaselor la încălzirea vaselor și coacerea în cuptorul cu microunde

hârtie de silicon are un strat mai gros și, prin urmare, proiectat pentru mai multe aplicații.

Are și proprietăți antiaderente covorașe de silicon, care acoperă fundul foilor de copt. Nu numai că protejează produsele de copt împotriva lipirii, dar împiedică și foile de copt să nu se murdărească. Cu ajutorul lor, puteți:

  • congela diverse produse;
  • întindeți aluatul;
  • coace.

Atenţie! Multe covorașe din silicon au marcaje speciale care vă permit să tăiați aluatul în fâșii de lățimea dorită. Acest lucru se poate face numai dacă covorașul nu este fierbinte.

De obicei, folie folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui, dar dacă este necesar, poate fi folosit și ca înlocuitor al hârtiei de copt pentru copt. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie lubrifiat cu ulei. Produsele de copt din folie se pot arde uneori, deoarece cresc temperatura de coacere.

Un tip de pergament este subpergament. Acest tip de hârtie specială folosită în industria de cofetărie este concepută pentru coacere la temperaturi scăzute - 100 - 170 ° C. Pergamentul este capabil să rețină grăsimea, dar nu reține umiditatea. Avantajele sale includ siguranța ridicată a mediului.


Utilizarea de special matriță din silicon pentru coacere vă permite să coaceți fără a folosi hârtie de pergament.

Avantajele lor:

  1. Nu necesita ungere.
  2. Aluatul nu se lipește de astfel de forme.
  3. Produsele de patiserie gata preparate pot fi îndepărtate cu ușurință.
  4. Rezistă la temperaturi de până la 250°C.
  5. Ecologic și ușor de curățat.

Caracteristici ale folosirii formelor din silicon:

  • acestea trebuie instalate pe o suprafață tare înainte de a umple aluatul;
  • umplerea trebuie să fie doar 1/3 din volumul formularului;
  • se scoate din cuptor împreună cu tava.

Utilizare formulare de hârtie De asemenea, vă permite să faceți fără hârtie de pergament atunci când coaceți:

  • cupcakes
  • briose;
  • cupcakes;
  • prăjituri de Paște.

Formele de hârtie servesc și ca decor suplimentar pentru coacere și asigură produse de igienă ridicată.

Coacerea nu se va arde și nu se va lipi de fundul și pereții formei:

  1. Daca se unge cu unt si se presara cu un strat subtire de faina, gris, pesmet sau pesmet.
  2. Dacă acoperiți partea de jos a foii de copt cu un manșon de copt.
  3. Dacă puneți hârtie de fax în partea de jos a formularului.
  4. Daca folosesti cea mai obisnuita hartie de scris A4 inmuiata in margarina, legume sau unt, untura ca substrat. În acest scop, se folosesc și foi de caiet curate sau hârtie de imprimare curată.
  5. Daca fundul foii de copt este tapetat cu folii de hartie din unt (nu folie).
  6. Dacă fundul foii de copt este acoperit cu o pungă de făină tăiată (de obicei, o pungă de făină este făcută din hârtie de pergament maro deschis).
  7. Poți să faci fără hârtie de copt dacă folosești o tavă de copt unsă cu un strat de teflon pentru coacere.

Ce nu poate fi folosit pentru a înlocui hârtia de pergament

  1. Ziarul nu trebuie folosit ca înlocuitor al hârtiei de pergament, deoarece ia foc ușor și este, de asemenea, o sursă de substanțe toxice conținute în cerneala de tipar.
  2. Hârtie mâzgălită.
  3. Hârtie de scris neunsă.
  4. Polietilena pentru ca se topeste la temperaturi ridicate.

Uneltele improvizate vor veni întotdeauna în ajutor dacă hârtia de copt s-a epuizat în bucătărie, permițându-vă să vă mulțumiți celor dragi cu prăjituri delicioase de casă.