كيفية التنويم من أجل الحب. فن الإغواء هو الحب التنويم المغناطيسي. طريقة سهلة لقهر الرجل

يعتبر لسان البقر منتجًا شهيًا للعديد من تقاليد الطهي ، وينتمي إلى الفئة الأولى من فضلات الذبائح ، ويحتوي على العديد من المواد المفيدة ، مثل. حسب الهيكل - عضلة صلبة مغطاة بقشرة خشنة صلبة نوعًا ما. عادة ما يزن لسان البقر ما بين 800 جرام و 2.5 كجم. لحمها طري ولذيذ ومغذي. مذاق اللسان المطبوخ جيدًا جيدًا ، وبما أن هذا المنتج لا يحتوي على أي نسيج ضام تقريبًا ، يتم امتصاصه جيدًا. من اللسان ، يمكنك طهي العديد من الأطباق الرائعة والمختلفة التي ستزين طاولة الأعياد بشكل رائع. عادة قبل الطهي ينقع اللسان في ماء بارد ثم يغلي مع إضافة البصل والجزر والجذور والملح والتوابل الجافة. إضافة التوابل المختلفة يعطي اللحم والمرق طعمًا لاذعًا ورائحة لطيفة.

كم من الوقت يستغرق لطهي لسان البقر؟

عادة يتم غلي اللسان لعدة ساعات. يُغلى لسان العجل لمدة ساعتين. إذا كان اللسان من حيوان بالغ ، يطبخون لمدة 3 ساعات ، وأحيانًا لفترة أطول. إذا لم تتمكن من تحديد العمر التقريبي للحيوان ولا تعرف عدد ساعات طهي لسان البقر ، فحاول تحديد مدى استعداده عن طريق ثقبه بشوكة. إذا ثقب بسهولة ، فهو جاهز. من المهم عدم الهضم ، وإلا فإن طعم اللحم يسوء على الفور. بمجرد أن يصبح اللسان طريًا ، يتم نقله إلى وعاء به ماء بارد ، ويتم تبريده وتقشيره. ثم يمكنك المتابعة وفقًا لتعليمات وصفة معينة. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع اللسان إلى شرائح رفيعة واستخدامه لصنع الوجبات الخفيفة أو الشوربة. من اللسان المسلوق ، يمكنك تخيل العديد من السلطات عن طريق استبدال النقانق أو اللحم بقطع من اللسان المسلوق.

بعض النصائح

عند شراء اللسان ، يجب التأكد من خلوه من أنسجة العضلات الضامة وتحت اللسان والحنجرة والعظم اللامي والعقد الليمفاوية والمخاط والدم والدهون. إذا كان المنتج الذي تم شراؤه لا يلبي هذه المتطلبات تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة كل شيء غير ضروري ، ثم كشطه بعناية بسكين وشطف لسانك بالماء البارد (يفضل الماء الجاري). الآن يمكن نقعها. من الأفضل القيام بذلك في المساء وطهي الطعام في اليوم التالي.

في كثير من الأحيان ، تُباع الألسنة مجمدة ومجمدة - لذلك ، بالطبع ، من الأنسب نقلها وتخزينها. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون تكلفة هذا المنتج أقل من تكلفة المنتج الطازج.

أولاً ، نقوم بإذابة المنتج - يمكن دمج هذه العملية مع النقع: فقط ضع اللسان المجمد في وعاء به ماء بارد في المساء. في صباح اليوم التالي يمكنك تنظيفه وشطفه وبدء الغليان. وتجدر الإشارة إلى أن الصينية يجب أن تكون ذات حجم كافٍ لأن هذا المنتج يزيد في الحجم أثناء الطهي.

لذلك ، تم الانتهاء من التلاعب الأولي بلسان البقر ، والآن نحن نطبخ.

مكونات:

• لسان بقري منقوع ومقشر ومغسول (لا يهم إذا كان المنتج الأصلي طازجًا أو مجمدًا) - قطعة واحدة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جذر البقدونس - 1-2 قطعة ؛
• البازلاء من أصناف مختلفة - 5-8 قطع ؛
• قرنفل - 3 أزهار.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ملح.

يمكنك إضافة أي توابل وأعشاب عطرية أخرى (البقدونس والشبت وغيرها) حسب ذوقك.

طبخ

نضع لسان البقر في قدر من الماء المغلي ونضيف الجذور والجزر والبصل (نفعل كل شيء كما نفعل عند طهي اللحم البقري). نضيف البهارات والملح 15-20 دقيقة قبل الاستعداد ، ورق الغار - 10 دقائق. يمكنك إضافة الثوم والأعشاب المختلفة قبل 5 دقائق من نهاية العملية. ضع اللسان النهائي في ماء بارد ، بارد ، قم بإزالة الجلد بعناية ، بدءًا من الطرف الرفيع. إذا لم تشرع على الفور في طهي الأطباق من اللسان ، فمن الأفضل تركها في المرق الذي تم طهيه (توتر ، بالطبع).

لسان البقريشير إلى المنتجات الثانوية من الفئة الأولى. يصنف على أنه طعام شهي ، حيث أن الأطباق المحضرة على أساسه طرية ولذيذة للغاية.

هيكل اللسان عبارة عن عضلة صلبة ملفوفة في فيلم بسطح خشن (انظر الصورة). يختلف وزن هذه المخلفات ويتراوح من 800 إلى 2.5 كجم.

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على لسان لحم بقري طازج ومدخن ومجمد ومملح.

لسان البقر والخنزير - ما الفرق وأيهما أفضل؟

لفترة طويلة جدًا كان هناك نقاش حول كيفية اختلاف لسان لحم البقر ولحم الخنزير وأيهما أفضل. دعنا نحاول فهم هذه المشكلة ومعرفة أي من هذين المنتجين ألذ بكثير وأكثر صحة. خصائص لسان البقر هي كما يلي:

• حجم كبير
• مغلي لفترة طويلة
• تستخدم للتقطيع على طاولة الأعياد ؛
• طعم دقيق
• غالي جدا؛
• يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

لكن لسان الخنزير ، على العكس من ذلك ، صغير الحجم ويطبخ بسرعة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن طعم اللحم البقري لا يزال أفضل. لحم الخنزير ، مثل لسان البقر ، مفيد. ومع ذلك ، فإن الأول ، على عكس الأخير ، لا يحتوي على مادة معدنية مثل الزنك.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاختلاف بين الذراعين هو أن لسان البقر يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، بينما يحتوي لسان الخنزير على دهون أكثر ، لذا فهو يحتوي على سعرات حرارية أكثر. بالمناسبة ، يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول لسان البقر لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل.

كما ترى ، من الصعب تحديد اللسان الأفضل - لحم الخنزير أو لحم البقر. كلتا المخلفات جيدة بطريقتها الخاصة ، لذلك يختار كل شخص ما يأكله وفقًا لتقديره الخاص.

كيف تختار وتخزن؟

عند شراء لسان بقري في السوق أو في أحد المتاجر ، من المهم جدًا اختياره بشكل صحيح حتى لا يخيب ظنك بعد الطهي بمذاق ومظهر هذه الأطعمة الشهية. حتى تتمكن من التعامل مع المهمة بسهولة ، اتبع هذه الإرشادات:

• يجب بالتأكيد ختم اللغة من قبل خدمة الصرف الصحي. يشير هذا إلى أن المنتج تم فحصه من قبل متخصصين ولا يحتوي على أي فيروسات.
• عند الاختيار ، قم بتقييم مظهر المنتج. يجب أن يكون للون اللسان الجديد صبغة أرجوانية أو وردية خفيفة.في الحالة الأولى ، هو رمز لحقيقة أن الكثير من الحديد مدرج في التركيبة. إذا كان لسان البقر ملونًا باللون الوردي الفاتح ، فهذا يعني أنه قد تم تجميده بالفعل. يشير وجود اللون الرمادي إلى أن المنتج قديم بالفعل.
• يجب أن تكون رائحة اللسان الطازج لحمية ،إذا شممت أي روائح غريبة ، يمكنك التأكد من أن المنتج فاسد.
• استخدم الاختبار القياسي عند اختيار منتج اللحوم - اضغط على المخلفات بإصبعك. إذا كان اللسان طازجًا ، فسيكون مرنًا وسيتعافى الثقب الناتج بسرعة. في حالة استمرار التجويف ، يتم إعادة تجميد المنتج.
• يجدر أيضًا النظر إلى الجرح الذي يظهر عند قطع اللسان. يجب أن يكون السائل المنطلق شفافًا ، وإلا يمكنك التأكد من تلف المنتج. تشير كمية كبيرة من العصير إلى أن اللسان قد تجمد بالفعل. إذا رأيت دمًا ، فهذا يعني أن اللسان قد تدهور بالفعل.

فوائد لسان البقر

تكمن فائدة لسان البقر في تركيبته الكيميائية. هذا المنتج الثانوي غني بالبروتينات المهمة للأنسجة العضلية. إنها مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة.

بكميات كبيرة ، يحتوي اللسان على الحديد ، مما يحسن تكوين الدم وعملية تكون الدم. يجب أن يتم تضمينه في النظام الغذائي لفقر الدم ، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات.

يجب استخدام اللغة من قبل الأشخاص في فترة ما بعد الجراحة.

المخلفات غنية بفيتامينات ب ، وهي مهمة لعملية التمثيل الغذائي وللعمل الطبيعي للجهاز العصبي.

بكميات كبيرة يحتوي لسان البقر على الزنك الذي يقلل من كمية الكوليسترول في الدم ، كما أنه مفيد في علاج الأمراض الجلدية.

تحتوي المخلفات على فيتامين PP ، مما يساعد على التعامل مع الصداع والأرق. هناك مواد أخرى فيه مهمة للحياة الطبيعية.

ومن الجدير بالذكر أيضًا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في لسان البقر ، لذلك يمكنك تضمينه بأمان في نظامك الغذائي إذا كنت تريد إنقاص الوزن.

يُسمح بأكل لسان البقر من قبل النساء الحوامل ، وكذلك الأمهات المرضعات. يمكن غلي المخلفات ، مطهيها وخبزها. عند الرضاعة ، ينصح الأطباء بالبدء في تناول لحم البقر بعد أربعة أشهر فقط من الولادة. لأول مرة ، يجب تناول المنتجات قليلاً جدًا وخلال النهار لمراقبة صحة الطفل. إذا لم يظهر أي رد فعل تحسسي ، فيمكن الاستمرار في تناول المخلفات. لا يسمح الخبراء باستهلاك لسان البقر أكثر من مرتين في الأسبوع ويصرون على أن معيار المنتج الذي يتم تناوله لا يتجاوز مائتي جرام.

بالنسبة للأطفال الصغار ، يوصى بالبدء في إعطاء لسان البقر المسلوق فقط بعد تسعة أشهر.تحتاج أولاً إلى إعطاء طعم نصف ملعقة صغيرة من اللسان المهروس ، وبعد ذلك يمكنك زيادة الجرعة تدريجياً. ومع ذلك ، إذا كان الطفل يعاني من رد فعل تحسسي بعد إدخال طعام تكميلي جديد ، فإن الأمر يستحق التخلي عن المنتج الثانوي لفترة من الوقت واستشارة الطبيب للحصول على المشورة.

مع التهاب المعدة ، لا يمكن أكل لسان البقر إلا في مرحلة مغفرة ، وغليه وبكميات صغيرة.

لسان البقر مفيد جدا في زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم. يوصى بتناول ما لا يقل عن خمسين جرامًا من هذه المخلفات يوميًا.

بعد إزالة المرارة ، يُسمح لسان البقر بتناول الطعام بعد شهر ونصف من العملية. خلال النظام الغذائي ، يمكنك طهي اللسان المسلوق في هلام.

يعتبر لسان البقر من الفضلات الغذائية ، لذلك يمكن تناولها أثناء فقدان الوزن.عليك فقط أن تتذكر أنه أثناء النظام الغذائي ، يُسمح لسان البقر بالطهي فقط. يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي مائة وخمسين جرامًا ، بينما ينصح بتناول مخلفاتها مرتين في الأسبوع.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول الخصائص المفيدة لسان البقر.

استخدم في الطبخ

لسان البقر هو أحد الأطباق الشهية ، والتي على أساسها يمكنك طهي روائع الطهي الحقيقية.في شكل مسلوق ، يتم تقطيعه إلى شرائح ويتم تقديمه كوجبة خفيفة منفصلة ، ويستخدم أيضًا كأساس للحساء. يستخدم لسان البقر أيضًا في تحضير أنواع مختلفة من السلطات ، والمقبلات ، وجوليان ، وما إلى ذلك. ويتم الجمع بين هذه الأحشاء بشكل أفضل مع الفطر المخلل ، والهليون ، والأناناس ، والبازلاء. لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الصلصات ، مثل التفاح أو الرمان. يمكنك أيضًا طهي لحم البقر بالخضروات أو ، على سبيل المثال ، بالكريمة الحامضة أو النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفات حيث يتم حشو مخلفاتها ، خبزها ، قليها بالبقسماط والعجين.

كيف تطبخ في المنزل؟

لطهي لحم البقر في المنزل ، تحتاج أولاً إلى تحضير فضلاته. مطلوب لإزالة الدهون من اللسان ، وإزالة عظم اللامي ، وكذلك الأنسجة العضلية.بعد ذلك ، اغسل لسان البقر جيدًا تحت الماء الجاري لغسل بقايا الدم والمخاط. أو يمكنك القيام بذلك بطريقة أخرى: قم بإنزال المخلفات في الماء لمدة مائة وثمانين دقيقة. الآن بعد أن تم تحضير لسان البقر ، يمكنك المتابعة إلى مرحلة الطهي.

يمكنك طهي لسان البقر طريًا ولذيذًا جدًا باستخدام مقلاة عادية مطلية بالمينا أو طباخ بطيء.

لذلك ، من أجل طهي لسان البقر طريًا ، تحتاج إلى صب بعض الماء في قدر من المينا وتغلي.بمجرد أن يغلي السائل ، عليك أن تخفض لسانك في الحاوية. يوصى أيضًا بإضافة الفلفل الأسود والفلفل الأسود. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، قم بإزالة مخلفاتها وورق الغار بالفلفل. اشطف اللسان وأعده إلى الوعاء مع المرق حتى يغلي. عندما يغلي المرق ، قلل النار إلى الحد الأدنى. بحلول الوقت الذي ينضج فيه لحم البقر في قدر مينا لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

يمكنك أيضًا طهي لسان لحم البقر اللذيذ في طباخ بطيء. لا يختلف صنع الفضلات في أجهزة المطبخ كثيرًا عن الطهي في مقلاة المينا. في البداية ، تحتاج إلى إعداد اللغة ، كما هو موضح أعلاه. ثم يجب وضع المنتج في الجهاز وتغطيته بالماء بالكامل. أضف الخضار المقطعة هناك (الجزر مع البصل) وقم بتشغيل وضع "الحساء". يستغرق طهي لسان لحم البقر في طباخ بطيء حوالي ثلاث ساعات ونصف الساعة. قبل نهاية الطهي بخمسة عشر دقيقة ، يجب أن يملح المرق.

يمكنك طهي لسان لحم البقر بسرعة في قدر الضغط. لن يستغرق هذا أكثر من خمس وأربعين دقيقة. للقيام بذلك ، ضع المخلفات النظيفة في الجهاز ، وأضف الخضار الطازجة المقطعة إلى عدة قطع (البصل مع الجزر) ، أضف 2/3 ملعقة كبيرة من الملح ، وكذلك التوابل حسب الرغبة واملأ اللسان تمامًا بالماء. أغلقوا حلة الضغط واضبطوا المؤقت على خمسة وأربعين دقيقة. في نهاية الطهي ، يجب ثقب المخلفات بسكين. إذا اخترقت أدوات المائدة اللب جيدًا ، فهذا يعني أن اللسان ينضج.

لتنظيف لسان البقر بعد الطهي ، يجب إزالة المخلفات من المرق ، وتركها لتبرد قليلاً ، وبعد ذلك ، بدءًا من طرف اللسان ، اسحب الفيلم برفق. عندما يصعب إزالة الفيلم ، يجب تنظيفه بسكين. يقول الطهاة الآخرون إنه من أجل تنظيف لسان البقر بشكل صحيح ، يجب غمس المخلفات على الفور في ماء بارد جدًا لمدة ستين ثانية بالضبط بعد الطهي. بعد ذلك ، سيكون من السهل جدًا إزالة الفيلم من اللسان.

بعد الطهي ، يجب تخزين لسان اللحم البقري النظيف في حاوية محكمة الإغلاق لمنع جفاف المنتج. يمكنك أيضًا لفها بورق القصدير وتبريدها. لا تزيد مدة صلاحية اللغة النهائية عن يومين.يمكن تجميد لسان لحم البقر المسلوق عن طريق تقطيعه أولاً إلى قطع مجزأة. بعد إذابة الجليد ، لا يوصى بإعادة تجميد المخلفات.

كيف لطهي اللحم البقري اللذيذ؟

يمكنك طهي لسان لحم بقري لذيذ عن طريق الطهي بالبخار أو القلي أو الطهي في مقلاة أو النقع أو التدخين أو التعليب.

يتم تحضير لسان لحم البقر المطهو ​​على البخار وفقًا لهذه الوصفة.نقطع رقائق الطعام إلى قطع كبيرة ونرش فوقها توابل الأعشاب الإيطالية. الآن نقطع لسان اللحم البقري النيء المقشر إلى قطع صغيرة ونضعه على قطع من ورق القصدير. ثم يجب رش كل ميدالية لسان بعصير الليمون والملح حسب الرغبة ولفها بورق قصدير ووضعها في غلاية مزدوجة. يُطهى لسان البقر على البخار لمدة ساعة ونصف على الأقل. عندما يتم طهي المخلفات ، يجب تنظيفها.

قبل قلي لسان لحم البقر في مقلاة ، يجب غليان المنتج. عملية الطهي هي نفسها كما هو موضح أعلاه.بعد ذلك ، يجب تنظيف لسان لحم البقر المسلوق ، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة ، ولفه بالدقيق ، ثم في بيضة ، ثم في فتات الخبز. بعد ذلك ، ضعي ملعقتين كبيرتين من لحم الخنزير المقدد المذاب في مقلاة ساخنة واقلي قطع لحم البقر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لإخماد لسان البقر ، تحتاج إلى غسل المخلفات ووضعها في قدر ، وتعبئتها بالكامل بالماء وتغلي. بمجرد أن يغلي السائل ، من الضروري إضافة الجزر والبصل إلى اللسان (لا داعي للتقطيع ، فقط قشر) وتغلي المكونات حتى تنضج. عشرين دقيقة قبل نهاية الطهي ، رمي اثنين من أمجاد وستة بازلاء من الفلفل الأسود وثلاث ملاعق صغيرة من الملح في المرق.ثم يجب تنظيف لسان لحم البقر المسلوق من الفيلم وخفضه مرة أخرى في المرق. عندما تبرد المخلفات ، قطعيها إلى قطع صغيرة واقليها في مقلاة ، مع إضافة حوالي ثلاثين جرامًا من الزبدة. الآن ، في وعاء آخر ، من الضروري طهي البصل المقطّع حتى يصبح طريًا ، مع إضافة القليل من المرق الذي تم فيه غلي اللسان. ثم يُسكب البصل المطهي على لسان اللحم البقري المقلي ، ويُضاف ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم ، وملعقة صغيرة من الدقيق (يُمزج سابقًا بكمية صغيرة من المرق) ، وحوالي مائتي مليلتر من المرق وملعقة صغيرة من الريحان المجفف. يتم طهي لسان لحم البقر المطهي لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.

يمكن طهي لسان البقر في الفرن.اغسل المخلفات جيدًا ، وضعها في قدر ، املأها تمامًا بالماء واتركها تغلي لمدة خمس دقائق. ثم قم بإزالة الفيلم عن اللسان. دهن بقايا لحم البقر بصلصة الصويا وزيت عباد الشمس. ضعي على صينية خبز مغطاة بورق قصدير ، وافركي لسان البقر فوقها بهذا الخليط: افرمي خمس فصوص ثوم ناعماً واخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من حشيشة السنيلي ، وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. الآن يجب تثبيت حواف الرقاقة. ضع ورقة الخبز في الفرن ، وقم بتسخينها مسبقًا حتى مائتي درجة. سيكون لسان البقر المخبوز في الفرن جاهزًا خلال ساعة وثلاثين دقيقة.

يمكنك أيضًا طهي لسان البقر في الميكروويف. للقيام بذلك ، اشطف المنتج الثانوي ، ضعه في حاوية خاصة للجهاز ، ثم ضع بصلة مقشرة هناك ، حيث تحتاج إلى إجراء عدة قطع ووضع برعم القرنفل وورقة الغار المقطعة هناك. الآن صب مائتي ملليلتر من النبيذ الأبيض في وعاء منفصل ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة مع التحريك جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب لسان البقر بالنبيذ ، وتغطية الحاوية بالمحتويات بغطاء وإرسالها إلى الميكروويف لمدة خمس دقائق ، واختيار الحد الأقصى من الطاقة. بعد ذلك ، قم بتبديل الطاقة إلى الوضع المتوسط ​​عن طريق ضبط المؤقت لمدة أربعين دقيقة. عندما يصبح لسان البقر جاهزًا ، يجب تبريد المنتج وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه على طبق. يجب ترشيح السائل الذي تم تحضير اللسان به بشاش ، ثم صب نصف كوب من الكريم فيه مع التحريك جيدًا. نسكب الصلصة المحضرة فوق لسان البقر.

لجعل لسان البقر مشوييجب أولاً غلي المخلفات ثم تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح. قبل قلي المنتج ، يحتاج لسان البقر إلى النقع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ديكوتيون تم فيه غلي اللسان مسبقًا. نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم والفلفل الأحمر والفلفل الحلو المطحون حسب الرغبة. اغمس لسان البقر في التتبيلة المعدة لمدة ساعة تقريبًا.بعد ذلك ، اقلي المخلفات على الشواية.

لسان بقري لذيذ جدا ، مقلي على استجواب. أولاً ، اسلقي فضلات اللحم البقري ، ثم قشريها وقطعيها إلى قطع. الآن أنت بحاجة إلى عمل ماء مالح لسان البقر. نسكب خمسين مليلترًا من زيت الزيتون في وعاء ، ونضع شريحتين من الليمون ، ثم نضيف الملح ويتبل حسب ذوقك. اغمس قطع لسان البقر في التتبيلة الناتجة لمدة ساعة تقريبًا. أثناء نقع المنتج ، تحتاج إلى تقطيع الفليفلة الحلوة ، واثنين من الطماطم والبصل إلى حلقات. بعد وضع السيخ بالتناوب قطع من لحم البقر مع الخضار المفرومة وتقلى على الشواية حتى تنضج.

يوصي العديد من الطهاة لسان بقري مدخن ساخن. من الضروري تنظيف المخلفات الخام وشطفها جيدًا. ثم افرك اللسان بسخاء بالملح والتوابل ، وكذلك خليط من الخضار المجففة والمطحونة ، والتي تشمل الكرفس والثوم والجزر والبقدونس والبصل والفلفل الأسود والبقدونس. ضع مخلفاتها في وعاء ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لتتبل لمدة ثمان وأربعين ساعة. بعد مرحلة التخليل ، يجب غلي اللسان عن طريق خفض المنتج إلى ماء يغلي لمدة مائة وعشرين دقيقة. ثم نضع لسان البقر المسلوق المبرد على شواية خاصة للدخان وتدخن لمدة ستين دقيقة على الأقل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لسان البقر تحافظ عليه لفصل الشتاء. ضع المنتج النظيف والمغسول في وعاء عميق مطلي بالمينا ، واملأه بالماء واتركه يغلي لمدة ساعتين. ثم نضع الجزر والبصل والثوم وجذر البقدونس والفلفل وورق الغار في المرق ويغلي مرة أخرى لمدة ساعتين. بعد إزالة لسان البقر من المرق ، قم بإزالة الفيلم وأعد المنتج مرة أخرى إلى المرق ، ثم قم بغليه لمدة عشر دقائق تقريبًا. في نهاية الطهي ، نقطع المخلفات إلى قطع ، ووزعها في عبوات زجاجية ، ثم صب المرق ، ثم غطيها بأغطية واتركها تغلي في حمام مائي لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا ، ثم احفظها.

كيف وماذا تخدم؟

يمكن تقديم لسان لحم البقر المطبوخ ساخنًا وباردًا. إنه رائع لتقديمه مع البطاطس والأرز والجبن والخضروات (ملفوف مطهي ، باذنجان).

إذا كنت تقدم المخلفات كوجبة خفيفة منفصلة ، فستحتاج إلى الصلصة أو الفجل الحار أو الخردل لذلك. يمكن أن تكون صلصة لسان البقر تفاح أو كريمة حامضة أو فطر كريمي.

لكى يفعل عصير التفاح، عليك أن تأخذ اثنين من التفاح الناضج ، تغسل ، تقشر ، تزيل البذور وتقطع الفاكهة إلى شرائح صغيرة. نذوب الآن ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ، ونضع البصل المفروم (سوف يستغرق حوالي خمسين جرامًا) ويقلى حتى يصبح البصل شفافًا. بعد ذلك ، ضعي التفاح في قدر ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من الماء واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح الثمار طرية. ثم يفرم مزيج التفاح والبصل بالخلاط ، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الكاري والملح والفلفل حسب ذوقك ، وتسكب مائة وخمسين مليلترًا من عشرين بالمائة من الكريمة وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

للطبخ صلصة الفطر الكريميةمن الضروري إذابة حوالي خمسين جرامًا من الزبدة في مقلاة ، ونضع خمسين جرامًا من البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شفافًا. ثم ضعي مائة جرام من الفطر المفرومة في المقلاة واقليها حتى تختفي كل الرطوبة. ثم أضيفي فص الثوم المفروم والملح والفلفل وخمسة جرامات من الدقيق وكوب من الكريمة الثقيلة واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة أكثر كثافة.

يتم تحضير صلصة الكريمة الحامضة بسهولة وبسرعة.في وعاء صغير ، ضعي حوالي مائة وخمسين جرامًا من القشدة الحامضة (يفضل أن تكون دهنية) ، وحوالي سبعين جرامًا من الخيار المخلل ، الذي يحتاج إلى مكعبات صغيرة ، وثلاثين جرامًا من الزيتون الأخضر المفروم ، وثلاثة ريش بصل أخضر مفروم ، وصب في ملعقة صغيرة من خل التفاح والملح والفلفل حسب الرغبة. عندما يتم دمج جميع المكونات في وعاء واحد ، يجب خلط الصلصة جيدًا.

ضرر لسان البقر وموانع الاستعمال

يمكن أن يتسبب لسان لحم البقر في وجود التعصب الفردي للمنتج. يمنع تناول هذه المخلفات بكميات كبيرة ، لأن ذلك يمكن أن يسبب مشاكل في الكبد والكلى.يجدر الحد من استخدام الأشخاص في سن الشيخوخة. تحتاج إلى تناول لسانك بعناية إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية ، وكذلك مع الربو القصبي والتهاب الأنف التحسسي. يجدر أيضًا التفكير في أنه إذا تم استخدام العديد من المضادات الحيوية والهرمونات عند تربية حيوان ، فإن اللسان سيؤذي الجسم فقط.

مع ارتفاع نسبة الكوليسترول والتهاب البنكرياس ، لا يسمح الخبراء باستخدام لسان البقر.

15.04.19

من بين منتجات اللحوم ، يحظى لسان البقر بتقدير كبير من قبل عشاق المأكولات الذواقة. ينتمي هذا المنتج إلى الأطباق الشهية بسبب هيكله الدقيق وطعمه الأصلي.

تركيبته غنية بالعديد من المواد المفيدة ، مما يجعل الأطباق المطبوخة ذات قيمة ومغذية. ما فائدة لسان البقر؟ دعونا نفهم ذلك!

التركيب والقيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

لسان البقر عبارة عن عضلة صلبة ذات قشرة خشنة ، يتراوح وزنها بين 0.2 و 2.5 كجم.

غالباً يستخدم هذا النوع من اللحوم المسلوقة كوجبات خفيفة، مكون من السلطات والأطباق الساخنة. تُستخدم فضلات الذبائح في العديد من البلدان لإعداد المعالجات الوطنية.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع للغاية، حيث يحتوي 100 جرام على 173 سعرة حرارية ، وهو ما يمثل حوالي 10٪ من السعرات الحرارية اليومية.

تؤثر طريقة الطهي على محتوى السعرات الحرارية النهائي. علي سبيل المثال، 100 غرام من لحم البقر المسلوق يحتوي على 90 سعرة حرارية فقط.

يحتوي المنتج على:

• 16٪ بروتينات
• 12٪ دهون
• 2٪ كربوهيدرات.

ميزات مفيدة

لا يحتوي هذا المنتج على نسيج ضام ، مما يجعل الجسم يمتصه بسهولة قدر الإمكان. في شكل مغلي ، يتم استخدامه في قائمة العلاج لمكافحة وفقر الدم.

لا يمكن إنكار فوائد المنتج للأشخاص الذين يتعافون من الجراحة.

يساعد تناول هذا الطعام على تجديد العناصر النزرة الضرورية ، كما يسرع من التئام الجروح.

يبدأ الجهاز العصبي في العمل بشكل أفضل إذا أدخلت الأطباق المناسبة في النظام الغذائي. يعطي المنتج قوة للجسم ، ويؤثر بشكل إيجابي على رفاهية الشخص وخلفيته الهرمونية.

للنساء

النساء قلقات بشأن حالة بشرتهن وشعرهن، يمكن أن تشمل في القائمة أطباق لحم البقر ، والتي يفضل غليها.

بفضل هذا الطعام ، يتم تعويض نقص فيتامينات ب ، مما يؤثر بشكل إيجابي على شعر المرأة وجلدها ورفاهها. الصداع النصفي والأرق ، الذي غالبًا ما يزعج الجنس الأنثوي ، ينحسر بفضل فيتامين PP.

للرجال

يحتاج جسم الذكر إلى ما يكفي من البروتينخاصة إذا كان ممثل الجنس الأقوى يمارس الرياضة. يسمح لك محتوى البروتين بتغطية الحاجة اليومية للبروتين. إذا كان الرجل يخطط لإنقاص الوزن ، فيمكنه استخدام هذا العنصر الغذائي بأمان في نظامه الغذائي.

ما هو مفيد للأطفال

يجب ألا تكون قائمة الأطفال مفيدة فحسب ، بل يجب أن تكون متنوعة أيضًا. يجب ألا تتجاهل الأمهات الشابات الطعام الصحي ، فبفضل ذلك سيتلقى الجسم النامي العناصر النزرة اللازمة للصحة والنمو. الاستهلاك المنتظم للحوم البقر يتم تقوية جهاز المناعة ، وهو أمر مهم للطفل خلال فترة النمو.

من الممكن البدء في تناول مخلفاتها من سن 10-12 شهرًا ، مع مراعاة نفس معايير الاستهلاك مثل منتجات اللحوم الأخرى.

هل هو جيد للحامل والمرضع

بكميات كبيرة ، توجد مخلفات لحوم البقر ، مما يحسن عملية تكوين الدم وتكوين الدم. غالبًا ما يحدث فقر الدم عند النساء الحوامل ، والذي يتم علاجه بنجاح عن طريق تضمين اللحوم الباردة في النظام الغذائي.

متى وأفضل طريقة لتناول الطعام ، ومعدلات الاستهلاك

من الطرق المختلفة لتحضير هذا المنتج الطبخ الأكثر استخدامًا. يمكن أن يكون لسان اللحم البقري المسلوق طبقًا مستقلاً وأحد المكونات الرئيسية في السلطات والجوليني.

في الحساء ، يتمتع المنتج أيضًا بمذاق رائع.خاصة إذا كان سائل الإطفاء أو كريم.

الخبز المطلوب للقليعلى شكل بسكويت أو خليط. الأطعمة المعلبة ليست غير شائعة وكذلك النقانق واللحوم المدخنة مع إضافة منتج.

في قائمة النظام الغذائي ، يتم دائمًا غلي اللحم البقري.. لتحقيق أقصى فائدة ، يُنصح بتناول لسان البقر المسلوق مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل ، يتم تقليل معدل الاستهلاك إلى 80 جرامًا في اليوم. على الرغم من أن المخلفات تحتوي على العديد من الخصائص المفيدة ، بسبب وجود الكوليسترول ، إلا أنها يمكن أن تثير آثارًا جانبية.

قبل الطهي ، يجب غسل المخلفات جيدًا وإزالة المخاط بسكين. نظرًا لزيادة الحجم أثناء الطهي ، يلزم وجود قدر كبير. متوسط ينضج اللحم لمدة ثلاث إلى أربع ساعاتعلى نار بطيئة.

يتطلب هذا المنتج إضافة البهارات إلى الماء مثل البقدونس. وأيضا نضع في المقلاة. عند الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بانتظام.

يُملح الماء قبل حوالي 40 دقيقة من نهاية الطهي.. يمكن استخدام مرق اللحم في صنع الحساء والصلصات.

يمكن لربات البيوت المتمرسات التحقق بسهولة من استعداد اللسان بسكين مطبخ عادي. يجب أن يدخل الرأس اللحم بحرية ، مما يعني استعداده. لإزالة الجلد بسرعةبعد الطهي مباشرة ، يجب غمس اللسان بالماء البارد.

إذا احتاج الطبق إلى التحضير بأسرع ما يمكن ، ولا يوجد وقت طويل للطهي ، يمكنك رمي اللحم في الماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي بمقدار ساعة. يطبخ لسان العجل أسرع من لسان البقر. إذا تم نقع المخلفات مسبقًا لمدة ساعة في ماء بارد عادي ، فسيتم تقليل وقت الطهي أيضًا.

لا ينصح بطهي المنتج لفترة أطول من اللازم ، لأن المعالجة الحرارية المطولة ستدمر جميع العناصر الغذائية والفيتامينات ، كما أنها تعطل بنيتها. يمكن أن يفقد اللحم البقري نكهته إذا تم طهيه أكثر من اللازم.

الخطر المحتمل وموانع الاستعمال

لا شك في فوائد المنتج ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط ضارًا بالصحة. بما أن المنتج الثانوي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يؤثر سلبًا أو الكلى.

يجب ألا يعتمد كبار السن على المنتجحتى لا تدمر مناعتك. كما يجب أن يحرص فقدان الوزن على تناول اللسان ، حتى لا يسبب مشاكل صحية.

هناك احتمال التعصب الفردي للمكونلذلك ، في المرة الأولى التي تجربها ، عليك أن تقصر نفسك على كمية صغيرة.

يمكن أن يكون ضرر أكل الأحشاء عند إدخال الهرمونات والمضادات الحيوية في البقرة. لهذا السبب ، من الضروري شراء البضائع في أماكن موثوق بها.

يمكنك تقليل ضرر المنتج عن طريق إزالة القشرة منه قبل الطهي.

على صفحات موقعنا سوف تجد ذلك أيضًا! كيف يتم تحضير منتج غذائي بشكل صحيح وهل هناك موانع لاستخدامه؟

ما هي الفوائد الصحية لبيض الدجاج ولماذا يجب تضمينها في نظامك الغذائي؟ اقرأ.

هل من الجيد تناول الجبن على الفطور؟ سوف تتعلم كل شيء عن المنتج المفيد من خلال زيارة صفحتنا:

• لون. يجب ألا تشتري بأي حال من الأحوال اللحم البقري الرمادي ، مما يدل على فساده. يجب أن يكون اللسان وردي أو أرجواني.
• العصير.إذا طلبت من البائع قطع لسانه ، فيجب أن يبرز العصير الصافي منه.
• رائحة. يجب أن تنبعث رائحة أحشاء البقر من النضارة ورائحة مثل اللحوم.
• التناسق.اللحم عالي الجودة سيكون مرنًا وثابتًا عند لمسه. لا يمكنك شراء لسان ناعم ، لأن مثل هذا الاتساق يشير إلى إزالة الجليد المتكرر.
• ختم.قبل الشراء ، يجب أن تبحث عن ختم على المنتج الذي توفره خدمة الصرف الصحي - يشير إلى أن الحيوان لم يمرض أثناء الفحص.

يمكنك تخزين السلع الطازجة لمدة تصل إلى يوم واحد ، لذلك يمكن العثور عليها غالبًا على أرفف المتاجر في صورة مجمدة أو مدخنة.

في العبوة ، يمكن تخزين اللسان لمدة تصل إلى خمسة أيام ، وفقًا لنظام درجة الحرارة من 0 إلى +5 درجات. جاهزة ، يمكن تخزينها في الثلاجة.ملفوفة في رقائق الطعام.

اكتشف بعض الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول فوائد وأضرار لسان البقر من هذا الفيديو:

يتم الحصول على طعم ممتاز من لسان البقر عند دمجه مع الفطر والخوخ.

علي سبيل المثال، هذه السلطة مشهورة.: بصل و 200 جرام من الفطر المفروم ناعماً والمقلية من أجل.

يضاف اللحم المسلوق المقطّع إلى شرائح والخوخ إلى البصل والفطر. صلصة السلطة هي مايونيز محلي الصنع.

لحم بقري مفيد جدا.يتم تحضيره ببساطة: يُغلى لسان البقر مع أوراق الغار والبصل والجزر.

بعد الطهي ، يتم تقطيع المنتج إلى شرائح رفيعة ، ويضاف الجيلاتين إلى المرق ويترك لمدة ساعة. ثم تُسكب قطع اللسان بالمرق ، ويُرسل الطبق إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

يمكن للأطعمة الشهية أن تنوع نظامك الغذائي اليومي ، مما يجعلها أكثر إشباعًا وصحة. يعتبر لسان البقر مثاليًا لقوائم النظام الغذائي والعطلات.

إن تعدد استخداماته وطعمه اللطيف يجعل أي طبق لذيذًا وطريًا ، بشرط أن يتم تحضيره بشكل صحيح.

في تواصل مع

بمعرفة كيفية الحفاظ على لسان البقر ، يمكنك تحضير أطباق شهية منه بانتظام والاستمتاع بها في أي وقت. هذا المنتج متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة له تركيبة مفيدة بشكل لا يصدق. بتناول 100 جرام فقط من لسان البقر يوميًا ، يمكنك تزويد جسمك ببروتين قيم وجرعة يومية من فيتامين ب 12 ، بينما تستهلك 173 سعرة حرارية فقط. يمكنك العثور على لسان لحم البقر الجاهز والنيء للبيع (تختلف مدة صلاحيتها بالطبع). يستخدم اللسان المسلوق للوجبات الخفيفة وحشوات المعجنات والأطباق الساخنة والسلطات ، ويؤكل ببساطة مع الخبز. يتم تحضير أطباق أكثر تعقيدًا من لسان البقر المجمد أو شراء فضلات طازجة. الشيء الرئيسي هو اختيار لغة جيدة ، لأن كمية لسان البقر المخزنة في الفريزر أو الثلاجة تعتمد على درجة نضارة. يجب أن يكون مرنًا ولونًا ورديًا ورائحة لطيفة وختم طبيب بيطري. والآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تخزينه بشكل صحيح.

أهم شيء في تخزين لسان البقر

لا ينبغي أن يبقى اللسان الخام في الثلاجة لأكثر من يوم.

يبقى لسان البقر في الفريزر لمدة 8-10 أشهر.

يجب عزل اللسان المغلي بعناية عن الروائح الغريبة في الثلاجة.

كيفية تخزين لسان لحم البقر النيء

من المهم جدًا معرفة مقدار لسان البقر الذي يمكن تخزينه بشكل أو بآخر ، لأن هذا المنتج مخصص لأطباق شهية حقيقية.

قبل تخزين لسان البقر في الثلاجة طازجًا ، يجب لفه في غلاف بلاستيكي أو ورق أو كيس بلاستيكي ، أو الأفضل وضعه في حاوية طعام محكمة الإغلاق.

ما لا يزيد عن يوم واحد - هذا هو مقدار ما يمكن تخزينه من المخلفات. يمكنك إطالة العمر الافتراضي لسان البقر بوضعه في الفريزر.

ما يصل إلى 8 أسابيع هي الفترة التي يتم خلالها تخزين لسان البقر في المجمد ذي النمط القديم. لكن في العصر الحديث ، في ظل وجود درجة حرارة 18 درجة مئوية ونظام نوفروست ، يمكن أن يستمر لمدة 6-8 أشهر.

يمكنك تقسيمها مسبقًا إلى قطع مجزأة ، حيث يمكنك تذويبها وطهيها عدة مرات. في هذه الحالة ، يجب لف لسان البقر في غلاف بلاستيكي أو وضعه في وعاء بلاستيكي.

كيفية تخزين لسان لحم البقر المسلوق

قبل تخزين لسان لحم البقر المسلوق في الثلاجة ، يجب تبريده. هناك لا يمكن أن يكون أطول بكثير من طازج - حتى 48 ساعة. يمكنك لفها بورق قصدير أو وضعها في علبة طعام بغطاء محكم. يمتص لسان البقر بعد الطهي بسهولة روائح الطرف الثالث ، وهو أمر غير مرغوب فيه تمامًا لاستخدامه لاحقًا.

لا تنس المجمد - كإحدى طرق تخزين لحم البقر المسلوق بعد الطهي.

بعد الطهي ، يتم تبريده وتقسيمه إلى أجزاء لإذابة الثلج تمامًا حسب الحاجة في كل مرة.

لسان لحم مسلوق غير قابل لإعادة التجميد!

في جميع الأوقات ، كانت اللغة تعتبر طعامًا شهيًا. على سبيل المثال ، في فرنسا ، في العصور الوسطى ، كان هناك قانون ينص على أن الفلاحين ، عند ذبح الماشية ، ليس لديهم الحق في الاحتفاظ بألسنتهم ، على الرغم من أنهم ، كقاعدة عامة ، تركوا رؤوس الحيوانات لأنفسهم يحتاج. وكانت الألسنة مخصصة لمائدة السيد. الطبق المفضل للإمبراطورة كاثرين كان لغلي اللسان بالخيار.

الفرنسيون يصنعون من الكرفس المطهي واللسان ميل فاي، أي يتم نقلها في طبقات وتقديمها ساخنة. يتم تحضير الحشيش من اللسان ، ويستخدم في السلطات ، ويؤكل مسلوق - بارد ، مع صلصات مختلفة.

تباع عادة ألسنة لحم البقر والخنزير بشكل منفصل ، بينما تباع ألسنة الحمل مع الرأس في بعض الأحيان. أجزاء من الأطباق من اللغة تحسب بمعدل 200 غرام للفرد. يمكن لسان واحد من لحم البقر أن يطعم خمسة أشخاص ، ولكن هناك قطعتان من ألسنة الضأن لكل وجبة.

لتحضير طبق لذيذ ، دعنا أولاً نتعرف على بعض أسرار الخبراء:

1. يتم تخزين اللسان الطازج في شكله الخام لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

2. إذا قررت تجميد اللسان ، ضع في اعتبارك أنه يتجمد في غضون 5-7 ساعات ويمكن تخزينه لعدة أسابيع أو حتى أشهر. على أي حال ، حتى قبل التجميد ، سيكون من الجيد نقعها لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد.

3. يتم تخزين اللسان المسلوق لمدة ثلاثة أيام.

4. ليس من الصعب تحضير لغة. يجب غسلها وتنظيفها وتغميسها في الماء المغلي لبضع دقائق وإزالة الجلد.

5. من السهل إزالة الجلد من اللسان إذا وضع اللسان تحت الماء الجاري البارد لعدة دقائق بعد الطهي.

6. تحتاج إلى غلي اللسان لمدة ساعتين على الأقل في الماء أو في مرق الدجاج ، ويفضل أن يكون معطر ، مع التوابل ، وإزالة الرغوة بانتظام.

7. يتم التحقق من درجة الاستعداد بشوكة عادية: إذا دخلت اللب بسهولة ، يكون اللسان جاهزًا.

8. إذا اشتريت لسانًا مالحًا ، فأنت بحاجة إلى نقعه جيدًا لمدة يوم مع تغيير الماء بانتظام.

9. يمكن تقديم اللسان مع الفجل الحار والخردل. أو صب الصلصة ، على سبيل المثال ، من أجزاء متساوية من القشدة الحامضة والخردل المتبل بالفلفل الحلو والثوم. بشكل عام ، هناك عدد كبير جدًا من الصلصات المخصصة لللسان ، سواء كانت باردة أو ساخنة. لقد أطلقوا الطعم الدقيق لللسان نفسه ، وبالتالي ، كقاعدة عامة ، يكونون حادون للغاية.

بالطبع ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة الشهية بشكل أساسي من اللسان ، لكن الحساء باللسان يتضح أنه لذيذ جدًا ورائع. بالمناسبة ، يمكن استخدام المرق الذي تم فيه غلي اللسان لإعداد الدورات الأولى أو الصلصات المختلفة.

شوربة خضار مع لسان بقري

لأربع حصص سوف تحتاج: 1 بصلة ، 100 جرام جزر ، 150 جرام كل من القرنبيط والبروكلي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي ، كوب من النبيذ الأبيض ، ورقة الغار ، 1 غصن من إكليل الجبل ، 0.4 لتر من الصلصة البيضاء ، 250 مل من الكريمة ، 100 جرام من اللسان المسلوق ، الملح ، الفلفل المطحون حسب الرغبة ، 1-2 جرام من مسحوق جوزة الطيب ، فلفل حريف ، سكر ، قليل من عصير الليمون وصلصة الطماطم ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

يقشر البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُقشر الملفوف ويُغسل ويُجفف. ضع الخضار مع السمن أو الزبدة والنبيذ الأبيض في طبق فرن. يُضاف ورق الغار وغصن إكليل الجبل ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة. اخلطي الصلصة البيضاء مع الكريمة وأضيفيها إلى الخضار. نقطع لسان البقر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحساء. يتبل الحساء بالملح والفلفل وجوزة الطيب والفلفل الحار والسكر وعصير الليمون وصلصة الطماطم ويطهى لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج تمامًا.

يمكن أن تكون مجموعة الخضار للحساء مختلفة ، كل هذا يتوقف على ذوقك وتوافر المنتجات في المنزل. من اللسان سارت الامور بشكل جيد مع جميع أنواع الملفوف والفاصوليا - الفاصوليا الخضراء والبقوليات والبازلاء. لا تفسد البطاطس والمعكرونة المرق.

ها هي نسخة أخرى من الدورة الأولى والتي تتضمن اللسان.

سوليانكا في كازاخستان

ستحتاج: 400 جرام من العظام ، 150 جرام من لحم البقر ولب اللسان ، 100 جرام من نقانق الضأن ، 100 جرام من كازي (نقانق الحصان) أو لحم الضأن المدخن ، 150 جرام من البصل والمخللات ، 100 جرام من معجون الطماطم والقشدة الحامضة ، 60 جرام من زيوت الكريمة والفلفل وورق الغار والملح حسب الرغبة.
لتحضير الزلابية: 100 جرام طحين ، 25 جرام زبدة ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

يقطع البصل ويقلى بالزيت ويضاف معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى. يُقشر الخيار من القشرة والبذور ، يُقطّع إلى شرائح ويُطهى ويُمزج مع البصل المقلي. من العظام تحضير المرق واللحم البقري ويغلي اللسان. تقطع منتجات اللحوم إلى شرائح ، وتُمزج مع الخيار والبصل المحضرين ، وتُسكب فوق مرق العظام ، ويُوضع الفلفل ، وورق الغار ، والملح ويُطهى لمدة 5-10 دقائق.

تحضير الزلابية. يُسلق الدقيق في الزبدة ، ويُترك ليبرد إلى 50 درجة ويُخفق في البيض. تُسكب الزلابية في ماء مغلي ومملح ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يصفى الماء. قدمي الهودج بودج مع زلابية الكاسترد الساخنة والقشدة الحامضة.

كطبق ساخن ، مثل هذا الحساء اللذيذ مثالي أيضًا.

يخنة اللسان

ستحتاج: 110 جرام لسان ، 10 جرام سمن ، 35 جرام جزر ، 25 جرام لفت ، 10 جرام بقدونس ، 35 جرام بصل ، 100 جرام بطاطس ، 100 جرام صوص ، ورق الغار ، فلفل ، ملح وأعشاب حسب الرغبة.

ألسنة مسلوقة ومقشرة مقطعة إلى مكعبات وزن كل منها 15-20 جم. جزر ولفت وبقدونس مقطّع إلى شرائح. يتم تقطيع البصل أيضًا إلى شرائح ، وتترك الصغيرة (الشتلات) رؤوسًا كاملة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. تُقلى الخضار والبطاطس قليلًا مع الدهون بشكل منفصل ، توضع في قدر عميق أو مرجل ، تُضاف قطع من اللسان المسلوق ، تُسكب الصلصة الحمراء مع النبيذ أو بدونه ، ويُضاف ورق الغار وحبوب الفلفل ، ويُترك على نار خفيفة عند الغليان المنخفض ، ويُغطى الطبق بغطاء ، حتى تنضج الخضار ، إذا لزم الأمر ، ملح حسب الرغبة. قدمي اليخنة على المائدة مع رش البقدونس المفروم أو الشبت.

في الحساء ، بالإضافة إلى الجذور والبصل ، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة إلى شرائح ، وقرون الفاصوليا ، والبازلاء الخضراء ، والباذنجان ، والفلفل الحلو أثناء الطبخ ، مما يقلل من معدل الجزر واللفت.

والآن الوصفات. هناك العديد من الوصفات لتحضير مغلي اللسان وحده.

لسان مسلوق

لستة حصص سوف تحتاج: 1 لسان بتلو يزن حوالي 600 جرام ، 1 بصلة ، 1 جزر ، ورق الغار ، 5 حبات فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.

اغسل لسانك. يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى قطع كبيرة. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، نضيف البصل والجزر وورق الغار والفلفل الأسود. دع الماء يغلي مرة أخرى ، ضع اللسان. طهي لمدة 1.5 - 2 ساعة. قم بإزالة الجلد من اللسان النهائي باستخدام جورب ، بدءًا من الطرف الرفيع. اتركيه ليبرد ، قبل التقديم ، احفظيه في نفس المرق الذي تم فيه غلي اللسان. قطع اللسان قبل التقديم. تقدم مع جيلي التوت البري.

عندما ينضج اللسان ، ضعه لمدة دقيقة في ماء بارد (أو أفضل - في ماء مع ثلج). في هذه الحالة ، تتم إزالة جلد اللسان بسهولة أكبر.

لسان مسلوق مع صوص ابيض مع زبيب

ستحتاج: 1 لسان بقري ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.

اغسل اللسان جيدًا ، ضعه في قدر ، أضف الجزر والبصل المقشر والمفروم ، صب الماء الساخن واتركه لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج ، والملح قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. ثم أخرج اللسان واغسله بالماء البارد وأزل الجلد منه على الفور. يُعاد إلى المرق الساخن ويُترك ليغلي.

تحضير الصلصة.يُقلى الطحين قليلاً في الزبدة ، يُسكب في نصف كوب من المرق المصفى ، يُغلى ، يُضاف الزبيب المغسول والمُفرز ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الملح ، ويُضاف عصير الليمون وقطعة من الزبدة ، ويُمزج كل شيء. قبل التقديم ، يُقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ، ويُسكب فوق الصلصة المُعدّة.

لسان مسلوق مع هريس السويدي

ستحتاج: 4 ألسنة لحم خنزير ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 2-3 سويدي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكريمة أو الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البسكويت المطحون الأبيض والملح حسب الرغبة.

اغسل اللسان جيدًا ، ضعه في قدر ، أضف الجزر والبصل المقشر ، صب الماء الساخن واتركه يطهى لمدة 1-2 ساعة حتى ينضج ، والملح قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. قم بإزالة الألسنة من المرق ، واغسلها بالماء البارد ثم أزل الجلد منها على الفور. قشر ، مقطّع إلى قطع ، صب الماء ، اطبخ حتى يصبح طريًا. يُصفّى في مصفاة ، ثم يُهرس السويدي الساخن ، ويُضاف الزبدة ، أو الكريمة أو الحليب المغلي ، والملح ، وفتات الخبز ، ويُمزج جيدًا ويُغلى. تُقطع الألسنة إلى شرائح وتُزين بخليط اللفت.

لسان بقري في صلصة التفاح

ستحتاج: 1 لسان بقري ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 بقدونس ، 5 تفاح ، نصف ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الأحمر والملح والسكر وقشر الليمون حسب الرغبة.

اشطف اللسان جيدًا ، احرق بالماء المغلي ، ضعه في قدر ، أضف الجذور ، صب الماء البارد بحيث يغطي اللسان لمدة ثلاثة أصابع. أشعل نار قوية. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واجعلي اللسان جاهزًا على نار خفيفة ، مع إضافة الملح في نهاية الطهي. قم بإزالة الجلد من اللسان النهائي ، وقطعه إلى شرائح رفيعة واسعة ، مع إمساك السكين بشكل غير مباشر ، وصب كمية صغيرة من المرق الذي تم غليه فيه حتى لا تجف الشرائح.

تحضير الصلصة.قشر التفاح من القشرة والبذور ، وقطّعها إلى أرباع ، ضعيها في قدر ، واسكبي نصف كوب من الماء واتركيها تغلي حتى تنضج. افركي التفاح في مصفاة ، ثم خففيه بالنبيذ الأحمر ، وضعي الملح والسكر حسب الرغبة ، أضيفي قشر الليمون المبشور. اغليها كلها. قبل التقديم ، يُسكب اللسان بالصلصة ويُسخن جيدًا.

يمكن تقديم اللسان ليس فقط مسلوقًا مع جميع أنواع الصلصات (التي تعد في حد ذاتها طبقًا لذيذًا جدًا) ، بل يمكن قليها أو خبزها أو حشوها.

مخبوز اللسان بالقشدة الحامضة

ستحتاج: 4 ألسنة لحم خنزير ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

ضعي الألسنة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها واغمسيها في الماء البارد ثم أزيلي الجلد فورًا ، ثم قطعيها إلى شرائح صغيرة. يقطع البصل والجزر ويقلى في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم توضع شرائح اللسان فوقه. اخلطي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم والملح والفلفل واسكبي هذا المزيج على اللحوم والخضروات. تخبز في الفرن حتى تنضج.

لسان مخبوز بالقرنبيط

ستحتاج: 1 لسان بتلو ، 300 غرام قرنبيط ، 2-3 طماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قشطة ، 100 جرام جبن ، 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور ، بقدونس ، فلفل أسود مطحون ، ملح حسب الرغبة.

اغلي اللسان في ماء مملح ومقطع إلى شرائح. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشرة ، ويُقطّع إلى أربعة أجزاء. قسّم القرنبيط إلى أزهار ، واغليه في ماء مملح ، ثم ضعه في قالب مع الطماطم واللسان ، ورش الفلفل في الأعلى. اخلطي الكريمة والجبن المبشور وتبليها بجوزة الطيب وضعي هذه الكتلة فوق الخضار باللسان. ضعيها في الفرن واخبزيها. يرش البقدونس على الطبق النهائي ويقدم.

لسان مقلي بالفطر

ستحتاج: 4 ألسنة لحم خنزير ، 200 جرام فطر ، 1 بصلة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وحفنة شبت وفلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

يُسكب الماء المغلي على اللسان ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُزال ، ويُغمس في الماء البارد ثم يُزيل الجلد فورًا ، ويُقطّع إلى شرائح صغيرة. يقلى الفطر المطبوخ مسبقًا (لمدة 10-15 دقيقة) والفطر المفروم ، يضاف شرائح اللسان والبصل المفروم والملح والفلفل ويقلى كل شيء جيدًا. يرش الشبت على الطبق النهائي ويقدم.

يتبع…