Süchte 

Konzentrierte Bierwürze. Bier zu Hause. Bierbrauen aus Malzextrakt.

Vorbereitung Heimbier für einen Anfänger mag es ein ziemlich schwieriger Prozess mit seinen eigenen Geheimnissen und Geheimnissen sein, die für einen gewöhnlichen Laien unerreichbar sind. Um zu Hause leckeres und echtes Bier herzustellen, reicht es jedoch aus, mit einer ziemlich einfachen und bewährten Methode zu beginnen - Bier aus Extrakt herzustellen. Bierextrakt wird als "konzentrierte Bierwürze" bezeichnet, aus der Wasser entfernt und das Konzentrat anschließend in hermetisch verschlossene Metalldosen abgefüllt wird, was zu mehr beiträgt lange konservierung all seine hohen Qualitäten.

Viele Leute zweifeln an der Idee, dass Bier hergestellt werden kann. Banken “, aber einmal versucht gebrautes Bier aus hochwertigem Konzentrat viele ändern deine Sichtweise. Aus dem Extrakt lassen sich verschiedenste Stile und Biere herstellen. Schauen wir uns daher in diesem Artikel an, wie man aus dem Extrakt hausgemachtes Bier braut.

Ausrüstung und Zutaten für die Herstellung von Bier aus Extrakten.

Um loszulegen, benötigst du folgende Ausrüstung und Zutaten:

  • Gärtank (Fermenter) - Glasflasche oder Plastikeimer mit versiegeltem Deckel. Es ist besser, 30 Liter auf einmal einzunehmen;
  • eine Wasserdichtung für einen Fermentationstank;
  • Überlaufschlauch oder Siphon;
  • Kochtopf (Pfanne) - zum Erhitzen von Wasser und Kochen von Würze (20 l);
  • Zwischenfasseimer (Pfanne) zum Mischen von Primer mit Bier - ein Fermenter kann verwendet werden
  • Flaschen und Kappen
  • Flaschenverschließer
  • Rührpaddel oder Holzpaddel;
  • Aräometer und Kolben;
  • Thermometer
  • Dosenöffner
  • Desinfektionsmittel - Chlortabletten oder nur Jod;
  • ein sterilisiertes Glas mit Deckel oder Folie zum Fermentieren von Hefe;
  • direkt Bierextrakt und Hefe, die normalerweise bereits im Kit enthalten sind;
  • Dextrose, Zucker oder ungehopfter Malzextrakt.

Desinfektion von Geräten

Einer der Hauptgründe für das Brauen einer schlechten Biercharge ist die Unfähigkeit, alles zu desinfizieren, was mit Ihrem Bier in Kontakt kommt. Daher müssen alle Speisen, die mit Bier in Berührung kommen, gewaschen und desinfiziert werden. Dazu gehören Löffel, Schläuche, Bürsten, Kronkorken, Fermenterdeckel usw. Dafür werden verkauft besondere Mittel in Form von Chlortabletten oder Sie verwenden eine Jodlösung mit einem Anteil von 5 ml Jod pro 10 Liter. Wasser.

Tauchen Sie alles saubere und gewaschene Geschirr in einen mit Desinfektionslösung bis zum Rand gefüllten Gärbehälter und lassen Sie es 15-20 Minuten einweichen, dann spülen Sie alles mit Wasser (am besten gekocht und gekühlt) ab.Gewöhnen Sie sich an, dies zweimal zu tun, einmal, bevor Sie das Gerät benutzen, und dann, wenn Sie fertig sind. Wenn Sie diese Regel befolgen, werden Sie nie Probleme mit Bierkontaminationen haben.

Wasseraufbereitung

Wenn das Wasser viel Chlor enthält, muss es gekocht werden. Mit mehr hohe Levels Chlor im Bier werden Chlorphenole gebildet, die dem Pflaster einen starken Geschmack verleihen. Die Zugabe von 1 Campden / Kempden-Tablette (in vielen Weingütern erhältlich) zum Brauwasser hilft dabei, Chlor und Chloramine zu entfernen und bis zu 75 Liter Brauwasser aufzubereiten. Die Verwendung von abgefülltem Quellwasser ist eine gute, aber teurere Option. Es ist möglich, destilliertes Wasser zur Verdünnung zur Korrektur zu verwenden mineralische Zusammensetzung Ihr Leitungswasser.

Grundsätzlich können Sie beim Extraktbrauen jede Art von Wasser verwenden, da es den pH-Wert nicht beeinflusst. Maische- oder Tanninextraktion beim Waschenv Getreide brauen ... Aber in der Regel verwendet der Hersteller des Extrakts Wasser, das voller essentieller Mineralien und Salze ist, die bei der Wasserentfernung während der Produktion konzentriert wurden. Daher ist es beim Brauen von Extrakten immer noch besser, mineralarmes Wasser zu verwenden. Wenn Ihr Wasser reich an Karbonaten, Bikarbonaten oder anderen Mineralien ist, können Sie einem großen Risiko ausgesetzt sein. Daher ist es besser, Ihr Wasser in ein Labor zu bringen, um einen Bericht zu erhalten, damit Sie genau wissen, welche Mineralien Ihr Wasser enthält, und dann mit destilliertem oder entionisiertem Wasser im richtigen Verhältnis zu verdünnen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Bier aus Extrakt

  1. Sammeln Sie alle Ihre Bierextrakte und Zutaten. Wenn Sie ein Bierset gekauft haben, sollte es aus einer Dose gehopftem Malzextrakt und einem Beutel Trockenhefe bestehen. Dieses Set wird mit anderen fermentierbaren Zuckern wie Dextrose oder einfachem ungehopften Malzextrakt kombiniert. Diese Extrakt-Kits erfordern normalerweise kein Kochen. Eine andere Art von Extrakt-Kit enthält ungehopften Malzextrakt, der mit dem Hopfen aufgekocht werden muss, um die gewünschte Bitterkeit und das Hopfenaroma zu erhalten.
  2. Bevor Sie das Glas öffnen, erhitzen Sie das Wasser und stellen Sie das Glas hinein, damit der Extrakt weniger viskos und leichter aus dem Glas ablaufen kann.
  3. Kochen benötigte Menge Wasser in Ihren Kochtopf (Kochtopf). Dies sind normalerweise etwa 7-8 Liter. Sie geben den Extrakt diesem Wasser hinzu, um die Bierwürze in Ihren Kessel zu bekommen. Wenn Ihr Kit zerkleinerte Körner zum Einweichen enthält, erhitzen Sie das Wasser, bis die richtige Temperatur(nicht über 77 °C, um die Adstringens nicht aus der Schale zu ziehen) und weichen Sie diese Körner ein, bevor Sie den Extrakt hinzufügen.
  4. Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, können Sie beginnen, die Hefe zu rehydrieren (befeuchten). Gießen Sie dazu einen Beutel Trockenhefe (10-11 Gramm) in Ihr desinfiziertes Glas mit warmes Wasser(30-35 C) und rühren Sie die Hefe um. Decken Sie das Glas dann mit Folie oder Plastikfolie ab, um Keime fernzuhalten. Warten Sie etwa 20 Minuten, bevor Sie der Würze Hefe hinzufügen.
  5. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Extrakt hinzu. Sie müssen ständig rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Wenn Sie Trockenmalzextrakt (DME) verwenden, verwenden Sie einen Schneebesen und rühren Sie gut um, bis sich Klumpen bilden (haben Sie Geduld, dies kann eine Weile dauern). Achten Sie auf jeden Fall darauf, dass kein Extrakt am Boden des Wasserkochers kleben bleibt.
  6. Wenn das Brauset ungehopften Extrakt enthält und Sie keinen weiteren Hopfen hinzufügen möchten, müssen Sie ihn nicht kochen (überspringen Sie Schritt 7). Wenn Sie jedoch ungehopften Extrakt verwenden und Hopfen für Bitterkeit und / oder Geschmack hinzufügen müssen, müssen Sie die Würze mindestens eine Stunde lang kochen.
  7. Bitterhopfen hinzufügen und den Timer auf 60 Minuten stellen. Hoffentlich hast du etwas freien Platz in deinem Kochtopf (dafür brauchst du mindestens einen 20-Liter-Topf), denn diese Phase die Würze kann überkochen. Sie müssen dies genau beobachten und die Hitze regulieren, umrühren, auf den Schaum blasen, alles tun, um den Schaum während des Kochens abzusetzen. Dies setzt sich in der Regel zu Beginn des Kochens fort, bis in der Würze noch eine Eiweißgerinnung eingetreten ist. Achten Sie auf Schaumbildung, wenn Sie mehr Hopfen hinzufügen müssen. Beobachten Sie das Kochen und seien Sie bereit, die Hitze anzupassen, umzurühren und den Schaum erneut aufzublasen.
  8. Kühlen Sie die Würze nach dem Kochen so schnell wie möglich auf die Temperatur für die Zugabe der Hefe ab. Stellen Sie Ihren Kessel in ein Eiswasserbad und rühren Sie vorsichtig um den äußeren Umfang des Kessels. Hinzufügen mehr Eis, falls erforderlich, um eine Würzetemperatur von etwa 18-24 °C zu erreichen.
  9. Übertragen Sie die gekühlte Würze so kräftig wie möglich in den Fermenter. Durch das Belüften der Würze erhält die Hefe den benötigten Sauerstoff. Übertragen Sie die Würze zurück in den Kochtopf und gießen Sie die Würze zur besseren Belüftung hin und her in den Fermenter. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Ihre Würze oder Ihr Bier belüften können. Nach diesem Punkt sollten Sie vorsichtig umrühren und versuchen, das Bier nicht der Luft auszusetzen, die es oxidieren und wie Pappe schmecken lässt. Sie können in dieser Phase auch den Hopfen aus der Würze entfernen, indem Sie die Würze durch ein desinfiziertes Sieb passieren.
  10. Sauber genug hinzufügen kaltes Wasser in den Fermenter, um 18 Liter Bier zu erhalten. Belüften Sie die Würze wieder durch Hin- und Hergießen in den Kocher oder rühren Sie einfach kräftig unter Luftzufuhr um. Wenn Sie ein Aräometer gekauft haben, ist es jetzt an der Zeit, es zu verwenden. Nehmen Sie eine Probe der fertigen Würze in den Zylinder und senken Sie dort das Aräometer ab. Messen Sie die Schwerkraft und schreiben Sie sie in Ihr Brautagebuch (haben Sie beim Brauen immer ein Brautagebuch dabei).
  11. Fügen Sie der Würze Hefe hinzu. Ab diesem Moment heißt es bereits Bier.
  12. Stellen Sie den Bierfermenter an einen kühlen, dunklen Ort, an dem er nicht gestört wird. Die Temperatur sollte zwischen 18-22 C liegen. Wenn Sie die Gärtemperatur kontrollieren können, wird das Bier noch besser.
  13. Jetzt einfach 2 Wochen ignorieren. Ich weiß, das ist schwierig. Widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel zu öffnen und einen Blick darauf zu werfen. Der Geruchsverschluss (mit Alkohol gefüllt) beginnt zu sprudeln und sprudelt weiter, bis die Hefe den größten Teil des im Bier enthaltenen Zuckers verbraucht hat, was bedeutet, dass die Gärung fortgesetzt wird. Obwohl sich das Sprudeln verlangsamen oder aufhören kann, ist das Bier noch nicht vergoren. Versuchen Sie, geduldig zu sein und warten Sie volle 2 Wochen, bis das Bier besser klar wird.
  14. Waschen Sie alle Brühgeräte und bewahren Sie sie bis zur nächsten Charge auf (es sei denn, Ihre Frau erlaubt Ihnen natürlich die Küche wieder zu benutzen). Alles nochmal desinfizieren, auch am Kochtag noch einmal.

Beim Extraktbrauen können Sie viele Arten brauen. Versuchen Sie, eingeweichte Körner zur Körpervergrößerung hinzuzufügen. Geschmackserlebnisse und Aromen, die Sie von den verfügbaren Malzextrakten nicht bekommen. Sie sind in vielen Sets erhältlich, oder Sie können mit der Zugabe kleiner Mengen experimentieren, um sie dem Stil anzupassen.

Verschiedenes kochen alkoholische Getränke zu Hause - der Prozess ist faszinierend, aber unvorhersehbar. Wir machen Sie auf ein Rezept für hausgemachtes Bier aus Konzentrat mit einem garantierten Erfolgsergebnis aufmerksam!

Manchmal möchte ich mich wirklich in der Rolle eines Winzers oder Brauers versuchen, vor allem, wenn eine Neigung zu diesen Getränken besteht und gekaufte nicht begeistern. Heutzutage ist es wirklich schwierig, guten Alkohol zu mehr oder weniger angemessenen Preisen zu finden. Viele Weine werden aus Pulver verdünnt, und Bier ähnelt nur entfernt der natürlichen und hohen Qualität. Natürlich wird es nicht jeder wagen, selbstgemachtes Bier oder Wein mit eigenen Händen herzustellen - dies erfordert spezielle Ausrüstung, Zeit und sicherlich ein gutes und bewährtes Rezept, das nicht "fehlzündet". Und wenn das Thema Inventar und Zeit individuell entschieden wird, dann ist die Situation mit Rezepten etwas einfacher.

Speziell für alle, die sich als Brauer versuchen wollen, haben wir dieses Rezept für hausgemachtes Bier aus Konzentrat vorbereitet.

Konzentrat oder Malzextrakt ist ein fertiger Rohstoff zum Bierbrauen. Sie können dieses Getränk auf zwei Arten zubereiten: mit der Zubereitung der Würze oder auf Basis eines Konzentrats, wenn es bereits für Sie zubereitet wurde. Typischerweise wird der Würzeextrakt auf eine bestimmte Biersorte wie Stout oder Weizen abgestimmt. Wenn Sie sich für dasjenige entscheiden, das Ihnen am besten schmeckt, müssen Sie nur das Konzentrat mit Wasser verdünnen und fermentieren lassen. Das Brauen von Bier auf Basis des Konzentrats ist viel einfacher, da die Würze im Gegensatz zur Getreidemethode nicht aus Malz, Hefe und Hopfen hergestellt werden muss.

Höchst wichtiger Punkt bei der Zubereitung von hausgemachtem Bier - die Verfügbarkeit der notwendigen Utensilien, die in verpflichtend muss sterilisiert werden, da Bier keine anderen Bakterien als seine eigenen "mag". Zur Sterilisation können Sie eine Jod- oder Sodalösung verwenden oder einfach das Geschirr und die gesamte Ausrüstung kochen, wie beim Einmachen zu Hause.

Bierkonzentrat wird von verschiedenen Firmen unter verschiedenen Marken hergestellt. Sie sind in spezialisierten Online-Shops und Geschäften für Winzer leicht zu finden. Ein von bekannte Marken, die am häufigsten im Handel zu sehen ist, bietet Brauern ein Qualitätskonzentrat mit Spezialhefe unter einem Deckel. Um 23 Liter Bier aus einer Dose eines solchen Konzentrats (Gewicht 1,7 kg) zuzubereiten, benötigen Sie einen großen 32-Liter-Behälter, einen Silikonschlauch (um Bier abzufüllen), einen Wasserverschluss, ein Thermometer (zur Überwachung der Gärtemperatur) , ein Zuckermessgerät (ein Aräometer - um die Dichte zu bestimmen und den Gärprozess zu kontrollieren), die erforderliche Anzahl von Plastik- oder Glasflaschen, um sie mit 23 Litern Bier zu füllen, was das Ergebnis ist.

In Gegenwart von Konzentrat und allem notwendiges Inventar Sie können anfangen, Bier zu brauen. Übrigens hilft eine Hausbrauerei, die Aufgabe zu vereinfachen, aber wenn Sie keine haben, können Sie immer noch hausgemachtes Bier herstellen.

Zutaten:

  • Bier, (Bierkonzentrat) - 1 Dose mit einem Gewicht von 1,7 kg mit Hefe unter dem Deckel
  • Zucker, 1 kg (vorzugsweise Glukose oder Honig) + zusätzlicher Zucker zur Kohlensäure

Wie man hausgemachtes Bier aus Konzentrat macht:



Unter Brauern wird allgemein angenommen, dass Zucker zu einem unangenehmen Maischegeschmack führt, der nur durch Alterung entfernt werden kann. Um diesen Nachgeschmack zu vermeiden, ist es besser, Glukose (Dextrose) oder leichten Honig zu verwenden. Anstelle von Zucker können Sie auch ungehopfte Bierwürze verwenden (statt 1 kg Zucker werden 1,25 kg ungehopftes Malzextrakt benötigt).

Freunde, wenn Sie schon einmal versucht haben, hausgemachtes Bier aus Konzentrat herzustellen - teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren! Erzählen Sie uns von den Geheimnissen der Herstellung eines erfolgreichen hausgebrauten Bieres!


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Winzerneulinge, die das Rezept für die Herstellung von starken alkoholischen Likören bereits beherrschen, möchten unbedingt komplexere Getränke herstellen. Zum Beispiel hausgemachtes Bier aus Konzentrat. Bereiten Sie die Maische vor, die darin eingehüllt ist jahrhundertealte geschichte, unabhängig für alle. Die Hauptsache ist, hochwertige Rohstoffe für das Getränk zu kaufen, sich mit der notwendigen Ausrüstung und Geduld einzudecken. Wir laden Sie ein, sich vertraut zu machen Schritt für Schritt Anweisungen auch um Bier mit eigenen Händen zu brauen nützliche Tipps Das wird Ihnen helfen, Fehler bei der Herstellung von Alkohol zu vermeiden.

Hinweis für Anfänger

Bevor Sie zu Hause Bier aus Konzentrat herstellen, müssen Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:

Für diejenigen, die sich in diese Richtung weiterentwickeln möchten, empfiehlt es sich, ein Tagebuch zu führen. Es gibt das Datum der Zubereitung und Abfüllung des Getränks, die Menge der Zutaten, aus denen das Bier zu Hause hergestellt wurde, und andere nützliche Informationen an.

Wie macht man ein Hopfengetränk?

Heute finden Sie im Internet eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Bier in

häusliche Verhältnisse. Sowohl die Zutaten selbst als auch die verwendeten Geräte können variieren. Damit die ersten Erfahrungen von Erfolg gekrönt werden, raten wir Ihnen zu einer ausführlichen und bewährten Methode, die auch Anfänger problemlos beherrschen.

Bevor Sie mit der Zubereitung eines Getränks beginnen, achten Sie auf die folgenden Zutaten und Inventargegenstände:

  • Gärtank - mindestens 30 Liter;
  • Siphon und Schlauch für den Flüssigkeitstransfer;
  • emaillierte Töpfe - 2 Stk.;
  • langer Holzspatel;
  • Kolben und Aräometer;
  • ein Wassersiegel für einen Behälter, in dem die Gärung stattfindet;
  • Mittel zum Desinfizieren von Utensilien (wie oben erwähnt ist auch eine Jodlösung geeignet);
  • Spritze;
  • Einmachglas;
  • Bierextrakt;
  • ungehopfter Malzextrakt oder Zucker, Dextrose.

Sie können den Extrakt kaufen, um Bier zu Hause bei offiziellen Lieferanten über das Internet oder in . zu brauen Fachgeschäfte... Die Rohstoffkosten variieren je nach Sorte zwischen 1 und 3 Tausend Rubel pro Packung. Es fallen etwa 20-25 Liter des fertigen Produkts an.

Erste Stufe

Zuerst müssen Sie alle Behälter mit einer Desinfektionslösung behandeln, in der


Bierkonzentrat

Aus dem Konzentrat wird hausgemachtes Bier zubereitet. Sie können sowohl eine in Wasser verdünnte Jodlösung als auch spezielle Chlortabletten verwenden. Nach dem Eingriff (er sollte mindestens 10 und nicht länger als 20 Minuten dauern) werden die Arbeitsflächen und Utensilien gründlich gespült.

Vor dem Öffnen der Packung mit dem Extrakt sollte diese 10 Minuten in heißem Wasser gehalten werden - also aktive Substanz erhält eine angenehme Konsistenz und lässt sich leichter ausfließen. Etwa 3 Liter Wasser in einen Topf geben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Zwei Liter werden sofort in einen Behälter gegossen, in dem die Gärung stattfindet. Auch der Inhalt der Dose mit dem Konzentrat wird dorthin geschickt. Danach werden 0,4–0,5 Liter hineingegossen. Wasser, spülen Sie das Glas gründlich aus und gießen Sie die Reste in das Gärfass.

1,25 kg zu den Komponenten zugeben. Zucker und Dextrose (alternativ können Sie ungehopftes Malzextrakt verwenden), auffüllen sauberes Wasser mit der gleichen Berechnung wie auf der Konzentratverpackung angegeben, die Lösung gut mischen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie eine kleine Menge Bierwürze in einen Messkolben gießen, um die Dichte der Flüssigkeit zu messen.

Hefe, die mit einem Glas Extrakt geliefert wird, wird vorsichtig in das resultierende Rohmaterial gegossen. Es reicht aus, sie gleichmäßig auf der Würzeoberfläche zu verteilen. Danach wird der Gärtank fest verschlossen und oben ein Wasserverschluss angebracht.

Anstelle von Wasser ist es ratsamer, gereinigten Alkohol zu verwenden, da Verunreinigungen in der Flüssigkeit den Reifeprozess des Getränks stören können.

Kohlensäure und Flaschenverteilung

Nach 1,5-2 Wochen verwandelt sich der Extrakt in ein berauschendes prickelndes Getränk, das
Durchlaufen Sie noch ein paar Stufen - Flaschenverteilung und Kohlensäure. Achten Sie vor dem Einschenken von Bier aus dem Konzentrat zu Hause auf die Sterilität der Vorratsbehälter - sie müssen auch mit einem Desinfektionsmittel behandelt und gespült werden. In jede Flasche, in die wir die Maische gießen, müssen Sie Zucker (7 Gramm pro 1 Liter) hinzufügen und dann die Behälter mit einem Siphon bis oben hin füllen und mit Deckeln verschließen. Wichtig ist, dass das Siphonrohr fast den Flaschenboden berührt, sonst schäumt das Getränk stark auf und ist mit Sauerstoff übersättigt.

Flaschenbier aus Bierkonzentrat reift bei Raumtemperatur ca. 2–4 Wochen. Am besten stellen Sie die Homebrew-Flaschen an einen kühlen Ort. Im Laufe der Zeit können Sie ein säuerliches und aromatisches Getränk genießen, das mit Ihren eigenen Händen hergestellt wurde und dessen Geschmack wahrscheinlich die Ladenkollegen übertreffen wird.

Versuchen Sie bei der Zubereitung von Alkohol, das Konzentrat nicht mit viel Wasser zu verdünnen - dies kann die Farbskala und die Fülle des Geschmacks stören.

Selbstgemachtes Bier herstellen für einen Anfänger scheint es eine sehr schwierige Angelegenheit zu sein, die voller Geheimnisse und Mythen steckt. Um die Rohstoffe nicht zu verderben und keine teuren Geräte zum Brauen zu kaufen, können Sie zunächst mit einer einfachen und bewährten Methode beginnen - aus Konzentrat zubereiten. Die meisten Leute denken, dass Bier aus der Dose gemacht werden kann, es kommen Zweifel und Skepsis auf, ich habe auch die gleichen Leute behandelt, aber nachdem ich Bier aus hochwertigem Konzentrat probiert hatte, änderte ich meine Sichtweise. Bierkonzentrat ist im Wesentlichen „kondensierte Bierwürze“, die in hermetisch verschlossenen Metalldosen verpackt ist. Es gibt viele verschiedene Typen und Biersorten, die aus der "Dose" hergestellt werden können. In diesem Artikel werde ich meine Erfahrungen und mein Wissen über die Herstellung von hausgemachtem Bier aus dem Extrakt mit Ihnen teilen.

Hausgemachtes Bier aus Extrakt

Für den Anfang Zuhause gebraut Sie benötigen folgende Ausrüstung und Zutaten:
  • Gärtank - es ist besser, sofort ein 32-Liter-PVC-Fass für Lebensmittel zu nehmen;
  • Überlaufschlauch oder Siphon;
  • topf - 2 Stück, eines zum Erhitzen von Wasser und das zweite für den Extrakt;
  • Rührpaddel oder Holzpaddel;
  • Aräometer und Kolben;
  • Wasserverschluss für den Gärtank;
  • Desinfektionsmittel - Chlortabletten oder nur Jod;
  • spritze - zum Aufziehen von Flüssigkeit;
  • sterilisiertes Hefe-Starterglas;
  • direkt der Bierextrakt selbst und die Hefe, die normalerweise bereits im Kit enthalten sind;
  • Dextrose, Zucker - 1,1-1,2 kg. oder ungehopfter Malzextrakt.

Bier zu Hause kochen

Desinfektion von Geschirr

Es ist eine feste Regel, dass die Herstellung von hausgemachtem Bier ein Prozess ist, der in direktem Zusammenhang mit Sauberkeit und Ordnung steht. Ihr Erfolg hängt davon ab. Alle Speisen, die mit Bier in Berührung kommen, müssen desinfiziert und gut gespült werden. Dazu können Sie spezielle Mittel in Form von Chlortabletten oder eine Jodlösung mit einem Anteil von 5 ml Jod pro 10 Liter verwenden. Wasser. Tauchen Sie alle Gerichte in eine Desinfektionslösung und weichen Sie sie gemäß den Anweisungen für eine Jodlösung ein - 15-20 Minuten, dann spülen Sie alles gut aus.

Bierwürze herstellen

Bevor Sie eine Dose Bierkonzentrat öffnen, müssen Sie sie 15 Minuten lang in heißes Wasser tauchen. damit der Extrakt dünner wird und leichter aus der Dose fließen kann. 3-4 Liter Wasser aufkochen.

Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser in den Gärtank, öffnen Sie das Glas mit dem Extrakt und gießen Sie es dort ein, mischen Sie es gut. Gießen Sie etwa 0,5 Liter aus dem Extrakt in das Glas. heißes Wasser, gut ausspülen und den Inhalt in einen Gärbehälter gießen. Fügen Sie Zucker, Dextrose oder ungehopftes Malzextrakt wie in der Anleitung angegeben hinzu. Sauberes Wasser zugeben, gemäß den Anweisungen für den Bierextrakt mischen. Gießen Sie etwas Bierwürze in einen Messkolben und messen Sie die Dichte mit einem Aräometer.


Wir führen Hefe ein, es gibt zwei Möglichkeiten: Streuen Sie sie einfach aus dem Beutel gleichmäßig auf die Oberfläche der Würze; Gießen Sie sie vorher in ein Glas, gießen Sie sauberes warmes Wasser (30-35 C), verschließen Sie das Glas mit einer sauberen Serviette oder Folie, geben Sie ihnen 15-20 Minuten Zeit zum Rehydrieren und gießen Sie sie dann in die Würze. Ich persönlich mache es in erster Linie.

Wir verschließen den Gärtank fest und dicht, installieren einen Wasserverschluss. Eine Besonderheit: Normalerweise wird Wasser in den Wasserverschluss gegossen, aber da Bier Sauberkeit liebt, rate ich Ihnen, Alkohol zu gießen. Bedingungen Gärung von Bier zu Hause laut Anleitung für das Konzentrat, aber meistens ist es ein dunkler Ort mit konstante Temperatur 18-23 Die Gärung der Bierwürze ist zunächst recht kräftig, dann lässt sie nach 2-4 Tagen nach und ist in ca. 10-12 Tagen fertig.

Bierkarbonisierung und Abfüllung

Auch Sauberkeit ist in dieser Phase wichtig, Abfüllflaschen müssen wie alle anderen Gegenstände desinfiziert und gespült werden. Gießen Sie in jede Flasche Zucker oder Dextrose in einer Menge von 7 g pro 1 Liter. Mit Hilfe eines Siphons gießen wir Bier ein; Beim Einschenken muss das Rohr bis zum Boden abgesenkt werden, damit das Bier nicht mit Sauerstoff gesättigt wird und nicht schäumt. Verschließen Sie die Flasche fest und lassen Sie sie zur Kohlensäure bei Raumtemperatur stehen. An diesem Punkt ist das Brauen Ihres hausgemachten Bieres abgeschlossen.


Reifung und Lagerung von hausgemachtem Bier

Die Reifezeit beträgt ab 2 Wochen, ab diesem Moment kann das Bier bereits verkostet werden, aber ich empfehle Geduld zu haben und mindestens 4 Wochen zu warten, der Geschmack wird Sie mit seiner Reife und Fülle angenehm überraschen. Bedingungen für Bierlagerung- Dies ist ein dunkler Ort mit niedriger Temperatur, ich lagere ihn in einem Keller.

Je nach Extrakt und Erfüllung der Garbedingungen erhalten Sie ein schmackhaftes, das Industriedesigns in nichts nachsteht und diese oft sogar übertrifft.

Nachfolgend finden Sie eine Reihe von Videos zum Thema Hausbrauen mit Bierkonzentraten. Jedes Video ist ein detailliertes Rezept für Bier.

Das Brauen von Bier aus dem Extrakt ist für Anfänger sehr attraktiv, da Sie damit echtes hausgemachtes Bier ohne Malz (Getreide) herstellen können und Spezialausrüstung(Töpfe und Gärbehälter reichen). Vorbehaltlich aller Regeln kommt das Getränk besser heraus als die meisten Ladensorten.

Die Zweckmäßigkeit der Methode. Tatsächlich ist die Arbeit mit Bierextrakt eine vereinfachte klassische Brautechnologie, die Ihnen die Möglichkeit gibt, sich selbst zu versuchen, Erfahrungen zu sammeln und zu verstehen, wie interessant es in Zukunft sein wird, dieses Geschäft zu betreiben. Das heißt, ob Sie Geld (groß genug) für Malz, Hopfen, Hefe, verschiedene Geräte und Minibrauereien ausgeben müssen.

Für die meisten Menschen ist es einfacher, Fertigbier im Laden zu kaufen, leider kommt diese Tatsache erst nach dem Kauf von Geräten unter dem Einfluss der Werbung für Hausbrauereien, wo sie Einfachheit und "goldene Berge" versprechen. Tatsächlich gibt es beim Brauen genug Schwierigkeiten, und der Prozess selbst ist zeitaufwendig.

Theorie. Bierkonzentrat (Extrakt) - gehopfte oder ungehopfte Bierwürze, meist von dunkler Farbe und dickflüssiger Konsistenz (wie Gel oder Kondensmilch), werkseitig hergestellt nach klassische Technik Brauen, aus dem anschließend zur besseren Lagerung und zum bequemen Transport durch Verdunstung ein Maximum an Flüssigkeit entfernt wurde.

Dieses Konzentrat wird aus Gersten- und Weizenmalz (oder einer Mischung) durch Kochen und Verzuckern des Getreides unter Einhaltung aller Regeln und Temperaturpausen hergestellt. Wurde bei der Zubereitung Hopfen zugesetzt, gilt der Extrakt als gehopft.



Im Aussehen sind alle Extrakte ungefähr gleich.

Oft liefert der Hersteller neben dem Konzentrat auch das komplette Set, das zum Brauen benötigt wird: Hopfen (für ungehopfte Würze), Bierhefe sowie eine Anleitung zum richtigen Brauen, die auf die richtige Technik hinweist. Temperaturregime und die Wassermenge. Für Braueranfänger ist dies sehr praktisch, da Sie nicht für ein bestimmtes Malz obergärige oder untergärige Hefe, Alphasäure und Hopfensorten auswählen und dann die Anteile berechnen müssen.

Das vielseitige Bierextrakt-Rezept

Zutaten:

  • Bierkonzentrat - 1,7-1,8 kg (Packung);
  • Wasser - 22 Liter;
  • zucker (Dextrose oder Fructose) - 1 kg;
  • Hopfen und Hefe - aus dem Set für den Extrakt.

Von der obligatorischen Ausrüstung benötigen Sie: einen 32-Liter-Gärtank, zwei Töpfe mit mindestens 3 und 5 Litern, einen Wasserverschluss, ein 1-Liter-Glas mit Metalldeckel, ein Bierablassrohr und Flaschen (Kunststoff oder Glas).

Beachtung! Die vorgeschlagene Anleitung ist ungefähr und verdeutlicht lediglich einige Punkte, die für die meisten Konzentratmarken schlecht beschrieben sind. Viel hängt vom spezifischen Extrakt und Bierstil ab. Beachten Sie die Mengenverhältnisse der Inhaltsstoffe und die Empfehlungen des Herstellers.

Verwenden Sie reinstes Wasser (gefiltert oder zumindest abgesetzt), der Geschmack des Bieres hängt davon ab. Die beste Option- Mineralwasser in Auberginen.

Erfahrene Brauer verwenden keinen Rübenzucker, da im fertigen Getränk unangenehme Kwas-Noten auftreten können. Am besten fügen Sie Dextrose hinzu - Glukose in Pulverform. Die zweite Möglichkeit ist die Zugabe von Fruktose. Unabhängig vom verwendeten Süßungsmittel beträgt die optimale Dichte der Bierwürze 15 % (kann mit einem Aräometer gemessen werden).

Kochtechnik

1. Desinfektion. Verhindert die Kontamination von Bier durch pathogene Mikroorganismen, die den Geschmack verderben oder zu Säuren führen können. Zur Desinfektion können Sie Jodlösungen (10 ml Jod in 25 Liter Wasser) oder herkömmliche Geschirrspülmittel ohne aromatische Zusätze verwenden. Gießen Sie die Lösung in das Fermentationsgefäß und schütteln Sie alle 2-3 Minuten, um alle Seiten und den Deckel zu befeuchten.

Beim erstmaligen Brauen von Konzentrat verwenden Anfänger in der Regel Reinigungsmittel... Die Hauptsache ist, den Behälter anschließend gründlich mit fließendem Wasser zu spülen, um den restlichen Schaum zu entfernen.

2. Vorbereitung (Rehydratisierung) von Hefe. In dieser Phase wird trockene Bierhefe in einen flüssigen Arbeitszustand überführt. Dadurch beginnt die Gärung 8-24 Stunden früher, als wenn Sie nur Trockenhefe auf die Würzeoberfläche streuen.

Technologie: 300-500 ml Wasser separat kochen (nicht im Gesamtvolumen des Rezepts berücksichtigt), einen Metalldeckel aus einer Literdose in kochendes Wasser legen. Sterilisieren Sie das Glas selbst mit Dampf für 5-10 Minuten. Decken Sie das heiße Glas mit einem gekochten Deckel ab und lassen Sie es 5-6 Minuten abkühlen. Dann öffnen, 200 ml ungekochtes Wasser einfüllen Zimmertemperatur, Bierhefe über die Oberfläche streuen und das Glas mit einem Deckel verschließen. 10 Minuten einwirken lassen, nicht umrühren.

3. Würze kochen. Rückführung des Konzentrats in seinen ursprünglichen flüssigen Zustand.

Gleichzeitig mit der Zubereitung der Hefe 3 Liter Wasser in einem großen Topf (mindestens 5 Liter) aufkochen. In einem weiteren kleinen Topf mit einem Mindestvolumen von 3 Litern 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Malzextrakt in einen großen Topf geben. Rühren, bis es glatt ist. Bei Bedarf Hopfen hinzufügen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.


Um die Substanz zu erweichen, kann ein Glas mit sehr dickem Malzextrakt für 5-10 Minuten in . voreingestellt werden heißes Wasser(ohne zu öffnen), dann ist es einfacher, das Konzentrat in kochendes Wasser zu gießen. Bei einer anfänglich flüssigen Würze ist kein Nacherhitzen erforderlich.

Zucker (Fruktose oder Dextrose) in einen kleinen Topf geben. Umrühren, zum Kochen bringen, dann 5-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn weißer Schaum erscheint, mit einem sterilisierten oder desinfizierten Schaumlöffel entfernen.

Beachtung! Einige Extrakthersteller empfehlen, die Würze nicht zu kochen, sondern sofort Hefe hinzuzufügen und zu fermentieren. Aber in diesem Fall ist die Gefahr, das Bier mit Fremdbakterien zu infizieren, sehr hoch (insbesondere wenn schlecht gereinigtes Wasser verwendet wird), daher ist es immer noch besser, es zumindest zum Kochen zu bringen und dann auf die von empfohlene Temperatur abzukühlen der Hersteller.

4. Vorbereitung für die Fermentation. Richtiges Einbringen von Bierhefe in die Würze.

Gießen Sie 5 Liter Wasser in einem kleinen Bach aus einer Höhe von ca. 1 m in den Gärtank, dies ist notwendig, um das Wasser mit Sauerstoff zu sättigen (belüften). Als Ergebnis wird die Fermentation aktiver. Fügen Sie verdünnten Bierextrakt (am besten auch aus der Höhe) und süßen Sirup aus einem kleinen Topf hinzu. Mischen. Schütteln Sie das Glas 2-3 Minuten lang mit Hefe, um die Rehydrierung zu beschleunigen.

Gießen Sie 12 Liter kaltes Wasser aus 1 Meter Höhe in das Gärgefäß. Prüfen Sie die Dichte nach Möglichkeit mit einem Aräometer, optimaler Wert- ungefähr 15%. Kühlen Sie die Würze auf die Temperatur für die Zugabe von Hefe (in der Anleitung angegeben, jedoch nicht höher als 30 ° C). Schütteln Sie die Hefe erneut in einem Glas und geben Sie einen dünnen Strahl, gleichmäßig über die gesamte Oberfläche, in die Würze. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Behälter.

5. Fermentation. Hefe wandelt Zucker in Alkohol um.

Übertragen Sie die Bierwürze zur Gärung in Dunkelkammer und bei der vom Malzkonzentrathersteller empfohlenen Temperatur stehen lassen. Wenn es richtig gemacht wird, beginnt die Fermentation in 4-12 Stunden.

Standard Gärbehälter mit Wasserverschluss

Im Durchschnitt dauert die Biergärung aus dem Konzentrat 10-12 Tage, danach gibt die Luftschleuse kein Gas mehr ab und die Süße wird minimal (weniger als 1% laut Aräometer oder die Messwerte haben sich in den letzten 12 Stunden nicht geändert).

6. Kohlensäure und Alterung. In dieser Phase wird das Bier mit Kohlensäure gesättigt (kohlensäurehaltig) und gereift, um den Geschmack zu verbessern.

Dampfsterilisieren oder desinfizieren Sie gut gewaschene Flaschen. Fügen Sie 1 gehäuften Teelöffel Dextrose (Fruktose oder Zucker) hinzu, was zu einer leichten erneuten Gärung führt, was zu Kohlendioxid führt.

Gießen Sie das vergorene Bier durch ein Rohr in die Flaschen, ohne das Sediment am Boden zu berühren. Lassen Sie bis zum Hals 2-3 cm Freiraum. Mit Stopfen dicht verschließen.

Stellen Sie die gefüllten Flaschen an einen dunklen Ort mit der in der Anleitung empfohlenen Temperatur (normalerweise 20-24 ° C). 7-60 Tage Gassättigung und Reifung ruhen lassen (die Zeit hängt von der Biersorte ab, Weizensorten reifen am schnellsten). Hersteller von Bierkonzentraten geben die Reifezeit an.

Weizenextraktbier

Der letzte Schritt besteht darin, das fertige Bier im Kühlschrank zu kühlen. Die Haltbarkeit beträgt 6-8 Monate. Festung - 4,5-5%.

Das Video zeigt ungefähr die gleiche Kochtechnik.