अंगूर के रस का दाग कैसे हटाएं। अंगूर का रस कैसे धोएं। विशेष रूप से अच्छी तरह से उपकरण उन्हें चीजों से हटा देता है

हैलो मित्रों!

इस लेख में, मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर स्किम्ड दूध से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है और पूरे घर के दूध से कम वसा वाला उत्पाद तैयार करने के अन्य तरीके क्या हैं।

• घर पर मलाई रहित दूध से पनीर बनाना
• घर में वसा रहित पनीर को गर्म करने के लिए तापमान सीमा
• ब्लो मिल्क से सेमी-फैट पनीर बनाना
• पूरे घर के दूध से कम वसा वाला पनीर

घर पर आप घर के दूध से पनीर बना सकते हैं:

• स्किम्ड दूध से शून्य वसा के साथ;
• बोल्ड स्किम दूध पूरे दूध के साथ मिश्रित;
• कम वसा वाला पूरा दूध।

कम वसा वाले घर के पनीर की अम्लता और संरचनाबदल रहा है मलाई निकाला दूध/साबुत दूध की खट्टी परिस्थितियों के आधार पर, दही को पिघलाने की विधि और तापमान की स्थिति.

घर पर मलाई रहित दूध से पनीर बनाना

स्किम्ड दूध से पनीर बनाने की तकनीक सरल है। दूध एक विभाजक के माध्यम से चलाया जाता है, क्रीम में अलग हो जाता है और वापस आ जाता है। वापसी को जार में डाला जाता है और खट्टा करने के लिए सेट किया जाता है।
आसवन के बाद, मैं स्किम दूध को 18 - 19 डिग्री तक ठंडा करने और इसे 20 - 22 डिग्री के परिवेश के तापमान पर खट्टा छोड़ने की सलाह देता हूं। इस तापमान व्यवस्था के साथ, उलटा धीरे-धीरे खट्टा हो जाता है, दही का परिपक्वता समय बढ़ जाएगा और पनीर एक नाजुक मीठा और खट्टा स्वाद के साथ निकलेगा। ऐसे दही से तैयार पनीर को टुकड़ों, परतों में बांटा जाता है।
जरूरी! 22 - 23 डिग्री से ऊपर के परिवेश के तापमान पर, रिवर्स जल्दी खट्टा हो जाता है और पनीर कुरकुरे, सख्त हो जाता है, तैयार उत्पाद की उपज कम हो जाती है.

घर में वसा रहित पनीर को गर्म करने के लिए तापमान सीमा

घर के पनीर को जार में गर्म करना सुविधाजनक है। लेख में तंत्र का विस्तार से वर्णन किया गया है ...
आप जो पनीर (सूखा या गीला) प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर बदलें:

1. ताप तीव्रता।
2. अधिकतम स्वीकार्य तापमान।
3. हल्की शुरूआती कसरत करने का समय।

यदि 23 डिग्री से ऊपर के तापमान पर उल्टा खट्टा हो जाता है और दही ऊपर आ गया है, तो इसे मध्यम आँच पर, नाजुक रूप से गरम करना चाहिए। ऐसे दही से नम पनीर प्राप्त करने के लिए, अधिकतम ताप तापमान 45 डिग्री है। शुष्क के लिए - 55 डिग्री।
यदि दही जार में समान रूप से वितरित किया गया है और अधिकतम एक तिहाई तक कम हो गया है, तो आप इसे मध्यम गर्मी पर 50 - 55 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, यदि आप नरम, नम दही चाहते हैं, और यदि आपको सूखा चाहिए तो 60 तक गर्म कर सकते हैं।
थक्के को कितने समय तक गर्म करने की आवश्यकता होती है और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि गर्म पानी से जार को कब निकालना है? मैंने इस बारे में लेख में विस्तार से बात की है ...
सलाह!किसी भी प्रकार का दही तैयार करते समय, मैं सलाह देता हूं कि दही को बीच से अधिक समान रूप से गर्म करने के लिए काट लें।

ब्लो मिल्क से सेमी-फैट पनीर बनाना

आप स्किम मिल्क से सेमी-फैट पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अलग होने के तुरंत बाद पूरे दूध को उल्टा कर दिया जाता है। दो भाग मलाई रहित दूध और एक भाग घर का बना दूध मिलाएं, जो ठंडा होना चाहिए। 22 - 23 डिग्री के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
ऐसे दूध से पनीर को टुकड़ों या परतों में प्राप्त किया जाता है। यह लोचदार है, उखड़ता नहीं है। कम वसा वाले पनीर को मध्यम आँच पर 50 - 60 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है।
निर्धारित तापमान पर पहुंचने के बाद, आग को कम कर दिया जाता है और दही को नरम होने तक गर्म किया जाता है। पनीर को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, वह उतना ही सख्त और सूखा होगा।

पूरे घर के दूध से कम वसा वाला पनीर

लेकिन हर घर में विभाजक नहीं होता है। क्या घर पर पूरे दूध से कम वसा वाले पनीर को अलग किए बिना पकाना संभव है? बेशक!
हमने जार को कुछ दिनों के लिए बहुत ठंडे स्थान पर (लेकिन जमने के लिए नहीं) रख दिया। टॉपशोक जम जाएगा और लगभग सारा दूध वसा क्रीम में बदल जाएगा। हम उन्हें सावधानी से इकट्ठा करते हैं। जितना अधिक सावधानी से आप वर्शोक को हटाते हैं, उतना ही कम चिकना आपको परिणामस्वरूप पनीर मिलेगा।दूसरी ओर, क्रीम आपकी सुबह की कॉफी या चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।
चूंकि दूध बहुत ठंडा होता है, यह 22-24 डिग्री पर खट्टा हो सकता है और दही को पकने में अधिक समय लगेगा। इस तरह के पनीर को मध्यम आँच पर 50-60 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर नरम होने तक धीमी आँच पर रखा जाता है। इस तरह के दूध से पनीर नरम हो जाता है, जो वसायुक्त के समान होता है।

जरूरी!किसी भी प्रकार के घर के बने पनीर के लिए खट्टा दूध गर्मी के स्रोतों से दूर होना चाहिए।
प्रिय मित्रों। अगली बैठक में, हम इस बारे में बात करेंगे कि वे कैसे करते हैं
कॉपीराइट © नतालिया इवाशेंको। 01 नवंबर 2015

बिल्कुल प्राकृतिक पनीर का लंबे समय से भूला हुआ स्वाद, इसके निस्संदेह लाभ अधिक से अधिक लोगों को इसे अपने हाथों से पकाने की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट स्टोर से खरीदे गए पनीर में कृत्रिम योजक होते हैं, निर्माता के उद्यम पर लागू मानकों के आधार पर उनमें से कम या अधिक हो सकते हैं। सबसे अच्छे रूप में, ये अपेक्षाकृत हानिरहित संरक्षक और स्वाद होंगे, कम से कम, दूध वसा विकल्प।

मुख्य भोजन के साथ इस तरह के प्रयोग शायद आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे न हों।

बच्चों के पोषण के लिए, उदाहरण के लिए, ऐसे "दही उत्पाद" केवल सैद्धांतिक रूप से उपयुक्त हैं, इसलिए बहुत से लोग जो अपने बच्चों के स्वास्थ्य और उचित पोषण के प्रति उदासीन नहीं हैं और स्वयं पनीर बनाने की संभावना में रुचि लेने लगे हैं, दही, और पनीर घर पर अपने हाथों से।

दही किण्वित दूध से ज्यादा कुछ नहीं है जिसमें से मट्ठा निकाला गया है। इसे पारंपरिक रूप से या अलग से तैयार किया जा सकता है।

परंपरागत रूप से तैयार दही को खट्टे (अम्लीय) या पेप्सिन (रेनेट) के साथ किण्वित किया जा सकता है। मूल उत्पाद की वसा सामग्री की डिग्री के अनुसार, इसे कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है: वसा रहित, कम वसा वाला, क्लासिक, वसा।

अलग से तैयार पनीर इस बात में अलग है कि इसके लिए मलाई रहित दूध का प्रयोग किया जाता है। परिणामी दानेदार द्रव्यमान को उपयोग करने से पहले क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

डेयरी उत्पाद के लाभों के बारे में थोड़ा

मानव आहार में पनीर के मूल्य पर लंबे समय से सवाल नहीं उठाया गया है। कैल्शियम, आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीन, जिंक, अमीनो एसिड इस खाद्य उत्पाद को वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपरिहार्य और आवश्यक बनाते हैं।

पनीर का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है। यह हीमोग्लोबिन का आवश्यक स्तर प्रदान करता है।

कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए एक इष्टतम उत्पाद, यह बीमारी के बाद सहित, ताकत की तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है। यदि आपको मांसपेशियों के निर्माण या वजन कम करने की आवश्यकता है तो कम वसा वाले पनीर की सिफारिश की जाती है।

पनीर को भी शिशुओं के अनिवार्य आहार में शामिल किया जाता है। यह पहले से ही छह महीने से दिया जा सकता है, यह हड्डियों और दांतों की सही वृद्धि सुनिश्चित करेगा, आंतों के काम को पूरी तरह से ठीक करेगा और भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाएगा।

बकरी का दूध पनीर बच्चों के लिए विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि इससे एलर्जी नहीं होती है।

पेट की समस्या वाले लोगों के लिए बकरी का दूध पनीर सिर्फ खाना ही नहीं दवा भी बनेगा। यह गैस्ट्र्रिटिस के लिए सबसे अच्छे प्राकृतिक उपचारों में से एक है।

हम आपको नीचे घर पर प्राकृतिक पनीर बनाने का तरीका बताएंगे।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप बिना एडिटिव्स के और पोषक तत्वों की गारंटीकृत मात्रा के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप घर पर पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है।

अंतिम उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का होने के लिए, प्राकृतिक दूध खरीदना बेहतर है।

1 किलो पनीर के लिए आपको कम से कम 3 लीटर दूध की आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक खट्टेपन के लिए दूध को गर्म स्थान पर रखा जाता है - गांठ बननी चाहिए। अम्लीकरण (तेज, बेहतर) के बाद, उत्पाद को कम गर्मी पर स्टोव पर रखा जाता है।

खरीदे गए दूध को तुरंत सॉस पैन में रखना बेहतर होता है, लेकिन अगर आपको इसे डालना है, तो आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप दही को हिलाएं नहीं।

आपको इसे सावधानी से गर्म करने की भी आवश्यकता है, चूल्हे को न छोड़ें, वस्तुतः अपनी आँखें सामग्री से न हटाएं। जैसे ही सीरम अलग हो गया है, पैन को हटा दिया जाना चाहिए। उबालने के लिए मत लाओ, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।

पैन के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, दही द्रव्यमान को तनाव दें। एक छलनी या एक नियमित कोलंडर में, धुंध को कई परतों में बिछाया जाता है (धुंध छलनी के व्यास से बड़ी होनी चाहिए)।

मट्ठा का उपयोग बेकिंग या डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है - इसलिए आपको छलनी के नीचे एक कंटेनर रखना होगा।

पूरे द्रव्यमान को डालने के बाद, धुंध को बांध दिया जाता है, और लगभग समाप्त दही के साथ परिणामी गाँठ को तब तक निलंबित कर दिया जाता है जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए।

आपको प्रक्रिया को तेज नहीं करना चाहिए, यदि आप अपने हाथों से शेष मट्ठा निचोड़ते हैं, तो पनीर बहुत सूखा हो जाएगा। जैसे ही बूँदें गिरना बंद हो जाएँ, घर का बना प्राकृतिक पनीर उपयोग के लिए तैयार है।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में केफिर या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं, और उबाल को रोकने के लिए, पानी के स्नान में खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन गरम करें, यानी इसे एक और बड़े सॉस पैन में रखें, भरना यह पानी के साथ। यह स्मूथ और स्मूथ हीटिंग प्रदान करेगा।

वीडियो क्लिप में क्लासिक खाना पकाने का थोड़ा अलग तरीका बताया गया है:

घर पर अनाज पनीर

नायाब स्वाद के साथ एक और उत्पाद है, बहुत नाजुक - दानेदार (दानेदार) पनीर। इसे घर पर बनाना कितना आसान है, इस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

पहले प्रयास के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• दूध का लीटर;
• कैल्शियम क्लोराइड का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• थोड़ा सा नमक।

कम वसा वाला दूध लेना बेहतर है। कम गर्मी पर, दूध को 50 0 सी (तापमान के सटीक निर्धारण के लिए, आप तरल पदार्थ के लिए थर्मामीटर खरीद सकते हैं) तक गरम किया जाता है, और फिर इसमें कैल्शियम क्लोराइड डालना चाहिए (धीरे-धीरे हिलाते हुए)।

दूध की रखवाली आपकी आंखों के ठीक सामने होगी, लेकिन आपको अनाज के बनने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए।

परिणामी उत्पाद ठंडा होना चाहिए, और इसके लिए तेजी से होने के लिए, आप इसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले शुरू की गई हलचल प्रक्रिया एक सेकंड के लिए भी बाधित नहीं होनी चाहिए, फिर मट्ठा जल्दी और समान रूप से दही से अलग हो जाएगा।

पनीर को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है (जैसा कि ऊपर वर्णित है), इस स्तर पर इसे नमकीन किया जा सकता है।

परिणामी आहार उत्पाद कैलोरी में कम, कैल्शियम और फास्फोरस में उच्च है, और गर्भवती महिलाओं और बच्चों के साथ-साथ डेयरी उत्पादों के सभी प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट पोषण है।

केफिर वसा रहित उत्पाद नुस्खा

एक और भी नाजुक प्रकार का पनीर, जो तैयार करने में आसान और सरल है, केफिर पनीर है। घर पर इस तरह की विनम्रता पाने का सबसे आसान तरीका केफिर का एक नियमित बैग खरीदना और इसे फ्रीज करना है।

जब यह जम जाए, तो इसे बाहर निकालें, पैकेज को हटा दें (इसके लिए आप इसे गर्म पानी से डुबो सकते हैं), इसे चलनी में परिचित धुंध पर रखें और इसे पिघलने दें और छान लें।

नतीजतन, धुंध पर सबसे नाजुक दही की एक छोटी मात्रा रहेगी।

इस तरह का कम वसा वाला पनीर छोटे बच्चों को दिया जा सकता है और खुद पर दावत दी जा सकती है।

आप इसे लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं। करीब दो घंटे तक पानी निकलेगा।

सोडा दही कैसे बनाते हैं

होममेड उत्पादों को खाना शुरू करने के बाद, इसे रोकना मुश्किल है, इसलिए रसोई के प्रयोगों की सूची को कैलक्लाइंड पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में उच्च कैल्शियम सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि यह गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के लिए उपयोगी, बुजुर्गों के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में उपयुक्त है।

यह ऊपर प्रस्तुत क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यानी आपको तैयारी करने की जरूरत है:

• दूध (राशि की गणना करें, यह ध्यान में रखते हुए कि तैयार पनीर तीन गुना कम निकलेगा);
• कैल्शियम क्लोराइड (फार्मेसी 10% घोल, प्रत्येक लीटर दूध के लिए - 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं) या कैल्शियम लैक्टिक एसिड (6 ग्राम की गणना - यह प्रति लीटर एक चम्मच है)।

जब दही वाले दूध को आग पर गर्म करने के लिए रखा जाता है, तो कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। बाकी चरणों को उसी तरह किया जाता है जैसे इस लेख में पहली बार पनीर बनाने की विधि में।

यह गढ़वाले डेयरी उत्पाद पचने में आसान है, इसलिए यह याद रखना चाहिए कि एक वयस्क के लिए इसका दैनिक मान 100 ग्राम से अधिक नहीं है। छोटे बच्चे को नियमित रूप से देने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

घर पर पनीर बनाना

अपने स्वयं के उत्पादन के उत्पादों के साथ अपने आहार में विविधता लाने का निर्णय लेने के बाद, आपको उत्पादों की सूची में घर का बना पनीर नहीं रोकना चाहिए। घर पर पनीर से पनीर बनाना काफी संभव है, हालांकि, अपेक्षित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ करने की ज़रूरत है, फिर परिवार के पेटू के बारे में शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं होगा।

सबसे पहले आपको सबसे सरल दही पनीर बनाने की कोशिश करने की ज़रूरत है। उसके लिए आपको चाहिए:

• दूध - आधा लीटर जार;
• वसा पनीर का एक पाउंड (यह निर्दिष्ट न करें कि प्राकृतिक डेयरी उत्पाद खरीदना बेहतर है, उदाहरण के लिए, कृषि उत्पाद);
• थोड़ा मक्खन - 50 ग्राम - यह एक बड़ा चमचा और सिर्फ एक बड़ा चमचा है;
• नमक;
• एक चम्मच बेकिंग सोडा।

इतनी सारी सामग्रियां नहीं हैं और पनीर के तैयार होने की पूर्ण स्वाभाविकता पर पूरा भरोसा है। कोई योजक नहीं होगा, कोई विकल्प नहीं होगा। यह अकेले लोगों को उपयोगी अनुभव प्राप्त करने के लिए प्रेरित कर सकता है, और सफलता के बाद, बाद के कारनामों के लिए।

तो, दानेदार पनीर को एक बड़े पर्याप्त सॉस पैन में डाला जाता है, फिर उबलते दूध को जोड़ा जाता है और, हलचल के साथ (जहां इसके बिना!), कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। यदि आप इसे अधिक समय तक पकाते हैं, तो पनीर सख्त हो जाएगा।

फिर, पहले से ही परिचित तरीके से, परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन अब, जब सब कुछ निकल जाता है, तो आपको अपने हाथों से धुंध की गाँठ को दृढ़ता से निचोड़ना चाहिए। उसके बाद, द्रव्यमान को एक साफ सॉस पैन में रखा जाता है, इसे नमकीन किया जाना चाहिए, तेल और सोडा जोड़ें।

फिर - एक छोटी सी आग पर, कुछ मिनटों के लिए, और नहीं। और हलचल!

धीरे-धीरे, पनीर पैन की दीवारों के पीछे रहना शुरू कर देगा, फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए (कमरे के तापमान पर ठंडा होना धीमा है)। अंतिम स्पर्श - द्रव्यमान को एक आकार दिया जाता है, इसे एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाता है (इसे पहले से तेल से चिकना किया जाना चाहिए) और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए रखा जाता है।

आप अपने पसंद के अनुसार पनीर से घर का बना पनीर का उपयोग कर सकते हैं, यह पूरी तरह से पूर्ण उत्पाद है, यह विशेष रूप से गर्म सैंडविच और पिज्जा बनाने के लिए अच्छा है। गर्म होने पर यह पनीर पिघल जाता है, व्यंजन और स्नैक्स को लंबे समय से भूले हुए स्वाद और लुक देता है।

उन लोगों के लिए जो ताजा पनीर नहीं छोड़ सकते हैं, लेकिन साथ ही वजन कम करने का सपना देखते हैं, इसे कम वसा वाले पनीर से तैयार किया जाना चाहिए। यह, वैसे, केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा होगा, क्योंकि दूध वसा वाले खाद्य पदार्थों का निरंतर उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

आइए एक अन्य वीडियो क्लिप में देखें कि इस विधि का उपयोग करके पनीर से पनीर कैसे बनाया जाता है:

घर पर पनीर बनाने का और भी तेज़ और आसान तरीका है। उसके लिए आपको चाहिए:

• दूध;
• केफिर;
• नमक;
• मसाले, मेवा, सूखे मेवे।

पहले दो अवयवों को 3/1 के अनुपात में लिया जाता है (उदाहरण के लिए, 3 लीटर दूध - एक लीटर केफिर), और स्वाद के लिए नमक।

दूध गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं आता है, केफिर और नमक को तुरंत जोड़ा जाता है, मिश्रित किया जाता है और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखा जाता है। इस समय, यदि आप कुछ असामान्य करना चाहते हैं, तो आप दही वाले अर्ध-तैयार उत्पाद में मेवे, सूखे जड़ी-बूटियाँ, सूखे मसाले मिला सकते हैं।

परिणामी दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर, इसे धुंध से हटाए बिना, एक दबाने वाले सांचे में रखा जाना चाहिए (यह एक साधारण कोलंडर हो सकता है, इसके नीचे एक तौलिया बिछाएं), एक छोटे से भार के साथ शीर्ष पर दबाएं।

कुछ घंटों के बाद, दही पनीर तैयार हो जाएगा। यह जितना अधिक समय तक दमन में रहेगा, उतना ही सघन होगा।

मैजिक केक - इस तरह वे बाहर से दिखते हैं। नहीं, इसलिए नहीं कि वे किसी तरह नकली हैं। वे भयानक ताकत से सिर्फ अपने लिए प्यार जीतते हैं। आपने शायद पहले ही अनुमान लगा लिया था! फ्रेंच आकर्षण और परिष्कार महसूस करो!

आप अपने हाथों से दूध से स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं यदि आप व्यंजनों का अध्ययन करते हैं तो आप सफल होंगे!

और आप सीखेंगे कि आप दूध में स्वादिष्ट चावल का दलिया कैसे बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?

पनीर के उपयोग के लिए कुछ प्रत्यक्ष contraindications हैं। यह दूध प्रोटीन असहिष्णुता, गुर्दे की बीमारी (बड़ी मात्रा में प्रोटीन) और एथेरोस्क्लेरोसिस (यदि पनीर वसायुक्त है, तो यह कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है) वाले लोगों के लिए contraindicated है। जठरशोथ और अल्सर भी पनीर के निरंतर उपयोग को रोकते हैं।

हालांकि, काफी स्वस्थ लोगों को अभी भी कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। पनीर के लिए अत्यधिक उत्साह, विशेष रूप से कैल्सीफाइड, शरीर में खनिजों का असंतुलन पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, पेट की अम्लता का स्तर बदल सकता है, और आंतों का कार्य बाधित हो सकता है। उच्च तापमान, खांसी, दमा, त्वचा रोगों के साथ पनीर खाना जरूरी नहीं है।

केवल बहुत ताजा पनीर ही खाना चाहिए, आदर्श रूप से इसे तैयार होने पर तुरंत खाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, और उम्मीदों को पूरा करने के लिए काम के परिणाम के लिए, आपको नुस्खा में बताई गई खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और नीचे दी गई कुछ युक्तियों को भी ध्यान में रखना चाहिए।

पनीर बनाते समय, दूध को उबलने देना आवश्यक नहीं है (यह क्लासिक व्यंजनों पर लागू होता है), अन्यथा उत्पाद बाद में सूखा और खुरदरा हो जाएगा। संपूर्ण प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर होता है।

एक बरकरार कोटिंग के साथ स्टेनलेस स्टील या तामचीनी व्यंजन का उपयोग करना आवश्यक है।

दूध को बहुत कम गर्मी पर गर्म करना आवश्यक है, और बदलाव के लिए आप कोशिश कर सकते हैं कि मूल उत्पाद को न हिलाएं।

कुटीर चीज़ बनाने के लिए विशेषज्ञों की ओर से कई सुझाव दिए गए हैं, जहाँ उत्पाद को बिल्कुल भी न हिलाने की सलाह दी जाती है, यानी इसे प्राकृतिक गति से दही जमाने दें। यह अनुशंसा की जाती है कि न केवल अपने हाथों से पनीर को निचोड़ें, बल्कि इसे धुंध (2 घंटे से अधिक नहीं) में ओवरएक्सपोज न करें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

यदि आप एक सघन पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक द्रव्यमान के साथ एक बंडल पर वजन रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तख़्त पर पानी का एक जार। मट्ठा स्पष्ट रूप से उतरना चाहिए, अन्यथा डेयरी उत्पाद खट्टा हो जाएगा।

भंडारण के लिए, यह याद रखना चाहिए कि पनीर सबसे खराब होने वाले उत्पादों में से एक है, इसलिए इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन अगर आपको अभी भी इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है, तो 2 दिनों से अधिक नहीं, और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है पॉलीथीन में पैक करने के लिए। जैसा कि पुराने दिनों में किया जाता था, आप इसे सफेद लिनन में लपेट सकते हैं।

एक और तरीका है - इसे त्वरित ठंड के अधीन करने के लिए, और फिर -18 सी पर स्टोर करें। इस मामले में, उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 महीने तक बढ़ जाता है। यदि यह जल्दी से जम जाता है, तो यह अपना स्वाद और उपयोगिता नहीं खोता है।

घर पर पनीर और पनीर बनाना, बेशक, उन्हें स्टोर में खरीदने से ज्यादा समय लगता है। लेकिन प्राकृतिक, हाथ से बने डेयरी उत्पादों का उपयोग करने का विचार इतना अच्छा है कि आपको खर्च किए गए समय और प्रयास पर शायद ही पछतावा हो।

अंत में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर पनीर पकाने के दूसरे तरीके से परिचित हों। प्रक्रिया अपने आप में काफी दिलचस्प है, और परिणाम उत्कृष्ट है। नीचे दिया गया वीडियो देखें:

1 साल पहले अपडेट किया गया

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जब किसी कारण से लो-फैट या यहां तक ​​कि सबसे साधारण पनीर खरीदना संभव नहीं है, लेकिन इसकी आवश्यकता है, तो आप अपने दम पर कम प्रतिशत वसा के साथ घर का बना डेयरी उत्पाद तैयार कर सकते हैं। कॉटेज पनीर को स्किम करने की जानकारी उन सभी के लिए प्रासंगिक है जो अपने शरीर को आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों से वंचित किए बिना अतिरिक्त पाउंड के साथ भाग लेना चाहते हैं।

यदि आप भोजन में कम वसा का सेवन करना चाहते हैं, तो घर पर पनीर को डिफेट करने की इच्छा प्रकट हो सकती है, लेकिन साथ ही साथ अपने शरीर को कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के साथ-साथ अन्य ट्रेस तत्वों से संतृप्त करना जारी रखें जो इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में हैं। .

कॉटेज पनीर को स्किम करने और गर्मी के मौसम के लिए अपना आंकड़ा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी: कम वसा वाला दूध; नींबू का रस; उबला पानी। कम वसा वाले पनीर की स्व-तैयारी के लिए, आपको चीज़क्लोथ और एक तामचीनी पैन भी लेना होगा।

उन लोगों के लिए पनीर को कम करने की भी सिफारिश की जाती है जो आहार पर हैं, और अपने लिए एक स्वस्थ पकवान तैयार करके ऐसा करना आसान है। एक लीटर दूध से लगभग ढाई सौ ग्राम किण्वित दूध उत्पाद ही प्राप्त होते हैं। इन अनुपातों के आधार पर उचित मात्रा में दूध लेना आवश्यक है।

दही को स्किम करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त दूध का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसे एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है। इसमें आधा नींबू प्रति लीटर दूध की दर से नींबू का रस मिलाया जाता है। आप पनीर को डिफेट कर सकते हैं और उबलते पानी डालकर एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जो दूध की मात्रा से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।

कुटीर चीज़ को ख़राब करने के प्रयास में, केवल उबलते पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कंटेनर में तरल को हिलाते हुए, आप देख सकते हैं कि यह कैसे कर्ल करेगा, लेकिन आपको उस क्षण की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए जब फ्लेक्स उच्च घनत्व प्राप्त कर लेते हैं, क्योंकि तब पनीर बहुत सूखा और दानेदार होगा।

दही के द्रव्यमान को थोड़ा सा देखने के बाद, इसे तुरंत कई धुंध परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए जब गुच्छे थोड़े घने हो जाते हैं। मट्ठा का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और दही को ख़राब करने के लिए, इसे ठंडा होने देना चाहिए और शेष तरल निकल जाना चाहिए।

आप पनीर को दूसरे तरीके से भी डिफॅट कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को उबालने और अच्छी तरह से ठंडा होने देने की जरूरत है, पानी के स्नान का उपयोग करके पानी का तापमान तीस डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर वहां थोड़ी लो फैट खट्टा क्रीम डालें। आप पनीर को पूरी तरह से स्किम कर सकते हैं यदि, इसे किण्वित करते समय, आप अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किए बिना खट्टा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

पनीर को पकाना जारी रखते हुए, पैन को गर्मी के लिए भेजा जाता है, और वे घने दही के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, जो शीर्ष पर बनेगा। अच्छी तरह से किण्वित किया जाता है, लेकिन इसे ज़्यादा किए बिना, धुंध या छलनी का उपयोग करके दही को साफ किया जाता है। परिणामी उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वस्थ, कम वसा वाले घर का बना पनीर प्राप्त करने के लिए ठंडा किया जाता है।

परिणामी पकवान का स्वाद बदलने के लिए, आप नमक, थोड़ी चीनी, दालचीनी, या अपने पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि किण्वन द्वारा प्राप्त घर का बना पनीर दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए आपको छोटे हिस्से में पकाने की जरूरत है।

खट्टा दूध से घर का बना पनीर की रेसिपी

यह संभावना नहीं है कि कोई भी खरीदे गए पनीर पर घर के बने पनीर के लाभ के बारे में बहस करेगा। दैनिक आहार में इस उत्पाद की उपस्थिति परिवार के सभी सदस्यों के लिए मजबूत हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों की गारंटी देती है - छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्ग लोगों तक। रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर का शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं है। पैकेजिंग पर लेबल के अनुसार उत्पाद के औद्योगिक संस्करण को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो दही में परिरक्षकों की एक बड़ी सेना की उपस्थिति की पुष्टि करता है।

ऐसा करते समय मुख्य नियम दही दूध को गर्म करने की प्रक्रिया में चौकस रहना है। सबकूल्ड कच्चे माल के परिणामस्वरूप बहुत अधिक खट्टा और नम पनीर होगा, ज़्यादा गरम - तैयार उत्पाद को सूखा बना देगा।

• पड़ोसी की गाय से 1 लीटर ताजा दूध;
• उपयुक्त आकार का एक सॉस पैन और एक और, थोड़ा बड़ा;
• कोलंडर;
• ढीले सूती कपड़े, जैसे धुंध।

घर पर पनीर बनाना:

1. दूध को किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. परिणामस्वरूप दही दूध को सॉस पैन में डालें।
3. आग पर एक तिहाई पानी से भरा एक बड़ा पकवान रखो।
4. इसमें खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन रखें।
5. उत्पाद को उबालने से बचाते हुए, मट्ठा और व्यंजन की दीवारों से पनीर की गांठें दिखाई देने तक गर्म करें।
6. मट्ठा और दही में दूध को पूरी तरह से अलग करने के लिए आवश्यक समय हमेशा अलग होता है, क्योंकि कच्चे माल की संरचना कभी भी समान नहीं होती है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में 25 से 30 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह सटीक नहीं है। धीरे-धीरे, प्रत्येक गृहिणी हीटिंग की शुरुआत और प्रक्रिया के अंत के बीच अनुभवजन्य रूप से अपना अंतराल विकसित करती है।
7. एक कोलंडर में समान रूप से चीज़क्लोथ डालें ताकि कपड़े के सिरे बाहर लटक जाएं।
8. पनीर के साथ थोड़ा ठंडा मट्ठा चीज़क्लोथ पर डालें, तरल निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
9. धीरे से द्रव्यमान को एक गाँठ में बाँध लें और एक सिंक के ऊपर या एक प्रेस के नीचे लटका दें। प्रेस बहुत भारी नहीं होना चाहिए ताकि तैयार पनीर के गांठों को कुचलने के लिए नहीं, इसका मुख्य उद्देश्य धीरे-धीरे, जितना संभव हो सके उत्पाद से तरल निकालना है।

खट्टा दूध से तैयार पनीर ताजा खाया जा सकता है, या किशमिश, कैंडीड फल और चीनी मिलाकर, आप मीठे पेस्ट्री या पनीर केक के लिए एक उत्कृष्ट भरने तैयार कर सकते हैं।

खेती या घर के बने दूध में आमतौर पर वसा का उच्च प्रतिशत होता है, जो कि अधिक वजन या कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के कारण हमेशा अच्छा नहीं होता है। इस मामले में, औद्योगिक स्किम दूध को फीडस्टॉक के रूप में लिया जाना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद और उपकरण:

• पाश्चुरीकृत दूध का लीटर;
• विभिन्न आकारों के दो बर्तन;
• धुंध;
• कोलंडर

खाना पकाने का आहार पनीर:

1. कम वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध को एक छोटे कंटेनर में डालें और गर्म स्थान पर खट्टा करने के लिए रखें। इस तरह के उत्पाद को किण्वन में अधिक समय लगता है, इसलिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा डाला जाता है।
2. खट्टा दूध के साथ कंटेनर को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।
3. लगभग आधे घंटे के लिए संरचना को धीमी आंच पर रखें, जब तक कि दही दही से मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए।
4. एक कोलंडर में चीज़क्लोथ को लाइन करें, धीरे से दही का मिश्रण डालें।
5. अतिरिक्त तरल निकलने दें, कपड़े के सिरों को बांध दें ताकि दही धुंध की गाँठ के अंदर हो, और दही को पूरी तरह से निकालने के लिए सिंक के ऊपर लटका दें।

इस तरह से तैयार किया गया घर का बना वसा रहित पनीर बहुत कोमल होता है, सामान्य उत्पाद से स्वाद में थोड़ा अलग होता है, और विशेष रूप से बच्चों को पसंद आता है।

जो कोई भी आहार या स्वस्थ आहार पर है वह कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पसंद करता है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाता है ताकि यह न केवल स्वस्थ हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। कई सिद्ध व्यंजन आपको न्यूनतम वित्तीय और समय लागत के साथ वही करने की अनुमति देंगे जो आपको चाहिए।

आपके स्वास्थ्य की देखभाल न केवल कम वसा वाले उत्पादों के उपयोग में प्रकट होती है, क्योंकि, सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्हें प्राकृतिक होना चाहिए।

आज, कई बेईमान निर्माता इसे मोटा और अधिक कोमल बनाने के लिए वनस्पति वसा, स्टार्च और अन्य योजक के साथ कम वसा वाले पनीर का "स्वाद" करते हैं।

लेकिन घर पर लो फैट पनीर बनाने से हमें यह जरूर पता चलेगा कि इसमें फालतू और नुकसानदेह कुछ भी नहीं है। इसके अलावा, इसे घर पर घटाना असंभव है। यदि निर्माता ने पहले ही लेबल पर 9 या 25% वसा घोषित कर दिया है, तो वे ऐसे ही रहेंगे।

हमारे पनीर को तैयार करने से पहले, आइए सामग्री के अनुपात में खुद को उन्मुख करें: अनुपात लगभग 3: 1 है, यानी तैयार उत्पाद का लगभग 300 ग्राम 1 लीटर दूध या केफिर से निकलेगा।

तदनुसार, 1 किलो वसा रहित पनीर प्राप्त करने के लिए, हमारे लिए 3 लीटर दूध को किण्वित करना पर्याप्त है।

अच्छा, क्या हम इसे पकाने की कोशिश करेंगे?

खट्टे के साथ कम वसा वाला दूध पनीर

तैयारी

चूंकि औद्योगिक रूप से उत्पादित स्किम दूध में लगभग कोई कैल्शियम नहीं होता है, इसलिए इससे बने पनीर से बहुत कम लाभ होगा।

पनीर को पास्चुरीकृत से पकाने का भी कोई मतलब नहीं है, इसलिए हम इसे देहाती कच्चे दूध से पकाएंगे, लेकिन थोड़े रहस्य के साथ।

ताजा दूध कैसे स्किम करें

हम 1 लीटर खेत का दूध खरीदते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे तक खड़े रहने के लिए रख देते हैं।

• इस समय के दौरान, सतह पर क्रीम की एक पतली परत बन जाती है।
• हम उन्हें चम्मच से हटाते हैं।

यदि दूध उच्च वसा है, तो यह एक फिल्म भी नहीं हो सकता है, लेकिन क्रीम की एक अच्छी परत - एक गिलास से आधा लीटर तक। वे अपने रंग से दिखाई देंगे: क्रीम एक मलाईदार रंग में कैन के शीर्ष पर बाहर खड़ी होगी।

यदि पनीर बिना खट्टे के तैयार किया जाता है, तो प्राकृतिक रूप से खट्टे दूध से, वसा हटाने की प्रक्रिया उसी तरह की जाती है जैसे पहली विधि में की जाती है।

अंतर केवल इतना है: हम केफिर से तरल क्रीम नहीं निकालेंगे, लेकिन पहले से ही गाढ़ी क्रीम।

तैयार पनीर बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।

बिना खट्टे कम वसा वाला पनीर

दूध में केफिर डालने के बजाय, हम इसके प्राकृतिक रूप से खट्टा होने का इंतजार कर सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर कच्चा दूध डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें।
• कमरे के तापमान पर दूध को किण्वित होने में आमतौर पर रात भर का समय लगता है। लेकिन अगर घर में बहुत ठंड है, तो इसे रेडिएटर में रखना बेहतर है।
• बिना खट्टा बिना वसा रहित पनीर तैयार करने के लिए, हम एक विशेष आग विभक्त का उपयोग करेंगे। स्टोव पर मेटल कोस्टर रखकर हम खट्टा दूध गर्म करने के लिए इष्टतम तापमान बनाने में सक्षम होंगे। तो यह ज़्यादा गरम नहीं होगा, और साथ ही, अच्छी तरह से कर्ल कर देगा।
• हम पानी के स्नान में खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन डालते हैं, एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक डिवाइडर डालते हैं और सब कुछ आग पर रख देते हैं।

लगभग 25-35 मिनट के बाद, बड़े पैमाने पर दही - मट्ठा और घने हल्के रंग के थक्के दिखाई देते हैं। उसके बाद, सब कुछ एक और 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें। पिछले नुस्खा की तरह इसे ठंडा होने दें और निचोड़ लें: इसे एक कोलंडर में डालें और इसे कई घंटों तक सूखने दें।

यह दूध से भी तेज बनता है, क्योंकि हमारे सामने रेडीमेड किण्वित उत्पाद होता है। हम कम वसा वाली सामग्री के साथ 1 लीटर खरीदते हैं - एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में 2.5% से अधिक न डालें और इसे पानी के स्नान में डाल दें।

लगभग 30 मिनट के लिए वार्म अप करें और, पिछले नुस्खा की तरह, हम नाली को हटा देते हैं। फिर हम एक और डेढ़ घंटे के लिए निचोड़ते हैं और पकड़ते हैं ताकि सारा सीरम निकल जाए।

कम वसा वाले पनीर को पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन कई नियम हैं, जिसके बाद उत्पाद किसी भी सामग्री से स्वादिष्ट निकलेगा।

किसी भी मामले में दही को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, ताकि यह सख्त और कुरकुरे न हो जाए। जैसे ही मट्ठा प्रोटीन के थक्कों से अलग हो जाता है, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।

यदि आप दही को बहुत जल्दी निकाल देंगे, मट्ठा के पूरी तरह से अलग होने की प्रतीक्षा किए बिना, यह खट्टा निकलेगा, भले ही आप इसे अच्छी तरह से निकलने दें।

हम घर पर लो-फैट पनीर बनाने का जो भी फैसला करते हैं, हमें याद रहता है कि इसे केवल फ्रिज में ही स्टोर करना चाहिए और कुछ दिनों से ज्यादा नहीं।

यदि भाग बहुत बड़ा है, तो पनीर को 150-200 ग्राम के भागों में जमाया जा सकता है। हम इसे छोटे बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह अपने सकारात्मक गुणों और सुखद स्वाद को नहीं खोएगा, हालांकि, इसे फिर से इतना ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब जब आप जानते हैं कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाता है, तो बस इसे पकाने की कोशिश करना बाकी है, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!

इसे आज़माएं, दोस्तों, और टिप्पणियों में अपनी टिप्पणी या परिवर्धन साझा करें।

घर का बना दूध - 2 लीटर, 3 लीटर पैन, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का एक टुकड़ा, एक कोलंडर।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि हर किसी के पास उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना दूध खरीदने का अवसर नहीं है। ऐसे में आप स्टोर दूध का फायदा उठा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह मोटा था। वसा के उच्च प्रतिशत के साथ लें। यह मत भूलो कि इस तरह के पनीर की स्थिरता और स्वाद घर के बने से अलग हो जाएगा।

तो, आप घर का बना दूध एक सॉस पैन या एक विस्तृत कटोरे में डाल सकते हैं। मैं अक्सर तीन लीटर के जार का उपयोग करता हूं। यह दूध भी जार में खट्टा हो गया, लेकिन हमने कुछ दही पिया, लेकिन बाकी से पनीर बनाया।

दूध को कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें, इसे एक हल्के कपड़े से ढक दें। मैं आमतौर पर इसे शाम को करता हूं। गर्मी में दूध एक दिन में खट्टा हो जाता है। सर्दियों में, इस प्रक्रिया में दो दिन तक लग सकते हैं। लेकिन, फिर दूध के लिए गर्म स्थान चुनें - आदर्श विकल्प एक बैटरी है।

यह आपके लिए बहुत लंबा हो सकता है! फिर आप गर्म दूध (कमरे के तापमान) में खट्टा क्रीम या खट्टा दूध के एक जोड़े को जोड़कर दूध खट्टा करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। मैं दही डालने की सलाह नहीं देता, आपको वही दही मिलेगा। केवल घर और बड़ी मात्रा में।

खैर, कि मेरा दूध खट्टा है। इससे पनीर बनाने का समय आ गया है। जी हां, ताजे दही से बने पनीर को 5 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है। बेशक, इन दिनों के बाद भी इसका सेवन भोजन में किया जा सकता है। लेकिन, इस पनीर को बेक करने के लिए रखना बेहतर है। उदाहरण के लिए, चीज़केक भूनें, पुलाव बेक करें, और भी बहुत कुछ।

जब दूध खट्टा हो जाता है, तो ऊपर से खट्टा क्रीम बनता है। मैं इसे उतार देता हूं। 3-लीटर कैन से, यह लगभग 300-400 ग्राम एकत्र करता है। खट्टी मलाई। लेकिन जब दूध कड़ाही में खट्टा होता है, तो खट्टा क्रीम की एक छोटी परत बन जाती है। मैं इसे भी इकट्ठा करता हूं और अपने घर के लिए अद्भुत मफिन बेक करता हूं, या आप धीमी कुकर में पाई पका सकते हैं। या ये पाई हैं।

खट्टा दूध की स्थिरता को देखें - आप बस इसमें चढ़ना चाहते हैं और इसे चम्मच से छानना चाहते हैं। मम्म!

हम इस कटोरी को बहुत छोटी आग पर आग लगाते हैं। पहले 5 मिनट के लिए कटोरे को न छुएं, लेकिन फिर आपको एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच लेने की जरूरत है और धीरे से हमारे दही को हिलाना शुरू करें। इसे गर्म करने के लिए, समय-समय पर कटोरे या पैन की सामग्री को हिलाएं। बहुत से लोग इसे चाकू से काटते हैं, लेकिन मुझे इसे स्लेटेड चम्मच से करने की इतनी आदत है कि यह ठीक वैसे ही निकलता है।

दही वाले दूध के साथ सॉस पैन को 70 तक गर्म करना आवश्यक है। (अपने हाथों को तवे पर रखने से आपको गर्मी का अहसास होगा)। मेरे दो लीटर 20 मिनट तक गर्म रहे। यदि आपके पास अधिक दही वाला दूध है, तो आपको तदनुसार अधिक समय की आवश्यकता होगी। लगभग 40 मिनट और फिर से, इसे हिलाना न भूलें। और कट्टरता के बिना करो।

यह महत्वपूर्ण है कि दही को ज़्यादा गरम न करें या ज़्यादा गरम न करें। अधिक गरम दही वाला दूध सूखा पनीर पैदा करेगा। और गर्म न होने से - आपको गलत पनीर मिलेगा। इसके अलावा, सीरम एक दिन से अधिक नहीं चलेगा। यह बदबू करना शुरू कर देगा और अनुपयोगी हो जाएगा। और, यहाँ, ठीक से पिघले हुए पनीर में एक पारदर्शी हरे रंग का मट्ठा होता है और यह आपके रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है। क्या आप मट्ठा के साथ क्या पकाना है, इसकी कोई रेसिपी चाहेंगे? पेनकेक्स, ब्रेड, आप बस पी सकते हैं, अपने पेट को सीधा कर सकते हैं।

आपको कैसे पता चलेगा कि दही कब तैयार है? यह कड़ाही के नीचे बैठ जाता है, और मट्ठा एक हरे रंग की पारदर्शी छाया बन जाता है। हम आग बंद कर देते हैं और अपने कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ देते हैं।

ठंडा होने के बाद, ऊपरी मट्ठा को जार में निकाला जा सकता है, लेकिन पनीर के साथ बाकी के बर्तनों को धुंध के साथ एक कोलंडर में डाला जाता है।

यहाँ सीरम है।

मुझे गीला पनीर चाहिए था, इसलिए मैं इसे प्रेस के नीचे या अपने वजन के नीचे नहीं खड़ा कर सकता था। मैंने इसे तुरंत शुरू कर दिया (पिघला हुआ पनीर बनाया)।

लेकिन अगर आप पनीर को लटका कर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं (टपकने वाले मट्ठे के लिए एक कटोरी का स्थान लें), तो सारा मट्ठा निकल जाएगा और आपको एक ठंडा घर का बना दानेदार पनीर मिलेगा!

दोस्तों, मैं इस रेसिपी का उपयोग अपने परिवार के लिए घर का बना पनीर बनाने के लिए करता हूँ। यदि आप मेरे साथ खाना बनाते हैं, तो आप महान हैं और इसके लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

लेकिन पनीर बनाने की दूसरी रेसिपी के बारे में क्या? नहीं, मैं नहीं भूला हूँ। भविष्य के पनीर के लिए दूध खट्टा करने की प्रक्रिया समान है। दही को सिर्फ खड़े रहने और गर्म करने से चूल्हे पर या पानी के स्नान में नहीं, बल्कि ओवन में होता है। यह नुस्खा मेरे साथ मेरे दोस्त द्वारा साझा किया गया था, जिससे मैं हमेशा अपने केक के लिए घर का बना (उत्कृष्ट) खट्टा क्रीम खरीदता हूं। वह इसे बिक्री के लिए बनाती है, इसलिए वह इसे एक बड़ी कॉल के साथ तुरंत तैयार करती है। ईंटों को गैस ओवन के तल पर रखा जाता है।

इन ईंटों पर वह खट्टा दूध के डिब्बे (4 तीन लीटर) लगाते हैं और उन्हें ढक्कन (रबर बैंड के बिना) से ढक देते हैं। यह आग को लगभग पूरी तरह से चालू कर देता है और लगभग एक घंटे तक उन्हें वहीं रखता है। उसके बाद, आग बंद हो जाती है, लेकिन कैन तक नहीं पहुंचती है, लेकिन इसे गर्म होने तक छोड़ देती है।

दोस्तों, मुझे उम्मीद है कि रेसिपी आपके लिए उपयोगी थी। मैं आप सभी को रसोई में एक सुखद परेशानी की कामना करता हूं और अपनी टिप्पणी छोड़ना न भूलें!

पी.एस. दोस्तों एक नोट: पनीर को फ्रिज में ज्यादा देर तक रखने के लिए उस पर चीनी की एक दो गांठ डाल दें। दही को एक ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में स्टोर करें। या पन्नी या मोटे चर्मपत्र में।

जो कोई भी आहार या स्वस्थ आहार पर है वह कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पसंद करता है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाता है ताकि यह न केवल स्वस्थ हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। कई सिद्ध व्यंजन आपको न्यूनतम वित्तीय और समय लागत के साथ वही करने की अनुमति देंगे जो आपको चाहिए।

आपके स्वास्थ्य की देखभाल न केवल कम वसा वाले उत्पादों के उपयोग में प्रकट होती है, क्योंकि, सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्हें प्राकृतिक होना चाहिए।

आज, कई बेईमान निर्माता इसे मोटा और अधिक कोमल बनाने के लिए वनस्पति वसा, स्टार्च और अन्य योजक के साथ कम वसा वाले पनीर का "स्वाद" करते हैं।

लेकिन घर पर लो फैट पनीर बनाने से हमें यह जरूर पता चलेगा कि इसमें फालतू और नुकसानदेह कुछ भी नहीं है। इसके अलावा, इसे घर पर घटाना असंभव है। यदि निर्माता ने पहले ही लेबल पर 9 या 25% वसा घोषित कर दिया है, तो वे ऐसे ही रहेंगे।

कितना पनीर निकलता है: अनुपात

हमारे पनीर को तैयार करने से पहले, आइए सामग्री के अनुपात में खुद को उन्मुख करें: अनुपात लगभग 3: 1 है, यानी तैयार उत्पाद का लगभग 300 ग्राम 1 लीटर दूध या केफिर से निकलेगा।

तदनुसार, 1 किलो वसा रहित पनीर प्राप्त करने के लिए, हमारे लिए 3 लीटर दूध को किण्वित करना पर्याप्त है।

अच्छा, क्या हम इसे पकाने की कोशिश करेंगे?

खट्टे के साथ कम वसा वाला दूध पनीर

अवयव

• - 3 ली + -

तैयारी

चूंकि औद्योगिक रूप से उत्पादित स्किम दूध में लगभग कोई कैल्शियम नहीं होता है, इसलिए इससे बने पनीर से बहुत कम लाभ होगा।

पनीर को पास्चुरीकृत से पकाने का भी कोई मतलब नहीं है, इसलिए हम इसे देहाती कच्चे दूध से पकाएंगे, लेकिन थोड़े रहस्य के साथ।

घर पर घर का बना पनीर कैसे स्किम करें

ताजा दूध कैसे स्किम करें

हम 1 लीटर खेत का दूध खरीदते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे तक खड़े रहने के लिए रख देते हैं।

• इस समय के दौरान, सतह पर क्रीम की एक पतली परत बन जाती है।
• हम उन्हें चम्मच से हटाते हैं।

यदि दूध उच्च वसा है, तो यह एक फिल्म भी नहीं हो सकता है, लेकिन क्रीम की एक अच्छी परत - एक गिलास से आधा लीटर तक। वे अपने रंग से दिखाई देंगे: क्रीम एक मलाईदार रंग में कैन के शीर्ष पर बाहर खड़ी होगी।

खट्टा दूध कैसे स्किम करें

यदि पनीर बिना खट्टे के तैयार किया जाता है, तो प्राकृतिक रूप से खट्टे दूध से, वसा हटाने की प्रक्रिया उसी तरह की जाती है जैसे पहली विधि में की जाती है।

अंतर केवल इतना है: हम केफिर से तरल क्रीम नहीं निकालेंगे, लेकिन पहले से ही गाढ़ी क्रीम।

घर पर लो फैट पनीर कैसे पकाएं

1. हमने दूध में आग लगा दी।
2. हम इसे स्टीम रूम के तापमान तक गर्म करते हैं, लेकिन 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और खमीर - 1-2 बड़े चम्मच डालें। केफिर या दही बिना एडिटिव्स के।
3. हम सब कुछ मिलाते हैं, पैन को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे गर्म कंबल या समाचार पत्र या दोनों से लपेटते हैं - हमारा काम गर्म रखना है ताकि दूध पूरी तरह से किण्वित हो।
4. हम इसे 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही रख देते हैं, फिर खोलकर देखते हैं कि यह कितना मोटा है। यदि आपको एक घना द्रव्यमान मिलता है, तो इसे आग पर डालने से पहले, लकड़ी के स्पैटुला के साथ नीचे तक कई कटौती करें।
5. जैसे ही यह गर्म होता है, मट्ठा दिखना शुरू हो जाएगा। किसी भी मामले में आपको इसे उबाल में नहीं लाना चाहिए, अन्यथा पनीर बस पक जाएगा। हम इसे बहुत धीमी आंच पर लगभग 30-35 मिनट तक रखते हैं जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए।
6. हम आग से निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं - इससे पनीर फूल जाएगा और इसके दाने बड़े हो जाएंगे।

तैयार पनीर बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।

बिना खट्टे कम वसा वाला पनीर

दूध में केफिर डालने के बजाय, हम इसके प्राकृतिक रूप से खट्टा होने का इंतजार कर सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर कच्चा दूध डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें।
• कमरे के तापमान पर दूध को किण्वित होने में आमतौर पर रात भर का समय लगता है। लेकिन अगर घर में बहुत ठंड है, तो इसे रेडिएटर में रखना बेहतर है।
• बिना खट्टा बिना वसा रहित पनीर तैयार करने के लिए, हम एक विशेष आग विभक्त का उपयोग करेंगे। स्टोव पर मेटल कोस्टर रखकर हम खट्टा दूध गर्म करने के लिए इष्टतम तापमान बनाने में सक्षम होंगे। तो यह ज़्यादा गरम नहीं होगा, और साथ ही, अच्छी तरह से कर्ल कर देगा।
• हम पानी के स्नान में खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन डालते हैं, एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक डिवाइडर डालते हैं और सब कुछ आग पर रख देते हैं।

लगभग 25-35 मिनट के बाद, बड़े पैमाने पर दही - मट्ठा और घने हल्के रंग के थक्के दिखाई देते हैं। उसके बाद, सब कुछ एक और 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें। पिछले नुस्खा की तरह इसे ठंडा होने दें और निचोड़ लें: इसे एक कोलंडर में डालें और इसे कई घंटों तक सूखने दें।

कम वसा वाले केफिर पनीर

यह दूध से भी तेज बनता है, क्योंकि हमारे सामने रेडीमेड किण्वित उत्पाद होता है। हम कम वसा वाली सामग्री के साथ 1 लीटर खरीदते हैं - एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में 2.5% से अधिक न डालें और इसे पानी के स्नान में डाल दें।

लगभग 30 मिनट के लिए वार्म अप करें और, पिछले नुस्खा की तरह, हम नाली को हटा देते हैं। फिर हम एक और डेढ़ घंटे के लिए निचोड़ते हैं और पकड़ते हैं ताकि सारा सीरम निकल जाए।

कम वसा वाले पनीर को पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन कई नियम हैं, जिसके बाद उत्पाद किसी भी सामग्री से स्वादिष्ट निकलेगा।

तापमान

किसी भी मामले में दही को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, ताकि यह सख्त और कुरकुरे न हो जाए। जैसे ही मट्ठा प्रोटीन के थक्कों से अलग हो जाता है, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।

समय

यदि आप दही को बहुत जल्दी निकाल देंगे, मट्ठा के पूरी तरह से अलग होने की प्रतीक्षा किए बिना, यह खट्टा निकलेगा, भले ही आप इसे अच्छी तरह से निकलने दें।

घर का बना कम वसा वाला पनीर कैसे स्टोर करें

हम घर पर लो-फैट पनीर बनाने का जो भी फैसला करते हैं, हमें याद रहता है कि इसे केवल फ्रिज में ही स्टोर करना चाहिए और कुछ दिनों से ज्यादा नहीं।

यदि भाग बहुत बड़ा है, तो पनीर को 150-200 ग्राम के भागों में जमाया जा सकता है। हम इसे छोटे बैग में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह अपने सकारात्मक गुणों और सुखद स्वाद को नहीं खोएगा, हालांकि, इसे फिर से इतना ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब जब आप जानते हैं कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाता है, तो बस इसे पकाने की कोशिश करना बाकी है, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!

इसे आज़माएं, दोस्तों, और टिप्पणियों में अपनी टिप्पणी या परिवर्धन साझा करें।

वजन घटाने में कम वसा वाले पनीर के लाभों की पुष्टि कई अध्ययनों से होती है। सबसे पहले, यह उत्पाद विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। प्रसिद्ध कैल्शियम के अलावा, इसमें फॉस्फोरस, साथ ही मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होते हैं, जिनका उपयोग सभी शरीर प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

विटामिन बी और दूध प्रोटीन उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को ठीक करने में मदद करते हैं, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों की घटना को रोका जा सकता है। दूसरे, कम वसा वाला पनीर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 110 कैलोरी होती है। इस उत्पाद की मदद से, आप मेनू में पनीर केक, पुलाव, पकौड़ी या अन्य व्यंजन शामिल करके आहार तालिका में काफी विविधता ला सकते हैं।

एक औद्योगिक सेटिंग में, इस तरह के पनीर को मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। सबसे पहले, यह गर्मी उपचार - पाश्चराइजेशन से गुजरता है। उसके बाद, विशेष बॉयलरों में रखे तैयार दूध में उपयोगी माइक्रोफ्लोरा मिलाया जाता है, ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप दूध दही द्रव्यमान में बदल जाता है। इस स्तर पर, प्रत्येक विवरण पर अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि तैयार उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि बॉयलर में कौन सा तापमान होगा, ऑपरेटर किस गति से परिणामी द्रव्यमान को मिलाएगा। फिर मट्ठा डाला जाता है, और परिणामस्वरूप दही को कन्वेयर लाइन के साथ पारित किया जाता है और विशेष कोशिकाओं में पैक किया जाता है। अगले 3-4 घंटों में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस तकनीक को सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, दही में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करना और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करना संभव है।

घर के बने भोजन के कई अनुयायी यह जानने में रुचि रखते होंगे कि कम वसा वाला पनीर खुद कैसे बनाया जाता है और साधारण दूध से स्वस्थ उपचार प्राप्त करने के लिए किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से लेते हैं, तो घर में बने उत्पाद में सुखद स्वाद और नाजुक बनावट होगी। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री ताजा होनी चाहिए, और उनकी संरचना और प्राप्ति की शर्तों में कोई संदेह नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत उत्पाद को हीट ट्रीट किया जाना चाहिए।

जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में होता है, कम वसा वाले दूध का उपयोग घर का बना कम वसा वाला पनीर बनाने के लिए किया जाना चाहिए। यदि ऐसा दूध मिलना संभव न हो तो साधारण दूध का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है, और फिर शीर्ष पर बनाई गई क्रीम को हटा दें। फिर दूध को उबालने की आवश्यकता होगी, और फिर पैन को ठंडे पानी के कंटेनर में कम करके जल्दी से ठंडा कर दिया जाएगा। अगला चरण किण्वन है। ऐसा करने के लिए, लगातार हिलाते हुए गर्म दूध में दही या खट्टा क्रीम डालें। स्टार्टर कल्चर की मात्रा दूध की कुल मात्रा का 5% होनी चाहिए। पैन की सामग्री को धीरे से मिलाया जाना चाहिए और पहले से ढक्कन के साथ बंद करके गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद एक घना थक्का बनना चाहिए। इसे धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी और सीरम के पूरी तरह से अलग होने की प्रतीक्षा करें। तैयार दही द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम वसा वाला पनीर भी आसान तरीके से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको लो-फैट केफिर खरीदना चाहिए और एक बैग या पैक को 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। जमे हुए टुकड़े को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और मट्ठा के पूरी तरह से निकलने की प्रतीक्षा करें। इस तरह से प्राप्त दही का गाढ़ापन बहुत ही नाजुक होगा।

किफायती गृहिणियों के बीच यह व्यापक रूप से माना जाता है कि खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाना सबसे आसान है। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ मामलों में ऐसा दही उत्पाद विषाक्तता का कारण बन सकता है। खट्टा दूध में, इसके उत्पादन या भंडारण की ख़ासियत के कारण, शरीर के लिए हानिकारक बैक्टीरिया कभी-कभी दिखाई देते हैं। तदनुसार, वे भी इससे बने पनीर में निहित होंगे। इसलिए, पाचन तंत्र के लगातार विकार वाले लोगों के लिए, इस विधि को मना करना बेहतर है।

अक्सर, स्वस्थ आहार के अनुयायी खुद से सवाल पूछते हैं: "दुकान में खरीदे गए पनीर को कैसे खराब किया जाए?" वास्तव में, तैयार पनीर की वसा सामग्री को कम करने के लिए कोई तकनीकी तरीके नहीं हैं, लेकिन आप अभी भी एक रास्ता खोज सकते हैं। एक नियम के रूप में, किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रेमी व्यंजन पकाने के लिए विभिन्न योजक का उपयोग करते हैं: चीनी, जैम, जैम, खट्टा क्रीम, आदि। वसायुक्त खाद्य पदार्थ। बेशक स्वाद अलग होगा, लेकिन इससे शरीर को ही फायदा होगा। इसके अलावा, आप बस भाग के आकार को कम कर सकते हैं और 200 ग्राम कम वसा वाले पनीर के बजाय, 100 ग्राम नियमित खा सकते हैं।

वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करने का एक और शानदार तरीका है पनीर और फलों की मिठाइयां तैयार करना। अनानास और अंगूर इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं। अनानास में ब्रोमेलैन होता है, एक एंजाइम समूह जो वसा और प्रोटीन को तोड़ता है। अंगूर अच्छा है क्योंकि इसका रक्त में इंसुलिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिस पर वसा जलने की प्रक्रिया सीधे निर्भर करती है, और शरीर में चयापचय को भी सक्रिय करती है। एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने के लिए, फलों को स्लाइस में काटने और पनीर के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है। इस तरह के व्यंजनों की मदद से, आप आहार मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं और समय-समय पर गैर-वसा वाले डेयरी उत्पादों के सेवन से खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

इस प्रकार, जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और कई वर्षों तक फिट रहना चाहते हैं, उनके लिए कम वसा वाला पनीर दैनिक आहार में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक होना चाहिए। इसे बनाने के विभिन्न तरीकों के साथ प्रयोग करके, आप दही के व्यंजन के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बना सकते हैं।