दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, साथ ही साथ अपने आप को विभिन्न हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए जो कि गैर-पाश्चुरीकृत उत्पाद में हो सकते हैं, इसे उबालना चाहिए। हालांकि, दूध उबालने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। आखिरकार, यह एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि दूध जल सकता है या भाग सकता है। दूध को उबालने के लिए एल्युमिनियम, कांच के पैन या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। तामचीनी व्यंजनों में दूध जल सकता है, इसलिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है। एक मोटी या डबल तल वाली सॉस पैन जलने से बचने में मदद कर सकती है।

दूध को कंटेनर में डालने से पहले उसे ठंडे पानी से धो लें। यह चिपके रहने से रोकेगा। एक और रहस्य है जो आपको दूध को बिना उबाले उबालने देता है। एक छोटी तश्तरी लें और इसे उस बर्तन के नीचे रखें जिसमें आप दूध को उल्टा उबालने जा रहे हैं। एक कंटेनर में दूध डालें। जब दूध उबलने लगे तो तश्तरी पैन के तल पर थोड़ा सा दस्तक देगी, हालांकि, सतह पर झाग नहीं बनना चाहिए, इसलिए दूध उबाल नहीं होगा, और इसलिए भाग नहीं जाएगा।

दूध कितना उबालना है

आप बस एक मिनट के लिए चूल्हे को नहीं छोड़ सकते। दूध को उबालने के बाद धीमी आंच पर 2-3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए और झाग हटाते हुए उबालना चाहिए. दूध के झाग को उबालने के दौरान ही हटाना चाहिए। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, यह फिल्म को हटाने के लायक नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उबालने के दौरान, आप इसमें चीनी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) मिला सकते हैं। दूध को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें (दूध विभिन्न विदेशी गंधों को अवशोषित करता है) रेफ्रिजरेटर में। पाश्चुरीकृत दूध को उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद पहले से ही गर्मी उपचार (कुछ समय के लिए 80 डिग्री तक) से गुजर चुका है और इसमें मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर चुके हैं।

सबसे पहले, यह स्पष्ट करने योग्य है कि आपके सामने कौन सा है। दूध... अगर आपने इसे किसी स्टोर की बोतल में खरीदा है, तो आपको यह करने की ज़रूरत नहीं है फोड़ा... लेकिन अगर आपने दूध या तो बाजार से खरीदा है, या किसी आयातित टैंक से, तो निश्चित रूप से इसे उबालना जरूरी है। सबसे अच्छा विकल्प है दूधजला नहीं - फोड़ायह किसी भी सॉस पैन में है जिसमें एक मोटी तल है।

के संबंध में पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें दूध को कितनी देर तक उबालना है, विभिन्न। कुछ पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं फोड़ेबी दूधकम से कम 10 मिनट। यह, उनकी राय में, दूध में हानिकारक पदार्थों और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए आवश्यक है। हालांकि, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ "10 मिनट" के बारे में असहमत हैं, क्योंकि इस समय के दौरान दूध बस "भाग जाएगा"। इसलिए, वे अनुशंसा करते हैं फोड़ा दूधकेवल उच्च गर्मी पर जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए और उबल न जाए। विशेषज्ञों के अनुसार इतने कम समय में भी सभी हानिकारक रोगाणु पूरी तरह नष्ट हो जाएंगे।

अक्सर, पैन के किनारों और उसके तल पर पट्टिका बनती है, इसलिए इससे बचने के लिए, हर बार पानी से पैन को कुल्ला करने का प्रयास करें। दूध उबालेंउच्च गर्मी पर होना चाहिए। प्रति दूधउबलता नहीं है, हमेशा बर्तन के तल पर एक मग रखें (आपके हार्डवेयर स्टोर से उपलब्ध)। लेकिन आप मग के बिना कर सकते हैं - बस पैन के किनारों को किसी प्रकार की वसा से चिकना करें। और हर समय हिलाएं दूध, अन्यथा एक फिल्म बनेगी। उदाहरण के लिए, यदि आप देश में हैं, लेकिन कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, और साथ ही आप चाहते हैं दूधकई दिनों तक खराब नहीं हुआ - इसे सुबह और शाम उबालें, लेकिन ठंडा होने तक ढककर न रखें।

आपको कैसे पता चलेगा कि दूध असली है या पतला?

हमारी पत्रिका स्वास्थ्य के बारे में है, इसलिए हमारे निरंतर शीर्षक "स्वस्थ भोजन" में हम प्रत्येक अंक में एक उत्पाद के बारे में बताते हैं। आज हमारी कहानी ऐसे लोकप्रिय उत्पाद को समर्पित है जैसे दूध... यह कैसे उपयोगी है? कितने प्रकार के होते हैं दूध? कैसे निर्धारित करें कि यह पतला है दूध? शीर्षक का नेतृत्व डॉक्टर वी.वी. लैडेनन कर रहे हैं।

दूध के बारे में सब

दूधभोजन के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। दूधइसका उच्च पोषण और जैविक मूल्य है, और यह मुख्य रूप से इसमें प्रोटीन की उपस्थिति के कारण है। प्रोटीन दूधहमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी तत्व होते हैं जो एक वयस्क और एक बच्चे दोनों के लिए आवश्यक होते हैं। तो, दूध प्रोटीन में अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है, जो यकृत के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। प्रोटीन के अलावा, दूध में वसा, अमीनो एसिड, खनिज, विभिन्न विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, लौह लवण भी होते हैं, और ये सभी शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। वी दूधऔर डेयरी उत्पादों में पशु प्रोटीन होता है, जो मांस और मछली में निहित मूल्य से कम नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ केवल दूध में मौजूद होते हैं।

दूधऔर डेयरी उत्पाद कैल्शियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो फ्लोराइड के साथ मिलकर इस उत्पाद के अवशोषण की दक्षता निर्धारित करते हैं। ऐसे प्रकार हैं दूध,पीने के रूप में, पिघला हुआ, निष्फल, पास्चुरीकृत और वसा रहित। आइए इनमें से प्रत्येक प्रकार पर एक त्वरित नज़र डालें।

विचारोंदूध

तथाकथित पीने दूध, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इसका उत्पादन इसलिए किया जाता है ताकि इसे तुरंत पिया जा सके। घी दूधइस तथ्य की विशेषता है कि इसके उत्पादन के दौरान गर्मी उपचार किया जाता है, और दूध का रंग और उसका स्वाद इस पर निर्भर करता है।

रोगाणु दूधक्या दूध को उच्च तापमान के दबाव में गर्म किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सभी विटामिन संरक्षित रहें। हालांकि, जीवित बैक्टीरिया, जो शरीर के लिए भी फायदेमंद होते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान मर जाते हैं। इसलिए, निष्फल की गुणवत्ता दूधपाश्चुरीकृत से भी बदतर। नसबंदी के दौरान गाय के दूध के साथ-साथ ताजा स्किम्ड दूध का इस्तेमाल किया जाता है। स्वाद के लिए जीवाणुरहित दूधउबला हुआ और कभी-कभी पके हुए दूध जैसा दिखता है। निष्फल दूध को अच्छी तरह से रखने के लिए, इसे विशेष बैग में डाला जाता है जिसमें उत्पाद को 3 दिन से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, एक खुले बैग को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है।
यह दूधइसमें अंतर यह है कि यहां इसे आधे घंटे के लिए 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, जो आपको सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। ऐसे रखने के लिए दूधशायद 36 घंटे से ज्यादा नहीं।
हवा में घूमना दूधबुजुर्गों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

दूधबोतलों की तुलना में लंबे समय तक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर आप उबालने वाले हैं दूध,यह याद रखना चाहिए कि उबालने के बाद इसे जल्दी से ठंडा करके ठंडा रखना चाहिए।

कैसे पता करे - वर्तमान आपके सामने हैदूध या आईटीपतला

अगर आप जानना चाहते हैं तो वर्तमान आपके सामने है दूधया यह पतला है, आपको दूध को एक गिलास पानी में गिराने की जरूरत है। यदि एक बूंद पानी की सतह पर फैल जाती है, तो दूध पतला हो जाता है। अगर दूध undiluted, फिर पूरी की एक बूंद दूधकांच के नीचे डूब जाता है और वहीं घुल जाता है .

प्रति दिन कितना दूध पीना है

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक व्यक्ति को प्रतिदिन 400-500 ग्राम पीना चाहिए। दूध,यानी लगभग दो गिलास। सबसे अच्छा - वसा रहित, खट्टा या बिना पाश्चुरीकृत।

कौन पी सकता हैदूध, और किसे अनुमति नहीं है

दूधएथेरोस्क्लेरोसिस, पुरानी जिगर और पित्ताशय की थैली रोग, उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयोगी। आम तौर पर, दूधसभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी। हालांकि यह कुछ लोगों में पेट खराब या नाराज़गी पैदा कर सकता है। ऐसे में आप पीने की कोशिश कर सकते हैं दूधआधा आधा चाय के साथ। अगर इस मामले में भी दूध"काम नहीं करेगा", यानी कोशिश करने का विकल्प लैक्टोज मुक्त दूध... ऐसा दूध अब दुकानों में दिखने लगा है। के अतिरिक्त, दूधतीव्र आंतों के रोगों के साथ-साथ दस्त के साथ होने वाली पुरानी बीमारियों के लिए पूरे की सिफारिश नहीं की जाती है। उन लोगों के लिए जो पी नहीं सकते दूधया यह उनके लिए contraindicated है, वे किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: केफिर और दही।

ग्रामीण ताजे दूध को उपयोगी और उपचारात्मक पदार्थों का एक वास्तविक खजाना माना जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के दौरान, उपयोगी विटामिन और तत्वों का एक बड़ा हिस्सा मर जाता है, लेकिन इस स्थिति में भी, कई सूचना स्रोत कच्चे दूध को उबालने की सलाह देते हैं।

उबला हुआ दूध क्या है?

दूध को कीटाणुरहित करने का सबसे आसान और सस्ता तरीका उबालना है। इस विधि से दूध में उबाल आता है, यानि कि किनारों पर बुलबुले आने लगते हैं और दूध तेज गति से ऊपर उठने लगता है। इस तापमान पर दूध 5 से 15 मिनिट तक उबाला जाता है... उबलने की प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए ताकि दूध बाहर न निकले। दुर्भाग्य से, उबालने से कुछ विटामिन डी, बी, सी और ए नष्ट हो जाते हैं, और अधिकांश कैल्शियम ऐसी स्थिति में चला जाता है जिसे शरीर के लिए आत्मसात करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, लाभकारी जीवन देने वाले दूध बैक्टीरिया मर जाते हैं, और दूध प्रोटीन आंशिक रूप से टूट जाता है। उबालने की प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगता है, दूध उतना ही कम फायदेमंद होता है।

परंतु! उबालने पर, बीजाणु को छोड़कर लगभग सभी हानिकारक जीवाणु मर जाते हैं। लेकिन दूध में हानिकारक बैक्टीरिया कहां से आते हैं? एक बीमार व्यक्ति के हाथ से बैक्टीरिया दूध में मिल सकता है जो एक गाय का दूध देता है, एक बीमार जानवर से, अगर जानवर की ठीक से देखभाल नहीं की जाती है, गंदे व्यंजन का इस्तेमाल किया जाता है, वे भोजन के साथ मिल सकते हैं, आदि। तो, प्लेग के संक्रामक, तपेदिक के रोगजनकों, विभिन्न साल्मोनेला, स्टेफिलोकोसी, स्ट्रेप्टोकोकी और एस्चेरिचिया कोलाई दूध में मिल सकते हैं। इसलिए यदि आप किसी अपरिचित दादी से या सामूहिक कृषि वाहन से दूध खरीदते हैं, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है।

एक और तर्क जो उबालने के पक्ष में दिया जा सकता है, वह है शेल्फ लाइफ में वृद्धि। जैसा कि आप जानते हैं कि ताजे दूध का जीवाणुनाशक चरण केवल दो घंटे तक रहता है, फिर दूध में रोगजनक रोगाणु विकसित होने लगते हैं। इसलिए, ताकि दूध खराब न हो, उसे उबालना ही बेहतर है।

दूध को सही तरीके से कैसे उबालें

सबसे पहले यह ध्यान रखना चाहिए कि उबालने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर या स्टेनलेस स्टील या कांच के पैन का उपयोग करना बेहतर है... लेकिन तामचीनी पैन को मना करना बेहतर है, क्योंकि इसमें दूध निश्चित रूप से जल जाएगा। कई कुकवेयर निर्माता विशेष दूध कुकर खरीदने की पेशकश करते हैं जो दूध को भागने या जलने नहीं देंगे। यदि आपके पास मोटी तली वाला सॉस पैन है, तो ऐसे अप्रिय परिणामों से भी बचा जा सकता है।

कुछ लोग दूध के ठंडा होने के बाद ही बनी हुई फिल्म को हटाने की गलती करते हैं। फिल्म को केवल उबलने की प्रक्रिया के दौरान ही हटाया जाना चाहिए, लेकिन बाद में नहीं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण और उपयोगी तत्व होते हैं।

उबले हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, और यह एक एयरटाइट कंटेनर में बेहतर है, क्योंकि दूध में सभी अप्रिय गंधों को तुरंत अवशोषित करने की आदत होती है।

दूध को उबालने से न सिर्फ कीटाणु मरते हैं बल्कि कई फायदेमंद पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं। क्या और कोई रास्ता है? यदि आप किसी स्टोर से पाश्चुरीकृत दूध खरीदते हैं, तो यह प्रश्न आपके सामने नहीं होने की संभावना है। लेकिन क्या होगा अगर आप बाजार से दूध खरीदते हैं, बगल में रहने वाले किसान से, या किसी दादी से जो अभी भी गाय या बकरी रखने की ताकत रखती है? हर सुबह, जब आप दूध की एक बोतल खोलते हैं, तो आप शायद सोच रहे होते हैं: आप दूध क्यों उबालते हैं, और क्या यह इसे उबालने लायक है? कुछ इसे आदत से बाहर करते हैं, कुछ जानते हैं कि उबालने से कीटाणु मर जाते हैं, और कुछ इसलिए कि इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके। उबालना रोग पैदा करने वाले जीवों से लड़ने का एक प्रभावी तरीका है। हालांकि यह अशुद्धियों को दूर नहीं करता है, लेकिन यह सबसे खतरनाक बैक्टीरिया और अन्य जीवों को मारता है। लेकिन साथ ही यह कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। दूध पोषक तत्वों का असली भंडार है। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। दूध में खनिज, विशेष रूप से कैल्शियम, विटामिन जैसे ए, डी, बी1, बी2, बी12 और के बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। तापमान दूध में इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से कई को प्रभावित करता है, जिससे आप उन लाभों से वंचित रह जाते हैं जो वे प्रदान करते हैं। उबालने पर बी विटामिन विशेष रूप से कमजोर होते हैं। क्या पोषक तत्वों को संरक्षित करने का कोई तरीका है? हाँ वहाँ है। दूध उबालते समय पालन करने के लिए यहां कुछ बुनियादी प्रतिबंध दिए गए हैं:

• दूध को बहुत अधिक तापमान पर ज्यादा देर तक न उबालें।
• दूध उबालने के बाद किसी खुले बर्तन में दूध को ना रखें।
• उबालने के तुरंत बाद ठंडा करें।
• दूध को कई बार गर्म न करें।
• दूध को उबालते समय हिलाना न भूलें।
• दूध गर्म करने के लिए माइक्रोवेव ओवन का प्रयोग न करें।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप अपने दूध में कई मूल्यवान पोषक तत्वों को बरकरार रखेंगे। यदि आप दूध उबालना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने इसे सही किया है। तो यह सब सुरक्षा और पोषण के बीच की कड़ी पर चलने के लिए नीचे आता है। दुर्भाग्य से, अपने आप को रोगजनक बैक्टीरिया के संक्रमण से बचाने के लिए, उबालने से अधिक प्रभावी तरीका अभी तक आविष्कार नहीं किया गया है। दूध उबालना है या नहीं, यह हर कोई अपने लिए तय करता है। अगर आप किसी तरह का समझौता करना चाहते हैं, तो यह आपकी पसंद होगी।

निश्चित रूप से हर गृहिणी को बार-बार दूध उबालने की समस्या का सामना करना पड़ा है - वह भाग जाता है, फिर मुड़ जाता है, फिर जल जाता है। और भी कई सवाल उठते हैं, जैसे दूध को बिल्कुल उबालना है या नहीं और क्यों करना है। जब बच्चे के लिए दूध की बात आती है तो यह सब समझना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

दूध क्यों उबालें?

घर पर इस उत्पाद के शेल्फ जीवन को कीटाणुरहित करने और बढ़ाने के लिए दूध उबालना सबसे आसान तरीका है। यह कोई रहस्य नहीं है कि दूध बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। और जब 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो लगभग सभी मर जाते हैं।

दुर्भाग्य से, उच्च तापमान के संपर्क में न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है। और उबलने के दौरान भी, कुछ विटामिन और ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं, और यहां तक ​​कि दूध प्रोटीन को भी संशोधित किया जाता है। नतीजतन, दूध को उबालने के हर मिनट के साथ उसके लाभकारी गुण कम हो जाते हैं। लेकिन अगर आप सभी फायदे और नुकसान को तौलते हैं, तो कच्चे दूध को जरूर उबालना चाहिए! एकमात्र अपवाद आपकी अपनी गाय के साथ जोड़ा जा सकता है, हालांकि यहां कुछ जोखिम है।

सामान्य तौर पर, एक स्वस्थ गाय का ताजा दूध एक अनूठा उत्पाद होता है, क्योंकि इसमें सभी पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। और इसके अलावा, इसमें विशेष एंजाइम लिसोर्ज़िम के कारण जीवाणुनाशक गुण होते हैं। लेकिन दूध देने के 2 घंटे बाद ही एंजाइम नष्ट हो जाता है, और रचना सामान्य हो जाती है, यानी दूध भाप बनना बंद कर देता है।

यह सब न केवल गाय के दूध पर लागू होता है - कच्चे बकरी को भी उबालने की जरूरत है। कभी-कभी बकरी के दूध के फायदे इतने बढ़ा-चढ़ा कर पेश किए जाते हैं कि बेतुकेपन की हद तक पहुंच जाते हैं। उदाहरण के लिए, यह गलती से माना जाता है कि बकरी का दूध बिल्कुल सुरक्षित है, इसलिए इसे उबालना आवश्यक नहीं है। आपको इस तरह की राय को गंभीरता से नहीं लेना चाहिए, सबसे अच्छा आप आंतों के संक्रमण को पकड़ सकते हैं, और सबसे खराब - परिणाम बस अप्रत्याशित हैं।

आपको किस तरह का दूध उबालना नहीं चाहिए

तो, हाथों से खरीदे गए कच्चे दूध को उबालने की आवश्यकता के बारे में हम पहले से ही जानते हैं। लेकिन बैग या बोतलों में भी स्टोर है - इसका क्या करना है?

याद रखें - आपको पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड और बेक्ड दूध उबालने की ज़रूरत नहीं है! यह उत्पाद विशेष परिस्थितियों में सभी आवश्यक परिशोधन प्रक्रियाओं को पहले ही पारित कर चुका है। वैसे, विशेष बच्चे के दूध को उबालने या गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है - आमतौर पर इसकी संरचना अतिरिक्त रूप से विटामिन और खनिजों से समृद्ध होती है, जिसे उच्च तापमान से नष्ट किया जा सकता है।

आप सुपरमार्केट अलमारियों पर लैक्टोज मुक्त दूध भी पा सकते हैं। यानी, जिसमें से एक, विशेष तकनीकों की मदद से, कुछ लोगों के लिए हानिकारक पदार्थ - लैक्टोज को हटा दिया गया था। इस प्रकार का दूध भी उबाला नहीं जाता है।

यदि आप स्टोर दूध (पाश्चुराइज़्ड या अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड) से दही, घर का बना केफिर या अन्य खट्टे व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे उबालना नहीं चाहिए। यह केवल वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है - इसलिए तैयार उत्पाद में अधिक उपयोगिता बनी रहेगी।

आप यहां दही रेसिपी पा सकते हैं।

हम सही उबालते हैं

अब उबालने के नियमों के बारे में। सबसे पहले, हम व्यंजन चुनते हैं। दूध को जलने से रोकने के लिए बेहतर होगा कि आप एल्युमिनियम का कंटेनर, कांच, चीनी मिट्टी या स्टेनलेस स्टील लें।

• ठंडे पानी से पैन को कुल्ला;
• आग लगाओ, बरबोट 70-100 मिलीलीटर साधारण पानी;
• जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, थोड़ा सा दूध डालें;
• अगर दूध उबल रहा है, कर्ल नहीं करता है, तो आप बाकी जोड़ सकते हैं;
• मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें;
• हम आग कम करते हैं;
• 1-2 मिनट के बाद बंद कर दें।

2 मिनट से अधिक आग न लगाएं - रोगजनक सूक्ष्मजीवों के मरने के लिए यह काफी समय है। जितनी देर हम उबालते हैं, उतनी ही कम उपयोगिता बनी रहती है।

वैसे अगर आप तवे के तले में एक साधारण उलटी तश्तरी रख दें तो दूध के भाग जाने की संभावना नहीं है और निश्चित रूप से जलेगा भी नहीं।

एक और तरकीब है - पैन के अंदर दूध के स्तर के ठीक ऊपर तेल से चिकना करें।

और यह वीडियो एक और दिलचस्प और प्रभावी तरीका दिखाता है:

माइक्रोवेव में उबालना

आप माइक्रोवेव में दूध उबाल सकते हैं, लेकिन कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं है - बहुत कुछ तरल की मात्रा और माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। औसतन 3 लीटर दूध 10 मिनट में उबलता है। लेकिन यहां यह समझना जरूरी है - सबसे अधिक संभावना है कि दूध भाग जाएगा। मैं सिर्फ कप या सॉस पैन को एक उच्च रिम वाले कांच के कटोरे में रखता हूं।

वैसे, उन लोगों के लिए जो माइक्रोवेव के खतरों के बारे में परियों की कहानियों में विश्वास करते हैं: वैज्ञानिकों के हालिया शोध ने पुष्टि की है कि माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने का खाद्य पदार्थों की आणविक संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यानी फायदे के लिहाज से माइक्रोवेव एक साधारण चूल्हे से ज्यादा खतरनाक नहीं है।

त्रुटियों को ठीक करना

यदि दूध उबालने के बाद भी जलता है, तो आप इस स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं:

• इसे तुरंत दूसरे पैन में डालें;
• साधारण नमक 0.5 चम्मच की दर से डालें। 2 एल;
• जल्दी से इसे ठंडे पानी के एक बेसिन में कम करें।

बेशक, ऐसा दूध बच्चों को नहीं देना चाहिए, और इससे भी ज्यादा शिशुओं को। पेनकेक्स, बेकिंग के लिए इसका इस्तेमाल करना बेहतर है।

अगर दूध फट जाए तो क्या आप कुछ कर सकते हैं? दुर्भाग्यवश नहीं। लेकिन अगर आप इस द्रव्यमान को धुंध की 2 परतों में फेंक देते हैं, और परिणामस्वरूप मट्ठा निकल जाता है, तो आपको बिना किसी खट्टे स्वाद के सबसे नाजुक पनीर मिलता है।


इस अवसर का लाभ उठाते हुए, मैं अपना एक लिंक दूंगा।

उम्मीद है कि यह सारी जानकारी दूध को उबालने में मदद करेगी ताकि कुछ भी ठीक न करना पड़े।

एक बच्चे के लिए उबलते दूध की विशेषताएं। उबलते कंटेनर।

मानव बच्चे के लिए पहला भोजन दूध है। एक अद्भुत उत्पाद, सामंजस्यपूर्ण वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पदार्थों से भरपूर।

हालाँकि, किसी व्यक्ति या जानवर के लिए जीवन भर माँ का दूध पीना असंभव है। इसलिए, सबसे पहले गाय या बकरी से इस उपयोगी उत्पाद का उपयोग करने में प्रसन्नता होती है।

डेयरी उत्पादों के जबरदस्त फायदों के साथ-साथ उनकी सुरक्षा का भी सवाल है, खासकर छोटे बच्चों के लिए। उबालने और पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया बचाव में आती है।

आइए दूध में हानिकारक और खतरनाक बैक्टीरिया को बेअसर करने के पहले तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं, उबालने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर।

क्या मुझे घर का बना दूध उबालने और स्टोर करने की ज़रूरत है?

दूध कढ़ाई से उबलता है

आप किसे दूध देने जा रहे हैं, इसके आधार पर उबालने की आवश्यकता पर निर्णय लें।

• यदि एक स्वस्थ वयस्क व्यक्ति और एक चेक की हुई गाय इसका उपयोग करेगी, तो होममेड को बिना हीट ट्रीटमेंट के छोड़ दें। के रूप में, तथापि, और दुकान।
• जब एक वयस्क बीमार होता है, और देखने वाला डॉक्टर उसे डेयरी उत्पाद खाने की अनुमति देता है, लेकिन घरेलू संस्करण को उबालना सुनिश्चित करें।

उन शिशुओं और बच्चों के लिए जिन्हें प्रश्न में उत्पाद से एलर्जी नहीं है, केवल टेट्रा पाक यूएचटी दूध दें। बेझिझक इसे पैकेज से डालें। घर या अन्य प्रकार के स्टोर के विपरीत - उन्हें उबालना चाहिए।

किस सॉस पैन में दूध उबालना बेहतर और बेहतर है ताकि वह जले नहीं?

दूध उबालने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डाला जाता है

दूध को उबालने का आदर्श उपाय एक भारी तले की कड़ाही है।

विकल्प:

• कच्चा लोहा कंटेनर
• टेफ्लॉन बकेट
• चिप्स के बिना तामचीनी व्यंजन
• मिट्टी के पात्र
• स्टेनलेस स्टील कुकवेयर
• एक मोटी तल के साथ एल्यूमीनियम
• दूध उबालने के लिए खास
• किसी में, यदि आप "चौकीदार" का उपयोग करते हैं - पैन के तल पर रखी धातु की प्लेट

क्या तामचीनी और एल्यूमीनियम के बर्तन में दूध उबालना संभव है, और यह तामचीनी के बर्तन में क्यों जलता है?

दूध के साथ एक कंटेनर चूल्हे पर गरम किया जाता है

इस मुद्दे पर राय विभाजित हैं:

• कुछ गृहिणियां स्पष्ट रूप से एल्यूमीनियम से बने व्यंजनों और एक तामचीनी कोटिंग के खिलाफ हैं
• दूसरा - वे निश्चित रूप से एल्यूमीनियम की सलाह देते हैं, और तामचीनी का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देते हैं
• फिर भी दूसरों का तर्क है कि इन दोनों प्रकार के बर्तनों को समान उद्देश्यों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है

यदि बाद की स्थिति आपके करीब है, तो एक अलग कंटेनर शुरू करें जो केवल दूध उबालने के लिए काम करेगा। लेकिन हीटिंग बंद करने के बाद इसे स्टोर न करें। एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में तुरंत डालना बेहतर है।

इसे तामचीनी से ढके पकवान में चिपकाने का कारण इस प्रकार है। विभिन्न व्यंजनों के पैन में खाना पकाने के दौरान, यह विकृत हो जाता है, ये हैं:

• सूक्ष्म खरोंच
• दरारें
• चिप्स

यह तल के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि आप भोजन को पकाते समय किसी न किसी तरह से हिलाते हैं।

बच्चों, बच्चों के लिए गाय और बकरी के दूध को कैसे और कितना उबालें: उपयोगी टिप्स

हाथ से उबला हुआ दूध का गिलास पकड़े बच्चा

• तय करें कि अपना दूध कहां से खरीदें। यदि यह एक स्टोर है, तो उसे चुनें जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास एक परिचित थ्रश है, तो गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
• उत्पाद की वसा सामग्री को पानी के साथ 3.2% से ऊपर कम करें। उबालने से पहले, कुछ माताएँ इसके साथ दूध को 2: 1, 3: 1 और यहाँ तक कि 5: 1 के अनुपात में पतला करती हैं।
• इस उद्देश्य के लिए एक अलग छोटा सॉस पैन शुरू करें, उदाहरण के लिए, 1 लीटर। दोनों नियमित और विशेष प्रयोजन के कंटेनर उपयुक्त हैं।
• दूध को जलने से रोकने के लिए, सॉस पैन के तले में 5 मिमी पानी डालें और उबाल आने दें। दूध में डालो।
• कोशिश करें कि उबलते उत्पाद से कहीं भी विचलित न हों। यदि आवश्यक हो तो इसे लकड़ी के रंग के साथ हिलाएं और फोम हटा दें।
• गर्मी लगाने से पहले बर्तन के किनारों पर तेल या वनस्पति तेल लगाने से दूध को निकलने से रोकने में मदद मिलेगी।
• दूध को धीमी आंच पर पकाएं।
• जब उबलने वाले बुलबुले दिखाई दें, तो पैन को गर्म करना बंद कर दें।
• इसकी सामग्री के आधार पर, दूध को या तो ठंडा होने के लिए छोड़ दें, या इसे कांच के कंटेनर में डाल दें।
• किसी भी उम्र के बच्चे के लिए दूध को 5-7 सेकेंड से ज्यादा देर तक उबालें।

ब्रुसेलोसिस को मारने के लिए दूध को कितने मिनट उबालना पड़ता है?

एक लड़की दूध को उबालते समय लकड़ी के चमचे से हिलाती है

युवा माताओं और गृहिणियों के लिए मंचों के पन्नों को देखने के बाद, आपको कई राय मिलेगी:

• बस एक उबाल लाने के लिए
• आपको 1-2 मिनट इंतजार करना चाहिए और उसके बाद ही पैन का हीटिंग बंद कर दें
• इसे सुरक्षित चलायें और 15-30 मिनट तक उबालें

चिकित्सा साइटों पर, जानकारी प्रदर्शित की जाती है कि आपको बस दूध उबालने की जरूरत है। क्योंकि ब्रुसेलोसिस के रोगजनक उच्च तापमान पर मर जाते हैं।

क्या मैं इलेक्ट्रिक केतली में दूध उबाल सकता हूँ?

जब आप वास्तव में एक समान प्रयोग करना चाहते हैं, तो इसे करें। और तुरंत केतली को अच्छी तरह से धोने के लिए तैयार हो जाएं, दीवारों से दूध जमा और हीटिंग तत्व को हटा दें।

क्या मैं माइक्रोवेव में दूध उबाल सकता हूँ?

युवा माताओं की राय नाटकीय रूप से भिन्न होती है।

• कुछ माइक्रोवेव से होने वाले नुकसान और उपयोगी और खतरनाक कोशिकाओं पर इसके विनाशकारी प्रभाव से डरते हैं।
• दूध उबालने के लिए सुविधा और समय बचाने के लिए दूसरा स्टैंड।

इसलिए, माइक्रोवेव में दूध को उच्च तापमान पर लाने का निर्णय खुद ही करें। यदि यह आपके लिए आदर्श है, तो कांच या सिरेमिक व्यंजन लें।

क्या मैं धीमी कुकर में दूध उबाल सकता हूँ?

उबालने से पहले धीमी कुकर में एक कटोरी दूध

हाँ, आप कर सकते हैं, क्योंकि इस उपकरण में दूध उबालने की एक विशेष विधा है।

क्या मैं बॉयलर से दूध उबाल सकता हूँ?

चरम स्थितियों में यह संभव है। लेकिन संभावना अधिक है:

• जलता दूध
• बॉयलर के हीटिंग तत्व पर एक गहरे रंग की कोटिंग की उपस्थिति
• एक अप्रिय गंध का गठन और, परिणामस्वरूप, उत्पाद को नुकसान

इसलिए, हमने एक सॉस पैन और रसोई के अन्य सामानों में दूध उबालने की विशेषताओं की जांच की। हमने बैक्टीरिया को खत्म करने और उपयोगी घटकों को संरक्षित करने के साथ-साथ विभिन्न सामग्रियों से बने कंटेनरों के उपयोग के लाभ और हानि के लिए उबालने की अवधि को याद किया।

अपनी सेहत का ख्याल रखें और अगर आपको दूध पसंद है तो पीएं!

वीडियो: दूध को बिना जलाए कैसे उबालें?

आधुनिक और सुविधाजनक प्रौद्योगिकियों की दुनिया में, प्राकृतिक उत्पादों की अधिक से अधिक सराहना की जाती है। स्टोर अलमारियों पर पाश्चुरीकृत दूध पीने के लिए पहले से ही तैयार है - इसे उबालने की जरूरत नहीं है। बस पैक खोलें और स्वाद का आनंद लें। इसके अलावा, यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है और हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रह सकता है। क्या आपने कभी सोचा है कि उत्पादन दूध इतने लंबे समय तक खराब क्यों नहीं होता? निश्चित रूप से, इसकी संरचना में और पैकेज की दीवारों पर विशेष संरक्षक होते हैं जो दूध के गुणों को जमने लगते हैं। पेय मृत हो जाता है - इसमें कोई पोषक तत्व नहीं रहता है। यही कारण है कि कई गृहिणियां, जब भी संभव हो, गाय से "जीवित", प्राकृतिक दूध खरीदने की कोशिश करती हैं। हालांकि, यहां भी जोखिम हैं। दूध सुरक्षित और उपयोगी होने के लिए इसे उबालना चाहिए।

"कच्चे" दूध का खतरा

तथ्य यह है कि हानिकारक सूक्ष्मजीव इसके उत्पादन के किसी भी चरण में दूध में मिल सकते हैं। एक बेईमान दूधिया गाय को गंदे हाथों से दूध देना शुरू कर सकती है। जिन बर्तनों में दूध डाला जाता है, वे भी पर्याप्त रूप से साफ नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, दूध परिवहन चरण के दौरान रोगाणु और हानिकारक बैक्टीरिया कंटेनर में प्रवेश कर सकते हैं।

हालाँकि, भले ही आपके घर में गाय हो और आपको पूरा यकीन हो कि दूधवाले के बर्तन और हाथ साफ हैं, दूध जरूर उबालना चाहिए। तथ्य यह है कि गाय बीमार हो सकती है, भले ही वह बाहरी रूप से किसी भी तरह से प्रकट न हो। पशु के आहार में कोई भी परिवर्तन दूध की संरचना को भी बदल सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, भगवान बचाए गए लोगों की देखभाल करते हैं, इसलिए ताजा दूध न पिएं। और विशेष रूप से, इसे बच्चों को न दें।

दूध को उबालने से न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों से आपकी रक्षा होती है, बल्कि उत्पाद की शेल्फ लाइफ भी काफी बढ़ जाती है। यदि कच्चा दूध रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो उबला हुआ दूध एक सप्ताह तक अच्छी तरह से खड़ा हो सकता है।

यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, और यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। हालांकि, कई बारीकियां हैं जो आपको दूध को जलाने और बचने से बचने में मदद करेंगी।

1. दूध को घर लाते ही उबालना चाहिए। जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, उत्पाद उतना ही लंबा चलेगा।
2. यदि आपको किसी असत्यापित विक्रेता से दूध मिलता है, तो गुणवत्ता के लिए उत्पाद की जांच करें। ऐसा करने के लिए एक गिलास ठंडे पानी में दूध की एक बूंद डालें। यदि बूंद तुरंत घुलने लगती है, तो उत्पाद पानी से पतला हो जाता है। बूँद नीचे गिरे तो दूध अच्छा है।
3. सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप किस व्यंजन में दूध उबालने जा रहे हैं। एक गिलास, एल्युमिनियम और स्टील का सॉस पैन उबालने के लिए उपयुक्त है। तामचीनी के कटोरे में दूध जल जाएगा।
4. उबलते बर्तन को धो लें और उसमें थोड़ा सा साफ पानी (एक कप) डालें। पानी में उबाल आने पर इसमें थोड़ा सा दूध डाल दीजिए. यह दूध की ताजगी का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। अगर दूध फटने लगे, तो यह खट्टा है - इसे न उबालें तो बेहतर है। ऐसे दूध से पेनकेक्स या पेनकेक्स बनाए जा सकते हैं, लेकिन इसे इसके शुद्ध रूप में पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि दूध दही नहीं है, तो आप बाकी उत्पाद जोड़ सकते हैं। दूध को थोड़े से पानी के साथ पतला करने की चिंता न करें - यह जल्दी से वाष्पित हो जाएगा।
5. एक सॉस पैन में दूध को उच्च पक्षों के साथ उबालना बेहतर होता है ताकि यह भाग न जाए। यदि कंटेनर पूरी तरह से दूध से भरा है, तो आप नीचे एक उल्टा तश्तरी रख सकते हैं। यह हिंसक उबाल को रोकता है, जो दूध को "भागने" से बचाता है।
6. दूध के साथ एक सॉस पैन कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और हर समय पास होना चाहिए। दूध को समान रूप से गर्म करने के लिए समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं। दूध में उबाल आने से पहले झाग को हटा दें। फिर, उबालने के बाद, आपको फोम को हटाने की आवश्यकता नहीं है - इसमें सबसे उपयोगी ट्रेस तत्व एकत्र किए जाते हैं।
7. दूध को कितना उबाले ताकि वह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे, लेकिन सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो गए हैं? दूध को कम से कम दो मिनट तक उबालें। जब तरल पर्याप्त गर्म हो और झाग रेंगने लगे, तो बस गर्मी को कम कर दें। दूध उबालना चाहिए, लेकिन बच नहीं सकता। रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं से छुटकारा पाने के लिए दो मिनट पर्याप्त हैं। अगर आप गाढ़ा, गाढ़ा और अधिक वसायुक्त दूध पाना चाहते हैं, तो इसे कम से कम आधे घंटे तक उबालें।
8. उबालने के बाद दूध को तुरंत किसी जार में डालने की जरूरत नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें।

उबालने की यह विधि आपको सुरक्षित उपयोग के लिए भोजन तैयार करने में मदद करेगी।

हमने आपके लिए दूध से संबंधित कई तरह के शैक्षिक सुझाव एक साथ रखे हैं।

1. दूध को जलने और जलने से बचाने के लिए आप तली में तश्तरी की जगह साधारण मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस दूध के किनारे के ठीक ऊपर बर्तन के किनारों को चिकना कर लें और तरल इस बाधा को दूर नहीं करेगा।
2. यदि आप दूध में घास के छोटे टुकड़े देखते हैं (और यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह अच्छी तरह से हो सकता है), आपको बस धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छानने की जरूरत है।
3. जब दूध गर्म हो रहा हो तो चूल्हे को न छोड़ें। रसोई में करने के लिए कुछ खोजें। इस तरह आप उस पल को याद नहीं करेंगे जब दूध "भागने" के लिए तैयार है।
4. दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ी चीनी मिलाएं।
5. स्टोर में बिकने वाले पाश्चुरीकृत और यूएचटी दूध को उबालने की जरूरत नहीं है - यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। यही बात बच्चों के लिए विशेष दूध की थैलियों पर भी लागू होती है।
6. यदि आप दूध की ताजगी की जांच करना भूल जाते हैं और यह पूरी तरह से फटा हुआ है, तो निराश न हों। दूध को कुछ और मिनट तक उबालें, और फिर इस तरल को चीज़क्लोथ पर रख दें। आपको स्वादिष्ट (बिल्कुल खट्टा नहीं) पनीर और मट्ठा मिलेगा, जिससे हवादार और नाजुक पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।
7. यदि आपने बहुत अधिक दूध खरीदा है और आपको डर है कि आपके पास इसे पीने का समय नहीं होगा, तो इससे गाढ़ा दूध बनाएं! पहले की तरह प्राकृतिक, गाढ़ा और बेहद स्वादिष्ट। ऐसा करने के लिए दो लीटर दूध में एक दो कप चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर कम से कम 3-4 घंटे तक पकाएं।
8. दूध को जलने से बचाने के लिए उसे नियमित रूप से चलाते रहें। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और तेज करने के लिए, आप एक मल्टी-कुकर में चीनी के साथ दूध उबाल सकते हैं। वहां यह नहीं जलेगा, इतनी सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी। नतीजतन, आप बिना किसी संरक्षक के 700-800 मिलीलीटर प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करेंगे, जिसे आप सुरक्षित रूप से अपने बच्चे को दे सकते हैं।
9. यदि दूध उबलने के दौरान जलता है, तो उसे तुरंत एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए, जिसे बाद में ठंडे पानी के कटोरे में डाल दिया जाता है। दूध में एक चुटकी नमक डालकर मिला लें। यह पेय से बासी स्वाद और गंध को हटा देगा।
10. दूध को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि यह उत्पाद आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है।
11. दूध को सीधी धूप में न छोड़ें। प्रकाश विटामिन ए और ई के उत्पाद से वंचित करता है।

ये आसान टिप्स आपको दूध को ठीक से उबालने, स्टोर करने और उपभोग करने में मदद करेंगे।

दूध और डेयरी उत्पाद किसी भी व्यक्ति के आहार में मुख्य घटक होते हैं। मांस उत्पादों, अनाज, सब्जियों और फलों के साथ, दूध मानव पोषण का एक अभिन्न अंग है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। दूध पिएं और सेहत का ख्याल रखें!

वीडियो: दूध उबालने का तरीका

दूध उबालना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है। दूध को बिना जलाए कैसे उबालें और अगर वह अभी भी जल रहा है तो अप्रिय स्वाद से कैसे छुटकारा पाएं?

व्यंजन का चुनाव

दूध को उबालने के लिए उस दूध का उपयोग करना उचित है जो अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। इसका कारण सरल है - जब उबाला जाता है, तो दूध गंध को बहुत तीव्रता से अवशोषित करता है और शायद ही कोई विदेशी सुगंध वाला दूध पीने का आनंद उठाएगा।

यदि संभव हो, तो मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें, ऐसे व्यंजन समान रूप से गर्म होंगे, दूध को जलने से रोकेंगे।

जलने से कैसे बचें

दूध उबालते समय जलने से बचने का एक और तरीका है कि पैन को बर्फ के पानी से धो लें, उसमें दूध डालें और उसके बाद ही आग लगा दें।

चूंकि पानी दूध से भारी होता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा पैन के तल पर रहेगी, जिससे पानी की एक पतली परत बन जाएगी जो दूध को पैन के किनारों और तल के सीधे संपर्क में आने से रोकती है।

दूध में थोड़ा सा (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) मिलाकर आप दही जमाने और जलने से बच सकते हैं।

उबलता दूध

दूध को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें!

अपने दूध को करीब से देखें। तथ्य यह है कि दूध उबलने वाला है, इसकी सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग की प्रक्रिया से स्पष्ट रूप से संकेत मिलेगा।

दूध में उबाल आने से बचने के लिए, पैन के ऊपर लकड़ी का एक लंबा चम्मच या स्पैचुला रखें।

इस बिंदु पर, पैन को गर्मी से हटा दें और दूध को जल्दी से ठंडा करें। यह कैसे करना है? दूध को सॉस पैन से कांच के जार में स्थानांतरित करें, फिर जार को ठंडे पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें। इस तरह के दूध को धीरे-धीरे ठंडा करने की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा।

यदि, सभी प्रयासों के बावजूद, दूध जलता है, तो आप अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं यदि आप तेजी से शीतलन प्रक्रिया के दौरान इसमें थोड़ी मात्रा में रसोई का नमक मिलाते हैं।

उबले हुए दूध को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।