Гарячі страви на весілля: рецепти з фото. Що приготувати влітку на весілля на стіл для гостей та молодят – вибір смачних та незвичайних страв для меню
Традиційні весільні страви та напої
Певних традицій щодо того, що саме має бути на святковому весільному столі, немає, проте завжди існували традиційні весільні страви, наприклад курка. У давнину нареченого і наречену перед святом таємно годували куркою, так як на бенкеті молодим їсти було не належить. Також курку подавали гостям. З нею був пов'язаний і традиційний пиріг-курник, усередині якого були печені яйця, а верх прикрашала куряча голова з тіста. За традицією на столі також має бути свинина – символ майбутнього багатства та благополуччя молодих. Ну а вінчає весільний бенкет, звичайно ж, пиріг або торт.
Щодо напоїв, тут теж немає суворих правил, за винятком пива – його в перший день весілля подавати не прийнято. Зазвичай пивом пригощають гостей другого дня.
Опівночі, коли наречена знімає фату і змінює вінчальну сукню, що символізує перехід із нареченої за дружину, прийнято подавати шампанське. Взагалі цей благородний напій на весіллях п'ють в основному під час першого тосту, потім йде горілка, коньяк і вино.
З розрахунку на 10 осіб за основу можна взяти такі цифри: 3-4 пляшки міцних напоїв (горілка, коньяк і т.д.), 2-3 пляшки шампанського, 3-4 пляшки вина. Ця приблизна кількість може бути скоригована, виходячи зі списку запрошених. На підносах для частування гостей опівночі також можуть бути міцні коктейлі.
Якщо ви хочете зробити вашу урочистість нестандартною і повністю позбутися турбот, пов'язаних з організацією весільного бенкету, зверніться за допомогою до кейтерингової компанії, яка займається професійною організацією та обслуговуванням будь-яких святкових заходів: фуршетів, бенкетів, ювілеїв, званих обідів, кава-брейків, презентацій , корпоративні вечірки, барбекю.
Кейтеринг, або банкетне обслуговування, починається з того, що ви приходите в офіс компанії та обговорюєте зі співробітником фірми перелік послуг, що надаються. Цим і обмежується ваша участь в організації урочистостей. Далі висококваліфікований персонал займеться повним облаштуванням вашого свята - від пошуку приміщення та доставки ваших гостей до підготовки розважальної весільної програми.
Враховуючи ваші побажання, співробітники кейтерингової компанії знайдуть приміщення для банкету. Це може бути заміський будинок або просто мальовниче місце на лоні природи, де буде встановлено намети, привезено меблі та посуд. Ваших гостей швидко доставлять на місце бенкету на комфортабельному автобусі чи автомобілі.
Від того, як буде прикрашене банкетне приміщення та сервірований стіл, залежить настрій молодят та їхніх гостей. Не варто скупитися на оригінальне оформлення весільного бенкету. Гарно прикрашений та сервірований стіл створить урочисту атмосферу свята. До того ж це не надто виснажить навіть скромний бюджет. Прекрасні композиції з квітів зроблять весільний стіл ошатним та приємно здивують ваших гостей. Ваше весілля запам'ятається і вам, і вашим гостям. Особливу роль в оздобленні столу грають скатертини. Ваш банкетний стіл не виглядатиме елегантним, якщо його не прикрасити гарними скатертинами. Не секрет, що ми в кожній стороні свого життя слідуємо певній моді. Як існує мода на одяг, так існує мода і на інтер'єр та оздоблення столу. Колір, фактура, малюнок тканини визначають наш вибір у цьому питанні. Якщо ви хочете, щоб про ваше весілля сказали: «Яке стильне весілля», вам варто лише сказати про це. А ваш організатор подбає, щоб весільний стіл прикрашали останні модні новинки текстильної індустрії.
Підготувати святковий стіл – справа не проста. Воно вимагає майстерності, почуття міри, такту, витонченості та багато іншого, без чого неможливо створити святкову обстановку. Звичайно ж, найважливіше – правильно продумати меню. Зазвичай велике місце на святковому столі відводиться різноманітним холодним та гарячим закускам. Головне ж блюдо на весільному столі - це смажене чи тушковане м'ясо, птах чи риба. Залежно від кількості запрошених у меню святкового обіду можуть входити дві і навіть три другі гарячі страви. Згадаймо відому приказку: весілля влаштовується для батьків та гостей. У такому разі навряд чи молодятам хочеться, щоб їхні гості залишилися незадоволені якістю приготованих страв або пішли з бенкету голодними. Цього не станеться, якщо ви звернетеся до професіоналів. Вартість при цьому варіюється в залежності від кількості делікатесних продуктів і складності страви, що виконується. Завершують стіл десертні страви, і, зрозуміло, весільний торт – прикраса святкового бенкету. Раніше молодим дарували на весілля коровай із фігурками голубів або лебедів, що символізують сімейне щастя та злагоду. Сьогодні наречені, за західною традицією, розрізають «багатоповерховий» весільний торт, здійснюючи таким чином перше спільне зусилля в ролі подружжя.
Особливе місце у меню святкового столу належить алкогольним напоям. Вибираючи вино або міцні алкогольні напої для весільного столу, потрібно подбати не тільки про його кількість, але і про якість, і про гармонійну сполучність з стравами, що входять до меню. Все це важко зробити, не маючи певного досвіду та смаку. Підготувати весільне меню та реалізувати ваші побажання у вишукано приготовлених стравах, вам із задоволенням допоможуть найкращі кухарі та сомельє.
Останнім часом стало модним влаштовувати весільні церемонії у національному стилі - від запального мексиканського весілля до церемонського китайського. І для цього не обов'язково їздити за кордон. Фахівці кейтерингової компанії організують вам найоригінальніше та незвичайне весілля. Меню весільного столу, сценарій та весь антураж урочистостей, аж до одягу офіціантів, буде повністю витриманий у певному стилі.
Бігом за калькулятором
Сума витрат на весільний банкет складається із вартості страв вибраного вами меню та напоїв. Наразі практично ніде не береться окрема плата за оренду зали. Єдиною умовою є мінімальна кількість гостей або сума замовлення, які кожен ресторан встановлює по-своєму.
Головне при організації застілля – це вибір меню. Не варто покладатися в цьому на власні сили, краще прислухатися до порад професіоналів. Меню потрібно скласти таким чином, щоб, по-перше, стіл був красивим, а по-друге, щоб гості пішли задоволеними, ситими, але не переїли. Як правило, на весіллі їдять перші 10 хвилин, а потім більше п'ють. Тому в меню найкраще включити кілька видів закусок.
Кількість порцій (асорті, салати) розраховується з ваги однієї страви по меню, наприклад, порцію в 100г в банкетному варіанті можна брати на двох, 150 г - на трьох. Бувають і порційні гарячі закуски, як, наприклад, жульєн, їх замовляють, виходячи з кількості гостей. Найкраще "організувати" стіл у кілька змін страв - чим більше подач, тим жвавіше проходить бенкет. Гаряче ж замовляти доречно легше - птицю чи рибу. У меню багатьох ресторанів є багатопорційні страви, це найзручніший, економний та красивий варіант. Спочатку таку страву виставляють у залі, щоб її могли побачити гості, перед подачею розігрівають на кухні, а потім офіціант у залі її ріже та подає гостям.
Гостей, що збираються, перед приїздом молодят прийнято пригощати аперитивом (на людину - 1-2 келихи вина, шампанського або чогось міцнішого). Інші напої найчастіше виставляються на стіл і розливаються офіціантами. Спиртне в ресторанах коштує дорого, тому багато хто прагне купувати напої за їхніми стінами. Але перш, ніж ви вирішите це зробити, обмовте можливість привезти своє спиртне з адміністрацією ресторану. Часто це дозволяється за умови, що якусь частину напоїв буде все одно закуплено в ресторані. Буває важко розрахувати необхідну норму алкогольних напоїв. Шампанське на весіллях п'ють переважно під час першого тосту, потім у хід йде горілка, коньяк та вино. Втім, із розрахунку на 10 осіб за основу можна взяти таке: 3-4 пляшки міцних напоїв (горілка, коньяк тощо), 2-3 пляшки шампанського, 3-4 пляшки вина. Це приблизні цифри, які можна скоригувати, виходячи зі списку запрошених.
Завершує бенкет весільний торт, який замовляють "на вагу" з розрахунку 1,5-2 кг. на 10 людей.
Зразкові варіанти весільних меню.
Варіант 1
Холодні закуски, салати
1. Салат Цезар - листя салату ромейн зі смаженим курячим філе, анчоусами та сиром «Пармезан»
2. Салат з беконом та куркою та хрумкий бекон, свіжий огірок, мариноване та обсмажене куряче філе з грінками та соусом «Грін-чіз»
3. Салат Ростбіф (мариновані артишоки, болгарський перець та телячий ростбіф під соусом «Блю-чіз»)
4. Салат Мейєрхольд (відварена мова шинка яблука з сиром «Пармезан»)
5. Асорті м'ясне - ковбаса с/к, шийка, карбонад,
8. Асорті сирів - рамболь з горіхами, мимолетт, камамбер Президент, моцарелла Санта Лючія, ківі, вишня, коханця, мигдальний горіх
10. Мова яловича - відварена яловича мова з гірчицею та хроном
11. Асорті рибне - сьомга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Гарячі закуски
1. Кокот із птиці з грибами
Гарячі страви, гарніри
1. Медальйон з яловичої вирізки – смажена яловича вирізка в беконі під соусом «Червоне вино»
2. Стейк із сьомги, смажений на грилі
3. Картопля фрі
4. Овочі припущені – брокколі, цвітна капуста, «Бебі»-морква
Десерти, напої
1. Фруктова ваза – полуниця, банани, яблука, груші, виноград, апельсини, кавун
Варіант 2
Холодні закуски, салати
1. Салат Жак - мідії, очищені креветки, вино біле сухе, горошок зелений,
2. Перець солодкий червоний, лимон, зелень зеленого салату (листя), віскі
3. Мексиканський салат – кукурудза, перець солодкий зелений, рис, банани, креветки
4. Арахіс солоний смажений
5. Салат «Гранатовий браслет» - волоські горіхи ядра, гранат, буряк, яйце варене, картопля, курка копчена
6. Салат «Китайський дракон» - свинина м'якоть, цибуля ріпчаста, морква, буряк,
7. Гогошари мариновані
8. Асорті м'ясне - ковбаса с/к, шийка, карбонад,
9. Маслини, оливки - мариновані іспанські маслини та оливки з салатом латук та зеленню
10. Асорті овочеве – помідори, огірки, перець болгарський
11. Асорті із солінь - черемша, огірки, помідори, часник маринований, капуста солона
12. Грибочки, мариновані з цибулею - мариновані опеньки з цибулею «шалот» та ягодами журавлини
13. Баклажани, фаршировані волоським горіхом і часником
14. Тюльпанне дерево - помідори, фаршировані сиром, часником і майонезом
15. Асорті рибне - сьомга с/с, осетрина г/к, осетрина х/к
Гарячі закуски
1. Кокот із птиці з грибами
2. Млинець з грибами - млинець фарширований грибами з вершковим соусом
3. Млинець з креветками та сьомгою - млинець фарширований холодноводними креветками та норвезькою сьомгою з соусом «Біле вино»
Гарячі страви, гарніри
1. Маринована в білому вині, смажена свиняча корейка без кістки
2. Форель, фарширована, обсмажена форель, фарширована сьомгою, грибами, коктейльними креветками, на подушці зі шпинату, під соусом «Шампань»
3. Рис припущений з овочами
4. Картопля відварена із зеленню та вершковим маслом
Десерти, напої
Варіант 3
Холодні закуски, салати
1. Салат «Морська лагуна» - мідії, ананаси, осетрина г/к, сьомга с/с із соусом «Аврора»
2. Салат «Шанхай» - куряче філе обсмажене, перець болгарський, ананас
3. Салат із натуральних крабів
4. Салат «Тропікана» - латук, огірки свіжі, м'якоть апельсина, коктейльні креветки, перець болгарський з соусом «Тонкацу»
5. Асорті м'ясне - ковбаса с/к, шийка, карбонад
6. Маслини, оливки - мариновані іспанські маслини та оливки з салатом латук та зеленню
7. Асорті овочеве – помідори, огірки, перець болгарський
8. Асорті із солінь - черемша, огірки, помідори, часник маринований, капуста солона
9. Грибочки, мариновані з цибулею - мариновані опеньки з цибулею «шалот» та ягодами журавлини
10. Баклажани, фаршировані волоським горіхом і часником
11. Тюльпанне дерево - помідори, фаршировані сиром, часником і майонезом
12. Асорті рибне - вугор г/к, сьомга с/с, осетрина г/к, осетрина х/г із зеленню, лимоном та маслинами
Гарячі закуски
1. Курка в японському стилі - м'ясо курчати, мариноване в соєвому соусі з часником, смажене у фритюрі з соусом «Тонкацу»
2. Баклажани «Соте» мариновані в соєвому соусі, запечені баклажани зі свіжими помідорами, цибулею та часниковою олією.
Гарячі страви, гарніри
1. Кіски з сьомги - філе осетрини, сьомги та судака, припущене у білому вині з соусом «Шампань»
2. Фарширована грибами та цибулею, свиняча корейка
3. Смажена картопля з грибами
4. Спаржа під вершковим соусом
1. Фруктова ваза – полуниця, черешня, банани, яблука, виноград, груші, ківі, апельсини, грейпфрути
2. Морозиво в асортименті
3. Камамбер Фрі - смажений у фритюрі сир Камамбер, під соусом зі свіжої журавлини та червоного вина
Варіант 4
Закуски та салати:
М'ясне асорті
рибне асорті
Помідор, фарширований жульєном
Баклажан, запечений із сиром «Манурі»
Салат «Павутинка» (крабове м'ясо, св. огірки, селера, кунжут, ікра масаго, васабі, японський майонез)
Салат «Цезар» (романський салат, куряче філе, сир Пармезан, крутони)
Салат «Капрі» (помідор, баклажан, цукіні, печериці, цибуля, перець триколірний, зелень,)
Салат "Морський" (креветки, філе, білої риби, салат, ікра червона, яйце)
Салат «Оселедець під шубою»
Асорти корейське
Гарячі страви
«Лебедина вірність» куряче філе, фаршироване прошутто, сиром Mozzarella та смаженим часником у соусі «Бешамель»
Біфстроганоф у хлібному Караваї
Ролл із сьомги з грибами шитаки та сирним соусом
Картопля, запечена з грибами, кропом та часником
Рис «Різотто» з овочами
Тістечко французьке, в асортименті
Ваза фруктова
Чай каву
У вартість входить: банкетне обслуговування, посуд, прилади.
Усі страви виставляються на столи.
Варіант 5
Дари моря
Грецька
Салат з норвезького оселедця
Салат овочевий під майонезом із гірчицею
Салат Цезар"
Салат "Французький"
Салат "Середземноморський"
Овочеве асорті
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ
Сьомга слабосолона
Гриби мариновані
Солоні асорті
Масло вершкове
Ікра червона
Ікра чорна
Молода картопля
Картопля фрі
Рис басматі
Овочеве соте
ГАРЯЧІ ЗАКУСКИ
Буженіна
Мова відварена
Маринована куряча грудка
Стейк овочевий з беконом
Куряча грудка фарширована овочами та креветками
Осетрина "Вікторія"
Лосось під соусом "Бурбон"
Стейк під томатною скоринкою
Телятина з грибним соусом
Маринована свинина із соусом "Демі-Глас"
Свинина гриль під сметанним соусом
Ребра ягняти-гриль
Запечені свинячі реберця під медовим соусом
Стейк із телятини на грилі
Порося запечене
Фазан запечений із овочами
Гусак запечений із овочами
Качка запечена по-домашньому
Ексклюзив: стерлядь із вугром
Варіант 6
Весільне меню на 10 осіб Загальна вартість 6000 рублів (600 рублів на 1 особу)
Холодні закуски
Салат із капусти
Салат із яловичини
Салат золотистий грибний
Салат з огірків із помідорами
Гарячі овочеві страви
Баклажани смажені
Гриби у клярі
Цвітна капуста з м'ясом
Кукурудза з м'ясом
Гарячі м'ясні страви
Свинина в кисло-солодкому соусі
Свинина на чавуні
Свинина гостра тушкована
Яловичина у соусі
Морепродукти з грибами
Гарячі страви з курки
Куряча соломка по-пекінськи
Курка з ананасами
Гарячі рибні страви
Риба смажена цілком
Рис, смажений із овочами
Пампушки
збиті вершки, фрукти
Асорти фруктове
Чай два чайники
Лимонад в асортименті 3 пляшки по 2 літри
Соки в асортименті 3 літри
Варіант 7
Весільне меню на 10 осіб Загальна вартість 5500 рублів (550 рублів на 1 особу)
Холодні закуски
Салат із капусти
Салат із морської капусти
Мова відварена в соусі
Салат з огірків із креветками
Гарячі овочеві страви
Баклажани смажені
Чорні гриби з м'ясом
Гриби у клярі
Цвітна капуста з м'ясом
Гарячі м'ясні страви
М'ясо на чавуні
Свинина в кисло-солодкому соусі
Свинина гостра тушкована
Яловичина, смажена з картоплею
Гарячі страви з морепродуктів
Кальмар у клярі
Гарячі страви з курки
Курка з ананасами
Гарячі рибні страви
Риба смажена цілком
Рис, смажений із овочами
Пампушки
збиті вершки, фрукти
Асорти фруктове
свіжі фрукти, оформлення блюда в східному стилі
Чай два чайники
Лимонад в асортименті 2 пляшки по 2 літри
Соки в асортименті 2 літри
Варіант 8
Банкет у Російському стилі (100 у.о. на персону)
Різні холодні закуски та салати
Лососина маринована
Вугор копчений
Ракові шийки
Паштет із раків
Ікра кетова та зерниста
Рулет із порося молочного з в'яленою шинкою, маринованою зеленою квасолею та копченим шпиком
Заливне з копченого кролика
Паштет з дичини - куріпок, рябчиків та голубів
Рябчик прошарований сиром з дичини
Грибочки солоні, з запашною олією та кропом
Набір різних овочів
Салат з дичини та цвітної капусти та томатів та свіжого огірка
Салат із копченого кролика з картоплею та свіжими овочами.
Вінегрет із солоних груздів, рижиків, опеньків з картоплею та кропом
Гарячі закуски
Пиріг з квашеною капустою та рибою
Старовинний курник з курки та рису
Гарячі страви
Печеня з гуски з капустою
Качка, смажена з соусом з вина, з гречаною кашею зі шкварками
Пиріг із розсипчастого тіста зі свіжою малиною
Бланманже мигдальне та фісташкове
Кошик із фруктами
Варіант 9
Французька кухня (90 у.о. на персону)
Холодні закуски та салати
Заливне зі скумбрії в желе з білим вином
Лосось маринований "Граводлакс"
Ракові шийки з авокадо
Сардини фаршировані шпинатом
Французький паштет із курячої печінки у м'яких тартіях
Тарталетки з м'ясом курчати - "Люсіль"
Курка холодна під соусом з волоських горіхів
Качині грудки під соусом Вінегрет
Холодець з шинки по-Ліонськи
Салат із "Рокфором"
Салат з Ніцци з тунцем та анчоусами
Салат з артишоків із омаром
Асорти із французьких сирів з виноградом
Гарячі закуски
Цибульний пиріг із Пікардії
Виноградні равлики бургундською
Гарячі страви
Баранина спинка з скоринкою з трав Провансу
Телячі стейки із соусом із "Рокфору"
Кролик зі сливами
Картопляні млинці
Зелений горошок по-французьки
Брокколі у вині
Французька випічка
Черешневий пай
Варіант 10
Весільний банкет (50 у.о. на персону)
Холодні закуски та салати
Осетрина гарячого копчення
Лосось норвезький, маринований у тайських прянощах
Малосолений оселедець у маринаді
Рулет з фаршированої індички з телятиною, печінкою індички та шпиком
Рулет із свійської птиці з грибами та сиром
Буженина по-сільськи
Букет з різних овочів та зелені
Російські соління - кисла шаткована капуста, буряк з прованським соусом, огірки мариновані з гірчицею та хроном, помідори солоні з травами
Салат з кальмарами, свіжим огірком, листям салату та соусом "Майонез"
Олів'є "по-старому"
Салат з язика, селери та овочів
Гарячі страви
Стейк із лосося під вершковим соусом із шпинату
Медальйони з телячої вирізки смажені в беконі з гірчичним соусом
Свинячі ребра, у ніжному маринаді на основі бразильського кактусу
Картопляні крокети
Печені овочі (цукіні, баклажани, солодкий перець)
Французькі міні-тістечка
Сік/мінеральна вода
Чай / кава еспресо
Варіант 11
Італійська кухня (80 у.о. на персону)
Холодні закуски та салати
Брезолла - мариноване яловиче філе з кмином, коріандром, гвоздикою, імбиром, мускатом, коричневим цукром та кардамоном
Сир моццарелла на нарізаних помідорах із базиліком
Салат "Фунгі" - зі шпинату та грибів з часниково-минним соусом.
Салат "Тарато" - з баклажанів та запеченого перцю з йогуртовим соусом
Салат Цезар із часниковим соусом та грінками
Асорті із салатів з домашнім соусом
Боккончіні - маринований сир моццарелла з оливковою олією, часником, орегано та шматочками гострого червоного перцю
Томіні Елетричі - козячий сир маринується з оливковою олією, червоним винним оцтом, часником, гострим червоним перцем та одним із видів овальних помідорів.
Скапецці - салат з морепродуктів з соусом Вінегрет та маринованою червоною цибулею
Гарячі закуски
Лазання з телятиною
Тигрові креветки - гриль з соусом з розмарину, лимону, зелені, часнику та сиром Пармезан
Гарячі страви
Філе-міньйон з грибами, свіжими томатами з бальзаміком і коричневим соусом
Лосось Алла Калабрезе - лосось-гриль зі свіжими помідорами та шпинатом
Полланка Ріпена арроста - фарширована куряча ніжка з крабами, беконом та курячою печінкою подається на томатному та часниковому соусах.
Різотто зі свіжими грибами
Брокколі з морквою та смаженими кедровими горішками
Фрукти, Тірамісу
Варіант 12
Латиноамериканська кухня (70 у.о. на персону)
Холодні закуски
Лосось, маринований у гострих прянощах
Ракові шийки з авокадо
Качина грудка під соусом Сальса з папайї
Рулет із свійської птиці з перчиками Халапеньо та в'яленими помідорами
Рулет із молочного порося прошарований Пармською шинкою та зеленою квасолею
Свинина запечена з часником і гострим перцем Гуїнділья
Сир моцарелла з томатами та заправкою Песто
Овочевий букет
Салат "Ріо" з обсмаженою курячою грудкою, грибами, томатами, солодким перцем та кукурудзою
Іспанський салат з каперсами та оливками
Чилійський картопляний салат із блакитним сиром та шматочками обсмаженої телятини
Гарячі закуски
Млинці Фахітас з куркою або телятиною з томатною сальсою та гуакамоле
Мексиканські курячі пиріжки з часником
Гострі курячі крильця BBQ
Гарячі страви
"Пінго Морунь" - шашлички з телятини
Гарячий бразильський стейк зі свинини
Форель BBQ
Паприка, цукіні та печені баклажани
Кантонійський смажений рис із зеленим горошком та солодкою кукурудзою
Варіант 13
Японська кухня
МАГУРО тунець
СЯКЕ лосось
ХАМАЧІ філе жовтохвостика
УНАГИ вугор копчений
ЕБІ креветка ошпарена
Іка кальмар
ТАКО восьминіг
ЗУМІДАЙ окунь
САКЕ КУНСАЙ лосось копчений
КОХАДІ оселедець плямистий
Суси макі
СЯКІ МАКИ рол з лососем
Тека Макі рол з тунцем
УНАГИ МАКИ рол з вугром
Каппа макі рол з огірком
КАЛІФОРНІЯ МАКИ авокадо, тобіко, майонез, м'ясо краба
ФУТО МАКИ асорти
ОСИНКО МАКИ рол з маринованою редькою
ЯСАЙ МАКИ овочевий
ОКТОБУС БЕБІ САРАДА міні-восьминіжки
КАЙСО САРАДА свіжі водорості з соусом "Гамодарі"
ЧУКА САРАДА мариновані водорості з соусом "Гамодарі"
ЧУКА САРАДА з кальмаром та водоростями
ТСУБУ КІМ-ЧІ молюски із соусом
МАРИНОВАНИЙ МЕДУЗА з плавниками акули
Гаряча кухня
ТАБАСАКИ КІМЧІ курячі крильця смажені у фритюрі
Якіторія
КРЕВЕТКИ шашлички з креветок
КУРИЦЯ шашлички з курки
СТЕЙК із мармурового м'яса (тепан)
УНАГИ ЖУ вугор на рисі
КАСИВА ТЕПАН-ЯКІ грудки молодих курчат
ЕБІ ТЕПАН-ЯКІ королівські креветки
Гарнір - рис "Піраф", овочі
ОСІ НАБА шматочки тунця, лосося, креветок, восьминога, молюсків, курки
СУКИ ЯКИ американське мармурове м'ясо, шитаки, тофу, китайський копчений хакусай, рис, локшина широтаки, бамбук із солодким соусом Сукіякі
Сябу-сябу мармурове м'ясо з набором овочів, пагонами бамбука, соусом Сябу-сябу
Варіант 14
Банкет (80 у.о. на персону)
Різні холодні закуски (500 гр. на персону)
Ікра кетова (червона)
Осетрина гарячого копчення
Форель "Граводлакс"
Рулетики з ракових шийок з авокадо та фореллю.
Паштет із раків
Террін з ракових шийок у лососі, маринованому в тайських пряностях.
Королівський хамон (іспанський сиров'ялений окіст подається зі шматочками середземноморської дині)
Рулет із молочного порося з в'яленою шинкою, маринованою зеленою квасолею та копченим шпиком
Свинина, запечена з часником і гострим перцем Гуїнділья
Рулет із кролика та куріпки з іранським м'ятним дипом
Паштет з печінки дикої качки на листковому тісті
Рулетики з баклажанів з кедровими горішками, зернами граната та зеленню
Цукіні - гриль із овечим сиром
Грибочки мариновані, з запашною олією
Сир Моцарелла з томатами та заправкою "Песто"
Крудіть зі свіжих овочів
Салати (150 гр. на персону)
Салат-коктейль із креветок із часточками ананасу під соусом "Коктейль"
Салат з ракових шийок із червоною ікрою
Салат "Тоскано" з обсмаженою курячою грудкою, грибами, томатами, солодким перцем та кукурудзою
Салат з копченого кролика з картоплею та свіжими овочами.
Пиріжки (2 шт. на персону)
Пиріжки з французького тіста зі шпинатом та сиром
Пиріжки з телятиною та цибулею Шалот
Пиріжки з картоплею та грибами
Пиріжки із зеленою цибулею та яйцем
Гарячі закуски (100 гр. на персону)
Білі гриби, обсмажені з додаванням мадери, соусу "Деми очей", запечені на повітряному шарі під вершково-сирним соусом
Гарячі страви (200 гр. на персону)
Форель, смажена на грилі, фарширована креветками та помідорами "Черрі" з пряними травами та білим вином
Філе-міньйон з телятини з грибами, свіжими томатами, бальзаміком та коричневим соусом
Фарширована куряча ніжка з крабами, беконом та курячою печінкою подається з соусом "Песто"
Гарніри (75 гр. на персону)
Картопля відварена з кропом
Цвітна капуста у сухарях
Імператорський чорний рис із овочами
Французькі міні-тістечка (2 шт. на персону)
Фрукти (200 гр. на персону)
Асорті із французьких сирів з виноградом (20 гр. на персону)
Сік / Мінеральна вода (1 л. на персону)
Чай / кава еспресо
Варіант 15
Асорти з морепродуктів
Куряче філе у клярі
Асорти м'ясне
Рулетики з баклажанів
Кальмар "Оригінальний"
Помідори фаршировані сиром та часником
Печериці домашньої маринівки
Шашлички по-мисливськи
Оселедець під шубою
Лимон із цукром
Шніцель "Вишуканий"
Нерка "Сольферіно"
Картопля відварена з маслом і зеленню
Брусничний напій
Кава чай
Варіант 16.
Асорти рибне
Свинина салатна
Мова заливної з хроном
Баклажани фаршировані м'ясом
Салат "Примор'я"
Салат "Дипломат"
Салат із курячого філе з овочами
Шашлички по-мисливськи
Салат грецький"
Лимон із цукром
Медальйони зі свинини з овочами
Куча курчати в персиковому соусі
Картопля смажена по-домашньому з цибулею
Брусничний напій
Кава чай
Варіант 17
Асорти м'ясне
Рулетики шинкові із сиром
Сьомга кремлівського посолу
Крильця курячі "фрі"
Яловичина "Делікатесна"
Салат "Магдалена"
Кальмар "фрі"
Канапе з лососевою ікрою
Домашні соління
Лимон із цукром
Ескалоп зі свинини зі смаженими грибами
Стейк із палтуса
Картопля запечена з сиром
Брусничний напій
Кава чай
Варіант 18
Філе краба зі свіжими овочами
Гребінець відварений у гірчичному соусі
Палтус холодного копчення з лимоном
Буженина пряна зі свіжими овочами
Шашлички з філе курей
Салат "Новелла"
Баклажани по-старому
Салат "Морозко"
Асорти овочеве
Лимон із цукром
Шніцель по-римськи
Лосось по-російськи у горщиках
Капуста цвітна "фрі"
Брусничний напій
Кава чай
Варіант 19
Асорті рибне (семга та муксун слабкої солі, баличок муксуну з прикрасами)
Асорті м'ясне (галантин, рулет із курки, з відвареною мовою, помідором св., єврозакускою)
Асорти овочеве (помідор, огірок, перець болгарський, салат)
Салат «Лебідь» (салатна композиція зі свинячої вирізки, печериць, огірків с/с, заправлених майонезом)
Муксун на овочевій «подушці» (філе білої рибки подається в порційній сковорідці на жульєні з овочів) або Стейк зі свинини, запечений із грибами під сирною шапкою
Фрукти: виноград, апельсини, яблука, лимон
Мінеральна вода
Морс ягідний
Морозиво у натуральних фруктах (кокос, манго, апельсин)
Шампанське «Радянське»
Вино «Гордість лицарського замку» (Німецьке)
Горілка «Гжелка»
Варіант 20
Стіл із вітальними напоями
Фрукти на дзеркалі (фрукти сезону)
Основні страви
Куряче філе, паніроване сиром, соус із паприки
Картопля з кропом, тушковані овочі
Холодний стіл
Курячий салат Фірензе з олією
Салат з копченої риби з яйцем та майонезом
Свіже-мариновані щампіони з часником
Солена форель із рожевим перцем
Риба в тісті, соус тар-тар
Трубочки з оселедця у гірчичному маринаді
Фаршироване яйце з кількою
Заливне з телячої мови з паприкою
Свинячий рулет із бройлера з абрикосами
М'ясо домашнього копчення з томатом та сиром мозарела
Хліб, булка
Весільний торт – поверховий
(твірно-марципановий, прикрашений живими трояндами
Кава чай)
Вода з лимоном та льодом
Варіант 21
Холодні закуски та салати
Салат із копченої качиної грудки, листя "Мікс" та ніжної заправки зі свіжої малини та кунжутної олії
Салат із лісових грибочків з теплою заправкою "Бальзамік"
Салат "Цезар" з листя салату "Романо", курячого філе, часникових грінок та сиру "Пармезан"
Салат "Колізей" з цвітної капусти, броколі, печериць під пікантним соусом
Сільський кошик із свіжих овочів, молодої зелені та зеленої спаржі в салатному листі
Повільно копчена ягнятина з пікантними баклажанами, фаршированими домашнім аджиком
Карпачо з наро-фомінської телятини з в'яленими томатами та сиром "Пармезан"
Паштет із фуа-гра з фруктовою сальсою та соусом "Порто"
Філе норвезького лосося, брокколі та стебла селери на яєчній мімозі
Вежа з пряного оселедця та картоплі "Пушкін" у супроводі пікантних грінок
Капризе з королівських олив та маслин з в'яленими томатами та сиром "Грано"
Легка італійська закуска з овочів, під гострим соусом з тунцю та анчоусів, у прованських травах з крекерами
Тигрові креветки в гість шавлії з соусом "Мадера"
Крудіть зі свіжих овочів з пастою з маслин
Телячі язички з соусом "Хрін" на сільському салаті
Асорти з італійських м'ясних делікатесів та сирокопчених ковбас
Осетр, шпигований молодою морквою та запечений у власному соку
Севрюга гарячого копчення з лимоном та маслинами
Білий бік холодного копчення
Закуска до ігристих французьких вин із благородних сирів зі свіжими бебі-ананасами, самаркандським виноградом та фруктами
"Закуска Петра" з домашніх різносолів та гурійської капусти
вибризкана бризаола з листям салату "Руккола" та "Фрізе" у супроводі пікантного італійського соусу з кедрових горішків та сиру "Грано-подано" з томатами "Черрі"
Грузинські роли з баклажанів з пастою з волоського горіха
Бочки зі шпинату з волоським горіхом, часником і зеленню
Осетрова та лососева ікра
Окремі банкетні натюрморти
Композиція із севрюг, стерлядів та осетрів, раків, лангустів та тигрових креветок на дзеркалі
Дерев'яна тура з малосольним лососем і гравлаксом у крижаній крихті на салатному листі
Святкова індичка фарширована фруктами
Молочні поросята запечені цілком до хрусткої скоринки
Гарячі закуски та страви
Шашлички з тигрових креветок
Млинці з м'ясом та сільською сметаною
Барань язички в гранотовому соку на розпеченій кеці
Стейки з осетра, лосося, дзеркального коропа та райдужної форелі з диким рисом, приготовані на відкритому вогні.
Соковита качка, фарширована антоновкими яблуками з солодким пловом та соусом з журавлини та червоного вина
"М'ясний бенкет" з шашликів та люля-кебаб з овочами, запеченими на рашпері та домашнім соусом з канкасі
Гора із фруктів
Асорти з французьких та італійських міні-тістечок
Шоколадні трюфелі ручної роботи
Весільний торт на замовлення
Варіант 22
Зустріч хлібом та шампанським
Холодні закуски:
Оселедець по-російськи,
Дошка смаженого м'яса (корейка з вершком, ошийок з цілющими травами, рулет білоруський, сільський бочок, качка по наленчівську),
Дошка паштетів (з дичини, кролика, традиційні паштети),
Помідори a mozzarellą у соусі balsamino di modewa,
Яйця фаршировані та в майонезі з кропом,
Салати (весняння, мексиканська, з курчати з виноградом),
біфштекс по-татарськи з яловичої вирізки,
холодні консервовані закуски (шампіньйони, паприка, малосольні огірки).
Патера фруктів – фрукти безворсинчастих персиків, виноград, ківі, банани, полуниця
Холодні закуски
Форель у французькому тесті, заливний лосось (подається офіціантами на люстрах),
Мікс заливних з м'яса (корейка по варшавськи, заливне курча, яловичина по старопольському, татарський соус).
Печеня, десерти, кондитерія
Напої без обмежень:
(спрайт, фанта, кола, вода, соки у глеках, кава, чай).
Варіант 23
Холодні закуски
копчення).
курячого рулету).
лисички, білі, печериці).
"Пармезан".
Гарячі закуски
Жульєн грибний у воловані.
Кокот із морепродуктів у воловані.
Гарячі страви
Філе судака, запечене у гірчичному соусі.
Куряча грудка, фарширована ананасами, в мигдальному соусі.
Картопля відварена, з вершковим маслом та зеленню.
Рис з овочами.
Хлібний буфет
Батон "Ельзаський".
Сірий хліб із солодким перцем.
Чорний хліб "8 злаків".
Варіант 24
Холодні закуски
Асорті сирів (Дор Блю, Маздам, Мемоллет), прикрашене виноградом.
та волоськими горіхами.
Асорті рибних делікатесів (Тріо з ніжної слабосолоної
норвезької сьомги, балика з олійної риби та філе осетрини гарячого
копчення).
Асорті м'ясне (Тріо із соковитої буженини, ніжного свинячого балика та
курячого рулету).
Асорті зі свіжих овочів (томати, огірочки, солодкий перець та зелень).
Асорти з маринованих овочів (помідорчики "Черрі", французькі
корнішони, качани молодої кукурудзи та маслини).
Асорті з маринованих лісових грибів (маслята, опеньки, грузді,
лисички, білі, печериці).
Класичний салат "Цезар" із соковитого листя салату "Айсберг",
часникових грінок, ніжного курячого філе, з соусом "Цезар" та сиром
"Пармезан".
Салат "Грецький" із соковитого листя салату, сиру "Фета", томатів та
огірків, із класичною італійською заправкою.
Салат "Римські канікули" з філе кальмарів, натурального крабового.
м'яса, яєць, свіжих огірків і червоної ікри.
Салат "Олів'є" класичний з овочів та курячого філе, під соусом
Гарячі закуски
Апетитні млинці з сіжкою та червоною ікрою
Баклажани, фаршировані овочами, грибами та сиром.
Скибочки норвезького лосося, обгорнуті в пелюстки бекону, смажені
на грилі з вершковим соусом та базиліком.
Теляча відбивна на зелені під вишневим соусом.
Картопля по-сільськи (частки).
Рис з овочами.
Овочевий мікс.
Хлібний буфет
Батон "Ельзаський".
Сірий хліб із солодким перцем.
Чорний хліб "8 злаків".
Ваза фруктова (виноград, яблука, апельсини, мандарини, груші, полуниця, карамболь, ківі, ананаси, банани).
Варіант 25
Холодні закуски
Асорті елітних сирів (Dore Blue, Ementale, Rambole, Foleppy) з
виноградом та волоськими горіхами.
Асорті рибних делікатесів (Тріо з ніжної слабосолоної
норвезької сьомги, балика з олійної риби та філе осетрини гарячого
копчення).
Асорті м'ясне (Тріо із соковитої буженини, ніжного свинячого балика та
курячого рулету).
Асорті зі свіжих овочів (томати, огірочки, солодкий перець та зелень).
Асорти з маринованих овочів (помідорчики "Черрі", французькі
корнішони, качани молодої кукурудзи та маслини).
Асорті з маринованих лісових грибів (маслята, опеньки, грузді,
лисички, білі, печериці).
Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами, сиром і часником.
Молода спаржа, сервірована з скибочкою сирокопченого балика.
Салат "Цезар" із тигровими креветками.
Салат "Грецький" із соковитого листя салату, сиру "Фета", томатів та
огірків, із класичною італійською заправкою.
Салат-коктейль "Риф" із соковитого листя салату "Романо",
міні-восьминогів, мідій, кальмарів, слабосоленої сьомги, червоної ікри
Салат "Міщанський" з ніжного яловичого язичка, соковитого листя
салатів "Латук" та "Айсберг", яєць, сибірських кедрових горішків та
томатів "Черрі", з імбирним соусом.
Салат "Олів'є" класичний з овочів та курячого філе, під соусом
Гарячі закуски
Рулетики з сьомги та судака, у вершковому соусі зі шпинатом та ніжним
зеленою олією.
Мова "По-французьки" з грибним соусом.
Гарячі страви
Сьомга припущена в білому вині з морськими гребінцями, під
ікорним соусом.
Качина грудка, запечена з яблучками, в апельсиновому соусі.
Картопля з вершками та сиром.
Овочевий мікс.
Цвітна капуста, обсмажена в панірувальних сухариках.
Хлібний буфет
Батон "Ельзаський".
Сірий хліб із солодким перцем.
Чорний хліб "8 злаків".
Ваза фруктова (виноград, яблука, апельсини, мандарини, груші, полуниця, карамболь, ківі, ананаси, банани).
Варіант 26
Гостинний двір
Холодні закуски:
Овочева нарізка
М'ясне асорті
рибне асорті
Ікра червона
Мова відварена
Баклажани з волоським горіхом
Гарячі закуски:
Хачапурі
Млинці з м'ясом
Другі страви:
Шашлик в асортименті
Курчата тютюну
Калья (Чашушулі, Хашлама)
Напої та десерти:
Вода (в асортименті)
Алкогольні напої
Кристал (Путінка, Гжелка, Святкова, Золоте Кільце, Слов'янська, Житня)
Російський стандарт чи Парламент
Вино Грузинське
Варіант 27
Московський
Оселедець під шубою
Холодні закуски:
Овочева нарізка
М'ясне асорті
Гарячі закуски:
Хачапурі
Другі страви:
Шашлик, барбекю
Риба на ґратах
Картопля фрі
Чашушулі, Хашлама
Напої та десерти:
Вода (в асортименті)
Алкогольні напої
Горілка "Кристал"
Шампанське «Золота колекція»
Молдовське вино
Банкет - дуже відповідальна частина будь-якого весільного торжества, особливо якщо на нього запрошено велику кількість гостей, які мають свої смакові уподобання. Саме цим обумовлений ретельний вибір страв для даного заходу, які можна вважати популярними та улюбленими для переважної більшості запрошених. Важливу роль у весільному меню грають гарячі м'ясні страви. Враховуючи, що їх доцільно подавати порційно, відмінним
Завершує меню будь-якого банкету вишуканий десерт. Відмінним варіантом для весільного застілля стане легкий повітряний тірамісу. Його перевага в оригінальному поєднанні кількох смаків і можливості подавати порційно в креманках кожному з гостей. Опанувати мистецтво самостійного приготування та оформлення даного десерту не складе труднощів. Для цього знадобиться невеликий набір доступних продуктів. Починаємо готувати тірамісу.
Серед численних страв весільного бенкету чільне місце посідають страви з м'яса. Будучи ситними та різноманітними, вони задовольняють смаки найвибагливіших у їжі гостей. Серед поширених у весільному меню страв особливої популярності користується приготовлена з дієтичного курячого м'яса котлета по-київськи. Як приготувати блюдо, що самостійно затребуване на весільному столі, можна дізнатися з даного майстер-класу. Майстер-клас з приготування
Неодмінною і навряд чи головною стравою весільного столу є торт. Для такого знакового урочистості вибирають оригінальний рецепт, який відрізняється від повсякденних солодощів, щоб отримати справжнє задоволення від смаку цього десерту. Повітряна структура меренги та складний вершковий крем Київського торта задовольнять смакові уподобання практично кожного гостя весільного банкету. Щоб приготувати Київський торт, не обов'язково вдаватися до послуг
Серед достатку представлених у банкетному меню для весільного столу закусок неодмінно мають бути освіжаючі та низькокалорійні салати. Відмінним варіантом такої страви, особливо затребуваним у літньо-осінній період, є грецький салат, що складається з популярних овочів. Приготувати такий салат самостійно дуже просто. Головне - вибрати необхідні, що органічно поєднуються між собою інгредієнти. Готуємо салат Щоб дотриматися їх пропорції в
Святкування одруження, надзвичайно знакової події на початку спільного життя нової сім'ї, зобов'язує молодят і їхніх батьків щедро пригостити гостей, що прийшли з привітаннями. Обов'язковою складовою кожного меню, особливо бенкетного, є закуски. Слід подбати про їхню різноманітність та смакові якості, щоб принести задоволення кожному із запрошених. Універсальною закускою, приготування якої не залежить від сезону, є фаршировані оригінальною.
Святкування такої знакової події, як одруження, потребує ретельної підготовки низки нюансів, важливу роль серед яких грає банкетний стіл. Серед популярних закусок, рекомендованих знаючими у своїй справі організаторами весіль, провідне місце довгий час займає салат «Цезар», який надає перевагу завдяки дієтичним властивостям курячого м'яса та оригінальному смаку соусу. Приготувати салат «Цезар» самостійно не складе особливого
Меню будь-якого урочистого обіду чи вечері передбачає подачу гарячої м'ясної страви. Не є винятком і весільний банкет, меню якого має передбачити та задовольнити уподобання численних запрошених. Яскравими, неординарними смаковими якостями має страву під назвою чахохбілі. Дієтичне куряче або індиче м'ясо та набір пікантних спецій, безперечно, сподобається кожному із запрошених. Готуємо чахохбілі вдома Демонструє найкращі традиції
Молодята витрачають чималу суму на організацію найважливішого дня їхнього життя. Але найдорожче обходиться навіть не весільну сукню, а святковий бенкет! Офіційна реєстрація відносин – це привід випити молоду сім'ю. Гості часто вимовляють тости та оновлюють келихи, тому закуски має вистачити кожній запрошеній людині. Молодятам не вистачає досвіду для того, щоб правильно розрахувати меню на весілля. Внаслідок закуски так і не з'їдають до кінця, а чоловікові та дружині доводиться віддавати чималу суму грошей за цей урочистий вечір. У стіл, який ломиться від великої кількості їжі, не грає головної ролі. Молоді необхідно розрахувати кількість страв так, щоб не залишитися на мілині, і при цьому кожен гість піднявся б з-за столу ситим.
Підбираємо напої на весільний стіл
Складаючи меню на весілля, особливу увагу необхідно приділити вибору спиртного. Не забувайте про те, що діти та деякі гості і не торкнуться алкоголю, тому на святковому столі повинні стояти і безалкогольні напої.
Перед тим, як іти в магазин, потрібно написати список гостей і напроти кожного імені відзначити, що запрошений зазвичай п'є. Якщо ви не знаєте про чиїсь переваги, варто делікатно поставити це питання. Потім слід підрахувати загальну кількість людей, які п'ють той чи інший напій. У вас складеться уявлення про те, скільки алкогольних напоїв вам знадобиться. Під час першого тосту гості зазвичай п'ють шампанське, але потім вони вважають за краще піднімати келихи з міцнішими напоями. Це стосується як жінок, так і чоловіків. Іскристий напій має зайняти місце і на столі молодої сім'ї. Вистачить однієї пляшечки цього алкогольного напою. З розрахунку на дюжину гостей на стіл ставлять по 3 пляшки шампанського. З цього ж розрахунку на святковий стіл ставлять 2 пляшки горілки, 2 пляшки елітного напою та 5 пляшок вина.
Не забудьте, що гості повинні мати доступ до безалкогольних напоїв. Ви не помилитеся з необхідною кількістю соку, газування або мінералки. Якщо ви запланували, то буде достатньо 1,5 літра безалкогольного напою на людину. У спеку року ця цифра збільшується до двох літрів. Не забувайте про те, що недопите газування людини може випити його сусід по столу, якому
Визначаємось з асортиментом весільного меню
Працівники ресторану запропонують широкий асортимент страв. Від такої кількості закусок, десертів та гарячих страв можна розгубитись. Але тут на допомогу приходить логічне міркування. Ваші гості навряд чи з'їдять більше кілограма частування всього за вечір. Варто відштовхуватися від таких розрахунків.
Приблизне меню на весілля та вага страв на кожну людину складемо трохи нижче, намагайтеся орієнтуватися на неї. Також перегляньте свої записи та розрахуєте необхідну кількість їжі. Розрахунки, наведені тут, передбачаються на одного гостя:
- холодні закуски та салатики (0,5 кг). Коли святкове гуляння тільки починається, гості не відриваються від своїх тарілок. Але згодом народ переходить на різноманітні салати. Вони сідають за стіл у перервах між розвагами та танцями. Саме легкі закуски дають можливість швидко перекусити та повернутися до веселощів. Саме тому їх має бути якнайбільше.
- гарячі страви (0,15 кг). Такі страви будуть їсти, поки вони ще теплі. Охолоділі теплі закуски вже нікого не цікавлять, тому гості повертаються до салатів. Не варто замовляти теплих закусок більше, ніж зазначено у цьому розрахунку.
- гарнір (0,3 кг). Це обов'язкова страва, бо гості не зможуть без неї обійтися. Вони не дивитися на те, чи складний гарнір, тому можна робити вибір на користь простих страв.
- страви із м'ясом (0,25 гр). М'ясо – це улюблений продукт кожної людини. Але накидатися на м'ясні страви ніхто не буде, адже спробувати хочеться все.
- фруктові нарізки – (0,15 кг). Багато фруктів набирати не потрібно. Як показує практика, після великої кількості ситних страв на них мало хто звертає увагу. На весільний стіл можна поставити виноград, абрикоси чи вишню. Зазвичай, саме такі нарізки з'їдаються гостями за кілька разів.
- солодке (0,25 кг). Апетитні солодощі миттєво з'їдаються гостями, адже вони вже вдосталь натанцювали і втратили багато енергії. Апетитне солодке допоможе знову заповнити запас сил.
- весільний тортик (0,15 кг). Зазвичай з цими ласощами знайомляться наприкінці свята. Він уже не міститься у шлунках людей, які з'їли багато різних страв. Але деякі люди можуть взяти шматочок торта додому.
Страви, які в жодному разі не можна ставити на весільний стіл, не існує. Молодята складають меню на весілля, враховуючи смаки та побажання гостей. Не останню роль відіграють власні уподобання. Можливо, основою складання меню стануть певні традиції. Дуже часто блюда вибирають, відштовхуючись від встановленого бюджету. Але є певні правила, до яких таки треба прислухатися.
Весільний стіл - це не місце для супів. Особливо це правило стосується молодят, чиє весілля відбуватиметься у спеку року. Та й вони виглядають не дуже апетитно. Ви просто дарма витратите гроші на цю непотрібну страву.
Не варто вивчати переваги кожного гостя та намагатися виконати їх. Ви не зможете підлаштуватись під усіх, адже смаки у людей абсолютно різні. Вас виручать класичні, але красиво оформлені блюда. Гості із задоволенням з'їдять частування, яких вони звикли. Але є виняток із правила – це вегетаріанці та сироїди. Якщо ви не замовите їм те, що вони звикли вживати, то навіть не варто запрошувати їх на своє свято. Буде достатньо кількох порцій такої їжі. Гості обов'язково оцінять вашу турботу.
Не потрібно робити вибір на користь екзотичних страв. Багато гостей можуть відмовитися від такого частування. Жодна модна закордонна страва не замінить улюбленої для нас їжі. Але якщо раптом родичі молодят різної національності, обов'язково враховуйте це при складанні меню. На столі повинні бути страви рідних їм кухонь. У такому разі кожен гість залишиться ситим та задоволеним.
Святковий стіл – це не лише основні страви. У меню обов'язково включать соління та соуси. Не забудьте замовити хліб, без нього стіл не можна назвати повним. Не варто робити вибір на користь страв, для приготування яких потрібно користуватися часником або цибулею. В іншому випадку ви страждатимете від сморід, який перемішаний із запахом алкогольних напоїв.
Жодна урочистість не обходиться без салатів, заправлених майонезом. Цю страву подають навіть у спеку року, адже люди звикли до таких частування. Але ви повинні знати про те, що влітку такі салати швидко потечуть. В результаті кулінарний шедевр перетвориться на непривабливу гірку, до якої ніхто не захоче доторкнутися. В результаті гроші можна вважати витраченими дарма. Робіть вибір на користь салатів, які заправляють оливковою олією, сметаною або олією. Вони легкі та смачні, тому гості гідно оцінять таке частування.
Також зайвими будуть порційні закуски, адже часто вони не виправдовують себе. Ви не розрахуєте кількість людей, які будуть присутні на вашому святі. Може, прийде той, кого ви не запрошували. Або навпаки, запрошена людина не зможе прийти на ваше свято. Гарантувати те, що всім гостям сподобається закуска, неможливо. Вибираючи закуски, робіть вибір на користь трьох різних видів. Вибраний частування розставляють на стіл так, щоб кожен гість зміг дотягнутися до блюда, яке його зацікавило.
Вибирайте весільний торт, взявши за основу сукню нареченої. Ви обрали весільне вбрання кольору «шампань»? Значить, замовте кондитерів смачну випічку з марципанами. Якщо ж ви одягнете весільну сукню якогось яскравого кольору, то фахівці можуть зробити аналогічний елемент на святковому торті, який відрізнятиметься не лише красою, а й неперевершеним смаком.
Важливою частиною весільного заходу є бенкет. Саме від нього залежить, яке враження від урочистостей буде у гостей та молодят.
Щоб святковий захід пройшов на найвищому рівні, необхідно грамотно розрахувати меню, врахувати усі нюанси.
Складання меню
- Критерії, на які слід звернути увагу:
- Знати точну кількість гостей.
- Розрахувати скільки триватиме захід у ресторані.
- Обговорити наперед меню зі співробітниками ресторану.
- Сформувати список необхідних товарів.
- Скласти розрахунок вартості весільного меню на особу.
- Знати програму проведення урочистостей, щоб обговорити зі співробітником ресторану, в якій черговості виставлятимуться страви.
Організація весільного бенкету
При організації бенкету потрібно знати, що гарячих страв має бути щонайменше дві. Перше подається на початку урочистостей, а друге під час перерви у конкурсній програмі.
Дуже багато хто вважає, що гаряча страва має бути лише одна, але це не правильно. Ті, хто зібрався, приїжджають на банкет трохи втомленими і голодними. Бо більшу частину дня провели у РАГСі, а потім гуляли містом.
На початку фуршету подаються холодні закуски, салати як доповнення до гарячої страви. Далі після того, як гості поїдять гаряче, подаються закуски з м'яса та риби. Найчастіше їх вистачає на весь час проведення свята.
Послідовність подачі страв є важливою, тому що на святі люди випивають спиртні напої. Також дуже важлива велика кількість страв.
Другий раз гаряча страва разом із гарніром подається через 4 години після початку бенкету.
На завершення урочистостей гостям подається десерт. І найголовніше виноситися весільний торт, яким молодята пригощають усіх, хто зібрався.
Варто зазначити, що за статистикою від якості проведення заходу залежить, скільки гості потребують частування.
У тих випадках, коли тамада активна, проводить велику кількість конкурсів, то їжі потрібно набагато менше.
Зразковий розрахунок меню на весільний стіл на одну особу
На одного гостя приблизно потрібно:
- близько 200 гр м'ясної та рибної нарізки;
- 50 гр закуски із сиру;
- 100 г нарізки з овочів;
- 15 гр червоної ікри у тарталетки;
- 150 г кожного виду салату;
- 300 гр м'ясної чи рибної страви;
- 200 гр будь-якого гарніру;
- 150 г весільного торта.
Зразковий розрахунок кількості спиртного
На весільному святкуванні присутні, як п'ють, так і зовсім непитущі гості. Як же тоді зробити розрахунок?
Щоб алкоголю вистачило на всіх, під час розрахунків враховуються всі гості, незалежно п'ють чи ні.
Як правило, на 5 осіб необхідно:
- 5 пляшок горілки 0,5 л;
- 2 пляшки червоного та білого вина;
- 2 пляшки шампанського.
Безалкогольних напоїв, мабуть, багато. На одну людину припадатиме більше 1 літра соку, лимонаду, мінеральної води.
На фото весільного меню представлений зразковий розрахунок кількості страв, а також варіант оформлення банкету.
Фуршет
Найчастіше, гості прибувають у ресторан раніше за молодих. Тому для них обов'язково необхідно організувати невеликий фуршет із легких закусок.
На стіл можна поставити м'ясну, сирну нарізку, шоколадні цукерки, алкогольні та безалкогольні напої, мінеральну воду без газів.
Немає страв, які не можна подавати на святковий бенкет. При складанні меню наречений і наречена спираються на власні уподобання в їжі, а також сімейні традиції.
Однак, є деякі правила щодо складання весільного меню:
- На стіл не подаються супи.
- Не слід орієнтуватися на смаки кожного гостя. Винятком є гості, які вегетаріанці.
- Не варто ставити на святковий стіл екзотичні страви.
- Якщо в якості гостей присутні особи іншої національності, потрібно поставити на стіл традиційні для них страви.
- У меню потрібно включити соління, соуси, хліб.
- У теплу пору року в меню не слід включати салати, в яких є майонез. Віддавайте перевагу салатам, які заправляються рослинною або оливковою олією, сметанним соусом.
- Не робіть нарізки та основні страви порційними, тому що гостей може прийти трохи більше. Весільне меню в домашніх умовах не відрізняється від організації у ресторані. Розрахунок продуктів відбувається точно так само.
Вище зроблено розрахунок на 5 осіб, це допоможе скласти весільне меню на 30 осіб, або навіть на 50.
Найголовніше, скласти зразковий список страв на одного гостя, щоб розуміти, які основні страви та закуски будуть присутні на урочистому заході.
Фото весільного меню
На сьогоднішній день молодята нерідко планують накрити стіл на весілля в домашніх умовах, куди запрошують найближчих людей. Після того як стануть відомими дата урочистої події та кількість запрошених, потрібно починати детально обмірковувати банкет.
Що приготувати на весілля у домашніх умовах?
Якщо ваш бюджет обмежений, все одно намагайтеся приготувати страви з огляду на переваги гостей. Після цього можна вирушати на закупівлю товарів.
Весільне меню на 15-25 осіб запросто можна скласти самостійно. Досить приготувати 4-5 салатів або менше, з різноманітними інгредієнтами і розкласти в кілька тарілок, щоб гостям було зручно до них дотягнутися. Не варто всюди додавати одні й ті самі компоненти, наприклад, курятину, оливки чи гриби. Можна, можливо подати бутерброди, сирну, м'ясне, рибне нарізування.
На солодке подається торт та інші солодкі вишукування з чаєм або кавою.
Меню для весілля будинку на 20-30 чоловік продумати трохи складніше - таку кількість людей розмістити у звичайній квартирі вже не так просто. Але нічого неможливого. Кожну страву треба розподілити по трьох тарілках, розставлених у різних кінцях столу, щоб усі могли до нього дотягнутися. Тоді кожному з шести-семи гостей дістанеться по порції салату, нарізки і т. д. У цьому випадку не доведеться щоразу бігати на протилежний край столу за закускою, що сподобалася. Якщо серед запрошених більше чоловіків ніж жінок, кількість їжі треба збільшити.
Фото весільного меню в домашніх умовах
Обов'язково маємо бути не менше трьох салатів, кілька різних холодних закусок із м'ясом, рибою, сиром, ковбасою. І бажано дві гарячі страви. Для такої кількості присутніх треба запастись 10 пляшками вина. Стільки ж знадобиться пляшок алкогольних напоїв. Соку не менше 5 літрів, газування, мінеральної води.
При плануванні такої урочистості з ще більшою кількістю гостей дуже важливо заздалегідь розрахувати кількість необхідних продуктів, а також скласти меню весільного столу на 50 осіб, до якого мають входити салати, м'ясні, рибні овочеві страви, фрукти, солодощі, торт. Якщо розумітися на правилах розрахунку, зробити це зовсім не важко.
Фото приготовлених продуктів на весільному столі
Навіть погана погода влітку не зможе затьмарити святковий настрій молодятам. Урочистість можна організувати і в заміському будинку, і на дачі, і квартирі. Меню на весілля влітку має бути легким, акцент робиться на прохолодних напоях. На столі має бути велика кількість овочевих закусок, салатів, фрукти. Ось кілька порад:
- У спеку після загсу всім запрошеним захочеться освіжитися, тому треба підготувати холодні напої у великій кількості та лід. Частування з супермаркету не дуже підійдуть. Нехай краще це буде лимонна вода зі шматочкамифруктів. Такий напій добре подавати у великому посуді з льодом.
- Що стосується холодних страв влітку, їх слід подавати на листі салату. Це можуть бути: кілька видів овочів, сир, морська продукція, горіхи. У закуски краще класти рибу. Подаються вони, як правило, у охолодженому вигляді, тому до подачі зберігають у холодильнику.
Не забудьте врахувати кулінарні уподобання та гостей-вегетаріанців, тому на столі має бути велика кількість різних закусок без м'яса та риби.
У зразковому меню для весільного столу можуть бути:
- легкі, свіжі частування на кшталт «Цезаря», «Грецького» та ін.;
- морепродукти, овочі у будь-якому вигляді, лісові гриби, горіхи, куряча грудка;
- сир, м'ясо, а також риба.
У літню спеку сп'яніння відбувається швидше. Тому переважні неміцні алкогольні напої, коктейлі з льодом та освіжаючими наповнювачами. Це можуть бути "Мохіто", вино "Сангрія" та інші охолоджені.
Фото-зразок, як накрити стіл на весілля вдома
При плануванні святкового меню треба врахувати, що серед запрошених буде жінок, чоловіків, дітей. Чоловіки в захваті від гострих та ситних страв, а також від алкоголю. Жінки люблять вина, різні види сиру та риби. Їхній вік також важливий.
Які салати приготувати на весілля
На святковому столі особливої популярності користуються салати. Їхнє приготування в домашніх умовах – дуже відповідальна справа, адже будь-яка ваша помилка може затьмарити застілля гостей. Вибір у вас величезний. Які тільки не існують привабливі салати у кулінарії: літні та зимові, гострі та солодкі, листкові та сирні, м'ясні та вегетаріанські, грибні та з морепродуктів. Пропонуємо до вашої уваги рецепти салатів для весілля , які будуть у такий день прикрасою столу.
Листковий «Весільний вальс»
Приготувати чотири прошарки. Кожна покривається майонезним соусом:
- Прошарок у вигляді відвареної нарізаної курки, часнику, горіхів.
- Просмажені з цибулею грибочки.
- Білок.
- Сир (його можна натерти).
"Обручку"
Фото салату обручка
Натерті морквина та картопля, мариновані грибочки, варене м'ясо, цибулина, яйця. Прошари:
- картопля (3 шт.);
- грибочки (1 банк);
- цибулина (1 шт.);
- м'ясо (400 г);
- морквина (300 г);
- яйця (4 шт.);
- баночка кукурудзи – щоб прикрасити блюдо.
Все потрібно змастити майонезом. По центру красивої плоскої чаші поміщають округлу посудину. Обкладають його салатом – виходить коло, що символізує обручка, декороване яскравим кукурудзяним посипанням. Можна схрестити і два кільця.
Рецепти закусок на весілля
Холодні та гарячі закуски для весільного столу в домашніх умовах повинні бути обов'язково присутніми. Необхідно правильно розрахувати порції, щоби всім гостям вони дісталися. У кожного з них свої кулінарні уподобання, різний апетит.Орієнтовна вага закуски на кожну людину - 50-70 грам.
Не варто забувати, що активно їсти запрошені будуть спочатку протягом перших 40 хвилин. Далі вони все більше п'ють та закушують
Перед тим, як перейти до застілля, можна організувати легкий фуршет. тарталетки, канапе, сендвічі.
Фото тарталеток на весільному столі
На основному столі можуть бути:
- фаршировані млинці,
- шпажки з печерицями,
- гострі баклажани,
- холодні відбивні котлети,
- бутерброди з ікрою,
- огіркові роли,
- оливки,
- сирна нарізка,
- жульєн,
- морепродукти в клярі,
- м'ясна та рибна нарізка,
- корзиночки із салатом тощо.
Краще, звісно, приготувати кілька частування, які не соромно подавати на святковий стіл
Бастурма з яловичини
Фото бастурми з яловичини
- Налити в каструлю води та всипати в неї сіль. Викласти м'ясо, злегка придавивши так, щоб воно було у воді, і витримувати його в холодильнику хоча б один день.
- Дістати м'ясо, трохи віджавши, і на ніч викласти під прес під нахилом, щоб вода стікала.
- Змішати всі приправи: 20 г перцю чорного меленого, 30 г «хмелі-сунелі», 10 г меленої паприки, 10-15 г часнику сухого меленого. Рясно змастити ними м'ясо. У кожному шматку зробити дірку і нанизати на мотузку.
- Туго замотати м'ясо харчовою плівкою або марлею і підвісити в кімнаті, що провітрюється, на два тижні.
Рулет із сьомгою та сиром
- Розгорнути на столі великий тонкий лаваш, з якого має вийти рулет. Рясно змастити його м'яким сиром або вершковим маслом, майонезом.
- Розрізану малосольну рибу розкласти верхи лаваша.
- Згорнути його в рулет і поставити в холодильник на півгодини для просочення. Потім нарізати|нарізати| на шматочки і красиво викласти. Прикрасити зеленню.
Гарячі страви на весільний стіл
Урочистість на 50 людей коштуватиме недешево. Весільні страви повинні подаватися з жару. Тому треба заздалегідь призначити когось із рідних на їхнє розігрів і подачу. На столі можуть красуватися качка з яблуками, запечений судак, курчатютюну, гаряче по-домашньому, морський окунь з овочами, запечене порося.
Фото запеченого судака на весільному столі
Пряничний весільний будиночок, як альтернатива торту
За традицією на завершення гуляння гостям пропонують розкішний торт. Його напередодні треба замовити у кондитера. Але ми пропонуємо замість нього піднести пряниковий будиночок.
Цей виріб з особливого тесту з'явилося в далекі часиу Римі і мало форму, що символізує житло Богів. На Русі такий кондитерський шедевр готували під час Різдва.
Зараз подібні шедеври кондитерського мистецтва часто з'являються на весільних заходах.
Пряничний будиночок – це уособлення затишного життя молодих – все, що символізує початок чогось нового та важливого. Крім цього, ласощі нерідко стилізують у весільному дусі: прикрашають його за допомогою марципанових серця та голубів.
Фото весільного пряничного будиночка.
Словом, такий будиночок – це небанальна варіація весільного тортика, яка на столі виглядатиме дуже привабливо. Подібний неординарний будиночок може стати подарунком молодим та вишукано прикрасить гуляння.
Рецепт ласощів
Для приготування тіста необхідно скористатися борошном – близько 300 г, 2 яйцями, склянкою меду, вершковим маслом – 55 г, цукром – 60 г та розпушувачем – по 1 ч. л. Також треба взяти трохи гвоздики.
Для того, щоб приготувати глазур (готується двічі), слід запастися 0,5 склянки цукрової пудри, лимонним соком, яєчним білком.
Як прикраса підійде драже та посипання.
У каструлю кладемо мед, звичайний цукор та ванільний, вершкове масло. Ця суміш нагрівається на повільному вогні. Її треба помішувати. Після цього охолоджується.
Яйце з прянощами додаємо до масляно-медової маси і перемішуємо.
Борошно поєднується з розпушувачем і вводиться в цю суміш.
Як тільки тісто буде замішане, його скочують у кулю і загортають у плівку. Протягом двох годин воно остигає.
Усе елементивирізаються з паперу. Для даху потрібні два вироби 12х14 см, для стін теж дві – 6,6х12 см, для фасаду – 16х12, висота стіни має становити 6,6 см. З тіста ще робиться труба.
Після розкочування тіста в пласт, вироби накладаються на верх і вирізуються елементи будинку.
Випікання заготовок триває приблизно 10 хвилин. Температура при випіканні має становити 180 °C.
Приготування глазурі
До білка додайте цукрову пудру та сік лимона (1 ч. л.).
Глазур залийте в мішечок і насадкою з невеликим отвором обведіть контури вікон та кожної дверцята. Також будиночок можна прикрасити кольоровим посипанням.
На фасад знизу та збоку нанесіть глазур. Для цього використовуйте насадку з величезним отвором і встановіть перед на основу (у вигляді картону).
Після цього нанесіть глазур на нижню частину стін і зафіксуйте її біля фасаду - притисніть заготовки руками і трохи потримайте, доки вони не будуть встановлені.
Через добу приготуйте ще одну глазур із білка і не забудьте про дах. Попередньо на глазур посадіть половину покрівлі, притисніть її руками і зафіксуйте за допомогою зубочисток.Те саме проробіть з іншою частиною покрівлі. Таким же способом установіть огорожу, приєднайте трубу до покрівлі будинку. Ось тепер насолода і «побудована».
Готовий пряниковий будиночок
На сьогоднішній день фахівці кондитерської справи змагаються у виробництві ласощів з пряничного тіста – великих і маленьких, що містять різні складові. Постійним залишається лише одне: такий будиночок – символ справжньоїлюбові та світу.