क्या दूध में कैल्शियम है और उत्पाद में कितना है? डॉक्टर की नजर में डेयरी उत्पादों के बारे में मिथक दूध शरीर से कैल्शियम क्यों निकालता है

दूध के खतरों के बारे में अब काफी जानकारी उपलब्ध है, लेकिन लोग इसका सेवन करना जारी रखते हैं। इसके अलावा, कुछ कच्चे खाद्य प्रेमी इसे पीते हैं! और फिर जब स्वास्थ्य समस्याएं शुरू होती हैं, तो वे स्वाभाविक रूप से हर चीज के लिए कच्चे खाद्य आहार को दोषी मानते हैं। यह घिसी-पिटी बात है, लेकिन "दुनिया पर पैसा राज करता है" और डेयरी उद्योग में बहुत सारा पैसा है। इसलिए हालांकि यह लाभदायक होगा, कोई भी कभी भी मामलों की सही स्थिति घोषित नहीं करेगा। और यद्यपि बहुत सारे तथ्य पहले ही एकत्र किए जा चुके हैं, अधिकांश नीचे प्रस्तुत जानकारी का मूल्यांकन "विश्वास करें/विश्वास न करें" दृष्टिकोण से करते हैं।

जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, दूध के साथ अवधारणाओं का प्राथमिक प्रतिस्थापन होता है। हम सभी माँ के दूध से पोषित हैं। तो क्यों न आप जीवन भर इस उत्पाद का सेवन करते रहें? सिर्फ मातृ नहीं, लेकिन मान लीजिए गाय की? ऐसा लगता है कि यह सफेद भी है और इसका नाम भी वही है... लेकिन ऐसा तब है जब आप चीजों के सार में नहीं उतरते हैं।

आइए गाय के दूध के सभी घटकों और मानव शरीर पर उनके प्रभाव पर एक नज़र डालें। मुझे बस इतना कहना है कि दूध है: लैक्टोज (दूध चीनी), प्रोटीन, वसा और निश्चित रूप से कैल्शियम।

दूध का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि लैक्टोज, जो इसका हिस्सा है, इसके पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइम के शरीर में अनुपस्थिति के कारण, छोटी आंत में प्रवेश करता है और बैक्टीरिया के लिए भोजन बन जाता है, और उनके अपशिष्ट उत्पाद विषाक्तता या मृत्यु का कारण बनते हैं। . लेकिन ये सबसे ख़राब मामला है. यहां सब कुछ व्यक्तिगत है और प्रत्येक व्यक्ति के जीवाणु वनस्पतियों पर निर्भर करता है। Yandex.Direct सभी विज्ञापन कच्चे खाद्य पदार्थों और शाकाहारी लोगों के लिए भोजन हमारे स्टोर में आप दुर्लभ कच्चे उत्पाद खरीद सकते हैं। पता और टेलीफोन नंबर syroeshka.ru जो लोग दूध पीते हैं उनके शरीर में लगातार एक एंजाइम का उत्पादन होता रहता है लतासे. इस एंजाइम के संश्लेषण के लिए एक विशेष जीन जिम्मेदार है। जैसे ही कोई व्यक्ति दूसरे प्रकार के भोजन पर स्विच करता है, यह गायब हो जाता है। ऐसा लगता है कि सबकुछ ठीक है - जीन वहां है, लैक्टोज टूट गया है, लेकिन! इसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज होता है। ग्लूकोज के साथ सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन गैलेक्टोज शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है। लेकिन यह शरीर से पूरी तरह समाप्त नहीं होता है, बल्कि जोड़ों पर, त्वचा के नीचे, आंखों के लेंस पर और प्रजनन प्रणाली में जमा हो जाता है।

दूध प्रोटीन और वसा

इस प्रोटीन में मुख्य रूप से कैसिइन - एक पेस्ट होता है। बछड़े का शरीर रेनिन एंजाइम का उत्पादन करता है। रेनिन कैसिइन को तोड़ता है; मनुष्य के पास ऐसा कोई एंजाइम नहीं है। कैसिइन पूरी तरह से रक्त में अवशोषित हो जाता है और एलर्जी, ऑटोइम्यून बीमारियों और मधुमेह का कारण बनता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमारा शरीर दूध प्रोटीन को पचाने की कोशिश नहीं करता है! वह अभी भी कोशिश कर रहा है. परिणामस्वरूप, भारी मात्रा में एसिड उत्पन्न होता है, जो हमारी किडनी को नुकसान पहुंचाता है।
वसा के साथ, शायद सब कुछ सुचारू होता अगर दूध में ऑक्सीकरण न होता। उपभोक्ता तक पहुंचने तक दूध को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में कितनी बार डाला जाएगा? प्रकृति में, दूध का सीधे सेवन किया जाता है - हवा के संपर्क में आए बिना। हमें न केवल कोलेस्ट्रॉल, बल्कि ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल भी मिलता है, जो और भी अधिक हानिकारक है!

खैर, अंत में, आइए सबसे लोकप्रिय गलत धारणा पर चलते हैं कि गाय का दूध कैल्शियम का एक स्रोत है, जो हमारी हड्डियों के लिए बहुत आवश्यक है। यह सही है, इसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, यहाँ तक कि बहुत अधिक भी। लेकिन आपसे किसने कहा कि यह कैल्शियम शरीर द्वारा अवशोषित किया जाएगा? यहां यह आरक्षण करने और स्पष्ट करने लायक है कि कैल्शियम एक बहुत सक्रिय तत्व है, पोटेशियम और मैग्नीशियम की तुलना में बहुत अधिक सक्रिय है। किसी भी अवसर पर, यह उन्हें कनेक्शन से बाहर कर देता है। परिणामी कैल्शियम लवण पानी में बहुत खराब घुलनशील होते हैं। परिणामस्वरूप, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाते हैं और प्लाक बनाते हैं। कैल्शियम लवण भी गुर्दे की पथरी का हिस्सा हैं।

शरीर कैल्शियम के इन गुणों के बारे में जानता है और इसके अवशोषण को रोकने की कोशिश करता है। यह एक दिलचस्प तस्वीर है. दूध में इतना कैल्शियम होता है कि शरीर इसे तीव्रता से बाहर निकालना शुरू कर देता है। लेकिन जैसा कि हमें याद है, दूध में दूध प्रोटीन भी होता है, और इसे तोड़ने के लिए बड़ी मात्रा में एसिड की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, रक्त का पीएच अम्लीय पक्ष में बदल जाता है; क्षतिपूर्ति के लिए, शरीर हमारी हड्डियों से कैल्शियम का उपयोग करता है!

तो जो लोग दावा करते हैं कि दूध सचमुच हड्डियों से कैल्शियम को धो देता है, वे सही हैं... और वादा किए गए लाभ कहां हैं? संपूर्ण हानि. लेकिन यह सब प्राकृतिक दूध के लिए सच है, ऐसा कहा जा सकता है, हाल ही में गाय के नीचे से... और शहर में आप इसे कहां से प्राप्त कर सकते हैं? नहीं, यहां केवल पाश्चुरीकृत ही उपलब्ध है।

पाश्चुरीकरण दूध को लंबे समय तक खट्टा होने से बचाने के एकमात्र उद्देश्य के लिए गर्म करने की प्रक्रिया है। लेकिन गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, दूध में कैल्शियम, अपनी उच्च गतिविधि के कारण, कैल्शियम फॉस्फेट में बदल जाता है। यह अवक्षेपित होता है और अग्न्याशय और गुर्दे में फॉस्फेट पत्थर बनाता है...

पाश्चुरीकरण से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन सड़नशील बैक्टीरिया निकल जाते हैं। ऐसा दूध खट्टा होने की अपेक्षा तेजी से सड़ेगा। तो यह हमारे अंदर सड़ता रहता है, दिन-ब-दिन हमारे शरीर में जहर घोलता जाता है। दूध के खतरों के बारे में और भी बहुत कुछ कहा जा सकता है। लेकिन सबसे आपत्तिजनक बात ये है कि इस पर बहुत कम लोग विश्वास करते हैं. आख़िरकार, ऊपर वर्णित शरीर में होने वाली प्रक्रियाएँ आँखों से दिखाई नहीं देती हैं, और बीमारी और शीघ्र मृत्यु लंबे समय से हमारी दुनिया में आदर्श बन गई हैं।

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एक अत्यंत विकट समस्या जिसके बारे में डॉक्टर पहले से ही गंभीर रूप से चिंतित हैं, वह है कैल्शियम की व्यापक कमी। परिणामस्वरूप, कई बीमारियाँ महत्वपूर्ण रूप से "पुनर्जीवित" हो गई हैं। कैल्शियम की कमी से, बढ़ते शरीर में हड्डी के ऊतकों की समस्याएं विकसित होती हैं; रीढ़ और दांत सबसे पहले प्रभावित होते हैं।

इस घटना के लक्षण क्या हैं?

अजीब बात है, मिठाइयों की लालसा। जब हमारे शरीर को कैल्शियम की जरूरत होती है तो हमें मीठा खाने की इच्छा होती है। मीठे कार्बोहाइड्रेट को पचाने की प्रक्रिया में कैल्शियम की खपत होती है। यदि भोजन से इसकी पर्याप्त आपूर्ति नहीं होती है, तो शरीर हड्डियों में जमा कैल्शियम का उपयोग करता है। शुद्ध कैल्शियम का स्वाद मीठा होता है और यहीं पर चक्र समाप्त होता है। अगर आपको लगातार मीठा खाने की इच्छा होती है तो इसका मतलब है कि आपके शरीर में कैल्शियम का स्तर बहुत कम है! जिन लोगों में कैल्शियम का स्तर सामान्य होता है उन्हें मीठा खाने की बिल्कुल भी इच्छा नहीं होती है!

शरीर को कैल्शियम कैसे प्रदान करें?

ऐसा करने के लिए आपको कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है। लेकिन ये इतना आसान नहीं है. जो उत्पाद हमें हर दिन टीवी स्क्रीन से पेश किए जाते हैं, वे हमेशा समस्या का समाधान नहीं हो सकते। यह शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त नहीं है; यह जानना अधिक महत्वपूर्ण है कि क्या शरीर इस कैल्शियम को अवशोषित कर सकता है।

उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति किसी भी कृत्रिम उत्पाद का 1 किलो खा सकता है, लेकिन उसमें मौजूद कैल्शियम का 5% से अधिक अवशोषित नहीं कर सकता है। और दूसरा व्यक्ति 100 ग्राम प्राकृतिक उत्पाद खा सकता है और उसमें मौजूद 100% कैल्शियम को अवशोषित कर सकता है।

अपने पोषण को प्रभावी कैसे बनाएं?

ऐसा करने के लिए, आपको कैल्शियम अवशोषण के बुनियादी नियमों को जानना होगा:

1) कैल्शियम शरीर द्वारा पूरी तरह से केवल उन खाद्य उत्पादों से अवशोषित होता है जो 40-60 से ऊपर गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं! गर्म करने पर, प्रोटीन कॉम्प्लेक्स और जटिल यौगिक नष्ट हो जाते हैं। प्रक्रिया का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन हम प्रयोगात्मक डेटा पर भरोसा कर सकते हैं। तो लैंसेट पत्रिका ने एक अंग्रेजी डॉक्टर के कुछ प्रयोगों के बारे में लिखा, जिन्होंने बिल्ली के बच्चों और पिल्लों को उबला हुआ, पाश्चुरीकृत दूध खिलाया। दोनों की मौत हो गई. और जिन बिल्ली के बच्चों और पिल्लों को कच्चा दूध मिला, वे अच्छे से जीवित रहे। पैटर्न शिशुओं में भी देखे जा सकते हैं। कच्चा दूध पिलाने पर बच्चा अधिक सक्रिय होता है और तेजी से विकसित होता है।

पाश्चुरीकरण के दौरान, दूध को 63-65°C तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर आधे घंटे या उससे अधिक समय तक रखा जाता है। सक्रिय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

मानव शरीर में कैल्शियम का एक मुख्य कार्य एसिड को निष्क्रिय करना है। पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, पनीर, मक्खन) शरीर में बहुत अधिक एसिड बनाते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पादों का सेवन करते समय कैल्शियम का उपयोग इसे बेअसर करने के लिए किया जाता है। पिट्सबर्ग में एक व्याख्यान में डॉ. मैक्कलम ने कहा कि जब से बाल्टीमोर शहर ने एक अध्यादेश पारित किया है जिसमें वहां केवल पाश्चुरीकृत दूध की बिक्री की आवश्यकता है, बच्चों में रिकेट्स की घटनाओं में 100% की वृद्धि हुई है। यह वृद्धि पाश्चुरीकृत दूध में विटामिन के नष्ट होने और कैल्शियम लवण के अवक्षेपण का स्वाभाविक परिणाम है, जिससे कैल्शियम अपचनीय हो जाता है। दूध में पशु प्रोटीन की मात्रा ऊतकों में मौजूद कैल्शियम को बांधती है और मानव शरीर को इस तत्व से समृद्ध करने के बजाय इसे बाहर निकाल देती है। प्रवृत्ति यह है कि विकसित पश्चिमी देश ऑस्टियोपोरोसिस के मामलों की संख्या में दुनिया में अग्रणी स्थान रखते हैं। जबकि चीन और जापान जैसे देश जहां दूध का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, वे इस बीमारी से व्यावहारिक रूप से अपरिचित हैं।

लेकिन पोर्टल के लेखक अभी भी डॉक्टरों से सहमत हैं और आधुनिक पारिस्थितिकी की स्थिति और जानवरों पर उचित नियंत्रण की कमी के कारण कच्चे दूध की सिफारिश नहीं करते हैं! यदि आप घर के बने दूध की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं तो ही आप इसे सुरक्षित रूप से अपने बच्चे को दे सकते हैं।

2) फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन सी, डी (कैल्सीफेरोल) के बिना कैल्शियम अवशोषित नहीं होता है। विटामिन सी एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, ऊतक श्वसन, अमीनो एसिड चयापचय आदि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है)। विटामिन डी आंत में कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ाता है। फास्फोरस, कैल्शियम की तरह, हड्डी के ऊतकों का एक अभिन्न अंग है। आपको कैल्शियम की तुलना में फास्फोरस की थोड़ी अधिक आवश्यकता होती है। इन दोनों खनिजों का अनुपात लगातार बनाए रखना आवश्यक है।

जिन उत्पादों में इन पदार्थों का इष्टतम अनुपात होता है वे हैं तिल, खसखस, सन, सूरजमुखी के बीज, हार्ड चीज, दही, केफिर, पनीर, साथ ही अखरोट और कद्दू के बीज।

यह कहने योग्य है कि प्रौद्योगिकी विकसित हो रही है और मौजूदा प्रसंस्करण विधियों की कमियों को ध्यान में रखती है। पाश्चुरीकृत दूध और किण्वित दूध उत्पादों के कुछ निर्माताओं का दावा है कि फ्लैश (या शॉक) पास्चुरीकरण का उपयोग लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करता है। क्या यह वास्तव में सच है यह आगे के प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चलेगा।

किसी भी मामले में, अब आप जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ आपके दांतों और हड्डियों को मजबूत रखेंगे।

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गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम: सच्चाई और खतरनाक गलतफहमियाँ

प्रिय माताओं!

यह एक असामान्य लेख है. आपको इंटरनेट पर, गर्भावस्था मंचों पर, पत्रिकाओं में ऐसा कुछ मिलने की संभावना नहीं है, क्योंकि ऐसा लेख लिखना एक बहुत बड़ा काम है।

लेख को दो भागों में विभाजित किया गया है: पहले भाग को "गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम" कहा जाता है, जिसमें बताया गया है कि कैल्शियम की भागीदारी से शरीर में क्या कार्य होते हैं, क्या कैल्शियम की पूर्ति के लिए दूध पीना, पनीर, खट्टा क्रीम खाना उचित है।

और दूसरे भाग को "गर्भावस्था के दौरान पौधों की उत्पत्ति का कैल्शियम" कहा जाता है, जिसमें मैं पौधों में कैल्शियम के सभी संभावित स्रोतों को प्रस्तुत करूंगा, और उनसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों को भी साझा करूंगा।

मैं तुरंत कहूंगा कि ऐसा कुछ लिखने के लिए, मैं, एक डॉक्टर, को अपने चिकित्सा ज्ञान पर पुनर्विचार करना पड़ा। मेरे लिए यह आसान नहीं था - लगभग एक महीने तक मैंने अनुसंधान, अनुभवों से थोड़ी-थोड़ी जानकारी एकत्र की। प्रयोग, रूस और राज्यों में वास्तविक डॉक्टरों का काम।

इस काम ने मेरे लिए एक नई दुनिया खोल दी, जहां वे इलाज नहीं करते, बल्कि स्वास्थ्य बहाल करते हैं। डॉक्टरों की दुनिया जो शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को गहराई से समझते हैं, एक ऐसी दुनिया जहां पहली बार शरीर में विकार, जिसे हम बीमारी कहते हैं, के वास्तविक कारण स्पष्ट हो जाते हैं।

दोनों लेख बड़े हैं, लेकिन अगर आप उन्हें एक बार ध्यान से पढ़ेंगे तो आपके मन में ऐसे प्रश्न आएंगे: "क्या कैल्शियम की वास्तव में आवश्यकता है", "ऐंठन क्यों होती है", "क्या दूध में कैल्शियम है", "आप इसे कहां से प्राप्त कर सकते हैं", "ऐसा क्यों है" अवशोषित नहीं?" आपको क्या रोक रहा है", "इसे कैसे बनाएं" - आपके पास कुछ भी नहीं बचेगा।

तो, चलिए शुरू करते हैं!

दो लोगों के लिए कैल्शियम का स्टॉक रखें!

अक्सर गर्भावस्था के दौरान एक महिला को हड्डियों, जोड़ों और दांतों में दर्द जैसे अप्रिय लक्षणों का अनुभव होता है।

निःसंदेह, यह सब आसानी से नहीं होता है, और माँ के शरीर में कैल्शियम की कमी के कारण बहुत अधिक कैल्शियम बच्चे के पास चला जाता है और माँ के लिए बहुत कम बचता है।

ऐसा क्यों होता है, सामान्य तौर पर, यह भी समझ में आता है: गर्भावस्था से पहले, आप भोजन के माध्यम से केवल खुद को कैल्शियम की आपूर्ति करती थीं, और अब अपने बच्चे को भी।

इसके अलावा, माँ का पूरा शरीर, फिर से हार्मोन (इस मामले में प्रोलैक्टिन) के माध्यम से, भोजन से जितना संभव हो उतना कैल्शियम अवशोषित करने के लिए समायोजित किया जाता है।

इसके अलावा, रक्त में विटामिन डी की मात्रा दोगुनी हो जाती है, जो आंतों में कैल्शियम के अवशोषण और प्लेसेंटा द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाने में भी मदद करती है।

तीसरी तिमाही में, बच्चे को माँ से प्रति दिन 19 ग्राम (या 260 मिलीग्राम) कैल्शियम और 10 ग्राम (140 मिलीग्राम) फॉस्फोरस मिलता है।

यही कारण है कि एक महिला को गर्भावस्था के दौरान अपने कैल्शियम का सेवन दोगुना कर देना चाहिए (लेकिन गोलियां लेकर नहीं, जो इस मामले में पूरी तरह से बेकार हैं) ताकि यह दो लोगों के लिए पर्याप्त हो।

यदि तीसरी तिमाही या उससे भी पहले आपको निम्नलिखित लक्षण अनुभव हों:

• हड्डियों और जोड़ों में दर्द,
• दांतों के इनेमल का विखनिजीकरण, जब इनेमल बहुत संवेदनशील हो जाता है;
• रात में पैर में ऐंठन,

इसका मतलब है कि आप अपने आहार में बहुत कम कैल्शियम ले रहे हैं। या फिर आप जितनी मात्रा का सेवन करते हैं वह ठीक से अवशोषित नहीं हो पाता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि हड्डियों और दांतों में दर्द क्यों होता है यह समझ में आता है, लेकिन मांसपेशियों और ऐंठन का इससे क्या लेना-देना है?

ऐंठन कई कारकों के कारण हो सकती है: सूक्ष्म तत्वों, विटामिन डी और बी 6 की कमी; आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया अक्सर उनकी घटना के लिए एक पूर्वगामी कारक होता है।

लेकिन इसका प्रमुख कारण कैल्शियम की कमी है।

कैल्शियम शरीर में 179 प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है

शरीर में कैल्शियम न केवल वह पदार्थ है जो मानव अस्थि ऊतक - कंकाल, दांत, हड्डियां आदि बनाता है। कैल्शियम शरीर में बड़ी संख्या में प्रक्रियाओं में शामिल होता है; शरीर के 179 से अधिक कार्य ज्ञात हैं जिनके लिए कैल्शियम जिम्मेदार है, विशेष रूप से:

• कैल्शियम मुख्य सिग्नलिंग घटकों में से एक है जो इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
• एक कोशिका कैल्शियम के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकती। कोशिकाओं में प्रवेश करके, कैल्शियम आयन बायोएनर्जेटिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं जो कोशिकाओं के शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करते हैं।
• कैल्शियम सेलुलर पारगम्यता को नियंत्रित करता है।

यही कारण है कि कोशिकाओं में कैल्शियम का आवश्यक स्तर हमेशा बना रहता है और यदि आवश्यक हो तो हड्डियों से इसकी पूर्ति हो जाती है।

सभी कैल्शियम का 99% हड्डी के ऊतकों में और 1% कोशिकाओं और रक्त प्लाज्मा में पाया जाता है। लेकिन वास्तव में, यह 1% पूरे शरीर और सभी कार्यों के प्रदर्शन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

दिलचस्प बात यह है कि एक वयस्क के शरीर में कैल्शियम की कुल मात्रा लगभग 1 किलो 200 ग्राम होती है।

1. कैल्शियम सभी मानव मांसपेशियों के कामकाज को प्रभावित करता है; इसके बिना, एक भी मांसपेशी सिकुड़ती नहीं है।
2. यह हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली और हृदय ताल के नियमन को भी प्रभावित करता है।
3. यह रक्त का थक्का जमाने वाले कारकों में से एक है। विटामिन K (प्रोथ्रोम्बिन) के प्रभाव को बढ़ाता है, जो सामान्य रक्त के थक्के जमने का मुख्य कारक है।
4. शरीर की एंटीएलर्जिक सुरक्षा के निर्माण में भाग लेता है: कैल्शियम इम्युनोग्लोबुलिन और विशिष्ट कोशिकाओं का हिस्सा है जो हिस्टामाइन रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करता है।
5. हिस्टामाइन की रिहाई को रोककर, कैल्शियम दर्द से राहत देता है और एक सूजन-रोधी प्रभाव प्रदर्शित करता है। प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है (मैग्नीशियम के साथ)
6. कैल्शियम अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य को सामान्य करता है, जो भोजन पाचन, लार संश्लेषण, वसा चयापचय और ऊर्जा चयापचय में भाग लेते हैं।
7. एक गर्भवती महिला के शरीर में, कैल्शियम की कमी से गर्भपात और समय से पहले जन्म, उच्च रक्तचाप और अन्य जटिलताओं के विकास का खतरा बढ़ जाता है - एक्लम्पसिया, प्रसवोत्तर रक्तस्राव, आदि।
8. कैल्शियम न्यूरोट्रांसमीटर (विशेष पदार्थ जिनके बिना तंत्रिका आवेगों का संचरण असंभव है) के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों के सक्रियण के माध्यम से तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है। इस प्रकार, कैल्शियम एक नियंत्रण तत्व है, "सिर से शरीर तक"; यदि नियंत्रण में गड़बड़ी होती है, तो पूरे जीव का समन्वित कार्य बाधित हो जाता है।

आज हम विस्तार से देखेंगे कि हमें किस कैल्शियम की आवश्यकता है, कौन सा अवशोषित होगा और कौन सा, आम धारणा के विपरीत, हमें नुकसान भी पहुँचाएगा।

क्या दूध में कैल्शियम है?

जैसे ही हम कैल्शियम के बारे में बात करना शुरू करते हैं, डॉक्टर से लेकर बच्चे तक हर कोई कहने लगता है कि दूध, पनीर, पनीर, केफिर, खट्टा क्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक कैल्शियम होता है।

कुछ समय पहले तक, मैं स्वयं भी यही सोचता था, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह पहले ही कई बार सिद्ध हो चुका है:

1. दूध (गाय या बकरी) - कैल्शियम को दूर करता है
2. दूध (गाय या बकरी) मनुष्य के लिए अच्छा नहीं है
3. जीवन के पहले वर्ष के बच्चे के लिए दूध (गाय या बकरी) खतरनाक है
4. दूध (गाय या बकरी) कुछ बीमारियों के विकास का कारण है

इस तरह के बयान देने से पहले, जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, मैंने इस मुद्दे को बहुत विस्तार से समझा, विश्व वैज्ञानिकों - पारंपरिक चिकित्सा के प्रतिनिधियों, जैव रसायनज्ञों, प्राकृतिक चिकित्सकों और यहां तक ​​​​कि कच्चे खाद्य डॉक्टरों के कई अध्ययन, किताबें, भाषण पढ़े।

यह समझते हुए कि यहां प्रस्तुत निष्कर्ष कितने क्रांतिकारी हैं, मैं वास्तविक शोध के संदर्भ में बोले गए हर शब्द का अक्षरश: समर्थन करता हूं।

तो, पहली और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम पाश्चुरीकृत दूध पीते हैं, पूरे विश्वास के साथ कि हम कैल्शियम की कमी को पूरा कर रहे हैं।

हालाँकि, पाश्चुरीकरण के दौरान, दूध और डेयरी उत्पादों में कार्बनिक कैल्शियम, और वास्तव में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, अकार्बनिक कैल्शियम - चूने में बदल जाता है।

क्योंकि पाश्चुरीकरण विभिन्न तापमानों पर अक्सर तरल उत्पादों या पदार्थों को एक बार गर्म करने की प्रक्रिया से ज्यादा कुछ नहीं है:

• 62-65 डिग्री पर 30 मिनट
• 75 डिग्री पर 15 मिनट
• 72 डिग्री या अधिक पर 15 सेकंड
• 120-150 डिग्री पर 1-2 सेकंड।

आप देख सकते हैं कि आपकी केतली में अकार्बनिक कैल्शियम कैसा दिखता है - यह चूना है, एक कोटिंग जो केतली के निचले हिस्से को ढकती है।

अकार्बनिक कैल्शियम शरीर में अवशोषित नहीं हो पाता है, "जीवन में आता है" और आपकी कोशिकाओं का निर्माण शुरू नहीं कर पाता है।

यह केवल जोड़ों में जमा हो सकता है (और फिर चलने या कुरकुरे होने पर दर्द प्रकट होता है); वाहिकाओं में, सबसे अधिक बार आंख की वाहिकाएं, और फिर मोतियाबिंद दिखाई दे सकता है; अवक्षेपित होते हैं और गुर्दे तथा अग्न्याशय में पथरी के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।

उबालने पर गाय का दूध अपने रासायनिक गुणों को बदल देता है - इसमें कैल्शियम फॉस्फेट बनता है, जो व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होता है और इसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है।

इस वजह से, यह शरीर के विभिन्न हिस्सों में अवक्षेपित हो जाता है, लेकिन अधिकतर यह गुर्दे और अग्न्याशय में फॉस्फेट पत्थरों का निर्माण करता है।

शिक्षाविद् एन.जी. मित्र, पुस्तक "हाउ टू एक्सटेंड ए फ्लीटिंग लाइफ"

दुर्भाग्य से, एक व्यक्ति, अकार्बनिक खनिज प्राप्त करते हुए, पानी और सौर ऊर्जा की मदद से उन्हें कार्बनिक में नहीं बदल सकता, जैसा कि पौधे करते हैं।

प्रकृति ने इसकी कल्पना इस प्रकार की है कि पौधा, जड़ प्रणाली के माध्यम से, पानी के साथ मिलकर, खनिज, लवण प्राप्त करता है और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित करता है; यह सब कैल्शियम के साथ भी होता है।

“हरे पौधे स्वपोषी होते हैं।

हवाई पोषण की प्रक्रिया के दौरान पौधे अकार्बनिक पदार्थों को अवशोषित करते हैं और प्रकाश ऊर्जा और क्लोरोफिल की मदद से कार्बनिक पदार्थ बनाते हैं।

वे जीव जो अकार्बनिक पदार्थों से कार्बनिक पदार्थों को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं, स्व-आहार कहलाते हैं।

ऑटोट्रॉफ़िक (ग्रीक ऑटोज़ से - "स्वयं", ट्रोफ़े - "पोषण")।

सभी जानवर, कवक, अधिकांश बैक्टीरिया और मनुष्य विषमपोषी हैं।

वे ऑटोट्रॉफ़्स - हरे पौधों द्वारा बनाए गए तैयार कार्बनिक पदार्थों पर भोजन करते हैं।

इसीलिए प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया न केवल पौधों के लिए, बल्कि पृथ्वी पर सभी जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।"

जीवविज्ञान पाठ्यपुस्तक

कैल्शियम प्रकृति में लगभग कभी भी अपने शुद्ध रूप में नहीं पाया जाता है, केवल विभिन्न यौगिकों में पाया जाता है; अधिकतर यह चूना पत्थर, संगमरमर, जिप्सम और चूने के रूप में पाया जा सकता है।

इसके अलावा, पौधों की कोशिकाएँ स्वयं इसी से बनी होती हैं, कैल्शियम के बिना पौधा बहुत जल्दी मर जाता है। निःसंदेह, पौधों के लिए भी यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिट्टी में कैल्शियम हो - ताकि वे इसे अवशोषित कर सकें और इसे "जीवित" कार्बनिक कैल्शियम में संसाधित कर सकें, जो पशु और मानव कोशिकाओं के निर्माण के लिए आगे बढ़ेगा।

[सबसे नीचे, इस लेख के अंतिम भाग में प्रत्येक निष्कर्ष की पुष्टि करने वाले लिंक हैं, उन्हें क्रमांकित किया गया है, यहां मैं लिंक संख्या 2 और संख्या 3 का उल्लेख करता हूं, फिर संख्याएं और वर्ग लिंक केवल इंगित किए जाएंगे]

क्या पानी में कैल्शियम है?

हमारे नल के पानी में कैल्शियम भी अकार्बनिक कैल्शियम है, और यदि पानी को शुद्ध नहीं किया जाता है, तो अन्य अशुद्धियों के साथ अकार्बनिक कैल्शियम, विशेष रूप से लौह, शरीर में प्रवेश करेगा और या तो वहां बस जाएगा - रक्त वाहिकाओं की संयुक्त सतहों और दीवारों पर लाइमस्केल का निर्माण करेगा, या गुर्दे के माध्यम से शरीर से उत्सर्जित किया जाएगा।

ऐसा आयरन शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है और विशेष रूप से भोजन से कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है।

पानी के बारे में बोलते हुए, हम यह कहने से नहीं चूक सकते कि जल वितरण स्टेशन पर पानी को शुद्ध करना इतना प्रभावी नहीं है, क्योंकि जब पानी पाइपों के माध्यम से हमारे घरों तक जाता है, तो यह सीधे पाइपों से ही लोहा एकत्र करता है।

हमारी जल आपूर्ति प्रणाली में, सबसे अच्छे रूप में, स्टेनलेस स्टील के पानी के पाइप होते हैं; अधिकतर, गैर-गैल्वनाइज्ड या क्रोम-प्लेटेड पाइप का उपयोग किया जाता है, जो समय के साथ अभी भी खराब हो जाते हैं और अकार्बनिक लोहा हमारे पानी में मिल जाता है।

इसलिए, टेबलटॉप फिल्टर या पानी की आपूर्ति से जुड़े फिल्टर का उपयोग करके घर पर पानी को शुद्ध करना महत्वपूर्ण है।

हाल ही में, वैज्ञानिक इसी कारण से कैल्शियम युक्त गोलियों का उपयोग करने की बेकारता साबित कर रहे हैं - गोलियों में अकार्बनिक कैल्शियम होता है, जिनमें से अधिकांश आंतों के माध्यम से उत्सर्जित होता है, और कुछ मूत्र प्रणाली में जमा होता है।

"अकार्बनिक लवणों को अवशोषित करने की कम क्षमता को देखते हुए, अकार्बनिक कैल्शियम की 1 गोली का केवल 10-15%, उदाहरण के लिए, कैल्शियम कार्बोनेट, अवशोषित किया जाएगा"

ग्रोमोवा ओ. ए., "डॉक्टर" प्रकाशन, जुलाई 2013

इस प्रकार, केवल एक ही निष्कर्ष हो सकता है - गर्मी उपचार से गुजरने वाले सभी उत्पादों में "जीवित" कार्बनिक कैल्शियम नहीं हो सकता है, यह मुख्य रूप से दूध, डेयरी उत्पादों, साथ ही उबली हुई, तली हुई सब्जियों और तले हुए नट्स पर लागू होता है।

और दूसरा, मिट्टी में अकार्बनिक कैल्शियम होता है, जो मनुष्यों द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और, सबसे पहले, पौधों द्वारा संसाधित किया जाना चाहिए; यह गोलियों, कैल्शियम के साथ आहार अनुपूरक, साथ ही कैल्शियम के साथ पानी के लिए भी सच है।

आइए दूध के बारे में बात करें?

पाश्चुरीकृत दूध में अकार्बनिक कैल्शियम के बारे में पढ़ने के बाद, आपके मन में यह सवाल हो सकता है: "क्या होगा यदि आप ताजा दूध पीते हैं, क्या इसमें कार्बनिक कैल्शियम है?"

सिद्धांत रूप में, गाय के दूध में कार्बनिक कैल्शियम होता है - गाय घास खाती है, उसमें से कैल्शियम एकत्र करती है, कुछ अवशोषित करती है, और कुछ अपने बछड़े को दूध में देती है।

लेकिन यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसने अपना दूध विशेष रूप से और केवल अपने बछड़े के लिए "तैयार" किया।

गाय का दूध मुख्य रूप से प्रोटीन (कैसिइन), चीनी (लैक्टोज) और वसा से बना होता है। कैसिइन एक विशिष्ट प्रोटीन है, जो जब बछड़े के पेट में प्रवेश करता है, तो एंजाइम रेनिन द्वारा "पचाया जाता है" (या टूट जाता है)।

एक बार जब बछड़ा दूध पीना बंद कर देता है, तो उसके पेट में रेनिन का उत्पादन बंद हो जाता है। सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है - यदि आपको अब किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं है, तो इसे रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मानव शरीर में, चाहे बच्चा हो या वयस्क, रेनिन का उत्पादन नहीं होता है। इसलिए, कैसिइन को पचाने के लिए कुछ भी नहीं है।

गाय का दूध एक आदर्श भोजन है, लेकिन केवल बछड़ों के लिए।

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के जानवर का अपना दूध और अपना कैसिइन होता है, यानी गायों के दूध में एक कैसिइन होता है, और बच्चों के दूध में दूसरा होता है।

माँ के स्तन के दूध में तुरंत एक एंजाइम होता है जो बच्चे के शरीर को इसे "पचाने" में मदद करेगा।

इस प्रकार, एक गिलास गाय का दूध पीने पर, हमें भारी मात्रा में प्रोटीन प्राप्त होता है - जो हमारे शरीर के लिए विदेशी है और हम इसे आसानी से पचा नहीं पाते हैं और कुशलता से अवशोषित नहीं कर पाते हैं।

दूध हड्डियों से कैल्शियम निकालता है

इसके अलावा, दूध प्रोटीन रक्त में एक अम्लीय संतुलन बनाता है, और इसे बेअसर करने और शरीर को संतुलन में लाने के लिए, कैल्शियम को हड्डियों (क्षार) से बाहर निकाला जाता है। यह एक ऐसा विरोधाभास है.

और जितना अधिक हम डेयरी खाते हैं, उतना अधिक कैल्शियम हम अपनी हड्डियों से खो देते हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कोई भी भोजन जिसके लिए पेट में अत्यधिक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, उसे कैल्शियम द्वारा "बुझाया" (निष्क्रिय) किया जाएगा।

यह मुख्य रूप से दूध, डेयरी उत्पाद, मांस, मुर्गीपालन, मछली और अंडे में निहित पशु प्रोटीन पर लागू होता है।

ये सभी खाद्य पदार्थ, किसी न किसी तरह, हमें कैल्शियम से वंचित कर देंगे; यदि हम एक साथ कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो शरीर पहले भोजन से कैल्शियम लेगा, और फिर हमारी हड्डियों के ऊतकों से।

शोध और वैज्ञानिक जो इसकी पुष्टि करते हैं:

वाल्टर वीथ, प्राणीशास्त्र के प्रोफेसर

यूरी फ्रोलोव, जीवविज्ञानी, कच्चे खाद्य विशेषज्ञ

मारवा ओहानियन, सामान्य चिकित्सक, जैव रासायनिक विज्ञान के उम्मीदवार

माइकल ग्रेगर, सामान्य चिकित्सक, प्रोफेसर

अनुसंधान

यही कारण है कि दूध ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों के घनत्व में कमी) जैसी खतरनाक बीमारी से जुड़ा है।

क्योंकि पशु प्रोटीन खाने पर, विशेष रूप से दूध और डेयरी उत्पादों के साथ, कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है। कई अध्ययन साबित करते हैं कि मांस, डेयरी, अंडे खाने के बाद, हम मूत्र में कैल्शियम खो देते हैं।

"ऑस्टियोपोरोसिस आहार में पशु प्रोटीन के उच्च स्तर का परिणाम है"

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि "जो महिलाएं दूध या पशु प्रोटीन से प्रोटीन प्राप्त करती हैं, उनमें पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रोटीन प्राप्त करने वाली महिलाओं की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों का सिकुड़ना) के मामले 3 गुना अधिक थे।"

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, अध्ययन के परिणाम अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन 2001 में प्रकाशित हुए

यह पता चला है कि दूध न केवल उन लोगों के लिए कैल्शियम नहीं जोड़ता है जिनके पास इसकी कमी है, बल्कि स्वस्थ लोगों से इसे दूर भी कर देता है!

दूध में मौजूद शर्करा मानव शरीर द्वारा पचती नहीं है।

जैसा कि हमने कहा, दूध में प्रोटीन के अलावा शुगर-लैक्टोज भी होता है और इसके पाचन में भी काफी दिक्कतें आती हैं। सबसे पहले, वैज्ञानिकों ने पहले ही साबित कर दिया है कि दुनिया के कई लोगों के पास लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ने के लिए एंजाइम "लैक्टेज" नहीं है। 10-15 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में यह है, और केवल उत्तरी लोगों के प्रतिनिधियों में यह है; हमारे बच्चों में भी यह है।

"बच्चे के जन्म के तुरंत बाद लैक्टेज एंजाइम बहुत अधिक होता है, 3 साल के बाद यह बुरा नहीं होता है, 10-15 साल के बाद यह बिल्कुल भी नहीं होता है।"

शिक्षाविद द्रुज़ियाक, पुस्तक "एक क्षणभंगुर जीवन का विस्तार कैसे करें"

अफ्रीका, जापान और फिलीपींस में 90% आबादी के पास बचपन में भी लैक्टेज नहीं है, यानी अगर वे दूध पीते हैं, तो उन्हें बहुत जल्दी पेट दर्द और दस्त का अनुभव होगा (यह तथाकथित दूध असहिष्णुता है)।

लैक्टेज एंजाइम, यदि मौजूद है, तो दूध में चीनी - लैक्टोज - को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ देगा। ग्लूकोज तुरंत पच जाएगा और पेट में अवशोषित हो जाएगा (उत्तरी लोगों के बच्चों में), लेकिन गैलेक्टोज पच नहीं पाएगा और बस शरीर द्वारा जमा किया जाएगा। यह गैलेक्टोज है जो काफी गंभीर खतरा पैदा करता है।

मानव शरीर में, न तो यूरोपीय और न ही अफ़्रीकी लोगों के पास ऐसा एंजाइम है जो गाय के दूध से गैलेक्टोज़ को तोड़ सकता है।

गैलेक्टोज़ केवल शरीर द्वारा जमा किया जाता है जहां यह पाया जाता है और एक व्यक्ति के जीवन भर जमा रहता है। यह स्वाभाविक रूप से विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म देता है।

वैज्ञानिक गैलेक्टोज जमाव के साथ समस्याओं को जोड़ते हैं जैसे: दृश्य हानि, एक बहुत गंभीर बीमारी - मोतियाबिंद, अगर गैलेक्टोज जमाव आंख के लेंस पर होता है; सेल्युलाईट की उपस्थिति गैलेक्टोज से भी जुड़ी होती है, यदि गैलेक्टोज शरीर द्वारा त्वचा के नीचे जमा किया जाता है; गैलेक्टोज जोड़ों पर जमा होता है, और यह वास्तव में वहां जमा होना "पसंद" करता है - गठिया के विभिन्न रूप।

स्रोत: पाचन रोग और विज्ञान 1982, स्नातकोत्तर चिकित्सा, 1994

बेशक, शरीर गैलेक्टोज़ को साफ़ कर सकता है, लेकिन केवल उचित पोषण के साथ, जड़ी-बूटियों, जूस और पानी पर कुछ प्रकार के उपवास के साथ। एक शब्द में, केवल तभी जब उसके पास इसके लिए ताकत और समय दोनों हों। यदि वह लगातार उच्च अम्लता से जूझता है, फिर अपचनीय कैसिइन से, फिर गैलेक्टोज से, जो हमारे लिए पराया है, तो उसके पास सफाई के लिए समय नहीं है।

आपके और मेरे लिए सबसे आम बात एक ही बार में अलग-अलग असंगत खाद्य पदार्थ खाना है - हम साग और पनीर (प्रोटीन) के साथ सलाद से शुरू करते हैं, आलू (कार्बोहाइड्रेट) के साथ सूप और खट्टा क्रीम (दूध प्रोटीन) के साथ चावल (कार्बोहाइड्रेट) डालते हैं। ऊपर से एक कटलेट (प्रोटीन) के साथ प्यूरी (कार्बोहाइड्रेट) और एक बन (कार्बोहाइड्रेट) के साथ कॉम्पोट।

शरीर, जब उसे पता चलता है कि मुंह में प्रोटीन है (वही पनीर), किसी तरह कैसिइन को "नष्ट" करने के लिए एक केंद्रित एसिड तैयार करता है (हम इसे पाचन कहते हैं), और फिर कुछ मिनटों के बाद कार्बोहाइड्रेट का सूप आता है. सबसे पहले, सूप में मौजूद तरल एसिड को पतला कर देता है, इसकी सांद्रता को कम कर देता है, जिससे यह कैसिइन को पचाने के लिए उपयुक्त नहीं रह जाता है, और दूसरी बात, सूप में पानी के साथ कार्बोहाइड्रेट आते हैं जिन्हें केवल क्षारीय वातावरण में ही पचाया जा सकता है, और फिर: प्रोटीन -कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट। और आख़िर में पेट को क्या करना चाहिए? इसके बारे में सोचो!

अम्ल देता है - हम क्षार मांगते हैं, क्षार देता है - और फिर हम अम्ल मांगते हैं। लेकिन एक दूसरे को बेअसर कर देता है. और यह पता चला है कि एक 15 मिनट के भोजन में, शरीर को कम से कम सब कुछ पचाने की कोशिश करने के लिए एसिड और क्षार के कई हिस्सों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है।

चांस क्यों लें? क्योंकि, आप समझते हैं, इस मिश्रण को पूरी तरह से पचाना असंभव है; वैसे भी, यह ग्रहणी में आगे चला जाता है, जहां बिल्कुल भी एसिड नहीं होता है, केवल क्षार होता है, फिर आंतों में और आगे। आंतों में, सब कुछ पहले से ही पच जाना चाहिए, छोटे भागों में टूट जाना चाहिए जिन्हें केवल अवशोषित, आत्मसात किया जा सकता है, और बस इतना ही। और फिर एक अब्रा-कदबरा किसी प्रकार के मलबे के साथ आता है, यह स्पष्ट नहीं है कि इसके साथ क्या किया जाए।

आमतौर पर यहीं पर हमारे शरीर की सारी ताकत खर्च हो जाती है, उसके पास गैलेक्टोज निकालने का समय नहीं होता है। क्योंकि हमने केवल एक बजे ही खाना खाया है, खाना मुश्किल से ही आंतों तक पहुंच पाया है, और हम इसके बाद एक नया हिस्सा फेंक देते हैं, और इसी तरह यह लगातार चलता रहता है।

जो कुछ भी पचता नहीं है उसे या तो उत्सर्जित किया जाना चाहिए या जमा किया जाना चाहिए। इसलिए, वैज्ञानिक और शोधकर्ता लगातार हमारे आहार के "निशान" ढूंढते रहते हैं, कभी ऑस्टियोपोरोसिस में, कभी गठिया में, कभी सिरदर्द में।

गाय के दूध की संरचना मानव स्तन के दूध से काफी भिन्न होती है। उनके अलग-अलग कार्य हैं.

गाय के दूध में बहुत सारा प्रोटीन होता है, मानव दूध से लगभग 3 गुना अधिक। यह इस तथ्य से तय होता है कि बछड़े को जन्म के तुरंत बाद जल्दी से अपने पैरों पर खड़ा होना होगा और 1.5 महीने में अपना वजन बहुत तेजी से दोगुना करना होगा, और एक साल के बाद 500 किलोग्राम या उससे अधिक तक भी पहुंचना होगा।

स्रोत: जर्नल प्रोसीडिंग्स ऑफ द सोसाइटी फॉर एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी एंड मेडिसिन, 1990, 193, 143

यदि बछड़े को पहले प्रोटीन की आवश्यकता होती है, तो बच्चे को वसा की आवश्यकता होती है - क्योंकि बच्चे का मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पहले विकसित होता है। और इसीलिए माँ का दूध वसा से भरपूर होता है।

प्रकृति में, सभी "पहेलियाँ" एक तार्किक और स्पष्ट तस्वीर में फिट होती हैं। प्रकृति ने सभी बारीकियाँ प्रदान की हैं - और एक बच्चे को जिस चीज़ की आवश्यकता हो सकती है वह माँ के दूध में है और ठीक उस समय जब इसकी आवश्यकता होती है।

आख़िरकार, एक बार दूध पिलाने के दौरान भी स्तन के दूध की संरचना अलग-अलग होती है - शुरुआती दूध, जो दूध पिलाने की शुरुआत में अधिक पानी वाला होता है, उसमें प्रोटीन, शर्करा, विटामिन, खनिज, पानी होता है; दूध पिलाने के अंत में देर से आने वाले दूध में मुख्यतः वसा होती है। दिन के दौरान भी, सब कुछ बदल जाता है: सुबह और दोपहर के भोजन के करीब - दूध में बहुत अधिक वसा होती है, शाम और रात के दूध की तुलना में 4-5 गुना अधिक।

इसी तरह, जानवरों के मामले में, गाय से लेकर बछड़े तक, बिल्ली से बिल्ली के बच्चे तक, बकरी से बच्चे तक, जरूरत पड़ने पर हर चीज पर्याप्त मात्रा में आ जाएगी।

दूध में 49% तक ऑक्सीकृत संतृप्त वसा होती है

यहां आपके और मेरे लिए यह समझना जरूरी है कि पैकेजों पर जो नंबर (2-5% वसा सामग्री) लिखे होते हैं, वे निर्माताओं की एक चाल है। इन संख्याओं के साथ वे दूध के द्रव्यमान में वसा का अनुपात व्यक्त नहीं करते हैं (आखिरकार, यह एकमात्र चीज है जिसमें हम रुचि रखते हैं - 1 लीटर दूध में कितनी वसा है), लेकिन 1 लीटर दूध में वसा की मात्रा 1 लीटर में पानी की मात्रा, इसलिए हमें अजीब और हास्यास्पद संख्याएँ मिलती हैं, जैसे 2 -5%।

• दूध में वसा की मात्रा 49% तक होती है
• चीज में - 65% तक
• आइसक्रीम और दही में - 50%
• केफिर में 20% तक"

स्रोत: दूध पर शोध, प्रोफेसर वाल्टर व्हाइट

इसके अलावा, दूध और डेयरी उत्पादों में ऑक्सीकृत वसा होती है; जब गाय से दूध निकाला जाता है, दूध को ऑक्सीजन अणुओं के साथ मिलाने से ऑक्सीकरण होता है, जब दूध को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, एक बैग से एक गिलास में डाला जाता है, और इसी तरह।

ऑक्सीकृत वसा खतरनाक होती है क्योंकि उनमें मुक्त कण होते हैं। (मुक्त कण विभिन्न प्रतिक्रियाओं के दौरान बनते हैं, लेकिन विशेष रूप से विकिरण, तलने, पकाने, धूम्रपान के दौरान - वसा के ऑक्सीकरण के दौरान।)

मुक्त कण वे अणु होते हैं जिनमें 1 इलेक्ट्रॉन की कमी होती है; असंतुलन में होने के कारण, वे अन्य कोशिकाओं से 1 गायब इलेक्ट्रॉन लेते हैं, और वे, बदले में, मुक्त कण बन जाते हैं।

ये प्रतिक्रियाएँ कुछ मिनटों से लेकर (!) कई वर्षों तक हो सकती हैं।

एंटीऑक्सिडेंट हमें मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं; दाता अणु अपने कणों को क्षतिग्रस्त अणुओं को दान करते हैं और पूरे सिस्टम के संतुलन को बहाल करते हैं।

मजबूत एंटीऑक्सीडेंट में अनार, अनार का रस, अंगूर, अंगूर के बीज, आलूबुखारा, ब्रोकोली और कई अन्य जामुन, फल ​​और सब्जियां शामिल हैं।

इसके अतिरिक्त, डेयरी उत्पादों में वसा "संतृप्त" होती है।

"संतृप्त वसा वे वसा हैं जिनमें अणु हाइड्रोजन से सुपरसैचुरेटेड होते हैं। संतृप्त वसा संरचना में सरल होती हैं और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक होती हैं।

रक्त में, संतृप्त फैटी एसिड मिलकर गोलाकार फैटी यौगिक बनाते हैं, वे आसानी से वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं और धमनियों के लुमेन को संकीर्ण कर देते हैं, जिससे दिल का दौरा, स्ट्रोक और अन्य बीमारियां होती हैं।

खेल चिकित्सा की निर्देशिका

पाश्चुरीकरण के बाद भी, दूध में मल, मवाद, कीटनाशक, हार्मोन, बैक्टीरिया और पशु वायरस शामिल होते हैं

यह कोई रहस्य नहीं है कि दूध देने वाली गायों को बाँझ परिस्थितियों में नहीं रखा जाता है; अगर हम औद्योगिक उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो गायें ज्यादातर समय खड़ी रहती हैं, उतनी घास नहीं खाती हैं जितनी कि एंटीबायोटिक्स, हार्मोन से समृद्ध फ़ीड, उन्हें लगातार इंजेक्शन दिया जाता है बीमारियों को रोकने और दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए विभिन्न दवाओं के साथ। अमेरिकी पत्रकार प्रसिद्ध डॉक्यूमेंट्री फिल्म "फ़ूड कॉरपोरेशन" में पशुपालन की संरचना के बारे में सबसे भयानक, खौफनाक बातें दिखाते हैं।

अमेरिकी अपनी गायों के दूध का काफी लंबे समय तक अध्ययन करते हैं और बार-बार भयावह परिणाम प्रकाशित करते हैं, यहां उनमें से कुछ हैं:

"59% से अधिक नवजात बछड़े ल्यूकेमिया वायरस से संक्रमित होते हैं और यह बीमारी मनुष्यों में फैलती है।"

"स्केलेरोसिस दूध से जुड़ा हुआ है। तपेदिक दूध से मनुष्यों में फैल सकता है,

डिप्थीरिया, ब्रुसेलोसिस, स्कार्लेट ज्वर, प्लेग, आदि।"

जर्नल ऑफ़ डायरी साइंस 1988

इसके अलावा, प्रत्येक देश में स्वच्छता मानकों के अनुसार, पास्चुरीकरण के बाद दूध में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की अनुमेय मात्रा जैसा एक संकेतक होता है। अर्थात्, निर्माता दूध से सारी "गंदगी" नहीं हटा सकता है।

प्रोफेसर वी. वीट के नेतृत्व में जर्मन वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया: उन्होंने साधारण ताजा दूध लिया, इसकी संरचना की जाँच की और पाया कि इसमें मुख्य रूप से केवल लैक्टोबैसिली और बहुत कम रोगजनक बैक्टीरिया थे। यह दूध पास्चुरीकृत था। और क्या हुआ?

सभी लैक्टोबैसिली मर गए हैं, केवल कुछ रोगजनक बचे हैं और बस इतना ही।

लेकिन (!) फिर वैज्ञानिकों ने एक दुकान की खिड़की में एक बैग में दूध डाला और कुछ दिनों के बाद रोगजनक बैक्टीरिया की संख्या मापी - उनकी संख्या लाखों गुना बढ़ गई। क्योंकि कई बैक्टीरिया कमरे के तापमान पर आर्द्र वातावरण में ऑक्सीजन के बिना भी तेजी से बढ़ते हैं।

क्या आपने देखा है कि हाल ही में स्टोर से खरीदा गया दूध खट्टा नहीं होता, बल्कि सड़ जाता है? इसी समय, उपस्थिति बिल्कुल भी खराब नहीं होती है, एक भयानक गंध और कड़वा स्वाद दिखाई देता है, यह ठीक इस तथ्य के कारण है कि दूध सड़ जाता है।

इस प्रकार, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि पाश्चुरीकरण बैक्टीरिया को मारने की समस्या का समाधान नहीं करता है। इसकी पुष्टि अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन 1985, 312 (7) 439, 404 और लैंसेट 2004 जैसी पत्रिकाओं में प्रकाशित अध्ययनों में भी की गई है।

और यहाँ अमेरिकी वैज्ञानिकों के निष्कर्ष हैं:

"कैल्शियम के अलावा, दूध में बहुत सारे अप्रिय "बोनस" होते हैं: संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, मवाद और खाद। यह सब पाश्चुरीकृत दूध में भी होता है।"

जर्नल ऑफ़ डेयरी साइंस 2006 में प्रकाशित शोध द्वारा पुष्टि की गई

"संयुक्त राज्य अमेरिका में, पाश्चुरीकरण के बाद दूध में 1 गिलास में 300 मिलियन मवाद कोशिकाएं हो सकती हैं। उद्योगपति अक्सर कहते हैं कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गाय कितनी बीमार है और क्या कोई सूजन है - पाश्चुरीकरण सब कुछ नष्ट कर देगा, लेकिन ऐसा नहीं है सत्य!"

प्रोफेसर माइकल ग्रेगर, व्याख्यान "हानिकारक, हानिरहित, असहाय"

स्रोत: जे.एल.डब्ल्यू. रेडमेकर, एम.एम.एम. विज़र्स, और एम.सी.टी. गिफ़ेल। माइकोबैक्टीरियम एवियम सबस्प का प्रभावी ताप निष्क्रियीकरण। प्राकृतिक रूप से संक्रमित मल से दूषित कच्चे दूध में पैराट्यूबरकुलोसिस।

आवेदन. पर्यावरण. माइक्रोबायोल., 73 (13):4185-4190, 2007।"

"स्रोत: पी. सी. बी. वियाना, जी. माज़ल, एम. वी. सैंटोस, एच. एम. ए. बोलिनी, और एम. एल. गिगांटे। प्राटो पनीर के पकने के दौरान माइक्रोबियल और संवेदी परिवर्तन

दैहिक कोशिकाओं के विभिन्न स्तरों वाले दूध से। जे

डेयरी विज्ञान, 91(5):1743-1750, 2008।"

नीचे उन स्वास्थ्य समस्याओं की सूची दी गई है जिनका वैज्ञानिकों ने दूध के सेवन से गहरा संबंध पाया है:

• अत्यंत थकावट
• सिरदर्द
• मांसपेशियों में दर्द और ऐंठन (मांसपेशियों में कैल्शियम की कमी के कारण)
• बच्चों में अतिसक्रियता
• बच्चों में दस्त (लैक्टोज, कैसिइन को पचाने में कठिनाई के कारण)
• सभी प्रकार की एलर्जी (अमेरिका में डेयरी उत्पादों के सेवन को विभिन्न एलर्जी का पहला कारण बताया जाता है)
• अस्थमा और सांस संबंधी बीमारियाँ
• प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्त वाहिकाओं में गैलेक्टोज जमाव के कारण)
• प्रारंभिक मधुमेह प्रकार 1.2 (कैसिइन अणु हमारे शरीर के "मूल" अणुओं के समान है - अग्न्याशय की कोशिकाएं जो इंसुलिन का उत्पादन करती हैं। विदेशी कैसिइन प्रोटीन को नष्ट करने की निरंतर प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, शरीर अचानक समान हमला करना शुरू कर देता है , लेकिन इसकी अपनी कोशिकाएं और फिर एक ऑटोइम्यून बीमारी टाइप 1 मधुमेह विकसित करती है)
• मुँहासे (अमेरिकी शोधकर्ता किशोरों में मुँहासे या मुँहासों की उपस्थिति को इस तथ्य से जोड़ते हैं कि दूध में बड़ी मात्रा में गाय के हार्मोन होते हैं, अक्सर गर्भवती गायों से)
• वात रोग
• तंत्रिका संबंधी रोग
• काठिन्य
• बुद्धि में कमी
• प्रोस्टेट, मलाशय, स्तन, डिम्बग्रंथि कैंसर
• गुर्दे और अग्न्याशय की पथरी (पाश्चुरीकृत "उबले हुए" डेयरी उत्पादों, पानी, गोलियों में अकार्बनिक कैल्शियम, जब गुर्दे में शरीर से उत्सर्जित होता है, तो फॉस्फेट, कार्बोनेट और ऑक्सालेट कैल्शियम लवण बनाता है, जिससे गुर्दे की पथरी बनती है)

तो, उपरोक्त सभी से यह स्पष्ट है कि दूध और डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक खराब स्रोत हैं, हम इसे अवशोषित नहीं कर सकते हैं (वैज्ञानिकों का कहना है कि केवल 25% कैल्शियम अधिकतम और केवल ताजे दूध से ही अवशोषित किया जा सकता है) और साथ ही हमें समस्याओं का एक समूह मिलता है, जो मुक्त कणों द्वारा आंतरिक हमलों से शुरू होता है और सामान्य संक्रमणों तक समाप्त होता है।

और क्या चीज़ आपको कैल्शियम अवशोषित करने से रोकती है?

अब आप और मैं पहले से ही समझते हैं कि भले ही आप चाक, कैल्शियम ग्लूकोनेट, साबुत गोले खाते हैं, कैल्शियम के साथ पानी पीते हैं, दूसरे लोगों का दूध पीते हैं - यह सब आपके और मेरे लिए कैल्शियम नहीं बढ़ाएगा!

इसके अतिरिक्त, ऐसे कई खाद्य पदार्थ/पेय पदार्थ हैं जो शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने से भी रोकेंगे।

सबसे पहले, और हम पहले ही इस पर चर्चा कर चुके हैं, पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं।

हर बार जब हम मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, पनीर, दूध खाते हैं, तो हम शरीर के एसिड-बेस वातावरण को बहाल करने के लिए हड्डियों और दांतों से कैल्शियम निकालते हैं।

पशु मूल के प्रोटीन के अलावा, ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड, या "अम्लता नियामक E338" जैसे खाद्य योजकों द्वारा शरीर को "अम्लीकृत" किया जाता है।

फॉस्फोरिक एसिड का खाद्य उद्योग में लगभग हर उत्पाद में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय में, विशेषकर कोका-कोला में। इसे कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, हैम, डिब्बाबंद भोजन, चीज, प्रसंस्कृत चीज और कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए खमीरीकरण पाउडर के उत्पादन में जोड़ा जाता है; इसलिए, यह केक, कुकीज़ और पाई में भी समाप्त हो जाता है। चीनी के उत्पादन में, सब्जियों के रस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है - रंग को संरक्षित करने के लिए, सूखी सब्जियों को इसके साथ ब्लांच किया जाता है, जिसका उपयोग मसाला, त्वरित सूप में किया जाता है; इसका उपयोग मछली के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और मछली की गंध को खत्म करने के लिए किया जाता है; इसी कारण से इसे मछली तलने के लिए ब्रेडिंग और मसालों में जोड़ा जाता है।

कैल्शियम उत्सर्जन का तंत्र बिल्कुल वैसा ही है - पेट में अम्लता बढ़ जाती है - कैल्शियम को निष्क्रिय करने के लिए उत्सर्जित किया जाता है।

कैल्शियम और हमारे द्वारा खाया जाने वाला नमक (टेबल नमक या सोडियम क्लोराइड) हटा देता है

"कनाडा में अल्बर्टा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने प्रयोगशाला प्रयोग किए और पाया कि मानव शरीर एक ही तंत्र का उपयोग करके नमक (सोडियम क्लोराइड) और कैल्शियम को नियंत्रित करता है। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति बहुत अधिक नमक खाता है, तो उसका शरीर इसे बाहर निकालने के लिए मजबूर होता है मूत्र के माध्यम से गुर्दे,

और इसके साथ कैल्शियम.

एक व्यक्ति के लिए शारीरिक मानदंड प्रति दिन 5 ग्राम नमक है। »

समुद्री नमक टेबल नमक का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। कैल्शियम के अलावा, इसमें जिंक सहित 50 से अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं, जिसके बिना इंसुलिन अपनी गतिविधि खो देता है। समुद्री नमक में क्रोमियम भी होता है, जिसके बिना ग्लूकोज को अवशोषित नहीं किया जा सकता है और रक्त शर्करा का स्तर उच्च बना रहता है। इसमें मैग्नीशियम, तांबा, पोटेशियम और अन्य तत्व भी होते हैं।

कैल्शियम और शुगर को दूर करता है

आपने शायद बचपन से सुना होगा कि चीनी दांतों को नुकसान पहुंचाती है और दांतों से कैल्शियम निकाल देती है। दांत मूलतः एक ही हड्डी के ऊतक हैं। और यहां कई प्रतिक्रियाएं हैं जिनके बारे में जानना हमारे लिए महत्वपूर्ण है।

जब हम मिठाइयाँ, कैंडी, चॉकलेट खाते हैं, जिनमें अत्यधिक मात्रा में चीनी होती है (चीनी सामग्री के संदर्भ में 1 चॉकलेट कैंडी 1.5 किलोग्राम सेब के बराबर होती है, जबकि सेब में प्राकृतिक शर्करा होती है, लेकिन कैंडी में नहीं)।

चीनी दांतों पर जमा हो जाती है, प्लाक बनाती है, दांतों के इनेमल में सूक्ष्म दरारों में समा जाती है और बैक्टीरिया के विकास के लिए बहुत अनुकूल वातावरण बनाती है, बस एक "मीठा जीवन"। आपकी और मेरी तरह बैक्टीरिया को भी चीनी बहुत पसंद है।

इस प्रतिक्रिया को रोकने के लिए, आपको कम चीनी खाने या मिठाई खाने के तुरंत बाद अपने दाँत ब्रश करने की ज़रूरत है। भले ही आपने प्राकृतिक "सही" शर्करा खाई हो: मार्शमैलो, सूखे फल - खजूर, सूखे खुबानी, आदि, आपको तुरंत अपने दांतों से मीठी चिपचिपी पट्टिका को हटा देना चाहिए। लेकिन यह एक सरल और मान लीजिए सतही प्रतिक्रिया है, लेकिन इसमें एक गहरा आंतरिक तंत्र है जिसके कारण चीनी के साथ कैल्शियम हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं हो पाता है।

आहार संबंधी शर्करा रक्त में फॉस्फोरस और कैल्शियम के अनुपात में परिवर्तन को प्रभावित करती है, अक्सर कैल्शियम का स्तर बढ़ जाता है, जबकि फॉस्फोरस का स्तर कम हो जाता है। संतुलन गड़बड़ा गया है और कैल्शियम और फास्फोरस के बीच का अनुपात 48 घंटे से अधिक समय तक गलत बना हुआ है। इस वजह से, कैल्शियम को अवशोषित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि कैल्शियम और फॉस्फोरस का अनुपात सख्ती से 2.5:1 होना चाहिए; यदि सामग्री इन "खुराक" से काफी अधिक है, तो अतिरिक्त कैल्शियम का उपयोग और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाएगा।

कैल्शियम फिर से या तो मूत्र में उत्सर्जित हो जाएगा, या कैल्शियम किसी नरम ऊतकों में सघन जमाव बना देगा।

शरीर में कैल्शियम की मात्रा काफी हो सकती है, लेकिन अगर कैल्शियम चीनी के साथ आता है, तो यह बेकार होगा।

मैं इस बात पर जोर देता हूं कि हम दुकानों में बिकने वाली टेबल शुगर यानी प्रसंस्कृत चीनी के बारे में बात कर रहे हैं। फलों और कुछ सब्जियों में मौजूद सभी शर्कराएं निश्चित रूप से फायदेमंद होती हैं और शरीर के भीतर असंतुलन पैदा नहीं करती हैं।

वह चीनी जो हम खाते हैं, और जो कन्फेक्शनरी से लेकर केचप और डिब्बाबंद भोजन तक सभी उत्पादों में मिलाई जाती है, एक हानिकारक कृत्रिम उत्पाद है।

स्वयं जज करें - यहां चुकंदर से चीनी उत्पादन की योजना है, जिसका उपयोग यूएसएसआर में किया गया था:

हमारा मुख्य स्रोत चुकंदर है, जिसमें औसतन 17.5% सुक्रोज होता है (गन्ना मुख्य रूप से क्यूबा से हमारे पास आता है);

चुकंदर को धोया जाता है, छीला जाता है, फिर चुकंदर की जड़ों को छोटे चिप्स में संसाधित किया जाता है;

छीलन को प्रसार उपकरणों में भेजा जाता है, जहां सभी प्राकृतिक कार्बनिक सुक्रोज गर्म पानी में चले जाते हैं;

जड़ केक का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है, और सुक्रोज (एक प्रकार का सिरप) के साथ गर्म पानी को आगे संसाधित किया जाता है;

सबसे पहले, सिरप को कार्बनिक खनिजों से शुद्ध किया जाता है;

रस को 88 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इसमें नीबू का दूध मिलाया जाता है;

चूने के प्रभाव में, प्रोटीन जम जाता है, कैल्शियम, ऑक्सालिक, फॉस्फोरिक और अन्य एसिड के लवण (गर्म करने के दौरान) अवक्षेपित हो जाते हैं;

फिर, सिरप से बचा हुआ चूना निकालने के लिए, इसे कार्बन डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, और चूना अवक्षेपित हो जाता है;

सिरप को फिर से 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, फिर से चूने के साथ इलाज किया जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड पारित करके शुद्ध किया जाता है;

फिर सिरप को सल्फर डाइऑक्साइड से रंगहीन कर दिया जाता है, अंततः सिरप का रंग हल्का पीला हो जाता है;

जिसके बाद तरल सिरप को 126 डिग्री पर वाष्पीकरण के लिए भेजा जाता है;

जब सिरप से अतिरिक्त पानी उबल जाता है और उसमें शुष्क पदार्थ 60-65% रह जाता है, तो ब्लीचिंग के लिए इसे फिर से सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है;

इसे फिर से फ़िल्टर किया जाता है और उबलने के लिए भेजा जाता है, जिसे डबल या ट्रिपल अनुक्रमिक क्रिस्टलीकरण वाली योजना के अनुसार किया जाता है;

सिलिन पी.एम., चीनी प्रौद्योगिकी, दूसरा संस्करण, [एम., 1967]; डेमचिंस्की एफ.ए., परिष्कृत चीनी उत्पादन, दूसरा संस्करण, एम., 1974।

विटामिन डी की कमी

कैल्शियम के अवशोषण के लिए एक शर्त शरीर में विटामिन डी की उपस्थिति है। यदि रक्त में कैल्शियम की सांद्रता कम हो जाती है, तो थोड़ी मात्रा में पैराथाइरॉइड हार्मोन इसमें प्रवेश करता है, जो गुर्दे में विटामिन डी के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और यह बदले में आंतों के म्यूकोसा की कोशिकाओं को रक्त में अधिक कैल्शियम और फॉस्फेट को अवशोषित करने के लिए उत्तेजित करता है। . दूसरी ओर, गुर्दे कैल्शियम को तीव्रता से बनाए रखना शुरू कर देते हैं और इसे मूत्र में उत्सर्जित नहीं करते हैं।

हमेशा पर्याप्त विटामिन डी पाने के लिए हर दिन 15-20 मिनट धूप में बिताना जरूरी है। इम्यूनोलॉजिस्ट का डेटा आपको सोचने पर मजबूर करता है - तथ्य यह है कि, नवीनतम शोध के अनुसार, सेंट पीटर्सबर्ग में साल में केवल 3 धूप वाले महीने होते हैं। यह बहुत कम है!

यदि आपके शहर में भी कम सूरज है, तो आपको हर गर्मियों में कहीं बाहर निकलने की ज़रूरत है। विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान, सप्ताहांत शहर से बाहर, दूसरे शहर में बिताने का प्रयास करें। भले ही आप लगातार "गर्म देशों" की यात्रा नहीं कर सकते, फिर भी आप घर पर एक धूपदार घास का मैदान पा सकते हैं। यह आपके और आपके बच्चे के लिए महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण है।

आयरन कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है

इसलिए यह बहुत जरूरी है कि आप जो पानी पिएं वह शुद्ध हो। यह महत्वपूर्ण है कि कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों के साथ आयरन युक्त खाद्य पदार्थ न लें।

तो, प्रिय माताओं, मैं जो कुछ भी कहा गया है उसे संक्षेप में बताऊंगा:

1. अकार्बनिक कैल्शियम - हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है: पाश्चुरीकृत दूध, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम, पानी और गोलियों में
2. दूध अपने आप में एक बहुत ही हानिकारक उत्पाद है और साथ ही यह कैल्शियम को भी हटा देता है:

• • इसमें प्रोटीन होता है जिसे मनुष्य पचा नहीं सकता
  • रक्त की अम्ल-क्षारीय संरचना को अम्लीय पक्ष में स्थानांतरित कर देता है
  • अम्लीकरण प्रतिक्रिया को निष्क्रिय करने के लिए कैल्शियम को बाहर निकालता है
  • इसमें संतृप्त और ऑक्सीकृत वसा होती है
  • इसमें अपाच्य शर्करा होती है
  • इसमें मल, बैक्टीरिया, मवाद, संक्रमण शामिल हैं
  • बड़ी संख्या में बीमारियों का कारण बनता है

1. कैल्शियम को हटा दिया जाता है या अवशोषण में हस्तक्षेप किया जाता है:

• • पशु प्रोटीन: दूध और डेयरी उत्पाद, मांस, मछली, चिकन
  • ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड
  • लोहा

लेख के दूसरे भाग में, हम कैल्शियम के सर्वोत्तम स्रोतों के बारे में बात करेंगे, उनका सेवन कैसे करें, किन संयोजनों में करें, साथ ही गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम का दैनिक सेवन कितना है और इसकी पूर्ति के लिए आपको क्या खाना चाहिए।

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कैल्शियम सोखने के लिए पनीर को किसके साथ खाएं?

शरीर में कैल्शियम के बेहतर अवशोषण के लिए वसा, प्रोटीन और विटामिन डी की आवश्यकता होती है। इस संबंध में सबसे उपयुक्त और सबसे संतुलित उत्पाद पनीर है। हम आपको बताएंगे कि पनीर को किसके साथ खाएं ताकि कैल्शियम अवशोषित हो जाए।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि 9% वसा सामग्री वाले पनीर से कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है, क्योंकि ऐसे पनीर के 100 ग्राम में कैल्शियम जैसे पदार्थ के आगे रासायनिक परिवर्तनों के लिए आवश्यक 9.5 ग्राम वसा होता है। आइए आगे विचार करें कि क्या कम वसा वाले पनीर से कैल्शियम अवशोषित होता है।

हम आपको याद दिला दें कि हमने पहले लिखा था कि कैल्शियम को ठीक से कैसे लिया जाए ताकि यह अवशोषित हो जाए।

हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की ताकत, जो उनके सक्रिय विकास की अवधि के दौरान बनती है, इस पर निर्भर करती है कि आप पर्याप्त कैल्शियम का सेवन करते हैं या नहीं। यही कारण है कि गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान शिशु आहार और महिलाओं के पोषण में कैल्शियम बहुत महत्वपूर्ण है (कैल्शियम के लाभों के बारे में और पढ़ें)।

सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक जो कैल्शियम की कमी को पूरा करने में मदद करता है वह है पनीर। कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए आप पनीर को किसके साथ खाते हैं:

• गाजर;
• मूली;
• साग;
• कद्दू;
• चुकंदर;
• पत्ता गोभी;
• पके हुए सेब और नाशपाती;
• सूखे खुबानी और आलूबुखारा;
• शहद (विशेषकर बबूल शहद पर ध्यान दें) और अन्य मधुमक्खी पालन उत्पाद;
• जामुन;
• पागल.

हमने नोट किया कि पनीर को किसके साथ खाया जाता है ताकि कैल्शियम अवशोषित हो, लेकिन यह उन खाद्य पदार्थों को इंगित करने लायक है जो इसके आत्मसात होने की संभावना को कम करते हैं। अवांछनीय सूची में कॉफी, शराब, पालक, शर्बत और अनाज शामिल हैं। यह इन उत्पादों में ऐसे पदार्थों की उपस्थिति के कारण होता है जो कैल्शियम के साथ अघुलनशील लवण बनाते हैं और इसके अवशोषण को रोकते हैं।

कैल्शियम.

• परिचय
• डेयरी उत्पादों को कैल्शियम का मुख्य स्रोत क्यों माना जाता है?
• केवल कैल्शियम ही पर्याप्त नहीं है। इसके सर्वोत्तम अवशोषण के लिए अन्य किन पदार्थों की आवश्यकता होती है?
• कैल्शियम - थोड़ा सिद्धांत.
• शरीर में कैल्शियम के कार्य
• कैल्शियम की कमी का खतरा क्या है और इसके कारण क्या हैं?
• किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम होता है?
• कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों में कैल्शियम की कमी और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे पर अध्ययन के परिणामों के आधार पर आंकड़े क्या कहते हैं?
• आहार अनुपूरक - खराब पोषण के विकल्प के रूप में।

शरीर को कैल्शियम की आवश्यकता क्यों होती है?

दूध और पनीर के अलावा किन खाद्य पदार्थों में यह होता है, और किसके साथ "नाश्ता" करना चाहिए ताकि कैल्शियम शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो सके।

यह तो सभी जानते हैं कि कैल्शियम दूध, पनीर और केफिर में पाया जाता है। दूसरी बात यह है कि मजबूत हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों के लिए आपको इन खाद्य पदार्थों को हर दिन खाने की ज़रूरत है। मैं भी ऐसा सोचा था। लेकिन खाने की नई शैली अपनाने के बाद, मैंने डेयरी उत्पाद और मांस खाना बंद कर दिया। मैंने सीखा कि शाकाहारियों और कच्चा भोजन करने वालों को साग-सब्जियों से वे सभी पोषक तत्व मिलते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है।
इस प्रकार, मुझे डेयरी उत्पादों का सेवन न करके जनता का क्रोध झेलना पड़ा, क्योंकि पुराने पूर्वाग्रह अभी भी जीवित हैं कि दूध की कमी = कैल्शियम की कमी, और इससे ऑस्टियोपोरोसिस होता है, ठीक है, अपने लिए खेद महसूस न करें, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता है अपने बच्चों के बारे में सोचने के लिए.
इस व्यवस्था पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। मैंने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि कैल्शियम क्या है, यह मेरे शरीर में क्या कार्य करता है, मुझे प्रति दिन कितना कैल्शियम प्राप्त करने की आवश्यकता है, और मुख्य प्रश्न! यह खजाना कहां से प्राप्त करें और कैल्शियम की कमी से बचने के लिए इसे सर्वोत्तम तरीके से कैसे अवशोषित करें।

तथ्य यह है कि शरीर द्वारा कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया दूध की तरह विटामिन डी और लैक्टेज की उपस्थिति पर निर्भर करती है।
लेकिन विटामिन डीइसमें न केवल पशु स्रोत (मक्खन, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद, अंडे की जर्दी, मछली का तेल, कैवियार) शामिल हैं, बल्कि पौधों के स्रोत (अल्फाल्फा, हॉर्सटेल, बिछुआ, अजमोद, मशरूम, सूरजमुखी के बीज) और यहां तक ​​कि सूरज की रोशनी (सूरज में कैल्शियम अवशोषण) भी शामिल हैं। तेजी से होता है)।

हाल के अध्ययन अब इसके विपरीत कहते हैं - दूध कैल्शियम को हटा देता है...

यह इसे दूर नहीं कर सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि दूध में कैल्शियम होता है, हालांकि यह मनुष्यों के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, विशेष रूप से गाय का दूध, और इसे आत्मसात करने के लिए, आपको बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है और, वैसे , कैल्शियम की पहले से मौजूद आपूर्ति का हिस्सा। दूध भी आंतों में बलगम पैदा करता है और आम तौर पर बेकार होता है, लेकिन यह एक अलग विषय है।
तिल और खसखस ​​में सबसे ज्यादा कैल्शियम पाया जाता है. ये कैल्शियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक हैं: गाय के दूध और पनीर की तुलना में, तिल और खसखस ​​​​में इसकी मात्रा 10-12 गुना अधिक है!!!
दिलचस्प: मानव शरीर एक विशेष एंजाइम - लैक्टेज के कारण दूध को पचाता है। प्रारंभ में, यह केवल माँ का दूध पीने के लिए शिशुओं के शरीर में निर्मित होता था। हालाँकि, कुछ लोगों में एक "दोष" था जिसके कारण उनकी आंतें जीवन भर एंजाइम का उत्पादन करती रहीं। यह दूध पीने की क्षमता ही थी जिसने उन्हें उत्तरी यूरोपीय लोगों के बीच प्रतिस्पर्धात्मक लाभ दिया, जिनमें कैल्शियम और विटामिन डी की कमी थी। वे और उनकी संतान दोनों स्वस्थ थे। धीरे-धीरे यह जीन उत्तरी यूरोप के सभी निवासियों में फैल गया। लेकिन चीनियों, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका के आदिवासियों और उत्तर के मूल निवासियों में यह जीन नहीं था, इसलिए वे दूध नहीं पीते.

केवल कैल्शियम ही पर्याप्त नहीं है। सर्वोत्तम तरीके से इसके अवशोषण के लिए अन्य किन पदार्थों की आवश्यकता होती है?

1. विटामिन डी - कैल्शियम और फास्फोरस खनिजों के अवशोषण, रक्त में उनके स्तर और हड्डी के ऊतकों और दांतों में उनके प्रवेश को नियंत्रित करता है।

विटामिन ए और कैल्शियम या फास्फोरस के साथ मिलकर यह शरीर को सर्दी, मधुमेह, आंख और त्वचा रोगों से बचाता है। यह दंत क्षय और मसूड़ों की विकृति को रोकने में भी मदद करता है, ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने में मदद करता है और फ्रैक्चर के उपचार को तेज करता है।

1. विटामिन सी
2. विटामिन ए
3. विटामिन ई
4. बी विटामिन का पूरा समूह

• मैग्नीशियम - कंकाल की मजबूती सुनिश्चित करने वाले सभी कारकों में, कैल्शियम और मैग्नीशियम का अनुपात एक केंद्रीय स्थान रखता है।

जब रक्त में मैग्नीशियम की मात्रा कम हो जाती है, तो गुर्दे कम कैल्शियम को बनाए रखकर संतुलन बहाल करते हैं। जब मैग्नीशियम की सांद्रता बढ़ती है, तो गुर्दे कम कैल्शियम उत्सर्जित करते हैं। इस कारण से, शरीर को मुख्य रूप से मैग्नीशियम और विटामिन बी6 की आवश्यकता होती है, जो कोशिका में मैग्नीशियम को बनाए रखने में मदद करता है।

1. फास्फोरस -शरीर में फास्फोरस 1:2 के अनुपात में होना चाहिए। यदि फास्फोरस अधिक है, तो रक्त में कैल्शियम का स्तर कम हो सकता है: यह कैल्शियम फॉस्फेट लवण के निर्माण को उत्तेजित करता है, जो हड्डियों के निर्माण के लिए जमा होते हैं।

पशु खाद्य पदार्थों में पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक फास्फोरस होता है। हड्डियों से कैल्शियम की कमी और फॉस्फोरस के अत्यधिक सेवन के बीच सीधा संबंध स्थापित किया गया है।

अम्ल-क्षार संतुलन के बारे में. या जब फॉस्फोरस वहां पहुंचता है तो शरीर में क्या होता है इसका एक उदाहरण:

अब कल्पना करें कि फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा रक्त में प्रवेश कर गई है। यह अम्ल-क्षार संतुलन (एबीसी) को अम्लीय पक्ष में स्थानांतरित कर देता है। शरीर अपने बफर भंडार - हड्डियों से कैल्शियम मुक्त करके इसकी भरपाई करने की कोशिश करता है। कैल्शियम फॉस्फोरस को बांधता है, संतुलन बहाल हो जाता है।
क्लोरीन और सल्फर फॉस्फोरस के समान प्रभाव देते हैं।
पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम का प्रभाव कैल्शियम के समान होता है, लेकिन मैग्नीशियम और सोडियम शरीर में आवश्यक मात्रा में मौजूद नहीं होते हैं। पोटैशियम बफर के रूप में कार्य नहीं कर सकता, क्योंकि कोशिकाओं में इसकी कमी शरीर की व्यवहार्यता को नाटकीय रूप से प्रभावित करेगी। इसीलिए कैल्शियम का उपयोग किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि यही तंत्र गुर्दे के माध्यम से कैल्शियम के उत्सर्जन को रोकता है; शरीर बफर तत्वों को संरक्षित करने की कोशिश करता है, और परिणामस्वरूप, कैल्शियम लवण गुर्दे में जमा हो जाते हैं।

पशु मूल का भोजन खाना साग के साथ उचित क्षतिपूर्ति के बिना, यह निश्चित रूप से हड्डियों से कैल्शियम के निक्षालन में योगदान देता है। जहां तक ​​पूरक कैल्शियम सेवन की बात है, शरीर में इसका अवशोषण सीमित हो जाता है और जैसे ही प्रवेश द्वार पर इसकी बड़ी मात्रा का पता चलता है, यह बाधित हो जाता है। इसलिए, सभी प्रकार के ग्लूकोनेट और डेयरी उत्पाद लेने से विपरीत प्रभाव पड़ेगा - जो कुछ भी लिया गया वह मूत्र और पत्थरों में चला जाएगा, और आपने इसे लेकर जो क्षतिपूर्ति करने की कोशिश की वह हड्डियों से कैल्शियम द्वारा क्षतिपूर्ति की जाएगी। यह एक ऐसा विरोधाभास है.

1. वसा और प्रोटीन - आहार में इनकी अधिकता कैल्शियम अवशोषण को बहुत कम कर देती है।

• अम्लीय वातावरण - कुछ कैल्शियम यौगिकों, विशेषकर कार्बोनेट के सामान्य अवशोषण के लिए पेट में पर्याप्त मात्रा में एसिड मौजूद होना चाहिए।

कम अम्लता. हाइपोएसिडिटी एक ऐसी स्थिति है जो तब होती है जब शरीर पर्याप्त मात्रा में पेट में एसिड का उत्पादन करने में असमर्थ होता है। कम अम्लतापाचन पर अपरिहार्य विनाशकारी प्रभाव पड़ता है और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न होती है। लौह, जस्ता, कैल्शियम और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन (फोलिक एसिड और अन्य) जैसे महत्वपूर्ण खनिजों सहित अधिकांश खनिजों को अवशोषित करने के लिए एक निश्चित मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की आवश्यकता होती है। यह घटना दवाओं की बड़ी खुराक लेने के कारण हो सकती है जो गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करती है, नाराज़गी से राहत देती है, और पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में उपयोग की जाती है।

1. फैटी, अमीनो और कार्बनिक एसिड - ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो अलसी के तेल में पाए जाते हैं, जोड़ों पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।

यह सब संयोजन में केवल पौधों की उत्पत्ति के प्राकृतिक उत्पादों में ही प्राप्त किया जा सकता है। के लिए कैल्शियम का सामान्य अवशोषणशरीर को विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है।
वे इसमें पाए जाते हैं: गाजर, आलू, पत्तागोभी, ब्लूबेरी, करौंदा, गुलाब कूल्हों, काले किशमिश।

हर्बल चाय और विटामिन औषधीय मिश्रण पीना उपयोगी है, लेकिन सावधान रहें।

कैल्शियम - थोड़ा सिद्धांत

अपनी उच्च रासायनिक गतिविधि के कारण, कैल्शियम प्रकृति में मुक्त रूप में नहीं होता है।

कैल्शियम यौगिक लगभग सभी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पाए जाते हैं। जीवित जीवों में कैल्शियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई जाती है।

कैल्शियम, जिसका उपयोग दवा में कैल्शियम की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है।

कैल्शियम क्लोराइड(CaCl 2) एक ऐसी दवा है जो Ca 2+ की कमी को पूरा करती है, जो तंत्रिका आवेगों के संचरण, कंकाल और चिकनी मांसपेशियों के संकुचन, मायोकार्डियल गतिविधि, हड्डी के ऊतकों के निर्माण और रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है।
कोशिकाओं और संवहनी दीवार की पारगम्यता को कम करता है, सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोकता है, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और फागोसाइटोसिस (फागोसाइटोसिस, जो NaCl लेने के बाद कम हो जाता है, Ca2+ लेने के बाद बढ़ जाता है) को काफी बढ़ा सकता है। जब अंतःशिरा रूप से प्रशासित किया जाता है, तो यह स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के सहानुभूति वाले हिस्से को उत्तेजित करता है, अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा एड्रेनालाईन के स्राव को बढ़ाता है, और इसका मध्यम मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

कैल्शियम ग्लूकोनेट- एक रासायनिक यौगिक, ग्लूकोनिक एसिड का कैल्शियम नमक, दवा में मुख्य रूप से हाइपोकैल्सीमिया के लिए खनिज पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कैल्शियम ग्लिसरोफॉस्फेट(अव्य. कैल्शियम ग्लिसरोफॉस्फेट) - 1,2,3-प्रोपेनेट्रिओल मोनोहाइड्रोजन फॉस्फेट या डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट का कैल्शियम नमक।

औषधीय क्रिया: कैल्शियम की कमी को पूरा करता है, सामान्य मजबूती देता है। शरीर में कैल्शियम के स्तर को बहाल करता है, एनाबॉलिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य E383 के रूप में उपयोग किया जाता है।

शरीर में कैल्शियम के कार्य

अतः कैल्शियम एक खनिज पदार्थ है। मानव शरीर को बनाने वाले तत्वों में से एक। कंकाल और दांतों में 99% कैल्शियम होता है। एक वयस्क के लिए कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम और एक बच्चे के लिए 1000 मिलीग्राम है। जब कैल्शियम का सेवन अपर्याप्त होता है, तो यह हड्डियों से निकलने लगता है और इस प्रकार रक्त में संतुलन बनाए रखता है और तदनुसार हड्डियों को कमजोर करता है।

1. कोशिका में पोषक तत्वों के प्रवाह को बढ़ावा देता है।
2. यह शरीर के सभी संयोजी ऊतकों के लिए एक निर्माण सामग्री है, जिसमें मांसपेशियां, प्रावरणी (मांसपेशियों की झिल्ली), टेंडन, त्वचा और हड्डियां शामिल हैं।
3. रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।
4. हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के संकुचन और विश्राम के लिए आवश्यक
5. एंजाइम गतिविधि के नियमन में भाग लेता है।
6. इंसुलिन रिलीज को प्रभावित करता है
7. के पास एलर्जी की स्थिति के लिए कमजोर करने वाले गुण।
8. में अहम भूमिका निभाता है तंत्रिका आवेगों का संचरण(कैल्शियम की कमी से उत्तेजना बढ़ जाती है)
9. यह इस तथ्य से निषेचन को बढ़ावा देता है कि शुक्राणु के सामने एक तीर के रूप में कैल्शियम का निर्माण होता है, जिसके साथ शुक्राणु अंडे की झिल्ली को छेदता है।

कैल्शियम की कमी से शुक्राणु झिल्ली को नहीं तोड़ पाते, जिसके परिणामस्वरूप निषेचन नहीं हो पाता, जो पुरुष बांझपन के कारणों में से एक है।

1. शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है, त्वचा को लोच, बालों को चमक और नाखूनों को सुंदरता प्रदान करता है।
2. अन्य पदार्थों के साथ मिलकर, यह कोशिकाओं को जोड़ता है और बांधता है और अंतरकोशिकीय द्रव के घनत्व को प्रभावित करता है, जिससे कोशिकाएं सक्रिय हो जाती हैं।
3. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, शरीर के पीएच को क्षारीय पक्ष में स्थानांतरित करना

कैल्शियम की कमी का खतरा क्या है और इसके कारण क्या हैं?

उम्र के साथ, हड्डियाँ पतली हो जाती हैं और कम मजबूत और लचीली हो जाती हैं।
इसे आंशिक रूप से इस तथ्य से समझाया गया है कि लगभग 35 वर्ष की आयु के बाद, हड्डियों से कैल्शियम का निक्षालन हड्डी के ऊतकों में इसके जमाव की तुलना में अधिक तेजी से होता है। यह सभी के लिए सामान्य है, लेकिन कुछ लोगों में यह विशेष रूप से स्पष्ट होता है और ऑस्टियोपोरोसिस की ओर ले जाता है - हड्डी के ऊतकों की क्षति (पतला होने) से जुड़ी बीमारी, जिससे फ्रैक्चर और हड्डी विरूपण होता है।

शराब, धूम्रपान, कॉफी, चीनी, कार्बोनेटेड पेय, कोको, सोयाबीन और फॉस्फेट में उच्च खाद्य पदार्थ, जिनमें कार्बोनेटेड पेय, अत्यधिक नमक का सेवन और कंप्यूटर पर दैनिक लंबे समय तक काम शामिल है, से शरीर में कैल्शियम कम हो जाता है। कॉफ़ी किडनी द्वारा कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ाती है।

तनाव और चोट जठरांत्र संबंधी मार्ग से कैल्शियम को अवशोषित करने की क्षमता को कम कर सकते हैं।

हड्डियों की मजबूती बनाए रखेंप्राकृतिक विटामिन, खनिज (विशेष रूप से कैल्शियम) और फाइबर से भरपूर संतुलित आहार, साथ ही नियमित शारीरिक गतिविधि मदद करती है।

हड्डियों के घनत्व पर नियमित शारीरिक गतिविधि का सकारात्मक प्रभाव वैज्ञानिक रूप से स्थापित तथ्य से भी प्रमाणित होता है अस्थि की सघनतापेशेवर एथलीटों के बीच "प्रभाव (थ्रोइंग) आर्म" और "पुश लेग" हमेशा काफी अधिक होते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम होता है?

तालिका स्पष्ट रूप से दर्शाती है कि डेयरी उत्पाद कैल्शियम का मुख्य स्रोत नहीं हैं।
और ये खसखस ​​और तिल के बीज हैं, बिछुआ और सूरजमुखी के बीज भी हैं। तिल और खसखस ​​से दूध बनाने की सलाह दी जाती है।
इस सूची से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने और अपने शरीर को सुनने से, आपको कैल्शियम सहित आवश्यक सूक्ष्म तत्व प्राप्त होंगे।

Mak1460
तिल783

बिछुआ713
प्लम कोर600
बड़ा केला412
सूरजमुखी के बीज367
सोयाबीन, अनाज348
चेरी कोर309
कुत्ता गुलाब257
बादाम252
जायफल250
पिस्ता250
लांसोलेट प्लांटेन248
अजमोद245
हेज़लनट226
डिल223
चौलाई बीज214
वॉटरक्रेस214
पत्तागोभी (केल)212 खिलाएं
सूखा सोयाबीन201
सफ़ेद ब्रेड170
भेड़ का दूध170
हेज़लनट170
खुबानी166
बीन्स150
ख़ुरमा127
वॉटरक्रेस120
गाय का दूध120
काली रोटी100
लीक83
पनीर80
दाल77
नारंगी माध्यम70
अजवाइन63
गेहूं62
ब्रसेल्स स्प्राउट्स42
मछली30-90
यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि यह सब कैसे अस्तित्व में है।
संपूर्ण आहार का संगठन.

तो, हम संक्षेप में बता सकते हैं।

एक स्वस्थ वयस्क की दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता लगभग 1 ग्राम है।

कैल्शियम को फास्फोरस के साथ एक निश्चित अनुपात में शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए। इन तत्वों का इष्टतम अनुपात 1:1.5 (Ca:P) माना जाता है।

फास्फोरसहरे पौधों के सभी भागों में पाया जाता है, फलों और बीजों में तो और भी अधिक।

विटामिनडीअल्फाल्फा, हॉर्सटेल, बिछुआ, अजमोद, मशरूम, सूरजमुखी के बीज

भोजन करें मैग्नीशियम से भरपूर, शामिल हैं: तिल, चोकर, मेवे। ब्रेड, डेयरी और मांस उत्पादों में बहुत कम मैग्नीशियम होता है।

सामान्य तौर पर, यदि आहार में सब्जियाँ, फल, विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ और मेवे शामिल हों, तो कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाएगी।
यदि आप हरी स्मूदी और चाय पीते हैं, तो आप अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण पदार्थों की कमी को भी पूरा करेंगे।

हमें हर दिन विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। हमारा शरीर बहुत जटिल है, और इसमें सभी पदार्थ एक दूसरे से जुड़े हुए हैं, आप सिर्फ एक को अलग नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए कैल्शियम, और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करें, संतुलन बनाए रखने के लिए शरीर में जटिल प्रक्रियाएं होती हैं और प्रकृति को देना बेहतर होगा अपनी सेहत का ख्याल रखने का मौका, यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है। मुख्य बात यह है कि उन उत्पादों को समय पर उपलब्ध कराना है जिनकी शरीर को आवश्यकता है, और वह स्वयं इसकी मांग करेगा; उसकी आवाज को सुनने और पहचानने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

कच्चे खाद्य पदार्थों और शाकाहारियों के एक अध्ययन के आंकड़े कैल्शियम की कमी और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे के बारे में क्या कहते हैं?

मुझे वैज्ञानिक अनुसंधान के बहुत सारे संदर्भ मिले, जो इस बात की पुष्टि करते हैं कि कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों को इस बारे में बिल्कुल भी चिंता नहीं करनी चाहिए, जो अच्छी खबर है।

यहां एक उदाहरण दिया गया है: ऑस्ट्रेलिया और वियतनाम के वैज्ञानिकों ने सख्त शाकाहारी भोजन का पालन करने वाले 105 बौद्ध भिक्षुओं और इतनी ही संख्या में मांसाहारी महिलाओं के अस्थि तंत्र के स्वास्थ्य की तुलना की। यह पता चला कि शाकाहारी महिलाओं की हड्डियों का घनत्व सामान्य महिलाओं की हड्डियों के घनत्व से अलग नहीं था :-) अध्ययन के नतीजे ऑस्टियोपोरोसिस इंटरनेशनल पत्रिका के ऑनलाइन संस्करण में प्रकाशित हुए थे।

मुझे आलोचना भी मिली, हालाँकि अध्ययन 10 साल से भी पहले आयोजित किया गया था, इसलिए यह मुझमें बहुत अधिक आत्मविश्वास पैदा नहीं करता है, मैं इसे प्रकाशित कर रहा हूँ, और किस पर भरोसा करना है, हर किसी को अपने लिए निर्णय लेने दें, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह अधिक सुविधाजनक है जिस बात पर विश्वास करना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है उस पर विश्वास करें:

पोषण की कमी

जर्मनी में, 1996 से 1998 तक, क्लॉस लीट्ज़मैन के नेतृत्व में, गिसेन विश्वविद्यालय (जस्टस-लीबिग-यूनिवर्सिटेट गिसेन) ने कच्चे खाद्य पदार्थों का एक बड़ा अध्ययन किया।
अध्ययन के दौरान, यह पता चला कि 45 वर्ष से कम उम्र की महिलाओं में से एक तिहाई एमेनोरिया से पीड़ित थीं, सभी जांच किए गए पुरुषों में से 45% और 15% महिलाओं में आयरन की कमी से एनीमिया पाया गया, और जितना अधिक बार, उतना अधिक समय तक। कच्चे खाद्य आहार का अनुभव.

जांच किए गए सभी लोगों के खून में इसका पता चला कैल्शियम की कमी, आयरन, मैग्नीशियम, आयोडीन, जिंक, विटामिन ई, डी और बी12, और भोजन के साथ आपूर्ति की गई मैग्नीशियम, आयरन और विटामिन ई की मात्रा पर्याप्त थी, जो इंगित करता है कि ये पदार्थ खराब अवशोषित थे।
भोजन से प्राप्त बीटा-कैरोटीन की मात्रा अनुशंसित से अधिक थी, और विषयों के रक्त में विटामिन ए की कमी पाई गई, जिससे यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि बीटा-कैरोटीन भी खराब रूप से अवशोषित हुआ था। जांच किए गए लोगों में से 57% में शरीर का वजन सामान्य से काफी कम था।

1999 में कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वालों के एक अध्ययन में, 30% प्रतिभागी एमेनोरिया से पीड़ित थे। उसी वर्ष एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन काफी मजबूत था दांतों के इनेमल का क्षरण. 1995 के एक फ़िनिश अध्ययन में पाया गया कि कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले कम ओमेगा-3 स्तर. कई अध्ययनों (1982, 1995, 2000) से पता चला है कि कच्चा भोजन करने वालों के रक्त में बी12 का स्तर बहुत कम होता है (एक अध्ययन में पाया गया कि प्रतिभागियों ने बाद में विटामिन की खुराक ली)।

यहां एक अध्ययन है जो थोड़ा आश्वस्त करने वाला है:

वाशिंगटन विश्वविद्यालय के डॉ. लुइगी फोंटाना ने 33 से 85 वर्ष की आयु के 18 कच्चे खाद्य पदार्थों की जांच करने के बाद घोषणा की कि ऑस्टियोपोरोसिस के साथ होने वाले 5 लक्षणों में से केवल एक ही कच्चे खाद्य पदार्थों के सेवन करने वालों में पाया गया - हल्की हड्डियाँ।

हड्डी के कारोबार, विटामिन के स्तर के संबंध मेंरक्त और अन्य मार्करों में डी, वे औसत व्यक्ति की तुलना में कच्चे खाद्य पदार्थों में बदतर नहीं हैं, और विटामिन के मामले मेंडी बेहतर है, हालांकि वैज्ञानिक ने स्वयं सुझाव दिया था कि कच्चे खाद्य पदार्थों में विटामिन होता हैD समस्याएं होंगी.

इसलिए, फोंटाना ने निष्कर्ष निकाला, कच्चे खाद्य पदार्थ इसमें नहीं पड़ते ऑस्टियोपोरोसिस के लिए जोखिम समूह. डॉक्टर सुझाव देते हैं कि कच्चे खाद्य पदार्थों में हड्डियों का हल्कापन मांस खाने वाले में मौजूद प्रदूषणकारी कारक की अनुपस्थिति से समझाया जाता है। यह किस बारे में है? कोई भी कच्चा भोजन प्रेमी समझता है कि उसका आहार मानक से कैसे भिन्न है - यह गैर विषैला है! यह शरीर में मुक्त कणों की बड़ी सांद्रता नहीं बनाता है!

आहार अनुपूरक - खराब पोषण के विकल्प के रूप में।

फार्मेसी कैल्शियम के साथ विटामिन बेचती है। लेकिन मैं उनका उपयोग करने से डरता हूं। ऐसी दवाओं से गुर्दे की पथरी जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं और इनके मतभेद भी हो सकते हैं। और हमारे देश में सबसे लोकप्रिय दवा, अफवाहों के अनुसार, आम तौर पर दुनिया में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह बहुत नुकसान पहुंचाती है। इसलिए, यदि आप फार्मासिस्ट की तरह निर्देशों और सामग्रियों को पढ़ने में सक्षम नहीं हैं, तो रोकथाम और अधिक के लिए, लोक उपचार चुनना बेहतर है, क्योंकि डॉक्टर के नुस्खे या फार्मेसी में फार्मासिस्ट की सलाह गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती है। उत्पाद, दुर्भाग्य से।

मुझे आहार अनुपूरकों के बारे में भी कहना चाहिए, क्योंकि वे अब बहुत लोकप्रिय हैं। कैल्शियम की कमी होने पर शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति करने की समस्या को हल करने में चीनी बायोइंजीनियर सबसे आगे बढ़ गए हैं। और यह सब इस तरह शुरू हुआ:
70 के दशक में, लोगों ने दूध को पास्चुरीकृत करना सीखा और विटामिन-विहीन खाद्य पदार्थों ने दुनिया भर में ऑस्टियोपोरोसिस की समस्या पैदा कर दी।
और विश्व WHO ने एक ऐसे कैल्शियम फ़ॉर्मूले के आविष्कार के लिए एक निविदा की घोषणा की जो मानव शरीर द्वारा अधिकतम 90% तक अवशोषित किया जाएगा।
आविष्कार होते ही चाइनीज एकेडमी ऑफ साइंसेज ने टेंडर जीत लिया कैल्शियम का आयनिक सूत्र.

उन्होंने बनाया कैल्शियम फोर्टिफाइड उत्पाद. उन्होंने ताज़ी मवेशियों की हड्डियों को आधार के रूप में इस्तेमाल किया और उन्हें इसमें बदल दिया कैल्शियम का आसानी से पचने योग्य रूप.
कैल्शियम से समृद्ध आहार अनुपूरकों का एक समूह बनाने में वैज्ञानिकों की मुख्य योग्यता यह है कि, आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, कैल्शियम आयन को ऐसे यौगिकों में परिवर्तित करना संभव था जो शरीर द्वारा 95-98% तक अवशोषित होते हैं!!!
सुनने में तो अच्छा लगता है! पूरी सूची प्राप्त करें: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, तांबा, और अन्य सूक्ष्म तत्वों के 17 नाम, विटामिन (बी 1, बी 2, बी 5, बी 12, ए, ई, के, डी, सी), प्रोटीन, अमीनो एसिड और कई अन्य पदार्थ .

इसके बाद, KAN ने बाद के उत्पादन के लिए इस फॉर्मूले को एक बड़ी चीनी कंपनी को बेच दिया। आज यह कंपनी एक विशिष्ट निर्माता है और आयनिक कैल्शियम के आपूर्तिकर्तादुनिया भर।

आप इस दवा को रूस में खरीद सकते हैं, कीमतें काफी सस्ती हैं।
उदाहरण के लिए यहां: 8-964-366-85-65।

दूध और डेयरी उत्पाद हमारे आहार के वे घटक हैं जिनके फायदे हम बचपन से सुनते आए हैं। दूध और उसके व्युत्पन्न पदार्थों को हमारे आहार में लगातार मौजूद रहने का एक मुख्य कारण उनमें कैल्शियम की उच्च मात्रा है।

शरीर के लिए महत्व

कैल्शियम हमारे शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री में से एक है - इसकी कमी से हड्डियों और जोड़ों के मजबूत होने का सवाल ही नहीं उठता। यह मानव शरीर के अदृश्य घटकों के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैल्शियम कोशिका झिल्ली में मौजूद होता है, जहां यह कोशिका द्वारा पोषक तत्वों के उचित अवशोषण के लिए जिम्मेदार होता है। कुछ हार्मोन और एंजाइम भी कैल्शियम के बिना उत्पन्न नहीं होंगे - एक शब्द में, इस सूक्ष्म तत्व के बिना हम बहुत बीमार होंगे।

स्वाभाविक रूप से, कैल्शियम, अधिकांश अन्य सूक्ष्म तत्वों की तरह, कई खाद्य पदार्थों में अलग-अलग अनुपात में पाया जाता है। रोजमर्रा के उत्पादों में दूध और उससे बने पदार्थों में इसकी सबसे अधिक मात्रा होती है। वैज्ञानिकों ने गणना की है कि बिना किसी विशेष संकेत के औसत संतुलित आहार के साथ, मानव शरीर को आधे से अधिक कैल्शियम डेयरी उत्पादों से प्राप्त होता है।

डेयरी उत्पादों की विशेषताएं

किसी भी वसा सामग्री वाले दूध में कैल्शियम मौजूद होने की गारंटी है, और लगभग समान अनुपात में, जिसका अर्थ है कि, आसानी से विघटित होने वाला जटिल पदार्थ नहीं होने के कारण, यह डेयरी उत्पादों में रहता है, आसानी से गर्मी उपचार को भी सहन करता है। इसके अलावा, कई दुग्ध उत्पादों में यह दूध से भी अधिक सांद्रता में मौजूद होता है, जिसका कारण शुष्क पदार्थ की सांद्रता में वृद्धि के साथ मूल कच्चे माल की तुलना में डेयरी उत्पादों में तरल की मात्रा में सामान्य कमी है।

साधारण गाय का दूध, जो हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 118-122 मिलीग्राम होता है, और वसा की मात्रा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस सूचक पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। बचपन में, एक शिशु के लिए दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता 400 मिलीग्राम से लेकर एक किशोर के लिए 1200 मिलीग्राम तक होती है; वयस्कों में, यह आंकड़ा 800-1200 मिलीग्राम तक होता है, और एक गर्भवती महिला के लिए, जिसका शरीर तेजी से एक नई मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली बना रहा है, आवश्यकता 2000 मिलीग्राम तक बढ़ सकती है। संक्षेप में, यदि आप गर्भवती महिला नहीं हैं, तो प्रतिदिन एक लीटर दूध आपकी कैल्शियम की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि किसी भी चीज़ का अत्यधिक सेवन हानिकारक है, भले ही हमारा मतलब साधारण दूध ही क्यों न हो।

इस तथ्य के बावजूद कि दूध से कैल्शियम काफी आसानी से प्राप्त किया जा सकता है, पोषण विशेषज्ञ अन्य डेयरी उत्पादों के साथ कैल्शियम के स्रोतों में विविधता लाने की सलाह देते हैं, अन्यथा, विशेषज्ञों के अनुसार, कैंसर विकसित होने की संभावना बहुत बढ़ जाएगी। इस कारण से, अन्य संबंधित उत्पादों की कैल्शियम सामग्री पर ध्यान देना उचित है।

इस प्रकार, केफिर या दही में कैल्शियम की मात्रा लगभग दूध के बराबर होती है, एकमात्र अंतर यह है कि वर्णित उत्पादों में अक्सर फल के टुकड़े और अन्य सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं, जो स्वाभाविक रूप से, पतला करते हैं। कुछ हद तक एकाग्रता. औसतन, ऐसे उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम में 116-139 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो अक्सर किण्वित दूध उत्पाद के बढ़ते घनत्व के कारण दूध में समान प्रतिशत से भी अधिक हो जाता है। पनीर उन कुछ डेयरी उत्पादों में से एक है जिनमें कैल्शियम की सांद्रता मूल कच्चे माल की तुलना में काफी कम है - इस उपयोगी सूक्ष्म तत्व में प्रति 100 ग्राम में केवल 70 मिलीग्राम होता है।

यदि आप दूध के दुरुपयोग से कैंसर के विकास के जोखिम के बिना बड़ी मात्रा में कैल्शियम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अपना ध्यान पनीर की ओर लगाना चाहिए। ऐसे उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा भी कैल्शियम की कमी को दूर कर सकता है, क्योंकि कैमेम्बर्ट, ब्री, फेटा या मोज़ेरेला जैसी नरम चीज़ों में भी प्रति 100 ग्राम में लगभग 400 मिलीग्राम होता है। इस अर्थ में क्रीम पनीर और भी स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम में 600 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, और शीर्ष पर परमेसन, चेडर और एममेंटल किस्मों की हार्ड चीज होती है, जिसमें समान मात्रा के लिए कैल्शियम की मात्रा 800 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। उत्पाद। वास्तव में, केवल 100 ग्राम ऐसा पनीर दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा कर सकता है, खासकर जब से ऐसे भोजन के लाभ केवल कैल्शियम तक ही सीमित नहीं हैं।

यदि दूध, तो किस प्रकार का?

यह मानना ​​तर्कसंगत है कि स्तनधारियों की विभिन्न प्रजातियों में दूध की संरचना अलग-अलग होती है, इसलिए यह संभव है कि कुछ स्थानों पर अधिक कैल्शियम हो सकता है, और कुछ स्थानों पर कम। यदि किसी व्यक्ति के पास गाय के दूध के विकल्प तक पहुंच है, तो अपेक्षाकृत उपलब्ध विकल्पों में से, बकरी के उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - हालांकि यहां बहुत अधिक कैल्शियम नहीं है (13-25%), लेकिन फिर भी अधिक है। वहीं, किसी व्यक्ति के लिए बकरी के दूध को पचाना गाय के दूध की तुलना में कुछ अधिक कठिन होता है, लेकिन इससे मिलने वाले लाभकारी पदार्थ कहीं बेहतर तरीके से अवशोषित होते हैं।

कुछ लोग गाय या बकरी के दूध का सेवन नहीं करते हैं - कुछ लैक्टोज असहिष्णु होते हैं, और कुछ शाकाहारी होते हैं। ऐसे लोग दूध के बजाय पौधों की सामग्री से बना अपेक्षाकृत समान उत्पाद पीते हैं, जिसे दूध भी कहा जाता है। ऐसे विकल्पों में आमतौर पर कैल्शियम भी मौजूद होता है, लेकिन यह अपेक्षाकृत कम होता है। सभी विकल्पों में से, जई, चावल और सोया दूध में कैल्शियम की मात्रा सबसे कम है - इनमें प्रति 100 ग्राम में क्रमशः 8, 11 और 13 मिलीग्राम यह सूक्ष्म तत्व होता है।

यह पता चला है कि ऐसे महत्वपूर्ण तत्व की सामग्री के संदर्भ में, ये विकल्प मूल से लगभग दस गुना खराब हैं। नारियल के दूध के साथ स्थिति थोड़ी बेहतर दिखती है, जो वसा सामग्री और कैल्शियम सामग्री (27 मिलीग्राम) के मामले में पहले से ही गाय के पेय के काफी करीब है, लेकिन फिर भी इससे काफी पीछे है।

विकल्पों में, बादाम का दूध सबसे आगे है, लेकिन यह बुरेनका के पारंपरिक उत्पाद से तीन गुना कम है - यहां कैल्शियम केवल 45 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है। यही कारण है कि शाकाहारी वास्तव में वे लोग हैं जिन्हें साग, नट्स और बीजों से प्राप्त इस खनिज की उच्च सामग्री के साथ एक विशेष आहार बनाना होता है।

आत्मसात करने की विशेषताएं

उत्पाद में उच्च कैल्शियम सामग्री का मतलब यह नहीं है कि यह सूक्ष्म तत्व शरीर द्वारा पूर्ण रूप से अवशोषित किया जाएगा - उदाहरण के लिए, यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि बकरी का दूध इस संबंध में अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें दूध का अधिक कुशल उपयोग शामिल है। संसाधन। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि गाय का दूध इस तत्व का अच्छा स्रोत माना जाता है - इससे कैल्शियम भी काफी उच्च सांद्रता में शरीर में प्रवेश करता है।

कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए, न केवल एक सुपाच्य स्वस्थ उत्पाद की आवश्यकता होती है, बल्कि शरीर की एक निश्चित स्थिति भी होती है, जिसमें सभी आवश्यक रासायनिक अभिकर्मकों की उपस्थिति होती है। उदाहरण के लिए, विटामिन डी3 की पर्याप्त सांद्रता के बिना, दूध या पनीर से अधिकांश कैल्शियम आसानी से आपके शरीर से गुजर जाएगा, और यह पदार्थ सूर्य के संपर्क में आने के दौरान उत्पन्न होता है - यही कारण है कि विशेषज्ञ अधिक बार चलने की सलाह देते हैं।

विशेष रूप से उन क्षेत्रों की स्थितियों के लिए जो आमतौर पर केवल धूप वाले मौसम का सपना देखते हैं, हाल के वर्षों में उन्होंने संरचना में मौजूद विटामिन डी के साथ दूध का उत्पादन करना शुरू कर दिया है - यह सुनिश्चित करता है कि पेय के सभी फायदेमंद घटकों को अवशोषित किया जाएगा, हालांकि यह विटामिन, निश्चित रूप से , अन्य स्रोतों से भी प्राप्त किया जा सकता है।स्रोत। हालाँकि, अगर पर्याप्त मैग्नीशियम नहीं है तो शरीर में विटामिन डी की पर्याप्त मात्रा भी कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद नहीं करेगी।

एक अलग विरोधाभास यह है कि गाय का दूध, जो कैल्शियम से भरपूर है, न केवल तीन साल की उम्र के बच्चों के लिए अपेक्षित लाभ नहीं लाता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है, क्योंकि यही कैल्शियम युवा शरीर से बाहर निकल जाता है। तथ्य यह है कि, माँ के दूध की तुलना में, गाय के दूध में बहुत अधिक फास्फोरस होता है, और शरीर से इस पदार्थ को निकालने के लिए, फिर से, कैल्शियम की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, जो माता-पिता अपने बच्चों को गाय का दूध पिलाते हैं, उन्हें आराम नहीं करना चाहिए - इसके विपरीत, उन्हें ध्यान से सोचने की ज़रूरत है कि परिणामी कमी को कैसे पूरा किया जाए।

उम्र के साथ, शरीर में फास्फोरस की बढ़ती आवश्यकता के कारण यह समस्या हल हो जाती है, इसलिए तीन साल और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए, गाय का दूध वयस्कों की तरह ही कैल्शियम का मूल्यवान स्रोत है।

नीचे दिए गए वीडियो से आप पता लगाएंगे कि दूध में कैल्शियम है या नहीं।

दूध मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथि का स्राव, जो माँ के गर्भ को छोड़ चुके भ्रूण के पोषण के लिए आवश्यक है।

स्तनधारी दूध की संरचना उस जीव की प्रजातियों की विशेषताओं के कारण भिन्न होती है जिसके लिए यह अभिप्रेत है। अर्थात्, गाय के दूध की संरचना बकरी, भेड़, ऊँट और उससे भी अधिक मानव दूध की तुलना में भिन्न होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्रकृति में एक नवजात शिशु एक निश्चित अवधि के लिए दूध का सेवन करता है, जिसके बाद वह इस प्रकार के पोषण पर कभी वापस नहीं लौटता है। यदि हम एक सादृश्य बनाएं (चूंकि एक व्यक्ति भी स्तनधारियों के वर्ग से संबंधित है), तो उसे भी एक वयस्क के रूप में दूध नहीं पीना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक सतही, तार्किक विश्लेषण के साथ भी, तराजू इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि एक व्यक्ति को अपनी मां द्वारा स्तनपान कराने के बाद दूध पीना जारी नहीं रखना चाहिए, लेकिन जानकारी यथासंभव उद्देश्यपूर्ण होने के लिए, आइए विश्लेषण करें पक्ष और विपक्ष थोड़ा और गहराई से।

चोट

कैसिइन नुकसान

दूध में सबसे हानिकारक पदार्थों में से एक कैसिइन है, एक दूध प्रोटीन जो स्तनपायी की प्रत्येक प्रजाति में अपनी संरचना में भिन्न होता है। इस प्रोटीन को पचाने के लिए जानवर अपने पेट में रेनिन नामक एक विशेष एंजाइम का उत्पादन करते हैं। मनुष्य के पास ऐसा कोई एंजाइम नहीं है। जब एक नवजात शिशु को दूध मिलता है, तो वह मां की स्तन ग्रंथियों में उत्पन्न होने वाले एक विशेष बैसिलस के कारण इसे अवशोषित करता है और दूध के साथ बच्चे के शरीर में प्रवेश करता है।

दूध कैल्शियम को सोख लेता है

यह शायद अजीब लगता है, क्योंकि दूध पीने के पक्ष में मुख्य तर्क इस उत्पाद में कैल्शियम की उच्च मात्रा है। वास्तव में, कैल्शियम के अलावा, मानव शरीर को कैसिइन प्राप्त होता है, जो एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है (और मानव शरीर में कोई एंजाइम नहीं है जो इस प्रोटीन को तोड़ता है)। शरीर को एसिड-बेस बैलेंस में लाने के लिए शरीर पेट में बढ़ी हुई एसिडिटी को कैल्शियम (क्षार) से निष्क्रिय कर देता है।

बहुत बार, दूध से आपूर्ति किया गया सारा कैल्शियम होमोस्टैसिस (आंतरिक वातावरण की स्थिरता) पर खर्च किया जाता है, लेकिन यदि यह मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो अन्य खाद्य पदार्थों के साथ आपूर्ति की गई कैल्शियम का उपयोग किया जाता है; यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आंतरिक भंडार का उपयोग किया जाता है शरीर अर्थात् अस्थि ऊतक का उपयोग किया जाता है। यह वह प्रक्रिया है जो कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण की व्याख्या करती है, जो वास्तव में एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने पर खर्च किया जाता है। यदि आंतरिक कैल्शियम भंडार का लगातार उपयोग किया जाता है, तो इससे ऑस्टियोपोरोसिस (कैल्शियम की कमी) हो सकता है।

चूंकि मानव शरीर कैसिइन को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए यह अपने शुद्ध रूप में हमारी किडनी में प्रवेश करेगा, जिसके परिणामस्वरूप आनुवंशिक प्रवृत्ति वाले लोगों में फॉस्फेट किडनी स्टोन बन सकता है।

दूध मधुमेह का कारण बन सकता है

दूध का लंबे समय तक, नियमित सेवन (अक्सर बचपन से वयस्कता तक) टाइप 1 मधुमेह का कारण बन सकता है। यह टाइप 2 मधुमेह नहीं है, जो अत्यधिक चीनी के सेवन के परिणामस्वरूप विकसित होता है। बहुत बार, लोगों को एक ही कैसिइन के कारण टाइप 1 मधुमेह विकसित होता है, जिसमें सभी प्रोटीन की तरह, एक निश्चित क्रम में व्यवस्थित अमीनो एसिड होते हैं। हमारी अग्न्याशय बीटा कोशिकाओं के अमीनो एसिड, जो हार्मोन इंसुलिन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार हैं, जो शर्करा को तोड़ते हैं, लगभग उसी क्रम में स्थित हैं।

जैसे ही कैसिइन हमारे शरीर में प्रवेश करता है, और जैसा कि हमें याद है, हमारे शरीर के पास इसे तोड़ने का कोई तरीका नहीं है, इसे तुरंत हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा बाहर से एक एंटीजन के रूप में माना जाता है। एक विदेशी जीन के बेअसर होने के परिणामस्वरूप, प्रतिरक्षा प्रणाली अपनी कोशिकाओं पर स्विच कर सकती है, जो अमीनो एसिड इकाइयों की संरचना में कैसिइन प्रोटीन के समान होती हैं। दूसरे शब्दों में, जिन एंटीबॉडीज़ को एंटीजन से लड़ना चाहिए, वे हमारे शरीर की कोशिकाओं पर हमला करना शुरू कर देते हैं, और इस तरह एक ऑटोइम्यून बीमारी होती है - टाइप 1 मधुमेह।

लैक्टोज से नुकसान

तथाकथित दूध शर्करा (लैक्टोज) भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लैक्टोज, हमारे शरीर में प्रवेश करके, दो घटकों में टूट जाता है:

1. ग्लूकोज शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है और पूरी तरह से अवशोषित होता है।
2. गैलेक्टोज को मानव शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं किया जाता है, क्योंकि जब बच्चा स्तनपान नहीं कराता है, तो गैलेक्टोज के प्रसंस्करण और अवशोषण के लिए जिम्मेदार जीन बंद हो जाता है।

एक बार पेट में, गैलेक्टोज उत्सर्जित नहीं होता है और जोड़ों पर जमा हो जाता है, जिससे गठिया के विभिन्न रूप होते हैं। आँख के लेंस पर मोतियाबिंद बन जाता है। गैलेक्टोज त्वचा कोशिकाओं और त्वचा के नीचे भी जमा होता है, जिससे सेल्युलाईट होता है, जिससे महिलाएं नफरत करती हैं, आदि।

दूध की वसा के नुकसान

दूध में मौजूद फ्री रेडिकल्स शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे हवा के प्रभाव में वसा के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनते हैं। मुक्त कण वसा, प्रोटीन और कोशिका डीएनए की संरचना में हस्तक्षेप करते हैं, इसे बदलते और नष्ट करते हैं। जब वसा के अणु मुक्त कणों द्वारा नष्ट हो जाते हैं, तो एक श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू हो सकती है, जो अक्सर कोशिका झिल्ली के विनाश की ओर ले जाती है, और परिणामस्वरूप, कोशिका मृत्यु हो जाती है। मुक्त कण डीएनए में उत्परिवर्तन का कारण बन सकते हैं, जो विभिन्न बीमारियों और कई प्रकार के कैंसर का कारण बनते हैं।

ऑक्सीकृत वसा स्वयं मुक्त कणों से कम खतरा नहीं पैदा करती है। तथ्य यह है कि वसा में ऑक्सीजन पानी की तुलना में आठ गुना तेजी से घुलती है। यह दूध देने की प्रक्रिया के दौरान होता है, अगर हम घरेलू खपत के बारे में बात कर रहे हैं, या औद्योगिक उत्पादन में प्रसंस्करण के दौरान। प्रकृति में, दूध कभी भी हवा के संपर्क में नहीं आता है, क्योंकि सभी स्तनधारी इसे केवल माँ के स्तन के संपर्क से ही प्राप्त करते हैं।

गर्मी, लोहा, तांबा और कई अन्य एंजाइमों के प्रभाव में मानव शरीर में प्रवेश करने वाले ऑक्सीकृत वसा, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल में परिवर्तित हो जाते हैं, जो एक समय में दर्जनों कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। हाइड्रॉक्सिल रेडिकल संचार प्रणाली में प्लाक और रुकावटों की उपस्थिति में योगदान देता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करता है और समय से पहले मौत का कारण बनता है।

दूध सबसे खतरनाक उत्पादों में से एक है, क्योंकि गायें वायरस की वाहक हो सकती हैं, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर बीमारियों का कारण बन सकती हैं जैसे:

• यक्ष्मा
• डिप्थीरिया
• ब्रूसिलोसिस
• लोहित ज्बर

दूध की वसा संक्रामक एजेंटों के लिए पेट के एसिड और माइक्रोफ्लोरा के खिलाफ एक उत्कृष्ट सुरक्षा है। यहां तक ​​कि दूध को स्टरलाइज़ करने से भी स्टेफिलोकोकस और साल्मोनेला जैसे रोगजनकों से इसकी सुरक्षा की गारंटी नहीं मिलती है।

दूध में रेडियोन्यूक्लाइड

अगर दूध में रेडियोन्यूक्लाइड हो तो यह शरीर को कम नुकसान नहीं पहुंचा सकता। आज उनकी उपस्थिति कई उत्पादों - मांस, मछली, पौधों के खाद्य पदार्थों में पाई जा सकती है, लेकिन उन्हें कम से कम आंशिक रूप से हटाया जा सकता है, और उन्हें दूध से बिल्कुल भी नहीं हटाया जा सकता है। शरीर को नुकसान रेडियोन्यूक्लाइड्स की गतिविधि से नहीं, बल्कि सक्रिय स्ट्रोंटियम और इसके एनालॉग्स द्वारा होता है - कैल्शियम के साथ सिलिकॉन के प्रतिस्थापन को बढ़ावा देना, जिसके परिणामस्वरूप रक्त वाहिकाओं, जोड़ों, उपास्थि डिस्क की नरम दीवारें कठोर हो जाती हैं। , पॉलीआर्थराइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया आदि का कारण बनता है।

दूध पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर का कारण बन सकता है यदि दूध में विकास को गति देने और दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए गाय के भोजन में हार्मोन मिलाया जाता है।

फ़ायदा

दूध ठीक करता है

शरीर पर दूध के उपरोक्त सभी हानिकारक प्रभावों के बावजूद, इसमें लाभकारी गुण भी हैं। दूध विटामिन से भरपूर है, इसका शांत प्रभाव है, यह प्राकृतिक उपचय है और कई बीमारियों का इलाज कर सकता है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए समय-समय पर दूध का सेवन करना उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें हल्का मूत्रवर्धक गुण होता है, जिससे रक्तचाप कम होता है।

यदि आप सीने में जलन से पीड़ित हैं, तो एक गिलास दूध पेट के रस की अम्लता को कम करके आपकी मदद कर सकता है।

विटामिन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए, दूध पीने से 20 से अधिक विटामिन, विशेषकर विटामिन बी2 की कमी को पूरा करने में मदद मिलेगी।

दूध अपने ट्रिप्टोफैन और फेनिलएलनिन सामग्री के कारण अनिद्रा से निपटने में मदद कर सकता है, जो तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और हल्का नींद लाने वाला प्रभाव डालता है।

सर्दी-जुकाम होने पर दूध भी आपकी मदद करेगा। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री शरीर को संक्रमण से लड़ने के लिए इम्युनोग्लोबुलिन का तेजी से उत्पादन करने में मदद करेगी।

विभिन्न स्तनधारियों के दूध से कई बीमारियों का इलाज किया जाता है। उदाहरण के लिए, हिप्पोक्रेट्स ने बकरी के दूध के सेवन से कई रोगियों को ठीक किया। कुमिस (घोड़ी का दूध) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का इलाज करता है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। ऊंटनी के दूध से एलर्जी का इलाज किया जाता है। मूस का दूध प्रतिरक्षा रोगों में मदद करता है। भेड़ के दूध का उपयोग लीवर की बीमारियों के लिए किया जाता है। भैंस का दूध त्वचा और श्वास नली के रोगों को दूर करता है।

दूध एक दोहरा उत्पाद है जो आपके शरीर को नुकसान और फायदा दोनों पहुंचा सकता है, इसलिए दूध को एक औषधि के रूप में समझना और यदि आवश्यक हो तो उपचार के लिए इसका उपयोग करना अभी भी उचित है। अगर आपको दूध पीने की जरूरत महसूस हो तो ऐसा करें, लेकिन नियमित अंतराल पर।

कौन सा दूध खरीदना बेहतर है?

ताज़ा दूध सबसे मूल्यवान दूध माना जाता है। इसमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है और इसमें प्राकृतिक दूध के सभी उपचार गुण होते हैं। ऐसा दूध पीने से पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि दूध देने वाला पशु बिल्कुल स्वस्थ है।

यदि आप किसी दुकान से दूध खरीदते हैं, तो पास्चुरीकृत उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि उत्पाद के ताप उपचार (पाश्चुरीकरण) के दौरान तापमान 60-70 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। यह आपको न केवल विटामिन, बल्कि अधिकांश लाभकारी सूक्ष्मजीवों को संरक्षित करने की अनुमति देता है और साथ ही दूध को खट्टा करने की प्रक्रिया को रोकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ 36 घंटे है।

आपको निष्फल दूध नहीं खरीदना चाहिए। प्रसंस्करण के दौरान इसे 135 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर तुरंत ठंडा कर दिया जाता है। यह तकनीक दूध के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकती है, लेकिन 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, प्रोटीन का पूर्ण और अपरिवर्तनीय विकृतीकरण होता है - प्रोटीन की प्राथमिक संरचना का विनाश और डीएनए का पिघलना। 43 से 70 डिग्री तक सभी उपयोगी एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। ऐसा दूध, मानव पाचन तंत्र में प्रवेश करके, उसे लाभ नहीं पहुंचाता है, बल्कि केवल रोगजनक सूक्ष्मजीवों (वायरस, बैक्टीरिया, कवक) के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है। जिसकी गतिविधि के परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों का निर्माण होता है और परिणामस्वरूप बीमारियाँ विकसित होती हैं।

किसी ऐसे स्टोर से उत्पाद न खरीदें जिस पर लिखा हो कि यह दूध से बना पेय है। यह तथाकथित पुनर्गठित दूध है। इसका उत्पादन दूध के पाउडर से किया जाता है. इस दूध में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं।

"होमोजेनाइज्ड" यानी सजातीय दूध भी होता है। ऐसे दूध में वसा उत्पाद की पूरी मात्रा में वितरित होती है, और क्रीम के रूप में सतह पर एकत्र नहीं होती है। यह दूध उपभोग करने के लिए सुरक्षित है, लेकिन ऐसी राय है कि प्रसंस्करण प्रक्रिया में ही कुछ पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिससे यह पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको असत्यापित स्थानों से दूध खरीदने से बचना चाहिए, जैसे: मुक्त बाज़ार, राजमार्गों के किनारे, या निजी व्यक्तियों से। यदि आप घर का बना दूध खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि विक्रेता के पास पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र है कि उसका उत्पाद उपभोग के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।