установи 

Страви Великодньої трапези: рецепти паски. Великодні рецепти - Пасхальна трапеза

Дамо кілька простих практичних порад, які, сподіваємося, допоможуть зробити вибір на користь відвідування служб, що здійснюються раз на рік. Щоб приділити їм максимум часу і не витрачати надто багато сил на приготування пасхальної трапези, слід чітко вирішити, що і коли ви будете готувати.

Може бути, краще щось купити готовим, наприклад, паски. Розподіліть роботу по різних днях невеликими порціями. Наприклад, в четвер займаєтеся сирної паскою, в п'ятницю - пасками, а в суботу діти під вашим чуйним керівництвом прикрашають і те, і інше, і фарбують яйця (для них це дуже захоплююче заняття).

Для тих, хто постив, не варто затівати до першого великоднього дня метушню з жирної м'ясної їжею, наприклад, з гусаком в яблуках. Організму потрібно дати час, щоб поступово увійти в непісним час, і традиційні великодні харчів: яйце, паска, паску - до цього найкраща доріжка. З м'ясного можна приготувати легке, нежирне - бульйон з телятини або курчати, парові котлетки. Хорошим рішенням буде і приготування делікатесної свіжої риби.

Великдень сирна

Припустимо, ви вибрали день, коли вам буде зручно її приготувати (це залежить не тільки від вільного часу, треба врахувати і те, що після приготування паски треба добу-дві або навіть троє полежати під пресом в формі).

До цього дня треба заздалегідь купити сир і повісити його в марлевий мішечок для стікання зайвої рідини, звичайний час для цього - добу (але в холодному місці, якщо сир буде відвисати в теплому місці - він закисне).

Час такої обробки залежить від вогкості сиру. Дуже вологий сир, при нестачі часу, можна намагатися віджати під пресом. Смачна і ніжна паска вийде з сиру, приготованого в домашніх умовах з молока, прокипяченного і заквашенного невеликою кількістю кислоти, можна взяти в рівних обсягах молоко і кефір, тоді кислоту додавати не треба, вихід сиру 1/5-а частина від взятої маси молока, тобто для отримання одного кілограма сиру треба взяти 5 літрів молока. Все це краще зробити за деньдо основного процесу приготування паски, тому що домашній сир виходить дуже рясно присмаченим рідиною.

Отже, сир у нас вже готовий. Далі приймаємо рішення про те, яку паску (варену або сиру) ми хотіли б зробити. У кожної з них є свої плюси і мінуси. Сира паска швидко готується, не вимагає якихось зусиль і хитрощів. Варена паска зберігається набагато краще і довше (але ж великодні харчів ми їмо не тільки в самий день Пасхи, а й у Великодню Седмицю і далі).

Крім того, якщо вам здається, що ваш сир має кислуватий запах, то вам теж краще схилитися до варіанту з термічною обробкою. Ще одна тонкість - додавання родзинок або варення з кислих ягід теж сприяє швидшому Прокисання паски, так що їх краще додавати в невелику, швидко з'їдає пасочку. Обов'язково сир розтирати (можна на комбайні, в м'ясорубці або через сито - Останнім важче). Цукор розмелюють в цукрову пудру. Інші компоненти купувати хороші, якісні: вершкове масло, сільська сметана (або дуже жирна), чисті горіхи ... Отже, рецепти.

Великдень варена

1,5 кг сиру, 7-8 яєчних жовтків (білки йдуть в крем для пасок), 450 г сах., 600 г сметани, 300 г м'якого сл. масла. Смакові добавки на вибір, в досить довільних поєднаннях: ванілін, цедра лимона або апельсина, розпарений мак, горіхи (будь-які), родзинки (останніх беруть приблизно по півсклянки на вказану кількість сиру). Сир протерти, жовтки з половиною цукру розтерти до білого кольору, з'єднати з сиром, сметаною, сл. маслом, перемішати до однорідності. Варити на слабкому вогні або на водяній бані постійно помішуючи близько 2-3-х годин, до загусання, почала закипання (варіанти: прогріти на вогні до гарячого стану, але не кип'ятити, або "до першого міхура").

Довше проварена паска (без кипіння великими бульбашками) краще тримає форму, добре зберігається. Остудити в ємності з холодною водою, безперервно помішуючи, додати цукор, що залишився, родзинки, горіхи, спеції - в форму під прес на добу, в холодному місці, наприклад в холодильник, причому на нижню полицю, під паску, треба поставити ємність для збирання стікає з паски рідини.

Великдень рожева

800 г сиру, 200 г не рідким варення (чим менше сиропу, тим краще), 100 г вершкового масла, 2-3 склянки свіжої сільської сметани, цукор - за смаком і залежно від солодощі варення (1-2 склянки орієнтовно). Цукор подрібнити в пудру, розтерти зі сметаною і маслом, змішати з протертим сиром. Варення можна зробити однорідним і ввести в масу одночасно з іншими компонентами, а можна сироп ввести на етапі ретельного промешіванія-подрібнення (в міксері), а ягоди в кінці, щоб вони залишалися в пасці цільними. Форму перед наповненням слід викласти тонкою серветкою, прес, холод, як і в попередньому рецепті.

Великдень "Курча"

200 г сиру, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 2 варені яйця (жовтки), ванілін. Сир перетріть через сито, окремо розітріть масло, ваніль і цукрову пудру. Тепер все змішайте, поступово додаючи яєчні жовтки, викладіть у форму, як зазвичай.

паски

Що таке паска? Це святковий хліб. На нього вживаються найкращі продукти: вершкове масло, сметана, яйце, вершки, так що за змістом він вже більше нагадує торт. Багатий паску і додатковими складовими: в нього додають і родзинки, і горіхи, і безліч ароматних спецій, і святково прикрашають. Паски ставляться опарним способом, тому що безопарним способом масу сметани, вершкового масла, яєць дріжджів не підняти.

Тісто для паски дуже примхливе; всі його компоненти готуються в дуже теплому місці, де постійна температура і немає протягів, 25 градусів - ідеальна температура для паски. Ваш успіх залежить ще від того, наскільки добре ви будете вимішувати тісто. Воно повинно бути щільним, ні в якому разі не пухким, як звичайне здобне тісто.

Тісто краще не ставити там, де тепло йде знизу. Духовку обов'язково прогрійте перед тим, як туди посадити паску. Протягом випічки вогонь повинен бути помірним, не сильним, до кінця його краще зменшити. Не треба часто турбувати тісто відкриванням духовки. Якщо паска ще не пропікся, а зверху починає занадто зарумяніваться, то покладіть на нього промаслений папір.

Класичні рецепти на увазі звичайно випічку великого, знатного паски. Його буває зручно принести на освячення і забрати додому до святкової трапези. Наша домашня практика привела нас до випікання безлічі маленьких пасок (форми - залізні кружечки об'ємом 200 мл), його легко тримати дитячим рученята і приємно дарувати знайомим. Маленькі паски швидше випікаються, їх важливо не пересушити.

паска простий

1,5 кг борошна, 400 г вершкового масла (частина можна замінити хорошою сметаною), 1,5 склянки молока або вершків, 8 яєць, 500 г цукру, 2-3 маленьких пакетика дріжджів, склянка ізюму, трохи солі, цедра лимона, ванілін . Дріжджі розвести в теплому молоці, додати половину всієї муки, перемішати, поставити в тепле місце на 1-1,5 години, поки не підніметься. Жовтки розтерти з цукром дочиста, білки збити, змішати з опарою, розм'якшеним вершковим маслом, сіллю і решті борошном. Вимісити, щоб відставало від рук і посуду, знову поставити в тепле місце на 4-5 годин. Обсяг повинен збільшитися вдвічі.

Потім додати промитий і підсушений родзинки, цедру лимона, спеції (добре вписуються кардамон, шафран), вимішати, покласти в добре промаслені форми (можна на дно постелити кальку), заповнюючи їх на третину, і залишити в теплі до підняття на три чверті форми. Коли підніметься, змастити верх пасок жовтком і випікати. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою: проткнути форму до дна, і паличка повинна вийти без слідів тесту.

паска великий

Взяти близько кілограма борошна, три-чотири склянки молока, пакетик дріжджів, розмішати, дати піднятися. 20 жовтків розтерти зі склянкою цукру, двома склянками розтопленого вершкового масла, покласти солі, змішати з опарою, додати ще кілограм борошна, замісити, дати піднятися, знову вимісити, влити в форму, коли тісто підніметься втретє, викласти в форму, поставити в духовку на 1 годину (зверніть увагу на тонкощі і примітки викладені вище).

паска шоколадний

Цей рецепт швидше нагадує домашній шоколадні кекс, але страва смачна і святкове, до того ж менш примхливе. Взяти півсклянки молока, пакетик сухих дріжджів і півтори склянки борошна розмішати, дати піднятися. 16 жовтків розтерти з 2 склянками цукру, додати пару стаканів подрібненої мигдалю, дві-три столові ложки какао або подрібненого шоколаду, півсклянки рому або коньяку, півсклянки червоного вина, 1 чайну ложку кориці, пів чайної ложки гвоздики і сік 1 лимона, збити в НЕ дуже густе тісто (як середньої густини сметана), додаючи потроху борошна. Перелити тісто у форму, намазаний маслом і обсипану сухарями і поставити в піч, коли охолоне, оглазуровать шоколадною глазур'ю.

Пасхальне яйце

Якщо ви не зважилися взятися за працю над паскою і пасками, трохи часу для головного пасхального страви у вас знайдеться. Якщо паска і паски - просто смачні, багаті за складом святкові страви, то з пасхальним червоним яєчком добре розповідається благочестива історія про Марію Магдалину, що надає роботі особливу урочистість і благочестивость.

Способів фарбування яєць придумано безліч, починаючи від варіння в цибулинні до застосування сучасних термоплівок.

Наприклад, термоплівки дуже красиві - яскраві багатоколірні малюнки, до того ж легко і швидко дозволяють отримати чудовий результат. До стандартної інструкції щодо їх використання, що супроводжує їх, додамо наступні зауваження. Для покриття термоетикетку потрібно вибирати досить велике яйце, інакше близько до країв утворюється відігнута смужка або неприємні смятость. Етикетку на яйце слід поміщати максимально симетрично, а воду тримати дуже гарячою (майже окріп). Треба враховувати і ще один важливий факт: в термопленке яйце не дихає, тому набагато швидше псується, навіть при зберіганні в холодильнику. Робіть в термопленке стільки яєць, скільки з'їсте в найближчі до Великодня дні.

Фарбування яєць за допомогою барвників не представляє ніякої труднощі, тільки дотримуйтесь інструкції, що додається до упаковки. Колір виходить краще, якщо яйце для фарбування вибрано білого кольору. Самим традиційним кольором для пасхальних яєць є червоний, але випускає наша промисловість набори складаються з одного цього кольору? Як цікаву альтернативну ідею можна запропонувати фарбувати яйце в два кольори (спочатку колір з блідою гами, потім, підсушити, акуратно притримуючи двома пальцями занурити в контрастну фарбу до половини). За допомогою ниточок, ганчірок і крупи, закріплених навколо яйця можна досягти різноманітної цікавої нерівній фарбування яєць, як при використанні промислових барвників, так і підручних, народних. Поширена і подальша обробка пофарбованих яєць - розмалювати, наклеїти картинки.

Святковий настрій ще більше підніметься, якщо все приготоване акуратно і яскраво оформити, помістити в кошик, прикрашену стрічками, зеленню, квітами, або на біле візерункове Рушничок. Є добра традиція у Світлу седмицю в святому кутку під іконами робити невелику композицію з великодніх страв, тільки стежте за тим, щоб вони від такого стояння не зіпсувати.

При випічці пасок необхіднопам'ятати наступне

  • Тісто для паски не повинно бути рідким (паски распливутся і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть дуже важкими і швидко зачерствеют).
  • Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до ножа не прилипало, а при розподілі пасок не треба було б підсипати борошна.
  • Кулічное тісто місять як можна довше, щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.
  • Тісто має підходити три рази: перший раз підходить опара, другий раз - коли додані всі продукти, в третій раз - коли тісто укладено у форми.
  • Кулічное тісто не любить протягів, а любить тепло, тому паски повинні підходити в теплому місці при температурі 30-45 градусів.
  • Форму для випічки пасок заповнюють тістом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.
  • Готовий до випічки паску змащують яйцем, збитим з 1 ст. ложкою води, і маслом, посипають горішками, великим цукром і сухарями.
  • Щоб паска піднявся рівно, перед випіканням в його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.
  • Випікають паску в зволоженою духовці (для цього в низ ставлять ємність з водою) при температурі 200-220 градусів.
  • Паска масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг - 45 хвилин, масою 1,5 кг - 1 година, масою 2 кг - 1,5 години.
  • Якщо паска починає зверху пригорати, його прикривають сухий папером.
  • Готову паску виймають з духовки, кладуть на бік і залишають в такому положенні, поки дно не охолоне.

паска звичайна

Майже всю муку змішати з 1/2 склянки молока, залити дріжджами, розведеними в невеликій кількості молока, розмішати і поставити в тепле місце. Коли опара підніметься, додати в неї 20 яєчних жовтків, розтертих до білого зі склянкою цукру і двома склянками молока, потім додати трохи солі і додати борошна до належної густоти тесту, після чого замісити і дати вдруге піднятися.

Потім тісто вибити якомога краще, покласти у форму, заповнивши її до половини, дати тісту піднятися в формі, після чого піч.

7 склянок борошна, 1/2 склянки молока, 100 г дріжджів, 20 жовтків, 1 склянка цукру, 2 склянки розпущеного масла і трохи солі.

паска домашній

В 1/2 склянки киплячого молока заварити 100 г борошна, швидко розмішавши до отримання еластичної маси.

Одночасно дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока і змішати зі 100 г борошна, залишити на 10 хв.

З'єднати перші дві суміші, накрити і поставити для підйому на 1 годину і більше.

Потім жовтки, цукор, сіль стерти в однорідну масу, збити до білого кольору.

У дріжджову суміш додати цю однорідну масу, додати 750 г борошна, вимісити тісто і поставити на 2 години для підйому, попередньо вливши невеликими порціями тепле рідке вершкове масло; дати тісту підійти вдруге.

Після вторинного підйому тесту осадити його до первісного стану, додати в нього 2/3 склянки родзинок, попередньо обвалявши його в борошні, і дати тесту в третій раз підійти. Випікати в формах 45 хвилин.

1 кг борошна, 50 г дріжджів, 1,5 склянки молока, 10 жовтків, 3 білки, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, 100 г родзинок, 3 ч.ложки ванільного цукру, 1 г солі.

паска заварний

Півтора склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого кольору з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися. Влити 3/4 склянки розпущеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його в форму, промазану зсередини маслом, дати тесту піднятися і піч.

9 склянок борошна, 1/2 палички дріжджів, 10 яєць, 1/2 склянки цукру, 3/4 склянки топленого масла, 1,5 склянки молока і сіль за смаком.

Паска на вершках

5 склянок пшеничного борошна

  • 100 г свіжих дріжджів
  • 1,5 склянки вершків
  • 250 г вершкового масла
  • 8 жовтків
  • 1 склянка цукру
  • 0,5 склянки очищеного від плівок мигдалю
  • 0,5 склянки родзинок
  • 0,5 порошку ванільного цукру
  • 0,5 склянки цукатів
  • 1 ч. Л. солі

Приготувати опару: в злегка підігрітих вершках розвести дріжджі і половину борошна. Поставити опару в тепле місце. Поки опара підходить, розтерти до білого кольору жовтки з цукром, з'єднати їх з розтертим до білого маслом. Ізюм перебрати, вимити й обсушити.

У готову опару ввести розтерті жовтки з маслом, родзинки, нарізані цукати, подрібнений мигдаль. Масу добре розмішати, всипати сіль, борошно, що залишилося, ванільний цукор. Все добре вимісити на столі, укласти у велику миску (фаянсовий або емальований) і поставити в тепле місце на 60-80 хвилин - до збільшення в об'ємі в 2 рази. Після цього тісто ще раз вибити на столі і вдруге поставити в тепле місце. З готового тіста сформувати невеликі булочки і покласти кожну в форму з високими стінками. Форму попередньо змазати маслом, її дно і стінки вистелити промасленим папером. Тісто у формі має займати 1/3 по висоті. Поставити форми з тестом расстояться в тепле місце на 60-80 хвилин.

Випікати паску при температурі 200-220 градусів протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски потемніє, потрібно накрити його зверху кружечком сирої паперу. Під час випічки паску не можна трясти, інакше він може, осісти. Готову паску обережно викласти з форми на м'яку підстилку, застелену папером і серветкою. Остиглий паску змастити зверху тонким шаром глазурі. Частину, що залишилася глазур викласти в паперовий конусний кульок, у якого відрізати ножицями кінчик. Видавлюючи глазур, акуратно нанести малюнок на паску. Такий паску можна прикрасити цукатами, мармеладом, помадкою.

Великдень, або Світле Христове Воскресіння - найбільше православне свято і головна подія року для християн. В даний час Великдень - перехідне свято, і в кожний конкретний рік її дата обчислюється за місячно-сонячним календарем. Усі свята, пов'язані календарно з Великоднем (а це Вербна Неділя, Великдень, Вознесіння і Трійця) теж міняють свою дату і називаються перехідними або рухомими.

Згідно з християнською традицією, день Воскресіння Ісуса Христа святкують в першу неділю після весняного повного місяця. У 2012 році православний Великдень відзначають 15 квітня. Історія Великодня своїм корінням сягає в сиву давнину.
Стародавні іудеї святкували Великдень (Песах) В честь Виходу з Єгипту. Християни ж вклали в це свято інший сенс і відзначають його у зв'язку з воскресінням Христа.

Цьому святу вже більше 2000 років, і багато традиційних дії втратили свій сенс в очах пересічної людини. Крім дня воскресіння Христа, цей день знаменитий закінченням суворого посту. Великий піст накладав заборону на будь-які розваги, а так само дуже строго обмежує продукти, які в цей період не можна вживати тим, хто поститься. Багато свят спеціально переносилися на час після поста, щоб відсвяткувати, як слід. Самі релігійні традиції - хресний хід, всеношна служба - були надзвичайно яскравими, в порівнянні з рутинними і буденними днями суворого посту.

Отже, як же відбувається саме святкування?

Великодня передує Страсний тиждень, присвячений різним релігійним діям, що передують свято (детальніше читайте Пристрасті Христові). Основна підготовка до Великодня починається з Чистого четверга , В цей день прийнято навести скрізь порядок, в тому числі і в душі, а так само покупатися. Цей день присвячений мирському, звичайного побутового праці, щоб в страсну п'ятницю і в суботу готуватися зустріти свято з чистим серцем і душею. Напевно, не варто приймати значення дня настільки буквально, і влаштовувати Генеральну Збирання з великих літер, більш глибокий сенс дня був очиститися духовно. Далі слід Страсна п'ятниця, день винесення плащаниці, спогадів про смерть Христа. Це день, в який не повинно бути справ мирських, тільки духовні. Звичайно, в наших реаліях складно уникнути побутової рутини, але можна намагатися робити лише необхідне. У цей день віруючі відвідують богослужіння, відбувається цілування плащаниці, яка буде знаходитися в храмі три дні, на честь трьох днів перебування Христа в труні.
Суботу на Страсному тижні називають фарбувальної: в Страсну суботу фарбують яйця. Ну, а в суботню ніч і відбувається освячення традиційних страв і всеношна молитва. Після цього, власне і приходить неділя - день Пасхи.

Святкування Великодня починається з участі в пасхальному богослужінні. У православних храмах, як правило, великодня служба починається рівно опівночі. На великодній літургії всі віруючі намагаються обов'язково причаститися Тіла і Крові Христових. Потім освячують паски, сирні паски, яйця та все, що приготовлено до святкового столу для розговіння після Великого посту. А після того, як закінчиться служба, віруючі христосуються- вітають один одного словами "Христос воскрес" - "Воістину воскрес" і обмінюються триразовим поцілунком. Сьогодні ця традиція підтримується навіть невіруючими людьми.
Великодні яйця віряни дарують один одному як символ чудесного Воскресіння Христового.

Перед Великоднем господині не тільки готували їжу, вони прикрашали весь будинок серветками і букетами первоцвітів, все це символізувало воскресіння і життя. Діти і дорослі починали Великодню трапезу, з'їдаючи традиційно забарвлене в червоний колір яйце. За переказами яйце стало червоним в руках імператора Тіберія, коли Марія Магдалина прийшла сповістити імператора про воскресіння Христа. Імператор, звичайно ж, не повірив, сказавши, що це неможливо, і така ж ймовірність воскресіння, як якщо це яйце в його руках почервоніє. Згідно з легендою, яйце почервоніло, і народилася традиція.

паски пеклися з дохристиянських часів, спочатку їх зміст був в самій формі, паску і яйця були символами родючості, однак традиція збереглася і в християнстві, і господині досі випікають ці здобні кекси, покриваючи їх глазур'ю. Паска, або ж паска - це сирне блюдо. Традиційно йому надавали форму пірамідки, ставили печатку з букв ХВ (Христос воскрес). Сир для пасок брали найкращий, кілька разів перетирали і присмачували всілякими прянощами, горіхами, родзинками, а так же додавали в сир вершків і яєць. Такі паски робилися невеликими, так як зберігається ця страва дуже недовго.

Коли належить святити паски за правилами?

Перед тим, як відправитися до церкви святити паски, краще заздалегідь поцікавитися про час і порядок великодньої служби. Час, коли святять паски в різних храмах, відрізняється. В одному храмі освятити продукти для святкового столу можна в суботу, в іншому - рано вранці в неділю. У деяких храмах служби проводяться таким чином, що віруючі мають можливість принести продукти на освячення двічі. Але перед тим, як вирушати на церковну службу, необхідно підготуватися.

Зручніше, якщо всі продукти покладені в кошик, яка так і ставиться на стіл. Часто цей кошик прийнято прикрашати квітами. Але форма і розміри її нехай будуть компактними і зручними. Крім неї на столі буде багато інших, і місця повинно вистачити всім. Кошик вистилається серветками або вишитим спеціально для свята рушником. Під час транспортування паски і інші продукти можна буде накрити тканиною.

Церковна служба проводиться за встановленими канонами, які допускають дуже незначні відступи. За канону кожна служба супроводжується молитовним співом, характерним для певної події, часу доби, наявності обмежень по днях поста і пам'яті святих і так далі. Пасхальна служба триває всю ніч, і обряд освячення продуктів, приготованих для ранкової святкової трапези, проводять о 4 годині ранку. Ці продукти парафіяни потім несуть додому, і з них починається сніданок.

Однак освячувати продукти в Велику Суботу теж допустимо. Обряд проводиться в суботу ввечері, на вечірній службі. Після Страсної П'ятниці Велика субота вважається передсвятковим днем, священик вже одягає білий одяг, а спів церковного хору стає більш радісним. Воскресіння Христа наближається.

Святити паски в Велику Суботу зручніше, адже для того, щоб зробити це в неділю, необхідно відвідати закінчення всеношної служби. Рано вставати дуже незручно, і стояти всеношну в церкві дозволити собі можуть далеко не всі. Тому традиція освячувати продукти напередодні, в суботу, з'явилася досить давно. Господині пекли паски в ніч з п'ятниці або рано вранці в суботу, ввечері відносили до церкви. А ранок вже проходило вдома, тому що після збирання в Чистий четвер, молитовного та тілесного подвигу в Страсну П'ятницю, приготувань у Велику Суботу сили на всеношну залишалися не у всіх.

Яку їжу можна освячувати на Великдень

Паски, сирні паски, яйця, м'ясо та вино - ось продукти, які за звичаєм приносяться до церкви для освячення. Необов'язково приносити багато продуктів, так як освячення м'яса і вина, скоромної їжі, носить символічний характер. Таким чином дозволяється закінчити пост. Але розговіння починається або яйцями, або шматочком паски або паски. Тому нести до церкви потрібно в першу чергу саме ці продукти.

Необов'язково приносити всю випічку, яка була приготовлена \u200b\u200bнапередодні. Досить одного або двох пасок . Перший з'їдають під час ранкової трапези, розділяючи між членами сім'ї, другий зберігається ще тиждень і навіть більше, може бути, до наступного Великодня. Але так зараз поступають дуже рідко. Навіть найкращий паску поступово черствіє, тому його намагаються з'їсти скоріше, поки він свіжий. Фарбовані яйця варто принести все, адже їх дарують, дають на обмін, частіше зберігають на згадку про свято.

Інші продукти несуть до церкви, якщо це дозволяє достаток. При цьому слід пам'ятати, що не всі парафіяни можуть дозволити собі придбати хороше вино і м'ясні продукти навіть на свято. Тому доброю справою буде пригостити інших прихожан в церкві після служби частиною принесених продуктів, або залишити для тих, хто залишається на спеціально організовану при церкви трапезу. Також слід поцікавитися заздалегідь, які продукти можна було б принести в церкву разом з пасками. Деякі священики не дозволяють ставити м'ясо і вино, навіть якщо церковна традиція не має нічого проти.

Крім пасок і сирних пасок, можна виставляти іншу випічку: пиріжки, булочки, печиво, великодній солодкий хліб, пиріг. Можна освятити солодощі і фрукти. Заборонених продуктів в списку виходить небагато. В першу чергу, не варто намагатися принести горілку та інші спиртні напої крім вина. Вино, до речі, не обов'язково має бути червоним. Але біле вино визнається далеко не у всіх церквах.

Приходити на освячення пасок краще заздалегідь. У святкові дні в церкві буває набагато більше прихожан, ніж зазвичай. Поставити свої продукти на стіл, безперешкодно пройти до нього, відразу вдається не завжди. До того ж, служба може початися трохи раніше або пізніше визначеного, а час освячення зрушиться. У філіях таке трапляється зазвичай частіше.

Пасхальна трапеза

Потім після служби, народ поспішає додому. Вважається: чим швидше прийдеш - тим швидше йтиме на лад господарство. Якщо в будинку є наречена або хлопець, який хоче одружитися, вони намагаються потрапити додому швидше за всіх, хто з ними живе. Згідно з повір'ям, хто перший буде вдома, той в цьому році знайде собі пару і одружується.

Повернувшись з церкви додому, сім'я готується до святкової трапезе.Сімволом Пасхи вважаються яйця, кролики, птиці, гнізда, зелень, квіти і тема природи, відродження, пробудження і весни. Всі ці символи або хоча б частину з них повинні бути присутніми на вашому великодньому столі в якості сервіровкі.Пасхальний кролик може перебувати на столі у вигляді статуетки, шоколадної фігурки або малюнка. Також можна скласти серветку у вигляді кролика. Птахи на столі символізуватимуть прихід весни, а квіти і зелень створять святковий настрій.
Стіл застеляють святковою скатертиною.
На свято Пасхи для пасхального сніданку стіл накривають в світлій радісною гамі. Скатертина, серветки, посуд повинні поєднуватися гармонійно, радувати і очей, і душу.

У центрі столу ставлять блюдо з молодою зеленню, в якій потопають яскраві крашанки. Якщо ви не зуміли заздалегідь виростити зелень (пшеницю або крес-салат), яйця можна просто викласти на велику красиву тарілку. Звичайна тарілка, прикрашена вирізаними мереживами паперовими серветками, теж придбає ошатний вигляд. Можна заповнити неглибоку тарілку червоною сочевицею, розкласти в ній фарбовані пасхальні яйця, прикрасити квітами і поставити на мереживну серветку.
На іншій тарілці височить ошатний пишний паску, подають також печиво, пряники, гарячі булочки. Поруч ставлять тарілку з паскою.

Не забуті і холодні закуски: тут і неодмінний смажений молочне порося, і буженина, і запечена птиця, і різні ковбаси, гарнірувати спеціально приготованими овочевими стравами, і інші ласощі.

На великодній стіл виставляють також різні наливки, настоянки і все, чим багатий будинок. Кращі вина для пасхального столу - кагор, червоне вино. З напоїв можна подати чай, кава, какао, а до них - підігріті вершки і молоко.

Неодмінна додаток до великоднього столу - квіти. Традиційними кольорами вважаються гіацинти, аромат яких, змішуючись із запахами пасок, створює неповторний великодній дух, але підійде і букет тюльпанів, нарцисів. Якщо живих квітів немає - не біда, вельми оригінально буде виглядати букет з гілочок верби.

Існує традиція, згідно з якою господар запалює на столі свічку. Світло, тепло і затишок, яке дарують нам свічки, стануть останнім штрихом сервіровки пасхального столу і допоможуть створити святкову атмосферу. Свічки можна використовувати найрізноманітніші, починаючи від освячених тонких церковних свічок і закінчуючи цілими парафінові скульптурами. Виробники напередодні Великодня випускають свічки у вигляді птахів, кроликів і яєць, які не просто прикрасять, але і пожвавлять святковий стіл.

Зібравшись навколо столу, сім'я вітає один одного словами "Христос Воскрес!"

Пасхальна трапеза починається з того, що господар очищає освячене яйце, розрізає на стільки частин, скільки людей зібралося за столом і всі присутні з'їдають по шматочку. Далі все пробують паску і приступають до трапези.

До великоднього столу, як правило, збирається багато рідних і друзів. Постарайтеся кожному приготувати великодній подарунок: красиве яєчко і маленьку пасочку.

Святкування Великодня триває сорок днів - рівно стільки, скільки Христос являвся Своїм учням після Воскресіння. На сороковий день Ісус Христос вознісся до Бога Отця. Протягом сорока днів Великодня, а особливо на першому тижні - самої урочистій - ходять один до одного в гості, дарують фарбовані яйця і паски, грають у великодні ігри.

Пофарбовані великодні яйця мають свої назви в залежності від того, як здійснювалася фарбування яєць. Крашанки - однотонні яйця, крапанки - це яйця, покриті різнокольоровими цятками, які отримують за допомогою крапельок воску. А якщо пофарбувати яйця і видряпати малюнок, то виходить дряпанками. Писанки - це розписне яйце і це часто не просто великодній атрибут, а витвір мистецтва! Малюнки на яйцях робляться спеціальним інструментом - писачком.
Кілька секретів з чого треба почати фарбування яєць.
1. Ніколи не приступайте до варіння яєць, попередньо не дістаючи їх з холодильника хоча б за годину-дві до забарвлення. Яйця повинні бути як мінімум кімнатної температури, щоб під час варіння вони не полопалися. Попередити вибух яєць можна і іншим способом. Їх потрібно проколоти тонкою гострою голкою
2. При варінні додати 1 ст. л. кухонної солі на 1,5-2 літра води. Сіль не дасть білку витекти і утворити білі «нарости», якщо раптом шкаралупа трісне.
3. Яйця слід ретельно промити. Це робиться для того, щоб фарба лягла рівніше.
4. Фарбувати яйця на Великдень можна не тільки курячі, а й перепелині. Виходить дуже цікаво і незвично! Їх так само попередньо тримаємо при кімнатній температурі, промиваємо і варимо 4-5 хвилин.
5. Для того, щоб фарба краще трималася, в процесі фарбування додають оцет (9%), в середньому 1 ст. л. на 1,5 л. води.
Ну, і остання порада про те, як надати вже пофарбованим яйцям святковий вигляд. Натріть їх, попередньо насухо витерши, рослинним маслом.
Тандем лушпиння з зеленкою . Цікаве поєднання - бордово-зелені або коричнево-діамантові яйця. Для цього потрібна буде цибулиння, зеленка, капронову панчоху (або марля), рукавички (для захисту від забарвлення шкіри рук). Розімніть на дрібні шматочки лушпиння. Промиті яйця, поки вони ще мокрі, обваляйте в лушпинні так, щоб її шматочки приліпилися до них. Щільно зафіксуйте лушпиння на яйцях капроновою панчохою. Покладіть їх в воду для варіння. Додайте в воду зеленку (10 мл на 1,5 л.). Зваріть яйця «круто» (12-15 хвилин). Після цього обдайте крижаною водою і звільніть від капрону.

тканинні переводілкі . Перекласти гарний візерунок з тканини цілком можливо. Тільки потрібно серйозно поставитися до вибору тканини. Тканина пофарбована хімічним способом, не підійде. Краще взяти павлопосадскій хустку або краватку з цікавим малюнком. Обрану тканину лицьовою стороною оберніть на яйце. Закріпіть її, прошив по контуру. Зверху додатково можна зафіксувати, обернувши яйце капроновою панчохою або білою бавовняною тканиною. Далі варіть як зазвичай. Злийте воду і остудіть яйця, звільніть їх від тканини. Малюнок повинен проступити ніжними контурами на шкаралупі.

Воскова крейда. Працювати доведеться з гарячим, щойно звареним яйцем. Відваріть яйця звичайним способом. Дістаньте з каструлі, обсушити, встановіть яйце на підставку. Починайте наносити восковими олівцями малюнок. Віск буде розходитися від тепла і створювати химерні переходи, переливи. Розфарбовувати таким способом яйця можна не тільки олівцями, а й за допомогою посипання воскової крихтою. Для її отримання крейда труть на дрібній тертці. А потім висипають на гаряче, тільки що зварене яйце. А ще один спосіб декорування восковими крейдою - розтопити їх і занурювати в кольорові рідкі фарби яйце.

Перманентний візерунок. Великдень, хоч і релігійне свято, але в даний час вона стала більш світською. Тому яйця можна фарбувати не тільки традиційно в червоний колір або наносити святковий узор, але і підходити до цього заняття більш креативно. Наприклад, яйця вийдуть стильними, якщо нанести на них візерунок перманентним маркером. Розмальовку можна придумати самому або почерпнути ідеї з інтернету. Відварити яйця, обов'язково круто, встановити на підставки і нанесіті обраний візерунок перманентним маркером. Після закінчення роботи дайте висохнути.

Робота з трафаретом. Виберете малюнок для трафарету. Нанесіть його на кальку. Змочіть папір настільки, щоб вона стала пластичною і легко могла бути прикладена до яйцю. Прикладений трафарет міцно зафіксуйте на яйці капроновою панчохою або бинтом (марлею). Коли підготовка до фарбування яєць завершена, пофарбуйте його будь-яким способом: цибулевим лушпинням, харчовим барвником. Тільки якщо яйця фарбуються цибулевим лушпинням, їх не потрібно попередньо варити. А якщо вибирається спосіб забарвлення харчовим барвником - то вони повинні бути попередньо зварені "круто"

Ефект мармуру. Художнє чуття знадобиться тим, хто вирішив розфарбувати яйця в мармуровий колір. Зробити це не складно. Головне - красиво підібрати кольори і придбати якісні барвники. Відваріть яйця. Офарбуйте їх в барвник світлого тону: жовтий, помаранчевий, блакитний. Дайте висохнути. Розведіть в глибокій вузькій ємності барвник темного тону: фіолетовий, коричневий, темно-синій. Додайте в кожну чашку з темним розчином по 1 ч. Л. рослинної олії. Розмішайте, щоб ложка масла розійшлася на багато маленьких масляних крапельок. Занурте в темний барвник світлі крашанки один раз. Дайте висохнути. Яйця мармурового кольору готові!

Декор 3D. Він досить трудомісткий, але вартий того. Для декорування яєць знадобиться воскова або парафінова свічка, а також різноманітна крупа, дрібні макарони, кондитерська посипання і що ще душа забажає. Візьміть готову крашанку. Запаліть свічку і розплавленим воском (парафіном) нанесіть на неї візерунок. Робіть це дуже акуратно. Полум'я не повинно стосуватися шкаралупи, інакше може залишитися сірий слід від кіптяви. Потім обваляйте яйце в обраному для декору матеріалі. Також можна руками насадити на клеющую основу декоративні елементи. Коли робота висохне, можна змастити поверхню олією для кращого вигляду.

Цукрові мережива. Яйця в об'ємних мереживах - це дуже стильно, святково і прекрасно поєднується з будь-яким традиційним малюнком на крашанки. Щоб їх зробити, потрібно цукрова пудра (близько склянки) і вода. В цукрову пудру повільно влийте воду так, щоб вийшла біла маса густої консистенції. Декоративну цукрову масу помістіть в кондитерський шприц. Візьміть готову крашанку і нанесіть на неї візерунок. Дайте висохнути.

Декупаж. Щоб на крашанки з'явилася картинка, не обов'язково наносити на неї термонаклейка або переводити візерунок з тканини. Для цього нам знадобиться красива салфетката і її елементи, а так само желатиновий клей. Для приготування клею желатин замочують згідно з інструкцією на упаковці. Потім зливають зайву вологу і нагрівають, не доводячи до кипіння, поки гранули не розчиняться. Візьміть красиву серветку. Вирвіть руками (без використання ножиць) цікавий фрагмент. Зніміть верхній шар - його і будемо використовувати. Приготуйте желатиновий клей. Накладіть обраний фрагмент на крашанку. Нанесіть поверх серветки желатиновий клей за допомогою пензлика. Робити це потрібно від центру до країв. Дайте висохнути. Можна приклеїти зверху додатковий декор.

Дряпанками. Кольорові яйця з білим візерунком можна зробити і не тільки накладенням трафарету, малюнок можна видряпати на поверхні пофарбованого лушпинням яйця за допомогою канцелярського ножа або товстої гострої голки. Зробіть крашанку за допомогою цибулиння. Нанесіть на неї візерунок простим олівцем. Якщо рука набита, можна і без олівця. За проведеною олівцем лінії пройдіться канцелярським ножем, процарапивая контур.

Великодній рецепти.

Першою пасхальною випічкою була маца - тонкі сухі коржі з пшеничного борошна. З приходом християнства традиції змінилися, Пасха стала символізувати перемогу Христа над смертю. І прісні коржі на святковому столі замінив квасний (дріжджовий) хліб, так як Христос в одній з притч порівняв Царство Боже з закваскою - дріжджами і, по грецькому тексту Євангелія, під час Таємної вечері благословив саме квасний хліб.

паска великодній
Для цього нам знадобляться: Борошно - 300 г., молоко - 75 мл, яйце - 3 шт, вершкове масло - 80 г., цукор - 0.5 склянки, дріжджі - 20 г, сіль - щіпка, родзинки, цукати, горішки - за смаком, ванілін - 1 / 2 ч.л., запашні приправи
Приготування опари. Нагріти молоко до кімнатної температури. Додати 1/2 ст.л. цукру і дріжджі. Потім додати борошно близько 100 г. Все ретельно перемішати. Накрити рушником, залишити в теплому місці на 30 хв. Білки відокремити від жовтків. Білки прибрати в холодильник. Розтерти яєчні жовтки з цукром, сіллю і запашними приправами (п'ять горішків кардамону або ж крапля трояндової олії). Масло розтопити і охолодити до кімнатної температури. По закінченню часу опара повинна збільшитися в обсязі. Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, розтоплене масло, сіль, ванілін. Замісити тісто. Охолоджені білки збити в піну. До тесту додати решту борошна і збиті білки. Перемішати, накрити рушником і прибрати в тепле місце для підйому. Тісто має піднятися в два рази. Додати в тісто родзинки, цукати, горішки. Перемішати і залишити ще на кілька хвилин під рушником. Заповнити форму тестом. Через 15 хв поставити формочки в розігріту до 170 градусів духовку на 40-60 хв.


паска заварний
інгредієнти: 6 склянок борошна, 1/4 склянки розпущеного масла, одне яйце, чверть склянки цукру, півсклянки молока, 25 г дріжджів, один стакан рідкого чаю, одна чверть склянки очищеного родзинок, сіль.
Увечері залити дріжджі половиною склянки теплої води, дати дріжджів піднятися. Заварити півсклянки борошна полстаканом киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то прогріти трохи, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тестом, додати охололого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазування), підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , гарненько укривши. Вранці влити в тісто півсклянки підігрітого, але не гарячого, масла і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішати з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже всю решту борошна. Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його гарненько до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимиту і обмазану зсередини маслом посуд, накрити посуд чим-небудь теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмесіть в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій же посуді ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в обмазані маслом форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити в духовку.


паска царський
Розвести 50 г дріжджів в склянці вершків і поставити з них опару на 600 г пшеничного борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль (50 г), по 100 г дрібно нарізаних цукатів і промитий, сушений родзинки. Добре вибити тісто, і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.

Великдень варена
Інгредієнти: 1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла, чотири-п'ять сирих яєць, 100 г родзинок і за смаком цукру.
Всі інгредієнти замішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з плити, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.

Великдень із шоколадом
Інгредієнти: два кілограми свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, один стакан цукатів.
Шоколад натерти на тертці, змішати з цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через сито, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати. Маса повинна мати рівномірний колір. Все скласти в форму, застелену тонкою тканиною (марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу.

ванільна паска
Інгредієнти: 600 г сиру, три склянки вершків, один стакан цукру і полпалочкі ванілі.
Добре спресований сир протирають крізь сито, вливають в нього поступово вершки, змішують, завертають на 12 годин на тонку тканину (марлю), тканину зв'язати вузлами і підвісити, щоб дати стекти утворюється в результаті заквашування сироватці. Потім в сир всипають склянку цукру, ваніль (товчену) і все як слід перемішують. Після цього сир кладуть в пасочницу, вистелену тонкою тканиною, накривають дощечкою і ставлять на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно виймають з пасочніци, звільняють від тканини, ставлять на блюдо і зверху прикрашають за бажанням. Такий паски має вистачити на шість-вісім чоловік.

Грецький великодній пиріг
Інгредієнти: 60 г дріжджів, 120 г молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, дрібка солі, натерта цедра від апельсина, склянку теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і забарвлених яскравою червоною фарбою яєць, білок, олія рослинна і кунжутне насіння для дека.
Розвести дріжджі з молоком і цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г борошна, розмішати, поставити в тепле місце і дати підійти до наступного дня. Змішати опару з борошном, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тесту сформувати довгий гладкий батон товщиною п'ять сантиметрів. Деко змастити маслом і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на деко. З решти тіста скачати два тонких валика такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти валики в кунжутному насіння і укласти навколо батона, притискуючи, щоб тісто скріпилося. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирогу підійти дві години на теплому місці, витягти яйця. Випікати в духовці близько години при температурі 200 градусів.


Каліцун - грецькі пиріжки до Великодня
Грецькі пиріжки Каліцун традиційно використовуються під час Великодніх святкувань.
Щоб приготувати таку випічку потрібно змішати в мисці цукор (0,5 склянки), розпушувач (1 ч. Ложку) і борошно (2,75 склянки). Додаємо оливкову олію (0,5 склянки), яйця (2 шт) і сир (0,5 склянки). Вливаємо бренді і замішуємо тісто протягом 10 хв. Начинку готуємо з м'якого сиру (700 г), борошна (1 ст. Ложка), цукру (2 ст. Ложки), меленої кориці (1 ч. Ложка), жовтка і тертої цедри лимона (1 ч. Ложка). Перемішуємо інгредієнти до однорідної маси. Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього гуртки 8-10 см в діаметрі. В середину кожного кружка кладемо начинку (1 ч. Ложку). Злегка приминає її і загинаємо краю пиріжка і защепляем їх. Перед випіканням пиріжки змащують збитим яйцем.

Італійський Великодній пиріг
Тісто замішуємо з 300 г борошна, 1,5 ч. Ложки розпушувача, 120 г коричневого цукру, солі і порізаного шматочками вершкового масла (80 г). Замішуємо інгредієнти і додаємо до них 3 жовтки і 2 ст. ложки води. Охолоджуємо готове тісто протягом години.
Готуємо заварний крем. Для цього 7 жовтків розтираємо з ванільним цукром (3 ст. Ложки) і борошном (130 г). Кип'ятимо 250 мл молока і вливаємо в майбутній крем. Перемішуємо, Остуджуємо і змішуємо з рікоттою (600 г). Італійський сир можна замінити сиром
З двох апельсинів на тертці стирається цедра, вирізаються нутрощі і додаються разом з цукатами в рикотту
Дві третини тіста розкочується в коло діаметром 34-37 см. У форму 24-27 см викладається тісто. Форму потрібно попередньо обмазати маслом. Зверху викладається маса з рікотти. Краї тесту загортаються на начинку.
З тесту потрібно зробити смужки шириною 1,5 см. Їх потрібно покласти хрест-навхрест на верхню частину пирога. Змастити маслом і випікати при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Потім накрити фольгою і випікати ще 15-20 хвилин.
Поки пиріг остуджують, потрібно збити холодні вершки (300 мл) в піну, поступово засипаючи цукрову пудру (1 ст. Ложка). Такий пиріг подається на стіл після охолодження до кімнатної температури. Зверху викладаються холодні вершки.


Бажання
Нам знадобитися: Окорок або невелика частина його, сіль з розрахунку 20 г на 1 кг м'яса, перець, часник з розрахунку 1 часточка на 1 кг м'яса.
Окіст бажано посолити і залишити на одну добу. Невеликі шматки м'яса на буженину посолити за годину до смаження. Шкіру окосту надрізати гострим ножем клітинами, натерти сіллю і перцем, нашпигувати часточками часнику, покласти на деко, налити 1/2 склянки води і поставити в прогріту духовку. Коли верхня частина окосту добре зарум'яниться, перевернути його і, періодично поливаючи соком, що виділився, довести до повної готовності. Важливо не пересушити верхню скоринку, для цього потрібно м'ясо прикрити щільним папером або фольгою. Подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді з маслинами, моченої брусницею, огірками, свіжими салатами, зеленню. Окремо подати хрін, кетчуп, гірчицю.

Гусак або качка з яблуками
Потрібна 1 тушка, 40 г вершкового масла або маргарину, 500 г яблук, майоран, сіль.
Попередньо оброблену тушку натерти сіллю, і майораном. Залишити на одну годину. Яблука помити, видалити насіннєве гніздо, розрізати навпіл. Начинити ними тушку, зашити, покласти на деко або в жаровню, змащену олією. Полити зверху маслом, скропити водою і поставити в добре прогріту духів. Смажити, постійно зволожуючи соусом і збризкуючи водою. Готового гусака (качку) порізати на порції, покласти на овальне блюдо, по краях покласти яблука. Залишок соусу подати в соуснику. Прикрасити зеленню (салат, петрушка, селера). Подавати з тушкованою капустою або буряком.

Великдень - одне з найсвітліших, радісних весняних свят, пов'язаний з ароматом першої зелені і свіжоспеченого паски.

У цей день закінчується строгий Великий піст, і організм уже більш наполегливо вимагає смачної і різноманітної їжі, а особливо продуктів тваринного походження, без яких дотримуються посту люди обходилися довгих 7 тижнів.

З дитинства ми звикли до різноманіття великодніх страв - це і всілякі м'ясні закуски, і обов'язкова ритуальна випічка, і, звичайно, відварні фарбовані яйця. Але з кожним роком меню цього свята розширюється, стає більш сучасним і навіть вишуканим, оскільки до столу почали подавати рибні закуски і морські делікатеси, готувати ситні салати і повітряні десерти.

За старих часів великодній стіл був накритий весь день, тому що в будь-який момент могли зайти в гості, які мали право підійти і покуштувати частування навіть без запрошення господарів і найбільшою ганьбою для господині був бідно накритий стіл. Як правило, на великодньому столі мало бути 48 страв - за кількістю днів Великого посту.

Мабуть, тривалістю застілля обумовлено ще одне правило для пасхального столу - на ньому зазвичай не буває гарячих страв, що дає можливість господині не обслуговувати гостей, а разом з ними радіти і святкувати світлий день. Однак, підготуватися до пасхальної трапези все ж краще заздалегідь.

Плануємо пасхальне меню

Що і коли ти збираєшся готувати, краще планувати заздалегідь, оскільки, по-перше, продукти, традиційні для пасхального частування, перед святом можуть просто розкупили, по-друге, ціни на них зазвичай сильно зростають.

Основну увагу слід приділити покупці яєць і м'яса: м'ясо тобі напевно знадобиться не тільки для буженини, а й, можливо, для перших страв, салатів, тому краще купувати його з якимсь запасом, вибираючи шматки з невеликим вмістом жиру. Заморожене м'ясо теж можна використовувати, хоча в ідеалі воно повинно бути охолодженим. Те ж саме стосується і купівлі яєць: порахуй, скільки яєць тобі знадобиться на випічку, і скільки ти збираєшся пофарбувати (зазвичай з розрахунку 2 - максимум 3 яйця на одну дорослу людину).

Не забудь купити дріжджі (для приготування пасок рекомендується купувати живі) і борошно. Також слід запастися всілякої сезонної зеленню і овочами, які в пасхальному меню доповнять щільні м'ясні страви і освіжать звичні салати.

До великоднього столу можна подати м'ясні закуски: буженину (до речі, її можна їсти і гарячою, як основна страва), подчеревок, ковбаси, улюблений багатьма холодець (для різноманітності його можна зварити з птиці або риби), а також всілякі рибні делікатеси і морепродукти, які безсумнівно складуть конкуренцію м'яса. Не варто забувати і про салатах: найкраще, якщо вони не будуть надто ситними і тільки доповнять смак інших закусок і основних страв, доречні тут будуть овочеві салати, легкі м'ясні та рибні коктейлі. До речі, якщо на наступний день теб не хочеться їсти крашанки, з них можна приготувати хороший яєчний салат.

Як основне блюдо в пасхальний день можна подати запечене порося, окіст і як варіант фаршировану птицю або рибу, а також різні види печені (в тому числі і без м'яса), всілякі рагу і запіканки, голубці, фаршировані овочі.

Велику роль в традиційній пасхальній трапезі грає випічка - це і, і рулети, і булочки, і пироги з різними начинками. На десерт також можна подати сирні паски і фруктові десерти, млинчики і т. Д. Паски, які залишаються після свята, можна розрізати на часточки і підсушити - вийдуть відмінні сухарики, до речі, вони (паски) обов'язково повинні бути присутніми в поминальні дні.

Особливості пасхальної трапези

До пасці неодмінно подавали сирну паску. Для поліпшення смаку в неї додавали солодощі та ароматичні речовини (наприклад, корицю), домашню сметану і масло. Щоб сирна маса добре тримала форму, її закладали в дерев'яну пірамідку і залишали під пресом.

З боків пірамідки вирізалися літери ХВ (Христос Воскрес), яйце (символ життя) і хрест (символ розп'яття), які друкувалися на сирної паски.

Великдень - радісний і веселе свято, що втілює найсвітліші надії і мрії. Так нехай і страви на твоєму столі будуть їй до пари!

На замітку

Не намагайся зробити все і осягнути неосяжне. Поділися своїми обов'язками з тими, з ким збираєшся святкувати, оскільки більшість великодніх страв складні і трудомісткі в готуванні.

Щоб після Пасхи твої домочадці і гості не мучилися від проблем зі шлунком і кишечником, до ситним і жирних страв подавай легкі, краще овочеві або фруктові, гарніри і закуски з великою кількістю зелені, які полегшать процес травлення.

Краще знати міру в їжі та напоях, тоді свято принесе тобі тільки радість.

Великдень результату.

Назва свята.

За словом «пасха» в оригіналі Старого Завіту варто слово [пéсах] (російська форма запозичена з грецької Септуагінти - πασχα). Давньоєврейське слово [пéсах] буквально означає - «перескочити через щось», «минути, обійти щось», «залишити недоторканим». Таким чином, паска - це проходження повз і пощада. В Біблії це слово означає, з одного боку - свято (Великдень) встановлений в пам'ять про позбавлення єврейських первістків від смерті і про звільнення Ізраїлю від єгипетського рабства, а з іншого - святкову жертву, (Пасхального) агнця. Це пов'язано з тим, що коли Ангел смерті в Єгипті вражав первістків (від первістка фараона до первістка в'язня, а також «кожного перворідного худоби»), він не торкнувся будинку євреїв (пройшов повз, песах), двері яких був окроплені кров'ю жертовного ягняти (Ісх.12: 13). Смерть пройшла повз їх. І захистила ізраїльтян від смерті кров пасхальне ягня. Тим самим шлях для результату був відкритий. І вони звільнилися від єгипетського полону. Про цю подію і повинна була нагадувати євреям щорічно святкуватися Пасха.

Історія свята.

Єгипетський фараон не захотів відпустити поневолений народ ізраїльтян в пустелю навіть після того, як Бог, щоб зламати його завзятість, наслав на єгиптян дев'ять страт. І тоді Мойсей оголосив фараону про останньому, найважчому покарання - про смерть всіх єгипетських первістків (Ісх.11: 4-6). Ця кара повинна була змусити фараона відпустити ізраїльтян з країни (ст.8).

Звичайно, читаючи про десяти єгипетських страт, мимоволі думаєш, а не було б простіше і розумніше і гуманніше вбити фараона, ніж посилати на єгиптян настільки жахливі страти. Але тут потрібно пам'ятати, що Бог бачить і знає більше нас, Він мудріший за нас. Він бачить і знає все і надходить безпомилково. Всі ці страти мали величезне рятівне значення. Страти єгипетські були як би нападом на богів Єгипту. «Над усіма єгипетськими богами Я буду судити» - каже Господь (Ісх.12: 12). Бог показав євреям і єгиптянам Свою силу, але головне безсилля і нікчемність єгипетських богів. Ці страти показують Хто насправді Бог, якому повинні служити народи (пор. Вих. 6: 7, 7: 5, 17; 8:22; 10: 2; 14: 4, 18). «Ви поклоняємося Нілу, ви вважаєте, що залежите від нього». І Бог як би вражає його, роблячи воду червоною як кров. «Ви поклоняємося Ра (сонця), ви вважаєте, що залежите від нього». І Бог як би вражає його, перетворюючи день в ніч. Всі ці страти скидають з п'єдесталів єгипетських богів.

І ось настає найстрашніше десятий покарання. До цього дня євреї повинні були ретельно підготуватися, що означало для них одночасно і випробування віри (Евp.11: 28). Починаючи з 10-го дня місяця Авіва ( перший місяць єврейського календаря (Ісх.12: 2), відповідний березня / квітня, що означає місяць класів тому в цьому місяці починає колоситися хліб; згодом (після вавилонського полону) названий нісан - місяць квітів), Кожен глава будинку повинен був подбати про агнця - однорічному, без вад, ягнятко (дитинча вівці) або козеняти - для своєї сім'ї (Ісх.12: 3,5). Якщо сім'я була занадто мала і не могла з'їсти ягня цілком за один раз, вона повинна була приєднатися до сусідньої сім'ї, щоб число учасників трапези виявилося достатнім, не менш десяти (ст. 4). Агнця слід забити 14 Авіва «під вечір» (букв. «В сутінках»), тобто між заходом сонця і настанням темряви (Ісх.12: 6; Лев.23: 5; Чіс.9: 3,5,11; пор. Втоp.16: 6). Пучком ісопу слід помазати кров'ю агнця обидва косяка і поперечину дверей кожного єврейського будинку, після чого ніхто не мав права виходити за двері (Ісх.12: 7,22).

Агнця слід запекти (засмажити) цілком (на рожні) - з головою, ногами і нутрощами (серцем, нирками, печінкою, легенями; все неїстівне природно виймалося); не можна було зламати жодної кістки, заборонялося їсти м'ясо сирим або у вареному вигляді (Ісх.12: 8,9; пор. Втоp.16: 7 і 2 Паp.35: 13). Готувати пасхальне ягня було в будинку (у дворі будинку). М'ясо ягняти треба було з'їсти в ту ж ніч опрісноках (мацою) і гіркими травами (цибуля, часник, хрін, петрушка і т.д.) (Ісх.12: 8). Крім того, всі учасники трапези повинні були бути готові негайно вирушити в дорогу, тому пасхальне ягня треба було їсти стоячи за «підперезавши стегна, взутими, з посохом в руках і з поспішністю» (ст. 11). Всі залишки їжі слід спалити (ст. 10).

І ось вночі кожен будинок в Єгипті не зазначений знаком крові агнця, від фараона до останнього раба, спіткало страшне горе - смерть первістків від людини до худоби. Первонароджений син був у єгиптян в особливій пошані - він вважався що належить богу і священиком в сім'ї. Але найбільше цей удар вразив фараона. Адже він вважався втіленням бога, сином бога Ра, а його старший син був спадкоємець престолу, і теж шанувався богом. І ось в дев'ятій страти був переможений «батько» фараона, сонячний бог, а тепер його син спадкоємець престолу. Після цього фараон не те що відпускає євреїв, він їх проганяє з Єгипту.

Великдень епохи Ісуса Христа.

Свято Пасхи, іменований також свято Опрісноків; а в даний час в іудеїв ще й свято свободи; свято весни; мав історичне значення. Він нагадував про позбавлення єврейських первістків від смерті і про звільнення Ізраїлю від єгипетського рабства. Великдень була одним з трьох великих і заповіданих в Ісх.34: 23, обов'язкових для всіх іудеїв свят. До неї ставилися також як до суботи. Крім Великодня обов'язковими були також П'ятидесятниця (євр. Шавуот - встановлений в пам'ять про укладення з Богом Завіту) і свято Кучок (євр. Суккот - встановлений в пам'ять 40-а річного мандри по пустелі). Спочатку в Біблії назва «Песах» відносилося тільки до вечора з 14-го на 15-е нісан. Решта 7 днів становили свято Опрісноків (Ісх.34: 18). Але на практиці обидва свята злилися, і в пізнішому вживанні (в I в. По Р.Х.) назва «Песах» було поширене на всі 8 днів від вечора 14-го до 21-го числа місяця нісана (Йосип Флавій Древн. II , 15, 1). А «днем Опрісноків» стали називати не тільки день Пасхи, а й напередодні її, тобто 14 нісан (Мк.14: 12), коли в будинку вже не повинно бути нічого квашеного, і належало готувати опрісноки (отже, днів свята Опрісноків було не 8, а 9).

Великдень (тобто пасхальне ягня) можна було їсти тільки на святому місці (втоpом 16: 5-7). За часів царя Йосії (639-609 рр. До Р.Х.) пасхальна трапеза відбувалася у дворі храму. Пізніше, коли народ перестав вміщатися там, її дозволено було їсти в межах Єрусалиму, а в I столітті і в прилеглих до нього містах і селах, в тому числі в Віфанії і в Вітфагії. На свято Пасхи в Єрусалим зобов'язані були приходити всі дорослі іудеї чоловічої статі, які жили в радіусі 25 км від Єрусалиму, але приходило набагато більше людей. Число паломників в Єрусалимі могло становити близько трьох мільйонів. Всі інші іудеї, що жили далеко від Єрусалима мріяли скуштувати хоча б раз у своєму житті Великдень.

На час Пасхи паломники отримували безкоштовно притулок і їжу. Місцеві жителі зобов'язані були надати паломникам вільні кімнати або хоча б дозволити проводити пасхальну трапезу у дворі або на даху будинку. Часто в одній кімнаті збиралося по кілька груп. Гроші за приміщення брати не дозволялося, але господарям у вигляді компенсації зазвичай залишалися шкури вбитих тварин і судини від трапези. Бідняки, у яких не було грошей, отримували спеціальну допомогу на придбання всього необхідного. Крім того, вважалося дуже богоугодною запросити до себе на свято незаможних.

У період Пасхи під час Ісуса люди були дуже розпаленілі. Спогади про позбавлення з єгипетського полону викликали у людей думки і бажання про новий позбавленні від Риму. Тому на час Пасхи в Єрусалим з Кесарії вводили особливі загони і розміщували їх у фортеці Антонія, яка височіла над храмом. Римляни розуміли, що під час Пасхи всяке може трапитися і вони не хотіли допустити цього.

Єврейський священний календар є місячно-сонячним, завдяки цьому кожна календарна дата завжди доводиться не тільки на один і той же сезон року, але і на одну і ту ж фазу місяця. Тому по відношенню до Григоріанським календарем він плаває. Місяці починаються тільки в молодика, як і Єврейський Новий рік. З результатом з Єгипту почалася для євреїв нове життя, ознаменована цілим рядом милостей Господніх до свого народу. Спогад про ці події і складає зміст священного єврейського календаря. І так як перше з благодіянь - твір з Єгипту падає на місяць авів названий згодом ніссан, то він і вважається першим місяцем в році. Єврейська Пасха - завжди в повний місяць на початку весни з 14 на 15 нісан. За іудейським священному календарю день починається з вечора, тому свято Пасхи починався із заходом сонця (це о 6 годині вечора), перед першим повним місяцем після дня весняного рівнодення (час в році, коли тривалість дня і ночі однакова (20-21 березня за Григоріанським календарем )).

В продовження же всіх днів Песах заборонено було не тільки є квашене, яке по-єврейки [хамéц] (бук. Заквашене, квасне), але і тримати таке в своїх будинках. Тому до Великодня (до полудня 14 нісан) іудеї видаляли все заквашені продукти. До них відноситься будь-борошняне блюдо (з будь-якого борошна), при приготуванні якого в тесті відбувся процес бродіння. Цей процес відбувається природним чином, якщо тісто довго витримується, або за допомогою дріжджів і закваски (євр. [Сеор] - грунтовно скисле тісто). Сюди відносяться і напої містять солод (продукт зроблений з пророслих і перемелених злаків) - пшенична горілка, пиво, віскі, квас. В даний час, хоча Талмуд вимагає ліквідації шматків хамец розміром більше оливи, багато вичищають хамец до останньої крихти. Тому релігійні єврейські сім'ї зазвичай проводять тижні до свята в інтенсивної домашньої прибирання. Паралельно сім'я намагається доїсти до початку свята всі готівкові запаси хамец. Після настання темряви з 13 на 14 нісана, тобто в вечір попередній передодня Пасхи проводився обряд - пошук квасного (євр. [бдікат хамец]). Глава сім'ї читає спеціальне благословення «про ліквідацію хамец», бере запалену свічку (іноді ще й ложку з пером) і обшукує будинок в пошуках закваски. Існує також традиція перед пошуком ховати в будинку ретельно загорнуті в алюмінієву фольгу або пластикову плівку хамец щоб формальний пошук став дійсним відшукування. Після полудня 14 нісан (час початку принесення пасхальної жертви в храмі) і до 21 нісан з мучного дозволено їсти тільки прісний хліб, мацу (з борошна, ретельно охороняється від вологи), та й то тільки ту на приготування якої пішло не більше 18 хвилин. Якщо напередодні свята припадає на суботу, то все квасне слід знищити до настання суботи, залишаючи лише найнеобхідніше для суботніх трапез. За вживання в їжу хамец і за присутність його в будинку (що перевищує розмір оливи) в великодні дні закон загрожує суворим покаранням.

Після полудня 14 нісан відбувалося жертвоприношення пасхальне ягня. Всі збиралися до храму, і кожен глава сім'ї (або той, кому він це доручав) брав участь в богослужінні, приносив у жертву свого власного агнця, роблячи як би своє жертвоприношення ( Заклання пасхальної жертви доручалося звичайному простому ізраїльтянинові, що не священику. Це пояснюється тим, що, зважаючи на величезну кількість великодніх жертв, священики не могли б впоратися зі своєю роботою. Йосип Флавій говорить ο кількості понад 250 000 ягнят, на заколення в той день.). Великодній агнець повинен був бути без недоліків, оскільки він був прообразом безгрішного Ісуса Христа. Заклання було обставлено великою урочистістю. Народ по черзі входив в храмовий двір і як тільки його наповнював, двері закривалися, про це сповіщали трьома трубними звуками. Священики ставали рядами, маючи в руках срібні і золоті блюда; у одного ряду виключно срібні, а в іншого - золоті. Ізраїльтянин різав, а священик брав кров і передавав її сусідові, а той - поруч стоїть і т. Д. Кров виливали до підніжжя жертовника всепалення. Перша група виходила, і входила наступна. При цьому Левити співали Халлель (псалми 112-117). Агнця несли додому, і лише тільки сутеніло його смажили на відкритому вогні на рожні з гранатового дерева. Після руйнування Храму і по теперішній час жертви вже не приносяться, тому на центральному блюді сучасного пасхального вечері іудея агнця символічно представляє зроа - смажена бараняча гомілку або куряче крило або ніжка, і зварене яйце, які не вживаються в їжу.

Отже, пасхальна трапеза повинна була нагадати євреям останню ніч їх в Єгипті перед виходом з нього. Символіка пасхального обряду була наступна.

  1. По перше агнець нагадував юдеям про те, як їх будинки були захищені знаком крові агнця, коли ангел смерті проходив по Єгипту. І через це вони звільнилися від єгипетського рабства.
  2. По-друге, опрісноки нагадували їм про хліб, який вони їли в поспіху, коли йшли з єгипетського рабства. Тоді ізраїльтянам довелося бігти з Єгипту так поспішно, що у них не було часу спекти хліб з квашеного тіста (Вих. 12,34). Також це символічно нагадує очиститися від єгипетської домішки, «закваски».
  3. чаша солоної води нагадувала їм про сльози, пролиті в Єгипті і про водах Червоного моря, через яке вони дивом пройшли від небезпеки.
  4. гіркі трави (Євр. [Марор]) - цибуля, часник, тертий хрін, петрушка, листовий салат і т.д. Протягом Cедера в різні моменти ритуалу пропонується спробувати гірку зелень. Марор нагадує гіркоту рабства в Єгипті.
  5. паста або мастика (по-єврейськи [харосет] або [Харошет]) з яблук, фініків, гранатів і горіхів (до якої додають трішки вина і обсипають імбиром), цей густий фруктовий соус нагадував юдеям про глину, з якої вони робили цеглини в Єгипті.
  6. Чотири чаші вина (Змішаних з водою) або виноградного соку (для дітей і нездужає), які випивали на певних етапах свята, повинні були нагадувати їм про чотирьох великих обітницях в Ісх.6: 6-7

«Я виведу вас з-під тягарів Єгипту,

І врятую вас від їхньої роботи,

І спасу вас витягненим раменом та великими.

І прийму вас до Себе в народ і буду вам Богом ».

Отже, центральним моментом Песах був великодній вечерю, званий по-єврейськи [седер-песах], або просто [седер] (бук. - порядок, чин, тому що відбувався за особливим чином). Її учасниками могли бути тільки здорові, обрізані і ритуально чисті. Першу Великдень часу Виходу їли стоячи (Ісх.12: 11), що було ознакою поспіху, знаком того, що вони, юдеї, були рабами, які втікали з рабства. В епоху Ісуса Христа Великдень уже куштували лежачи за столом - це було ознакою вільної людини, що мав свій будинок і свою країну. В даний час її їдять сидячи за столом. Проведення Седера ретельно регламентовано і складається з безлічі елементів. Все відбувалося в такому порядку:

1 . На початку трапези читали молитву Кіддуш (освячення, посвячення), освячує свято - це виділяло пасхальну трапезу з інших звичайних трапез. Потім наливали перший келих вина, що називався чашею Кіддуш. Глава сім'ї (або трапези, якщо кілька сімей) піднімав чашу і читав належний благословення (євр. [Берахот] - молитва прославляє Бога) над вином. Євангелісти не уточнюють ці молитви, але вчені припускають, що вони не відрізняються особливо від звичайних єврейських застільних благословень. B Мишне дані такі молитви, наприклад, благословення свята: «Благословен ... обрав нас з усіх народів, і піднята буде нас над усіма мовами, і освятив нас Своїми заповідями ...»; благословення над вином: «Благословен Ти, Господи Боже наш, Цар всесвіту, який створив плід виноградної лози ...». На ці молитви присутні мали відповісти «Амінь!» (Це знак того, що благословення вимовлено також від їх імені та за їх повній згоді). І все пити це вино. Але не з однієї чаші, у кожного була своя. Правда, глава застілля, господар, міг свою чашу, над якою було вимовлено благословення, запропонувати якомусь одному учаснику вечері, тому, якого він хотів особливо вшанувати.

2 . Після цього слід було перший обмивання рук (Воно відбувалося тричі і в різні моменти).

3 . Глава сімейства брав гілки петрушки або листи салату або пір'їнки лука, опускав в чашу з солоною водою і подавав їх іншим членам родини. Покладено хоч трошки цієї зелені з'їсти. Лист зелені символізував иссоп, яким в Єгипті мазали кров'ю одвірки дверей, а солона вода, як ми вже згадували раніше, символізувала сльози, пролиті в Єгипті, і води Червоного моря, через які безпечно пройшов Ізраїль.

4 . далі йшло переломлення хліба . На столі лежали три прісних хліба (один на іншому). Глава вечері брав середній, ламав на дві частини, половину його відкладається до кінця вечері (ця половина називалася афігомон), а решті хліб (без афігомона) на блюді піднімав і вимовляв два благословення : «Благословляючи Ти, о Господи, Бог наш, Цар всесвіту, що породжує робить усе із землі ...» і « Благословенний будь Ти, Отче наш небесний, що дає нам хліб насущний днесь ...». Потім хлебпреломлялся на маленькі шматочки і лунав присутніх зі словами: «Це гіркий хліб, який предки наші їли в землі єгипетській. Нехай кожен, хто голодний, приходить і їсть. Нехай потребують приходять і проводять з нами Великдень »(Сьогодні при святкуванні в інших землях і країнах додається знаменита молитва: «Нині ми проводимо його тут, а в майбутньому році - у землі Ізраїлю. Нині ми раби, в майбутньому році - вільні »). Цей шматочок належало з'їсти. І це повинно було нагадати іудеям про гіркий хліб, який вони їли в Єгипті, і те, що раби ніколи не могли з'їсти цілий коровай хліба, а лише окраєць. Ритуал Седера передбачає за вечір кілька моментів, в які з'їдається маца.Заповедь наказує з'їсти на Седер щонайменше один шматок маци розміром з оливку.

5 . Потім слідував переказ історії позбавлення , званої Хаггада (Пояснення). Наливали другий келих вина, і молодший з присутніх мав запитати, чому цей день так відрізняється від інших і для чого все це робиться, після чого глава сім'ї і будинку повинен був розповісти або прочитати всю історію Ізраїлю аж до позбавлення з Єгипетського рабства, в пам'ять чого і святкувалася Великдень. Потім піднімається друга чаша зі словами: «Ми повинні дякувати, хвалити, славословити ...». Чаша опускалася і знову піднімалася, але ще не пілась.

6 . Потім співали так звані алілуйні псалми 112 і 113. Псалми 112-117 у євреїв завжди називалися Халлел - пісні вихваляння Бога. Ці псалми в Православному Богослужінні співаються за святковим полієлеєм:

«Алилуя.

Хваліть ім'я Господнє, хваліть раби Господа.

Хай буде благословенне ім'я Господнє

відтепер і навіки.

Від сходу сонця до заходу

Славно ім'я Господнє ».

7 . Після цього випивали другу чашу вина . вона називалася чашею Хаггада.

8 . всі присутні другий раз омивали руки і готувалися до трапези.

9 . вимовляли благословення : «Благословляючи Ти, о Господи, Бог наш, Цар всесвіту, що породжує все з землі. Благословенний Ти, о Боже, який освятив нас заповідями і дозволив нам їсти опрісноки ». Після цього учасникам давалися маленькі шматочки Опрісноків. між шматками Опрісноків клали гіркі трави(Напр., Хрін) , умочували все це в харосет і їли. це називалося сої і було нагадування про рабство і про цеглинах, які колись змушували робити іудеїв.

10 . Тепер починалася власне трапеза. Агнець повинен був бути з'їдений весь до півночі. Всі залишки потрібно було спалити і не вживати в звичайній трапези. Пасха не лунала порційно кожному члену окремо, її їли разом, і кожен брав собі, скільки хотів, але повинен був з'їсти шматок величиною не менше оливи.

11 . Руки омивали ще раз .

12 . розділявся і з'їдався залишився хліб - афігомон.

13 . Вимовляли подячну молитву з проханням про пришестя Іллі, вісника Месії, після чого випивали третю чашу вина, яка звалася чашею благословення . Чашу цю благословляли наступними словами: «Благословен Ти, Бог наш, Цар всесвіту, який створив плід вина».

14 . Співали другу частину Післямова Халлел - Псалми 114-117.

15 . випивали четверту чашу вина і співали Пс.135, відомий як великий Халлел .

16 . Підносилися дві короткі молитви. І на цьому закінчувався пасхальний Седер.