डाई कैसी दिखती है? विज्ञान से शुरुआत करें. सिंथेटिक रंगों के उदाहरण

बहुत बार हम इंटरनेट पर सर्फ करते हैं, इस या उस रेसिपी की तलाश में, और हमें बहु-रंगीन गुलदस्ते, मूल असामान्य रंगीन सजावट वाले सलाद के साथ सजाए गए कुकीज़ और केक की बहुत सुंदर तस्वीरें मिलती हैं, और हम कल्पना भी नहीं कर सकते कि ये सभी खाद्य रंग क्या कर सकते हैं केवल प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके बिना किसी समस्या के स्वतंत्र रूप से घर पर बनाया जा सकता है।

हम सभी जानते हैं कि सिंथेटिक रंगों से कितना नुकसान हो सकता है। क्या करें? आख़िरकार, आप वास्तव में हमारे व्यंजनों को सजाना चाहते हैं और इस तरह उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? एक समाधान है; रंगीन केक की सजावट घर पर ही की जा सकती है, केवल प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग करके। हां, शायद यह स्टोर से खरीदे गए चमकीले और सुंदर केक से थोड़ा अलग होगा, लेकिन आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होगा।

यदि आप अपने घर के बने व्यंजनों को रंगीन डिज़ाइन से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो घर पर विभिन्न खाद्य रंग तैयार करने के लिए सरल व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करें।

पीला भोजन रंग

पीला रंग पाने के लिए आपको केसर का इस्तेमाल करना होगा. ऐसा करने के लिए, इसे कुचल दिया जाता है और गर्म पानी (या वोदका) के साथ पतला किया जाता है, और एक दिन के बाद फ़िल्टर किया जाता है। यह आसव पीले प्राकृतिक रंग के रूप में कार्य कर सकता है। पीलेपन का प्रभाव साधारण नींबू के छिलके का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है, जिसे बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है, चीज़क्लोथ में रखा जाता है और उसमें से रस निचोड़ा जाता है।

नारंगी खाद्य रंग

बेशक, गाजर नारंगी रंग दे सकती है। आप ताजा गाजर का जूस ले सकते हैं. कुछ लोग गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं और उन्हें 1:1 के अनुपात में मक्खन में भूनते हैं। कुछ मिनटों के बाद, गाजर नरम हो जानी चाहिए और मक्खन नारंगी हो जाना चाहिए। पैन को आँच से उतारें और ठंडा करें। इसके बाद, द्रव्यमान को धुंध में रखा जाता है और निचोड़ा जाता है। नारंगी रंग भी संतरे के रस से आता है। जोड़-तोड़ नींबू के छिलके के समान हैं।

लाल खाद्य रंग और शेड्स

लाल और गुलाबी रंग जामुन के रस से प्राप्त किया जाता है, अर्थात् स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, करंट, लिंगोनबेरी, विभिन्न लाल सिरप, जैम और रेड वाइन। लाल मिर्च, गहरे लाल टमाटर, लाल पत्तागोभी, उबले अनार का रस और मीठे लाल शिमला मिर्च पाउडर से भी लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है।

शक्तिशाली खाद्य रंग - चुकंदर। इससे डाई तैयार करने के लिए, चुकंदर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, पानी से भरा जाता है और एक ढके हुए ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। रंग में चमक लाने के लिए, शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके बाद शोरबा को ठंडा करके छान लिया जाता है.

हरा भोजन रंग

हरे खाद्य रंग की भूमिका आमतौर पर पालक को दी जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, गूदे को धुंध में लपेटा जाता है और रस निचोड़ा जाता है। हरे रंग की एक अलग छाया पाने के लिए, पालक के रस को धीमी आंच पर 30 - 40 मिनट तक उबालें जब तक कि रंग गहरा हरा न हो जाए।

नीला और बैंगनी खाद्य रंग

आप ब्लूबेरी के रस से नीला और बैंगनी रंग प्राप्त कर सकते हैं। यह रंग उबली या ताजी लाल पत्तागोभी, जमे हुए बैंगन के छिलके के रस, ब्लैकबेरी के रस और अंगूर के रस से भी बनता है।

भूरा खाद्य रंग

कारमेल भूरा रंग देता है. ऐसा करने के लिए, चीनी को 5 से 1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। मिश्रण को गहरा भूरा होने तक गर्म करें, फिर आंच से उतारें और पानी डालकर हिलाएं। इस प्रक्रिया को करते समय, मुख्य बात यह है कि चीनी को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि इससे कड़वाहट पैदा हो सकती है। परिणामी घोल को फ़िल्टर किया जाता है। ब्राउन स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी या कोको पाउडर और चॉकलेट का भी उत्पादन करता है।

प्राकृतिक रंग कार्बनिक यौगिक हैं जो जीवित जीवों द्वारा उत्पादित होते हैं। सैकड़ों-हजारों पौधों में रंगाई के गुण होते हैं, लेकिन जो पौधे रंगों में "समृद्ध" होते हैं, उनके पास निष्कर्षण की एक आसान और सुलभ विधि होती है, और पौधों और जानवरों के ऊतकों को स्थायी रंग प्रदान करते हैं, उन्हें रंगाई पौधों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सबसे आम तरीका गर्म पानी, अम्लीय या क्षारीय घोल से रंग निकालना है। यह अलग-अलग रंग के पौधों से रस निचोड़ने के लिए पर्याप्त है।

किसी प्रिय बगीचे की लुप्त होती सुंदरता से उसके मालिक को दुखी नहीं होना चाहिए, क्योंकि हम जो जड़ी-बूटी वाले पौधे और फल उगाते हैं, वे ठंड के मौसम में भी बहुत सारे रचनात्मक अवसर प्रदान करते हैं।

वनस्पति रंग

मरने वाले पौधों को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाता है, जब उनमें अधिक रंगीन पदार्थ होते हैं: पूरी तरह से खुली हुई कोमल पत्तियाँ - वसंत ऋतु में, ताजी जड़ी-बूटियाँ, फूल - कलियों के खुलने के तुरंत बाद, पके फल और जामुन, जड़ें - पौधों के खिलने से कुछ समय पहले या अंदर गिरावट। सभी गर्मियों में कई पौधे एकत्र किए जाते हैं: सॉरेल, टमाटर, गाजर, आलू के तने और पत्तियां।

रचनात्मकता के लिए सब कुछ

विभिन्न रचनात्मक उत्पादों को रंगने के लिए गाजर के शीर्ष, टमाटर के तने और पत्तियों से हरा रंग निकाला जाता है। आलू के शीर्ष उपयोगी होते हैं - वे पीले और हरे रंग के कई रंगों में रंगे होते हैं। दलदली हरा रंग आयरन सल्फेट के साथ मोर्डेंट से प्राप्त होता है, पौधे का ऊपरी भाग भूरे शहद कवक (रंगाई से पहले और बाद में फेरस सल्फेट) के साथ गहरा हरा और काला देता है। कॉपर सल्फेट के घोल से कपड़े को तराशने के बाद, रूबर्ब जड़ का काढ़ा इसे दलदली, भूरा-हरा रंग देता है; जड़ बिना दाग-धब्बे के और दागदार के साथ लगातार भूरा रंग देती है।

पीला रंग वसंत ऋतु में एकत्रित सॉरेल की जड़ों और पत्तियों से आता है (फिटकरी का उपयोग रंगाई से पहले किया जाता है); जड़ें काले और भूरे (आयरन मॉर्डेंट) रंगी हुई हैं। प्याज के छिलके लगातार (बिना सख्त हुए) भूरा और लाल रंग देते हैं।

नारंगी रंग प्राप्त करने के लिए, भूसी (400 ग्राम) को 7 घंटे के लिए बारिश के पानी में भिगोया जाता है, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, सामग्री को 2 घंटे के लिए इसमें डुबोया जाता है, और उबलते तापमान के करीब समय-समय पर हिलाया जाता है। पोटेशियम फिटकरी, खाद्य सिरका, आयरन और कॉपर सल्फेट रंग के विभिन्न शेड देते हैं: घास जैसा हरा, हरा-भूरा। गहरे पीले रंग के लिए, रंगाई से पहले, कपड़े को फिटकरी (15 ग्राम) के घोल में डाला जाता है, प्याज के शोरबा (800 ग्राम छिलके) को 3-4 घंटे तक उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, कपड़े को 1 घंटे के लिए इसमें रखा जाता है और धीमी आंच पर रखा गया. फिर सामग्री को ठंडा किया जाता है, कपड़े को धोया जाता है और सुखाया जाता है।

गैर-लुप्तप्राय कार्बनिक रंगों का उपयोग बाटिक, रंगीन वस्त्र (लिनन, कपास, रेशम और अन्य प्राकृतिक फाइबर से बने कपड़े), कढ़ाई, कालीन और टेपेस्ट्री (ऊन) के लिए रंगे धागे, कागज पर लिखने (जल रंग पेंटिंग और ग्राफिक्स) के लिए किया जाता है। फूलों की खेती के लिए डाई स्ट्रॉ, ईस्टर अंडे, हाइलाइट परफ्यूम (साबुन बनाना) और खाद्य उत्पाद (खाना पकाना)। वे लंबे समय तक टिकने वाले रंग प्रदान करते हैं, धुलाई, प्रकाश और समय का सामना करते हैं, फीके पड़ जाते हैं और केवल थोड़ा सा ही धुलते हैं
कुछ मामलों में।

खाद्य रंग

फ़ूड कलरिंग वह आवश्यक रंग ग्लैमर है जो भोजन को पहली नज़र में आकर्षक बनाता है। मूल रंगीन सजावट के साथ सलाद, केक के बहुरंगी क्रीम गुलदस्ते, बहुरंगी प्लाज्मा पेय - इस तरह दावत शुरू और समाप्त होती है।

अच्छी तरह से चुने गए रंग भोजन के अवशोषण को बढ़ाते हैं और औषधीय एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। खाना पकाने के अंतिम क्षण में या उसके तुरंत बाद, चमक के लिए व्यंजनों में वनस्पति रंग एजेंट मिलाए जाते हैं। इनका उपयोग मसाला, सूप, सब्जी प्यूरी, पिलाफ, सॉस, क्रीम, जेली, सूफले, मूस और कन्फेक्शनरी को रंगने के लिए किया जाता है।

उद्यान श्रेणी

पीला रंग अजमोद के रस (काढ़े), गाजर के रस और पीले उबले हुए चुकंदर से आता है। प्याज के छिलके पीले-भूरे रंग की योजना बनाते हैं। केक के लिए पीली क्रीम बनाने के लिए, मजबूत रसदार गाजर (1-2 टुकड़े) को छल्ले (0.5-0.7 सेमी मोटी) में काट लें और धीमी आंच पर मक्खन में भूनें। जब गाजर नरम हो जाएं तो उन्हें मसल लें या छलनी से छान लें। फिर द्रव्यमान को नरम मक्खन (1:1) के साथ मिलाया जाता है, नुस्खा में क्रीम मिलाया जाता है और केक को सजाया जाता है।

शरद ऋतु में काटे गए अंकुरित गाजर के शीर्ष का काढ़ा (1 लीटर) एक सुंदर नाजुक हरा रंग देता है; उबालने पर, यह अंडे के छिलकों को रंग देता है।

लाल रंग

लाल रंग ड्रेजेज, मार्शमॉलो, कारमेल, केक और पेस्ट्री के लिए क्रीम और मुरब्बा को सजाता है। तीखी "मिर्च" से लेकर मीठी "बेल मिर्च" तक लाल शिमला मिर्च की बड़ी संख्या में किस्मों का उपयोग खाद्य रंग के रूप में जमीन के रूप में किया जाता है। गहरे लाल टमाटरों से लाइकोपीन प्राप्त होता है - एक प्राकृतिक लाल रंग जो सैल्मन मछली जैसे उत्पादों को एक समृद्ध रंग देता है।

नीला और बकाइन

लाल पत्तागोभी, एक प्रकार की पत्तागोभी जिसका रंग नीला, बैंगनी या बैंगनी होता है, का उपयोग प्यूरी, पास्ता, क्रीम और सॉस में गुलाबी-बकाइन रंग जोड़ने के लिए किया जाता है। इसका रस, नीले रंग के रूप में, सलाद के लिए अंडे की सफेदी को रंग देता है - यह एक नीला रंग प्राप्त करता है; सफेद का बकाइन रंग लाल जड़ वाले चुकंदर के काढ़े द्वारा दिया जाता है।

बैंगनी रंग डिब्बाबंद लाल पत्तागोभी के रस या लाल प्याज के रस से आता है।

1. बरबेरी के फल से एक पीला रंग प्राप्त होता है।
2. खट्टी शर्बत की पत्तियाँ हरा रंग उत्पन्न करती हैं।
3. आम रसभरी के फलों में लाल रंग अंतर्निहित होता है।
4. लाल रंग लाल किशमिश के फल से आता है।
5. कैलेंडुला ऑफिसिनैलिस पराग जैतून, सॉस और आटे को पीला करने के लिए उपयुक्त है।
6. नीले हनीसकल के रस में कीटाणुनाशक प्रभाव होता है
7. उनके कद्दू का रंग नारंगी हो जाता है

चुकंदर का रंग

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम को रंगने के लिए, लाल चुकंदर को बारीक कटा या कसा हुआ, अम्लीय पानी (एक चुटकी साइट्रिक एसिड) के साथ (1:1) डाला जाता है - अम्लीय वातावरण में अधिक तीव्र रंग दिखाई देता है। पानी, 3-4 अंगुल ऊंचे द्रव्यमान को ढकते हुए, लगभग उबाल की स्थिति में लाया जाता है। शोरबा को गर्मी से निकालें, छान लें, ठंडा करें और सफेद भाग के साथ मिला लें।

आप ताजा चुकंदर का रस निचोड़ सकते हैं, इसे 1-2 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर फेंटें। बरगंडी रंग के उबले हुए चुकंदर का रस मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम को गुलाबी रंग देता है।

• मरने वाले पौधों को छाया में ड्राफ्ट में सुखाया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है और कपड़े की थैलियों और बंद कंटेनरों में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
• टैगेट्स (खड़ी, झुकी हुई और पतली पत्ती वाली) का उपयोग भोजन को पीला और नारंगी रंग देने के लिए किया जाता है।
• गुलाब, चाय गुलाब और संकर पेटुनिया की तिलहन किस्मों की पंखुड़ियों का उपयोग रस, मिठाई और शर्बत को रंगने के लिए किया जाता है। रंग प्राप्त करने के लिए, उत्पादों में सूखे फूलों की पंखुड़ियाँ डाली जाती हैं या पानी और एसिटिक एसिड के साथ निक्षालन करके उनसे अर्क प्राप्त किया जाता है।

नारंगी

नारंगी रंग पीले और लाल रंगों से मिलाया जाता है: ताजा गाजर और लाल चुकंदर (बेरी) का रस। उच्च कैरोटीन सामग्री वाले कद्दू से खाद्य रंग निकालने के लिए, इसके रस में साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे 8-10 मिनट के लिए 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। परिणामी अवक्षेप को अलग कर वाष्पित कर दिया जाता है। सांद्रण को 1:1 के अनुपात में मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है।

आलू की आनुवंशिक विविधता गहरे पीले, नारंगी, लाल, बैंगनी और नीले रंगों से भरपूर होती है - वे त्वचा और आंशिक रूप से कंद के गूदे को रंग प्रदान करते हैं। लाल गूदे वाले आलू के कंद (सोलनम ट्यूबरोसम, एस. एंडिजनम, एस. गोनियोकैलिक्स और एस. स्टेनोटोमम) लाल रंग के संभावित स्रोत हैं।
उद्यान पालक हरे रंग से भरपूर होता है। इसकी ताजी पत्तियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, ताजा रस निचोड़ा जाता है, और कम गर्मी पर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है - रंग एक गहरा हरा रंग प्राप्त करता है। यदि आप मुड़े हुए पालक के द्रव्यमान में पानी (1:1) मिलाते हैं, तो द्रव्यमान को लगभग एक उबाल में लाते हैं और इसे एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं तो एक अलग छाया प्राप्त होती है।

खट्टी सॉरेल की पत्तियों को हरे रंग में रंगा जाता है और अन्य रंगों के लिए अम्लीय के रूप में उपयोग किया जाता है। बैंगनी रंग बैंगन के छिलके और सूरजमुखी के बीज की भूसी के अर्क से प्राप्त होता है। सुगंधित बगीचे से, पुदीना भोजन के रंग के रूप में उपयोगी है - इसे कॉकटेल में जोड़ा जाता है।

अन्य शेड्स

हरा रंग हरे (कच्चे) सेब के छिलके के रस से निकाला जाता है। नींबू शहद के साथ एक पीला रंग आम बरबेरी के फल से प्राप्त किया जाता है; इसका उपयोग पंच, पिलाफ और कन्फेक्शनरी में किया जाता है। पीला रंग गुलाब कूल्हों (रोजा रूगोसा, गुलाब कूल्हों और अन्य) द्वारा दिया जाता है।

लाल रंग और उसका शहद कवक (रास्पबेरी, गुलाबी, कैरमाइन) आम लिंगोनबेरी, ग्रिओट और मोरेल चेरी (रस का गहरा लाल रंग), गार्डन ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, गार्डन स्ट्रॉबेरी, दलदल और बड़े फल वाले क्रैनबेरी के फलों में निहित हैं। आम रसभरी, लाल किशमिश, खेती की गई लाल अंगूर की किस्मों की खाल से प्राप्त मार्क। केक को सजाने के लिए क्रीम या अन्य परिष्करण उत्पादों को रंगने के लिए रास्पबेरी टोन की रेंज चोकबेरी और ब्लैक करंट (केंद्रित सिरप या रस) से प्राप्त की जाती है। सूखे या जमे हुए चोकबेरी फलों का काढ़ा भूरा रंग देता है।

नीले हनीसकल फल लाल-बैंगनी रंग के होते हैं। बैंगनी रंग चोकबेरी फलों के रस, काले और बैंगनी अंगूर की किस्मों, नीले ब्लैकबेरी, काले करंट, कांटेदार प्लम (स्लो), लाल शहतूत, आम ब्लूबेरी और काले बड़बेरी से प्राप्त होता है।

अंडे के छिलके को रंगने के लिए नीला (सियान) रंग ब्लूबेरी के काढ़े से आता है: जमे हुए जामुन को 1-2 मिनट तक उबालें, तुरंत छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस शोरबा में अंडे को 15-20 मिनट तक उबालें. रंग की तीव्रता सांद्रता (पानी की मात्रा प्रति जामुन की संख्या) पर निर्भर करती है। यदि आप थोड़ी अधिक ब्लूबेरी लेते हैं, तो उन्हें पानी में भिगो दें (रात भर छोड़ दें), फिर फ़िल्टर करें, फिर जलसेक में अंडे उबालें, तो गहरा नीला या बैंगनी रंग प्राप्त होता है। ब्लूबेरी के छाने हुए काढ़े में केसर पाउडर मिलाने से रंगने के लिए एक सुंदर हरा रंग प्राप्त होता है।

मार्गरीटा ग्रिगोरिएवा

कॉम्पोट्स, जैम और फ्रीजिंग के लिए अधिक मात्रा में जामुन के पकने के कारण, अपनी खुद की घर का बना उच्च गुणवत्ता वाली वाइन तैयार करना शुरू करने का अवसर पैदा हुआ है, क्योंकि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कई, यहां तक ​​कि महंगी वाइन या तो नकली हैं या स्पष्ट रूप से निम्न स्तर की हैं। गुणवत्ता। और रूस में वास्तव में अच्छी वाइन की कीमत विदेशों में समान गुणवत्ता वाली वाइन की कीमत से कई गुना अधिक है।

प्रत्येक पेस्ट्री शेफ एक कलाकार है जो यह सुनिश्चित करने का प्रयास करता है कि उसकी रचना कला का एक वास्तविक कार्य बन जाए। केवल एक कलाकार पेंट का उपयोग करता है, और एक हलवाई खाद्य रंगों का उपयोग करता है, जो दुर्भाग्य से, स्वस्थ नहीं हैं। लेकिन इस स्थिति से कैसे बाहर निकलें, क्योंकि मिठाई के लिए न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि दिखावट भी?

चलो पता करते हैं!

अपनी कन्फेक्शनरी को एक सुंदर रंग देने के लिए, आपको स्टोर पर जाकर सभी प्रकार के सिंथेटिक खाद्य रंग खरीदने की ज़रूरत नहीं है। हाथ में कुछ सब्जियाँ और फल होना ही काफी है जिनसे आप घर पर ही प्राकृतिक खाद्य रंग बना सकते हैं। केवल एक चीज यह है कि इस तरह से प्राप्त रंग बहुत उज्ज्वल और संतृप्त नहीं होंगे।

तो, आप घर पर खाद्य रंग कैसे बना सकते हैं और मनचाहा रंग कैसे प्राप्त कर सकते हैं?

प्राकृतिक खाद्य रंग: लाल और गुलाबी

प्राकृतिक गुलाबी रंग पाने के लिए सबसे अच्छा घटक चुकंदर है। इसका रस स्वाद को प्रभावित किए बिना उत्पाद का रंग बदल देगा।

इसे कैसे करना है?

बस चुकंदर को धो लें और उन्हें 1/2 कप पानी के साथ ब्लेंडर में डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ, फिर छान लें। परिणामी तरल आपका प्राकृतिक खाद्य रंग है।

लाल रंग बनाने के लिए आप चेरी, अनार और रास्पबेरी के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्राकृतिक खाद्य रंग: नारंगी

नारंगी खाद्य रंग बनाने के लिए पपीता, आम या कद्दू की आवश्यकता होती है। लेकिन संतरा पाने का सबसे आसान तरीका गाजर का उपयोग करना है।

इसे कैसे करना है?

गाजरों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और गर्म फ्राइंग पैन में डाल दीजिए. मक्खन डालें और धीमी आंच पर भूनें। फिर गाजर को ठंडा होने दें और चीज़क्लोथ से छान लें। आप गाजर के रस का उपयोग डाई के रूप में भी कर सकते हैं।

प्राकृतिक खाद्य रंग: पीला

यदि आपने कभी हल्दी का उपयोग किया है, तो आप जानते हैं कि यह जिस भी चीज़ को छूती है वह पीली हो जाती है: कपड़े, त्वचा, टेबल आदि। इसलिए इस डाई को बनाते समय सावधानी बरतें।

इसे कैसे करना है?

एक सॉस पैन में 1/2 कप पानी और 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी मिलाएं और फिर उबालें। शांत होने दें। इस डाई को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

प्राकृतिक खाद्य रंग: हरा

माचा ग्रीन टी पाउडर और पालक का संयोजन एक सुंदर हरा रंग बनाता है जो व्यंजनों को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

इसे कैसे करना है?

एक ब्लेंडर में 1 बड़ा चम्मच माचा पाउडर, 1/2 कप ताजा पालक और 1/2 कप पानी मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ, फिर छान लें। परिणामी तरल प्राकृतिक हरा खाद्य रंग है।

प्राकृतिक खाद्य रंग: नीला और बैंगनी

सबसे कठिन रंग नीला है. इसे बैंगन के छिलके, अंगूर के रस, नीले आलू या बैंगनी/लाल गोभी से प्राप्त किया जा सकता है। ब्लूबेरी एक बेहतरीन प्राकृतिक बैंगनी खाद्य रंग भी बनाती है।

इसे कैसे करना है?

एक ब्लेंडर में 1/4 कप ताजा ब्लूबेरी को 1/8 कप पानी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएं, फिर प्राकृतिक बैंगनी खाद्य रंग प्राप्त करने के लिए छान लें।

बैंगनी/लाल पत्तागोभी से नीला प्राकृतिक रंग प्राप्त करने के लिए आपको इसे उबालना होगा, जिसके बाद पानी काला हो जाएगा। आप इस पानी का उपयोग डाई के रूप में कर सकते हैं और रंग को चमकीला बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा सोडा मिला लें।

प्राकृतिक खाद्य रंग: भूरा

भूरा रंग न केवल कोको पाउडर, कॉफी या चॉकलेट से, बल्कि जली हुई चीनी से भी प्राप्त किया जा सकता है।

इसे कैसे करना है?

चीनी को पानी 5:1 के साथ मिलाएं और एक फ्राइंग पैन में डालें। आपको चीनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनना है. जब मिश्रण वांछित रंग तक पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा और पानी डालें।

प्राकृतिक खाद्य रंग: काला

काली डाई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जिसे "डच अल्ट्रा" नामक एक विशेष प्रकार के कोको पाउडर के कारण प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, भोजन को काला रंग देने के लिए, आप कटलफिश स्याही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब व्यंजनों का स्वाद नमकीन होगा।

आप अलग-अलग शेड और नए रंग बनाने के लिए खाद्य रंग भी मिला सकते हैं।

हमें आशा है कि प्राकृतिक खाद्य रंगों पर लेख आपके लिए उपयोगी होगा। इसे "पसंद" करना न भूलें।

कृत्रिम खाद्य रंग हमेशा उतने सुरक्षित नहीं होते जितने पहली नज़र में लगते हैं। इसके बावजूद, इन्हें खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो आपके लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि घर पर प्राकृतिक सामग्रियों से खाद्य रंग कैसे बनाया जाए। विभिन्न घटकों का उपयोग करके, आप सभी प्रकार के रंग प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें पके हुए सामान, केक क्रीम और कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोग कर सकते हैं।

नीली डाई तैयार करना

नीला खाद्य रंग बनाने का सबसे आसान तरीका ताजा ब्लूबेरी या ब्लैकबेरी से है। केले के छिलके, अंगूर का रस या नीली पत्तागोभी जैसी सामग्री का उपयोग करना भी संभव है, लेकिन इन मामलों में बैंगनी रंग होगा।

गहरा नीला खाद्य रंग कैसे बनाएं? आपको 50 ग्राम ब्लूबेरी/ब्लैकबेरी और 25 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। सामग्री को कटोरे में डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ। एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और आपकी नीली डाई उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

लाल और गुलाबी

इस रंग के खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए सबसे अच्छी प्रारंभिक सामग्री फल और सब्जियां, या बल्कि उनका रस हैं। इसे निचोड़ें या कुचले हुए फल को पानी में उबालें, जिसका उपयोग किया जा सकता है।

चुकंदर से गहरा लाल रंग पाने का सबसे आसान तरीका है:

• चुकंदर से छिलका हटा दें;
• इसे कद्दूकस कर लें;
• गूदे को सॉस पैन में डालें, कम से कम मात्रा में पानी डालें (आपको बीट्स को आधा सेंटीमीटर ढकने की जरूरत है, और नहीं);
• सिरका की 3-5 बूँदें जोड़ें;
• उबालने के बाद 4-5 मिनट तक पकाएं;
• तनाव और उपयोग करें.

आप इसे आटे, क्रीम और अन्य सामग्री में मिला सकते हैं। चेरी, रास्पबेरी और अनार का रस भी उत्कृष्ट परिणाम देता है। आपको उनमें सिरका मिलाने की भी जरूरत नहीं है, बस किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निचोड़ लें।

घर पर हरा रंग कैसे बनाएं?

हरा खाद्य रंग बनाने के लिए पालक आपके लिए उत्तम है, जिसके साथ आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• पालक को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटें;
• चीज़क्लोथ के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ें;
• आपको हल्का हरा रंग मिलेगा.

स्थायी हरा रंग बनाने के लिए, आपको पालक को थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन में रखना होगा और धीमी आंच पर 30-50 मिनट तक उबालना होगा।

घर पर हरे रंग को पिस्ता या पुदीना रंग देने के लिए, हमारे व्यंजनों का उपयोग करके नीला और पीला रंग मिलाएं।

पीला रंग बनाना

आप साधारण सामग्रियों का उपयोग करके स्वयं ऐसी डाई कैसे प्राप्त कर सकते हैं? इस समस्या को हल करने के लिए निम्नलिखित लाइफ हैक्स सबसे उपयुक्त हैं:

• आपको केसर की पत्तियों को काटकर एक जार में डालना होगा, उन्हें वोदका या गर्म पानी से भरना होगा (उपयोग की अगली विधि के आधार पर)। 1-2 दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें और छान लें।
• नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, काट लें और उसका रस निचोड़ लें। ऐसा करना आसान नहीं है और इसमें रंग भी कम लगेगा, लेकिन कुछ लोग इस विधि से खुश हैं।
• हल्दी पाउडर को पानी में घोलें, आप जो पीला रंग पाना चाहते हैं उसकी गहराई के आधार पर अनुपात समायोजित करें।

नारंगी रंग बनाना

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, नारंगी खाद्य रंग बनाने का सबसे आसान तरीका गाजर से है। इसे कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें और फिर मक्खन में भून लें, लेकिन जलने न दें। कुछ ही मिनटों में गाजर नरम हो जाएगी और चर्बी नारंगी हो जाएगी। इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रखें और फिर चीज़क्लोथ से छान लें।

एक अन्य विकल्प सरल है - आपको जूसर का उपयोग करके गाजर से ताजा रस निचोड़ना होगा। डाई के भविष्य में उपयोग और आपके पास उपलब्ध रसोई उपकरणों के आधार पर उचित विधि चुनें।

बैंगनी और बकाइन रंग

ऐसे फूड पेंट तैयार करने का सबसे आसान तरीका बैंगन या नीली पत्ता गोभी के छिलके हैं। इन्हें पीस लें, थोड़ा सा पानी डालें और उबाल लें। फिर रंग को ठीक करने के लिए थोड़ा सा (½ चम्मच से ज्यादा नहीं) टेबल विनेगर मिलाएं।

परिणाम काफी गहरा रंग होगा, लेकिन आप इसे हल्का करने के लिए डाई को पानी से पतला कर सकते हैं और एक बकाइन डाई बना सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि यह प्राकृतिक पेंट 2-3 दिनों में खट्टा हो जाएगा, इसलिए जल्दी करें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

भूरा रंग

आप इसे नियमित कोको पाउडर या प्राकृतिक चॉकलेट से बना सकते हैं, लेकिन एक अधिक जटिल विधि है। जीवन हैक नियमित चीनी को टोस्ट करना है। इसे 5 से 1 पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में गर्म करें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। आपको इसे तब तक भूनना है जब तक कि चीनी पानी में घुल न जाए और सजातीय मिश्रण भूरा न हो जाए। पानी डालें, अन्यथा द्रव्यमान सख्त हो जाएगा, और डाई का उपयोग इच्छानुसार करें।

दुर्लभ और जटिल रंग

दुर्भाग्य से, घरेलू सामग्री से प्राकृतिक सोने या चांदी के रंग बनाना असंभव है, क्योंकि ये रंग अप्राकृतिक हैं। केक या पेस्ट्री पर इस रंग का मैस्टिक पेंट करने के लिए, आपको नारंगी रंग का बेस बनाना होगा। घर का बना गाजर का मिश्रण भी इसके लिए उपयुक्त है, और आपको सुनहरे रंग के लिए शीर्ष पर कैंडुरिन लगाने की आवश्यकता है।

खाकी खाद्य रंग बनाना और भी अधिक चुनौतीपूर्ण हो सकता है। सामान्य तौर पर, यह कोई विशिष्ट रंग नहीं है, बल्कि हरा-भूरा, धूल भरी धरती, गंदा पीला और अन्य रंगों तक फैली एक श्रृंखला है। वे सभी प्रसिद्ध शब्द - "सुरक्षात्मक रंग" से एकजुट हैं। खाकी रंग प्राप्त करने के लिए, आपको अन्य रंगों के प्राकृतिक रंगों को मिलाना होगा: हरा, भूरा, पीला और अन्य। अनुपात को समायोजित करके, आप लगभग कोई भी स्वर प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर खाद्य रंग कैसे बनाया जाता है यह अब स्पष्ट हो गया है, लेकिन आपको इसके उपयोग के सामान्य नियमों को भी समझना चाहिए। कुछ बुनियादी सुझाव याद रखें:

• ताजे आटे में रंग मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तैयार पके हुए माल को रंगीन तरल में भिगोना बेहतर है, लेकिन सामान्य तौर पर, सब कुछ व्यक्तिगत होता है, इसलिए प्रयोग करें।
• केक की तैयारी के अंत में ही उसमें क्रीम के लिए रंग मिलाना बेहतर होता है। अन्यथा, अतिरिक्त घटक क्रीम की स्थिरता और स्थिरता को प्रभावित कर सकता है, जिसे व्हिप किया जाना चाहिए।
• पकौड़ी या नूडल्स के लिए आटा तैयार करते समय, गूंधने के चरण में रंग डालना बेहतर होता है, क्योंकि आप तैयार उत्पाद को रंग नहीं देंगे।
• बड़ी मात्रा में डाई मिलाने में जल्दबाजी न करें। रंग देखने के लिए कुछ बूंदों से शुरुआत करें। आपके पास जोड़ने के लिए हमेशा समय होगा, लेकिन आप संतृप्ति को हटा नहीं पाएंगे।

हमने सबसे बुनियादी और सिद्ध तरीकों को देखा जिनके द्वारा आप केक, क्रीम, पाई और किसी भी अन्य व्यंजन के लिए खाद्य रंग तैयार कर सकते हैं। इस ज्ञान का बुद्धिमानी से उपयोग करें और प्रयोग करने से न डरें।

आज दुकानों में आप खाद्य रंगों की शानदार विविधता आसानी से पा सकते हैं जो किसी भी पके हुए माल को इंद्रधनुष के सभी रंगों में सजाएंगे। लेकिन इन रंगों की रासायनिक संरचना अक्सर चिंता पैदा करती है। खासतौर पर जब बात बच्चों के लिए मिठाइयों की हो, जब आपको बनाने या बनाने की जरूरत हो अपने बच्चे के लिए जन्मदिन का केक ऑर्डर करें.

क्रीम और ग्लेज़ के लिए प्राकृतिक रंग तैयार करने के तरीके नीचे दिए गए हैं।

हल्का गुलाबी रंग

नरम गुलाबी आइसिंग और क्रीम रसभरी का उपयोग करके बनाई जाती है।

ऐसे में आप पूरी तरह से रास्पबेरी क्रीम बना सकते हैं। इस मामले में, केक को 180 मिलीलीटर रसभरी की आवश्यकता होगी। या आप बस क्रीम या आइसिंग को क्रिमसन पेंट से पेंट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रति 1 गिलास क्रीम में 2 चम्मच सांद्र रास्पबेरी का रस लें।

सफ़ेद-गुलाबी रंग

स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके बनाया गया.

सब कुछ बिल्कुल रसभरी जैसा ही है। प्रति केक क्रीम या ग्लेज़ की मात्रा के अनुसार 180 मिलीलीटर स्ट्रॉबेरी। और फिर यह शुद्ध स्ट्रॉबेरी क्रीम है। या प्रति गिलास क्रीम या ग्लेज़ में 4 चम्मच गाढ़ा स्ट्रॉबेरी का रस।

गहरा गुलाबी

बहुत से लोग केक को चुकंदर से रंगने से डरते हैं। क्या होगा अगर केक की जगह आपको चुकंदर का सलाद मिल जाए? डरो नहीं। काम नहीं कर पाया। चुकंदर का शीशा लाल हो जाएगा और मिठाई में बोर्स्ट की सुगंध नहीं आएगी।

पकने तक चुकंदर को पन्नी में पकाया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे उबाल कर ही खा सकते हैं. जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो. मुख्य बात यह है कि सब्जी अपना रंग नहीं खोती है। फिर बारीक कद्दूकस कर लें.

कुचले हुए चुकंदर को रंगने के लिए आवश्यक सटीक मात्रा इस बात से निर्धारित होती है कि आप कितना गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं। आमतौर पर चुकंदर: ग्लेज़ का अनुपात 1 से 8 होता है।

डरो नहीं। शीशा तीव्र गुलाबी हो जाएगा, लेकिन चुकंदर जैसा स्वाद नहीं होगा।

गुलाबी-बैंगनी रंग

ब्लैकबेरी का उपयोग करके समान रंगों की क्रीम और ग्लेज़ प्राप्त किए जाते हैं।

यह नुस्खा रसभरी और स्ट्रॉबेरी के उपयोग के समान है।

एक सच्ची ब्लैकबेरी क्रीम में प्रति सर्विंग में 120 मिलीलीटर ब्लैकबेरी मिलाने की आवश्यकता होती है। टिनिंग के लिए, आप प्रति गिलास क्रीम या ग्लेज़ में 4 चम्मच सांद्र रस ले सकते हैं।

नारंगी रंग

नारंगी रंग की क्रीम और ग्लेज़ लाल क्रीम की तरह ही प्राप्त करना आसान है। कभी-कभी नारंगी रंग के लिए खट्टे फल, मुख्य रूप से नारंगी, जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन ये तरीका ज्यादा कारगर नहीं है.

क्रीम और ग्लेज़ जिनमें गाजर का रस होता है, अधिक चमकीला नारंगी रंग प्राप्त कर लेते हैं।

फिर, डरो मत कि गाजर का रस केक को गाजर के केक में बदल देगा। वह नहीं करेगा. रस में गहरा रंग होता है और इसकी थोड़ी ही आवश्यकता होती है।

मानक खुराक प्रति 1 कप क्रीम या ग्लेज़ में 3.5 बड़े चम्मच गाजर का रस है।

पीला रंग

पीली फ्रॉस्टिंग या क्रीम बनाना बहुत आसान है। बस इनमें थोड़ी सी हल्दी मिला लें.

बस आपको हल्दी से बहुत सावधान रहना होगा, क्योंकि यह मसाला गर्म होता है। और हानिरहित चुकंदर के विपरीत, वे शीशे में मसाला और अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। इसलिए, यदि आप इसे आवश्यकता से थोड़ा अधिक डालते हैं, तो आप पके हुए माल को आसानी से बर्बाद कर सकते हैं।

ऐसी घटना को घटित होने से रोकने के लिए, हल्दी को तुरंत ग्लेज़ या क्रीम में नहीं, बल्कि उस तरल की मात्रा में मिलाना चाहिए जो उनमें मिलाने की योजना है।

सबसे अच्छा अनुपात ½ चम्मच हल्दी पाउडर और 2 बड़े चम्मच तरल (अधिमानतः दूध) है। इसके बाद, हल्दी वाले तरल को 1 कप क्रीम या ग्लेज़ में मिलाया जाना चाहिए।

हरा रंग

जहां तक ​​क्रीम और ग्लेज़ को हरे रंग में रंगने की बात है, तो सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

सबसे प्रभावी तरीका यह है कि पालक के पत्तों को ब्लेंडर में काट कर डालें। लेकिन रंग ज्यादा गहरा नहीं है.

उदाहरण के लिए, इस केक पर आइसिंग करने के लिए इसे रंगने के लिए दो पूरे कप कटी हुई पालक की आवश्यकता होती है। यह स्पष्ट है कि इतनी बड़ी मात्रा में हरियाली क्रीम या ग्लेज़ को अपना स्वाद प्रदान कर सकती है, जो मीठे पके हुए माल के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

इसलिए, पालक के साथ हरी क्रीम और ग्लेज़ में अन्य उज्ज्वल स्वाद जोड़ना पड़ता है, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में पुदीना।

फिर भी कुछ लोग इस पालक केक को नहीं खा पाते. वे कहते हैं कि मिठास अपने पीछे एक बुरा स्वाद छोड़ जाती है।

पीला-हरा रंग

यह रंग क्रीम या ग्लेज़ में 1 कप क्रीम (ग्लेज़) में 8 चम्मच मसला हुआ एवोकैडो पल्प मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

लेकिन पकवान एक अधिग्रहीत स्वाद नहीं है, क्योंकि एवोकैडो का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जाता है।

यह देखा जा सकता है कि पालक या एवोकैडो में भी, डाई बहुत चमकीली नहीं होती है और इसका अपना स्वाद होता है जो मिठाई के लिए अनुपयुक्त है।

हल्का बकाइन रंग

ब्लूबेरी का उपयोग करके हल्का बकाइन और सफेद-बकाइन प्राप्त किया जाता है।

ब्लूबेरी क्रीम (ग्लेज़) के लिए, प्रति सर्विंग (प्रति केक) 120 मिलीलीटर ब्लूबेरी लें। एक साधारण रंगत के लिए, प्रति गिलास क्रीम में 8 चम्मच सांद्रित ब्लूबेरी रस का उपयोग करें। लेकिन इस मामले में रंग इतना चमकीला नहीं है.

बैंगनी और नीले रंग

उनकी सभी स्पष्ट कृत्रिमता के बावजूद, ग्लेज़ में क्रीम के लिए बैंगनी और नीला रंग प्राकृतिक हो सकते हैं। सच है, उन्हें तैयार करना काफी परेशानी भरा है।

बैंगनी और नीला खाद्य रंग बनाने के लिए हमें लाल गोभी के एक बड़े सिर की आवश्यकता होगी।

इसे बड़े टुकड़ों में काटकर, पानी से भरकर पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। पानी जितना संभव हो उतना कम डालना चाहिए ताकि यह केवल गोभी को ढक सके।

पत्तागोभी को 15-40 मिनट तक पकाएं. विविधता पर निर्भर करता है. मुख्य बात यह है कि गोभी का शोरबा एक तीव्र बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है।

ऐसा होते ही इसमें से पत्तागोभी हटा दें. और हम शोरबा को तब तक उबालना जारी रखते हैं जब तक वह वाष्पित न हो जाए। इसे वाष्पित होने में काफी समय लगेगा। चूंकि गोभी के एक बड़े सिर के नीचे से शोरबा केवल ¼ कप डाई में बदलना चाहिए।

अंत में इसे ऐसा ही दिखना चाहिए।

या बस परिणामी बैंगनी डाई को आइसिंग या क्रीम में मिलाएं, और अंत में बैंगनी पके हुए माल के साथ समाप्त हो जाएं।

या बैंगनी रंग में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं, जिससे बैंगनी रंग तुरंत नीले रंग में बदल जाएगा।

जिससे आप फिर आसानी से कोई भी ब्लू क्रीम तैयार कर सकते हैं.

और पत्तागोभी स्पिरिट से अपने पके हुए माल का स्वाद खराब करने से न डरें। वह वहां नहीं होगा.