Cum arată vopseaua? Începe în știință. Exemple de coloranți sintetici

29.10.2023

Foarte des navigăm pe internet, căutând cutare sau cutare rețetă, și întâlnim fotografii foarte frumoase de prăjituri și prăjituri decorate cu buchete multicolore, salate cu decorațiuni originale colorate neobișnuite și nici nu ne putem imagina că toți acești coloranți alimentari pot să fie făcut acasă fără probleme în mod independent, folosind numai produse naturale de înaltă calitate.

Știm cu toții daunele pe care le pot provoca coloranții sintetici. Ce să fac? La urma urmei, chiar vrei să ne decorezi mâncărurile și astfel să le faci mai apetisante? Există o soluție; decorațiunile colorate de tort pot fi făcute acasă, folosind doar colorant alimentar natural. Da, poate că va fi puțin diferit de prăjiturile strălucitoare și frumoase cumpărate din magazin, dar poți fi sigur că va fi foarte gustos și, cel mai important, sănătos.

Dacă doriți să vă mulțumiți mâncărurile de casă cu un design colorat, atunci încercați să utilizați rețete simple pentru a pregăti diverse culori alimentare acasă.

Colorant alimentar galben

Pentru a obține culoarea galbenă, trebuie să folosiți șofran. Pentru a face acest lucru, se zdrobește și se diluează cu apă caldă (sau vodcă) și se filtrează după o zi. Această infuzie poate acționa ca un colorant natural galben. Efectul de îngălbenire poate fi obținut și folosind coaja obișnuită de lămâie, care este rasă pe răzătoarea fină, așezată într-o pânză de brânză și sucul este stors din ea.

Colorant alimentar portocaliu

Desigur, morcovii pot da culoare portocalie. Puteți lua suc proaspăt de morcovi. Unii dau morcovii pe răzătoarea grosieră și îi prăjesc în unt în raport de 1: 1. După câteva minute, morcovii trebuie să se înmoaie, iar untul să devină portocaliu. Scoateți tigaia de pe aragaz și răciți. După aceasta, masa este plasată în tifon și stoarsă. Culoarea portocalie provine și din coaja de portocale. Manipularile sunt asemanatoare cu cele cu coaja de lamaie.

Colorant alimentar roșu și nuanțe

Colorantul roșu și roz se obține din sucurile fructelor de pădure și anume căpșuni, zmeură, merișor, câinele, coacăze, lingonberries, diverse siropuri roșii, dulceață și vin roșu. Nuantele de rosu pot fi obtinute si din ardei rosu, rosii rosu inchis, varza rosie, suc de rodie fiarta si pudra de boia dulce.

Colorant alimentar puternic - sfecla. Pentru a pregăti un colorant din ea, sfecla este curățată de coajă, răzuită pe o răzătoare grosieră, umplută cu apă și fiertă la foc mic timp de o oră sub un capac acoperit. Pentru a adăuga luminozitate culorii, adăugați un praf de acid citric în bulion. După aceasta, bulionul este răcit și filtrat.

Colorant alimentar verde

Rolul colorantului alimentar verde este de obicei acordat spanacului. Pentru a face acest lucru, se frecă printr-o sită sau se trece printr-o mașină de tocat carne, pulpa este învelită în tifon și sucul este stors. Pentru a obține o altă nuanță de verde, fierbeți sucul de spanac timp de 30 - 40 de minute la foc mic până când culoarea devine verde intens.

Colorant alimentar albastru și violet

Puteți obține vopsea albastră și violetă din sucul de afine. Aceasta culoare este produsa si de varza rosie fiarta sau proaspata, sucul din coaja vinetelor congelate, suc de mure si suc de struguri.

Colorant alimentar maro

Caramelul dă culoarea maro. Pentru a face acest lucru, zahărul se diluează cu apă într-un raport de 5 la 1, se pune într-o tigaie și se pune la foc mic. Se încălzește până când amestecul devine maro închis, apoi se ia de pe foc și se amestecă, adăugând apă. Atunci când efectuați această procedură, principalul lucru este să nu gătiți prea mult zahărul, deoarece acest lucru poate duce la formarea amărăciunii. Soluția rezultată este filtrată. Brown produce, de asemenea, cafea puternică sau pudră de cacao și ciocolată.

Coloranții naturali sunt compuși organici care sunt produși de organismele vii. Sute de mii de plante au proprietăți de vopsire, dar plantele care sunt „bogate” în coloranți, au o metodă ușoară și accesibilă de extracție și oferă colorare permanentă a țesuturilor vegetale și animale sunt clasificate ca plante de vopsire. Cea mai comună metodă este extragerea coloranților cu apă fierbinte, soluții acide sau alcaline. Este suficient să stoarceți sucul din plantele individuale de colorare.

Frumusețea care se estompează a unei grădini îndrăgite nu ar trebui să-și întristeze proprietarul, deoarece plantele și fructele erbacee pe care le cultivăm oferă o mulțime de oportunități creative chiar și pe vreme rece.

Vopsele vegetale

Plantele pe moarte sunt colectate pe vreme uscată, când conțin mai multe substanțe colorante: frunze fragede complet deschise - primăvara, ierburi proaspete, flori - imediat după deschiderea mugurilor, fructele și boabele coapte, rădăcini - cu puțin timp înainte ca plantele să înflorească sau în caderea. Multe plante sunt colectate toată vara: măcriș, tulpini și frunze de roșii, morcovi, cartofi.

Totul pentru creativitate

Pentru colorarea diverselor produse creative, vopsea verde este extrasă din vârfuri de morcovi, tulpini și frunze de roșii. Blaturile de cartofi sunt utile - sunt colorate în mai multe nuanțe de galben și verde. Culoarea verde de mlaștină se obține cu mordant cu sulfat de fier, partea superioară a plantei dă verde închis și negru cu ciuperca maro de miere (sulfat feros înainte și după vopsire). După gravarea țesăturii cu o soluție de sulfat de cupru, un decoct de rădăcină de rubarbă îi conferă o culoare maro-verzuie; rădăcina dă o culoare brună persistentă fără mordanți și cu mordanți.

Culoarea galbenă provine de la rădăcinile și frunzele de măcriș, culese primăvara (alaunul se folosește înainte de vopsire); rădăcinile sunt vopsite în negru și gri (mordant de fier). Coji de ceapa dau culori persistente (fara intarire) maro si rosu.

Pentru a obține vopsea portocalie, cojile (400 g) sunt înmuiate în apă de ploaie timp de 7 ore, lichidul este filtrat, materialul este scufundat în el timp de 2 ore și amestecat periodic la o temperatură aproape de fierbere. Alaunul de potasiu, oțetul alimentar, fierul și sulfatul de cupru dau diferite nuanțe de culoare: verde ierb, maro-verzui. Pentru vopseaua galben închis, înainte de vopsire, țesătura este murată într-o soluție de alaun (15 g), bulionul de ceapă (800 g coajă) se fierbe timp de 3-4 ore, se filtrează, țesătura se pune în ea timp de 1 oră și tinut la foc mic. Conținutul este apoi răcit, materialul este clătit și uscat.

Coloranții organici care nu se decolorează sunt folosiți pentru a scrie batik, textile colorate (țesături din in, bumbac, mătase și alte fibre naturale), fire de vopsea pentru broderie, covoare și tapiserii (lană), scrie pe hârtie (pictură acuarelă și grafică), paie de vopsea pentru florarie, oua de Paste, parfumuri evidentiate (fabricarea sapunului) si produse alimentare (gatit). Oferă culoare de lungă durată, rezistă spălării, luminii și timpului, se estompează și se spală doar puțin și
in unele cazuri.

Coloranti alimentari

Colorantul alimentar este acel glamour de culoare esențial care face mâncarea atractivă la prima vedere. Salate cu decorațiuni colorate originale, buchete de prăjituri cremă multicolore, băuturi cu plasmă multicolore - așa începe și se termină sărbătoarea.

Coloranții bine aleși măresc absorbția alimentelor și sunt utilizați ca agenți medicinali. În ultimul moment al gătirii sau imediat după acesta, la vase se adaugă coloranți vegetali pentru strălucire. Sunt folosite pentru a colora condimente, supe, piureuri de legume, pilaf, sosuri, creme, jeleu, sufle, mousse și produse de cofetărie.

Gama de gradina

Culoarea galbenă provine din sucul de pătrunjel (decoct), suc de morcov și sfeclă galbenă fiartă. Coji de ceapă produc o schemă de culoare galben-maro. Pentru a face cremă galbenă pentru prăjitură, tăiați morcovi tari și suculenți (1-2 bucăți) în rondele (0,5-0,7 cm grosime) și prăjiți-i în unt la foc mic. Când morcovii devin moi, frământați-i sau frecați-i printr-o sită. Apoi masa este amestecată cu unt înmuiat (1:1), adăugând smântână la rețetă și decorând tortul.

Un decoct (1 litru) de blaturi de morcov încolțit toamna dă o frumoasă culoare verde delicată; când este fiert, colorează cojile ouălor.

culoare rosie

Culoarea roșie decorează drajeuri, bezele, caramel, creme pentru prăjituri și produse de patiserie și marmeladă. Un număr mare de soiuri de ardei ardei roșu, de la „chili” iute la „ardei gras” dulce, sunt folosite sub formă măcinată ca colorant alimentar. Din roșiile roșii închise se obține licopenul - un colorant roșu natural care dă o culoare bogată produselor, precum peștele somon.

Albastru și liliac

Varza roșie, un tip de varză de culoare albăstruie, violetă sau violetă, este folosită pentru a adăuga o culoare roz-liliac piureurilor, pastelor, cremelor și sosurilor. Sucul său, ca colorant albastru, colorează albușul pentru salată - capătă o culoare albastră; culoarea liliac a albușului este dată de un decoct de sfeclă roșie de rădăcină.

Culoarea violet provine de la sucul de varză roșie din conserve sau sucul de ceapă roșie.

Din fructele de arpaca se obtine un colorant galben.
Frunzele de măcriș produc o culoare verde.
Culoarea roșie este inerentă fructelor de zmeură obișnuită.
Culoarea roșie provine din fructele de coacăze roșii.
Polenul de Calendula officinalis este potrivit pentru colorarea în galben a măslinelor, a sosurilor și a aluatului.
Sucul de caprifoi albastru are efect dezinfectant
Dovlecii lor primesc vopsea portocalie

Vopsea de sfeclă roșie

Pentru a colora crema proteica de crema, sfecla rosie se toaca marunt sau se raseaza, se toarna (1:1) cu apa acidificata (un praf de acid citric) - o culoare mai intensa apare intr-un mediu acid. Apa, acoperind masa cu 3-4 degete mai sus, se aduce aproape la fierbere. Se ia bulionul de pe foc, se filtreaza, se raceste si se bate impreuna cu albusurile.

Puteți stoarce suc proaspăt de sfeclă, fierbeți 1-2 minute, răciți și bateți împreună cu albușurile. Sucul de sfeclă fiartă de culoare visiniu conferă maionezei sau smântânii o culoare roz.

Plantele muritoare sunt uscate la umbră în curent, apoi zdrobite și depozitate într-un loc uscat în pungi de țesătură și recipiente închise.
Tagetele (erecte, deformate și cu frunze subțiri) sunt folosite pentru a colora alimentele în galben și portocaliu.
Petale de soiuri de trandafiri din semințe oleaginoase, trandafiri de ceai și petunia hibridă sunt folosite pentru a colora sucuri, dulciuri și șerbeturi. Pentru a obține culoare, produsele sunt infuzate cu petale de flori uscate sau se obțin extracte din acestea prin levigare cu apă și acid acetic.

Portocale

Culoarea portocalie este amestecată din coloranți galbeni și roșii: suc de morcov proaspăt și suc de sfeclă roșie (boabe). Pentru a extrage colorantul alimentar din dovleac cu un conținut ridicat de caroten, adăugați acid citric în sucul acestuia și încălziți-l la o temperatură de 50-55 ° C timp de 8-10 minute. Precipitatul rezultat este separat și evaporat. Concentratul se amestecă până la omogenizare cu untul într-un raport de 1:1.

Diversitatea genetică a cartofilor are forme bogate în pigmenți galben închis, portocaliu, roșu, violet și albastru - aceștia oferă culoare pielii și parțial pulpei tuberculului. Tuberculii de cartofi cu pulpă roșie (Solanum tuberosum, S. andigenum, S. goniocalyx și S. stenotomum) sunt surse potențiale de colorant roșu.
Spanacul de grădină este bogat în nuanțe verzi. Frunzele sale proaspete sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, sucul proaspăt este stors și fiert timp de 30-40 de minute la foc mic - culoarea capătă o culoare verde intens. O nuanță diferită se obține dacă adăugați apă (1:1) în masa de spanac răsucite, aduceți masa aproape la fierbere și frecați-o printr-o sită fină.

Frunzele de măcriș sunt vopsite în verde și sunt folosite ca acidifiant pentru alți coloranți. Culoarea violet este obtinuta din coji de vinete si o infuzie de coji de seminte de floarea soarelui. Din grădina aromată, menta este utilă ca colorant alimentar - se adaugă la cocktailuri.

Alte nuante

Culoarea verde este extrasă din sucul de coajă a merelor verzi (necoapte). Un colorant galben cu miere de lămâie se obține din fructele arpașului comun; este folosit în punch, pilaf și cofetărie. Culoarea galbenă este dată de măceșe (rosa rugosa, măceșe și altele).

Culoarea roșie și ciuperca sa de miere (zmeura, roz, carmin) sunt inerente fructelor de lingonberries comune, cireșele griot și morell (culoarea roșu închis a sucului), afinele de grădină, căpșunile sălbatice, căpșunile de grădină, merisoarele de mlaștină și cu fructe mari, zmeură comună, coacăze roșii, tescovină din cojile soiurilor de struguri roșii cultivate. Gama de tonuri de zmeura pentru colorarea cremei sau a altor produse de finisare pentru decorarea prajiturilor este obtinuta din aronia si coacaze negre (sirop concentrat sau suc). Un decoct de fructe de aronia uscate sau congelate dă o tentă maronie.

Fructele de caprifoi albastru sunt de culoare roșu-violet. Culoarea violetă este obținută din sucul de fructe de aronia, soiuri de struguri negri și violet, mure albastre, coacăze negre, prune înțepătoare (sold), dude roșie, afine comune și fructe de soc negre.

Culoarea albastră (cian) pentru colorarea cojilor de ou provine dintr-un decoct de afine: se fierbe fructele de pădure congelate timp de 1-2 minute, se filtrează imediat și se răcesc la temperatura camerei. Fierbeți ouăle în acest bulion timp de 15-20 de minute. Intensitatea culorii depinde de concentrație (numărul de fructe de pădure pe volum de apă). O culoare albastru închis sau mov se obține dacă mai luați puțin afine, le lăsați la infuzat (se lasă peste noapte) în apă, apoi se filtrează, apoi se fierbe ouăle în infuzie. Un colorant verde frumos pentru colorare se obține prin adăugarea de pudră de șofran la un decoct de afine strecurat.

Margarita Grigorieva

Datorită maturării unei cantități în exces de fructe de pădure pentru compoturi, gemuri și congelare, a apărut oportunitatea de a începe să vă pregătiți propriul vin de casă de înaltă calitate, deoarece multe dintre vinurile disponibile în comerț, chiar și cele scumpe, sunt fie false, fie, sincer, slabe. calitate. Și costul vinurilor cu adevărat bune în Rusia este de câteva ori mai mare decât costul vinurilor de calitate similară în străinătate.

Fiecare patiser este un artist care se străduiește să se asigure că creația sa devine o adevărată operă de artă. Doar un artist folosește vopsele, iar un cofetar folosește coloranți alimentari, care, din păcate, nu sunt sănătoși. Dar cum să ieși din această situație, pentru că nu numai gustul este important pentru desert, ci și aspectul?

Să aflăm!

Pentru a oferi cofetăriei tale o culoare frumoasă, nu trebuie să alergi la magazin și să cumperi tot felul de coloranți alimentari sintetici. Este suficient sa ai cateva legume si fructe la indemana cu care poti face acasa coloranti alimentari naturali. Singurul lucru este că culorile obținute astfel nu vor fi foarte luminoase și saturate.

Deci, cum puteți face colorant alimentar acasă și să obțineți culoarea dorită?

Colorant alimentar natural: rosu si roz

Cel mai bun ingredient pentru a obține o culoare roz naturală este sfecla. Sucul său va schimba culoarea produsului fără a afecta gustul.

Cum să o facă?

Pur și simplu spălați sfecla și puneți-le într-un blender cu 1/2 cană de apă. Se amestecă totul până la omogenizare, apoi se strecoară. Lichidul rezultat este colorantul alimentar natural.

De asemenea, puteți folosi suc de cireșe, rodii și zmeură pentru a face colorant roșu.

Colorant alimentar natural: portocaliu

Pentru a face colorant alimentar portocaliu, ingredientele necesare sunt papaya, mango sau dovleac. Dar cel mai simplu mod de a obține portocale este să folosești morcovi.

Cum să o facă?

Morcovii se curăță, se dau pe răzătoarea grosieră și se pun într-o tigaie încinsă. Se toarnă untul și se prăjește la foc mic. Lăsați apoi morcovii să se răcească și strecurați prin pânză. De asemenea, puteți folosi sucul de morcovi ca colorant.

Colorant alimentar natural: galben

Dacă ai folosit vreodată turmeric, atunci știi că îngălbenește tot ceea ce atinge: haine, piele, mese etc. Prin urmare, aveți grijă când faceți acest colorant.

Cum să o facă?

Se amestecă 1/2 cană de apă și 1 linguriță de turmeric măcinat într-o cratiță și apoi se fierbe. Lasa sa se raceasca. Acest colorant trebuie păstrat cel mult două săptămâni la frigider.

Colorant alimentar natural: verde

Combinația de praf de ceai verde Matcha și spanac creează o culoare verde frumoasă, care este perfectă pentru garnitura mâncărurilor.

Cum să o facă?

Combinați 1 lingură de pudră Matcha, 1/2 cană de spanac proaspăt și 1/2 cană de apă într-un blender. Se amestecă până la omogenizare, apoi se strecoară. Lichidul rezultat este colorant alimentar verde natural.

Colorant alimentar natural: albastru și violet

Cea mai dificilă culoare este albastrul. Se poate obtine din coji de vinete, suc de struguri, cartofi albastri sau varza mov/rosie. Afinele sunt, de asemenea, un colorant alimentar mov natural grozav.

Cum să o facă?

Combinați 1/4 cană de afine proaspete cu 1/8 cană apă într-un blender. Se amestecă până la omogenizare, apoi se strecoară pentru a obține colorant alimentar mov natural.

Pentru a obține vopsea naturală albastră din varză violet/roșie trebuie să o fierbeți, după care apa se va întuneca. Puteți folosi această apă ca vopsea, iar pentru a face culoarea mai strălucitoare, adăugați puțin sifon.

Colorant alimentar natural: maro

Culoarea maro poate fi obtinuta nu numai din pudra de cacao, cafea sau ciocolata, ci si din zahar ars.

Cum să o facă?

Se amestecă zahărul cu apă 5:1 și se toarnă într-o tigaie. Trebuie să prăjiți zahărul la foc mic, amestecând constant. Cand amestecul ajunge la nuanta dorita, se ia de pe foc si se mai adauga putina apa.

Colorant alimentar natural: negru

Un rol important îl joacă și colorantul negru, care poate fi obținut datorită unui tip special de pudră de cacao numit „Dutch ultra”. De asemenea, pentru a obține colorant alimentar negru, puteți folosi tuș de sepie, dar preparatele vor avea apoi un gust sărat.

De asemenea, puteți amesteca coloranții alimentari pentru a crea diferite nuanțe și culori noi.

Sperăm că articolul despre coloranții alimentari naturali v-a fost de folos. Nu uita să dai „like”.

Coloranții alimentari artificiali nu sunt întotdeauna atât de siguri pe cât par la prima vedere. În ciuda acestui fapt, ele sunt utilizate în mod activ în gătit. Dacă îți pasă de propria sănătate, îți va fi util să înveți cum să faci acasă colorant alimentar din ingrediente naturale. Folosind diferite componente, puteți obține tot felul de culori și le puteți folosi în produse de patiserie, creme de prăjituri și în pregătirea multor feluri de mâncare.

Pregătirea vopselei albastre

Cel mai simplu mod de a face colorant alimentar albastru este din afine sau mure proaspete. De asemenea, este posibil să folosiți ingrediente precum cojile de banană, sucul de struguri sau varza albastră, dar în aceste cazuri va exista o tentă violet.

Cum să faci colorant alimentar albastru intens? Veți avea nevoie de 50 g de afine/mur și 25 ml apă. Adăugați ingredientele în bol și amestecați cu un blender până la omogenizare. Se strecoară printr-o strecurătoare sau o cârpă de brânză și vopseaua albastră va fi gata de utilizare.

Roșu și roz

Cele mai bune materii prime pentru colorarea alimentară de această culoare sunt fructele și legumele, sau mai degrabă sucul acestora. Stoarceți-l sau fierbeți fructele zdrobite în apă, care apoi pot fi folosite.

Cel mai simplu mod de a obține o culoare roșie bogată este din sfeclă:

îndepărtați pielea de pe sfeclă;
rade-l;
puneți pulpa într-o cratiță, turnați o cantitate minimă de apă (trebuie să acoperiți sfecla cu o jumătate de centimetru, nu mai mult);
adăugați 3-5 picături de oțet;
gătiți 4-5 minute după fierbere;
strecurare și utilizare.

Îl poți adăuga în aluat, smântână și alte ingrediente. Sucurile de cirese, zmeura si rodie dau si ele rezultate excelente. Nici măcar nu trebuie să le adăugați oțet, ci doar stoarceți sucul în orice mod convenabil.

Cum să creezi vopsea verde acasă?

Pentru a face colorant alimentar verde, spanacul este perfect pentru tine, cu care trebuie să faci următoarele operații:

se toaca spanacul cu un blender sau masina de tocat carne;
stoarceți sucul din masa rezultată prin pânză de brânză;
veți obține o vopsea verde deschis.

Pentru a obține o culoare verde de durată, trebuie să puneți spanacul într-o cratiță cu puțină apă și să fierbeți timp de 30-50 de minute la foc mic.

Pentru a da vopseaua verde o culoare fistic sau mentă acasă, adăugați vopsea albastră și galbenă folosind rețetele noastre.

Realizarea vopselei galbene

Cum poți obține singur un astfel de colorant folosind ingrediente simple? Următoarele trucuri de viață sunt cele mai potrivite pentru a rezolva această problemă:

Trebuie să tăiați frunzele de șofran și să le puneți într-un borcan, să le umpleți cu vodcă sau apă caldă (în funcție de metoda ulterioară de utilizare). Se lasă 1-2 zile într-un loc întunecat și se strecoară.
Se rade coaja de lamaie, se toaca si se stoarce sucul din ea. Acest lucru nu este ușor de făcut și va fi puțin colorant, dar unii oameni sunt mulțumiți de această metodă.
Diluează pudra de turmeric cu apă, ajustând proporțiile în funcție de profunzimea de culoare galbenă pe care vrei să o obții.

Faceți vopsea portocalie

După cum probabil ați ghicit, cel mai simplu mod de a face colorant alimentar portocaliu este din morcovi. Se rade sau se macina in blender, apoi se prajeste in unt, dar nu se lasa sa se arda. În câteva minute, morcovii se vor înmuia, iar grăsimea va deveni portocalie. Puneți acest amestec pe o farfurie pentru a se răci, apoi strecurați prin pânză.

O altă opțiune este mai simplă - trebuie să stoarceți sucul proaspăt din morcovi folosind un storcator. Alege metoda potrivita in functie de viitoarea utilizare a vopselei si de ce aparate de bucatarie ai la dispozitie.

Culori violet și liliac

Cel mai simplu mod de a prepara astfel de vopsele alimentare este din cojile de vinete sau de varza albastra. Măcinați-le, adăugați o cantitate mică de apă și aduceți la fiert. Apoi adăugați puțin (nu mai mult de ½ lingură) oțet de masă pentru a fixa culoarea.

Rezultatul va fi o culoare destul de bogată, dar puteți dilua vopseaua cu apă pentru a o lumina și a crea un colorant liliac. Vă rugăm să rețineți că această vopsea naturală se va acri în 2-3 zile, așa că grăbiți-vă și utilizați-o în scopul pentru care a fost prevăzut.

Vopsea maro

O poți face din pudră de cacao obișnuită sau ciocolată naturală, dar există o metodă mai complexă. Trucul de viață este să prăjiți zahăr obișnuit. Se amestecă cu apă 5 la 1 și se încălzește într-o tigaie la foc mic. Asigurați-vă că amestecați, astfel încât amestecul să nu se ardă. Trebuie să prăjiți până când zahărul se dizolvă în apă și amestecul omogen devine maro. Adăugați apă, altfel masa se va întări și utilizați vopseaua așa cum este prevăzut.

Culori rare și complexe

Din păcate, este imposibil să faci vopsele naturale de aur sau argint din ingrediente de casă, deoarece aceste culori sunt nenaturale. Pentru a picta mastic această culoare pe o prăjitură sau patiserie, trebuie să faceți o bază de colorant portocaliu. Un aditiv pentru morcovi de casă este, de asemenea, potrivit pentru asta și trebuie să aplicați kandurin deasupra pentru o culoare aurie.

Crearea coloranților alimentari kaki poate fi și mai dificilă. În general, nu este o culoare specifică, ci o gamă care cuprinde maro-verzui, pământ prăfuit, galben murdar și alte nuanțe. Toate sunt unite de termenul binecunoscut - „culoare de protecție”. Pentru a obține vopsea kaki, trebuie să amestecați coloranți naturali de alte culori: verde, maro, galben și altele. Prin ajustarea proporțiilor, puteți obține aproape orice ton.

Cum se face colorantul alimentar acasă este acum clar, dar ar trebui să înțelegeți și regulile generale de utilizare. Amintiți-vă câteva sfaturi de bază:

Nu este recomandat să adăugați coloranți în aluatul proaspăt. Este mai bine să înmuiați produsele de copt finite cu lichid colorat, dar, în general, totul este individual, așa că experimentați.
Este mai bine să adăugați colorant pentru cremă la tort chiar la sfârșitul preparării sale. În caz contrar, componenta suplimentară poate afecta consistența și stabilitatea cremei, care trebuie bătută.
Când pregătiți aluatul pentru găluște sau tăiței, este mai bine să adăugați colorant în etapa de frământare, deoarece nu veți colora produsul finit.
Nu vă grăbiți să adăugați o cantitate mare de colorant. Începeți cu câteva picături pentru a vedea culoarea. Veți avea întotdeauna timp să adăugați, dar nu veți putea elimina saturația.

Ne-am uitat la cele mai de bază și dovedite metode prin care poți prepara coloranți alimentari pentru prăjituri, creme, plăcinte și orice alte feluri de mâncare. Folosiți aceste cunoștințe cu înțelepciune și nu vă fie teamă să experimentați.

Astăzi, în magazine puteți găsi cu ușurință o varietate fabuloasă de culori alimentare care vor decora orice produse de patiserie în toate culorile curcubeului. Dar compoziția chimică a acestor coloranți ridică adesea îngrijorări. Mai ales când vine vorba de dulciuri pentru copii, când trebuie să faci sau comandă un tort de ziua copilului tău.

Mai jos sunt modalități de preparare a coloranților naturali pentru creme și glazuri.

Vopsea roz deschis

Glazura și crema roz moale sunt create folosind zmeură.

În acest caz, puteți face o cremă completă de zmeură. În acest caz, tortul va necesita 180 ml de zmeură. Sau puteți picta pur și simplu crema sau glazura cu vopsea purpurie. Pentru a face acest lucru, luați 2 lingurițe de suc concentrat de zmeură la 1 pahar de smântână.

Culoare alb-roz

Creat folosind căpșuni.

Totul este exact la fel ca cu zmeura. 180 ml capsuni per volum de crema sau glazura per prajitura. Și apoi este cremă pură de căpșuni. Sau 4 lingurițe de suc concentrat de căpșuni per pahar de smântână sau glazură.

Roz intens

Mulți oameni se tem să picteze prăjiturile cu sfeclă. Ce se întâmplă dacă în loc de prăjitură ajungi cu salată de sfeclă? Nu-ți fie frică. Nu va funcționa. Glazura de sfeclă roșie va fi roșie și nu va conferi desertului aroma de borș.

Sfecla trebuie coaptă în folie până când este gătită. Dar poți să o fierbi. Oricare este mai convenabil pentru tine. Principalul lucru este că legumele nu își pierd culoarea. Apoi se da pe răzătoare fină.

Cantitatea exactă necesară pentru a colora sfecla mărunțită este determinată de cât de intensă culoarea pe care doriți să o obțineți. De obicei, raportul de sfeclă: glazură este de 1 la 8.

Nu-ți fie frică. Glazura va deveni roz intens, dar nu va avea gust de sfeclă roșie.

Nuanță roz-violet

Cremele și glazurile de culori similare se obțin folosind mure.

Rețeta este asemănătoare cu utilizarea zmeurii și căpșunilor.

O adevărată cremă de mure necesită adăugarea a 120 ml de mure per porție. Pentru nuanță, puteți lua 4 lingurițe de suc concentrat pe pahar de smântână sau glazură.

Vopsea portocalie

Cremele și glazurele de culoare portocalie sunt la fel de ușor de obținut ca și cele roșii. Uneori se recomandă adăugarea de citrice, în principal portocaliu, pentru o culoare portocalie. Dar această metodă nu este foarte eficientă.

Cremele și glazurele care conțin suc de morcovi capătă o culoare portocalie mult mai strălucitoare.

Din nou, nu vă fie teamă că sucul de morcovi va transforma tortul într-un tort de morcovi. El nu va face. Sucul este bogat în culoare și este nevoie doar de puțin.

Doza standard este de 3,5 linguri de suc de morcovi la 1 cană de smântână sau glazură.

Colorant galben

Glazura sau crema galbena este foarte usor de facut. Doar adăugați puțin turmeric la ele.

Trebuie doar să fii foarte atent la turmeric, deoarece acest condiment este iute. Și, spre deosebire de sfecla inofensivă, acestea adaugă condimente și propriul gust specific glazurei. Prin urmare, dacă puneți puțin mai mult decât este necesar, puteți strica cu ușurință produsele de copt.

Pentru a preveni un astfel de incident, turmericul trebuie adăugat nu imediat în glazură sau cremă în sine, ci în cantitatea de lichid care se plănuiește să fie adăugată la acestea.

Cel mai bun raport este ½ linguriță de pudră de turmeric la 2 linguri de lichid (de preferință lapte). Apoi, lichidul cu turmeric dizolvat în el trebuie adăugat la 1 cană de smântână sau glazură.

Culoarea verde

În ceea ce privește colorarea cremei și a glazurii în verde, nu totul este clar.

Cea mai eficientă metodă este să adaugi frunze de spanac tocate într-un blender. Dar culoarea nu este prea intensă.

De exemplu, cireașa de pe acest tort a necesitat două căni întregi de spanac tocat pentru a-l colora. Este clar că o cantitate atât de mare de verdeață poate conferi o aromă proprie cremei sau glazurii, ceea ce este complet nepotrivit pentru produsele de patiserie dulci.

Prin urmare, cremele verzi și glazurele cu spanac trebuie să adauge și alte arome strălucitoare, de exemplu, o cantitate mare de mentă.

Totuși, unii oameni nu pot mânca acest tort cu spanac. Se spune că dulceața lasă în urmă un gust urât.

Tentă galben-verde

Această nuanță se obține prin adăugarea a 8 lingurițe de pulpă de avocado piure la 1 cană de smântână (glazură) în cremă sau glazură.

Dar felul de mâncare nu este un gust dobândit, deoarece gustul de avocado se simte clar.

Se poate observa că chiar și spanac sau avocado, colorantul nu este prea strălucitor și are propriul gust care este nepotrivit pentru desert.

Culoare liliac deschis

Liliac deschis și alb-liliac se obțin folosind afinele.

Pentru crema de afine (glazura), luați 120 ml de afine per porție (pe prăjitură). Pentru o nuanță simplă, folosiți 8 lingurițe de suc concentrat de afine pe pahar de smântână. Dar în acest caz culoarea nu este atât de strălucitoare.

Coloranți violet și albastru

Cu toată artificialitatea lor aparentă, coloranții violet și albastru pentru crema din glazură pot fi foarte naturale. Adevărat, pregătirea lor este destul de supărătoare.

Pentru a crea colorant alimentar violet și albastru vom avea nevoie de un cap mare de varză roșie.

Trebuie tăiat în bucăți mari, umplut cu apă și lăsat la fiert. Apa trebuie turnată cât mai puțin posibil, astfel încât să acopere doar varza.

Gatiti varza timp de 15-40 de minute. Depinde de varietate. Principalul lucru este că bulionul de varză capătă o nuanță violet intensă.

Imediat ce se întâmplă acest lucru, scoateți varza din ea. Și continuăm să fierbem bulionul în sine până se evaporă. Va dura destul de mult timp pentru a se evapora. Deoarece bulionul de sub un cap mare de varză ar trebui să se transforme în doar ¼ de cană de colorant.

Asa ar trebui sa arate pana la urma.

Sau pur și simplu adăugați vopseaua violet rezultată în glazură sau cremă și obțineți produse de copt mov.

Sau adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu la colorantul violet, care va transforma instantaneu colorantul violet în albastru.

Din care poti prepara apoi cu usurinta orice crema albastra.

Și nu vă fie teamă să vă stricați gustul produselor de copt cu spirt de varză. El nu va fi acolo.