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Les variétés de blé tendre sont pires. Quelle est la différence entre les variétés de blé tendre et dur ? Préparations au germe de blé

Blé m "yaka

Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Famille des Poacées - Gramineae

Référence historique. Blé- l'une des plantes cultivées les plus anciennes - était déjà connue des peuples anciens d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord à l'époque néolithique. 4 mille ans avant JC. e. il était cultivé en Chine, en Égypte, en Mésopotamie et sur le territoire de la Suisse moderne. Cette culture a une histoire longue et riche parmi de nombreux peuples, dont les Slaves. Le mot « blé » est un mot slave courant. Il est basé sur un autre mot bien connu - « mil ». Le nom est donné sur une base de « production » : « mil » est un dérivé de « pyhati » - livre, poussée. Ainsi, le sens originel de deux mots anciens : « millet » - broyé, « blé » - un grain qui est pilé. Il est intéressant de noter que l'ancien latin « triticum », devenu un nom botanique scientifique, a un sens proche : « tritus » - frotté, usé.

Les propriétés nutritionnelles et curatives des céréales et du blé étaient très appréciées dans la Russie antique. Les décoctions de céréales broyées, de miettes et de croûtes de pain étaient utilisées dans le traitement de nombreuses affections. "Il renforce tous les entrailles et renforce la force corporelle" - c'est ce qui était dit à propos du blé dans le livre d'herbes populaires russe du XVIIe siècle. "Cool ville d'hélicoptères."

Description.- une plante herbacée annuelle à tiges dressées. Les feuilles sont plates, largement linéaires. L'inflorescence est un épi complexe. Les épillets sont situés sur les saillies de la tige de l'épi, à cinq fleurs. La plante peut atteindre une hauteur de 1,5 m et fleurit de juin à août.

Diffusion. La plante est largement cultivée dans les champs, principalement dans les zones de steppe et de forêt-steppe.

Les scientifiques s'intéressent depuis longtemps composition chimique cette céréale la plus importante. À la suite de recherches scientifiques, il a été constaté que le blé contient de l'amidon et d'autres glucides (plus de 60 %), diverses protéines - leucosine, gluténine, gliadine (jusqu'à 22 %), ainsi que des graisses, des fibres et des cendres - du phosphore. , potassium, calcium, magnésium et autres (jusqu'à 2%), diverses enzymes. La valeur nutritionnelle et médicinale de cette plante provient des vitamines B1, E, de la choline et d'un certain nombre d'autres substances présentes en quantités importantes.

Application. Une partie de la plante est utilisée : le grain. On en tire des céréales, de la farine, des céréales et du son. Il n’est guère nécessaire de parler de l’importance du blé en tant que produit alimentaire. Cependant, tout le monde ne sait probablement pas que cette ancienne culture agricole est utilisée depuis longtemps dans la médecine populaire russe. Le plus souvent, il s'agit d'une décoction de grains de blé, qui possède des propriétés générales fortifiantes et émollientes. La décoction est prescrite pour retrouver des forces après des maladies graves et prolongées. Une décoction de son additionnée de miel - pour les maladies respiratoires, la toux. Une décoction de chapelure de blé - pour les diarrhées simples et sanglantes. Pour accélérer la maturation des abcès ou pour résoudre les tumeurs, appliquez une miette de pain de blé trempée dans du lait chaud. Une décoction et un cataplasme à base de son sont un produit cosmétique éprouvé pour adoucir la peau, ceci n'est pas une liste complète... Les préparations à base de blé tendre ont trouvé des applications en médecine scientifique. En particulier, un extrait épais de germe de blé « Cholef » (fécholine), prescrit pour le traitement des patients atteints de diverses formes de dystrophie musculaire. Une autre préparation a été obtenue à partir de grains de blé - un liquide épais et résineux de couleur brun foncé avec une odeur de grain brûlé, connu sous le nom de « liquide Mitroshin ». C'est un remède très efficace contre les maladies de la peau - eczéma, lichen squameux, névrodermite, inflammation des follicules pileux (sycose).

Comme des études l'ont montré, lorsque les grains de blé germent, la quantité de vitamines B6 et C augmente de plus de 5 fois, de vitamine B1 de plus de 1,5, de B2 de 13,5 et d'acide folique de 4 fois. La concentration d'antibiotiques naturels et de stimulants de croissance dans les céréales augmente fortement. C'est pourquoi les scientifiques classent les grains de blé germés parmi les produits de santé les plus précieux, particulièrement nécessaires aux personnes travaillant dans le Grand Nord, aux personnes effectuant un travail physique pénible.

Les germes de céréales sont faciles à préparer à la maison. Les grains proprement lavés sont enveloppés dans un chiffon préalablement humidifié avec de l'eau tiède et laissés dans une pièce à une température de 22-24°C. La couche supérieure de tissu est périodiquement humidifiée jusqu'à l'apparition de germes.

Les céréales germées sont un excellent aliment curatif. Ils le mangent sans assaisonnement. Les fruits sont un bon complément. Cependant, le grain lui-même peut servir d’assaisonnement. Il doit être séché, moulu dans un moulin à café et ajouté aux aliments sous cette forme. Il est recommandé de consommer les germes dans les 1 à 2 semaines pour le petit-déjeuner et le déjeuner, la dose quotidienne pouvant aller jusqu'à 50 g. La période de l'année la plus acceptable est la fin de l'hiver et le début du printemps.


Les premières découvertes de blé remontent au septième millénaire avant JC. Et ils l'ont trouvé sur le territoire de la Turquie moderne. Le blé tendre est utilisé pour fabriquer toutes sortes de produits de boulangerie et produit également du malt.

Propriétés du blé tendre

Le blé tendre est une plante annuelle, souvent autogame. Le fruit est un grain nu ou membraneux de forme allongée, ovale, ovoïde, elliptique ou sphérique. Il y a une rainure longitudinale sur la face ventrale.
Les variétés molles sont représentées par des formes hivernales, printanières et semi-hivernales. Il existe également des arbres à deux manches qui produisent des récoltes lors des semis d'automne et de printemps. Le blé d'hiver a deux saisons de croissance : l'automne, lorsque les organes végétatifs se développent ; au printemps et en été, lorsque la plante produit une récolte. Les variétés de blé tendre de printemps sont semées au printemps ou en automne (dans les régions aux hivers doux).

Zones de culture

Parmi les cultures céréalières, le blé tendre occupe la plus grande superficie au monde. Sa prévalence s’explique par une large gamme de conditions pédoclimatiques et par sa capacité à produire des cultures dans la grande majorité des zones agricoles. On distingue cependant deux « ceintures de blé » : de 25 à 40° S. et de 30 à 55° N. Dans ces zones, les précipitations annuelles varient de 300 à 1 100 mm. Dans les zones froides, la croissance de la culture est limitée par 250 à 1 000 mm de précipitations, dans les zones chaudes - pas plus de 500 à 1 800 mm.
Le blé est classé comme culture des steppes. En Europe, ses cultures occupent les steppes et les steppes forestières, en Amérique du Sud - les pampas, en Amérique du Nord - les prairies, en Australie - les espaces steppiques. Les cultures de blé tendre se trouvent dans les contreforts et dans certaines zones montagneuses.

Caractéristiques de la culture

Pour les variétés de blé tendre de printemps, la saison de croissance dure de 70 à 115 jours, pour les variétés d'hiver de 260 à 365 jours. Les semis de blé de printemps peuvent résister à des températures allant jusqu'à -10°C pendant une courte période, mais pendant la période d'épiaison, ils peuvent mourir à -1°C. Les semis d’hiver peuvent résister à des gelées jusqu’à -35°C à condition qu’il y ait une couverture neigeuse suffisante. Les hivers sans neige menacent la mort, même à -16°C.
L'humidité et la fertilité du sol jouent un rôle important dans le blé tendre. Les cultures d'hiver nécessitent suffisamment d'humidité pendant la germination. À l'avenir, elles tolèrent mieux la sécheresse que les variétés printanières, car elles ont déjà développé un système racinaire puissant.
Le blé tendre prend place dans la rotation des cultures en jachère complète et noire, après les graminées uniques et vivaces, le lin, les légumineuses, le maïs, le coton, les pommes de terre, les betteraves sucrières, les tournesols et les melons. Les sols acides nécessitent un chaulage.
Les semis du blé tendre de printemps commencent au début du printemps. En Sibérie, dans le Trans-Oural et dans les régions du nord du Kazakhstan, les caractéristiques climatiques permettent des rendements élevés lors de semis tardifs.
Le moment du semis des variétés d'hiver est déterminé sur la base du fait qu'au début du gel, les plantes devraient bien fleurir. En période de sécheresse, le roulage est efficace. En hiver, la neige est retenue pour accumuler l'humidité et protéger le blé du gel. Au printemps, les cultures d'hiver nécessitent une fertilisation avec du salpêtre ou de l'urée, car le sol est encore pauvre en azote. La fertilisation peut être effectuée depuis un avion même dans la neige.

Propriétés nutritionnelles du grain de blé

Le grain de blé contient un grand nombre d'éléments nécessaires à la nutrition : graisses, protéines, glucides, enzymes, vitamines, minéraux.
Le gluten est une masse caoutchouteuse qui est lavée avec de l'eau à partir de grains finement moulus. Il contient des protéines (gluténine et gliadine), de l'amidon, une petite quantité de graisses et de fibres. Les protéines représentent jusqu'à 80 %, l'amidon jusqu'à 20 % de gluten.
Les glucides contenus dans les grains de blé sont principalement représentés par l'amidon (48-63 %). De plus, le grain contient 2 à 3 % de fibres et jusqu'à 7 % de sucres (la majeure partie se trouve dans le germe). La graisse est en moyenne de 2 % et est contenue dans la couche d'aleurone et l'embryon.

Classification du blé tendre
La principale valeur du blé est sa capacité à former du gluten, ce qui permet d'obtenir du pain de haute qualité. Le blé est utilisé pour fabriquer des céréales, des pâtes, de l'amidon et de l'alcool. Les céréales, le son et la paille sont utilisés comme aliments pour animaux.
Pour déterminer l'adéquation d'une culture à un usage spécifique, le blé est classé. En fonction de la fraction massique de gluten et de protéines, de la qualité du gluten, de la composition typique, de l'indice de chute, de la nature vitreuse, des impuretés des céréales et des mauvaises herbes, le blé tendre est divisé en cinq classes. La classe est déterminée par un tableau où tous les indicateurs sont résumés.
La détermination de l'appartenance à une certaine classe est effectuée sur les lignes technologiques de séchage et de nettoyage. Le pire indicateur est décisif.

Propriétés de fraisage

Pour les céréales, la valeur meunière détermine la possibilité d'obtenir un rendement élevé en farine d'un certain type avec une consommation d'énergie minimale pour le broyage. Les propriétés de broyage sont évaluées à l'aide des indicateurs suivants :

Rendement en farine ;
durée du broyage des grains;
consommation d'énergie pour le broyage ;
taille, couleur, teneur en cendres de la farine ;
consommation d'énergie spécifique pour moudre le grain.

La valeur minoterie peut être déterminée par des indicateurs indirects de la qualité du blé.
Nature– la masse d'un certain volume de grain, par exemple un litre. L'indicateur détermine la finesse du grain. Plus la nature est basse, plus le rendement en farine est faible.
Poids de 1000 grains. Les gros grains ont moins de coques et plus d'endosperme. Par conséquent, plus le rendement en farine est élevé, plus la masse de 1 000 grains est importante.
Uniformité de la taille des grains reflète la taille des grains. Le grain nivelé permet de régler correctement l'équipement. La présence de petits grains dans la masse céréalière réduit le rendement en farine.
Vitréalité. Plus le grain de la section est dense, plus le caractère vitreux est élevé. La présence de vides microscopiques rend le grain terne et farineux. Le moudre nécessite moins d’énergie, mais avec une vitrerie élevée, le rendement en farine est plus élevé.
Teneur en cendres montre le rapport en pourcentage entre la quantité de cendres obtenue en brûlant le grain et sa masse. Une teneur élevée en cendres signifie un faible rendement en farine de haute qualité. La plus grande contribution à cet indicateur est apportée par les coques des grains, la moindre - par le centre de l'endosperme. En conséquence, la teneur en cendres des grains chétifs et petits est plus élevée, car ils contiennent plus de coquilles.

Propriétés boulangères

Pour son aptitude à la boulangerie, le blé tendre est vérifié quant à la quantité et la qualité de sa teneur en gluten et en protéines. Ces paramètres sont déterminants pour obtenir un pain de qualité.
Pour obtenir du pain de qualité, il faut du gluten élastique et non émietté, ni trop fort (non extensible) ni trop faible (très extensible).
La structure de la pâte est déterminée par le gluten. Le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation étire le gluten. Lors de la cuisson, la pâte détachée est fixée sous cette forme. Le dioxyde de carbone ne peut pas étirer un gluten trop fort, et un gluten faible ne retient pas le dioxyde de carbone.
La farine produite à partir de céréales endommagées par les ravageurs et le gel contient peu de gluten, est collante, déchirante et foncée. De plus, lors de la germination, les qualités boulangères du blé se détériorent. Cette farine produit du pain avec une mie inélastique et collante au goût sucré.
Le degré de germination du blé tendre peut être jugé par la diminution de la viscosité de la suspension eau-farine. La méthode de Hagberg revient à mesurer le temps de libre déplacement de la tige de l'agitateur sous l'influence de sa masse dans un mélange eau-farine gélatinisée.

Propriétés des pâtes

Le blé dur est plus adapté à la production de pâtes alimentaires en raison de sa structure glucidique particulière. Toutefois, le blé tendre dur entre également dans la fabrication de pâtes alimentaires. Le blé utilisé à ces fins doit être de haute nature et vitreux, contenir beaucoup de protéines et du gluten de bonne qualité.
La production de pâtes nécessite une pâte dense et élastique.

Classification par force de farine

La capacité de former une pâte qui conserve sa structure spatiale pendant la cuisson est déterminée par la force de la farine. Cela dépend du gluten et de l’activité enzymatique.

Selon la force de la farine, le blé tendre est divisé en trois groupes :
Le blé fort a une teneur élevée en protéines (supérieure à 14%), un gluten élastique, une haute vitrerie, une nature. Les grains forts produisent du pain volumineux avec une porosité élevée. Ce blé peut améliorer la qualité des grains faibles.
Le blé de force moyenne se caractérise par de bonnes propriétés boulangères, mais ne peut pas être un améliorant pour le blé faible.
Le blé faible a de faibles propriétés boulangères. Le pain est petit en volume et avec une porosité grossière. Le blé tendre faible contient peu de protéines et de gluten. La farine de cette céréale est utilisée pour faire des biscuits et des gâteaux.

Il existe des milliers de variétés de blé. Cette céréale est extrêmement répandue dans le monde entier. Il se caractérise par des semis de printemps ou d'hiver. Il est intéressant de noter que parmi les 22 variétés végétales impliquées dans la production, seuls le blé tendre portant le nom étranger « Triticum sativa » et le blé dur, appelé « Triticum durum ».
Une plante herbacée annuelle, qui est une herbe atteignant 150 cm et possédant une tige dressée et noueuse, est appelée blé tendre. Composition chimique:
  • graisses – 1,5%;
  • amidon et autres glucides – environ 66 % ;
  • fibres – 3% ;
  • protéines (gluténine, leucosine et gliadine) - de 13 à 22 % ;
  • inclusions de cendres (potassium, magnésium, phosphore, calcium) – 1,7 % ;
  • diverses enzymes.
La plante fleurit de juin à août, la récolte s'effectue de juillet à septembre. La systématisation des céréales se forme en fonction de la couleur des grains et de la vitrerie générale, associée au niveau de plénitude des cellules. Cet indicateur renseigne sur les propriétés physiques du grain et du composant chimique. Il indique le pourcentage de teneur en protéines.
La classification des produits, en fonction des caractéristiques botaniques, prévoit la division du blé selon les types suivants :
  1. dur;
  2. doux;
  3. grains blancs;
  4. grain rouge
En ce qui concerne les caractéristiques biologiques, on peut distinguer le blé de printemps et le blé d'hiver. Cette dernière est semée à l'automne et récoltée l'été suivant. C'est le blé le plus commun sur Terre. Il se développe et mûrit à une vitesse incroyable et produit une riche récolte. Les plantes printanières survivent dans les zones climatiques où les hivers sont rigoureux. L'exception est le blé dur.
Pour cultiver du blé, il faut un sol bien drainé et nutritif. La plante se multiplie au printemps en semant des graines qui germent en quelques jours.

Caractéristiques du blé tendre

La plante a un épi lâche, avec ou sans arête. Les épines sont de longueur moyenne et font face à la tige. Le grain est de forme ovale, la tige est une paille vide. Une rainure est visible au sommet du grain, ce qui crée une cavité au centre. La couleur du grain varie du rouge-brun au jaune clair. Ainsi, les blés tendres ont un chaume plein à parois fines, tandis que les blés anglais ont un chaume à parois épaisses, qui est rempli d'une masse spongieuse. Le blé polonais et le blé dur sont toujours remplis d'une masse similaire.
Le grain est utilisé pour fabriquer divers types de farine de confiserie et de boulangerie. Un produit alimentaire à base de blé « tendre » se caractérise par de gros grains d'amidon, une friabilité et une faible teneur en gluten. Le pain fabriqué à partir de cette farine peut s'effriter et devenir rapidement rassis. Les variétés molles sont généralement utilisées pour la cuisson de produits de boulangerie. Cette farine absorbe moins d’eau que la farine de blé dur.
Le blé tendre est aussi appelé blé ordinaire. C'est la variété la plus populaire avec la variété naine et dure. Le blé contient de faibles quantités de protéines et de gluten. Les variétés molles ne sont pas pointilleuses sur les conditions météorologiques et le sol. C'est pourquoi près de 95 % des cultures sont affectées à cette culture. Il peut à juste titre être considéré comme le plus résistant à la sécheresse, à l'hiver et à maturation précoce au monde. La variété pousse dans les régions à humidité normale.

Grains de blé tendre : variétés

Selon GOST, si l'on prend en compte les valeurs technologiques, nutritionnelles et marchandes, les propriétés naturelles (couleur et vitre), alors plusieurs variétés de blé peuvent être identifiées.

  • Subdivisé en plusieurs sous-types avec des couleurs allant de l'écarlate (vitrosité de 75 %) au jaune avec moins de 60 % de vitrerie - blé de printemps à grains rouges.
  • Printemps à grain blanc avec quelques sous-types qui diffèrent par leurs indicateurs de vitrerie (moins de 60 % et plus de 60 %).
  • Hiver à grains rouges - il s'agit de 4 sous-types allant du rouge foncé à la catégorie « doré » avec un pourcentage de vitrerie d'au moins 75 % et de moins de 40 %.
  • La culture d'hiver à grains blancs n'a aucun sous-type.
Le blé à grains blancs et à grains rouges sont les principales matières premières pour la production de produits de confiserie et de farine boulangère. Ils sont classés selon la couleur du grain. Le grain de blé, selon les conditions de culture et les variétés, peut avoir une consistance semi-vitrifiée, complètement vitreuse et farineuse. Le spectre de couleurs de sa surface va du blanc au rouge foncé.
Arrêtons-nous en détail sur la description des types.

Grain rouge printanier
Les variétés de blé qui caractérisent le type sont vierges avec les numéros 60 et 21, Altaï 81, Omsk avec les numéros 17 et 9, Saratov 29, Ershov 32, Novossibirsk 81, botanique 2. La teneur en autres types de grains est autorisée en pourcentage - pas plus plus de 10, ainsi que pas plus de 5 grades durs.

Caractéristiques des sous-types
Le premier sous-type est rouge foncé. La présence de grains à flancs jaunes, « dorés », foncés et incolores est possible. Cependant, ils ne doivent pas gâcher le ton de base du blé. La vitrerie totale n'est pas inférieure à 75 %.
La couleur rouge des inclusions est observée dans le deuxième sous-type. Il y a des inclusions aux côtés jaunes, jaunes, foncées et incolores. La vitrerie totale n'est pas inférieure à 60 %.
La troisième catégorie concerne les grains avec les nuances suivantes : rouge clair ou jaune-rouge. Les inclusions décrites ci-dessus peuvent être présentes. Le caractère vitreux n'est pas inférieur à 40 %.
Le quatrième sous-type avec une prédominance de grains à flancs jaunes et « dorés ». Le lot est caractérisé par une couleur jaune. Vitrosité inférieure à 40 %.

Grain blanc printanier
La liste des variétés qui caractérisent le type est Novosibirskaya 67, Saratovskaya sous les numéros 42, 46. Les inclusions de blé d'autres variétés ne dépassent pas 10 %.

Grain rouge d'hiver
Les variétés représentant le type sont Olympia, Bezostaya 1, Obriy, Tarasovskaya 29, Odesskaya 51, Donskaya Bezostaya, Mironovskaya 808, Krasnodarskaya 57. L'inclusion autorisée d'autres types de blé est de 10 %, dont 5 % de blé dur.
Le premier sous-type a des grains rouge foncé ; les grains à côtés jaunes, jaunes, foncés et décolorés sont autorisés. L'essentiel est qu'ils ne gâchent pas le ton principal de la fête. Le caractère vitreux du sous-type n'est pas inférieur à 75 %.
Le deuxième sous-type se distingue par des grains rouges ; les inclusions de grains de couleurs différentes, caractéristiques du premier sous-type, sont acceptables. Les indicateurs de vitrerie ne sont pas inférieurs à 60 %.
Le troisième sous-type est constitué de grains de couleurs rouge clair et jaune-rouge. Il est possible d'avoir des grains différents qui ne perturbent pas la tonalité de base du blé. Vitréalité – pas moins de 40 %.
Dans le quatrième sous-type, les grains à faces jaunes prédominent, ce qui colore le lot en jaune. Vitréalité – moins de 40 %.

Hiver doux
Le type de blé est caractérisé par des variétés telles que l'Arménien 60 et l'Albidum 114. D'autres variétés de grains se retrouvent dans le lot, soit environ 10 %. Le caractère vitreux général n'est pas limité.
Applications du blé

La plante est utilisée comme céréale pour faire des petits pains. Le blé participe également à la création du malt, à la préparation de boissons comme la bière blanche. Un sous-produit du battage est le son, qui est utilisé en élevage. Ils sont utilisés pour fabriquer de la nourriture pour animaux ou pour les manger. Pour produire de l'amidon, ils prennent un peu de blé dur et de blé tendre. La plante est également utile pour la production de bioéthanol.
Le blé est une culture précieuse et à haut rendement cultivée sur de nombreux continents du monde. C'est un produit alimentaire clé pour un tiers de la population mondiale.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le blé tendre (ou autrement ordinaire) est l'une des trois variétés les plus populaires et les plus recherchées (avec le blé nain), qui se caractérise par une quantité relativement faible de protéines (de 6 à 10 %) et une plus faible teneur en gluten. Les variétés tendres sont moins exigeantes sur les conditions pédologiques et climatiques, c'est pourquoi elles représentent 95 % des récoltes de blé en Russie.

Types de grains de blé tendre

GOST R 52554-2006, en fonction des avantages technologiques, nutritionnels et commerciaux, ainsi que de l'évolution des caractéristiques naturelles (couleur et vitre), distingue les variétés de blé tendre suivantes :

  1. Grain rouge printanier doux, divisé en quatre sous-types allant du rouge foncé (vitrosité d'au moins 75 %) au jaune (vitrosité inférieure à 60 %).
  2. Grain blanc printanier doux, divisé en deux sous-types et ne diffère que par le pourcentage de vitrerie (au moins 60 % et moins de 60 %).
  3. Le grain rouge tendre d'hiver, qui, comme les variétés de printemps, est divisé en quatre sous-types allant du rouge foncé (vitrosité d'au moins 75 %) au jaune (vitrosité inférieure à 40 %).
  4. Grain blanc d'hiver doux, qui n'est pas divisé en sous-types.

Les grains de blé tendre diffèrent du blé dur par la couleur, la forme et la consistance de l'endosperme (calorizateur). Sa masse de grains est moins vitreuse et se caractérise par une surface allant du blanc au rouge foncé. Les grains de blé tendre peuvent avoir une consistance farineuse, semi-vitrifiée ou vitreuse.

La farine de variétés molles se caractérise par une plus grande friabilité, une plus grande blancheur, des grains d'amidon plus gros et une plus faible teneur en gluten. Ces qualités sont devenues la principale raison de son utilisation spécifiquement pour les produits de boulangerie. Il absorbe moins d'eau (que) et le pain qui en résulte devient rapidement rassis et s'effrite.

Répartir le blé tendre selon la qualité boulangère

Conformément au même GOST R 52554-2006, selon la qualité boulangère (ou la force de la farine), le blé tendre est divisé :

  1. Variétés fortes caractérisées par une teneur élevée en gluten et une bonne qualité. La farine de ce blé a des propriétés élevées : élastique-élastique, stable, capable de retenir le dioxyde de carbone (pendant la fermentation, la levée et la cuisson). Cette farine est utilisée pour cuire des types de pain coûteux, ainsi que pour améliorer la farine à faible teneur en gluten.
  2. Variétés de force moyenne (précieuses pour la qualité) qui ont également de bonnes propriétés boulangères. On y produit du pain d'assez bonne qualité. Il ne nécessite pas du tout l’ajout de blé fort, mais il n’est pas possible de l’utiliser pour améliorer le blé faible.
  3. Variétés faibles, caractérisées soit par une faible teneur en gluten (inférieure à 18 %), soit par un gluten de qualité réduite. La farine qui en est issue a de faibles propriétés boulangères et, comme indiqué, nécessite l'ajout de blé fort.

Teneur en calories des grains de blé tendre

La teneur en calories des grains de blé tendre est de 305 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition des grains de blé tendre

La composition chimique des grains de blé tendre comprend tous les éléments nécessaires à la nutrition : protéines (de 8 à 22 %), glucides (représentés par l'amidon, les sucres, les fibres), les graisses (environ 2 %), les vitamines (,

Blé(lat. Triticum) est l'une des plus anciennes plantes céréalières du département fleuri, classe des monocotylédones, ordre des Gramineaceae, famille des Poaceae.

Description du blé et photographies.

Toutes les variétés de blé présentent des caractéristiques fondamentales. La hauteur de la tige du blé atteint 30 à 150 centimètres. Les tiges elles-mêmes sont creuses et dressées, avec des nœuds bien visibles. Une plante pousse généralement jusqu'à 12 tiges. feuilles de blé atteignent une largeur de 20 mm, ils sont de forme plate et le plus souvent linéaires, à nervures parallèles, fibreuses, rugueuses au toucher. Les gaines des feuilles de blé sont prononcées et bien développées. Les vagins, fendus jusqu'à la base, ont des oreilles lancéolées au sommet. Leurs langues sont nues et membraneuses, de 0,5 à 3 mm de long. La plante de blé possède un système racinaire fibreux.

La structure du blé, des épis.

L'inflorescence du blé est un épi droit et complexe de 4 à 15 cm de long et peut être oblong ou ovoïde. Sur l'axe de chaque oreille se trouvent des écailles en pointe de 6 à 15 mm de long. Les épis de blé sont solitaires et adjacents à l'axe en deux rangées identiques de 5 à 18 millimètres de long, avec plusieurs fleurs rapprochées, le plus souvent de 2 à 7. L'axe de l'épi de blé ne contient pas d'articulations. Une fleur de blé possède 2 écailles et 2 pellicules, 3 étamines, un pistil et 2 stigmates. Cette structure est typique des fleurs des plantes céréalières. Lorsque le blé mûrit, il produit des fruits en grains.

Variétés et types de blé.

Il existe de nombreuses variétés de blé. Ces plantes ont une classification assez complexe, comprenant des sections, des espèces et des sous-espèces, ainsi qu'une dizaine d'hybrides, à la fois intragénériques et intergénériques. On distingue les types de blé suivants :

  • annuelles
  • deux ans

Blé de printemps et d'hiver - différences.

Selon la période de semis, on distingue :

  • Blé de printemps – semé de mars à mai, mûrit en 100 jours sans gel et est récolté au début de l'automne. Plus résistant à la sécheresse que le blé d’hiver, il possède d’excellentes propriétés boulangères.
  • Blé d'hiver - semé de la fin de l'été au milieu de l'automne, produit une récolte du début au milieu de l'été de l'année suivante. Donne un rendement plus élevé, mais préfère les régions au climat doux et aux hivers enneigés.

Le blé est tendre et dur.

Types de blé selon la dureté du grain :

  • blé tendre– a une oreille plus large et plus courte et une arête plus courte ou absente. Ce type est riche en protéines et en gluten. La farine est fabriquée à partir de blé tendre.
    • blé tendre à grains rouges de printemps - ce type comprend les variétés de blé Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35, etc.
    • blé tendre à grains blancs de printemps - ce type comprend les variétés de blé Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55, etc.
    • blé tendre rouge d'hiver - ce type comprend les variétés Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna, etc.
    • blé tendre blanc d'hiver - ce type comprend les variétés Kinsovskaya 3, Albidum 28, etc.
  • blé dur– a des épillets plus étroitement recouverts de films extérieurs ; leurs grains ne tombent pas, mais ils sont plus difficiles à isoler. Il a une riche couleur jaune et une odeur agréable. Le blé dur est utilisé pour faire des pâtes.
    • Blé dur de printemps (dur) - ce type comprend les variétés Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana, etc.
    • blé dur d'hiver - ce type comprend les variétés Vakht, Mugans, Parus, etc.

Où pousse le blé ?

Le blé pousse partout sauf sous les tropiques, car la variété de variétés spécialement créées lui permet de profiter de toutes les conditions pédoclimatiques. La plante n'a pas peur de la chaleur s'il n'y a pas d'humidité élevée, ce qui contribue au développement de maladies. Le blé est une plante si résistante au froid qu'elle n'est surpassée que par l'orge et. Le blé tendre préfère un climat humide et est courant en Europe occidentale, en Russie et en Australie. Le blé dur aime les climats plus secs et est cultivé aux États-Unis, au Canada, en Afrique du Nord et en Asie. Le blé d'hiver prédomine dans les régions où il n'est pas endommagé par le gel, par exemple dans le Caucase du Nord, dans la région centrale de la Terre noire en Russie. Le blé de printemps est cultivé dans le sud de l'Oural, en Sibérie occidentale et dans l'Altaï.

Le seigle et le blé sont différents.

Le seigle et le blé comptent parmi les cultures céréalières les plus populaires et irremplaçables. Ces céréales présentent des similitudes externes, mais aussi de nombreuses différences.

  • Les variétés de blé sont beaucoup plus diversifiées que les variétés de seigle.
  • Le blé a des utilisations plus larges que le seigle.
  • Les grains ont une apparence et une composition chimique différentes.
  • Le blé est plus exigeant en matière de sol et de climat.

Cultiver du blé.

Des rendements élevés en blé sont obtenus avec une préparation appropriée pour le semis. Le champ de blé est cultivé avec des cultivateurs et la surface est nivelée pour assurer un bon contact des graines de blé avec le sol et obtenir des semis simultanés. Le blé est semé à une profondeur de 3 à 5 cm avec un espacement des rangs de 15 cm.

Le blé est une plante très dépendante de l'humidité et une bonne récolte nécessite donc un arrosage régulier. Pour les climats secs, les variétés de blé dur sont plus adaptées ; elles sont moins exigeantes en humidité. La croissance du blé est assurée par l'application d'engrais. Le blé semé est récolté par une moissonneuse-batteuse lorsque le grain est bien mûr.

Comment faire germer les grains de blé ?

Il est très facile de faire germer des grains de blé à la maison. Le grain doit être placé dans un bocal en verre de 1 litre. Il ne devrait pas occuper plus de 1/4-1/3 du pot. Ajoutez de l'eau dans le pot presque jusqu'au bord, faites tremper les grains pendant 7 à 8 heures. Après cela, égouttez l'eau à travers une étamine, rincez le blé et ajoutez de l'eau fraîche pendant 3-4 heures. Ainsi, les grains de blé doivent être lavés 2 à 4 fois par jour, égouttés puis remis dans le pot. En une journée, les plants atteindront une hauteur de 1 à 2 mm et les grains de blé germés pourront déjà être consommés.

Comment cultiver du blé à la maison ?

Des germes de blé vert peuvent être obtenus en continuant à tremper les grains pendant encore 1 à 2 jours. Les plants mesurant 1 à 2 cm doivent être transplantés dans un récipient contenant de la terre. Les grains de blé germés sont déposés sur le sol et recouverts d'une couche de terre de 1 cm. Le sol doit être arrosé, mais pas trop. germes de blé prêt à manger dans quelques jours.